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Le fromage est l'un des produits les plus appréciés et les plus populaires sur notre table. Ni les jours de semaine ni les jours fériés ne sont complets sans cela. De nos jours, vous pouvez trouver une grande variété de fromages dans les rayons des magasins. Mais nous ne savons pas exactement de quoi ils sont faits.

C’est une autre affaire de faire du fromage fondu à la maison.

Les producteurs de fromage en distinguent plusieurs types :

• tranché, avec un goût de fromage prononcé, facile à couper et sa teneur en matière grasse est de 50 à 70 % ;
• saucisse, au cumin et au poivre; a une faible teneur en matières grasses;
• pâteux, caractérisé par une teneur élevée en matières grasses;
• sucré, auquel sont ajoutés du sucre et des aliments (cacao, noix, miel, chicorée, café, sirops).

Le fromage est un produit très sain, il contient du calcium et du phosphore, indispensables à nos cheveux, à nos ongles et à nos dents. En même temps, le fromage fondu est très nutritif, mais contient moins de cholestérol que les fromages à pâte dure. Ce type de fromage ne contient presque pas de glucides, sa consommation n'entraîne donc pas d'obésité ni de prise de poids. Les fromages fondus sont largement utilisés en cuisine, ils peuvent être ajoutés aux soupes, utilisés dans les salades, et le plus simple est de les tartiner sur des sandwichs au petit-déjeuner avec du thé, et au travail pour une collation entre collègues.

Et si des invités arrivent à l'improviste chez vous, vous pouvez rapidement l'utiliser pour créer de petits canapés, en ajoutant des raisins et des saucisses si vous le souhaitez. Ce sera amusant et cool. C’est facile et rapide de créer du fromage fondu à partir d’une recette maison. Il est très important qu'il puisse être conservé longtemps au réfrigérateur - 3 à 4 mois. Comment faire du fromage fondu maison ?

Même un cuisinier débutant peut facilement préparer du fromage fondu fait maison, car sa recette est très simple. Vous pouvez faire preuve de créativité et diversifier la recette, en vous concentrant sur le goût de ceux pour qui vous cuisinez. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de fromage à la crème maison.

Recette de fromage fondu "Yantar"

Ingrédients:

1. fromage cottage - 500g;
2. lait - 0,5 cuillère à soupe;
3. beurre - 2 c. l.;
4. bicarbonate de soude - une demi-cuillère à café;
5. sel, assaisonnements (ail, cumin, aneth, poivre) - au goût.

Préparation:

Le fromage cottage doit être soigneusement pétri. Vous pouvez utiliser une fourchette ou la passer à travers un tamis, puis tous les grumeaux se disperseront définitivement. Plus la masse de fromage cottage est homogène, plus le résultat obtenu est tendre. Ajoutez ensuite le soda et mélangez à nouveau soigneusement. Transformez le tout en une masse homogène, puis versez le lait et mélangez bien. Transférez le tout dans un bol propre et placez sur feu doux. Vous devez remuer constamment, vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou en fer, selon ce qui vous convient le mieux. Lorsque la masse dans la poêle commence à fondre, ajoutez du sel, environ une demi-cuillère à café.

En même temps, ajoutez le beurre. Remuer constamment en évitant de faire bouillir. Ajouter des épices au goût : ail, herbes sèches, aneth. Ceux qui l'aiment épicé peuvent diversifier la recette en ajoutant du poivre noir ou un mélange de poivrons moulus. Mélangez soigneusement le tout. Lorsque la consistance devient lisse et homogène, retirez la casserole du feu. Versez le mélange chaud dans le moule. Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant un certain temps, puis couvrez avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Et ça y est, le fromage fondu maison « Yantar » est prêt.

Recette de fromage fondu aux champignons

Ingrédients:

1. fromage cottage - 500g;
2. œuf - 1 pièce;
3. beurre - 100 g;
4. soda - une demi-cuillère à café;
5. champignons;
6. sel au goût.

Comment faire un tel fromage ? Écrasez le fromage cottage dans un bol profond. Le beurre doit être soit ramolli, soit légèrement fondu, mais en aucun cas chaud, ajoutez au fromage cottage, l'œuf et le soda. Battez tous les ingrédients avec un mixeur ou un mixeur, la masse doit être homogène, sans grumeaux. Ajoutez du sel et remuez encore un peu. À ce stade, vous devriez déjà avoir de l'eau bouillante dans une casserole sur la cuisinière ; son diamètre doit être plus grand que le bol dans lequel le fromage cottage et les ingrédients ont été mélangés.

Chauffez ensuite la masse de caillé au bain-marie pendant 5 à 7 minutes. Comme dans la recette précédente, remuez constamment. Beurrer les moules à fromage préparés, y verser le mélange chaud et les mettre au réfrigérateur. En complément de cette recette, vous pouvez utiliser des noix, du bacon et du jambon. Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, une telle variété.

Recette de fromage fondu à l'ail et au basilic

Ingrédients:

1. fromage cottage faible en gras - 200g;
2. soda - une demi-cuillère à café;
3. ail séché - une demi-cuillère à café;
4. basilic séché - cuillère à café;
5. sel au goût.

Préparation:

Mélangez le fromage cottage et le soda, tout en pétrissant le fromage cottage avec une fourchette. Laissez le mélange pendant 15 à 20 minutes. Nous préparons une casserole pour un bain-marie dans laquelle nous chauffons la masse en remuant constamment pendant environ 8 à 9 minutes. Le fromage cottage fond progressivement et se transforme en fromage fondu. Une fois tous les morceaux de caillé dissous, ajoutez le basilic, le sel et l'ail. Toutes les proportions sont à votre goût. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux.

Recette de fromage fondu sucré au cacao

Ingrédients:

1. fromage cottage -180 g;
2. soda - une demi-cuillère à café;
3. poudre de cacao - une demi-cuillère à café;
4. sucre ou miel - 1 cuillère à café.

Dans une casserole, mélangez le fromage cottage, le cacao et le soda. Laisser poser 15 minutes. A ce moment, mettez une casserole avec de l'eau sur le feu pour un bain-marie, dans lequel nous faisons fondre la masse de caillé pendant 7 à 8 minutes, en remuant constamment avec une cuillère. Lorsque le fromage est fondu, ajoutez du sucre ou du miel. Lorsqu'elle est chaude, versez dans le moule.

Pour une belle présentation, d'autant plus que les enfants adorent le fromage sucré, vous pouvez utiliser comme forme des moules à glace ou des moules à biscuits en silicone, dont il existe désormais une grande variété en magasin, aussi bien en forme d'animaux qu'en forme de cœur. L'essentiel est de ne pas oublier de recouvrir d'abord cette forme d'un film alimentaire légèrement plus grand que la forme, afin qu'il soit plus facile de retirer le fromage plus tard.

Petites astuces

Lors de la préparation du fromage fondu, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage cottage : fait maison et du commerce. Vous pouvez également expérimenter avec la quantité de beurre : ajoutez-en moins une fois, plus une autre fois, et vous comprendrez comment vous l'aimez le plus. Vous ne pourrez pas du tout le faire sans huile, car cela ne vous donnera pas une consistance lisse. L'épaisseur du fromage fondu fait maison est également différente à chaque fois. Ceci est influencé par la qualité du fromage cottage, sa teneur en matières grasses et sa fraîcheur.

Un autre problème que vous pourriez rencontrer est la séparation des grains dans le fromage. Même avec une cuisson plus poussée, il n'est pas possible de s'en débarrasser. L'apparence du fromage deviendra peu attrayante. Mélanger à nouveau dans un mixeur aidera. Le fromage fait maison n'a pas pire goût que le fromage du commerce, mais aucun conservateur, exhausteur de goût ou colorant nocif n'est ajouté.

Profitez de la cuisine à la maison. La nourriture faite maison est plus saine que la nourriture achetée en magasin, et en plus, cuisiner avec les enfants et le mari rassemble la famille et permet une communication en direct, ce qui fait parfois tellement défaut à notre époque. Je te souhaite du succès. Tu vas réussir.

Afin de ne pas acheter en magasin un produit fromager à la composition douteuse, vous pouvez fabriquer à la maison du fromage fondu à partir de fromage cottage. Son goût sera beaucoup plus élevé et même les femmes au foyer inexpérimentées pourront réaliser une recette simple.

Une recette simple de fromage cottage fondu

Pour préparer sans effort du fromage fondu à partir de fromage cottage dans votre cuisine, vous avez besoin de :

• 500 g de fromage cottage gras;
• 5 g de soda ;
• 1 c. sel;
• 1 gros œuf de poule ou 2 petits.

Recette étape par étape :

1. Vous devez placer une casserole avec une petite quantité d’eau sur la cuisinière et y placer un récipient plus petit pour créer un bain-marie. Les plats supérieurs ne doivent pas entrer en contact avec de l'eau chaude.
2. Mélanger tous les composants et broyer avec un mixeur pour obtenir une masse homogène.
3. Placer le mélange obtenu dans un récipient préalablement préparé et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage cottage soit complètement dissous. Cela ne prend généralement pas plus de 10 minutes.

Versez le fromage fondu obtenu dans des récipients et laissez-le refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, une croûte se forme à sa surface. Pour s'en débarrasser, le produit doit être mélangé. Le fromage refroidi peut être placé au réfrigérateur.

Cuisiner dans une mijoteuse

De délicieux fromages fondus peuvent également être préparés dans une mijoteuse.

Pour ce faire, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• 500 g de fromage blanc 9% de matière grasse ;
• 100 g de beurre de qualité ;
• 2 gros œufs de poule ou 100 g ;
• 5 g de soda ;
• ½ c. sel;
• ½ c. herbes séchées à votre goût.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 12 portions.

Instructions:

1. Broyer le fromage cottage au mixeur pour obtenir une consistance délicate.
2. Placez tous les ingrédients dans le bol du multicuiseur et mélangez bien.
3. Vous devez allumer l'appareil électrique en mode « Multi-cuisson ». Temps de cuisson – 7 minutes. Température - 100 degrés.
4. Pendant le processus de cuisson, il est important de remuer constamment la masse de caillé.

Versez le fromage fini dans des récipients et laissez refroidir.

Recette avec du lait

Le lait rehausse le goût du fromage préparé dans une cuisine familiale.

Pour fabriquer du fromage fondu à partir de fromage cottage au goût le plus délicat, il vous faut :

• 1 litre de lait frais (2,5%) ;
• 2 gros œufs de poule ;
• 100 g de beurre ;
• 10 g de sel de table ;
• 1 kg de fromage cottage;
• 15 g de soda.

Instructions étape par étape :

1. Broyer le caillé au mixeur pour obtenir une pâte lisse.
2. La masse de caillé et le lait doivent être mélangés et mis sur feu doux. Cuire le mélange obtenu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Dans ce cas, les sédiments doivent avoir une consistance molle et collante.
3. Filtrer le mélange de fromage pour éliminer l'excès de liquide. Il est pratique d'utiliser un tamis à mailles fines ou vous pouvez suspendre la masse obtenue dans une gaze au-dessus de l'évier.
4. Mélanger la masse de caillé avec le reste des ingrédients et faire fondre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
5. Versez le fromage fini dans des récipients, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

La complexité de la recette décrite est que si, pendant le processus de cuisson du fromage cottage dans le lait, vous retirez la masse du feu trop tôt, le fromage ne se révélera pas, et s'il est trop tard, sa consistance sera alors semblable au caoutchouc.

Fromage fondu à base de fromage cottage au micro-ondes

Le fromage fondu peut également être préparé au micro-ondes.

Pour ce faire, vous devez disposer de :

• 300 g de fromage cottage faible en gras ;
• ½ c. un soda;
• 2 cuillères à soupe. l. lait avec un pourcentage minimum de matières grasses;
• gros œuf de poule;
• une pincée de sel;
• herbes fraîches ou séchées au goût.

À partir de la quantité décrite de composants, vous obtiendrez 350 g de produit.

Recette étape par étape :

1. Le fromage cottage doit être mélangé avec du soda et laissé infuser pendant 30 minutes.
2. Vous devez ajouter du lait et des œufs à la masse de caillé. Battre la masse obtenue avec un mixeur pour obtenir une masse homogène.
3. Le mélange doit être placé au micro-ondes pendant 1,5 minute. Puissance – 700 watts.
4. Toutes les 30 secondes, retirez le récipient contenant du fromage cottage et remuez.
5. Salez la masse de caillé obtenue et passez au micro-ondes pendant encore 2 minutes.

Refroidissez le fromage fini. Pendant le processus de refroidissement, afin d'éviter la formation d'une croûte dense, le produit fini doit être agité périodiquement.

Du caillé de chèvre

Le fromage de chèvre fondu fait maison a un goût agréable et délicat.

Pour le préparer, il vous faut :

• 470 g de caillé de chèvre ;
• 2 gros œufs de poule ;
• 5 g de sel de table ;
• 5 g de soda ;
• une pincée de sucre semoule.

Préparation:

1. Placer tous les ingrédients dans un récipient en métal et placer au bain-marie.
2. En remuant constamment, faites cuire le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et l'élimination de l'odeur de lait.
3. Si l'odeur du lait a disparu et que le fromage cottage n'a pas complètement fondu, vous pouvez accélérer le processus en le fouettant avec un mixeur.
4. Si la masse de caillé ne fond pas bien et que l'odeur de lait persiste, vous devez ajouter un peu plus de soda et continuer à faire fondre le caillé.

En moyenne, préparer du fromage selon la recette décrite prend 15 à 20 minutes. Mais il peut y avoir des écarts qui dépendent de la qualité du fromage cottage. Plus il est dense, plus il faudra de temps pour le faire fondre.

Diverses garnitures peuvent être ajoutées au fromage fondu préparé selon n'importe quelle recette pour offrir une variété de saveurs. Cela se marie mieux avec les légumes verts, le jambon et les champignons.

Le fromage fait maison à base de fromage cottage est un produit sain pour le petit-déjeuner, avec du jambon, du paprika, de l'aneth - les recettes de fromage fondu sont très faciles à préparer.

• fromage cottage - 0,5 kg;
• soda - 0,5 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• œuf de poule - 1 pc.

Versez de l'eau dans la casserole (environ 1/3) et mettez le feu. Il faut également choisir un bol ou une casserole en métal plus petit : nous ferons cuire le fromage fondu au bain de vapeur.

Broyez bien le fromage cottage, le sel, le soda et l'œuf dans un mixeur.

Vous obtiendrez une masse de caillé agréable, « moelleuse », homogène et sans grumeaux.

Ensuite, transférez la masse de caillé dans un bol en métal et retirez la casserole d'eau bouillante du feu. Placez le bol sur la casserole et remettez la casserole avec le bol sur le feu. L'eau ne doit pas toucher le bol. Nous avons construit un bain-marie, ou plutôt un bain de vapeur.

Nous remuons constamment notre masse de caillé et elle fond sous nos yeux et se transforme en fromage fondu, la consistance d'une crème anglaise chaude. Il faudra environ 7 minutes pour que le fromage cottage fonde complètement.

Si le fromage cottage est très liquide, conservez-le un peu plus longtemps dans un bain de vapeur pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Ensuite tout est simple, retirez la casserole du feu, vous pouvez refroidir un peu de fromage dans une cuillère et goûter, saler si besoin. Versez le fromage dans un bol ou un récipient et laissez-le refroidir légèrement. En refroidissant, un film se forme à la surface du fromage, qui disparaît facilement lorsqu'on le remue. Remuer le fromage à température ambiante, couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Recette 2 : Fromage fondu maison

• beurre - 100 g
• lait - 1 litre
• soda - 1 c.
• fromage cottage - 1000 gr
• sel - 1 c.
• œufs de poule - 2 pièces

Recette 3 : fromage fondu maison à base de fromage cottage (avec photo)

Le fromage se marie bien avec n'importe quel pain, avec divers pains aux céréales et avec des tartelettes.

• fromage cottage - 0,5 kg
• œuf – 1 pièce.
• beurre – 100 g
• sel – 0,5 à 1 cuillère à café
• bicarbonate de soude – 0,5 c.
• cuillères à soupe d'épices/herbes séchées - au goût

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et remuez.

Dans une casserole plus grande, portez l’eau à ébullition et placez une petite casserole dessus pour créer un « bain-marie ». Faites cuire le mélange ainsi, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes. Tout doit fondre et se dissoudre complètement.

Après avoir retiré la casserole du bain-marie, versez le contenu dans un mixeur et battez la masse pour qu'elle devienne parfaitement homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux de fromage cottage.

Remettez ensuite la masse fouettée dans la poêle et ajoutez le persil séché et l'aneth séché. En général, vous pouvez faire n'importe quel ajout au fromage : épices, champignons, jambon, etc.

A ce stade, le mélange avait déjà commencé à refroidir, est devenu plus visqueux et a cessé de coller aux parois du plat.

Beurrer un bol avec du beurre et y déposer le mélange de fromage.

Couvrir immédiatement d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Recette 4 : fromage fondu maison à partir de fromage cottage

• œuf - 1 pièce (j'ai le choix) ;
• fromage cottage - 500 g (j'en ai 9%);
• crème sure 20% - 2 c. l.;
• sel - 1 c. (sans toboggan) ;
• soda - 1 c. (sans toboggan) ;
• aneth frais - quelques brins.

Préparer la nourriture. Lavez et séchez l'aneth.

Recette 5 : fromage fondu maison (photos étape par étape)

• Fromage cottage de toute teneur en matières grasses - 450-500 g (deux paquets de 180 g chacun)
• Gros œuf - 1 pc.
• Beurre - 100 g.
• Sel - au goût (j'en ai utilisé une pincée, 1/3 cuillère à café)
• Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
• Assaisonnements séchés, herbes (vous pouvez utiliser des herbes de Provence, de l'ail séché, etc.) - au goût, j'ai utilisé 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Le mélange du fromage cottage avec le reste des ingrédients se fait si rapidement qu'il est préférable de mettre immédiatement de l'eau dans une casserole pour un bain de vapeur. Remplissez les 2/3 de la louche et faites bouillir.

Placez le fromage cottage (les deux paquets) dans un grand bol dans lequel il nous conviendra de remuer. beurre (100 g), coupé en petits cubes, 1 œuf. Mélangez soigneusement le tout.

Ajoutez du bicarbonate de soude (1 cuillère à café) au mélange de fromage. Vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude avant de mélanger.

Nous utilisons l’accessoire mixeur « couteau » (immersion) pour transformer le mélange en un mélange homogène.

Placez le bol avec le contenu mélangé dans un bain-marie. Réglez le feu à moyen. Nous prenons une spatule dans nos mains et remuons constamment le mélange.

Après quelques minutes, vous remarquerez comment la masse de caillé commence à fondre, des ficelles apparaîtront lorsque vous soulevez la spatule - signes de fonte du caillé.

Nous continuons à remuer vigoureusement le mélange de fromages, en essayant de dissoudre absolument tous les grains, même les plus petits. Le mélange deviendra de plus en plus homogène, visqueux et brillant. Une fois tous les grumeaux disparus, retirez le bol du bain-marie et mettez-le de côté.

Maintenant, vos assaisonnements et votre sel préférés sont utilisés.

Les options de suppléments varient et dépendent entièrement de vos goûts ! Par exemple, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées et de l'ail, vous pouvez assaisonner le fromage avec des olives ou des légumes hachés.

Mélangez le mélange et versez dans des moules.

Couvrir le fromage fondu d'un film alimentaire afin qu'il ne se recouvre pas d'une croûte épaissie sur le dessus. Dans quelques heures, le fromage cottage fondu sera complètement prêt. C'est comme ça qu'il est facile de préparer une délicieuse gourmandise à la maison.

Recette 6 : comment faire du fromage fondu maison au paprika

• Fromage cottage – 300 gr
• Jaunes d'œufs - 2 pièces
• Beurre - 50 g
• Sel - chips.
• Soda - 0,5 c.

Remplisseurs

• Bacon, servilat, salami – 30 g
• paprika doux
• aneth et concombre aigre
• Olives
• anchois
• câpres
• champignons séchés (poudre)
• ail séché
• noix grillées
• basilic

Dans une casserole à fond épais, mélanger le fromage cottage, l'œuf, le beurre, ajouter le soda. Mélangez, ou mieux encore, battez avec un mixeur plongeant.

Placer sur feu doux en remuant constamment. Le fromage cottage doit fondre. Le processus prendra 10 à 15 minutes, tous les morceaux de fromage cottage devraient fondre !

Ajoutez du sel au goût. À la toute fin, la masse entière peut être à nouveau mixée avec un mixeur. Mais le fromage s'avère excellent même sans mixeur !!! Si vous n'utilisez pas de mélangeur, mélangez soigneusement au début le fromage cottage et l'œuf afin que les œufs ne caillent pas.

Lorsqu'il est chaud, le fromage est liquide, mais en refroidissant, il devient dense et s'étale bien.

Ajoutez votre garniture préférée au fromage fini, il y a de la place pour l'imagination.

Versez le fromage dans un récipient, couvrez d'un couvercle ou d'un film et laissez refroidir. Ajoutez un peu de garniture, seulement 20 à 40 grammes par portion. La garniture ne doit pas dominer, mais seulement ajouter de la saveur au fromage.

Recette 7 : fromage simple fondu à partir de fromage cottage (avec photos étape par étape)

• Fromage cottage – 0,5 kg
• Soda – 1 cuillère à café
• Sel, épices, herbes - au goût

Il faut prendre deux casseroles de diamètres différents, le fromage sera cuit au bain-marie. Pour ce faire, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition.

Versez le fromage cottage et le soda dans une deuxième casserole plus petite. Pour cuisiner, nous utilisons du fromage cottage fait maison du marché, nous le congelons d'abord (pour tuer ou affaiblir tous les micro-organismes nuisibles possibles).

A l'aide d'une fourchette, écrasez bien le fromage blanc dans une casserole pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et qu'il se mélange bien au soda.

Lorsque l'eau d'une grande casserole bout, baissez le feu et placez votre casserole avec le fromage cottage mélangé au soda dans un bain-marie.

Le fromage cottage fait maison est assez simple à préparer. Mais pour qu'un tel produit laitier soit vraiment savoureux, vous devez suivre strictement toutes les exigences de la recette. C'est pourquoi nous avons décidé de consacrer l'article culinaire présenté à ce sujet.

informations générales

Manger des aliments sains et naturels est un désir tout à fait naturel pour absolument toute personne. Mais malheureusement, à notre époque, il est assez difficile de trouver de tels produits. À cet égard, les chefs expérimentés recommandent de préparer vous-même certains ingrédients. Dans cet article, nous expliquerons en détail comment fabriquer du fromage à la maison. De plus, plusieurs recettes vous seront présentées pour différentes variétés de ce produit savoureux et nutritif.

Fabrication étape par étape de fromage cottage maison

Ce n'est un secret pour personne que la préparation du produit mentionné nécessite des connaissances culinaires particulières. Après tout, sans expérience ni compétence, il est peu probable que vous puissiez préparer un délicieux fromage, même avec une recette détaillée. Mais si vous n'avez pas les connaissances appropriées, nous essaierons de simplifier au maximum sa méthode de préparation. C'est la seule façon de faire plaisir à votre famille avec le produit crémeux le plus délicieux que vous ayez préparé vous-même.

Ainsi, pour réaliser du fromage cottage maison, il nous faudra :

• lait de vache (il est conseillé d'acheter du lait de campagne entier) - environ 500 ml ;
• fromage cottage gras grossier (vous devriez prendre du fromage cottage de campagne) - environ 500 g;
• beurre - environ 50 g;
• sel, ainsi que du soda de table - ½ cuillère à dessert chacun.

Processus de cuisson

Où commencer? Comme vous pouvez le constater, une recette de fromage maison ne nécessite pas l'utilisation d'une grande variété d'ingrédients. Et pour le préparer, pas besoin de faire un déplacement particulier à l’hypermarché. Après tout, vous pouvez acheter tous ces produits au marché le plus proche. Ce serait bien si ces composantes étaient exclusivement d'origine rurale. Après tout, comme vous le savez, c'est à partir de ces produits que l'on obtient les fromages les plus délicieux, aromatiques et sains.

Pour fabriquer votre propre fromage maison à partir de fromage cottage, l'ingrédient à gros grains mentionné doit être placé dans un grand récipient et soigneusement broyé avec une cuillère à soupe. Ensuite, vous devez y ajouter du lait bouillant, puis le mettre sur feu doux et, en remuant régulièrement, cuire environ 10 minutes. Si vous souhaitez que le produit fini soit aussi dur que possible, le temps spécifié peut être légèrement augmenté (d'environ 4 à 6 minutes).

Passé le délai imparti, le contenu du plat doit être placé dans une passoire ou un tamis, sur lequel il faut d'abord placer une gaze à deux couches. Une fois que tout le liquide s'est écoulé (après environ 1 minute), les bords du tissu doivent être soulevés et la masse résultante doit être fortement pressée pour éliminer toute l'humidité restante.

Après toutes les étapes décrites, le fromage cottage maison semi-fini doit être placé dans une casserole propre, additionné de sel, de beurre mou et de soda, puis maintenu à feu doux pendant environ 2 minutes. Dans ce cas, la masse doit être constamment remuée.

Lorsque le fromage commence à s'éloigner des parois du plat, il faut le retirer du feu et le laisser refroidir à température ambiante. Enfin, la masse de lait finie doit avoir la forme requise, être placée dans un récipient en verre ou en céramique, préalablement huilée, puis placée au réfrigérateur pendant 50 à 80 minutes.

Comment l'utiliser correctement ?

La recette de fromage à la maison présentée vous permettra de réaliser un produit laitier solide qui pourra être utilisé lors de la préparation de divers plats. Ainsi, cela rend les pizzas et les sandwichs très savoureux. A noter également qu'un tel produit fond remarquablement bien au four.

Fromage fondu maison : recette de fromage cottage

Il y a probablement peu de gens qui sont indifférents au fromage fondu du commerce. Mais malheureusement, ce produit, fabriqué par diverses entreprises, est très souvent aromatisé avec toutes sortes d'épaississants et de conservateurs qui affectent négativement le corps humain. À cet égard, nous vous recommandons de fabriquer votre propre fromage fondu maison à partir de fromage cottage. Il faut surtout noter que ce produit est assez simple à fabriquer. De plus, non seulement vous, mais aussi vos enfants l'apprécieront.

Pour fabriquer vous-même du fromage fondu maison à partir de fromage cottage, vous devez acheter :

• fromage cottage gras de campagne à gros grains - 500 g;
• beurre - environ 100 g;
• œuf de poule de campagne - 1 pièce;
• sel, ainsi que du soda de table - respectivement 1 et ½ partie d'une cuillère à dessert.

Comment cuisiner?

Comment réaliser ce plat ? Nous avons parlé ci-dessus de la façon de fabriquer du fromage à pâte dure maison à partir de fromage cottage. Mais pour préparer un produit laitier transformé, vous devrez agir un peu différemment. Pour ce faire, vous devez prendre une petite casserole, y placer tous les ingrédients ci-dessus un par un et bien battre jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur.

Après les étapes décrites, le mélange obtenu doit être placé dans un bain-marie. Pour ceux qui ne savent pas de quoi il s'agit, nous décrirons ce processus plus en détail : vous devez prendre une grande bassine en émail, y verser de l'eau potable ordinaire (la remplir à environ 1/3), puis placer un bol en métal avec le mélange de fromage dessus.

Allumez un feu vif pour que l'eau du grand récipient bout et que le contenu du petit récipient soit agité régulièrement. Il est conseillé d'effectuer cette procédure pendant environ 5 à 7 minutes. Ensuite, vous devez graisser généreusement un récipient en verre ou en céramique avec du beurre et y verser du fromage fondu fait maison.

Il est conseillé de laisser le produit laitier fini au réfrigérateur pendant 12 heures. Pendant ce temps, il doit durcir complètement, mais rester un peu mou.

Comment le présenter correctement ?

Vous savez maintenant comment est préparé le fromage fondu fait maison. La recette de fromage cottage présentée ci-dessus peut inclure non seulement le produit à céréales secondaires mentionné, mais également d'autres ingrédients. Par exemple, le fromage fait maison, auquel sont ajoutés des herbes fraîches, du jambon ou des champignons, s'avère très savoureux. Vous pouvez utiliser ce produit sous n'importe quelle forme. Très souvent, il est ajouté aux pizzas, salades et autres plats copieux qui doivent être cuits au four.

Faire du fromage faible en gras à la maison

Le fromage fait maison à base de fromage cottage faible en gras est recommandé à ceux qui souffrent d'obésité, mais ne peuvent refuser un tel produit laitier. De plus, la recette ci-dessous peut également être utilisée par les belles dames qui souhaitent non seulement préserver leurs formes sophistiquées, mais aussi leur propre santé. Après tout, comme vous le savez, les aliments gras affectent négativement l'ensemble du système vasculaire humain.

Ainsi, la recette de fromage maison comprend les ingrédients suivants :

• lait écrémé - environ 2 litres;
• jus de citron fraîchement pressé - ¼ tasse;
• sucre fin - une petite pincée;
• sel moyen - ½ cuillère à dessert.

Comme vous pouvez le constater, tous les produits sont accessibles à tous.

Méthode de cuisson rapide

Le fromage fait maison à base de fromage cottage, dont la teneur en calories ne dépasse pas 200 unités énergétiques pour 100 g, se prépare très rapidement et facilement. Pour créer un tel produit, vous devez prendre une grande casserole et y verser tout le lait écrémé. Ensuite, il faut placer les plats sur feu doux et chauffer le contenu à 80°. Dans le même temps, il est fortement déconseillé de faire bouillir le produit laitier.

Une fois que le liquide est chaud, vous devez ajouter du sucre et du sel. Après avoir mélangé les ingrédients, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé. Ces ingrédients aideront le produit laitier à cailler. Ainsi, des flocons blancs devraient y apparaître. Après cela, la casserole doit être retirée du feu et laissée de côté (à température ambiante) pendant environ 30 à 35 minutes.

Pour faire du fromage cottage maison, le contenu du plat doit être placé sur une gaze multicouche et tout le liquide doit pouvoir s'écouler. De plus, moins il y a d’humidité, plus le produit sera dur. Après toutes les étapes décrites, la tête de fromage fait maison doit être placée dans un bol ou un bol et placée au réfrigérateur.

Un bon service à table

Comment servir correctement le fromage maison allégé ? La recette de fromage cottage que nous avons présentée ci-dessus comprend un minimum de produits bon marché. Cela signifie que vous pouvez préparer du fromage diététique au moins tous les jours. Une fois durci au réfrigérateur, il doit être coupé en fines tranches et présenté à table avec des morceaux de pain noir. À propos, ce produit peut également être utilisé pour préparer de délicieuses salades diététiques à partir de légumes frais.

Faire du fromage de chèvre à la maison

Le fromage de chèvre fait maison est considéré comme le plus sain. Après tout, le produit mentionné contient une énorme quantité de protéines (plus que le lait de vache), et est également mieux absorbé et plus facile à digérer par l'organisme. Il faut surtout noter qu’il est assez difficile de trouver du fromage de chèvre pur en magasin. C'est pourquoi nous vous suggérons de le faire vous-même. Mais pour cela, vous devrez acheter les produits suivants :

• lait de chèvre naturel - environ 2 l;
• vinaigre de table - 4 grandes cuillères;
• cumin - ajouter au goût et à l'envie ;
• sel de taille moyenne - environ 40 g.

Processus de cuisson

Faire du fromage délicieux et sain avec du lait de chèvre naturel n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Il convient toutefois de noter qu’un tel processus nécessite une attention particulière.

Donc, vous devez d'abord retirer la couche supérieure de crème épaisse du produit laitier, puis la verser dans une casserole et la mettre sur feu moyen. Une fois que le lait commence à bouillir, la température doit être immédiatement réduite au minimum. Ensuite, ajoutez du vinaigre de table au liquide. Cela devrait contribuer au caillage rapide du produit laitier, c'est-à-dire à la préparation du fromage cottage de chèvre.

Dès que beaucoup de flocons blancs se forment dans la poêle, les plats doivent être immédiatement retirés du feu. Par la suite, le fromage cottage obtenu doit être transféré sur une étamine et laissé égoutter complètement. Pour que cette procédure soit efficace, il est conseillé de suspendre le sac de gaze au-dessus de la vaisselle ou de l'évier.

Exactement après 24 heures, la masse de fromage doit être retirée, salée, aromatisée aux graines de carvi et bien pétrie, comme une pâte. Ensuite, vous devez former un gâteau plat à partir du mélange obtenu et le placer dans une poêle à frire. Dans ce cas, les plats doivent être placés sur un feu assez doux. De cette façon, le fromage commencera progressivement à fondre puis redeviendra épais. Une fois que le produit laitier a acquis la consistance requise, il doit être coupé en morceaux. Tant que le fromage n'a pas refroidi, il doit prendre la forme souhaitée.

Faire un délicieux fromage avec des épices

Comme vous pouvez le constater, faire du fromage cottage maison n'est pas très difficile. Mais si vous souhaitez que ce produit soit le plus savoureux et aromatique possible, il est recommandé de le préparer avec diverses épices.

Ainsi, pour fabriquer nous-mêmes ce fromage, il nous faudra :

• lait de chèvre naturel - environ 2 l;
• crème sure épaisse - environ 350 g;
• œufs de campagne au jaune riche - 3 pièces;
• sel fin - 3 grandes cuillères;
• basilic séché - 2 cuillères à dessert;
• ail séché - 1 cuillère à dessert;
• aneth séché - 1 cuillère à dessert.

Cuisiner du fromage épicé

Comme vous l'avez remarqué plus haut, la préparation des différents fromages se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, vous devez filtrer le lait de chèvre à travers une passoire afin de le débarrasser au maximum de toute saleté éventuelle. Ensuite, vous devez casser tous les œufs de poule et les mélanger avec de la crème sure. Pour rendre le mélange le plus homogène possible, nous vous recommandons d'utiliser un mixeur.

Après ces étapes, ajoutez du sel au mélange crème sure-œuf et ajoutez-le au lait. Sans cesser de remuer une seconde, tous les ingrédients doivent être progressivement portés à ébullition. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec une masse de gros flocons.

Après traitement thermique, le contenu de la casserole doit être versé dans une passoire préalablement recouverte d'une gaze multicouche. Après avoir filtré le produit, vous devez ajouter des herbes séchées (aneth et basilic) et de l'ail. Enfin, la masse de fromage doit être étroitement liée dans une gaze et suspendue de manière à ce que le lait restant soit complètement en verre.

Après quelques heures, lorsqu'il vous reste du caillé sec, vous devez le mettre dans un bol profond (directement dans le tissu) et placer un objet lourd dessus (par exemple, un pot de trois litres rempli d'eau). Dans cette position, le fromage doit être placé au réfrigérateur, où il est conseillé de le conserver environ 12 à 14 heures.

Il convient particulièrement de noter qu’un produit aussi savoureux peut être fabriqué non seulement à partir de lait de chèvre, mais également de lait de vache.

Cuisiner du fromage à la maison

Le Brynza est peut-être le seul fromage qui se marie parfaitement avec les légumes frais et les herbes. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• lait de vache avec 3,2% de matières grasses - 1 l;
• crème sure épaisse 20% - 3 grandes cuillères;
• jus de citron fraîchement pressé - environ 2 grandes cuillères;
• sel fin - cuillère à dessert.

Description étape par étape de la méthode de cuisson

Pour que vous obteniez un délicieux fromage fait maison (brynza), vous devez suivre strictement toutes les exigences décrites dans la recette. Pour ce faire, il n’est pas nécessaire d’acheter les produits du village. Les ingrédients peuvent également être achetés dans un magasin ordinaire.

Ainsi, pour préparer ce fromage, il faut verser du lait dans une casserole puis le mettre sur feu vif. Ensuite, vous devez mettre de la crème sure épaisse dans le bol et bien mélanger le tout. Après environ 7 minutes, le liquide commencera à chauffer. Dans le même temps, des flocons devraient se former dans la poêle. Dès que le processus de caillage commence, versez du jus de citron fraîchement pressé dans le lait. Après avoir mélangé les ingrédients avec une cuillère, ils doivent être bouillis pendant encore une minute. Pendant ce court laps de temps, le lactosérum devrait se séparer complètement.

Après les étapes décrites, le produit obtenu doit être filtré. Pour ce faire, vous devez le jeter dans une passoire sur laquelle vous devez d'abord placer une gaze multicouche. Dès que toute l'humidité a quitté la masse de fromage, il faut la saler au goût, la mettre dans un bol et la mettre sous pression. De plus, plus le poids est lourd, meilleur sera le fromage.

Au bout d'une heure, le produit doit être retiré de la presse. Ensuite, vous devez le mettre dans un sac en plastique et le placer au réfrigérateur. Le fromage fait maison est prêt.

Bon usage du produit fait maison

Comme mentionné ci-dessus, le fromage fait maison ne doit pas être conservé sous pression pendant plus d'une heure. Cela est dû au fait que votre produit final ne doit pas être dur, mais doux et avec une petite quantité d'humidité salée. Après un court séjour au réfrigérateur, le fromage doit être coupé en petits cubes. Ensuite, ils doivent être joliment placés sur une salade de crudités fraîchement préparée. À propos, pour plus de jutosité, certaines femmes au foyer font également tremper un tel produit dans de la saumure salée. Cependant, nous vous déconseillons de le faire, car le fromage peut facilement se désagréger et se transformer en pulpe liquide.

Pour que vous obteniez le fromage fait maison le plus délicieux et le plus nutritif, vous devez suivre toutes les exigences des recettes décrites ci-dessus. De plus, nous vous recommandons d’écouter les conseils suivants.

1. Le lait utilisé pour fabriquer le fromage doit être le plus frais possible.
2. Les ingrédients que vous envisagez d'ajouter en plus à la masse de fromage doivent être préparés à l'avance.
3. Pour obtenir un fromage à pâte dure qui coupe bien sur la planche, il faut exercer la pression la plus forte possible.
4. Les fromages faits maison peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel plat, notamment des salades, des pizzas et divers sandwichs.

Le fromage fondu est à juste titre considéré comme un plat universel. Il est souvent ajouté aux salades et utilisé comme collation indépendante. Les produits achetés en magasin regorgent d’additifs artificiels et d’exhausteurs de goût. Après avoir lu la composition du fromage fondu, le consommateur perdra souvent l’envie de le consommer. Ayant décidé de fabriquer elles-mêmes un tel produit, de nombreuses femmes au foyer se serrent la tête, ne sachant pas par où commencer. Cependant, dans la pratique, tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue.

Fromage fondu à base de fromage cottage : un classique du genre

• beurre - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• Oeufs de caille - 4 pcs.
• sel - au goût
• fromage cottage - 500-600 gr.
• assaisonnements - à votre discrétion
• herbes séchées ou fraîches - au goût

1. Pour préparer le fond de cuisson du fromage, placez une casserole sur le feu et remplissez-la à moitié d'eau. Prenez au préalable un récipient de plus petit diamètre, qui sera placé dans la casserole principale lors de l'utilisation d'un bain-marie. Placez-y du fromage cottage. Le mélange de fromage à la crème est réalisé rapidement.
2. Ajoutez du beurre légèrement fondu au fromage cottage, puis mélangez les œufs et le soda à la masse totale (peut être remplacé par de la levure chimique). N'ajoutez pas d'huile à la glace, sinon vous ne pourrez pas éviter les irrégularités du produit.
3. Prenez un hachoir à viande ou un robot culinaire et passez la masse granulaire de caillé dans l'appareil. Si vous avez un mixeur dans votre cuisine, il est le mieux adapté à ce processus. Transformez le mélange en une masse homogène, en éliminant les grumeaux et le grain. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une fourchette ou un fouet, selon les circonstances.
4. Lorsque l'eau d'une grande casserole bout, réduisez le feu à puissance moyenne et placez le mélange de caillé dans un bain-marie. N'oubliez pas de remuer la composition, ne laissez pas le premier récipient toucher le fond d'une grande casserole. Après 4-5 minutes, la masse de caillé ressemblera à du fromage fondu (pâte collante).
5. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse, afin que le caillé finisse par se désintégrer en grains pas plus gros que des grains de sel de table. Retirez la masse de fromage du bain de vapeur, ajoutez les épices et le sel au goût.
6. Vous pouvez fabriquer un fromage unique en ajoutant diverses épices et additifs aromatisants à la composition préparée. Pour améliorer le goût, ajoutez des champignons finement hachés, ainsi que des herbes et de l'ail. Le fromage fondu peut être complété non seulement par un plat d'accompagnement, mais également par des édulcorants, comme de la confiture ou des baies râpées.
7. Avant utilisation, remuez la masse préparée et conditionnez-la dans des récipients pour un stockage à long terme. Laissez le fromage au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour épaissir et enfin prendre. La durée de conservation du produit fini ne dépasse généralement pas 5 jours.

Le fromage cottage ne fond pas : que faire

Ne vous inquiétez pas si le fromage ne donne pas un bon résultat du premier coup. Vous pouvez rencontrer une difficulté dans laquelle le fromage cottage ne veut fondre sous aucun prétexte. Examinons les solutions possibles au problème.

1. La masse de caillé peut ne pas fondre complètement et laisser des grumeaux visibles parmi la pâte homogène. Dans ce cas, vous devez ajouter un peu plus de soude. Si les particules du mélange sont petites, laissez refroidir le fromage en fin de cuisson, elles se dissoudront d'elles-mêmes.
2. La fonte du fromage cottage dépend directement de sa qualité. Peu importe la quantité de graisse qu'il contient. L'essentiel est que le produit ne soit ni dilué ni congelé, seule une composition entièrement naturelle est la bienvenue. Si le fromage cottage est de bonne qualité, sa fonte commencera dès les premières minutes. Dans les cas où, au bout d'un quart d'heure, la consistance de la composition reste inchangée, on peut supposer que tout est perdu. Il est impossible de fabriquer du fromage à partir de fromage cottage qui ne peut pas être transformé.

Important!
Certaines femmes au foyer sont confrontées à un problème lorsque tout le fromage cottage, à l'exception des petits grains, a fondu. Même une dose supplémentaire de bicarbonate de soude n’aide pas. Dans ce cas, ne souffrez pas, retirez la composition du feu et procédez à d'autres manipulations. Dans le cas contraire, vous risquez d'endommager le produit de manière irréversible.

• beurre - 120 gr.
• lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% à 1 l.
• sel - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• fromage cottage - 0,9-1 kg.

1. Placez la casserole sur le feu, versez le lait dedans et laissez sur feu moyen jusqu'à l'apparition des premières bulles. A ce moment, passez le fromage cottage au tamis de cuisine pour qu'il se décompose en petits grains.
2. Dès que le lait atteint la température d'ébullition requise, réduisez le brûleur à faible puissance. Versez le produit caillé et pétrissez le mélange avec une spatule en bois.
3. Après 3 à 5 minutes, vous remarquerez que la composition commence à se désintégrer. Vous vous retrouverez avec deux sections composées de lactosérum (un liquide avec une teinte jaunâtre) et de caillé individuel.
4. Continuez à remuer le produit jusqu'à ce que le lactosérum devienne presque clair. Comme le montre la pratique, ces manipulations prendront environ 5 minutes. Ensuite, retirez le récipient du feu et passez à l'étape suivante.
5. Préparez un récipient large et un tamis ; des ustensiles seront nécessaires pour séparer le lactosérum et la masse de caillé. Certaines femmes au foyer préfèrent placer le mélange dans une passoire, après l'avoir préalablement recouvert de gaze.
6. Versez le produit dans le filtre et attendez que tout le liquide se soit écoulé. Appuyez un peu sur le caillé avec vos mains et nouez les bords de la gaze pour former un sac. Accrochez-le au-dessus du bassin et laissez agir 1 heure.
7. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans un bol profond en verre ou en céramique. Placer au micro-ondes sur le bord d'un plateau tournant. Faire fondre complètement le produit et l'ajouter au fromage cottage.
8. Ajoutez du sel, du soda, battez le mélange fini avec un mixeur ou utilisez un mixeur. L'essentiel est d'amener la masse à une homogénéité complète. Il ne doit y avoir aucun grumeau, sinon le fromage cottage s'avérera de mauvaise qualité.
9. Ensuite, faites fondre la composition de manière pratique. Vous pouvez le verser dans une casserole à fond épais puis le mettre sur le feu. Ou faites un bain d'eau/vapeur, à l'aide duquel le mijotage se déroulera en toute sécurité.
10. Une fois le mélange dissous, il ressemblera à une pâte collante. Il est facile de vérifier si c’est fait : insérez une fourchette et retirez-la. Si vous voyez des fils s'étendre sur la masse totale, le fromage est prêt.
11. Retirez le produit du feu et versez-le dans des récipients résistants à la chaleur. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pour conserver. La période de détention ne doit pas dépasser une semaine.
12. Si vous suivez les instructions, vous obtiendrez au final 750 g. fromage fondu fait maison. Beurrez-en un petit pain croustillant, préparez une salade en mélangeant d'abord le produit avec du paprika, des herbes, du jambon ou des cornichons.

Fromage fondu doux à base de cacao

• soda - 8 gr.
• fromage cottage - 175 gr.
• poudre de cacao - 10 gr.
• miel (peut être remplacé par du sucre de canne) - 25 gr.

1. Tamisez la poudre de cacao à travers un tamis de cuisine fin et broyez le caillé. Mélangez les composants répertoriés, ajoutez-y du soda. Apportez le mélange le plus lisse possible. Laisser infuser partiellement la composition pendant un quart d'heure.
2. Choisissez 2 casseroles de tailles différentes (grande et moyenne). Marquez le mélange infusé dans celui de plus petit diamètre et versez de l'eau dans celui de plus grand. Placer un récipient dans un autre, porter le liquide à ébullition à feu moyen.
3. En conséquence, vous aurez un bain-marie dans lequel le fromage cottage commencera à fondre. Laisser mijoter le mélange pendant 8 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Dès que les granules se dissolvent, versez le miel fondu et laissez tremper encore 2 minutes.
4. Versez le mélange dans un moule résistant à la chaleur ; un récipient alimentaire avec couvercle fera l'affaire. Certaines ménagères préfèrent verser le fromage dans des cellules de glace puis laisser durcir le mélange. Avant de servir, le fromage est piqué avec des cure-dents et saupoudré de chocolat râpé.

Il n'est pas difficile de fabriquer du fromage fondu à la maison si vous avez une idée des technologies de base. Considérez une recette traditionnelle à base de fromage cottage, essayez de préparer un produit visqueux à partir de lait entier (de préférence de vache). Gâtez vos ancêtres avec du fromage doux à base de poudre de cacao. Ajoutez des ingrédients supplémentaires selon vos envies (paprika, raifort, champignons, jambon, saucisses fumées, etc.).

Vidéo : fromage fondu maison