Avec le début de l'été, la consommation de kvas augmente. Il en existe aujourd'hui de nombreuses variétés. Vous pouvez l'acheter en magasin ou en fûts dans la rue. Mais le plus délicieux est celui préparé de vos propres mains à la maison.

Cette boisson est préparée depuis l'Antiquité. Il redonne des forces et résiste bien à la soif. Cela s'explique par le contenu. Kvass contient des micro-éléments essentiels et presque toutes les vitamines. De plus, il prévient le développement de diverses maladies.

Il existe un grand nombre de recettes. La boisson peut être préparée avec des baies, du miel et des herbes. Mais le plus souvent, ils utilisent du pain. Cet article donne un aperçu de plusieurs options pour préparer une boisson au pain.

Faire du kvas à partir de pain noir sans levure

La levure sèche donne à la boisson une odeur spécifique, donc tout le monde n'aime pas ce kvas. Mais vous pouvez vous en passer si vous utilisez une autre recette. Il est important de noter que le succès dépend en grande partie du pain. S'il contient un grand nombre de composants chimiques, le processus de fermentation peut ne pas avoir lieu.

Ingrédients:

• 400 grammes de pain noir.
• 3 litres d'eau.
• 120 grammes de sucre cristallisé.
• 30 grammes de raisins secs.

Préparation étape par étape

Tout comme dans la première recette, les morceaux de pain de seigle doivent être séchés. L'essentiel est qu'ils ne brûlent pas, sinon le kvas aura un goût amer.

Le pot en verre doit être bien lavé, ou mieux encore, arrosé d'eau bouillante. Si des produits laitiers fermentés y ont été stockés, il n'est pas recommandé de l'utiliser, car de nombreux microbes restent dans le récipient. Ajoutez 0,5 tasse de sucre cristallisé dans un pot propre, versez de l'eau bouillante (80 degrés). Remuez ensuite soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau.

Versez ensuite les morceaux de pain séchés et ajoutez un peu plus d'eau. Pour laisser de la place à la fermentation, le pot doit être rempli jusqu'aux épaules.

Lorsque le liquide devient chaud, environ 40 degrés, vous devez ajouter les raisins secs lavés. Dans ce cas, le processus de fermentation dépendra de la qualité des raisins séchés.

Couvrir le récipient d'un torchon épais et placer dans un endroit chaud pendant 72 heures. Passé ce délai, la boisson doit être filtrée à travers une gaze propre.

Après cela, la boisson revigorante peut être versée dans des bouteilles ou des carafes. Il est recommandé d'ajouter 2 à 3 raisins secs supplémentaires. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Désormais, vous n'aurez plus peur de la chaleur estivale.

Après avoir filtré le kvas, il ne reste que le levain. Vous pouvez l'utiliser pour préparer une autre portion de la boisson. Pour ce faire, séchez le pain, mettez-le dans un bocal avec le sucre, les raisins secs et le levain. Dans ce cas, le kvas sera prêt dans environ 48 heures.

Comment faire du kvas à la maison

Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas une boisson revigorante du commerce, vous pouvez la préparer vous-même. La recette est assez simple, mais il faut connaître quelques nuances. La préparation ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez donc effectuer ce processus à tout moment.

Ingrédients:

• 200 grammes de pain de seigle ou Borodino.
• 2,5 litres d'eau filtrée.
• 1 cuillère à café de levure sèche.
• 1 poignée de raisins secs.
• 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Processus de cuisson étape par étape

Le pain peut être cassé en petits morceaux ou coupé en cubes nets, d'une épaisseur maximale de 4 cm. Placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie sèche et placez-les dans un four préchauffé. Lorsqu’il dore et qu’une croûte se forme (environ 15 minutes), vous pouvez le retirer.

Préparez un bocal en verre de 3 litres sans éclats ni défauts, sinon il risque de se fissurer. Envoyez-y les crackers préparés. Il leur suffira de remplir le fond du récipient.

Ajoutez la quantité spécifiée de sucre cristallisé dans un bocal en verre.

Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. Quand ça bout, versez les crackers. Il est important de laisser de la place car le liquide va monter avec le temps en fermentant. Le pot peut éclater, il est donc recommandé d'y placer une cuillère ou un couteau en fer pendant le versement. Mettez le récipient de côté pour permettre à l'eau de refroidir légèrement.

Dans un verre, diluez la levure sèche avec 100 ml d'eau tiède. Ajoutez ensuite une petite quantité de sucre et attendez le processus de fermentation. Vous pouvez trouver des instructions détaillées sur le paquet de levure sèche. Lorsque le liquide dans le pot est refroidi à température ambiante, ajoutez-y le mélange de levure.

Après cela, le pot peut être fermé avec un couvercle et placé dans un endroit chaud et ensoleillé pendant 24 heures. Cependant, certaines personnes couvrent le récipient avec de la gaze pour permettre au kvas de respirer et l'infusent pendant 36 heures. Cela suffira pour que la boisson brunisse et que les crackers remontent à la surface. Passé ce délai, la boisson revigorante doit être filtrée sur une étamine.

Préparez un pot propre, envoyez-y la quantité spécifiée de raisins secs, qui doivent d'abord être lavés. Si vous aimez une boisson sucrée, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre cristallisé. Fermez le pot et placez-le au réfrigérateur. Après 30 à 60 minutes, vous pouvez procéder à une dégustation.

Si nécessaire, le démarreur peut être utilisé une nouvelle fois. Pour ce faire, faites frire à nouveau le pain de seigle, remplissez-en le fond d'un pot de 3 litres, ajoutez 1 tasse du levain restant et versez de l'eau bouillante dessus.

Recette de kvas de malt

Le malt est utilisé non seulement pour fabriquer de la bière et du pain fait maison, mais aussi du kvas. Cette boisson ressemblera à la version achetée en magasin. La boisson s'avère aromatique et revigorante.

Ingrédients:

• 110 g de malt de seigle.
• 3 cuillères à café de levure sèche.
• 5 litres d'eau filtrée.
• 400 grammes de sucre cristallisé.

Processus de cuisson

Remplissez une casserole émaillée d'eau, portez-la à ébullition, puis ajoutez immédiatement le malt. Le liquide doit être soigneusement agité pour éliminer les grumeaux formés.

A l'étape suivante, versez délicatement une partie de la solution préparée dans un verre. Attendez un peu qu'il refroidisse à température ambiante. Après cela, vous devez ajouter de la levure sèche. Le verre doit être couvert et placé dans un endroit chaud et ensoleillé pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, la solution dans la casserole doit refroidir complètement. Maintenant, vous devez ajouter du sucre cristallisé et bien mélanger le tout pour qu'il soit complètement dissous dans le liquide.

Après 15 minutes, le processus de fermentation dans le verre devrait commencer, le liquide doit donc être ajouté dans la casserole. Laissez la solution pendant 12 heures.

Le moment venu, la boisson estivale doit être filtrée et versée dans des bocaux, puis mise au réfrigérateur pendant encore 48 heures. Après cela, le kvas sera prêt à être utilisé.

Comment faire du kvas à partir de démarreur de moût de kvas

L'utilisation de concentré pour préparer du kvas simplifie grandement l'ensemble du processus. Même un enfant peut préparer cette boisson. Mais il y a une nuance ici : vous devez décider de la température. S'il fait trop chaud, la qualité de la boisson laisse beaucoup à désirer, et s'il fait frais, le kvas fermentera longtemps.

Ingrédients:

• 10 cuillères à soupe de moût concentré.
• 5 litres d'eau.
• 1,5 tasse de sucre cristallisé.
• 1 cuillère à soupe de levure sèche.
• Raisins secs selon préférence.

Processus de cuisson

Vous devez d’abord porter l’eau à ébullition, mais une seule fois, sinon elle sera trop lourde. Le liquide doit refroidir légèrement. Ajouter le concentré de kvas et remuer.

Ajoutez progressivement le sucre cristallisé tout en remuant constamment le liquide.

A l'étape suivante, versez la levure sèche dans un bol en émail. La solution doit être soigneusement mélangée pour que la levure et le sucre cristallisé soient complètement dissous. Il ne devrait rester aucun sédiment au fond.

Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant 24 heures. Il est conseillé que les rayons du soleil tombent sur la casserole afin que le processus de fermentation soit plus actif.

Passé ce délai, vous devez préparer des bocaux en verre, ajouter quelques raisins secs dans chacun. Versez le kvas dans des récipients, fermez hermétiquement avec des couvercles en plastique et placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Cette recette produit une boisson vigoureuse, elle n'est donc pas recommandée aux personnes souffrant de pancréatite chronique et de gastrite.

Recette de kvas maison à base de farine de seigle

Une boisson estivale peut être préparée selon une recette rustique. Dans ce cas, vous devrez y consacrer plus de temps, mais le kvas sera très utile. Il apportera à l’organisme beaucoup de vitamines et quelques acides aminés essentiels. De plus, une boisson préparée selon cette recette peut servir de base à l'okroshka.

Ingrédients:

• 7 cuillères à soupe de farine de seigle.
• 2,5 litres d'eau filtrée.
• 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
• Raisins secs selon préférence.

Processus de cuisson

1. Tout d'abord, vous devez préparer une entrée. Pour ce faire, préparez un pot propre, remplissez-le d'eau tiède et ajoutez la farine de seigle. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme. Essayez de ne pas former de grumeaux. Après cela, fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle en plastique et placez-le dans un endroit chaud pendant 72 heures. Si la farine de seigle est de haute qualité, alors le levain peut fermenter en 48 heures.
2. Lorsque l'entrée est prête, vous devez y ajouter un peu plus de farine de seigle et de sucre semoule. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie tiède. Mélangez soigneusement le tout. Couvrir le cou avec de la gaze et placer dans un endroit chaud. Cette fois, il faudra attendre au moins 5 jours.
3. Passé ce délai, la boisson doit être bien filtrée à travers une étamine et placée au réfrigérateur.
4. Le démarreur restera au fond du pot. Il peut être réutilisé. Il vous suffit d'ajouter du sucre et de la farine de seigle, ainsi que de l'eau tiède. Dans ce cas, le kvas ne durera pas plus de 48 heures.

Malgré le fait que le processus de préparation prend beaucoup de temps, la recette est assez simple. Vous pouvez étancher votre soif ou préparer une excellente okroshka à tout moment.

L'article donne un aperçu des recettes les plus courantes pour préparer une boisson revigorante à la maison. Cependant, il existe encore de nombreuses options. Par conséquent, vous pouvez essayer d'utiliser plusieurs méthodes et choisir vous-même la recette la plus optimale.

Comment fait-on le levain ? Écrivez votre recette unique dans les commentaires sous cet article...

Les bienfaits du kvas

Grâce à sa composition spéciale, le kvas fait maison désaltère parfaitement, augmente les performances et donne de l'énergie au corps. La boisson améliore le processus de digestion et augmente l'appétit. La boisson aide à mieux digérer la viande et les aliments gras, et rétablit également l'équilibre des sels et des liquides dans le corps.

Le kvas fait maison contient de nombreuses vitamines et micro-éléments bénéfiques. La boisson contient la plupart des vitamines B. Au cours du processus de fermentation, des acides organiques se forment, la boisson a donc un effet particulièrement bénéfique sur le corps des patients souffrant de gastrite avec une sécrétion gastrique réduite. Le kvas est également riche en vitamine C. En Russie, cette boisson était réputée comme un excellent remède contre le scorbut et l'épuisement du corps.

Le processus de fermentation favorise la production d’acide lactique et d’un certain nombre d’autres acides tout aussi importants. Une fois dans les intestins, le kvas agit comme le kéfir ou le yaourt, neutralisant la microflore nocive et soutenant celle bénéfique. Il s'avère que le kvas est un excellent moyen de se débarrasser de la dysbiose et des troubles intestinaux.

Certaines sources anciennes affirment que le kvas fait maison a un effet bénéfique sur la puissance masculine. Pour cela, une recette spéciale de kvas a été utilisée. Cette boisson était offerte aux hommes le jour de leur mariage afin de produire une progéniture en bonne santé. Malheureusement, la recette de la boisson n'a pas survécu à ce jour, mais tout kvas fait maison (à condition qu'il soit préparé correctement) fournit déjà au corps des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et de l'énergie supplémentaire.

Des recherches récentes menées par des scientifiques ont prouvé que le kvas contient une teneur élevée en calcium, ce qui signifie que la boisson peut renforcer les os et l'émail des dents. La levure incluse dans la composition améliore la croissance des cheveux et aide à éliminer l'acné et les furoncles. Kvass aide également au traitement de l'athérosclérose et de la bronchite purulente.

Teneur en calories du kvas

La teneur en calories du kvas dépend de sa valeur nutritionnelle, à savoir de la teneur en protéines, graisses et glucides. Le Kvass est considéré comme une boisson faible en calories ; il peut être inclus dans divers programmes et régimes de perte de poids. 100 g de pain kvas ordinaire ne contiennent qu'environ 27 kcal. Le kvas contient environ 0,2 g de protéines (environ 1 kcal), 0 g de matières grasses et 5,2 g de glucides (environ 21 kcal). L'absence de graisse dans la boisson a un effet très bénéfique sur le processus de séparation des kilos en trop. La faible teneur en calories du kvas rend la boisson indispensable pour perdre du poids. La faible teneur en calories vous permet de perdre du poids en buvant la boisson pendant 14 jours. Après ce cours, non seulement les kilos en trop seront perdus, mais la digestion sera également normalisée. La boisson doit être prise deux fois par jour – le matin et le soir. L'effet sera encore meilleur si vous buvez du kvas de betterave au lieu du kvas de pain. La teneur en calories du kvas de betterave est à peu près la même, mais les avantages d'une telle boisson sont bien plus importants. Vous pouvez boire du kvas de betterave en n'importe quelle quantité. Une boisson à la betterave réduit l'appétit et favorise la dégradation des graisses. Selon les nutritionnistes, les calories provenant du kvas ne peuvent pas nuire à votre silhouette. Vous pouvez passer des journées de jeûne complètes avec du kvas de betterave.

Levain pour kvas

Une bonne entrée est la garantie du succès d'un délicieux kvas maison. Sans préparation préalable de cette base, préparer une boisson est impossible. Cette recette au levain utilise de la levure, du sucre, de l'eau et du pain.

Ingrédients requis :

• Pain noir - pot d'un demi-litre;
• 60-70 g de sucre ;
• 15-20 g de levure de boulanger sèche ;
• Eau.

Mode de cuisson :

Coupez le pain noir en cubes et séchez-le sur une plaque à pâtisserie au four (ou à la poêle). Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Placez les crackers séchés dans un bocal d'un litre et remplissez d'eau bouillante. Les craquelins gonfleront pendant le processus d'infusion, vous devez donc calculer la quantité d'eau pour obtenir une bouillie crémeuse. Il est préférable de verser moins d’eau au début pour pouvoir en ajouter plus tard. S'il y a trop d'eau, vous pouvez ajouter plus de crackers. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Couvrir le pot d'une gaze propre et laisser refroidir. Lorsque l'eau atteint une température d'environ 35 degrés, vous pouvez ajouter de la levure. La levure est placée uniquement dans de l'eau tiède. Mélangez soigneusement le tout et laissez fermenter le levain. Couvrez le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone se forme pendant le processus de fermentation. L'entrée finie suffit pour 10 litres de kvas de pain noir fait maison.

Levain pour kvas à base de houblon

Préparer une entrée de houblon pour du kvas maison est très simple. Les cônes de houblon peuvent être achetés dans n'importe quelle pharmacie.

Ingrédients requis :

• Houblon - 3 c. l.;
• Eau - 0,5 litre;
• Sucre ou miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• Farine - selon la consistance.

Mode de cuisson :

Versez 3 cuillères à soupe de houblon avec un demi-litre d'eau bouillante. Mettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter environ 15 minutes. Après quoi, nous filtrons la décoction de houblon et la refroidissons à 38-40 degrés. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre ou de miel et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine pour obtenir une masse crémeuse. Couvrez le récipient avec une serviette et rangez-le pendant 1 à 1,5 jours. Le levain fini peut être conservé au réfrigérateur.

Les meilleures recettes de kvass à la maison :

Recette 1 : Pain kvas

Le kvas fait maison à base de pain est très sain ; la boisson est particulièrement bénéfique avant les repas. Faire du kvas maison n'est pas difficile si vous suivez une recette spéciale. Vous trouverez ci-dessous l'une des options les plus populaires pour préparer du pain kvas fait maison.

Ingrédients requis :

Pour le levain :

• 2 tasses d'eau bouillie à température ambiante ;
• Pain de seigle - 1 morceau;
• Sucre cristallisé - 1 c.

Pour le kvas lui-même :

• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• 2 morceaux de pain de seigle ;
• 0,5 litre de démarreur ;
• Un litre et demi d'eau bouillie.

Mode de cuisson :

Pour l'entrée : placez un morceau de pain, du sucre et un verre d'eau bouillie dans un bocal d'un demi-litre. Le pain doit être tranché. Couvrir le pot d'un torchon et laisser infuser. La fermentation aura lieu pendant 24 à 48 heures.

Préparation du kvas : Lorsque l'entrée est prête, vous pouvez commencer à préparer le kvas. Un liquide trouble et au goût piquant indique que le démarreur est prêt. Prenez un pot de 2 litres et versez le démarreur. Ajoutez 2 morceaux de pain de seigle écrasés et une cuillerée de sucre. Ajoutez de l'eau bouillie froide à ras bord. Fermez le pot avec un couvercle et laissez infuser 1 journée. Vous pouvez également mettre des crackers séchés dans un bocal. Dans ce cas, le kvas doit être infusé plus longtemps. Après un jour ou deux, versez le kvas dans un autre récipient (environ 2/3 du liquide) et versez le reste du levain dans un nouveau. N'oubliez pas d'ajouter 2 tranches de pain. Couvrez le pot avec un couvercle et insistez à nouveau.

Recette 2 : Pain kvas de pain Borodinsky

Cette recette utilise du pain Borodino. La recette comprend également de la levure et des raisins secs.

Ingrédients requis :

• Pain Borodino - 2 pièces;
• Eau - 3 litres;
• 1 c. farine;
• Levure - 15 g;
• Raisins secs - 1 poignée.

Mode de cuisson :

Coupez le pain en morceaux et séchez-le au four. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 3 heures. Nous diluons la levure avec de la farine et l'ajoutons au pain. Laissez le mélange pendant une journée. Nous filtrons, versons dans des bouteilles, jetons 1 à 2 raisins secs dans chaque bouteille. Gardez le kvas au chaud pendant 3 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures. Le kvas fait maison « Borodinsky » est prêt.

Recette 3 : Pain kvas au raifort

Ce kvas maison s'avère très vigoureux et riche. Une boisson est préparée à partir de craquelins, d'eau, de miel, de raifort et de raisins secs.

Ingrédients requis :

• Eau - 4 litres;
• Craquelins de seigle - 800 g;
• Levure - 20 g;
• Miel - 100 g;
• Raifort râpé - 100 g;
• Raisins secs - 50 g.

Mode de cuisson :

Placez les crackers dans un bocal et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer 3 à 4 heures. Après cela, nous filtrons. Étalez la levure et laissez fermenter 5 à 6 heures. Ajouter le miel et le raifort râpé. Mélangez soigneusement le tout et versez dans des bouteilles. Ajoutez des raisins secs dans chaque bouteille. Laissez reposer 2 heures. Le kvas maison vigoureux est prêt.

Recette 4 : Kvas de seigle

Le kvas fait maison à base de farine de seigle désaltère parfaitement et convient à la préparation de l'okroshka.

Ingrédients requis :

• Un kilo de farine de seigle ;
• Eau - 10 litres.

Mode de cuisson :

Mélangez la farine dans une pâte sans sel. Pour ce faire, prenez un kilo de farine de seigle pour 1 litre d'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir le récipient avec la pâte avec de la gaze et l'envelopper plusieurs fois avec un chiffon. Conserver dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Diluer la pâte fermentée avec de l'eau bouillie et laisser à température ambiante. Passer à travers une étamine. Lorsque vous utilisez du kvas, vous pouvez y ajouter de l'eau bouillie, en ajoutant la quantité appropriée de farine de seigle.

Recette 5 : Kvas de seigle au levain

Ce kvas maison est fabriqué à partir de farine de seigle et de levain. L'entrée du fond du seau, après avoir bu le kvas, fera l'affaire. La boisson peut être préparée sans levain si vous utilisez de la farine de seigle, de l'eau et de la levure instantanée.

Ingrédients requis :

• La farine de seigle;
• 0,5 litre de démarreur ;
• Eau;
• Un verre de sucre.

Mode de cuisson :

Prenez 2 poignées de farine et 1 verre de sucre et mettez-les dans un seau. Diluer avec de l'eau tiède jusqu'à dissolution des grumeaux. Versez ensuite de l'eau bouillante à ras bord en remuant continuellement. Laisser refroidir à la température du lait frais. Ajoutez ensuite le démarreur. Nous emballons le seau et le laissons pendant quelques jours. Après le processus de fermentation, le contenu peut être versé dans des récipients plus petits et conservé au réfrigérateur. Versez le levain restant au fond du seau dans un bocal. Le démarreur peut également être conservé au congélateur. Vous pouvez préparer du kvas à partir du nouveau levain en le décongelant d'abord et en le mélangeant avec du sucre et de la farine.

Recette 6 : Kvas à base de farine de seigle et de levure

Le kvas à base de farine de seigle est l’une des façons les plus courantes de préparer la boisson préférée de tous. Ce kvas est préparé avec de la levure ; la recette utilise également du sucre et de l'eau.

Ingrédients requis :

• Un demi-verre de sucre ;
• Un demi-kilo de farine de seigle ;
• Eau - 8 litres;
• Levure fraîche - 15 g.

Mode de cuisson :

Nous diluons la levure dans de l'eau tiède et laissons reposer un moment jusqu'à ce qu'elle augmente de volume.

Mélanger la farine de seigle avec de l'eau bouillante et pétrir la pâte jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Laissez la pâte refroidir à 35 degrés. Ajoutez ensuite de l'eau bouillie tiède et du sucre. Ajoutez la levure levée. Mélangez le tout et laissez fermenter une journée. Filtrez ensuite et mettez au réfrigérateur pendant 2 jours.

Recette 7 : Kvass sans levure

Une recette de kvas maison très simple qui utilise uniquement du pain, de l'eau et du sucre. C'est très savoureux de cuisiner de l'okroshka avec ce kvas.

Ingrédients requis :

• 300 g de pain de seigle ou de blé (soit 50 à 50) ;
• Eau tiède - un litre et demi;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Mode de cuisson :

Émiettez le pain dans un bocal d'un litre et demi. Ajoutez le sucre et remplissez les bocaux d'eau tiède jusqu'aux épaules. Couvrir le récipient avec un couvercle en verre ou une soucoupe. Laisser fermenter dans un endroit tiède. Après 2-3 jours, le kvas peut être utilisé. Égouttez le kvas, ajoutez un peu plus de sucre et de pain au mélange et remplissez-le.

Recette 8 : Kvass sans levure avec blé et miel

Ce kvas fait maison s'avère très riche, savoureux et sain. La boisson contient de nombreuses substances utiles, des enzymes et des bifidobactéries. La boisson peut être servie à une table de fête à la place du soda. Quelque temps après avoir consommé du kvas, le système digestif s'améliore considérablement.

Ingrédients requis :

• Blé - 3 tasses;
• Eau bouillie - 4 litres;
• Moût de Kvass - 8 cuillères à soupe;
• Sucre ou miel - un verre et demi.

Mode de cuisson :

Lavez le blé et remplissez-le d'eau froide pendant 10 minutes. Puis égouttez l'eau et rincez à nouveau. Couvrir le bol d'un torchon et laisser germer pendant 24 à 48 heures. Le temps et la vitesse de germination dépendront de la température de la pièce et des grains eux-mêmes. Si le blé germe longtemps, il faut le laver périodiquement et renouveler l'eau pour que les grains ne s'aigrent pas. La préparation du blé est indiquée par l'apparition de petites pousses sur les grains (environ 2-3 mm). Broyez les grains de blé germés dans un hachoir à viande. Versez de l'eau tiède dans un pot de cinq litres (pas complètement). Placer le blé roulé dans un bocal. Versez le sucre et ajoutez le moût de kvas. Mélangez soigneusement le tout et ajoutez de l'eau (s'il reste de la place). Couvrez le pot d'une serviette et laissez-le deux jours près du radiateur ou dans une bassine d'eau chaude. Le kvas fait maison sera prêt lorsqu'un capuchon de bulles se formera à la surface et que la boisson aura un goût gazeux.

Recette 9 : Kvas russe

Une vieille recette de kvas russe maison. La boisson est préparée à partir de craquelins, de malt d'orge, de farine de seigle, de pain de seigle rassis et de mélasse.

Ingrédients requis :

• Un kilogramme de malt de seigle concassé ;
• Malt d'orge concassé - 300 g;
• Farine de seigle - 600 g;
• Craquelins de seigle - 130 g;
• Pain de seigle rassis - 80 g;
• Mélasse - 1 kilogramme;
• Menthe - 30 g.

Mode de cuisson :

Mélangez le malt et la farine avec trois litres d'eau chaude. Pétrir le mélange pour obtenir une pâte en remuant bien jusqu'à ce que tous les grumeaux soient séparés. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser reposer une heure. Ensuite, nous transférons la pâte dans un bol en fonte ignifuge, couvrons avec un couvercle et mettons au four pour évaporer. Mélangez la pâte réduite, grattez les parois du plat et ajoutez de l'eau bouillante. Au bout d'une journée, transférez la pâte dans une grande cuve, où le kvas infusera. Versez 16 litres d'eau chaude, ajoutez les crackers et le pain. Mélangez soigneusement le tout et laissez infuser et éclaircir pendant 10 heures. Une fois le marc déposé, versez le moût fermenté dans un fût propre et cuit à la vapeur. Versez 15 litres d'eau chaude dans le marc restant. Au bout de 3 heures, versez le moût dans un fût, mélangez avec l'infusion de menthe et laissez fermenter 1 jour. Le fût est ensuite mis dans le glacier. Lorsque la fermentation devient moins forte, ajoutez de la mélasse (1 kilogramme pour 30 litres de kvas). Nous scellons le canon. Dans 3-4 jours, le kvas sera prêt. Ce kvas peut être conservé plusieurs mois dans un endroit frais.

Recette 10 : Kvas de moût

Le kvas fait maison à partir de moût est très facile à préparer. La boisson désaltère parfaitement par la chaleur et donne de l'énergie au corps. La boisson est préparée à partir de moût de kvas. Vous pouvez acheter l'ingrédient dans une boulangerie ou une épicerie. Le moût doit être épais et presque noir. Vous ne pourrez pas faire de kvas à partir de moût liquide.

Ingrédients requis :

• 1 c. raisins secs;
• Une demi-cuillère à café de levure sèche ;
• 150 g) sucre;
• 2 cuillères à soupe. l. moût de kvas;
• Trois litres d'eau.

Mode de cuisson :

Dissoudre le moût et le sucre dans un demi-litre d'eau. Versez dans un pot de trois litres et ajoutez le reste d'eau. Ajoutez ensuite la levure, mélangez, couvrez et laissez reposer 48 heures. Vous devez goûter le kvas périodiquement. Lorsque la boisson atteint l'état souhaité, vous pouvez la mettre en bouteille et ajouter 1 à 2 zestes à chacune. Les bouteilles sont bouchées et laissées jusqu'à ce qu'elles soient gazéifiées. Lorsque les bouteilles deviennent dures, elles peuvent être conservées au réfrigérateur. Après une journée, du kvas fait maison à partir du moût peut être consommé.

Recette 11 : Kvas de betterave

Le kvas de betterave est un véritable baume cicatrisant. La boisson est particulièrement utile pour les patients hypertendus. Le kvas de betterave nettoie le corps des déchets et des toxines.

Ingrédients requis :

• 1 grosse betterave;
• Eau bouillie et refroidie - 2 litres;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 croûte de pain rassis.

Mode de cuisson :

Lavez les betteraves, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Placez les betteraves dans un bocal en verre, ajoutez la croûte de pain et le sucre. Remplissez le tout d'eau bouillie. Couvrir le pot de gaze et laisser fermenter le contenu pendant 3 jours. Ensuite, nous filtrons le kvas, le mettons en bouteille et le scellons hermétiquement. Nous mettons la boisson au réfrigérateur.

Recette 12 : Kvas de sève de bouleau

Le kvas à base de sève de bouleau est une boisson très savoureuse et saine que la nature elle-même offre. Ce kvas a un effet bénéfique sur le corps et possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

Ingrédients requis :

• Sucre - 400 g;
• Sève de bouleau - 10 litres;
• Raisins secs - 50 pièces.

Mode de cuisson :

Pour préparer la boisson, il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en émail. La sève de bouleau est soigneusement filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Ensuite, les raisins secs et le sucre sont ajoutés au jus et laissés fermenter pendant 3-4 jours. Le kvas fait maison à base de sève de bouleau est à nouveau filtré et mis en bouteille. Les bouteilles sont bouchées et conservées dans un endroit sombre et frais. Vous pouvez conserver le kvas pendant longtemps (jusqu'à l'automne).

Recette 13 : Kvas de Bolotov à base de chélidoine

Le kvas de chélidoine de Bolotov possède un certain nombre de propriétés miraculeuses. Il nettoie le corps des papillomes, des tumeurs et des condylomes. Vous devez prendre la boisson pendant au moins un mois. Ce kvas est utile pour les patients atteints de cholécystite, de pancréatite, de gastrite et de maladies cardiaques. Le kvas correctement préparé a l'arôme de pommes fraîches. Le goût est agréable, avec une légère amertume.

Ingrédients requis :

• 3 litres d'eau de source ou de puits ;
• 1 c. crème sure (pas plus de 15 % de matière grasse) ;
• Un verre de sucre ;
• Un demi-verre d'herbe de chélidoine pure (sèche ou fraîche).

Mode de cuisson :

Nous faisons bouillir de l'eau et la refroidissons. Dissoudre la crème sure et le sucre dans l'eau, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez la solution dans un pot de trois litres. Nous attachons l'herbe de chélidoine dans un sac de gaze propre et la coulons au fond du pot à l'aide d'un poids. Nous enveloppons le col du pot avec de la gaze en trois couches. Chaque jour, le contenu du pot doit être mélangé et la moisissure retirée de la surface. Le cinquième jour, un précipité devrait apparaître. Versez le kvas dans un autre pot et jetez les sédiments. Ajoutez de l'eau au niveau précédent. au jour 14, le kvas commencera à mousser un peu. Voilà comment il devrait être. Le jour 14, le kvas sera prêt. Versez un litre de kvas pour la consommation. Assez de boisson pour 3 jours. Vous pouvez le conserver sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Ajoutez la même quantité d'eau dans le pot au lieu du kvas versé. Après 3 jours, la boisson sera prête. Vous pouvez verser et compléter le kvas 4 fois. Après cela, vous devez utiliser de l'herbe nouvelle. Prendre du kvas à partir de chélidoine : commencez à prendre du kvas avec 1 cuillère à soupe. l. trois fois par jour (une demi-heure avant les repas). S'il n'y a pas de sensations désagréables, la dose est augmentée à un demi-verre par dose. Le cours dure 2 semaines, après quoi le kvas est pris pendant encore un mois, une fois par jour, pour consolider l'effet.

Le kvas est-il acceptable pour les femmes enceintes ?

Le Kvass peut être classé comme une boisson à faible teneur en alcool, de sorte que les femmes enceintes sont toujours confrontées à la question aiguë de sa sécurité. Les avis des médecins ici sont fortement partagés. Certains pensent que les femmes enceintes ne devraient absolument pas boire de kvas, mais la plupart des experts estiment que de petites quantités de boisson ne sont pas capables de nuire à la future mère et au bébé. Un peu de kvas est même bénéfique, car il contient de nombreuses vitamines, micro-éléments et autres substances utiles. De plus, le kvas désaltère parfaitement et a un goût agréable et rafraîchissant. Sans aucun doute, il vaut mieux privilégier le kvas plutôt que les boissons gazeuses contenant une grande quantité de colorants et de conservateurs.

Cependant, le kvas est différent du kvas. Il est fortement déconseillé aux femmes enceintes de boire du kvas du commerce. Nous ne parlons pas seulement du kvas du commerce, dans lequel le processus de fermentation est réalisé chimiquement (ce qui signifie qu'il contient de nombreux composants non naturels), mais également d'une boisson pression. La qualité du kvas en fût est souvent remise en question. De plus, lors de sa production, les normes hygiéniques et sanitaires sont souvent violées. Le plus grand danger est le kvas, vendu en petits fûts sur le marché. Les pompes et les robinets sont rarement lavés ; ces articles sont généralement stockés dans des tiroirs et des boîtes sales et poussiéreux où les micro-organismes nuisibles se multiplient activement. Il reste toujours quelques gouttes de kvas dans le robinet, et quoi de mieux qu'un tel milieu pour la croissance des bactéries ? Avec chaque verre de ce kvas, le risque que ces bactéries pénètrent dans votre corps augmente considérablement. Il est particulièrement dangereux d'acheter du kvas dans des bouteilles fournies par les vendeurs - on sait peu de choses sur les conditions de stockage du conteneur. Si vous voulez vraiment une boisson fraîche et rafraîchissante, il vaut mieux l'acheter à un point fixe, et non au marché ou le long d'une route poussiéreuse. Ces endroits vendent souvent des boissons périmées ou avariées.

Le goût caractéristique d'une boisson impropre à la consommation est prononcé aigre, dégageant de l'amertume. Une option idéale pour les femmes enceintes (et pour toute autre personne) est le kvas frais fait maison, préparé de vos propres mains.

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Le pain kvas fait maison est peut-être la seule boisson qui peut non seulement étancher la soif, mais aussi rassasier une personne. Le premier pain noir est apparu il y a plusieurs siècles. La boisson rafraîchissante, au goût unique, a acquis une incroyable popularité parmi le peuple russe ordinaire et la noblesse.

La valeur du kvas fait maison

Le kvas fait maison à base de craquelins de pain noir n'est pas seulement une boisson rafraîchissante. Même nos lointains ancêtres connaissaient ses propriétés bénéfiques. On lui attribue la capacité de guérir les douleurs abdominales et d'éliminer la constipation, de soulager les douleurs musculaires et de restaurer la force après une maladie prolongée. Les nutritionnistes et les médecins modernes le confirment. La boisson contient de nombreux nutriments et vitamines.

Il contribue à renforcer le système immunitaire, surtout si la recette du kvas de pain noir maison comprend divers composants : soit de la menthe, de la sève de viorne ou de bouleau, du miel, de la cannelle ou encore du raifort. Le vrai pain kvas, préparé à la maison sans toutes sortes d'additifs chimiques, est le meilleur remède contre les maux de tête qui surviennent après de fortes libations.

Les enfants comme les adultes peuvent boire cette boisson rafraîchissante. Il est également utilisé pour préparer l'okroshka bien connue et appréciée. Pour ce plat, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser du kvas noir, son goût sera alors doux et aucune conséquence désagréable sous forme d'intoxication légère ne se produira. À propos, parmi les nombreux types de pain kvas, il existe ceux qui, dans de nombreuses caractéristiques, sont comparables à la bière, car ils contiennent de l'alcool. Il va sans dire que les enfants ne devraient pas boire de kvas préparé selon de telles recettes. Mais cela pourrait plaire à de nombreux adultes.

Il est temps d'examiner de plus près comment préparer du kvas à partir de pain noir. La première chose à mentionner est le choix des ustensiles de cuisine. Autrefois, cette boisson rafraîchissante était préparée exclusivement dans des fûts de bois dur. Aujourd'hui, à l'ère de la technologie moderne, où le plastique, le métal et le verre règnent dans les cuisines, les meilleurs récipients pour créer une boisson rafraîchissante sont les bocaux en verre d'un volume de 3 litres ou plus, ainsi que les casseroles en métal émaillé. Les ustensiles de cuisine en aluminium ne doivent absolument pas être utilisés, tout comme la plupart des types de plastique. Le fait est qu'ils peuvent libérer diverses substances dans le kvas, modifiant ses caractéristiques : goût, couleur et arôme, teneur en nutriments. Avant de préparer la boisson, il est préférable de stériliser le récipient ou de bien le rincer avec du soda.

Presque toutes les recettes de kvas maison à base de pain noir contiennent des instructions pour couvrir la vaisselle avec un torchon. Les serviettes en calicot ou en lin sont les mieux adaptées à ces fins. Avant utilisation, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée et séchés sans rinçage. Pendant la fermentation du kvas, il n'est pas recommandé de déplacer, de secouer le récipient ou de remuer la boisson en cours de préparation, car les processus de fermentation pourraient s'arrêter et cela deviendrait insipide.

Ce sont peut-être les principaux conseils pour préparer du kvas à partir de pain noir sans erreurs. Nous vous proposons ensuite plusieurs recettes pour une boisson mousseuse et rafraîchissante que toute femme au foyer peut maîtriser.

Kvas classique à base de pain de seigle

Cette option de boisson constitue la base des autres. Presque toutes les recettes de kvas à base de pain noir sont basées sur ces proportions de composants. Ainsi, pour préparer 3 litres de boisson il vous faudra 1 kg de pain de seigle rassis, 300 g de sucre semoule et 20 g de levure. Le pain doit être coupé en petites tranches et séché au four, doré jusqu'à ce qu'il soit doré. Les craquelins sont versés avec trois litres d'eau chaude et agités périodiquement pendant 2-3 heures. Le résultat sera environ 3 litres de moût - la base du kvas. Pour préparer du kvas noir classique, ajoutez du sucre et de la levure dilués dans une petite quantité de la même infusion de pain au moût refroidi à 20 degrés. Ensuite, laissez le récipient contenant la boisson dans un endroit chaud pendant au moins 12 heures, en le recouvrant d'un chiffon propre.

Passé ce délai, le kvas est soigneusement versé dans des bouteilles propres, afin de ne pas soulever de turbidité au fond du récipient, hermétiquement fermé et transféré dans une pièce fraîche pendant 2-3 jours. Après cela, la boisson est considérée comme prête à être consommée.

Kvas maison aux raisins secs

De nombreuses recettes de kvas à base de pain noir impliquent l'utilisation de raisins secs. Dans le même temps, les raisins secs ne peuvent pas être lavés avant de préparer la boisson, car les substances présentes à leur surface sont nécessaires au lancement de processus chimiques dans la boisson en cours de préparation. Grâce à cela, le kvas à base de pain noir aux raisins secs acquiert un tout nouveau goût brillant.

La base de cette boisson est le pain kvas classique mentionné ci-dessus. La seule différence est que lors de la mise en bouteille de la boisson, vous devez ajouter 4 à 5 raisins secs dans chaque bouteille. Le kvas ainsi préparé est laissé environ une journée, après quoi il est hermétiquement fermé et placé au réfrigérateur pendant au moins 4 jours.

Kvas doré

Comme d'autres recettes de kvas à base de pain noir, celle-ci contient une méthode de préparation du moût de kvas, qui comprend des craquelins de seigle (1 kg), de l'eau (5-6 l), du sucre (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe. l. de la levure de boulanger sèche et une poignée de raisins secs. La préparation de la base de ce type de kvas est la même que dans les recettes précédentes. Sa particularité est que les raisins secs sont ajoutés au moût en même temps que la moitié du sucre et de la levure. La boisson est infusée dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, après quoi elle doit être soigneusement versée dans un autre récipient, où le sucre restant est également ajouté. Ensuite, vous devez verser le kvas dans des bouteilles sombres. Vous devez ajouter 2-3 raisins secs dans chacun et bien sceller. Le kvas doit mûrir pendant au moins 2 jours dans un endroit froid.

Pain kvas sans levure

Si vous souhaitez préparer du kvas à partir de pain noir à la maison pour toute la famille, y compris les enfants, vous aimerez certainement cette recette, car la boisson est garantie sans alcool. Ainsi, pour le préparer, vous aurez besoin de pain de seigle ou de pain noir ordinaire, de 10 litres d'eau et d'un verre de sucre. Le pain de mie doit être grillé sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'une croûte visible apparaisse. S'il est un peu carbonisé par endroits, ce n'est pas grave. Ensuite, vous devez le remplir d'eau bouillie, ajouter du sucre et laisser fermenter dans un endroit chaud et ensoleillé pendant au moins 2 jours. Après cela, la boisson peut être versée dans des bouteilles et réfrigérée. Ce kvas est particulièrement savoureux lorsqu'il est froid ; il est idéal pour faire de l'okroshka.

Kvas à la menthe

Ce type de boisson se prépare de la même manière que le kvas classique, à la seule différence qu'un verre d'infusion de menthe est ajouté au moût. Cela nécessitera 2-3 cuillères à soupe. l. menthe séchée pour 5 litres de moût. Les légumes verts doivent être versés avec de l'eau bouillante et laissés infuser pendant plusieurs heures, après quoi l'infusion obtenue est versée dans le moût fini. Le kvas à la menthe a un arôme très délicat et un effet rafraîchissant sur le corps. Il est particulièrement bon de boire lors des journées chaudes, lorsque les autres boissons ne parviennent pas à étancher votre soif.

Une autre version du pain kvas à la menthe est préparée comme suit : une poignée de farine de seigle est infusée avec de l'eau bouillante et laissée pendant quelques heures. Pendant ce temps, un moût classique est préparé à partir de pain noir grillé au four. Du sucre (1 tasse pour 5 litres de moût), un bouquet de menthe fraîche et de la farine de seigle sont ajoutés à la base finie. La boisson n'infuse qu'une journée, après quoi elle peut être mise en bouteille et refroidie.

Pain kvas aux grains de chanvre

Toute femme au foyer devrait connaître des recettes inhabituelles de pain kvas à base de pain noir, qui comprend du kvas de chanvre. Ils contribueront à diversifier le goût des boissons gazeuses faites maison. De plus, le kvas aux grains de chanvre a un effet relaxant et calmant. Pour le préparer, vous aurez besoin d'environ un kilogramme de graines de chanvre, 300 g de cônes de houblon, 150 g de graines de carvi, 700 g de 1300 g de miel et 5 litres d'eau. Tous les ingrédients, à l'exception du pain, sont placés dans une casserole avec de l'eau et chauffés lentement, sans porter à ébullition. Ensuite, le pain est ajouté au bouillon et refroidi rapidement. Après cela, le kvas est à nouveau chauffé à 40 degrés et immédiatement mis en bouteille. La boisson est infusée pendant au moins 5 jours, après quoi elle peut être bue.

Pain kvas à la feuille de cassis

Le kvas de groseille fait maison a un arôme exquis et un goût piquant. Il ne doit pas être utilisé pour préparer l'okroshka - il est bon tout seul. Pour le préparer, vous aurez besoin de 4 litres de moût composé de 500 g de crackers de seigle et 200 g de sucre, 40 g de levure et 7 à 10 feuilles de cassis. La boisson est infusée dans un appartement de jour comme de nuit, après quoi elle est filtrée en bouteilles. Il faut mettre du piquant dans chacun. Les flacons hermétiquement fermés sont placés dans un endroit frais pendant 3 jours.

Pain kvas à la sève de bouleau

Contrairement à la version classique de cette boisson, la sève de bouleau est utilisée à la place de l'eau. Il est impossible de le chauffer lors de la préparation du moût, car cela entraînerait la destruction des substances bénéfiques. Cela s'effectuait principalement au printemps ; les réserves de kvas qui en résultaient étaient un véritable trésor. Il était d'usage de servir de telles boissons sur la table de fête ; elles étaient utilisées pour boire les personnes et les femmes gravement malades pendant la période post-partum. Son goût n'est pas très différent du kvas classique. Il peut être préparé sous différentes variantes : avec de la menthe, des groseilles et des raisins secs.

Quel que soit le kvas que vous préparez, n'oubliez pas que vous devez le faire avec âme. Ce n'est que dans ce cas que la boisson s'avérera savoureuse et vraiment saine. Veuillez noter que presque tous les types de pain kvas fait maison contiennent de la levure et subissent une fermentation. C’est pourquoi il est déconseillé de boire une boisson gazeuse avant de prendre le volant. Kvass n'affectera probablement pas votre état, mais il y aura de l'alcool dans votre sang, bien qu'en petites quantités.

• 8 litres d'eau
• 60 grammes de levure fraîche
• 1 tasse de sucre
• 1 miche de pain de seigle (Borodinsky) pesant 500-700 grammes
• raisin

Comment cuisiner

Coupez le pain en tranches, séchez-le au four à température maximale jusqu'à ce qu'il soit doré, plus les craquelins sont foncés, plus la couleur du kvas est foncée, mais ne faites pas trop cuire le pain, sinon le kvas aura un goût amer.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole émaillée, retirez du feu, ajoutez le sucre et ajoutez les craquelins, laissez refroidir, je mets généralement la casserole dans un évier avec de l'eau froide. Quand elle refroidit, récupérez-en un peu. cette eau dans un bol et dissolvez-y bien la levure, versez-la dans la casserole, vous pouvez remuer un peu avec une cuillère pour que la levure soit répartie uniformément.

Nous attachons la poêle avec un chiffon ou de la gaze, je la pose habituellement sur la table, où notre kvas fermentera pendant un jour et demi, c'est-à-dire une journée entière et une autre nuit.

Après la date de péremption, filtrez le kvas dans une autre casserole à travers une étamine, vous pouvez ajouter plus de sucre au goût, mais n'en ajoutez pas trop sinon le kvas sera trop fort. Versez le kvas sucré filtré dans des bocaux de 3 litres (vous obtiendrez). 2 d'entre eux, soit 6 litres), jetez une pincée de raisins secs dans chaque pot (cela carbonise en plus le kvas, ce qui le rend plus piquant, couvrez les pots avec des soucoupes, mais pas les couvercles, mettez le kvas au réfrigérateur pour un autre). jour ou nuit.

Après cette période, les sédiments s'accumuleront au fond du pot, vous devrez verser soigneusement le kvas à travers un tamis dans d'autres pots, en essayant de ne pas remuer les sédiments, remettre les raisins secs dans le kvas, mettre les pots de kvas dedans au réfrigérateur et vous pourrez déguster !

Photos étape par étape de la recette

Informations supplémentaires sur la recette

Comment faire du kvas à la maison

Ne jetez pas le moût de pain qui reste après la fermentation : le deuxième kvas préparé à partir de celui-ci s'avère encore plus savoureux que le premier, avec un goût aigre agréable.
Nous allons faire bouillir à nouveau cette fois 7 litres d'eau, y ajouter un peu de sucre (un demi-verre), ajouter encore 300 grammes de pain Borodino séché, laisser refroidir à chaud, transférer le moût dans de l'eau tiède, ajouter encore 40 grammes de levure (généralement je prends 100 grammes de briquettes de levure, juste assez pour 2 fournées). Attachez à nouveau
casserole avec un torchon et laisser agir le temps indiqué ci-dessus.A
le reste est conforme à la recette. L'okroshka à base de kvas maison est tout simplement très savoureuse !

Ingrédients:

• croûtes de pain noir - 100 grammes
• eau - 3 litres
• raisins secs - 7 pièces
• sucre - 1,5 tasses
• levure - (sec) 1 cuillère à café

Instructions:

1. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir.
2. Si vous n’avez pas de croûtes de pain noir sèches, préparez-les vous-même.
3. Faire griller les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles changent légèrement de couleur.
4. Placez les pelures dans l'eau.
5. Ajouter le sucre, la levure et les raisins secs, remuer et couvrir avec un couvercle.
6. Laisser une journée à température ambiante.
7. Après une journée, filtrez le kvas et versez-le dans des bouteilles, mettez 2 raisins secs dans chaque bouteille et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
8. Temps de préparation des ingrédients : 30 minutes.
9. Le temps de maturation du Kvass est de 2 jours.

Recette n°3 Recette vidéo pour faire du kvas

Et bien d'autres choses intéressantes sur la fabrication du kvas

Comment faire du kvas à la maison correctement

Source:

Comment faire du kvas à la maison ? Le kvas est considéré comme une ancienne boisson russe appréciée de tous les Russes. Et c'est pourquoi beaucoup de gens pensent que le kvas a été inventé en Russie. Mais en fait, le lieu de naissance du kvas est l’Égypte ancienne. Mais nous le considérons comme notre boisson natale et familière pour étancher notre soif dans la chaleur estivale.

Comment bien préparer le kvas maison

Vous n'êtes pas obligé d'acheter un délicieux kvas, vous pouvez facilement le préparer vous-même correctement. Une boisson préparée à la maison est plus forte, plus tonique et savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de produits que toute femme au foyer possède presque toujours. C'est du pain de seigle, de préférence rassis. Si le pain est frais, il doit être coupé en cubes et séché au four. Ensuite, les craquelins séchés sont placés dans un bocal de trois litres et remplis d'eau à température ambiante, préalablement bouillie et refroidie. Ajoutez du sucre (trois cuillères à soupe), de la levure (cent grammes) à l'eau où se trouvent les crackers et mélangez le tout.

Processus fermentaire

Couvrez le pot avec un couvercle, enveloppez-le et laissez fermenter le mélange. Pour préparer le kvas plus rapidement, vous pouvez ajouter plus de sucre pour accélérer le processus. Habituellement, la boisson est prête à être bue au bout de deux jours. Avant utilisation, le kvas doit être filtré à l'aide d'une gaze. Vous devez ajouter une autre cuillerée de sucre au liquide obtenu et laisser infuser pendant environ six heures supplémentaires sans isolation. Le kvas fait maison est ensuite mis en bouteille et refroidi avant utilisation. Le reste du marc doit être transféré dans un autre pot de trois litres. Il servira d'entrée pour les prochaines portions de délicieux kvas. Trois ou quatre cuillères suffisent pour le levain et il faut le préparer en utilisant la même technologie que la première fois. Pour éviter que le levain ne se gâte, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.

Méthode de cuisson

Le kvas fait maison à base de pain de seigle, cuit dans les boulangeries modernes, n'a pas de force ni d'arôme particuliers. Cela dépend du fait que lors de la fabrication du pain, divers additifs sont souvent utilisés, dont la présence affecte le goût du kvas. Pour que le kvas ressemble particulièrement à celui qui était préparé dans un passé lointain, il est conseillé de le préparer avec du levain. Il existe un grand nombre de recettes pour faire du levain. Pour préparer le levain le plus simple, vous devez prendre de la levure sèche, la mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine.

Processus fermentaire

Tout est mélangé, versé avec un demi-verre d'eau tiède, enveloppé et laissé pendant une demi-heure.

Une autre façon consiste à préparer du levain maison en utilisant une technologie plus longue. Émiettez 500 grammes de pain de seigle dans un bol en émail et ajoutez un demi-litre d'eau dont la température ne dépasse pas 75 degrés. Après gonflement, le pain doit former une masse homogène. Ensuite, on y ajoute de la levure diluée avec de l'eau, mais il ne devrait pas y en avoir beaucoup, ainsi qu'une cuillère à café de sel et de sucre. La masse obtenue doit être enveloppée et laissée pendant une demi-heure. Sans cesser de remuer la masse, on y verse un demi-litre d'eau bouillante et on laisse à nouveau fermenter le levain pendant deux heures. Si le temps passe, le kvas peut devenir trouble. La pâte obtenue est placée dans un four préchauffé à basse température pendant une heure. Si pendant ce temps les produits de boulangerie sont brûlés, le kvas deviendra sombre.

Le gâteau préparé est brisé en petits morceaux et placé dans un plat de cinq litres. Après cela, versez complètement de l'eau bouillante sur le tout.

Au bout de deux heures, le moût sera prêt et pourra être égoutté. Ensuite, le démarreur se déposera au fond de la casserole. Si vous en faites du kvas une fois de plus, il sera plus léger.

Pour que le processus de fermentation commence, vous devez ajouter un peu de levure et de sucre. Le récipient doit être couvert ou laissé sans couvercle. L'essentiel est que la casserole ne soit pas remplie jusqu'en haut. Car pendant la fermentation, la mousse peut sortir par-dessus bord. Ce sera mieux si le récipient contenant le moût est scellé. Dans ce cas, la boisson sera plus forte et plus riche. Habituellement, deux à trois jours suffisent pour la fermentation, après quoi le kvas est filtré et placé dans un endroit frais pendant environ une semaine.

Méthode de cuisson

Actuellement, l'industrie produit un produit semi-fini sous forme de kvas sec, à partir duquel la boisson est préparée. Pour le préparer, versez le contenu du sachet dans une casserole et versez un litre d'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez reposer vingt minutes. Si la poudre n'est pas bien mélangée, il faut alors écraser les grumeaux, ajouter encore de l'eau bouillante (quinze litres) et remuer à nouveau. La boisson est refroidie à une température de 35 degrés. Pour préparer du kvas prêt à l'emploi, vous devez ajouter de la levure au kvas sec, qui est dilué avec de l'eau. Vous pouvez également utiliser un levain prêt à l'emploi. Il faut tout pétrir et laisser fermenter pendant trois heures. Après avoir ajouté du sucre, la boisson est versée dans des bouteilles, bien fermées et emballées.

Processus fermentaire

Une fois que la boisson commence à fermenter, les bouteilles sont placées dans un endroit froid. En règle générale, le kvas fabriqué à partir de poudre sèche est prêt à être utilisé en une journée.

Préparer soi-même de délicieux kvas sans levure

Pour préparer une telle boisson, vous avez besoin de pain de seigle, ou même simplement de croûtes, qui sont versées individuellement avec de l'eau bouillie fraîche.

Processus fermentaire

Le mélange obtenu doit être retiré et infusé dans un endroit chaud pendant une semaine entière. Le kvas fini est égoutté. Et des croûtes de seigle rassis sont ajoutées au moût restant et de l'eau est ajoutée, laissant à nouveau pour la fermentation.

Méthode de cuisson

Pour préparer du kvas de betterave maison, un fruit pesant environ 200 grammes suffit. Les betteraves doivent être râpées sur une râpe grossière, placées dans un bocal en verre et remplies de 1,5 litre d'eau tiède bouillie. Ajoutez du sucre (trois cuillères à soupe) et un peu de levure dans le pot.

Processus fermentaire

Le pot doit être placé dans un endroit chaud, prendre et remuer périodiquement le mélange pour améliorer le processus de fermentation. Cela devrait commencer dans environ une journée. Parfois, des raisins secs ou un peu plus de sucre sont ajoutés pour accélérer le processus de fermentation. Kvass est prêt en trois jours. En plus du fait que le kvas de betterave désaltère bien, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme.

Méthode de cuisson

Pour préparer du kvas blanc à la maison, vous devez utiliser de la farine de seigle (300 grammes), la verser avec trois litres d'eau bouillante. Le mélange est pétri jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent. Après avoir obtenu un mélange homogène, on y verse du sucre et du miel, environ une centaine de grammes chacun. Ajouter les raisins secs et le levain au mélange refroidi à 35 degrés. Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez en préparer ou utiliser des morceaux de pain de seigle. Le plat avec tous les ingrédients doit être recouvert d'un couvercle et laissé couvert pendant 1,5 jour.

Processus fermentaire

Après qu'une grande quantité de mousse apparaisse sur le dessus du mélange, le kvas blanc et savoureux est prêt à l'emploi. Il doit être filtré, mis en bouteille, scellé et placé dans un endroit frais. Ce qui reste après égouttage peut être utilisé pour la prochaine portion de kvas.

Méthode de cuisson

Pour préparer du kvas alcoolisé La fermentation du moût est nécessaire, la boisson finie contient donc un peu plus de 1 % d'alcool. Pour ce type de kvas, on utilise du malt d'orge, de la farine de seigle, des craquelins de pain de seigle pré-broyés, de la mélasse, des raisins secs et de l'eau. Avec du malt, de la farine et de l'eau, pétrir la pâte, couvrir la pâte et laisser lever environ une heure. Ensuite la pâte est placée dans un moule et au four pendant trois heures. Pendant cette période, la pâte est cuite à la vapeur, pétrie, de l'eau chaude est ajoutée pour la rendre liquide et laissée dans un endroit chaud pendant une journée.

Après cela, mettez-le dans un bol, saupoudrez de pain rassis et de raisins secs, versez de l'eau et pétrissez à nouveau la pâte. Après 24 heures, le moût est versé dans un autre récipient et ce qui reste est à nouveau rempli d'eau bouillante. Après cinq heures, le moût est à nouveau égoutté.

Le moût est versé dans l'infusion de menthe en ajoutant de la mélasse et des raisins secs. Placer dans un endroit chaud pendant quelques heures, puis dans un endroit froid. Ensuite, les plats sont fermés et rangés pendant dix jours, après quoi le kvas sera prêt.

Vous avez appris à préparer vous-même du kvas à la maison, quels types de cette boisson peuvent être préparés à la maison, afin que pendant la saison chaude, vous puissiez non seulement étancher votre soif, mais également ravir votre famille et vos amis avec cette boisson gazeuse revigorante. Maintenant, le choix est le vôtre. Vous pouvez choisir la recette qui vous convient. Nous vous souhaitons une agréable préparation de kvas maison ! Rester avec nous

Kvas correct

Source:
Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus simple que le kvas. Cependant, est-ce que tout le monde sait comment le préparer correctement, à qui il est utile et à qui il ne l'est pas ? Voici quelques conseils « généraux ».

Le kvas aigre ne doit pas être abusé pour les ulcères chroniques et la gastrite, l'hyperacidité, la colite, la goutte et les maladies du foie. Pour réduire l'acidité du kvas, vous pouvez y ajouter du miel.

Le Kvass est préparé dans de l'eau bouillie refroidie.

Le kvas prêt doit être consommé dans les 2-3 jours. S'il est conservé plus longtemps, il perd son goût et devient aigre.

Les bouteilles de champagne dotées de bouchons en polyéthylène denses et fiables sont les plus pratiques pour fabriquer du kvas.

Le récipient dans lequel le moût est infusé doit être en verre ou émaillé. Vous ne pouvez pas faire cuire le kvas dans des récipients en aluminium, car il s'oxyde.

Pour préparer le kvas aux baies, seules des baies mûres et intactes sont utilisées.

Le kvas de seigle est préparé ainsi. Coupez le pain en tranches et faites-le griller au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez de l'eau bouillante sur les crackers, couvrez et laissez reposer 3-4 heures. Filtrez l'infusion obtenue (moût), ajoutez la levure diluée dans de l'eau tiède, le sucre cristallisé, la menthe, couvrez d'une serviette et laissez fermenter 10 à 12 heures. Une fois la mousse apparue, filtrez à nouveau et versez dans des bouteilles en mettant 5 raisins secs lavés dans chaque bouteille d'un demi-litre. Fermez hermétiquement les bouteilles avec des bouchons imbibés d'eau bouillante et laissez-les reposer 2-3 heures à température ambiante, puis placez-les dans un endroit frais. Dans trois jours, le jeune kvas sera prêt. Pour 500 à 700 g de crackers de seigle, vous aurez besoin de 4 à 5 litres d'eau, 10 à 15 g de levure, 100 à 150 g de sucre semoule, 10 g de menthe, 25 g de raisins secs.

Vous pouvez ajouter une infusion de racines de calamus au kvas préparé (1 verre pour 3 litres de kvas). La boisson obtenue aiguise la vision et l’ouïe, renforce les gencives, calme l’excitation nerveuse et abaisse la tension artérielle.

Le kvas à la menthe a également un effet calmant et favorise un sommeil réparateur. Trempez un sachet de gaze contenant 20 g de menthe dans 3 litres de boisson et ajoutez 2 cuillères à soupe. Miel

Si au lieu de menthe vous mettez 100-150 g de raifort râpé et 100 g de miel et de sucre, vous obtiendrez du kvas « Petrovsky ». Il aide à lutter contre les maladies chroniques du nasopharynx.

Vous pouvez ajouter des cônes de houblon (50 g pour 3 l) au kvas fini et laisser reposer au moins 5 heures. Cette boisson est utilisée en nutrition diététique pour la gastrite et en cosmétologie pour renforcer les cheveux sous forme de masques.

Le kvas de genièvre est un bon remède pour renforcer le système immunitaire, ayant un effet antimicrobien et anti-inflammatoire. Lorsqu'il est chaud, il aide à lutter contre la toux. Pour le préparer, il faut ajouter 200 ml d'eau à une petite quantité de fruits de genièvre, porter à ébullition et cuire plusieurs minutes. Ajoutez ce bouillon au kvas de biscotte 4 heures avant qu'il ne soit prêt.

Le kvas est également fabriqué à partir de fruits, de baies, d'avoine, de craquelins de blé et d'autres produits.

Une vieille recette pour faire du kvas aux baies : laver les cassis, les framboises, les mûres, les airelles ou les myrtilles, les écraser et les placer dans un bol en émail. Versez le sirop de sucre tiède à raison de : 1 kg de baies et 500-600 g de sucre pour 4 litres d'eau. Mélangez soigneusement le mélange obtenu, couvrez d'une gaze et laissez reposer 24 heures à température ambiante. Après cela, filtrez deux fois et mettez en bouteille avec plusieurs raisins secs. Conserver au frais pendant 1 à 2 semaines.

Pour préparer le kvas de pomme, hachez 1 kg de pommes, versez dessus 5 litres d'eau, portez à ébullition et laissez reposer 2-3 heures. Filtrez ensuite, ajoutez 50 g de levure diluée dans de l'eau tiède, 500 g de sucre, 3 g d'acide citrique et laissez fermenter 3-4 jours.

Kvas à la maison

Faire du kvas dans des conditions économiques exigeait presque toujours d'énormes compétences. La cuisine ethnique connaît un grand nombre de « secrets » divers en la matière. Malheureusement, le savoir-faire le plus riche des peuples slaves n'a pas été clairement étudié à une certaine époque et le savoir-faire en matière de fabrication économique du kvas a été oublié au fil du temps. Nous n'avons hérité que d'articles individuels, d'enregistrements, de recettes et de descriptions dans des livres et manuels anciens. Ci-dessous, nous présentons des recettes plus accessibles pour préparer divers kvas sur une base commerciale, décrivant d'abord une technologie approximative.

Faire du moût de kvas. Pour préparer le moût de kvas, utilisez l'une des 3 méthodes suivantes : à partir de pâte cuite ; infusé; décoction de purée Considérons la méthode 1, car il est possible d'obtenir le kvas le plus doux et le plus parfumé. Il se compose des éléments suivants : 1 kg de produits panifiés est pétri en pâte avec 0,75 litre d'eau à une température de 60-70°C. Ajouter les produits de panification par petites portions dans un bol d'eau, en mélangeant continuellement et soigneusement. Après cela, la pâte est laissée seule pendant 15 à 20 minutes, après quoi elle est diluée avec de l'eau bouillante. Pour 1 kg de pâte, vous avez besoin de 0,75 litre d'eau, qui est ajoutée par petites portions, en la pulvérisant et en mélangeant continuellement la pâte. La pâte est conservée 2 à 2,5 heures pour la saccharification.

Il est possible de résister à la pâte pendant 1,5 à 2 heures, dans cette situation le moût se dépose moins, ce qui donne un moût trouble, dense, bien que le plus sucré, le plus parfumé et le plus nutritif ! Un bon kvas se caractérise par sa propre densité, qui assure la plénitude du goût et de l'odeur du kvas. Par conséquent, le kvas n'est pas filtré. Après saccharification, la pâte est placée dans des pots en argile ou dans d'autres plats, un peu d'eau y est versée. et placée dans un four chaud et bien chauffé ou au four pendant 2 à 3 heures. La pâte cuite est étalée, rafraîchie, brisée en morceaux et placée pour infusion dans une cuve d'eau à une température de 90 - 95°C. L'eau est isolée à raison de 9 à 10 litres pour 1 kg de produits de panification pris. Après 1,5 à 2 heures, ce qu'on appelle la « purée » est prête. Ensuite, le moût de kvas clair est soigneusement égoutté (« retiré des sédiments »), mélangé selon la recette avec du miel, de la mélasse ou du sucre, de la menthe ou. épices. Le moût est rafraîchi à la température de fermentation (25 - 30 °C), du levain ou de la levure est ajouté et fermenté. Avec toute cette technique, seul le premier moût est fermenté. Pour faire du kvas moins extractif, vous pouvez ajouter de l'eau chaude au marc, le laisser infuser et créer un deuxième moût. Avant la fermentation, du colorant ou des craquelins de pain de seigle grillés sont ajoutés au moût pour obtenir la couleur la plus intense.

Fermentation du moût de kvas. Pour transformer le moût en kvas de pain, il est fermenté avec du levain de pain de levure et de bactéries lactiques, de la levure de boulangerie et de bière, de la levure de raisin de vin et par fermentation sans levure (spontanée). Avec la fermentation de la levure, le kvas devient savoureux, bien que moins stable au stockage, et avec la fermentation spontanée, il devient aigre, bien que le plus stable. Le moût peut être fermenté selon 2 méthodes : aérobie (ouverte), dans laquelle le moût en fermentation n'est pas séparé de l'atmosphère et est saturé d'oxygène de l'air ; anaérobie (sans accès à l'air) - dans des bouteilles scellées. On pense que le kvas fonctionne mieux lorsqu'il est fermenté en bouteille. Après fermentation, le kvas est conservé en bouteilles, c'est-à-dire conservé au congélateur ou en cave jusqu'à sa consommation. Lors de l'utilisation de levure de boulangerie comprimée pour produire du kvas, la quantité de levure requise est pesée (à raison d'environ 15 g de levure pour 100 litres de kvas fini), elle est broyée et mélangée avec dix fois la quantité de moût de kvas, dans auquel du sirop de sucre à 8 % a été ajouté en premier. La levure diluée est conservée à une température de 26-30°C pendant 3 heures. Cette levure de fermentation est appelée par la suite « levure liquide ». Il est également possible d'utiliser de la levure de vin liquide ou de bière.

Lors de la fabrication de kvas à des fins commerciales, vous devez disposer du matériel suivant : ustensiles pour pétrir la pâte - de préférence émaillés ; pas de très grande cuve en bois pour infuser le moût ; pas une très grande baignoire. La cuve à infusion doit comporter un couvercle, un double fond et un robinet. Le faux fond est un treillis métallique tendu sur un cerceau percé de trous de 2 à 4 mm ; le cerceau est posé sur une croix en bois. Le robinet de décantation du moût est installé entre le fond et la grille. Le moût doit être fermenté dans des récipients en émail, des bouteilles en verre ou un fût de chêne solide, correctement cuit à la vapeur et lavé à l'eau chaude et glacée.

Recette de kvas maison

Kvass a aidé tout le monde. Avez-vous essayé du vrai kvas ? Non, pas acheté, mais économique ? Presque aucun soda ne peut se comparer à cette boisson magique. La recette du kvas dans des conditions commerciales est mon cadeau pour vous. Bien qu'au début, on ne parle pas beaucoup de kvas.

Depuis l'Antiquité, le kvas est largement préféré en Russie. Depuis plus de mille ans, elle est considérée à la fois comme une boisson et un aliment national ; essayez de vous souvenir de l'okroshka préférée de tous. Autrefois, de nombreux plats étaient préparés avec du kvas : le botvinya, le tyurya, qui sont aujourd'hui une curiosité pour nous. Le kvas était savoureux et aigre, aux baies, fruité, miel. Comment est fabriqué le kvas ? Par fermentation et infusion de pain, sucre, eau, levure et malt. Puisque vous buvez du kvas, vous ne risquez pas de carence en vitamines, vous ne vous fatiguerez pas. C'est aussi un excellent agent bactéricide. Ce n'est pas pour rien qu'autrefois, il était délivré dans les hôpitaux militaires. Kvass peut être préparé de n'importe quelle manière. La base reste constante, plus divers additifs : citron, raisins secs, herbes, qui permettent de ressentir le goût de cette excellente boisson. La meilleure façon est de le faire en personne.

Je propose des recettes simples de kvas dans des conditions commerciales.

Pain kvas. Il vous faudra : 1 brique de pain de seigle ; 3 litres d'eau ; 1 tasse de sucre ; vingt grammes de levure; 2 cuillères à soupe de raisins secs. Réalisation : 1. Tranchez le pain de seigle et séchez-le au four. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau bouillante. Laisser refroidir. Passer à travers une étamine. Ajouter le sucre, la levure, mélanger. Laisser poser 10 heures.

2. Versez le kvas dans des bouteilles, ajoutez les raisins secs, couvrez hermétiquement et placez au congélateur. Au bout de 2 jours, la boisson est prête. Je suppose que vous savez que la boisson est conditionnée en 2 bouteilles d'un litre et demi et que chaque bouteille contient une cuillère à soupe de raisins secs.

Kvas au miel. 5 litres d'eau, 400 grammes de miel, 1 citron, 400 grammes de raisins secs, 8 grammes de levure, 1 cuillère à soupe de farine de seigle.

Pour préparer du kvas au miel selon cette recette de la cuisine russe, ajoutez du citron au miel, coupé en fines tranches, et versez 4 litres d'eau bouillie glacée dans les raisins secs, dans lesquels sont mélangés la levure et la farine. Eh bien, après une journée, nous ajoutons 1 litre d'eau bouillie. Et dès que les raisins secs et le citron flottent à la surface de l'eau, filtrez le liquide fini à travers un tamis. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-le en mettant 1 à 2 raisins secs dans chaque bouteille et conservez-le dans un endroit frais. Eh bien, après 2-3 jours, le miel kvas est prêt à être consommé.

Faire du kvas à l'échelle commerciale nécessite une grande habileté. Malheureusement, les compétences considérables et riches du peuple slave n'ont pas été clairement étudiées et les compétences en matière de brassage économique du kvas ont commencé à être oubliées au fil du temps. Nous ne connaissons que des enregistrements individuels de recettes et de descriptions dans des livres et instructions anciens. La première mention du kvas a été découverte en 988. Dès que le baptême des Kieviens a eu lieu, Vladimir a ordonné que de la nourriture et des boissons soient distribuées à tout le monde ; parmi les boissons, du miel en tonneaux et du pain kvas étaient servis.

Cependant, si vous voulez respecter le brassage du kvas, lisez les travaux du Dr L. I. Simonov, publiés en 1898. Il a écrit que le brassage du kvas prospère dans notre pays au même titre que la fabrication du pain. Elle est brassée par tous les hommes et les marchands, les boyards, dans les monastères et dans les casernes des soldats, dans les hôpitaux et les cliniques. Eh bien, dans les mégalopoles, il y a des usines de kvas où le kvas est brassé pour être vendu. Le personnel médical considère le kvas comme une boisson nécessaire, non seulement pour les patients, mais aussi pour les personnes en bonne santé.

Vous pouvez boire du kvas avec du poisson, je le préfère bien ainsi et je vous le recommande aussi. Je serai très heureux si vous utilisez ces recettes dans votre cuisine commerciale. Et vous ravirez votre propre maison et vos invités avec ce kvas. Je comprends que les lecteurs qui préfèrent le kvas apprécieront ces recettes. Et ce sera formidable s'ils vous demandent également de leur donner la recette, alors davantage de gens connaîtront ce kvas. Par conséquent, davantage de personnes s’amuseront, mangeront et régaleront les invités.

Comment faire du pain kvas

Nos ancêtres savaient aussi préparer du pain kvas. Et ils connaissaient particulièrement les propriétés curatives du kvas, qui désaltère parfaitement, peut aider à retrouver des forces et augmente la faim. Aujourd'hui, les scientifiques ont découvert la confirmation scientifique de ces précédents et expliquent l'effet thérapeutique de cette boisson par le fait qu'elle contient une combinaison originale d'acides aminés, d'enzymes, d'acide lactique et de vitamines. Le pain kvas a des propriétés rafraîchissantes et un goût aigre agréable. Il est conservé longtemps. Tout le monde a la possibilité de préparer du kvas, car... Les produits permettant d’obtenir le résultat souhaité peuvent être trouvés dans n’importe quelle maison. Bien que presque tous les progressistes ne sachent pas comment préparer le pain kvas du bâtiment. Mais comme.

Coupez une demi-miche de pain de seigle en tranches simples, puis coupez-les en plusieurs morceaux. Disposez les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie et enfournez à feu moyen. Nous séchons correctement le pain, tout en le surveillant pour qu'il ne brûle pas, car ce pain rendra le kvas amer. Séchez les crackers pendant 10 à 15 minutes, puis éteignez le four en y laissant la plaque à pâtisserie. Après séchage, les tranches de pain doivent être souples à l’intérieur.

Placez les crackers finis dans un pot ordinaire de trois litres. Ajoutez près de 3 litres d'eau bouillie déjà refroidie à la température du corps. Mettez 3 cuillères à soupe de sucre dans un récipient de trois litres et mélangez bien. Versez un demi-sachet de levure sèche « Saf-moment » dans l'eau, soit environ 25 grammes. Mélangez à nouveau soigneusement tout le contenu du pot. Couvrez ensuite le pot de pain kvas avec un couvercle et laissez-le dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Lors de la fermentation, qui se déroule vigoureusement au cours des 2 jours suivants, le sucre du moût sera transformé en alcool et en dioxyde de carbone par l'action des levures et en acide lactique par l'action des bactéries lactiques. A température ambiante, le kvas sera prêt en 2 jours. Passé ce délai, filtrer l'infusion sur un tamis assez petit afin d'isoler complètement le marc. Nous mettons le marc dans un pot séparé.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à l'infusion filtrée et mélangez soigneusement jusqu'à dissolution. De plus, ajoutez une poignée de raisins secs bien lavés et laissez l'infusion de kvas à température ambiante pendant encore une demi-journée. Ensuite, nous versons notre pain kvas dans des bouteilles en plastique et resserrons soigneusement les couvercles. Nous mettons les bouteilles de pain kvas prêt à l'emploi au congélateur et après une journée, vous pouvez l'utiliser.

Nous ne jetons pas le marc obtenu lors de la production du kvas, mais les conservons au congélateur dans un bocal en verre. Et c'est déjà une entrée toute faite. Et pour préparer une deuxième portion de kvas, au lieu de levure diluée, ajoutez 4 cuillères à soupe de levain à la chapelure. Ensuite, laissez infuser le kvas pendant 2 jours, égouttez-le, ajoutez le sucre et les raisins secs, laissez-le reposer à nouveau et mettez les bouteilles au congélateur. Il vaut mieux mettre à jour le démarreur.

La fermentation complète du kvas nécessite au moins deux jours.

Tout le monde ne peut pas attendre aussi longtemps.

Par temps chaud, vous souhaitez déguster une boisson pétillante le plus rapidement possible.

C'est pour les gens aussi impatients qu'il existe des recettes de kvas rapide à l'acide citrique.

La boisson peut être préparée en moins d'une journée et son goût n'est en rien inférieur à l'original.

Devons-nous essayer ?

Kvas rapide à l'acide citrique - principes généraux de préparation

Le secret des recettes rapides de kvas consiste à ajouter plus de levure que d'habitude. Cela permet à la boisson de fermenter plus activement. Le citron apporte le goût et l'acidité manquants. Sa quantité est généralement indiquée dans la recette, mais vous pouvez toujours en ajouter plus ou moins selon vos goûts.

Que mettent-ils d’autre :

Sucre ou miel;

Pain, craquelins;

Sucre brûlé, chicorée ;

Divers fruits, baies.

L'eau a une grande influence sur la boisson. Non recommandé pour une utilisation à partir de l’eau du robinet. Le kvas le plus délicieux est obtenu à partir de l'eau de source. Si vous n’y parvenez pas, vous pouvez simplement faire passer le liquide du robinet à travers un filtre. L'eau doit être chauffée à une température d'environ 45 degrés pour que la fermentation devienne plus active. Le Kvass n'est jamais fabriqué à partir d'ingrédients froids.

Recette 1 : Kvas rapide avec acide citrique et sucre brûlé

Une recette de kvas rapide à l'acide citrique, qui sera prête dans 4 heures. Il faudra à peu près le même temps pour le refroidir au congélateur, puisque la boisson chaude n'est pas consommée. Selon la recette, il y a beaucoup de kvas, vous pouvez réduire la quantité de tous les ingrédients.

Ingrédients

1 cuillère de levure sèche ;

10 litres d'eau ;

1 cuillère de citron ;

9 cuillères de sucre + 0,4 kg.

Préparation

1. Versez un demi-litre d'eau, faites chauffer, ajoutez la levure, dissolvez.

2. Ajoutez de l'acide citrique et laissez reposer le mélange pendant un moment.

3. Prenez 9 cuillères à soupe de sucre, mettez-le dans une poêle et commencez à le brûler. Une fois que le sable devient brun, c'est prêt.

4. Versez 9,5 litres d'eau dans une casserole ou un seau et ajoutez le sucre brûlé. Pour éliminer les résidus des parois, vous pouvez verser un peu d’eau dans le récipient et le faire bouillir.

5. Ajoutez ensuite un mélange de citron et de levure.

6. Ajoutez le sucre restant selon la recette, soit 400 grammes. Remuez soigneusement le tout jusqu'à dissolution complète.

7. Versez la boisson préparée dans des bouteilles et vissez bien les bouchons.

8. Placer au soleil pour la fermentation. Dans 4 heures, la boisson sera prête ! Il ne reste plus qu'à le refroidir.

Recette 2 : Kvas rapide avec de l'acide citrique et du pain

Une autre version de kvas rapide à l'acide citrique, mais cette fois avec du vrai pain. Il est préférable d'utiliser des morceaux de seigle pour avoir un vrai goût.

Ingrédients

1 c. citrons;

8 cuillères à soupe de sucre ;

1 c. levure;

5 tranches de pain ;

3-4 litres d'eau.

Préparation

1. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. Nous préparons des crackers sombres, peut-être légèrement brûlés.

2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la levure, puis ajoutez le citron. Remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

3. Ajoutez des craquelins brûlés au kvas. Trempez les morceaux de pain plusieurs fois pour les mouiller plus rapidement.

4. Mettez le kvas dans un endroit chaud, vous pouvez le sortir dans la cour ou sur le balcon et le mettre au soleil. Le processus de fermentation ira plus vite.

5. Après 2 heures, vous devez vérifier la boisson et remuer. Goûtons-le et évaluons-le. S'il reste encore peu de gaz, maintenez-le pendant encore une heure. Nous l'apportons au goût désiré.

6. Filtrer, verser dans des bocaux ou des bouteilles et laisser refroidir avant utilisation.

Recette 3 : Kvas rapide à l'acide citrique et à la chicorée

Une variante de kvas très sain et aromatique, pour laquelle vous aurez besoin de chicorée en poudre ordinaire. Elle est vendue dans les rayons thé et café ; la boisson instantanée est bon marché. Il est préférable d'utiliser de la levure comprimée.

Ingrédients

0,3 kg de sucre ;

1,5 cuillères à soupe de chicorée ;

1 c. citrons sans toboggan;

40 grammes de levure ;

5 litres d'eau.

Préparation

1. Versez un verre d'eau bouillante sur la poudre de chicorée, remuez et laissez reposer un moment. Nous y reviendrons plus tard, mais un peu plus tard.

2. Versez de l'eau purifiée dans une grande casserole ; elle doit être plus chaude que la température du corps.

3. Ajoutez tout le sucre d'un coup et faites monter la levure. Pour les disperser plus facilement, vous pouvez d’abord les mélanger dans une petite quantité d’eau.

4. Versez la solution tiède de chicorée dans la boisson. Nous laissons les sédiments dans la tasse, ce n'est pas nécessaire.

5. Remuez à nouveau la boisson et couvrez.

6. Laisser dans une pièce chaude pendant 4 à 5 heures. Nous l'apportons au goût désiré. Si la levure est bonne, cela ne prendra que trois heures.

Recette 4 : Kvas rapide avec acide citrique et croûtes

Une variante de kvas très aromatique et sain avec l'ajout d'écorces de citron. C'est exactement ce dont vous avez besoin par temps chaud. De la levure fraîche est utilisée pour cette recette, mais des granulés peuvent également être utilisés. Dans ce cas, nous réduisons le montant de 3 fois.

Ingrédients

Pelez avec 2 citrons;

1 c. les acides;

15 grammes de levure sèche ;

2 tasses de sucre ;

3-3,5 litres d'eau ;

Malt ou sucre brûlé pour la couleur.

Préparation

1. Lavez les zestes de citron, vous pouvez les couper en petits morceaux. Versez-y un demi-litre d'eau et portez à ébullition.

2. Versez les croûtes avec le bouillon dans l'eau prescrite moins un demi-litre. Le liquide doit devenir agréablement chaud.

3. Il est temps d'ajouter du sucre cristallisé et de l'acide citrique.

4. Mélangez la levure dans une petite quantité d'eau et ajoutez-la également au kvas.

5. Couvrir et réserver au chaud pendant trois à cinq heures, selon le goût souhaité.

6. Pour la couleur, ajoutez du sucre brûlé, vous pouvez utiliser du malt spécial ou ajouter un peu de chicorée ordinaire.

7. La boisson doit être filtrée, versée dans des récipients pratiques et peut être envoyée au refroidissement.

Recette 5 : Kvas rapide à l'acide citrique et au miel

Une variante de kvas sain et savoureux, auquel du miel est ajouté à la place du sucre. Cela peut être absolument n'importe quoi, mais cela doit être naturel. À propos, c'est une bonne option pour utiliser un produit confit non réclamé que personne ne veut manger.

Ingrédients

2 craquelins de seigle ;

0,12 kg de miel ;

4 litres d'eau ;

1 c. acide citrique;

7 grammes de levure.

Préparation

1. Il est préférable de prendre des crackers légèrement brûlés. Nous les jetons dans un grand bol et les remplissons d'un litre d'eau chaude. Laissez reposer un moment.

2. Ajoutez le reste de l'eau de recette.

3. Ajoutez le citron avec la levure. Remuer.

4. Ajoutez le miel d'abeille et laissez-le se dissoudre dans le liquide.

5. C'est tout, il ne reste plus qu'à recouvrir la boisson et à la mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Pour accélérer le processus et aiguiser la boisson, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs lavés.

6. Dès que le kvas acquiert le goût souhaité, il doit être filtré du pain et versé dans de petits récipients.

Recette 6 : Kvas rapide à l'acide citrique et à la menthe

Une version de kvas rapide avec de l'acide citrique et des feuilles de menthe. Ce sont eux qui donnent à la boisson un goût rafraîchissant et un léger rafraîchissement. Vous pouvez utiliser de la mélisse à la place de la menthe.

Ingrédients

3 litres d'eau ;

180 grammes de sucre ;

1 c. avec une tranche de citron ;

1 c. sans un tas de levure ;

7 brins de menthe ;

15 morceaux de raisins secs.

Préparation

1. Lavez et séchez les brins de menthe. Broyer avec un mixeur ou simplement hacher.

2. Mettez la menthe dans une casserole, ajoutez l'eau de recette, tout le sucre et faites bouillir pendant trois minutes après l'ébullition. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

3. Prenez de la gaze et égouttez les morceaux de menthe.

4. Mettez le citron dans le sirop tiède et ajoutez la levure.

5. Lavez les raisins secs et ajoutez-les également à la future boisson.

6. Laisser dans un endroit chaud pendant 10 heures, puis vous pourrez prélever un échantillon. Si l'acidité et le piquant ne suffisent pas, augmentez le temps de fermentation.

Recette 7 : Kvas rapide à l'acide citrique sur pommes

Une version de kvas de pomme rapide avec de l'acide citrique, dont la préparation prendra environ 12 heures. La levure utilisée pour cette recette est crue. Nous prenons des pommes d'été, toujours juteuses et fraîches.

Ingrédients

3 litres d'eau ;

0,3 kg de sucre ;

0,5 kg de pommes ;

0,5 c. citrons;

30 grammes de levure.

Préparation

1. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux. On laisse la peau, il vaut mieux contourner immédiatement les noyaux lors du tranchage. Ils ne seront pas nécessaires.

2. Placez les morceaux de pomme dans une casserole et versez toute l'eau d'un coup.

3. Faites bouillir pendant trois minutes, puis ajoutez 300 grammes de sucre. Cuire encore quelques minutes.

4. Refroidissez la compote et filtrez. Pressez bien les morceaux pour en extraire le maximum de saveur.

5. Ajoutez l'acide et la levure au bouillon chaud.

6. Couvrir et laisser fermenter 14 heures.

7. Verser dans des récipients et laisser refroidir. Il n'est pas nécessaire de filtrer ce kvas.

Recette 8 : Kvas rapide à l'acide citrique et aux raisins secs

Une recette simple de kvass qui nécessite un minimum d'ingrédients.

Ingrédients

100 grammes de raisins secs ;

1 c. acide citrique;

1 c. levure;

3 litres d'eau ;

50 grammes de sucre.

Préparation

1. Rincez soigneusement les raisins secs, jetez-en 10 à 15 morceaux et mettez le reste dans la poêle.

2. Ajoutez du sucre et préparez une compote ordinaire. Laissez mijoter environ 10 minutes.

3. Retirer du feu, laisser refroidir et filtrer.

4. Ajoutez le citron avec la levure, ajoutez les raisins secs préalablement réservés.

5. Placer dans un endroit chaud pendant 7 à 10 heures. Vous pouvez colorer le kvas avec de la chicorée ou du malt.

Le sucre brûlé ne se décolle pas bien de la poêle et tache la vaisselle à chaque fois. Par conséquent, il peut être préparé à l’avance en ajoutant de l’eau bouillie après avoir brûlé et dissous le sirop noir. Cela doit être fait avec précaution, par petites portions, car le sucre bouillira activement.

Il est très important que le kvas ne soit pas du peroxyde. Par conséquent, vous devriez essayer les boissons instantanées contenant de l’acide citrique aussi souvent que possible.

Les raisins secs donnent à la boisson un goût piquant et agréable ; ils peuvent être ajoutés à n'importe quelle recette, mais n'oubliez pas de bien rincer les raisins.