Le fromage cottage est un produit alimentaire universel, riche en vitamines et micro-éléments. Il est consommé comme plat indépendant et est également utilisé comme ingrédient dans de délicates ragoûts, tartes et biscuits. Vous pouvez l'acheter tout fait ou le fabriquer vous-même. Le fromage cottage à base de lait fait maison n'est pas moins savoureux et sa préparation n'est pas du tout difficile. Tout ce que vous avez à faire est de choisir la recette qui vous plaît et de la suivre strictement.

Fromage cottage classique à base de lait à la maison

Pour préparer ce produit, vous aurez besoin de 3 litres de lait de vache frais et du jus d'un citron. De nombreuses femmes au foyer seront intéressées par la quantité de fromage cottage fabriquée à partir de 1 litre de lait. Pas beaucoup, pas plus de 150 grammes, la quantité de matières premières doit donc être choisie en tenant compte du volume souhaité du produit final.

Comment cuisiner:

1. Le lait est versé dans une grande casserole et placé sur feu vif pour que le liquide se réchauffe rapidement. Pendant le chauffage, il est important de remuer le lait avec une cuillère ou une écumoire pour qu'il ne brûle pas.
2. Dès l’apparition des premiers signes d’ébullition, baissez le feu au minimum et ajoutez le jus de citron. Presque immédiatement, vous pouvez voir le lait commencer à cailler.
3. Le gaz est coupé et la composition obtenue est envoyée dans une passoire préalablement recouverte de gaze.
4. Le lactosérum est extrait et la masse de caillé résultante restant dans la gaze est placée sous un poids.
5. Au bout de quelques heures, lorsque tout le lactosérum sera égoutté, le fromage cottage sera prêt à l'emploi.

Le fromage cottage fait maison à base de lait doit être conservé dans un endroit frais pendant 3 jours maximum ; il peut être utilisé comme garniture pour des boulettes ou transformé en ragoûts.

Cuisiner avec l'ajout de kéfir

Cette recette est à base de lait pasteurisé et de kéfir. Ce mode de cuisson séduira les femmes occupées qui n’ont pas le temps de chercher de vrais produits de la ferme.

Les ingrédients suivants seront requis :

• 60 ml de lait ;
• 450 ml de kéfir ;
• 5 g de sel.

La préparation est la suivante :

1. Versez le lait dans une casserole, salez et laissez bouillir à feu doux.
2. Après cela, versez le kéfir et, dès que le lactosérum apparaît, éteignez le feu.
3. Mélangez la masse obtenue et remettez-la sur le feu. Vous devez attendre que de gros morceaux caillés commencent à se former.
4. Lorsque cela se produit, la masse résultante est placée dans une gaze, extraite et placée sous presse.

Description

Bonjour, chers lecteurs et invités !

Comment faire du fromage blanc à la maison ? Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de préparer du fromage cottage à la maison. Aujourd'hui, je vais vous expliquer et vous montrer comment faire du fromage cottage à la maison SIMPLEMENT !

Le fromage cottage fait maison est préparé de différentes manières. Je ne vais pas détailler qui cuisine et comment, je préfère vous raconter ma recette, ou plutôt deux.

Cela peut paraître étrange, mais il n'y a pas de recette de fromage cottage maison sur mon site Internet. Je me corrige, les filles. Et la recette est apparue grâce à notre lectrice, Daria ! C'est à la demande de Dasha que j'écris une recette de fromage cottage maison pour tout le monde. Après tout, qui n’a pas envie de prendre son petit-déjeuner avec du fromage cottage frais fait maison le matin !

Mon produit principal dans la fabrication du fromage cottage est le lait fait maison. Grâce à la fermentation naturelle, le lait se transforme en lait aigre. Dans différentes localités, on l'appelle aussi différemment - yaourt, lait aigre. Mais je me souviens que depuis mon enfance, nous appelions le lait aigre kislyak. C'est-à-dire réel.

Ingrédients:

• lait fait maison - 2 litres,
• Casserole de 3 litres,
• un morceau de gaze plié en plusieurs couches,
• passoire.

Comment cuisiner:

Je tiens à souligner que tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter du lait fait maison de haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez utiliser du lait du commerce. L'essentiel est que c'était gros. Prendre avec un pourcentage élevé de matières grasses. N’oubliez pas que la consistance et le goût d’un tel fromage cottage seront différents de ceux du fromage cottage fait maison.

Ainsi, le lait fait maison peut être versé dans une casserole ou un grand bol. Le plus souvent, j'utilise un pot de trois litres. Ce lait est également devenu aigre dans un pot, mais nous avons bu une partie du yaourt et avons fait du fromage cottage avec le reste.

Laisser fermenter le lait à température ambiante, recouvert d'un linge léger. Je fais habituellement ça le soir. En été, le lait tourne au vinaigre en une journée. En hiver, ce processus peut prendre deux jours. Mais choisissez ensuite un endroit chaud pour le lait - une batterie est idéale.

C'est peut-être trop long pour vous ! Ensuite, vous pouvez accélérer le processus de acidification du lait en ajoutant quelques cuillères de crème sure ou de lait aigre au lait chaud (température ambiante). Je ne recommande pas d’ajouter du yaourt, vous obtiendrez le même yaourt. Uniquement fait maison et en grande quantité.

Eh bien, mon lait est devenu aigre. Il est temps d'en faire du fromage cottage. Oui, le fromage cottage à base de yaourt frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Bien sûr, même après ces jours, il peut être consommé dans les aliments. Mais il est préférable d'utiliser ce fromage cottage pour la pâtisserie. Par exemple, faites frire, cuire au four et bien plus encore.

Lorsque le lait tourne, de la crème sure se forme sur le dessus. Je l'enlève. Dans un pot de 3 litres, vous pouvez collecter environ 300 à 400 grammes. Crème fraîche. Mais lorsque le lait a aigri dans une casserole, une plus petite couche de crème sure se forme. Je le récupère également et le fais cuire pour ma famille, ou vous pouvez faire cuire la tarte dans une mijoteuse. Ou comme ça.

Regardez la consistance du lait aigre – vous avez juste envie d'y mettre la main et de le ramasser avec une cuillère. Mmmm !

Nous mettons ce bol sur le feu, à feu très doux. Ne touchez pas le bol pendant les 5 premières minutes, mais vous devez ensuite prendre une écumoire ou une cuillère et commencer à remuer doucement notre yaourt. Pour réchauffer le tout, remuez de temps en temps le contenu du bol ou de la casserole. Beaucoup de gens le coupent avec un couteau, mais j'ai tellement l'habitude de le faire avec une écumoire que ce n'est pas pire.

Chauffer la poêle avec le yaourt à 70 ºС. (mettre vos mains sur la poêle vous fera chaud). Mes deux litres ont mis 20 minutes à se réchauffer. Si vous disposez d’un plus grand volume de lait caillé, vous aurez besoin de plus de temps. Environ 40 minutes. Et encore une fois, n’oubliez pas de remuer. Et faites-le sans fanatisme.

Il est important de ne pas surchauffer ou sous-chauffer le yaourt. Le yaourt surchauffé donnera un fromage cottage sec. Et s'il n'est pas chauffé, vous obtiendrez le mauvais fromage cottage. De plus, le sérum ne durera pas plus d'une journée. Cela commencera à puer et sera inutilisable. Eh bien, le fromage cottage bien chauffé contient un lactosérum verdâtre transparent et peut rester dans votre réfrigérateur pendant plus d'un mois. Souhaitez-vous une recette pour cuisiner avec du lactosérum ? , vous pouvez simplement boire tout en ajustant votre estomac.

Comment savoir quand le fromage cottage est prêt ? Il se dépose au fond de la casserole et le lactosérum prend une teinte transparente verdâtre. Éteignez le feu et laissez notre récipient tranquille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Après refroidissement, le lactosérum supérieur peut être versé dans des bocaux, mais le reste de la casserole ainsi que le fromage cottage sont versés dans une passoire recouverte de gaze.
C'est le sérum.

J’avais besoin de fromage cottage moelleux, donc je ne pouvais pas le supporter sous la pression ou sous mon propre poids. Elle l'a immédiatement mis en service (l'a préparé).

Mais si vous suspendez le fromage cottage et le laissez reposer 12 heures (placez un bol pour le lactosérum égoutté), tout le lactosérum s'égouttera et vous obtiendrez un fromage cottage granulé maison frais !

Les amis, j'utilise cette recette pour préparer du fromage cottage maison pour ma famille. Si vous cuisinez avec moi, vous êtes formidable et merci beaucoup pour cela !

Qu'en est-il de la deuxième recette pour faire du fromage cottage ? Non, je n'ai pas oublié. Le processus de fermentation du lait pour le futur fromage cottage est le même. Le simple fait de laisser reposer et de chauffer le lait caillé ne s'effectue pas sur la cuisinière ou au bain-marie, mais au four. Une de mes amies a partagé cette recette avec moi, chez qui j'achète toujours de la (excellente) crème sure maison pour mes gâteaux sur mesure. Elle le fabrique pour la vente, donc elle le prépare en gros lots à la fois. Placez des briques au fond du four à gaz.

Placez des pots (3 pots de trois litres) de lait caillé sur ces briques et couvrez-les de couvercles (sans élastiques). Allume le feu presque à plein régime et les y maintient pendant environ une heure. Après cela, le feu est éteint, mais le pot n'est pas retiré, mais laissé jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Continuez ensuite comme d'habitude. Égoutter sur une grande gaze ou des tissus spéciaux et laisser égoutter !
Les amis, j'espère que la recette vous a été utile. Je souhaite à tous d’agréables tâches en cuisine et n’oubliez pas de laisser vos commentaires !
P.S. Amis, attention : pour conserver le fromage blanc plus longtemps au réfrigérateur, mettez-y quelques morceaux de sucre. Conservez le fromage cottage dans un récipient en verre avec un couvercle. Soit en papier d'aluminium, soit en parchemin épais.

Le fromage cottage fait maison est le plus délicieux car il est toujours frais et naturel. Vous pouvez le préparer de différentes manières. Le résultat final dépend de la qualité du lait. Certaines personnes aiment le fromage cottage gras, avec une structure huileuse, tandis que d'autres aiment un produit diététique, avec une petite quantité de graisse et un goût aigre.

Apprenez-en davantage sur la façon de préparer du fromage cottage à la maison pour tous les goûts dans les recettes.

Recettes étape par étape pour le fromage cottage fait maison à base de lait - principes technologiques de base

Le fromage cottage est fabriqué à partir de lait naturel (entier). Comme vous le savez, le lait contient des protéines naturelles du lait – la caséine. À une température de 10-12°C, le lait mûrit en 12-15 heures. Pendant ce temps, la structure de la protéine change et le processus de maturation naturelle commence.

Ensuite, le lait est chauffé. Le lactosérum est séparé et un caillot se forme : sous l'influence de la température, les fibres de caséine coagulent (se contractent), chassant le liquide (lactosérum) hors des cellules. Dans les conditions de production, ce processus est appelé pasteurisation. Cela se produit à 63-65°C pendant 20 minutes. À mesure que la température augmente, le temps de pasteurisation diminue.

En fait, la coagulation du lait se produit à une température plus basse - 40-45 ° C, mais dans les usines laitières, où sont traités d'énormes volumes de lait cru collecté dans différentes fermes, l'augmentation de la température de pasteurisation est due aux normes sanitaires. Lorsqu'il y a une confiance absolue dans le respect des normes sanitaires lors de la traite, dans la stérilité des ustensiles et dans le maintien satisfaisant de l'animal, le lait fait maison peut simplement être chauffé jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer, puis retiré du poêle et laissé laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.

Il existe un schéma : plus la température de pasteurisation du lait est élevée, plus la qualité du grain de fromage est mauvaise. C'est pourquoi le lait bouilli aigre ne forme jamais un caillé normal, même si, encore une fois, dans les conditions de production, les fromages à pâte molle sont produits à partir de lait traité par pasteurisation à haute température. Mais il existe des technologies spéciales pour cela.

Pour faire du fromage cottage maison, vous pouvez utiliser quelques secrets industriels. Certains détails de la technologie industrielle permettant de fabriquer du fromage cottage fait maison à partir de lait sont présentés dans des recettes étape par étape et des conseils utiles.

Recette pas à pas de fromage cottage maison à base de lait frais

Ingrédients:

Lait maison 3,5 l (1 bouteille)

Levain - la quantité dépend du type de produit laitier fermenté ou d'enzyme

Chlorure de calcium 5% 5 mg (1 ampoule)

Procédure de préparation :

1. La première étape est la normalisation du lait. Bien sûr, il est difficile d'obtenir du lait ayant la teneur en matières grasses requise en utilisant des méthodes domestiques, mais le processus peut être approximativement ajusté. L'essentiel est que le lait soit entier. La teneur en matières grasses affecte le goût et la consistance. L'industrie produit du fromage cottage faible en gras avec une teneur en matières grasses de 9 % et 18 %. Choisissez votre option et retirez la crème si nécessaire.

2. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à 35-40°C.

3. Ajoutez le démarreur au lait chaud et remuez pendant 5 à 7 minutes. Laissez la poêle à température ambiante. En parallèle, ajoutez du chlorure de calcium pour accélérer le caillage du lait.

Habituellement, le lait tourne sans ajouter de levain dans les 7 à 8 heures. Pendant ce temps, l'acidité augmente, le produit s'enrichit en lactobacilles et acquiert un goût caractéristique. Il s'agit d'une méthode acide de préparation de fromage cottage fait maison. C'est plus naturel.

L'ajout de crème sure et d'autres produits laitiers fermentés accélère le processus de 2 fois. La crème sure, le yaourt, le lactosérum ou le yaourt sont le moyen le plus optimal de fermenter le lait à la maison - ces produits peuvent être trouvés dans chaque maison. Il n'y a qu'une seule condition obligatoire : les produits laitiers fermentés doivent être préparés thermostatiquement à partir de lait entier.

Si vous le souhaitez, remplacez les produits laitiers fermentés par de la pepsine ou d'autres enzymes. Il s'agit de la deuxième méthode de préparation de fromage cottage à base de lait à base de présure acide, qui peut être utilisée en remplaçant la crème sure par une enzyme dans la deuxième étape de la recette étape par étape.

4. Lorsqu'un caillot apparaît, placez la casserole sur le feu et chauffez à nouveau les matières premières en remuant à une température ne dépassant pas 40-42°C. Avec un fort chauffage, la qualité du fromage cottage se détériorera. La graisse et le calcium entreront dans le lactosérum et le fromage en grains diminuera sensiblement de volume et deviendra sec. Cependant, cette option est également acceptable, mais elle ne convient pas à tout le monde.

5. Brisez le caillot dense obtenu en petites fractions pour accélérer la séparation du liquide.

6. Placez une passoire ou une passoire sur un plateau dont la capacité doit être d'au moins 3,5 litres, afin que le lactosérum ne déborde pas sur le bord du plat. Couvrir le tamis d'une gaze pliée en quatre couches et délicatement, verser progressivement le lait fermenté.

7. Lorsque la majeure partie du lactosérum s'est écoulée, attachez les extrémités d'une serviette en gaze et suspendez-la au-dessus de la casserole pendant encore un moment pour compacter le fromage en grains et éliminer l'excès d'humidité du produit.

À partir de la quantité spécifiée de lait fait maison, vous pouvez obtenir 350 à 400 g de fromage cottage frais.

Recette pas à pas de fromage cottage fait maison à base de lait aigre

Ingrédient:

Lait caillé maison

Il arrive que le lait soit déjà devenu aigre et qu'il faille le « mettre en action ». Si le produit n'a pas été bouilli, il convient parfaitement à la fabrication de fromage cottage fait maison. Ce lait ne nécessite aucun additif particulier.

Préparation:

1. Le lait caillé doit être chauffé. Lorsque la température atteint 40°C, les protéines du lait coagulent. Tout cela a déjà été décrit ci-dessus, dans les principes technologiques de base de la production de fromage cottage fait maison à partir de lait.

2. L'étape suivante consiste à séparer le lactosérum. Comme dans la première recette étape par étape, placez un tamis sur une casserole d'un volume adapté et versez le yaourt chauffé à travers une couche de gaze.

3. Laissez le lactosérum s'écouler jusqu'au niveau d'humidité requis pour le caillé. Vous pouvez laisser le caillé dans cette position et, pour accélérer le processus de séparation du lactosérum, le suspendre dans une gaze.

Recette pas à pas de fromage cottage maison à base de lait (avec jus de citron)

Il s'agit d'une recette étape par étape pour préparer du paneer, du fromage cottage indien fait maison à base de lait. Pour coaguler la caséine, les Indiens utilisent le jus de fruits aigres. Le résultat est un fromage présure fait maison, au goût délicat et à la consistance dense. Ce fromage n'est pas salé, comme la feta ou la feta, il ressemble donc plutôt au fromage cottage.

Ingrédients:

Lait 6 l

Jus de citron 100 ml

Procédure de préparation :

1. Faites chauffer le lait maison à 40-50°C.

2. Pressez le jus d'un citron frais.

3. Versez-le en un mince filet au bord de la casserole sur le feu, tout en remuant le lait dans un sens.

4. N'arrêtez pas de remuer jusqu'à ce qu'un épais caillot se forme.

5. Laissez refroidir le mélange et versez-le à travers une couche de gaze placée dans une passoire. Vous pouvez transférer le caillé dans une étamine à l’aide d’une écumoire.

6. Pliez les bords de la gaze vers le centre. Placer une assiette sur la masse de fromage et un pot rempli d'eau dessus. Le fromage cottage doit être compressé.

7. Placez la tête finie dans un récipient hermétiquement fermé. Placer au réfrigérateur pour mûrir pendant 10 à 12 heures. Le paneer est coupé en morceaux au moment de servir. Il est très bon pour préparer des salades et des desserts, comme garniture pour des boulettes et des tartes.

Au stade de chauffer le lait, vous pouvez ajouter des herbes et des épices pour obtenir une collation originale. Le piment fort, l'ail, la coriandre moulue, la cardamome et la menthe conviennent.

Recettes étape par étape pour le fromage cottage fait maison à base de lait - conseils et secrets utiles

Toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'un lactomètre pour déterminer la teneur en matières grasses du lait. Il existe une solution : vous pouvez déterminer approximativement le pourcentage de matière grasse en volume. Par exemple : un biberon contient 3 litres de lait. Placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Au matin, la graisse remontera à la surface, car ses molécules sont plus légères et plus grosses que le liquide. La masse grasse a une teinte légèrement crémeuse et sa couleur est différente du lait blanc. Il ne reste plus qu'à mesurer le volume de masse grasse et à déterminer le pourcentage de lait et de matière grasse. Si dans une bouteille d'un volume de 3 litres, la troisième partie est un « dessus » gras, le lait a une teneur en matière grasse d'environ 10 %. C'est un bon indicateur de la qualité du lait.

Le lait de vache domestique a la teneur en matières grasses la plus élevée pendant la saison froide, lorsque les animaux sont transférés dans les stabulations d'hiver. Ce lait contient 12% de matières grasses. Si vous devez préparer du fromage cottage faible en gras, mettez le lait au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures, puis retirez la crème - les matières premières pour le fromage cottage sont prêtes.

Pour accélérer la coagulation des protéines du lait, ajoutez du chlorure de calcium au lait cru. Cet additif est également utilisé dans l'industrie laitière. Il permet d'augmenter le volume des grains de fromage, enrichit les produits laitiers en calcium, qui passe dans le lactosérum lors de la pasteurisation du lait. Le chlorure de calcium est un médicament bon marché disponible dans toutes les pharmacies sans ordonnance. Par litre de lait, 0,5 ml d'une solution à 5% suffisent. Il s'agit littéralement de 2 à 3 gouttes de solution. Le chlorure est un médicament absolument inoffensif, mais il ne faut pas en abuser. Comme l'a dit le grand guérisseur, le médicament ne diffère du poison que par le dosage.

Le lait de chèvre est un produit diététique très précieux. Il contient moins de matières grasses que le lait de vache, mais le lait de chèvre a également une coagulabilité plus faible en raison des caractéristiques structurelles des protéines du lait. Le fromage cottage au lait de chèvre fait maison de haute qualité ne peut être obtenu qu'en utilisant la méthode d'affinage à la présure acide.

L'industrie laitière produit du fromage cottage à base de lait reconstitué (en poudre), de lait écrémé, mais ces méthodes de fabrication de fromage cottage à la maison sont complexes et nécessitent l'utilisation d'appareils et d'appareils électroménagers spéciaux.

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Santé 03.10.2014

Chers lecteurs, nous allons parler aujourd'hui de la façon de préparer du fromage cottage à la maison. Il est probable que chaque famille ne passe pratiquement pas une journée sans ce produit. Nous mangeons le fromage cottage lui-même et en préparons divers plats. Y compris, probablement, les cheesecakes préférés de tous. Mais posons-nous la question : « Le fromage blanc qu’on achète en magasin, est-il bon pour nous ? Je pense que tout le monde conviendra que le fromage cottage fait maison et le fromage cottage acheté en magasin ne peuvent pas être comparés en qualité, n'est-ce pas ? Et si quelqu'un a de jeunes enfants, la question n'est pas du tout abordée. Je pense que chaque mère trouvera certainement le temps de préparer du fromage cottage fait maison pour ses enfants. Il n'y a pas de chimie dedans, notre amour est mis dans le processus de fabrication du fromage cottage, c'est pourquoi aujourd'hui je propose de parler plus en détail de la façon dont vous pouvez fabriquer vous-même du fromage cottage à la maison.

Chez les peuples slaves, le fromage cottage a longtemps occupé l'une des places principales de l'alimentation, ils en mangeaient presque tous les jours, connaissant ses bienfaits pour l'organisme. Et il y avait beaucoup de lait, et comme il n'y avait nulle part où le stocker, il fermentait rapidement, donc le fromage cottage était fabriqué à partir de yaourt. Il était une fois en Russie, le fromage cottage s'appelait fromage, et tous les plats préparés à partir de celui-ci étaient appelés fromage, donc le nom de nos cheesecakes préférés nous est venu des temps anciens.

À cette époque, les fermes paysannes fabriquaient également du fromage à pâte dure fait maison : il était fabriqué à partir de fromage cottage à pâte pressée, qui était placé dans un four chaud, mis à nouveau sous la presse, puis remis au four, et cela se faisait plusieurs fois. En conséquence, le fromage cottage s'est transformé en une masse sèche et dense, qui a été stockée pendant très longtemps, aidant littéralement de nombreuses familles pendant les longs hivers froids.

Le fromage cottage peut être qualifié de produit alimentaire parfait, dans lequel sont concentrées toutes les propriétés bénéfiques du lait, et surtout si le fromage cottage est fait maison, préparé à la maison.

Comment faire du fromage cottage à la maison

Lorsque nous préparons nous-mêmes du fromage cottage, nous avons confiance en sa qualité, et le goût du fromage cottage fait maison est exceptionnellement agréable et il n'est pas du tout difficile à préparer. Il existe plusieurs façons de préparer du fromage cottage à partir de lait ou de kéfir, mais il existe certaines règles générales sans lesquelles vous n'obtiendrez pas de fromage cottage de haute qualité.

Il est très important de séparer le lactosérum à temps lors du chauffage du lait caillé ; s'il est surchauffé, le caillé deviendra dur, il s'effritera, et si le lait fermenté n'est pas suffisamment chauffé, le lactosérum ne se séparera pas bien et le caillé deviendra aigre.

Ne vous inquiétez pas si quelque chose ne va pas du premier coup, les compétences, comme toujours, viennent avec l'expérience, et avec le temps, ce processus vous semblera très simple.

Pour toute recette, prenez d'abord 1 litre de lait et essayez de le faire cuire. Comme je l'ai déjà dit, il est important de retirer le fromage cottage du feu à temps pour qu'il devienne particulièrement tendre, et cela ne peut être réalisé qu'avec de la pratique. La quantité de fromage cottage est difficile à prévoir, elle dépend de la teneur en matières grasses et de la qualité du lait.

Fromage cottage fait maison à base de lait. Recette. Photo

Versez un litre de lait cru frais dans une casserole, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit sombre ; à température ambiante normale, le lait aigre en une journée environ.

Versez le lait dans une casserole et placez-le sous le couvercle dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'il fermente.

Ensuite, il est préférable d'utiliser un bain-marie, en plaçant une casserole avec du lait aigre dans une autre casserole plus grande, cela facilite le contrôle du processus de séparation du lactosérum. Mais parfois, je mets une casserole avec du yaourt directement sur la cuisinière, en plaçant un support métallique spécial en dessous, je réduis le feu au minimum et je ne quitte pas la cuisinière pour ne pas surchauffer.

Placez la casserole avec le yaourt dans un bain-marie.

Regardez lorsque le yaourt s'éloigne des bords de la casserole, du lactosérum jaunâtre apparaît et des caillots caractéristiques apparaissent, cela prend environ 25 à 30 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.

Gardez-le sur le feu jusqu'à ce que des caillots de caillé apparaissent et que le lactosérum soit complètement séparé (cela m'a pris 35 minutes)

Égouttez le fromage cottage refroidi dans une passoire, mais de préférence sur une serviette en gaze propre, attachez-en les coins et suspendez-le pour que le lactosérum s'écoule. Le fromage cottage sera très savoureux !

Versez le contenu dans une passoire et pressez un peu.

C'est ainsi que s'est avéré le fromage cottage.

Et voici le sérum qui reste.

Le fromage cottage le plus délicieux et le plus sain est fabriqué à partir de lait cru, mais quand je n'ai pas la possibilité d'acheter du lait de ferme, je fabrique du fromage cottage pasteurisé, qui s'avère être un excellent produit bien plus savoureux que le lait du commerce. .

Faire du fromage cottage à la maison à partir de kéfir

Pour préparer du fromage cottage, prenez un litre de kéfir, il est conseillé que le kéfir soit frais, pour une meilleure séparation du lactosérum, vous pouvez ajouter une cuillerée de sirop de sucre, mais ce n'est pas nécessaire.

Placez le kéfir dans un bol en émail au bain-marie et faites-le chauffer à feu doux pendant environ une demi-heure, puis laissez-le refroidir à couvert. Pendant ce temps, le caillé va enfin se séparer du lactosérum, et nous versons à nouveau tout cela sur un tamis ou une étamine et obtenons un produit délicat et nutritif.

Fromage cottage à la maison. Vidéo

Pour ceux qui ne comprennent pas bien le processus de fabrication du fromage cottage à partir de kéfir, je vous invite à regarder la vidéo.

Faire du fromage cottage maison faible en gras

En règle générale, le lait de ferme est assez gras et le fromage cottage qui en est issu est également riche en matières grasses ; il faut en tenir compte si, pour une quelconque indication, un régime pauvre en matières grasses vous est recommandé.

Le fromage cottage faible en gras peut également être préparé à la maison, mais il nécessite du lait faible en gras. Il existe du lait pasteurisé à 1% en vente et vous devez en faire du fromage cottage faible en gras.

Ce type de lait met beaucoup plus de temps à fermenter et pour accélérer le processus, il suffit d'ajouter deux cuillères à soupe de kéfir à un litre de lait. Sinon, nous faisons tout de la même manière qu'avec du lait ordinaire, le fromage cottage ne sera pas si lâche, mais savoureux et contenant toutes les substances utiles.

Le fromage cottage faible en gras est bon pour tous ceux qui ont des problèmes de surpoids, des problèmes de foie, de pancréas, afin de ne pas les surcharger.

Combien de temps peut-on conserver le fromage cottage préparé à la maison ?

Vous pouvez conserver ce fromage blanc 3 jours au réfrigérateur. Imaginez maintenant combien il y a de surplus dans le fromage cottage acheté en magasin, s'il a une durée de conservation de 2 à 3 semaines, voire plus. C'est toute de la chimie. C'est à chacun de décider s'il vaut la peine d'acheter un tel fromage cottage ou de préparer du fromage cottage à la maison.

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Beaucoup d'entre vous savent que le fromage cottage est l'un des produits les plus sains et que ce produit devrait absolument être présent dans l'alimentation de chaque personne. Bien sûr, si vous vous efforcez d'être en bonne santé, belle et jeune.

Il existe une opinion selon laquelle le mot «fromage cottage» du vieux slave se traduit par «lait solide». En achetant souvent du fromage cottage dans nos magasins, nous sommes déçus. Mais il y a toujours une issue. Il faut donc fabriquer soi-même du fromage cottage, c’est en fait très simple. Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment faire du fromage cottage maison à partir de lait, pour qu'il ait le goût de celui de grand-mère.
Et ainsi, vous apprendrez le secret pour bien conserver le fromage cottage afin qu'il soit toujours frais et savoureux, ou comment rafraîchir et rendre le fromage cottage légèrement aigre au goût. Dans l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez également à préparer correctement le fromage cottage pour votre enfant. Et je partagerai avec vous une nouvelle recette pour faire du fromage cottage au four à la maison.

Le secret le plus important dans la fabrication du fromage cottage est le lait frais et de haute qualité, pour que le fromage cottage ressemble à celui de grand-mère, il est préférable d'utiliser du lait fait maison plutôt que du lait acheté en magasin, mais s'il n'est pas possible d'acheter du lait fait maison lait, nous utiliserons ensuite du lait du commerce, comment le choisir correctement et comment comprendre s'il est naturel ou non, regardez la vidéo.

Comment préparer du fromage cottage pour un enfant à la maison ?

Le fromage cottage est un invité bienvenu dans le menu des enfants. Chaque mère connaît ses bienfaits pour le corps de son enfant en pleine croissance.
Mais les nutritionnistes déconseillent de donner aux enfants de moins de trois ans du fromage cottage « adulte » acheté au marché ou en magasin. Et quoi de plus savoureux qu'un fromage cottage fait maison, préparé par les mains attentionnées d'une maman et assaisonné de son amour !
Par conséquent, vous apprendrez aujourd'hui trois façons simples de préparer du fromage cottage à la maison pour votre enfant.

Méthode n°1
Faire bouillir 1 litre. du lait, de préférence rustique, du vrai lait. Ajoutez 2 cuillères à soupe au lait refroidi. cuillères de levain et bien mélanger. Versez ce mélange dans un thermos ou placez-le dans un endroit chaud. Après 12 heures, le lait caillé doit être chauffé au bain-marie jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Retirez immédiatement la casserole du feu et jetez le fromage cottage dans une passoire ou un tamis - selon votre convenance. Dès que tout le liquide s'est écoulé, le fromage cottage sain est prêt à manger !

Méthode n°2
Prenez du kéfir pour bébé. 0,5 litre suffira. Placez-le dans un bain-marie et surveillez l'eau. Pour faire du fromage cottage tendre, il ne faut pas trop le faire bouillir. Après 15 minutes, vous devez jeter la masse obtenue sur une étamine pour égoutter le lactosérum. Laissez refroidir le fromage cottage - et le tour est joué !

Méthode n°3
Prendre 0,5 litre. lait et porter à ébullition. Ajoutez 10 ml. chlorure de calcium (une ampoule) dans une casserole et mettez-le immédiatement de côté. En pressant le lactosérum, vous obtenez du fromage cottage calciné. Moins il reste de liquide dans le fromage cottage, plus la concentration de protéines et de graisses y sera élevée.
Il est conseillé de nourrir les bébés jusqu'à un an avec du fromage cottage fraîchement préparé. S'il est nécessaire de le conserver, n'oubliez pas que le principal ennemi du fromage cottage est l'air. Par conséquent, au réfrigérateur, conservez-le dans un récipient en émail ou en verre avec un couvercle. Pour les enfants plus âgés, le produit peut être conservé deux jours.

Utilisez quotidiennement du fromage cottage fait maison dans votre alimentation et laissez votre enfant grandir en bonne santé et fort !

Comment conserver correctement le fromage cottage.

Le fromage cottage se détériore rapidement : il devient aigre lorsqu'il est chaud et de la moisissure y apparaît lorsqu'il est humide. Il doit donc être conservé au réfrigérateur, et pas plus de deux à trois jours. Il est préférable de le placer dans un bol en verre ou en porcelaine avec un couvercle, ou d'envelopper d'abord le fromage cottage dans du papier sulfurisé.

Pour prolonger la durée de conservation du fromage cottage, vous pouvez le placer dans un plat émaillé en ajoutant quelques morceaux de sucre. En cas d'acidification spontanée du fromage cottage, celui-ci ne peut pas être consommé directement en raison de la présence éventuelle de bactéries pathogènes. Vous devez en faire des cheesecakes ou d'autres produits à base de caillé qui subissent un traitement thermique.
Si le fromage cottage est devenu trop acide, vous pouvez y ajouter du lait frais en quantités égales et laisser reposer une heure. Ensuite, en le jetant sur une passoire, laissez l'eau s'écouler et mettez un poids dessus. Après cela, le fromage cottage deviendra moins acide.

Comment je prépare un délicieux fromage cottage au four.

Lorsque je prépare du fromage cottage à la maison, j’ai personnellement vérifié qu’il n’est jamais parfait. Soit vous le faites trop cuire, le fromage cottage se transforme en grains, soit vous ne le faites pas assez cuire, et cela s'avère être un gâchis sans goût.
Après avoir fixé un objectif, la véritable façon correcte de préparer du fromage cottage à la maison a été trouvée.

Nous prenons un pot de lait aigre fait maison, après avoir retiré la couche de crème, car le fromage cottage sera gras et savoureux. Placez le pot dans n'importe quel bol, louche ou plateau en émail afin qu'il soit plus profond.

Pour quoi? Juste au cas où la canette se fissurerait. (ne vous inquiétez pas, c'est un phénomène très rare)
Placez la plaque avec le pot sur une grille dans un four froid, qu'il soit électrique ou à gaz.
Nous allumons le four à la température la plus basse ; sur mon four électrique, l'échelle la plus basse est de 50 degrés.
Pour commencer, réglez-le pendant 10 minutes et observez lorsque la masse de caillé dans le pot monte et que la couche de lactosérum est à deux ou trois doigts en dessous. Je garde un pot d'un litre pendant environ 15 minutes, en sentant constamment si le pot est chaud, vous pouvez alors augmenter la température pour le rendre plus rapide. Mais c’est lorsque vous avez un pot de trois litres et que vous ne voulez pas attendre 30 minutes.

Lorsque le lactosérum a disparu, éteignez le four et n'y touchez pas jusqu'à ce que le contenu ait refroidi.
Eh bien, après ça, vous savez, vous pouvez le suspendre dans une passoire avec de la gaze pour égoutter le liquide.
Et aussi, si vous aimez votre fromage blanc plus sec, gardez-le au four plus longtemps pour que le lactosérum ressorte davantage. Ajustez-vous.