Comment faire du fromage blanc à la maison ?
Le fromage cottage fait maison est beaucoup plus sain que le fromage cottage du commerce. La véritable composition de cette dernière reste souvent un mystère pour le consommateur. Pourquoi nourrir vos enfants avec quelque chose de peu clair quand vous pouvez donner à votre enfant un délicieux fromage cottage fait maison, dont vous êtes sûr des ingrédients. Vous ne savez pas comment faire du fromage cottage vous-même à la maison ? Même une femme au foyer novice peut le faire, ce n'est rien de compliqué, mais vous obtiendrez ainsi non seulement un produit sain, mais vous prendrez également soin de la santé de votre famille.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage cottage à la maison. Il vous suffit de choisir celle qui vous convient le plus, il existe une version classique, celle de grand-mère, ou vous pouvez la réaliser à la mijoteuse. Uniquement des recettes éprouvées et d'excellents résultats.
Fromage cottage fait maison au lait - une recette classique
Les grands-mères utilisaient cette recette pour faire du fromage cottage à la maison, et elle restera d'actualité pendant longtemps. Tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner est du lait de bonne qualité, idéalement du lait de campagne. Si vous ne pouvez pas acheter un produit agricole, utilisez-en un qui a une durée de conservation de plusieurs jours.
Ingrédients:
Lait – 3 l
Préparation: 
Le processus de préparation de cette recette prend plusieurs jours. Placez la boîte de lait dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle se transforme en lait caillé. Si la pièce est chaude, 2 jours suffiront ; s'il fait plus frais, le processus prendra 3 à 4 jours.
Si vous avez du lait de campagne, de la crème se formera à la surface. Ils peuvent être retirés ou laissés, la teneur en matières grasses du fromage cottage sera alors plus élevée. Le lait caillé à base de lait naturel est obtenu en une seule masse, tandis que lors de l'utilisation de lait du commerce, le lait caillé est collecté par le haut et le lactosérum reste en bas.
Versez délicatement le lait caillé dans une casserole et placez-le sur le feu, baissez le feu, remuez de temps en temps. Après 15 à 20 minutes, le lactosérum commencera à se séparer activement.
Préparez une passoire à l'avance, placez-la sur la poêle et recouvrez-la de gaze. Versez le contenu de la casserole dans une passoire, nouez une gaze et laissez bien égoutter le liquide. Le fromage cottage est prêt.
Si vous aimez le fromage cottage plus moelleux, laissez-le dans une gaze pendant 3-4 heures, vous en avez besoin sec, « oubliez-le » toute la nuit. Le lactosérum est idéal pour faire des crêpes, des crêpes ou du pain.
Ce fromage blanc peut être donné à un enfant sans crainte, et si vous envisagez de l'introduire dans des aliments complémentaires pour bébé, ne rendez pas le fromage blanc trop gras. Cela s'avérera très bien aussi.
La recette suivante est très intéressante et simple, et vous apprendrez à faire du fromage cottage à partir de kéfir.
Fromage cottage de kéfir congelé
Ici, en général, aucun effort n'est requis pour le préparer. La recette est simple et facile. Il vous suffit d'acheter un paquet de kéfir (dans un emballage souple) et de le mettre au congélateur toute la nuit.
Ensuite, sortez le kéfir du congélateur, coupez et jetez l'emballage et transférez le kéfir dans une passoire recouverte de gaze. N'oubliez pas de placer une casserole en dessous. Le kéfir a fondu et tout est prêt. Il n'est pas nécessaire d'appuyer sur quoi que ce soit. Il s'avère que le fromage cottage est très savoureux et tendre. Si vous ajoutez des fruits et que vous les donnez à votre enfant, il ne les distinguera pas du fromage cottage du commerce.
Un tel fromage cottage ne peut pas être soumis à un traitement thermique ! Il est très moelleux et tendre, alors ne l’utilisez pas pour les cheesecakes et les ragoûts. Il est préférable de le manger simplement en dessert, en y ajoutant du miel ou des baies fraîches, ou de l'utiliser pour faire de la crème.
Fromage cottage au levain
Le fromage cottage selon cette recette est préparé beaucoup plus rapidement que le fromage classique, mais en plus du lait, vous aurez besoin d'une entrée spéciale vivo.
Si vous utilisez du lait de campagne, vous devez d'abord le faire bouillir et le chauffer à une température de 40 C. Le lait pasteurisé peut simplement être chauffé à la température requise. 
Ingrédients:
Lait – 2,5 -3 l
Démarreur Vivo – 1 pièce.
Préparation:
Préparez le lait en fonction du type de lait dont vous disposez : lait du commerce ou lait de ferme naturel. Prenez une bouteille de levain, versez-y un peu de lait et agitez. Ajouter le levain au lait tiède et bien mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 6 à 8 heures.
Pendant ce temps, le lait se transformera en lait caillé. Placez une casserole avec du lait sur le feu à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Vous verrez par vous-même comment le lactosérum commence à se séparer de la masse de caillé. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Placer le mélange dans une passoire et laisser reposer un moment pour égoutter le lactosérum. Le fromage cottage s'avère très tendre et savoureux.
Si vous possédez une mijoteuse, la recette suivante est faite pour vous.
Fromage cottage dans une mijoteuse
Faire du fromage cottage selon cette recette est facile et ne nécessite aucun effort particulier.
Important! Le fromage cottage est préparé avec de la crème sure, vous aurez donc besoin d'un produit naturel. Lisez attentivement les ingrédients ; la bonne crème sure est préparée uniquement à partir de crème ; il ne doit pas y avoir de graisses végétales. Si vous prenez de la crème sure de mauvaise qualité, vous ne ferez que gâcher tous les produits.
Ingrédients:
Lait – 2 litres
Crème sure – 100 gr.
Préparation:
Versez le lait tiède dans le bol du multicuiseur, ajoutez la crème sure et mélangez bien. Activez le programme Yaourt pendant 7 heures. Si votre multicuiseur ne dispose pas d'une telle fonction, le programme Multicook fonctionnera également. Réglez la température à 38°C, la durée à 7 heures.
Une fois le temps spécifié écoulé, remuez le lait, activez le programme « Multi-cuisson » pendant 40 minutes, t - 95° C.
Égoutter le fromage cottage dans une passoire comme d'habitude. Plus le lactosérum s'en écoule longtemps, plus il sera sec. Si vous ne savez pas combien de temps vous aurez besoin, essayez périodiquement le fromage cottage. Cela prend généralement de 1 à 12 heures. Tout dépend de ce que vous préférez : légèrement humide ou plus sec. Il n'a pas peur du traitement thermique et fait donc d'excellents produits de boulangerie. Mélangez avec des baies et une friandise savoureuse et saine pour votre enfant est prête. Une excellente recette - faire du fromage cottage est très simple et, de plus, vous n'avez pas besoin d'un contrôle constant.
Fromage cottage à base de lait et de jus de citron
Voie très rapide- préparer du fromage cottage sain à la maison. Utilisez n’importe quel lait, cela n’a pas d’importance dans cette recette. Le fromage cottage préparé selon cette recette s'avère très savoureux, mais il vaut mieux ne pas l'utiliser pour la pâtisserie. Réalisez-en des desserts légers et aériens.
Ingrédients:
Lait – 1 litre
Jus d'un demi citron
Préparation:
Avant de commencer la cuisson, pressez le jus du citron. Placez la casserole avec le lait sur le feu. Faites bien chauffer à feu doux. Dès l'apparition de signes d'ébullition, ajoutez le jus de citron, remuez et retirez la casserole du feu. Vous verrez le lait cailler instantanément et le lactosérum sera immédiatement séparé.
Placez le mélange dans une passoire et laissez égoutter le lactosérum. Littéralement après 30 minutes, vous pouvez manger du fromage cottage. Cette recette express vous sera utile lorsque vous aurez envie de fromage cottage ici et maintenant. Malgré le fait qu'il soit préparé littéralement en quelques minutes, cela n'affecte en rien le goût.
Vous pouvez préparer du fromage cottage tout aussi délicieux en utilisant la recette suivante.
Fromage cottage à base de lait et de kéfir
Une autre recette rapide. Pour le préparer, le lait le moins cher et le même kéfir bon marché dans des emballages souples conviennent. Il se prépare rapidement et simplement par analogie avec la recette précédente.
Ingrédients:
Lait – 2 litres
Kéfir – 1 l
Préparation:
Versez le lait dans une casserole et placez sur le feu à feu doux. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait : dès que vous voyez qu'il commence à bouillir, versez le kéfir. Remuer et retirer la casserole du feu.
Une fois le lait refroidi à température ambiante, égouttez-le dans une passoire. Laissez le temps au sérum de s'écouler. Au bout d'environ une heure, le fromage cottage est prêt et peut être consommé. Si vous envisagez d'en faire des cheesecakes, laissez-le dans une passoire encore un peu pendant environ deux heures.
La prochaine option pour faire du fromage cottage à la maison n'est pas exactement une recette, mais le résultat est excellent.
Caillé à base de lait aigre
Ceci n'est pas une recette, mais plutôt un sauvetage alimentaire. Disons que vous avez oublié le lait ou que vous en avez acheté beaucoup et que vous n’avez pas eu le temps de l’utiliser, et qu’il est devenu aigre. Pourquoi le jeter quand vous pouvez préparer du fromage cottage délicieux et sain. Après tout, en substance, le lait pour le fromage cottage doit cailler et aigre, comme dans la recette classique, mais ici presque tout est prêt. Il reste juste un peu d'effort.
Ingrédients:
Lait. Combien. Bien sûr, plus il y en a, mieux c'est.
Préparation: 
Versez le lait caillé dans une casserole et placez sur le feu. Baissez le feu, n'oubliez pas de remuer périodiquement. Dès que le lait commence à se réchauffer, le lactosérum commence immédiatement à se séparer. Il suffira de le garder sur le feu pendant 15 à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition.
Retirez la casserole du feu, placez-la dans une passoire et laissez le lactosérum s'égoutter.
Le goût du fromage cottage dépendra de la durée pendant laquelle vous aurez laissé le lait caillé. Si vous sentez qu'il y a de l'acidité dans le produit fini, il vaut mieux ne pas le donner à votre enfant, mais l'utiliser pour la pâtisserie. Ce fromage cottage tolère très bien le traitement thermique.
Conseils utiles:
ne faites pas chauffer le lait dans une poêle émaillée, il pourrait brûler et le goût du fromage cottage se détériorerait ;
Pour obtenir un excellent résultat, choisissez du lait naturel de village ; si cela n'est pas possible, achetez-en un à courte durée de conservation ;
Quelle que soit la recette que vous choisissez, ne faites pas bouillir le lait, sinon le fromage cottage deviendra dur et insipide.
Nous vous suggérons de regarder :
Comment faire du fromage maison
Le fromage cottage est un produit contenant des protéines de lait séparées du lactosérum. Il est obtenu à l'aide de bactéries lactiques ou à l'aide de chlorure de calcium. Mais ce dernier n’est pas un produit laitier fermenté au sens strict du terme.
Le processus de préparation du fromage cottage à la maison diffère de celui de l'usine : quant au goût, le fromage cottage fait maison est dépourvu de piquant et semble plus diététique. Par conséquent, par exemple, pour les ulcères d'estomac, il est recommandé de ne pas acheter de fromage cottage du commerce, mais d'utiliser du fromage cottage fait maison.
Faire du fromage cottage à la maison - recette n°1
Ce dont tu auras besoin:
- Pour 0,5 litre de lait de vache cru ou pasteurisé - 25 g de jus de citron. Teneur en calories 100 grammes 60 kcal.
Comment cuisiner: Versez le lait dans un bol, pressez-y le jus de citron préparé et remuez. Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez-le reposer environ 8 heures. Après avoir reçu le caillé, versez le lactosérum, essorez la masse de caillé et laissez-la refroidir.
L'inconvénient de cette méthode est que Seul le lait naturel convient. On le trouve en magasin, mais c'est cher.
Recette alternative pour faire du fromage cottage à la maison n°2
Cette méthode est rapide.
Ce dont tu auras besoin: Pour 0,5 litre de lait vous aurez besoin de plusieurs cuillères à soupe de kéfir (vous pouvez utiliser de la crème sure ou du yaourt).
Méthode de cuisson. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le kéfir et mettez le feu. Lorsque le lait bout, il commence à cailler. Remuez-le avec une cuillère jusqu'à ce que le processus de caillage soit terminé et que vous voyiez du caillé. Placez le fromage cottage dans une passoire pour égoutter le lactosérum. Placer le mélange dans une étamine et bien essorer. Le fromage cottage est prêt.
Que se passe-t-il lors de la préparation du fromage cottage
Le fromage cottage classique est préparé comme suit : le lait est fermenté avec un levain spécial streptocoque. À la maison, comme vous pouvez le constater, une cuillère à soupe d'un agent oxydant « pratique » est ajoutée au lait en entrée. Les bactéries commencent à se multiplier rapidement et forment un environnement acide dans lequel la protéine précipite en un précipité de fromage. Ce processus se produit à une température d’environ 20 degrés Celsius et dure environ 6 à 8 heures. (méthode 1). Après avoir séparé le lactosérum, le caillé doit être refroidi pour que le processus de reproduction s'arrête et que le caillé ne devienne pas trop acide.
Méthode n°3 pour préparer du fromage cottage maison (avec de l'eau chaude)
Cuisiner du fromage cottage à la maison peut présenter certaines nuances. Pour accélérer la séparation du lactosérum, le caillé est bouilli en versant de l'eau chaude à une température de 60 à 65 degrés. Versez lentement, en filet silencieux, en remuant constamment le caillé, puis laissez-le tranquille pendant 15 minutes. Pendant ce temps, il flotte.
Si vous préparez une petite quantité de fromage cottage, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau. Chauffez plutôt le produit dans un bain-marie. Si vous ajoutez de l'eau, respectez le régime de température : l'eau chaude ne doit pas dépasser 40 degrés, sinon le fromage cottage deviendra trop sec. Placez la masse séparée du lactosérum sur une étamine dans une passoire et laissez reposer 10 minutes, après quoi le fromage cottage peut être mis au réfrigérateur.
Composition unique de fromage cottage
La composition du fromage cottage est unique. Il en contient jusqu'à 17% ! protéines, c'est plus que certains types de viande. De plus, une grande variété de micro-organismes vivent dans le fromage cottage en quantités très concentrées. Pour cette raison, il est considéré comme un produit difficile pour le système digestif et ne peut pas être conservé longtemps.
Durée de conservation du fromage cottage : pas plus de 3 jours et pas plus de 6 degrés.
On peut dire que le fromage cottage a une microflore mal contrôlée : il contient non seulement des micro-organismes extrêmement bénéfiques, mais aussi pathogènes. Cela ne permet pas de l'utiliser dans l'alimentation des personnes souffrant de dysbactériose. Néanmoins, le fromage cottage est un produit d'une valeur extrême et est indispensable dans le menu diététique pour de nombreuses maladies.
Si de l'acidophilus est ajouté au fromage cottage, il se transforme en un aliment aux propriétés médicinales, prescrit pour l'anémie, l'épuisement, la diarrhée et la dysenterie.
L'article utilise des éléments du livre. Boytsov et Liflyandsky « Comment vaincre la dysbactériose ».
Comment faire du fromage cottage à la maison © Magic food.ru
Dans cet article:
Faire du fromage cottage dans votre propre cuisine ne sera pas difficile pour n'importe quelle femme au foyer. Il est d'usage d'utiliser du lait du commerce ou de ferme comme matière première principale, quelle que soit la teneur en matières grasses. Le fromage cottage peut être fabriqué à partir de kéfir prêt à l'emploi, parfois du lait est ajouté à la consistance obtenue.
Le fromage cottage fait maison présente de nombreux avantages, car il peut être préparé à tout moment et dans les quantités requises. Ce processus sera particulièrement pertinent pour les familles avec enfants, car il y aura toujours un produit frais et sain sur la table de la maison.
Caractéristiques de la production de fromage cottage à la maison
Pour préparer 500 grammes de fromage blanc, il vous faut :
- 2 litres de lait et 1 litre de kéfir ;
- tamis, écumoire (gaze);
- 2 casseroles de tailles différentes.
Le lait doit être versé dans une casserole, recouvert d'un couvercle et laissé dans un endroit chaud pendant 5 à 6 heures.
Pendant le temps spécifié, cela devrait tourner au vinaigre. Pour un goût riche, vous pouvez ajouter 6 cuillères à soupe de kéfir (crème sure faible en gras). La masse obtenue avec du lait aigre est placée dans une casserole et placée dans un bain-marie.
Le contenu de la casserole avec le lait est constamment agité.
Au fur et à mesure que l'eau bout, le lait aigre commencera progressivement à s'éloigner des bords de la casserole et le liquide jaunâtre libéré indiquera le stade initial de la formation de la masse de caillé. Si de tels signes apparaissent, retirez les casseroles du feu et laissez-les refroidir. Séparez le caillé du lactosérum avec une écumoire ou une gaze.
Dans ce dernier cas, une serviette en gaze doit être placée au fond du tamis et le produit presque fini doit y être soigneusement placé. Les bords de la gaze sont étroitement liés et suspendus pour égoutter le lactosérum. Ce processus apparemment simple a ses propres astuces.
Si l'eau est surchauffée, le caillé deviendra friable ; s'il est sous-chauffé, il y aura des difficultés à séparer le lactosérum et le produit fini sera trop acide. Si l'objectif est d'obtenir du fromage cottage avec une consistance plus dense, une planche de cuisine échaudée est placée sur la gaze avec le produit et un poids est placé dessus. Après avoir reçu directement le fromage cottage, beaucoup jettent le lactosérum obtenu, mais en vain. Vous pouvez l'utiliser pour faire de la gelée ou de la gelée de fruits et de baies.
Le processus de production de fromage cottage à base de kéfir
Matière première - kéfir Placer dans un endroit chaud pour séparer rapidement le lactosérum. Après l'avoir séparé, la casserole de kéfir est placée dans un bain-marie et chauffée pour obtenir directement la masse de caillé. Placer le mélange dans un sac de gaze (tissu) aidera le lactosérum à s'écouler. Production de fromage cottage maison par méthode à froid. La recette suivante pour faire du fromage cottage est très populaire : 1 litre de kéfir dans un emballage est placé au congélateur pendant 3 jours, après quoi le produit congelé est retiré, placé dans une passoire avec de la gaze et attend que le lactosérum se sépare.
Le résultat final est un fromage cottage tendre et très savoureux.
Préparation de fromage cottage calciné
Le produit ainsi fabriqué aura un faible niveau d'acidité, il est donc idéal pour les aliments diététiques et pour bébés. La principale caractéristique de la préparation du fromage cottage est l'ajout d'acide lactique calcique (dilué avec de l'eau) au stade d'ébullition du lait sous agitation constante (3 cuillères à café pour 2 litres de lait). La poudre peut être achetée en pharmacie. Le rendement du produit fini sera de 300 à 400 grammes. De plus, la technologie est similaire aux méthodes décrites ci-dessus.
Le fromage cottage le plus délicieux est obtenu uniquement à partir de lait fait maison avec une bonne teneur en matières grasses. Il est très simple de réguler indépendamment le niveau d'humidité, la friabilité et la douceur du fromage cottage, en fonction des préférences personnelles. De plus, vous pouvez être totalement sûr de sa haute qualité. Un sous-produit de la production sera le lactosérum, qui en soi est très bénéfique pour le corps, et est également utilisé dans certaines recettes de pâte ou comme base pour l'okroshka au lieu du kvas. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire du fromage cottage à partir de lait, comment choisir le bon lait, comment le fermenter, comment travailler le lait caillé et comment obtenir un délicieux fromage cottage fait maison à partir de lait aigre.
Le processus de préparation du fromage cottage prend bien sûr beaucoup de temps, mais en fait, à chaque étape, vous devez effectuer une ou deux manipulations simples, le reste sera fait par les bactéries lactiques et le temps.
Pour préparer le fromage cottage, nous utiliserons du lait de vache frais fait maison de bonne qualité, sans aucune impureté ni additif. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du lait fait maison, vous pouvez utiliser du lait du commerce, mais vous devez également le choisir correctement, donc du lait du commerce pour faire du fromage cottage :
le lait doit avoir une teneur élevée en matières grasses de 3,2 % ;
Le lait ne doit pas contenir de conservateurs ni d'antibiotiques ; ils sont très souvent contenus dans du lait à durée de conservation prolongée.
Informations sur le goût Desserts au lait
Ingrédients
- serviette en gaze ou en lin/coton
Comment faire du fromage cottage avec du lait
Étape 1 : Travailler le lait
Vous devez d’abord évaluer la qualité du lait. Si une couche de crème est clairement visible à la surface du lait dans une canette ou une bouteille, le rendement en fromage cottage sera alors plus important. 
Ce lait doit être versé dans des récipients en verre, en argile ou en céramique, où aura lieu le processus d'acidification. 
Les récipients métalliques ne conviennent pas ! Placez le pot de lait pendant environ deux jours dans un endroit sombre, de préférence plus près d'une source de chaleur, par exemple dans une armoire à côté d'un réfrigérateur ou d'une cuisinière en état de marche. Dans le réfrigérateur lui-même, le lait ne s'aigrira pas, mais ne fera que se gâter ! Après quelques jours, vous devez vérifier le récipient dans lequel vous ne voyez plus de lait, mais du bon yaourt de campagne.
Si vous mettez du lait aigre dans un endroit ouvert et ensoleillé, il peut tourner très rapidement, vous devez le surveiller attentivement, car le lait se peroxyde très rapidement au soleil. 
Le lait correctement aigre se transforme en une masse dense et épaisse qui se sépare du lactosérum. Ce moment doit être contrôlé, car Un lait moins acidifié produira moins de fromage cottage, et un lait peroxydé produira un fromage cottage moins savoureux ; il sera plus aigre. 
Pour rendre le lait aigre plus rapidement, vous pouvez ajouter :
un morceau de pain noir ;
une cuillerée de crème sure ou de kéfir;
jus de citron ou acide citrique.
Étape 2 : Travailler le lait caillé
Le lait caillé doit être chauffé dans une casserole à feu doux ; je fais cuire le fromage blanc sur une cuisinière électrique et j'utilise la chaleur la plus basse possible. Peut être chauffé au bain-marie, c'est-à-dire Placez une petite casserole avec du lait caillé dans une plus grande casserole.
Pour faire du fromage cottage, le lait aigre doit être chauffé et non porté à ébullition, c'est-à-dire la température devrait être d'environ 40 degrés. 
Pendant le processus de cuisson, le moyen le plus simple de vérifier la chauffe du produit est d'utiliser votre doigt. Si vous ressentez une chaleur agréable et non une température brûlante, alors tout va bien. Le processus dure environ 15 à 20 minutes. Plus le yaourt est chauffé longtemps, plus le caillé sera dur. Il est conseillé de remuer constamment le yaourt, ou plutôt de répartir la masse gélatineuse dans tout le volume du produit. 
De grandes quantités de lait caillé chaufferont moins bien et la cuisson sera inégale.
Réseau de teasers
Étape 3 : Travailler le fromage cottage
Nous avons pratiquement parlé de la façon de fabriquer du fromage cottage à partir de lait : en fait, après chauffage, le fromage cottage est prêt. Il ne reste plus qu'à le séparer du lactosérum. Pour ce faire, utilisez un tamis et un torchon propre ou une gaze pliée en plusieurs couches. Le tamis doit être placé sur un récipient profond et recouvert d'un chiffon.
Une fois la masse de caillé versée dans une telle structure, la majeure partie du lactosérum est filtrée dans un bol et le caillé lui-même reste à l'intérieur du tamis sur le tissu.
Mais ce fromage cottage contient encore beaucoup de lactosérum, il doit donc être suspendu dans la même serviette pour la décantation finale du liquide. Sous le sac improvisé de fromage cottage, bien sûr, vous devez placer une assiette ou une tasse, où un peu plus de lactosérum s'accumulera.
Sous cette forme, le fromage cottage « pende » pendant plusieurs heures. Plus le lactosérum est exprimé longtemps, plus le caillé devient sec.
Un fromage cottage fait maison merveilleux, tendre et sain à base de lait est prêt !
Pour faire du fromage cottage à la maison, vous n'avez pas besoin des compétences d'un chef professionnel. Lisez simplement la liste des recommandations utiles et demain vous pourrez faire plaisir à votre foyer avec un produit naturel. Le fromage cottage est préparé à partir de lait du commerce ou de ferme, en ajustant la teneur en matières grasses selon les besoins.
Il semble qu'il ne sert à rien de parler des avantages des produits faits maison par rapport aux analogues achetés en magasin. Néanmoins, il y aura ceux qui diront : pourquoi perdre du temps et préparer soi-même un plat de lait fermenté, quand on peut aller au supermarché le plus proche et choisir un produit à son goût ? La réponse est simple : le fromage cottage fait maison ne contient ni conservateurs ni additifs nocifs pour l'organisme. Dans votre cuisine, vous pouvez préparer autant de produits que votre famille en a besoin à un moment donné.
Différents ingrédients peuvent être utilisés pour créer le même plat. Les recettes les plus populaires et accessibles sont présentées ci-dessous.
Fromage cottage à base de lait et de kéfir
Le kéfir fait maison (fermenté avec des champignons du lait) et le kéfir du commerce peuvent être utilisés dans la préparation. Le goût du produit fini ne différera pas.
Les ingrédients principaux:
- Lait - 2 litres.
- Kéfir - 250 millilitres.
Une recette de fromage cottage maison à base de lait et de kéfir consiste à effectuer une liste de manipulations simples.
Vous devez d’abord porter le lait à ébullition et le laisser refroidir à température ambiante. Versez le kéfir et laissez-le sur la table en recouvrant d'un couvercle (il doit y avoir un espace de 1 à 2 centimètres). Pendant la journée, le lait doit aigrer. Si vous le laissez fermenter le matin, vous pourrez dîner avec un produit naturel de votre propre fabrication.
Un gros caillot dense se forme. Cela signifie que vous pouvez continuer à travailler avec la pièce. Attention : la qualité du fromage cottage dépend en grande partie de la température à laquelle le lait caille. L'indicateur ne doit pas dépasser 95 degrés. Sinon, le plat de lait fermenté se révélera fin et dur. La recette du fromage cottage (le préparer à partir de lait à la maison, comme vous pouvez le constater, n'est pas si difficile) nécessite une sélection minutieuse de plats pour le bain-marie. Il doit avoir un fond épais et bien s'adapter à un couvercle.
Lorsque l’eau au fond de la casserole bout, réduisez le feu à doux. Après 40 à 60 minutes, le caillot commencera à traîner derrière les murs. Après 90 à 100 minutes, un gros morceau de caillé se formera et la quantité de lactosérum doublera. Au bout de 2 heures, le caillot deviendra plus lourd et se déposera au fond de la casserole. Le contenu de ce dernier doit être soigneusement mélangé.
Le fromage cottage doit être bouilli pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que des grumeaux se forment.
Placez le produit fini dans une passoire et attendez que le lactosérum s'écoule complètement. Il n'est pas nécessaire de le verser. Il fait une excellente pâte à crêpes, ainsi qu'une vinaigrette pour l'okroshka.
Si la ménagère a suivi la recette, le fromage cottage fait maison à base de kéfir et de lait doit être moyennement humide, à gros grains et non aigre.
Mélangez-le avec de la crème sure, du yaourt grec ou de la confiture pour un merveilleux petit-déjeuner. Le plat au lait fermenté est parfait pour réaliser des dumplings, des ragoûts ou des cheesecakes.
Fromage fait maison
En ayant un certain ensemble de produits au réfrigérateur, vous pouvez préparer du fromage dont le goût n'est pas inférieur au fromage « russe » du commerce. En termes d'utilité, la version domestique sera évidemment supérieure à la version industrielle.
Alors, essayez de préparer du fromage maison à partir de fromage cottage et de lait. La recette nécessite l'utilisation des ingrédients suivants :
- Fromage cottage frais (à gros grains) - 500 grammes.
- Lait de vache - ½ litre.
- Beurre - 50 grammes.
- Oeuf de poule (plus petit) - 1 pièce.
- Sel - une demi-cuillère à café.
- Bicarbonate de soude - sur la pointe d'un couteau.
Méthode de cuisson
Versez le lait dans une casserole et placez sur feu moyen. Écrasez le fromage cottage avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit en purée. Ajoutez-le délicatement au lait, réduisez le feu à doux, remuez constamment jusqu'à ce que le caillé se transforme en un caillot dense et que le lactosérum se sépare du lait. En règle générale, le processus prend quelques minutes.
Le caillé est placé dans une passoire recouverte de gaze. Le liquide doit s'écouler complètement. Après une demi-heure, vous devez extraire manuellement le lactosérum restant.
Lorsque le fromage cottage est encore chaud, il est temps de le cuire. À ces fins, vous devez choisir le bon équipement : soit une poêle moderne avec un revêtement antiadhésif, soit une poêle en aluminium qui a fait ses preuves.
L'huile est chauffée à feu doux, du fromage cottage émietté y est placé, du sel et du soda sont ajoutés. Dans un autre bol, battre l'œuf jusqu'à consistance lisse et verser dans la poêle. Important! Le dernier ingrédient ne doit pas être cuit, le récipient ne doit donc pas être chaud. Tous les composants sont intensément mélangés.
Lorsque le fromage cottage absorbe l'œuf et le beurre, il commence lentement à fondre. Lorsque le mélange se transforme en une masse homogène, retirez la casserole du feu et placez le fromage chaud dans un bol. Après refroidissement, le produit est prêt à l'emploi.
Voici une recette si simple. Le fromage fait maison à base de fromage cottage et de lait n'est peut-être pas exactement le même que le fromage du commerce, mais il est tout à fait possible de diversifier le menu avec. A partir d'un demi-kilo de fromage cottage, vous obtenez 300 grammes de fromage à pâte dure.
Caillé à base de lait aigre dans une mijoteuse
Le lait caillé a une odeur distincte et ne peut donc pas être consommé sous sa forme pure. Que faire si un produit sain a mal tourné et que vous ne voulez pas le jeter ? Préparez un nouveau plat ! Par exemple, préparez du fromage cottage maison à partir de lait aigre.
La recette nécessite l'utilisation d'un seul ingrédient - aigre à 2,5% dans une quantité de 1 litre. Le rendement du produit fini à partir d'une quantité donnée de matières premières est de 150 grammes.
Technologie de cuisson
Voici donc ci-dessous la recette détaillée. Faire du fromage cottage maison à partir de lait aigre dans une mijoteuse est aussi simple que décortiquer des poires !
Étape 1. Versez le lait dans le bol de l'appareil électrique.
Étape 2. Activez le mode chauffage, réglez la minuterie sur 20 minutes.
Étape 3. Ouvrez le couvercle, passez en mode cuisson et laissez reposer 10 minutes.
Étape 4. La protéine de caillé et le liquide translucide - le lactosérum - seront visibles dans le bol. Ce dernier doit être complètement vidé. Ici, un tamis viendra en aide à la ménagère.
C'est tout! N'hésitez pas à ajouter dans votre tirelire cette recette de fromage blanc maison à base de lait, testée par de nombreuses ménagères. La recette étape par étape est d'une grande aide pour les cuisiniers débutants. Ils vérifient scrupuleusement tous les points et mesurent la quantité d'ingrédients requise. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de respecter si strictement les instructions. Il est tout à fait acceptable, si vous avez une famille nombreuse, d'augmenter le poids attendu du plat fini en ajoutant du lait frais, du kéfir ou de la crème sure à l'aigre.
Le lait de chèvre comme base pour la fabrication de fromage cottage entier
Ce produit est un véritable élixir de santé. Vous devrez payer un montant décent pour cela en magasin, il est donc préférable de le cuisiner vous-même. Le processus est assez simple et peut être réalisé par la femme au foyer moyenne. L'essentiel est de choisir des matières premières de haute qualité - le lait de chèvre. Alors non seulement les adultes, mais aussi les enfants apprécieront le fromage cottage tendre et délicieux.
L'ingrédient principal est du lait de chèvre en quantité de 2 litres.
Processus de cuisson
Pour commencer à faire du fromage cottage, le lait doit être fermenté. En été, ce processus ira plus vite, en hiver, cela prendra un peu plus de temps. Versez simplement le lait dans un pot et laissez-le toute la nuit à température ambiante. Couvrir le cou avec un couvercle inversé pour que le produit « respire ». Une bouilloire avec de l'eau chaude est placée à proximité. Couvrir deux récipients avec un torchon propre.
Le lendemain matin, le lait aigre et devient comme une masse dense et épaisse avec une légère séparation du lactosérum.
Ensuite, la recette du fromage cottage maison (à base de lait) consiste à utiliser une petite casserole à fond épais, sur laquelle est placée une serviette propre pliée en deux. Cela protégera le pot de la destruction lorsqu'il est exposé à une chaleur élevée.
Ainsi, le pot est placé dans une casserole et de l'eau tiède y est versée (selon le niveau de remplissage du pot). Dès que l'eau bout, éteignez le feu et laissez le pot dans l'eau chaude pendant une demi-heure. Il n'est pas recommandé de remuer le contenu du pot pendant tout le temps.
Comme vous pouvez le constater, c'est aussi une recette assez simple. Le fromage cottage fait maison au lait de chèvre est préparé de la même manière qu'au lait de vache, sans nuances. La masse solide va monter vers le haut, laissant le lactosérum en bas. Peu de gens savent que le liquide trouble contient une quantité record de calcium, il est donc très utile de le consommer périodiquement.
Ainsi, le contenu du pot est soigneusement versé dans une passoire, sous laquelle est placé un récipient pour récupérer le lactosérum. Pour éliminer autant que possible le liquide du fromage cottage, vous devez le recouvrir d'une assiette et placer une charge dessus, par exemple un pot d'un litre rempli d'eau. Quittez la structure sans bouger pendant 30 à 40 minutes.
Le fromage cottage délicat et riche en calories est prêt. Si vous suivez strictement la recette, le fromage cottage fait maison à partir de lait pris dans un petit volume (2 litres) donne 350 à 400 grammes.
Fromage cottage faible en gras pour ceux qui aspirent à une silhouette idéale
Aujourd'hui, de plus en plus de personnes adhèrent à une bonne nutrition, abandonnant la restauration rapide, les aliments gras malsains et enrichissant leur alimentation avec des légumes, des fruits et des produits laitiers.
Pour aider ceux qui se soucient de leur santé et gardent leur poids sous contrôle, la recette de fromage cottage suivante. Vous pouvez préparer à la maison un produit sain, faible en calories et avec une teneur minimale en matières grasses à partir du lait.
Les ingrédients principaux:
- Lait (teneur en matière grasse 1%) - 1 litre.
- Jus d'un demi citron/acide citrique dilué dans l'eau.
100 grammes du produit fini ne contiennent que 78 Kcal.
Description du processus de cuisson
Nous vous suggérons aujourd'hui de recourir à l'aide de nombreux propriétaires de multicuiseurs pour simplifier et accélérer le processus de production de fromage cottage fait maison (à partir de lait). La recette est si simple que l'ensemble du processus peut être décrit en quelques mots. Versez l'ingrédient principal dans le bol, faites chauffer en mode « Friture » jusqu'aux premiers signes d'ébullition, mais ne faites pas bouillir.
Versez le jus de citron en un mince filet en remuant constamment pour que les protéines du lait s'enroulent uniformément.
Préparez une gaze, placez-y la masse protéique et laissez l'excès de liquide s'écouler. Prêt!
