Comment faire cuire le sucre

Aucun bonbon ou autre friandise ne peut se comparer au sucre bouilli préparé par vous-même à la maison. En règle générale, le sucre bouilli classique ne contient que du lait et du sucre cristallisé. Sucre est en train d'être cuit avec du lait jusqu'à épaississement complet, en remuant constamment. Mais si vous ajoutez, par exemple, des raisins secs, des écorces d'orange, du cacao ou des noix à ce mélange, il s'avérera encore plus savoureux, plus original et beaucoup plus appétissant.

Comment faire cuire du lait avec du sucre

Le sucre bouilli est préparé à partir de deux ingrédients requis :

sucre cristallisé - 1 kilogramme et lait - 250 ml

Tout d'abord, graissez la poêle avec une fine couche d'huile végétale et laissez reposer un moment. Versez le lait dans une casserole et placez sur feu moyen mais pas élevé. Ajoutez le sucre et assurez-vous de remuer constamment et continuellement avec une cuillère pour que le mélange épaississe uniformément. Lorsque l'eau bout, le lait commencera à s'évaporer et le sucre au fond commencera à brunir. Versez le sucre bouilli légèrement épaissi dans une poêle préalablement préparée ou sur un plat froid à côtés, puis laissez refroidir complètement. Au bout d'un moment, retournez la casserole et tapotez légèrement pour séparer le sucre épaissi. A l'aide d'un couteau, divisez la masse solide en portions et servez avec du thé.

Lait bouilli avec du sucre

Auparavant, nous préparions du sucre bouilli avec du lait m sans ajouter d'ingrédients supplémentaires. Expérimentons et incluons autre chose de délicieux dans le sucre bouilli, par exemple des noix, un peu de cacao et du zeste d'orange. Préparez cette friandise et offrez-la aux petits membres de votre foyer. Et n'oubliez pas de leur raconter une histoire sur la façon dont votre grand-mère vous préparait des friandises maison)

Ingrédients pour la cuisine :

1. Sucre cristallisé - 1 kilogramme

2. Lait - 200 ml

3. Cacao - 2 cuillères à café

4. Noix - 100 grammes

Placez la casserole sur le feu et allumez à feu moyen. Versez-y 50 ml de lait et ajoutez le sucre. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition. Après un certain temps, le lait devrait s'évaporer et le sucre se détachera. N'éteignez pas le feu et attendez le moment où le sucre brunit et commence à prendre. A ce stade, il est nécessaire de bien mélanger la masse pour que le sucre fonde uniformément et acquière la consistance souhaitée. Versez le lait qui nous reste et mélangez. Ajouter les noix concassées ou finement hachées, le zeste d'orange et le cacao préalablement préparés. Remuez bien le tout et faites cuire jusqu'à ce que le lait versé s'évapore. Après cela, placez le sucre bouilli dans un plat à parois hautes et attendez qu'il refroidisse. Coupez le sucre épaissi et prêt à l'emploi en morceaux avec un couteau et servez avec du thé. Bon appétit!

Ma fille bien-aimée vient d'avoir 4 ans. Deux amies de maternelle sont venues fêter son anniversaire avec leurs parents et bien sûr pas les mains vides. Ils nous ont offert une grande maison de poupée pour Barbie, dont tous les enfants ont été absolument ravis et n'ont pas quitté la journée. Comme nous étions tous réunis chez nous et non dans un restaurant, je cuisinais moi-même. Qu'attendent les enfants avec beaucoup d'impatience en ce jour si important ? Naturellement, la table sucrée, ou plutôt l'attribut principal de toutes les vacances, est le gâteau. Il se trouve que ma fille est allergique à divers colorants et saveurs alimentaires. C’est pourquoi je cuisine tout moi-même, je n’achète rien de sucré et je ne le regrette pas du tout. Il suffit de regarder la composition des sucettes ordinaires que les enfants aiment tant ! Ainsi, pour mon anniversaire, j'ai préparé une génoise avec du lait concentré et je l'ai décorée avec des figures de personnages du dessin animé préféré de ma fille, "Masha et l'ours". J'ai réalisé les figures très simplement et rapidement à partir du sucre du lait. Et ils se sont avérés plus savoureux que les bonbons colorés achetés en magasin. Faites aussi plaisir à vos tout-petits avec des douceurs faites maison ! Ce sucre bouilli au lait est très simple à préparer. J'ai décrit pour vous une recette détaillée avec des photos. Vos enfants les adoreront aussi.




Ingrédients:

- 300 grammes de sucre semoule,
- 100 grammes de lait.

Recette avec photos étape par étape :

Versez le sucre dans une casserole profonde aux parois épaisses, puis versez le lait.








Laisser mijoter le mélange lait-sucre à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois pour qu'il ne brûle pas. Lorsque le mélange a réduit de moitié et devient plus épais, de couleur marron clair, parsemé de taches brunes, retirez-le du feu. Le sucre du lait est presque prêt.




Versez le mélange lait-sucre encore chaud dans des moules en silicone et attendez qu'il durcisse.






Il n'est pas nécessaire de mettre le mélange dans un endroit froid, il durcira parfaitement à température ambiante. Vous pouvez également ajouter des noix et des fruits secs au sucre liquide (obligatoirement en fin de cuisson pour qu'ils ne ramollissent pas). Bien que le sucre ne soit pas complètement congelé, il peut être roulé en bonbons ronds. En un mot, laissez libre cours à votre imagination ! Je veux aussi vous montrer comment vous préparer

Beaucoup d’entre nous aiment manger du sucre comme collation avec du thé. Pour cela, ce n'est pas du sucre raffiné simple qui convient, mais du sucre bouilli, dont la recette est assez simple. Même votre enfant peut préparer ce plat, il n'y a aucune difficulté ici. Et si vous ajoutez des raisins secs, des abricots secs, du zeste d'orange ou du cacao à la recette du sucre bouilli maison, vous obtiendrez sur votre table une merveilleuse douceur au goût exquis.

Pour que votre plat soit comme il se doit - mat, semblable à du miel, il est important de suivre très strictement la recette. Sinon, au lieu du sucre bouilli, vous risquez de vous retrouver avec des bonbons clairs, qui sont également très savoureux, mais c'est un produit complètement différent. N'oubliez pas que le sucre bouilli, dont vous avez soigneusement suivi la recette, doit rester cristallin et opaque.

Avec du lait ou de la crème sure ?

De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer du sucre bouilli avec du lait. La recette pour sa préparation est la même que pour l'eau. Le lait donne au produit un goût plus délicat.

Si vous faites bouillir du sucre dans de l'eau, ce plat est appelé maigre. Le sucre avec du lait est déjà un produit plus calorique et plus délicat. Il existe également une option de préparation telle que le sucre bouilli avec de la crème sure. Sa recette est identique au lait ou maigre. Mais la crème sure ajoute des tons encore plus intéressants à votre dessert. De plus, en fonction de la teneur en matières grasses de la crème sure, le plat s'avérera encore plus calorique qu'avec du lait.

Recette de sucre bouilli au lait

La recette du sucre bouilli à la maison est assez simple. Nous aurons donc besoin des produits suivants pour cuisiner :

Ingrédients

• 1 kg de sucre ;
• un demi-verre de lait;
• zeste d'1 orange.

C'est tout. N'oubliez pas que vous pouvez éventuellement remplacer le lait par de l'eau, de la crème épaisse ou de la crème sure (dans la même quantité).

Comment bien cuisiner

1. Lavez soigneusement l'orange, essuyez-la et retirez la peau. Essayez de vous assurer qu'il n'a pas un goût amer. Certaines variétés de ce fruit exotique ont une amertume dont nous n'avons pas du tout besoin et qui peut même gâcher le goût.
2. Hachez finement la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper l'orange sur une râpe grossière. Ou une autre option consiste à couper la peau avec des ciseaux de cuisine. Nous commençons à préparer du sucre bouilli avec du lait. Une recette avec photo vous aidera à vous assurer que vous faites tout correctement.
3. Tout d’abord, faites chauffer la poêle à feu moyen. Quand il est chaud, versez la moitié du lait et ajoutez le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de beurre au plat.
4. Portez le mélange à ébullition à feu doux. N'oubliez pas de remuer continuellement pour qu'il ne brûle pas et qu'il cuise uniformément. Le liquide va s'évaporer progressivement et votre sucre commencera à prendre une texture friable. Il est ici très important de ne pas trop cuire le plat afin qu'il ne commence pas à fondre et à se transformer en bonbon.
5. Dès que vous voyez que le sucre commence à dorer, versez le reste du lait (ou de la crème sure) et laissez cuire encore un peu. Et seulement à la toute fin, vous devez ajouter des zestes d'orange.

Comment refroidir correctement

1. Le sucre bouilli dans le lait, dont la recette est donnée ci-dessus, est important non seulement pour le préparer correctement, mais aussi pour le refroidir non moins correctement.
2. Vous devez préparer une assiette creuse ou un bol. Graisser les côtés du plat avec de l'huile végétale. Placez le produit chaud cuit dans ce récipient.
3. Laissez le récipient de côté et attendez qu'il refroidisse complètement. Pour gagner du temps, il ne faut pas mettre le plat au réfrigérateur. Laissez cela se produire progressivement à température ambiante.
4. Une fois le sucre complètement refroidi, retournez l'assiette, tapotez-la légèrement et le morceau tombera facilement. Vous pouvez maintenant casser le sucre en morceaux : il est prêt à l'emploi.
5. Une autre option consiste simplement à placer du papier ciré au fond du plat, qui doit également être graissé. Dans ce cas, il sera encore plus facile de retirer le sucre refroidi du récipient.

Que ajouter pour le goût

Certaines femmes au foyer peuvent hausser les épaules avec scepticisme - le sucre bouilli n'est pas intéressant, la recette est terriblement simple. Eh bien, pour ceux qui aiment les plats plus complexes, il existe de nombreuses options.

Les ingrédients suivants peuvent être ajoutés :

• des noisettes;
• graines;
• abricots secs séchés;
• raisin;
• cacao

Tous ces composants doivent être ajoutés en fin de cuisson. N'oubliez pas de faire tremper les raisins secs dans l'eau bouillante pendant une demi-heure pour qu'ils gonflent.

Mais quant au cacao, il faut l’ajouter en début de cuisson. Il donnera à votre plat une belle teinte chocolatée et un goût inoubliable. Pour un kilogramme de sucre, vous n'aurez pas besoin de plus de 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de cacao.

Il est conseillé de bien hacher les noix, mais si vous aimez les gros morceaux, laissez-le à votre discrétion.

Quelques nuances

Lors de la préparation de ce plat, il est important de prendre en compte certaines nuances afin de ne pas gâcher le produit. Donc:

1. Utilisez une poêle basse mais large pour que le sucre soit bien et uniformément chauffé.
2. Prenez votre temps et n'augmentez pas le feu.
3. Pour vérifier si le plat est prêt, il suffit de déposer une goutte de sucre chaud dans l'assiette. S'il a refroidi et est devenu dur, le plat est prêt.
4. Le beurre donnera à votre dessert un goût plus délicat. De plus, cela aidera le produit à conserver sa structure cristalline.
5. Le sucre bouilli, dès qu'il a refroidi, peut être cassé arbitrairement ou coupé en cubes. Pour cela, n'attendez pas que le produit soit complètement froid. Dès que vous pouvez le manipuler sans risquer de vous brûler, commencez à le trancher. Pour ce faire, prenez un couteau dentelé, décidez de la taille souhaitée des morceaux de sucre et commencez à couper.

Le plaisir des enfants

Les enfants adorent cuisiner du sucre bouilli, dont la recette est très simple. Cela vaut la peine d’en profiter. Après tout, comme il est agréable de confier à votre enfant une tâche « importante », puis d'essayer avec lui ce qui s'est passé.

Recettes pour faire du sucre au lait bouilli avec de l'eau, de la crème sure, du lait, de la crème.

Depuis les années 70 et 80 du XXe siècle, de nombreux plats délicieux ont migré vers notre époque, pour la préparation desquels vous n'avez pas besoin d'acheter d'ingrédients spéciaux ni d'acheter des appareils de cuisine modernes. Tout ce dont vous avez besoin se trouve dans la cuisine de toute femme au foyer.

• Et il n'est absolument pas nécessaire de suivre des cours de cuisine pour faire plaisir à votre foyer avec une délicieuse gourmandise. Vous pouvez également surprendre par son goût inhabituel ceux qui ont longtemps été gâtés par l'abondance de toutes sortes de desserts préparés selon une recette inédite.

Qu'est-ce que le sucre du lait bouilli ?

La korda au sucre et au lait bouilli était l’un des desserts soviétiques les plus appréciés. La gourmandise est préparée à partir d'un minimum d'ingrédients. Vous pouvez préparer une friandise selon la recette de votre grand-mère même si vous manquez cruellement de temps libre. Et le goût du produit sucré fini n'est pas inférieur aux délices achetés dans les usines de confiserie.

• Il est plus courant de considérer le sucre du lait comme un dessert indépendant. Cependant, une délicieuse friandise peut décorer des pâtisseries ou compléter la conception d'un gâteau d'anniversaire.
• La base de la préparation du sucre de lait bouilli, comme le laisse entendre le nom du produit, comprend trois ingrédients : le sucre, le lait et le beurre. Le reste est le résultat d’expériences et de préférences gustatives des membres du ménage.

Qu'est-ce que le sucre du lait bouilli

Comment cuisiner du sucre de lait avec du lait : une recette comme dans l'enfance

Ingrédients pour réaliser le dessert :

• 200 ml) lait
• 3,5 tasses de sucre
• 140 ou 200 grammes de cacahuètes (vous pouvez prendre un demi-verre de noix différentes)
• beurre – environ 80 grammes

Processus de cuisson :

• Il ne faudra pas plus de 10 minutes pour préparer les ingrédients de cette délicatesse. Mais pour le dessert lui-même, il faut prévoir une heure de temps libre.
• Croyez-moi, le résultat en vaut la peine et vous ne regretterez pas de devoir rester aux fourneaux au lieu de regarder votre émission préférée ou un autre mélodrame. Commençons le mystère de la préparation d'un dessert des lointaines années 70.
• Préparons un récipient dans lequel nous cuisinerons le dessert. Cela peut être une casserole ou une louche ronde en acier inoxydable. Mesurez trois tasses de sucre cristallisé et versez dans un récipient. Nous aurons besoin des 0,5 tasses de sucre restantes pour une préparation ultérieure.
• Versez le sucre dans un récipient avec un verre de lait et mettez-le sur le feu. Allumez un petit feu. Faites chauffer le liquide en remuant constamment.

Versez le sucre dans un récipient avec un verre de lait et envoyez-le sur le feu

• Pendant que le lait et le sucre chauffent sur la cuisinière, faites revenir toute la portion de cacahuètes. Versez les noix dans la poêle. Remuez ou secouez constamment. Les cacahuètes doivent être dorées. Après la torréfaction, les pellicules de cacahuètes devraient se décoller facilement. Le processus prendra environ 30 minutes. Ce temps sera juste suffisant pour que le sucre du lait réduise à l'épaisseur désirée.

On vérifie si le sorbet est prêt selon l'ancienne méthode de grand-mère : prendre un peu de sirop dans une cuillère et le déposer dans une assiette

• Donnez au sucre du lait une riche couleur brune. Pour ce faire, nous aurons besoin des mêmes 0,5 tasse de sucre qui ont été laissées de côté. Prenez une petite poêle et versez le sucre sur la surface. Faire fondre et faire revenir légèrement le sable blanc.
• Maintenant, nous plaçons le contenu d'une petite poêle dans un récipient contenant du sirop de lait et de sucre. Mélangez soigneusement les ingrédients.

Versez le mélange de sucre dans le moule

• Si vous souhaitez obtenir une couleur plus foncée pour la friandise finie, conservez le sucre dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit trop cuit, mais pas au point de noircir.
• Gardez à feu doux pendant encore 20 minutes. On vérifie si le sorbet est prêt selon l'ancienne méthode de grand-mère : prendre un peu de sirop dans une cuillère et le déposer dans une assiette. Une goutte qui s'étale indique que le dessert doit être cuit un peu plus longtemps. En règle générale, le sorbet « mûrit » sur la cuisinière pendant environ une heure. Quelques minutes avant de retirer du feu le récipient contenant le sirop, ajoutez le beurre et remuez.
• La préparation de la gourmandise n'est pas encore terminée : nous préparons une forme dans laquelle le sorbet va durcir. N’importe quel ustensile fera l’affaire : une assiette, un bol peu profond. L'essentiel est qu'il vous soit pratique de retirer le sorbet plus tard. Vous pouvez prendre un plat allant au four, tapisser l'intérieur. Graisser le papier sulfurisé avec du beurre.
• On sort les cacahuètes grillées (vous ne les avez pas oubliées, n'est-ce pas ?) et on les verse au fond du moule. Versez dessus le mélange lait et sucre. Nous l'emportons dans un endroit frais (ou le laissons au réfrigérateur après refroidissement). Le sirop doit complètement durcir.
• Lorsque toute la famille est réunie, servez la gourmandise au thé, après l'avoir préalablement coupée ou divisée en petits morceaux.

Lorsque toute la famille est réunie, servez une friandise pour le thé

Vidéo : Sucre de lait fait maison

Si vous décidez de préparer un dessert qui rappelle un peu le goût des bonbons « Korovka », lisez attentivement la recette suivante. Peut-être que cette délicieuse friandise au délicat goût de lait est exactement ce dont vous avez besoin.

Pour cuisiner nous aurons besoin de produits :

• un demi-verre de lait
• 1 verre et 4 cuillères bombées de sucre

Procédé de préparation du sucre mou au lait :

• La préparation du sucre de lait, quelle que soit la recette choisie, commence de la même manière : la totalité de la portion de lait est versée dans un récipient, et un verre et demi de sucre semoule y est versé.
• Placez le récipient contenant le lait et le sucre sur feu doux. N'oubliez pas de remuer le sirop.
  Remuez soigneusement la mousse obtenue. Rien ne doit brûler dans la casserole ! Avec la cuillère, nous remuons, nous la déplaçons non seulement le long du fond, mais également le long des parois de la casserole.
• Lorsque la mousse diminue (au bout de 2 minutes), le sirop va épaissir un peu (si vous le ramassez avec une cuillère, il s'étirera). En changeant de consistance, la masse sucrée changera également de couleur. Cela signifie que le processus de cuisson des bonbons au feu est terminé.
• Maintenant, nous préparons les moules, les graissons de l'intérieur avec du beurre et les remplissons du sirop sucré préparé. Avant de servir du sucre au lait pour le thé, n'en faites pas trop avec les « échantillonnages », sinon votre famille n'obtiendra rien !
• Astuce : Pour les amateurs de sorbet sucré à structure poreuse, les proportions de sucre et de lait suivantes sont recommandées : liquide 100 ml, sucre semoule 300 g. Le produit fini aura une face avant lisse mais aura des bosses sur la face arrière.
• Pour les amateurs de sorbet épais et sucré, la proportion suivante des ingrédients principaux est recommandée : 100 ml de liquide pour 200 grammes de sucre. Le dessert préparé selon cette recette sera lisse de tous les côtés et de coupe uniforme.

Comment faire cuire du sucre de lait avec du lait mou : recette

Si vous devez obtenir une consistance visqueuse de sucre de lait qui s'étalera doucement sur la surface, préparez une masse sucrée en ajoutant de la crème. Ce sucre de lait peut être utilisé pour le fudge.

Des produits:

• 300 ml de crème (vous devez choisir une teneur en matières grasses d'au moins 33 %)
• sucre semoule – 2,5 verres à facettes
• 1 cuillère de miel
• 50 g de beurre

Processus de cuisson :

• Commençons à préparer le sorbet. Versez la crème dans le récipient dans lequel nous allons cuire le dessert. Nous enverrons du sucre ici aussi. Mélangez les ingrédients et allumez le feu. Réglez le feu à doux. Portez le liquide à ébullition en remuant constamment.
• A ce stade, ajoutez une cuillerée de miel et laissez cuire encore 20 minutes.
• Préparez les moules, graissez-les avec du beurre et versez le sirop chaud. Après avoir attendu que la masse refroidisse légèrement, coupez-la en petits morceaux.

Si vous avez besoin de recouvrir le gâteau de sorbet sucré, vous pouvez le laisser dans un moule adapté jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Et si vous devez attacher des figurines de sorbat au lait sucré à la surface du gâteau, effectuez les manipulations suivantes :

• Après avoir découpé la figurine à l'aide d'un moule, placez-la sur le gâteau
• chauffer légèrement les bords jusqu'à ce qu'ils se déposent et reposent fermement sur la surface de cuisson

Comment faire cuire du sucre de lait avec de la crème : recette

L'ajout de crème sure donnera au dessert au sucre bouilli un goût et un arôme uniques, rappelant les moments les plus « délicieux » de l'enfance. Ce délice à base de crème sure a également un autre nom : le fondant au lait. Si vous souhaitez améliorer la technologie de fabrication de bonbons de votre grand-mère, ajoutez du cacao, des noix et des graines à la recette.

Pour préparer du fondant au lait, vous aurez besoin des composants suivants :

• 0,5 kg de sucre
• verre de crème sure grasse
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cacao (facultatif)

Processus de cuisson :

• Nous cuireons la gourmandise dans un récipient ignifuge avec un revêtement antiadhésif. Si vous préférez recréer dans votre cuisine la méthode de préparation du dessert éprouvée par nos grands-mères, alors préparez une casserole ou un bol en émail.
• Versez toute la portion de sucre dans un récipient chauffé, ajoutez la crème sure et, si vous décidez de faire un dessert avec des noix ou des graines, ajoutez également ces ingrédients.
• Remuez le contenu de la casserole jusqu'à ce que le mélange bout. Réduisez le feu et laissez le sirop sur le feu encore une demi-heure.
• Au bout de 30 minutes, la masse sucrée acquerra une belle teinte caramel, et son épaisseur sera optimale pour le dessert. Une agitation constante empêchera la formation de grumeaux. Il ne faut pas poursuivre la cuisson du sucré au bout de 30 minutes : le sirop risque de cailler et de devenir dur.
• Mélangez le contenu de la casserole, ajoutez le beurre (la quantité de beurre indiquée dans la recette). Une fois le beurre fondu, vous pouvez remplir des moules graissés avec la masse de caramel et les placer dans une pièce fraîche. Retirez le bonbon fini du moule et coupez-le en morceaux.

Comment faire cuire du sucre bouilli avec de la crème sure : recette

Comment faire cuire le sucre et le beurre : recette

Vidéo : Sucre bouilli : recette vidéo

Sucre bouilli maigre sur l'eau : recette

S'il n'y a pas de lait dans votre réfrigérateur, mais que vous souhaitez chouchouter vos enfants avec un délicieux dessert, préparez du sucre bouilli avec du lait. Cette friandise est appelée « sucre maigre ». Seul point négatif : sans lait, le dessert n'aura pas la saveur supplémentaire du caramel.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• 1 verre d'eau
• 3 tasses de sucre

Processus de cuisson :

• Versez le sucre dans l'eau chauffée sur la cuisinière (il est préférable de cuisiner sur une cuisinière à gaz, la douceur aura alors une consistance uniforme).
• Pour préparer la gourmandise, prenez une casserole réfractaire avec un revêtement antiadhésif.
• Portez à ébullition le contenu du récipient. Nous réglons le feu au minimum et continuons à mijoter encore une demi-heure en remuant constamment.
• Nous vérifions l'état de préparation du dessert selon l'ancienne méthode de grand-mère : nous versons du sirop dans une assiette et vérifions si la goutte s'étale. Sinon, la friandise est prête et peut être versée dans des moules graissés.

Comment faire du sucre de fruits ?

Vidéo : Sucre au lait, recette de grand-mère

Comment faire du fudge avec du sucre et du lait : recette

Vidéo : Fondant au sucre

Comment faire des bonbons maison à partir de sucre et de lait : recette

Vidéo : Bonbons à base de sucre et de lait

Cela ne sert à rien de trop parler : ils sont plus sains, plus savoureux et beaucoup plus écologiques que les substituts que nous devons acheter dans les supermarchés. Et c'est pourquoi, dans notre article, nous vous expliquerons comment préparer vous-même du lait concentré - un mets merveilleux apprécié depuis l'enfance.

Avant de faire bouillir du sucre avec du lait, vous devez prendre en compte plusieurs nuances. Idéalement, le produit principal est acheté directement auprès du « fabricant », c'est-à-dire auprès d'un propriétaire privé. Bien sûr, nos artisans locaux se sont également habitués aux « produits chimiques », mais pas dans la même mesure que dans la production en usine. Le lait doit être entier, entier et frais. Si vous prenez du sucre du commerce, avant de cuire du sucre avec du lait, étudiez la composition sur l'étiquette. S'il y a des graisses végétales, ne les utilisez absolument pas pour l'alimentation !

Propriétés utiles et pas si

Le lait concentré n’est pas seulement une friandise savoureuse. Il contient les vitamines les plus importantes pour nous : A, groupe B, C, PP. De plus, il contient plus de 56 pour cent de glucides, ce qui fait du sucré une source d'énergie importante pour notre corps. Après avoir entendu parler du lait, ne pensez pas que vous puissiez consommer du lait concentré en quantité illimitée. 20 à 25 grammes par jour est la dose optimale qui vous sera très utile en réalité.

Lait concentré maison

Passons de la théorie à la pratique. Parlons de celui avec du lait (en poudre), de la crème et du lait ordinaire. Prenez un quart de verre de lait entier frais, un verre et demi de produit sec, la même quantité de sucre. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez la poudre petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Dissoudre le sucre dans le lait en plaçant la casserole au bain-marie. Cuire le contenu environ une heure à ébullition modérée en remuant régulièrement. La masse sucrée doit s'évaporer jusqu'à épaississement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille.

Deuxième recette

Vous pouvez cuire le lait avec du sucre d'une manière légèrement différente. Cette méthode est bonne car elle est plus rapide et ne nécessite pas d'évaporation fastidieuse. Le résultat sera d'environ un litre de lait concentré. Ingrédients : 800 grammes de lait en poudre ou de crème en poudre, 50 grammes de beurre de vache, 1 verre de lait ordinaire. Comment cuire le sucre dans le lait dans ce cas ? La recette est simple. Il faut faire bouillir le liquide, ajouter le sucre et le beurre, bien battre le tout (avec un fouet ou un mixeur). En même temps, ajoutez le lait en poudre en un mince filet. Lorsque le mélange est homogène, arrêtez de fouetter et laissez simplement mijoter au bain-marie jusqu'à ce que le lait épaississe. Le processus d'épaississement complet se produira lorsque vous mettrez la friandise refroidie au réfrigérateur pendant quelques heures.

Des cahiers de grand-mère

Ils ont commencé à cuisiner du lait concentré bien avant qu'il n'apparaisse sous forme de conserve. Nous allons maintenant présenter à votre attention l'une des méthodes les plus anciennes et les plus connues. Prenez un litre de lait riche en matières grasses. Ajoutez un demi-kilo de sucre. Placez la casserole sur feu doux et laissez cuire 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que le contenu devienne suffisamment épais et visqueux. Dès que les gouttelettes cessent de se répandre, retirez la friandise du feu. N'essayez simplement pas de raccourcir le temps de cuisson en augmentant le feu - le lait concentré brûlerait définitivement. Tout le secret réside dans son lent traitement thermique.

En plus de ce qui a été dit

Que pouvez-vous faire d'autre pour plaire aux gourmands ? Maintenant, nous allons vous le dire. Versez un litre de lait riche en matières grasses dans une marmite en fonte à parois épaisses et à fond. Laissez-le mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie. Pendant ce temps, l'eau s'évapore. Certes, il faut remuer tout le temps pour que le lait ne s'écoule pas. Ajoutez ensuite 300 à 450 grammes de sucre et faites bouillir encore une heure, en remuant également continuellement. À partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient environ 500 grammes de lait concentré. Il aura le goût de celui acheté en magasin.

Lait concentré au bain-marie

Oui, vous pouvez faire cuire du lait sucré au bain-marie. Pour cela, versez-le dans un bocal (pas à ras bord !), ajoutez du sucre (à raison de 300 grammes par litre), couvrez avec un couvercle, mais pas un couvercle en nylon, mais un couvercle en émail de plus grand diamètre. Cela permettra à l'humidité de s'évaporer et empêchera le pot d'éclater. Il faut mettre des feuilles de papier ou une grille en bois au fond de la casserole, y mettre un pot, puis verser de l'eau, mais plus que du lait dans la casserole. Laissez bouillir l'eau, puis réduisez le gaz et laissez mijoter doucement pendant plus de 2 heures. Ajoutez de l'eau dans la casserole au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Déterminez l'état de préparation par sa couleur. Ce doit être un beige intense. Ne remuez pas le produit, sinon il pourrait cailler.

Du lait provenant… d’une machine à pain

Et enfin, une recette pour ceux qui possèdent des machines à pain. Ne soyez pas surpris, vous pouvez également y faire cuire du lait concentré. Prenez un litre de lait entier, 350 grammes de sucre, un sachet de vanilline. Faites chauffer le lait, et dès qu'il commence à bouillir, versez-le dans un plat allant au four et placez-le dans la machine à pain. Ajoutez la vanille et le sucre, réglez le programme « confiture/gelée » et allumez plusieurs fois jusqu'à ce que le lait devienne épais.