La viande hachée toute prête est un « invité » fréquent dans notre réfrigérateur. Bœuf, porc, agneau, poulet, etc. - vous pouvez non seulement l'ajouter à la soupe, au riz, aux pommes de terre, aux pâtes, mais également en faire de délicieuses escalopes juteuses. L'essentiel est de connaître quelques secrets, dont nous vous parlerons dans cet article.

Souvent, la viande hachée prête à l'emploi dans les magasins est vendue sous une forme « fraîche », c'est-à-dire qu'absolument aucun ingrédient auxiliaire n'y est ajouté pendant la production qui puisse lui donner un goût et un arôme spécifiques et épicés. C'est pourquoi, lors de la préparation des côtelettes, il est conseillé d'ajouter diverses épices et herbes aromatiques à la viande hachée achetée.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent des courgettes roulées, du chou, des pommes de terre et du saindoux à la viande hachée pour la jutosité, et un morceau de pain pour le moelleux. Seulement, comme le montre la pratique, il ne faut pas utiliser de pain frais, mais du pain légèrement rassis, car un pain frais a un « collant » accru, ce qui donne aux produits un aspect peu appétissant.

Escalopes de viande hachée - préparation des aliments

Afin de préparer des escalopes de viande hachée, celle-ci doit être décongelée à température ambiante et mélangée aux ingrédients dictés par la recette. Formez ensuite des escalopes d'épaisseur moyenne, roulez-les dans la chapelure ou la farine et faites-les revenir des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ceux qui ne font pas confiance aux produits du commerce peuvent facilement préparer à la maison de la viande hachée à partir de viande fraîche à l'aide d'un hachoir à viande.

Escalopes de viande hachée - les meilleures recettes

Recette 1 : Escalopes de viande hachée maison

Les côtelettes de viande hachée « maison » sont un plat que de nombreuses femmes au foyer préparent de temps en temps, en apportant leurs propres ajustements à la recette classique. L'essentiel est que les côtelettes soient moelleuses, savoureuses et tendres. En accompagnement, vous pouvez servir ces escalopes avec de la purée de pommes de terre, du riz, des pâtes ou des légumes bouillis.

Ingrédients:

— 500 gr. porc haché
- un œuf
— 150 gr. pulpe de pain
- un verre de lait
- 100 gr. oignons
- trois à quatre gousses d'ail
- de la chapelure
- de l'huile végétale
- poivre et sel au goût

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper la pulpe du pain dans le lait chaud pendant dix minutes. Hachez finement l'oignon.

2. Placez la viande hachée dans un bol et mélangez-la avec l'oignon émincé et le pain ramolli dans le lait. Ajoutez l'œuf et l'ail émincé.

3. Ajoutez du poivre moulu et du sel au goût. Bien mélanger. Former les escalopes de manière traditionnelle et les rouler dans la chapelure.

4. Faites frire les escalopes dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites à feu doux. A la fin, augmentez un peu le feu pour que les escalopes dorent. Alternativement, les côtelettes faites maison peuvent être cuites au four avec une quantité minimale de graisse ajoutée.

Recette 2 : Escalopes de viande hachée au chou blanc

Le chou blanc donne aux côtelettes une jutosité et un goût inhabituel. Pour que les côtelettes ne soient pas trop grasses, mélangez deux types de viande hachée : le porc et le bœuf.

Ingrédients:

- 200 gr. porc haché
- 200 gr. boeuf haché
- 400 gr. chou
- un oignon
- un œuf
- sel au goût
- poivre au goût
- ail au goût
- de l'huile pour la friture
- farine premium mélangée à de la semoule

Méthode de cuisson:

1. Passer le chou avec les oignons et l'ail dans un hachoir à viande. Égoutter l'excès de jus. Mélangez les légumes défilés avec le bœuf haché et le porc.

2. Ajoutez l'œuf, le poivre et le sel, les épices et les herbes hachées au choix. Mélangez soigneusement le tout pour obtenir une masse uniforme.

3. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine mélangée à de la semoule et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 3 : Escalopes de poulet hachées aux champignons

Il est préférable de préparer à l'avance la viande hachée pour les côtelettes. Pour ce faire, broyez un filet de poulet frais (500 g) dans un hachoir à viande, en ajoutant 50 à 70 g à la viande hachée. pommes de terre crues (courgettes fraîches), chapelure blanche, ail, poivre et sel au goût.

Ingrédients:

— 600 gr. viande hachée (vous devriez obtenir environ cette quantité)
- 200 gr. champignons (cèpes ou champignons)
- 100 gr. Luc
- farine ou chapelure
- de l'huile végétale
- persil

Méthode de cuisson:

1. A part, faites défiler l'oignon et hachez le persil. Faire revenir les champignons lavés dans une poêle. Broyez-les dans un mixeur. Mélanger avec les oignons, le poulet émincé et les herbes.

2. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine ou la chapelure (selon votre préférence). Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Recette 4 : Escalopes de viande hachée au fromage et tomates

Les ingrédients auxiliaires sous forme de fromage et de tomates rendent les côtelettes de viande hachée plus riches, savoureuses et juteuses. Nous recommandons d'utiliser de la viande hachée mélangée, c'est-à-dire composée de porc et de bœuf.

Ingrédients:

- 300 gr. porc haché
- 200 gr. boeuf haché
- une tranche de pain rassis
- un oignon
- trois gousses d'ail
- de l'huile végétale
- deux tomates
- un œuf de poule
- un demi-bouquet d'aneth et de persil
- poivre moulu au goût
- sel
— 150 gr. fromage à pâte dure "russe" (ou tout autre)
- chapelure - environ 100 gr.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez les oignons et l'ail. Lavez les légumes verts et les tomates. Faites tremper le pain rassis dans l'eau (lait) pendant dix minutes et essorez-le.

2. Hachez finement l'oignon. Hachez les verts. Coupez le fromage et les tomates en petits cubes. Mélangez le porc haché avec le bœuf, mélangez-le avec du pain, de l'œuf, de l'ail, de l'oignon, des tomates, des herbes et du fromage. Sel et poivre. Mélangez bien les ingrédients.

3. Formez des escalopes à partir du mélange obtenu, roulez les produits dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale bien chauffée. N'importe quel plat d'accompagnement conviendra à ces côtelettes. Bon appétit à tous !

— Pour préparer les escalopes de viande hachée, il est conseillé d'utiliser un mélange de viande hachée, composé à parts égales de bœuf et de porc ;

— Si vous envisagez d'ajouter des oignons aux escalopes de viande hachée, hachez-les le plus finement possible, faites-les frire séparément dans une poêle et mélangez-les ensuite seulement à la masse totale ;

— Si vous préparez des escalopes de viande maigre ou de poulet, veillez à ajouter du beurre à la viande hachée, mais n'en faites pas trop, sinon les escalopes se détacheront et ne conserveront pas bien leur forme ;

— Les côtelettes ne seront pas moins savoureuses, mais plus saines si vous ne les faites pas cuire dans une poêle, mais si vous les faites cuire au four.

Les côtelettes sont littéralement tout pour nous. Ils ne comportent que des avantages : premièrement, même le membre de la famille le plus exigeant ne les refusera pas. Deuxièmement, s'il s'agit de côtelettes faites maison, vous savez exactement ce que vous nourrissez votre précieuse famille. Troisièmement, un lot de côtelettes fraîchement préparées peut être jeté au congélateur, et lorsque vous rentrez du travail complètement épuisé, vous n'avez pas besoin de rester devant la cuisinière pendant une heure - faites frire les produits semi-finis préparés et faites un rapide plat d'accompagnement.

Escalopes classiques. Regardez la recette vidéo !

Escalopes de boeuf, porc, viande hachée

1. Escalope rapide

Une recette classique pour tous les temps. Photo : site internet

Juteux et tendre. Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Couleur dorée et si familière et compréhensible depuis l’enfance. Rencontrez Sa Majesté Schnitzel !

2. Escalopes de sarrasin à l'œuf

Escalopes de viande légères au sarrasin. Photo : site internet

Vous adorez les côtelettes, mais vous en avez marre de la monotonie ? Préparez du sarrasin avec de l'œuf, c'est rapide, peu calorique et extrêmement savoureux !

3. Boulettes de viande suédoises

Boulettes de viande légendaires de Suède. Photo : thinkstockphotos.com

Jamie Oliver nous a enfin appris à préparer des boulettes de viande suédoises légendaires et une sauce aux canneberges classique avec une touche secrète.

4. Boulettes de viande au four

Un savoir-faire de ménagères italiennes économes et inventives. Photo : thinkstockphotos.com

Les galettes de viande bouillies ou cuites au four, ou Polpette de bollito alle spezie, sont une façon très réussie d'utiliser de la viande bouillie ou cuite au four.

5. Escalopes de viande hachée faites maison à la turque

Les côtelettes turques sont très rapides et très savoureuses. Photo : thinkstockphotos.com

Boules orientales épicées aux herbes aromatiques et sauce de légumes.

6. Boulettes de viande de hérisson dans une marmite

Hérissons juteux et tendres dans un pot. Photo : thinkstockphotos.com

Préparez nos hérissons avec un secret : un petit morceau de fromage donnera à la viande une jutosité et une tendreté particulières !

Escalopes de poulet et de dinde

1. Escalopes Pojarski classiques

Ces escalopes de poulet seront un succès. Photo : site internet

Des escalopes de poulet tendres et aérées avec une croûte croustillante plairont à tout le monde.

2. Tendres escalopes de dinde farcies

Escalopes de filet de dinde intéressantes. Photo : site internet

Tendres escalopes de dinde farcies d'épinards, de fromage et de pignons de pin.

3. Des côtelettes délicieuses mais diététiques avec un secret

Et les côtelettes peuvent être utiles pour perdre du poids ! Photo : natalielissy.ru

Escalopes de poulet diététiques incroyablement juteuses et lumineuses avec un ingrédient secret !

4. Escalopes de poulet aux pruneaux

Faites une garniture originale et les côtelettes seront transformées au-delà de toute reconnaissance. Photo : thinkstockphotos.com

La recette la plus simple du passé soviétique que vous puissiez imaginer.

5. Escalopes de dinde diététiques aux cèpes

Avec un peu de créativité culinaire, les escalopes de dinde sans levain deviendront un chef-d'œuvre. Photo : thinkstockphotos.com

Escalopes de dinde faibles en calories des célèbres chefs Konstantin Ivlev et Yuri Rozhkov.

Escalopes de poisson et fruits de mer

1. Escalopes diététiques au saumon rose

Une alternative saine aux habituelles côtelettes de viande. Photo : site internet

Les épices créent une harmonie de saveurs sucrées-salées unique, et la légèreté générale du plat fait de ces côtelettes un déjeuner ou un dîner diététique idéal.

2. Croquettes de crabe aux carottes et courgettes

Escalopes de chair de crabe émouvantes. Photo : thinkstockphotos.com

Les croquettes de crabe aux carottes et aux courgettes sont très savoureuses, juteuses et tendres. Si vous n'avez pas de vrais crabes, vous pouvez les fabriquer à partir de bâtonnets de crabe.

3. Escalopes de brochet à la vapeur

Une recette éprouvée du célèbre restaurateur Savely Libkin. Photo : Maison d’édition Eksmo

Escalopes de poisson délicieuses et faibles en calories. Ils sont idéaux si vous envisagez de perdre du poids.

4. Escalopes de saumon en conserve

Il est impossible d’imaginer une option plus économique pour ces côtelettes. Photo : thinkstockphotos.com

C'est savoureux, peu coûteux et très rapide. Le seul effort que vous devez faire est d’ouvrir une boîte de conserve.

Salutations à tous les lecteurs du site Notebook !

Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment cuisiner des escalopes maison moelleuses, juteuses et aérées ; j'ai imaginé cette recette lors d'expérimentations avec ma mijoteuse et par envie d'utiliser le moins d'huile possible lors de la friture des escalopes. Si vous n'avez pas de multicuiseur, je vais vous expliquer comment cuisiner des côtelettes aussi juteuses en utilisant une méthode de cuisson différente, tout dans l'ordre...

Recette de côtelettes juteuses

Chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire de la viande hachée pour les côtelettes ; vous pouvez obtenir des côtelettes aussi juteuses à partir de n'importe quelle viande hachée : porc, mélange de porc, agneau et bœuf, poisson, poulet, dinde hachée, viande hachée avec ajout de légumes (hérissons). et même juste du bœuf, tout le truc réside dans la méthode de préparation des côtelettes.

Aujourd'hui, j'ai exactement la même viande hachée que celle que j'ai préparée ,

Je vous rappelle sa composition :

• 400 g de porc,
• 400 g de bœuf,
• 1 oignon,
• 2 à 3 tranches de pain imbibées de lait,
• 1 œuf de poule,
• sel,
• épices au goût

Recette de côtelettes juteuses

Nous formons des côtelettes à partir de la viande hachée ; aujourd'hui, à cause de la précipitation, je ne les roulerai même pas dans la farine ou la chapelure, mais je les ferai frire rapidement tout de suite.

Afin de faire frire rapidement toutes les côtelettes d'un coup, j'utilise un multicuiseur en même temps

et une poêle à frire ordinaire.

J'allume le multicuiseur (j'utilise Panasonic) en mode « cuisson » pendant 40 minutes, j'y ajoute 1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee et dans la poêle et je dispose les escalopes. Je fais frire les escalopes uniquement jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme (pendant la cuisson des escalopes dans une mijoteuse, vous pouvez couvrir le couvercle, mais ne le fermez pas jusqu'à ce qu'il s'enclenche) et je les retourne 1 minute de l'autre côté.

Et j'ai immédiatement mis toutes les côtelettes dans la mijoteuse.

Je noterai que mes escalopes sortent à moitié crues, cela se voit bien sur cette photo, le côté de l'escalope est presque cru.

Maintenant, comment rendre les côtelettes juteuses

Il me reste encore un peu de temps avant la fin du programme de cuisson.

pour lequel nous ferons ensuite cuire ou mijoter des côtelettes juteuses selon cette recette (comme vous aimez l'appeler). Nous aurons besoin de lait pour la jutosité et d'une gousse d'ail pour la saveur.

Remplissez les escalopes dans la mijoteuse avec du lait pour qu'il recouvre les escalopes (comme dans la recette photo étape par étape),

s'il n'y a pas beaucoup de viande hachée, un verre suffira peut-être. Fermez le couvercle du multicuiseur et faites cuire les escalopes cuites au four ou en compote avec du lait et de l'ail jusqu'au signal.

Après le signal du multicuiseur, nous voyons quelque chose comme ceci : le lait s'évapore et caille, formant une belle croûte, semblable à un fromage délicat. On n'a plus besoin d'ail, il a fait son œuvre parfumée, et on l'enlève.

D'ailleurs, pendant que les escalopes cuisaient à la vapeur dans le lait dans le multicuiseur, j'ai mis des pommes de terre nouvelles lavées dans le même bac pour les cuire à la vapeur. 20 minutes ont suffi pour cuire les pommes de terre nouvelles à la vapeur. Encore une fois, j'ai créé simultanément un plat dans la mijoteuse - un duo : (uniquement à l'envers).

Si vous n'avez pas de mijoteuse (ou si vous vous demandez encore si vous en avez besoin ou non),

Vous pouvez préparer des escalopes juteuses et moelleuses selon cette recette de deux manières :

1. Faites-les cuire au four– placez simplement les escalopes semi-finies dans un plat allant au four, versez le lait et faites cuire au four préchauffé pendant 20 – 25 minutes à 180 degrés ;
2. Faire des côtelettes cuites dans du lait sur la cuisinière dans une poêle à frire, une mijoteuse ou une casserole couverte à feu doux.

Je serai très heureux si vous trouvez mon recette préparations juteux et une maison douce côtelettes(peu importe : poulet, porc ou bœuf ;-)), en termes de jutosité, ils ne peuvent que être comparés !

Et dans la recette vidéo d'aujourd'hui, nous avons

délicieuses côtelettes d'avoine

(gruau Hercules) de YouTube de Julianka,

pour la préparation dont vous aurez besoin de :

• Gruau – 1 tasse,
• eau bouillante – 0,5 tasse,
• pommes de terre crues – 1 pièce,
• oignon – 1 pièce,
• ail – 1 gousse,
• sel et épices au goût,
• huile de friture

On regarde et on court à la cuisine pour cuisiner 😉 Cette recette convient très bien au Carême.

d'autres recettes d'escalopes sont à retrouver dans le Carnet

Les côtelettes faites maison sont un plat de viande hachée populaire.

Des côtelettes simples et satisfaisantes avec une croûte croustillante s'intégreront parfaitement dans votre menu de dîner en famille et décoreront n'importe quel festin des fêtes.

Les côtelettes se mangent aussi bien chaudes que froides.

Ils peuvent constituer un plat séparé ou être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse d'une salade, d'une purée de pommes de terre ou d'une compote de légumes. N'oubliez pas qu'aucune côtelette des meilleurs restaurants du monde ne peut se comparer aux côtelettes faites maison - préparées par la ménagère de ses propres mains avec appréhension et amour.

Principes généraux de cuisson

1. Pour préparer des côtelettes savoureuses et juteuses, il est important de choisir la bonne viande hachée. Il est préférable de mélanger plusieurs types de viande hachée, où vous pourrez choisir la combinaison à votre goût. Mais rappelez-vous que la viande hachée du commerce ne peut pas remplacer la viande hachée maison, hachée par la ménagère elle-même dans un hachoir à viande. S'il n'est pas possible de la préparer soi-même, veillez à vérifier la fraîcheur et la qualité de la viande, car c'est l'étape décisive dans la préparation des escalopes.

2. N'oubliez pas d'ajouter un petit pain ou du pain à la viande hachée. C'est la règle principale pour obtenir une viande juteuse et tendre. Ce sont les tranches de pain qui retiennent le jus des escalopes, comme une éponge, l'absorbant complètement.

3. Les côtelettes peuvent être enrobées de farine ou de chapelure. Ceci est laissé à votre choix.

4. N'oubliez pas d'ajouter des épices et des herbes aux côtelettes faites maison, cela ajoutera une touche de piquant et de sophistication.

Escalopes maison classiques

viande hachée (faite maison ou achetée) – 500 g ;

2 gousses d'ail ;

sel, poivre noir et rouge;

1-2 tranches de pain ;

farine – 3-4 c. cuillères.

1. Épluchez l'oignon et râpez-le ou broyez-le dans un mixeur. Hachez finement les gousses d'ail et les herbes.

2. Coupez les morceaux de pain en tranches et séchez-les. Puis trempez-les dans l'eau, ils donneront aux côtelettes une jutosité incroyable. Sans cette étape, les côtelettes auront un goût sec. Ensuite, pétrir et presser, puis ajouter à la viande hachée.

3. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol profond, mélangez bien au robot culinaire ou avec une cuillère. Nous battons la viande hachée avec nos mains en la jetant sur une surface dure.

4. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Prenez une petite quantité de viande avec une cuillère, placez-la sur la farine et saupoudrez-la dessus. Formez une galette ronde dans votre paume et placez-la dans une poêle bien chaude. Faire frire pendant 3-4 minutes. Lorsque nous le retournons du deuxième côté, éteignons un peu le feu.

Escalopes maison panées

2 morceaux de pain sec ;

1. Hachez l'oignon, cassez l'œuf et ajoutez le pain trempé dans l'eau (lait) à la viande hachée.

2. Pétrir soigneusement la viande hachée jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.

3. Formez une escalope dans la chapelure et mettez-la dans une poêle avec de l'huile végétale, mettez-la sur feu doux. Panées avec de la chapelure, les escalopes semblent bien plus appétissantes. Lorsque vous sentez qu’ils sont dorés, n’hésitez pas à les retourner. Habituellement, les côtelettes sont frites dans la chapelure pendant 2 minutes de chaque côté.

4. Un excellent ajout à ces côtelettes serait une salade de betteraves bouillies additionnée d'oignons, d'ail, de sel et de poivre, assaisonnée d'huile végétale non raffinée et saupoudrée de jus de citron et de sucre. Les côtelettes de pommes de terre sont assez riches en calories. Une salade de betteraves accompagne parfaitement le plat.

Escalopes de bœuf et de dinde maison à la semoule

viande hachée (bœuf et dinde) – 1200 g;

oignons - 300 g;

ail frais ou granulé;

3 cuillères à soupe. cuillères de semoule;

sel et poivre noir;

eau - 2/3 tasse;

crème sure – 300 g.

1. Pétrir soigneusement l'oignon haché dans un hachoir à viande ou râpé sur une râpe fine.

2. Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou du pain blanc dans de l'eau ou du lait à la viande hachée. Mais cette recette propose une autre solution : la semoule. Il maintient parfaitement la forme de la côtelette et évite qu'elle ne se déforme.

3. Il est conseillé de battre la viande hachée et de la laisser reposer 15 à 20 minutes pour qu'elle soit bien saturée d'épices.

4. Répartissez la viande hachée sur la table en forme de rectangle, divisez-la en deux, chaque moitié en 3 parties supplémentaires. Vous pouvez créer n'importe quelle forme. Saupoudrez bien chaque escalope de farine.

5. Faites frire 3 minutes de chaque côté dans une poêle préchauffée.

6. Placez les escalopes frites dans une casserole, versez-y environ 2/3 tasse d'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles atteignent l'intérieur et deviennent plus molles. Servir avec de la crème sure.

Escalopes maison moelleuses

pain - 100-150 g;

lait – 200 ml;

farine – 5-7 c. cuillère;

beurre – 2-3 c. cuillères;

huile végétale – 2-3 c. cuillères;

1. Coupez la croûte du pain, remplissez la mie de lait et laissez tremper 15 à 20 minutes.

2. Dans une poêle préchauffée, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale et le beurre. Fait intéressant, le beurre ne brûle pas lors de la friture et donne aux aliments un agréable goût crémeux.

3. Cassez l'œuf en séparant le jaune du blanc.

4. Mélangez la viande hachée, le petit pain pressé au lait, l'oignon et le jaune frits. Il est conseillé de pétrir la masse épaisse obtenue avec vos mains. Ne ménagez pas vos efforts pour battre la viande hachée : mieux vous le ferez, plus il sera pratique de former les escalopes et, lors de la friture, elles conserveront leur forme. Nous mettons la viande hachée battue au réfrigérateur pendant 20 minutes pour fixer son état dense.

5. Battre le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse. Vous pouvez vérifier si la protéine a atteint la consistance souhaitée de la manière suivante : lorsque vous retournez le bol, elle ne doit pas en sortir. Ajoutez les blancs montés à la viande hachée, mélangez très soigneusement pour que l'intégrité de la protéine ne soit pas compromise, car c'est elle qui donnera du moelleux aux escalopes.

6. Formez des galettes épaisses avec les escalopes et roulez-les dans la farine.

7. Faites chauffer le beurre et l'huile végétale. Placez les escalopes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez-les, ajoutez un peu d'eau pour les cuire à la vapeur et couvrez avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes moelleuses maison avec un secret

viande hachée mélangée (bœuf et porc) – 500 g;

sel, poivre noir;

2 gousses d'ail ;

un petit pain imbibé d'eau minérale ;

1. Hachez l'oignon. Ajoutez le pain trempé après l'avoir bien essoré. Râpez l'ail.

2. Pétrissez la masse pour la répartir uniformément.

3. Versez de l'eau minérale contenant des gaz dans un bol. Saupoudrer la viande hachée d'une pincée de soda. C'est notre ingrédient secret. Oui, du soda, car il ramollit la viande hachée et aide à la décoller. Nous éteignons le soda avec de l'eau minérale en le versant goutte à goutte par le haut. Ensemble, ils donnent à la viande un moelleux extraordinaire. Pétrir à nouveau pour obtenir une masse élastique.

4. Ajoutez 1 œuf. Au début, la viande hachée devient liquide, mais après un bon pétrissage, elle acquiert à nouveau une consistance épaisse. Le sel et le poivre peuvent être ajustés selon vos préférences.

5. Battez la viande hachée en la jetant sur une surface dure depuis une petite hauteur. Et laisser au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

6. Trempez chaque escalope formée dans la chapelure.

7. Ne lésinez pas sur l’huile ; faites bien chauffer la poêle. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté, à découvert, puis laisser mijoter à feu moyen, couvert d'un couvercle.

Escalopes maison à la moutarde

boeuf haché – 500 g;

1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile d'olive;

1-2 gousses d'ail ;

La sauce est préparée à partir des ingrédients suivants :

crème avec une teneur en matière grasse jusqu'à 30%;

2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde.

1. Hachez l'oignon, l'ail et le persil.

2. Dans un bol profond, mélangez le bœuf haché, ajoutez l'œuf, l'oignon râpé et l'ail. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Formez des escalopes rondes et placez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée.

4. Préparez la sauce ainsi : fouettez la crème, ajoutez la moutarde.

5. Versez la sauce dans la casserole 10 minutes avant d'éteindre les escalopes, laissez mijoter à feu moyen sous le couvercle.

Escalopes maison au fromage

viande hachée – 600 g;

oeuf – 1 pièce;

pommes de terre - 2 pièces;

mayonnaise – 3 c. cuillères;

ail – 2 gousses;

fromage à pâte dure – 100 g;

pain – 200 g.

1. Pour ramollir le pain, laissez-le dans un bol d'eau pendant 15 à 20 minutes, puis essorez-le et ajoutez-le à la viande hachée.

2. Hachez finement les pommes de terre, l'ail et l'oignon.

3. Mélangez les légumes hachés, l'œuf et le pain ramolli dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène ; il est préférable de le faire avec un mixeur.

4. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour que la viande hachée ne soit pas liquide. Sel et poivre.

5. Coupez le fromage en tranches moyennes.

6. Nous choisissons la forme des escalopes, mais il est préférable de les former sous la forme d'un pain plat, en plaçant une tranche de fromage haché au milieu. Ensuite, nous le cachons dans une escalope et saupoudrons de farine dessus.

7. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux. Servir les escalopes chaudes pour que le fromage à l'intérieur n'ait pas le temps de geler et de durcir.

Escalopes maison farcies aux œufs de poule

assortiment de viande hachée – 700 g;

pain - 2 tranches;

œuf de poule - 6 pièces;

ail - 3 tranches;

1. Dans une assiette creuse, mélangez l'œuf, la viande hachée, les tranches de pain trempées dans l'eau, l'oignon et l'ail finement hachés.

2. Les œufs de poule durs doivent être finement hachés.

3. Faites revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Mélangez les oignons et les œufs durs, ajoutez l'ail pressé, le sel et le poivre.

5. Préparez des galettes avec la viande hachée et placez la garniture au milieu.

6. La plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile végétale. Et enfin, la dernière étape consiste à mettre les côtelettes au four à 160-180 degrés.

Si vous utilisez du porc haché, les côtelettes deviendront grasses, si vous utilisez de la viande de poulet, elles seront tendres et maigres. La meilleure alternative est l'assortiment de côtelettes.

Pour que les côtelettes soient non seulement juteuses, mais aussi moelleuses, du soda éteint avec de l'eau minérale, du jus de citron ou du vinaigre viendra à la rescousse.

Les côtelettes adorent l’huile, mais il ne faut pas en faire trop. Sinon ils seront trop gras. Il est préférable de les faire frire dans de la graisse fondue.

La question se pose souvent : combien de temps faire frire les côtelettes ? La réponse est simple : jusqu’à ce que vous soyez complètement préparé. Et l'état de préparation peut être vérifié de manière simple. Appuyez sur l'escalope avec une fourchette ; si elle libère du jus clair, après 2-3 minutes de cuisson à la vapeur, vous pouvez la servir en toute sécurité.

Si vous sentez que les oignons dans les escalopes ne sont pas assez cuits, mettez-les au micro-ondes pendant 2-3 minutes, les préparant ainsi.

Vous pouvez servir les côtelettes avec de la crème sure, une salade légère, un accompagnement de légumes ou une purée standard.

Cuisinez avec plaisir et amour ! Et n’oubliez pas que plus la recette est simple, meilleur est le résultat !

Toute femme au foyer sait cuisiner des côtelettes maison délicieuses, aromatiques, juteuses et chaudes. Les escalopes classiques sont composées d'un mélange de deux types de viande hachée : le bœuf et le porc. Si vous ajoutez un nouveau produit à la viande hachée, vous pouvez obtenir une variété de goûts. Ils se marient parfaitement avec absolument tout type de plat d'accompagnement.

Auparavant, une côtelette était appelée un morceau de viande avec un os ; en Russie, les produits à base de viande hachée n'ont commencé à être appelés côtelette qu'à la fin du XIXe siècle. Les côtelettes sont préparées à partir de diverses viandes hachées mélangées à une variété d'ingrédients.

Les escalopes crues moulées sont frites à feu vif sans recouvrir la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés. Lorsque les escalopes sont complètement frites, couvrez la poêle avec un couvercle et ajoutez 3-4 cuillères à soupe. bouillon ou eau, cuire à la vapeur pendant encore 3 à 5 minutes. Cela garantira la préparation et vous pourrez ainsi conserver la jutosité pendant un certain temps.

Délicieuses escalopes de viande hachée classiques, recettes étape par étape

Dans notre article, nous verrons comment préparer des côtelettes à partir de diverses viandes hachées ; elles seront sans aucun doute savoureuses et raviront votre foyer.

Menu:

Les gens adorent les côtelettes faites maison, juteuses et savoureuses. Les ménagères expérimentées préparent elles-mêmes la viande hachée pour les côtelettes, chacune utilisant ses propres subtilités et astuces. La méthode classique de préparation des côtelettes est souvent utilisée à la maison, ainsi que dans les établissements de restauration collective.

Petites astuces pour de délicieuses côtelettes :

1. Vous pouvez ajouter un peu d'eau froide à la viande hachée, cela rendra les côtelettes juteuses.
2. Le beurre rendra les côtelettes aérées.
3. L'ajout de diverses épices à la viande hachée pour les côtelettes ajoutera un arôme épicé.
4.Pour obtenir une croûte appétissante, il est d'abord recommandé de faire frire les produits à feu moyen.

Ingrédients:

• boeuf désossé - 0,5 kg
• porc - 0,5 kg
• pain blanc - 0,200 g
• lait - 0,5 tasse
• œufs - 2 pcs.
• oignon - 2 pcs.
• sel, poivre

Préparation:

1. Pour la viande hachée, prenez de la viande légèrement congelée. Cela facilitera son broyage dans le hachoir à viande. Ajoutez un peu d'eau à la viande roulée pour rendre les côtelettes plus juteuses.

2. Nous broyons également l'oignon dans un hachoir à viande ou le hachons dans un mélangeur. Trempez le pain ou la miche dans le lait et ajoutez-le à la viande hachée, cassez-y les œufs, salez et poivrez. Mélangez le tout. Nous avons préparé la viande hachée.

3. Humidifiez légèrement vos mains dans l'eau pour que la viande hachée n'y colle pas. Et pour rendre la viande hachée collante, on la « bat » sur la table ou, lors du façonnage, on jette la côtelette de main en main. Nous le battons pour que les côtelettes ne se désagrègent pas lors de la friture.

4. Roulez les escalopes formées dans la chapelure ou la farine et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Servir les côtelettes finies avec un plat d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Bon appétit!

2. Sauce pour côtelettes

La plupart des gens préfèrent les côtelettes juteuses, tendres, aromatiques et savoureuses à base de diverses viandes. Et si vous leur ajoutez de la sauce, cela ne fera que les rendre plus savoureux. Si vous décidez de cuisiner des côtelettes pour votre prochain déjeuner, n'oubliez pas la sauce. Vous apprendrez quel type de sauce vous pouvez préparer pour les côtelettes grâce à notre recette.

Ingrédients:

• pâte ou sauce tomate – 30 grammes
• oignon 1 pièce.
• ail 2 gousses
• farine 2 cuillères à soupe
• carottes 1 pièce.
• eau 200 ml
• poivre noir moulu, sel, épices
• huile végétale

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les carottes, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière.

2. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer au feu. Placez l'oignon dans une poêle chauffée, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes.

3. Épluchez l'ail et coupez-le en petites tranches. Ajoutez-le aux légumes frits, salez et remuez.

4. Ajouter la pâte de tomate aux légumes et assaisonner d'épices. Bien mélanger et ajouter la farine. Lorsque la masse commence à épaissir, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

5. Laisser mijoter environ 5 minutes et retirer du feu.

Notre sauce pour côtelettes est prête.

Bon appétit!

3. Escalopes de bœuf hachées

Ingrédients:

• 500 g de bœuf haché ;
• sel;
• oignon - 1 tête moyenne;
• deux morceaux de pain blanc ;
• œuf - 1 pièce;
• farine de dragage;
• 140 ml de lait.

Préparation:

1. Divisez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 10 minutes. Pétrissez ensuite le pain jusqu'à ce qu'il soit lisse.

2. Épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe moyenne.

3. Placez le bœuf haché dans un bol, ajoutez l'oignon râpé, le pain trempé, salez et cassez l'œuf. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains.

4. Façonnez la viande hachée en escalopes.

5. Versez la farine dans une assiette et mélangez avec une pincée de sel.

6. Rouler chaque escalope dans la farine.

7. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire toutes les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Placez toutes les escalopes dans une poêle, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.

Servez les escalopes avec votre plat d'accompagnement préféré, garni d'herbes hachées.

Bon appétit!

4. Escalopes de porc hachées

Même si vous pensez à votre silhouette, vous pouvez cuisiner des escalopes de porc, et ce stéréotype selon lequel les plats de porc font grossir est complètement faux. Naturellement, les côtelettes de porc ne sont pas un plat diététique, mais avec une petite consommation, elles ne nuisent pas à la silhouette. Cela signifie que de délicieuses escalopes de porc hachées constituent une excellente solution pour un petit-déjeuner ou un déjeuner savoureux et nutritif.

Ingrédients:

• porc haché 0,5 kg
• gros morceau de pain blanc
• lait 100 ml
• oignon 1 pièce.
• œuf 1 pièce.
• sel 3/4 cuillère à café, mélange de poivrons (au goût)
• huile végétale 50 ml
• farine de blé ou craquelins moulus

Préparation:

1. Coupez le pain en morceaux ; les croûtes peuvent être retirées. Remplissez la chapelure de lait tiède. Laisser poser 10-15 minutes pour que le pain soit saturé de liquide.

2. Épluchez et hachez finement l'oignon

3. Nous utilisons du porc haché prêt à l'emploi. Ajouter l'oignon, la chapelure et l'œuf battu à la viande hachée. Ajoutez du sel et des épices. Mélangez bien le tout et battez la viande hachée.

4. Faites des petites côtelettes. Roulez-les dans la farine ou la chapelure concassée.

5. Placez quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude. Faire frire à feu moyen d'un côté. Une fois la croûte apparue, retournez les escalopes de l'autre côté. Faites frire jusqu'à cuisson complète, puis laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, avec le couvercle fermé, en ajoutant un peu de liquide 3 à 4 cuillères à soupe.

6. Les côtelettes sont prêtes. Servez-vous de la recette.

Bon appétit!

5. Escalopes de poulet hachées

Ingrédients:

• Filet de poulet – 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Pain - 100 g
• Fromage à pâte dure (râpé) - 2 c.
• Chapelure - 4-5 c.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Crème 10% - 2-3 c.
• Sel - au goût
• Pepper, hum. - au goût
• Huile végétale - 3-4 c.

Préparation:

1. Mettez le poulet haché, le pain et le fromage dans un bol profond, ajoutez l'œuf, la crème, le sel, le poivre et l'oignon.

2. Remuez la viande hachée pour les escalopes jusqu'à consistance lisse, laissez reposer 10 minutes.

3. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et roulez-les dans la panure.

4. Faites frire les escalopes dans une poêle chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

5. Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.

6. Servez les escalopes finies avec votre sauce et votre plat d'accompagnement préférés.

Bon appétit!

6. Escalopes de dinde hachée

Les côtelettes de volaille sont particulièrement tendres et aérées. Lorsqu'ils sont préparés correctement, ils conviennent également à la nutrition diététique.

Ingrédients:

• Filet de dinde 0,5 kg
• oignon 1 pièce.
• crème sure 2 cuillères à soupe
• ail 1 pc.
• œuf 1 pièce.
• fécule 2 cuillères à soupe
• sel, poivre au goût

Préparation:

1. Lavez le filet et coupez-le en petits cubes. Plus les morceaux sont petits, plus les côtelettes finies seront tendres.

2. Nous hachons également finement l'oignon et passons l'ail dans une presse.

3. Tous ces ingrédients, ainsi que le reste indiqué dans la recette, sont transférés dans la dinde préparée. Après avoir mélangé, placez le mélange au réfrigérateur pour infuser.

4. Placez les galettes de viande formées avec les mains mouillées sur une plaque à pâtisserie graissée.

Les escalopes de dinde juteuses sont cuites au four pendant environ 45 minutes à 200 degrés.

Bon appétit!

7. Vidéo - Escalopes avec sauce