Le yaourt est l'une des boissons lactées fermentées préférées inventées en Russie. Il est obtenu par fermentation du lait. C'est un produit hautement digestible et facilement digestible.

Si vous mangez régulièrement du yaourt, votre métabolisme et votre digestion s'amélioreront considérablement et votre système nerveux sera normalisé.

Plusieurs types de lait caillé

Les experts font la distinction entre le lait caillé Mechnikovsky, ordinaire et ukrainien. Ces variétés diffèrent par le type de lait utilisé et le type de levure lactique.

La différence entre le yaourt Mechnikovskaya et le lait ordinaire réside dans ses propriétés antibactériennes et sa teneur en vitamines plus prononcées.

Le yaourt ukrainien ou lait cuit fermenté est un produit à base de lait cuit additionné de crème. Ryazhenka a une couleur crémeuse et un goût agréable, elle contient une grande quantité de matières grasses, de 4 à 8 %, et contient également de nombreux éléments minéraux. Ryazhenka est recommandé pour boire aux patients souffrant de gastrite, d'athérosclérose, ainsi qu'à ceux qui travaillent beaucoup physiquement.

Pour préparer les Varents, du lait cuit est utilisé et de la crème sure est utilisée comme entrée. Varenets a été inventé en Sibérie. Il a une teneur moyenne en matières grasses d'environ 2,5 pour cent. On le mange généralement avec du thé.

Caractéristiques bénéfiques

Il a été prouvé que boire régulièrement du yaourt dans l’organisme ralentissait le processus de vieillissement. Ce produit est également connu pour ses propriétés anti-gueule de bois. Si vous buvez du yaourt à jeun, après dix minutes, une personne reprend ses esprits.

Comment faire du lait caillé à la maison

Pour préparer du lait caillé, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• 3 litres de lait entier pour créer un régime de température stable ;
• 1 cuillère à café de levain, qui peut être utilisé comme tout produit laitier fermenté contenant des bactéries vivantes. Vous pouvez utiliser une cuillerée de crème sure, de chapelure ou de kéfir. Lors du choix d'une entrée, vous devez vous rappeler le goût du produit final ;
• 2 cuillères à soupe de sucre.

Vous devez chauffer le lait, le porter à ébullition, le faire bouillir pendant une minute et le laisser refroidir à 40 degrés. Ajoutez ensuite le sucre et le levain et versez dans des récipients en verre (bouteilles ou bocaux). Placez les récipients dans un endroit chaud et couvrez d'une couverture pendant environ 8 heures. Le yaourt fini doit être placé au réfrigérateur et laissé pendant 10 heures pour acquérir l'épaisseur et le goût requis.

Vous devez conserver le yaourt au réfrigérateur pendant cinq jours. La température de stockage ne doit pas dépasser 8 degrés.

Comment utiliser le lait caillé

Il peut être bu avec divers additifs pour donner le goût souhaité : vanilline, miel, cannelle. Le lait caillé peut constituer la base de boissons rafraîchissantes, de soupes, de crêpes et de tartes.

Des craquelins de seigle et du sucre sont servis avec du yaourt.

À propos de la valeur nutritionnelle et de la teneur en calories

Indicateurs de valeur nutritionnelle : teneur en protéines - 2,9 g, glucides - 4,1 g, matières grasses - 2,5 g. La teneur en calories du lait caillé est de 53 kcal, avec une teneur en matières grasses de 2,5 %.

Le lait caillé est un produit diététique très savoureux. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache écrémé ou entier cuit, stérilisé ou pasteurisé, en le fermentant avec du levain. Le lait caillé doit avoir l’air d’avoir un caillot fort et intact. Ce type de produit laitier fermenté est très bien absorbé et digéré. En règle générale, le lait caillé est produit dans les laiteries. Mais vous pouvez aussi faire du yaourt à la maison. Quelques recettes pour faire du yaourt à la maison.

Recette n°1.

Ingrédients:
Lait - 1 verre;
Yaourt prêt - 2 ou 3 cuillères à café ;

Processus de cuisson :
Vous devez d'abord faire bouillir le lait, puis le refroidir à 30 ou 35 degrés. Après cela, versez le yaourt, mélangez le tout et versez dans des bocaux ou des verres, couvrez avec des couvercles et laissez cuire vingt heures dans un endroit chaud. Ce lait caillé se conserve environ trois jours dans un endroit frais.
Pour le levain, au lieu du yaourt tout préparé, vous pouvez utiliser de la crème sure, égale à une demi-cuillère à soupe par verre de lait.

Recette n°2. Lait caillé préparé avec du lait

Ingrédients:
Lait - 1 litre;
Levain spécial - 2 ou 3 cuillères à café ;

Processus de cuisson :

Tout d'abord, le lait doit être bouilli, puis refroidi à quarante-cinq degrés. Ensuite, vous devez ajouter une entrée spéciale au lait, mélanger et couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud. Après environ dix heures, le yaourt préparé doit être mis au réfrigérateur pour refroidir pendant huit ou dix heures.
Pour une préparation ultérieure, ce lait caillé peut être utilisé comme entrée. Pour un litre de lait, il faut prendre 2 ou 3 cuillères à soupe de yaourt.

Recette n°3. Lait caillé avec du lait et de la crème sure.

Ingrédients:
Lait - 1 litre;
Crème sure - un demi-verre;

Processus de cuisson :

Faire bouillir le lait et laisser refroidir à trente degrés. Après cela, ajoutez la crème sure au lait, remuez et couvrez avec un couvercle, après quoi vous devez placer le récipient contenant du lait et de la crème sure dans une casserole avec de l'eau tiède pendant environ huit heures. L'eau doit être constamment changée pour qu'elle reste toujours chaude. Mettez ensuite le yaourt prêt à l'emploi au froid.

Recette n°4.

Ingrédients:
Lait - un litre;
Kéfir - 2 cuillères à soupe ;

Processus de cuisson :
Le lait doit être bouilli, puis un peu refroidi, il doit être tiède. Versez le lait tiède dans un bocal, puis ajoutez le kéfir, mélangez bien, couvrez avec un couvercle. Vous devez mettre le lait dans un endroit chaud pendant environ huit heures. Après cela, le pot de yaourt doit être placé au réfrigérateur.

Recette n°5. Lait caillé et yaourt

Ingrédients:

Lait - 5 litres;
Yaourt - 1 verre.

Processus de cuisson :

Faire bouillir cinq litres et laisser refroidir pour que le lait soit tiède. Versez le yaourt dans le lait. Fermez la casserole avec du lait, enveloppez-la dans une couverture chaude et gardez-la au chaud pendant huit heures.
Après cela, mettez-le au réfrigérateur.

Le lait caillé est un produit à base de lait aigre. Pour préparer le yaourt, de nombreuses femmes au foyer utilisent de la crème sure, du yaourt ou des levains spéciaux.
Si l’on laisse simplement le lait aigrer, il deviendra si aigre et même amer, selon la qualité du lait, qu’il ne sera plus propre à la consommation.
Pour préparer une délicieuse boisson au yaourt, vous devez d'abord faire bouillir le lait, puis ajouter ensuite l'entrée souhaitée.
Un bon yaourt est de couleur blanche et a bon goût. Pour préparer du yaourt à la maison, vous devez faire bouillir le lait et bien rincer la vaisselle.
Comment faire du lait caillé, voici quelques conseils avant de commencer à cuisiner :
le lait doit être bouilli et il doit être frais ;
Nous préparons le yaourt uniquement dans des récipients en verre ou en émail, pas dans n'importe quel type de fer ;
Nous essayons d'acheter de la crème sure la plus riche en matières grasses ;
si le lait devient aigre sur la table, cela peut provoquer des maux d'estomac, il vaut mieux ne pas le boire, il est conseillé de l'utiliser pour faire de la pâte ;
pour préparer le lait caillé le plus sain, le lait avec le levain doit être conservé dans un bol d'eau tiède pendant plusieurs heures ;
si le yaourt est utilisé pour la fermentation à la maison, il doit être sans arômes ni colorants ajoutés ;
Le lait en conserve ayant une longue durée de conservation n’est pas recommandé ;
Vous devez conserver le yaourt dans un pot fermé au réfrigérateur pendant trois jours maximum ;

Recette de lait caillé maison à la crème sure

Tu auras besoin de:
litre de lait de vache;
4 cuillères à soupe de crème sure grasse.

Comment faire du lait caillé avec de la crème sure :

1. Pour préparer du vrai yaourt fait maison, le lait doit être bouilli dans une casserole en émail et refroidi à 25 degrés.
2. Mélangez-le ensuite soigneusement avec la crème sure et fermez bien le couvercle de la casserole.
3. Vous devez maintenant maintenir une température constante du mélange pendant plusieurs heures. Pour ce faire, placez la casserole dans un bol d'eau tiède en ajoutant périodiquement un peu d'eau chaude pour qu'elle ne refroidisse pas.
4. Ensuite, le mélange doit être refroidi et versé dans des bocaux en verre. Un délicieux yaourt est prêt.

Recette vidéo pour faire du yaourt :

Conseil :
1. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser de petits pots d'un demi-litre avec des couvercles à vis ou en plastique.
2. Pour aider les enfants à mieux boire cette boisson, elle peut être légèrement sucrée.

Recette d'un délicieux lait aigre

Tu auras besoin de:
3 litres de lait entier ;
2 cuillères à soupe de n'importe quel levain ;
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Comment faire du lait caillé avec du levain :

1. Pour préparer du yaourt, vous devez d'abord faire bouillir le lait et écumer la mousse.
2. Ensuite, refroidissez-le à quarante degrés.
3. Après cela, ajoutez le sucre cristallisé, n'importe quelle entrée au goût, mélangez bien le tout et versez délicatement dans des bocaux en verre.
4. Les bocaux doivent être placés dans un endroit chaud, préalablement recouverts d'une couverture chaude, par exemple près d'une cuisinière ou près d'un radiateur, jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
5. Ce lait caillé se conserve sous des couvercles hermétiques pendant 4 jours maximum sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Conseil :
Comme entrée naturelle, vous pouvez utiliser du kéfir épais, du yaourt nature, de la crème sure, du yaourt préalablement préparé et même de la chapelure.
Pour rendre la boisson plus épaisse, vous devez la conserver au réfrigérateur sur une étagère pendant plusieurs heures.

Recette de lait caillé tendre au yaourt entier

Tu auras besoin de:
litre de lait;
un verre de yaourt nature sans colorants.

Comment faire du lait caillé avec du yaourt :

1. Faites bouillir le lait dans un bol en émail, puis laissez-le refroidir à la température souhaitée. Vous pouvez le toucher avec votre doigt, s’il ne fait pas chaud, cela signifie qu’il a refroidi normalement.
2. Versez ensuite le yaourt, mélangez et fermez le couvercle.
3. Enveloppez le récipient d'une couverture épaisse et placez-le sur un radiateur chaud.
4. Après environ 8 heures, le yaourt sera complètement prêt. Il ne reste plus qu'à la poursuivre sur la table puis sur l'étagère du réfrigérateur.
Conseil :
Pour faire du yaourt, n'importe quel yaourt nature conviendra, qui contient des additifs utiles et des bactéries vivantes ;
Il est préférable de préparer le yaourt le soir, pour que le matin vous puissiez déjà profiter de son goût délicat. Même si vous n'avez pas le temps de boire du yaourt dans trois jours, vous pouvez l'utiliser pour préparer...
Le lait caillé fait maison est un produit naturel sain au goût délicat et agréable.

Pour que le lait caillé devienne agréable au goût, aromatique et ait une consistance délicate, épaisse et moelleuse, le lait doit être entier, naturel, entier de vache, et s'il vient du magasin, puis pasteurisé.

Il est impossible de faire du vrai yaourt à la maison à partir de lait stérilisé conditionné en sachets, la boisson se révélera soit amère, soit trop acide, et pas esthétiquement feuilletée. De plus, la stérilisation à haute température détruit de nombreuses substances naturelles utiles dont le lait naturel est riche. Comment faire du yaourt correctement à la maison ? Les recettes sont variées : certaines options de fabrication ne sont acceptables que pour le lait caillé, utilisé pour la pâte des crêpes, tartes, puddings : on peut alors utiliser du lait cru, ou préparer une boisson lactée avec de l'acide citrique.

Pour boire, préparer des cocktails, le lait de vache et de chèvre doit être bouilli. Peu importe la façon dont les arrière-grands-mères disent que toute leur vie elles l'ont pris directement du lait, le produit non bouilli ne peut pas être utilisé, car aujourd'hui l'environnement (aliments du bétail, air, eau) est naturellement « regorgeant » de micro-organismes nuisibles.

Comment faire du lait caillé à partir de lait : 5 façons

Faire du yaourt à la maison pour les enfants et les adultes n’est pas du tout difficile. Nous vous proposons 5 modes de cuisson – vous trouverez probablement quelques-unes des entrées possibles dans votre réfrigérateur.

1. Pour 1 litre de lait 50 gr. cracker de seigle (croûte de pain). Temps de cuisson – 9 à 12 heures.
2. Dans 1 litre de lait, versez 100 ml de lait caillé, fait maison, mais non bu la veille, ou une boisson du magasin, production industrielle. Mûrit en 10 heures.
3. Pour 0,5 litre de lait - 50 ml de crème sure. Le yaourt peut être consommé après 7 à 9 heures.
4. Mélanger 1 litre de lait avec 100 ml de yaourt, laisser reposer 9 à 10 heures.
5. Versez dans le lait de la poudre de bactéries spéciales pour la fermentation lactique, achetée en pharmacie, ou un comprimé. Les proportions sont indiquées sur la notice du médicament.

Dès que le lait caillé issu du lait fait maison a mûri, placez immédiatement les portions versées dans des bocaux au fond du réfrigérateur. Ceci est nécessaire non seulement pour la formation d'un arôme frais et agréable : une fois refroidie, la boisson acquiert la viscosité, l'épaisseur et la consistance délicate nécessaires.

• Si le lait est frais, cru, faites-le bouillir et laissez-le refroidir immédiatement. Un produit pasteurisé acheté en magasin doit être chauffé (34 - 37 degrés).
• La teneur en matières grasses du lait doit être de 3,2 ou plus ; le lait écrémé ne produira rien de bon.
• Les ustensiles à infusion sont émaillés. Un couvercle n'est pas nécessaire, vous devez couvrir le récipient avec un chiffon propre ou une gaze double couche.
  La poêle doit être conservée dans un coin sombre et chaud de la cuisine (à l'abri de la lumière directe du soleil).
• Si vous tenez la boisson trop longtemps longue durée, cela deviendra aigre, alors calculez correctement les portions. Assurez-vous de remuer.

Ce qu'il ne faut pas faire

Le lait acidifié à l'intérieur de l'emballage ne fera pas une bonne boisson, vous devez utiliser uniquement du lait frais. Le produit en poudre ne convient pas non plus. De plus, n'ajoutez pas de jus de citron, de vinaigre ou autre acide au lait si vous comptez boire un produit laitier fermenté : cette méthode n'est acceptable que lors de l'obtention d'un ingrédient pour la pâte afin de préparer des pâtisseries plus moelleuses et plus appétissantes.

Comment faire du yaourt à la maison rapidement pour la pâte

Pour rendre les crêpes, les tartes, les biscuits et les cheesecakes tendres, moelleux et riches, vous avez besoin de lait caillé à la maison. La teneur en matières grasses du lait doit être d'au moins 2,5% ; des produits crus et pasteurisés sont utilisés.

Versez un peu de jus de citron ou un peu d'acide citrique dans le lait tiède (35 - 36 degrés), le lait caillera presque instantanément. Plus vous ajoutez d'acide, plus le grain du produit fini est grossier. Il n'est pas recommandé de le boire, mais les pâtisseries fraîchement sorties du four acquièrent un nez et un arôme piquants et enchanteurs.

Un bon yaourt est obtenu même sans ajout spécial de composants. Placez simplement le lait chauffé dans une casserole à feu vif, couvrez et dans 10 à 11 heures, la boisson sera prête. Une auto-fermentation par les bactéries se multipliant dans le lait se produira.

Que peut-on préparer à partir de yaourt

Beaucoup d’aliments diététiques sains :

• fromage blanc,
• lait fermenté cuit,
• Varenets,
• les cocottes,
• des puddings,
• soupes froides d'été (soupes de betterave)
• cocktails de fruits et de baies, cocktails de légumes,
• smoothie aux fruits, herbes,
• , cheesecakes,
• biscuits, gaufres,
• crèmes sucrées.

Le lait caillé est une boisson diététique universelle pour préparer une grande variété de plats, il se marie bien et est facilement digestible avec presque tous les aliments, bouillis et frais.

Il s’agit d’un remède maison écologique pour le traitement et le rajeunissement de la peau. Il supprime la flore bactérienne pathogène à l’intérieur du corps.

La condition principale est d'utiliser uniquement du yaourt fraîchement préparé à la maison en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle ; les recettes d'utilisation sont extrêmement simples : boire à jeun, lubrifier la peau et les muqueuses proprement lavées.

Kriajevskikh Olga

Le lait caillé est un produit diététique très savoureux. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache écrémé ou entier cuit, stérilisé ou pasteurisé, en le fermentant avec du levain. Le lait caillé doit avoir l’air d’avoir un caillot fort et intact. Ce type de produit laitier fermenté est très bien absorbé et digéré. En règle générale, le lait caillé est produit dans les laiteries. Mais vous pouvez aussi faire du yaourt à la maison. Quelques recettes pour faire du yaourt à la maison.

Recette n°1.

Ingrédients:
Lait - 1 verre;
Yaourt prêt à l'emploi - 2 ou 3 cuillères à café ;

Processus de cuisson :
Vous devez d'abord faire bouillir le lait, puis le refroidir à 30 ou 35 degrés. Après cela, versez le yaourt, mélangez le tout et versez dans des bocaux ou des verres, couvrez avec des couvercles et laissez cuire vingt heures dans un endroit chaud. Ce lait caillé se conserve environ trois jours dans un endroit frais.
Pour le levain, au lieu du yaourt tout préparé, vous pouvez utiliser de la crème sure, égale à une demi-cuillère à soupe par verre de lait.


Recette n°2. Lait caillé préparé avec du lait

Ingrédients:
Lait - 1 litre;
Levain spécial - 2 ou 3 cuillères à café ;

Processus de cuisson :

Tout d'abord, le lait doit être bouilli, puis refroidi à quarante-cinq degrés. Ensuite, vous devez ajouter une entrée spéciale au lait, mélanger et couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud. Après environ dix heures, le yaourt préparé doit être mis au réfrigérateur pour refroidir pendant huit ou dix heures.
Pour une préparation ultérieure, ce lait caillé peut être utilisé comme entrée. Pour un litre de lait, il faut prendre 2 ou 3 cuillères à soupe de yaourt.

Recette n°3. Lait caillé avec du lait et de la crème sure.

Ingrédients:
Lait - 1 litre;
Crème sure - un demi-verre;

Processus de cuisson :

Faire bouillir le lait et laisser refroidir à trente degrés. Après cela, ajoutez la crème sure au lait, remuez et couvrez avec un couvercle, après quoi vous devez placer le récipient contenant du lait et de la crème sure dans une casserole avec de l'eau tiède pendant environ huit heures. L'eau doit être constamment changée pour qu'elle reste toujours chaude. Mettez ensuite le yaourt prêt à l'emploi au froid.

Recette n°4.

Ingrédients:
Lait - un litre;
Kéfir - 2 cuillères à soupe ;

Processus de cuisson :
Le lait doit être bouilli, puis un peu refroidi, il doit être tiède. Versez le lait tiède dans un bocal, puis ajoutez le kéfir, mélangez bien, couvrez avec un couvercle. Vous devez mettre le lait dans un endroit chaud pendant environ huit heures. Après cela, le pot de yaourt doit être placé au réfrigérateur.

Recette n°5. Lait caillé et yaourt

Ingrédients:

Lait - 5 litres;
Yaourt - 1 verre.

Processus de cuisson :

Faire bouillir cinq litres et laisser refroidir pour que le lait soit tiède. Versez le yaourt dans le lait. Fermez la casserole avec du lait, enveloppez-la dans une couverture chaude et gardez-la au chaud pendant huit heures.
Après cela, mettez-le au réfrigérateur.

Bon appétit!