Je ne vais pas trop décrire ce que c'est Crêpes, je pense que tu sais déjà tout. Crêpes Il y en a avec et sans levure, nous allons en préparer des simples crêpes sans levure au lait. Ma seule question est de savoir comment les appeler correctement, crêpes ou crêpes, si nous parlons spécifiquement de crêpes fines. J'ai toujours cru qu'une crêpe était une pâte finement frite dans une poêle et qu'une crêpe était une crêpe dans laquelle la garniture était enveloppée. Cependant, après avoir fouillé l'histoire de ce plat, j'ai tendance à penser que nous le cuisinerons encore avec vous aujourd'hui. crêpes fines au lait. Parce que les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte levée épaisse et étaient assez épaisses. Les crêpes fines nous sont venues de France et ont commencé à être appelées crêpes ; elles peuvent être avec ou sans garniture, car seulement dans crêpe fine vous pouvez envelopper la garniture. Et même si tout semble clair avec le mot, je continue parfois d'appeler des crêpes fines des crêpes.
Et maintenant directement sur la recette. Lorsqu’il s’agit de crêpes fines, le plus grand débat est peut-être de savoir s’il faut ou non ajouter du bicarbonate de soude ou de la levure chimique à la pâte. Ainsi, aucun agent levant n'est ajouté à la pâte à crêpes sans levain, Crêpes Ils s'avèrent fins en raison de la consistance de la pâte, et vous y aurez des trous si vous chauffez simplement bien la poêle. De manière générale, dans cette recette je vais essayer de vous parler de divers petits détails et subtilités de la cuisine crêpes fines au lait. J'espère que tout s'arrangera pour vous après cela, car il n'y a rien de compliqué là-dedans.
À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, j'obtiens environ 15 crêpes d'un diamètre de 22 cm.
Ingrédients
- lait 500 g (ml)
- œufs 3 pièces.
- farine 200 g
- beurre (ou végétal) 30 g (2 cuillères à soupe)
- sucre 30 g (2 cuillères à soupe)
- sel 2-3 g (1/2 cuillère à café)
Préparation
Préparons tous les ingrédients. Eh bien, s’ils sont tous à température ambiante, ils se combineront mieux. Par conséquent, il est préférable de sortir à l’avance les œufs et le lait du réfrigérateur. L'huile peut être utilisée soit de l'huile végétale raffinée (inodore), soit du beurre. Le beurre donne aux crêpes une plus grande couleur dorée et un goût crémeux. Si vous utilisez du beurre, vous devez le faire fondre et le laisser refroidir. 
Lavez bien les œufs, battez-les dans un bol, ajoutez le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec un mixeur, un fouet ou juste une fourchette. Ici, nous n'avons pas besoin de battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, il suffit de remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sel et le sucre soient complètement dissous. 
Ajoutez une petite portion de lait à la masse d'œufs, environ 100-150 ml. Nous ne versons pas tout le lait d'un coup, car lors de l'ajout de farine, une pâte plus épaisse est plus facile à mélanger jusqu'à consistance lisse. Si nous versons tout le lait d'un coup, il restera très probablement des morceaux de farine non mélangés dans la pâte, et vous devrez filtrer la pâte plus tard pour vous en débarrasser. Donc pour l'instant, ajoutez seulement une petite partie du lait et remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. 
Tamisez la farine dans le récipient avec la pâte. Ceci est nécessaire pour saturer la farine en oxygène et la nettoyer d'éventuelles impuretés, je recommande donc de ne pas sauter ce point. 
Mélangez la pâte. Il est maintenant assez épais et doit être mélangé jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux. 
Ajoutez maintenant le reste du lait et mélangez à nouveau. 
Versez le beurre fondu refroidi ou l'huile végétale dans la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse, la pâte sera assez liquide, à peu près comme de la crème épaisse. 
Sur cette photo, j'ai essayé de transmettre la consistance de la pâte que j'ai obtenue. Dans tous les cas, lorsque vous ferez frire 2-3 crêpes, vous comprendrez si vous avez la bonne consistance ou non. Si la pâte est très épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de lait, si elle est liquide, ajoutez un peu de farine. 
Eh bien, maintenant que la pâte est prête, il est temps de faire frire les crêpes. Je préfère utiliser une poêle spéciale à crêpes, ou mieux encore, deux à la fois, ainsi je peux frire deux fois plus vite. Je graisse la poêle avec de l'huile seulement avant de faire frire la première crêpe, de plus ce n'est pas obligatoire, l'huile que nous avons ajoutée à la pâte suffit. Cependant, tout dépend de la poêle : si les crêpes collent à la poêle, graissez-la à chaque fois avant de verser la pâte. Il est préférable de graisser la poêle avec de l'huile végétale, car... Le beurre commence à brûler très vite. Utilisez une brosse en silicone ou simplement une serviette imbibée d'huile pour lubrifier la poêle.
Alors, on réchauffe bien la poêle, car c'est dans une poêle chaude qu'on obtient des crêpes poreuses trouées, et c'est ce que l'on cherche à réaliser. Dans une poêle mal chauffée, vous ne pourrez pas créer de trous dans la crêpe.
Versez la pâte dans une poêle chaude et en même temps faites-la tourner en cercle pour que la pâte recouvre le fond d'une couche encore fine. Vous voyez, des trous sont immédiatement apparus sur la crêpe, c'est parce que la poêle est très chaude et qu'aucun soda n'est nécessaire. 
Lorsque vous ferez frire plusieurs crêpes, vous comprendrez quelle quantité de pâte vous devez mettre dans la louche pour qu'il y en ait suffisamment pour couvrir toute la surface de la poêle. Mais j'utilise une méthode qui m'aide à ne pas penser à la quantité de pâte dont j'ai besoin.
Prélevez une louche de pâte et versez-la dans la poêle chaude tout en la faisant tourner rapidement. Lorsque la pâte recouvre tout le fond du moule, versez simplement l'excédent de pâte sur le bord du moule et remettez-le dans le bol. Cette méthode vous aidera à faire frire des crêpes très fines et uniformes. Cependant, cela n'est bon que si vous utilisez une poêle à crêpes à parois basses. Si vous faites également frire dans une poêle ordinaire à bords hauts, les crêpes ne deviendront pas rondes, mais avec une excroissance d'un côté. Dans une poêle à crêpes à petites parois, ce processus est totalement invisible. 
Selon la chaleur de votre brûleur, la cuisson d'une crêpe peut prendre différents temps. Vous devez retourner la crêpe lorsque la pâte du dessus a pris et n'est plus collante et que les bords commencent à foncer un peu. A l'aide d'une spatule, soulevez la crêpe et retournez-la délicatement de l'autre côté. Redressez la crêpe dans la poêle si elle se retourne de manière inégale.
Faites frire la crêpe sur le deuxième côté. Soulevez le bord avec une spatule et assurez-vous qu'il ne brûle pas au fond. Lorsque le fond de la crêpe devient doré, retirez-la de la poêle. 
Placez les crêpes finies sur une grande assiette plate et couvrez-les avec un couvercle pour les garder au chaud. Si vous aimez les crêpes plus beurrées, graissez chaque crêpe avec du beurre fondu, il est très pratique de le faire avec un pinceau en silicone. Je ne graisse généralement pas les crêpes, l'huile que je mets déjà dans la pâte me suffit.
Pour vous faciliter la navigation, j'ai réalisé une vidéo de la façon dont une crêpe est frite. Je pense que maintenant vous réussirez certainement. Et n’oubliez pas, à chaque fois, avant de verser la pâte, de laisser la poêle suffisamment chaude.
Après avoir fait frire toutes les crêpes, retournez la pile pour que la crêpe du bas soit sur le dessus ; de ce côté les crêpes sont plus belles, et les crêpes du bas sont plus moelleuses.
C'est la pile de crêpes que j'ai obtenue avec une double portion d'ingrédients. Mangez les crêpes tout de suite, pendant qu'elles sont chaudes, avec de la crème sure, du lait concentré, du miel, de la confiture ou toute autre garniture de votre choix. 
Les crêpes sont un plat étonnant qui convient aussi bien à une table de fête qu'à des réunions de cuisine autour d'une tasse de thé, l'essentiel est de choisir la bonne garniture. Une bonne femme au foyer doit certainement savoir faire des crêpes, et encore mieux si elle a dans son arsenal quelques recettes pour différents types de délicieuses crêpes. De plus, ce plat ne nécessite aucune compétence culinaire particulière, il suffit de sélectionner les ingrédients appropriés et de suivre quelques règles simples.
Recettes de délicieuses crêpes
Vous pouvez faire des crêpes selon de nombreuses recettes, car ce plat est si courant et apprécié qu'il a connu de nombreuses variantes dans les cuisines des ménagères russes. Préparer de délicieuses crêpes n'est pas difficile, mais pour les rendre savoureuses, vous devez connaître quelques astuces. Nous avons sélectionné pour vous les recettes de crêpes les plus délicieuses et décrit en détail la technologie de préparation de ce délice, révélant toutes les subtilités et secrets de ce processus.
Avec du lait
Les crêpes au lait constituent un excellent petit-déjeuner tous les jours de la semaine. Pour préparer une délicieuse gourmandise, vous devez bien pétrir la pâte, pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Farine (le blé est le meilleur, mais vous pouvez également utiliser du sarrasin ou du seigle) – 1 à 1,5 tasses.
- Lait (de préférence frais) – 0,5 litre.
- Oeufs – soit 3 de taille moyenne, soit 2 gros.
- Ajoutez du sel et du sucre au goût.
- Huile végétale pour que les crêpes ne collent pas à la poêle - 1 cuillère à soupe. cuillère.
Procédure de préparation des crêpes au lait :
- Tout d’abord, mélangez soigneusement le sel, le sucre et les œufs.
- Ajoutez ensuite la farine préparée à ce mélange.
- Versez lentement le lait dans la pâte, mélangez bien en brisant les grumeaux. Vous pouvez même utiliser un mixeur.
- La prochaine étape consiste à ajouter de l'huile. A noter que l'huile de tournesol peut être remplacée par du beurre, cela rendra les crêpes légères et tendres.
- Préparez une poêle pour faire frire les crêpes - réchauffez-la soigneusement. Si ce n'est pas du Téflon, il est préférable de le lubrifier avec de l'huile.
- Placez une petite quantité de pâte dans une louche, puis versez-la en fine couche sur une poêle bien chaude. Lorsque la crêpe est dorée, vous pouvez la retourner.
- Une fois les crêpes refroidies, servez. Comme garniture, vous pouvez utiliser du lait concentré, de la confiture ou simplement de la crème sure.
Sur le kéfir
Les crêpes au kéfir s'avèrent très tendres, légères et aérées. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer leur donnent la préférence. Si vous voulez savoir comment préparer de délicieuses crêpes au kéfir, utilisez la recette suivante.
Ingrédients:
- Kéfir - trois verres.
- Farine - deux verres.
- Oeufs – 2 pièces.
- Sucre - une cuillère à soupe.
- Sel pour crêpes - une demi-cuillère à café.
Tout d'abord, broyez soigneusement les jaunes avec le sucre. L'étape suivante consiste à verser une partie du kéfir (deux verres) et à remuer en versant progressivement la farine. Ensuite, nous revenons aux blancs laissés un moment, auxquels nous devons ajouter de la farine et battre jusqu'à consistance mousseuse avec un fouet. Versez le verre de kéfir restant dans la pâte, ajoutez les blancs d'œufs, puis commencez à cuire les crêpes de la manière habituelle - faites-les frire à feu moyen.
Les crêpes sucrées sont souvent préparées avec du kéfir - c'est un délice qui plaira aux adultes et aux enfants. Ils peuvent être servis avec divers sirops, du lait concentré, de la crème, du fromage cottage sucré et même de la glace. Pour les crêpes sucrées il vous faudra :
- deux oeufs,
- 75 grammes de farine de première qualité,
- 75 grammes de farine complète,
- 50 g de beurre et une cuillère à soupe d'olive,
- 0,3 litre de lait,
- 40 grammes de sucre en poudre,
- 180 ml de kéfir,
- une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel.
Comment faire des crêpes sucrées
- Mélanger et battre les œufs, le lait, le kéfir, le sel, le sucre.
- Mélangez les deux types de farine, ajoutez le mélange lait-œuf préalablement préparé et pétrissez la pâte.
- Faites fondre le beurre à feu doux, versez-le dans la pâte et, après avoir mélangé, laissez reposer 30 à 60 minutes.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites cuire les crêpes.
- Saupoudrer les crêpes finies de sucre en poudre.
Comment faire des crêpes fines
La capacité de cuire des crêpes fines et délicieuses constitue le plus haut niveau dans l'art de préparer des crêpes. Ils sont bons à la fois comme plat indépendant et avec des garnitures. Ils sont également tout simplement parfaits pour les tartes aux crêpes. Alors, pour ceux qui veulent trouver la réponse à la question « comment cuisiner des crêpes fines ? Nous vous recommandons 2 excellentes recettes.
La première recette est constituée de crêpes fines à maturation précoce. Pour cela, vous aurez besoin d'ingrédients simples et abordables : farine - 1 kg, œufs - 5 morceaux, eau - 5 verres, deux cuillères à soupe de sucre et pour le goût une cuillère à café de sel, soda - une demi-cuillère à café.
Procédure de préparation :
- La première étape consiste à verser 4 tasses d’eau légèrement tiède dans une casserole.
- Deuxièmement, mélangez les œufs avec le sel et le sucre et versez-les dans un récipient contenant de l'eau.
- Troisièmement, ajoutez progressivement la farine en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que la pâte acquière la consistance d'une crème sure riche. Pour éviter qu'il ne soit trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Quatrièmement, faites bien chauffer la poêle, ajoutez de l'huile de tournesol si la poêle n'a pas de revêtement antiadhésif.
- Cinquièmement, ramassez la pâte finie avec une louche de taille moyenne et versez-la uniformément dans le moule. Vous pouvez soulever un peu la poêle et faire des mouvements circulaires avec pour que les crêpes ressortent plus uniformément.
La deuxième recette est un plat royal. En préparant ces crêpes, vous pourrez surprendre non seulement votre foyer, mais aussi vos invités lors d'un déjeuner ou d'un dîner. Pour ces crêpes, vous aurez besoin de : beurre - 200 grammes, jaunes d'œufs - 8 pcs., sucre - un verre, cent grammes de farine, crème - 2 verres.
Technologie de cuisson :
- Faites fondre le beurre à feu doux, laissez refroidir, pendant ce temps ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et battez bien le tout.
- L'étape suivante consiste à verser les jaunes dans l'huile et à remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Versez une tasse et demie de crème dans une casserole, ajoutez la farine et portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ensuite, retirez le mélange fini du feu et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Fouettez un demi-verre de crème en mousse, ajoutez les jaunes et le beurre préalablement préparés.
- A ce stade, vous pouvez procéder à la cuisson des crêpes, gardez simplement à l'esprit qu'elles ne peuvent être cuites que d'un seul côté, car elles sont trop fines et aérées.
- La poêle doit être chauffée à température moyenne et les crêpes finies doivent être transférées directement dans une assiette, sans l'aide de fourchettes, sinon elles se déchireront.
Découvrez d'autres recettes.
Vidéo sur comment faire de la pâte à crêpes
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Savoir préparer des crêpes est l'une des compétences de base d'un vrai chef. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué à cela : diluez la pâte et préparez-vous des crêpes fines. Cependant, pour une raison quelconque, les crêpes ne sont souvent pas très fines, sont difficiles à retirer de la poêle ou se déchirent en essayant d'y envelopper quelque chose. Pour les « bonnes » crêpes, il faut la « bonne » recette. La pâte à crêpes devrait être beaucoup plus fine que, disons, la pâte à crêpes, mais ce n'est pas la seule différence. Il y a aussi d'autres secrets. Les crêpes à base d'eau s'avèrent plus fines et en même temps plus durables, mais avec du lait, elles sont beaucoup plus savoureuses. Mélangez le lait et l’eau et obtenez le consensus nécessaire. Mais le kéfir ne convient absolument pas à la préparation de crêpes fines, car dans notre cas, il confère un moelleux inutile. Pour la même raison, les crêpes fines ne peuvent pas être préparées à partir de pâte levée. Il vaut mieux ne pas battre les œufs, mais les brouiller à la fourchette. Voici quelques conseils supplémentaires pour vous aider à cuisiner des crêpes sans déception.
. Tous les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante.
Ajouter la farine au liquide en remuant doucement et soigneusement. Mélangez à la main, en essayant si possible de ne pas utiliser de mixeur ou de mixeur : cela change quelque peu le goût.
Tamisez la farine avant de l'ajouter à la pâte, de préférence 2 à 3 fois. Cela le saturera d'air et donnera à vos crêpes une tendresse particulière.
Ajoutez un peu d'huile végétale à la pâte à crêpes - de cette façon, même les crêpes les plus fines ne colleront pas à la poêle.
. Pour faire des crêpes, il faut avoir une poêle à frire séparée dans laquelle rien d'autre ne sera cuit ; les crêpes n'aiment pas ça. La poêle à frire doit idéalement être en fonte.
Une nouvelle poêle à frire doit être chauffée sur un feu avec du gros sel. Le sel « attire » toutes les substances inutiles de la surface de la casserole. Après la calcination, secouez le sel, essuyez la poêle avec un chiffon propre et graissez avec une fine couche d'huile végétale. Après la cuisson des crêpes, vous ne pouvez pas laver la poêle, sinon vous devrez recommencer toute la procédure de calcination.
Si vous devez encore graisser la poêle avec de l'huile végétale, faites-le en y plongeant une demi-pomme de terre ou un oignon cru. Ou piquez un morceau de saindoux cru sur une fourchette. Il n'est pas nécessaire de verser généreusement de l'huile, sinon les crêpes deviendront trop grasses.
Placez les crêpes finies en pile, en badigeonnant chacune de beurre fondu.
La garniture des crêpes est préparée séparément. Il peut s'agir de fromage cottage mélangé à de la crème sure et du sucre. Vous pouvez y ajouter des raisins secs, des pruneaux finement hachés, des abricots secs ou du fromage (dans ce cas, la garniture sera non sucrée). La garniture au foie est préparée à partir de foie de poulet, de canard ou de bœuf, qui est d'abord pré-frit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis broyé dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Des oignons, des carottes et/ou des œufs durs hachés sont ajoutés au foie. Vous pouvez préparer une garniture au sarrasin avec de la viande et des oignons. Vous pouvez également y ajouter un œuf à la coque. En général, vous pouvez envelopper presque n'importe quelle garniture dans des crêpes.
Vous pouvez envelopper la garniture dans les crêpes de différentes manières. Le plus simple est de le plier en triangle. Placez la garniture au centre de la crêpe, pliez-la en deux, puis à nouveau en deux. Il ne sera pas possible de faire frire de telles crêpes, car elles se déplient facilement. Des crêpes sucrées ou des crêpes au caviar peuvent être roulées. Pour ce faire, étalez la garniture en couche fine et uniforme sur toute la surface de la crêpe et roulez-la. Avec cet emballage, les crêpes ne sont généralement pas frites. Les crêpes peuvent être roulées dans un tube ouvert : placez la garniture sur la crêpe en une bande régulière, en reculant un peu du bord, et roulez-la dans un tube. Les tubes peuvent être frits dans une poêle, cuits sur une plaque à pâtisserie ou chauffés au micro-ondes. Et si vous badigeonnez les bords de la crêpe de blanc d'œuf et que vous les pliez à l'intérieur, vous obtenez une structure assez fiable qui peut même être frite. La méthode de pliage « enveloppe » est la plus fiable. Pour ce faire, placez la garniture au centre de la crêpe, pliez les bords opposés pour qu'ils se « rejoignent » au-dessus de la garniture, et faites de même avec l'autre paire de bords. Pour plus de solidité, vous pouvez graisser les bords des crêpes avec du blanc d'œuf. Les rouleaux de printemps peuvent être décorés sous forme de sachet : il suffit de rassembler les bords de la crêpe et de les attacher avec un brin d'herbes.
Une variante intéressante des crêpes fourrées sont les crêpes avec des produits de boulangerie (ou des produits de boulangerie, selon la façon dont vous le dites). Dans ce cas, la garniture n'est pas emballée, mais cuite avec la crêpe. Placez la garniture au centre du moule, versez la pâte et faites cuire la crêpe comme d'habitude. Les pommes ou autres fruits ou baies finement hachés conviennent parfaitement à la pâtisserie, tout comme les œufs hachés, les oignons frits ou la viande hachée. Certes, les crêpes cuites au four ne sont plus aussi fines.
Pâte pour crêpes fines n°1
Ingrédients:
700-800 ml de lait,
4 œufs,
8-9 cuillères à soupe. farine (avec une lame),
2 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe. Sahara.
Préparation:
Faites chauffer le lait. Mélangez 200 ml de lait, les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement la farine tamisée et remuez jusqu'à disparition complète des grumeaux. Versez l'huile végétale, remuez et versez progressivement le lait jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance souhaitée. La pâte pour crêpes fines doit ressembler à de la crème faible en gras. Lors de la cuisson, vous n'avez pas besoin de graisser la poêle avec de l'huile. Augmentez le feu juste au-dessus de la moyenne, de sorte que chaque côté prendra environ 1 minute. Remuez périodiquement la pâte pendant la cuisson pour vous assurer qu'elle conserve une consistance uniforme.
Pâte pour crêpes fines n°2
Ingrédients:
1 litre de lait,
2 piles farine,
4 œufs,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
2 cuillères à soupe. Sahara,
½ c. sel.
Préparation:
Mélangez 200 à 300 ml de lait tiède avec les œufs, le sucre et le sel. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre, remuer et verser le reste du lait en remuant constamment. Faites cuire les crêpes comme d'habitude.
Pâte pour crêpes fines n°3
Ingrédients:
1 pile farine,
3 oeufs,
3 cuillères à soupe. beurre,
2 piles lait,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
sel.
Préparation:
Ces crêpes sont préparées à l'aide d'un mixeur et contiennent des œufs battus, mais s'avèrent néanmoins fines et élastiques. Écrasez les jaunes avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient blancs ou battez-les au batteur. Ajoutez le sucre et battez à nouveau. Tamisez la farine et versez-y le mélange œufs-beurre et 1 verre de lait. Laisser reposer une heure pour que la farine gonfle. Versez ensuite le deuxième verre de lait. A part, battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient lisses et blancs et incorporer délicatement à la pâte. Cuire comme d'habitude. Les crêpes finies doivent être aussi épaisses qu'une serviette.
Ingrédients:
1 pile farine,
1-2 piles. bière,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe. Sahara,
sel.
Préparation:
Mélanger la farine, 1 tasse. bière, sel, sucre et œufs. Laissez la farine gonfler pendant une heure ou deux. Remuer et ajouter suffisamment de bière pour former une pâte. Les crêpes selon cette recette sont délicates, fines et parfumées.
Ingrédients:
500 ml de kéfir,
3 oeufs,
4 cuillères à soupe. avec un dessus de farine,
1 cuillère à soupe. beurre fondu,
1 cuillère à soupe. avec un dessus de sucre,
½ c. sel,
½ c. un soda
Préparation:
Ceci est une autre recette de crêpes fines, préparées contrairement à toutes les recommandations. Malgré le fait que la recette contienne du kéfir, les crêpes s'avèrent délicates et fines. Battez les œufs au batteur, ajoutez le sel, le sucre, le soda et battez à nouveau. Ajouter le beurre fondu, la farine, un peu de kéfir et battre jusqu'à consistance mousseuse. Versez ensuite le reste du kéfir. Faites cuire les crêpes immédiatement, cette pâte ne se conserve pas. Badigeonner les crêpes finies de beurre fondu. Ils peuvent être fourrés comme des crêpes fines ordinaires.
Ingrédients:
1 pile farine,
500 ml de lait,
3 oeufs,
50 g de beurre,
sel, sucre - au goût (selon la garniture).
Préparation:
Séparez les jaunes des blancs. Broyer les jaunes avec du beurre ramolli, ajouter le sucre et le sel. Versez 1 verre de lait et mélangez bien. Versez la farine tamisée dans le mélange œufs-lait et remuez bien. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un fouet. Versez ensuite le reste du lait, remuez et laissez reposer 2 heures. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec une pincée de sel, incorporer délicatement à la pâte, remuer et laisser reposer 15 minutes. La pâte doit être crémeuse pour obtenir des crêpes très fines. Les crêpes ne collent pas à la poêle, mais les retourner est assez difficile et demande une grande habileté. Placez les crêpes finies en pile, en badigeonnant chaque crêpe de beurre fondu. Couvrir la pile de crêpes avec une assiette large ou un couvercle spécial crêpes. Ceci est nécessaire pour que les bords des crêpes ne se dessèchent pas. Le remplissage des feuilles peut être n'importe quoi. Coupez les crêpes finies en 4 morceaux pour former des triangles. Placez la garniture sur le côté large du triangle et enroulez-la en repliant les bords. Les petits pains prêts à l'emploi peuvent être cuits au four : placez une crêpe non coupée dans une poêle, placez les petits pains dessus, parsemez des morceaux de beurre ou versez dessus de la crème sure, recouvrez d'une autre crêpe entière. Laisser mijoter dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 30-40 minutes. Les feuilles farcies peuvent simplement être frites dans du beurre, ou vous pouvez les tremper dans un œuf battu, les rouler dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les Nalistniki sont mieux servis avec de la crème sure.
Ingrédients:
300 ml de lait,
100 g de farine,
1 oeuf,
1-2 cuillères à soupe. beurre,
1 cuillère à soupe. épinards hachés cuits,
sel, poivre - au goût.
Remplissage:
450 g de brocoli,
175 g de fromage bleu.
Sauce:
¾ pile. Crème fraîche,
1 gousse d'ail,
1-2 cuillères à soupe. oignons verts hachés et herbes,
poivre noir moulu.
Préparation:
Battre l'œuf, le beurre, les épinards, le sel et le poivre au mixeur. Ajouter le lait et la farine. Faites frire des crêpes fines. Enroulez du brocoli cuit à la vapeur et un morceau de fromage dans chaque crêpe, placez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Servez les crêpes vertes avec une sauce à la crème sure : pressez une gousse d'ail dans un presse, coupez les légumes verts en petits morceaux et mélangez le tout avec la crème sure. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et remuez.
Ingrédients:
200 ml) lait,
150 g de farine,
100 ml de crème,
2 oeufs,
1,5-2 cuillères à soupe. beurre.
Remplissage:
300 g de fromage feta,
300 g de yaourt nature,
4 gousses de piment mariné,
1 cuillère à soupe. aneth haché,
1 cuillère à café jus de citron,
sel, poivre - au goût.
Préparation:
Préparez la pâte, laissez-la reposer environ 15 minutes et faites des crêpes fines. Préparez la garniture : mélangez les ingrédients de la sauce, hachez soigneusement les herbes et coupez le poivron mariné en fines rondelles. Placer la garniture sur les crêpes préparées et rouler en tubes. Servir avec une sauce à la crème sure.
Ingrédients:
300 g de farine,
3 piles lait,
150g de beurre,
3 oeufs,
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. sel.
Pour remplissage:
500 g de mascarpone.
Sauce aux baies :
400 g de baies,
100 g de sucre,
30 g de beurre.
Préparation:
Battez les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez 1/3 tasse. le lait et le beurre ramolli, bien mélanger et ajouter progressivement la farine. Ajoutez ensuite le reste du lait, remuez et laissez reposer 10-15 minutes. Cuire des crêpes. Préparez la sauce aux baies. Pour ce faire, dissolvez le sucre dans le beurre fondu et ajoutez les baies. Remuer et faire frire pendant 3 minutes. Placez 1 cuillère à soupe au milieu de chaque crêpe. fromage, plier en triangles et verser sur la sauce.
Crêpes françaises
Ingrédients:
1 pile farine,
300 ml de lait,
4 œufs,
sel.
Remplissage:
300-400 g de camembert,
50 g de beurre,
3-4 cuillères à soupe. fromage à pâte dure râpé,
3-4 cuillères à soupe. sauce tomate.
Préparation:
Mélangez les ingrédients de la pâte et faites cuire les crêpes. Pour la garniture, broyez le fromage avec du beurre, graissez les crêpes et roulez-les en tubes. Placer les crêpes sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de fromage râpé et verser sur la sauce tomate. Mettre à four chaud pendant 15 minutes.
Bon appétit!
Larisa Shuftaïkina
Dans les cuisines de différentes nations, on trouve souvent des plats similaires, voire identiques. Par exemple, les tartes préparées partout dans le monde et qui ne diffèrent souvent que par leur garniture et leur apparence. Ou encore, dont les « parents » les plus proches se trouvent en Italie (ravioli), en Géorgie (khinkali) et en Chine (wontons). Les crêpes que nous connaissons depuis l’enfance sont répandues partout dans le monde. Mais en Amérique les crêpes sont moelleuses et petites, plus comme nos crêpes, en France elles sont si fines qu'elles ne sont souvent frites que d'un seul côté. Mais par crêpes « russes », on entend le plus souvent des crêpes éponge. Aujourd'hui, MirSovetov vous parlera de la préparation des crêpes russes.
On ne sait pas qui, où et quand a cuit la première crêpe, mais les scientifiques suggèrent que ce plat est apparu il y a plus de 7 000 ans. Copieuses et savoureuses, les crêpes sont devenues l'un des principaux plats slaves et se sont rapidement remplies d'une signification sacrée. Nos ancêtres faisaient de la crêpe une partie intégrante de nombreux rituels. Selon leurs croyances, la crêpe, en forme de soleil, était un produit dédié au luminaire et symbolisait la vie et la mort, comme le soleil lui-même, « mourant » chaque hiver et « renaissant » au printemps. C'est pourquoi les crêpes ont toujours été un attribut funéraire indispensable et en même temps le mets principal des vacances du solstice de printemps, lorsque le soleil triomphe de l'hiver.
Crêpes russes (levure)
- 300 grammes de farine de blé ;
- 0,5 litre de lait ;
- 20 grammes de levure fraîche ou 5-6 grammes (cuillère à café) de levure sèche ;
- 1 oeuf;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 0,5 cuillère à café de sel.
Préparation de la pâte
La pâte est une pâte liquide préparée à partir de la moitié de la farine et du liquide pris dans la recette. Dans notre version de la recette, nous prenons un peu plus de la moitié (environ les trois quarts) du lait et le chauffons à une température de 36 à 40 degrés. Si le liquide est trop chaud ou trop froid, la levure cessera de fonctionner. Par conséquent, nous vérifions la température du lait et lorsqu'il devient agréablement chaud, mais pas chaud, nous y ajoutons de la levure. Bien mélanger en dissolvant la levure dans le lait.Si vous utilisez de la levure sèche, regardez les instructions sur le sachet, car... Certains types de levure doivent d’abord être laissés gonfler pendant 10 minutes.
La consistance de la pâte pour nos crêpes doit ressembler à de la crème sure épaisse. Couvrez le bol avec la pâte avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, la pâte va lever, c'est-à-dire augmentera de deux à trois fois. 
Il est important de se rappeler que lors de la préparation de produits à base de pâte levée, il est nécessaire d'éliminer les courants d'air et de garder la cuisine au chaud. Sinon, la pâte ne lèvera pas bien et les produits fabriqués à partir de celle-ci s'avéreront infructueux.
Poursuite de la préparation de la pâte
Mélangez la pâte levée, ajoutez le reste du sucre, l'œuf et le beurre. Il est important que l’œuf et l’huile végétale soient à température ambiante. Pétrissez soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, sans grumeaux. Maintenant, commencez à ajouter du lait chaud par petites portions. Après chaque portion de liquide, la pâte doit être soigneusement pétrie. Lorsque vous ajoutez tout le lait, la pâte aura une consistance semblable à celle du kéfir. Laisser lever à nouveau la pâte obtenue pendant une demi-heure dans un endroit tiède.
Une fois le temps écoulé, remuez à nouveau la pâte fraîchement levée et, en la récupérant du fond du bol, versez-la par petites portions sur une poêle chaude et légèrement graissée d'huile. Si vous ne disposez pas d'une poêle à crêpes spécialement conçue avec un revêtement antiadhésif, lavez et faites chauffer soigneusement une poêle à frire ordinaire. Vous pouvez graisser la poêle avec de l'huile à l'aide d'un pinceau spécial ou d'une demi-pomme de terre, que l'on pique à la fourchette et que l'on trempe dans l'huile végétale.Nous inclinons le moule dans différentes directions pour que la pâte s'étale en une couche encore fine sur la surface du moule. Faire frire les crêpes des deux côtés.
Si vous voulez des crêpes, mais que vous ne voulez pas vous embêter avec la levure, MirSovetov propose une recette de crêpes précoces ou « vives d'esprit ». Crêpes à maturation précoce
- 300 grammes de farine de blé ;
- 0,5 litre de kéfir (peut être remplacé par la même quantité de lait) ;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 0,5 cuillère à café de soda ;
- 0,5 cuillère à café de sel.
Préparation de la pâte, cuisson des crêpes
Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'éteindre la soude avec de l'acide, car Cette fonction sera assurée par le kéfir aigre. Si les crêpes à maturation précoce sont cuites avec du lait, le soda doit être mélangé avec la même quantité d'acide citrique ou trempé avec du vinaigre.Puis, en continuant à pétrir la pâte, ajoutez la farine.
Nous diluons progressivement la pâte obtenue avec le kéfir restant et laissons reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes. Après cela, faites cuire les crêpes dans une poêle chaude des deux côtés et empilez-les. 
Quelle que soit l'option de recette que vous choisissez, il est important de cuire les crêpes et de ne pas s'énerver si la première crêpe s'avère grumeleuse. MirSovetov vous souhaite bon appétit !
