Les prunes séchées, ou, en d'autres termes, les pruneaux, sont un mets très sain. Mais êtes-vous sûr à 100 % que vous achetez en magasin un produit de qualité qui n'a été traité avec aucun produit chimique pour améliorer son apparence ? Je pense que personne ne peut répondre sans équivoque à cette question. Aujourd'hui, nous proposons d'envisager des moyens de sécher vous-même les prunes à la maison. Un tel produit sera certainement du plus haut niveau, puisque l'ensemble du processus de préparation sera contrôlé par vous personnellement.

Vous pouvez sécher n'importe quelle variété de prunes, mais les fruits durs et denses au toucher conserveront mieux leur forme. Dans ce cas, le produit doit être complètement mûr.

La phase préparatoire comprend plusieurs étapes :

1. Tri. Lors du tri des fruits, vous devez immédiatement exclure les spécimens présentant de la pourriture et des dommages divers. Seuls les meilleurs fruits doivent être séchés.
2. Nettoyage. Les fruits sont lavés à l'eau courante et séchés avec du papier absorbant.

1. Enlever les graines. Coupez la prune en deux et retirez le noyau. Ceci termine la préparation des prunes dénoyautées pour le séchage. Vous pouvez procéder directement à la déshydratation. Si vous envisagez de sécher des pruneaux avec des noyaux, sautez cette étape et suivez toutes les autres étapes.
2. Blanchiment. Dissoudre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un litre d'eau bouillante et placer la prune dans cette solution pendant 20 secondes. La quantité de liquide est calculée pour que le fruit soit complètement immergé dans l'eau. Si nécessaire, augmentez la portion plusieurs fois. Cette procédure est nécessaire pour éliminer la couche de cire de la surface. La peau doit se fissurer à force d'être dans l'eau bouillante, ce qui facilitera une meilleure évaporation du liquide.
3. Après blanchiment, les prunes sont lavées à l'eau courante.
4. Enfin, les fruits sont soigneusement séchés avec du papier absorbant.

Toutes les méthodes de séchage des prunes

Dans le soleil

Les prunes préparées sont placées sur des claies ou dans des caisses bien aérées et placées au soleil. Chaque soir, des récipients contenant des fruits sont introduits dans la pièce et n'en sont ressortis que le lendemain, pas avant que la rosée ait disparu.

Le temps total de séchage est de 4 à 6 jours. Cela dépend des conditions météorologiques et de la taille du fruit.

Une fois le séchage terminé, les fruits secs doivent être séchés à l'ombre. Cela prendra environ 3 à 4 jours supplémentaires.

Dans le four

Pour garder la plaque à pâtisserie propre, recouvrez-la de papier sulfurisé. Le séchage peut également être effectué sur des grilles spéciales. Les fruits préparés sont disposés en une seule couche. Si la prune a été coupée en deux, elle est posée côté peau vers le bas.

Le séchage au four comprend plusieurs étapes :

• 5 heures à une température de +50ºС ;
• 6 heures à une température de +70ºС ;
• jusqu'à ce que le produit soit prêt à une température de +75…+80ºС.

Entre les étapes, sortez la casserole du four, retournez les pruneaux et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, continuez le processus selon les instructions.

Regardez la vidéo de la chaîne « Men in the Kitchen ! » — Comment cuisiner les pruneaux à la maison

Dans un sèche-linge électrique

Les prunes sont également disposées sur des palettes spéciales en une seule couche. Si vous séchez des moitiés de fruits, elles doivent être placées côté coupé vers le haut.

La température pendant toute la période de séchage variera :

• Étape 1 : sécher pendant 4 heures à une température de +50…+55ºС. Nous échangeons les plateaux et retournons les morceaux.
• Étape 2 : sécher pendant 4 à 6 heures à une température de +60ºС. On change de plateau et on retourne les prunes.
• Étape 3 : jusqu'à ce que le produit soit prêt, environ 4 à 6 heures à une température de +75…+80ºС.

Regardez la vidéo de la chaîne « Ezidri Master » - Séchage des prunes

Au micro-ondes

Pour sécher selon la méthode express au micro-ondes, vous devez utiliser uniquement des fruits durs, sinon la prune se transformera en bouillie.

Alors, retirez les graines des fruits et placez-les dans un bol plat recouvert d'une serviette en papier. Les tranches doivent être placées côté coupé vers le haut. Couvrir le dessus des tranches avec une serviette en papier.

Allumez le four à micro-ondes à puissance moyenne pendant 3 minutes. Au terme de ce temps, retirez la serviette et remettez les aliments au four pendant le même temps.

Après le bip du micro-ondes, réglez-le à pleine puissance et séchez les prunes pendant encore 1 minute. Si ce temps n'est pas suffisant, vous pouvez continuer le séchage en vérifiant l'état de préparation toutes les 60 secondes.

Comment conserver les pruneaux

Les fruits secs prêts doivent être élastiques et durs. Ils ne doivent pas coller à vos mains ni s'effriter lorsqu'on les presse.

Les pruneaux se conservent 1 an à l’écart des aliments à forte odeur.

Il est préférable de conserver les récipients contenant des fruits secs - bocaux en verre, récipients ou sacs en plastique - au réfrigérateur. Si le produit est séché, il doit être conservé au congélateur.

Droite faire des pruneauxà la maison, cela signifie s'apporter une grande quantité de vitamines tout au long de l'hiver. Les pruneaux ne sont pas seulement un produit savoureux, ils sont aussi incroyablement bénéfiques pour notre santé. Mais ses bienfaits sont discutables lorsqu’on l’achète dans les rayons des magasins, où il semble artificiel. Il est clair que les fruits secs frottés avec toutes sortes de nitrates et de glycérine vous invitent à les acheter, mais vous pouvez tout aussi bien mâcher un jouet en plastique saupoudré de sucre. Ce sera mieux si vous faites les pruneaux vous-même, à la maison. Cela garantit que vous obtiendrez un produit sain et naturel.

Les bienfaits des pruneaux sont indéniables : ils contiennent un large éventail de vitamines B, ainsi que A, C, PP et E. De plus, ces produits contiennent de grandes quantités fer, potassium, calcium, sodium et bien d'autres microéléments.

Un fait très intéressant est que les pruneaux ne perdent pratiquement pas les propriétés bénéfiques des prunes. Et la conservation de ces fruits secs est très facile et ils se détériorent lentement.

Inclure des pruneaux dans votre alimentation quotidienne gardera votre tractus gastro-intestinal heureux car... Ce produit contient des substances qui contribuent à améliorer l'absorption des éléments bénéfiques et à normaliser le fonctionnement du système digestif.

Les pruneaux sont très souvent inclus dans le menu de nombreux régimes populaires, car ils peuvent saturer rapidement et facilement le corps, tout en lui fournissant un minimum de calories. C'est pourquoi ce produit sera particulièrement utile pour ceux qui surveillent attentivement leur silhouette.

Ce fruit séché a une odeur assez forte propriétés antiseptiques et antibactériennes: avec son aide, vous pouvez aider le corps à faire face aux virus et aux bactéries pathogènes qui y pénètrent et développent des maladies. Les pruneaux aident le système immunitaire à combattre les substances nocives qui nous proviennent de l'environnement extérieur. Avec cela, vous pouvez protéger votre corps, cela sera particulièrement utile en hiver, lorsque toutes sortes de virus s'efforcent de s'accrocher à une personne.

Manger des pruneaux n'est pas recommandé aux personnes obèses et diabétiques. Les femmes enceintes et allaitantes doivent également utiliser ce produit avec prudence. Sinon, les pruneaux ne peuvent pas causer de dommages graves si vous n'en abusez pas.

Faire des pruneaux

Afin de réaliser correctement et utilement des pruneaux à la maison, il faut d'abord sélectionner les fruits qui seront transformés. Pour les pruneaux, les prunes les plus mûres sont parfaites, voire légèrement trop mûres. Mais en aucun cas pourri ! Les fruits récoltés doivent être soigneusement lavés pour éviter les maux d'estomac et les graines retirées. Ce n'est pas obligatoire, mais manger des pruneaux entiers sans arracher les pépins est bien plus agréable. Ensuite, vous devez prendre 10 litres d'eau, porter à ébullition et dissoudre 100 grammes de soda. Après cela, à l'aide d'une passoire, plongez les prunes dans cette solution et après 30 secondes, retirez-les.

Rincez maintenant les prunes à l'eau tiède, puis séchez-les. Cela doit être fait à l'aide du four. Nous le chauffons à une température de 50 degrés, après quoi nous prenons une plaque à pâtisserie et y plaçons nos fruits. Ensuite, nous les mettons au four et attendons environ trois heures. Après cela, sortez les prunes du four, laissez-les refroidir et remuez bien.

Une fois les prunes refroidies, rallumez le four, mais cette fois il devra être préchauffé à une température de 70 degrés. Nous envoyons les prunes sécher à nouveau et vaquons à nos occupations pendant environ cinq heures.

Nous retirons les prunes, les refroidissons, les remuons et retournons au four déjà préchauffé à 90 degrés. Nous attendons quatre heures, sortons du four la plaque à pâtisserie avec les pruneaux préparés, laissons refroidir et profitons du goût inégalé.

Les pruneaux doivent être conservés dans un endroit sec et sombre, d'abord placés dans des sacs. Et si vous souhaitez le rendre brillant, lors de la dernière étape du séchage des prunes, environ 10 minutes avant la fin du processus, augmentez la température du four à 120 degrés. Dans ce cas, les prunes libéreront du jus qui, sous l'influence de la température, se transformera en caramel, recouvrira vos pruneaux et leur donnera un très bel aspect.

Brillants de leurs côtés brillants, les pruneaux qui traînent dans les rayons des magasins ne demandent qu'à être achetés et, bien sûr, mangés. Mais nous savons ce qui a créé ce « brillant » et donc le bel aspect des fruits secs ne nous trompe pas. Après tout, il est clair que, traités avec de la glycérine, des composés soufrés ou de la fumée liquide, les pruneaux « pétillants » ont presque complètement perdu leurs propriétés bénéfiques. Et si vous envisagez toujours d'acheter des fruits secs, il est préférable d'acheter un produit sans « couleur » vive et sans aspect plus naturel. Et si la peur d'acheter est toujours forte, alors il existe peut-être la seule issue : préparer des pruneaux naturels à la maison. Nous allons maintenant vous conseiller sur la façon de réaliser des pruneaux de vos propres mains.

Comment faire des pruneaux à la maison

Naturellement, nous traiterons tout d’abord de la sélection et du traitement préparatoire des fruits frais. Pour le processus de préparation des pruneaux séchés, nous devons sélectionner des prunes très mûres, encore mieux trop mûres.

Bien entendu, les fruits sélectionnés sont d'abord soigneusement lavés et, si vous le souhaitez, les graines sont retirées. Il convient de noter que les pruneaux à la maison peuvent être préparés à la fois dénoyautés et dénoyautés. Certes, en laissant un noyau apparemment inutile, nous conserverons une quantité beaucoup plus grande de substances utiles dans les pruneaux séchés.

Après le blanchiment, nous rinçons immédiatement nos prunes à l'eau chaude et passons au processus de séchage des pruneaux.

Nous ferons bien sûr sécher nos prunes préparées au four ! Mais nous surveillerons très attentivement les conditions de température du processus afin que nos pruneaux soient non seulement savoureux, mais aussi sains.

Étant donné que la procédure de séchage des fruits lors de la fabrication des pruneaux à la maison est la plus importante, divisons-la, pour plus de commodité, en trois étapes.

Première étape

Placez les prunes sur une plaque à pâtisserie et, en la plaçant dans un four préchauffé à 50 degrés, séchez les fruits pendant 3-4 heures.

Deuxième étape

Sortez la plaque à pâtisserie du four. Remuez les prunes (avec précaution, elles sont chaudes) et laissez refroidir. Une fois les fruits complètement refroidis, nous préchauffons notre four à 70 degrés et y plaçons une plaque à pâtisserie avec des prunes pendant encore 5 heures.

Troisième étape

Après avoir sorti la plaque du four, répétez les étapes précédentes (remuer et laisser refroidir). Nous portons la température du four à 90 degrés et, en y plaçant une plaque à pâtisserie, séchons nos pruneaux faits maison jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, en passant encore 4 heures.

C'est tous nos conseils pour faire des pruneaux à la maison.

Pour obtenir une surface brillante des fruits secs, il n'est pas du tout nécessaire de les traiter avec quoi que ce soit. Si, peu de temps avant de sécher les fruits au four, la température est augmentée à 120 degrés, le sucre libéré par les fruits caramélisera les fruits secs et donnera un brillant à leur surface sans utiliser de « produits chimiques ».

Naturellement, après avoir préparé les pruneaux, il est également important de leur assurer les conditions de conservation nécessaires. Vous devez conserver les pruneaux cuits soit dans des sacs en papier, soit dans des caisses en bois. Vous pouvez bien sûr conserver les fruits secs dans un récipient en verre fermé, mais pour cela les pruneaux doivent être 100% secs. Certaines femmes au foyer utilisent des feuilles de laurier et en saupoudrent une petite quantité sur les fruits secs préparés pour le stockage.

Vous pouvez bien sûr vous épargner des tracas et acheter des pruneaux au marché ou en magasin, mais si vous savez faire des pruneaux à la maison, pourquoi vous exposer, vous et vos proches, à un éventuel danger. Mais décidez vous-même !

Il est préférable de prendre une prune mûre, mais à pulpe dense (la variété « hongroise » est idéale, même si j'ai réussi à faire des pruneaux à partir de grosses prunes rondes et denses d'une variété que je ne connais pas).

• Les prunes doivent être lavées, séchées et dénoyautées. Dans ce cas, on ne le divise pas en deux, on cuisine avec des fruits entiers.
  
• Ensuite, notre tâche consiste à ajouter du sucre aux prunes et à obtenir plus de jus. Si dans le cas des cerises, je ne savais pas où mettre le jus, alors les prunes abandonnent le jus à contrecœur. La première fois, j'ai tout recouvert de sucre et j'ai mis sous pression. Un jour plus tard, le sucre était toujours en tas blanc à la surface des prunes.
  La deuxième fois, j'ai versé du sucre au milieu de chaque prune, je l'ai déposé en couches dans une casserole et j'ai également saupoudré chaque couche de sucre. Cela n'a pas pris beaucoup de temps (après avoir dénoyauté les cerises, cela ne m'a pas fait très peur :)), mais cela a donné un bon résultat.
  De plus, je remuais périodiquement le contenu de la casserole. En conséquence, du jus était libéré, ce qui était suffisant pour faire du sirop.
• Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition.
  Mélangez délicatement les prunes en veillant à ce que tous les fruits « passent » avec le sirop.
  Portez à ébullition, mais ne faites pas cuire, la prune changera de couleur comme sur la photo.
  Éteignez le feu et laissez la prune refroidir.
• Égouttez les prunes du sirop (utilisez une passoire ou un tamis) et placez-les en une seule couche sur un chiffon ou un papier épais pour les faire sécher.
  
• Disposez ensuite les futurs pruneaux sur une feuille recouverte de papier sulfurisé et placez-les au four légèrement ouvert. Température 40-60 degrés. Avoir un séchoir spécial pour les légumes et les fruits simplifierait grandement le processus, mais je n'ai pas encore acheté un tel assistant. Alors pour l'instant nous préparons les pruneaux au four à la maison. Vous pouvez bien sûr sécher les pruneaux à l'air libre, mais le temps de cuisson augmente alors considérablement. J'ai choisi le mode optimal pour moi : les pruneaux sont séchés au four pendant 3 à 4 heures, puis je les amène à l'état souhaité sur le rebord de la fenêtre pendant environ 24 à 36 heures supplémentaires. (Tout dépend de la météo).
  
  
• Je ne recommande pas d'augmenter la température du four pour accélérer le processus - vous perdrez en qualité. Et en général, ce ne seront plus des pruneaux séchés.
• Je détermine l'état de préparation des pruneaux « à l'œil nu », ils ne doivent pas être mouillés, mais élastiques et denses.
• J'emballe les pruneaux faits maison dans des sacs en papier et les conserve au congélateur.
  J’ai lu qu’on pouvait le conserver à température ambiante ou au réfrigérateur, mais je joue la sécurité. J'ai eu une triste expérience en conservant les pruneaux achetés au réfrigérateur. En conséquence, au bout d’une semaine, il s’est recouvert de moisissure. J'ai dû tout jeter. Par conséquent, je ne prends pas de risques avec le mien, fait maison, « chéri et souffert » :)
• C'est ainsi que nous avons obtenu des pruneaux séchés à la maison, partiellement cuits au four. Assurez-vous de l'essayer, ressentez la différence avec un produit acheté d'origine douteuse ou de prix exorbitant. Après cela, les fruits secs faits maison - pruneaux, prunes et même cerises et fraises seront certainement inclus dans votre menu. (J'ai beaucoup lu sur les baies, mais je n'ai pas essayé de les fabriquer moi-même, je veux tenter ma chance cette année). Rejoignez-nous et profitez de votre bon appétit.

Bonjour, mes chers lecteurs !

Nous avons une quantité incroyable de prunes cette année. Et tout cela sur notre terrain personnel, avec notre chère et bien-aimée mère – grand-mère. En septembre, nous avons collecté, ni moins ni plus, environ sept seaux de 10 litres de prunes sucrées et délicieuses !

Maintenant, nous en profitons simplement - nous le mangeons dans les quantités que nous désirons, qui sont tout simplement illimitées, et nous l'offrons à nos amis et connaissances. Il n'y a personne dans notre famille qui n'aime pas ce fruit, donc un seau de 5 litres par jour est facile et simple))

Et pourtant, j'ai réussi à congeler les fruits pour l'hiver, à faire de la confiture et à préparer les plus sains pruneaux maison, dont la recette est désormais sous vos yeux. Dans l'un des prochains articles, je publierai une recette de dessert français aux prunes. Vérifiez-le!

J'ai choisi l'option pruneaux séchés. Vous pouvez également le faire sécher, ce qui cuit plus rapidement. Il suffit de le conserver dans un pot stérile et fermé, de préférence au réfrigérateur. Les pruneaux séchés se conservent bien dans un sac en lin ou en papier à température ambiante.

Cuisiner des pruneaux à la maison

Ingrédients:

• Prune - environ 2 kg

Rendement en produit séché : 900g

Ma méthode de cuisson :

1. Lavez et dénoyautez les prunes

2. Placez les fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, qui peut être graissée avec une très fine couche d'huile végétale, ce que je n'ai pas fait.

3. Allumez le four à 80 - 100ºС et placez-y une plaque à pâtisserie en ouvrant légèrement la porte du four.

4. Après environ trois heures, vous pouvez éteindre le four et le fermer jusqu'à ce qu'il refroidisse. Pendant ce temps, le jus libéré va s'évaporer

5. Rallumez le four avec une température = 80ºС, ouvrez la porte et séchez encore 8 à 9 heures. Vous pouvez laisser les fruits secs dans le four éteint toute la nuit afin que l'humidité des fruits s'évapore complètement.

Prêt! Nous le goûtons et le mettons dans des sacs de conservation.

Si vous souhaitez recevoir prunes séchées, alors l'ensemble du processus vous prendra 5 à 6 heures. Seulement, il faut d'abord allumer le four à 120ºC et ne l'ouvrir que lorsque le jus s'est évaporé, puis éteindre le four, comme dans le cas du séchage des prunes. Et rallumez-le à 70-80ºC, ouvrez légèrement la porte du four et poursuivez le processus de séchage.

Bonne chance avec votre cuisine! J'attends tes commentaires avec impatience.

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