20 minutes

284 kcal

4/5 (4)

Il existe un grand nombre de bonnes recettes pour une grande variété de génoises incroyablement délicieuses. Mais qu’est-ce qui leur donne une telle diversité ? Bien sûr, la crème avec laquelle vous imbibez les gâteaux. Il donne tel ou tel goût et crée l'ambiance de votre gâteau. À la base, la crème est une masse moelleuse élégante, préparée en fouettant divers produits, tels que la crème, le sucre, selon la composition. Ils en enduisent les génoises et décorent les gâteaux.
Aujourd'hui, je vais vous montrer neuf des plus courants et faciles à préparer. recettes de crème de biscuit, et vous déterminerez quelle crème est la meilleure et la plus adaptée pour superposer votre prochaine génoise ou pour enrober une tarte.
Toutes les recettes sont de composition différente, et chacune d'elles existe en plusieurs, voire des dizaines de variantes. Je vais vous proposer les plus simples et les plus universels. Si vous ne comptez pas utiliser la crème préparée tout de suite, conservez-la au maximum deux à trois jours au réfrigérateur, car ce produit raffiné se gâte très rapidement.

recette de crème au chocolat

Casserole d'un litre, bol, fouet ou mixeur.

Produits requis :

La recette de cette crème au chocolat au lait concentré est simple comme le jour, et en même temps terriblement savoureuse. Sur ce lien, vous pouvez également lire une autre option sur la façon de préparer la crème au chocolat pour un gâteau. Je tiens à prévenir tous ceux qui sont scrupuleux de leur silhouette, la crème contient un grand nombre de calories.

Pour bien préparer la crème au chocolat selon ma recette, choisissez uniquement du lait concentré de haute qualité. Vous aurez besoin du jaune d'un œuf de poule frais ; sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance, il doit être mou.

Crème de banane pour génoise

Cela prendra du temps : 10 minutes
Vous obtiendrez des portions : 6-7 (un petit gâteau)
Pour préparer la crème il vous faudra : bol pour mélanger les ingrédients, mixeur.

Ingrédients:

• 2 bananes moyennes ;
• 350 grammes de crème sure;

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• cuillère à café de jus de citron.

Une autre crème biscuitée facile à préparer est la crème de banane à la crème sure. La génoise à la crème de banane est l'une des préférées de mon enfant. Je pense que c'est parfait pour les fêtes d'enfants et plus encore. Lisez ici comment cuisiner la crème de banane pour le gâteau, une autre de nos recettes originales.

Commençons à cuisiner, rappelez-vous que la crème sure pour la crème doit être réfrigérée, fraîchement sortie du réfrigérateur.

Crème de caillé pour génoise

Cela prendra du temps : 20 minutes
Vous obtiendrez des portions : 12 (1 gâteau)
Pour préparer la crème il vous faudra : l'envie de préparer une crème miracle, un bol pour mélanger les ingrédients, un mixeur, un tamis (si vous préférez broyer les grumeaux de caillé en broyant, sinon, alors vous pouvez vous en passer).

Ingrédients:

• 450 grammes de fromage cottage gras;
• 1 bâton de beurre ;

• 150 grammes de sucre ;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café.

Caillé– crème légère, non grasse, saine, idéale pour la génoise. Pas besoin d’être pâtissier pour le préparer correctement. existe dans la nature de nombreuses variétés de crème caillée pour une génoise, vous pouvez la cuisiner avec de la gélatine ; à mon avis, la crème caillée aux fruits, le caillé et le yaourt, ainsi que la crème caillée et la crème sure ou la crème caillée à la crème sont très bonnes. La recette pour faire de la crème caillée avec du beurre ajouté que je vous propose est l'une des plus simples et des plus populaires. Assurez-vous que le beurre est mou. Sortez-le du réfrigérateur à l'avance. Commençons à préparer notre crème.

Pour préparer une crème caillé-banane pour une génoise, ajoutez à notre recette une banane de taille moyenne, pelée et transformée en pâte dans un mixeur et battez.
Suivez ce lien pour lire notre autre méthode de cuisson simple : crème caillée pour gâteau.

Recettes de crème sure

Crème anglaise à la crème sure

Cela prendra du temps : 30 minutes
Vous obtiendrez des portions : 10 (gâteau de taille moyenne)

Pour la crème anglaise à la crème sure, utilisez :

• 250 grammes de crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses ;
• un demi-verre de sucre (100 g) ;
• 200 grammes de beurre ;

• quelques cuillères à soupe de farine ;
• un sachet de sucre vanillé ;
• un œuf de poule.

Crème sure au lait concentré

Cela prendra du temps : 15-20 minutes
Vous obtiendrez des portions : 10 (gâteau moyen)
Ustensiles de cuisine: une louche pour pétrir et cuire la crème, un fouet, un bol pour mélanger les ingrédients.

Pour la crème sure à la crème de lait concentrée :

• 400 grammes de crème sure riche ou moyennement grasse ;
• un tiers de boîte de lait concentré;

• une cuillère à soupe de raie ;
• une cuillère à soupe de jus de citron.

Si vous décidez de préparer une délicieuse crème sure pour une génoise, utilisez de la crème sure entière. Une autre condition est qu’il fasse froid. Je vais vous dire à quel point il est facile de préparer deux types de crème sure pour un gâteau à base de pâte éponge : la crème anglaise à la crème sure et la crème sure au lait concentré.
Le premier, crème sure et crème anglaise- C'est une crème très épaisse, elle s'utilise lorsqu'il faut enrober des gâteaux épais. La crème ne faillira pas sous son poids. La crème sure à la crème anglaise doit être utilisée immédiatement après la préparation, sinon vous ne pourrez pas travailler avec.
Deuxièmement, une crème pour génoise à base de crème sure et de lait concentré, au contraire, est liquide. Il est utilisé pour tremper des gâteaux biscuités secs et peu épais. Ici, vous lirez comment cuisiner. Veuillez noter que l'huile de la première et de la deuxième crème doit être douce.
Le plus délicieux crème anglaise à la crème sure Pour la génoise, elle se prépare ainsi :

Préparer la crème sure pour la génoise avec du lait concentré. L'ensemble du processus de préparation de cette crème consiste à fouetter continuellement la crème sure avec le reste des ingrédients.

La crème sure pour génoise est également préparée avec de la gélatine ; lisez ici une autre de nos recettes, comment vous pouvez la préparer simplement et, en fait, la réaliser entièrement vous-même.

Crème de lait concentrée pour biscuit

15 minutes
Vous obtiendrez des portions : 6-7 (petit gâteau)
Ustensiles de cuisine : un bol pour mélanger les ingrédients de la crème, un mixeur ou un fouet

Ingrédients requis :

• boîte de lait concentré;
• 200 grammes de beurre ;
• un sachet de sucre vanillé.

Pour bien préparer la crème de lait concentré pour génoises à la maison, achetez du lait concentré d'une qualité exceptionnellement excellente. Deuxième condition : sortir au préalable le lait concentré et le beurre du réfrigérateur, car ils doivent être à température ambiante, le beurre doit être mou.

C'est probablement la crème la plus simple pour une génoise, et tout le monde peut la préparer s'il le souhaite. Il suffit de travailler un peu avec le mixeur. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron ou une cuillerée de votre liqueur préférée.

Sinon, comment pouvez-vous vous préparer et lire en suivant ce lien.

Crème au beurre pour génoise

Il faudra du temps pour préparer : 30 minutes
Vous obtiendrez des portions : 12 (1 gâteau)
Ustensiles de cuisine : une louche pour faire du sirop, un bol pour mélanger les composants de la crème,
mixer.

Ingrédients requis :

• 300 grammes de beurre ;
• un verre et demi de sucre;
• un demi-verre de crème épaisse;

• 2 cuillères à soupe de raie;
• un sachet de sucre vanillé.

Cette version de crème au beurre est très savoureuse et idéale pour les génoises. Il conserve parfaitement sa forme. Il leur est pratique d'enrober les gâteaux et de faire une couche entre les gâteaux, ainsi que de former la couche supérieure du gâteau, car notre crème au beurre ne s'étalera pas. Il doit s'avérer épais et moelleux à la fois. Comme d'habitude, préparez le beurre à l'avance, il doit être mou. Nous préparerons une crème au beurre à base de sirop de crème au cognac.

Crème au citron pour génoise

Il faudra du temps pour préparer : 30 minutes
Vous obtiendrez des portions : 12 (1 gâteau)
Ustensiles de cuisine: râpe, casserole ou louche d'un litre, bol, mixeur ou fouet

Ingrédients requis :

• deux citrons moyens ;
• deux œufs ;
• un demi-verre de sucre;

• 50 grammes de prunes grasses. huiles;
• un sachet de sucre vanillé.

Maintenant, je vais vous expliquer comment préparer une superbe crème au citron pour une génoise.
Il s'agit d'une variation sur le thème du dessert anglais classique au citron, mais il n'y a pas beaucoup de sucre et peu de beurre, la crème est donc relativement peu calorique et confère au biscuit une délicate acidité.

Ici vous pouvez lire une autre recette sur la façon de cuisiner.

Un gâteau à la crème délicieux et appétissant est considéré comme un véritable chef-d'œuvre culinaire. Il ne peut être préparé que par un cuisinier expérimenté, capable de maîtriser des technologies complexes. Les ménagères novices trouveront également utile de savoir comment préparer des garnitures à la crème qui servent de décoration et de trempage aux cupcakes. Grâce à cela, vous obtiendrez des desserts uniques.

Comment faire de la crème à gâteau

Il existe de nombreuses options pour préparer une crème à gâteau. Le choix des recettes dépend du type de pâte et de garniture - la crème anglaise convient à la pâte feuilletée et la crème sure à la génoise. Si vous préparez un gâteau aux fruits léger, il est bon de le remplir de garniture au citron ou à la banane, et pour un Napoléon aérien exquis, des crèmes à gâteau complexes - beurre ou beurre - conviennent.

Préparation des produits

Toute crème pour gâteau commence à être préparée en préparant les ingrédients. Chaque type est basé sur une masse mousseuse, fouettée avec un mixeur ou un mixeur. Les principaux produits destinés aux crèmes sont la crème, les œufs, le beurre et le sucre. Des quantités et des additifs variables affectent la production d'un type ou d'un autre. Les recettes les plus courantes sont la crème, le beurre, la crème anglaise, les protéines et la crème sure.

La crème au beurre nécessite un choix de beurre non salé, de sucre ou de beurre en poudre. Les additifs comprennent le lait, le cacao, le café, les œufs et le lait concentré. La garniture à la crème anglaise est utilisée pour les desserts multicouches - ils nécessitent des œufs, du lait, de l'amidon ou de la farine. Il est bouilli en remuant constamment, puis refroidi. La crème protéinée consiste à utiliser comme base des blancs d'œufs montés avec du sucre en poudre. Ils décorent la surface des desserts colorés, mais ne sont pas utilisés pour réaliser des gâteaux en couches.

La garniture crémeuse est obtenue en fouettant de la crème glacée. Une génoise en est imbibée, mais il est préférable d'imbiber des gâteaux feuilletés ou sablés avec un aspect crémeux de crème sure. Il faudra de la crème sure et de la crème fraîchement réfrigérées et riches en matières grasses. Tout type de crème nécessite la préparation des meilleurs produits frais et de haute qualité, car le goût du plat final en dépend. Cela vaut la peine d'acheter du beurre frais, des œufs et d'utiliser de la crème ou de la crème sure maison.

Crème à gâteau maison - recette

Trouver une recette appropriée pour la crème à gâteau aujourd'hui n'est pas difficile, car il existe une grande variété d'options. Les cuisiniers débutants bénéficieront d'une recette étape par étape qui vous expliquera comment rendre la garniture du gâteau incroyablement savoureuse. Les professionnels apprécieront également la recette avec une photo montrant à quel point les crèmes à gâteau se révéleront encore plus savoureuses.

Vous pouvez préparer la garniture à partir de crème, de crème sure ou d'œufs et la diversifier avec l'inclusion de chocolat, de fruits, d'épices aromatiques et d'alcool fort. Les beurres et crèmes au beurre riches en calories rivalisent en complexité avec les crèmes protéinées et les crèmes pâtissières. Il vous sera utile de connaître tous les secrets des chefs, qui vous aideront à réaliser une délicieuse imprégnation que tous vos amis, votre famille et vos invités dégusteront dans des gâteaux au miel et des fourmilières.

Crème anglaise classique

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est bon de graisser les gâteaux feuilletés ou sablés avec la garniture, pour laquelle la recette de crème pâtissière pour le gâteau est utilisée. Il s'avère étonnamment tendre et aromatique, a une consistance épaisse et un goût riche. Aucune recette Napoléon ne serait complète sans une crème anglaise savamment préparée, qui donnera au gâteau la douceur et la légèreté désirées.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• farine – 100 g;
• jaunes – 6 pièces;
• lait – 1,2 litre;
• sucre – 250 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les jaunes, le sucre et la farine en une masse homogène, versez progressivement le lait en remuant bien.
2. Placer le mélange sur feu moyen, faire bouillir et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter le beurre une cuillère à la fois en fouettant vigoureusement le mélange beurre-lait.

Crème aigre

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 454 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est utile pour les cuisiniers débutants d'apprendre à préparer de la crème sure pour une génoise. Il a un goût riche et crémeux et se compose de crème sure riche en matières grasses et de beurre de haute qualité. Il s’agit d’une crème à gâteau simple, tant au niveau des ingrédients que du temps de cuisson. Cette option est parfaite pour la génoise, et si vous y ajoutez de la gélatine, vous obtenez une garniture aérée pour le dessert au Lait d'Oiseau.

Ingrédients:

• beurre – 150 g;
• crème sure – 150 g;
• sucre - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer le sucre en poudre, mélanger au fouet avec la crème sure réfrigérée et le beurre mou, préalablement portés à température ambiante.
2. Effectuez toutes les actions progressivement pour former une mousse épaisse.

Caillé

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 270 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une couche délicieuse et aromatique pour les gâteaux est la crème caillée pour le gâteau additionnée de zeste de citron et de vanilline. Cette garniture agréable convient également à la décoration du gâteau. Vous pouvez en recouvrir la surface et les côtés du gâteau, saupoudrer de miettes de caramel, de noix ou décorer de fruits. Le résultat est un dessert festif qui ravira aussi bien les adultes que les enfants.

Ingrédients:

• zeste de citron – 3 g;
• fromage cottage – 250 g;
• noix – 20 g;
• vanilline - une pincée;
• sucre – 150 g;
• crème épaisse - un demi-verre;
• eau – un demi-verre;
• gélatine - sachet.

Mode de cuisson :

1. Passer le fromage cottage au tamis, mélanger avec du sucre cristallisé et battre. Ajouter la vanilline, les noix grillées, le zeste de citron.
2. Versez la gélatine avec de l'eau. Fouetter la crème jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
3. Mélanger tous les produits avec la masse de caillé et placer au réfrigérateur pendant 2,5 heures.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez des framboises, des fraises, des morceaux de pêches ou d'abricots.

De la crème

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 248 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La crème pour le gâteau est étonnamment tendre et aérée. Il peut être utilisé pour recouvrir la surface et pour enrober les gâteaux. Riche en air, il est idéal pour les pâtes éponges ou feuilletées, les pâtes brisées et les tubes. Le sucre vanillé donne à la garniture un goût particulier et la gélatine est utilisée pour conserver sa forme.

Ingrédients:

• crème - un verre;
• gélatine – 10 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• sucre vanillé – 4 g;
• eau - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Fouettez la crème avec un fouet pour former une mousse mousseuse. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajoutez le sucre en poudre à intervalles réguliers et ajoutez le sucre vanillé en une seule fois.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 minutes, chauffer jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir.
3. En fouettant continuellement, ajoutez la gélatine.

Préparez également d'autres recettes.

Du lait concentré

• Temps de cuisson : 80 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 465 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : difficile.

Une garniture riche en calories est considérée comme une crème à gâteau à base de lait concentré et de beurre. La masse se distingue par sa consistance épaisse, son arôme crémeux brillant et la douceur du lait concentré. Vous pouvez diversifier l'imprégnation en ajoutant des noix - noix, pignons de pin, cacahuètes, noisettes ou noix de cajou, qui se marient bien avec la riche teinte caramel de la gourmandise.

Ingrédients:

• lait concentré - 2 canettes;
• beurre – 400 g;
• noix – 40 g.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait concentré directement dans les bocaux avec de l'eau, faites cuire à feu doux pendant deux heures et laissez refroidir.
2. Placer dans un bol, ajouter le beurre ramolli. Battre en une crème dorée et moelleuse, ajouter les noix hachées.

Huile

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 460 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le goût de l'enfance vous aidera à vous souvenir de la crème au beurre pour le gâteau, qui servait à décorer les desserts à base de pâte feuilletée ou de pâte à biscuits. Les enfants apprécieront particulièrement cette option pour tremper et décorer les gâteaux. L'enfant appréciera le goût sucré de la garniture, qui sera tendre et fondra en bouche au premier contact. C'est juste à tomber par terre - et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao pour une belle saveur de chocolat.

Ingrédients:

• beurre – 250 g;
• oeufs – 2 pièces;
• lait – ¼ tasse;
• sucre - verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer les œufs avec le sucre, ajouter le lait tiède.
2. Chauffer le mélange au bain-marie, laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli.
3. Broyer soigneusement.

Chocolat

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 444 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté de préparation : difficile.

C'est un peu plus difficile de réaliser une crème au chocolat pour une génoise. La ganache, qui conserve bien sa forme, est à base de cacao additionné de chocolat noir, qui peut facilement être remplacé par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc si l'on souhaite un goût plus sucré. Lorsque vous utilisez du chocolat noir, la ganache finie peut être sucrée avec du miel, du sucre en poudre et une goutte de liqueur d'orange peut être ajoutée pour le piquant.

Ingrédients:

• chocolat noir – 450 g;
• crème - 2 tasses;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Broyez le chocolat au robot culinaire et versez la crème chaude.
2. Au bout de 2 minutes, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien au batteur.
3. Glacer le gâteau. Si la ganache est refroidie, le mélange peut être utilisé pour former de fines couches de gâteau.
4. Pour obtenir une masse d'air, il faut la refroidir 30 minutes sur la grille du réfrigérateur puis la battre.

Apprenez à réaliser d'autres recettes.

Protéine

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 196 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il est utile pour les cuisiniers débutants de savoir préparer une crème protéinée à la maison. Les produits de confiserie qui en contiennent deviendront plus riches en calories, plus riches en goût et plus raffinés. Il peut être utilisé à la fois pour superposer des gâteaux et pour recouvrir la surface. Il conserve bien sa forme et constitue une excellente base pour y fixer des noix, des pépites de chocolat et des flocons de noix de coco.

Ingrédients:

• sucre - verre;
• eau - un demi-verre;
• blancs d'œufs – 4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le sucre dans l'eau et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Le sirop doit être tel que la goutte ne se répande pas sur une surface plane.
2. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter un peu de sel.
3. Versez le sirop chaud dans la mousse d'œuf en un mince filet, battez jusqu'à consistance lisse.

Crémeux

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 190 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette la plus simple consiste à préparer une crème au beurre au mascarpone. Ce fromage au goût doux et délicat est idéal pour créer une imprégnation crémeuse et aromatique, rappelant la glace et adapté aux génoises fourrées aux baies. La recette classique de la cuisine italienne implique l'utilisation de cognac, mais vous pouvez vous en passer si vous préparez un dessert diététique pour une fête d'enfants.

Ingrédients:

• mascarpone – 250 g;
• sucre vanillé – 10 g;
• cognac – 10 ml;
• sucre en poudre – 20 g;
• oranges – 1 pièce;
• citrons – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre et la poudre, ajoutez le cognac, râpez le zeste des deux agrumes.
2. Mélangez soigneusement le fromage à la crème. Si vous le souhaitez, ajoutez du chocolat râpé et des noix hachées.

Banane

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 257 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une autre option simple pour décorer les desserts est la crème de banane pour génoise. Pour le réaliser, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière, car il vous suffit de mélanger tous les composants avec un mixeur. Cette imprégnation est parfaite pour décorer et garnir des pâtisseries maison et des génoises parfumées. Le secret pour réaliser une sauce épaisse est d’utiliser des bananes mûres.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• lait concentré - boîte de conserve;
• bananes – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Ramollir le beurre à température ambiante, battre au batteur en versant progressivement le lait concentré.
2. Râpez grossièrement les bananes et ajoutez-les au mélange. Pour épaissir, vous pouvez ajouter de la semoule.
3. Faites cuire les gâteaux et enrobez-les.

Crèmes pour gâteaux à la maison - secrets de cuisine

Pour réaliser une délicieuse crème à gâteau, il faut écouter les conseils des chefs et des grands pâtissiers des restaurants :

1. Les crèmes à gâteaux nécessitent l'utilisation de crème réfrigérée. S’ils sont chauds, il faudra les battre plus longtemps, ce qui les fera cailler. Pour résoudre ce problème, vous devez éliminer l'excès de liquide en plaçant le mélange sur une étamine ou un tamis fin.
2. Les textures crémeuses à base de crème additionnée de crème sure grasse fraîche 25 à 30 % ont une consistance plus dense.
3. L'imprégnation à l'huile se fait mieux en battant le beurre sur de la glace ou dans un bol d'eau froide. Ceci est nécessaire pour maintenir la stabilité de la masse.
4. Plus la crème est épaisse, plus vous y mettez de farine ou de fécule. Lorsque vous utilisez de l'amidon, vous devez porter le mélange à ébullition et le maintenir sur le feu pendant quelques minutes, mais lorsque vous utilisez de la farine, vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition - laissez-le épaissir et retirez du feu.
5. Pour obtenir une texture protéinée moelleuse, le récipient dans lequel la masse est préparée doit être parfaitement sec. Il est préférable de verser le sirop de sucre petit à petit et d'ajouter l'acide citrique à la toute fin.
6. Il est préférable de cuire les imprégnations qui nécessitent d'être chauffées dans des récipients à parois épaisses et à fond épais afin qu'elles ne brûlent pas.
7. La crème au yaourt faible en gras est bonne à diversifier avec de la glace.
8. Pour décorer le gâteau, une crème épaisse à base de gélatine tient bien sa forme.

Vidéo

Crème pour gâteaux à la crème

440 millilitres de lait
2 oeufs
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
2 cuillères à café de beurre
1 cuillère à café de sucre vanillé

Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, le sucre vanillé et battez jusqu'à consistance lisse.
Dans un autre bol, portez le lait à ébullition. Versez ensuite le lait en un mince filet dans le mélange préalablement préparé, sans oublier de remuer. Mettez le mélange sur le feu et laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement. Refroidissez ensuite la masse. température ambiante et ajoutez-y du beurre ramolli. Battez un peu avec un fouet et mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Une fois le temps écoulé, la crème est prête. Vous pouvez en remplir des gâteaux.

Crème au chocolat pour gâteaux et cupcakes

Sucre en poudre 500 g de cacao 1 c.
Beurre 110 g Lait 8 c. l.
Extrait de vanille 2 c.

Mélangez le sucre en poudre et le cacao dans un petit bol et réservez.
Dans un grand bol, battre légèrement le beurre (quelques secondes).
Ajouter petit à petit le sucre en poudre avec le cacao et le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le beurre
Ajouter la vanille, battre jusqu'à consistance crémeuse.

Crème de caillé

200-250 fromage cottage granulé avec une teneur en matières grasses de 5 % ou plus,
-250-300 ml. crème fouettée, teneur en matières grasses 33% ou plus,
-70-100 gr. sucre (jusqu'à un demi-verre),
-10 gr. gélatine,
-50 ml. eau

On commence par tremper la gélatine dans l'eau froide. Pendant environ une demi-heure. Je l’ai eu pendant quelques heures pendant qu’on regardait la télé, ce n’est pas effrayant.
Passer le fromage cottage au tamis. Mélangez tout le fromage cottage avec la moitié du sucre. La quantité de sucre dépend de votre goût. Pour les gourmands comme moi, 150 grammes suffisent. mettre.
Chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Remuer constamment. Après dissolution, laisser refroidir à température ambiante ou dans des bains publics. Ajouter au fromage cottage et bien mélanger.
Fouettez la crème avec le sucre restant. Ajouter la chantilly au fromage cottage en plusieurs parties et mélanger. J'utilise de la crème caillée toute prête pour faire des gâteaux, des desserts et comme garniture, par exemple pour des profiteroles à la crème et des pâtisseries.
Le produit fini avec une telle crème doit être mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il durcisse.
Bon appétit!!!

Délicieuse crème au citron
2 citrons
2 oeufs
40g de beurre,
100 g de sucre, et un peu de vanille si désiré.

On épluche les citrons (une partie du zeste peut être râpée sur une râpe fine et ajoutée à la crème pour plus de saveur), on presse le jus des citrons, on mélange avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Essayons. Il n'y a pas assez de sucre - ajoutez-le.
Battez les œufs séparément (de préférence à la main et non au batteur), passez au tamis, ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez à nouveau soigneusement.
Si vous n'aimez pas le zeste ou si vous souhaitez simplement une homogénéité absolue de la crème, laissez-la reposer pendant 20 minutes, puis égouttez-la - vous pourrez alors jeter le zeste inutile et votre crème sera la plus délicate.
Versez les délicieux plats dans une casserole, ajoutez l'huile et faites cuire jusqu'à épaississement, en n'oubliant pas de remuer. Versez dans des bocaux, faites des nœuds et dégustez !

Crème de caillé épaisse simple pour gâteau

320 g de fromage cottage
175g de beurre
90g de sucre en poudre
65 g de lait concentré
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe. cognac ou vin de dessert

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé moulu jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajouter le lait concentré en plusieurs portions en fouettant soigneusement à vitesse maximale. A la fin, ajoutez le cognac.
Passer le fromage cottage au tamis dans la crème finie.
Battre.
"Crème"

2 oeufs
- 1 verre de sucre
- 1 cuillère à café. vanille
- 1,5 verres de lait
- 2 c. beurre fondu
- 2 c. farine

1. Mélangez la farine et les œufs dans une casserole jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait et le sucre, n'oubliez pas de les remuer.
3. Versez le lait et le sucre dans le mélange de farine en un mince filet, remuez vigoureusement avec une spatule.
4. Mettez la crème obtenue sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle commence à se dissoudre. Ne portez pas la crème à ébullition !!!
5. Retirez ensuite la crème éclair du feu en ajoutant le sucre vanillé et le beurre. Bien mélanger puis refroidir rapidement dans de la glace ou de l'eau froide.
Crème "Ganache"

— 200 ml de crème 30%
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre

C'est une recette classique, mais j'ai quelques écarts, car... 30 % n'ont pas trouvé de crème et 20 % n'ont pas épaissi. J'ai dû m'en sortir, mais je dirai que la crème s'est finalement avérée excellente.

Versez la crème dans une casserole et, sans la porter à ébullition, ajoutez le chocolat. Remuer constamment jusqu'à formation d'une masse homogène.
Ajoutez le beurre. Retirez du feu et laissez refroidir. Si la crème est épaisse, une fois le mélange durci, battez-la simplement et vous obtiendrez une crème au chocolat épaisse. Mais cela ne m'est pas arrivé, alors j'ai ajouté de la gélatine et ce n'est qu'alors que la masse a durci.
La consistance était trop visqueuse pour un gâteau, j'ai donc ajouté encore 100 g de beurre mou et battu.

Il n'est pas nécessaire d'être un maître culinaire pour savoir faire de la crème anglaise. Il vous suffit de vous familiariser avec les recettes pertinentes et d'être capable de les appliquer correctement dans la pratique. Cela garantira l’approbation des personnes essayant vos desserts.

La façon la plus simple de préparer de la crème pour un gâteau.

Ce dont vous aurez besoin :

• lait – 2 verres;
• sucre – 1 verre;
• vidange beurre – 50 g;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 2 c. cuillères;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Parallèlement, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. Ensuite, de la farine y est placée. Mélangez bien et veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme dans le mélange.

Réduisez le feu sur la cuisinière à doux et versez le lait par portions dans le mélange de farine obtenu. Lorsque plus de la moitié a été versée, versez le mélange dans la casserole. Remuez constamment pour que la crème ne brûle pas et que des grumeaux n'apparaissent pas. Lorsque le mélange atteint la consistance désirée, ajoutez le beurre, éteignez le feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez la vanille à la fin.

Comment se passer des œufs

Vous avez un besoin urgent de préparer de la crème, mais vous n’avez pas d’œufs sous la main ? Aucun problème! Utilisez la recette suivante.

Ce dont vous aurez besoin :

• lait – 2 verres;
• sucre – 1 verre;
• farine – 5 c. cuillère;
• vidange beurre – 150 g;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Fouetter un verre de lait, la farine et le sucre dans un bol. A part, portez à ébullition le deuxième verre de lait et ajoutez-le progressivement au mélange. Placez la casserole sur feu moyen et commencez à cuire la crème en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle, jusqu'à épaississement.

Parallèlement, coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange. Il devrait se dissoudre complètement. Lorsque la crème atteint la consistance désirée, ajoutez la vanille et retirez la casserole du feu.

Crème biscuitée

Une autre recette simple pour réaliser une délicieuse crème qui peut être ajoutée à une génoise.

Ce dont vous aurez besoin :

• sucre – 1 verre;
• oeufs – 4 pièces;
• sah. poudre – 100 g;
• vidange beurre – 180 g;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Placez ce mélange sur feu moyen, chauffez légèrement et remuez constamment. Lorsque le mélange atteint une consistance suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu pour la laisser refroidir.

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Mélangez les deux ingrédients et ajoutez la vanilline à la fin. La crème finie peut être conservée au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser immédiatement pour des génoises fraîchement refroidies.

Couche de gâteau à la vanille

Une couche additionnée de vanille naturelle ravira les gourmets du dessert par son goût et son arôme délicats.

Ce dont vous aurez besoin :

• oeufs – 2 pièces;
• farine – 2 c. cuillères;
• lait – 1 verre;
• vanilline – 1 cuillère à café ;
• sucre – 1 verre.

Fouettez les œufs, la farine et 3 cuillères à soupe de lait tiède jusqu'à obtenir une consistance pâteuse épaisse. Parallèlement, portez à ébullition le reste du lait, le sucre et la vanille à feu moyen.

Pendant que le lait est encore chaud, commencez à le verser progressivement dans le mélange œufs-farine en remuant constamment. Mettez le tout dans une casserole à fond épais et remettez sur le feu.

N'oubliez pas de remuer, c'est un point très important pour éviter que la crème ne brûle et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Lorsque la masse acquiert la consistance requise, la couche peut être considérée comme prête.

Cuisiner avec du lait et du lait concentré

Cette crème séduira ceux qui ont l'habitude de se considérer comme de fervents gourmands.

Ce dont vous aurez besoin :

• lait concentré – 250 g;
• lait – 1 verre;
• farine – 2 c. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• beurre - 100 g.

Mettez la casserole sur feu doux et versez le lait en ajoutant simultanément la farine et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement répartis. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que la masse épaississe.

L'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon la crème pourrait brûler et se gâter irrévocablement.

Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir. Après cela, ajoutez-y du lait concentré et du beurre. Battez le tout soigneusement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Divers additifs peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur. Par exemple, un peu de cognac ou toute liqueur ayant une odeur savoureuse prononcée.

Crème anglaise au beurre pour Napoléon

Ce dont vous aurez besoin :

• lait – 1 litre;
• sucre – 2 tasses;
• oeufs – 3 pièces;
• vidange beurre – 250 g;
• vanilline – 2 cuillères à café ;
• farine - 3 c. cuillères.

Versez la farine et le sucre dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez ensuite les œufs et la vanille au mélange. A l'aide d'un fouet, fouettez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Versez le lait dans la casserole en un mince filet tout en continuant de remuer.

Allumez le feu doux sur la cuisinière et commencez à cuire la crème. Attention, la farine ne doit en aucun cas brûler. Dès que le mélange commence à bouillir (cela se voit à l'apparition de petites bulles), retirez immédiatement la casserole du feu. Une fois la crème refroidie à température ambiante, ajoutez-y le beurre ramolli et remuez jusqu'à dissolution complète. Après cela, vous pouvez commencer à graisser les couches de gâteau.

Recette de gâteau au miel et au lait

La préparation de la crème pour la couche de gâteau au miel doit être abordée avec une sensibilité particulière. Ce gâteau a un goût délicat et délicat, qui lui est conféré par la garniture.

Ce dont vous aurez besoin :

• lait – 2 verres;
• farine – 2 c. cuillères;
• sucre – 1 verre;
• beurre - 200 g;
• oeufs – 2 pièces;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Faites chauffer le lait dans une casserole, portez-le à ébullition, puis laissez-le refroidir à une température acceptable. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, la farine et la vanille. Vous pouvez battre le mélange avec un mixeur à basse vitesse, mais il est préférable d'utiliser un fouet ordinaire à cet effet. Votre objectif est d'amener la masse à un état homogène.

La chose la plus pratique dans la préparation de la crème pour gâteau au miel est que chaque femme au foyer dispose des ingrédients nécessaires. Prenez une casserole à fond épais, versez-y le lait et ajoutez le mélange sucre-œuf. Mélangez bien et allumez à feu doux sur la cuisinière. Après cela, vous pouvez commencer à préparer l'imprégnation. N'oubliez pas de remuer constamment le mélange avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux et jusqu'à ce que le degré d'épaisseur requis apparaisse. Il est préférable d'enrober le gâteau de crème encore chaude.

Crème au chocolat

Ce dont vous aurez besoin :

• lait – 2 verres;
• chocolat – 1 barre (100 g), vous pouvez utiliser du cacao à la place – 4 cuillères à café ;
• sucre – 1 verre;
• farine – 2 c. cuillères;
• œufs – 2 pièces.

Mélangez les œufs, un verre de lait et la farine dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance homogène, mais ne battez pas. Sinon, des grumeaux apparaîtront dont il sera alors difficile de se débarrasser.

Ajoutez le deuxième verre de lait dans la casserole avec le sucre et une barre de chocolat cassée. Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez utiliser du cacao à la place. Remuez bien le mélange, portez-le à ébullition et assurez-vous que tous les morceaux de la barre chocolatée sont complètement fondus.

La moitié de la masse chaude de la poêle est mélangée à la partie œuf-farine et battue à basse vitesse avec un mixeur. Remettez le tout et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Faites attention à ce que le mélange ne bout pas et dès que de petites bulles apparaissent, retirez la casserole du feu.

Protéine

La crème protéinée peut être qualifiée de garniture universelle pour les desserts. En même temps, cela ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps lors de la préparation.

Ce dont vous aurez besoin :

• sucre – 1 verre;
• oeufs (blancs) – 4 pcs.;
• eau – ½ tasse;
• jus de citron – 2 c. cuillères.

Tout d'abord, séparez les blancs des jaunes et battez-les jusqu'à consistance épaisse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : lorsque vous retournez le bol, les blancs resteront à l'intérieur et pas une goutte ne coulera.

Le sirop d'eau et de sucre est bouilli dans une casserole. Quand il sera prêt, il prendra la fourchette. Battez les blancs d'œufs à basse vitesse et versez délicatement le sirop de sucre en un mince filet. Ajoutez ensuite le jus de citron. Vous pouvez ajouter n'importe quel arôme, comme la vanille. Il faut remuer la crème pendant au moins 10 minutes pour qu'elle augmente de volume et devienne très épaisse.

Recette de profiteroles et pailles

La crème pour pailles se distingue des autres types de stratification par son goût délicat, presque divin.

Ce dont vous aurez besoin :

• sucre – 1 verre;
• lait – 1 verre;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Les jaunes sont séparés des blancs et mélangés avec du sucre pour obtenir une masse homogène. Il est nécessaire de remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ajoutez la farine tamisée au mélange et mélangez bien à nouveau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Commencez à verser le lait frais dans la crème de profiterole en un mince filet afin d'éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans faire bouillir.

Aucune fête à la maison ne peut être imaginée sans le point culminant : servir un gros gâteau appétissant ! Que ce soit à l'occasion ou non, un gâteau fait maison est déjà une petite fête. Un dessert délicat et fondant, généreusement nappé d'une délicieuse crème, ravira à coup sûr vos proches et surprendra vos convives. Et à chaque fois, vous pouvez utiliser des recettes de crème différentes, même pour les mêmes gâteaux, pour obtenir un nouveau goût et rendre plus variés ces doux moments de la vie.

Délicieuse crème sure
Incroyablement facile à préparer et étonnamment savoureuse, la crème sure est idéale pour presque tous les gâteaux. Les gâteaux enrobés de crème sure sont bons à servir lors des fêtes d'enfants, car c'est la recette la plus adaptée à l'estomac des enfants. Juste deux ingrédients, de la crème sure et du sucre, et votre gâteau se transformera en une véritable œuvre d'art ! Pour faire de la crème pour un gâteau à la maison avec de la crème sure, nous aurons besoin de :

• crème sure avec au moins 20 % de matière grasse - un demi-kilo ou 3 paquets de 180 grammes chacun ;
  
• 1 tasse de sucre cristallisé ou de sucre en poudre.
  

La préparation de la crème sure ne prendra pas plus de 15 minutes :

1. Placez la crème sure dans un bol profond, après avoir égoutté l'excès d'humidité.
   
2. Ajoutez du sucre ou du sucre en poudre à la crème sure.
   
3. Commencez à battre avec un mixeur équipé d'un fouet ou un mixeur à vitesse maximale pendant 10 à 15 minutes.
   

Pour rendre la crème plus dense et plus stable, vous devez utiliser de la crème sure plus riche. La meilleure façon d'utiliser la crème sure est de l'étaler sur un gâteau aux crêpes ou une génoise aux cerises des oiseaux.

Crème anglaise délicate
La crème anglaise est plus épaisse que la crème sure, elle convient donc mieux à la pâte brisée et aux génoises. En raison de la présence d'œufs ou de jaunes d'œufs, la crème acquiert une couleur très appétissante. Pour la recette classique de la crème anglaise, nous aurons besoin de :

• lait 2,5-3,2% de matières grasses - 2 tasses;
  
• sucre cristallisé - 1 tasse;
  
• œufs de poule - 2 pièces;
  
• farine - 3 c.
  

Préparez la crème anglaise comme suit :

1. Mélangez la moitié du lait avec les œufs et la farine.
   
2. Versez la seconde moitié du lait dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et mettez le feu.
   
3. En remuant continuellement, portez le lait à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir.
   
4. Ajoutez un mélange de lait froid, d'œufs et de farine au lait chaud.
   
5. Sans cesser de remuer, attendez que ça commence à bouillir.
   

Après cela, retirez du feu et laissez refroidir. En refroidissant, la crème commencera à épaissir. Vous pouvez maintenant graisser les gâteaux avec et remplir les éclairs. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du cacao pour créer une crème anglaise au chocolat.

Crème caillée légère
Les crèmes à base de produits laitiers fermentés sont incroyablement populaires. Ils sont étonnamment légers et ne laissent pas de lourdeur dans l'estomac. Ce sont des options plus sûres pour les fêtes d'enfants. Afin de faire de la crème pour un gâteau à la maison avec du fromage cottage, nous aurons besoin de :

• 2 paquets de fromage cottage de 180 grammes chacun ;
  
• crème sure 20-25% - 3 cuillères à soupe;
  
• sucre ou poudre - 1/2 tasse;
  
• beurre - une cuillère à soupe.
  

Les crèmes de caillé sont également particulièrement faciles à préparer :

1. Placer tous les ingrédients dans un bol profond.
   
2. Vous devez d'abord utiliser un accessoire pour purée pour obtenir une masse homogène sans grumeaux, puis battre avec un fouet ou un mixeur.
   

Avant d'utiliser la crème finie, vous devez la goûter. Étant donné que le fromage cottage a un goût aigre, beaucoup peuvent penser qu'il n'y a pas assez de sucre. Vous pouvez ajouter des fruits à la crème caillée ou superposer le gâteau avec la crème caillée.

Crème à l'huile universelle
C'est la crème la plus universelle de toutes, qui convient à absolument tous les desserts. Mais comme il contient beaucoup de beurre, il est assez lourd pour l'estomac. Mais un seul morceau ne fera pas de mal. Avant de préparer la crème au beurre, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• beurre - 1 paquet;
  
• lait concentré - un demi-verre.
  

Faire de la crème au beurre n’est pas particulièrement difficile :

1. Le beurre doit d'abord être sorti du réfrigérateur et laissé jusqu'à ce qu'il ramollisse à température ambiante.
   
2. Transférer le beurre dans un bol profond et battre avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse.
   
3. Sans cesser de battre le beurre, il faut y verser progressivement du lait concentré.
   
4. Continuez à battre jusqu'à consistance lisse.
   

Vous pouvez ajouter du rhum ou du cognac à la crème au beurre, ainsi que de la poudre de cacao. Elle convient bien à la décoration des gâteaux et des paniers sablés : la crème au beurre fait de bonnes fleurs et autres éléments décoratifs.

Crème crémeuse luxuriante
La crème fouettée est utilisée dans de nombreux types de pâtisseries, elle peut être utilisée pour décorer des gâteaux et servir de dessert avec des fruits. La crème à base de chantilly accompagnera parfaitement les génoises. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• crème épaisse à 33% - un demi-litre;
  
• sucre en poudre - 50-70 g;
  
• gélatine - 10 gr.
  

Processus de cuisson :

1. Versez la gélatine dans un quart de tasse d'eau bouillie tiède et laissez reposer 1 heure.
   
2. Versez la crème glacée dans un bol profond et froid.
   
3. Fouetter la crème jusqu'à formation de mousse en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la gélatine.
   
4. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et forte.
   

Enduisez les couches de gâteau avec la crème finie et mettez-les au réfrigérateur pour qu'elles durcissent. La gélatine est ajoutée à la crème pour qu'elle conserve bien sa forme et ne s'étale pas.

N'importe qui, même une femme au foyer novice, peut préparer de la crème pour gâteaux en utilisant des recettes aussi simples. Les gâteaux à base de crèmes maison diffèrent de ceux du commerce tant par leur qualité que par leur goût. Et tout cela parce que pendant le processus de cuisson, vous y consacrez tous vos efforts et votre âme, et cela ne peut certainement pas être acheté dans aucun magasin.