Il existe un très grand nombre de façons de faire du vin à la maison à partir de raisins. Il est tout simplement impossible de tout décrire ! Mais nous ne considérerons que les plus populaires d'entre eux, décrivant chaque étape en détail.

Dans l'article:

Matières premières nécessaires à la vinification

Aujourd’hui, le vin est considéré comme l’une des boissons alcoolisées les plus répandues au monde. Il se boit dans tous les pays et le nombre de variétés est tout simplement incroyable. Selon la Bible, c’est la vigne qui est devenue la première culture que Noé a cultivée après avoir sauvé l’humanité du déluge. Répétant son exploit, un grand nombre de personnes cultivent aujourd'hui leurs propres vignes et élaborent leur propre vin à partir de la récolte chez elles.

Le principal ingrédient nécessaire pour appliquer la recette de fabrication du vin est en fait le raisin. Sa variété peut être absolument n'importe laquelle à votre disposition. De plus, vous pouvez combiner des variétés rouges et claires pour créer vos propres compositions.

Les cépages les plus couramment utilisés pour faire du vin dans notre région sont les suivants : Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny et autres.

Leur popularité est due à leur teneur élevée en sucre, ce qui est important pour obtenir une boisson alcoolisée sucrée.

Le leader parmi les cépages d'élite, bien sûr, a toujours été et reste Isabella. La seule chose nécessaire pour améliorer son goût est plus de sucre. Entre autres, on peut également noter les cépages dont aucun producteur d'alcool noble ne peut se passer : Sauvignon, Pinot Blanc (ou Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Les baies mûres sont récoltées uniquement à la main. La période idéale pour cela est fin septembre - début décembre (avant les premières gelées). Il est important d'effectuer cette procédure par temps sec, et de ne pas laver les grappes récoltées afin de préserver la levure dite sauvage, qui s'accumule à la surface de la peau et constitue un composant essentiel de la fermentation.

Une fois les raisins récoltés, il est nécessaire de séparer immédiatement les baies des branches et de les trier en éliminant les baies séchées, pourries, non mûres ou moisies. La durée de conservation maximale des baies récoltées est d'un jour.

Il convient également de noter que les raisins réagissent de manière très sensible à tout changement. Par conséquent, après les avoir amenés dans la pièce où vous effectuerez d'autres manipulations, laissez-les se réchauffer un peu et « s'habituer » au nouvel environnement.

Récipients pour faire du vin

Tous les récipients que vous utiliserez pour faire du vin à la maison doivent être parfaitement propres. Il est préférable de les laver avec du bicarbonate de soude et de verser également de l'eau bouillante dessus.

Le matériau à partir duquel sont fabriqués les ustensiles de vinification peut être du bois ou du verre. Les récipients en plastique et en émail ainsi que les ustensiles en acier inoxydable sont également acceptables, mais aucun autre métal, car il risque de réagir avec la matière du vin.

Dégustation de vins

Aucune étape de la production n'est complète sans cette procédure, alors préparez-vous au fait que vous devrez analyser soigneusement le produit en fonction de trois paramètres : le goût, la couleur et l'arôme. Il existe plusieurs règles de base qu'il est recommandé de suivre pour que non seulement la dégustation, mais aussi la consommation ultérieure de votre boisson apportent du plaisir et même certains bénéfices :

1. L'échantillon final doit être prélevé l'estomac plein.
2. Avant de prélever l'échantillon final, il est recommandé d'arrêter de boire d'autres alcools.
3. Le vin fait maison se boit mieux frais.
4. Le choix des collations dépend de la force de votre vin.
5. La dose quotidienne optimale de consommation de vin est de cent millilitres. Dans le même temps, vous pouvez prévenir des maladies telles que l'anémie, les modifications de la tension artérielle, vous débarrasser des crises de radiculite et aider à rajeunir le corps.

Parmi les contre-indications pour lesquelles il est déconseillé d'utiliser des produits faits maison ou de toute autre nature figurent les facteurs suivants :

• Intolérance allergique à la baie elle-même.
• Restrictions sanitaires, notamment grossesse, certain âge, état d'esprit et système nerveux.
• Période de récupération après la chirurgie.
• Prédisposition à la dépendance à l'alcool.

Recette de vin maison

Pour préparer une boisson alcoolisée selon cette recette, il est préférable de prendre du bleu, également appelé noir, du raisin ou de combiner des variétés. Dans le second cas, la baie prédominante doit toujours être une variété foncée.

Ingrédients : dix kilogrammes de raisins, 50-200 grammes de sucre semoule par litre de jus.

Technologie de cuisson :

La période de fermentation active peut aller jusqu'à quarante jours. S'il augmente, vous devez vous débarrasser des sédiments qui en résultent. Si le processus se termine après une semaine, la raison doit être recherchée dans les problèmes suivants :

• Dépressurisation de la bouteille - vérifier et réparer.
• En dépassant la concentration en sucre de 10 à 20 pour cent, ajoutez de l'eau dans un volume allant jusqu'à cent cinquante millilitres par litre de moût.
• Activité réduite de la levure sauvage - ajouter du levain.

Séparer le vin des sédiments

Vient ensuite le processus de séparation du vin des sédiments et de son versement dans une bouteille. Pour la première fois, cette recette vous suffira. Pour apprendre à faire du vin maison à partir de raisins de manière plus professionnelle, vous aurez besoin d'expérience et de quelques subtilités.

Conserver le vin fini

Il est recommandé de conserver une bouteille en verre foncé contenant le liquide précieux dans un endroit frais, en lui créant une légère pente afin que le bouchon ne se dessèche pas et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur de la bouteille.

La durée de conservation peut aller jusqu'à cinq ans, sous réserve du respect des normes. Si le vin est fortifié, il peut être conservé jusqu'à dix ans.

Si tu veux savoir, comment faire du champagne- voir la rubrique correspondante.

Faire du vin à la maison.

Le vin fait maison, élaboré de vos propres mains, sent la chaleur et l'été. Assis à table en compagnie conviviale et en savourant le goût de ce produit naturel, vous vous souviendrez de ces merveilleuses journées chaudes. Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle le soleil dans un verre. Cela réchauffera non seulement le corps, mais aussi l'âme. Ne confondez pas cette comparaison avec le « vin » du même nom, produit en Union soviétique, même s'il avait aussi ses « fans ». Et le vrai vin naturel fait maison est le nectar. Et vous pouvez préparer ce miracle à la maison. Faire du vin maison l'affaire n'est pas compliquée, mais, en même temps, elle ne tolère ni l'agitation ni la précipitation. Vous pouvez découvrir comment faire du vin maison en lisant cet article.

Recette de vin maison.

Pour faire du vin à la maison vous aurez besoin de : jus naturel, eau et sucre. Et puis il y aura, comme on dit maintenant, des instructions étape par étape.

Tout d'abord, les fruits et les baies doivent être lavés. Les plus durs peuvent être lavés à l'eau courante directement dans un bol, mais les mous et délicats (fraises, framboises, etc.), mettez-les dans une passoire et plongez-les dans un récipient d'eau ou utilisez la douche. Après cela, ils doivent être écrasés dans un bol en émail. De cette façon, on obtient de la pulpe, à partir de laquelle le jus est ensuite pressé.

Afin d'obtenir la pulpe de fruits durs et de baies (pommes, prunes, etc.), il faut d'abord en retirer les graines puis les passer dans un hachoir à viande à grosses alvéoles.

Pour obtenir le maximum de jus de cassis, d'airelles, de prunes, etc., il faut les faire bouillir un peu dans un récipient en émail. Ajouter de l'eau à la pulpe déposée (environ 15% de la masse des baies, cela s'avère être environ 1,5 litre d'eau pour 10 kg de pulpe) et chauffer cette masse, sous agitation constante, à t = 60 - 70ᵒ C, tenir pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez désormais extraire le jus à l’aide d’un presse-agrumes ou d’une presse.

La pulpe de groseille, d'airelle, de prune et de groseille, au lieu de chauffer, peut être infusée pendant 2 à 3 jours à température ambiante.

La prochaine étape du processus de fabrication du vin fait maison consiste à extraire le jus de la pulpe préparée à l'aide d'une presse. Pour ce faire, mettez-le dans un sac en lin préalablement préparé et pressez le jus. Pour obtenir plus de jus, vous devez secouer la pulpe restante après le processus de broyage dans un récipient en émail, la diluer avec une petite quantité d'eau chaude (10 % du poids de la pulpe) et l'écraser à nouveau.

Presse-jus 1 Presse-jus 2

Le jus obtenu est dilué avec de l'eau (pour réduire l'acidité) et du sucre est ajouté (ce qu'il y a dans les baies ne suffira pas à la fermentation). Mais le sucre doit également être ajouté dans certaines proportions. Si vous souhaitez obtenir du vin avec une teneur en alcool de 14 à 15 %, respectez les normes suivantes :

● 1000 ml de jus de cerise : 500 ml d'eau et 0,350 kg de sucre ;

● 1000 ml de jus de framboise : 500 ml d'eau et 0,370 kg de sucre ;

● 1 000 ml de jus de groseille : 1 100 ml d'eau et 0,530 kg de sucre ;

● 1000 ml de jus de groseille : 200 ml d'eau et 0,250 kg de sucre ;

● 1000 ml de jus de myrtille : 200 ml d'eau et 0,300 kg de sucre ;

● 1000 ml de jus de pomme : 100 ml d'eau et 0,240 kg de sucre.

Pour les autres fruits et baies, essayez de calculer la quantité d'eau et de sucre ajoutés en comparant la teneur en sucre avec les produits ci-dessus et en vous fiant à votre goût.

Vous pouvez mettre n'importe quel sucre dans le jus, mais pas de sucre raffiné, qui, de par sa composition, « ralentit » la fermentation.

Ainsi, nous avons obtenu un moût sucré. Ce produit contient déjà ce qu'on appelle la « levure sauvage », que l'on trouve dans la peau de toutes les baies et fruits. Le moût fermentera donc tout seul, mais pour être plus sûr, vous pouvez ajouter une ou deux poignées de raisins secs. Cela ajoutera non seulement de la levure sauvage, mais améliorera également le goût du futur vin. Il peut arriver que la levure sauvage seule ne suffise pas à une fermentation active. Puis au bout de 3 jours (après la préparation du moût), il faut ajouter un peu de levure à pain. Vous n'en aurez besoin que d'une petite quantité, car une quantité excessive de levure éliminera complètement l'acidité ou le moût pourrait devenir aigre.

N'utilisez pas de levure de bière pour la fermentation. En raison de leur composition, ils ne conviennent pas à cela, car ils ne supportent pas une augmentation de la quantité d'alcool dans le moût et peuvent arrêter prématurément le processus de fermentation.

Une fois le moût prêt, il doit être versé dans des bouteilles en verre. Il est préférable qu'ils aient un col pas très large et une capacité de 10 à 15 litres. Le cou doit être recouvert d'un matériau laissant passer l'air (vous pouvez utiliser du coton). Les bouteilles contenant du moût sont placées dans un endroit sombre (pas sombre, vous pouvez mettre des sacs en plastique sombres sur les bouteilles) pour subir le processus de fermentation, qui commencera activement dans 2 à 3 jours et se poursuivra pendant environ 20 jours. Après cela, le vin semi-fini doit reposer pendant 10 à 15 jours pour être clarifié (des précipitations de levure et d'autres particules solides se formeront). Pendant ce temps, le sucre contenu dans le moût se transformera en alcool. Cela devrait être d'environ 14 à 15 %.

Vous devez maintenant séparer les sédiments du produit déposé. Pour ce faire, veillez à ne pas la secouer, il faut placer la bouteille de vin sur une plateforme surélevée (table, tabouret, etc.) et, à l'aide d'un tuyau propre, verser le vin clarifié dans un récipient émaillé placé sous la plateforme surélevée. niveau.

Ne laissez en aucun cas des sédiments pénétrer dans le produit séparé.

Si le vin filtré ne vous semble pas assez léger, filtrez-le sur une serviette en lin.

Le produit fini est ensuite mis en bouteille et bouché. Il est recommandé de le conserver en plaçant les bouteilles sur le côté dans un endroit frais et sombre (cave). Du fait que c'est dans cet état et avec cette quantité de sucre que le vin se conserve mieux, du sucre, si nécessaire, peut être ajouté juste avant utilisation.

Afin d'obtenir différents types de vins, il faut réguler la quantité de sucre et d'alcool dans le vin. Ceci est réalisé expérimentalement.

En effectuant les actions nécessaires, vous pouvez obtenir les vins suivants :

● vin demi-doux avec une teneur en sucre de 5 à 8 % et en alcool de 10 à 13 % ;

● vin doux – contient 12 à 15 % de sucre et a un titre d'environ 16 % ;

● vin fort - il contient un peu moins de sucre que le vin doux, environ 7 à 10 %, mais la teneur en alcool est plus élevée, environ 16 à 18 % ;

● vin de liqueur - il contient la plus grande quantité de sucre, environ 20 à 30 %, avec une teneur de 12 à 17 %.

Il y a une autre façon comment faire du vin maisonà partir de baies telles que les fraises, les framboises, les mûres, les groseilles et les groseilles à maquereau. Faire du vin maison est comme suit.

Les baies mûres, lavées et écrasées sont transférées dans des bouteilles ou des cylindres en verre et remplies de sirop préparé à partir d'eau et de sucre. Le sirop pour 1500 g de baies contient les composants suivants :

─ sucre 1000 g ;

─ eau 1500 ml.

Il est utile de savoir que pour que la fermentation se déroule plus activement et démarre plus tôt, il ne faut pas ajouter le sucre en une seule fois, mais en deux.

Lors du remplissage de la bouteille (cylindre), calculez de manière à ce qu'environ les ⅕ du volume restent libres. Ceci est nécessaire pour que le jus ne « s'enfuie » pas lors de la fermentation. Les récipients remplis, dont le col est attaché avec de la gaze, doivent être placés dans un endroit sombre à tᵒ ≈ 15 - 18ᵒ C.

Pour éviter la formation de moisissures à la surface du produit viticole semi-fini, il faut le remuer plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois.

Après environ une semaine (pas plus tôt), vous pouvez séparer le jus des baies. Cela peut être fait comme dans la première méthode, ou simplement passer soigneusement à travers une étamine.

Après cela, versez le produit filtré dans des bouteilles et fermez hermétiquement avec des bouchons en liège (en bois ou en caoutchouc). Faites un trou dans ces bouchons d'un diamètre tel que vous pouvez y insérer étroitement un mince tube ou un tuyau. Passez une extrémité du tube à travers le bouchon dans une bouteille de vin (de sorte qu'il dépasse un peu du bouchon) et abaissez l'autre extrémité dans un pot d'eau. Ceci est nécessaire pour que le gaz formé lors de la fermentation « silencieuse » puisse s'échapper, mais que l'air extérieur ne pénètre pas dans la bouteille.

Fermentation « silencieuse » : 1 – bouteille ; 2 – moût; 3 – pulpe ; 4 – fiche; 5 – tube de verre ; 6 – tuyau ou tube ; 7 – récipient avec de l'eau (joint hydraulique).

S'il existe un joint hydraulique de fabrication industrielle, installez-le.

Étanchéité à l'eau. Joint d'eau pour la fermentation.

Après 35 à 40 jours d'infusion, des sédiments tomberont au fond du flacon. Le vin doit être soigneusement, comme indiqué dans la méthode précédente (pour éviter que les sédiments ne pénètrent), versé dans un récipient en émail (ou en verre), puis mis en bouteille et bouché hermétiquement, conservé environ 60 jours supplémentaires. A la fin de cette période, le vin aura un titre d'environ 16 à 18 %.

Si vous souhaitez que le vin soit moins fort, alors au tout début (lors de la préparation du sirop), doublez la quantité d'eau. Au final, vous obtiendrez un vin avec une teneur en alcool de 10 à 12 %.

Il existe une autre façon de cuisiner vin d'églantier fait maison. Pour ce faire, les cynorrhodons doivent être lavés et placés dans une bouteille ou un récipient en verre. Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre. Le rapport des composants doit être le suivant : si vous utilisez des cynorrhodons frais, prenez 1 000 g, s'ils sont séchés - 400 g. Diluez 0,5 kg de sucre dans 6 à 7 litres d'eau tiède et ajoutez 1 cuillère à café. acide citrique. Avant de verser les baies, le sirop doit avoir tᵒ ≈ 20ᵒ C. Après avoir versé le sirop sur les fruits, vous devez ajouter environ 10 g de levure à pain. Il est conseillé de placer le récipient contenant le futur vin dans un endroit ombragé à tᵒ ≈ 18 - 20ᵒC. pour une semaine. Passé ce délai, le vin doit acquérir un goût acidulé et agréable. Après cela, il doit être versé dans des bouteilles et bien fermé. Comme tous les vins, il doit être conservé au frais en position horizontale.

Le vin fait maison est une boisson savoureuse et saine. Il est servi avec des plats chauds et froids ou consommé exclusivement à l'apéritif. Goût revigorant, arôme subtil et séduisant, bouquet inégalé de propriétés organoleptiques. Un bon vin rouge fait maison élimine les radionucléides, stabilise la tension artérielle, augmente l'hémoglobine et neutralise les méfaits des aliments malsains et riches en calories sur le corps.

Ni un événement social ni une fête de famille ne sont complets sans vin. La base d'une boisson exclusive peut être presque toutes les baies poussant dans votre jardin : framboises, groseilles, fraises, cerises. Les pommes, poires, prunes ou abricots juteux constituent également une excellente base pour le moût de vin.

Même les vieilles confitures peuvent retrouver une seconde vie et surprendre vos invités avec une merveilleuse boisson. Mais le point culminant de la vinification est bien sûr le raisin.

Les subtilités de la vinification à la maison

Le vin est la boisson des rois, donc lors de sa production, vous devez faire attention à certaines subtilités de production :

• le vin fait maison n'aime pas la proximité des objets métalliques (bols, seaux, cuillères) ;
• les baies et les fruits doivent atteindre la maturité technique - la présence de fruits non mûrs ou pourris dans le moût est extrêmement indésirable ;
• si le fruit a une teneur en sucre insuffisante, il est nécessaire d'ajouter du sucre et de l'eau (seuls les cépages très sucrés n'en ont pas besoin) ;
• Le strict respect de la recette et le respect d'un régime de température confortable donneront à votre produit un goût éclatant ;
• Si la levure de vin n'est pas utilisée, les produits sont utilisés non lavés.

Même si vous n'avez aucune idée du nom des raisins qui poussent autour d'une clôture ou d'une maison de campagne, si vous suivez toutes les instructions et avez un peu d'expérience, vous obtiendrez une merveilleuse boisson aromatique. Selon le cépage, le vin aura une teinte rouge ou rosée.

Instructions étape par étape pour faire du vin maison

Même si vous avez la recette la plus simple dans votre cahier, vous devrez quand même la bricoler, car la vinification ne se fait pas de soucis, et la fabrication du vin maison est un processus assez long et se déroule en plusieurs étapes :

Réparer du vin fait maison

S'il est nécessaire d'augmenter le degré du vin, cela se fait très simplement : avant la maturation (fermentation silencieuse), ajoutez-y 400 alcool (50 à 100 g par litre). Il peut s'agir soit de vodka ou de cognac du commerce, soit de clair de lune purifié fait maison.

Goûtez, régalez, mais n’abusez pas !

Vidéo : délicieux vin fait maison

Faire du vin maison vous permettra d'essayer un goût différent de cette boisson. Beaucoup de gens disent et prétendent même que le vin fait maison est meilleur que le vin de marque.

Tout d'abord, abordons quelques points importants à retenir lors de la préparation du vin :

1. Pour faire le vin maison parfait, vous devez utiliser des fûts de chêne (nous utilisons des bonbonnes).

2. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit et baie, ce qui nous donnera la possibilité d'obtenir du vin de différentes qualités gustatives et aromatiques.

3. Les raisins ne doivent pas être lavés, car la levure naturelle pourrait être emportée.

4. Assurez-vous de libérer les raisins des boutures.

Comment faire du vin de vos propres mains à la maison à partir de raisins ?

Étape 1. Nous prenons la quantité de raisins dont nous avons besoin avec laquelle vous souhaitez faire du vin maison. Nous le débarrassons des boutures et retirons les baies pourries. Ne le lavez jamais !

Étape 2. Notre tâche est d'obtenir du jus de raisin. Pour obtenir du jus peut être utilisé un extracteur en bois, des ustensiles de cuisine ou pressez-le vous-même avec vos mains et vos pieds. La tâche principale est de ne pas écraser les graines des baies. Nous recommandons de presser les raisins dans un récipient en : acier inoxydable alimentaire, verre ou émaillé. Cela peut être une casserole ou un bol, certaines personnes utilisent un bain si vous utilisez une grande quantité de raisins. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de contact direct avec le métal ferreux.

Étape 3. Après avoir reçu le jus, couvrir avec un couvercle et attendre que la pulpe (un mélange de raisins écrasés destiné à la transformation en vin) lève, en moyenne 2-3 jours par temps chaud, 3-4 jours lorsqu'il fait plus frais. Nous devons attendre le processus de fermentation. Remuez de temps en temps et attendez que des bulles commencent à apparaître.

Étape 4. Une fois la fermentation terminée, nous prenons une presse (à la maison, vous pouvez prendre une passoire et y presser les matières premières par portions avec vos mains). Une fois terminé, vous recevrez du jus. Versez-le dans une bouteille ou des bocaux, selon la quantité de raisins que vous avez utilisée.

Toutes ces étapes sont fondamentalement les mêmes, nous devons maintenant décider quel type de vin nous voulons obtenir :

1. Sécher.

2. Mi-doux.

3. Vin mi-doux ou doux fait maison (communément appelé « burchik »). La douceur du vin dépend de la quantité de glucose présente dans les raisins eux-mêmes.

Vin sec.

Versez le jus obtenu dans la bouteille de l'étape n°4 et fermez-la avec un couvercle spécial percé d'un trou pour pouvoir insérer une paille. Après cela, nous plongeons le tube dans un pot d'eau et observons le processus. Il devrait y avoir des bulles. Après 14 à 16 jours, ouvrez le couvercle et fermez la bouteille avec un couvercle ordinaire, et attendez 30 à 50 jours (selon la température) jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Après une longue attente, ouvrez le couvercle et versez-le soigneusement dans des bouteilles ou commencez à le consommer, en laissant intacts les sédiments au fond. C'est ainsi que nous élaborons nous-mêmes du vin sec, environ 12-14% vol.

Vin mi-doux.

Versez le jus obtenu dans la bouteille de l'étape n°4 et prenez-le à raison de 1 kilogramme de sucre pour 10 litres de jus. Nous le fermons avec un couvercle spécial avec un trou pour que vous puissiez insérer un tube. Après cela, il plonge le tube dans un pot d'eau et observe le processus. Il devrait y avoir des bulles. Après 14 à 16 jours, ouvrez le couvercle et fermez la bouteille avec un couvercle ordinaire, et attendez 30 à 50 jours (selon la température) jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Après une longue attente, ouvrez le couvercle et versez-le soigneusement dans des bouteilles ou commencez à le consommer, en laissant intacts les sédiments au fond. C'est ainsi que nous avons élaboré notre propre vin demi-doux, environ 14-16% vol.

Vin demi-doux ou doux fait maison.

Versez 10 litres de jus obtenu à l'étape n°4 dans la bouteille. Prenez 10 litres d’eau tiède pour pouvoir y tenir la main. Ajoutez 3-3,5 kilogrammes de sucre et mélangez avec notre jus. Nous mettons un gant sur le pot ou la bouteille et pratiquons une incision. Après 14 à 16 jours, retirez la moufle, fermez-la avec un couvercle ordinaire et attendez 30 à 50 jours (selon la température) jusqu'à ce que les sédiments tombent complètement et que la belle couleur du vin apparaisse. Ouvrez le couvercle et versez délicatement dans des bouteilles, en laissant les sédiments au fond intacts. C'est si simple de faire du vin maison soi-même, environ 16% vol.

Le vin de raisin fait maison a toujours joui d'une popularité considérable à n'importe quelle table, c'est pourquoi chaque vigneron, même débutant, essaie avec plaisir de créer des vins selon diverses recettes, y compris la version classique - à partir de raisins.

Voici une recette d'un excellent vin de raisin : étape par étape et facile à la maison (avec photos et instructions).

Choisir le bon millésime pour le vin

Pour que le vin de raisin (et pas seulement le vin fait maison) se révèle vraiment savoureux et aromatique, il est nécessaire d'utiliser exclusivement des produits de haute qualité et, surtout, le bon produit pour le créer - des variétés de vin.

Les baies de ces variétés se caractérisent par leur petite taille et leur densité sur la grappe. Vous trouverez ci-dessous quelques précieux conseils de vignerons expérimentés concernant la sélection et la préparation du matériel pour le vin :

Conseil. Les raisins récoltés pour faire du vin ne doivent pas être lavés, car la couche blanche qui se forme dessus n'est rien d'autre que de la levure de vin. Rincez ou même lavez les raisins uniquement si un levain contenant de la levure de vin de haute qualité est utilisé.

Les raisins récoltés doivent être séparés des billons, triés, en éliminant toutes les baies impropres, y compris les baies séchées et moisies. Après une sélection préliminaire, les baies sont versées en petits lots dans un récipient profond et broyées. Vous pouvez utiliser un presse-purée ordinaire ou un hachoir à viande. Les baies doivent être écrasées très soigneusement pour que chacune d'elles libère tout son jus.

Processus de vinification

Faire du vin de qualité est un processus assez simple si vous suivez strictement toutes les étapes de la recette. Ce qui suit est un processus étape par étape pour préparer le vin.

Fermentation de la pulpe

La pulpe finie ou les baies broyées, préalablement séparées des crêtes, sont versées dans un récipient approprié et recouvertes hermétiquement d'un chiffon en coton. Gardez à l’esprit que le récipient ne doit être rempli qu’aux 2/3 de vin.

Le récipient à pulpe est installé dans une pièce avec un régime de température strict, compris entre 18 et 23 degrés. Si la température est supérieure au deuxième repère, la pulpe risque de fermenter trop intensément, ce qui la transformera en vinaigre. Si la température est inférieure au premier repère, le processus de fermentation peut se dérouler trop lentement, voire ne pas démarrer du tout.

Ainsi, après quelques jours, le processus de fermentation commencera et le moût (le jus, qui est essentiellement du vin de jeune raisin) commencera à se séparer de la pulpe. La pulpe et le moût doivent être soigneusement mélangés chaque jour, sinon la première deviendra simplement aigre et le goût du produit pas encore fini sera gâché.

Préparation du moût de raisin

5 à 7 jours après le début de la fermentation, la pulpe doit être soigneusement essorée, en séparant ainsi le moût. Le premier essorage se fait à travers une passoire, le second à travers plusieurs couches de gaze. Le moût purifié doit fermenter. Pour ce faire, il est versé dans un récipient propre (il ne doit être rempli qu'aux 3/4) et bien fermé avec un bouchon et un tube.

Attention! Les vignerons expérimentés estiment que séparer la pulpe du moût est une action erronée, qui privera par la suite le produit fini de son précieux arôme profond et de son arrière-goût délicat.

Si vous souhaitez laisser la pulpe, vous ne devez pas l'essorer pour séparer le moût : versez simplement tout le produit dans un nouveau récipient et fermez-le avec un couvercle avec une paille. Le tube servira en quelque sorte de protection contre l'oxygène : une extrémité devra être descendue dans un récipient rempli d'eau, l'autre dans du vin.

A ce stade, il est important de contrôler la force et la douceur du vin, qui dépendent avant tout de la teneur en fructose du produit. Vous pouvez réguler cet indicateur en ajoutant telle ou telle quantité de sucre. Dans notre région, on cultive principalement des variétés à faible teneur en fructose. Par conséquent, si du sucre n'est pas ajouté lors de la préparation du vin, celui-ci deviendra sec.

Le dosage de sucre est généralement pris comme suit : environ 1 cuillère à soupe. pour 1 litre de produit semi-fini. Le sucre est ajouté comme suit : il faut verser un peu de moût, le chauffer et y verser le sucre en remuant la masse jusqu'à ce que cette dernière se dissolve complètement. Après cela, versez la composition sucrée obtenue dans le récipient contenant du vin.

Bouchage de vin semi-fini

A ce stade, vous devez séparer tous les sédiments du moût fini (pour ce faire, il vous suffit d'égoutter le vin avec une paille, en abaissant soigneusement le récipient avec de l'eau en dessous du récipient avec du vin). Assurez-vous de vérifier la quantité de sucre dans le produit : si vous aimez le vin de raisin sec, vous n'aurez pas besoin de sucre. Sinon, assurez-vous de l'ajouter au vin et de bien mélanger.

Il ne reste plus qu'à verser le vin de raisin dans une bouteille en verre foncé et à la fermer sans serrer (cela est nécessaire pour que le dioxyde de carbone restant contenu dans le vin trouve une « issue »).

Stérilisation du produit

C'est la dernière étape, mais non moins importante, de l'élaboration du vin maison. Certains vignerons pensent que ce processus devrait se produire naturellement : le vin doit être laissé dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs mois (2-3) jusqu'à l'arrêt du processus de fermentation, après avoir préalablement installé des joints hydrauliques sur chaque bouteille. Pendant cette période, vous devez égoutter le vin au moins plusieurs fois pour éliminer les éventuels sédiments.

Il existe une autre façon de stériliser le vin : de force. Il est nécessaire de fermer légèrement les bouteilles de vin, de les envelopper dans un chiffon et de les placer dans un récipient rempli d'eau. Placez un thermomètre dans l'un des flacons et stérilisez le produit jusqu'à ce que sa température atteigne 60 degrés. Après cela, toute la levure mourra et le processus de fermentation s'arrêtera complètement. Le dioxyde de carbone restant s'échappera également par un bouchon mal fermé.

Ensuite, vous pouvez bien boucher les bouteilles et les envoyer dans un endroit frais et sec. Un produit qui a passé correctement toutes les étapes préparatoires pourra acquérir tout cet arôme merveilleux et cette profondeur de goût pour lesquels beaucoup de gens aiment tant le vin de raisin. Bonne chance!