Il est rare qu'une célébration soit complète sans gâteau d'anniversaire, que ce soit un anniversaire, un mariage ou fête des enfants. Comme on dit, les vacances ne sont pas une réussite si elles ne se retrouvent pas à la table des desserts. Mais même le plus pâte délicieuse soit les gâteaux peuvent être gâchés par une crème infructueuse, soit au contraire souligner les avantages de la base. La crème maison est beaucoup plus savoureuse et vous pouvez décider de son degré de douceur. Vous aurez besoin d'un simple ensemble d'ingrédients, d'un mixeur, d'un bol et d'une casserole aux parois épaisses.
Crème au beurre à base de lait concentré. C’est l’une des recettes les plus simples et les plus courantes et elle convient particulièrement aux génoises. Prendre 250 g de fondu beurre et battez-le bien avec un fouet ou un mixeur. Ajoutez ensuite progressivement le lait concentré dans le récipient et battez à nouveau jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière les parois du bol. La crème anglaise est préparée comme suit :- Faites bouillir 250 g de lait et laissez-le refroidir.
- Mélangez les jaunes de deux œufs avec une cuillère à soupe de farine, 125 g de sucre et une pincée sucre vanillé.
- Ajoutez le mélange obtenu au lait chaud, en brisant les grumeaux.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ce sont des recettes de base pour les crèmes à gâteaux. Vous pouvez faire preuve d'un peu d'imagination, expérimenter avec des ingrédients, des colorants, en changeant le goût, la couleur et la consistance de la crème. Il est possible que vous deveniez l'auteur d'un nouveau chef-d'œuvre culinaire.
Un gâteau préparé soi-même est considéré comme le meilleur arts culinaires, une manifestation d'une compétence particulière. Et si tout est plus ou moins clair avec les couches de gâteau, il est alors beaucoup plus difficile de s'y retrouver dans la variété des recettes de crèmes à gâteau. Ce n'est en fait pas si effrayant. Faire des crèmes à gâteau à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît ; cela vaut la peine de maîtriser les recettes de base de la crème à gâteau - protéines, crème anglaise, crème au beurre, les méthodes de cuisson, puis l'expérience et l'imagination entreront certainement en jeu.
Recettes de crèmes pour décorer les gâteaux
Crème protéinée pour la décoration de gâteaux
Cette masse aérée et fondante est généralement recouverte de sables. Il est également placé sur les baies des biscuits. Il est très bon de recouvrir le gâteau râpé de blancs fouettés - il suffit de les placer entre la garniture et la couche supérieure de pâte râpée.
Recette crème protéinée pour le gâteau
Blancs de 7 œufs (très réfrigérés), 1 tasse de sucre en poudre (le sable c'est bien, mais il mettra plus de temps à se dissoudre), 2 c. jus de citron.
Battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et stable pendant environ 10 minutes, en augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant petit à petit le jus de citron.
Séparez les blancs le plus soigneusement possible. Une goutte de jaune tombée accidentellement peut tout gâcher, l’empêchant d’atteindre un état « moelleux ».
Crème anglaise maison
Il a une consistance douce et délicate et est vraiment goût royal, malgré toute la simplicité. Sans cela, il est impossible d'imaginer votre « Napoléon » préféré ou vos bonbons à base de pâte au miel. En plus, ça va bien avec biscuits prêts à l'emploi dans les gâteaux froids (ceux qui ne nécessitent pas de cuisson).
la recette Crème au lait
Jaunes de 2 œufs, une demi-tasse de sucre, 2 c. l. farine, 2 tasses de lait.
Broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les cristaux, ajoutez la farine, mélangez bien. Portez le lait à ébullition. Sans cesser de remuer, versez un mince filet dans l'œuf mélange de farine lait. Placer toute la masse sur feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème sure épaississe.
La chaleur sous la casserole doit être minimale et la fréquence de brassage doit être maximale. Sinon, la composition délicate pourrait brûler et des grumeaux se formeraient.
Crème à base de beurre
Favorise des enfants et ennemie des filles au régime, la crème au beurre est épaisse, fraîche, très savoureuse et nourrissante. Se marie parfaitement avec les biscuits et gâteaux aux gaufres, et pâte feuilletée. De nombreuses femmes au foyer le préfèrent à la crème anglaise du même Napoléon. Remplisseur idéal pour éclairs, tubes et paniers.
Recette de crème au beurre pour gâteau
1 bâton de beurre ramolli, 80 ml de lait, une demi-tasse de sucre, 1 œuf.
Broyer l'œuf jusqu'à ce qu'il soit blanc avec le sucre. Laissez chauffer le lait et quand il bout, versez le mélange œufs-sucre en remuant rapidement. Réduire le feu, laisser mijoter 1 à 2 minutes. Laisser refroidir, battre avec le beurre au batteur.
Ajouter le mélange refroidi au beurre en fouettant par petites portions. Si on en ajoute beaucoup, on risque de stratifier la masse et de perturber son homogénéité.
Variations de crèmes à gâteau au beurre
Les variétés les plus connues de composition de beurre sont celles au lait concentré (rappelons-nous le populaire gâteau aux gaufres ou la fameuse « Fourmilière ») et avec de la bouillie de semoule, inchangée pour « Lait d'oiseau" La première se fait tout simplement : un pack beurre doux plus une boîte de lait concentré, bouilli si désiré, fouetté progressivement au batteur.
Recette de crème au beurre de semoule
Il faudra bricoler un peu la semoule. Versez 3 cuillères à soupe. l. céréales avec deux tasses de lait froid, laissez gonfler, puis faites cuire le porridge. Broyez soigneusement un paquet de beurre fondu avec un demi-verre de sucre, ajoutez le zeste râpé d'un demi citron et, en continuant de fouetter, ajoutez le mélange refroidi à ce mélange par petites portions. bouillie de semoule.
Crème sure pour gâteau
Blanche comme neige, brillante, légèrement élastique, dégageant une agréable acidité lactique, cette crème possède de bonnes propriétés d'imprégnation et est donc reconnue comme la meilleure pour les gâteaux étagés au miel et à la crème sure ou les préférés « Zèbre », « Ryzhik » et « Ours en le nord". Son goût se marie également bien avec les baies, notamment les cerises et les fraises.
Recette Crème fraîche pour le gâteau
500 ml de crème sure grasse réfrigérée (pas moins de 30 %), 5 c. l. Sahara. Battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse pendant 10 minutes.
Essayez d'acheter de la crème sure sur le marché : aussi fraîche que possible et préparée uniquement selon la méthode du séparateur (la collecte à la main peut être amère). Puis l'effet « wow » de produit fini sécurisé.
Gelée de crème au citron pour gâteau
C'est en fait très gelée épaisse, qui une fois durci prend la forme de gelée. Étalez-le sur les gâteaux pendant qu'il est chaud alors qu'il est liquide. Cette consistance peut saturer même des simples pâte sans levain, et même dans gâteaux sablés elle n'a pas d'égale.
recette de crème au citron
Faites bouillir 2 tasses d'eau, 2 tasses de sucre et l'intérieur d'1 citron pendant 5 minutes. Entrez 2 cuillères à soupe. l. fécule, 2 jaunes écrasés et garder le feu en remuant jusqu'à épaississement.
Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit et baie à la place du citron pour créer un goût différent à chaque fois. Mais lorsque vous ajoutez du sucre, vous devez tenir compte de la douceur sucrée du fruit afin que la crème ne soit pas trop écoeurante.
Ce sont les grands principes de la cuisine types populaires crème pour gâteaux faits maison. Ils sont faciles à maîtriser. Et en ajoutant à chaque fois intéressant ingrédient aromatisant- café, cacao, fruits à coque, épices, boissons alcoolisées, - vous pouvez chouchouter vos proches avec de nouvelles douceurs au moins tous les jours.
Impossible de résister aux délicieux gâteaux qui se transforment en véritables œuvres d’art. Confiserie- un vaste champ pour l'imagination débordante des doux chefs. Les artisans les plus talentueux sauront créer des mondes entiers à partir de chantilly et de crèmes diverses. Mais il en existe pour tous les goûts et toutes les demandes !
Les bonnes ménagères font des merveilles dans leur cuisine ! Chaque sorcière a ses petites astuces et secrets pour réaliser un gâteau d'anniversaire. Le travail acharné est récompensé par la joie des invités et leurs yeux fous à la vue de la beauté artificielle !
En se concentrant sur qualités gustatives dessert, n'oubliez pas le design. Une partie intégrante de la création un autre chef d'oeuvre est une crème pour la décoration de gâteaux qui tient bien sa forme. Voyons comment bien décorer le « chef des vacances » et enfin mettre toutes les cerises sur le gâteau.
La crème pâtissière est une partie importante du gâteau, qui, en plus de la décoration, a une fonction d'imprégnation. C'est lui qui fait gâteaux simples délicieux dessert. L'imprégnation lie tous les composants entre eux, créant une nouvelle mélodie gustative, une symphonie de plaisir gastronomique. Il y a donc différentes sortes crèmes pour la décoration de gâteaux. Et c'est une arme, après l'avoir maîtrisée, vous en conquérirez plus d'un cœur !
Nous attirons votre attention sur des recettes spécialement sélectionnées. Ceci est une collection meilleures subtilités et la technologie. En les ayant dans votre arsenal, vous pouvez toujours créer des bijoux originaux gâteaux à la maison. Commençons par l'option principale et de base.
Huile
Son recette classique C'est assez simple à mettre en œuvre et accessible aux ménagères novices. Vous pouvez même faire des chiffres différentes formes. La règle principale est que cette crème doit être très froide. Il est également de consistance légère, avec une surface brillante et lisse. Quel spectacle pour les yeux endoloris !
- Beurre 82,5% - 400 g ;
- Sucre en poudre – 400 g ;
- Lait – 100 ml.
1. Ramollissez le beurre préparé à l'aide d'une fourchette ordinaire.
2. Battez-le au batteur jusqu'à formation d'une mousse blanche et aérée, en ajoutant du sucre en poudre.
3. Versez le lait en augmentant la vitesse du mixeur.
4. Refroidissez avant utilisation.Nous continuons notre voyage dans le monde magique de la décoration des gâteaux à la crème.
Protéine
Cette option est la plus capricieuse de toutes. Par conséquent, suivez les instructions strictement mot pour mot, étape par étape ! Mais c'est le plus simple à sculpter, vous pouvez l'utiliser pour créer de véritables chefs-d'œuvre de l'art de la confiserie.
- Blancs d'œufs – 5 pièces ;
- Sucre en poudre – 400 g ;
- Jus de citron – 5 ml.
1. Battez les blancs d'œufs préparés, ils doivent être à température ambiante. Ajoutez lentement le sucre en poudre sans lever les mains des blancs.
2. Chauffez la masse obtenue au bain-marie jusqu'à ce que le sucre en poudre soit complètement dissous. En même temps, continuez à fouetter.
3. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et continuer de battre jusqu'à formation de pics lisses.
Crème
C'est un favori des enfants et des adultes. Goût de l'enfance ! Vous vous souvenez de ces délicieux éclairs ? Laissez-nous partager avec vous quelques astuces pour réaliser la bonne crème anglaise :
- uniquement du lait frais avec une teneur suffisante en matières grasses, environ 3 à 3,5 % ;
- farine de première qualité;
- si tu cuisines crème épaisse, il sera idéal pour niveler les surfaces et les erreurs ;
- l'épaisseur peut être ajustée en fonction de la quantité de farine ;
- D'un goût neutre, il se marie bien avec divers additifs: cannelle, vanille, cognac, café.
Et maintenant la recette elle-même !
- Lait 500 ml ;
- Farine 120 g ;
- Sucre en poudre 230 g ;
- Beurre 100 g.
1. Dissoudre la poudre dans la moitié du volume de lait préparé.
2. Ajoutez la farine à la deuxième partie du lait. Bien mélanger pour obtenir un liquide collant et épais.
3. Pour éviter la formation de grumeaux, utilisez un mixeur ou un mixeur. Le résultat est une masse épaisse et homogène.
5. Dans un grand récipient, mélanger les deux mélanges de lait. C’est là que commence le processus de « pétrissage », qui ne peut être arrêté qu’après pleine préparation crème.
7. Placer la crème semi-finie très feu lent.
8. Remuer jusqu'à formation consistance souhaitée.
10. Ajoutez-y du beurre haché et du sucre vanillé.
Crémeux
Afin de préparer la crème au beurre parfaite, achetez uniquement des légumes ou des spéciaux. crème pâtissière. Vous ne pouvez pas vous tromper ! Et le résultat vous plaira !
- Crème à teneur en matière grasse 33-35% - 400 ml ;
- Sucre en poudre – 150 g ;
- Acide citrique – 2 g.
1. Refroidissez la crème au préalable. Ensuite, battez vigoureusement jusqu'à ce que mousse luxuriante.
2. Ajoutez du pain en poudre et acide citrique.
3. Utilisez un mixeur. À grande vitesse, battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
À propos, une telle crème au beurre sera une excellente option pour décorer un gâteau ou des cupcakes à l'aide d'une seringue.
Crème aigre
Nous vous présentons recette simple crème magique ! Il deviendra la meilleure option pour l'imprégnation gateau éponge, en même temps pertinent pour la décoration !
- Beurre - 150 g;
- Crème sure - 150 g;
- Sucre en poudre - 100 g.
1. Placer la crème sure (réfrigérée) dans un récipient.
3. Mélangez un peu de crème sure avec du sucre en poudre. Cela inclut le beurre ramolli.
4. Battre tous les produits avec un mixeur jusqu'à consistance épaisse.
5. Ajoutez le sucre en poudre restant. Battez la crème pendant encore 5 minutes.
7. Vous obtenez une masse douce et aérée, prête à l’emploi !
Charlotte à la crème
C’est raffiné, subtil et délicat. Il existe également de nombreuses options pour la décoration ! Tu peux t'en sortir roses de vacances, qui ravira vous et vos proches et créera une ambiance joyeuse ! Vous pouvez décorer en utilisant poche à pâtisserie.
- Jaunes d'œufs – 5 pièces ;
- Sucre en poudre – 200 g ;
- Lait – 150 ml;
- Beurre 82,5% - 250 g.
1. Faites bouillir le lait et le sucre.
2. Écrasez bien les jaunes d’œufs.
3. Introduisez-les dans le lait en un mince filet.
4. À l'aide d'un mixeur, battez la masse obtenue.
5. Placer sur feu doux. Porter à légère ébullition.
7. Refroidissez la crème.
8. Battre le beurre fondu jusqu'à consistance mousseuse.
9. Mélangez le mélange de lait avec le mélange de beurre.
10. Continuez à travailler avec le mélangeur.
Il s'avère luxueux crème aérienne avec éclat ! C'est pourquoi on l'utilise assez souvent pour décorer les gâteaux et les tremper !
Chocolat
Cette option est similaire au glaçage. Également dense et épais. Il protégera de manière fiable la surface de votre merveilleux dessert !
- Chocolat noir – 200 g ;
- Crème confiserie – 120 ml;
- Sucre en poudre – 70 g.
1. Faites chauffer la crème et le pain en poudre dans un petit récipient. Ne portez pas à ébullition !
2. Placez les barres de chocolat dans le liquide obtenu.
3. Mélangez soigneusement.
4. Attendez que le chocolat soit complètement dissous en remuant le mélange.
5. Refroidissez la crème avant de l'utiliser.
Un boom du chocolat est garanti pour vous !
Fromage Frais
Il est fabriqué à partir de mascarpone ou autre fromages caillés. Idéal pour décorer des gâteaux ! Il vaut mieux ne pas l'utiliser en couche, les gâteaux risquent de rester secs. Ou prétraitez les gâteaux.
- Crème 35% de matière grasse - 100 ml;
- Fromage – 250 g;
- Sucre en poudre – 50 g.
1. Fouettez la crème jusqu'à l'apparition de pics épais. La crème doit être refroidie.
2. Ajoutez le sucre en poudre.
3. Ajoutez le fromage sans cesser de fouetter au batteur.
Vous êtes désormais pleinement armés dans votre cuisine ! N'importe quel dessert peut devenir une œuvre d'art entre vos mains habiles ! Il existe une base de données de recettes ! Il ne reste plus qu'à choisir équipement nécessaire, des outils, et allez-y - partez à la conquête de doux sommets !
Dépêchez-vous et partagez dans les commentaires la recette que vous avez choisie pour vous-même !
Crème pour gâteaux à la crème
440 millilitres de lait
2 oeufs
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
2 cuillères à café de beurre
1 cuillère à café de sucre vanillé
Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, le sucre vanillé et battez jusqu'à ce que masse homogène.
DANS plats séparés porter le lait à ébullition. Verser ensuite le lait en un mince filet dans le mélange préalablement préparé, sans oublier de remuer. Mettre le mélange sur le feu et laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement. Refroidir ensuite le mélange à température ambiante et ajouter le lait ramolli. du beurre dessus. Battez un peu avec un fouet et mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Une fois le temps écoulé, la crème est prête. Vous pouvez en remplir des gâteaux.
Crème au chocolat pour gâteaux et cupcakes
Sucre en poudre 500 g de cacao 1 c.
Beurre 110 g Lait 8 c. l.
Extrait de vanille 2 c.
Mélangez le sucre en poudre et le cacao dans un petit bol et réservez.
Dans un grand bol, battre légèrement le beurre (quelques secondes).
Ajouter petit à petit le sucre en poudre avec le cacao et le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le beurre
Ajouter la vanille, battre jusqu'à consistance crémeuse.
Crème de caillé
200-250 fromage cottage granulé avec une teneur en matières grasses de 5 % ou plus,
-250-300 ml. crème fouettée, teneur en matières grasses 33% ou plus,
-70-100 gr. sucre (jusqu'à un demi-verre),
-10 gr. Gélatine,
-50 ml. eau
On commence par tremper la gélatine dans eau froide. Pendant environ une demi-heure. Je l’ai eu pendant quelques heures pendant qu’on regardait la télé, ce n’est pas effrayant.
Passer le fromage cottage au tamis. Mélangez tout le fromage cottage avec la moitié du sucre. La quantité de sucre dépend de votre goût. Pour les gourmands comme moi, 150 grammes suffisent. mettre.
Chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Remuer constamment. Après dissolution, laisser refroidir à température ambiante ou dans des bains publics. Ajouter au fromage cottage et bien mélanger.
Fouettez la crème avec le sucre restant. Ajouter la chantilly au fromage cottage en plusieurs parties et mélanger. Prêt crème caillée Je l'utilise pour faire des gâteaux, des desserts et comme garniture, par ex. profiteroles à la crème anglaise, Gâteaux.
Produit prêt Avec cette crème il faut la mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'elle prenne.
Bon appétit!!!
Délicieux crème de citron
2 citrons,
2 oeufs,
40 g de beurre,
100 g de sucre, et un peu de vanille si désiré.
Peler les citrons (une partie du zeste peut être frottée dessus) râpe fine et ajouter à la crème pour le goût), presser le jus des citrons, mélanger avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Essayons. Il n'y a pas assez de sucre - ajoutez-le.
Battez les œufs séparément (de préférence à la main et non au batteur), passez au tamis, ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez à nouveau soigneusement.
Si vous n'aimez pas le zeste ou si vous souhaitez simplement une homogénéité absolue de la crème, laissez-la reposer pendant 20 minutes, puis égouttez-la - vous pourrez alors jeter le zeste inutile et votre crème sera la plus délicate.
Versez les délicieux plats dans une casserole, ajoutez l'huile et faites cuire jusqu'à épaississement, en n'oubliant pas de remuer. Versez dans des bocaux, faites des nœuds et dégustez !
Crème de caillé épaisse simple pour gâteau
320 g de fromage blanc
175g de beurre
90g de sucre en poudre
65 g de lait concentré
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe. cognac ou vin de dessert
Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et concassé sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Ajouter le lait concentré en plusieurs portions en fouettant soigneusement à vitesse maximale. A la fin, ajoutez le cognac.
Passer le fromage cottage au tamis dans la crème finie.
Battre. 
"Crème"
2 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café. vanille
- 1,5 des verres de lait
- 2 c. beurre fondu
- 2 c. farine
1. Mélangez la farine et les œufs dans une casserole jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait et le sucre, n'oubliez pas de les remuer.
3. Versez le lait et le sucre dans le mélange de farine en un mince filet, remuez vigoureusement avec une spatule.
4. Mettez la crème obtenue sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle commence à se dissoudre. Ne portez pas la crème à ébullition !!!
5. Retirez ensuite la crème éclair du feu en ajoutant le sucre vanillé et le beurre. Bien mélanger puis refroidir rapidement dans de la glace ou de l'eau froide. 
Crème "Ganache"
— 200 ml de crème 30%
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
C'est une recette classique, mais j'ai quelques écarts, car... 30 % n'ont pas trouvé de crème et 20 % n'ont pas épaissi. J'ai dû m'en sortir, mais je dirai que la crème s'est finalement avérée excellente.
Versez la crème dans une casserole et, sans porter à ébullition, ajoutez le chocolat. Remuer constamment jusqu'à formation d'une masse homogène.
Ajoutez le beurre, retirez du feu et laissez refroidir. Si la crème est épaisse, une fois le mélange durci, battez-la simplement et elle deviendra épaisse crème au chocolat. Mais cela ne m'est pas arrivé, alors j'ai ajouté de la gélatine et ce n'est qu'alors que la masse a durci.
La consistance était trop visqueuse pour un gâteau, j'ai donc ajouté encore 100 g de beurre mou et battu.
- 400 ml de jus de banane (du pack tetra)
- 6 gélatine plastique
- 100 g de miel
- 50 g de beurre
- quelques gouttes d'essence de rhum
- 400 ml de crème végétale
- 1p. vanilline
- 50 gr. Sahara
Faites chauffer le jus avec le beurre et portez le miel à ébullition. Retirer du feu, ajouter le rhum et la gélatine trempée, laisser refroidir au réfrigérateur. Fouettez la crème avec le sucre et la vanille. Combinez les deux masses.
Je recouvre les gâteaux de crème et j'y mets des tranches de banane, tout le monde pense que les bananes leur donnent un tel goût.
1 plaque de gélatine = 4g. Arrosez généreusement les bananes de jus de citron avant de les déposer dans la crème.
Crème anglaise protéinée
- 4 écureuils
- 70 ml d'eau
- 200 grammes de sucre
Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre en remuant constamment.
Pour vérifier que le sirop est prêt, si vous déposez une goutte sur une assiette et touchez la goutte avec un doigt sec (soigneusement chaud) ou une cuillère sèche et soulevez lentement votre doigt de la goutte, un « fil » de sirop doit être tiré derrière. votre doigt, ce qui signifie que le sirop est prêt. L’essentiel est d’apprendre à la cuire correctement ; si vous ne la faites pas assez cuire, la crème sera liquide ; si vous la faites trop cuire, elle deviendra sucrée.
Lors de la cuisson du sirop, retirez délicatement tout le sucre des parois au tout début.
En même temps, battez les blancs d'œufs, commencez à battre à basse vitesse pendant 1 minute, puis augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajoutez 1 c. sucre en poudre et battre encore quelques minutes.
Le sirop et les blancs doivent être prêts en même temps.
Ajoutez ensuite le sirop aux blancs en un mince filet en fouettant constamment à vitesse moyenne ; après avoir ajouté le sirop, augmentez la vitesse au maximum et battez encore 10 minutes.
Dans 4-5 minutes. Ajouter la chaux sèche jusqu'à la fin du battage. acide sur la pointe du couteau.
Il est important lors de la cuisson du sirop de le faire avec les mains sèches pour éviter que des gouttes d'eau ne pénètrent dans le sirop.
Crème au café
- 300g de beurre,
- 2/3 tasse de lait,
- 1,5 tasse de sucre,
- 4 jaunes restants de la meringue
- 1 cuillère à café de café instantané
Broyer les jaunes avec le sucre, incorporer 1/3 tasse de lait et mettre bain d'eau ou à feu très doux.
Portez à ébullition le tiers de tasse de lait restant et incorporez le café instantané.
Versez le café et le lait dans le mélange d'œufs dès qu'il commence à bouillir et faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
Refroidir le mélange et battre avec du beurre à température ambiante.
Crème anglaise pour Napoléon
Pour 1 litre de lait
- 8 jaunes
- 1 tasse de sucre
- Tableau 3-4. cuillères de farine
- Essence facultative (j'ai utilisé de la vanille) quelques gouttes.
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse, versez un peu de lait et ajoutez la farine avec un fouet, remuez jusqu'à consistance lisse et incorporez le reste du lait. Placez la casserole sur feu doux et remuez pour ne pas brûler. laissez la crème épaissir.
Ne faites bouillir sous aucun prétexte !!!
Crème anglaise aux jaunes et aux cerises
- 500 ml de lait
- 5 jaunes
- 3/4 tasse de sucre
- 1-2 c. extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe. farine de pomme de terre(amidon)
- 1 cuillère à soupe. farine de blé
- 300 g de beurre ou de margarine
- 3 cuillères à soupe. poudre de cacao
- 1 boîte de cerises en conserve (400 grammes sans eau), égoutter le jus et réserver
Dans une casserole, fouettez le lait avec les jaunes et le sucre, ajoutez la vanille, la farine et mélangez bien au fouet. Placer sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Continuez à remuer et faites cuire jusqu'à épaississement. Refroidissez le pudding obtenu.
À l'aide d'un batteur, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le pudding réfrigéré et le cacao, une cuillère à la fois. À la toute fin, ajoutez les cerises et remuez jusqu'à ce que les cerises se brisent légèrement.
Crème aux œufs à la fécule de maïs
- 2 verres de lait
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 0,5 cuillère à soupe de sucre
- 2 jaunes
- vanille
Diluer fécule de maïs dans 0,5 cuillère à soupe de lait froid et mélanger avec le sucre, les jaunes et la vanille.
Mettez 1,5 cuillère à soupe de lait dans une petite casserole et portez à ébullition.
Versez le mélange dans le lait chaud et remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne faites pas bouillir !
Refroidir à basse vitesse au mixeur.
Crème anglaise aux œufs
- 200 g de beurre
- 1 oeuf
- 1,5 cuillère à soupe. lait
- 1 cuillère à soupe. Sahara
- 1 paquet sucre vanillé
- 1 cuillère à café farine de pomme de terre
- 1 cuillère à café farine
Pomme de terre et farine de blé mélanger dans une tasse, diluer progressivement 0,5 cuillère à soupe. lait froid pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et versez le mélange dans 1 cuillère à soupe. faire bouillir le lait en remuant et laisser bouillir le mélange. Laisser refroidir en remuant constamment pour éviter la formation de film. Broyer le beurre avec le sucre et l'œuf et, en ajoutant progressivement une cuillère à soupe à la fois, incorporer la masse de lait refroidie en ajoutant le sucre vanillé. Placez la crème au réfrigérateur.
Crème anglaise sans oeuf
- 1/2 tasse de sucre (1 tasse = 250 ml)
- 1 verre de lait
- 1/4 tasse de farine
- vanille
- 125 g de beurre ou de margarine
Mélangez le sucre avec la farine et la vanille. Nous diluons avec du lait pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et cuisons en remuant jusqu'à ce qu'ils soient épais et gonflés. Cool.
Bien battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il atteigne des pics et progressivement, tout en continuant de battre, ajouter par cuillerées à la fois. Crème. Placez la crème finie au réfrigérateur.
Crème anglaise à l'argousier
- 2 cuillères à soupe. farine
- ~4 cuillères à soupe. Sahara
- 2 oeufs
- 300 ml. jus d'argousier dilué avec de l'eau 1:1
- morceau de beurre (~ 30 g)
Mélanger le sucre avec la farine, ajouter les œufs, bien mélanger (de préférence avec un mixeur), verser jus d'argousier, remuer. En remuant, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le beurre, remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. La crème doit être très sucrée.
Bien adapté aux box cakes (le couvercle est découpé de la génoise, le contenu est mélangé à de la crème). En général, dans l'original, il est utilisé du jus d'orange, mais j'ai essayé de le présenter de manière locale - cela s'est avéré délicieux.
Crème anglaise au lait concentré
- 1 boîte de lait concentré (cuire de 50 minutes à trois heures et demie selon vos envies)
- 200 g de beurre
- 1/2 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe. l. avec un gros tas de farine ou d'amidon
- 1 jaune
Pour la crème. Ou battez le lait concentré avec du beurre selon la première option.
Ou mélangez la farine (amidon), le jaune et un peu de lait jusqu'à consistance lisse. Faire bouillir le reste du lait, mélanger avec le reste, mettre sur feu doux et remuer jusqu'à ébullition et épaissir. Refroidissez ensuite (vous pouvez simplement battre avec un mixeur, il refroidira instantanément) puis battez avec du beurre et du lait concentré.
Glaçage miroir au chocolat
Le fourrage au chocolat miroir peut être obtenu sans sirop ni miel. Je n’ai pas les proportions, je le fais toujours à l’oeil. L'astuce consiste à utiliser de la crème sure plutôt que du lait, de la crème ou de l'eau comme base. Crème sure + sucre + cacao + chocolat - en remuant, porter à ébullition et cuire quelques minutes. Incroyablement brillant et délicieux caramel pour le gâteau.
Glaçage miroir au chocolat pour recouvrir le gâteau
- 200g de chocolat
- 1/3 cuillère à soupe. crème
- 1/4 cuillère à soupe. eau
- 2 cuillères à soupe. sirop de glucose liquide
Mélangez la crème, l'eau et le glucose dans une casserole, portez à ébullition et versez le chocolat haché dans la casserole. remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous et battre légèrement avec un mixeur ou un fouet jusqu'à ce que glaçage lisse. verser sur la surface du gâteau. L'émail a un éclat miroir et une consistance douce.
Crème yaourt-banane-chocolat
Fouettez 100 grammes de crème, ajoutez 100 grammes de yaourt à la banane, ajoutez délicatement la barre de chocolat fondue sans cesser de battre. Broyez la banane dans un mixeur et ajoutez-la délicatement à la crème. La crème s'avère très stable et savoureuse.
Soufflé à la crème de yaourt
Versez 15 g de gélatine dans 50 ml d'eau froide et laissez reposer 30 minutes, puis chauffez au bain-marie jusqu'à dissolution de la gélatine. Battre 600 ml de crème glacée jusqu'à obtenir des pics mous, prendre 3-4 cuillères à soupe de crème et mélanger avec de la gélatine, verser la masse de gélatine dans la crème et battre jusqu'à obtenir des pics stables. Mélangez 500 ml de yaourt 2,5% bien frais avec de la chantilly à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet.
Caramel ou sauce caramel
- 1 1/2 cuillère à soupe. Sahara
- 1/3 cuillère à soupe. eau
- 1 cuillère à café jus de citron
- 2/3 cuillère à soupe. crème
- 2 cuillères à soupe. sl. huiles
Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau et le jus de citron.
Bouillir. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en badigeonnant les parois de la poêle avec une brosse humide pour éviter la formation de cristaux. Dès que le sirop vire au brun foncé, retirez du feu et, en remuant avec un fouet, ajoutez la crème (soigneusement sirop chaud Lors de l'ajout de crème froide, elle risque de déborder sur le bord du plat). Incorporer le beurre et laisser refroidir à température ambiante. Le caramel fini aura le goût de caramel mou. Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 1 semaine. Réchauffer légèrement avant utilisation, car... elle se fige.
Crème caramel
- 350-400g de beurre
- 1 boîte de lait concentré bouilli
- 700g pouding au caramel ou pour remplacer : Pudding à la vanille Avec sirop de caramel.
Sirop de caramel : 0,5 cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau juste pour humidifier le sucre, faire fondre dans une casserole jusqu'à obtention d'une couleur caramel doré et laisser mijoter 5 minutes. Prendre 1/2 du sirop et mélanger avec la même quantité de lait chaud, laisser refroidir.
Faites cuire le pudding à la vanille selon les instructions et battez-le avec du sirop de caramel dans une proportion telle que le pudding au caramel obtenu pèse environ 700 g.
Le sirop de caramel restant peut être utilisé pour imbiber les gâteaux.
Crème pour éclairs
Broyer les jaunes d'œufs (4 pièces) avec le sucre (3-4 cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, ajouter la farine (1,5 cuillères à soupe) et la fécule (1,5 cuillères à soupe), bien battre jusqu'à consistance lisse.
Porter le lait (1 tasse) à ébullition et verser délicatement mélange d'oeufs, en remuant constamment. Cuire 2-3 minutes.
Mélangez ensuite avec le sucre vanillé (3 cuillères à café), mélangez bien, couvrez film plastique et laissez refroidir 1 à 2 heures.
Ajouter la crème fouettée (1 tasse) à la crème refroidie et battre à nouveau. Si vous ajoutez l'Art. cuillère de cacao, vous obtenez une crème au chocolat.
Crème de crème
- 2 cuillères à soupe. crème
- 2 cuillères à soupe. Sahara
- 1 cuillère à café vanilline
- 2 assiettes de gélatine (1 assiette 3 g)
Battre 1 3/4 cuillère à soupe. crémer avec le sucre et la vanille jusqu'à formation de pics mous. Faire tremper les bandes de gélatine dans l'eau froide pendant 3 minutes. Faites chauffer 1/4 cuillère à soupe. crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude (pas bouillante), essorez la gélatine trempée et incorporez-la à la crème chaude jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante et, en fouettant à basse vitesse, verser dans la majeure partie de la crème. Augmentez la vitesse du mixeur et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment (cela prendra quelques secondes, selon la puissance du mixeur).
Si vous avez besoin de crème pour la couche de gâteau, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire à la quantité initiale d'ingrédients. Crème fraîche.
Crème et crème sure
(le rendement en crème est important, si vous en avez besoin de moins, réduisez la quantité de produits de moitié).
- 450 ml de crème
- 600-700 g de crème sure
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de vanille ou de cognac
Battez le tout, ajoutez de la vanille ou du cognac à la fin.
Crème aux framboises
- 1 3/4 tasses plus 2 c. crème fouettée réfrigérée
- 3 cuillères à soupe. sucre en poudre
- 2 cuillères à café eau-de-vie de framboise (facultatif)
- 3/4 c. extrait de vanille
- 2 tasses de framboises fraîches (peuvent être congelées... décongeler, égoutter)
Crème "Kanashe"
400 g de chocolat, 200 g de crème, 2 c. du miel, 80 g de beurre, un peu de rhum.
Portez la crème à ébullition et retirez du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et le miel, remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Laisser refroidir en remuant. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il pâlisse et augmente de volume. Battre le mélange chocolat-crème et mélanger avec le beurre. Incorporez lentement le rhum à la crème. Le rhum doit être à la même température que la crème. La moitié de la crème peut être remplacée par du lait.
Crème au beurre au lait concentré et cacao
Mettez 200 g de beurre mou (ne faites pas fondre !!!) dans une casserole. Ajoutez-y 4 cuillères à soupe de cacao et mélangez avec du beurre. Versez ensuite 1 boîte de lait concentré (non bouilli, ordinaire). Remuez, vous obtenez une masse brune. Maintenant, prenez un mixeur et battez notre crème. Le critère de préparation est que la couleur devient brun clair, comme le cacao au lait.
Mousse à la crème
- 175 ml de lait
- 2 cuillères à soupe. l. amidon
- 1 oeuf
- 1/4 cuillère à soupe. Sahara
- 1 sachet de gélatine (15 g)
- 1 cuillère à café vanilline
- 50 g de chocolat
- 1 cuillère à soupe. poudre de cacao
- 1,5 cuillère à soupe. crème
Pour la garniture, faites cuire la crème anglaise. Une fois refroidi, ajoutez la vanille, le chocolat fondu et le cacao. Battre jusqu'à consistance lisse et incorporer délicatement à la crème fouettée.
Crème à base de bouillie de semoule
- 750 ml de lait
- 7 cuillères à soupe la semoule
- 200 g de beurre
- 125 g de margarine
- 3/4 tasse de sucre
- le jus de 2 citrons
Portez le lait à ébullition dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez. Versez la bouillie de semoule dans le lait bouillant et remuez continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe pendant plusieurs minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre le beurre et la margarine au batteur. En continuant de battre, ajoutez petit à petit la semoule et le jus de citron.
Masse crémeuse à la gelée colorée
- 4 paquets de gelée, Couleurs différentes et le goût (fraise, orange, groseille, citron)
- 250 ml de crème fouettée 33%
- 250 ml crème sure épaisse ou 500 ml. 30% de crème sure
Préparez la gelée selon les instructions, mais avec moins liquides que ceux indiqués
Le résultat final devrait être une consistance assez épaisse.
Placer au réfrigérateur pour refroidir.
Fouetter la crème et la crème sure et ajouter progressivement gelée de fraise, qui a à peine pris, c'est-à-dire n'a pas eu le temps de durcir. La crème prendra une couleur rose tendre.
Gelée congelée (les trois autres), coupée en cubes, mélanger, puis incorporer délicatement au mélange de crème sure.
Étaler la crème sur le biscuit préparé et réfrigérer jusqu'à durcissement.
Crème au citron à base de bouillie de semoule
Faites cuire la bouillie de semoule avec 2 verres de lait et 3 cuillères à soupe de semoule. Cool.
Broyez 200 grammes de beurre avec 1 tasse de sucre.
Râpez 1,5 à 2 citrons avec le zeste et ajoutez-les à la bouillie refroidie.
Ajoutez-y le beurre et le sucre par parties.
Battre la crème et réfrigérer 20 à 30 minutes.
Étalez ensuite une couche de 1,5 à 2 cm sur toutes les couches du gâteau, en alternant les couches de gâteau foncées et claires.
Crème aigre
un verre de crème sure + un demi-verre de sucre, battre + 100 grammes de beurre ramolli... battre encore..
Crème de caillé et yaourt
Fromage blanc allégé "quark" (ou crémeux en briquettes), s'il est trop épais, ajoutez-en un peu Yogurt faible en graisses(kéfira). Sucre au goût, également aromatisant (vous pouvez prendre du sucre avec une odeur de caramel). Battez-le pendant environ 10 minutes.
Crème "Tofi"
- 2/3 tasse crème épaisse,
- 0,5 boîte de lait concentré bouilli (3 heures)
- 150 g de chocolat
Porter la crème à ébullition, ajouter le lait concentré, cuire en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange sur le chocolat concassé, remuez jusqu'à ce que le chocolat se dissolve, laissez refroidir au réfrigérateur et battez au batteur.
Charlotte à la crème
- 250 g de beurre
- 0,5 tasse lait frais
- 1 tasse de sucre
- 1 oeuf
Vanilline ou liqueur, cognac au goût
Broyez l'œuf avec le sucre, ajoutez le lait en remuant constamment, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Laisser refroidir à température ambiante. L'huile doit se réchauffer à température ambiante. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, continuer à fouetter et ajouter progressivement le mélange refroidi. Aromatisez la crème avec de la liqueur, de la vanilline, du cognac, etc. Vous pouvez ajouter du cacao, du café, des noix.
Crème au beurre sur blancs
Le rendement en crème est d'environ 1 200 g.
Faites chauffer 8 blancs d'œufs et 450 grammes de sucre à feu doux, remuez (de préférence au bain-marie), ajoutez du sel, une pincée, et assurez-vous que ça ne brûle pas, remuez ! Dès que le sucre est dissous, retirez du feu et laissez refroidir.
A ce moment, battez 600 g de beurre au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Dès que les blancs et le sucre ont refroidi, battez-les jusqu'à formation de pics fermes.
et ajoutez-y du beurre fouetté pendant qu'ils fouettent, la masse augmentera d'environ 3 fois.
Battez néanmoins la crème jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Et puis utilisez cette crème comme vous le souhaitez, et elle transfère la peinture, sèche et liquide, et la chaleur, dans crème générale pour toutes les occasions !
Et la même crème avec de légers changements de proportions
Mélangez 4 blancs avec 220 g de sucre en poudre et mettez au bain-marie jusqu'à dissolution du sucre en poudre, retirez du bain et battez au batteur pendant 5-6 minutes - vous obtenez une masse blanche moelleuse, coupez 330 g de beurre à température ambiante en 10 morceaux et continuez à battre, ajoutez 1 morceau à la fois, au début la crème sera liquide, mais après le dernier morceau elle commencera à épaissir, vous pouvez mettre une tasse de crème dans un récipient avec de l'eau froide en fouettant.
La crème est idéale pour superposer des biscuits, pour les décorations et sous le mastic.
Mes notes : s'il y a du pétrole couleur jaune- la crème aura une teinte légèrement jaunâtre ; si l'huile est blanche, la crème sera blanche comme neige.
Crème crémeuse au chocolat
- 2 tasses de crème épaisse (> 30 %) (0,5 l.)
- 250 g de chocolat pâtissier
Faites chauffer la crème presque à ébullition, versez-la sur le chocolat concassé, remuez jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit. Battre en une masse crémeuse moelleuse.
Caillé et crème sure
Récemment "inventé" excellente crème- délicieux, conserve bien sa forme, ne coule pas. N'importe lequel fromage blanc(Je prends de la vanille) est pétrie et mélangée à de la crème sure (dans des proportions permettant d'obtenir la consistance d'une crème). Je l'ai fait pour les crêpes, donc j'ai aussi ajouté des dés de poire, je pense que cela fonctionnerait aussi comme une couche de gâteau, mais bien sûr vous n'avez rien besoin d'ajouter pour la décoration.
Crème de truffe
- 450 g de chocolat
- 750 ml de crème
Hachez finement le chocolat. Faites chauffer 250 ml de crème presque à ébullition et versez-la sur le chocolat, remuez jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène (ganache). Laisser refroidir 10 à 15 minutes. Fouettez les 500 ml de crème restants jusqu'à obtenir des pics mous et incorporez-les délicatement à la masse chocolatée en 3 fois.
Glaçage au chocolat pour gâteau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1. cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème sure
- 2 c. cacao.
Mélanger, faire bouillir, refroidir un peu et verser sur le gâteau.
Crème au chocolat
300 g de chocolat
1 cuillère à soupe. Crème
Portez la crème presque à ébullition et versez-la sur le chocolat finement haché. Laisser refroidir, battre légèrement au batteur.
Crème au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe. Crème
Il est préférable de commencer sa préparation la veille du montage du gâteau. Portez la crème presque à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit). Le jour du montage du gâteau, battre la crème jusqu'à formation de pics fermes.
Mousse au chocolat
- 4 petits jaunes d'œuf
- 80 ml de sirop (à partir de 25 g de sucre et 25 ml d'eau)
- 200 g de chocolat
- 300 ml de crème fouettée
Préparer mousse au chocolat. Battez les jaunes. Portez le sucre et l'eau à 120 gr. C, versez dans les jaunes et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Faire fondre le chocolat et, en remuant, verser dans le mélange de jaunes. Fouetter la crème et incorporer mélange de chocolat. Réfrigérer.
Crème au chocolat
500ml de crème + 400g de chocolat (je prends du tiramisu au lait poreux aromatisé, le goût est excellent)
Imprégnations
Imprégnation pour biscuit citron
- 2 cuillères à soupe. eau bouillante
- presser le jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe. Sahara
- 1 bouteille d'essence, peut-être du citron
Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cool.
Imprégnation Cognac-Cerise
Versez environ 1/3 du jus de cerise dans une tasse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. sucre, 3-4 c. cognac et ajouter de l'eau pour que la quantité totale d'imprégnation soit d'environ 1 tasse. J'ai calculé la quantité d'imprégnation pour une couche multicouche : si vous faites un seul gâteau, une demi-portion peut vous suffire.
Voici des conseils pour vous aider à réaliser du caramel.
*Le caramel, comme le chocolat, demande de la patience et certaines conditions nécessaires.
Tout d'abord, n'essayez pas de le faire cuire dans une casserole ordinaire. Les plats doivent être inoxydables et toujours avoir un fond épais (pour un chauffage uniforme, sinon la température du sucre montera plus vite qu'il ne se dissoudra, ce qui entraînera la formation de ces mêmes cristaux, dont il ne sera plus possible de se débarrasser ).
Deuxièmement, tout doit se passer à feu moyen, en remuant seulement jusqu'à ébullition. Après cela, vous ne pouvez plus intervenir. Il vous suffit d'humidifier les parois de la casserole avec de l'eau.
Il faut généralement 7 à 10 minutes pour cuire le caramel, encore une fois cela dépend de votre cuisinière. Si vous mettez plus de temps à obtenir une couleur caramel, pas de panique, laissez cuire.
Et surtout, soyez très prudent (pour ne pas vous brûler) lors de l'ajout de crème (veillez à être à température ambiante), car... la masse commence à bouillonner très activement.
*Le caramel ne doit être remué que dans un seul sens !!! Maintenant, si vous commencez à remuer dans le sens des aiguilles d’une montre, continuez à remuer jusqu’à la fin. Et la crème doit être à température ambiante.
Quelle crème est la meilleure pour faire de l'herbe, du panier, de la laine, de la rose
J'aime la ganache 1:1 (refroidir avant de décorer), la crème protéinée au beurre, et je travaille avec tout de suite.
Crème végétale + lait concentré. Pour 200 g de crème, 150 g de lait concentré. Ajouter le lait concentré lorsque la crème est montée en une mousse solide. La crème est élastique, facile à étaler et ne craque pas. Mettez-en un peu dans une poche à douille, le reste peut être conservé au réfrigérateur en ajoutant progressivement à partir de là. Possible avec température ambiante Pendant la décoration, gardez la crème, à condition que l'appartement ne soit pas chaud.
