Le foie de porc est l'un des produits carnés relativement peu coûteux et assez savoureux qui peuvent non seulement diversifier le menu de la maison, mais également égayer n'importe quelle table de fête. Il peut être frit, cuit au four, transformé en crêpes, en sauce, en gâteaux et bien plus encore. De plus, le foie de porc est une source précieuse de protéines, de nombreuses vitamines et micro-éléments, parmi lesquels le fer occupe une place particulière, car sa carence dans le corps humain peut provoquer une maladie grave - l'anémie. A noter également qu'il est assez simple à préparer, il suffit de connaître quelques secrets.

• Privilégiez les produits frais plutôt que surgelés.

Lors de l'achat, concentrez-vous sur l'état de la surface du foie - il doit être propre, lisse, exempt de saleté, de dommages et retrouver rapidement sa forme lorsqu'il est pressé.

• Avant la cuisson, il faut découper les grosses veines, car leur présence dans le plat peut entraîner de l'amertume.
• Pour retirer facilement le film, rincez les abats sous l'eau courante et versez de l'eau bouillante pendant 20 secondes.
• Le foie deviendra doux et tendre si vous le coupez à l'avance et le faites tremper dans du lait, de préférence froid, pendant 45 minutes ou dans de l'eau fraîche pendant 1,5 heure. Les ménagères recommandent également de saupoudrer les morceaux de soda, de laisser agir une heure et de bien rincer.
• Pour cuire du foie de porc entier, il faut d'abord le nettoyer et le tremper. Placer ensuite dans l'eau bouillante et cuire environ 40 minutes.
• Salez le plat frit seulement après la cuisson, vous conserverez ainsi sa jutosité.

Questions et réponses fréquemment posées

Comment cuire le foie de porc pour un enfant et combien de temps faut-il le cuire ?

Faire tremper le produit pendant 3 heures dans du lait ou de l'eau froide. Il est recommandé de changer le liquide toutes les heures. Retirez le film et les veines du foie. Placer le foie dans l'eau bouillante.
Le foie de porc pour un enfant doit être cuit pendant 50 minutes.

Comment cuisiner le foie et les poumons de porc ?

Les poumons sont faibles en calories et sont facilement absorbés par le corps. Ils sont préparés séparément du foie. Ils doivent d'abord être bouillis. Pendant la cuisson, ils flottent à la surface, un poids est donc placé dessus.

Comment cuisiner le foie et les rognons de porc ?

Les bourgeons ont un goût spécifique, qui s'intensifie en fonction de l'âge de l'animal. Il est recommandé d'acheter des reins de jeunes animaux. Ils ont un goût plus délicat et contiennent moins de substances nocives. Il y a une couche de graisse à la surface des rognons qu’il faut enlever avant la cuisson. Avant de les faire frire, il est préférable de les couper en tranches épaisses ou de les couper en deux pour qu'ils ne se dessèchent pas et ne durcissent pas, retirez les tubes et les films à l'intérieur, puis soit trempez, soit versez sur de l'eau bouillante, soit marinez dans le lait avec le foie.

Comment cuisiner le foie et le cœur de porc ?

Le cœur est constitué de muscles aux fibres fines. Dans la partie la plus épaisse, le cœur est enveloppé de graisse. La graisse et les tubes durs sont généralement retirés avant que le cœur ne soit envoyé à la vente. Lors de l'achat, assurez-vous qu'il n'y a pas de caillots sanguins dans les cavités cardiaques. Le cœur de porc est de petite taille, il peut donc être cuit entier. Elle est assez ferme, mais pas rugueuse et a le goût de la viande ordinaire. Il est le plus souvent bouilli ou frit.
Tout d'abord, remplissez-le d'eau salée, portez à ébullition et égouttez le liquide. Ajoutez ensuite à nouveau de l'eau et faites cuire jusqu'à tendreté. Cela devrait être doux. La sauce de ce plat est préparée avec de la crème ou du lait.

Foie mijoté aux légumes

Préparez les ingrédients suivants :

• Foie de porc 600 g
• Tomate 1 pièce.
• Verts en option
• Oignons 1 ou 2 pcs.
• Ail 5 gousses
• Sel au goût
• Épices au goût
• Huile de tournesol pour la friture
• Carotte 1 pièce.

• Coupez le foie en morceaux et remplissez-le de lait.
• Lavez et nettoyez les légumes. Nous coupons les oignons en demi-anneaux ou en rondelles, la tomate en petits morceaux, l'ail également en morceaux, râpons les carottes sur une râpe grossière ou les coupons en cercles.
• Versez une petite quantité d'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Tout d'abord, étalez l'ail pendant 2 minutes, puis ajoutez l'oignon sans fermer le couvercle.
• Dès que l'ail et les oignons acquièrent une apparence dorée, ajoutez les carottes en n'oubliant pas de remuer.
• Disposez ensuite les tomates, ajoutez du sel et des épices (selon votre préférence). Fermez le couvercle et laissez mijoter 5 à 6 minutes en remuant.
• Dans une autre poêle, nous plaçons le foie préalablement séché du lait sur une serviette en papier. Faire frire à feu vif pendant 5 minutes maximum, en n'oubliant pas de retourner chaque morceau.
• Ajoutez nos légumes, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.
• Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées.

Avec de la crème sure

Ingrédients:

• Carotte 1 pièce.
• Oignon 1 pièce.
• Crème sure 4 c.
• Sel au goût
• Arrosez 1-2 cuillères à soupe.
• Foie de porc 500 g
• Huile végétale pour la friture

• Coupez le foie en morceaux, placez-le dans un bol profond et remplissez-le de lait. On laisse le temps à l'amertume de sortir.
• Préparez les légumes : épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-rondelles (vous pouvez aussi faire des rondelles).
• Placez une poêle (de préférence profonde) sur feu vif pour qu'elle devienne chaude, en l'oignant au préalable d'huile.
• Disposez les rondelles d'oignon et les carottes. Nous l'amenons à moitié prêt.
• Ensuite, ajoutez le foie et faites frire pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajoutez ensuite la crème sure et versez de l'eau bouillie un peu sur tout le contenu.
• Fermez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.
• Saler et cuire jusqu'à cuisson complète.

Comment cuisiner le foie de porc à la crème ?

La préparation est très simple :
1) Coupez le foie de porc en morceaux. Laissez frire 10 à 15 minutes. Le foie cuit très vite. Et si vous le faites trop cuire, il deviendra comme du caoutchouc.
2) Faites revenir les oignons et les carottes et ajoutez-les au foie.
3) Ajoutez la crème. Sel et poivre.
4) Portez à ébullition et éteignez. Laissez-le reposer pendant un moment.
Tout est prêt !

Comment cuisiner le foie de porc en mayonnaise ?

La recette est la même que pour la crème sure.

Avec de l'oignon

Tu auras besoin de:

• Foie de porc 500 g
• Huile d'olive pour la friture
• Oignons 2 pcs.
• Sel au goût
• Poivre noir moulu goût
• Vin blanc ¼ verre

• Hachez le foie et faites-le tremper.
• Coupez les oignons en demi-rondelles et versez-les dans une poêle préchauffée enduite d'huile d'olive. Saupoudrer l'oignon de poivre et de sel et mettre sur feu doux.
• Versez le foie séché dans l'oignon mi-cuit et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson, en remuant de temps en temps.
• Dès qu'il y a peu de liquide dans la poêle, versez le vin et attendez qu'il s'évapore. Préparez le plat.

À la sauce tomate

Ingrédients:

• Foie de porc 800 g
• Oignons 2-3 pcs.
• Amidon 0,5 c.
• Eau 1 verre
• Farine 2-3 cuillères à soupe.
• Crème sure 1 cuillère à soupe.
• Verts au goût
• Pâte de tomate 2 c.
• Poivre moulu au goût
• Huile végétale pour la friture
• Sel au goût

• Lavez et hachez le foie. Saupoudrez ensuite chaque partie de farine.
• Faites chauffer une poêle avec de l'huile et disposez le foie.
• Faire frire à feu vif pendant 12 à 13 minutes maximum en retournant.
• Placez les morceaux bien frits dans un bol profond (de préférence non émaillé).
• Après avoir ajouté 0,5 tasse d'eau, placez le récipient sur feu vif et attendez qu'il bout. Ensuite, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le plat pendant 6 à 7 minutes.
• Coupez l'oignon (en rondelles ou demi-rondelles). Verser dans une poêle chaude avec de l'huile et faire revenir jusqu'à cuisson complète. Nous ne l'ajouterons pas au récipient du foie. Cet oignon sera un ajout au plat principal.
• Préparez la sauce. Versez la fécule dans un bol profond et versez 0,5 tasse d'eau. Bien mélanger. Ajoutez ensuite la crème sure et la pâte de tomate. Mélangez à nouveau.

• Versez la sauce sur le foie, saupoudrez de sel et de poivre.
• Laisser reposer 5 minutes maximum à feu doux pour que le contenu soit bien imbibé.
• Servir avec de la sauce et une poignée de demi-rondelles d'oignons frits.

Cuit à la manière slovène

Une recette de foie très moelleux et savoureux avec un minimum de produits et de tracas.

• Nous rinçons bien toute la pièce en la débarrassant du film et des conduits.
• Coupez en morceaux, ajoutez du sel et du poivre.
• Disposez les tranches de citron et les brins de persil dans un plat allant au four. Disposez dessus des morceaux de foie et recouvrez-les de citron et de persil.
• Ajoutez 100 g d'eau et placez dans un four préchauffé à 220 degrés.
• Au bout de 20 minutes, réduisez le feu à 180 degrés et laissez au four encore une demi-heure.
• Nous vérifions l'état de préparation. Pour ce faire, percez la pièce - un liquide incolore devrait en sortir.
• Couper en portions et servir.

Côtelettes

Essayez de cuisiner le foie de porc de cette façon.

• Foie 0,5 kg
• Ail 3 dents.
• Huile végétale ou saindoux pour la friture
• Sel, poivre au goût
• Verts en option

• Placez le morceau de foie lavé et nettoyé au congélateur pendant une demi-heure pour le rendre plus dense et plus facile à découper.
• Couper en portions d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
• Battre légèrement, saupoudrer de poivre et d'ail haché.
• Faire frire des deux côtés pendant une minute chacun.
• Placer sur une assiette, saler et garnir d'herbes.

Escalopes moelleuses

Ils s’avèrent si savoureux que même ceux qui n’aiment pas les plats à base de foie les mangent.

• Foie 450 g
• Inclinez-vous 1-2 but.
• Ail 3 dents.
• Semoule 6-7 c. l.
• Chapelure De nécessité
• Du soda sur la pointe d'un couteau
• Sel, poivre au goût
• Huile végétale pour la friture

• Lavez, séchez et hachez le foie.
• Pendant ce temps, faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Préparez de la viande hachée à partir de ces produits.
• Ajoutez ici l'ail, la semoule, le soda et les épices. Remuer et laisser reposer 20 minutes.
• A l'aide d'une cuillère, formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Au lieu de la semoule, vous pouvez donner un verre de flocons d'avoine broyés dans un hachoir à viande.

Crêpes

Ils sont mangés plus vite qu'ils ne sont cuits - assurez-vous d'essayer cette recette.

• Foie 300 g
• Inclinez 1 but.
• Oeuf 1 pièce.
• Farine 2 c. l.
• Sel, poivre au goût
• Huile végétale pour la friture

• Le foie et les oignons doivent être broyés dans un hachoir à viande.
• Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, mélangez et laissez reposer quelques minutes.
• Versez les crêpes dans une poêle chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Gâteau

Ce plat décorera n'importe quelle table de fête, et il n'est pas du tout difficile à préparer.

• Foie 0,6 kg
• Oeufs 3 pièces.
• Farine 3 c. l.
• Lait 0,5 cuillère à soupe.
• Oignon 2 têtes
• Carottes 3 pcs.
• Ail quelques clous de girofle
• Mayonnaise 1 paquet.
• Sel, poivre au goût
• Champignons facultatifs

• Broyer le foie et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter la farine, les œufs et les épices. Mélanger.
• Versez le lait et mélangez à nouveau la viande hachée.
• Versez le mélange dans une poêle en couche peu épaisse et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Nous cuisinons chaque crêpe de cette façon.
• Tartiner chaque couche de mayonnaise et de sauce à l'ail. Placez dessus la garniture d'oignons et de carottes frits (vous pouvez également ajouter des champignons ici).
• Couvrir la boule supérieure de sauce et placer au réfrigérateur toute la nuit pour la laisser tremper.
• Vous pouvez décorer avec des œufs râpés, des tomates et des herbes, ou bien napper à nouveau généreusement de sauce.

Pâte de foie

Une excellente tartinade pour les sandwichs, une garniture pour les crêpes et les tartes et une excellente option pour farcir les œufs. Vous pouvez également faire un rouleau avec du beurre à partir de ce pâté.

Le foie est considéré comme l'un des produits les plus sains sur nos tables, car ses propriétés bénéfiques ont un effet positif sur la santé humaine, et un foie cuit savoureux constituera une sorte de délice sur n'importe quelle table. Comment cuisiner délicieusement le foie de porc pour qu'il soit moelleux, ait un aspect appétissant et soit un plat sain que tous les membres de la maison ou même les invités de la maison mangeront avec plaisir ? Il s'avère qu'il existe plusieurs secrets pour préparer ce type d'abats qui permettront à chaque femme au foyer de se transformer pendant un moment en chef pour sa famille ou ses invités.

Pour que le foie ne devienne pas amer

Tous les cuisiniers, surtout les débutants, ne décideront pas de cuisiner du foie de porc. Et la raison en est que le porc est amer en raison des voies biliaires qui y sont présentes. Ce sont ces conduits qu’il faut retirer très soigneusement lors du nettoyage des abats et chaque morceau doit être lavé pendant la cuisson. Il est également très bon de faire tremper le foie avant de le faire frire ou de le faire mijoter dans du lait ou de l'eau vinaigrée à raison de 150 g de vinaigre à 9 pour cent pour 1 litre d'eau. Le temps de trempage est d'environ 1 à 1,5 heures.

Aussi, afin d'éliminer le goût amer du foie, on y ajoute souvent un peu de sucre ou quelques cuillères à café de miel pendant la cuisson. Eh bien, pour masquer le goût sucré, le foie est salé pendant la cuisson à la fin.

Ce sont les secrets simples et simples de la cuisson du foie de porc. Quant à la recette elle-même pour cuire ou frire le foie, elle est également assez simple et comprend un minimum d'ingrédients.

Foie de porc à la crème sure

Ainsi, avant de préparer le foie selon cette recette, il est préférable d'y tremper ses morceaux. Cela donnera au produit un goût plus doux et plus délicat, et il augmentera également de volume pendant la cuisson.

Ingrédients:

• 400 g de foie
• 100 ml de lait
• 2 oignons
• 200 ml de crème sure
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe. farine
• 1 cuillère à café moutarde
• huile végétale pour la friture
• sel, poivre et herbes au goût.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez le foie des voies biliaires, coupez-le en morceaux et trempez-le dans le lait.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajoutez-y le foie et faites frire le tout pendant environ 10 minutes.

3. Dans un récipient séparé, mélangez tous les autres ingrédients - crème sure, farine, moutarde, ail finement haché, épices. Versez cette sauce sur le foie et faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'état de préparation du foie est déterminé par le fait que du sang en coule lorsqu'il est pressé ou coupé. Il n'est pas recommandé de faire frire ce plat trop longtemps, afin qu'il ne devienne pas trop dur et que le foie lui-même ne se dessèche pas.

4. En fin de cuisson, salez le foie et saupoudrez d'herbes. Couvrez le plat avec un couvercle et laissez infuser encore un peu.
Le plat préparé selon cette recette s'avère très moelleux, juteux et savoureux.

Il est conseillé de servir le foie cuit chaud avec des salades ou tout autre plat d'accompagnement, bien que le foie de porc soit souvent consommé frais.

Autres recettes de foie de porc

Le moyen le plus rapide de préparer ces abats est bien entendu de les faire frire dans de l’huile végétale. La recette elle-même est très simple, car les morceaux de foie hachés doivent simplement être frits dans de l'huile végétale des deux côtés pendant environ 10 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre au plat, même si les vrais chefs ne recommandent pas de se laisser trop emporter par les épices lors de la préparation du foie de porc, car il a un goût et un arôme naturellement agréables.

Une préparation très insolite et savoureuse de foie de porc à la japonaise. Cette recette n'est pas issue de la cuisine japonaise, mais elle tire son nom des ingrédients inclus dans la recette, populaires dans ce pays - riz, sauce soja, paprika.

Les morceaux de foie doivent être coupés en longues lanières et chacun frit dans de la farine et de l'huile végétale. Séparément, les tranches de mandarine sont frites dans du beurre et placées sur des morceaux de foie. Le riz est bouilli séparément. Au moment de servir, le riz est saupoudré de sauce soja et les morceaux de foie sont disposés à côté des morceaux de mandarine. Vous pouvez également ajouter des pois, du paprika ou du poivron rouge au riz, selon votre goût. Le plat s'avère inhabituel, mais très savoureux.

Ces recettes simples et savoureuses pour préparer du foie de porc peuvent plaire à tous les membres de la famille avec des plats délicieux et sains à table.

Une vidéo intéressante sur le thème : « Comment cuisiner délicieusement le foie de porc sans amertume et simplement » :

Le foie de porc, dont les recettes sont populaires en raison de leur combinaison avantageuse d'avantages et de prix bas, est un invité fréquent du menu quotidien de la maison. Le seul inconvénient des abats est qu'ils doivent être manipulés correctement : ils sont débarrassés des films, lavés, puis d'autres manipulations culinaires commencent.

Les abats préférés de tous sont le foie de porc, dont les recettes ont trouvé leur place dans les cuisines de nombreux pays. Apprécié pour sa teneur élevée en microéléments, sa facilité de préparation et sa polyvalence, il s'intègre dans l'alimentation de toute la famille et est préparé à chaque fois d'une manière nouvelle. Les abats frits avec des légumes sont considérés comme un classique.

Ingrédients:

• farine - 55 g;
• foie - 490 g;
• huile végétale - 35 ml;
• champignons - 115 g;
• bouillon de poulet - 230 ml;
• branche de céleri - 1 pièce;
• une poignée de persil.

Préparation

1. Avant de rendre le foie de porc savoureux et moelleux, il est nettoyé des films et trempé dans l'eau pendant au moins 4 heures.
2. Les tranches sont draguées dans de la farine assaisonnée, dorées dans de l'huile chaude, puis mélangées à des légumes et des champignons hachés.
3. Au bout de cinq minutes, lorsque le céleri a ramolli, versez le bouillon et laissez mijoter encore 5 minutes.

Les amateurs d'associations originales adoreront le duo foie et pommes. Les fruits pas trop sucrés contrastent bien avec les abats, et le bacon croustillant ajoute de la texture au plat. Pour les adeptes des classiques - une sauce crémeuse épaisse avec de la moutarde de Dijon à la base.

Ingrédients:

• pancetta - 155 g;
• pommes - 2 pièces;
• foie - 440 g;
• jus de pomme - 190 ml;
• oignon - 115 g;
• Moutarde de Dijon - 5 g;
• crème épaisse - 145 ml;
• une pincée de sauge séchée.

Préparation

1. Après avoir fait dorer la pancetta, transférez les morceaux sur une serviette et utilisez la graisse fondue pour faire frire les abats et les rondelles d'oignon.
2. Le foie de porc frit aux oignons est placé dans une assiette séparée, et à sa place, versez le jus et évaporez-le à la moitié du volume d'origine.
3. Remettez le fer, la pancetta et ajoutez le reste des ingrédients de la liste.
4. Continuez à frire pendant encore 5 à 7 minutes.

Si vous vous demandez ce qui peut être préparé à partir de foie de porc, les côtelettes peuvent être une alternative aux plats ennuyeux. Étant donné que le sous-produit sous forme de viande hachée ne conserve pas bien sa forme, il est logique de le mélanger avec du bœuf haché.

Ingrédients:

• boeuf haché - 980 g;
• foie - 460 g;
• brin de romarin;
• origan - 2 cuillères à café;
• une pincée de flocons de piment.

Préparation

1. La cuisson du foie de porc commence par son épluchage et son lavage.
2. Ensuite, les premiers composants sont passés dans un hachoir à viande, aromatisés avec des épices et une pincée de sel.
3. Formez le mélange obtenu en escalopes de la taille souhaitée et faites-les griller.

Cette recette vous aidera à préparer du foie de porc rapidement et savoureux. Dans son cadre, les abats fouettés aux épices peuvent simplement être complétés par de la farine/semoule, et vous pouvez commencer la cuisson sur le feu. Les crêpes toutes prêtes sont servies chaudes, accompagnées d'un choix de sauces, aussi bien en entrée qu'en complément du plat principal.

Ingrédients:

• foie - 620 g;
• semoule - 55 g;
• œufs - 3 pièces;
• oignons - 35 g.

Préparation

1. Le foie de porc, dont les recettes se distinguent par leur simplicité, n'est que difficile à préparer. Retirez tous les films, rincez abondamment et trempez dans l'eau/le lait.
2. Passez les tranches dans un hachoir à viande avec le reste des ingrédients de la liste.
3. Faites dorer la masse obtenue par portions pendant quelques minutes de chaque côté.

Côtelettes de foie de porc

Compte tenu de leur tendreté et de leur fragilité, les abats conservent bien leur forme même après battage. Vous pouvez vérifier cela en préparant du porc ou de la panure, comme une escalope. Cet ajout de viande sera pertinent pour tout accompagnement de légumes ou de céréales, il s'harmonise avec de nombreuses sauces et sauces.

Ingrédients:

• œufs - 2 pièces;
• gousse d'ail - 1 pièce;
• chapelure - 1 cuillère à soupe;
• parmesan râpé - 25 g;
• foie - 440 g.

Préparation

1. Couvrir les abats d'un film et les battre jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'un demi-centimètre. Frottez-le avec de l'ail en purée et du sel.
2. Trempez les côtelettes dans l'œuf et saupoudrez l'extérieur du mélange de fromage et de chapelure.
3. Gardez les escalopes sur le feu pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Les abats peuvent être utilisés pour préparer non seulement des plats chauds, mais aussi des collations classiques, comme des gâteaux. Le gâteau au foie à base de foie de porc est une recette appréciée de nombreux amateurs de plats copieux et peu coûteux, et présente donc de nombreuses variantes. Vous trouverez ci-dessous une option de base qui peut être variée avec des herbes, des fromages à pâte dure/fondus et des légumes.

Ingrédients:

• foie - 540 g;
• œufs - 3 pièces;
• farine - 185 g;
• crème sure - 95 g;
• mayonnaise - 115 g;
• une poignée de verdure de votre choix pour la décoration.

Préparation

1. Battez le foie cru en viande hachée et combinez-le avec quelques-uns des éléments suivants de la liste. N'oubliez pas les assaisonnements.
2. Versez une louche de pâte à la fois et préparez-en de fines crêpes.
3. Tartiner chaque crêpe de crème sure et de sauce mayonnaise et saupoudrer d'herbes dessus.

Toute femme au foyer connaît la réponse pour faire frire délicieusement du foie de porc : laissez les morceaux dorer avec les légumes, puis versez la sauce à la crème sure et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Un ajout épais, satisfaisant et plein de saveur à tous les plats d'accompagnement de céréales est prêt. Si vous le souhaitez, la base de sauce est complétée par des tomates, de la moutarde et des épices.

Ingrédients:

• foie - 740 g;
• oignons - 135 g;
• crème sure - 370 g;
• eau - 115 ml;
• farine - 35 g.

Préparation

1. Saupoudrer les tranches préparées de sel et rouler dans la farine. Gardez chacun sur le feu jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Mettez l'oignon dans la poêle et laissez-le ramollir.
3. Remplissez le contenu du plat avec une sauce à base d'eau et de crème sure.
4. Laisser mijoter le porc avec la sauce jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les ingrédients soient prêts.

Ne pensez pas que les recettes de foie de porc se ressemblent et qu'il est impossible d'utiliser le produit d'une nouvelle manière. Vous pouvez utiliser un produit abordable et répandu même dans les plats de restaurant, l'essentiel est de choisir les bons ajouts originaux. Après un tel apéritif, la question : que peut-on préparer à partir de foie de porc disparaîtra à jamais.

Ingrédients:

• épinards - 145 g;
• oranges - 2 pièces;
• une poignée de noix;
• beurre - 45 g;
• foie - 430 g;
• bacon - 35 g;
• jus de citron - 25 ml;
• glaçage balsamique, graines de grenade - pour servir.

Préparation

1. Divisez le produit principal en petites tranches et faites-les frire chacune dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Disposez les foies dans une assiette au-dessus des feuilles d'épinards arrosées de jus de citron. Placez des tranches d'agrumes à proximité, saupoudrez de noix, de grenade et de bacon croustillant et arrosez de glaçage balsamique avant de servir.

L'une des recettes classiques de foie de porc est le pâté, qui est pratique à servir lors d'un repas sous forme de buffet et décore avantageusement la table lors des banquets. Cette recette se distingue de toutes les autres par sa texture hétérogène, facile à réaliser simplement en coupant soigneusement les ingrédients à la main.

Il sera utile à toute femme au foyer de savoir cuisiner le foie, car c'est un produit préféré de beaucoup, caractérisé par une composition saine et une valeur nutritionnelle élevée. La variété des plats d'abats excite l'imagination, il vaut donc la peine d'apprendre à cuisiner les plus délicieux d'entre eux pour épater les invités des vacances ou les membres de la famille en semaine.

Secrets de cuisson du foie

Pour la plupart des cuisiniers, la cuisson du foie est un processus difficile, mais cela est dû à l'incapacité de sélectionner et de transformer le produit. Vous devriez découvrir comment faire cuire le foie pour qu'il devienne mou - versez une solution de lait ou de soda. La variété des options pouvant être préparées à partir du foie est grande - il existe également des plats simples comme des salades, des collations sous forme de pâtés, de gâteaux ou de crêpes avec sauce.

Comme deuxième plat, vous pouvez préparer du foie rôti et cuit avec des légumes, des pommes de terre et des champignons. Il peut être frit, mijoté, cuit au four ou bouilli, puis tordu. Vous pouvez utiliser du foie de porc, de bœuf ou de volaille, la notice vous indiquera comment réaliser chacun d'eux. Les types d'abats ont un goût riche avec de légères notes de tendresse et un arôme spécifique. Comment préparer de délicieuses collations rapidement et savoureuses, lisez ci-dessous.

Comment choisir le bon foie

Il sera important pour tout cuisinier de choisir un foie pour préparer de délicieux plats à la maison. Tout produit frais se caractérise par un agréable arôme sucré, l'absence de dommages, de gros vaisseaux, une surface élastique et lisse :

• Le foie de poulet est de couleur brun-bordeaux avec une surface brillante et un arôme sucré. Les abats congelés ne doivent pas être orange et avoir une épaisse couche de glaçage.
• Le foie de veau est de couleur brun clair, de consistance humide et élastique, sans couche grise.
• Le foie de bœuf a la couleur d'une cerise mûre avec du sang écarlate et des notes d'odeur sucrée, un film blanc qui se sépare facilement de la viande principale.
• Le foie de porc est de couleur brune, avec une surface lisse et sans taches.

Combien cuisiner

La durée de cuisson du foie dépend du type et du traitement des abats. Vous ne devez pas laisser mijoter le foie plus de 20 minutes - faites-le revenir avec des oignons et versez de la crème sure au goût. Si la friture est prévue, il est recommandé de cuire le foie de poulet pendant 10 minutes, le foie de porc, qui doit d'abord être trempé dans du lait ou de l'eau, pendant 20 minutes et le foie de bœuf pendant 10 minutes. Pour une friture ou un ragoût uniforme, il est conseillé aux cuisiniers de commencer par couper un gros morceau en fines tranches.

Plats de foie - recettes avec photos

Aujourd'hui, il ne sera pas difficile pour n'importe quel cuisinier de trouver les recettes de foie nécessaires. Pour cela, il est préférable de choisir une recette étape par étape sur la façon de cuisiner le foie, avec des illustrations visuelles, du contenu photo ou vidéo. La variété des options pour les collations au foie est surprenante - il y a des côtelettes, des gâteaux, des cuissons au four, des ragoûts dans une mijoteuse. Il est bon de combiner les abats avec des légumes juteux - carottes, oignons, et de les garnir de crème sure ou de crème. Une recette de foie maison sera utile à tout le monde.

Recette d'escalopes de foie étape par étape

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 167 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.

Il est rapide de préparer des escalopes de foie, parfaites pour le déjeuner ou le dîner si elles sont servies avec de la purée de pommes de terre ou du porridge, des nouilles et de la sauce. Les légumes frais sont également bons comme accompagnement pour les côtelettes faites à partir de tout type de foie. Le foie de poulet convient à un enfant, et le foie de porc ou de bœuf, préalablement trempé dans du lait, convient à un adulte.

Ingrédients:

• foie – 0,75 kg;
• oignon – 20 g;
• carottes – 40 g;
• oeufs – 70 g;
• fécule de pomme de terre – 25 g;
• Huile de tournesol – 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Broyer le foie avec les oignons et les carottes, ajouter les œufs et la fécule.
2. Faire frire dans une poêle graissée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gâteau au foie

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 308 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette pour faire un gâteau au foie convient comme collation copieuse. Cela ressemble à un véritable chef-d'œuvre de confiserie, mais en réalité, cela devient un plat de viande parfait pour la table des fêtes. Les invités seront surpris lorsqu’ils le verront devant eux, et seront encore plus émerveillés par le goût riche et appétissant de cette nourriture délicieuse. Pour obtenir un plat bien imbibé, mettez-le au réfrigérateur 6 heures avant de servir.

Ingrédients:

• fromage à pâte dure – 50 g;
• farine de blé - verre;
• oeufs – 3 pièces;
• lait - un verre;
• foie de porc – un demi-kilo;
• huile de tournesol – 50 ml;
• mayonnaise – 2 sachets;
• aneth – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Retirez le foie du film, broyez-le dans un mixeur, ajoutez la farine, les œufs et le sel.
2. Versez le lait pour obtenir une pâte épaisse. Préparez plusieurs gâteaux dans une poêle.
3. Graisser les gâteaux avec de la mayonnaise, incorporer en gâteau, saupoudrer de fromage râpé et d'aneth haché.
4. Après 6 heures d'infusion, servir en coupant en portions.

Soupe

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 64 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La soupe au foie de poulet est nourrissante mais diététique, ce qui est bon à servir à table si vous perdez du poids. Pour que le premier satisfasse même un enfant, vous devez prendre du foie de poulet, de consistance plus tendre. Les courgettes, le chou-fleur et les pommes de terre ajoutés ajoutent des bienfaits et des vitamines à la nourriture, et les céréales de riz bouillies donnent l'épaisseur désirée. Faire une telle soupe en purée n'est pas si facile.

Ingrédients:

• pommes de terre – 200 g;
• courgettes – ½ morceau;
• carottes – 1 pièce;
• chou-fleur – 0,3 kg;
• riz – 40 g;
• foie de poulet – 150 g;
• huile d'olive – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le foie dans de l'eau salée pendant 10 minutes, broyer au mixeur.
2. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, le riz, le chou-fleur, les courgettes pendant une demi-heure. Broyer avec un mixeur.
3. Mélanger les deux masses, faire bouillir lentement, assaisonner avec de l'huile d'olive et du sel.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pour éclaircir la soupe épaisse ou y ajouter de la crème.

Foie de poulet frit à la crème sure

• Temps de cuisson : 40 min.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 146 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie de poulet frit avec des oignons à la crème sure est considéré comme traditionnel pour de nombreuses familles. Ce deuxième plat copieux nourrit parfaitement le corps, donne force et énergie. Le foie dans cette version se combine mieux avec des accompagnements simples - riz, sarrasin, orge perlé; il est facile à préparer de manière diététique avec des légumes. Le goût prononcé de la viande avec le crémeux de la crème sure est compensé par le piquant de l'oignon.

Ingrédients:

• foie de poulet – 1 kg;
• oignon – 50 g;
• crème sure - un verre;
• huile végétale – 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le foie en remuant et portez jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Assaisonner de crème sure, saler, laisser mijoter 20 minutes.

salade

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 115 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une femme au foyer expérimentée peut préparer rapidement une salade au foie, qui a un goût riche grâce à la combinaison de champignons, de haricots et de légumes traditionnels. Il peut être servi tiède ou chaud, mais même refroidi, il est très savoureux et ne perd pas ses bienfaits. La vinaigrette peut être de la mayonnaise classique, de la crème sure faible en gras ou du yaourt nature à l'ail et aux herbes hachées.

Ingrédients:

• haricots rouges – 200 g;
• foie de poulet – un demi-kilo;
• oignon – 150 g;
• carottes – 200 g;
• huile végétale – 20 ml;
• champignons en conserve – 150 g;
• crème sure – 75 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
2. Faire bouillir le foie et les haricots séparément, couper la viande en lanières.
3. Hachez les champignons et mélangez tous les ingrédients.
4. Assaisonner avec du sel, de la crème sure et du poivre.

À la Stroganoff dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette populaire depuis plusieurs siècles est considérée comme traditionnelle pour la cuisine russe. Les ménagères modernes ont acquis un avantage dans la préparation des collations grâce à la présence d'un multicuiseur, qui rendra les aliments de consistance idéale, les empêchera de brûler et conservera toute la jutosité et les arômes des épices ajoutées.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,75 kg;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• crème sure - un verre;
• beurre – 50 g;
• oignons – 2 pièces;
• oignons verts - un bouquet;
• aneth - un tas.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie en lanières, versez le lait, égouttez-le au bout de 35 minutes.
2. Coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir en mode multi-cuisson à 160 degrés pendant 5 minutes. Ajouter le foie en remuant, cuire 6 minutes, verser la crème sure.
3. Amener jusqu'à tendreté, ajouter du sel et du poivre. Garnir d'herbes hachées.

Recette de foie de boeuf à la poêle

• Temps de cuisson : 35 min.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 188 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : simple.

Une autre recette classique est celle à la poêle, qui s'avère uniformément frite et appétissante. Cette option fait référence au fait que quelque chose de délicieux peut être préparé à partir du foie pour plaire à tous les membres de la famille ou même surprendre les invités en leur servant une telle collation directement dans une poêle à frire de petit diamètre. La recette du foie vous dévoilera les secrets de réalisation d'un plat maison.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,6-0,7 kg;
• oignon – 40 g;
• huile d'olive – 60 ml;
• farine – 40 g;
• ail – 5 gousses.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie en morceaux, battez-le dans un film alimentaire, poivrez, roulez-le dans la farine, faites-le revenir 2 minutes de chaque côté, salez.
2. Dans la même huile, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé, déposer le foie dessus et laisser infuser sous le couvercle pendant 5 minutes.

Crâne

• Temps de cuisson : 45 min.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le pâté de foie de bœuf bouilli sera une délicieuse tartinade sur les sandwichs. Il peut être consommé avec du pain de seigle ou de blé en collation ou avec du thé ou du café le matin au petit-déjeuner. Pour un enfant, cette option sera doublement utile : elle saturera le corps de vitamines et dynamisera l'enfant pour la prochaine journée d'école. La recette vous expliquera comment cuire correctement le foie de bœuf et comment en faire du pâté maison pour le grignotage.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,55 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper le foie 10 minutes dans de l'eau froide en le changeant plusieurs fois pour en libérer l'amertume.
2. Faire bouillir les carottes, hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Rincer le foie, cuire 15 minutes, laisser refroidir, retirer les conduits et filmer.
4. Mélanger tous les ingrédients et passer deux fois dans un hachoir à viande. Sel et poivre.

Aux champignons à la crème sure

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour obtenir un foie moelleux avec une sauce à la crème sure, il est versé avec de la crème sure riche ou de la crème, mijotée avec des épices et des champignons. Le résultat est une collation incroyablement savoureuse qui se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des pâtes bouillies ou des céréales. Il est préférable de préparer des abats de poulet, car ils s'avèrent extrêmement tendres et moins caloriques.

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,6 kg;
• champignons – 200 g;
• oignon – 200 g;
• eau – 50 ml;
• carottes – 100 g;
• crème sure – 250 ml;
• farine – 40 g;
• houblon-suneli – 10 g;
• aneth – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer une poêle, faites revenir les oignons émincés, les tranches de champignons, les carottes râpées jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
2. Ajouter le foie, après 5 minutes assaisonner avec du sel, des épices et de la farine. Versez la crème sure et l'eau, ajoutez l'aneth haché. Laisser mijoter 15 minutes.

Avec des pommes de terre au four

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 71 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie cuit au four avec des pommes de terre et d'autres légumes s'avère savoureux et aromatique. Il est facile de préparer un plat 2 en 1 – un accompagnement et un plat principal – en moins d’une heure, hors trempage. Tous les légumes conviennent pour un plat d'accompagnement - oignons, courgettes, carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des haricots verts, des aubergines et des tomates. Pour obtenir une croûte appétissante, vous pouvez saupoudrer les aliments de chapelure de fromage une fois prêts.

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,25 kg;
• pommes de terre – 200 g;
• courgettes – 200 g;
• carottes – 100 g;
• oignon – 50 g;
• eau – 250 ml;
• lait – un demi-verre;
• huile de tournesol – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur le foie pendant une heure.
2. Coupez l'oignon et la courgette en cubes, tranchez les pommes de terre, râpez les carottes.
3. Faites revenir légèrement tous les légumes, ajoutez le foie. Après quelques minutes de friture, ajoutez de l'eau, du sel et du poivre et fermez avec un couvercle.
4. Mettre au four 25 minutes à 195 degrés.

La principale question pour les cuisiniers est de savoir comment cuire délicieusement le foie pour qu'il devienne doux et sans amertume. Des chefs possédant une vaste expérience en cuisine proposent les secrets suivants pour bien préparer les abats :

1. Un trempage dans du lait, de la crème sure, du kéfir pendant une heure ou dans une solution faible de soda et d'eau pendant 2-3 heures aidera à éliminer l'amertume et le goût spécifique du foie.
2. Pour éviter que le produit ne soit dur, sec et caoutchouteux, il faut le saler à la fin.
3. Avant de faire bouillir, le foie de bœuf doit être débarrassé du film - rincer à l'eau froide, verser de l'eau tiède pendant quelques minutes, faire une incision dans le film et séparer avec votre pouce.
4. Le wrap au porc est encore plus facile à retirer car il est fin. Les abats sont lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et après découpe, le film est retiré d'un côté avec les doigts.
5. Les grosses veines et vaisseaux peuvent donner de l'amertume. Un couteau bien aiguisé, qui doit être placé le long des vaisseaux et des conduits, aidera à les retirer.
6. Pour la tendreté et le moelleux des morceaux de foie, il est préférable de les préparer en fines tranches, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
7. Vous pouvez préparer un foie juteux en le faisant frire 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien chauffée. Pour obtenir une croûte appétissante, les morceaux sont roulés dans la farine.
8. Les abats se marient bien avec les pommes.

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Savez-vous déjà comment cuisiner le foie de porc pour qu'il soit moelleux et juteux ? Si ce n’est pas le cas, cet article est fait pour vous. Nous y proposerons plusieurs recettes pour préparer du foie de porc. Il peut être frit, mijoté ou vous pouvez faire des crêpes, des petits pains et même des crêpes à partir de foie de porc.

Foie de porc à la crème sure

Ingrédients:

• foie de porc – 500 g;
• lait – 100 g;
• oignon – 200 g;
• crème sure – 100 g;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• ail – 1 gousse;
• farine – 1 cuillère à soupe;
• persil - 2 brins;
• sel.

Préparation:

1. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle, n'oubliez pas l'huile végétale.
2. Coupez le foie en morceaux moyens de la taille d'une boîte d'allumettes.
3. Ajoutez le foie de porc à l'oignon et faites revenir 10 minutes. Nous avons le temps de préparer une délicate sauce à la crème sure. Mélangez la crème sure avec le lait, la farine, ajoutez l'ail haché et le persil.
4. Salez le foie et versez le mélange de crème sure obtenu. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes.

Le foie de porc tendre et savoureux est prêt. Il se marie bien avec les légumes et les accompagnements. La combinaison classique est la purée de pommes de terre et le foie de porc.

Pâté de foie

Ingrédients:

• foie de porc – 200 g;
• saindoux – 100 g;
• oignon – 100 g;
• persil – 20 g;
• carottes – 100 g;
• beurre – 150 g;
• sel, poivre, muscade.

Préparation:

1. Coupez le foie en gros morceaux, la graisse de porc en petits morceaux. Mettez le foie et les lardons dans une poêle antiadhésive, ajoutez de l'eau et laissez mijoter 5 minutes.
2. Ajoutez du sel, du poivre, du persil haché et de la muscade au foie. Laisser mijoter encore 15 minutes.
3. Faites bouillir les carottes séparément.
4. Une fois le foie refroidi, passez-le avec les carottes dans un hachoir à viande, puis une seconde fois en ajoutant du beurre.

Le pâté de foie fini peut être mis dans des bocaux et étalé sur des sandwichs, il s'avère plus savoureux que celui acheté en magasin. D'excellents sandwichs sont réalisés à partir de cette combinaison : pain blanc, pâté de foie, concombre et persil. Le concombre peut être remplacé par du poivron et de la tomate. Toutes les options de sandwichs ont des goûts différents.

Ou vous pouvez servir du pâté de foie avec un plat d'accompagnement. Dans ce cas, votre tâche sera de le concevoir magnifiquement.

Stroganoff de foie de porc et de bœuf

Ingrédients:

• foie de porc – 500 g;
• eau – 100 ml;
• oignon – 150 g;
• crème sure – 100 g;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
• huile de tournesol – 30 ml;
• farine de blé – 1 cuillère à soupe ;
• poivre noir, sel.

Préparation:

1. Coupez le foie de porc en fines lanières de 4 à 5 cm de long, n'oubliez pas de le laver au préalable et de couper le film.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
3. Dans un récipient séparé, mélangez la crème sure, la pâte de tomate, la farine, le poivre, le sel et l'eau.
4. Placez le foie dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajoutez l'oignon et versez le mélange préparé. Laisser mijoter le bœuf stroganoff pendant 5 à 7 minutes.

Option pour un multicuiseur : versez l'huile dans un bol, faites frire le foie en mode « Cuisson » en remuant. Ajoutez ensuite l'oignon et le mélange de crème sure préparé dans le bol. Fermez le multicuiseur, réglez-le sur le mode « Steamer » et réglez l'heure sur 10 minutes. Une fois le temps écoulé, n'ouvrez pas le couvercle pendant encore 10 minutes.

Ce sont les recettes de plats de foie de porc que nous vous proposons, vous savez maintenant comment cuisiner le foie de porc pour qu'il soit moelleux et juteux.