Les cupcakes sont des gâteaux de petite taille. Récemment, ils ont acquis une grande popularité dans le monde de la confiserie. Le plus souvent, on utilise comme base de la pâte à biscuits, à laquelle on ajoute au goût de la vanille, du cacao, de la poudre d'amandes, des morceaux de fruits ou de la marmelade. . Le dessus du mini-cake est joliment décoré de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie spéciale. La crème pour cupcakes peut être différente. L'essentiel est qu'il se marie bien avec le biscuit lui-même.

Cupcakes à la crème. Meringue au beurre suisse

Cette fameuse crème peut être préparée à la maison. Les roses qui en résultent s'avèrent belles et conservent remarquablement leur forme pendant longtemps. Cela nécessite les produits les plus simples.

Ingrédients requis :

• protéines (poulet) – 3 pièces;
• beurre (beurre mou) – 250 g;
• sucre ordinaire – 85 g;
• sel (sel de table) – une pincée.

Préparation:

Battre légèrement les blancs de poulet et le sucre ordinaire au bain-marie. Dès que le sucre se dissout et que la masse devient homogène, retirez du feu. Ajouter le sel et bien battre avec un mixeur. Les blancs fouettés doivent être fermes. Dans un autre bol, battre le beurre mou jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre vanillé et battre à nouveau. Ajoutez ensuite littéralement le beurre fouetté, une cuillère à café à la fois, au mélange d'œufs, en battant à chaque fois avec un batteur. Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 72 heures maximum.

Caillé d'agrumes

Le caillé d'agrumes est excellent pour n'importe quel gâteau, celui-cirecettenon seulement pourpetits gâteaux à la crème. À première vue, il semble difficile de cuisiner, mais ce n'est pas le cas. La base du Kurde est le jus d'agrumes, le plus souvent du citron. Les oranges, les mandarines ou les pamplemousses sont moins couramment utilisés. Grâce à l'acide contenu dans les agrumes, les œufs ne caillent pas. La quantité de sucre doit être ajustée en fonction du niveau d'acidité du fruit. La recette contient également du beurre, il doit être d'excellente qualité, sans arrière-goût de margarine.

Ingrédients requis :

• citrons (taille moyenne) – 2 morceaux;
• œufs (poulet) – 2 pièces;
• sucre (blanc ordinaire) – 100 g;
• beurre (beurre) – 1 cuillère à soupe pleine.

Préparation:

Retirez délicatement le zeste d'un citron. Pressez le jus de citron des deux fruits. Mélangez le zeste, le jus et le sucre. Séparément, battez les œufs à l'aide d'une fourchette ordinaire.

Mélangez les œufs battus et le jus de citron, laissez reposer 30 minutes, puis égouttez. Ajouter le beurre au mélange obtenu et mettre sur le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le caillé épaississe, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Recettes simples de crèmes pour cupcakes

Crème à l'huile

La recette la plus simple et la plus rapide. Cette crème cupcake tient parfaitement sa forme et produit de belles roses soignées. Mais il y a aussi des inconvénients - il aime le froid, les gâteaux finis doivent donc être conservés au réfrigérateur.

Ingrédients requis :

• beurre (beurre) – 150 g;
• sucre en poudre - 6 cuillères à soupe.

Pour cette recette, veillez à utiliser du beurre de bonne qualité. Sinon, le goût de la margarine pourrait gâcher le goût des gâteaux. Vous pouvez fabriquer votre propre sucre en poudre en broyant du sucre granulé ordinaire dans un moulin à café.

Préparation:

Battre le beurre mou au batteur avec un peu de sucre en poudre. Puis, sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement le sucre en poudre restant. Après cela, battez avec un mélangeur pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une masse d'air se forme. Placez la masse obtenue au réfrigérateur.

Fromage à la crème caillé

Faire son propre fromage à la crème est facile et assez rapide. Cette recette de cupcakes séduira tous les amateurs de fromage à la crème. La crème s'avère épaisse. Il est idéal pour décorer pâtisseries et gâteaux.

Ingrédients requis :

• fromage blanc (réfrigéré) – 500 g;
• sucre en poudre – 150 g;
• beurre (beurre, température ambiante) – 180 g.

Préparation:

A l'aide d'un batteur, battre le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le fromage blanc et battez à nouveau. La crème doit être homogène.

Si vous n'avez pas de fromage à la crème, vous pouvez également utiliser du fromage à la crème.

Crème

Une recette traditionnelle à base d'œufs, de lait et sans farine de blé. Il est facile à préparer, les gâteaux qui l'accompagnent s'avèrent très savoureux, avec un agréable arôme de vanille.

Ingrédients requis :

• lait (teneur en matière grasse 2,5%) – 150 ml;
• beurre (beurre) – 200 g;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
• sucre ordinaire - 4 cuillères à soupe;
• œufs (poulet) – 2 pièces.

Préparation:

Versez le lait dans un bol, mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez du sucre ordinaire au lait et mélangez. Dans un autre bol, battez les œufs avec un fouet. Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant continuellement. Mettez le mélange œufs-lait sur le feu en remuant constamment avec une spatule en bois et portez à ébullition. Éteignez immédiatement le feu et laissez refroidir légèrement le mélange. Battre le beurre mou au batteur, ajouter le sucre vanillé à la fin. Versez ensuite le mélange de lait légèrement refroidi et battez à nouveau au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Recettes pour faire de la crème pour cupcakes a été modifié pour la dernière fois : 19 mai 2016 par MaximeB

Les cupcakes - de petits gâteaux, également appelés gâteaux de fées, sont entrés dans nos vies relativement récemment, mais ont déjà réussi à tomber amoureux de tous les gourmands. Dans cette pâtisserie, la crème pour cupcakes n'est pas négligeable, car en combinant même la même version de la pâte à cupcakes, vous pouvez obtenir un nouveau dessert à chaque fois.

Fromage à la crème pour cupcakes

Le fromage à la crème le plus simple à préparer pour la décoration des cupcakes est composé des ingrédients suivants :

• 300 g de fromage frais ;
• 100 g de beurre mou ;
• 80 g de sucre en poudre.

Séquence de cuisson :

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajoutez ensuite le fromage à la crème petit à petit et battez la crème jusqu'à consistance lisse pendant encore cinq minutes.

À première vue, il peut sembler que le fromage à la crème ne convient pas pour mettre des couvercles sur des cupcakes, mais après avoir passé une heure au réfrigérateur, il acquerra la stabilité et la densité nécessaires, la stabilisation au froid est donc un processus de cuisson obligatoire.

Recette de mascarpone étape par étape

Pour une crème au mascarpone très simple mais incroyablement délicate, vous n'aurez besoin que de :

• 250 g de mascarpone ;
• 100 g de lait concentré.

Comment faire :

1. Placer le fromage réfrigéré et le lait concentré dans un récipient et battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mousseuse et homogène.
2. Pour donner à la crème une note de caramel, une partie ou la totalité du lait concentré peut être remplacée par du lait concentré bouilli (« caramel »).

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer de la crème caillée pour les cupcakes en utilisant n'importe quel autre fromage à la crème (par exemple, Philadelphia) comme base.

Ganache au chocolat

Pour préparer une ganache au chocolat destinée au glaçage des cupcakes, le chocolat noir, au lait et blanc conviennent. Seules les proportions de chocolat et de crème changeront.

Pour une portion, vous devrez prendre :

• 100 g de crème à 33 % ou plus de matière grasse ;
• 200 g de chocolat noir ou 300 g de chocolat au lait ou blanc.

Comment cuisiner :

1. Mettez la crème sur le feu, portez à ébullition et retirez du feu. Hachez finement le chocolat, ajoutez-le à la crème chaude et remuez avec une spatule sèche en silicone. Remettez ensuite le mélange sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
2. Ensuite, refroidir légèrement la ganache, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser stabiliser toute la nuit. Avant de décorer les cupcakes, réchauffez un peu la crème au micro-ondes.

Du fromage cottage ou du fromage à la crème

La crème de fromage blanc est préparée selon les proportions d'ingrédients suivantes :

• 450 g de fromage blanc ;
• 100 ml de crème épaisse (33%) ;
• 80 g de sucre en poudre finement moulu.

Cuisiner étape par étape :

1. Versez la crème froide dans un récipient réfrigéré et battez au batteur jusqu'à formation de pics fermes. Pour fouetter la crème sans problème, il faut mettre les batteurs du mixeur au congélateur pendant un quart d'heure.
2. Ajoutez ensuite le fromage et le sucre en poudre à la crème, battez la crème encore un peu jusqu'à ce que tous les composants soient complètement combinés.

Version crème sure

La crème glacée à la crème est une option de crème sure stable non seulement pour superposer et niveler les gâteaux, mais aussi une opportunité de décorer les cupcakes avec de beaux chapeaux de crème délicieuse.

Pour ce faire, vous devez prendre :

• 350 g de crème sure 20% de matière grasse ;
• 1 œuf ;
• 110 g de sucre semoule ;
• 90 g de farine ;
• 2 g de vanilline ;
• 120 g de beurre mou.

Séquence des processus de cuisson :

1. Dans une casserole de capacité adaptée, mélanger tous les ingrédients de la crème et la faire bouillir au bain-marie (pour que le mélange ne brûle pas) jusqu'à ce que le sillon de la cuillère sur la crème disparaisse.
2. Refroidissez la base de crème sure à 30-40 degrés, ajoutez-y du beurre mou coupé en petits cubes et battez pour obtenir une masse mousseuse homogène. La crème s'avère si épaisse (ça coûte une cuillère) que vous pouvez commencer à travailler sans la refroidir au réfrigérateur.

Crème protéinée pour cupcakes qui tient sa forme

Pour une crème protéinée durable qui conserve bien sa forme, il vous faudra :

• 3 blancs d'œufs de poule ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 50 ml d'eau potable ;
• 180 g de beurre ;
• 3 g d'acide citrique ;
• 2 g de vanilline.

Préparation:

1. Faire bouillir le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Battre les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à obtenir une mousse stable.
3. Ajouter le sirop en filet sur les blancs en continuant de battre. Après le sirop, ajoutez le beurre très mou et la vanilline à la crème en petits morceaux.
4. Battre la crème jusqu'à refroidissement complet, environ un quart d'heure. En fin de fouettage, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire sans craindre que la masse ne tombe, puisqu'il s'agit d'une crème protéinée-beurre qui tient sa forme.

Crème au beurre au goût d'agrumes

Pour la crème au beurre aromatique à l'orange, vous devez préparer :

• 250 g de beurre mou et crémeux ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 2 oranges moyennes.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord rincer les oranges à l’eau froide et les faire bouillir. Pour ce faire, faites bouillir les agrumes pendant cinq minutes après l'ébullition, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau neuve et laissez cuire encore 10 minutes après l'ébullition. Égoutter à nouveau l'eau et cuire encore 15 minutes dans un nouveau liquide.
2. Les fruits refroidis sont coupés en morceaux, les graines sont retirées et tordues dans un hachoir à viande ou mixées avec un mixeur. Cette purée d'orange est mélangée à la moitié du sucre en poudre.
3. Le beurre mou est fouetté en une masse blanche et moelleuse avec le reste de la poudre. Puis, en continuant de battre, ajoutez la masse d'orange douce par petites portions. Après une courte stabilisation au froid, la crème est prête à l'emploi.

Friandise à la banane pour la décoration du dessert

Pour réaliser des bouchons de crème pour cupcakes à la banane, vous pouvez utiliser comme base de la crème mascarpone, pour laquelle vous aurez besoin de :

• 250 ml de crème à 33% de matière grasse ;
• 125 g de mascarpone ;
• 60 g de sucre blanc cristallisé fin ;
• 5 g de sucre vanillé ;
• 1 banane moyennement mûre.

Algorithme de travail :

1. Mettre la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre ordinaire dans un bol réfrigéré. Commencez à battre ces produits à vitesse minimale avec les batteurs froids du mixeur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
2. Lorsque la consistance de la crème devient la même que celle de la chantilly, ajoutez la purée de pulpe d'une banane et délicatement, pour que la masse ne tombe pas, mélangez avec une spatule. Au lieu d'une banane, vous pouvez prendre 100 g de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

La recette la plus courante, la plus abordable et la plus faible en gras pour la crème pour cupcakes qui conservera sa forme et créera de belles lignes nettes est la crème au fromage, dans le jargon culinaire, elle est appelée « fromage à la crème ».

Pour la base d'une crème aussi épaisse, vous pouvez utiliser du mascarpone ou du fromage Philadelphia, mais c'est une option coûteuse pour la crème. Et parmi les analogues disponibles de ce fromage se trouve le fromage à pâte molle ordinaire, non salé, disponible dans le magasin. Il existe de nombreux producteurs de ce fromage : Almette, Président, Hochland, etc.

À partir des quantités de produits indiquées, vous pourrez décorer environ 10 à 12 cupcakes.

Et si vous souhaitez réaliser de la crème pour décorer des cupcakes et des gâteaux sans beurre, cette recette de crème caillée à la crème vous conviendra.

Ingrédients

• Fromage blanc - 170 g
• Sucre en poudre - 50 g
• Beurre - 50 g

Processus de cuisson

Le beurre et le fromage doivent être à température ambiante, ne faites pas fondre le beurre à la cuisson, sinon la crème sera trop liquide. Assurez-vous également qu'aucune goutte d'eau de condensation ne se forme dans la boîte de fromage à la crème, car cela pourrait abîmer la crème.

Battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse, battez pendant 2-3 minutes, selon le nombre de portions de crème que vous préparez. Ajoutez immédiatement le fromage et continuez de battre.

Ajoutez du colorant si nécessaire. Il est préférable d'utiliser un colorant en gel pour les crèmes et les substances liquides, mais j'ai également dû utiliser un colorant sec, même si je l'ai utilisé pour donner une teinte par endroits, mais il s'est dissous assez rapidement et sans effort. Lorsque vous utilisez des colorants naturels, vous devez expérimenter en fonction de ce que vous ajoutez. Si vous ajoutez du jus ou du marc, la crème sera liquide, vous devrez éliminer l'humidité avec une quantité supplémentaire de sucre en poudre ; s'il s'agit de colorants absorbants, comme le cacao ou le curcuma, vous risquez de vous retrouver avec une structure lâche, vous devrez ajouter très peu de crème épaisse, mais obtenir des couleurs vives et une texture parfaite. Cela ne fonctionnera qu'avec du colorant alimentaire.

Les cupcakes sont un phénomène assez nouveau parmi les desserts... Un cupcake est essentiellement un muffin ou un cupcake ordinaire, cuit sous de petites formes spéciales, puis décoré d'une grande couche de crème. Et plus il y a de crème sur le cupcake, plus il est « cool », au propre comme au figuré ! La crème pour cette « fraîcheur » peut être différente, mais elle doit avoir une propriété principale : garder sa forme !

La meilleure crème pour cupcakes qui conserve sa forme est préparée avec un glaçage. Le glaçage est une base pour crèmes, créée selon une recette spéciale, qui confère à la crème la capacité de conserver sa forme lors de la réalisation de diverses décorations pour gâteaux et pâtisseries sous forme de vagues, boucles, tourelles, roses, etc. bien sûr, décorer des cupcakes avec une telle crème vous permettra de réaliser facilement un beau et grand chapeau de crème, dont la taille peut être encore plus grande que la taille d'un muffin (fond de pâte) pour un cupcake !

De plus, utiliser un glaçage (vanille ou chocolat) rendra votre crème de cupcake plus épaisse et plus délicieuse !

Les recettes de crème glacée suivantes sont le plus souvent utilisées pour les cupcakes :

Crème au Beurre pour Cupcakes

La crème la plus simple pour décorer les cupcakes, une sorte de classique de la déco confiserie. C'est très simple à préparer. Battez 250 gr. beurre ramolli pendant 2 minutes. Ajoutez-y progressivement le mélange Glaçage Vanille en continuant de battre. Encore quelques minutes et la crème au beurre est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant. N'oubliez pas que l'huile doit être de haute qualité et riche en matières grasses.

Fromage à la crème pour cupcakes (fromage à la crème ou fromage à la crème))

Comparée à la crème au beurre, la crème au fromage pour cupcakes est plus légère et a un goût légèrement salé. Il ressemble au cheesecake dessert populaire. La recette originale de fromage à la crème contient du fromage à la crème Philadelphia. La préparation de la crème commence également par fouetter du beurre très mou (170 g) avec du glaçage (100 g). Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. l. lait et 180 gr. "Philadelphie". Mélangez délicatement tous les ingrédients à la main.

Crème de caillé pour cupcakes

Cette crème est également à base de fromage, uniquement du fromage blanc. Recherchez les mots « caillé » ou « caillé crémeux » dans le nom ; ce type de fromage a une texture similaire au fromage cottage râpé. Avant de commencer la cuisson, le fromage doit rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures et le beurre doit ramollir dans la pièce. 100 gr. « Glacage vanille » et 115 gr. battre le beurre au batteur pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter le fromage et battre encore quelques minutes jusqu'à ce que la masse devienne homogène et mousseuse.

Crème Cupcake au Mascarpone et Ricotta

Les fromages mascarpone et ricotta diffèrent du Philadelphia par un goût légèrement plus fade. La ricotta est sucrée et est généralement fabriquée à partir de lait écrémé. Ce fromage à la crème est donc idéal pour préparer une crème faible en calories. Pour décorer les cupcakes vous aurez besoin de 250 gr. fromage, 300 gr. crème épaisse, 200 gr. glaçage. Mélanger le fromage et le glaçage. Dans un autre bol, battre la crème avec un fouet. Ajoutez délicatement le mélange de fromages à la crème à l'aide d'un mixeur.

Crème pour cupcakes

Pour la crème au beurre, utilisez de la crème épaisse à 33 % ou plus. Battez environ 400-450 ml de crème jusqu'à formation de pics mous, puis ajoutez 100 g. glaçage. Battez encore 2 minutes et vous êtes prêt à décorer les cupcakes.

Crème au chocolat pour cupcakes

Vous pouvez faire de la crème au chocolat avec du beurre ou de la crème. Tout d’abord, diluez le glaçage au chocolat avec de l’eau pour dissoudre le cacao. Pour ce faire, ajoutez 2-3 cuillères à soupe au glaçage. l. eau bouillante, remuer et laisser refroidir. Dans un bol à part, commencez à fouetter le beurre (250 g) ou la crème froide 33% MG (450 ml). Le beurre doit acquérir une consistance mousseuse et uniforme, et si de la crème est utilisée, battre jusqu'à consistance épaisse. Mélangez la masse obtenue et le glaçage préparé, puis battez au batteur pendant encore 2 minutes.

Avec l'utilisation de jeux de douilles à pâtisserie pour la décoration, les crèmes pour cupcakes peuvent devenir de véritables chefs-d'œuvre de décoration, comme sur ces photos, qui ajouteront de nombreux moments délicieux et joyeux à vous et à vos proches !

Je n’arrive pas à y croire, mais je l’ai finalement fait : j’ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes pour cupcakes en un seul endroit. Les cupcakes s'avèrent soignés et beaux si la crème conserve bien sa forme. Une autre condition pour de beaux chapeaux sur les gâteaux est une bonne habileté à travailler avec une poche à douille. Cela demande de la pratique, beaucoup de pratique.

Vous pouvez remplir le sac de crème, placer un bol gratuit à côté et commencer l'entraînement. Pressez une petite quantité de crème sur le cupcake, puis utilisez une spatule pour retirer la crème dans un bol et pressez une nouvelle portion sur le même gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. La crème déposée peut être remise dans une poche à douille et l'expérience de décoration peut être répétée.

Il n’est peut-être pas possible d’obtenir des chapeaux soignés tout de suite, c’est une question de pratique, ne vous inquiétez pas. Malgré les chapeaux gênants, les gâteaux sont délicieux, faits maison et préparés avec des ingrédients que vous connaissez.

1. Caillé au beurre

• Fromage mascarpone - 500 g
• Beurre - 150-200 g
• Sucre en poudre - 100 -150 g
• Extrait de vanille - 1 c. (facultatif)

Comment cuisiner :

La crème est très simple à préparer, même un débutant peut la gérer. Laissez le beurre chauffer et le mascarpone refroidir (il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la crème).

À l'aide d'un batteur, battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse et légère. Ajoutez du fromage froid à la crème seulement après que la poudre et le beurre soient bien battus, afin que plus tard vous n'ayez pas l'impression que la poudre grince sur vos dents. À l'aide d'un batteur à main, il faudra 8 à 10 minutes pour battre, si vous avez un mélangeur planétaire (batteur stationnaire) - 5 à 6 minutes, pas plus.

La poudre se dissoudra rapidement dans l'huile tiède, puis incorporez délicatement le mascarpone au mélange crémeux et battez encore un peu jusqu'à consistance lisse.

Cette crème se conserve 5 jours dans une poche à douille, tout en conservant toutes ses propriétés et sa structure. La crème ne peut pas non plus être qualifiée de trop délicate - après tout, le fromage blanc et la poudre conservent très bien leur forme. Même à température ambiante (environ 17-20 degrés), le gâteau ou les cupcakes pourront reposer quelques jours sans perdre leur forme.

Cette crème peut être transformée en chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao de qualité. Pour obtenir une crème colorée, par exemple rose, vous pouvez y mélanger un peu de purée de framboise.

Pour préparer la purée, décongelez les baies (vous pouvez en utiliser des fraîches) et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de baies à la crème et remuez.

2.Fromage caillé et crème

Variante de la crème précédente, seule la chantilly est utilisée à la place du beurre.

• Crème épaisse (pas plus de 33%) - 100 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Fromage à la crème - 500 g

Tout d'abord, fouettez la crème glacée (100 g). Les crèmes à moins de 33 % de matière grasse ne conviennent pas à cette recette.

Avant de monter la crème, refroidissez non seulement la crème elle-même, mais également le bol dans lequel vous allez fouetter, ainsi que les batteurs du mixeur. Je mets les batteurs du mixeur et un sachet de crème dans un bol et mets le tout au congélateur pendant 10 minutes.

Alors, battez la crème à vitesse maximale, même si rien ne semble se passer et qu'elle reste liquide, battez-la quand même. À partir de la cinquième minute, arrêtez-vous de plus en plus souvent pour soulever la crème au fouet et vérifier si elle tient sa forme. Sinon la crème se transformera en beurre.

Si vous fouettez accidentellement la crème, ce n’est pas une tragédie à l’échelle universelle. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe. cuillère de crème froide et remuez à nouveau. La crème retrouvera sa structure précédente.

3.Crème au chocolat à base de beurre et de lait concentré

Le site Web propose une recette étape par étape de crème au beurre au lait concentré, vous pouvez voir la description détaillée.

Cette crème est préparée de la même manière, mais de la poudre de cacao est ajoutée à la fin du processus. La photo montre la crème après refroidissement au réfrigérateur.

Préparez les ingrédients suivants :

• Lait concentré - 200 g
• Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer :

1. Tout d’abord, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire.
2. Versez le lait concentré avec une cuillère en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Lorsque le lait concentré est épuisé, ajoutez le cacao en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement à chaque fois.
4. Nous utilisons la crème finie pour décorer les cupcakes.
5. Si la crème ne tient pas bien sa forme, réfrigérez.

4.Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

• Beurre ramolli - 200 g
• Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner :

Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux (cela prend environ 5 minutes).

Ajouter le lait concentré une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.

La crème finie doit être refroidie et vous pouvez ensuite décorer des cupcakes ou un gâteau.

5.Soufflé au caillé

• Masse de caillé non sucré ou fromage cottage - 500 g
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
• Oeufs -2 pièces
• Extrait de vanille - 1 c.
• Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

1. Battez les jaunes (2 pcs) avec 0,5 cuillère à soupe. sucre et extrait de vanille.
2. Ajouter le beurre ramolli. Bien battre avec un mixeur.
3. Versez de l'eau chaude (presque bouillante) sur la gélatine et laissez tremper 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez du fromage cottage fait maison dans la recette, passez-le dans un tamis métallique afin qu'il n'y ait pas de grains. Ajouter le mélange jaune-beurre à la masse de caillé et bien battre.

Après cela, versez la gélatine tiède dans le fromage cottage en fouettant continuellement avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige par petites portions et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une crème colorée, ajoutez une petite quantité de purée de baies ou de cerises.

La crème épaississant très vite, étalez-la sans attendre sur le gâteau.

6.Fromage à la crème au chocolat blanc

Une merveilleuse combinaison de saveurs de chocolat blanc et de fromage à la crème.

• Chocolat blanc - 200 g
• Beurre ramolli - 200 g
• Sucre en poudre -150 g
• Fromage à la crème caillé - 250 g
• Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

Faites fondre le chocolat comme à votre habitude. Je fais cela au bain-marie, je le décris en détail ici :

Battre le beurre mou pendant 5 minutes au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le reste des ingrédients (après avoir refroidi le chocolat à température ambiante), battre jusqu'à consistance lisse.

Pour que la crème tienne mieux sa forme sur les cupcakes, il est recommandé de la réfrigérer.

7.Ganache au chocolat

La texture soyeuse de la crème est parfaite pour les cupcakes délicats. La crème doit être bien refroidie et laissée infuser, alors préparez-la à l'avance. Je le prépare généralement le soir, le laisse à température ambiante toute la nuit et décore les cupcakes le matin.

• Crème avec une teneur en matières grasses de 33% à 250 ml
• Miel liquide - 50 g (si le vôtre est épais ou confit, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie).
• Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
• Chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 60%) - 200 g
• Beurre - 75 g

Processus de cuisson étape par étape

Portez à ébullition le miel, le café instantané et la crème à feu doux (pas besoin d'ébullition).

Hachez le chocolat dans un bol, coupez le beurre en cubes, versez la crème chaude en deux temps : versez d'abord la moitié, mélangez au fouet, puis versez la seconde moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser infuser toute la nuit (pas besoin de le mettre au réfrigérateur).

Le lendemain, vous pourrez utiliser la ganache pour décorer cupcakes et gâteaux.

8.Crème protéinée (sur meringue suisse)

De nombreuses personnes ont peur d'utiliser une crème protéinée en raison du risque de contracter la salmonellose. Dans cette recette, les protéines sont brassées au bain-marie, le risque d'infection est donc pratiquement éliminé.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Blancs d'œufs - 2 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Colorant alimentaire - facultatif

Comment faire une crème protéinée pour cupcakes :

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs, le sucre et l'extrait de vanille. Placer au bain-marie afin que le fond de la tasse ne touche pas l'eau bouillante.

En travaillant constamment avec un fouet, amenez les blancs à un état tel que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez prendre une petite quantité de masse protéique et la frotter entre vos doigts - les grains ne doivent pas être sentis.

Une fois le sucre complètement dissous, retirez le mélange de protéines du bain-marie et prenez un batteur électrique. Battre en une meringue ferme jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.

La crème finie peut être immédiatement utilisée pour décorer des cupcakes et des gâteaux.

9.Mousse à la crème de fruits

Cette crème peut être utilisée non seulement pour décorer des cupcakes, mais aussi comme dessert indépendant. Choisissez les baies que vous aimez - et mettez-vous au travail !

• Purée de fruits - 250 g (peut être préparée à partir de baies fraîches ou surgelées)
• Gélatine en feuilles - 3 pcs.
• Sucre - 150 g
• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Crème - 33% et plus - 250 g

Ce qu'il faut faire:

1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez-les gonfler. Si vous n'avez pas de gélatine en plaques sous la main, vous pouvez en utiliser de la poudre, mais choisissez-en une de haute qualité, par exemple du Dr Oetker, elle se dissout très bien, vous n'avez pas besoin d'attendre deux heures.
2. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse mousseuse en ajoutant progressivement le sucre semoule.
3. Fouettez la crème en une masse mousseuse.
4. Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige, la crème et la purée de fruits.
6. Ajouter la gélatine au mélange général en versant un mince filet, sans cesser de remuer.