Les boissons à base de cerises ont un goût et une couleur exceptionnellement agréables. Il est difficile de trouver une baie qui conviendrait à un si grand nombre de personnes. Aujourd'hui, nous examinerons la méthode de préparation de la purée de cerises pour la distillation en clair de lune. Presque une option gagnant-gagnant pour un festin.

Il existe deux méthodes les plus connues : sans levure et avec levure. Dans les deux cas, les pépins restent avec les cerises. La première option est plus complexe, mais est un classique du clair de lune. La seconde est sensiblement simplifiée, mais la saturation du distillat est sensiblement inférieure.

Toutes les baies, non mûres ou trop mûres, conviennent à la purée.

Il s'agit de la méthode la plus célèbre et la plus ancienne de fabrication du clair de lune aux cerises. La boisson s'avère riche et savoureuse. C’est exactement à quoi devrait ressembler une bonne purée de fruits.

Ingrédients et proportions :

• Cerise - 3 kg.
• Eau - 1 litre.

En fonction du volume de votre distillateur, nous ajustons les volumes totaux des composants à votre convenance.

Le processus de préparation de la purée et de distillation du clair de lune est le suivant :

Lorsque le mélange commence à mousser, il doit être placé dans un récipient de fermentation et rempli d'eau.

1. Nous nettoyons les baies des tiges, ne les lavons pas et les écrasons immédiatement jusqu'à consistance lisse.
2. Couvrez le récipient de gaze et placez-le dans un endroit sombre pendant 2 à 3 jours.
3. Dès que le mélange commence à siffler et à émettre de la mousse, versez-le dans un récipient de fermentation, ajoutez de l'eau, installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre pendant environ 3-4 semaines.
4. Lorsque la purée s’éclaircit, cesse de montrer des signes de « vie » (gargouillis) et devient amère, vous pouvez procéder à la distillation. Tout d'abord, retirez les sédiments des sédiments et filtrez le moût à travers une étamine.
5. La première distillation est effectuée rapidement et se poursuit jusqu'à ce que le titre descende en dessous de 30 %.
6. Diluer le distillat à 20 %.
7. Nous effectuons la deuxième distillation avec division en fractions. On retire séparément les premiers 10 % d'alcool (« la tête » ne nous intéresse pas), puis on commence à séparer le « corps » jusqu'à ce que le degré descende à 45 %.
8. Nous infusons le clair de lune fini pendant plusieurs jours et apprécions son excellent goût.

Le processus de préparation de la purée de cerises pour la distillation a montré Valéry Fétissov sur votre chaîne Youtube. Malheureusement, le rendement du clair de lune qui en résulte nous est inconnu, car l'auteur était trop paresseux pour filmer une vidéo et publier le résultat, mais cela suffit amplement pour une expérience de base.

Recette avec levure et sucre (jusqu'à 10 jours)

Technologie « pour les paresseux », qui accélère la fermentation et augmente le rendement en alcool par kilogramme de matières premières. Mais nous payons cela par la richesse du produit final, donc c'est à vous de décider s'il est judicieux de se précipiter.

• Cerise - 6 kg.
• Sucre - 2 kg.
• Levure alcoolique - 15 grammes.
• Eau - 11 litres.

Lors de la préparation des baies, il est important de ne pas fendre les graines afin qu'elles ne confèrent pas d'amertume à notre purée. Par conséquent, effectuez le processus de broyage et de pressage avec soin et très doucement.

Technologie pour faire du clair de lune aux cerises :

Le moût de cerise mousse généralement beaucoup, alors laissez-en une plus grande réserve dans la cuve de fermentation

1. Sans laver les baies, broyez-les en une bouillie épaisse et placez-les dans un récipient de fermentation.
2. Versez de l'eau dedans, ajoutez le sucre et ajoutez la levure activée (diluer dans un verre d'eau pendant 10 minutes).
3. Nous installons un joint hydraulique sur le récipient et le plaçons dans un endroit sombre pendant 5 à 10 jours.
4. Une fois que l'émission de dioxyde de carbone s'arrête, que des sédiments apparaissent et que la purée devient plus claire, nous procédons à l'élimination des sédiments et à la filtration de la purée à travers une gaze.
5. La distillation s'effectue en deux étapes. Tout d'abord, nous distillons le clair de lune jusqu'à ce que sa force tombe à 30 % et le diluons avec de l'eau à 20 %.
6. La deuxième fois, nous séparons la « tête » (10 % du premier alcool) puis conduisons le « corps » jusqu'à ce que la force descende à 45 %.

Vous n’avez pas besoin d’attendre près d’un mois pour obtenir du clair de lune aux cerises. Si vous maintenez correctement la température, dans une semaine avec cette approche, la purée sera prête. Après avoir passé quelques heures supplémentaires en distillation, vous obtiendrez une boisson à part entière à base de cerise.

Une autre vidéo sur le sujet peut être proposée par l'auteur Sergueï Kh. Pour le processus de fermentation, Sergey a utilisé de la levure de vin polonaise, ce qui a donné un effet intéressant. Plus de détails dans la vidéo Youtube ci-dessous.

Ce que je prépare personnellement assez rarement, c'est de la purée de cerises, dont la grande majorité dans notre cas est enroulée dans son propre jus et utilisée pour les compotes. J'utilise souvent les baies restantes pour faire des cerises - un dessert délicat qui est toujours populaire non seulement parmi les femmes. Mais s'il y a un excès de baies, elles peuvent être utilisées pour le clair de lune, bien qu'il y ait ici de nombreuses nuances.

Ainsi, les cerises sont des baies assez acides, il est donc important de choisir la bonne variété. Mais le plus important n'est même pas cela, mais le degré de maturité, qui change d'année en année en fonction des conditions météorologiques. Le même arbre, selon les années, portera des fruits avec différents niveaux de teneur en sucre, et déterminer ce pourcentage, même par le goût, peut parfois être très difficile, je ne recommande donc pas de faire de la purée de cerises sans sucre. Ceci n'est autorisé que si des variétés tardives de cerises douces y sont ajoutées.

Faire de la purée de cerises à la maison

La purée de cerises est préparée à la maison comme suit :

• Les baies sont récoltées, pelées - c'est peut-être l'étape la plus difficile, la plus fastidieuse, que je confie traditionnellement aux épaules du ménage, même si je dois quand même participer à la cueillette des baies
• La pulpe obtenue est pétrie à la main ou passée dans un hachoir à viande.
• Pour 10 kg de pulpe prendre 5 kg d'eau, soit 2 parts de cerises et 1 part de liquide
• Pour 10 litres du mélange obtenu, ajoutez 1,5 kg de sucre et 75 grammes de levure

Plus haut, j'ai dit que le plus difficile est de récolter et d'éplucher les cerises, mais non, quiconque a déjà fait cela sait bien à quoi ressemble l'endroit où ce type de récolte est transformé - c'est pratiquement une étape où le cannibale Lector avait un beaucoup de plaisir. En général, il est très difficile de se laver, de faire la vaisselle et tout ce qui vous entoure, il est donc préférable de tout recouvrir de plastique et de travailler avec des gants en caoutchouc et des vêtements que vous n'hésitez pas à jeter.

Il existe une autre recette de purée de cerises, qui peut être utilisée pour obtenir un bon clair de lune, mais plus longtemps. Ingrédients et proportions :

• Cerise - 2 parties
• Cerises douces et tardives - 1 partie
• Eau - 2 parties

Autrement dit, pour 10 kg de cerises, nous prenons 5 kg de cerises et 10 litres d'eau. Nous n'ajoutons ni sucre ni levure, mais la fermentation dure environ 20 jours. À partir de 10 litres d'une telle purée, nous nous attendons à obtenir 1 litre de vodka et nous obtenons 800 à 850 grammes, comme c'est généralement le cas.

Pour la purée de cerises, il est très important de garantir de bonnes conditions de fermentation. Les deux premiers jours, vous pouvez le conserver sous gaze au soleil, et lorsque la fermentation bat son plein, il faut mettre un joint hydraulique et emmener le récipient dans une pièce avec une température plus ou moins uniforme à un niveau de + 20 C o à +25 C o sans accès à la lumière. Dans de telles conditions, la purée avec du sucre devrait fermenter pendant 8 à 10 jours et la purée pure devrait fermenter deux fois plus longtemps. Les deux types de purée sont filtrés sur étamine avant distillation, mais il n'est pas nécessaire de la clarifier.

Subtilités de la distillation de la purée de cerises

La distillation de la purée de cerises est réalisée selon la technologie traditionnelle en deux étapes. Nous retirons le premier alcool brut avec les queues, mais sans les têtes, dont nous calculons le volume en utilisant les méthodes que j'ai données dans d'autres matériaux, et nous divisons avec précision la deuxième distillation en fractions. Lors de la deuxième distillation, nous remplissons le cuiseur vapeur de feuilles de menthe et de mélisse - elles ajouteront de la fraîcheur à la boisson. Avant de les conserver, il faut les pétrir un peu pour qu'ils libèrent mieux les substances aromatiques. Nous diluons le produit fini aux 40 pour cent requis, le passons à travers des filtres à charbon et le laissons « reposer » pendant 3 à 5 jours. Et puis nous l'utilisons aux fins prévues.

Cherry Moonshine comme base pour la cerise

J'ai dit plus haut que j'utilise toujours une partie des cerises pour faire une tarte aux cerises, mais je la cuisine selon ma propre recette spéciale. Il s'avère rapide et sa force est bien supérieure à celle d'une cerise ordinaire obtenue par fermentation naturelle. Il nous faut donc :

• Récupérez les baies et épluchez-les
• Placez-les dans des bouteilles en verre en les remplissant aux ¾ environ.
• Saupoudrer le dessus de sucre pour qu'il se répande entre les baies et les recouvre légèrement

Vous devez maintenant recouvrir les récipients de gaze et les exposer au soleil. Au bout d'un jour ou deux, la cerise libérera du jus, qui deviendra de plus en plus abondant. Vous pouvez secouer légèrement les bocaux pour aider le sucre à mieux se dissoudre. Pour 3 kg de cerises, 700 à 800 grammes de sucre suffisent. Vers le troisième jour, la boisson va fermenter, et c'est là que commence mon « truc ». Je le laisse fermenter pendant seulement deux ou trois jours, puis j'égoutte tout le jus dans un récipient séparé. Sa force est encore très faible et le processus de fermentation se poursuit. Pour l'arrêter et augmenter la force, nous avons besoin d'alcool, et quoi de mieux sinon du clair de lune à la cerise ?

La quantité de clair de lune ajoutée dépend de la force et des préférences gustatives, mais, en règle générale, la force du produit final est d'environ 17 à 20 %, comme une bonne liqueur maison. Goût riche, résultats rapides ! Buvez pour votre santé et n’en abusez pas.

Même le clair de lune le plus pur et de la plus haute qualité a un goût spécifique que tout le monde n'aime pas. Les cerises ordinaires aideront à neutraliser le goût piquant de la vodka et à donner à la boisson douceur et arôme de baies.

Toutes les recettes de teintures de cerises sont simples et accessibles. Pour préparer la boisson, les ingrédients les plus courants sont utilisés, et même un vigneron inexpérimenté peut gérer le processus.

Référence! Le goût de la cerise ne sera pas inférieur à celui des analogues achetés en magasin et, grâce à sa composition naturelle, la teinture est considérée comme sûre et même saine en quantité modérée.

Afin de réaliser une boisson curative, n'importe quelle base d'alcool convient : alcool, clair de lune, cognac et vodka.

Un ingrédient obligatoire est le sucre - c'est lui qui donne la douceur nécessaire et neutralise l'acidité présente dans toutes les baies et tous les fruits.

Important! Une teinture est une boisson alcoolisée dont la teneur en sucre ne dépasse pas 30 %. Les boissons plus sucrées sont appelées liqueurs.

N'importe quelle cerise convient à la teinture - frais, congelé, séchés, avec et sans graines. Chaque type de baie doit être préparé conformément aux recommandations ci-dessous.

Au clair de lune

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• 1 kg de cerises ;
• 1 litre de clair de lune de haute qualité ;
• un demi-kilo de sucre.

Cette quantité d'ingrédients sera suffisante pour remplir une bouteille de 3 litres.

Préparation étape par étape :

1. Versez les baies préparées dans un pot propre.
2. Saupoudrer de sucre sur les cerises, secouer légèrement la bouteille pour que le sucre soit réparti uniformément dans tout le récipient.
3. Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 24 heures - pendant ce temps, les baies devraient libérer du jus.
4. Incorporez les baies qui ont libéré leur jus directement dans le bocal.
5. Ajoutez du clair de lune.
6. Couvrez le flacon avec un chiffon propre ou plusieurs couches de gaze.
7. Placer dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 semaines. La boisson doit être secouée une fois par semaine.
8. Filtrez la boisson finie, versez-la dans des bouteilles et fermez avec des couvercles.
9. Conserver au réfrigérateur pendant encore un mois.

Le goût de l'alcool ne fera que s'améliorer avec le temps, alors ne vous précipitez pas pour le goûter, laissez la teinture reposer pendant le temps imparti.

Regardez la vidéo qui explique comment préparer correctement la teinture de cerise à l'aide de distillat de céréales :

Sur la vodka

On obtient une teinture de vodka intéressante avec l'ajout de feuilles de cerisier et d'acide citrique. Les feuilles rehaussent l'arôme de cerise et l'acide concentré aide à stabiliser le goût de l'alcool.

Ingrédients:

• baies de cerise – 50 pièces;
• feuilles de cerisier - 200 pièces;
• sucre – 1500 g;
• vodka – 1000 ml;
• eau purifiée – 1000 ml;
• acide citrique – 1,5 cuillères à café.

Cette recette sera une excellente solution pour un été maigre, quand il y a peu de baies, mais que l'on a vraiment envie de cuisiner des cerises.

Comment faire :

1. Lavez les baies, retirez les graines, placez-les dans un récipient ignifuge.
2. Versez de l'eau propre, mettez le feu et portez à ébullition.
3. Faites cuire les baies à feu doux pendant 15 minutes en n'oubliant pas de remuer.
4. Passer le mélange obtenu à travers une étamine.
5. Ajouter l'acide citrique et le sucre au bouillon, laisser mijoter à nouveau à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Le sucre doit se dissoudre complètement.
6. Refroidissez le sirop de baies obtenu à température ambiante et ajoutez la vodka.
7. Préparez plusieurs bouteilles, lavez-les, placez quelques feuilles au fond de chacune - elles rehausseront l'arôme de la boisson.
8. Fermez hermétiquement les bouteilles et placez-les dans un endroit sombre à température ambiante.

Référence! La durée de perfusion est de 20 jours. Si la cerise s'avère trouble, vous pouvez la filtrer à travers une couche de coton.

Dans la vidéo, un moonshiner expérimenté explique comment préparer une délicieuse boisson alcoolisée à base de cerises avec de la vodka :

Sur l'alcool

Les cerises à base de baies fraîches ou congelées dans de l'alcool sont délicieuses.

Que prendre pour cuisiner :

• cerise – 1 kg;
• alcool – 1,5 l;
• eau de source – 0,5 l;
• sucre – 0,5 kg.

Il est préférable de ne pas retirer les graines des baies - c'est l'astringence et l'arôme subtil des graines qui donnent à l'alcool son arôme et son odeur particuliers.

Recette de cuisine :

1. Versez toutes les cerises dans un grand bocal en verre.
2. Versez de l'alcool alimentaire sur les baies, sans atteindre le cou d'environ 3 à 4 cm.
3. Couvrir le récipient et laisser dans un endroit sombre.
4. Au bout de 14 jours, lorsque le liquide est saturé de jus et acquiert une belle teinte cerise, il faut le filtrer soigneusement et le verser dans un autre récipient.
5. Conservez la première infusion alcoolisée au réfrigérateur et préparez le sirop de cerises.
6. Pour le sirop, recouvrez les cerises restantes dans le même pot de sucre et ajoutez de l'eau.
7. Laisser encore deux semaines au frais, en secouant de temps en temps.
8. Mélanger les deux compositions (alcool et sirop) et laisser mûrir dans un endroit sombre et frais pendant 14 jours restants.
9. Versez la teinture d'alcool finie dans des bocaux pratiques et laissez-la « reposer » pendant un jour ou deux. Si la boisson s'avère trop forte, vous pouvez la diluer avec de l'eau filtrée et la laisser infuser encore quelques jours.

Important! Les cerises doivent être protégées du soleil - les rayons ultraviolets peuvent détruire la riche couleur des baies.

Sur le cognac

Le cognac pour liqueur de cerise doit être classique, sans additifs ni arômes.

Ingrédients:

• 500 g de cerises ;
• 2 verres de cognac ;
• 1 verre de sucre ;
• 5-7 feuilles de cerisier ;
• 2-4 morceaux de clous de girofle épicés.

Séquence d'actions :

1. Versez le sucre et les baies dans un bocal en alternant les couches.
2. Disposez dessus les feuilles et les clous de girofle.
3. Ajoutez du cognac.
4. Couvrir avec un couvercle et secouer.
5. Placer dans une pièce sombre avec une température d'environ 20 degrés. Secouez tous les 3 à 5 jours.
6. Filtrez la teinture finie, versez-la dans des bouteilles et conservez-la au froid pendant encore 2-3 jours.

Préparation des baies

Vishnevka s'avère délicieuse et riche à partir de cerises sous toutes leurs formes. Mais les baies doivent être correctement préparées pour qu'elles donnent le maximum de goût.

Congelé

Les cerises peuvent être achetées au supermarché dans la section surgelée, ou vous pouvez utiliser des préparations estivales de votre propre datcha. Avant la cuisson, les baies doivent être décongelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Il est préférable de drainer le liquide qui apparaît après décongélation.

Séché

Les cerises légèrement séchées ou légèrement séchées constituent une bonne base pour la fabrication d'alcool aromatique. Ces méthodes de traitement permettent de se débarrasser du liquide qui rend la cerise aqueuse.

Comment sécher les baies fraîches :

• Vous pouvez sécher les baies fraîches et surgelées en les plaçant au soleil sur une plaque à pâtisserie pendant 2-3 jours.
• Pour sécher, vous pouvez utiliser le four - les cerises sont cuites à feu doux pendant 4 à 6 heures.

Avec des os

Il existe une opinion selon laquelle les noyaux de cerises contiennent de l'acide cyanhydrique, ce qui a un effet néfaste sur la santé humaine. Mais de nombreux vignerons ne sont pas pressés de s'en débarrasser, affirmant que ce sont les pépins qui permettent d'obtenir une boisson riche.

Préparation des fruits avec graines :

1. Pour préparer les cerises, il est préférable de choisir des variétés de baies sucrées, juteuses et mûres.
2. Les cerises fraîches doivent être soigneusement triées, lavées et équeutées.
3. Pour que le fruit donne le plus de jus possible, piquez chaque cerise avec un cure-dent.

Boire "la norme russe"

Russian Standard est une liqueur de baies sucrées avec une saveur et un arôme prononcés de cerise. La base de la boisson alcoolisée est constituée d'alcool de haute qualité et de fruits naturels sélectionnés du cerisier.

La composition est infusée pendant un mois, acquérant une force de 29 degrés.

• La liqueur sucrée finie est dominée par des notes prononcées de cerise, se transformant en nuances d'épices et de fruits.
• Une douceur agréable et un arrière-goût capiteux font de cette boisson un apéritif et un digestif idéal.

La teinture peut être servie avec du tonic ou de la glace, mais toujours réfrigérée – à une température ne dépassant pas 8-10 °C.

La teinture de cerise est une boisson agréable que vous pouvez offrir à vous-même et à votre famille à tout moment de l'année. En été, la cerise est préparée à partir de baies fraîches et mûres, et en hiver, vous pouvez préparer une boisson à base de fruits surgelés.

La purée de cerises est le choix de nombreux moonshiners qui se sont essayés au clair de lune ordinaire (raisins, millet, etc.) et veulent essayer quelque chose de nouveau, un nouveau goût riche qui peut plaire à la famille et aux amis, faire une agréable surprise pour des vacances, ou simplement à utiliser comme cadeau à un ami. Le seul inconvénient de la purée de cerises est qu'il est problématique et coûteux de l'obtenir en hiver, car vous en aurez besoin en grande quantité.

Attention! La cerise est une baie plutôt acide ; il faut surveiller l'acidité de la purée et ajouter du sucre si nécessaire.

Dans cet article de synthèse, nous avons essayé de rassembler autant de recettes que possible pour une infusion maison de clair de lune à base de cerises et de cerises douces. De nombreuses recettes sont assez compliquées, car il est nécessaire de retirer les graines, de bien laver les baies et de surveiller l'acidité, mais le résultat vaut l'effort et l'argent investis. Le goût du clair de lune à la cerise douce et légèrement aigre ne peut pas être transmis ; il laisse un arrière-goût quelque part dans la gorge, un agréable goût de cerise, comme si vous buviez non pas une teinture alcoolisée mais une compote de cerises. La popularité de la purée de cerises est due à son goût indescriptible et au manque d'analogues dans les rayons des magasins.

À propos des cerises comme ingrédient

Les cerises contiennent des vitamines, des acides organiques, des minéraux et d'autres micro-éléments bénéfiques. Des médicaments sont même fabriqués à partir des baies. De nombreuses personnes utilisent les fruits, les feuilles et l'écorce des cerisiers en médecine traditionnelle. Les teintures et décoctions sont préparées à base de ces composants. Les agents cicatrisants sont utilisés pour les maladies respiratoires, l’hypertension et les inflammations articulaires. Les préparations à base de cerises ont des propriétés hémostatiques.

La plupart des femmes au foyer roulent des pots de compote et de confiture pour l'hiver. Mais si vous faites de la purée à partir des baies du cerisier, vous pouvez alors la transformer en une teinture forte et l'utiliser en cas de maladie. La boisson est bonne sous sa forme pure. Il a un arôme fruité.

Cependant, il ne faut pas s'emballer, car l'alcool en grande quantité est nocif pour la santé.

Comment faire de la purée de cerises

La purée de cerises est préparée de différentes manières.

Pour la deuxième recette il vous faudra :

• 10 kg de cerises,
• 1 litre de lait,
• 2 litres de jus,
• 600 g de sucre en poudre.

1. Rincez les baies et retirez les graines.
2. Pressez le mélange de cerises à travers une étamine.
3. La pulpe et les graines doivent être écrasées et mélangées.
4. Ajoutez du lait et un peu de vodka et distillez.
5. Mélangez ensuite le produit obtenu avec du sucre en poudre et du jus de cerise.

Si vous avez de la confiture de cerises, elle fera également de la purée.

1. Préparez la levure, un verre de sucre semoule, 3 litres d'eau et 1 litre de confiture.
2. Dissoudre le dernier ingrédient dans l'eau tiède. Ajouter la levure et le sucre au mélange.
3. Couvrir le récipient et placer dans un endroit chaud pendant 3 jours.
4. Filtrez ensuite et ajoutez du sucre semoule si nécessaire.
5. Attendez encore 3 jours et retirez à nouveau les sédiments.
6. La purée doit être conservée au réfrigérateur.

À quoi faut-il faire attention

Il ne faut pas ajouter trop de graines à la boisson. Ils contiennent des substances nocives dont une surdose provoque un empoisonnement. S'il y a une augmentation de l'acidité dans l'estomac, les produits à base de cerises ne doivent pas être consommés.

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En Allemagne et en France, le clair de lune à base de cerises est appelé Kirschwasser, traduit littéralement par « eau de cerise ». Cette boisson d'une teneur de 38 à 43 % appartient à la classe des eaux-de-vie. Une caractéristique est que le distillat est obtenu à partir de baies fermentées avec des graines. Avec suffisamment de cerises, il est facile de préparer du Kirschwasser maison. Nous examinerons deux recettes de purée éprouvées et une technologie de distillation qui préserve les propriétés organoleptiques.

Seules les cerises fraîches et mûres de toute variété conviennent. Il est conseillé que les baies soient aussi sucrées que possible, cela augmentera la quantité de produit fini. Si les cerises sont très acides, je vous conseille d'utiliser la deuxième recette, sinon le rendement sera décevant.

Vous pouvez faire du clair de lune aux cerises, avec et sans noyaux. Les graines donnent au distillat un léger arôme d'amande, mais tout le monde n'aime pas ces notes.

Recette classique

Véritable eau-de-vie sans levure ni sucre, élaborée selon une technologie traditionnelle. Selon la variété, les cerises contiennent 8 à 12 % de sucre. Cela signifie qu'en théorie, à partir de 10 kg des matières premières les plus sucrées, vous pouvez obtenir jusqu'à 1,7 litre de Kirschwasser fini avec une teneur de 40 %. En pratique, les pertes sont de 10 à 15 % et le rendement normal des variétés acides est de 1 à 1,2 litres (40 %).

Ingrédients:

• baies de cerise – 15 kg;
• eau – 5 litres.

1. Retirez les feuilles et les tiges des cerises non lavées. La levure sauvage vit à la surface des baies, grâce à laquelle le moût fermente.
2. Presser les baies jusqu'à consistance lisse. Retirez les graines (facultatif).
3. Bandez le col du récipient avec la pulpe avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre à température ambiante. Remuez une fois par jour avec votre main ou un bâton en bois propre.

La mousse est la preuve du démarrage réussi de la fermentation

1. Après 2 à 4 jours, de la mousse et une odeur aigre apparaîtront à la surface et un sifflement se fera entendre. Il est temps de verser le moût dans la cuve de fermentation, d'ajouter de l'eau, de remuer et d'installer le joint hydraulique. Laissez le récipient dans une pièce sombre à une température de 18-25°C.
2. Après 20 à 45 jours, la purée de cerises s'éclaircira, aura un goût amer sans douceur, des sédiments apparaîtront au fond et le joint hydraulique cessera de gargouiller. Cela signifie qu'il est temps de commencer à distiller.
3. Passer la purée à travers une étamine, puis verser dans le cube de distillation de l'alambic Moonshine. La technologie de distillation est décrite à la fin de l'article.

Attention! L'essentiel est de ne pas écraser les graines, sinon la boisson sera amère.

Avec du sucre et de la levure

Technologie de cuisson simplifiée. L'ajout de sucre augmente le rendement (1 kg pour 1,1 litre 40 %) et la levure artificielle réduit le temps de fermentation de 3 à 4 fois. Inconvénient - une partie de l'arôme et du goût des cerises est perdue. Plus il y a de sucre, plus l'odeur est faible. Si possible, il vaut mieux abandonner complètement la levure.

Ingrédients:

• baies de cerise – 10 kg;
• sucre – 1-5 kg;
• levure pressée - 100 grammes (ou 20 grammes secs);
• eau - 3 litres et 4 litres supplémentaires pour chaque kilogramme de sucre.

1. Écrasez les cerises avec vos mains, en écrasant chaque baie, mais sans endommager les graines. Versez la masse obtenue dans un récipient de fermentation (avec ou sans graines). Ajouter l'eau et le sucre.

2. Diluez la levure selon les instructions sur l'étiquette et ajoutez-la au moût.

3. Remuer, installer un joint hydraulique (de n'importe quel modèle) sur le récipient, puis transférer le récipient de fermentation dans un endroit sombre à une température de 20 à 28 °C.

4. Après 5 à 14 jours, la fermentation avec la levure de boulanger ou d'alcool s'arrêtera (le joint hydraulique cessera de libérer des bulles, la purée s'éclaircira, deviendra aigre et des sédiments apparaîtront au fond).

5. Avant la distillation, filtrer la purée sur une étamine afin que la pulpe ne brûle pas lorsqu'elle est chauffée.

Obtenir du clair de lune aux cerises

Une méthode universelle de distillation fractionnée, adaptée à deux types de purée. Maximise le goût et l'arôme des matières premières d'origine.

Sous-séquence :

1. Distiller la purée une première fois à grande vitesse. Sélectionnez le distillat jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 30 %. Le produit peut devenir trouble, c'est normal.
2. Mesurez la force. Déterminez la quantité d'alcool pur (multipliez le volume par le titre et divisez par 100). Diluer le clair de lune aux cerises obtenu avec de l'eau jusqu'à 20 %. Pour préserver l'arôme, ne nettoyez pas avec du charbon de bois ou d'autres moyens.
3. Faites une deuxième distillation. Les premiers 12 à 15 % du rendement d'une certaine quantité d'alcool pur sont collectés séparément et versés ou utilisés à des fins techniques. C'est la "tête" - une fraction nocive avec une odeur désagréable, dangereuse à boire.
4. Sélectionnez le « corps » (le distillat de cerise souhaité) jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 45 %, puis terminez la distillation ou récupérez les « queues » dans un autre récipient.
5. Diluer le Kirschwasser fini avec de l'eau à 38-45 %, verser dans un récipient en verre et fermer hermétiquement. Avant utilisation, laisser agir 3 à 8 jours pour se stabiliser.

alcofan.com/recept-bragi-iz-vishen.html

Ce qu'il faut savoir sur les matières premières

Un clair de lune de haute qualité ne peut être obtenu qu'à partir de cerises mûres. Ils doivent être frais, mais la variété n'a pas d'importance. Il est préférable que les baies soient sucrées, auquel cas le rendement de la boisson sera beaucoup plus élevé. La variété sélectionnée est-elle acide ? Passez ensuite à la deuxième option, sinon vous obtiendrez très peu de distillat. Vous pouvez retirer ou laisser les noyaux dans ces recettes, à votre choix. Mais rappelez-vous qu'ils contribueront certainement à l'arôme et au goût de l'alcool - ce sera de l'amande.

Recette classique

Dans ce cas, nous n'utiliserons pas d'ingrédients tels que le sucre cristallisé et la levure.

Nous aurons besoin de :

• 15 kg de cerises ;
• 5 litres d'eau.

Technologie de cuisson :

Technologie de préparation de purée avec de la levure et du sucre cristallisé

Cette recette est beaucoup plus simple et rapide que la précédente. La qualité de la boisson sera pire, mais elle conservera à la fois l'arôme et le goût des baies. Vous obtiendrez plus de distillat en ajoutant du sucre cristallisé selon la recette.

Nous aurons besoin de :

• 10 kg de cerises ;
• 5 kg de sucre semoule ;
• 100 g de levure pressée (peut être remplacée par de la levure sèche, puis 20 g) ;
• 5 litres d'eau.

Technologie de cuisson :

1. Écrasez les matières premières avec vos mains, ne manquez pas une seule baie. Transférez ce mélange dans un récipient pour une fermentation future. Moonshine peut être fabriqué à partir de cerises avec ou sans noyaux. Ajouter le sucre cristallisé et l'eau propre au mélange.
2. Produisez votre levure selon les instructions figurant sur l'étiquette. Incorporez-les maintenant au mélange cerise-sucre.
3. Mélangez très soigneusement le mélange. Installez un joint hydraulique sur la cuve de fermentation. Déplacez maintenant la structure dans un endroit sombre. Gardez-le au chaud - 20-28 degrés.
4. Après 1 à 2 semaines, la fermentation prendra fin. Cela peut être vu visuellement - les sédiments tombent, la purée de cerises devient plus légère. Le joint hydraulique ne fait plus de bulles. Le moût a un goût aigre.
5. Effectuez une filtration pour que la pulpe de cerise ne brûle pas lors de la distillation.
6. Versez le liquide dans l'alambic et commencez la distillation.
7. Cette fois, la faction principale est sélectionnée plus longtemps. 300 à 350 ml du distillat initial ne sont pas propres à la consommation. La force est-elle tombée en dessous de 40 degrés ? Cela signifie que la fraction médiane (la seule propre à la consommation) a été sélectionnée. Nous assemblons la « queue » séparément ; nous n'en avons pas besoin.
8. Répétez la distillation, mais avant cela, diluez le clair de lune avec de l'eau (jusqu'à 20 degrés). Coupez la "tête" - les premiers 50 à 100 ml.

Une fois la distillation terminée, diluez à nouveau la boisson avec de l'eau jusqu'à une concentration de 40 degrés. Vous devriez obtenir environ 7 à 8 litres de clair de lune aromatique aux cerises.

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Étapes de cuisson :

1. Triez les baies, retirez les feuilles et les tiges.
2. Ne lavez pas les cerises, car il y a des levures naturelles sur leur peau ; elles assureront le processus de fermentation du moût.
3. Écrasez les cerises préparées avec un presse-purée jusqu'à ce qu'une purée se forme ; vous pouvez retirer les noyaux.
4. Transférer dans une cuve de fermentation.
5. Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit à température ambiante sans accès à la lumière.
6. Une fois par jour, remuez la pulpe avec une cuillère en bois sèche.

Après 2 à 4 jours, de la mousse se formera à la surface du moût, un arôme aigre se fera sentir et un dégagement de gaz se fera entendre. Versez le moût dans un récipient pour la post-fermentation, ajoutez de l'eau, mélangez soigneusement et installez un joint hydraulique. Laissez le moût fermenter pendant 20 à 40 jours dans un endroit non éclairé à une température de 18 à 25 degrés Celsius. Lorsque la purée de cerises devient légère et aigre, elle se caractérise par l'apparition de sédiments. Cela signifie qu'elle doit être distillée.
Il est bon de filtrer la purée obtenue à travers plusieurs couches de gaze dans un appareil pour une préparation ultérieure du clair de lune aux cerises.

Recette de Sam aux cerises avec sucre et levure.

Une technologie de cuisson plus simple qui préserve le goût et l'arôme des baies de cerise.
L'augmentation de la quantité de sucre est proportionnelle au rendement en clair de lune.

• 10 kg de cerises ;
• 5 kg de sucre ;
• 100 grammes de levure pressée ou 20 grammes de levure sèche ;
• 5 litres d'eau.

Étapes de cuisson :

1. Écrasez les cerises avec les mains, versez dans une cuve de fermentation, ajoutez l'eau et le sucre. Les graines sont retirées à volonté.
2. Diluez la levure selon les instructions et ajoutez-la au moût.
3. Mélangez soigneusement, installez un joint hydraulique et placez le récipient dans un endroit sombre à une température de 20 à 28 degrés Celsius.

La fermentation dure d'une semaine à deux. Passé ce délai, le dégagement gazeux s'arrêtera, la purée deviendra légère et des sédiments apparaîtront au fond.
Avant la distillation, filtrez la purée à travers plusieurs couches de gaze afin que la pulpe restant dans le clair de lune de cerise ne brûle pas lorsqu'elle est chauffée.

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

Composants et nuances importantes requis

Afin de préparer un clair de lune de haute qualité ou « eau de cerise », comme le nom français de cette boisson est traduit, il est nécessaire d'utiliser uniquement des cerises bien mûres. Vous choisissez vous-même la variété de baies ─ votre goût est le meilleur conseiller en la matière. Vous décidez également vous-même si vous souhaitez ou non laisser les baies avec des graines. Pour ceux qui préfèrent une saveur raffinée d’amande, mieux vaut les laisser à l’intérieur.

Vous aurez besoin de très peu d'ingrédients :

• Cerises ─ environ 15 kg,
• Eau ─ environ 5 litres.

Technologie étape par étape pour préparer la purée à la maison :

1. Tout d'abord, nous nettoyons les baies des tiges et des débris. Un point important : il ne faut en aucun cas laver les cerises, aussi paradoxal que cela puisse paraître. Le fait est que la levure située à la surface du fruit remplacera la levure ordinaire et que la fermentation sera aussi naturelle et inoffensive que possible.
2. Hachez ensuite finement les cerises, retirez les noyaux (si vous le décidez) et placez-les dans un récipient en verre.
3. Le récipient doit être suffisamment serré avec de la gaze et placé dans un endroit sombre.
4. Une fois par jour, prenez une cuillère ou un bâton en bois, ouvrez votre pâte « parfumée » et remuez.
5. Après trois ou quatre jours, remarquant que la masse de baies a commencé à changer activement, émettant des sifflements, moussant et augmentant de volume, vous pouvez la transférer dans un autre récipient, où elle fermentera avec succès.
6. Ajouter de l'eau propre et bien mélanger.
7. Nous installons un gant avec un petit trou sur le dessus, ou mieux encore, un joint hydraulique.
8. Nous plaçons votre futur moonshine dans un endroit chaud (18-25°C) et toujours sombre.

Après 3 à 5 semaines, nous vérifions le mélange magique. Les premiers signes indiquant que la purée de cerises est prête devraient être un goût aigre, une couleur claire et un sédiment épais.

Préparer une boisson alcoolisée à la cerise

Pour obtenir un clair de lune de haute qualité, vous devez prendre une gaze propre, filtrer soigneusement le mélange et commencer la distillation. Ensuite, vous devez suivre les étapes suivantes :

1. Le cube de distillation est rempli de purée filtrée.
2. Ensuite, environ 300 mg de clair de lune sont sélectionnés, car cette « tête » est une fraction qui aura un effet néfaste sur le goût du clair de lune.
3. Lorsque la température du produit principal descend en dessous de quarante degrés, vous pouvez arrêter de le collecter.
4. Après avoir dilué le distillat obtenu avec de l'eau propre, nous le réexécutons. Avant cela, nous supprimons à nouveau environ 150 mg du produit nocif.
5. Le produit obtenu est dilué au degré souhaité. La température habituelle est de ─ 40°C. S'il est trop élevé, il faut ajouter plus d'eau.

Les bienfaits gustatifs du produit obtenu dépendent en grande partie du type de cerise et de sa douceur. Plus la baie est sucrée, plus l'arôme qui en émanera sera agréable et fort. De nombreuses personnes s'entraînent à améliorer le goût en faisant vieillir le clair de lune obtenu en utilisant de l'écorce de chêne ou dans des fûts fabriqués à partir du même arbre. La boisson deviendra alors vraiment noble et chère.

Mais comme tout le monde n'a pas de récipients aussi « sérieux », la meilleure option pour le vieillissement est de placer le clair de lune dans un endroit sombre dans un récipient en verre ou en argile.

En préparant cette boisson agréable, quoique forte, à la maison, vous pouvez toujours être parfaitement préparé lorsque des invités ou simplement des proches viennent soudainement chez vous et veulent s'amuser avec vous.

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Purée de cerises - une autre recette

• 20 kg de cerises,
• 2 kg de sucre,
• 200 g de levure.

1. Épluchez les cerises, écrasez la pulpe, ajoutez le sucre et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
2. Placer dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours.
3. Remuer pendant les deux premiers jours.
4. Par exemple : une fois toutes les six heures.
5. Broyez les noyaux de cerises dans un mortier.
6. Une fois la fermentation terminée, mélangez-les avec de la purée et distillez.

Vous devez surveiller attentivement pendant la distillation. Le clair de lune aux cerises prêt est incolore. Si un clair de lune trouble sort soudainement, il doit être collecté dans un récipient séparé puis distillé à nouveau.

Le rendement du produit fini est d'environ 8 litres.

Au lieu de cerises fraîches, vous pouvez utiliser des cerises séchées. Il vous suffit de le tremper d'abord dans l'eau. Il n'y a qu'un seul inconvénient : la fermentation durera un jour ou deux de plus.

La plupart des gens sont très favorables aux infusions faites maison. L'une des variantes de ces boissons est la purée de cerises. Sa préparation ne nécessite aucune compétence ni effort particulier, et la boisson sera très savoureuse et saine. À l'heure actuelle, il existe plus d'une recette de clair de lune qui peut être utilisée à la maison.

En Allemagne et en France, le clair de lune à base de baies a son propre nom unique - « Kirschwasser », qui signifie « eau de cerise ». Ce clair de lune peut être classé comme brandy, avec une concentration de 38 à 40 %. Le Kirschwasser est fabriqué à partir de cerises mûres dénoyautées ; elles confèrent à la boisson une saveur d'amande raffinée.

Cerises ou cerises douces, telle est la question

Comment faire du clair de lune maison, et surtout, à partir de quoi ? Le choix des produits pour infusion maison doit être abordé avec le plus grand sérieux. Tout, des ingrédients clés aux verres, doit être sélectionné avec goût. En règle générale, les cerises et les cerises douces sont utilisées pour préparer le clair de lune, car ces baies ont leurs avantages et leurs inconvénients. Afin de déterminer ce que devrait être un Kirschwasser idéal, les points suivants doivent être pris en compte :

• aigre ou sucré;
• arrière-goût léger;
• boire de la couleur;
• méthode de préparation et méthode de distillation.

Beaucoup de gens ont l’habitude de penser que les cerises et les cerises douces sont la même chose. En réalité, ils sont très différents. Les cerises sont appréciées pour leur merveilleuse acidité ; elles font de délicieuses confitures et compotes. Les cerises sont une baie populaire parmi les gourmands ; les confitures qui en sont faites ont un goût très sucré.

La cerise est une baie sans prétention que l'on trouve dans de nombreuses régions du pays, mais les cerises poussent exclusivement dans les climats chauds, sur le territoire du sud. Un rôle particulier doit être accordé à la teinte des baies. Les cerises ont des fruits rouge vif, les cerises douces peuvent être du rouge au jaune. En même temps, les cerises sont juteuses et les cerises sont charnues.

Sur la base des recommandations pour la préparation d'une purée à base de baies, vous devez choisir les cerises comme ingrédient principal. Selon tous les paramètres requis par tout Kirschwasser, cette baie gagne. Le clair de lune aux cerises aura une couleur distincte, n'aura pas de goût écoeurant et l'arôme de la boisson sera magnifique. Cependant, la purée peut être préparée à partir d'un mélange de deux types de baies et même avec l'ajout de zeste de citron.

Recette classique de purée de cerises

Cette technologie de préparation du clair de lune se caractérise par l'absence de levure et de sucre. Les cerises contiennent la quantité requise de sucre (environ 10 %), ce qui est largement suffisant pour une boisson maison. Il y a aussi de la levure sauvage à la surface des baies, donc le moût fermentera tout seul. Pour préparer le Kirschwasser, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. baies de cerises - 15 kg;
2. eau - 5 litres.

La recette est assez simple, en suivant les instructions, tout débutant peut la gérer.

• Retirez les feuilles et les tiges des cerises fraîches ;
• Retirez délicatement les graines, écrasez les baies jusqu'à consistance lisse ;
• versez le mélange, couvrez le cou avec de la gaze et placez le récipient rempli dans un endroit sombre ;
• remuez tous les jours avec un bâton en bois ou avec la main ;
• Après 3 jours, de petites bulles commenceront à apparaître à la surface des baies et un sifflement caractéristique se fera entendre. Le moût doit être versé dans un récipient de fermentation, rempli d'eau et un joint hydraulique installé. Laissez la perfusion dans un endroit sombre pendant 20 jours.

Le premier signe que la boisson est prête pour l'étape finale est un changement de couleur de la purée ; un petit sédiment apparaîtra au fond. Le futur Kirschwasser peut être versé dans une usine de clair de lune.

Il convient de considérer que le clair de lune aux baies peut être préparé avec ou sans graines. Si vous n'épluchez pas les cerises, la boisson aura bientôt un goût d'amande prononcé.

Recette de Kirschwasser avec levure et sucre

Cette recette est une version simplifiée de la préparation de purée de cerises. L'utilisation de levure réduit la période de fermentation et le sucre contribue à augmenter la quantité de boisson obtenue. Cependant, cette recette présente un inconvénient évident. Lors de l'utilisation de composants supplémentaires, le goût et l'arôme du clair de lune sont réduits. Plus on utilise de sucre, plus l’odeur s’affaiblira.

Ingrédients requis :

1. baies de cerises - 10 kg;
2. sucre - 3 kg;
3. levure pressée - 100 g;
4. eau - 4 litres, plus 4 litres pour chaque kg de baies.

La procédure de préparation de la purée cerise maison:

• écrasez soigneusement les cerises non lavées sans détruire les noyaux (ils peuvent être retirés si nécessaire) ;
• ajouter la levure diluée au moût, remuer;
• installez un joint hydraulique, la cuve de fermentation doit être laissée dans un endroit sombre.

Après 10 jours, le processus de fermentation s'arrêtera et l'infusion sera prête à être distillée.

Cette recette peut être modifiée, alors au lieu de fruits frais, vous devez utiliser des baies de sirop de cerise ou de compote.

Recette de purée de cerises sans utiliser de paramètres supplémentaires

Beaucoup de gens se posent souvent la question de comment faire de la puréeà partir de cerises, sans disposer d'équipement de distillation. En fait, il existe plusieurs façons intéressantes de sortir de cette situation.

Première option

Vous aurez besoin d'un récipient de trois litres ; un pot utilisé pour la teinture fera l'affaire. compote de cerises et des rebondissements. Un petit trou est fait dans le couvercle et le fil du bouilleur est inséré. Ensuite, un tuyau est installé pour éliminer les vapeurs d'alcool. Après ces manipulations, le trou doit être scellé. Un refroidisseur doit être installé sur le tuyau et un tube doit être fixé à la deuxième extrémité du refroidisseur à travers lequel s'écoulera le clair de lune préparé. La glacière doit être placée dans une casserole, qui doit être placée sur l'évier de la cuisine. Avant de distiller, n'oubliez pas d'ouvrir l'eau froide pour qu'elle s'écoule dans la casserole. Une boisson à base de baies fraîches peut être envoyée en toute sécurité à la dégustation.

Deuxième option

Une manière inhabituelle et simple d’effectuer une distillation consiste à la congeler. En règle générale, l'eau commence à geler à 0 degré et l'alcool éthylique à - 118. Par conséquent, vous pouvez verser le mélange en toute sécurité dans une casserole et le laisser au congélateur pendant plusieurs jours. Cependant, cette option présente un inconvénient : le clair de lune devra être nettoyé des impuretés en excès, car certains microbes ne meurent pas toujours au contact des basses températures. Après les opérations de nettoyage, la purée de cerises sera identique à celle qui serait obtenue avec un alambic Moonshine. Moonshine de ce type nécessitera plus de temps et d'efforts.