Comment faire le pain le plus délicieux. Comment faire cuire un délicieux pain de blé au four à la maison

Les aliments préparés de vos propres mains, même les plus simples, sont toujours plus savoureux que les aliments achetés en magasin. Pour cette raison, les femmes au foyer essaient de maîtriser le plus possible le domaine culinaire et d'apprendre à tout cuisiner, jusqu'au pain. Auparavant, il était fabriqué dans un four russe, il existe aujourd'hui un appareil spécial pour cela - une machine à pain. Cependant, le four ne fera pas pire avec cette tâche.

Faire du pain à la maison

L'achat d'une machine à pain spéciale, dont le prix est élevé, n'est pas justifié pour toutes les femmes au foyer. Si vous n'êtes pas sûr de vouloir préparer souvent un tel produit, il est préférable d'essayer de faire du pain à la maison au four. Liste des ingrédients de base en abrégé :

Farine de blé;
eau;
sel;
levure.

Il est pertinent pour presque toutes les recettes, y compris le pain de maïs ou de seigle, où la base sera toujours de la farine de blé. Cependant, il est possible de remplacer la levure par du levain, l'eau par du lait, en introduisant des herbes, de l'huile, des œufs, etc. Avant de commencer à étudier même la recette la plus simple, vous devez vous familiariser avec les bases du processus de pétrissage de la pâte, de levée et de réglage de la température.

Pâte

Premièrement, l'utilisation de farine de blé est obligatoire, même si vous préparez du pain noir Borodino - sans elle, les produits de boulangerie ne lèveront pas. Deuxièmement, faites attention à la levure - elle doit être fraîche, de préférence vivante : la levée sèche est pire. Après cela, vous pourrez découvrir comment pétrir la pâte. Plusieurs conditions :

La pâte doit être pétrie à la main. Même si vous disposez d'un accessoire spécial pour un robot culinaire, vous devez ensuite travailler seul pendant 2-3 minutes.
La durée approximative du pétrissage manuel est de 5 à 10 minutes, le chiffre exact dépend de la recette.
N'utilisez pas plus de farine que nécessaire : le collage de la pâte au stade initial du pétrissage est un manque d'air.
Après pétrissage, le futur pain est laissé sous une serviette pendant plusieurs heures et pétri. Cette étape demande de la prudence : l'échauffement se fait par des mouvements légers qui libèrent de l'oxygène. Si vous pétrissez trop avec vos mains, le pain deviendra lourd.
Après le pétrissage et le façonnage, l'étape de levage recommence, courte mais obligatoire. Cela se termine lorsque, par une légère pression du doigt, la pâte reprend rapidement sa forme.

A quelle température cuire

Les professionnels assurent que la pâtisserie maison nécessite un four très puissant, et cela est particulièrement vrai pour le pain. Les recettes italiennes sont très exigeantes sur ce paramètre, mais même Borodinsky, familier aux Russes, demandera au moins 200 degrés. La température de cuisson optimale est de 230 à 250 degrés. Dans ce cas, le four est préchauffé à l'avance pendant 40 à 60 minutes.

Recettes

S'il est difficile pour vous de préparer un tel produit, vous ne pouvez déterminer qu'en l'essayant au moins une fois. Les recettes proposées ci-dessous conviennent même aux femmes au foyer inexpérimentées, même si certaines options peuvent poser quelques difficultés - notamment pour le levain fait maison. Des secrets de professionnels et des photos détaillées des étapes les plus importantes vous aideront à y faire face.

Seigle

Les nutritionnistes appellent ce produit l'un des plus utiles, avec. Si une personne ne peut pas du tout se passer de pain, mais souhaite nuire le moins possible à sa santé, elle doit manger des produits à base de farine de seigle. La pâtisserie peut être à base de levain, de levure ou de malt. Comment cuisiner maison au four ? Étudiez attentivement la technologie ci-dessous.

Ingrédients:

lait caillé – 200 ml;
levure vivante – 20 g;
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
farine de seigle et de blé – 250 g chacune ;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Préparez une pâte en mélangeant du sucre avec du yaourt et en ajoutant de la levure vivante, qu'il faudra écraser un peu avec une cuillère. Couvrez le récipient avec une serviette et laissez reposer son contenu - si la cuisine est chaude, une heure suffira.
Lorsque la pâte est prête, ajoutez la farine pré-tamisée et mélangée par petites portions : elle sera ainsi répartie uniformément entre elles. Pétrissez avec vos mains - c'est plus sûr.
Ajouter le sel et l'huile végétale. Pendant 5 à 6 minutes, pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne une boule élastique à elle seule.
Une nouvelle étape de levée sous une serviette prendra 2-3 heures, après quoi vous devrez donner à la pâte la forme d'un gros pain épais et l'oublier à nouveau pendant une demi-heure ou une heure.
Préchauffer le four à 230 degrés, cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Sans levure

Une façon de ne pas utiliser de levure est de faire du levain, mais cela pose tellement de difficultés que les ménagères recherchent des options pour préparer plus facilement du pain sans levure au four. Il existe un moyen de s'en sortir : travaillez avec du soda et du lactosérum ou du kéfir. Pour une meilleure fermentation, il est recommandé d'utiliser de la farine « grise », c'est à dire 2ème année, ou ajoutez un peu d'épeautre ou de seigle.

Ingrédients:

lactosérum – 350 ml;
farine – 600 g;
soda – 1 cuillère à café;
graines - une poignée;
sel - une pincée;
son – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Mélangez les produits en vrac séparément, ajoutez délicatement le lactosérum.
Si la pâte colle trop à la cuillère lors du pétrissage, ajoutez un peu plus de farine.
Formez un gros pain et laissez-le reposer sur la plaque à pâtisserie pendant une demi-heure.
Cuire au four à 240 degrés pendant 18 à 20 minutes.

Sur le kéfir

Ce type existe également, mais il n'est pas déterminé par la teneur en calories, mais par l'absence de levure. Il se conserve bien et sa structure et son goût ne sont pas inférieurs aux versions classiques. Ce pain au kéfir sans levure au four séduira les amateurs de pains blancs - il leur ressemble beaucoup, il a même un arôme et un goût de pâtisseries non sucrées.

Ingrédients:

kéfir - un verre;
farine de blé - 2 tasses;
soda – 1/2 cuillère à café ;
sel – 1 cuillère à café;
sucre – 2 cuillères à café;
huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Tamisez la farine, mélangez avec le soda, le sucre et le sel.
Faites chauffer le lait et ajoutez-le aux ingrédients secs.
Dans le sens des aiguilles d'une montre, mélangez tous les ingrédients. Lorsque la pâte, à la suite de ces étapes, devient homogène et prend la forme d'un morceau, il faut la pétrir encore 5 minutes.
Ajouter l'huile, pétrir encore une minute. Partez une heure.
Pétrir et former un pain haut et épais. Faites des coupes.
Après une demi-heure de levée, cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant une demi-heure à 190 degrés.

Levain

Cette méthode de cuisson était utilisée pour le pain noir Darnitsky, considéré comme très sain. Cependant, travailler le levain est difficile : il se prépare pendant plusieurs jours, en « nourrissant » quotidiennement une nouvelle portion de farine avec de l'eau tiède. Le levain idéal a une odeur d’herbe pourrie et une structure poreuse. Si l'arôme est faible, jetez la moitié du volume et ajoutez la même quantité de farine et d'eau.

Ingrédients:

seigle pelé – 540 g;
farine de blé – 200 g;
eau tiède – 380 ml ;
sel – 7 g.

Mode de cuisson :

Mélangez 65 g de farine de seigle et de l'eau, laissez reposer 2 jours dans un endroit tiède (27-29 degrés). Ajouter la même quantité de farine avec de l'eau, laisser reposer encore 2 jours dans les mêmes conditions.
Jetez la moitié du levain, mélangez le reste avec 115 g de farine de seigle et 65 g d'eau - ce sera de la pâte.
Laisser reposer 3-4 heures à 30 degrés, après avoir augmenté le volume, ajouter la farine tamisée (toute), le sel, ajouter le reste de l'eau.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis travaillez-la pendant encore 2 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever une heure à 30 degrés.
Traiter l'intérieur du moule avec de l'huile et remplir de pâte de seigle. Nivelez le dessus. Laisser reposer 1,5 à 2 heures.
La cuisson est réalisée à 250 degrés. Après 15 minutes, la température est réduite à 220 degrés. Le temps de cuisson est d'une heure.

Blanc

Pour la plupart, le pain le plus délicieux est le pain blanc, fabriqué à partir de farine de première qualité, additionné de lait et de beurre. Il a une mie délicate, une croûte croustillante et un arôme incroyable de pâtisseries fraîches faites maison. Ce produit est facile à préparer et pour un goût plus intéressant, vous devez le saupoudrer de graines de sésame. Vous pouvez d’abord les faire frire légèrement pour rehausser la saveur.

Ingrédients:

farine de blé – 650 g;
beurre – 50 g;
lait – 150 ml;
eau – 150 ml;
sel – 1 cuillère à café;
levure sèche – 10 g;
huile végétale – 1 cuillère à café;
oeuf 2 chat.;
sésame – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Faire chauffer le lait avec le beurre et l'eau. Ajouter la levure et laisser reposer une demi-heure.
Mélangez tous les ingrédients secs sauf les graines de sésame. Mélanger avec la pâte, ajouter l'huile végétale et l'œuf battu.
Pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes.
Laisser reposer 3 heures en pétrissant la pâte deux fois pendant ce temps.
Saupoudrer les petits pains formés de graines de sésame.
Cuire au four à 190 degrés. Temps de cuisson – 40 minutes.

Avec du fromage

Cette recette est typique de la ciabatta italienne, qui est souvent complétée par du parmesan mélangé à des ingrédients secs de la pâte. Certaines femmes au foyer, qui apprennent à préparer une ciabatta, ont peur du long temps de levée et des nombreuses conditions difficiles. Cependant, une fois que vous aurez préparé vous-même du pain italien parfumé fait maison avec du fromage, vous ne regarderez plus jamais la ciabatta achetée en magasin.

Ingrédients:

levure sèche – 7 g;
farine 00 – 50 g ;
blé de première qualité – 220 g;
eau tiède - un verre;
sel – 1 cuillère à café;
huile d'olive extra vierge – 2 c. l.;
branche de thym;
Parmesan – 50 g.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau sur les granules de levure et remuez.
Tamisez la farine (les deux types), le sel, le beurre, le thym haché et le parmesan finement râpé dans un bol.
Versez l'eau avec la levure par très petites portions, sinon le gluten ne sera pas libéré.
Il faut pétrir la pâte à ciabatta avec les mains pendant exactement 7 minutes, comme le font les Italiens : les doigts écartés, « marchez » dessus avec la paume en libérant de l'air.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 12 à 16 heures.
Divisez en 3 parties, formez des rectangles.
Étirez chacun sur une planche de bois, prenez les extrémités, pliez-les vers le centre. Répétez cette action trois fois.
Laisser reposer 1,5 à 2 heures, pendant lesquelles préchauffer le four à 250 degrés.
Placez un bol d'eau bouillante au niveau inférieur. Dans celui du centre - la future ciabatta.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir sur une grille, enveloppé dans des serviettes en tissu ou un torchon.

Borodinski

Lorsque les ménagères réfléchissent à la façon de faire du pain noir, elles se souviennent des petits pains de Borodinsky, saupoudrés d'herbes (principalement du cumin). La recette soviétique classique est très énergivore et nécessite du levain, donc pour un essai à domicile, il est préférable de prendre une version allégée. Ce pain doit être cuit à la vapeur pendant les 10 premières minutes.

Ingrédients:

farine de blé – 200 g;
seigle – 400 g;
malt – 30 g;
vinaigre de cidre de pomme – 10 ml ;
gros sel – 1 cuillère à café;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
levure sèche – 2 cuillères à café ;
graines de cumin et de coriandre moulues;
huile végétale – 2 c. l.

Mode de cuisson :

Diluer le malt avec de l'eau pour obtenir 410 ml de liquide.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Mélanger avec l'huile, le vinaigre et le malt. Pétrir avec les mains pendant 4 à 5 minutes.
Laissez reposer la pâte pendant une heure et pétrissez.
Transférer dans le moule et laisser reposer encore une demi-heure.
Arrosez d'eau. Saupoudrer de coriandre et de cumin.
Cuire au four pendant 55 minutes - d'abord à 240 degrés, puis (une demi-heure) à 200 degrés.

Avec du lait

Cette recette simple s'adresse aux connaisseurs de la délicate mie blanche inhérente aux pains de thé, de la surface lisse et dorée et de l'arôme crémeux. Le produit est préparé très rapidement, cette recette de lait est donc recommandée aux femmes au foyer inexpérimentées comme « rampe de lancement » pour des expériences culinaires. De plus, vous pouvez utiliser des herbes sèches.

Ingrédients:

lait – 250 ml;
levure sèche – 1 cuillère à café ;
sucre – 2 cuillères à café;
sel – 1,5 cuillère à café;
farine de blé – 350 g;
beurre – 10 g.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le lait et ajoutez-y du beurre.
Mélanger les ingrédients secs et mélanger avec la partie liquide.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes, couvrir d'un film.
Au bout de 2 heures, pétrir et diviser en 3 parties.
Former des petits pains ronds et cuire au four à la vapeur à 190 degrés pendant une demi-heure.

Rapide

La plupart des recettes ci-dessus avec photos pourraient vous convaincre que le pain fait maison au four nécessite presque une journée entière pour faire cela. Les professionnels assurent qu'il est possible de faire du pain à la maison rapidement, en ne consacrant pas plus de quelques heures à cette tâche, car elle ne nécessite pas une longue levée. Comment est préparé un tel produit et quelles nuances présente-t-il ?

Ingrédients:

eau bouillie tiède - un verre;
levure sèche – 1 c. avec un toboggan ;
farine de blé – 320 g;
sucre – 1 cuillère à café;
sel – 1 c.

Mode de cuisson :

Mélanger tous les ingrédients secs, bien mélanger.
Versez de l'eau tiède sur le mélange sec, utilisez vos mains pour former une boule douce mais élastique, qui devrait ressembler à la photo - une boule parfaite et uniforme qui conserve sa forme.
Laissez reposer à 20 degrés pendant environ une demi-heure (vous pouvez laisser le bol sous le radiateur).
Pétrir délicatement et former une boule ronde. Faites plusieurs coupes peu profondes avec le dos du couteau vers le haut.
Après 20-30 minutes de levée, badigeonnez la surface de lait et enfournez pendant une demi-heure à 200 degrés.

Maïs

Sur la photo, ce produit ressemble plus à un gâteau sucré appétissant qu'au pain auquel la plupart des gens sont habitués. Les pâtisseries sont très tendres, elles conviennent donc non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour préparer des sandwichs avec de la confiture, de la pâte à tartiner au chocolat et du fromage à pâte molle. Comment faire du pain sans utiliser de blé ? Les instructions ci-dessous vous en parleront en détail.

Ingrédients:

levure sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
farine de maïs – 300 g;
oeufs 2 chat. - 2 pièces.;
beurre – 120 g;
sel – 1/2 cuillère à café ;
lait - un verre.

Mode de cuisson :

Mélanger les ingrédients secs.
Battez les œufs, ajoutez le lait tiède.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
Mélanger tous les ingrédients et pétrir délicatement la pâte.
Remplissez-le dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Préchauffer le four électrique pendant une demi-heure à 200 degrés. Laissez cuire le pain pendant une demi-heure.

La pâtisserie est très capricieuse, vous ne pouvez donc pas vous passer de connaître quelques secrets professionnels pour cuisiner le pain le plus délicieux :

Prenez de la farine de qualité supérieure, qui contient 10,0 à 10,3 g de protéines.
La levure sèche est diluée uniquement avec de l'eau tiède - pas d'eau bouillante !
Le pain fait maison le plus moelleux et le plus rapide a tendance à être préparé sur une pierre à pâtisserie spéciale, placée sur une grille et chauffée en même temps que le four. Si vous n’avez pas de pierre à pâtisserie, vous pouvez prendre une feuille plate de terre réfractaire, mais sans glaçage.
Vous ne pouvez couper le pain qu'une fois qu'il a refroidi, sinon la mie commencera à se coller et à traîner sur le couteau.

Vidéo

Le pain n’a jamais eu trop d’importance pour moi jusqu’à ce que j’essaye le pain fait maison. Un miracle, un miracle ordinaire. Je me souviens comment mon mari et moi bercions à tour de rôle notre fils de deux mois la nuit, coupant des morceaux de notre première baguette. Comme c'était dur et déséquilibré... Mais je n'ai pratiquement rien essayé de plus savoureux que cette baguette. Le premier pain cuit de vos propres mains est une sorte de point de départ, aussi prétentieux que puissent paraître mes propos. Lorsque vous tenez votre première barre chocolatée entre vos mains et que vous n'en croyez pas vos yeux, vous l'avez préparée vous-même. Le goût d'une croûte chaude qui ne peut être transmise par aucun mot, quand on ne remarque même pas si elle est facile à mâcher :))

Parmi les recettes publiées sur le site, il existe un guide détaillé pour les débutants. Alors foncez, je suis sûr que tout s'arrangera pour vous. Le succès de la pâtisserie maison repose sur l’expérience. Plus vous faites de pain, meilleur il sera. Vos mains s'habituent au test, la tension anxieuse disparaît - "et si ça ne marche pas ?" Non, cela ne veut pas dire que tout s’arrangera toujours. Vous êtes juste prêt à faire des erreurs. Sachant que tout peut être réparé lorsqu’il s’agit de faire du pain maison. Acheter plus de farine, faire pousser une nouvelle levain, trouver une recette plus intéressante... Je connais des gens pour qui faire du pain est devenu une passion. Heureusement, j'ai réussi à éviter ce sort. Maintenant, je fais rarement du pain, mais si j'accepte cette tâche, c'est avec beaucoup de joie et de chaleur. Je ne sais pas, peut-être que cela intéressera quelqu'un, mais j'aime surtout le pain aux grains entiers. D'une manière ou d'une autre, c'est le vrai... :))

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Comment faire cuire du pain de blé simple au four

Cette recette s'adresse à ceux qui souhaitent faire du pain à la levure maison. Ce processus demande beaucoup de travail et de temps, il ne peut donc pas être qualifié de pratique. Mais ce n’est pas compliqué non plus. Je pense qu'il peut être utilisé comme outil de formation. C'est avec l'exemple de ce pain de blé simple que vous pourrez apprendre les principes de base de la fabrication du pain à la maison. J'ai essayé de ne pas m'engager dans une théorie sèche, mais simplement de raconter comment je l'ai fait moi-même et ce qui s'est passé :)

Petits pains à la pâte levée, recette avec photos étape par étape

Petits pains simples et délicieux à base de pâte levée au kéfir. Excellente montée, très savoureuse et moelleuse.

Pain soda irlandais

Pain fait maison / Farine, kéfir, soda, flocons d'avoine, raisins secs, noix et sans levure - le pain fait maison rapide parfait pour le petit-déjeuner du samedi. Pour pétrir la pâte, vous aurez besoin d'une cuillère, d'un bol et de cinq minutes de temps libre. Vous n'avez pas besoin d'attendre que la pâte lève plusieurs fois et de faire lever le pain avant de le cuire. Le pain soda irlandais passe directement au four après pétrissage, où il lève parfaitement, encore mieux que le pain au levain traditionnel. / De délicieuses recettes pour tous les jours / Ce pain peut être cuit par une personne qui ne s'est jamais tenue aux fourneaux. C'est si simple. Le pain irlandais lève bien sans levure. La pâte est pétrie avec du kéfir et du soda qui, une fois dans un environnement acide, détachent parfaitement le pain.

Si vous jetez des morceaux de fromage et du bacon dans une pâte ordinaire, puis étirez la pâte pour lui donner la forme d'une grande feuille et faites plusieurs coupes dessus, vous n'obtiendrez rien de plus que... de la fougasse. C'est le nom des pains plats français traditionnellement cuits en Provence. Une heure en cuisine, et voilà que la mine terrestre est déjà sur notre table.

Pain complet

Une fois, j'ai eu ce pain tout à fait par hasard : la maison était soudainement à court de farine et j'avais déjà réussi à mettre la pâte sur les pains. Après avoir fouillé les étagères, j'ai trouvé un sachet de farine complète, que je n'ai toujours pas osé essayer... J'ai versé la farine dans la pâte, j'ai ajouté de l'eau, du beurre, du sucre, du sel et j'ai commencé à pétrir la pâte. Je mélange toujours avec mes mains - j'aime le processus. La première chose qui m'a surpris, c'est la qualité de la pâte. Non collant et à la fois doux et humide. Agréable teinte crémeuse et arôme frais. Mais le plus intéressant m'attendait plus tard, lorsque les pains étaient déjà au four. Odeur de pain stupéfiante et incomparable ! Cela ne s'est pas produit même lorsque j'ai fait du pain Orlov avec du levain et de la mélasse de maltose. Dois-je préciser que les deux pains à base de farine complète ont été mangés sur place, chauds. Il suffit d'étaler dessus une fine couche de beurre et vous obtiendrez un plat tout préparé complet.

Faire du pain à la maison

Recettes selon GOST / Pourquoi cuire exactement les mêmes pains que ceux vendus dans un magasin à proximité ? Et puis qu’ils ne seront pas exactement les mêmes. Et ils seront bien plus savoureux ! Une recette vérifiée pour une miche de pain traditionnelle près de Moscou. / Pain fait maison / Je peux recommander cette recette en toute sécurité à tous ceux qui souhaitent mettre la main sur la pâtisserie maison. Si vous faites tout strictement selon les instructions, le résultat sera toujours bon. Les pains seront très probablement bons du premier coup. Les premières semaines, nous les avons mangés encore chauds.

Recette de pain de seigle au levain Orel

Pain maison / Ce pain de seigle au levain est incroyablement aromatique grâce à la mélasse de maltose, que l'on ne peut pas acheter dans un magasin ordinaire, mais qui peut facilement être commandée dans n'importe quelle boutique en ligne pour les amateurs de boulangerie-pâtisserie maison. Il est peu coûteux et a une longue durée de conservation. Il est utilisé non seulement pour aromatiser la pâte de seigle, mais aussi pour les sauces asiatiques. Par exemple, pour le teriyaki. Arôme riche de malt, couleur rouge vif. Ce pain haut à la croûte croustillante séduira les amateurs de pâtisseries parfumées et légèrement moelleuses. Je préfère le pain Darnitsa, plus modeste. Mais cela vaut la peine de cuisiner Orlovsky au moins une fois pour découvrir quel goût avait le pain dans les années 60 du siècle dernier, lorsque sa recette a été élaborée. / Recettes selon GOST / Ce n'est pas la recette de pain GOST la plus courante, créée lors du « dégel » de Khrouchtchev. Personnellement, je n'ai jamais rien vu de tel sur le comptoir. Mais, tentée par le look et les ingrédients de la recette, j'ai décidé de l'essayer. J'ai mis la main sur de la mélasse de maltose. Heureusement, à ce moment-là, mon démarreur avait déjà grandi et pris de la force. Le pain s'est avéré intéressant. J'espère que vous l'aimerez aussi.

Aucun pain du commerce ne pourra jamais remplacer le pain fait maison, cuit de vos propres mains. Nous mettons notre énergie et tout notre amour pour notre foyer dans le pain fait maison. J'aime beaucoup faire du pain et, même après avoir acquis une machine à pain, je prépare toujours du pain, je le pétris avec mes mains et je le fais cuire au four. Étant une personne occupée, j'essaie de trouver des recettes de pain qui peuvent être préparées dans un laps de temps relativement court. Cette fois je vous propose la recette pain maison rapide, que j'ai essayé assez récemment, mais que j'ai déjà cuit trois fois. Le pain est très moelleux et aéré - je le recommande vivement !

Ingrédients

Pour faire du pain maison rapide, nous aurons besoin de :

eau tiède - 210 ml;

levure sèche - 1 cuillère à café;

farine de blé - 320 g;

huile de tournesol - 30 ml;

sucre - 1 cuillère à café;

sel - 0,5 c.

Étapes de cuisson

Mélanger les ingrédients secs : tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre et la levure.

Pétrir pour obtenir une pâte souple et agréable. Comme la farine existe en différentes densités, sa quantité peut être légèrement plus grande. Je me suis retrouvé avec 20 grammes de plus que dans la recette. Beurrer un bol avec de l'huile et y déposer la pâte pendant 30 minutes en la recouvrant d'un couvercle ou d'un film.

Le pain fait maison cuit assez rapidement et s'avère très moelleux avec une structure de mie idéale.

Bon appétit!

Tant que les gens vivent dans le monde, ils font du pain. Et il est tout simplement impossible d'imaginer notre table sans ce produit. Il n’y a probablement rien de plus savoureux que du pain frais et parfumé. Et on a toujours envie de retourner dans une maison où ça sent le pain frais. C'est pourquoi aujourd'hui la cuisson du pain maison devient de plus en plus populaire et les femmes au foyer sont si désireuses de maîtriser cet art.

Bien entendu, aujourd’hui, le pain n’est pratiquement plus cuit au four comme avant. Le moyen le plus simple pour une personne moderne de faire du pain est d'utiliser une machine à pain ; le nom même de cet appareil parle de son objectif. Mais même ceux qui n'ont pas de machine à pain peuvent facilement faire du pain dans un four ordinaire, car il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de pain maison : blanc, de seigle, pâte levée, pain sans levure, et chacun peut choisir une recette qui lui convient. goût.

Pain au four - préparation des aliments

Bien entendu, la qualité de la farine est primordiale pour faire du bon pain. La farine doit être sèche, sans grumeaux et fraîche. Afin d'avoir une idée de l'adéquation de la farine, vous devez en prendre une pincée et l'humidifier avec de l'eau ou de la salive. Si la couleur de la farine reste claire, cela signifie qu'elle est fraîche ; Si la farine a noirci, cela signifie qu'elle est rassis. S'il vous semble que la farine est humide, elle doit être séchée.

Une condition préalable à une cuisson réussie du pain est le tamisage de la farine. Cela lui permettra d'être saturé d'oxygène et éventuellement de se transformer en un pain moelleux et moelleux, aromatique et incroyablement savoureux, tout comme devrait l'être un pain fait maison.

Pain au four - les meilleures recettes

Recette 1 : Pain de seigle au four

Il s'agit d'une recette de pain de seigle assez simple que même une femme au foyer novice peut maîtriser. Son inconvénient est peut-être la durée de la préparation. Cependant, grâce à cette recette, vous préparerez du pain maison traditionnel, aromatique et savoureux, qui ne rassira pas longtemps.

Ingrédients:

800 gr. la farine de seigle;
400 gr. eau;
10 grammes. levure (sèche);
2 c. sel;
soulève huile.

Mode de cuisson :

1. Après avoir tamisé la farine, ajoutez de l'eau avec de la levure et du sel. Cependant, nous pétrissons la pâte non pas jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, mais de manière à ce qu'il reste suffisamment d'air pour rendre les produits de boulangerie poreux. Ensuite, en recouvrant le bol de pâte d'un film, mettez-le au réfrigérateur pendant 16 heures.

2. Une fois le temps spécifié écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et, saupoudrez la table de farine et placez-la là. Laissez la pâte quelques minutes pour qu'elle « s'étire » sur la surface de la table. Après l'avoir légèrement pétri, transférez-le sur une serviette propre et laissez-le « reposer » pendant encore 3 heures, en le recouvrant avec les extrémités libres de la serviette.

3. Pour cuire du pain, chauffez le four à 250°C. Graisser le moule ou le moule dans lequel nous allons cuire le pain avec de l'huile végétale et le mettre au four pendant 5 minutes pour le réchauffer. Ensuite, en sortant le moule du four, transférez-y délicatement la pâte et couvrez-la avec un couvercle. Faites cuire le pain pendant environ 40 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Recette 2 : Pain de blé au four

Avec cette recette, vous obtiendrez un pain merveilleux, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse.

Ingrédients:

1,5 kg de farine de blé ;
25 g de levure fraîche ;
50 gr. rassasié. huiles;
1 cuillère à soupe. l. sel et sucre.

Mode de cuisson :

1. Incorporer la levure dans 1 litre. eau tiède, puis versez la pâte obtenue dans une casserole et ajoutez-y la farine avec l'huile végétale, le sucre et le sel (laissez un verre de farine). Mélangez la pâte. Formez-en une boule et pétrissez-la pendant environ 10 minutes. Graissez ensuite la poêle avec de l'huile végétale, transférez-y la pâte et, en la recouvrant d'un couvercle, laissez-la lever.

2. Une fois que la pâte a augmenté de volume, pétrissez-la et pétrissez pendant plusieurs minutes.

3. Préparez les moules à pain en les graissant avec de l'huile végétale. Nous y transférons la pâte. Vous pouvez mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en lui donnant une forme ronde, nous obtiendrons alors un gros pain rond. Couvrir la pâte dans les moules d'un film et laisser lever environ une heure dans un endroit tiède. Ensuite, préchauffez le four à 200°C, faites cuire le pain pendant environ une demi-heure. Refroidissez les pains finis sur une grille.

Recette 3 : Pain au four au kéfir

Ce pain est une vraie trouvaille pour ceux qui n’aiment pas la pâte levée. Bien que la recette soit très simple, le pain s'avère très savoureux, aromatique et conserve longtemps son aspect et son goût frais.

Ingrédients:

600 ml de kéfir ;
6 tasses de farine ;
1 cuillère à café chacun sucre, sel et soda ;
2 c. cumin.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le kéfir avec la farine, le sel, le sucre, le soda, le sel et le cumin dans un bol, pétrissez la pâte (vous pouvez d'abord remuer avec une cuillère). Après avoir reçu une pâte épaisse mais molle, sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, on en forme un pain. Pour une meilleure cuisson de la pâte, on fait des coupes sur le dessus, et pour former une croûte croustillante, on saupoudre de farine dessus.

2. Après avoir bien réchauffé le four, placez-y notre plaque à pâtisserie avec la pâte. Cuire au four environ 40 minutes.

Si vous préparez du pain selon la méthode de l'éponge, ne laissez pas la pâte refroidir. Cela peut rendre le pain trop dense et difficile à digérer.

Il n’est pas du tout difficile de déterminer si la pâte est prête. Cela deviendra clair lorsqu'il doublera de volume et se couvrira de bulles. La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux mains. L'état de préparation du pain sera indiqué par la couleur de la croûte et le son que nous entendons lorsque nous frappons la croûte inférieure du pain - s'il est distinct, alors le pain est prêt. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation du pain en y insérant un cure-dent en bois. S'il ressort sec et propre, alors notre pain est prêt ; Si des traces de pâte sont visibles dessus, cela signifie que le pain doit encore être cuit.

Si vous ne voulez pas avoir de mie collante, de croûte caoutchouteuse et d'autres défauts, le pain fraîchement sorti du four doit être retiré très soigneusement du four. Le refroidissement du pain chaud doit se faire lentement et naturellement. Dans ce cas, il est nécessaire d'assurer l'accès de l'air au fond du pain, c'est-à-dire qu'un tamis, une grille, etc. peuvent être un endroit approprié pour cela.

Etude Culinaire 24/01/2018

Pain fait maison, le son de ces mots est magique ! Il semble qu'un arôme magique pénètre dans votre nez et vous sentez votre main serrer un pain élastique et l'amener à votre visage. Ce pain n'était pas coupé, mais nécessairement brisé en morceaux

Le mot familier « morceau » vient du mot « casser ». Les mains du boulanger mettent dans le pain une âme qui ne peut être blessée avec un couteau. Tout le monde peut faire du pain à la maison. Même dans un four ordinaire antédiluvien de style soviétique sans nombreuses fonctions, vous pouvez cuire un véritable chef-d'œuvre avec une croûte croustillante. Devons-nous vérifier ?

Chers lecteurs du blog d’Irina, je fais du pain maison depuis de nombreuses années. En été - dans un petit poêle qui vit dans la cour et en hiver - au four. Pensez-vous que faire du bon pain à la maison est très difficile ? Maintenant, je vais vous donner des recettes avec des photos qui vous convaincront du contraire !

Au début des années 90, je travaillais dans une boulangerie pour l'oncle de mon mari. C'était une petite boulangerie, construite dans les années trente par le père de mon oncle. Deux cents kilos de pain sortaient chaque jour du four voûté.

Oncle Vassia a pétri la pâte avec ses mains et j'ai façonné le pain. C'était un travail très dur. Un jour, j’ai plaisanté en disant que si seulement ils pouvaient inventer un pain qui n’aurait pas besoin d’être pétri du tout. De nombreuses années ont passé, et un pain similaire est apparu ! C’est ce qu’on appelle le « pain sans pétrissage ».

Comment faire cuire du pain de seigle au four à la maison. Recette avec photos étape par étape

Nous allons cuire ce pain à partir d'un mélange de farine de seigle et de blé. Les débutants en boulangerie ne devraient pas immédiatement se lancer dans la cuisson du pain à la maison à partir de farine de seigle à 100 % - c'est vraiment difficile.

Le pain fait maison pur seigle, comme le pain Borodino d'avant-guerre, ne doit être cuit qu'avec du levain. Je recommande de maîtriser d'abord des recettes simples, puis d'aborder des recettes plus complexes.

Pour les débutants, je conseille de commencer leur parcours de pâtisserie avec du pain sans pétrissage. Il a été inventé par le boulanger américain Jim Lahey. Quelques années plus tard, la recette fait sensation.

Le chroniqueur culinaire du New York Times, Mark Bittman, sous le nom de « The Great Bread », a présenté ce pain incroyable dans les pages d'une publication réputée et réputée après avoir assisté à un cours de maître en pâtisserie.

Ayant vu de nombreux miracles gastronomiques à son époque, Bittman a été frappé par le fait qu'avec l'aide d'ustensiles de cuisine ménagers ordinaires, sans techniques ni équipements spéciaux, en dépensant un infime effort physique, vous pouvez obtenir un pain d'une qualité fantastique avec une fine croûte croustillante et mie magnifique.

Le secret est qu'avec une levée prolongée et une humidité suffisamment élevée, le gluten se développe bien, dont dépend l'état de la pâte. Et les conditions sous le couvercle de la poêle en fonte dans laquelle s'effectue habituellement la cuisson offrent des conditions optimales pour obtenir la fameuse croûte. C'est tout!

La recette la plus célèbre du pain au four

J'ai le plaisir de vous présenter la recette la plus célèbre de pain cuit au four.
Nous ferons la pâte avec de la levure sèche, mais vous pouvez également utiliser de la levure « humide » ordinaire. Dans le texte, le mot «pulish» fait référence à une pâte épaisse.

Ingrédients poolisés

180 g de farine de seigle pelée ;
180 ml d'eau (25°C) ;
Un gramme (0,25 cuillère à café) de levure sèche.

Ingrédients de la pâte

tout poolish;
420 g de farine de blé ;
250 ml d'eau (18-20°C) ;
Quatre cuillères à soupe de malt de seigle fermenté ;
Cinq cuillères à soupe d'eau bouillante (utilisée pour brasser le malt) ;
15 g de sucre ;
14-16 g de sel.

Vous devez d’abord faire une pâte épaisse. Versez de l'eau chauffée dans une tasse et ajoutez la levure.

Versez l'eau avec la levure dans la farine de seigle tamisée, placée dans un bol d'une capacité d'environ un demi-litre, mélangez bien avec une fourchette et placez dans un sac en plastique pendant 180 minutes pour lever. Prêt à l'emploi sur la photo.

Tamisez la farine de blé (j'utilise un récipient en plastique de trois litres), mettez-y toute la pâte, le malt brassé, le sel, le sucre, versez de l'eau.

Mélangez et frottez soigneusement avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.

La pâte deviendra collante et aqueuse - c'est exactement comme ça qu'elle devrait être. N’ajoutez en aucun cas de la farine !

Au bout d'une demi-heure, utilisez une spatule pour plier la pâte dans une enveloppe.

Fermez le récipient avec un couvercle. La fermentation se déroulera pendant douze heures à une température de 22-23°C.

Au bout de douze heures, la pâte atteindra presque le « plafond » et deviendra « bouillonnante ». Maintenant, vous devez le jeter sur la table, saupoudré abondamment de son de seigle, de blé ou de farine de seigle.

Pliez dans une enveloppe à l'aide d'une spatule.

Placer dans un panier en osier ou tout récipient adapté (après y avoir placé un chiffon propre, sur lequel on saupoudre généreusement de farine ou de son).

La couture doit être tournée vers le haut. Dans d'autres recettes, on trouve la recommandation inverse. Essayez ceci et cela. Choisissez ce qui vous convient le mieux.

Pour être sûr, saupoudrez un peu de farine dessus et enveloppez les bords du torchon. Laisser lever à 22-23°C pendant quatre-vingt-dix minutes. La photo montre la pâte appropriée.

Allumez le four, chauffez à 200°C. Vingt minutes avant d'envoyer le pain à la cuisson, placez un récipient avec couvercle au four. La meilleure chose est une poêle en fonte massive. Ma maison n'a pas ce luxe. J’ai utilisé un « retraité » émaillé et troué, bien usé.

Au bout d'une vingtaine de minutes, sortez le plat du four, ouvrez le couvercle et versez la pâte levée.

Remettez le couvercle et remettez la casserole au four.

Cuire au four pendant cinquante minutes. Rappelant que chaque four a son propre caractère, auquel il faut s'adapter. Vous aurez peut-être besoin de plus de temps pour cuire le pain.

Sortez le produit fini du four, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez manger du pain de seigle fait maison au bout de trois à quatre heures, sinon il vous semblera humide. La photo montre une coupe transversale du produit.

Pain de blé fait maison. Recette simple et éprouvée

Il s'agit d'une recette de pain de blé sans pétrissage. Je suggère ceci comme le plus simple, testé plusieurs fois. Regardez comme le pain fait maison est mignon sur la photo.

On a toujours envie d'y revenir, il séduit par sa facilité de mise en œuvre, sa quantité minime de levure, sa mie délicate et poreuse et son excellent goût. Je ne dirai rien sur l'arôme, vous pouvez ajouter vous-même beaucoup de superlatifs !

Ingrédients pour la pâte

250 g de farine de blé ;
90 ml d'eau tiède (30°C) ;
60 ml d'eau de levure ;
4 g de sel.

Ingrédients de l'eau de levure

200 ml d'eau tiède (30°C) ;
1/4 cuillère à café de levure sèche.

Ingrédients de la pâte

La pâte entière ;
250 g de farine ;
180 ml d'eau ;
1/4 cuillère à café de levure sèche ;
4 g de sucre ;
4 g de sel.

Comment cuire au four

Préparons de l'eau de levure. Pour ce faire, dissolvez un quart de cuillère à café de levure dans l'eau. Versons les 60 ml dont nous avons besoin du liquide obtenu. Cela peut être fait à l'aide d'un bécher ou d'une seringue jetable ordinaire. Nous n'aurons pas besoin du reste de l'eau.

Mélangez tous les composants de la pâte dans un bol d'une capacité d'environ un litre et demi. Nous le placerons dans un sac plastique pendant douze heures. Température ambiante - 22-23°C.

Tamisez la farine dans un récipient profond, ajoutez le sel, le sucre, la levure, l'eau, toute la pâte, mélangez avec les mains en éliminant les grumeaux. Placez le récipient dans un sac en plastique.

Au bout de cinquante minutes, utilisez une spatule à peinture en plastique ordinaire pour plier la pâte dans une enveloppe et laisser fermenter encore 1 heure et 20 minutes.

Couvrir généreusement la table de farine à travers une passoire, y verser la pâte levée liquide, façonner le pain, le déposer sur un torchon saupoudré placé dans un bol d'un diamètre d'environ 24-26 cm, saupoudrer de farine dessus, couvrir. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 90 minutes.

Cuire au four de la même manière que le pain de seigle, seulement 40 minutes. Retirer du four, envelopper dans une serviette et placer sur une grille pour refroidir.

Ici, vous pouvez clairement voir le processus de préparation d'un produit similaire. La vidéo est en anglais, mais tout est clair.

Recette de pain maison sans levure

Parfois, le pain au levain fait maison est appelé « sans levain ». Ce n'est pas tout à fait exact, car le levain, en plus des bactéries lactiques, contient également de la levure. Seulement, vous les avez élevés vous-même et vous ne les avez pas achetés dans un magasin.

Je veux vous présenter le pain sans levure - nous le ferons avec du soda. Le Country Soda Bread est très populaire en Irlande. Pour les débutants en boulangerie - une vraie trouvaille !

Le pain fait maison sans levure s'avère parfumé, en quelque sorte très simple et rustique. Il respire le confort et la chaleur de la maison. Il ne reste pas frais plus d'une journée. Ensuite, il est préférable de faire des toasts ou des toasts avec des œufs. Mais généralement, il ne vit pas jusqu'au deuxième jour de sa vie.

Je vous livre une recette irlandaise simple de pain sans levure dans une version presque authentique. Il n'est pas du tout difficile de le préparer à la maison. Je serai heureux si vous l'aimez!

Ingrédients

385 g de farine de blé premium ;
135 g de blé entier ;
320 ml de babeurre, de lactosérum ou de kéfir ;
Une cuillère à café de soda.

Comment faire cuire

Mélangez la farine tamisée avec le sel et le soda. Faites un « puits », versez-y progressivement du liquide, pétrissez une pâte souple et collante, déposez-la sur une table saupoudrée de farine.

Pétrir sans fanatisme, rouler en boule. Faites des fentes transversales en haut, de 1 à 2 centimètres de profondeur.

Cuire au four à 200°C pendant une demi-heure – quarante minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent - il doit ressortir sec de la partie la plus épaisse du pain.

Enveloppez le pain fait maison fini dans un chiffon propre et laissez-le refroidir.

Pain sans levure maison au levain de houblon

J'ai déjà dit que tout pain au levain fait maison n'est que conditionnellement « sans levure ». Tout levain contient de la levure que vous avez cultivée. Mais il n'y a pas de « magasin » dedans - c'est vrai.

Ingrédients

420 g de farine ;
280 ml d'eau ;
Deux cuillères à café de miel liquide ;
5 cuillères à soupe de starter de houblon ;
Une cuillère à café bombée de sel ;
Huile végétale.

Comment faire cuire

Versez 120 ml d'eau tiède (30°C) dans un bol, ajoutez le levain, le miel, quelques cuillères à soupe de farine et remuez. Vous obtiendrez une masse de crème sure épaisse - du levain ou du levain « nourri ». Il devrait « prendre vie » et « bouillonner » après environ 120 minutes de chaleur.

Ajouter le reste de farine tamisée, l'eau tiède (30°C), pétrir une pâte molle et humide. Le mélange sera assez grumeleux au début – ce n’est pas grave.

Mouillez-vous les mains avec de l'huile végétale, pétrissez jusqu'à consistance lisse, couvrez les plats d'un film et laissez fermenter à une température de 22-23°C pendant 14-16 heures.

Nous formons un pain et le cuisons de la même manière que le pain de seigle et de blé fait maison sans pétrir. Le processus de cuisson au four prend environ 50 à 60 minutes. Le pain de houblon est mis à l'épreuve non seulement sous une forme ronde, mais également sous une forme oblongue. Dans ce cas, il est pratique de le faire cuire dans une cocotte en fonte.

Levain pour pain de houblon maison

Ingrédients

500 ml d'eau ;
Un verre (250 ml) de cônes de houblon sec ;
1 cuillère à dessert de miel ou de sucre ;
60 g de farine.

Comment cuisiner

Versez un verre de houblon dans l'eau bouillante (tassez bien les cônes dans le verre). Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié. Filtrez et essorez le houblon. Laisser dans un endroit chaud toute la nuit ou pendant 8 heures.

Ajouter le miel ou le sucre, la farine, remuer, laisser reposer 36 à 48 heures dans un endroit tiède. Lorsque le volume du démarreur double, il « bouillonne » correctement et commence à baisser, on peut alors parler de sa disponibilité. Nous conservons l'entrée maison affinée au réfrigérateur.

Voici une vidéo où vous pouvez voir comment faire du pain au levain maison à partir de cônes de houblon frais.

Pain Borodino à la maison selon une recette de 1940

Pour cuire un délicieux pain Borodino maison au four, vous devez préparer une entrée pour le pain de seigle et effectuer un certain nombre d'opérations technologiques assez difficiles pour un débutant. La vidéo proposée montre de manière très détaillée et précise comment cuire à la maison du vrai pain de foyer Borodino selon une recette de 1940.

Chers lecteurs du blog d’Irina ! J'espère que mes recettes simples de pain maison vous donneront l'envie de réaliser un pain parfumé pour le plaisir de tous à la maison. Si vous avez des questions, écrivez-les dans les commentaires de cet article - je répondrai certainement à tout le monde.

À la prochaine!
Avec mes sincères vœux de bonne santé et bonne chance.
Irina Rybchanskaya, auteur du blog Essai d'un amateur culinaire

Chers amis, le 27 janvier marque le Jour de la levée complète du siège de Léningrad. La période la plus heureuse de ma vie est associée à la grande VILLE : être étudiante. La romance sur Leningrad interprétée par le brillant Andrei Mironov, j'espère, évoquera en vous les mêmes sentiments qu'en moi - de pures larmes d'amour et d'admiration pour le courage et le courage.

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