Si la partie masculine de la famille vous gâte parfois avec une pêche de poisson de rivière, alors vous vous posez probablement la question : « Que cuisiner à partir du poisson et comment le conserver pour une utilisation future ? Je voudrais attirer votre attention sur une recette simple de délicieuses escalopes de poisson et vous expliquer comment les congeler pour une utilisation future pour l'hiver.

Les côtelettes de poisson de rivière plairont sans aucun doute à votre goût. La recette est illustrée de photos étape par étape qui rendront l'histoire plus simple et plus claire.

Commençons par le poisson lui-même. Je l'ai petit - brèmes, poids total - 1,5 kilogramme.

Nettoyons-le des écailles. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un couteau ou un outil spécial pour nettoyer le poisson. Ensuite, nous ouvrons le ventre et nettoyons tous les intérieurs. Nous rinçons abondamment les dorades à l'eau et laissons l'excès de liquide s'écouler.

Nous devons maintenant couper le poisson en filets pour obtenir de la viande hachée à partir des os et de la colonne vertébrale. Pour ce faire, je fais une entaille sur tout le dos du poisson avec un couteau bien aiguisé et je retire les nageoires dorsales. Je fais de même avec la partie inférieure du poisson. Ensuite, j'ai coupé la tête. En soulevant la viande avec mon pouce, je me déplace de la tête à la queue le long de la crête. Je fais cette manipulation de chaque côté du poisson. Ainsi, la viande s'enlève assez facilement, ne laissant que la colonne vertébrale et les os des côtes latérales. Le poisson de rivière est très osseux, vous n'avez donc pas besoin d'essayer de retirer absolument tous les os, mais seulement les plus gros.

Maintenant, préparons tous les ingrédients pour la viande hachée. Épluchez et coupez les oignons (300 grammes) en gros morceaux, coupez le saindoux (200 grammes) en cubes. S'il n'y a pas de saindoux, alors vous pouvez vous en passer, les côtelettes seront diététiques.

Broyer le filet de poisson, l'oignon et le saindoux dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la viande hachée deux fois dans un hachoir à viande pour être sûr de broyer tous les os restants. Mais je peux affirmer avec certitude que si vous avez retiré tous les gros os, les côtelettes finies auront une consistance uniforme même après la première torsion.

Ajoutez du sel, du poivre, des épices pour poisson, 1 cuillère à soupe de semoule et 1 œuf de poule au poisson haché fini. Mélangez bien le tout et laissez reposer la viande hachée pendant 30 minutes pour que la semoule gonfle. Si la consistance de la viande hachée est liquide, vous pouvez alors ajouter un peu plus de semoule.

Comment congeler des côtelettes de poisson

Nous formons des escalopes de poisson haché, les roulons dans la chapelure et les plaçons immédiatement dans un récipient de congélation recouvert de papier ciré ou de cellophane. Vous pouvez également congeler les côtelettes sur une planche à découper ordinaire.

Après une journée, les côtelettes sont sorties et placées dans des sacs de congélation pour une conservation à long terme.

Si la température du congélateur est maintenue, les côtelettes de poisson peuvent être conservées jusqu'à 6 mois. Si nécessaire, nous retirons simplement la quantité requise de délicieuses escalopes de poisson de rivière surgelées et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans les décongeler au préalable. Très savoureux et pratique !

Les escalopes de poisson hachées sont un plat très appétissant, diététique et tendre. Il semble qu’il n’y ait rien de plus simple que de hacher des filets de poisson, de les mélanger avec les bons produits et de réaliser des escalopes de poisson très savoureuses qui plairont certainement aux enfants, même s’ils n’aiment pas le poisson. Cependant, il existe des subtilités dans la technologie de cuisson, dont nous parlerons.

Choisir du poisson pour les côtelettes

Les côtelettes de poisson sont fabriquées à partir de poissons de rivière, de mer et de lac à teneur moyenne en graisse, bien que la teneur en graisse des côtelettes puisse être réduite ou augmentée - pour ce faire, il suffit de couper l'excès de graisse sur la carcasse ou d'ajouter du saindoux ou du beurre à la viande hachée. À propos, les gros poissons font des côtelettes plus juteuses que les petits poissons.

Quelques secrets pour préparer du poisson haché

Parfois, les cuisiniers débutants demandent quels sont les bons et de quel type de poisson ils sont fabriqués. Le fait est que les bons plats sont ceux que vous préparez avec amour et soin pour votre famille, et les recettes peuvent être différentes. Par exemple, dans la composition des côtelettes de poisson de nos lecteurs sur le site Internet de Ioulia Vysotskaïa, vous pouvez trouver des noix, des raisins secs, des pruneaux, des tomates, des pois verts, du brocoli, du jus d'orange, des pois chiches et des baies de genièvre. Si vous n'achetez pas de produits semi-finis prêts à l'emploi, mais cuisinez uniquement à la maison, vos proches ont de la chance, car ils auront toujours sur leur table des plats savoureux, simples et sains. Chouchoutez-les plus souvent et ne vous oubliez pas !

Bonjour les amis ! Dans cet article, je partagerai avec vous une bonne recette, maintes fois testée, de côtelettes de poisson à base de poisson de rivière. Récemment, mon ami a partagé cette merveilleuse recette. Pourquoi une recette miracle, demandez-vous ? Et pourquoi est-ce que je le félicite ? En effet, cette méthode de cuisson peut être appliquée aux plus petits poissons. De nombreux maris et grands-pères aiment pêcher, mais les prises ne sont pas toujours de gros poissons. Alors l'autre jour, un proche m'a apporté 2 kg. petite carpe carassin. Un poisson pas plus gros qu'un palmier, pour lequel j'ai trouvé une utilité en cuisine en préparant de délicieuses escalopes de poisson de rivière.

Ce dont vous avez besoin pour réaliser des escalopes de poisson de rivière :

Petit carassin – 2 kg.

Oeufs - 2 pcs.

Semoule – 1/3 cuillère à soupe.

Crème sure – 5 c.

Un bouquet d'oignons verts ;

Sel, poivre au goût ;

Farine de maïs;

Huile de tournesol;

Tout d'abord, nettoyons le poisson des coques et des entrailles. Ce processus n'a pas été très agréable pour moi et s'est avéré long, car il y avait beaucoup de poissons. Après avoir nettoyé le poisson, je l'ai lavé sous l'eau courante. Maintenant, nous prenons une planche à découper et un couteau bien aiguisé pour faciliter le démontage du poisson. Voici comment je démonte le poisson : je le coupe le long de la crête et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, je sépare le filet des arêtes. Ainsi, je sépare les filets des deux côtés du poisson.

Si le couteau est tranchant, vous vous adapterez rapidement et ce processus ne prendra pas beaucoup de temps. Maintenant, nous passons le filet de poisson obtenu dans un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur, il bat également bien la viande hachée, ne laissant aucune arête de poisson. Ajoutez des oignons verts finement hachés, 2 œufs et 1/3 cuillère à soupe au poisson haché obtenu. semoule et sel et poivre au goût.

Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez la crème sure et mélangez à nouveau. Faites maintenant chauffer l'huile dans une poêle, versez la farine de maïs dans une petite assiette. Nous formons des côtelettes à partir de poisson haché, je les ai faites grandes - la taille est légèrement plus petite que la paume. Rouler les escalopes dans la farine et les placer dans l'huile chaude.

Faites frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez un peu d'eau bouillie dans la casserole, réduisez le feu à doux et couvrez avec un couvercle.

Laissez cuire nos escalopes de poisson encore cinq minutes. Après cela, sortez les escalopes et faites chauffer à nouveau l'huile dans la poêle, faites frire les escalopes restantes de la même manière. Les côtelettes s'avèrent très savoureuses et copieuses.

Les filets de poisson d'eau douce constituent une excellente base pour la masse de côtelettes.

Vous connaissez sûrement des gens qui refusent les plats de poisson en raison de la présence de petits arêtes.

Avec des escalopes de poisson, avec un minimum de compétences culinaires, un tel inconvénient n'existe pas.

Les avantages de la pulpe de poisson d'eau douce pour la préparation de la viande hachée sont avant tout l'absence garantie d'allergies.

Malheureusement, certaines espèces de poissons marins en sont coupables. Les grandes espèces ont également une chair assez dure, de sorte que leurs côtelettes ressemblent beaucoup aux côtelettes de viande ordinaires.

Escalopes de poisson de rivière - principes généraux de cuisson

Les côtelettes de poisson de rivière sont frites dans une poêle dans une petite quantité d'huile bien chauffée. Parfois, les côtelettes sont cuites deux fois – légèrement frites puis finies au four.

La viande hachée pour les escalopes de poisson est principalement préparée à partir de filets de poisson de rivière crus. Mais s’ils prennent un très petit poisson, ils le font d’abord bouillir. Cela facilite la séparation des petits os de la viande.

Avant le broyage, le poisson est nettoyé des écailles, des nageoires, de la queue, de toutes les entrailles, la tête est enlevée et le filet est coupé. Du poisson haché en est préparé.

Avant le nettoyage, les carcasses sont soigneusement lavées à l'eau, en essayant d'éliminer au mieux le mucus de la surface. Les écailles sont enlevées en passant un couteau contre les écailles, en partant de la queue jusqu'à la tête. Premièrement, toutes les nageoires sont coupées, car elles sont coupantes chez les espèces de poissons d'eau douce et peuvent causer des blessures.

Une fois les écailles retirées, la tête est retirée - coupée avec un couteau et les entrailles retirées. Vous devez couper le ventre avec précaution, en essayant de ne pas insérer le couteau trop profondément. Sinon, la vésicule biliaire pourrait être endommagée, la viande deviendra amère et le poisson devra très probablement être jeté.

Les filets sont séparés après que le poisson ait été nettoyé et éviscéré. Pour ce faire, placez la carcasse sur une planche à découper et coupez la chair jusqu'à la crête. L'incision peut être pratiquée à la fois sur la queue et sur la tête. Ensuite, ils passent le couteau le long de la crête et coupent la chair ainsi que les côtes, en les coupant à la base. Après cela, la carcasse est retournée avec la crête vers le bas et le deuxième filet est séparé.

Pour la viande hachée, le poisson de rivière est tordu deux fois dans un hachoir fin ou broyé au mixeur. Vous pouvez couper la viande en petits morceaux avec un couteau. Dans ce cas, vous devez inspecter soigneusement chaque morceau pour détecter la présence de petites graines et les retirer.

Avec le filet, l'oignon est également haché. L'exception est s'il doit être sauté.

Les escalopes de poisson de rivière hachées doivent contenir des oignons et des œufs. Vous pouvez également ajouter du fromage cottage, de la semoule, de la fécule, de la farine et du pain blanc ou de seigle. Il doit être trempé dans de l'eau ou du lait.

Les escalopes de poisson de rivière se dégustent chaudes, mais se dégustent également fraîches, avec ou sans accompagnement, ou avec une sauce.

Les pommes de terre frites, le riz bouilli ou la purée de pommes de terre sont les plats d'accompagnement les plus appropriés pour de telles côtelettes.

« Jolly Little Fish » – côtelettes de poisson de rivière

Ingrédients:

200 grammes de filet de poisson de rivière ;

Oignon blanc – 1 oignon ;

Semoule – 3 c. l.;

Sel de table;

Mayonnaise en emballage souple;

Poivre fin moulu;

Semoule pour paner.

Mode de cuisson :

1. Séchez bien le filet de poisson. Inspectez-le soigneusement pour détecter la présence de petits fragments d’os. Si tel est le cas, supprimez-le.

2. Broyez le filet avec l'oignon épluché dans un mixeur. Salez et ajoutez un peu de poivre. Ajouter la semoule et bien mélanger. Réfrigérez le mélange de côtelettes pendant une heure.

3. Disposez la semoule sur une assiette plate. Divisez la viande hachée en sept parties et placez-en une partie dans la semoule.

4. Tout en saupoudrant de semoule et en donnant à la viande hachée la forme d'un poisson, formez une escalope. Faites de même avec chaque partie.

5. Versez la graisse végétale dans une poêle et faites bien chauffer à feu moyen. Trempez les escalopes panées à la semoule dans l'huile et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Coupez soigneusement un petit coin du sachet de mayonnaise et appliquez un motif en forme d'écaille sur les escalopes finies.

Escalopes de poisson de rivière en français

Ingrédients:

Gros filet de poisson d'eau douce – 700 grammes ;

Amidon - 2 c. l.

Deux œufs de poule ;

Gros oignon;

Deux tableaux. cuillères de mayonnaise entière.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poisson et l'oignon, le plus petit sera le mieux, en cubes.

2. Ajoutez les œufs avec la mayonnaise, ajoutez la fécule. Ajouter un peu de sel, poivre et bien pétrir. Placez le mélange d'escalopes au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Faites chauffer de l'huile de tournesol non parfumée dans une poêle à parois épaisses et ajoutez-y la masse refroidie en la ramassant avec une cuillère à soupe. Faites frire chaque escalope jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

4. Servir froid avec votre sauce préférée.

Escalopes de poisson de rivière en manteau de pomme de terre

Ingrédients:

80 grammes de filet de carpe ;

Trois grosses pommes de terre ;

Oeufs – 5 pièces;

Deux cuillères à soupe. l. amidon;

Oignon - grosse tête ;

120 gr. Fromage « russe » ou « Poshekhonsky » ;

« Assaisonnement pour poisson » ;

Poivre moulu, sel de table ;

Un citron moyen.

Mode de cuisson :

1. Séchez le filet de carpe avec une serviette. Utilisez une pince à épiler pour retirer tous les petits os visibles. Arroser de jus de citron et laisser reposer jusqu'à un quart d'heure.

2. Coupez la pulpe en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. En même temps, essayez de retirer les petits os visibles.

3. Coupez l'oignon en petites tranches et ajoutez-le au poisson. Ajoutez la fécule, un peu d'assaisonnement préparé, deux œufs et salez légèrement. Mélangez le tout soigneusement et soigneusement et laissez refroidir pendant une demi-heure.

4. À l'aide d'une râpe grossière, râpez les pommes de terre pelées ainsi que le fromage. Ajouter les œufs légèrement brouillés et bien mélanger.

5. Faites bien chauffer la poêle avec de l'huile végétale versée dedans. Utilisez une cuillère pour placer une petite galette de mélange de pommes de terre dans l'huile. Placez-y immédiatement la viande hachée et à nouveau les pommes de terre. Le mélange de pommes de terre doit recouvrir complètement la côtelette.

6. Lorsque la couche inférieure des pommes de terre est bien dorée, retournez l'escalope et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Escalopes de poisson de rivière – « Tendre »

Ingrédients:

Un kilo de petits poissons de rivière (carpe carassin) ;

Un œuf de poule ;

3 tableau. cuillères de semoule fraîche;

Un quart de pain ;

1 oignon;

Une petite feuille de laurier ;

Farine de blé.

Mode de cuisson :

1. Rincez bien les carcasses. Coupez les nageoires, retirez les écailles et retirez la tête. Coupez la queue, videz-la soigneusement et rincez-la bien à nouveau, notamment le ventre.

2. Faites bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, en le plaçant dans de l'eau légèrement salée. En moyenne, cela prendra environ 15 minutes, tout dépend de la taille. Refroidissez et séparez la viande des os.

3. Faites frire l'oignon haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit de couleur ambrée. Faire tremper le pain dans l'eau pendant 10 minutes et bien l'essorer. Retirez la croûte.

4. À l'aide d'un hachoir à viande à grille fine, hachez deux fois le pain trempé ainsi que le poisson et les oignons.

5. Ajouter l'œuf et la semoule au mélange d'escalopes. Assaisonner d'épices et saler si nécessaire.

6. Formez des galettes ovales et roulez-les bien dans la farine.

7. Faites frire les escalopes de poisson dans de la graisse végétale bien chauffée.

Escalopes de poisson de rivière au fromage blanc – « Golden Fish »

Ingrédients:

400 grammes de filet de poisson (carpe, carpe) ;

Fromage cottage 9% – 150 grammes;

Une pomme de terre ;

Tête d'oignon;

Une cuillère à soupe de semoule ;

Chapelure de blé.

Mode de cuisson :

1. Lavez le filet, coupez-le en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande. Il est préférable d'installer la plus petite grille.

2. À l'aide d'une râpe moyenne, râper les pommes de terre et les oignons dans le mélange de côtelettes, ajouter le fromage cottage. S'il est granuleux, passez-le au tamis. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer environ un quart d'heure.

3. À partir de la viande hachée finie, façonnez de petits produits semi-finis sous forme de poisson et panez-les dans la chapelure.

4. Faites frire le «poisson» dans l'huile végétale bien chauffée jusqu'à obtenir une croûte épaisse.

Escalopes de poisson de rivière – « Festives »

Ingrédients:

600 gr. sandre;

300 gr. calmar;

Deux petits oignons ;

3 à 4 pommes de terre ;

200 gr. fromage fondant facilement;

40 gr. margarine au beurre;

Mayonnaise;

Craquelins moulus (panure).

Mode de cuisson :

1. Coupez les têtes des carcasses de sandre. Nettoyez les écailles, videz-les et coupez toutes les nageoires. Rincer abondamment les carcasses sous l'eau courante et séparer les filets, ne pas retirer la peau.

2. Décongelez les calamars au préalable et lavez-les bien, surtout de l'intérieur.

3. Versez de l'eau légèrement salée sur les carcasses de calamars et faites bouillir après 2 minutes d'ébullition. Laisser refroidir et retirer les plaques chitineuses.

4. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis faites fondre la margarine.

5. Lavez les pommes de terre en enlevant toute saleté restante avec une brosse et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres « dans leurs uniformes ». Laisser refroidir et retirer la peau.

6. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez deux fois le filet de poisson ainsi que les calamars bouillis.

7. Ajouter la margarine, l'oignon sauté et l'œuf. Assaisonnez légèrement, salez à votre goût et remuez.

8. Formez de petits morceaux ronds à partir de la viande hachée. Paner chacun dans la chapelure et faire revenir légèrement.

9. Placez les pommes de terre bouillies coupées en rondelles sur une plaque à pâtisserie graissée avec de la graisse. Placez-y les escalopes frites.

10. Versez une fine couche de mayonnaise sur le tout et râpez le fromage dessus à l'aide d'une râpe moyenne.

11. Cuire au four à 200 degrés, en veillant à ce que le fromage soit complètement fondu et qu'une croûte dorée se forme dessus.

Escalopes de poisson de rivière – « Neptune »

Ingrédients:

Un kilo et demi de brochet ;

Trois tranches de pain de seigle sans croûte ;

Un tiers de verre de lait ;

Bouquet moyen d'aneth frais ;

Beurre crème douce – 50 gr.;

Deux oignons moyens ;

50 ml de sauce soja, foncée, sans additifs ;

Trois gousses d'ail ;

Deux tableaux. cuillères de blé, farine de première qualité.

Mode de cuisson :

1. Lavez le poisson, coupez la tête, coupez les nageoires, nettoyez la carcasse et videz-la. Lavez à nouveau soigneusement. Séparez la viande des os et hachez-la au moins deux fois avec un hachoir à viande.

2. Faire tremper le pain dans le lait pendant un quart d'heure. Presser et mélanger avec la viande hachée. Placez ici l'aneth finement haché.

3. Incorporer le beurre, saler, ajouter l'œuf, le poivre moulu et bien mélanger à nouveau.

4. Broyez l'oignon et l'ail avec un hachoir à viande. Ajouter la sauce soja au mélange, poivrer et remuer.

5. Avec les mains humides, façonnez la viande hachée en escalopes de n'importe quelle forme. Badigeonnez-les du mélange d'oignons et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Saupoudrer de farine les produits semi-finis réfrigérés de tous les côtés et les faire frire dans de l'eau bouillante. huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Escalopes de poisson de rivière sauce moutarde

Ingrédients:

Carcasse de poisson de rivière (carpe) – kilogramme ;

Deux carottes ;

Tête d'oignon blanc ;

Trois tranches de pain (sans croûte) ;

Fil d'Ariane.

Sauce:

Une cuillère à soupe de moutarde douce toute prête ;

Vin sec (blanc) – quatre tables. cuillères;

Un demi gros citron ;

Une cuillère à soupe de margarine ;

Une petite racine de persil et une cuillère à soupe de persil haché.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir légèrement l'oignon finement haché et les carottes grossièrement râpées dans une poêle avec de l'huile d'olive. Faire tremper le pain dans le lait.

2. Lavez et nettoyez la carpe. Coupez les nageoires et séparez la tête, coupez soigneusement le ventre et videz-le. Bien rincer à nouveau la carcasse, retirer la colonne vertébrale et tous les os. Sélectionnez les petites graines visibles avec une pince à épiler et coupez la pulpe en morceaux.

3. Tournez le filet dans un hachoir à viande avec un pain bien essoré et des légumes sautés. Ajoutez un œuf cru, salez et poivrez au goût et pétrissez la viande hachée. Sans laisser reposer, formez des petites escalopes ovales et panez-les dans la chapelure sur toutes les faces.

4. Faites chauffer un peu d'huile (d'olive) dans une poêle et faites-y revenir les escalopes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

5. Diluer la moutarde avec du vin. Ajouter le jus de citron, ajouter le poivre (noir). Ajoutez la racine de persil hachée à la sauce et faites chauffer à feu doux pendant trois minutes. Ajouter la margarine crémeuse, le persil finement haché et laisser mijoter la sauce encore une minute.

6. Servir les escalopes chaudes avec la sauce préparée.

Escalopes de poisson de rivière - astuces de cuisine et conseils utiles

Pour éliminer le mucus qui la recouvre des poissons de rivière, essuyez bien la carcasse avec du sel puis rincez. Le mucus sera emporté et les squames se détacheront plus facilement.

Il est également plus facile de nettoyer les écailles si le poisson lavé est immergé pendant une seconde dans l'eau bouillante.

Pour éviter que les écailles ne volent lors du nettoyage, utilisez une cuillère. Retournez la cuillère côté convexe vers le bas et guidez-la avec son bord contre les écailles de la queue jusqu'à la tête. Les écailles elles-mêmes s'accumuleront parfaitement dans la cuillère sans se disperser.

Il est plus pratique et plus rapide de nettoyer la perche avec une râpe fine. Vous pouvez fabriquer vous-même un appareil spécial à partir d'un couvercle de conserve. Pour ce faire, pliez les deux bords du couvercle vers le haut et utilisez un clou pour y faire des trous du côté des bords repliés.

Si le poisson de rivière sent la boue, frottez-le avec du poivre noir moulu et de l'aneth haché. Laissez agir ainsi pendant une vingtaine de minutes et rincez ensuite seulement.

Vous pouvez mettre du poisson bouilli dans du sandre émincé et des escalopes de perche pour plus de souplesse. Pour ajouter de la graisse, ajoutez du saindoux haché ou, alternativement, du beurre.

Une escalope au sens moderne du terme est un plat savoureux et nutritif sous la forme d'un pain plat à base de viande hachée, de volaille ou de poisson. Il est frit dans une poêle avec l'ajout de légumes ou de beurre, cuit au bain-marie et cuit au four. Chaque femme au foyer devrait pouvoir préparer de délicieuses côtelettes de poisson à la maison.

Les escalopes de poisson ont une consistance plus molle, un goût plus tendre et sont frites plus rapidement que les escalopes de viande. Ils sont préparés à partir de différentes variétés de poissons frais de rivière et de mer, ainsi que de conserves.

Escalopes de poisson de rivière - 6 recettes

Du brochet

Ingrédients:

• Brochet (filet) – 1,5 kg.
• Oignons – 350 g.
• Saindoux de porc – 30 g.
• Ail – 1 tête.
• Pain – 100 g.
• Oeufs de poule – 2 pièces.
• Chapelure - au goût.
• Sel – 1 cuillère à café.
• Poivre noir moulu – 1 petite cuillère.
• Huile végétale – 100 g.
• Lait 3,2 pour cent de matière grasse – 200 ml.

Comment cuisiner :

1. A l'aide d'un grattoir, j'enlève les écailles du poisson. Je coupe soigneusement le ventre du brochet et enlève les entrailles. J'ai coupé la queue, les nageoires et la tête. Je le rince plusieurs fois sous l'eau courante.
2. Je l'ai mis au tableau. Je fais une entaille le long de la crête et découpe le surlonge en le séparant des os et des peaux.
3. J'ai coupé le filet en morceaux de taille moyenne et je l'ai mis dans une assiette séparée.
4. Je verse le lait dans un bol profond. Je fais tremper les morceaux de pain en les laissant ramollir pendant 10 à 15 minutes.
5. J'épluche les légumes. J'ai coupé l'oignon en demi-rondelles et haché finement l'ail. J'ai coupé le saindoux maison en cubes.
6. Je prends un hachoir à viande électrique. Broyez progressivement tous les ingrédients, y compris le pain ramolli dans le lait. J'ajoute du sel et du poivre moulu. Je remue le mélange jusqu'à consistance lisse. Je casse des œufs. Je pétris soigneusement la base de côtelette. Si désiré, ajoutez des épices aromatiques (basilic séché, curry, cumin).
7. Versez la chapelure sur une assiette plate.
8. Je me mouille les mains avec un peu d'eau. Je prends une cuillerée du mélange et forme une galette ovale. Je le roule dans la panure de tous les côtés. Je l'appuie légèrement dans mes paumes. Je l'ai mis sur une planche à découper. Je prépare le reste des escalopes de poisson.
9. Je prends une grande poêle, verse de l'huile végétale et la fais chauffer à feu moyen. Je baisse les côtelettes de poisson. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 6 à 9 minutes. Retournez-le délicatement de l'autre côté. Je fais frire la même quantité. Après 6-9 minutes de cuisson sur la deuxième face, je baisse le feu au minimum. Je laisse mijoter 2 minutes.
10. Pour éviter que les escalopes de brochet ne brûlent, j'ajoute de l'huile supplémentaire.
11. Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

CONSEIL! Si vous le souhaitez, remplacez les crackers par de la farine de blé tamisée.

Recette vidéo

De la carpe carassin

Ingrédients:

• Carassin – 5 morceaux de taille moyenne.
• Oignon – 1 tête.
• Pain – 1 tranche.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Poivre noir (moulu), sel - au goût.

Préparation:

1. J'enlève les écailles et retire les entrailles du carassin. Je l'ai coupé en 2 gros morceaux. Laver soigneusement sous l'eau courante.
2. Je prends une casserole profonde. Je verse de l'eau et je la fais bouillir. Je trempe des morceaux de carassin dans un liquide bouillant pour faciliter l'élimination des arêtes.
3. J'attrape du poisson. Je vide l'eau et la laisse refroidir.
4. Une fois le poisson refroidi, je le broie dans un hachoir à viande avec une tranche de pain ramollie dans de l'eau bouillie.
5. J'épluche et hache l'oignon. Ajoutez un œuf cru, du sel et du poivre. Je mélange soigneusement avec mes mains.
6. Former des côtelettes. Avant de le mettre dans la poêle, roulez-le dans la farine.
7. Je fais frire de délicieuses escalopes de carassin à feu moyen avec suffisamment d'huile. 7 à 8 minutes des deux côtés.

De la carpe

Ingrédients:

• Carpe – 1,2 kg.
• Carottes – 120 g.
• Oignons – 120 g.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Lait – 70 g.
• Beurre – 20 g.
• Pain – 2 pièces.
• Aneth – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 2 grandes cuillères.

Préparation:

1. Je prépare des légumes rôtis. J'épluche les oignons et les carottes. J'ai coupé respectivement en anneaux et en fins cercles. Je jette les légumes dans une poêle avec du beurre fondu.
2. Pour un processus de nettoyage plus simple et plus rapide, je prends la carpe miroir. J'ai coupé la tête, enlevé les entrailles et les branchies. Je fais une coupe le long de la crête. Séparez soigneusement le filet de la peau épaisse. Pour ce faire, je coupe le bord au niveau de la queue et je l'attrape. Je déplace le couteau entre le filet et la peau en appuyant fermement.
3. Je trempe le pain légèrement altéré dans du lait.
4. Je passe les filets de poisson, les légumes rôtis et le pain trempé dans un hachoir à viande.
5. Versez le jus de citron dans un bol avec la viande hachée, ajoutez du poivre et du sel, ajoutez l'aneth haché. Je le mets au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour que la consistance du produit devienne plus dense.
6. Je me mouille les mains et forme des côtelettes rondes. Je l'aplatis un peu avant de le mettre dans la poêle.
7. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire les escalopes de carpe jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Ensuite, je réduis le feu au minimum. Je ferme le couvercle. Je le prépare en 4 à 5 minutes.

Du saumon rose

Ingrédients:

• Filet de saumon rose – 1 kg.
• Oeuf de poule – 2 pièces.
• Pain – 3 tranches.
• Aneth frais, persil, oignons verts - 1 bouquet chacun.
• Farine de blé - 2 grandes cuillères.
• Crème sure – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 150 g.
• Sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

1. Je prends du filet de saumon rose décongelé. Laver à l'eau courante. Sécher avec du papier absorbant. Je l'ai coupé en morceaux. Je le broie dans un hachoir à viande (avec des trous de taille moyenne).
2. Je trempe les morceaux de pain séchés et gercés dans un bol d'eau. J'attends que ça s'adoucit. J'essore l'eau et l'ajoute au bol avec le saumon rose haché.
3. Je lave les herbes fraîches sous l'eau courante. Je le place sur une planche à découper et le hache finement. Je l'ajoute au poisson et au pain. J'ai battu 2 œufs et ajouté une cuillerée de crème sure. Sel et poivre. Je remue jusqu'à consistance lisse.
4. Le saumon rose haché est visqueux. Aucun enrobage supplémentaire de panure ou de farine n’est requis.
5. Je prends une poêle à frire. Ajoutez de l'huile végétale et faites chauffer. Je récupère la quantité requise de viande hachée avec une cuillère à soupe et la dépose soigneusement dans la poêle. Faire frire d'un côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis je le retourne. Je ferme le couvercle et règle la température du poêle au minimum. Je cuisine pendant 4 minutes.
6. Je transfère les escalopes de poisson finies dans une assiette plate. Servir avec des pommes de terre bouillies et une salade de légumes frais.

Cuisine vidéo

Bon appétit!

Du perchoir

Ingrédients:

• Filet de perche – 700 g.
• Saindoux – 150 g.
• Oeuf – 1 pièce.
• Oignons – 2 pièces.
• Semoule – 2 cuillères à soupe.
• Chapelure - un demi-verre.
• Huile végétale - un tiers de verre.
• Épices pour poisson, sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. J'ai coupé le bacon en morceaux.
2. J'épluche l'oignon. Je l'ai coupé en gros morceaux.
3. Je passe le filet de perche, les légumes et les lardons dans un hachoir à viande. Pour éviter les arêtes de poisson dans les escalopes, passez le mélange obtenu au tamis fin.
4. J'ajoute des épices à la viande hachée finie (un mélange spécial pour le poisson). Sel et poivre.
5. J'ai battu 1 œuf. J'ajoute de la semoule pour la viscosité et mélange. Je laisse reposer 10-15 minutes pour que les céréales gonflent.
6. Je me mouille les mains. Je fais des blancs. Je le roule dans la chapelure.
7. Placer les escalopes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
8. Faites frire les côtelettes pendant 10 à 15 minutes maximum. Le temps de cuisson spécifique dépend de l'épaisseur des produits. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De l'autre côté je fais frire à feu doux avec le couvercle fermé.

CONSEIL! Si vous le souhaitez, utilisez un mélange d'huile végétale et de beurre

Servir avec une purée de pommes de terre. Je décore le dessus avec des herbes fraîches hachées.

Du sandre au four

Ingrédients:

• Filet de sandre – 300 g.
• Oeuf – 1 pièce.
• Chapelure - 2 grandes cuillères.
• Oignons – 1 pièce.
• Poireau – 10 g.
• Crème sure – 1 grande cuillère.
• Poivron – 2 pièces.
• Fromage – 50 g.
• Beurre – 20 g.
• Huile végétale – 50 ml.
• Persil – 20 g.
• Sel, poivre - 2 g chacun.

Préparation:

1. J'ai coupé le filet de sandre en morceaux. Transférer dans une grande assiette.
2. Je hache l'oignon et hache le persil. Je le verse sur le poisson.
3. J'ai coupé une partie du poivron en grosses rondelles. Je hache finement le reste et le transfère sur le poisson avec les oignons et les herbes.
4. J'ajoute des crackers au mélange total. Salez et poivrez, incorporez l'œuf. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
5. Les poireaux, coupés en morceaux de taille moyenne, sont frits dans un mélange de légumes et de beurre. Je le transfère dans une assiette.
6. Je prends un plat allant au four. Je dispose les rondelles de poivre. Je fais de la farce à l'intérieur avec de la viande hachée. J'ajoute une couche de poireaux dessus. Je fais un beau « chapeau » à partir de fromage râpé.
7. Je préchauffe le four. J'ai réglé la température à 180 degrés. Je fais cuire des escalopes de sandre pendant 30 minutes.

Comment cuisiner des escalopes de poisson de mer - 7 recettes

De la goberge

Ingrédients:

• Poisson – 700 g.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Pain blanc - 3 tranches.
• Crème – 100 ml.
• Oeuf – 1 pièce.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Poivre, sel - au goût.

Préparation:

1. Je nettoie la goberge. J'enlève tout ce qui est inutile et je rince abondamment. Je l'ai passé dans un hachoir à viande.
2. Je verse la crème dans un bol et fais tremper le pain. Je le ramollis et le transforme en une pâte homogène.
3. J'épluche les pommes de terre et les oignons. Mélanger avec le mélange de poisson. Je sale et poivre et forme les escalopes en m'humidifiant légèrement les mains pour plus de commodité. Je roule les morceaux finis dans la farine.
4. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire les côtelettes des deux côtés.

CONSEIL! Pour un goût plus délicat et piquant, utilisez du fromage à pâte dure (100-150 g). Râper et ajouter à la viande hachée.

Recette vidéo

De la morue

Ingrédients:

• Filet de cabillaud – 500 g.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Crème 22% de matière grasse – 60 ml.
• Oignons – 1 pièce.
• Semoule – 80 g.
• Poivre blanc moulu - un quart de cuillère à café.
• Sel – 5 g.

Préparation:

1. Pour accélérer le processus de cuisson des escalopes de morue classiques, j'utilise un mixeur. Placez le filet coupé en morceaux dans un bol. Broyer jusqu'à consistance lisse. Je le transfère dans une assiette.
2. Je hache l'oignon séparément. Hachez les oignons à la main si vous le souhaitez.
3. Je combine deux ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre et remuez.
4. J'incorpore l'œuf et j'ajoute la semoule. A la fin je verse la crème. Mélangez soigneusement. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
5. Je verse la semoule sur une assiette plate. Je forme des côtelettes avec mes mains. Je le roule dans des céréales.
6. Je l'envoie cuire dans une poêle avec de l'huile végétale (il faut préchauffer). La température du brûleur est moyenne.

Saumon à la scandinave

Les escalopes de saumon sont préparées selon la méthode hachée, sans utiliser de mélangeurs ni de hachoirs à viande. La présence de gros morceaux de poisson ajoute un piquant particulier et un goût riche.

Ingrédients:

• Filet de saumon – 1 kg.
• Oignons – 4 pièces.
• Oeuf de poule – 3 pièces.
• Huile végétale – 4 grandes cuillères.
• Farine – 6 grandes cuillères.
• Bicarbonate de soude – 1 cuillère à café.
• Sel – 2 petites cuillères.
• Persil – 1 bouquet.

Préparation:

1. J'ai coupé le saumon en petits morceaux.
2. Je nettoie et hache l'oignon. Je combine les ingrédients. Je verse de l'huile végétale et remue. Pour faire mariner le poisson, couvrez avec un couvercle et mettez les plats au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Je le sors du réfrigérateur. J'ajoute un œuf et j'ajoute du sel. J'ajoute du bicarbonate de soude et des herbes finement hachées. Je remue le mélange obtenu. J'obtiens une masse homogène, pas trop épaisse.
4. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Je récupère le fond de côtelette avec une cuillère et le place sur une assiette. Faites frire les escalopes des deux côtés à feu moyen.
5. Servir avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz ou tout autre plat d'accompagnement préféré.

CONSEIL! Pour diluer le poisson haché, ajoutez 1 à 2 œufs supplémentaires ou ajoutez de l'eau.

Bon déjeuner !

Du flétan

Ingrédients:

• Flétan (longe) – 750 g.
• Oeufs – 2 pièces.
• Ail – 2 gousses.
• Oignons – 2 morceaux de taille moyenne.
• Lait – 60 g.
• Pain – 3 tranches.
• Chapelure - pour l'enrobage.
• Beurre – pour la friture.
• Sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:

1. Je casse le pain en morceaux de taille moyenne. Je le trempe dans du lait. J'ai mis l'assiette de côté.
2. J'épluche les oignons et l'ail. Je l'ai coupé en plusieurs gros morceaux.
3. Je passe le filet de flétan, l'ail et l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter les œufs au mélange obtenu. Sel et poivre. J'ajoute des herbes finement hachées et des morceaux de pain gonflés. Je mélange soigneusement.
4. Je prépare la friture. Avant d'envoyer les produits à la poêle, je les roule dans un mélange de chapelure. À partir de 700-800 g de flétan, vous obtiendrez 11 à 13 délicieuses escalopes, selon la taille.
5. Je fais chauffer la poêle. Je fais fondre le beurre. Je fais frire les côtelettes des deux côtés. Faire frire le premier côté jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen. Sur la seconde, j’utilise une tactique différente. Réglez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 8 à 10 minutes en utilisant la méthode de cuisson à la vapeur.
6. Pour me débarrasser de l'excès de graisse, je trempe le poisson et les côtelettes avec des serviettes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. La purée est un ajout harmonieux et savoureux aux côtelettes de flétan.

Du merlan bleu

Ingrédients:

• Filet de merlan bleu – 500 g.
• Oignon – 1 tête de taille moyenne.
• Oeuf – 1 pièce.
• Lait – 2-3 cuillères à soupe.
• Pain – 1 tranche.
• Mayonnaise – 1 grande cuillère.
• Fromage à pâte dure – 100 g.
• Chapelure - une demi-tasse.
• Au goût – sel et poivre noir.

Préparation:

1. Je décongèle le filet de merlan bleu. Je l'ai mis dans un hachoir à viande avec un gril de taille moyenne.
2. J'ai coupé la croûte des morceaux de pain. Je trempe la miette dans du lait.
3. J'ajoute de l'oignon finement haché et du pain ramolli au mélange moulu. De plus (facultatif), j'ajoute du fromage grossièrement râpé.
4. Je mélange la base des futures côtelettes. Pour rendre le mélange plus dense, j'ajoute des croûtons blancs. Saler et poivrer au goût.
5. J'allume le four. J'ai réglé la température à 200 degrés. J'attends qu'il se réchauffe.
6. Je me mouille les mains pour que la base de côtelette ne colle pas à mes mains lors du modelage. Je graisse la plaque à pâtisserie avec de l'huile. J'enroule chaque escalope dans une chapelure et la place sur une plaque à pâtisserie. Je le laisse tremper d'un côté et le retourne de l'autre.
7. J'ai mis les côtelettes au four. Temps de cuisson – 30 minutes.

Du saumon kéta

Ingrédients:

• Saumon kéta haché – 500 g.
• Oignons – 150 g.
• Pain – 100 g.
• Eau – 100 ml.
• Biscottes – 50 g.
• Sel, poivre – au goût.

Préparation:

1. Je sépare la mie des croûtes. Faire tremper dans l'eau pendant 5 à 10 minutes.
2. Je hache finement l'oignon. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Je le mélange en temps opportun. Je ne le laisse pas brûler.
3. Je mélange le saumon kéta haché préparé avec le reste des ingrédients. J'ajoute du sel et mes épices préférées (je préfère le poivre noir moulu). N'oubliez pas d'essorer la chapelure avant de l'ajouter au poisson haché. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Je suis la procédure standard consistant à chauffer une poêle à frire avec de l'huile. Je fais frire des deux côtés. Avec l'un, je fais cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 6 à 7 minutes à feu moyen, avec l'autre, je fais cuire à la vapeur à feu doux, sous un couvercle fermé.

Du merlu

Ingrédients:

• Viande hachée (poisson) – 400 g.
• Pain – 2 petits morceaux.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Semoule – 2 grandes cuillères.
• Oignons verts – 1 cuillère à soupe.
• Persil – 1 grande cuillère.
• Oignons – 80 g.
• Crème – 70 g.
• Huile végétale – 3 grandes cuillères.
• Beurre – 10 g.
• Jus de citron – 1 grande cuillère.
• Chapelure - pour la friture.
• Sel, poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Je prends du merlu haché tout prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser vous-même la base d'escalope à partir de poisson surgelé.
2. Je mets les croûtes de pain rassis dans une assiette et verse de la crème à 13 pour cent de matière grasse.
3. Hachez finement les oignons. Je le fais frire dans du beurre. J'ai mis le feu au minimum. Je fais cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Je coupe des herbes fraîches. Je préfère l'association du persil et des oignons verts.
5. J'ajoute des morceaux de pain mous à la viande hachée. Je casse un œuf. Je verse les légumes verts hachés, la semoule et l'oignon doré. Versez le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
6. J'attends que la semoule gonfle. J'ai mis la base finie au réfrigérateur pendant une demi-heure.
7. Je forme des côtelettes soignées. Je roule dans la chapelure.
8. Je fais frire des deux côtés. Retournez-les délicatement pour qu'ils ne se désagrègent pas.

Servir avec un accompagnement et une sauce maison.

Escalopes en conserve - 3 recettes étape par étape