Il est rare qu'une célébration soit complète sans un gâteau d'anniversaire, qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un mariage ou d'une fête d'enfants. Comme on dit, les vacances ne sont pas une réussite si elles ne se retrouvent pas à la table des desserts. Mais même la pâte ou les gâteaux les plus délicieux peuvent être gâchés par une crème infructueuse ou, au contraire, souligner les avantages de la base. La crème maison est beaucoup plus savoureuse et vous pouvez décider de son degré de douceur. Vous aurez besoin d'un simple ensemble d'ingrédients, d'un mixeur, d'un bol et d'une casserole aux parois épaisses.

Crème au beurre à base de lait concentré. C’est l’une des recettes les plus simples et les plus courantes et elle convient particulièrement aux génoises. Prenez 250 g de beurre fondu et battez-le bien avec un fouet ou un mixeur. Ajoutez ensuite progressivement le lait concentré dans le récipient et battez à nouveau jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière les parois du bol. La crème anglaise est préparée comme suit :

• Faites bouillir 250 g de lait et laissez-le refroidir.
• Mélangez les jaunes de deux œufs avec une cuillère à soupe de farine, 125 g de sucre et une pincée de sucre vanillé.
• Ajoutez le mélange obtenu au lait chaud, en brisant les grumeaux.
• Remettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

Crème de caillé. Pour le préparer, vous devez passer 400 g de fromage cottage au tamis et le mélanger avec quatre jaunes et un demi-verre de sucre. Ajoutez ensuite la chantilly réfrigérée 30% de matière grasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la recette avec des noix, des baies ou des raisins secs. Crème au chocolat. Pour le réaliser, achetez 250 à 300 g de chocolat noir ou au lait et faites-le fondre au bain-marie. En même temps, préparez une tasse de thé à la bergamote. Une fois le thé légèrement refroidi, mélangez-le avec le chocolat fondu. Insistez sur le goût inhabituel avec du zeste d'orange ou de citron. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, puis battez avec un batteur jusqu'à consistance mousseuse. Crème protéinée. On l'appelle autrement meringue. Il est très tendre et léger, idéal pour décorer un gâteau, et il n'a pas besoin d'être bouilli. Il vous suffit de sortir 4 œufs directement du réfrigérateur et de séparer les blancs. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron aux blancs et battez jusqu'à obtenir une mousse forte. Ajoutez ensuite progressivement un verre de sucre en poudre sans arrêter le batteur. La crème finie doit bien adhérer aux lames du fouet et ne pas tomber.

Crème aigre. Il s'agit d'une recette multifonctionnelle qui peut également être utilisée comme plat indépendant - un dessert servi avec des fruits et du chocolat. Tout d'abord, versez 30 g de gélatine avec de l'eau froide et laissez gonfler dans une casserole. Vous devrez également réfrigérer un demi-kilo de crème sure entière. Ensuite, vous devez le battre dans un bain d'eau froide jusqu'à ce que le volume de crème sure double. En parallèle, ajoutez un verre de sucre et un peu de vanille. Placez la poêle avec la gélatine sur le feu et faites-la fondre. Refroidissez légèrement le mélange et versez-le dans le mélange de crème sure en continuant de le fouetter vigoureusement.

Ce sont des recettes de base pour les crèmes à gâteaux. Vous pouvez faire preuve d'un peu d'imagination, expérimenter avec des ingrédients, des colorants, en changeant le goût, la couleur et la consistance de la crème. Il est possible que vous deveniez l'auteur d'un nouveau chef-d'œuvre culinaire.

Oh, les gars, je n'arrive pas à croire que j'écris ça, mais j'ai enfin mûri : depuis de nombreux mois, je nourris l'idée de compiler toutes mes recettes préférées de crème pour génoise. Et ainsi, grâce à vos nombreuses demandes et supplications :))) j'ai finalement décidé de m'exhiber tous les tenants et aboutissants de vos gâteaux.

La crème biscuitée est bien entendu ici un concept relatif. Les recettes que je présenterai ci-dessous sont vous pouvez l'utiliser non seulement en combinaison avec du biscuit, mais aussi dans d'autres gâteaux, cupcakes, tartelettes, éclairs et autres desserts.

Et avant de commencer les recettes, Je vais te dire quelque chose de très important, ce que vous n’auriez probablement pas deviné. Étant donné que de nombreuses recettes d'aujourd'hui impliquent de la crème, je vais vous révéler une astuce secrète de la reine de la pâtisserie Martha Stewart :

Si vous fouettez accidentellement la crème et constatez qu'elle a déjà commencé à cailler, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de crème liquide froide et remuez doucement. Cela ramènera la crème à l'état souhaité.

Alors, commençons. Il y a beaucoup de matériel aujourd'hui. Je promets que ce sera intéressant.

1. Crème à gâteau à la ricotta

Je vais commencer par le plus frais, que j'ai essayé littéralement aujourd'hui.

C'est une crème très délicate avec un goût et un arôme raffinés et discrets de vanille.

Personnellement, cette crème finie m'a beaucoup rappelé le mascarpone.

Si vous le souhaitez, cette crème peut être combinée avec de la purée de fruits ou de baies. Ou vous pouvez ajouter une poignée de gouttes de chocolat.

Nous aurons besoin:

• crème épaisse 33−36%, froide - 200 gr.
• fromage ricotta - 400 gr.
• sucre - 3 c.
• extrait de vanille - 1,5 c. ( peut être trouvé ici )
• purée de fruits/baies - 40 gr. (facultatif)

Préparation:

1. A l'aide d'un batteur, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes.
   

   Ne battez pas trop fort la crème, sinon elle pourrait cailler lorsque vous la mélangez avec la ricotta.

2. Dans un autre récipient, battre la ricotta avec le sucre et l'essence de vanille pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde. Si vous le souhaitez, ajoutez la purée de fruits et de baies et mélangez.
3. Ajoutez enfin la chantilly et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut.

2. Crème mascarpone

Cette crème est peut-être l’invitée la plus fréquente de ma maison. Je l'utilise non seulement pour les génoises, mais aussi pour... Et - c'est en fait l'espace !

Je change le composant fruité de cette crème et à chaque fois j'obtiens un goût et une couleur complètement nouveaux. Mais même sans additifs étrangers, crème au mascarpone excellent.

Pour cela nous avons besoin de :

• crème épaisse 33−36%, froide - 375 gr.
• fromage mascarpone - 360 gr.
• sucre - 75 gr.
• extrait de vanille - 1,5 c.
• Purée de fruits (banane, framboises, fraises, etc.) - 100 gr. (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Versez la crème dans le bol du mixeur et placez au congélateur 15 minutes à l'aide d'un fouet.
   

   Un refroidissement supplémentaire nous aidera à fouetter la crème beaucoup plus rapidement.

2. Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre, l'essence de vanille dans le même bol et battez d'abord à vitesse minimale, puis à vitesse maximale, jusqu'à formation de pics stables.
3. A la fin, si vous le souhaitez, ajoutez la purée de fruits et mélangez-la délicatement à la crème à l'aide d'une spatule.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

3. Fromage à la crème (fromage à la crème)

Liste d'épicerie :

• fromage blanc/crème - 200 gr. (taper Crémette Hochland )
• sucre en poudre - 70 gr.
• extrait de vanille - 1 c.
• crème épaisse 33−36%, froide - 350 gr.

Préparation de la crème :

1. Placer le fromage à la crème, le sucre en poudre et l'essence de vanille dans un bol mixeur et battre jusqu'à consistance lisse.
2. A part, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes.
3. Transférez la chantilly dans le bol avec le cream cheese et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

4. Crème au chocolat au lait concentré

Cette crème est une de mes crèmes au beurre préférées. Il est originaire de l'Union soviétique. Est-ce que tout le monde se souvient du gâteau de Prague ? C'est avec cette crème qu'a été préparé notre emblématique gâteau soviétique.

Prenons pour cela :

• beurre ramolli - 250 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• eau - 50 gr.
• jaunes d'oeufs - 2 pcs.
• poudre de cacao - 12 gr.
• extrait de vanille - 1 c.

Recette:

1. Amener le beurre à température ambiante (idéalement 20ºC).
2. Pendant que l'huile chauffe, mélangez le lait concentré avec de l'eau dans une petite casserole, puis ajoutez 2 jaunes et mélangez jusqu'à consistance lisse.
3. Placez la casserole sur feu doux et, tout en remuant continuellement avec une cuillère, amenez le mélange à un état épais. Le sirop fini doit laisser une marque claire sur le dos de la cuillère lorsque vous passez votre doigt dessus.
   

   Attention à ne pas porter le mélange à ébullition, sinon les jaunes vont cuire.

4. Versez le sirop fini dans un récipient propre et laissez-le refroidir à température ambiante.
5. Battez très bien le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux (environ 10 minutes).
6. En continuant de battre, ajoutez le cacao en trois fois jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
7. Ensuite, ajoutez le sirop refroidi une cuillère à la fois, en fouettant soigneusement après chaque portion. A la fin, ajoutez l'essence de vanille.

Ne réfrigérez pas cette crème avant utilisation.

5. Crème au lait concentré bouilli

Une autre recette avec notre lait concentré préféré, mais cette fois avec du lait bouilli, et avec l'ajout de chantilly, ce qui rend la crème plus aérée et légère. J'ai beaucoup aimé cette alternative à la crème au beurre épaisse.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse 33−36%, froide - 250 gr. ( commande )
• beurre ramolli - 100 gr.
• lait concentré bouilli - 250 gr.

Réalisez la crème comme suit :

1. Dans le bol du mixeur, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes (je recommande également de refroidir le bol du mixeur et de fouetter avant de fouetter).
2. Dans un autre bol, battre le beurre mou avec le lait concentré bouilli jusqu'à consistance mousseuse (au moins 5 minutes).
3. Ajoutez la chantilly à ce mélange et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Si vous ne prévoyez pas de travailler avec la crème tout de suite, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

6. Crème au beurre Charlotte

Il se marie parfaitement avec la génoise juteuse imbibée. Si vous préférez les crèmes au beurre dans vos biscuits, alors cette recette est faite pour vous.

Ingrédients:

• sucre - 180 gr.
• lait - 120 ml
• œuf - 1 pièce
• extrait de vanille - 1 c.

Recette:

1. Mettez 100 grammes dans une casserole. sucre et lait, mélanger et mettre le feu jusqu'à ébullition.
2. Pendant ce temps, broyez soigneusement l'œuf avec le sucre restant (80 g).
3. Une fois le lait bouilli, versez 1/3 du lait dans le mélange d'œufs en remuant avec un fouet.
4. Remettez ensuite ce mélange dans la casserole et placez sur feu doux.
5. En remuant constamment avec une cuillère, amenez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais (il devrait y avoir une marque claire sur le dos de la cuillère si vous passez votre doigt).
6. Retirez le sirop de lait fini du feu, versez-le dans un bol propre et laissez-le refroidir. Le sirop refroidi doit avoir une consistance semblable à celle du lait concentré.
7. Battre le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il soit très mousseux (5-10 minutes) et, en continuant de battre, ajouter le sirop lait-sucre une cuillère à la fois, en battant bien le beurre après chaque portion de sirop.
8. A la fin, ajoutez l'essence de vanille et battez encore un peu.

La crème Charlotte n'a pas besoin d'être refroidie avant d'assembler le gâteau.

7. Crème de caillé pour génoise

Crème pour les amateurs de fromage cottage. Personnellement, je ne suis pas un grand fan des cheesecakes. Je préfère la saveur plus subtile de la ricotta. Mais connaissant les tendres sentiments que beaucoup d’entre vous éprouvent pour le fromage blanc, je publie la recette suivante.

Si vous avez du fromage cottage mouillé, pesez-le dans une gaze pendant plusieurs heures.

Nous aurons besoin:

• fromage cottage, sec et gras - 500 gr.
• lait - 100 ml
• sucre en poudre - 120 gr.
• beurre - 10 gr.
• fécule de maïs - 1 c.
• extrait de vanille - 1 c.

Description de la recette :

1. Nous passons le fromage cottage au tamis pour éliminer les grumeaux.
2. Dans une casserole, mélanger le lait, la moitié du sucre en poudre (60 g) et la fécule. Ajouter l'huile et mettre sur feu doux.
3. Tout en remuant constamment avec un fouet, porter le lait à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe bien.
4. Refroidissez la crème obtenue à température ambiante en remuant de temps en temps avec un fouet.
5. Pendant ce temps, à l'aide d'un mixeur plongeant ou ordinaire, réduire en purée le fromage cottage avec le reste du sucre en poudre (60 g) jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crémeuse.
6. Ajouter l'essence de vanille et la crème anglaise refroidie à la masse de caillé et mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
7. Si vous le souhaitez, nous pouvons ajouter des morceaux de fruits ou de baies à la crème.
8. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant 20 minutes pour lui permettre de prendre, après quoi nous commençons à assembler le gâteau.

8. Crème sure

Pour une génoise, nous avons besoin d'une crème sure épaisse qui conservera bien sa forme. Sinon, la crème saturera le biscuit et le gâteau se transformera en bouillie.

Par conséquent, pour la crème sure, nous avons besoin de la crème sure la plus grasse.

A savoir, nous aurons besoin de :

• crème sure grasse, 30% - 500 gr.
• sucre - 200 gr.
• sucre vanillé - 10 gr. (Je vous conseille dr. Oetker à la vanille naturelle )

Il se prépare très simplement :

1. Dans le bol d'un mixeur, mélanger tous les ingrédients et battre jusqu'à consistance mousseuse et mousseuse.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

9. Crème au chocolat et au yaourt

Cette recette est mon invention accidentelle. Mais malgré cela, la crème s'est avérée très savoureuse et inhabituelle. La consistance ressemble à peu près à celle de la crème sure.

Pour la recette on prend :

• chocolat noir - 50 gr.
• yaourt grec nature - 500 gr.
• lait concentré - 200 gr.

Si vous souhaitez un goût plus chocolaté ou une crème plus ferme, doublez la quantité de chocolat.

Processus de cuisson :

1. Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Refroidir ensuite à température ambiante.
2. Dans le bol d'un mixeur, mélanger le yaourt avec le lait concentré et battre au batteur jusqu'à consistance crémeuse.
3. Mettez 2 cuillères à soupe de crème de yaourt dans un bol avec le chocolat refroidi et remuez.
4. Retransférez le mélange obtenu dans le yaourt et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de pliage.
5. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse.

10. Crème de fraises au chocolat blanc

J'ai appris cette recette lors d'un cours de pâtisserie. Même si je peux me tromper, c'était il y a longtemps. Mais le plus important est que cette crème est très savoureuse et assez inhabituelle.

Pour la crème il nous faut :

• beurre ramolli - 200 gr.
• sucre en poudre - 200 gr.
• chocolat blanc - 200 gr.
• fraises - 100 gr.

Recette:

1. Coupez les fraises en petits morceaux, placez-les dans une casserole et laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
2. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
3. Battre le beurre et le sucre en poudre au batteur jusqu'à consistance mousseuse (5-10 minutes).
4. Ajouter le chocolat refroidi et mélanger. Ajoutez ensuite les fraises et mélangez à nouveau soigneusement.

La crème est prête à l'emploi.

11. Diplomate crème

La Crème Diplomate est une combinaison de crème anglaise et de crème fouettée. Particulièrement bon en version chocolat. Mais la vanille avec des fruits ou des baies est également très bonne.

Composé:

• lait - 250 ml
• sucre - 60 gr.
• jaunes d'oeufs - 45 gr. (2 moyens)
• fécule de maïs - 30 gr.
• crème épaisse, 33−35% — 250 ml
• extrait de vanille - ½ c.
• sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir - 100 gr. (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez la crème anglaise. Pour cela, portez à ébullition le lait et la moitié du sucre (30 g) dans une casserole en remuant de temps en temps.
2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, le reste du sucre (30 g) et la fécule.
3. Dès que le lait commence à bouillir, retirez du feu, réduisez le feu au minimum et versez 1/3 du lait dans le mélange de jaunes en remuant constamment.
4. Remettez le mélange obtenu dans la casserole avec le lait en remuant à nouveau avec un fouet.
5. Remettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez la crème à ébullition. Quelques secondes après l'apparition des bulles, retirez du feu.
6. Si vous avez besoin de crème au chocolat, après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez le chocolat finement haché et mélangez jusqu'à consistance lisse.
7. Versez la crème anglaise dans un bol propre, couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez reposer plusieurs heures ou toute la nuit.
8. A part, fouetter la crème très froide avec l'essence de vanille jusqu'à obtenir des pics mous. A la fin, ajoutez 1 cuillère de sucre en poudre et battez encore un peu jusqu'à formation de pics stables.
9. Fouettez légèrement la crème anglaise complètement refroidie et incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule en la repliant de bas en haut pour obtenir une consistance homogène.

Vous pouvez ajouter tous les fruits ou baies de votre choix à la crème Diplomate préparée. Et la crème est prête à l'emploi.

12. Crème de cacao et lait

Peut-être la crème la plus simple et la plus abordable de toutes présentées.

Pour cela nous aurons besoin de :

• farine - 60 gr.
• poudre de cacao - 25 gr.
• sucre - 200 gr.
• lait - 600 ml

Préparation:

1. Dans une casserole, mélangez la farine tamisée et le cacao, ajoutez le sucre et mélangez.
2. Ajoutez environ 1/3 du lait. Mélanger avec un fouet. Versez ensuite le reste du lait et mélangez à nouveau soigneusement. Ceci est fait pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
3. Placez la casserole sur feu modéré et, en remuant constamment avec un fouet, portez la crème à ébullition.
4. Lorsque la crème commence à bouillir et que de nombreuses grosses bulles apparaissent, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir en la recouvrant hermétiquement d'un film alimentaire.

Après refroidissement, la crème est prête à assembler le gâteau.

13. Crème anglaise protéinée (meringue italienne)

Une autre crème économique, mais dans certaines combinaisons elle est incomparable. Dans cette recette, nous préparons des blancs d’œufs afin que vous n’ayez pas à vous soucier des bactéries. La crème protéinée se marie bien avec les garnitures acides. Vous pouvez par exemple superposer votre génoise et recouvrir le gâteau de cette crème.

La seule difficulté c'est pour cette recette Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisine ( peut être acheté ici).

Nous prenons:

• blancs d'oeufs - 55 gr. (environ 2 pièces.)
• quelques gouttes de jus de citron
• eau - 30 ml
• sucre - 170 gr.
• extrait de vanille - 1 c.

Cuisson:

1. Mettez les blancs d'œufs avec le jus de citron dans le bol d'un mixeur.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez délicatement avec une spatule en silicone et placez sur feu modéré.
3. En même temps, on commence à battre les blancs d'œufs à vitesse élevée (5-10 minutes).
   

   Il est important de ne pas trop battre les blancs d'œufs, sinon le mélange commencerait à tomber. Une fois les blancs montés en une meringue stable et moelleuse, réduisez la vitesse du mixeur à moyenne.

4. Lorsque le sirop atteint 120°C, retirez la casserole du feu et versez lentement le sirop sur les blancs en un mince filet, en continuant de faire fonctionner le batteur à basse vitesse. Après avoir versé le sirop, battez encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et mousseux.

14. Crème au chocolat - ganache

Pour les vrais connaisseurs de chocolat - la crème au chocolat la plus riche.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse, 33−36% - 250 g
• miel liquide - 40 gr.
• granulés ou poudre de café instantané - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir, 65−70% - 200 gr.
• beurre - 75 gr.

Recette:

1. Mélangez la crème, le miel et le café instantané dans une casserole et portez à ébullition à feu modéré.
2. Mettez le chocolat et le beurre finement hachés dans un bol.
3. Versez la crème au café dans le bol avec le chocolat et mélangez soigneusement au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et onctueuse.
4. Couvrir hermétiquement la ganache d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 6 à 8 heures à température ambiante.

Après cela, la ganache est prête à l'emploi. Il n'est plus nécessaire de le remuer ou de le battre.

15. Crème aux biscuits Oreo

Une de mes dernières recettes de crème au goût incroyable.

Ingrédients requis :

• crème épaisse - 250 gr.
• fromage mascarpone - 120 gr.
• sucre en poudre - 50 gr.
• extrait de vanille - 1 c. (facultatif)
• Biscuits Oréo - 100 gr.

Préparation:

1. Versez la crème épaisse dans le bol du mixeur et placez-la au congélateur quelques minutes.
2. Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre en poudre et l'essence de vanille. Battez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et moelleuse, d'abord à basse vitesse, puis à haute vitesse.
3. Broyez les biscuits dans un mélangeur en miettes fines et mélangez-les soigneusement à la masse obtenue à l'aide d'une spatule.

Avant d'assembler le gâteau, la crème est conservée au réfrigérateur.

Je pense que c'est suffisant pour commencer. Si vous avez des souhaits, écrivez dans les commentaires. Nous en ajouterons davantage.

je note que recettes n°1, 2, 3, 4, 5, ainsi que 13, 14 et 15 Convient pour remplir et niveler les génoises. Dans d'autres cas, il est préférable d'utiliser le revêtement de nivellement et de finition chantilly avec une cuillère de sucre en poudre.

Oh, et j'ajouterai aussi que presque toutes les recettes d'aujourd'hui ne sont pas très sucrées et sont conçues pour des biscuits imbibés de sirop sucré. Garde ça en tête.

Passez tous un bon week-end!

Bonne chance, amour et patience.

Je vous propose 5 des crèmes les plus simples et les plus délicieuses - pour toute pâtisserie.

1. Crème anglaise classique

Ingrédients:

• 500 ml de lait
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanilline
• 50 g de farine
• 4 jaunes d'œufs

Préparation:

Nous broyons les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanilline et la farine jusqu'à consistance lisse. Portez notre lait à ébullition. Versez le lait chaud dans la masse d'œufs, mélangez. Placez la masse obtenue sur le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement. Prêt!

2. Crème à l'huile universelle

Ingrédients:

• Emballage de beurre
• 4 œufs de poule
• Sucre 1 tasse
• Sucre en poudre 100 grammes
• Une pincée de vanille, facultative sans

Préparation:

Tout d’abord, prenez une casserole avec le fond le plus épais. Il devrait être sec. Cassez-y quatre œufs. Mélangez-les avec du sucre. Allumez le feu et commencez à chauffer. Remuez constamment, ne quittez pas le feu. Vous obtiendrez une masse épaisse. Retirer du feu et déposer sur la table. Remuez le mélange et attendez qu'il refroidisse. Battez le beurre dans un bol avec la poudre. Ajouter le mélange d'œufs au beurre. Un peu de vanille pour le goût. La crème est prête, à conserver au réfrigérateur, à étaler uniquement sur les gâteaux refroidis.

3. Recette de crème au lait concentré et œufs

Ingrédients:

• Beurre ramolli 200 g
• Lait concentré 100 g
• Oeufs (jaunes) 2 pcs.
• Vanilline ou liqueur

Préparation:

Battre le beurre ramolli avec le lait concentré. En continuant de battre, ajoutez progressivement les jaunes d'œufs. Pour aromatiser, ajoutez de la vanilline ou une autre épice, ou 30 à 50 g. liqueur.

4. Crème à base de lait concentré et de beurre

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré
• 1 bâton de beurre

Préparation:

Battre le beurre et le lait jusqu'à consistance lisse. L'huile doit être à température ambiante. Refroidissez la crème.

5. Crème de bouillie de semoule

Ingrédients:

• 1/2 tasse de lait
• 1 cuillère à soupe. la semoule
• 1 cuillère à café Sahara
• 1/2 c. beurre
• 1 jaune
• 1 cuillère à café sucre vanillé

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Mélangez la semoule avec un peu d'eau, versez le mélange obtenu dans le lait chaud et portez à ébullition à feu doux. Broyez soigneusement le jaune d'œuf avec le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'il devienne une masse mousseuse et homogène. Ajoutez-y de la bouillie de semoule par petites portions en la fouettant constamment avec un balai pour que la crème soit mousseuse et légère.

5 des crèmes les plus simples - pour vos pâtisseries ! Choisissez-en un !

Toute crème pâtissière est réalisée en mélangeant, en fouettant et parfois en cuisant. En règle générale, les crèmes ont un goût sucré et délicat et une teneur élevée en calories. En raison de leur splendeur et de leur plasticité, ils sont largement utilisés pour graisser les gâteaux, décorer les gâteaux et pâtisseries et autres desserts.

Grâce aux efforts de confiseurs célèbres de France, d'Angleterre et d'Italie, des recettes de crèmes à gâteaux classiques ont été développées. Des confiseurs tels que le spécialiste culinaire autrichien Franz Sacher, le confiseur bavarois Johann Conrad Vogel, le maître hongrois Jozsef Dobos et d'autres ont contribué à la recette de la crème. Ce matériel contient des recettes classiques des crèmes les plus délicieuses et les plus célèbres au monde. Une délicieuse recette de crème représente déjà la moitié de la bataille pour créer un bon dessert.

Meringue italienne

La meringue italienne est essentiellement une crème protéinée à base de blancs d'œufs, de sucre, d'eau et de sel. Cette crème conserve parfaitement sa forme et est largement utilisée pour créer des mousses, décorer des produits de confiserie, mais aussi comme plat à part.

Pour préparer une crème protéinée, il faut prendre des blancs d'œufs réfrigérés, une pincée de sel, 40 ml d'eau froide et 120 g. Sahara. Mélangez le sucre dans une casserole avec de l'eau et placez sur feu moyen. Dans le même temps, vous devez commencer le processus de fouettage des blancs avec du sel. Après avoir fait bouillir le sirop pendant 5 minutes, laissez-le refroidir légèrement et versez-le sur les blancs montés en neige ferme en un mince filet, en poursuivant le processus de fouettage pendant encore quatre minutes. Ça y est, la meringue italienne est prête !

Crème pâtissière classique

La crème pâtissière est d'épaisseur moyenne, adaptée aux gâteaux « Napoléon » et « Medovik » ; elle peut également être utilisée pour graisser tous les sablés, tubes de remplissage et éclairs.

Pour cuisiner une crème anglaise, il faut en prendre 500 g. lait, 200 gr. sucre, 5 gr. sucre vanillé, 40 gr. farine et quatre œufs. Vous devez d’abord battre le sucre et les œufs, puis incorporer la vanille et la farine. Ensuite, le mélange est dilué avec du lait frais et soigneusement mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Il faut maintenant porter la crème à ébullition à feu moyen. Remuez constamment le mélange de crème anglaise pour éviter qu'il ne caille. Après ébullition, laissez-le refroidir et, si nécessaire, battez à nouveau.

Vidéo de recette de crème anglaise :

Crème bavaroise

La crème bavaroise ressemble plus à une mousse délicate qu'à une crème ordinaire. Depuis plusieurs siècles, il est servi comme dessert festif dans de nombreux pays du monde. Les ingrédients de la gourmandise bavaroise sont inchangés : crème, gélatine et crème anglaise classique. Les additifs facultatifs peuvent inclure des baies, du chocolat, de la liqueur, du rhum, du café et d'autres ingrédients.

La recette de la crème bavaroise est simple. Vous devez d'abord préparer une crème anglaise à partir de deux œufs, 125 g. sucre, 500 ml de lait et sucre vanillé sans ajouter de farine. Sa recette est donnée ci-dessus. Ensuite, vous devez verser 20 grammes. poudre de gélatine 150 ml d'eau, laisser gonfler 15 minutes et chauffer le liquide. Une fois légèrement refroidi, incorporez-le à la crème anglaise chaude. Maintenant, fouettez de la crème à 33 % de matière grasse ; vous aurez besoin de 500 ml. La crème fouettée est mélangée à la masse de crème, versée dans des moules et refroidie pendant quatre heures.

Crème "Tiramisu"

Cette crème est généralement utilisée pour préparer le fameux dessert « Tiramisu » (le mélange délicat est étalé sur des biscuits Savoyardi en couches) et pour créer un dessert indépendant.

Les ingrédients de la crème sont les suivants : 500 gr. Fromage mascarpone, 4 œufs, 100 gr. sucre cristallisé, vanilline. Les blancs d'œufs réfrigérés sont montés en une mousse solide, les jaunes sont montés en une mousse avec de la vanille et du sucre. Le fromage, écrasé à la spatule, est soigneusement battu avec les jaunes, puis les blancs sont mélangés à la crème.

Crème fouettée

La crème fouettée est une crème très simple, mais pour beaucoup de gens, la plus délicieuse. Son application est très large - de la décoration à la confection de glaces, mousses et autres desserts. Seule la crème très épaisse peut être fouettée - à partir de 30 % de matière grasse. La règle principale pour réussir à les fouetter est que tout soit très froid, y compris le fouet, les plats et la crème elle-même. Vous devez les battre progressivement, en commençant à vitesse minimale. Une crème de haute qualité sera fouettée très rapidement, cela prendra environ 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sucre en poudre.

Crème crémeuse

La crème au beurre est généralement assez grasse et très sucrée ; elle est destinée exclusivement à la décoration des friandises.

Pour préparer la crème, vous devez prendre 250 g. beurre de haute qualité, 200 gr. poudre (sucre), 100 ml de lait et une pincée de vanilline. La masse est faite simplement : le lait bouilli doit être refroidi à chaud, ajouter tous les ingrédients sauf le beurre, bien battre et chauffer pendant 5 minutes à feu doux en fouettant. Ajoutez délicatement le beurre au mélange légèrement refroidi en continuant de battre la crème.

Crème protéinée

La crème est appelée protéine car les protéines sont son ingrédient principal. En plus des protéines, il contient de l'eau, du sel et du sucre. Vous pouvez préparer la masse protéique en dix minutes seulement.

A partir de 200 gr. sucre et 100 ml d'eau dont vous avez besoin pour faire bouillir le sirop (temps de cuisson - 20 minutes). Ensuite, il faut battre 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics, et verser un mince filet de sirop moyennement chaud dans la mousse. Le mélange fini peut être utilisé pour décorer des gâteaux et remplir des tubes et des paniers.

Vous pouvez regarder le processus de préparation de la crème protéinée dans la vidéo :

Crème de caillé

La crème au fromage cottage n'est pas moins polyvalente, elle convient à la décoration et au fourrage de bonbons à base de pâte. Pour le préparer, vous devez prendre 200 grammes. beurre, 400 gr. fromage cottage, 150 gr. sucre semoule, vanille. Le fromage cottage doit être passé au tamis et le beurre ramolli doit être battu avec de la vanille et du sucre. Ensuite, le fromage cottage et le beurre doux doivent être mélangés, en ajoutant progressivement le fromage cottage, et battre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et uniforme.

Crème aigre

La crème de type crème sure est moins grasse et moins dense que la crème à base de fromage cottage et de beurre. Sa recette nécessite l'utilisation de crème sure exclusivement fraîche et assez épaisse, la teneur idéale en matière grasse est de 30 %.

Pour préparer la crème sure, vous devez fouetter un verre de crème sure réfrigérée. Il est préférable de battre le mélange en plaçant le récipient dans un autre, plus grand, rempli d'eau froide et de glace. La crème sure fouettée doit être progressivement mélangée avec de la vanille et quatre cuillères à soupe de sucre en poudre.

Crème à l'huile

La crème au beurre, comme la crème au beurre, est destinée à la décoration. Pour le préparer, vous devez battre 200 grammes. beurre mou avec un sachet de sucre vanillé et six cuillères à soupe de lait concentré. Le lait concentré doit être ajouté à l'huile progressivement, cuillère par cuillère. La crème finie peut être enrichie en ajoutant une cuillerée de liqueur, de cognac ou de sirop de baies.

Une délicieuse crème pour génoise est l'élément principal d'un dessert festif. Même des gâteaux parfaits peuvent facilement être gâchés par une imprégnation infructueuse. Les meilleures recettes de crème pour biscuits sont publiées ci-dessous.

Ingrédients : litre de lait de vache entier, 2,5 c. cuillères de farine de haute qualité, sucre vanillé au goût et un verre de blanc ordinaire, un demi-bâton de beurre standard, 5 cuillères à soupe d'œufs.

1. Les œufs avec tous les ingrédients secs sont battus jusqu'à consistance lisse. Il ne doit pas rester le moindre grumeau dans le mélange.
2. Le lait froid est versé dans la casserole avec les ingrédients fouettés. Le mélange est cuit sous agitation constante pendant 3-4 minutes.
3. Du beurre fondu est ajouté à la crème presque finie.

Il ne reste plus qu'à battre la friandise avec un mixeur à la vitesse la plus lente.

recette de crème sure

Ingrédients : 260 ml de crème sure moyennement grasse, un grand verre de sucre ordinaire (avec une lame) et un sachet de vanille, 1 cuillère à café d'épaississant.

1. Pour préparer la crème sure la plus simple pour une génoise, vous devez placer le produit laitier pré-réfrigéré dans un bol profond.
2. La crème sure est fouettée avec un mélangeur à la vitesse la plus lente et, en même temps, du sucre cristallisé y est versé en un mince filet. Ses cristaux doivent se dissoudre complètement dans la masse.
3. Ajouter le sucre vanillé aromatique. Le mélange continue d'être fouetté jusqu'à épaississement.
4. Si la consistance de la crème ne convient pas au propriétaire, vous pouvez corriger la situation avec un épaississant. Mais ce n’est pas du tout une étape obligatoire. Après avoir ajouté l'épaississant, la masse est à nouveau fouettée.

Après avoir enduit les gâteaux de cette crème pour une imprégnation de haute qualité, ils doivent reposer au moins 5 à 6 heures.

Crème caillée pour gâteau

Ingrédients : 80 g de beurre, 440 g de sucre en poudre, une pincée d'extrait de vanille (5-7 g), 320 g de fromage blanc allégé.

1. À l'aide d'un mixeur à basse vitesse, mélanger le beurre fondu, la purée de fromage cottage et l'extrait de vanille. La masse est fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et aussi homogène que possible.
2. Ensuite, le mélangeur est remplacé par une cuillère. Le sucre en poudre est versé dans le mélange en portions minimes. Après cela, le battage avec un mélangeur est répété. Vous devez faire fonctionner l'appareil pendant au moins 2,5 à 3 minutes.

Cette recette rend la crème caillée pour la génoise très aérée et légère.

Couche de protéines pour gâteau

Ingrédients : 120 ml d'eau filtrée, un verre à facettes de sucre semoule, les blancs de 3 œufs de poule de catégorie C1, 1 c. cuillère de jus de citron fraîchement pressé.

1. Tout d'abord, le sable est rempli de la quantité d'eau spécifiée. Faites cuire le sirop de sucre dans une casserole à feu doux. Lorsqu'il est complètement prêt, vous pouvez facilement rouler la masse en boule.
2. Parallèlement, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse. Du jus d'agrumes y est ajouté.
3. Immédiatement après avoir retiré du feu, le sirop est ajouté aux blancs montés en neige sous agitation constante.
4. Ensuite, vous devez continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le récipient contenant la crème dans un bol d'eau glacée.

Dès que le mélange a refroidi, vous pouvez en enrober les gâteaux.

Crème de yaourt pour génoise

Ingrédients : 420 ml de n'importe quel yaourt faible en gras, ¾ de verre standard d'eau froide bouillie, 1,5 c. cuillères de gélatine en poudre, un demi-verre de sirop de baies ou de confiture liquide.

1. La gélatine est versée avec de l'eau, bien agitée et laissée infuser pendant 15 à 20 minutes. Habituellement, l'emballage contient des instructions détaillées sur la façon de le diluer correctement.
2. Le produit gonflé est transféré dans une casserole remplie de sirop ou de confiture et chauffé à feu doux. Vous devez constamment remuer les ingrédients et vous assurer que tous les grains se dissolvent.
3. La masse, refroidie approximativement à la température du corps, est combinée avec du yaourt et activement fouettée avec un fouet.

Les gâteaux, graissés avec la crème de yaourt obtenue, doivent reposer à température ambiante pendant quelques heures.

Comment cuisiner avec du chocolat ?

Ingrédients : 2 verres standards de lait entier, 1 grand verre de sucre semoule, 4 c. cuillères de poudre de cacao noir, 2 c. cuillères de farine de haute qualité, 2/3 d'un bâtonnet de beurre standard.

1. Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients secs dans une casserole.
2. Petit à petit, du lait froid est ajouté aux produits en vrac. A chaque fois, une masse épaisse est mélangée, qui doit être progressivement diluée avec du liquide.
3. La casserole est placée sur feu moyen. Son contenu est porté à ébullition sous agitation constante.
4. Lorsque la masse a un peu refroidi, de l'huile y est ajoutée.

La crème au chocolat finie doit être complètement refroidie avant utilisation.

Crème au beurre pour génoise

Ingrédients : 1,5 sachet standard de beurre ramolli, 220 g de sucre en poudre, 120 ml de lait entier, une pincée de vanilline.

1. Le lait est versé dans une grande casserole et porté à ébullition. Ensuite, le liquide doit être refroidi à environ la température ambiante. Si un produit laitier pasteurisé est utilisé, cette étape peut être ignorée.
2. La vanilline et la poudre sont versées dans le liquide refroidi. Ajouter le beurre légèrement ramolli. Le mélange doit être fouetté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et aéré.

Pour rendre la crème au beurre épaisse et très tendre, vous devez choisir une huile grasse de haute qualité.

Couche de citron originale

Ingrédients : ¼ cuillère à café de graines de vanille, 1,5 verre standard d'eau filtrée, 4 c. cuillères de fécule de maïs, 80 g de beurre, 3 gros citrons, 4 jaunes d'œufs de poule, un grand verre de sucre semoule, une pincée de sel de table.

1. La première chose à faire est de s'occuper des citrons. Ils se débarrassent du zeste qui est frotté sur une râpe fine. Le jus des agrumes est également soigneusement extrait.
2. Mélangez la fécule de maïs et le sucre dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron et les graines de vanille.
3. De l'eau et du jus de fruits sont versés dans le mélange. La casserole est placée sur feu moyen, où son contenu est porté à ébullition.
4. Les jaunes d'œufs sont mélangés au fouet. On y ajoute la moitié du mélange de l'étape précédente sous forte agitation.
5. La masse est envoyée dans la casserole avec le reste des ingrédients, portée à ébullition et cuite pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement.
6. Après avoir retiré du feu, ajoutez de l'huile à la friandise.

Il ne reste plus qu'à refroidir la crème et à en graisser les gâteaux. Le produit est conservé sous film alimentaire.

Option avec du lait concentré

Ingrédients : 2 paquets standards de beurre de qualité, 380 g de lait concentré, 60 g de cognac.

1. Le beurre ramollit au point de pouvoir être facilement fouetté avec un mixeur. Il est traité à basse vitesse jusqu'à ce qu'il devienne aéré.
2. Du lait concentré progressivement est ajouté à la masse. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire cuire un peu directement dans le pot pour que la couleur du produit devienne caramel. L'essentiel est de ne pas trop cuire le lait concentré jusqu'à ce qu'il épaississe.
3. Enfin, du cognac est ajouté au mélange. En général, n’importe quelle boisson alcoolisée fera l’affaire. Il est préférable de choisir une option sans arômes évidents pouvant gâcher l'arôme appétissant du futur gâteau.

Cette recette donne une crème assez dense et très savoureuse qui s'étale facilement sur les gâteaux.

Crème caramel

Ingrédients : 1,5 tasse à facettes de sucre cristallisé, ¼ tasse de miel naturel liquide, 1/3 tasse d'eau bouillie filtrée, 65 g de beurre de haute qualité, 2,5 tasses de lait entier, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de vanilline.

1. Un grand verre de sucre cristallisé est versé avec la quantité d'eau spécifiée et cuit dans une casserole à feu vif jusqu'à ce que le liquide acquière une teinte ambrée foncée. Immédiatement après, du beurre y est ajouté. Il va rapidement commencer à fondre. À ce stade, vous devez mélanger activement tous les composants.
2. Du miel liquide est versé dans la casserole. Les ingrédients sont à nouveau mélangés.
3. Dans un autre bol, ajoutez le bicarbonate de soude et le reste du sucre cristallisé au lait. Le liquide est porté à ébullition.
4. Le lait sera cuit jusqu'à ce que les cristaux de sucre qu'il contient soient complètement dissous. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez verser le caramel légèrement refroidi de la casserole dans le mélange de lait sucré.
5. La crème est presque prête. Il ne reste plus qu'à bien mélanger tous ses composants, retirer la masse du feu et y ajouter de la vanilline. Vous pouvez utiliser d'autres arômes naturels selon votre goût. Par exemple, la cannelle.
1. La gélatine est diluée dans de l'eau ou du sirop de fruits en conserve. Le produit est ensuite laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Une fois le temps d'attente écoulé, la gélatine est dissoute dans un bain-marie et refroidie.
2. Le fromage cottage est pétri à la fourchette, mélangé avec du sable et du jus de citron fraîchement pressé.
3. La gélatine préparée est ajoutée à la masse. Les produits sont mélangés jusqu'à consistance lisse.
4. Le mélange est divisé en deux parties.
5. Les baies et les fruits sont réduits en purée séparément. La peau des abricots frais est d'abord retirée. Il n’est pas nécessaire de préparer des ingrédients en conserve pour les broyer.
6. La partie fraise est ajoutée à une moitié, la partie abricot à l'autre. De la crème fouettée au batteur est ajoutée aux deux mélanges. Ils devraient s'avérer très aérés et moelleux.