Jamais une célébration n'a été complète sans gâteau d'anniversaire. Mais les gens ont des exigences particulières pour ce mets délicat.

Il ne suffit pas que le gâteau d'anniversaire ait bon goût. La vision moderne des choses et les dernières technologies imposent aujourd'hui l'exigence qu'un tel attribut table de fêteétait aussi beau que possible.

Aujourd'hui, le mastic est de plus en plus utilisé pour décorer les gâteaux d'anniversaire. Le produit de confiserie lui-même en est recouvert et de magnifiques figures de différents modèles en sont réalisées. Il y a aussi des femmes qui peuvent façonner toute une composition à partir de cette masse.

Le mastic est une masse composée de sucre et de divers épaississants (tels que origine naturelle, et artificiel). Il est facile à préparer à la maison, mais peut également être acheté en magasin.

Le fait maison est une option pour les partisans des produits naturels. Les produits achetés en magasin sont fabriqués industriellement et se caractérisent par la présence de composants artificiels dans leur composition.

Dans le langage humain ordinaire, le mastic est de la pâte à modeler qui permet de sculpter des bijoux et qui est comestible.

Types de mastic

Dans l'industrie de la confiserie, il n'existe que deux types de mastic :

• Gélatineux;
• Laitier.

Ces types ne diffèrent les uns des autres que par la complexité de la production et les préférences personnelles des confiseurs. L’un et l’autre sont idéaux dans le processus de fabrication de bijoux.

La base du mastic de lait est du sucre en poudre, condensé et lait en poudre. En mélangeant ces composants, il devient possible d'obtenir la plasticité nécessaire au travail. La masse est facile à réaliser et agréable à travailler.

Le mastic à la gélatine prend beaucoup plus de temps à préparer. Il s'agit d'un processus assez long. De plus, il ne faut pas manquer le moment où la gélatine refroidit sans perdre pour autant son élasticité.

Ces types de mastic ont leurs propres sous-types spécifiques :

• Chéri;
• Industriel;
• Massepain et autres.

Préparation version miel basé sur le fait que du miel est ajouté aux composants utilisés traditionnellement. La masse résultante vous permet d'en faire diverses figures sans craindre qu'elles ne s'effondrent.

Le mastic industriel fait référence à celui vendu en magasin. Pour le réaliser il vous faut équipement spécial, il est donc créé exclusivement en production.

La version massepain est basée sur tous les composants traditionnels, mais à cette composition ils ajoutent amande. Les figures ne peuvent pas être sculptées à partir d'un tel mastic ; il ne convient pas à la création d'inscriptions. Son objectif principal est d'enrober les produits de confiserie.

Selon l'utilisation finale du mastic, il peut s'agir de :

1. Sucre (il est utilisé pour recouvrir et recouvrir la surface du produit, et est utilisé lors du modelage de décorations simples, de compositions, de figures) ;
2. Floral (il est facile à travailler, il est en plastique, se déroule bien, conserve parfaitement sa forme et sèche rapidement - utilisé uniquement pour le modelage de bijoux et de fleurs) ;
3. Modelage (sa caractéristique principale est douce à l'intérieur et dure à l'extérieur ; du fait qu'elle sèche lentement, il devient possible de créer diverses formes et de consacrer plus de temps à ce processus).

Selon le but, le mastic est divisé en les types suivants :

1. Pour la sculpture ;
2. Pour un ajustement serré.

Une masse destinée au modelage est une masse dans laquelle l'épaississant est présent en faible quantité. Cela lui permet de conserver longtemps son élasticité. Utilisé pour créer des figures et des détails décorant des produits de confiserie.

La masse destinée au revêtement est roulée en plaques, puis la surface en est recouverte produit de confiserie. Cette masse contient beaucoup d'épaississant, le serrage du produit doit donc se faire rapidement.

Comment faire du mastic à gâteau à la maison

Parmi les maîtres impliqués dans la préparation des produits de confiserie, certaines recettes de mastic ont été élaborées. Faisons attention aux plus courants d'entre eux.

Lait universel

Mélanger tous les ingrédients sauf le jus de citron, les colorants et le cognac et bien mélanger. La masse est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit élastique (si elle colle aux mains, on y ajoute également du sucre en poudre).

Si la masse commence à s'effriter, vous devez y ajouter une petite quantité de jus de citron. Pour ajouter de la masse couleur vive Quelques gouttes de colorant alimentaire y sont ajoutées.

Sucre à base de gélatine

Pour préparer du mastic à partir de gélatine (sucre), vous aurez besoin des produits suivants :

• 10 grammes. Gélatine;
• 60 ml d'eau ;
• 600 gr. sucre en poudre;
• 2 c. jus de citron;
• Colorant alimentaire.

La gélatine est trempée dans eau froide et attendez qu'il gonfle. Après cela, l'eau dans laquelle est placée la gélatine gonflée est incendiée.

En remuant constamment, attendez que la gélatine soit complètement dissoute. Vous devez contrôler pour que l'eau ne bout pas. Sinon, le mastic sera de mauvaise qualité.

Ensuite, vous devez verser le sucre en poudre sur la table, lui donner la forme d'une lame et y faire une dépression. Versez la gélatine dans cette dépression et commencez à pétrir la masse.

Si le mastic s'effrite, ajoutez du jus de citron au mélange. Les colorants alimentaires sont ajoutés selon vos envies.

Guimauve classique

Pour cuisiner mastic classique(à partir de guimauve) vous aurez besoin de :

• Sucre en poudre (la quantité est ajustée au cours de la cuisson) ;
• 200 gr. guimauves molles (guimauve);
• 10 ml d'eau ;
• Colorant pour la nourriture.

Placez les guimauves dans un grand bol pouvant être placé au micro-ondes et ajoutez-y de l'eau. Le bol est ensuite placé au micro-ondes pendant 40 secondes.

Lorsque les guimauves fondent, ajoutez du sucre en poudre au mélange. Pétrir jusqu'à ce qu'il devienne élastique.

Il ne faut pas en abuser avec la quantité de sucre en poudre. Sinon, la masse sera rugueuse et difficile à travailler. A ce stade, ajoutez du colorant alimentaire si nécessaire.

Lorsque la masse atteint la consistance et la couleur souhaitées, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant 30 minutes. Après cela, vous pourrez travailler avec.

Chocolat

Pour préparer du mastic au chocolat vous avez besoin des produits suivants :

• 100 gr. chocolat noir;
• 50 ml de crème 30% ;
• 1 cuillère à soupe. l. beurre (beurre);
• 10 ml de cognac ;
• 100 gr. guimauve de n'importe quelle couleur;
• 125 gr. sucre en poudre.

Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un récipient et placez sur feu doux. Ne retirez pas du feu tant que le mastic n'est pas complètement prêt.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajoutez-y les guimauves. En remuant constamment, vous devez attendre que la moitié de la guimauve soit dissoute. Après cela, du beurre, de la crème et du cognac sont ajoutés.

La masse entière est constamment agitée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène consistance épaisse. Retirez-le ensuite du feu, ajoutez le sucre en poudre, laissez refroidir légèrement, façonnez-le en boule et transférez-le sur du papier sulfurisé.

La masse est prête pour un travail ultérieur ou un stockage.

Au blanc d'oeuf

Préparer du mastic avec blanc d'oeuf, Tu auras besoin de:

• 2 cuillères à soupe. l. sirop de glucose;
• Un demi-kilo de sucre en poudre ;
• 1 blanc d'oeuf.

Mélangez d’abord le glucose et le blanc d’œuf, puis ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Roulez-le ensuite en boule, mettez-le dans un sac et laissez-le dedans pendant 2 heures.

Après cela, pétrissez à nouveau. Si la masse ne s'éloigne pas bien de vos mains, ajoutez-y une petite quantité de sucre en poudre.

Chéri

Le mastic au miel est préparé à partir de produits tels que :

• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• Un demi-kilo de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre (beurre);
• 10 grammes. gélatine comestible;
• 120 ml d'eau.

La gélatine est versée avec de l'eau pendant une demi-heure, puis complètement dissoute au bain-marie. Le miel est mélangé avec du beurre et ajouté à la gélatine.

Du sucre en poudre est progressivement ajouté à cette masse. Tout en mélangeant les ingrédients, la masse est constamment remuée avec une cuillère le plus longtemps possible.

Lorsqu'il devient impossible de remuer avec une cuillère, pétrir le mastic avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et élastique.

Coloration et conservation du mastic

Vous pouvez ajouter de la couleur au mastic :

1. Colorant alimentaire en gel;
2. Colorant alimentaire sec.

Pour colorer la masse avec un colorant en gel, vous devez y déposer quelques gouttes de la couleur sélectionnée. Après cela, la masse est pétrie.

Vous devez vous rappeler que vous devrez pétrir soigneusement et intensément. Si cela n'est pas fait, la masse durcira et le colorant sera inégalement réparti.

Lors de la coloration de la masse avec un colorant sec, la quantité requise est placée dans un récipient, puis quelques gouttes d'eau sont ajoutées. La masse résultante est ajoutée au mastic.

Dans le même temps, vous ne pouvez pas verser tout le colorant en même temps. Vous devez verser goutte à goutte à différents endroits du mastic. Après cela, la masse est mélangée.

Si vous avez besoin de mastic noir, il est inutile de chercher du colorant alimentaire de cette couleur. Cela n’existe tout simplement pas.

Pour donner à la masse une couleur noire, vous devez mélanger des colorants en poudre jaune, bleu et rouge dans un rapport de 1:2:1. Dans le cas où après avoir mélangé les nuances indiquées, vous obtenez couleur noir-vert, vous devez ajouter un peu de colorant rouge directement dans la masse.

Le mastic doit être stocké dans film alimentaire(vous pouvez utiliser un sac en plastique) au congélateur. Durée de conservation - pas plus de trois mois.

Comment sculpter des figures et décorer un gâteau

Si le mastic est bien préparé, il ne sera pas difficile d'en faire des figures. Travailler avec la masse n'est pas sans rappeler le modelage à partir de pâte à modeler. Pour relier les parties des figurines, ainsi que pour coller la décoration, vous devez humidifier légèrement l'endroit sur lequel nous collons.

Pour réaliser des figurines, il n'est pas nécessaire d'utiliser des colorants. Vous pouvez les fabriquer à partir de mastic blanc puis les peindre avec de la peinture alimentaire.

Décorer un gâteau avec des figurines réalisées est beaucoup plus facile que de les réaliser. Il suffit de se baser sur n'importe quelle photo et de suivre l'emplacement des figures comme indiqué dessus.

rendra le gâteau plus doux et plus tendre. Ce gâteau est délicieux goût crémeux et arôme délicat.

Lorsque l’humidité intérieure est élevée, de l’humidité peut se former sur un gâteau fondant sorti du réfrigérateur. Il est préférable de servir ce gâteau immédiatement. Si cela ne peut pas être fait, la surface du gâteau peut être épongée avec une serviette qui éliminera l'humidité.

Lors de la préparation du mastic, celui-ci peut ne pas bien s'étaler. Pour éviter cela, vous pouvez le réchauffer un peu au micro-ondes.

Après séchage, les figurines en mastic sont stockées dans une boîte qui doit être sèche et bien fermée.

Le revêtement de mastic n'est pas appliqué sur une surface humide, car la masse peut se dissoudre.

Le sucre en poudre utilisé pour fabriquer le mastic doit être finement moulu. Cela évitera que la pâte ne se brise lors du roulage.

Une variété de techniques et de matériaux sont utilisés pour décorer et décorer les gâteaux. L'un des plus courants est le mastic. Ils en font diverses choses divers chiffres, compositions, inscriptions. Qu'est-ce que le mastic ? Si vous rencontrez cette définition pour la première fois et que vous la voyez sur un gâteau, il est difficile d’imaginer comment cela a été fait. Le mastic est une masse comestible aux propriétés astringentes et adhésives, utilisée pour réaliser des décorations et décorer des pâtisseries. À partir de cet article, vous apprendrez à préparer un gâteau de vos propres mains à la maison.

CONSEILS POUR PRÉPARER LE MASTIC AVEC VOS PROPRES MAINS

Le mastic culinaire est une matière agréable qui aide à réaliser un gâteau un vrai chef d'oeuvre. Le cuisiner à la maison de vos propres mains a plusieurs secrets :

Le sucre en poudre doit être finement moulu. Si des cristaux de sucre apparaissent, le mastic se déchirera lors du roulage.
Le mastic est très sensible à l'humidité. Par conséquent, pour qu'il ne brille pas, il faut prendre soin du gâteau. Biscuits secs ou gâteaux au beurre. Le produit ne doit pas être trop imbibé de sirop ou de liqueur. Les gâteaux au fondant doivent être conservés dans des boîtes hermétiques ou des sacs en plastique.
Si le mastic a refroidi et est difficile à étaler, réchauffez-le un peu au micro-ondes pour le rendre plus plastique.

DE QUELS ustensiles aurez-vous besoin ?

Pour faire du mastic à gâteau de vos propres mains à la maison, vous devez préparer les plats. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient pour mélanger les composants, qui peut être émaillé, en plastique, en céramique ou en verre. Pour chauffer la masse four micro-onde ou au four, préparez une forme en porcelaine ou en verre résistante à la température. De plus, vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie, d'un micro-ondes, d'un mixeur et d'une surface de travail propre.

RECETTES ÉTAPE PAR ÉTAPE POUR PRÉPARER DU MASTIC MAISON POUR LA DÉCORATION DE GÂTEAUX

Comment faire du mastic à la maison ? La composition peut être très différente, mais le sucre en poudre reste inchangé et constitue le composant principal. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer ce matériau pour un gâteau de vos propres mains à la maison, mais la plus simple est la pâte de guimauve. Masse prête conservé au réfrigérateur, bien emballé film alimentaire. Avant de sculpter, il est légèrement chauffé au micro-ondes ou au four. Les figurines finies doivent avoir le temps de sécher.

MASTIC DE LAIT

Le mastic au lait pour gâteau est l'un des plus connus types populaires. Sa couleur s'avère un peu jaunâtre. La masse de lait à la maison est facile à préparer et pratique à utiliser. Convient pour les fonds de gâteaux, créant de petites fleurs et autres figures.

Composants requis :

350 g de lait maternisé ;
1 boîte de lait concentré ;
350 g de sucre en poudre.

Fabrication étape par étape de mastic au lait pour un gâteau de vos propres mains à la maison :

Ajouter tous les ingrédients dans la poêle et mélanger.
Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique.
Former une boule et saupoudrer de poudre.
Envelopper le mastic film plastique, laissez agir 30 minutes.

MASTIC À BASE DE GUIMAUVE

Comment faire du mastic à partir de guimauves ? La préparation de ce type de masse plastique n'est pas difficile. Le nombre de composants indiqué dans la recette est suffisant pour recouvrir entièrement le produit et sculpter plusieurs figures. Il est préférable de choisir des guimauves nature.

Ingrédients requis :

guimauves – 200 g;
sucre en poudre – 500 g.
un morceau de beurre - environ 30 g

Master class étape par étape de mélange à gâteau à base de guimauve de vos propres mains à la maison :

Placez les guimauves dans un récipient à réchauffer au micro-ondes. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, chauffez-le au bain-marie. Ajoutez un morceau de beurre. Laissez reposer pendant 30 à 40 secondes ou plus jusqu'à ce que le volume de la base double.
Tamisez le sucre en poudre par portions et mélangez le mastic avec une cuillère. Si vous souhaitez le colorer, ajoutez immédiatement de la teinture.
Lorsque mélanger avec une cuillère devient difficile, saupoudrez la table de poudre et pétrissez avec vos mains. Ce processus prend longue durée, puisqu'il ne doit y avoir aucune bulle d'air dans la masse.
Lorsque le mastic ne colle plus, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez agir une demi-heure. Après cela, vous devez le pétrir en l'étalant avec un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez conserver le mélange au réfrigérateur jusqu'à trois mois. Avant utilisation, il doit être chauffé au micro-ondes, pétri avec l'ajout de sucre en poudre.

RECETTE DE MASTIC AU CHOCOLAT

La consistance du mastic au chocolat ressemble à de la pâte à modeler. Il permet de réaliser différentes figures qui auront une couleur et un goût marron agréables. Le chocolat pour mastic doit être choisi au lait, blanc, amer, selon le résultat souhaité.

Ingrédients requis :

eau – 3 cuillères à café ;
sucre en poudre – 200 g;
chocolat – 100 g;
guimauve – 150 g;
beurre;
purée de pomme de terre.

Recette étape par étape masse de chocolat pour un gâteau DIY à la maison :

Placez les guimauves dans le récipient et ajoutez deux cuillères à café d'eau. Mélangez le chocolat avec une cuillère à café de beurre et c. eau.
Faites chauffer les guimauves au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles gonflent. Faites-y fondre le chocolat et broyez-le pour qu'il n'y ait pas de morceaux.
Mélangez les guimauves avec le sucre en poudre tamisé et ajoutez le chocolat. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Battre avec un mixeur équipé d'accessoires en spirale.
Saupoudrer de fécule et pétrir jusqu'à ce qu'il soit tendre et élastique.
Enveloppez le mastic dans un film et laissez-le reposer une demi-heure.

RECETTE DE MASTIC À PARTIR DE SUCRE EN POUDRE ET DE GÉLATINE

Un des plus bonnes manières comment faire du mastic de vos propres mains pour un gâteau à la maison est envisagé cette recette. La masse s'avère blanche, douce, facile à étaler en couche fine, universelle (convient pour sculpter des fleurs, des figures, des revêtements). Vous pouvez conserver le mastic à température ambiante, mais avant utilisation, il doit être chauffé au micro-ondes.

Composants requis :

gélatine – 25 g;
eau froide – 1 verre;
sucre – 2 tasses;
sirop inverti– 170 ml ;
sucre en poudre – 1,2 kg;
amidon – 300 g;
sel – 0,25 c.

Recette étape par étape pour faire du mastic à gâteau de vos propres mains à la maison :

Nous traiterons d’abord du sirop inverti. Il remplace la mélasse sirop d'érable, miel liquide, glucose de confiserie. Pour le préparer, placez une casserole avec 700 g de sucre et 300 ml sur feu doux. eau chaude. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajoutez 4 g acide citrique, remuez, couvrez, laissez cuire 30 minutes à feu doux. Retirez le couvercle et laissez le sirop refroidir pendant 15 minutes. Ajoutez 3 g de soda, après quoi une mousse abondante devrait commencer. Remuez le sirop avec une cuillère plusieurs fois à intervalles de 10 à 15 minutes pour éliminer la mousse. Réservez 170 ml de sirop pour le mastic et conservez le reste au réfrigérateur.
Pour le mastic, versez la gélatine avec un demi-verre d'eau. Nous le préparons comme indiqué sur l'emballage. Une fois prêt, filtrez pour qu'il n'y ait pas de grains.
Mélangez le reste de l'eau, le sel, le sucre, le sirop inverti. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment.
Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes, mais il n'est pas nécessaire de remuer.
Allumez le mixeur et versez le mélange bouillant dans la gélatine. Battez à vitesse maximale.
Il faut battre longtemps jusqu'à ce que la masse augmente trois fois. Elle doit devenir uniforme, duveteuse, blanche, brillante et s'enrouler en corolles.
Ensuite, nous changeons les buses en spirales. Tamisez la poudre et ajoutez-en plusieurs ajouts. Nous continuons à battre.
Quand la masse dense et blanche comme neige est prête. Couvrir le récipient de mastic avec un film alimentaire et laisser reposer une journée à température ambiante. Pétrir ensuite sur une table saupoudrée de fécule.

MASTIC DE MASSEPAIN

Le mastic pâte d'amande ressort lisse et élastique. Il est utilisé pour recouvrir entièrement la surface des tartes et des gâteaux. Moins couramment utilisé pour sculpter des fleurs, des fruits et d'autres figures.

Ingrédients requis :

sucre – 1 verre;
amandes – 1 tasse;
sucre en poudre;
poudre de cacao – 1 cuillère à soupe. l.;
essence d'amande – 3 gouttes;
eau – 0,25 tasse.

Recette étape par étape masse de pâte d'amande pour un gâteau DIY à la maison :

Sans les peler, placez les amandes dans l'eau bouillante, faites bouillir quelques minutes et transférez dans une passoire. Lorsque toute l’eau est égouttée, versez les amandes sur la planche. Retirez la coque, lavez les grains, faites-les frire dans une poêle sèche pendant 15 minutes en remuant constamment. Broyer les noix dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
Mélangez le sucre avec l'eau, faites chauffer jusqu'à ce que le sirop se dissolve et épaississe pour former une boule souple et dure.
Mélangez le sirop avec les amandes. Réchauffez-vous pendant 4 minutes. Versez l'essence.
Saupoudrer la planche de poudre, étaler le mastic et pétrir.

AUGMENTATION DE MASSE DE PROTÉINES

Ce type de mastic est considéré comme très courant. À en juger par les critiques, il est utilisé pour former de petits motifs, pour les cornets ou la plus petite buse. De quoi est-ce fait? masse de protéines et de riz? Sa particularité est l'ajout de protéines et jus de citron.

Composants requis :

sucre en poudre – 200-220 g ;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
protéine – 1 pc.

Production de protéines étape par étape dessin de masse pour un gâteau DIY à la maison :

Transférez les blancs dans un récipient. Battez-le un peu avec du jus de citron.
Incorporez progressivement la poudre tamisée par lots.
La masse doit s'écouler légèrement de la spatule, mais pas être liquide.

FLORAL

Le mastic floral à faire soi-même pour un gâteau à la maison est un type de masse unique qui conserve parfaitement sa forme donnée, durcit en peu de temps et est facile à mouler.

Composants requis :

eau froide – 30 ml;
sucre en poudre – 250 g;
glucose liquide – 1 cuillère à café ;
gélatine – 2 c.

Préparation étape par étape de la masse florale de vos propres mains à la maison :

Versez de l'eau dans un petit bol, ajoutez la gélatine, laissez reposer 10 minutes. Chauffer ensuite jusqu'à dissolution dans un bain-marie.
Mélangez le glucose à la gélatine et mélangez.
Ajoutez progressivement le sucre en poudre tamisé par portions.
Placer le mastic épais sur une surface saupoudrée de poudre et pétrir jusqu'à ce que le caractère collant disparaisse. Enveloppez-le dans du film et laissez-le reposer une demi-heure.

COMMENT RENDRE CORRECTEMENT LE MASTIC COLORÉ OU BRILLANT

Le mastic est très apprécié pour décorer les gâteaux, sculpter des personnages et recouvrir. C'est une masse plastique blanche. Pour que les décorations soient originales et lumineuses, la matière doit être peinte. Pour cela, on utilise des colorants alimentaires, qui peuvent être liquides, secs ou en gel.

La coloration du mastic peut se produire de plusieurs manières :

Un colorant liquide ou un gel est ajouté lors de la préparation du mastic. La couleur ressort uniformément, ce qui ne nécessite pas de pétrissage supplémentaire du matériau. Pour devenir différent mastic coloré, vous devez ajouter plusieurs couleurs.
Lorsque le mastic est prêt, vous pouvez le colorer ainsi : tremper un cure-dent humide dans du colorant sec, coller une boule de masse plastique. Mélangez ensuite soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
Colorant sec dilué eau bouillante, de l'alcool ou de la vodka dans un rapport de 1 cuillère à soupe de liquide pour la pointe d'un couteau de poudre. Trempez un cure-dent dans la teinture, percez le mastic à plusieurs endroits et pétrissez.
Faire effet marbre, appliquez quelques gouttes de colorant, roulez en boudin, pliez les bords vers le milieu, ajoutez plus de colorant. Répétez ce motif jusqu'à ce que vous obteniez la couleur rayée et striée souhaitée.
Que faire si vous n’avez que quelques couleurs et que vous n’avez pas la bonne teinte ?

Ensuite, vous devez connaître les règles de combinaison :

vert clair – jaune et violet ;
vert - bleu et jaune ;
kaki – vert, marron ;
lavande – lilas, bleu ;
bleu – jaune, orange, vert ;
violet – bleu, rouge ;
fraise – rouge, rose ;
menthe – vert, bleu, blanc ;
nacré - ajoutez du kandurin;
champagne – blanc, jaune, marron ;
rouge foncé – un peu de noir et de rouge ;
orange – jaune, rouge ;
or – orange, jaune, rouge ;
corail – jaune, rose ;
terre cuite – marron, orange ;
marron – vert, rouge ;
chair – jaune, rouge;
noir – rouge, bleu, marron dans des proportions 1:1:1.
gris - rouge, bleu, marron, sélectionnez vous-même les proportions jusqu'à obtenir la teinte souhaitée.

Si vous n'avez pas fait le plein de colorant alimentaire, les ingrédients à base de plantes viendront à votre secours :

jaune – jus de carotte, poudre de curcuma, safran, dilué dans de l'alcool, eau ;
rose et rouge – canneberge, betterave rouge, grenade, groseille, jus de cerise, vin rouge;
orange – jus d'orange;
vert – jus d'épinards, persil, oseille, légumes verts brillants;
violet – jus de raisin, mûres, myrtilles ;
chocolat – poudre de cacao;
noir – charbon actif.

Une autre question courante lorsque l'on travaille avec du mastic est de savoir comment le rendre brillant ?

Lorsque le gâteau est décoré avec cette masse plastique, vous devez préparer une solution de vodka et de miel dans un rapport de 1:1. Couvrir le mastic avec le mélange vodka-miel à l'aide d'une brosse douce. Après quelques minutes, la vodka commencera à s'évaporer, puis la décoration recevra un bel éclat brillant.

« Super Chef » vous souhaite des idées créatives intéressantes et bon appétit !

Règles générales de préparation et d'utilisation des décorations de gâteaux en mastic

1. Le sucre en poudre pour mastic doit être moulu très finement. S'il contient des cristaux de sucre, la couche se déchirera lors du roulage. Selon le type de bonbon, vous aurez peut-être besoin de beaucoup plus de sucre en poudre qu'indiqué dans la recette, vous devez donc vous en approvisionner en grande quantité à l'avance. Si le mastic reste collant longtemps lors du mélange, vous devez alors mélanger la poudre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

2. L’enduit de mastic ne doit JAMAIS être appliqué sur base humide- sur des gâteaux trempés, sur Crème fraîche et ainsi de suite. Le mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité. Il doit donc y avoir une « couche tampon » entre le fondant et le gâteau. Cela peut être de la pâte d'amande ou une fine couche de crème au beurre. Si utilisé crème au beurre, puis avant d'appliquer le mastic il faut que le gâteau repose au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.

3. Pour le collage Différents composants Pour les figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, la zone de collage doit être légèrement humidifiée avec de l'eau.

4. Lorsqu'il est exposé longtemps à l'air, le mastic sèche. Il est préférable de préparer certaines figurines, par exemple des fleurs, des tasses, des cuillères, des assiettes, des tables et des chaises, à l'avance et de bien les laisser sécher.

5. Les figures tridimensionnelles, telles que les fleurs, doivent être attachées au gâteau peu de temps avant de servir, sinon si vous les attachez et mettez le gâteau au réfrigérateur, elles commenceront à absorber l'humidité de environnement et tomber.

6. Attention ! S'il y a une forte humidité dans la pièce, le gâteau recouvert de mastic peut se recouvrir d'humidité condensée après avoir été sorti du réfrigérateur. Dans ce cas, il est conseillé de le servir immédiatement du réfrigérateur à table. Si vous avez encore besoin de temps avant de servir, vous pouvez soigneusement éponger l'humidité du mastic avec une serviette. Ou placez le gâteau sous un éventail.

7. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire sur le dessus.

8. Si le mastic a refroidi et a commencé à mal s'étaler, vous pouvez le réchauffer un peu au micro-ondes ou au four chaud. Elle redeviendra plastique.

9. Vous pouvez conserver le mastic non utilisé au réfrigérateur (1 à 2 semaines) ou au congélateur (1 à 2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.

10. Les figurines en mastic séché fini doivent être conservées dans une boîte bien fermée dans un endroit sec. Ces figurines peuvent être conservées plusieurs mois.

Les guimauves sont un bonbon anglo-américain. Elles n'ont rien de commun avec nos guimauves, même si le nom « guimauve » est souvent traduit en russe par « guimauve ».

Guimauve - bonbons à la guimauve (soufflé).

Le fondant à la guimauve est très agréable à travailler.

Il prend facilement la forme souhaitée et ne colle pas aux mains, se déroule bien et est peint uniformément.

Comme mastics à la guimauve- parfait!

Lors de l’achat de bonbons, il n’est pas nécessaire que le nom soit « Guimauves ». Il suffit que le nom contienne la combinaison "..mallows.." ou "..mallow..". Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc. En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - « Bon Pari, Tutti-frutti soufflé » et « Bon Pari soufflé ».

Deux façons de faire du mastic à la guimauve

Méthode 1

• guimauves - 90-100g (un paquet de bonbons à la guimauve)
• jus de citron ou eau - ~1 cuillère à soupe. cuillère
• sucre en poudre - ~1-1,5 tasses

Préparation:

Les guimauves sont le plus souvent vendues en plusieurs couleurs.

Il est préférable d'acheter des guimauves blanc. Divisez les guimauves par couleur : placez les moitiés blanches dans un bol et les moitiés roses dans un autre. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou d'eau aux guimauves de la même couleur et faites chauffer au micro-ondes (10-20 secondes) ou au bain-marie jusqu'à ce qu'elles augmentent de volume.

Si vous souhaitez teinter le mastic colorant alimentaire, alors il est préférable de l'ajouter après avoir sorti les guimauves gonflées et fondues du micro-ondes. À ce stade, vous devez ajouter le colorant et bien mélanger la masse avec une cuillère.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre tamisé par portions et remuez le mélange avec une cuillère ou une spatule. Lorsqu'il devient difficile de remuer avec une cuillère, placez le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que le mastic cesse de coller à vos mains.

Enveloppez le mastic obtenu dans un film alimentaire (le film doit être bien ajusté de tous les côtés au mastic afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur du sac) et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Sortez le mastic fini du réfrigérateur, placez-le sur une table saupoudrée de fécule et étalez-le finement.

À partir du mastic fini, vous pouvez réaliser diverses figures, fleurs, feuilles ou recouvrir le gâteau d'une feuille de mastic finement roulée.

Méthode 2

• guimauve - 100 g
• beurre - 1 cuillère à soupe.
• sucre en poudre - 200-300 g (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de poudre)
• colorants alimentaires

Préparation:

Placez les guimauves dans un moule, ajoutez le beurre et passez au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

La guimauve devrait augmenter de volume.

Ajouter 50-100 g de sucre en poudre, mélanger.

Si vous réalisez des figures colorées, divisez la masse obtenue et ajoutez du colorant alimentaire.

Ajoutez du sucre en poudre jusqu'à obtenir une masse de consistance similaire à celle de la pâte à modeler.

Le mastic est prêt. Vous pouvez le dérouler et découper différentes formes.

Les produits finis sont séchés dans les 24 heures.

Les produits finis ne doivent pas être conservés au réfrigérateur.

S'il vous reste du mastic inutilisé, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

Si le gâteau est recouvert de crème, il doit être décoré avec des produits à base de mastic avant de servir.

Une recette de mastic au chocolat qui marche toujours !

J'ai essayé à plusieurs reprises d'en faire du mastic ordinaire et toutes sortes de « choses ». Oui, ça a marché, mais.....
Je ne sais pas, peut-être que mes mains ne sont pas de là... mais je n'ai vraiment pas aimé le procédé en lui-même, car tout autour est recouvert de sucre en poudre, pour le moment ça colle à mes mains, et le mastic fini et toutes sortes de roses gèlent comme de la pierre, sans goût.

Mais je veux créer toutes sortes de beautés, pour qu’elles soient simples, savoureuses et belles !!

Et j'ai trouvé ce que je cherchais ! Maintenant je vous le conseille aussi !!!

C'est un plaisir de le faire. Pas de saleté.
Il se moule parfaitement et prend la forme désirée, et en même temps il est aussi très savoureux (j'ai mangé un peu en le préparant)
J'ai fait ces roses hier - elles sont maintenant dans mon réfrigérateur, et même alors elles n'ont pas complètement durci, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas devenues dures comme de la pierre, et si vous les utilisez sur un gâteau, elles seront mangées à leur meilleur.

Essayez-le aussi !!! Vous ne regretterez pas!!!

Chocolat noir- 100g Guimauve (la couleur n'a pas d'importance) - 90 g Crème (30%) – 40 ml Beurre - 1/2-1 cuillère à soupe. l. Cognac - 1-2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre - 90-120 g

Recette " Mastic au chocolat et des roses en découlent (il s'avère toujours)"

Retirer du feu. En remuant constamment avec une cuillère, ajoutez progressivement le sucre en poudre tamisé. Lorsque la masse s'avère trop épaisse et élastique et qu'il n'est plus pratique de remuer avec une cuillère, faites-le avec vos mains. Saupoudrer de sucre en poudre jusqu'à ce que la masse soit chaude, serrée, pâte élastique. Il ne colle pas du tout aux mains - au contraire - vos mains restent propres, mais grasses. Roulez le mélange en boule et déposez-le sur du papier sulfurisé. Le mastic est prêt. Il s'avère à peine tiède, très doux et tendre. Vous pouvez le ranger hermétiquement fermé au réfrigérateur, et avant prochaine utilisation Chauffer légèrement au micro. C'est tout!!! Les roses sont prêtes !!!

Pour ceux qui n’aiment pas la recette du mastic à la guimauve, je peux vous conseiller une recette très simple de mastic au lait

Prenez un verre de sucre en poudre, un verre de lait en poudre et une boîte de lait concentré. Tous les ingrédients sont pétris jusqu'à un état proche de la pâte à modeler molle. Comme colorant le plus simple, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao selon sa quantité, vous pouvez obtenir une teinte chocolat plus ou moins riche ;

Regardez la fabrication d'une rose d'essai à partir de mastic de lait de Viviane

J'ai décidé d'essayer une recette de mastic d'un magazine, je l'ai aimé, pour ainsi dire, à cause de la « salubrité » ou de la sécurité des ingrédients pour les enfants -) L'anniversaire de mon fils approche bientôt, j'aimerais quelque chose de beau, et pour certains C'est pour cette raison que j'ai pensé au mastic, mais je ne savais pas comment le cuisiner. Internet regorge de recettes de guimauve, mais d'une manière ou d'une autre, je ne trouve pas cela appétissant à regarder...
Le centre est épais et les bords sont déchirés, ils auraient pu être réparés. Mais j'étais pressé, je voulais voir comment c'était en pratique -)))

Et enfin, jetez un oeil...

Faire des gâteaux à la maison est un passe-temps pour de nombreuses femmes au foyer. Améliorer significativement apparence Le produit fini sera amélioré par l'utilisation de mastic. Qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser - lisez l'article.

Mastic à gâteau pour recouvrir : méthode de préparation

Le mastic est un matériau décoratif doux qui permet de le décorer de manière originale et lumineuse. Les magasins vendent de la pâte toute faite, mais le meilleur serait le mastic fait maison pour recouvrir un gâteau. Lorsque vous la préparez à la maison, vous pouvez ajuster le goût de la pâte et sa consistance, et également vous assurer qu'elle est composée uniquement d'ingrédients naturels.

Mastic à la guimauve

Cette pâte est facile à travailler, car elle s'étale facilement et ne durcit pas en recouvrant le gâteau. Les guimauves unicolores donnent une seule couleur, et lorsque vous utilisez différentes guimauves, vous pouvez obtenir plusieurs nuances sans ajouter de colorants.

Requis:

• 100 g de guimauves ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 4 c. lait;
• un petit morceau de beurre.

Les guimauves sont finement hachées et versées avec du lait. Ensuite, vous devez soit chauffer le mélange au micro-ondes, soit le faire fondre au bain-marie. Lorsque les guimauves commencent à fondre, du beurre y est ajouté. Le soufflé peut être retiré du feu lorsqu'il est complètement dissous. Le sucre en poudre est ajouté au mélange obtenu par parties. La masse est constamment mélangée. L'état de préparation peut être déterminé par sa cohérence - meilleur mastic Pour recouvrir le gâteau, celui-ci doit ressembler à une pâte élastique et ne pas coller aux mains. La masse résultante peut être stockée dans endroit frais jusqu'à 3 mois.

Mastic au lait

Le mastic au lait pour recouvrir le gâteau est facile et rapide à préparer. La recette comprend produits bon marché, et la création de pâtes ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. La masse finie a bon goût - le lait concentré donne au mastic l'apparence du caramel.

Requis:

• 1 boîte de lait concentré ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 200 g de lait en poudre ;
• 2 c. jus de citron.

Mélangez la poudre, le lait et le jus de citron. Ensuite, vous devez ajouter du lait concentré par parties, tout en pétrissant le mélange jusqu'à ce qu'il devienne dense. Du reçu masse homogène Formez une boule, saupoudrez de sucre en poudre et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures. Avant de commencer les travaux, le mastic doit reposer une demi-heure à température ambiante. Ce produit peut être conservé jusqu'à trois mois, à condition qu'il soit protégé du dessèchement.

Mastic au miel

Une particularité de ce mastic est sa douceur. La masse finie ne s'effrite pas et ne s'effrite pas et aide également à masquer défauts externes gâteau.

Requis:

• 950 g de sucre en poudre ;
• 125 ml de miel ;
• 15 g de gélatine ;
• 45 ml d'eau.

Remplissez la gélatine d'eau et attendez qu'elle commence à gonfler. Ajoutez-y ensuite du miel et faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Ajouter au sucre en poudre mélange de miel, et puis tout se mélange bien. Si la cuillère ne peut pas supporter l'épaisseur de la masse, vous devez la pétrir avec vos mains. La pièce à usiner doit reposer sac plastique 30 minutes avant utilisation.

Mastic prêt Pour recouvrir le gâteau, il se conserve 3 mois à température ambiante, et jusqu'à un an au congélateur.

Mastic à base de gélatine

La gélatine pour couvrir est considérée comme universelle, donc s'il reste un blanc après, vous pouvez en faire des fleurs ou des figures. Messe sucrée Il s'avère très doux et s'étale facilement en une fine couche nécessaire pour recouvrir le produit.

Requis:

• 10 g de gélatine ;
• 450 g de sucre en poudre ;
• 1 c. jus de citron;
• 4 c. eau.

La gélatine est trempée dans l'eau puis mijotée à feu doux jusqu'à ce qu'elle se dissolve dans le liquide. La préparation doit être remuée périodiquement et non portée à ébullition. Mélangez ensuite le sucre en poudre avec la gélatine et le jus de citron. La masse est mélangée jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, recouverte d'un film alimentaire et mise au réfrigérateur pendant une heure. Après cela, vous pouvez commencer à enduire le produit.

Le mastic préparé pour le gâteau est conservé soigneusement emballé dans un film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Au réfrigérateur, il dure jusqu'à 3 mois, et au compartiment congélateur- jusqu'à six mois. Avant la cuisson, le mastic doit être préalablement retiré pour qu'il se réchauffe à température ambiante.

Mastic colorant

Le mastic fait maison a généralement une couleur blanche ou jaune. Donner produit fini Pour des nuances plus claires, vous pouvez utiliser les options suivantes :

1. Tout en mélangeant la pièce, ajoutez-y un colorant sec ou en gel. Veuillez noter que si vous peignez tout le fondant d'une seule couleur, vous obtiendrez un gâteau monochrome. Si vous envisagez de créer des figures décoratives à partir de la masse préparée, cette option de coloration ne fonctionnera pas.
2. Le mastic déjà préparé pour le gâteau est peint Couleurs différentes en se séparant de masse totale morceaux de la taille requise. Pour ce faire, la pointe d'un cure-dent est peinte avec un gel brillant et des points ou des lignes colorés sont appliqués sur la pièce. Après cela, la pièce est soigneusement mélangée afin que la couleur soit uniformément répartie.
3. Pour obtenir une teinte plus brillante, il est nécessaire de peindre le mastic après en avoir recouvert le gâteau. dilué avec quelques gouttes de vodka, puis appliqué sur le produit à l'aide d'une éponge.

Si vous ne souhaitez pas acheter de colorants artificiels, vous pouvez utiliser produits naturels. Les betteraves, les grenades, les cerises, les carottes, les canneberges, les oranges et les mûres produisent des nuances vives.

Couvrir le gâteau : instructions étape par étape

1. La surface du gâteau doit être lisse, car les renflements, bosses ou creux seront visibles sous le fondant. Pour lui donner une forme uniforme, enduisez le dessus et les côtés du produit de confiserie d'une fine couche de crème, qui lissera toutes les irrégularités. Après l'avoir appliqué, le gâteau doit être refroidi au réfrigérateur.
2. La table de la cuisine est généreusement saupoudrée de fécule ou de sucre en poudre, puis disposée dessus. mastic maison. Pour recouvrir le gâteau, il faut l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
3. La couche de mastic est soigneusement transférée sur le gâteau.
4. Il faut lisser le mastic étalé : d'abord par le haut puis par les côtés. Lors du lissage, vous devez vous assurer qu'aucune bulle d'air ne se forme - cela gâcherait l'apparence du produit.
5. L'excès de mastic est coupé le long du bord inférieur du gâteau.

Si le revêtement n'est pas très soigné, vous pouvez masquer les défauts avec une décoration - des inscriptions en crème ou des figures tridimensionnelles.

Règles pour travailler avec du mastic fait maison

Il y a plusieurs règles générales, à suivre lorsque vous recouvrez vous-même le gâteau de mastic :

1. Pour préparer la masse, vous devez soigneusement sélectionner la poudre. S'il y a de gros cristaux de sucre, le couvercle peut se déchirer.
2. Le mastic ne doit pas être appliqué sur de la crème sure ou sur des gâteaux trop imbibés, car l'enrobage peut se dissoudre au contact de l'humidité.
3. Si le fondant du gâteau a gelé et a cessé de s'étaler, il sera utile de le réchauffer au micro-ondes. Après cela, il redeviendra du plastique.
4. Pour donner au revêtement du gâteau un éclat miroir, vous devez lubrifier le revêtement avec une solution de vodka et de citron (1:1). L'odeur d'alcool disparaîtra du produit, mais l'éclat brillant restera.

Le mastic fait maison ne nécessite pas beaucoup d'argent ni de temps, car il est préparé à partir de produits simples. Mais désormais, n'importe quel gâteau peut être transformé en une petite œuvre d'art qui ravira les proches et surprendra les invités.

Le mastic au sucre pour gâteau est une crème plastique épaisse à partir de laquelle il est facile de réaliser diverses figurines pour décorer des produits de boulangerie. Il a goût agréable et différent pendant longtemps stockage Dans cet article, nous avons collecté le plus recettes populaires mastics - ils seront utiles à ceux qui préparent toujours des gâteaux à la maison : toutes les instructions sont illustrées de photographies et recommandations étape par étape, donc vous réussirez certainement !

Faire du mastic au sucre classique pour un gâteau n'est pas difficile - tout non-professionnel souhaitant préparer des desserts à la maison peut le faire.

Nous préparons un mélange des produits suivants :

• Sucre en poudre – 455 grammes.
• Glycérine de qualité alimentaire – 2 cuillères à café.
• Gélatine – 1,5 cuillères à café.
• Sirop inversé – 1,5 cuillères à soupe.
• Eau – 2 cuillères à soupe.

Va aux instructions étape par étape avec des photos. Tout d'abord, la gélatine est légèrement chauffée eau chaude. Ensuite, le récipient est placé sur bain de vapeur, où cela dure 1 à 2 minutes. L'essentiel est de ne pas laisser bouillir la gélatine, sinon elle perdrait ses propriétés adhésives. Le sirop est ajouté à la gélatine chaude.

Étape suivante : tamisez le sucre en poudre avant utilisation. Cela protégera contre les grumeaux qui peuvent gâcher l'apparence.

Une fois la poudre soigneusement tamisée, il faut l'ajouter à la masse de gélatine, puis remuer le tout avec les mains. La base obtenue peut être utilisée immédiatement (l'étaler correctement avec un rouleau à pâtisserie, puis l'appliquer sur le gâteau ou réaliser des figures), ou vous pouvez la laisser pour le futur. Si vous emballez et conservez correctement le mastic à la maison au réfrigérateur, la durée de conservation du produit peut aller jusqu'à 2 semaines.

Si vous maîtrisez recette classique, vous pouvez ensuite réaliser un mastic inhabituel pour le gâteau, par exemple, vous pouvez réaliser de vos propres mains des versions au lait, au pastillage, à la crème anglaise et au chocolat.

Option lait

Les ingrédients suivants sont utilisés pour cette option :

• Mélange de lait en poudre – 150 grammes.
• Sucre en poudre – 150 grammes.
• Lait concentré – 150 grammes.
• Jus de citron - 2-3 cuillères à soupe.

Tamisez bien le lait en poudre et le sucre en poudre. Ensuite, du lait concentré est ajouté progressivement à ce mélange, ajoutez le jus de citron. Pétrissez maintenant la masse avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Pour éviter qu'il ne colle aux mains, la table doit être constamment saupoudrée de sucre en poudre ou de fécule. Le mastic fini pour le gâteau au lait concentré est conservé dans un récipient, ou roulé en boule, enveloppé dans un film alimentaire et mis au réfrigérateur. Dans les 2 semaines, la masse peut être retirée et utilisée pour décorer des pâtisseries.

Pastilage

Ce mastic au sucre sèche rapidement et est pratique pour réaliser de petites pièces (par exemple, il est facile d'en faire un nœud, des volants en mastic ou des pétales de fleurs comestibles). Les figurines fabriquées à partir de cette masse sont durables et peuvent être conservées pendant longtemps dans une pièce sèche.

Pour fait maison Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de sucre en poudre.
• 50 grammes d'amidon.
• 6 grammes de gélatine.
• 50 grammes d'eau pour mouiller.
• Quelques gouttes de jus de citron et un peu de miel.

La préparation du mastic prend environ 20 à 30 minutes. Tout d'abord, la gélatine est trempée dans de l'eau additionnée de jus de citron et de miel. Une fois que tout a gonflé, vous devez chauffer le mélange jusqu'à dissolution complète, puis le laisser refroidir. L'amidon est mélangé avec du sucre en poudre et la masse de gélatine dissoute y est ajoutée. Le tout est fouetté au mixeur. Si la masse est trop épaisse, il est préférable de la pétrir vous-même, de vos propres mains.

Délice de guimauve au chocolat

Le mastic pour un gâteau à la guimauve et au chocolat est pratique car il conserve bien sa forme, ne coule pas et ne s'effrite pas une fois les figurines sèches. Et c'est aussi très savoureux.

La base est composée des produits suivants :

• Chocolat – 100 grammes.
• Petites guimauves – 90 grammes.
• Crème – 30 ml.
• Beurre – 1 cuillère à soupe.
• Sucre en poudre – 120 grammes.
• Cognac – 1 à 2 cuillères à soupe.

La préparation de la masse de mastic prend environ une demi-heure. Tout d'abord, dissolvez soigneusement les morceaux de chocolat sucré à feu doux (la composition n'a pas d'importance, mais le chocolat au lait sera plus savoureux). Nous le remuons, sans le laisser brûler jusqu'au fond du plat. Sans retirer du feu, ajoutez les guimauves. Cuire jusqu'à dissolution complète. Dès que les guimauves se dissolvent, versez la crème, le cognac dans la poêle et ajoutez le beurre. Tout est préparé jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et lisse. Retirer du feu et verser dans mélange chaud sucre en poudre tamisé. Mélanger jusqu'à ce que la masse atteigne la consistance d'un élastique pâte molle, adapté pour dérouler et créer les formes souhaitées.

Version crème anglaise

Ce délicieux mastic préparé à partir des composants suivants :

• Eau - un tiers de verre.
• Beurre – 50 grammes.
• Farine – 100 grammes.
• Sel - au goût.
• Cacao (facultatif) – 2-3 cuillères à café.
• Sucre en poudre – 300 grammes.

Faites chauffer de l'eau dans une casserole avec de l'huile et une pincée de sel. Dès que le beurre fond et que l’eau commence à bouillir, ajoutez toute la farine. Si vous voulez réaliser saveur de chocolat, puis le cacao est ajouté avec la farine. Après les premières bulles, la casserole est immédiatement retirée du feu et du sucre en poudre est ajouté au mélange. Ça y est, la base pour décorer les gâteaux est prête. Vous pouvez l'étaler et l'appliquer sur la surface du gâteau, ou utiliser la base déroulée pour réaliser un papillon, des voiles ou d'autres formes.

Règles importantes

Il existe quelques règles et secrets qui vous aideront dans la réalisation et la décoration de vos pâtisseries :

• Lorsque vous préparez un gâteau avec du mastic, n'oubliez pas que seul produits de boulangerie denses, la texture fragile ne résistera pas au décor et s'effritera et s'affaissera.
• L'ingrédient principal est une base de sucre en poudre - sans cela, vous ne pourrez pas faire de mastic pour le gâteau. Il peut être préparé à la maison en broyant et en tamisant simplement Sucre en poudre, ou vous pouvez acheter de la poudre toute prête en magasin.
• Pour que les figurines conservent leur forme, les professionnels de leurs master classes recommandent d'ajouter de l'amidon, du miel, mélange de protéines, gélatine, guimauves ou lait concentré - ces produits aident à obtenir une force de masse et à éviter l'effritement. Pour coller plusieurs figurines ensemble, vous pouvez utiliser du blanc d'oeuf avec une petite quantité sucre en poudre.
• Le revêtement pour recouvrir le gâteau ne peut pas être appliqué sur une base humide - sur des gâteaux trempés, sur de la crème sure, etc. La masse de mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité et perd sa consistance épaisse. Il est préférable de préparer la ganache pour le gâteau et de la placer devant le fondant (cela protégera les décors de l'eau). Une couche de massepain convient également.
• Si vous recouvrez toute la surface du gâteau d'une couche de mastic, faites-le avec vos mains saupoudrées d'amidon. Ce que vous ne devriez absolument pas faire, c'est tirer trop fort sur les bords - la masse pourrait se déchirer. Nous recommandons également d'étaler le gâteau plus fin (3 à 5 mm) : un fond trop épais ne reposera pas à plat et sera inesthétique.

Si vous souhaitez fabriquer du mastic coloré (par exemple, obtenir du mastic blanc, rouge, marron ou noir), vous êtes alors autorisé à décorer des figurines toutes faites avec des peintures alimentaires diluées avec de la vodka, du cognac ou de la liqueur. Pour rendre la surface du gâteau brillante, recouvrez le tout d'une fine couche de miel et de vodka (mélangés dans un rapport 1:1).

Nous avons donc répertorié les recettes de base et parlé des subtilités avec lesquelles même les cuisiniers non professionnels peuvent utiliser du mastic au sucre pour enrober un gâteau. Enfin, nous vous recommandons de regarder ces didacticiels vidéo, qui montrent clairement tout ce dont nous avons parlé dans l'article :