Connaissez-vous déjà les onigiri, ces boulettes de riz japonaises ? Nous vous le promettons : les onigiri deviendront certainement le point culminant de votre menu - aussi bien lors d'un déjeuner entre collègues, comme collation saine pour vos enfants pendant la récréation ou comme provision pratique pour votre prochain voyage. Nous vous expliquerons comment les boulettes de riz sont préparées dans la patrie de ce plat - au Japon.

Quelle est la différence entre les onigiri et les sushis ?

Vous devez savoir que l'onigiri n'est pas un type de sushi - c'est un plat à part, une méthode de consommation et de conservation du riz. Les paysans japonais préparent depuis longtemps des boulettes de riz nature et les emportent avec eux au champ pour une collation. Et les sushis sont apparus comme une forme de conservation des fruits de mer et, en particulier, du poisson, c'est pourquoi du riz avec du vinaigre, du sucre et du sel est utilisé pour le préparer.

Comment préparer les onigiri

Le mot « onigiri » vient du verbe « nigiru » et signifie en japonais presser, ce qui reflète la façon dont le plat est préparé. L'onigiri est fabriqué à partir de riz gluant bouilli et chaud. Pressez le riz dans votre paume pour former des boules, des triangles ou des carrés.

Les produits sont farcis de légumes ou de viande, et au Japon, en plus, on aime les décorer avec de jolis visages fabriqués à partir de feuilles de nori. Nous vous montrerons par où commencer si vous décidez d'essayer les boulettes de riz japonaises.

Comment faire des onigiri : Mélangez du riz avec du poisson et des herbes, puis formez des boulettes de riz.

La restauration rapide asiatique à base de riz n'a pas seulement l'air drôle par moments, mais elle constitue aussi avant tout un produit de rassasiement utile et pratique pour satisfaire la faim entre les deux. Pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru et l'assaisonnement au vinaigre de riz dans leurs sushis, l'onigiri au riz nature est une excellente alternative savoureuse. Au Japon, vous pouvez acheter des onigiri dans une variété de saveurs partout, et ils sont toujours présents dans les boîtes à lunch ou dans les contenants de nourriture que vous emportez sur la route.

Riz pour onigiri

Pour que l'onigiri conserve sa forme, il est préférable d'utiliser du riz à sushi ou un autre riz à grains ronds qui colle bien. Avant de cuire le riz, il doit être soigneusement lavé. Lorsqu'il est chaud, le riz bouilli se prête mieux au façonnage. Cependant, vous devez laisser le riz cuit refroidir légèrement pour éviter de vous brûler les mains.

Le riz est traditionnellement utilisé nature, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les mêmes assaisonnements que pour les sushis, comme du vinaigre de riz, ou ajouter un mélange d'épices japonaises. Les mélanges sont appelés Furikake et se déclinent dans une variété de variations de saveurs telles que le poisson, le varech, les graines de sésame ou le soja.

Assaisonnements Onigiri – Saveurs japonaises et internationales

Bien que le simple fait de tremper l'onigiri dans de la sauce soja donne un bon goût à la combinaison, vous pouvez également farcir les petites boulettes de riz à votre guise. Garniture typiquement japonaise : poisson frais ou séché. Ainsi, vous pouvez par exemple prendre des lanières de saumon fumé ou du pâté de thon.

Les fruits ou légumes, comme les poivrons frais croustillants, les dés d'avocat, le brocoli râpé ou les concombres rayés, sont de délicieux ajouts. Pour farcir un onigiri, il suffit de faire une petite dépression dans chaque portion de riz, d'y placer la garniture et de la recouvrir de riz.

Comment façonner un onigiri : boulettes de riz, carrés, triangles

Passons maintenant à la sculpture des onigiri. Cette procédure doit être effectuée avec les mains humides - mais n'utilisez pas trop d'eau : le riz très humidifié perdra rapidement son caractère collant. Il est également important de ne pas presser les produits, sinon le riz commencerait à se désagréger et deviendrait sec et insipide.

L'onigiri se présente sous trois formes de base : des boules, des triangles et des carrés.

✔ Les boulettes de riz sont les plus faciles à former et à farcir.

✔ L'onigiri carré, à son tour, contribuera à économiser de l'espace et s'intégrera parfaitement dans une boîte à lunch étroite.

✔ Former des triangles demande le plus d'habileté, mais ce sont eux qui font le plus souvent des figures amusantes.

Décorer des onigiri avec des feuilles de nori et d'autres produits

Les onigiri prêts à l'emploi peuvent également être décorés. Les feuilles de nori fonctionnent mieux pour cela : de fines feuilles d'algues peuvent être coupées avec des ciseaux comme du papier.

Onigiri enveloppé dans du nori

Pour commencer, cela vaut par exemple la peine de décorer les onigiri avec de fines lanières, et après avoir acquis un peu d'habileté, vous pourrez les envelopper complètement. De plus, les feuilles de nori offrent un autre avantage : ceux qui aiment les onigiri peuvent éviter de toucher le riz gluant avec leurs mains, et les doigts resteront propres lors de la manipulation des onigiri enveloppés dans du nori. À propos, les feuilles de nori sont idéales pour une décoration amusante : avec créativité et imagination, en utilisant des morceaux de nori, vous pouvez utiliser des onigiri pour fabriquer des ballons de football, des pirates, des visages mignons ou même des Pokémon.

Comme les sushis classiques, les onigiri peuvent être décorés avec d'autres ingrédients qui, en même temps, ajoutent du piquant, par exemple, l'onigiri est souvent roulé dans des graines de sésame noires ou blanches. Au Japon, une option populaire est l'onigiri mélangé à des flocons d'œufs brouillés au plat. C'est aussi une bonne idée de rouler des onigiri non assaisonnés dans un mélange d'épices. À propos, les onigiri peuvent également être frits dans une poêle ou même sur le gril - la couche extérieure sera alors croustillante.

recette d'onigiri

Ingrédients pour faire des onigiri

• riz rond, 210 g (tasse)
• remplissage
• algue nori séchée, 6 bandes de 1 cm de large
• graines de sésame pour saupoudrer

Comment cuisiner

1. Versez le riz lavé dans deux verres d'eau dans une casserole, laissez bouillir, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Après cela, laissez le riz refroidir à température ambiante ou tiède.

2. Préparez une solution d'eau et de sel. Avec vos mains trempées dans l'eau salée, séparez le riz en boules.

3. En pressant légèrement le pain dans votre paume, faites une dépression dans laquelle vous ajoutez la garniture, environ une cuillère à café rase. Il est important de ne pas presser les onigiri pendant la cuisson, sinon ils pourraient se désagréger.

4. Couvrez le trou avec du riz.

5. Formez les boules obtenues en onigiri de la forme souhaitée - triangles, carrés, ovales ou boules. Enveloppez l'onigiri dans des lanières de nori et saupoudrez de graines de sésame.

Garnitures pour onigiri

Presque tous les fruits de mer que vous préférez peuvent être utilisés pour la garniture. Parmi eux figurent du poisson salé, du caviar rouge ou noir, des crevettes, etc. Vous pouvez même cuisiner des boulettes de riz avec des saucisses et de la viande hachée frite. Il existe également des moules spéciaux pour les onigiri, dans lesquels il est agréable de cuisiner.

Les boulettes de riz, ou onigiri, sont un plat japonais courant. Vous avez peut-être même vu comment les personnages de films ou d'animes japonais s'en régalent, échangeant entre eux des onigiri avec diverses garnitures. Vous pouvez essayer de toucher à la culture du mystérieux pays de l'Est et préparer l'une des boulettes de riz.

Cuisson des boulettes de riz : recette vidéo

Ingrédients pour boulettes de riz

Il existe de nombreuses options pour préparer des boulettes de riz, car vous pouvez utiliser n'importe quoi comme garniture : poisson, viande, concombre, avocat, légumes et fruits marinés. L'essentiel est que la garniture ne soit pas sucrée. Essayez cette recette japonaise traditionnelle avec du saumon et des prunes umeboshi marinées. Ce plat peut être idéal pour une utilisation dans les régimes japonais.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 7 tasses de riz à sushi ;
• 4 prunes marinées ;
• un morceau de saumon grillé (vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson rouge, du thon et même du poisson en conserve, l'essentiel est de ne pas se laisser emporter par les fruits de mer crus) ;
• une cuillère à soupe de sel ; - des algues nori ;
• sésame.

Si vous ne trouvez pas de prunes marinées, utilisez n'importe quelle autre garniture : concombre, crevettes, maïs en conserve.

Comment faire cuire du riz pour des boules japonaises

Préparez d’abord le riz, à partir duquel vous créerez plus tard des boules. Tout d'abord, faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes, puis rincez-le soigneusement, ajoutez de l'eau dans un rapport de un à deux et mettez le feu. Faites cuire le riz à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre (cela prend généralement 10 à 15 minutes après l'ébullition de l'eau). Retirez la casserole du feu et laissez le riz refroidir. Pour cuisiner un onigiri, il doit être chaud, mais sans vous brûler les mains.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les épices dont vous disposez au riz pour donner au plat un goût plus piquant.

Comment faire des onigiri

Versez une cuillère à soupe de sel dans une tasse peu profonde, un bol ou simplement dans une assiette séparée. Séparez un huitième du riz et transférez-le dans un autre récipient. Faites un trou au centre de ce tas de riz, insérez la prune (ou toute autre garniture que vous décidez d'utiliser à la place de l'umeboshi) puis recouvrez-la de riz dessus. Mouillez-vous les mains avec de l'eau, prenez une petite quantité de sel et frottez. dans vos paumes. Sortez le riz avec la prune et formez-en une boule. Il doit être assez dense et bien conserver sa forme. Préparez quatre onigiri aux prunes marinées. Prenez une feuille de nori, coupez-la en quatre bandes et enroulez-les autour des boules.

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Portions : 24 pièces.
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.

Description de la recette

Sur cette page, je vais vous expliquer comment cuisiner des boulettes de riz japonaises. Au Japon, c'est une collation traditionnelle pour les célébrations du Nouvel An et des mariages, car le riz symbolise la prospérité et la richesse.

Les petites boulettes de riz rondes aux champignons se marient bien avec de nombreux types d'aliments. Elles sont copieuses, même si la recette des boulettes de riz peut être classée comme plat végétarien. Au Japon, ils sont servis avec des fruits de mer ou du poulet. Vous pouvez également les manger froids, quelques temps après la cuisson.

Au fait, si vous aimez le riz, découvrez le délicieux riz en accompagnement.

Pour préparer des boulettes de riz il vous faut :

• 1 oignon.
• 1 tasse de grains de riz blanc.
• 1 cuillère à soupe. cuillère de basilic séché ou
persil
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.
• 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût).
• 2 tasses d'eau.
• 2 cuillères à soupe. cuillères (50 g) de beurre.
• 200 g de champignons (champignons).
• 1/2 tasse de fromage mozzarella, coupé en dés (facultatif)
• 1/3 tasse de farine.
• 2 oeufs.
• 1/3 tasse de fromage râpé (Parmesan ou autre)
• 2 tasses d'huile végétale (pour la friture).

Cuisiner étape par étape :

Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, puis faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et d'oignon. Cuire l'oignon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.

Triez le riz, rincez-le (si le type de riz l'exige, les variétés de riz de haute qualité n'ont pas besoin d'être rincées) et ajoutez-le dans la poêle avec les oignons.

Remuez le contenu de la casserole avec une spatule et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Après cela, ajoutez 2 tasses d'eau, remuez, augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 15 minutes.

Pendant que le riz cuit, épluchez et hachez finement les champignons (les champignons ne sont pas lavés, mais nettoyés, sauf s'ils sont très sales).

Ajoutez-les dans la poêle, remuez, laissez cuire environ 10 minutes en n'oubliant pas de remuer fréquemment le contenu de la poêle.

Salez et poivrez ensuite le riz, ajoutez l'assaisonnement sec (basilic ou persil), ainsi que 2 cuillères à soupe de beurre. Mélangez bien le tout.

Placez le riz et les champignons hachés préparés sur une assiette, laissez-le refroidir pour pouvoir le manipuler avec vos mains.

Placez une tasse d’eau sur la table à côté de vous pour pouvoir vous mouiller fréquemment les mains. Avec les mains mouillées, formez des boulettes de riz en plaçant un morceau de mozzarella à l'intérieur de chacune. Utilisez environ une cuillère à soupe de mélange pour chaque boule. Il devrait y en avoir 20 à 24 au total.

Disposez les boules formées sur une assiette. Préparez trois petits bols pour la panure : versez une demi-tasse de farine dans un, deux œufs légèrement battus à la fourchette dans un autre, râpez du fromage à pâte dure (j'ai utilisé du parmesan) sur une râpe fine.

Préparez les boulettes de riz pour la friture : roulez-les d'abord dans la farine.

Trempez ensuite dans l'œuf.

Enfin, roulez dans le fromage râpé.

Disposez les « boulettes » de riz ainsi panées sur une assiette. Pendant ce temps, versez environ un demi-litre d'huile végétale dans la poêle multicuiseur, activez le mode « Friture » pendant 1 heure et portez l'huile à ébullition - cela prendra environ 12 à 15 minutes.

Si l'huile grésille activement lorsque vous ajoutez une boule de riz dans la multi-poêle, cela signifie que la friteuse est prête à fonctionner. Maintenant, faisons frire les boulettes de riz. Faites-les cuire par lots de 3 à 5, 4 à 6 minutes, en les retournant au besoin pour qu'ils dorent uniformément de tous les côtés.

Placez les « koloboks » finis sur une grille, sous laquelle placez une couche de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.

Servez les boulettes de riz japonaises chaudes ou tièdes avec votre sauce tomate préférée. Vous pouvez les utiliser en complément de la viande ou du poisson.
Ils sont également bons froids, alors conservez les « koloboks » restants non consommés au réfrigérateur.
Bon appétit!

Le plat a été préparé dans le multicuiseur 3D-POLARIS PMC-0512 AD.

Les arancini (traduit de l'italien par « petites oranges ») sont un plat traditionnel sicilien composé de boulettes de riz farcies, panées et frites dans une grande quantité d'huile. Pendant le processus de cuisson, une petite quantité de curcuma ou de safran est ajoutée aux grains de riz, ce qui fait que les grains deviennent jaunes ou orange et que les produits finis ressemblent à des agrumes. D'où le nom de la recette.

Ces boules sont préparées avec différentes garnitures. Dans notre exemple, les arancini seront farcis de viande hachée cuite dans du concentré de tomate et d'une tranche de fromage. Le riz sous une riche croûte frite combiné avec de la viande et du fromage gluant fondu est très savoureux !

Ingrédients:

• riz - 300 g (le poids des céréales crues est indiqué);
• œuf - 1 pièce;
• fromage - 50 g;
• curcuma - 1⁄2 cuillère à café ;
• sel - au goût.

Pour remplissage:

• boeuf haché - 250 g;
• fromage - 100 g;
• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale (pour la friture) - 2-3 c. cuillères.

Pour la panure et la friture :

• œufs - 2 pièces;
• chapelure - 1⁄2 tasse;
• huile végétale - environ 500 ml.

Recette de boulettes de riz arancini avec photos

1. Placez le riz lavé dans une casserole et ajoutez environ 700 à 800 ml d'eau. Salez, ajoutez le curcuma. Cuire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient cuites (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Si tout le liquide dans la casserole s'est évaporé mais que les grains ne sont toujours pas cuits, ajoutez un peu d'eau. Mais il est important de ne pas en faire trop avec le liquide - dans cette recette, le riz doit s'avérer collant et non friable.
   
2. Râpez le fromage (50 g) en copeaux fins et ajoutez-le au riz refroidi jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer l’œuf et bien mélanger la « bouillie » de riz.
   

   Comment préparer la garniture aux arancini

3. Placer la viande hachée dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faire revenir en brisant les gros morceaux de viande avec une spatule.
   
4. Lorsque toute la viande hachée passe du rouge-rose au gris-beige, ajoutez le concentré de tomate. Assaisonnez la viande avec du sel/poivre.
   
5. Remuez le contenu de la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter la garniture de viande pour les arancini pendant 5 à 10 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite).
   
6. Coupez le fromage pour la garniture en cubes assez gros.
   

   Comment former des arancini avec du fromage et de la viande hachée

7. Mouillez-vous soigneusement les mains avec de l’eau. Pincez un gros morceau de la masse de riz et aplatissez-le dans la paume de votre main. Placez environ une cuillerée de viande hachée et un cube de fromage au centre.
   
8. Nous cachons la garniture - roulons la boule de riz.
   
9. Battez les œufs à la fourchette en mélangeant les jaunes et les blancs en une seule composition. Trempez la boule de riz dans le mélange d'œufs obtenu.
   
10. Ensuite, roulez généreusement la pièce dans la chapelure. Nous formons les arancini restants avec la garniture de la même manière, en n'oubliant pas de mouiller vos paumes avec de l'eau à chaque fois. Au total vous obtiendrez 11-12 grosses boules ou un peu plus (selon la taille souhaitée).
    
11. L'arancini est préparé dans une grande quantité d'huile. Vous pouvez utiliser une friteuse ou simplement prendre une poêle à fond épais avec des bords hauts. Faites chauffer l'huile à feu vif et faites frire les arancini par lots. Les boules doivent être au moins à moitié immergées dans l’huile.
    
12. Retournez périodiquement les arancini pour qu'ils cuisent uniformément. Lorsque les boulettes de riz sont dorées de tous les côtés, attrapez-les avec une écumoire et placez-les immédiatement sur des serviettes ou du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
    
13. Servir les boulettes de riz arancini chaudes ou tièdes.
    

Bon appétit!

Plat populaire de la cuisine japonaise, l'onigiri est une collation miniature sous forme de petites boules de riz garnies de diverses garnitures.

L’onigiri est souvent confondu avec un type de sushi, mais c’est une idée fausse. L'onigiri est fabriqué à partir de riz bouilli nature, sans ajout de vinaigrette, comme c'est le cas pour faire des sushis.

En règle générale, le remplissage ne comprend que 1 à 2 composants. La garniture peut être absolument n'importe quoi, mais les traditionnelles sont : le saumon légèrement salé, les œufs de goberge ou de morue salés, les prunes marinées, les flocons de thon (bonite), les algues kombu salées.

Initialement, ces boulettes de riz étaient un moyen de conserver les restes du riz « d'hier » pour une utilisation ultérieure - la garniture salée ou aigre agissait comme un conservateur naturel et augmentait la durée de conservation du riz à l'époque où l'on n'avait pas encore entendu parler des réfrigérateurs.

Les onigiri sont une alternative saine et savoureuse aux tartes et sandwichs ; ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou un repas complet léger et sain pendant la journée, un pique-nique et une sortie.

Grâce au caractère collant du riz, l'onigiri conserve parfaitement sa forme, ce qui permet au cuisinier de laisser libre cours à son imagination pour décorer le plat. Quelques morceaux de nori et une boule de riz blanche comme neige prennent vie, se transformant en panda, en oiseau, en poisson, en maison ou en drôle de cinglé. Inutile de dire qu’un tel « chignon » suscite instantanément l’intérêt des enfants ?!

Faire des onigiri à la maison est très simple.

Couvrir le riz d'eau froide. Massez le riz avec vos doigts et rincez abondamment. Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Ajoutez 450 ml d'eau froide au riz lavé. Portez le riz à ébullition et laissez cuire 13 à 14 minutes sans ouvrir le couvercle ni remuer.

Vous pouvez utiliser du riz à sushi ou un autre riz gluant à grains courts pour faire des onigiri.

Pour la garniture, coupez le filet de saumon légèrement salé ou le saumon en petits morceaux.

Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de fromage à la crème et remuez jusqu'à ce que le fromage soit uniformément réparti.

Laissez le riz fini couvert pendant 10 à 15 minutes, il va infuser et refroidir légèrement. Refroidissez le riz à une température qui vous permet de le tenir dans vos paumes sans le brûler.

Avant de commencer à façonner l'onigiri, vous devez saler le riz. La façon traditionnelle de procéder consiste à se mouiller les mains avec de l'eau et à frotter une pincée de sel dans vos paumes ou à tremper vos mains dans de l'eau salée. Cette méthode convient si vous sculptez et façonnez également des onigiri de manière traditionnelle - avec vos mains.

Pour vous faciliter la vie et simplifier au maximum ce processus, vous pouvez également utiliser des moules spéciaux ou du film alimentaire, dans ce cas du sel est ajouté au riz chaud ; en plus, vous pouvez ajouter un peu d'huile de sésame comme arôme et mélanger le tout. légèrement.

Lorsque tous les composants sont prêts, vous pouvez commencer à assembler l'onigiri. Placez 1 à 2 cuillères à soupe sur un morceau de film alimentaire. riz

Placez un peu de garniture au centre.

Soulevez le film alimentaire par les bords et, en l'enroulant, formez une boule de riz autour de la garniture. Façonnez l'onigiri selon la forme désirée. Il peut s'agir d'une boule, d'un ovale ou d'un triangle traditionnel.

Les onigiri ou boulettes de riz japonaises sont prêtes.

Les onigiri prêts à l'emploi sont traditionnellement décorés d'une large bande de nori à la base du triangle. L'onigiri se mange avec les mains et une bande de nori a une signification pratique dans ce cas : le riz ne collera pas à vos mains en mangeant.

Vous pouvez également décorer en plus l'onigiri avec des morceaux de nori, du poisson, des copeaux de thon, du caviar salé, des graines de sésame, selon vos goûts et votre humeur. Vous pouvez servir l'onigiri seul ou avec du soja ou d'autres sauces.