Méthode pour faire du mastic de guimauve à la maison :

1. Prenez un bol en verre profond et placez-y les guimauves. Les plats peuvent être utilisés pour four micro-onde.
2. Ajouter le jus de citron et le beurre.
3. Placer au micro-ondes pendant quelques secondes. La guimauve devrait commencer à fondre, mais ne la laissez pas se dissoudre complètement ou bouillir. En règle générale, réalisez consistance souhaitée s'avère en 25 à 30 secondes, mais en raison de la puissance différente du four ce processus Cela peut aller plus vite ou prendre plus de temps.
4. Retirer et remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Mélanger la fécule et sucre en poudre.
6. Ajoutez progressivement la poudre et la fécule au mélange, en mélangeant soigneusement à chaque fois.
7. Lorsque le mélange devient épais et souple, cesse de coller à vos mains et commence à briller, enveloppez-le dans film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une journée.

Temps de maintien recommandé mélange prêt au réfrigérateur - à partir de 24 heures ou plus. Mais avant d'utiliser du mastic pour décorer un gâteau, vous devez le conserver à l'intérieur pendant plusieurs heures. température ambiante sans le retirer du film.

Conseil! Lorsque vous préparez du mastic, utilisez toujours du sucre en poudre du commerce. Cela doit être très beau, ce qui ne peut être réalisé à la maison. S'il y a des grains de sucre dans la poudre, la masse commencera à se déchirer.

Comment colorer le mastic pour fabriquer des figurines

Avant de sculpter, vous devez peindre le mastic dans les couleurs souhaitées. Pour ce faire, utilisez des colorants en gel naturels. Ils sont très économiques, épais et concentrés, permettant d'obtenir aussi bien des couleurs vives et saturées que des nuances chaudes et délicates.

Pour colorer le fondant, séparez une petite boule de matière, faites un puits au centre et ajoutez un peu de colorant alimentaire. Remuez ensuite vigoureusement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Après coloration, chaque pièce doit être enveloppée dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement.

Vous pouvez déjà le colorier figurine finie avec un pinceau, mais dans ce cas, il faut de l'expérience et de bonnes capacités artistiques. Il est important de ne pas peindre sur différentes parties de la figurine et d'être prudent.

Fabriquer des figurines à partir de mastic

Le principe de base de la conception de la figurine elle-même est assez simple :

1. Si vous envisagez de transporter le produit fini, il est recommandé de réaliser une armature en fil de fer qui sécurisera de manière fiable la position et les différentes parties de la figurine en mastic. Le cadre est également réalisé dans le cas d'une forte inclinaison de la figure.
2. Le visage d'un personnage ou d'une personne de dessin animé peut être réalisé à l'aide d'un moule spécial ou à l'aide de poupées ordinaires avec un profil en relief.
3. Diverses parties, telles que la tête et le corps, sont reliées à l'aide de cure-dents ou d'une brochette.
4. Les petits détails, comme les doigts, les franges des vêtements, etc., sont découpés au couteau ou au cutter artistique.
5. Les motifs sur la surface sont dessinés avec un cure-dent.
6. Les détails tels que les yeux, les lèvres, les cils, les sourcils, les petits fragments de vêtements sont colorés avec des marqueurs comestibles.
7. Pour ajouter de la brillance aux éléments ou donner un aspect naturel, utilisez du kandurin. Il est dilué dans de la vodka et appliqué sur la figurine avec un pinceau.

La figurine finie durcit en quelques heures et est conservée dans un récipient fermé à température ambiante jusqu'à 10 jours.

Important! Pendant le processus de modelage, ne retirez pas la masse principale du film alimentaire. Après en avoir séparé la pièce souhaitée, enveloppez immédiatement les bords du film afin que le mastic ne durcisse pas.

Comment faire des fleurs avec du mastic

Les fleurs sont les plus populaires, les plus spectaculaires et décoration traditionnelle pour les gâteaux. Le mastic pour créer des fleurs est particulièrement souple, car il est étalé en une couche très fine qui ne doit pas se déchirer.

Recette de mastic au lait pour fleurs

Pour créer des compositions simples, vous pouvez utiliser une recette au lait :

1. DANS proportions égales mélanger le sucre en poudre tamisé, lait en poudre et du lait concentré. Pétrir jusqu'à consistance lisse, masse épaisse.
2. Divisez le mélange en plusieurs parties et colorez avec du colorant alimentaire.
3. Enveloppez chaque partie dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Si vous souhaitez créer des bouquets de fleurs plus complexes avec des pétales fins et gracieux et des détails miniatures, vous devez utiliser des stabilisants comme ingrédient, aux propriétés similaires à celles de la colle alimentaire.

Recette de mastic à la fleur de guimauve

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Tragant - 2 cuillères à café ;
• Sucre en poudre tamisé - 250 grammes.

De plus, vous aurez besoin de mastic à la guimauve pré-préparé.

Méthode de préparation du mastic de fleur de guimauve pour gâteau :

1. Mélanger la protéine, la gomme adragante et la poudre jusqu'à obtenir une masse plastique homogène.
2. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 4 heures.
3. Ajouter le mastic de guimauve dans un rapport de 1/3 à la masse préalablement préparée, bien mélanger, envelopper dans un film et laisser au réfrigérateur pendant une journée.

Il y en a plus recettes complexes, lorsque de la carboxyméthylcellulose (stabilisant alimentaire E466), du shortening culinaire, de la gomme d'astragale et d'autres éléments sont ajoutés à la composition de la masse.

Conseil! Pour que le mastic s'étale bien et ne colle pas au matériel, enveloppez la planche à découper d'un film alimentaire, saupoudrez vos mains et votre rouleau à pâtisserie de sucre en poudre ou de fécule.

Comment former des fleurs avec du mastic

Pour former de beaux bourgeons, vous aurez besoin de : une boule de mastic, du caoutchouc mousse, du papier d'aluminium, des moules pour découper les fleurs et les pétales, des vignes en silicone, un cure-dent.

Un exemple de réalisation d'une rose à partir de mastic :

1. Préparez le noyau de la fleur - formez un cercle allongé en forme de goutte et laissez sécher pendant 2 heures.
2. Étalez les crêpes au mastic en couche fine, découpez une fleur avec un moule. Utilisez une boule le long des bords des feuilles pour leur donner une forme courbée naturelle.
3. Placez le noyau sur un bord du cure-dent.
4. Placez la fleur découpée sur un support en mousse et percez le centre avec un cure-dent pour que le noyau tombe sur les pétales.
5. Pliez les pétales sur le noyau séquence suivante: 1, 3, 5, 2, 4. Cela rendra la rose plus naturelle. Laissez la pièce pendant 10 minutes.
6. Faites les couches suivantes à trois feuilles, c'est-à-dire retirez les 2ème et 4ème pétales. La procédure d'application sur la pièce est la même que dans le paragraphe précédent.
7. Répétez cette manipulation avec les couches restantes jusqu'à obtenir l'épaisseur de bourgeon souhaitée.
8. La fleur est séchée tête baissée.

Si les pétales d'une fleur ne s'ajustent pas étroitement les uns aux autres, comme ceux d'un lys ou d'une orchidée, de fins inserts en mousse sont placés entre les couches. Ces fleurs sont réalisées sur du papier d'aluminium placé sur le verre, créant une petite dépression. Pour mieux relier les couches entre elles, vous pouvez lubrifier légèrement le point de fixation avec une brosse trempée dans l'eau.

Des boutures spéciales vous aideront à obtenir la forme souhaitée des pétales et des feuilles, vous pouvez faire des veines avec un weiner ou un cure-dent. Vous pouvez en acheter un spécial équipement de confiserie qui comprend tout outils nécessaires pour donner forme et motif.

Si vous n’avez pas le temps de réaliser des manipulations complexes, utilisez un moule 2D. Le mastic est placé dans le moule Couleurs différentes, placé au congélateur pendant 5 minutes, puis la fleur finie est soigneusement démoulée.

Séchez bien les décorations fondantes à température ambiante et fixez-les sur le gâteau juste avant de servir. Si vous sécurisez les fleurs à l'avance et les mettez au réfrigérateur, elles seront saturées d'humidité et tomberont.

Pastilage DIY

Une recette de mastic à la gélatine ou au pastillage est souvent utilisée pour créer des fleurs ou des figures complexes avec des éléments miniatures pour décorer un gâteau. Cette masse conserve bien sa forme donnée, est très plastique et durcit rapidement. Dans le même temps, le mastic à la gélatine est assez bon marché financièrement, contrairement aux autres types.

Faire du pastillage n’est pas facile. Pour garantir que la masse a la consistance souhaitée, ne se déchire pas lors du roulage et ne s'effrite pas, il est nécessaire de suivre strictement la technologie de travail de la gélatine.

Ingrédients pour le pastillage :

• Gélatine - 25 g;
• Sucre - 2 tasses;
• Sucre en poudre - 1,2 kg;
• Amidon - 300 g;
• Eau - 1 verre;
• Sirop d'érable ou de maïs - 170 g;
• Sel - sur la pointe d'une cuillère à café.

Méthode de préparation du pastilage pour gâteau :

1. Versez la gélatine dans 0,5 tasse eau froide et partez pendant plusieurs heures.
2. Mettez la gélatine sur le feu et maintenez jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous. Ne pas porter à ébullition, sinon le produit perdrait ses propriétés. Souche.
3. Mélangez le sucre, le sirop, le sel et 0,5 tasse d'eau. Porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes. Retirer du feu.
4. DANS mélange chaud baissez le mixeur et commencez à battre en ajoutant lentement la gélatine.
5. Battre à vitesse maximale jusqu'à augmentation significative. masse totale. Le mélange devient aéré, moelleux et blanc, augmentant presque 3 fois son volume initial. La consistance souhaitée est généralement obtenue en 10 à 13 minutes.
6. Remplacez les batteurs par des batteurs en spirale et continuez à mélanger en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
7. En conséquence, vous obtiendrez un mastic épais et blanc comme neige, que vous devrez recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une journée à température ambiante.
8. Le lendemain, placez le mastic du bol sur une planche à découper recouverte d'une épaisse couche d'amidon. Pétrissez le mélange, enveloppez-le dans du film et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Assurez-vous de tamiser la farine et de passer la gélatine au tamis fin avant de l'utiliser. Les grumeaux non dissous rendent la masse moins élastique, elle commence à se déchirer lorsqu'elle est étirée et perd sa structure uniforme et homogène.

Comment faire du mastic pour recouvrir un gâteau

Le gâteau gagne pour la beauté et qualités gustatives lorsqu'il est complètement recouvert de tendre et pâte épaisse. Il ne sera pas possible de couvrir la surface des gâteaux travail spécial, si tu choisis la bonne recette mastics.

Recette de mastic au sucre

Le mastic au sucre convient pour décorer un gâteau avec une garniture unicolore. Il a une texture très douce, s'étale bien en une fine couche et est uniformément répartie, s'adaptant aux gâteaux. Vous pouvez également utiliser du lait ou de la pâte de guimauve.

Ingrédients:

• Gélatine - 2 cuillères à soupe;
• Sucre en poudre - 3 tasses;
• Jus de citron - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Placer la gélatine instantanée dans l'eau froide pendant 40 minutes. Mettre sur le feu et faire fondre jusqu'à disparition complète des grumeaux.
2. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.
3. Ajoutez du colorant si vous envisagez d'obtenir une certaine couleur de mastic, mélangez jusqu'à obtenir un ton uniforme.
4. Pour rendre le mélange moins écoeurant, ajoutez du jus de citron.
5. Après avoir pétri la pâte, enveloppez-la dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Couvrir le gâteau est assez simple. La condition principale est de niveler les côtés et la surface du produit à l'aide de pâte d'amande, de ganache, crème au beurre ou du lait concentré.

Le gâteau ne doit pas être trop détrempé et sa surface ne doit pas être mouillée. Placez-la au réfrigérateur après nivelage pour que la crème devienne ferme.

Le gâteau est recouvert de mastic comme suit :

1. Placez le mastic sur une planche à découper recouverte d'un film, pétrissez-le et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie afin que la surface ne soit pas plus fine que 3-4 mm.
2. Mesurez le gâteau en fonction de son diamètre et de sa hauteur. La masse étalée doit recouvrir tout le gâteau en laissant une marge de 10 à 15 cm sur les bords. Ce diamètre permettra au mastic de reposer à plat et d'être réparti uniformément sur toute la surface.
3. Soulevez délicatement le fondant et recouvrez le gâteau, en le nivelant soigneusement sur la couche supérieure et les côtés.
4. Coupez l'excédent de pâte à la base avec un coupe-pizza.
5. Nivelez avec une spatule.
6. Si la toile est déchirée, vous pouvez lisser le trou avec un pinceau imbibé d'eau.

Comment faire du mastic à gâteau à la maison - regardez la vidéo :

Le mastic préparé indépendamment est original et décoration délicieuse Pour pâtisseries maison. Vous pouvez envelopper complètement le gâteau avec, faire beaux motifs, des fleurs ou des inscriptions personnelles, sculptez des personnages ou créez sur le produit une composition tridimensionnelle qui ravira l'artisane et surprendra les invités.

D'autres photos:

Une variété de techniques et de matériaux sont utilisés pour décorer et décorer les gâteaux. L'un des plus courants est le mastic. Ils en font diverses choses divers chiffres, compositions, inscriptions. Qu'est-ce que le mastic ? Si vous rencontrez cette définition pour la première fois et que vous la voyez sur un gâteau, il est difficile d’imaginer comment cela a été fait. Le mastic est une masse comestible aux propriétés astringentes et adhésives, utilisée pour réaliser des décorations et décorer des pâtisseries. À partir de cet article, vous apprendrez à préparer un gâteau de vos propres mains à la maison.

Le mastic culinaire est une matière agréable qui aide à réaliser un gâteau un vrai chef d'oeuvre. Le cuisiner à la maison de vos propres mains a plusieurs secrets :

Le sucre en poudre doit être finement moulu. Si des cristaux de sucre apparaissent, le mastic se déchirera lors du roulage.

Le mastic est très sensible à l'humidité. Par conséquent, pour qu'il ne brille pas, il faut prendre soin du gâteau. Biscuits secs ou gâteaux au beurre. Le produit ne doit pas être trop imbibé de sirop ou de liqueur. Les gâteaux au fondant doivent être conservés dans des boîtes hermétiques ou des sacs en plastique.

Si le mastic a refroidi et est difficile à étaler, réchauffez-le un peu au micro-ondes pour le rendre plus plastique.

DE QUELS ustensiles aurez-vous besoin ?

Pour faire du mastic à gâteau de vos propres mains à la maison, vous devez préparer les plats. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient pour mélanger les composants, qui peut être émaillé, en plastique, en céramique ou en verre. Pour chauffer la masse au micro-ondes ou au four, vous devez préparer une forme en porcelaine ou en verre résistante à la température. De plus, vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie, d'un micro-ondes, d'un mixeur et d'une surface de travail propre.

RECETTES ÉTAPE PAR ÉTAPE POUR PRÉPARER DU MASTIC MAISON POUR LA DÉCORATION DE GÂTEAUX

Comment faire du mastic à la maison ? La composition peut être très différente, mais le sucre en poudre reste inchangé et constitue le composant principal. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer ce matériau pour un gâteau de vos propres mains à la maison, mais la plus simple est la pâte de guimauve. La masse finie est conservée au réfrigérateur, bien enveloppée dans un film alimentaire. Avant de sculpter, il est légèrement chauffé au micro-ondes ou au four. Les figurines finies doivent avoir le temps de sécher.

MASTIC DE LAIT

Le mastic au lait pour gâteau est l'un des plus connus types populaires. Sa couleur s'avère un peu jaunâtre. La masse de lait à la maison est facile à préparer et pratique à utiliser. Convient pour les fonds de gâteaux, créant de petites fleurs et autres figures.

Composants requis :

• 350 g de lait maternisé ;
• 1 boîte de lait concentré ;
• 350 g de sucre en poudre.

Fabrication étape par étape de mastic au lait pour un gâteau de vos propres mains à la maison :

Ajouter tous les ingrédients dans la poêle et mélanger. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Former une boule et saupoudrer de poudre. Enveloppez le mastic dans une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes.

MASTIC À BASE DE GUIMAUVE

Comment faire du mastic à partir de guimauves ? La préparation de ce type de masse plastique n'est pas difficile. Le nombre de composants indiqué dans la recette est suffisant pour recouvrir entièrement le produit et sculpter plusieurs figures. Il est préférable de choisir des guimauves nature.

Ingrédients requis :

• guimauves – 200 g;
• sucre en poudre – 500 g.
• un morceau beurre- environ 30 g

Master class étape par étape de mélange à gâteau à base de guimauve de vos propres mains à la maison :

Placez les guimauves dans un récipient à réchauffer au micro-ondes. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, chauffez-le au bain-marie. Ajoutez un morceau de beurre. Laissez reposer pendant 30 à 40 secondes ou plus jusqu'à ce que le volume de la base double.

Tamisez le sucre en poudre par portions et mélangez le mastic avec une cuillère. Si vous souhaitez le colorer, ajoutez immédiatement de la teinture. Lorsque mélanger avec une cuillère devient difficile, saupoudrez la table de poudre et pétrissez avec vos mains. Ce processus prend longue durée, puisqu'il ne doit y avoir aucune bulle d'air dans la masse.

Lorsque le mastic ne colle plus, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez agir une demi-heure. Après cela, vous devez le pétrir en l'étalant avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez conserver le mélange au réfrigérateur jusqu’à trois mois. Avant utilisation, il doit être chauffé au micro-ondes, pétri avec l'ajout de sucre en poudre.

RECETTE DE MASTIC AU CHOCOLAT

La consistance du mastic au chocolat ressemble à de la pâte à modeler. Il permet de réaliser différentes figures qui auront une couleur et un goût marron agréables. Le chocolat pour mastic doit être choisi au lait, blanc, amer, selon le résultat souhaité.

Ingrédients requis :

• eau – 3 cuillères à café ;
• sucre en poudre – 200 g;
• chocolat – 100 g;
• guimauve – 150 g;
• beurre;
• purée de pomme de terre.

Recette étape par étape pour un mélange à gâteau au chocolat DIY à la maison :

Placez les guimauves dans le récipient et ajoutez deux cuillères à café d'eau. Mélangez le chocolat avec une cuillère à café de beurre et c. eau.

Faites chauffer les guimauves au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles gonflent. Faites-y fondre le chocolat et broyez-le pour qu'il n'y ait pas de morceaux.

Mélangez les guimauves avec le sucre en poudre tamisé et ajoutez le chocolat. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Battre avec un mixeur équipé d'accessoires en spirale.

Saupoudrer de fécule et pétrir jusqu'à ce qu'il soit tendre masse élastique. Enveloppez le mastic dans un film et laissez-le reposer une demi-heure.

RECETTE DE MASTIC À PARTIR DE SUCRE EN POUDRE ET DE GÉLATINE

Un des plus bonnes manières comment faire du mastic de vos propres mains pour un gâteau à la maison est envisagé cette recette. La masse s'avère blanche, douce, facile à étaler en fine couche, universelle (convient pour sculpter des fleurs, des figures, des revêtements). Vous pouvez conserver le mastic à température ambiante, mais avant utilisation, il doit être chauffé au micro-ondes.

Composants requis :

• gélatine – 25 g;
• eau froide – 1 verre;
• sucre – 2 tasses;
• sirop inverti – 170 ml;
• sucre en poudre – 1,2 kg;
• amidon – 300 g;
• sel – 0,25 c.

Recette étape par étape pour faire du mastic à gâteau de vos propres mains à la maison :

Nous traiterons d’abord du sirop inverti. Il remplace la mélasse sirop d'érable, miel liquide, glucose de confiserie. Pour le préparer, placez une casserole avec 700 g de sucre et 300 ml sur feu doux. eau chaude. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajoutez 4 g acide citrique, remuez, couvrez, laissez cuire 30 minutes à feu doux. Retirez le couvercle et laissez le sirop refroidir pendant 15 minutes. Ajoutez 3 g de soda, après quoi une mousse abondante devrait commencer. Remuez le sirop avec une cuillère plusieurs fois à intervalles de 10 à 15 minutes pour éliminer la mousse. Réservez 170 ml de sirop pour le mastic, conservez le reste au réfrigérateur.

Pour le mastic, versez la gélatine avec un demi-verre d'eau. Nous le préparons comme indiqué sur l'emballage. Une fois prêt, filtrez pour qu'il n'y ait pas de grains.

Mélangez le reste de l'eau, le sel, le sucre, le sirop inverti. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment. Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes, mais il n'est pas nécessaire de remuer.

Allumez le mixeur et versez le mélange bouillant dans la gélatine. Battez à vitesse maximale. Il faut battre longtemps pour que la masse augmente trois fois. Elle doit devenir uniforme, duveteuse, blanche, brillante et s'enrouler en corolles.

Ensuite, nous changeons les buses en spirales. Tamisez la poudre et ajoutez-en plusieurs ajouts. Nous continuons à battre.

Quand la masse dense et blanche comme neige est prête. Couvrir le récipient de mastic avec un film alimentaire et laisser reposer une journée à température ambiante. Pétrir ensuite sur une table saupoudrée de fécule.

MASTIC DE MASSEPAIN

Le mastic pâte d'amande ressort lisse et élastique. Il est utilisé pour recouvrir entièrement la surface des tartes et des gâteaux. Moins couramment utilisé pour sculpter des fleurs, des fruits et d'autres figures.

Ingrédients requis :

• sucre – 1 verre;
• amandes – 1 tasse;
• sucre en poudre;
• poudre de cacao – 1 cuillère à soupe. l.;
• essence d'amande – 3 gouttes;
• eau – 0,25 tasse.

Recette étape par étape pour un mélange à gâteau au massepain à faire soi-même à la maison :

Sans les peler, placez les amandes dans l'eau bouillante, faites bouillir quelques minutes et transférez dans une passoire. Lorsque toute l’eau est égouttée, versez les amandes sur la planche. Retirez la coque, lavez les grains, faites-les frire dans une poêle sèche pendant 15 minutes en remuant constamment. Broyer les noix dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

Mélangez le sucre avec l'eau, faites chauffer jusqu'à ce que le sirop se dissolve et épaississe pour former une boule souple et dure.

Mélangez le sirop avec les amandes. Réchauffez-vous pendant 4 minutes. Versez l'essence. Saupoudrer la planche de poudre, étaler le mastic et pétrir.

AUGMENTATION DE MASSE DE PROTÉINES

Ce type de mastic est considéré comme très courant. À en juger par les critiques, il est utilisé pour former de petits motifs, pour les cornets ou la plus petite buse. De quoi est-ce fait? masse de protéines et de riz? Sa particularité est l'ajout de protéines et de jus de citron.

Composants requis :

• sucre en poudre – 200-220 g ;
• jus de citron – 1 cuillère à café ;
• protéine – 1 pc.

Production étape par étape d'un mélange de protéines pour un gâteau de vos propres mains à la maison :

Transférez les blancs dans un récipient. Battez-le un peu avec jus de citron. Incorporez progressivement la poudre tamisée par lots. La masse doit s'écouler légèrement de la spatule, mais pas être liquide.

FLORAL

Le mastic floral à faire soi-même pour un gâteau à la maison est un type de masse unique qui conserve parfaitement sa forme donnée, durcit en peu de temps et est facile à mouler.

Composants requis :

• eau froide – 30 ml;
• sucre en poudre – 250 g;
• glucose liquide – 1 cuillère à café ;
• gélatine – 2 c.

Préparation étape par étape de la masse florale de vos propres mains à la maison :

Versez de l'eau dans un petit bol, ajoutez la gélatine, laissez reposer 10 minutes. Chauffer ensuite jusqu'à dissolution dans un bain-marie. Mélangez le glucose à la gélatine et mélangez.

Ajoutez progressivement le sucre en poudre tamisé par portions. Placer le mastic épais sur une surface saupoudrée de poudre et pétrir jusqu'à ce que le caractère collant disparaisse. Enveloppez-le dans du film et laissez-le reposer pendant une demi-heure.

COMMENT RENDRE CORRECTEMENT LE MASTIC COLORÉ OU BRILLANT

Le mastic est très apprécié pour décorer les gâteaux, sculpter des personnages et recouvrir. C'est une masse plastique blanche. Pour que les décorations soient originales et lumineuses, la matière doit être peinte. A cet effet, ils utilisent colorants alimentaires, qui peut être liquide, sec et hélium.

La coloration du mastic peut se produire de plusieurs manières :

Un colorant liquide ou un gel est ajouté lors de la préparation du mastic. La couleur ressort uniformément, ce qui ne nécessite pas de pétrissage supplémentaire du matériau. Obtenir mastic multicolore, vous devez ajouter plusieurs couleurs.

Lorsque le mastic est prêt, vous pouvez le colorer ainsi : tremper un cure-dent humide dans du colorant sec, coller une boule de masse plastique.

Mélangez ensuite soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Colorant sec dilué eau bouillante, de l'alcool ou de la vodka dans un rapport de 1 cuillère à soupe de liquide pour la pointe d'un couteau de poudre. Trempez un cure-dent dans la teinture, percez le mastic à plusieurs endroits et pétrissez.

Pour créer un effet marbré, appliquez quelques gouttes de colorant, roulez en boudin, repliez les bords vers le milieu, ajoutez plus de couleur. Répétez ce motif jusqu'à ce que vous obteniez la couleur rayée et striée souhaitée.

Que faire si vous n’avez que quelques couleurs et que vous n’avez pas la bonne teinte ? Ensuite, vous devez connaître les règles de combinaison :

• vert clair – jaune et violet ;
• vert - bleu et jaune ;
• kaki – vert, marron ;
• lavande – lilas, bleu ;
• bleu – jaune, orange, vert ;
• violet – bleu, rouge ;
• fraise – rouge, rose ;
• menthe – vert, bleu, blanc ;
• nacré - ajoutez du kandurin;
• champagne – blanc, jaune, marron ;
• rouge foncé – un peu de noir et de rouge ;
• orange – jaune, rouge ;
• or – orange, jaune, rouge ;
• corail – jaune, rose ;
• terre cuite – marron, orange ;
• marron – vert, rouge ;
• chair – jaune, rouge;
• noir – rouge, bleu, marron dans des proportions 1:1:1.
• gris – rouge, bleu, marron, sélectionnez les proportions
• indépendamment jusqu'à l'obtention de la teinte souhaitée.

Si vous n'avez pas fait le plein de colorant alimentaire, les ingrédients à base de plantes viendront à votre secours :

• jaune – jus de carotte, poudre de curcuma, safran, dilué dans de l'alcool, eau ;
• rose et rouge – canneberge, betterave rouge, grenade,
• groseille, jus de cerise, vin rouge;
• orange – jus d'orange;
• vert – jus d'épinards, persil, oseille, légumes verts brillants;
• violet – jus de raisin, mûres, myrtilles ;
• chocolat – poudre de cacao ;
• noir – charbon actif.

Une autre question courante lorsque l'on travaille avec du mastic est de savoir comment le rendre brillant ?

Lorsque le gâteau est décoré avec cette masse plastique, vous devez préparer une solution de vodka et de miel dans un rapport de 1:1. Couvrir le mastic avec le mélange vodka-miel à l'aide d'une brosse douce. Après quelques minutes, la vodka commencera à s'évaporer, puis la décoration recevra un bel éclat brillant.

Bon appétit!

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Si vous aimez préparer vous-même des gâteaux, ce dilemme se posera tôt ou tard. - comment joliment décorer un gâteau fait maison. Pour un tel cas, le mastic à gâteau DIY est idéal. Si vous n'utilisez pas de colorants pour préparer le mastic, vous pouvez obtenir un festif gâteau blanc. En ajoutant du colorant au mastic, vous pouvez ajouter de la solennité et de la luminosité au gâteau.

Le mastic DIY est un excellent matériau pour la décoration gateau maison. Vous pouvez réaliser différentes figures à partir de mastic : des fleurs, des jouets, des animaux, des personnes, des maisons, etc. En général, tout ce que votre cœur désire.

Types de mastic pour gâteau

Il existe deux types de mastic à gâteau :

• Mastic de sucre à la gélatine ;
• Mastic au sucre avec du lait concentré.
• Si vous fabriquez du mastic à partir de lait concentré, les figurines deviendront douces et naturelles, mais si vous utilisez de la gélatine, le mastic sèchera rapidement.

Comment faire rapidement du mastic pour un gâteau ?

Le mastic à gâteau peut être fabriqué à partir de guimauves à mâcher.

Composé:

• Guimauves à mâcher - 200 g
• Sucre en poudre - au goût
• Eau - 2 cuillères à soupe.
• Colorant alimentaire - 1 pincée

Préparation:

1. Versez les guimauves dans un bol profond et ajoutez de l'eau. Veuillez noter que lorsqu'elles sont chauffées, les guimauves doublent de volume, vous pouvez donc les préparer en 2 étapes.
2. Placer l'assiette recouverte d'un couvercle avec de l'eau et des guimauves au micro-ondes pendant 30 secondes (puissance - 800 W).
3. Ajouter le colorant à la masse préparée, après l'avoir préalablement dissous dans 1 ml d'eau.
4. Ajouter délicatement le sucre en poudre en passant au tamis. Remuez constamment le mastic avec une cuillère, et lorsqu'il devient difficile de remuer avec une cuillère, commencez à pétrir le mastic avec vos mains.
5. La consistance du mastic doit être similaire à celle de la pâte à modeler - il ne doit pas coller aux mains. L'essentiel dans ce domaine est de ne pas en faire trop avec du sucre en poudre.
6. Roulez la masse obtenue en boules, enveloppez-les dans un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure. Saupoudrez ensuite le mastic de sucre en poudre et étalez les boules de mastic sur une épaisseur de 2 mm.
7. Le mastic est prêt à décorer votre gâteau maison ! Si vous devez coller du mastic, saupoudrez les couches de mastic d'un peu d'eau. Attention, le mastic ne doit pas être placé sur la chantilly. Crème fraîche et la surface de la gelée. Le mastic fonctionne mieux sur les crèmes au beurre ou les confitures de fruits et de baies (par exemple, l'abricot).

Comment faire du mastic à la maison ?

Composition du sirop:

• Sucre - 350 g
• Eau - 150 ml
• Acide citrique - 2 g
• Soda - 1,5 g

Composition de guimauve :

• Eau - 1 cuillère à soupe.
• Gélatine - 25 g
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Sel - 0,25 c.

Préparation:

1. Pour préparer le sirop, mélangez le sucre et l'eau dans une casserole à part, placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Ajouter l'acide citrique, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le sirop à feu doux pendant 45 minutes.
2. Après avoir préparé le sirop, refroidissez-le et ajoutez le soda. Remuez périodiquement le sirop et il sera prêt dans 15 minutes. Le sirop inverti sera épais et d’apparence similaire au miel.
3. Il est maintenant temps de préparer des guimauves - 0,5 cuillère à soupe. Faire tremper la gélatine dans l'eau. Laissez-le gonfler.
4. Dans les 0,5 cuillères à soupe restantes. Dissoudre le sucre dans l'eau et ajouter 160 ml de sirop inverti préparé. Mettez le mélange au feu. Porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 8 minutes.
5. Faites chauffer la gélatine et versez-la bol profond. Battre délicatement la gélatine au batteur en versant progressivement le mélange chaud préparé.
6. Une fois que vous avez versé tout le mélange chaud dans la gélatine, augmentez la vitesse du mixeur et battez le mélange pendant environ 10 minutes. En conséquence, vous obtiendrez un mélange blanc épais.
7. Si vous avez besoin de mastic immédiatement, ajoutez du sucre en poudre au mélange et pétrissez jusqu'à ce que vous le souhaitiez. Si vous avez besoin de mastic plus tard, tapissez le fond du bol de film alimentaire, placez le mastic et saupoudrez-le généreusement de sucre en poudre. Mettez le mastic au réfrigérateur, et quand vous en avez besoin, sortez-le et façonnez-le comme vous le souhaitez !

Mastic au chocolat DIY pour gâteau

Composé:

• Chocolat noir - 100 g
• Guimauve - 90 g
• Crème (30%) - 40 ml
• Beurre - 1 cuillère à soupe.
• Sucre en poudre - 2 c.
• Cognac - 2 c.

Préparation:

1. Cassez le chocolat dans une casserole et placez-le au bain-marie. Le chocolat doit être complètement fondu .
2. Sans retirer la casserole du feu, versez délicatement guimauves au chocolat. Le mélange doit être constamment agité avec une cuillère.
3. Lorsque la moitié des guimauves ont fondu, versez la crème, le cognac et le beurre dans la poêle. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et suffisamment épais.
4. Retirez ensuite la casserole avec le mastic du feu. En remuant constamment le mastic avec une cuillère, ajoutez le sucre en poudre tamisé.
5. Lorsque le mastic ne se prête plus au pétrissage à la cuillère, « passez » à vos mains.
6. Ajoutez du sucre en poudre jusqu'à ce que le mastic ait l'apparence pâte élastique. Il est à noter que le mastic ne colle pas aux mains.
7. Roulez le mastic en boules, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur.
8. Le mastic est prêt ! Vous pouvez en décorer n'importe quel gâteau fait maison, l'essentiel est de faire preuve d'imagination et d'imagination.

Mastic pour gâteau au lait concentré

Composé:

• Sucre en poudre - 160 g
• Lait concentré - 200 g
• Jus de citron - 2 c.
• Cognac - 1 c.
• Lait en poudre - 160 g

Préparation:

1. Mélangez le lait en poudre et le sucre en poudre. Disposez les ingrédients en tas en versant progressivement le lait concentré.
2. Pétrir le mélange jusqu'à ce que la masse devienne élastique et homogène. N'oubliez pas d'ajouter du jus de citron et du cognac. Pétrissez à nouveau le mastic.
3. Enveloppez le mastic fini dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
4. Le mastic peut être légèrement « ravivé » à l’aide de colorant alimentaire. C'est assez simple à faire : faites une petite dépression dans le mastic fini, versez-y le colorant de la couleur souhaitée et pétrissez le mastic en ajoutant du sucre en poudre. Vous verrez comment le mastic change de couleur sous vos yeux. Enveloppez le mastic coloré fini dans un film et mettez-le au réfrigérateur.

Gâteaux décorés de fondant : photos

Comment fabriquer des bijoux en mastic ?

La mode pour décorer les gâteaux avec de la pâte à sucre, ou, comme nous l'appelons, du mastic, est venue d'Amérique il y a plusieurs années. Et aujourd’hui, ce type de design devient de plus en plus populaire ! Ce gâteau attire toujours des regards admiratifs lors de toute célébration. Et ce n'est pas surprenant, car avec l'aide du mastic, vous pouvez créer presque n'importe quelle décoration pour un « doux chef-d'œuvre ».

Le gâteau fait maison est le meilleur délicieux dessert et de nombreuses ménagères savent déjà comment le préparer. Toutes les étapes de sa préparation, sous réserve de suivre la recette et d'utiliser des produits frais et produits de qualité, ne sont pas particulièrement difficiles. De plus, les appareils électroménagers facilite considérablement le travail et réduit le temps passé en cuisine, ce qui est un gros avantage par rapport à ces époques pas si lointaines où, pour obtenir une crème moelleuse ou une génoise, il fallait faire tourner le fouet à la main jusqu'à épuisement.

Le coût des desserts maison est un argument supplémentaire en faveur de les réaliser soi-même.

Mais la question de la décoration d'un gâteau fait maison provoque, pour le moins, un sentiment d'incertitude pour beaucoup. Sont situés différentes façons Pour résoudre ce problème : le gâteau n'est tout simplement pas décoré, ou des produits de confiserie prêts à l'emploi sont utilisés - médaillons en chocolat, morceaux de marmelade, noix ou raisins secs au chocolat ou glacés. Bien sûr, c'est la solution. Mais une telle solution ne satisfait pas ceux pour qui art de la confiserie– un passe-temps favori dans lequel on souhaite constamment améliorer ses compétences.

Il faut d’abord savoir que le mastic pour gâteaux faits maison se décline en plusieurs types. Examinons les options les plus courantes et les plus abordables.

Connaissant les caractéristiques de préparation et d'utilisation de chacun d'eux, vous pouvez facilement réaliser du mastic pour décorer votre gâteau à la maison.

Mastic au lait préparé à base de lait concentré, de sucre en poudre et de lait en poudre.

À faire du mastic au lait pour le gâteau, prenez 1 verre de lait en poudre, 1 verre de sucre en poudre (et gardez 1 verre de poudre en stock), 150 g de lait concentré et 1 c. jus de citron. Tamisez la poudre en éliminant tous les grumeaux non tamisés (lors du mélange du mastic, ils ne se dissoudront pas et le mastic finira par former des grains). Mélangez un verre de poudre avec un verre de lait en poudre, versez le lait concentré et le jus de citron dans le mélange et pétrissez la pâte à mastic. Ajoutez du sucre en poudre si nécessaire. Le mastic pour recouvrir le gâteau doit être homogène et élastique, et ne doit pas coller aux mains. Laissez le mastic fini « reposer » un peu au réfrigérateur et vous pourrez décorer le gâteau !

Ce type de mastic est parfait pour recouvrir les gâteaux, car... le mastic a un agréable goût laiteux. Cependant, il est important de savoir que ce mastic ne deviendra jamais blanc comme neige, mais aura une teinte crémeuse. Si vous souhaitez faire du mastic à gâteau dans des couleurs riches et vives, utilisez du colorant alimentaire. Colorer le mastic à l'aide de jus naturels (betteraves ou épinards) sera problématique, car... ils le « liquéfieront » grandement.

Faire mastic à gâteau à base de guimauve(« marmyshkovaya »), vous aurez besoin de guimauves aérées « guimauve » (« Bon Pari », « Tuchki-Tyanuchki » ou autres), de jus de citron et de sucre en poudre tamisé. Pour 100 g de guimauves – 200-250 g de poudre, 2 c. jus de citron.

Placez les guimauves dans un grand récipient, arrosez de jus de citron et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles augmentent de volume. Cela me prend moins d'une minute. Pendant le processus de chauffage, vous pouvez remuer les guimauves une ou deux fois. Lorsque la guimauve « se disperse », elle doit être soigneusement pétrie et pétrie avec une spatule (la masse ressemblera à du chewing-gum). Ajouter progressivement le sucre en poudre et pétrir la masse comme une pâte. Gardez à l’esprit que même si le mélange est chaud, il peut absorber plus de sucre en poudre que nécessaire. Ne vous précipitez pas pour ajouter plus de poudre poids spécifié, laissez le mastic « reposer » un peu et refroidir (idéalement une heure ou deux). Vous pouvez ajouter de la poudre, si nécessaire, au déjà préparé masse froide, mais retirez-le si vous avez trop pétri - pas plus.

Les avantages incontestables de ce type de mastic incluent le fait que ce le mastic fera l'affaire aussi bien pour enrober des gâteaux que pour sculpter des figurines : ajoutez un peu de beurre (1 cuillère à soupe) et un peu moins de sucre en poudre pendant le pétrissage - vous obtiendrez une masse molle et malléable à enrober. Sans huile et avec beaucoup de poudre - mastic dense et serré pour le modelage.

Un autre avantage de ce mastic est que vous pouvez obtenir un couleur blanche en utilisant des guimauves blanches ou une masse colorée en utilisant des guimauves multicolores. Excellente option pour ceux qui n'ont pas un ensemble de colorants alimentaires dans leur arsenal de cuisine. Le mastic a un agréable bon gout et l'arôme guimauves aériennes(vanille, fraise, citron - selon la saveur ajoutée à la guimauve).

Pour faire du fondant au chocolat pour le gâteau(« shokomastic »), prenez 100 g de guimauves, 100 g de chocolat, 1 c. beurre, 2 c. crème épaisse, 200 g de sucre en poudre.

Tout d'abord, faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes), ajoutez les guimauves et remuez. Chauffer jusqu'à ce que les guimauves augmentent de volume et bien mélanger. Vous devriez obtenir une masse visqueuse homogène. Versez la crème tiède dans ce mélange et ajoutez le beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement homogène. Ajoutez maintenant progressivement la poudre tamisée et pétrissez comme une pâte. Le mastic fini est doux et malléable, mais ne colle plus aux mains. Enveloppez-le dans du film et laissez-le reposer. Ce mastic peut être utilisé pour recouvrir des gâteaux et en sculpter des figures. N'oubliez pas que pour le modelage la masse doit être plus dense que pour le recouvrement (la densité s'ajuste en ajoutant du sucre en poudre et/ou pas grande quantité amidon).

Le mastic au chocolat a une saveur et un arôme de chocolat distincts et peut être de couleur brune ou crémeuse, selon le type de chocolat que vous avez utilisé. Si vous le souhaitez, ce mastic peut également être teinté avec du colorant alimentaire, mais seulement si vous décidez de fabriquer du mastic à base de chocolat blanc. Il est préférable d’ajouter le colorant au stade du pétrissage « pâte ».

Et le dernier type de mastic facile à préparer à la maison est mastic à la gélatine.
Pour le préparer, vous aurez besoin de : 1 c. gélatine, 40-50 g d'eau froide, 0,5 c. jus de citron, sucre en poudre, colorant - facultatif.

Pour réaliser ce mastic, trempez la gélatine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle (selon les instructions sur l'emballage, cela peut prendre de 10 minutes à 1 heure). Lorsque la gélatine gonfle, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle se dissolve, mais ne la faites en aucun cas bouillir, cela ferait perdre à la gélatine ses propriétés ! Ajoutez du jus de citron et, si vous le souhaitez, colorant à la solution de gélatine chaude. Incorporez maintenant le sucre glace tamisé. Je ne peux pas dire exactement quelle quantité de poudre est nécessaire (environ 100 g). Regardez la masse - elle doit être souple, en plastique et ne pas coller à vos mains. Essayez d'étirer le mastic - il devrait bien s'étirer.
A ce stade, vous n'avez plus besoin d'ajouter de poudre (si vous en faites trop, le mastic deviendra vite « boisé »). Enveloppez le mastic dans un film et, selon la tradition, laissez-le « reposer » pendant quelques heures.

Le mastic à la gélatine fait d'excellents chiffres car... ça sèche assez vite. Mais pour la même raison, il ne sera pas possible d'en recouvrir le gâteau. Le mastic à la gélatine a un goût neutre (juste sucré), car en fait il ne contient que du sucre.

Eh bien, maintenant quelques recettes spécifiques pour faire du mastic pour gâteaux :

MASTIC AU SUCRE

L'une de ces méthodes est le mastic au sucre pour le gâteau. A la maison, cette option de décoration n'est pas du tout difficile. Pour surmonter la peur farfelue - «Je ne peux absolument pas faire ça» - il suffit de se rappeler comment, dans notre enfance, chacun de nous sculptait des figures en pâte à modeler. Il n’y avait alors aucune peur, n’est-ce pas ? Donc tout s'arrangera.

Vous pouvez acheter du mastic au sucre prêt à l'emploi pour le gâteau dans les magasins spécialisés. Le préparer à la maison n’est pas non plus difficile.

Mastic au sucre pour gâteau à la maison - principes technologiques de base

Tout d'abord, examinons la question de savoir ce qu'est le mastic et quel résultat vous devez obtenir pour créer facilement des décorations de toute complexité à partir de mastic au sucre pour un gâteau à la maison.

Comme déjà mentionné, la consistance doit être similaire à celle de la pâte à modeler : flexible, avec une structure cohésive, sans grumeaux. Le mastic au sucre pour un gâteau à la maison ne doit pas durcir immédiatement. Cette condition est réalisable en utilisant des composants de liaison appropriés.

Ces propriétés sont inhérentes même à la pâte ordinaire à base de farine de blé : après tout, la pâte sèche également, conservant une certaine forme, si elle est laissée à l'air. Si farine de blé infusé, il se transforme en une masse collante. Mais cet ingrédient n’est pas tout à fait adapté en termes de goût à la pâte à sucre. C’est pourquoi les professionnels ont introduit le mastic de confiserie comme ingrédient principal. farine de sucre, c'est-à-dire de la poudre.

Les glucides représentent près de 100 % de la masse de sucre. Elles, bien qu'elles aient des propriétés liantes, n'ont pas la souplesse inhérente à la farine en raison du manque de protéines, contrairement à la farine. La farine contient environ 70 % de glucides, mais les 30 % restants contiennent de l'humidité et des graisses, ainsi que des protéines qui peuvent absorber et retenir l'humidité. C'est ça petite quantité Il y a suffisamment de protéines pour créer la plasticité nécessaire. Mais les graisses contenues dans la farine vont considérablement alourdir le mastic. Il faut donc un autre composant, avec une structure plus légère. L'amidon ne contient pas de graisse, a à la fois une structure lâche et des propriétés liantes, donc son ajout au sucre en poudre crée la consistance souhaitée de mastic au sucre pour un gâteau à la maison.

Mastic de confiserie en conditions industrielles est créé à base de collagène contenu dans la gélatine. En raison de l'utilisation de la technologie industrielle, la pâte est plus Haute qualité. La gélatine ne contient pas de matières grasses et contenu élevé les protéines animales permettent de lier les glucides cristallins pour obtenir une pâte plastique.

Le mastic au sucre peut avoir différentes densités, en tenant compte de son objectif. Ainsi, en ajoutant plus tu peux avoir assez d'eau consistance liquide pour recouvrir la surface du gâteau en utilisant la méthode de coulée. Fabriquer des figurines, des fleurs, de la dentelle à partir de mastic à sucre pour un gâteau à la maison nécessite du épais pâte à sucre, afin qu'il conserve la forme souhaitée.

En un mot, pour apprendre rapidement et facilement à travailler le mastic, vous devez connaître sa composition biochimique et ses propriétés physiques.
Cela aidera non seulement à faire face avec succès mastic de confiserie, achetés dans les magasins spécialisés, mais aussi cuisiner la bonne pâte tout seul.

L'ajout d'acide au mastic n'ajoute pas seulement de la saveur au produit de confiserie. Le jus de citron ou les cristaux d'acide dilués dans l'eau ralentissent le séchage du mastic et donnent un temps supplémentaire pour créer le décor avant que le mastic ne sèche.
Les fleurs de sucre sont aromatisées différentes saveurs, à l'aide d'additifs. A cet effet, il est possible d'utiliser sirops de fruits, mais il faut alors réduire la quantité d'eau ajoutée en tenant compte de l'humidité contenue dans le sirop.

Un autre nuance importante: souvent dans les recettes de mastic au sucre, il y a des ingrédients tels que glycérol Et glucose. Veuillez noter que ces composants sont vendus uniquement dans les magasins spécialisés. Bien qu'ils portent un nom similaire aux composants utilisés dans la fabrication confiserie, mais leur composition est quelque peu différente du glucose injectable et de la glycérine à usage externe, vendus en pharmacie.

Sur qualité du colorant alimentaire, il faut également prêter attention à la contribution à la création de chefs-d'œuvre culinaires. Lorsque vous achetez des poudres colorées, assurez-vous qu’elles sont comestibles. Sinon, il vaut mieux utiliser de l'improvisé peintures naturelles contenus dans les produits courants. Voici quelques exemples:

couleur orange peut être obtenu à partir de jus de carotte;

Jaune– en ajoutant de la poudre de curcuma et du safran indien au mastic au sucre pour un gâteau à la maison ;

Framboise, toutes les nuances Couleur rose – du jus de betterave ;

couleur rouge– du jus de canneberges, grenades, fraises, framboises, cerises ; Si vous ajoutez un peu de jus de citron au jus de cerise, vous obtenez une couleur bleue ;

Couleur bleue peut également être obtenu à partir de jus chou rouge, myrtilles, cépages rouges ;

Pour obtenir Couleur verte il faut presser le jus des feuilles d'épinards (il a un goût neutre, sans huiles aromatiques) ;

marron pour le mastic peut être obtenu en mélangeant du sucre en poudre avec de la poudre de cacao ou en ajoutant du chocolat noir fondu au mastic.

D'autres couleurs et nuances peuvent être obtenues en combinant les colorants alimentaires répertoriés. N'oubliez pas que les fruits oranges et rouges contiennent une vitamine liposoluble, le β-carotène : c'est pourquoi, pour obtenir une couleur riche, le jus des fruits doit être extrait à l'aide de une petite quantité de graisse végétale ou animale. Vous pouvez obtenir la couleur souhaitée en infusant les produits listés dans de l'alcool, suivi d'une évaporation.

Vous pouvez désormais vous procurer du mastic au sucre pour un gâteau à la maison dans n'importe quelle couleur et réaliser vos projets les plus audacieux et les plus audacieux. idées exquises concevoir le vôtre chef-d'œuvre culinaire. Il ne reste plus qu'à préparer le mastic en choisissant une recette acceptable :

Mastic de sucre à base de lait

Ingrédients:
Sucre fin en poudre 120 g
Crème sèche toute matière grasse 160 g
Amidon de maïs 80 g
Lait concentré 8,5% 110 g
Glycérine (spéciale) 50 ml
Arôme vanille ou fruit, alcool
Acide citrique 5 g
Eau pour solution acide 20 ml

Préparation:
Lorsque vous utilisez des concentrés de lait sec, vous pouvez utiliser des produits avec n'importe quelle teneur en matières grasses, car la substance sèche lors du mélange du mastic à sucre pour un gâteau à la maison n'aura pas le temps de transformer les graisses qu'elle contient et de les transférer à la pâte. Les graisses commenceront à agir dès la consommation du produit, participant à la création du goût et au processus de digestion.

Diluer l'acide citrique dans l'eau. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place. Mélanger tous les ingrédients secs du mastic.

Si du mastic de différentes couleurs est nécessaire, les colorants peuvent être dissous dans une solution acide, en la divisant en quantité requise couleurs. Dans ce cas, il conviendra de remplacer l'eau de la solution d'acide citrique, par exemple par du jus de betterave, ce qui donnera un mastic de couleur rose vif ou framboise.

Pour obtenir des nuances rose pâle, combinez jus de betterave avec de l'eau pour réduire la concentration de colorant alimentaire, mais ne réduisez pas la teneur en acide, sinon le mastic séchera très vite, ce qui vous empêchera de travailler avec lors de la création de décors.

Assurez-vous de tamiser la poudre pour que le mastic devienne très plastique et que les cristaux de sucre ne cassent pas la structure. Ajoutez le mélange sec au lait concentré en remuant d'abord vigoureusement avec une spatule en silicone, puis transférez la pâte sur une surface en silicone et continuez à pétrir avec les mains.

Lors de la fabrication de bijoux, prélevez la quantité de mastic requise et recouvrez le reste d'un film afin qu'il ne s'altère pas et ne sèche pas.

Il est également préférable d'étaler le mastic en couche mince à l'aide de rouleaux à pâtisserie en silicone de différentes épaisseurs. Si nécessaire, saupoudrez la surface de travail de poudre. Pour ajouter de la brillance, les produits de mastic finis sont brossés avec un pinceau imbibé de sirop additionné de glycérine.

Mastic de sucre à base de gélatine

Ingrédients:
Poudre 600 g
Jus de citron 30 ml
Amidon, maïs 50 g
Gélatine 20 g
Glycérine 1 cuillère à soupe. l.
Eau 200 ml (pour la gelée et pour dissoudre la gélatine)
Vanille 2-3 g
Glucose 10 ml

Préparation:
Infusez l'amidon dans l'eau. Une fois refroidi à température ambiante, ajoutez de la glycérine et du glucose à la gelée obtenue. Séparément, dissolvez la gélatine dans un bain-marie, sans augmenter la température de chauffage au-dessus de 40ºϹ. Tamisez le sucre en poudre plus que la quantité nécessaire à la préparation du mastic, afin que si nécessaire, utilisez-le pour obtenir la consistance souhaitée, saupoudrez la surface de la table de travail sur laquelle vous allez pétrir la pâte à sucre. Pétrir la pâte à partir de la majeure partie de la poudre en y versant d'abord de la gelée d'amidon, puis de la gélatine fondue.

Ajoutez progressivement les ingrédients liquides, tout en travaillant vigoureusement avec une spatule en silicone et en mélangeant l'ensemble de la masse. Continuez à mélanger le mastic sur la table ou tapis en silicone jusqu'à ce que le mastic acquière la plasticité, l'homogénéité requise et en même temps cesse de trop coller aux mains. Couvrir la masse finie d'un film et laisser reposer un moment pour que tous les ingrédients réagissent entre eux.

Si vous avez besoin d'obtenir du mastic de différentes couleurs, séparez celui fini mastic blanc en morceaux, ajoutez le colorant dissous et continuez à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme et uniforme. Lorsque vous sculptez des fleurs et des formes, utilisez du sucre en poudre pour étaler les couches, en saupoudrant de pâte à sucre.

Pendant le processus de sculpture, toutes les couleurs de mastic doivent être recouvertes d'un film pour éviter la formation d'une croûte sèche : prenez uniquement la quantité nécessaire pour réaliser une fleur ou une figure et cachez immédiatement le reste sous le film. Réfléchissez à l'avance à la manière de disposer les fleurs et les formes nécessaires au séchage, préparez-leur les formes nécessaires afin de fixer la pâte dans la position souhaitée.

Mastic de sucre en vrac

Ingrédients:
Lait 200 ml
Eau 200 litres
Poudre 800 g
Fragrance
Jus de citron 50 ml
Gélatine 40 g

Préparation:
La consistance du mastic fini doit être similaire à crème sure épaisse. Ce mastic est conçu pour recouvrir en douceur la surface du gâteau lorsque des motifs en relief complexes ne sont pas nécessaires.
Versez le sucre en poudre dans le lait bouillant et, après l'avoir dissous en remuant, retirez le sirop de lait du feu et laissez-le refroidir à 30-40ºϹ.

Dissoudre la gélatine dans l'eau et, après l'avoir égouttée, la verser dans la masse de lait en battant les deux parties avec un batteur à basse vitesse. Ajoutez de la vanille ou le parfum souhaité, de la teinture si nécessaire pour donner une certaine couleur à l'enduit et du jus de citron.

Quand mastic prêt à l'emploi Lorsqu'il refroidit et épaissit un peu, versez-le sur la surface du gâteau en partant du centre : la masse doit s'écouler du gâteau de manière aléatoire. Placez le gâteau sur un support avec un côté afin que le mastic ne se répande pas sur le plan de travail et ne tache pas les étagères du réfrigérateur.

La surface du tore doit être parfaitement lisse. Pour éviter que le mastic ne glisse sur sa surface, il est conseillé de réaliser une couche de pâte d'amande, ou de saupoudrer le dessus du gâteau de fécule, de cacao en poudre ou de sucre en poudre, selon les ingrédients adaptés au produit.

Aussi, avant de remplir le gâteau de mastic, il est conseillé de bien le refroidir pour que le mastic durcisse plus rapidement. les restes mastic liquide, qui s'est échappé sur le plat lors du versement, récupérer soigneusement. Vous pouvez y ajouter du sucre en poudre, pétrir une pâte à sucre ferme et réaliser des décorations frisées pour le gâteau : bordure, nœud, dentelle. Vous devez coller les parties des figurines en sucre les unes aux autres à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau.

Mastic protéiné au sucre

Ingrédients:
Écureuils 5 pcs.
Cognac ou liqueur
Vanille
Jus de citron 50 ml
Poudre 1,0 kg
Gélatine 30 g
Eau 100 ml
Glycérine 40 ml

Préparation:
Battre frais Blancs d'oeufs jusqu'à mousse stable, ajouter progressivement la poudre tamisée sans cesser de fouetter. Entrer à l'intérieur masse protéique jus de citron, ajouter la vanille et le cognac.
Après avoir dissous la gélatine, versez-la chaude sur les blancs en continuant de pétrir la pâte. Lorsque la masse épaissit, transférez-la sur un plan de travail saupoudré de poudre et amenez le mastic à la consistance pâte dure, couvrir d'un film et après quelques heures, le mastic est prêt à travailler avec.

Mastic au sucre miel-chocolat

Ingrédients:
Chocolat noir 2 parts
Miel, fleur 1 partie

Préparation:
Pour les gâteaux au chocolat, ou les gâteaux recouverts glaçage au chocolat, cette recette de mastic au sucre est une véritable trouvaille, permettant de décorer avec style un dessert au chocolat.
Faire de la pâte à tartiner au chocolat et au miel est assez simple. Le seul inconvénient : mastic chocolat-miel il doit être préparé à l'avance, car pour sa plasticité il doit être conservé au moins 24 heures au réfrigérateur, dans un emballage plastique.
Faites fondre le chocolat au cuiseur vapeur et versez le miel en remuant constamment jusqu'à obtenir une masse épaisse qui collera à la vaisselle. Après avoir légèrement refroidi, enveloppez le mastic dans un film.

Mastic de sucre à la guimauve

Un moyen efficace d'obtenir la consistance souhaitée de mastic au sucre pour un gâteau à la maison consiste à utiliser des bonbons à la guimauve. Ce sont des bonbons à base de gélatine et sirop de maïs. Dans des conditions industrielles, ces ingrédients sont fouettés dans une éponge, ajoutant des arômes et du colorant alimentaire. L'ajout de ces bonbons à la composition du mastic au sucre pour un gâteau à la maison simplifie grandement la tâche de préparation pâte à sucre. Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat possible, utilisez ces bonbons uniquement comme ingrédient supplémentaire pour la viscosité de la pâte, en combinaison avec du mastic de gélatine préparé selon la recette 2 décrite ci-dessus.

Ingrédients:
Guimauve partie 1
Mastic à la gélatine 2 parties

Préparation:
Mélangez la pâte à sucre comme indiqué dans la deuxième recette ci-dessus. Faites fondre les guimauves à la vapeur, mais ne les surchauffez pas. Broyez d'abord les bonbons pour qu'ils se dissolvent le plus rapidement possible. N'utilisez pas de micro-ondes, cela dessécherait les guimauves et rendrait la pâte difficile à travailler. En les cuisant à la vapeur et en humidifiant ainsi la masse, vous faciliterez votre travail lors du pétrissage de la pâte.

Il suffit de préparer le mastic de guimauve à l'avance en le laissant reposer à température ambiante, dans emballage scellé. Assurez-vous que les bonbons que vous utilisez sont frais et choisissez une couleur blanche pour que le mastic ne devienne pas laid, avec une teinte grise ou brune.

Mastic de sucre de marmelade

La marmelade contient base de fruits et agar-agar. Seule la marmelade pour mastic doit être triée par couleur pour obtenir une couleur de mastic spécifique.

Ingrédients:
Sucre en poudre 700 g
Marmelade 250 g
Eau 50 ml (ou jus de citron)

Préparation:
Préparez un bain-marie pour la marmelade. Tranchez-le petites pièces, placer dans un récipient plus petit, remplir d'eau et de vapeur en remuant constamment avec une spatule en silicone. Porter la masse de fruits à une température de 60-70ºϹ pour qu'elle acquière une consistance gélatineuse.

Tamisez la poudre, versez-la en tas sur la surface en silicone et faites une dépression dans laquelle verser la marmelade fondue par petites portions et pétrir rapidement le mastic. Ce mastic nécessite de la chaleur. Lorsque vous travaillez avec, conservez la masse scellée dans un film, à côté d'une source de chaleur.

Le mastic marmelade peut être utilisé pour préparer des fleurs. Pour resserrer la surface des gâteaux, ajoutez plus d'eau au mélange et utilisez la méthode de coulée.

Mastic au sucre pour gâteau – conseils utiles et astuces

-Le mastic à sucre est un type de décoration gênant. Pour vous assurer que la décoration sera réussie, préparez à l'avance le mastic lui-même et les décorations, avant de commencer la cuisson du gâteau.

-La masse de sucre dans un emballage scellé peut être conservée au froid jusqu'à deux mois, à l'exception du mastic protéiné. Décorations terminées doit sécher à l’intérieur dans une faible humidité.

-Pour travailler avec du mastic, d'une part, il est pratique de lubrifier vos mains et le tapis avec de la glycérine alimentaire, mais d'autre part, l'état de préparation de la pâte à sucre peut être déterminée par la facilité avec laquelle elle se détache de votre mains. Peu de temps avant que la consistance du mastic ne devienne visuellement plastique, pour la vérifier, rincez le film de glycérine de vos mains et essayez la masse de sucre avec vos mains sans revêtement protecteur pour déterminer si elle est prête.

Comment recouvrir une génoise avec ce mastic sucre-gélatine :

Tout d'abord, le biscuit doit être enrobé de crème, de lait concentré bouilli ou de confiture pour égaliser toutes les irrégularités du biscuit.
Sur la surface de la génoise préparée et apprêtée avec de la crème, du lait concentré bouilli ou de la confiture, le mastic au sucre reposera uniformément et uniformément, il n'y aura pas de saillies ni d'irrégularités.

Une fois la surface des biscuits préparée, vous devez mesurer le diamètre de la pièce pour recouvrir le gâteau.

Le diamètre ne doit pas être inférieur au diamètre du biscuit, plus le double de la hauteur et 5 centimètres supplémentaires pour les plis et les irrégularités. Par exemple, si vous avez un gâteau d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 5 cm, alors pour recouvrir la génoise il faut étaler le mastic sur un diamètre d'au moins 35 cm = 20+2x5+5.

Il est pratique d'étaler le mastic à sucre confiseur sur une table graissée et saupoudrée de sucre en poudre, ou mieux encore entre deux feuilles de film plastique, étalées sur film plastique Le transfert du mastic sur le biscuit est très simple ; cela peut se faire directement avec le film, qu'il suffit ensuite de séparer du mastic et de continuer à niveler le mastic à la surface du biscuit.

L'épaisseur du mastic au sucre roulé pour recouvrir le biscuit doit être d'environ 5 mm ; après l'avoir appliqué sur le gâteau et l'avoir nivelé, il s'étire jusqu'aux 2-3 mm requis.

Si vous étalez immédiatement du mastic à sucre sur une épaisseur de 2 à 3 mm, il peut facilement se déchirer lorsque vous travaillez avec.

Si vous ne disposez pas d'outils professionnels, achetez de la pâte à modeler dans une boîte livrée avec des outils de modelage. Il vous faudra également, de préférence, 2 fers à repasser pour serrer le gâteau et un couteau pour couper le mastic, comme pour couper la pizza, un feutre alimentaire. pointe stylo, si vous faites une inscription directement sur le mastic.

Sur une note ! N'importe quel mastic - guimauve, sucre-gélatine ou lait - remplacera parfaitement le massepain à la maison. Il faut juste prendre en compte qu'il n'est pas toujours conseillé de recouvrir tout le gâteau de mastic - bien que les revêtements de mastic soient très beaux, ils sont assez durs.

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«Faire du mastic à la maison»

« Modeler une rose à partir de mastic »

"Mastic au chocolat"

« Sculpter un ours en mastic »

La décoration de toute fête a toujours été, reste et sera un gâteau de fête. Et comme vous le savez, cela doit être non seulement savoureux, mais aussi beau. DANS Dernièrement Le mastic à gâteau est particulièrement populaire, avec lequel il est recouvert, des figures et des inscriptions sont réalisées, et des artisanes spéciales sculptent même des compositions entières.

Qu'est-ce que le mastic ?

Si vous avez découvert pour la première fois le concept de mastic ou si vous l'avez vu sur un gâteau, il est alors très difficile d'imaginer de quoi il s'agissait et comment il a été fabriqué. Le mastic est une substance comestible astringente et adhésive, de composition homogène, créée en production ou préparée à la main. Une masse correctement préparée a une consistance similaire à celle de la pâte à modeler, à partir de laquelle vous pouvez mouler n'importe quelle figure.

Le plus intéressant est que toutes les pièces fabriquées à partir de ce matériau sont non seulement belles, mais aussi comestibles, car seuls les aliments et colorants naturels. Dans le cas où le mastic à gâteau serait totalement inutilisable, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 mois, mais l'essentiel est d'envelopper la masse dans un film alimentaire ou du polyéthylène avant de la mettre au congélateur.

Types de mastic

Vous pouvez acheter du mastic dans un magasin ou le fabriquer vous-même - tout dépend des préférences et des désirs de la femme au foyer. Mais il faut savoir qu'il existe plusieurs types de masse de mastic, leur base est la même - sucre en poudre ou sucre, guimauves molles, et les autres composants varient.

• Miel . Ce mastic à gâteau, comme son nom l'indique, est fabriqué à partir de miel, il est plus doux que le sucre, il est donc facile d'en sculpter des figures et des détails de gâteau, car il ne s'effrite jamais ou ne s'effrite jamais.
• gélatineux , également appelé pastillage. Sa base est la gélatine, c'est grâce à elle que la masse durcit rapidement, devient dure et élastique. Cela vous permet de réaliser de petites pièces complexes. Par exemple, les pétales et les étamines des fleurs.
• laitier . C'est l'un des types de mastic les plus courants. Le lait concentré est utilisé pour la préparation. Le plus souvent, cette masse est utilisée pour recouvrir le fond, c'est-à-dire le gâteau lui-même, ou pour sculpter des figures de taille moyenne.
• Massepain . Ce mastic a une consistance très molle, ce qui permet de l'étaler en une fine couche de quelques millimètres et de recouvrir gâteaux et tartes. Cependant, rappelez-vous qu'il est impossible d'en faire des figures et des inscriptions, il contient des amandes.
• industriel . Les particularités de ce mastic à gâteau sont qu'il ne peut pas être fabriqué à la maison, il est créé uniquement en production. Il est universel et convient aussi bien pour recouvrir que pour décorer des produits de confiserie. A déguster et apparence ce n'est pas différent de chez nous.
• floral . Cette sorte - option parfaite pour un travail de « haute joaillerie », créant une fleur à partir de mastic. Vous pouvez couper des pétales, des feuilles, etc. de la masse florale. Ils auront l'air naturels et ne perdront pas leur forme.

Recettes pour faire du mastic à la maison

Quel que soit le type de mastic que vous choisissez, avant de le préparer, vous devez vous munir des outils suivants :

• Rouleau à pâtisserie;
• Une planche de bois à dérouler ou une table sèche et propre ;
• Règle;
• Couteau rond ;
• Ruban coloré ;
• Film alimentaire.

Les produits pour différents types de mastics seront différents, mais nous considérerons les plus simples et les plus courants.

Mastic à la guimauve

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Sucre en poudre - combien la masse va absorber ;
• Guimauve (à croquer) - 200 gr.;
• Eau – 2 cuillères à soupe.
• Colorant alimentaire pour changer la couleur du mastic.

Tout d'abord, les guimauves sont placées dans une assiette creuse, de l'eau est ajoutée (pour donner de l'acidité à la masse, elle peut être remplacée par du jus de citron), le tout est placé au micro-ondes pendant 40 secondes. Le mastic pour le gâteau selon la recette s'avère mou et plastique. Lorsque la guimauve a un peu fondu, on ajoute de la poudre qui est préalablement tamisée.

Il faut l'ajouter jusqu'à ce que la masse ressemble à de la pâte à modeler, et cela doit être fait progressivement pour ne pas en ajouter trop, sinon il sera impossible de travailler avec le mastic - il deviendra rugueux. Dès que la masse est formée, vous devez l'envelopper dans un film alimentaire et la mettre au congélateur pendant 30 à 40 minutes, puis vous pouvez commencer à travailler avec.

Les confiseurs expérimentés savent que chaque type de mastic convient à des usages spécifiques. Mais les femmes au foyer, fascinées par l'art, trouvent différentes façons de préparer du mastic à gâteau à la maison. Le plus souvent, les principaux critères sont peu coûteux et produits disponibles, facilité de préparation, polyvalence et possibilité de colorer la masse après cuisson.

Mastic au lait concentré

Pour ce mastic vous aurez besoin des produits suivants :

• Lait concentré – 200 gr.;
• Sucre en poudre – 160 gr.;
• Lait en poudre – 150 gr.;
• Cognac – 1 c. (peut être cuisiné sans);
• Jus de citron – 2 c.

Vous devez d'abord mélanger le lait en poudre et le sucre en poudre, puis les passer au tamis et commencer à verser progressivement le lait concentré, ajouter le cognac et le jus de citron. Dès que la masse a acquis la consistance de la pâte à modeler, elle doit être transférée sur film alimentaire et mise au congélateur.

Comment peindre et conserver le mastic ?

La coloration du mastic est nécessaire dans presque toutes les préparations. Avant de préparer un gâteau fondant à la maison, vous devez réfléchir aux couleurs dont vous avez besoin pour la décoration. Il est préférable d'ajouter des colorants pendant la cuisson plutôt que pendant masse prête– la couleur sera plus uniforme.

Si vous devez encore peindre après avoir préparé le mastic, roulez d'abord une petite boule, faites-y une dépression, versez quelques gouttes de peinture, puis remuez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et enveloppez la pièce dans du polyéthylène.

Vous pouvez conserver le mastic et les figurines fabriquées à partir de celui-ci pendant 3 mois maximum, et les pièces doivent être préparées au moins 2 semaines avant les vacances afin qu'elles aient le temps de sécher et de conserver leur forme.

Décorer un gâteau avec du fondant est un art qui ne vient qu'avec l'expérience. Plus on prépare de gâteaux, plus le prochain travail s'avère précis et intéressant. L'essentiel est l'envie et la patience, tout s'arrangera à coup sûr !