Je prépare moi-même des produits laitiers fermentés depuis un certain temps déjà. J'ai décidé de décrire le processus de fabrication de crème sure à la maison à partir de crème et de levain sec. Tout est assez simple, mais il y a quelques subtilités.
Ingrédients:
- 1 sachet de levain (ou 2 cuillères à soupe de levain mère)
- 1 l. crème
ingrédients pour la crème sure maison
Levain.
1. J'utilise le démarreur sec Genesis (il vient d'être vendu dans votre magasin local). Mais il y a aussi des starters d'autres sociétés, par exemple Lactina. Le levain sec pour crème sure peut être vendu dans les grandes surfaces du département avec les produits laitiers fermentés, et se trouve parfois en pharmacie.
2. Lors de la préparation de crème sure à partir de levain sec, il existe une astuce. La crème sure peut être refermentée. La crème sure à base de levain sec est appelée levain mère (bien sûr, vous pouvez aussi la manger, ou vous pouvez l'utiliser pour préparer de nouvelles portions de crème sure). Il n'est pas recommandé de refermenter à partir d'une refermentation.
Crème.
1. Plus la teneur en matières grasses de la crème est élevée, plus la crème sure est épaisse. Pour la crème sure de table ordinaire, j'utilise de la crème à 10 %. Même avec cette teneur en matières grasses du produit original, la crème sure finie vaut une cuillerée. Quand j'avais besoin de crème sure pour faire de la crème sure, j'en prenais 500 grammes. crème 10% et 500 gr. crème 20%.
2. Pour préparer l'entrée mère, j'utilise de la crème stérilisée (ultra-pasteurisée) (photo - Maison au Village). La crème sure fabriquée à partir de cette crème a une durée de conservation plus longue. Par conséquent, vous pouvez éviter d’utiliser un démarreur sec plus longtemps. Pour préparer de la crème sure pour la nourriture, j'utilise de la crème pasteurisée à courte durée de conservation (Irmenskiye sur la photo).
3. Choisissez de la crème auprès de fournisseurs de confiance, car la qualité de la crème sure finie (et si elle fonctionnera en général) dépend de la qualité de la crème.
Préparation:
Je fais cuire de la crème sure au four. Mon four dispose d'un mode spécial « Pâte levée », qui maintient la température à pas plus de 40 degrés. Vous pouvez également préparer de la crème sure dans une yaourtière. Et s'il n'y a pas d'appareils spéciaux, alors - dans un thermos à col large ou simplement dans un pot, bien emballé.
Lavez soigneusement le pot et versez de l'eau bouillante dessus.
Faites chauffer 1 litre de crème à environ 40 degrés Celsius (température corporelle). Le moyen le plus simple est de mesurer la température du lait avec un thermomètre spécial (propre !). S'ils ne sont pas disponibles, ceux pour enfants sont souvent utilisés. Les premières fois, vous pouvez essayer sans - la température du lait peut être évaluée comme la température du lait maternisé - si vous déposez une goutte sur votre poignet, la température est approximativement égale à la température du corps, tiède, mais pas chaude.
Diluer le levain sec dans un petit volume de 150-200 ml avec de la crème (pour faciliter la dissolution de la poudre de levain). L'entrée doit être bien mélangée à la crème.
Versez la crème préparée (pour la crème sure) dans un pot, versez 150-200 ml de levain dilué.
Couvrir avec un couvercle et mettre au four à une température de 40 degrés (ou verser dans les pots d'une yaourtière) pour fermenter pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'un caillé se forme. L'état de préparation du produit est déterminé par la densité du caillot (il doit être dense et dense).
mettre la crème au levain au four
S'il n'y a pas de four/multicuiseur avec un mode spécial ou de yaourtière, vous pouvez alors fermer hermétiquement le pot de crème tiède au levain, l'envelopper dans une serviette, un torchon chaud ou un tissu thermique et le mettre dans un endroit chaud ( au radiateur). Vous pouvez également préparer de la crème sure dans un thermos à col large, qui gardera au chaud pendant 6 à 8 heures.
Après avoir terminé le processus de fermentation (fermentation acide lactique), mettez la crème sure finie au réfrigérateur. Il est important d'arrêter le processus de maturation à temps. Au fur et à mesure que le produit refroidit, le processus ralentit et s'arrête ; au réfrigérateur, cela se produira plus rapidement, et si vous le laissez dans un endroit chaud (dans le four ou la yaourtière éteinte), vous pouvez gâcher le produit, l'acide la crème se peroxydera et le lactosérum se séparera.
Faire de la crème sure à la maison est terminé. Bon appétit!
boulettes de fromage cottage paresseuses avec crème sure maison
Principales erreurs et problèmes :
Le produit risque de ne pas fonctionner si vous versez le levain dans une crème trop chaude. Les bactéries peuvent déjà mourir à des températures supérieures à 45 degrés !
Certaines yaourtières surchauffent (maintiennent la température au-dessus du confort). Si vous avez de tels soupçons, vous devez mesurer la température maintenue par la yaourtière.
Il arrive parfois que la crème ne fermente pas dans les 12 heures. Peut-être que le thermos ou la yaourtière ne maintiennent pas la température idéale, qu'il y a beaucoup de déperdition de chaleur (il fait froid dans la pièce), etc. Dans 99 % des cas, le lait fermentera si vous lui laissez plus de temps.
Les micro-organismes du lait fermenté-prébiotiques des levains ne fermentent pas la crème, c'est-à-dire ne vivez pas dans un environnement laitier si !!:
- si un antibiotique (généralement de la tétracycline) est ajouté à la crème pour augmenter la durée de conservation ;
- si de l'alcool est ajouté à la crème pour augmenter la durée de conservation ;
- si la crème que vous avez achetée n'est pas de la crème (non à base de lait)
1. Les sachets de levain doivent être conservés à une température comprise entre 0°C et 6°C. Il est permis de conserver les sacs hermétiquement fermés de levain sec à une température ne dépassant pas 25°C pendant 25 jours maximum pendant la période de stockage. La durée de conservation des sachets hermétiquement fermés de levain sec à compter de la date de fabrication est de 1 an.
2. Pour conserver, mélanger, transférer des produits et toute autre manipulation avec de la crème sure, utilisez uniquement des cuillères, des pots, des couvercles, etc. propres, après les avoir soigneusement lavés et arrosés d'eau bouillante pour garantir la stérilité.
3. La crème sure prête doit être conservée au réfrigérateur à une température de +1 °C à +3 °C.
4. La durée de conservation de la crème sure finie est de 10 à 15 jours au réfrigérateur si de la crème stérilisée, ultra-pasteurisée, de la crème fraîche bouillie pasteurisée ou bouillie a été utilisée pour la préparation.
5. La durée de conservation de la crème sure finie est de 3 à 5 jours au réfrigérateur si de la crème pasteurisée a été utilisée pour la préparation.
Il y a maintenant tellement d'articles dans l'assortiment de crème sure que vous pouvez rester devant la vitrine avec le produit pendant une heure, sans toujours comprendre exactement à quel fabricant attribuer la note « excellent », même si vous savez déjà quelle est la différence. se situe entre la crème sure et « smetanka », « smetanova » » et autres créations de mots similaires qui cachent la composition du produit avec une inscription affectueuse et respectueuse sur l'emballage.
De quoi est composée la crème sure ? En fait, il y a un demi-siècle, personne n’aurait pensé à poser une telle question.
Crème sure – du mot « balayer ». Il est clair quoi écumer et à partir de quoi – de la crème de lait. Mais après que les progrès technologiques ont fait un bond en avant dans l'industrie laitière, la crème sure a non seulement été balayée, mais extraite et même inventée.
Lorsqu’il est fabriqué à partir de produits laitiers, ce n’est pas si grave, mais lorsqu’il contient des composants secrets d’origine non laitière, cela devient déstabilisant : la tromperie est toujours désagréable, génère une énorme méfiance et provoque une réaction défensive.
C'est pourquoi les gens recherchent de la crème sure au lait - une recette à la maison. Ils font ce qu’il faut dans ce qu’ils recherchent.
Il y a une grande différence entre la crème sure et un produit à base de crème sure conservé dans une vitrine pendant plus de 72 heures. Même si un produit à base de crème sure a un goût agréable et une consistance épaisse, ce goût ne peut pas être qualifié de laiteux, et même si vous bandez les yeux d'une personne et ne lui dites pas ce qu'elle goûte, elle ne détectera pas l'odeur de la crème.
Crème sure au lait - une recette à la maison avec les principes technologiques de base de la préparation
Faisons d'abord un peu de calcul et comparons afin de tirer la bonne conclusion sur la faisabilité économique de fabriquer soi-même de la crème sure à partir de lait. Nous reviendrons sur les recettes à usage domestique un peu plus tard.
950 ml de lait naturel pasteurisé (3,7 %) d'un bon fabricant renommé coûtent 86,00 roubles. Un pot de crème sure (25 %), pesant 330 g, du même fabricant dans le réseau de vente au détail, coûte 90,00 roubles. Total – 176,00 roubles. Mais ce n'est que 950 ml de bon lait et 330 g de crème sure.
Nous choisissons le lait au marché. Une bouteille de 3 litres doit contenir au moins 350 à 400 ml de crème. Il vous suffit de choisir le bon lait. Dans un bocal en verre, conservé au moins 8 heures, après la traite du soir, la ligne de séparation du lait et de la crème est très nettement visible : la crème (la partie grasse du lait) flotte vers le haut et sa couleur est crémeuse, et le lait reste au fond, il est blanc. 350 à 400 ml de crème représentent environ 1/5 du flacon. Dans un très bon lait, surtout en hiver, il y a sensiblement plus de crème et dans le même récipient en verre elle occupe 1/3 du volume, jusqu'à 700 ml.
Un litre de lait fait maison coûte en moyenne 60,00 roubles, respectivement 3 litres - 180,00 roubles. Autrement dit, pour presque le même prix, vous pouvez obtenir plus de deux litres de bon lait entier, avec une teneur en matières grasses d'au moins 10 %, que toute femme au foyer peut, si elle le souhaite, diluer elle-même avec de l'eau et ne pas payer d'argent pour cela. . À deux litres de lait, en prime, viennent 700 ml de crème, avec une teneur en matières grasses d'au moins 25% - cela équivaut pratiquement à 2 pots de crème sure de 330 g chacun, au prix de détail, fabriqués par un bon fabricant de produits laitiers. Et encore une chose : même ce bon fabricant n'indique pas la composition de la crème sure sur l'emballage, et on ne peut qu'aveuglément confiance à la façon dont le lait naturel est scellé dans une bouteille en plastique avec une belle étiquette, surtout si l'acheteur n'est pas habitué depuis longtemps à le goût des produits laitiers naturels sans poudre, ou ne se souvient même pas du sien.
Eh bien, comment ? Est-il judicieux de préparer sa propre crème sure à partir de lait ? La recette à la maison est très simple. Peut-être que quelqu'un se souvient de son enfance dans le village de la façon dont une grand-mère utilise une cuillère pour récupérer la crème d'une boîte de lait qui s'est accumulée à la surface du lait après décantation. Ensuite, cette crème s'aigrera d'elle-même et sera ajoutée au bortsch ou servie avec des crêpes au fromage cottage.
Plus tard, sont apparus les séparateurs manuels, puis mécaniques. Oui, il est impossible de faire de la vraie crème sure sans crème. C'est la principale difficulté de le préparer à la maison.
Mais, si l'on se souvient du coût comparatif de la crème sure à base de lait, une recette maison apparaîtra immédiatement comme un moyen d'économiser sur les coûts d'emballage, de publicité, de transport, etc. A cette occasion, vous pouvez même dépenser de l'argent pour un séparateur ménager, qui s'amortira en quelques mois, surtout si la famille aime la crème sure, la crème, le beurre fait maison et le fromage. À propos, à l'aide d'un séparateur, vous pouvez ajuster la teneur en matière grasse de la crème et préparer de la crème sure avec une teneur en matière grasse de 15 %, 20 %, 25 % et jusqu'à 48 %.
Si vous n’avez pas d’argent pour acheter un séparateur maintenant, commencez à économiser à la manière de votre grand-père, ou plutôt de votre grand-mère. C'est un peu gênant, mais à part une cuillère avec un manche plié à un angle de 90 degrés, aucun équipement n'est nécessaire. Retirez simplement la crème déposée avec une cuillère et transférez-la dans un autre pot, propre et sec.
On peut bien sûr affirmer que le lait fait maison est dangereux à consommer, qu'en plus des bactéries et des vitamines bénéfiques, il regorge de micro-organismes pathogènes. Oui, si vous n'êtes pas sûr de l'achat, alors le lait doit être pasteurisé, surtout s'il est destiné aux enfants. Mais la pasteurisation coûte-t-elle vraiment aussi cher que le produit lui-même, ou n'y a-t-il pas de pot dans la maison pour le pasteuriser soi-même ? De nombreuses femmes au foyer utilisent désormais des multicuiseurs. C'est la façon idéale de pasteuriser le lait. Il vous suffit de régler la minuterie sur 5 à 7 minutes et la température sur 70°C. Il n'est plus nécessaire de le réchauffer, car les bactéries bénéfiques mourront et il ne restera plus rien des vitamines.
Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreux conseils sur la façon de préparer de la crème sure à partir de lait dont la teneur en matières grasses est de 3,2 %. Mais la crème sure doit avoir un goût crémeux aigre-doux, et à partir du lait, presque écrémé, vous ne pouvez obtenir que du bon lait aigre. Au moins, si vous préparez de la crème sure à partir de lait, la teneur en matières grasses doit être d'au moins 15 %. Par conséquent, nous laisserons les recettes de yaourt jusqu'à la prochaine fois, et comment faire de la crème sure à partir de lait, lisez ci-dessous dans les recettes pour la maison.
1. Crème sure au lait - recette. A la maison, nous faisons de la crème sure de manière rustique (première méthode)
Composé:
Lait de vache (soir) 3,0 l
Levain - crème sure 6 c. l.
Préparation:
Nous récupérons la crème dans une bouteille de lait frais non pasteurisé. Si possible, placez ensuite le pot de crème dans le multicuiseur, après y avoir versé un peu d'eau et posé un tapis. Réchauffer à 35°C. Nous sortons le pot et introduisons l'entrée, à raison de deux cuillères à soupe de crème sure préalablement préparée pour chaque verre de crème récoltée. Si vous préparez votre propre crème sure pour la première fois, achetez un pot de crème sure au marché, avec du lait. Vous n’aurez à dépenser qu’une seule fois. À l'avenir, laissez quelques cuillères de crème sure pour faire fermenter la portion suivante.
Mélangez soigneusement la crème sure ajoutée avec la crème. Il est conseillé de mélanger le mélange au mixeur quelques secondes à basse vitesse pour bien briser les globules gras et obtenir une consistance homogène et mousseuse. En production, la crème est homogénéisée en augmentant la température de chauffage à 60°C pendant 20 à 30 secondes. Nous sommes heureux d’adopter de bonnes technologies. N'en faites pas trop pour ne pas vous retrouver avec du beurre au lieu de la crème sure. Après 24 heures de vieillissement à une température de 18-23°C (le temps de maturation dépend également de la quantité et de l'activité du levain introduit), transférez la crème sure dans un pot stérile avec un couvercle hermétique et mettez-la dans le réfrigérateur. Vous pouvez le conserver une semaine si vous ne le mangez pas pendant cette période.
2. Crème sure au lait - recette. À la maison, nous préparons de la crème sure de manière rustique (deuxième méthode)
Matières premières:
Lait entier, maison 3 l
Mode opératoire :
La façon la plus simple de préparer de la crème sure de campagne ne nécessite aucune préparation. Dans une bouteille de lait frais, dans laquelle la frontière entre le lait et la crème a déjà été marquée, mettez 5 à 6 cuillères à soupe de crème sure pour accélérer la maturation. Préchauffez le lait avec le pot au bain-marie. Placez le pot dans un endroit chaud, près de la cuisinière, du radiateur, de la chaudière. Enveloppez-le dans quelque chose de chaud et attendez qu'il aigre. Le pot doit être maintenu légèrement ouvert pour permettre un libre accès de l'air aux bactéries lactiques (elles respirent également). Dès que vous remarquez qu'un caillot dense s'est formé au fond et que le lactosérum a commencé à se séparer, prenez une cuillère, un pot de crème sure propre et récupérez la crème sure de la surface du lait caillé.
3. Crème sure au lait - recette. Nous préparons un produit diététique à la maison
Matières premières:
Lait écrémé maison (10%) 1 l
Levain spécial (mésophile) 5 g
Crème sèche (15%) 200 g
Méthode de fabrication :
Le lait est pasteurisé par chauffage à 70°C, refroidi à 40°C et de la crème sèche est ajoutée sous agitation active. Le lait normalisé obtenu est laissé gonfler pendant 2-3 heures pour que la matière sèche gonfle, puis chauffé à nouveau à 60°C en agitant avec un mélangeur à basse vitesse : la force centrifuge crée une pression qui détruit les globules gras. tout en chauffant simultanément, ce qui contribue à la formation d'une texture uniforme. Refroidissez le lait à 20-23°C et ajoutez le levain mésophile. Remuez à nouveau. Versez le lait dans des bocaux, fermez-les et après 5-6 heures mettez le lait au réfrigérateur.
4. Crème sure au lait - recette. Faire de la crème sure au lait de chèvre à la maison
Matières premières:
Lait de chèvre, maison
Préparation:
Tout d’abord, une brève introduction. Si le lait de vache est un produit précieux, alors le lait de chèvre guérit. Il est parfaitement absorbé par l'homme car sa composition est adaptée aux enzymes impliquées dans la digestion. Le lait de chèvre contient des antibiotiques.
Ses graisses sont plus petites que celles du lait de vache. Mais précisément à cause de la structure des protéines et des graisses, il est impossible de séparer la crème du lait de chèvre sans séparateur. Par conséquent, pour la crème sure au lait de chèvre entière, il est nécessaire de disposer d'une telle technique.
Après avoir séparé la crème, elle est chauffée à 45°C, puis conservée une journée à 23°C et refroidie au réfrigérateur.
Deuxième manière : pour obtenir de la crème sure à partir de 2 litres de lait de chèvre, utilisez de la crème sure maison à base de lait de vache (100 g) ou du levain thermophile (5% du volume total). Le lait est chauffé à 30-35°C, le levain est introduit. et conservé jusqu'à épaississement à température ambiante, puis conservé à 0 -6°C.
Crème sure au lait - recette pour la maison: trucs et astuces utiles
Si vous ajoutez un peu de lait frais à la crème sure, elle ne caillera pas. Cela peut être utilisé avec succès en le servant comme sauce pour des plats chauds.
Si la crème sure doit être fouettée, par exemple pour préparer de la crème, ajoutez-y du blanc d'œuf pour qu'elle devienne épaisse et acquière une consistance stable.
Les prix des produits dans nos magasins continuent d’augmenter progressivement. Et ce que l’on pouvait facilement se permettre d’acheter auparavant ne l’est plus aujourd’hui. Les produits laitiers, comme tout le monde, ne sont pas non plus en reste dans cette « course aux prix », même s’ils n’ont jamais été particulièrement bon marché. Mais pour beaucoup, les produits laitiers sont les principaux produits. Aujourd'hui, nous allons parler de crème sure, ou plutôt de la façon dont vous pouvez préparer de la crème sure maison. Il est clair qu’il ne peut pas être fabriqué à partir d’eau. Il doit également être à base de lait, ou d'un autre produit, mais là encore à base de lait. Nous préparerons notre crème sure maison à partir de crème.
Nous fabriquons de la crème sure maison à partir de crème. Recette simple
Ainsi, si vous préparez de la crème sure à partir de crème, vous pouvez également économiser environ 30 à 40 pour cent du coût de ce délicieux produit laitier fermenté. Pour ce faire, vous devrez acheter de la crème. Un paquet d'un demi-litre suffira, mais la teneur en matière grasse de la crème doit être de 10 pour cent. La teneur en matières grasses peut être plus élevée, mais 10 % est le niveau le plus bas.
Ensuite, vous devrez ajouter deux cuillères à soupe de crème sure ordinaire à la crème. Vous mélangez toute cette composition simple avec une cuillère ordinaire puis vous la laissez tranquille pendant une journée, peut-être un jour et demi. Il n'est pas nécessaire de mettre notre future crème sure au réfrigérateur, il suffit de la laisser reposer dans votre chambre, à température naturelle, ce qui est exactement ce qu'il faut dans ce cas. Mais une fois que les bactéries lactiques ont fait leur « travail » et que cette composition s'est déjà transformée en véritable crème sure, vous pouvez la mettre au réfrigérateur.
En termes de goût et de consistance, la crème sure à base de crème n'est pas du tout inférieure à celle que vous achetez en magasin. Ici, vous pourrez également économiser de l'argent, car acheter de la crème coûtera beaucoup moins cher que la crème sure.
Un autre point important à retenir lorsque vous décidez de vous préparer une autre portion de crème sure maison. Dans le prochain paquet de crème, lors de la deuxième préparation, vous devrez mettre votre propre produit en entrée, et non de la crème sure du commerce.
Mais dans cette courte vidéo, ils vous présenteront une autre option pour préparer de la crème sure maison. Ici, ils le fabriquent déjà à partir de lait. Voyons.
Dans les zones urbaines, la crème sure maison est rarement préparée. Mais en vain. Ce n'est pas difficile à faire. Il suffit d'acheter du lait, de le laisser infuser, d'écumer la matière grasse du lait levée - la crème, de le faire fermenter et de le laisser reposer un court instant.
La méthode et le temps de préparation de ce produit laitier à l'acidité caractéristique dépendent de l'origine du lait.
Lait
La crème sure la plus délicieuse provient bien sûr du lait fait maison. Si vous avez la possibilité d'acheter du lait d'une vache jouissant d'une bonne réputation et de bonnes critiques, et si vous êtes sûr que l'animal est en parfaite santé, choisissez cette option. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de faire bouillir le lait frais.
Il est également permis de ne pas faire bouillir le lait acheté en magasin. Choisissez un produit frais et gras avec une durée de conservation courte.
Si vous avez acheté du lait au marché, avant de préparer de la crème sure à la maison, assurez-vous de la faire bouillir.
Crème sure au lait fraîchement traite
Versez le lait dans un bol spacieux et placez-le dans un endroit frais. Après environ une journée, la matière grasse du lait va monter, formant une petite couche de crème.
Retirez-les délicatement et récupérez-les dans un récipient séparé. Laissez reposer 2 heures à température ambiante, puis ajoutez le levain : yaourt, kéfir, yaourt aigre ou crème sure (1 cuillère à soupe de levain suffit pour 1 litre de crème). Remuer et laisser reposer une journée.
Le lendemain, placez le récipient contenant le produit laitier dans un endroit frais (+5..+8 °C) et laissez agir 12 heures.
Crème sure à base de lait naturel acheté au marché
Le lait doit bouillir pendant au moins 1 minute. Refroidissez-le à température naturelle et transférez-le dans un endroit frais.
Au bout d'une journée, écumez la crème obtenue. Dans une cuisine à une température de +20 °C, ajoutez-y n'importe quel produit laitier fermenté et maintenez dans ce mode pendant 15 à 20 heures, en remuant 2 à 3 fois pendant les 2 premières heures. Déplacez-le ensuite dans une pièce fraîche pendant 1 journée.
Crème sure à base de lait du commerce
La crème sure épaisse et grasse à partir de lait du commerce ne peut être préparée sans l'aide d'un « parent » proche. Le beurre viendra à la rescousse. Pour une crème sure riche et copieuse, vous aurez besoin de :
- 0,5 litre de lait ;
- 0,5 kg de beurre ;
- 1 cuillère à soupe de lait fermenté (kéfir, yaourt, crème sure).
Vous pouvez ajuster vous-même la teneur en matière grasse de la crème sure en réduisant ou en ajoutant la quantité de beurre.
La crème sure de haute qualité doit être épaisse, fraîche au goût et avoir une consistance uniforme.
Crème sure légère
Pour préparer des plats « rapides », on utilise souvent ce qu'on appelle la « fausse crème sure ». Il se prépare très simplement : ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou d'acide citrique à la crème. La crème s'épaissit rapidement et acquiert le goût et la consistance de la crème sure. Ils n’ont aucune valeur nutritionnelle, mais leur goût est plutôt agréable.
Si vous travaillez trop quotidiennement grand nombre lait, vous avez probablement un séparateur dans votre ferme. Pour préparer de la crème sure à l'aide de cet appareil, il suffit d'étudier le mode d'emploi. Mais que se passe-t-il si vous aimez les produits laitiers fermentés faits maison, mais que vous ne voyez pas l’intérêt d’acheter un appareil électroménager coûteux ? Une délicieuse crème sure peut être préparée sans équipement spécial ; il suffit d'étudier quelques recettes de femmes au foyer expérimentées.
Crème sure au yaourt maison
Pour préparer la base d'une crème sure maison - un yaourt savoureux et épais, achetez du lait entier frais auprès des agriculteurs ou au marché auprès d'un vendeur fiable. Réchauffez légèrement la matière première (mais ne la faites pas chauffer !) dans une poêle en émail, puis couvrez le récipient avec un chiffon blanc bien tendu - du coton ou du lin. Vous pouvez utiliser 2 couches de gaze. Placez la casserole dans un endroit chaud pendant la nuit et le matin, vous devriez avoir un excellent produit laitier fermenté. Ne secouez pas la poêle !
Pour préparer du lait caillé au levain, vous pouvez utiliser du lait entier pasteurisé avec une teneur en matière grasse de 3 à 4 %. Examinez attentivement l'étiquette - le produit doit avoir une courte durée de conservation (3-4 jours)
Tapisser une passoire de deux couches de gaze propre et repassée et verser dessus le lait caillé. Si elle tombe en gros morceaux, vous obtiendrez une merveilleuse crème sure ! Laissez le lactosérum s'écouler complètement, puis battez la masse gélatineuse restante avec un mixeur (2-3 minutes suffisent). Ajoutez une petite quantité de sucre semoule si nécessaire. Placer le produit fini dans un récipient en verre et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Si vous n'êtes pas sûr de la sécurité du lait du village, portez-le d'abord à ébullition et refroidissez-le à une température de +40°C. Après cela, mélangez avec du levain (lait cuit fermenté tiède ou kéfir, crème sure du commerce) à raison de 100 ml pour 1 litre de lait, couvrez le plat d'un linge en lin et enveloppez-le dans une couverture. Dans 1 à 2 jours, le produit laitier fermenté devrait être prêt. Fouettez bien et laissez refroidir. Si la crème sure s'avère avoir une consistance liquide, achetez un épaississant spécial à base de sucre et d'amidon. Mélangez-le avec un produit laitier fermenté (1 sachet pour 600 ml de crème sure maison), battez à nouveau et laissez refroidir.
Le lait stérilisé à longue durée de conservation ne fermentera pas naturellement, il ne fera que se gâter sous l'effet de la chaleur et acquerra une odeur désagréable
Comment faire de la crème sure à partir de crème et de yaourt
Une crème sure maison très savoureuse est composée de yaourt naturel (sans additifs de fruits) et de crème épaisse. Le produit laitier fermenté idéal est celui qui est préparé à la maison dans votre propre yaourtière. Cependant, vous pouvez également acheter un paquet de yaourt nature de haute qualité en magasin. Étudiez attentivement les informations sur l'emballage - la durée de conservation du produit ne doit pas dépasser 35 jours, le nombre de bifidobactéries ne doit pas être inférieur à 10*6–10*7 UFC/g (le nombre d'unités formant colonie dans 1 g de produit est indiqué).
Pour une recette simple de délicieuse crème sure dont vous avez besoin :
1 tasse de crème 35% ; - 2 cuillères à soupe. yaourt.
Versez la crème dans un bocal en verre, ajoutez-y du yaourt et mélangez bien le tout. Conservez le récipient dans un endroit chaud (vous pouvez simplement vous asseoir sur le comptoir de la cuisine) pendant 6 à 8 heures. Après cela, battez le produit laitier fermenté avec un balai et mettez-le au réfrigérateur. Plus votre friandise reste longtemps dans un endroit frais, plus elle sera épaisse et savoureuse.
