Les plats à base de viande hachée se retrouvent dans toutes les cuisines de la planète. Pour la plupart, ce ne sont pas seulement des plats nationaux, mais aussi les aliments les plus familiers, connus depuis l'enfance. Les côtelettes sont préparées à partir de n'importe quel ingrédient : à partir de viande pure, de différentes variétés, avec l'ajout de légumes, de fromage, etc. Cependant, de nos jours, le porc est de plus en plus préféré.

Les côtelettes de porc cuisent rapidement, sont juteuses, savoureuses et très nutritives. Plusieurs recettes classiques, ainsi que des secrets de cuisine, seront abordés dans cet article.

Composants:

• porc – 0,5 kg;
• œuf;
• ampoule;
• chapelure (blé) – 0,2 kg;
• panure;
• huile;
• sel et épices.

Durée : 30 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 263 kcal/100 g.

Décrivons en détail la recette classique des escalopes de porc hachées. Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête ou la préparer vous-même. Dans ce cas, la préparation personnelle sera prise en compte, et dans toutes les suivantes, cette recette sera implicite. En conséquence, le temps de cuisson (pour les autres descriptions) sera calculé sans tenir compte de la préparation de la viande hachée.

Le pain est trempé dans du lait ou de l'eau et l'excès d'humidité est éliminé. Hachez la viande, les oignons et le pain avec un hachoir à viande.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une grosse côtelette ou, à l'inverse, la plus petite et retourner la viande deux fois. Cependant, vous ne devez pas utiliser de mixeur - vous pouvez faire des saucisses ou des soufflés à partir de viande réduite en purée, mais un tel "hachage" ne fonctionnera pas pour les côtelettes - le plat en ressortira dur.

Des œufs, du sel et des épices sont ajoutés à la viande hachée finie. Tout se mélange. La procédure suivante est « battre ». La masse est prise dans le creux de la main et jetée sur la table ou au fond du plat à une hauteur d'environ 30 cm, sans effort particulier.

Le processus est répété 10 à 20 fois. Au début, cette procédure semble étrange à beaucoup, mais elle ne doit pas être négligée - avec les "impacts", la masse est saturée d'oxygène, c'est pourquoi la viande hachée devient souple, élastique et les côtelettes finies sont douces mais juteuses.

Les flans ronds ou ellipsoïdaux sont formés à partir de viande hachée. Chaque escalope est bien panée et placée dans une poêle dans l'huile très chaude. Après avoir frit des deux côtés (la croûte doit prendre une agréable couleur dorée), le feu est réduit et le plat est cuit sous le couvercle.

Escalopes juteuses : porc aux courgettes

Composants:

• viande hachée - un demi-kilo;
• courgettes – 200 gr;
• sel;
• huile;
• panure

Durée : 20 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 221 kcal/100 g.

Des escalopes de porc hachées juteuses avec des courgettes sont préparées comme suit. Pour préparer un plat selon cette recette, vous pouvez utiliser de la viande hachée classique, les côtelettes seront alors plus moelleuses, mais aussi plus nutritives (avec la valeur indiquée), ou vous pouvez utiliser la recette sans pain - dans ce cas, la teneur en calories tombera à 190-200 unités.

Les courgettes sont passées dans un hachoir à viande ou une râpe. Il faut le saler légèrement et le laisser reposer jusqu'à ce que le jus se libère (plusieurs minutes).

Essorez le liquide et ajoutez la pulpe à la viande hachée en mélangeant bien. Battez la masse. Former des escalopes avec la panure et les faire frire dans l'huile chaude. Mettre au point sur le brûleur à température minimale, avec le couvercle fermé.

Escalopes de porc au fromage au four

Composants:

• viande hachée – 500 gr;
• fromage – 70-100 g;
• huile;
• panure

Durée : 35 minutes.

Une excellente recette pour un plat rapide et facile à préparer. Vous pouvez utiliser le fromage de trois manières différentes :

• râper et mélanger à la viande hachée (cette recette est recommandée pour le four, mais vous ne devez pas l'utiliser dans une poêle - les escalopes pourraient brûler et se propager) ;
• Saupoudrer les escalopes mi-finies de fromage puis cuire dessous ;
• Coupez le fromage en cubes et mettez-le à l'intérieur des escalopes - pendant la cuisson, il fondra et vous obtiendrez une sorte de « zrazy au fromage ».

Comment cuisiner des escalopes de porc hachées avec du fromage au four ? Après avoir choisi l'une des méthodes, formez les escalopes et appliquez soigneusement la panure. Dans le cas du zrazy, la panure est la plus importante : elle a notamment pour but d'empêcher le fromage fondu de quitter le plat une fois frit.

Le four chauffe. 180-200 degrés suffiront amplement. La plaque à pâtisserie est graissée et les escalopes y sont placées. Préparez-vous en 25 minutes environ. Si vous décidez de saupoudrer de fromage dessus, cela doit être fait après 15 minutes.

Escalopes de porc et de bœuf hachées

Composants:

• porc haché – 250 g;
• boeuf haché – 250 g;
• pain, sel, oignons et épices - selon la recette classique ;
• huile;
• chapelure.

Durée : 30 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 245 kcal.

Le porc est généralement une viande plus grasse que le bœuf. Un mélange de ces ingrédients équilibrera le goût - la graisse de porc absorbera le bœuf sec et rendra le plat incroyablement savoureux. Dans la recette, les deux viandes sont présentées dans des proportions 50/50, mais si le porc est trop gras, vous pouvez augmenter la quantité de bœuf.

La viande hachée est préparée selon la recette classique, mais à partir de bœuf. Les côtelettes sont formées, panées et frites dans l'huile chaude.

Poulet et porc

Composants:

• porc haché – 250 g;
• poulet - la même quantité;
• ingrédients restants pour la viande hachée selon la recette classique ;
• huile de friture);
• chapelure pour la panure.

Durée : 30 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 230 kcal.

Comment cuisiner de délicieuses escalopes de poulet et de porc hachés ? La recette est en grande partie la même que la précédente. Cependant, le rapport entre le poulet et le porc donne une combinaison plus diététique et la tendreté du plat augmente plusieurs fois.

La viande hachée classique est préparée et battue. Les escalopes sont formées et panées. Le plat peut être frit dans une poêle ou cuit au four à 200 degrés.

Secrets culinaires

Les recettes sont décrites ci-dessus. N'importe quelle femme au foyer peut les choisir ou combiner les siennes. Dans tous les cas, il vaut la peine de connaître quelques secrets très importants pour que vos plats soient du plus haut niveau possible :

Le porc est l'un des aliments les plus pratiques pour les côtelettes. La nourriture qui en résulte est délicieuse, mais vous devez suivre les règles et les proportions spécifiées dans l'article, sinon vous risquez de vous retrouver avec des aliments secs et durs. Si vous utilisez ces conseils simples, la nourriture deviendra juteuse et suscitera certainement les éloges de vos proches !

Et une autre recette simple pour de délicieuses côtelettes se trouve dans la vidéo suivante.

Les escalopes de porc hachées sont une excellente option pour le déjeuner ou lorsqu'elles sont servies froides avec un petit pain et de la laitue, pour une collation au travail ou à l'école.

Cela ne vaut probablement pas la peine de servir des escalopes de porc hachées au dîner : elles sont assez grasses et riches en calories.

Le porc haché est tendre et juteux.

Les enfants aiment les plats qui en sont faits ; C’est une bonne idée d’offrir de telles côtelettes aux personnes en convalescence, car elles renforcent leurs forces.

Escalopes de porc - principes généraux

Il est préférable de cuisiner des côtelettes de porc hachées, roulées vous-même. Pourtant, il sera absolument frais et vous saurez exactement ce que vous mettez dans le hachoir à viande. Il est préférable d'utiliser un gril moyen.

Les oignons sont traditionnellement ajoutés aux escalopes de porc hachées, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez utiliser de l'ail. Il est également d'usage d'ajouter une miche de pain imbibée de lait.

Il est souvent recommandé d'inclure des légumes crus parmi les ingrédients des escalopes de porc : blanc ou chou-fleur, courgettes, pommes de terre, carottes, etc. Il existe d'autres «matériaux secrets» qui rendront le goût des côtelettes de porc hachées plus expressif tout en absorbant l'excès de graisse. Les légumes et le pain doivent être hachés avec le porc.

Il est préférable de mettre l'œuf entier dans la viande hachée, mais seulement le jaune, sinon les côtelettes seront dures. Cependant, ce n'est pas pour tout le monde.

C’est aussi une bonne idée d’ajouter des légumes verts aux escalopes de porc hachées. Il peut être haché ou vous pouvez également le passer dans un hachoir à viande.

Recette 1. Escalopes de porc hachées au persil

Ingrédients

Porc – 1 kg

Pommes de terre – 300g

Oignon – 2 gros

Ail – une demi-tête

Oeuf – 2 pièces

Crème sure – 3-4 cuillères

Mie de blé - un tiers du pain

Persil - un petit bouquet

Chapelure

Sel, poivre noir

Méthode de cuisson

Lavez le porc et coupez-le en morceaux. Épluchez les oignons, l'ail et les pommes de terre.

Passer le porc dans un hachoir à viande avec les oignons, les pommes de terre, l'ail et la chapelure. Battez l'œuf dans un bol avec la crème sure. Rincez le persil d'abord dans un bol, puis à l'eau courante et hachez-le finement. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer et bien pétrir.

À partir de la viande hachée obtenue, formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 10 minutes).

Recette 2. Escalopes de porc hachées « épicées »

Ingrédients

Porc maigre – 1 kilogramme

Pommes de terre – 3 gros tubercules

Ail – 5-6 gousses

Fromage de type russe – 200 g

Oeuf – 2 pièces

Sel, poivre noir et blanc fraîchement moulu, origan, romarin - au goût

Méthode de cuisson

Lavez la viande et coupez-la en morceaux. Épluchez également l'ail et les pommes de terre et hachez-les si nécessaire. Passez le tout dans un hachoir à viande à grille moyenne ou fine dans un ordre aléatoire.

Ajoutez 2 jaunes et un blanc à la viande hachée (le second peut être utilisé pour préparer un autre plat). Râpez finement le fromage et ajoutez-le-y. Ajoutez du sel, du poivre, des herbes et mélangez bien le tout.

Formez de petites escalopes à partir de la viande hachée obtenue et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 3. Escalopes de porc hachées aux légumes

Cette version des côtelettes comprend un nombre relativement important d'ingrédients végétaux, non pas par souci d'économie, mais parce qu'ils confèrent aux côtelettes un bouquet de saveurs unique, éliminent l'excès de graisse et augmentent la valeur pour le corps humain. Même si vous pensez que les côtelettes ne doivent contenir rien d'autre que de la viande, des petits pains et des oignons, essayez-le : le goût est très original.

Ingrédients

Porc gras – un demi-kilo

Pommes de terre – 2 petits tubercules

Carottes – 1 petite

Poivron doux, de préférence rouge – 1 gros ou 2-3 petits

Maïs en conserve (facultatif) – 3-4 cuillères à soupe

Oeufs – 2 pièces

Crème sure 15% de matière grasse – 2 cuillères à soupe

Chapelure, huile végétale - pour la friture

Sel, poudre de paprika doux - au goût

Méthode de cuisson

Lavez et coupez le porc et les poivrons. Épluchez les pommes de terre et les carottes et hachez-les également.

Hachez la viande et les légumes, à l'exception du maïs, dans un hachoir à viande, la viande via la grille du milieu et les légumes via la petite grille. Ajoutez du sel et de la poudre de paprika, deux jaunes et un blanc, de la crème sure et du maïs à la viande hachée obtenue. Mélangez soigneusement le tout. Former des côtelettes oblongues.

Battez le blanc d'œuf restant. Trempez chaque escalope dans la protéine, puis panez-la dans la chapelure et placez-la sur une poêle bien chaude. Faire frire à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Recette 4. Escalopes de porc hachées « Champignons »

Ingrédients

Porc – 700 g

Petit pain de blé (miette) – un tiers du pain

Ail – 2 gousses

Oignon – 1 oignon moyen ou gros (au goût)

Champignons (vous préférerez peut-être les pleurotes) – 300 g

Oeuf – 2 jaunes

Carottes – 1 petit légume racine

Lait – 2/3 tasse

Huile végétale

Sel, poivre, herbes (thym, persil, aneth séché)

Méthode de cuisson

Faire tremper la chapelure dans le lait. Broyer l'oignon à l'aide d'un mixeur. Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux. Épluchez les carottes et râpez-les très finement. Faire revenir les champignons avec les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Cool.

Rincer la viande, la couper et la passer au hachoir à viande. Pressez le pain et broyez-le avec un hachoir à viande ou un mixeur. Mélanger le porc, le pain, les champignons avec les légumes et les jaunes d'œufs. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes sèches en les frottant entre vos doigts. Si la viande hachée est trop dure, ajoutez un peu de lait dans lequel le pain a été trempé.

Formez des escalopes à partir de la masse obtenue et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 5. Escalopes de porc hachées aux carottes

Ingrédients

Porc gras – 700 g

Carotte – 1 taille moyenne

Semoule - un demi-verre

Oeuf – 2 pièces

Foie de porc ou de bœuf (vous pouvez aussi prendre du foie de volaille) – 200 g

Sel, poivre noir, herbes épicées sèches au goût

Huile pour frire les côtelettes

Méthode de cuisson

Retirez le gras du morceau de viande et réservez-le. Épluchez les carottes. Coupez les légumes, le foie et la viande en morceaux pour un hachoir à viande et broyez-les à l'aide d'une grille grossière. Battez les œufs et versez-les sur la viande. Versez la semoule, le sel, le poivre et les herbes dans la viande hachée, mélangez très soigneusement pour que la semoule ne s'agglutine pas et laissez reposer une demi-heure.

Pendant ce temps, coupez la graisse en très petits cubes et incorporez-la à la viande hachée.

Former des escalopes de taille moyenne et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Il n'est pas nécessaire de paner ces escalopes, mais si vous le jugez nécessaire, vous pouvez également les paner dans de la semoule ou de la chapelure.

Recette 6. Escalopes de porc hachées « Sur »

C'est une recette d'escalopes de porc hachées avec une surprise ; Les enfants aiment particulièrement ce plat.

Ingrédients

Porc maigre – 700 g

Pommes de terre – 2 pièces

Petits flocons d'avoine - une demi-tasse

Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe

Crème sure – 2 cuillères à soupe

Jambon – morceau volumineux 100 – 150 g

Fromage à pâte dure – 100 – 150 g

Oeufs – 4 pièces

Maïs en conserve – 4-5 cuillères à soupe

Champignons – 4-5 petits champignons

Chapelure

Sel, poivre, persil séché

Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

Préparez Hercules avec de l'eau bouillante et laissez-le refroidir complètement. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.

Faire bouillir les champignons épluchés dans un peu d'eau. Oeufs durs (2 pièces). Coupez le fromage et le jambon en morceaux épais. Hachez les œufs refroidis dans l'eau froide.

Passer le porc dans un hachoir à viande avec les flocons d'avoine et les pommes de terre. Salez, ajoutez du poivre et du persil. Battez les deux œufs restants avec la pâte de tomate et la crème sure et versez-y.

Formez la viande hachée en galettes et enveloppez-les dans du jambon, du fromage, des champignons, des œufs hachés ou une cuillère à café (ou plus) de maïs. Pain pané, formant de petites escalopes.

Faire frire les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Recette 7. Escalopes de porc hachées « épicées »

Ingrédients

N'importe quel porc - environ un kilogramme

Chou-fleur – 200 g

Poivron – 2 morceaux, de préférence rouge

Piment fort - petit morceau

Oignon – 1 oignon moyen

Ail – 5-6 gousses

Ananas en conserve – 3-4 rondelles sans liquide

Oeufs – 2 pièces

Fromage à saucisses – 200 g

Chapelure, sel, huile de friture

Méthode de cuisson

Mettez le fromage à saucisses au congélateur dès le début, sinon il ne se déchiquetera pas.

Lavez et coupez la viande, épluchez le chou-fleur et poivrez. Il n'est pas nécessaire de séparer les feuilles et les « tiges » du chou - elles doivent également être mises dans la viande hachée.

Passer le porc dans un hachoir à viande avec le chou-fleur, les poivrons doux et forts, les oignons, l'ail et les morceaux d'ananas.

Ajouter le sel et les œufs à la masse obtenue et bien mélanger. Si le poivron n'était pas rouge, il est logique d'ajouter une cuillère ou deux de concentré de tomate ou un peu de jus de carotte ou de betterave pour donner aux escalopes une couleur rosée.

Râpez le fromage à saucisses sur la plus petite râpe (vous pouvez utiliser une râpe spéciale à fromage), mélangez-le avec de la chapelure moulue et roulez les escalopes dans cette panure. Placez-les dans une poêle chaude avec suffisamment d'huile pour éviter que le fromage ne colle.

Escalopes de porc hachées - trucs et conseils utiles

Bien sûr, il est préférable d'acheter du porc en morceaux et d'en faire soi-même de la viande hachée. Entre autres choses, vous pouvez ajuster la finesse de la viande hachée à votre goût.

Vous pouvez ajouter du bœuf, du poulet ou du foie au porc.

Il est également préférable de faire soi-même de la chapelure avec du bon pain frais.

Pour rendre la viande hachée plus douce et plus aérée, il faut la « assommer ». Autrement dit, jetez plusieurs fois la viande hachée déjà préparée sur la table. Parfois, ils « assomment » également une pâte dense.

Il est préférable de servir les escalopes de porc hachées avec une salade de concombre et de laitue, avec une compote de chou ou d'autres légumes ; C'est une bonne idée de servir des fruits marinés ou du chou mariné avec ces escalopes. Il ne faut pas accompagner ce plat de pâtes ou de pommes de terre : elles contiennent trop de féculents.

Il n'y a probablement personne qui refuserait d'essayer les côtelettes. Ils sont préparés à partir de viande et de poisson, de légumes et même de bouillie. De délicieuses et juteuses escalopes de porc, par exemple, sont idéales pour le petit-déjeuner (vous pouvez les faire frire avec des œufs brouillés), le déjeuner (servir avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou du sarrasin) ou le dîner (il suffit d'ajouter quelques légumes cuits à la vapeur, en compote ou frais). .

Malheureusement, tout le monde ne sait pas cuisiner des escalopes de porc juteuses, mais ce n'est pas très difficile, il suffit de connaître quelques secrets et de suivre des règles simples.

Règles et secrets :

1. Toute recette juteuse commence par le bon choix de viande. Quels que soient vos efforts, vous ne pourrez pas préparer des côtelettes savoureuses et saines à partir de la viande dure d'un animal plus âgé. La viande doit donc être fraîche (de préférence aujourd'hui). Léger : porc – rosé, veau – rouge clair, bœuf – rouge foncé. Ne consommez en aucun cas de la viande rouge foncé ou bordeaux.
2. Le deuxième secret est que la viande ne doit pas être maigre. Il ne faut pas aller à l’autre extrême ; une viande trop grasse ne fera pas non plus des côtelettes juteuses ; du porc, nous choisissons la partie du cou; du veau – le filet de dos ou.
3. Les légumes ajoutent de la jutosité aux côtelettes. Vous pouvez ajouter quelques oignons, 2-3 pommes de terre pas très grosses ou une petite courgette à la viande hachée (pour 1 kg). De plus, veillez à mélanger des œufs, du poulet ou des cailles à la viande hachée. Un petit pain non sucré ou un pain imbibé de lait ajoutera également de la jutosité aux côtelettes.

Escalopes de porc hachées

Ingrédients:

• morceau de cou de porc avec couches de graisse – 1,5 kg ;
• pain de blé blanc – ½ morceau ;
• lait ou crème écrémé – 0,4 l;
• sel gemme sans additifs – 2 pincées ;
• poivre fraîchement moulu dans un moulin - 1 petite pincée ;
• oignons ou oignons blancs – 0,2 kg;
• pommes de terre blanches bouillies – 3 pcs.;
• Oeuf de caille de 1ère qualité – 12-15 pcs.

Préparation

On commence par couper la viande en morceaux pas très gros (de la taille d'une boîte d'allumettes), en épluchant les oignons et les pommes de terre. Trempez les tranches de pain dans du lait ou de la crème. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec un accessoire grossier ou hachez la viande à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur, broyez les oignons et les pommes de terre dans un bol séparé, exprimer le jus. Nous pressons le pain et le broyons aussi. Mélangez la viande hachée, les légumes, le pain, ajoutez le sel, le poivre, les œufs, mélangez et commencez à battre la viande hachée. Vous pouvez le mettre dans un sac en plastique. Mieux la viande hachée est battue, plus les escalopes de porc seront juteuses. La recette est simple : faire revenir des petites escalopes dans une poêle dans de l'huile de tournesol chauffée pendant 3 minutes de chaque côté.

Selon la même recette, nous préparons des côtelettes de bœuf et de porc hachées : elles seront les plus juteuses si vous prenez 2 parts de porc et 1 part de veau.

La côtelette de porc occupe à juste titre l'une des meilleures places sur la table russe. Cela est dû au prix relativement bon marché du porc, à sa facilité de préparation et, surtout, à son excellent goût avec une texture délicate.

Escalope en Russie : une brève excursion historique

La viande hachée est connue dans la cuisine russe depuis le XVIIIe siècle. En France (d'où vient en fait le nom « côtelette »), ce plat était préparé à partir de viande avec os, en choisissant pour cela la partie côte.

En Russie, la côtelette est apparue au début du XIXe siècle. Initialement, on prenait du veau, puis de la viande de poulet de Torzhok).

Dans la cuisine russe moderne, l'escalope de porc est préparée à partir de viande hachée avec du pain blanc imbibé de lait, d'œuf et d'épices. Le mélange est roulé et frit dans l'huile jusqu'à tendreté.

La côtelette avec os est un invité moins fréquent sur la table. C'est généralement un plat pour la table des fêtes.

Comment faire cuire des côtelettes de porc

• Vous devez d’abord choisir le bon porc. Premièrement, il doit être frais et non décongelé (et certainement pas congelé), deuxièmement, le porc doit provenir de la partie supérieure de la carcasse (là où il y a moins de muscle), et troisièmement, il ne doit pas contenir de substances étrangères (non caractéristiques de la viande). ) odeur.
• Vous devez découper les veines d'un morceau de porc et couper les films - tout ce qui pourrait interférer avec la viande hachée.
• Avant la cuisson, vous pouvez tremper le porc dans du vin blanc (facultatif) ou l'enrober d'un mélange d'épices (facultatif) et le laisser refroidir légèrement. Cela permettra de rendre les côtelettes de porc savoureuses.
• Une recette avec une photo de préparation de viande hachée peut être vue dans de nombreuses sources. Ils sont à peu près pareils. La première étape consiste à essorer la viande. La viande hachée ne doit pas être trop petite. Si le porc est maigre, ajoutez un peu de saindoux aux morceaux de viande avant de cuire la viande hachée.
• Ajouter les œufs trempés dans le lait et le pain blanc pressé dans la viande hachée, mélanger avec l'oignon finement haché et les épices. Former une galette, rouler dans la chapelure, faire revenir dans l'huile.
• Certaines recettes demandent de combiner la viande hachée avec du beurre congelé haché avant de la faire frire, ou d'ajouter un morceau de beurre réfrigéré au milieu de l'escalope.

En suivant les étapes, la côtelette de porc sera juteuse et tendre.

Ingrédients pour escalopes de porc "à la russe" pour quatre grandes portions

1. Porc - 1 kg;
2. lait - 1 verre;
3. œuf - 5 pièces;
4. chignon de ville;
5. oignon - une tête de taille moyenne;
6. poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
7. beurre - 100 grammes;
8. huile végétale - un verre;
9. sel (pas plus d'une cuillère à café);
10. ail - 1 gousse.

Le processus de préparation de la viande pour les côtelettes de porc "à la russe"

• Inspectez le morceau de porc, coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol. Si vous coupez un petit morceau de saindoux (50 grammes), ajoutez-le au bol avec le porc et remuez. Placer au réfrigérateur pendant une heure et demie.
• Trempez le city roll dans du lait. Au bout d'une demi-heure, pressez et écrasez-le en petits morceaux avec vos mains.
• Hachez finement l'oignon. Plus la taille est petite, plus la côtelette de porc sera savoureuse. La recette de préparation des oignons peut être différente : les oignons peuvent être sautés dans l'huile, refroidis et versés dans de la viande hachée toute prête. On pense que les délicieuses côtelettes de porc ne devraient pas contenir de morceaux d'oignon - elles ne devraient en avoir qu'un soupçon.

• Sortez les morceaux de porc du réfrigérateur, mélangez-les avec l'oignon et les morceaux de pain trempés. Broyer sur une grande grille dans un hachoir à viande.
• Incorporer l'oignon préparé, le sel et le poivre et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Préparation du lezon (sauce pour enrober les côtelettes)

• Séparez les jaunes de deux œufs et placez les blancs au réfrigérateur.
• Mélangez trois œufs et deux jaunes avec trois cuillères à soupe de lait, battez au fouet jusqu'à consistance lisse (comme pour une omelette).

La sauce est nécessaire pour enrober le gâteau haché avant de le rouler dans la chapelure.

Ce processus est nécessaire pour obtenir une croûte ferme (mais pas dure) sur la côtelette, afin que lors de la friture vous obteniez une côtelette de porc juteuse, dont la photo permet de voir les différences avec la côtelette sèche et fine comme une sole.

Cuisson des côtelettes

• Sortez les blancs séparés du réfrigérateur et battez jusqu'à obtenir une mousse ferme.
• Mélanger délicatement avec la viande hachée réfrigérée en remuant doucement.
• Placez une casserole sur le feu (il est conseillé d'utiliser une poêle profonde en fonte), versez de l'huile de tournesol (un demi-verre), son niveau doit atteindre le milieu de l'escalope. Ajoutez une petite gousse d'ail.
• Formez des escalopes avec les mains mouillées, placez un morceau (10-15 grammes) de beurre réfrigéré à l'intérieur. Vous devez faire autant d’escalopes qu’il y en a dans la poêle. Habituellement, il y en a quatre gros.
• Tremper dans le lezon, rouler dans la chapelure. Si la chapelure ne recouvre pas entièrement l'escalope, trempez-la à nouveau dans la lezonne, puis à nouveau dans la chapelure.
• Retirez l'ail de l'huile végétale chauffée (presque bouillante) et ajoutez rapidement les escalopes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Retirez la première portion d'escalopes et placez-la dans n'importe quel plat pouvant être chauffé au four. Cela pourrait être de belles céramiques ou du verre pour le four.
• Former une deuxième portion d'escalopes ; il est conseillé de retirer de l'huile bouillante tous les petits restes de la première portion (ils se gâtent apparence fournée suivante), faire revenir les escalopes, les transférer dans un plat pour le four.
• Placez les escalopes dans un four préchauffé, elles devraient être prêtes dans les dix minutes.
• Éteignez le four, ne retirez pas les escalopes.

Servir les escalopes de porc à la russe chaudes sorties du four dans le même récipient dans lequel elles sont entrées. Saupoudrer de persil finement haché et écrasé de sel. Le plat d'accompagnement peut être des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz ou une salade de légumes multi-ingrédients.

Portions : 13 à 14 pièces.
Temps de cuisson : 30 mn.
Cuisine : Russe

Description de la recette

J'ai longtemps eu envie de décrire la recette des escalopes de porc hachées que vous voyez ici. Il existe différentes côtelettes - côtelettes de porc, assortiment de viandes hachées mélangées et autres. Chaque type a ses petits secrets qu'il est important de connaître et d'appliquer pour que les côtelettes soient si moelleuses, juteuses et appétissantes qu'on « puisse les manger avec les lèvres », comme dit ma mère.

Cette recette d'escalopes de porc hachées avec du pain est l'une de mes recettes les plus réussies. Je l'ai tenu de ma mère et elle, je pense, de sa grand-mère. Maman les a cuisinés très savoureux - doux, voire tendres, je me souviens encore du goût de ces côtelettes. Au début, mon mari me demandait aussi toujours de faire des côtelettes « comme ma belle-mère ». Je suis sûr que vous les aimerez aussi, et plus encore, vos maris et vos enfants les aimeront, car c'est ainsi que notre peuple est constitué : il n'y a rien de mieux pour lui sur la table que du délicieux porc.

Pour préparer des escalopes de porc hachées, dont je présente aujourd'hui la recette, il faut utiliser pas mal de pain - pour un demi-kilo de viande je prends un demi-pain blanc, toujours rassis, vieux d'au moins deux jours. Ne laissez pas ce moment vous dérouter : le pain n’aggravera pas nos côtelettes. En général, les chefs professionnels recommandent d'ajouter jusqu'à 30 % de pain aux escalopes hachées. Sur cette question, je suis d'accord avec le célèbre chef Ilya Lazerson, selon la recette duquel j'ai préparé « ».

Nous utilisons du porc haché fait maison et faible en gras. Il est préférable de le cuisiner soi-même à partir d'un filet ou d'un cou de porc, et je passe la viande deux fois dans un hachoir à viande. Si vous avez de la viande hachée prête à l'emploi achetée en magasin, malheureusement, elle ajoute souvent beaucoup de graisse à la viande. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de filet de poulet à la viande de porc, ou mieux encore, du filet de dinde pour réduire la teneur en matières grasses.

Pour préparer des escalopes de porc hachées juteuses, il vous faut :

• filet de porc haché – 500 g;
• oeufs – 2 pièces;
• pain blanc - 1/2 pain tranché;
• oignon – 1 gros;
• ail – 4 gousses;
• sel – 1 cuillère à café (sans lame);
• poivre noir moulu – 1/2 cuillère à café ;
• graisse de porc à frire (saindoux) – 2-3 c. cuillères.

Cuisiner étape par étape :

• Coupez le pain rassis en tranches et laissez-le tremper brièvement dans l'eau, littéralement pendant 3 à 4 minutes.
• Pendant que le pain trempe, râpez l'oignon sur une râpe à gros col. Vous pouvez le hacher finement, mais il vaut mieux le râper – il sera plus petit, nous n'avons pas besoin de morceaux d'oignon dans les escalopes, n'est-ce pas ?
• On hache aussi l'ail - on peut le presser dans une presse, mais le plus souvent je le râpe aussi - sur les plus petits trous.
• On passe la viande hachée (même toute prête) dans un hachoir à viande.
• Ajoutez-y l'oignon et l'ail hachés, le pain pressé, 2 œufs, le sel et le poivre.
• Maintenant, la tâche principale est de bien pétrir ce mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance homogène. Mélangez avec vos mains pendant au moins 4 à 5 minutes, battez même un peu jusqu'à ce qu'il cesse presque de coller à vos mains et devienne complètement homogène.
• Passons à la friture : faites chauffer une poêle avec un revêtement antiadhésif ou bien assaisonnée à feu moyen pour qu'à la friture la viande ne colle pas à la poêle. Une mauvaise poêle ne produira pas un plat savoureux.
• Ajoutez une cuillère à soupe de saindoux.

Note

Je tiens à souligner que depuis peu, nous sommes passés aux graisses animales - le saindoux en premier lieu, mais aussi la graisse de lapin, le beurre de vache ou de chèvre. Pour la friture, c'est une option plus saine, car les huiles végétales forment des substances cancérigènes lorsqu'elles sont chauffées et il est préférable de les conserver crues (pour les salades).

• Lorsque la graisse de la poêle est chaude, placez-y les galettes de viande formées.
• Avec les mains mouillées, prenez environ 2 cuillères à soupe de viande hachée et formez un gâteau ovale dans vos paumes en roulant plusieurs fois le morceau de viande dans vos mains (en le tapotant et en le battant). Cela élimine l'air de la viande hachée afin qu'il n'y ait pas de vides dans la côtelette. Le gâteau lui-même ne doit pas être trop plat, juste légèrement aplati.

• De plus, nous ne roulons les galettes de viande ni dans la farine ni dans la panure, nous les mettons directement dans la graisse. Je peux mettre jusqu'à 12 morceaux dans une grande poêle à frire.
• Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés - 4 à 5 minutes d'un côté et 3 à 4 minutes de l'autre. Ne pas trop cuire, pas de noirceur - une belle couleur vermeil dorée - cela suffit, ils ne seront pas crus.
• Si tout ne rentre pas, préparez une deuxième fournée à partir du reste de viande hachée.
• Nous retirons les côtelettes finies sur une assiette - elles s'avèrent grandes, dodues et elles sentent - tout simplement merveilleuses !

Préparez les côtelettes selon ma recette. C'est très savoureux, c'est très copieux, c'est rapide et facile !
Bon appétit!