Le bon dessert plaît aux yeux et éveille l'appétit rien que par son apparence - il suffit d'ajouter quelques couleurs vives. C'est ici que les crèmes colorées pour gâteaux sans colorants viennent à la rescousse.

De zéro

Vous pouvez en utiliser une grande variété pour décorer des gâteaux, pâtisseries et autres produits de boulangerie faits maison. La crème protéinée aérée est impressionnante et conserve bien sa forme. Pour le préparer, séparez les blancs d'œufs des jaunes, ajoutez une pincée de sel, un peu d'acide citrique et battez jusqu'à obtenir une mousse forte. Du sucre ou du sucre en poudre est progressivement ajouté à la masse obtenue. Diverses crèmes à l'huile sont très populaires. Le plus simple est fabriqué à partir de beurre additionné de jaunes d’œufs, de sucre en poudre et d’eau. Vous pouvez remplacer les œufs par du lait concentré, et vous obtiendrez une décoration tout aussi appétissante. Une crème très savoureuse et rapide est composée de crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 35%, de sucre en poudre et de vanille.

Comment préparer une crème sans colorant pour décorer un gâteau, ou plutôt sans colorants synthétiques ? Pour ce faire, il faut examiner les stocks de produits disponibles en cuisine, qui serviront de colorants naturels. En les traitant d'une certaine manière et en les mélangeant avec de la crème, vous obtiendrez une décoration de gâteau colorée originale, savoureuse et absolument inoffensive.

Du soleil sur le gâteau

Le jaune vif peut être obtenu de différentes manières. Le plus simple est d’y ajouter du jus de carotte frais ou du jaune d’œuf cru. Le safran et le curcuma ont une riche couleur jaune. Pour en faire un colorant naturel, vous devez soigneusement broyer l'assaisonnement, le diluer dans l'eau et laisser reposer 24 heures. Après quoi le mélange peut être ajouté à la crème. Le zeste de citron donne la teinte jaune irisée. Pour ce faire, râpez-le finement, enveloppez-le dans de la gaze et pressez-en le jus. Le jus des fruits du nerprun jaune peut également être utilisé comme colorant naturel.

Toutes les nuances de rouge

Les propriétés colorantes persistantes des betteraves sont bien connues. En ajustant la richesse de son jus, vous pourrez facilement préparer chez vous un excellent gâteau sans colorants, du rose au rouge profond. Pour ce faire, râpez une petite betterave, remplissez-la d'eau et laissez cuire pendant une heure. Pour rendre la couleur intense et belle, ajoutez une pincée d'acide citrique au bouillon. N'oubliez pas toutes sortes de fruits rouges : framboises, fraises, airelles, groseilles, canneberges, cornouillers. D'ailleurs, les conserves, confitures et sirops à base de ceux-ci peuvent être utilisés pour créer des crèmes aux tons rouges avec le même succès. Les jus de cerise et de grenade feront également parfaitement l’affaire. Et les vins rouges donneront à la crème à gâteau non seulement une couleur agréable, mais aussi des notes aromatiques et gustatives exquises.

Joie orange

Les carottes ont non seulement une riche couleur orange, mais elles la partagent également généreusement avec les autres. Pour ce faire, vous devez le râper et le faire frire un peu dans du beurre dans un rapport de 1: 1. Dès que les carottes ramollissent suffisamment et que l'huile devient orange, retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir. Ensuite, transférez la masse obtenue dans une gaze et essorez-la soigneusement - le colorant naturel est prêt. Vous pouvez utiliser une orange et colorer la crème avec du jus d'agrumes frais ou des zestes hachés. Vous pouvez également expérimenter les colorants jaunes et rouges déjà mentionnés et les mélanger entre eux.

Douce fraîcheur

Comment préparer de la crème pour un gâteau aux couleurs froides ? Les teintes bleues et violettes produisent un riche jus de bleuet foncé, de mûre et de raisin. Une décoction de feuilles de chou rouge produira des nuances bleu clair. L'aubergine peut être utilisée comme colorant. Tout d'abord, vous devez les congeler un peu, couper soigneusement la peau et en extraire le jus.

Il existe de nombreux légumes verts et les épinards ont les meilleures propriétés colorantes. Passez-le dans un hachoir à viande ou enveloppez-le dans une gaze propre et essorez-le soigneusement, et vous obtiendrez un colorant naturel de couleur vert pâle. Vous souhaitez obtenir une teinte plus intense ? Extrayez le jus des épinards et faites-le bouillir pendant une demi-heure.

Palette de chocolat

Le moyen le plus simple d'obtenir une couleur marron noble est de mélanger la crème avec du café ordinaire, de la poudre de cacao ou du chocolat fondu. Cependant, vous pouvez recourir à une méthode plus sophistiquée : utiliser du sucre brûlé. Pour ce faire, le sucre cristallisé est dilué dans de l'eau dans un rapport de 5 : 1, le mélange est versé dans une poêle et mis sur feu doux. Gardez le mélange sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il acquière une riche couleur brune. Retirez-le ensuite du feu et versez un peu plus d'eau en un mince filet. Filtrez ensuite soigneusement le colorant obtenu. L'essentiel est de ne pas surexposer le sucre, sinon des grumeaux durs s'y formeront.

Comme vous pouvez le constater, réaliser une crème sans colorant pour un gâteau est assez simple. Et surtout, vous pouvez vous passer d'additifs artificiels nocifs. Cette décoration séduira à coup sûr tous les membres de votre foyer, notamment les petits gourmands.

A la maison, pour colorer les produits semi-finis de finition et la pâte, teinture de betterave (tons marron, jaune), teinture de betterave (tons rouge, rose), extrait de carotte, zeste d'orange (tons orange), jus d'épinards (tons verts), cacao, on utilise du café, du thé (tons marron).

BRÛLANT

Le sucre et l'eau (5:1) sont placés dans une poêle à frire, qui est placée à feu doux et bouillie jusqu'à l'obtention d'une masse brun foncé, puis elle est retirée du feu et l'eau est soigneusement ajoutée par petites portions en remuant. Le rapport sucre/eau doit être de 5:2. La solution obtenue est filtrée sur un tamis fin.

COLORANT DE BETTERAVE

1 betterave rouge est frottée sur une râpe grossière, placée dans une casserole émaillée et remplie d'eau pour que cette dernière recouvre les betteraves. Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Ensuite, le liquide est égoutté, la pulpe est extraite, une pincée d'acide citrique est ajoutée à la solution afin que la solution ne change pas de couleur et soit plus brillante, filtrée et refroidie. Les colorants rouges peuvent être obtenus en faisant bouillir les jus de fruits rouges : groseilles, cerises, framboises, etc.

TEINTURE DE CAROTTE

Les carottes sont frottées sur une râpe grossière et frites dans du beurre (1:1). Pour éviter que le beurre ne brûle, graissez la poêle avec de l'huile de tournesol. Lorsque les carottes deviennent molles (au bout de 3 à 5 minutes) et que la graisse devient orange, retirez la masse de la poêle, laissez-la refroidir légèrement et essorez-la à travers un linge en lin ou une gaze pliée en deux.

COLORANT AUX ÉPINARDS

Faites bouillir le jus d'épinards à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne intensément verte.

La combinaison d'un colorant vert avec du jaune et de l'orange produit un colorant bleu.

Colorants alimentaires

Comment faire du colorant alimentaire à la maison

peinture blanche obtenu : à partir de sucre en poudre, rouge à lèvres, lait, crème, crème aigre, crèmes blanches.

Peinture jaune obtenu : à partir de safran dilué dans de l'eau tiède, de la vodka ou de l'alcool (avant utilisation, il est séché à basse température, broyé, versé avec de l'eau bouillie réfrigérée et filtré sur étamine après 24 heures) ; du zeste de citron. Le zeste de citron s'utilise de la même manière que le zeste d'orange. Le zeste est retiré de l'orange avec un couteau ou une râpe fine, sans attraper la croûte blanche amère. Pour aromatiser les gelées, les crèmes, les sirops de trempage ou les rouges à lèvres, le jus est extrait du zeste à travers une étamine et le marc est utilisé pour aromatiser la pâte et les garnitures aux fruits. Vous pouvez frotter une orange propre et sèche avec un morceau de sucre semoule, puis dissoudre ce sucre dans l'eau ou le conserver dans des bocaux bien fermés. Le zeste est également conservé dans l'alcool ou mélangé à du sucre semoule ou du sucre en poudre. Le mélange doit être épais et lorsqu'il est utilisé, il est dissous dans de l'eau tiède.

Peinture verte obtenu en mélangeant de la peinture jaune avec du bleu ou en pressant le jus vert des épinards, ainsi qu'en passant les épinards dans un hachoir à viande, en ajoutant la même quantité d'eau, en le portant presque à ébullition et en frottant les épinards dans un tamis fin.

Peinture marron Il est obtenu à partir d'une infusion de café fort ou de sucre brûlé, qui est du sucre brûlé. Le zhenka est préparé comme suit. Versez une cuillère à soupe de sucre cristallisé dans la casserole et, en remuant, faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre devienne brun foncé et dégage de la fumée. En continuant de remuer, ajoutez progressivement un demi-verre d'eau chaude et remuez jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. La solution collante brun foncé obtenue est filtrée à travers une étamine ou une passoire et stockée dans une bouteille. Vous devez remuer soigneusement avec une longue spatule ou un bâton pour éviter les éclaboussures de sucre brûlé chaud. Si le sucre n'est pas suffisamment brûlé, la couleur sera faible et le sucre brûlé s'enroulera en un morceau dur et il sera peu brûlé.

Peintures rouges et roses obtenu en ajoutant les jus de framboises, fraises, canneberges, cornouillers, airelles, groseilles, cerises, sirops rouges, confiture, vin, chou rouge ou betteraves (qui sont finement hachés, remplis de la même quantité d'eau acidifiée, portée presque à une bouillir et filtrer); le carmin (qui est dissous avec de l'ammoniaque et, après avoir ajouté de l'eau, est bouilli jusqu'à ce que l'odeur de l'alcool dissous aromatiquement dans l'eau disparaisse).

Peinture orange Il est obtenu à partir d'un mélange de peinture rouge et jaune, ainsi que du jus d'écorce d'orange ou de mandarine.
peinture alimentaire.

Peinture bleue est obtenu à partir du colorant indigo carmin, qui est une pâte noir bleuâtre qui, une fois dissoute dans l'eau, forme une solution bleue pure.

Peinture pistache obtenu en mélangeant de la peinture jaune avec une petite quantité de bleu.

Peinture au chocolat obtenu en ajoutant du chocolat ou de la poudre de cacao, ainsi qu'en mélangeant du sucre brûlé avec de la peinture rouge.

La coloration brune et jaune est obtenue en ajoutant du sucre brûlé et du sirop de sucre, du safran, du cacao, du café instantané ou une infusion de café.

Les couleurs rouge et rose sont obtenues en ajoutant divers jus de fruits et de baies - cerise, canneberge, groseille, ainsi que du jus de cotonéaster ou de betterave bouillie.

Une bonne couleur verte provient du jus d’épinards ou, en dernier recours, de 1 à 2 gouttes de vert brillant (truc vert)

Vidéo. comment faire du colorant alimentaire à la maison pour le mastic

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez facilement trouver une fabuleuse variété de colorants alimentaires qui décoreront toutes les pâtisseries de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Mais la composition chimique de ces colorants suscite souvent des inquiétudes. Surtout lorsqu'il s'agit de friandises pour enfants, lorsqu'il faut préparer ou commandez un gâteau d'anniversaire pour votre bébé.

Vous trouverez ci-dessous des façons de préparer des colorants naturels pour les crèmes et les glaçages.

Teinture rose clair

Le glaçage et la crème rose tendre sont créés à partir de framboises.

Dans ce cas, vous pouvez réaliser une crème entièrement framboise. Dans ce cas, le gâteau nécessitera 180 ml de framboises. Ou vous pouvez simplement peindre la crème ou le glaçage avec de la peinture cramoisie. Pour ce faire, prenez 2 cuillères à café de jus de framboise concentré pour 1 verre de crème.

Couleur blanc-rose

Créé à partir de fraises.

Tout est exactement comme avec les framboises. 180 ml de fraises par volume de crème ou de glaçage par gâteau. Et puis c’est de la crème de fraise pure. Ou 4 cuillères à café de jus de fraise concentré par verre de crème ou de glaçage.

Rose intense

Beaucoup de gens ont peur de peindre des gâteaux avec des betteraves. Et si à la place du gâteau vous vous retrouviez avec une salade de betteraves ? N'ayez pas peur. Ne fonctionnera pas. Le glaçage à la betterave sera rouge et ne donnera pas l'arôme du bortsch au dessert.

Les betteraves doivent être cuites dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mais vous pouvez simplement le faire bouillir. Selon ce qui vous convient le mieux. L'essentiel est que le légume ne perde pas sa couleur. Râpez ensuite sur une râpe fine.

La quantité exacte nécessaire pour colorer les betteraves broyées est déterminée par l'intensité de la couleur que vous souhaitez obtenir. Habituellement, le rapport betteraves : glaçage est de 1 à 8.

N'ayez pas peur. Le glaçage deviendra intensément rose, mais n’aura pas le goût de betterave.

Nuance rose-violet

Des crèmes et des glaçages de couleurs similaires sont obtenus à partir de mûres.

La recette est similaire à celle des framboises et des fraises.

Une vraie crème de mûres nécessite d'ajouter 120 ml de mûres par portion. Pour teinter, vous pouvez prendre 4 cuillères à café de jus concentré par verre de crème ou de glaçage.

Peinture orange

Les crèmes et glaçages de couleur orange sont aussi faciles à obtenir que les rouges. Parfois, il est recommandé d'ajouter des agrumes, principalement de l'orange, pour une couleur orangée. Mais cette méthode n’est pas très efficace.

Les crèmes et les glaçages contenant du jus de carotte acquièrent une couleur orange beaucoup plus vive.

Encore une fois, n’ayez pas peur que le jus de carotte transforme le gâteau en gâteau aux carottes. Il ne le fera pas. Le jus est riche en couleur et il n’en faut qu’une petite quantité.

La dose standard est de 3,5 cuillères à soupe de jus de carotte pour 1 tasse de crème ou de glaçage.

Colorant jaune

Le glaçage ou la crème jaune est très facile à réaliser. Ajoutez-y simplement un peu de curcuma.

Il faut juste être très prudent avec le curcuma, car cette épice est piquante. Et contrairement aux betteraves inoffensives, elles ajoutent du piquant et leur propre goût spécifique au glaçage. Par conséquent, si vous en mettez un peu plus que nécessaire, vous pouvez facilement gâcher les produits de boulangerie.

Pour éviter qu'un tel incident ne se produise, le curcuma doit être ajouté non pas immédiatement au glaçage ou à la crème lui-même, mais à la quantité de liquide qu'il est prévu d'y ajouter.

Le meilleur rapport est de ½ cuillère à café de poudre de curcuma pour 2 cuillères à soupe de liquide (de préférence du lait). Ensuite, le liquide contenant du curcuma dissous doit être ajouté à 1 tasse de crème ou de glaçage.

Couleur verte

Quant à la coloration de la crème et du glaçage en vert, tout n'est pas clair.

Le moyen le plus efficace est d’ajouter des feuilles d’épinards hachées au mixeur. Mais la couleur n'est pas trop intense.

Par exemple, la cerise sur ce gâteau nécessitait deux tasses entières d’épinards hachés pour la colorer. Il est clair qu'une si grande quantité de verdure peut conférer à la crème ou au glaçage sa propre saveur, ce qui est totalement inapproprié pour les pâtisseries sucrées.

Par conséquent, les crèmes vertes et les glaçages aux épinards doivent ajouter d'autres saveurs vives, par exemple une grande quantité de menthe.

Pourtant, certaines personnes ne peuvent pas manger ce gâteau aux épinards. On dit que la douceur laisse un arrière-goût désagréable.

Teinte jaune-vert

Cette nuance est obtenue en ajoutant 8 cuillères à café de pulpe d'avocat écrasée à 1 tasse de crème (glaçage) à la crème ou au glaçage.

Mais le plat n'est pas un goût acquis, puisque le goût de l'avocat se fait clairement sentir.

On voit que même les épinards ou l'avocat, le colorant n'est pas trop brillant et a son propre goût inapproprié pour le dessert.

Couleur lilas clair

Le lilas clair et le lilas blanc sont obtenus à partir de myrtilles.

Pour la crème de myrtille (glaçage), prendre 120 ml de myrtilles par portion (par gâteau). Pour une teinte simple, utilisez 8 cuillères à café de jus de myrtille concentré par verre de crème. Mais dans ce cas, la couleur n’est pas si brillante.

Teintures violettes et bleues

Malgré leur apparente artificialité, les colorations violettes et bleues de la crème du glaçage pourraient bien être naturelles. Certes, les préparer est assez fastidieux.

Pour créer du colorant alimentaire violet et bleu, nous aurons besoin d’une grosse tête de chou rouge.

Il faut le couper en gros morceaux, le remplir d'eau et le laisser cuire. L'eau doit être versée le moins possible afin qu'elle ne recouvre que le chou.

Faites cuire le chou pendant 15 à 40 minutes. Cela dépend de la variété. L'essentiel est que le bouillon de chou acquière une teinte violette intense.

Dès que cela se produit, retirez-en le chou. Et nous continuons à faire bouillir le bouillon lui-même jusqu'à ce qu'il s'évapore. Il faudra un certain temps pour s'évaporer. Puisque le bouillon sous une grosse tête de chou ne devrait se transformer en que ¼ de tasse de colorant.

Voilà à quoi cela devrait ressembler au final.

Ou ajoutez simplement le colorant violet obtenu au glaçage ou à la crème et obtenez des produits de boulangerie violets.

Ou ajoutez une pincée de bicarbonate de soude au colorant violet, ce qui transformera instantanément le colorant violet en bleu.

À partir de laquelle vous pourrez ensuite facilement préparer n’importe quelle crème bleue.

Et n’ayez pas peur de gâcher le goût de vos pâtisseries avec de l’alcool de chou. Il ne sera pas là.

Les magazines sur papier glacé regorgent de photos de plats délicieux décorés de crèmes colorées. Faire un chef-d'œuvre culinaire n'est pas difficile. Les ingrédients du colorant alimentaire sont naturels. Par conséquent, ils ne nuisent pas à la santé, contrairement aux additifs présents dans les produits du commerce.

Pour faire du colorant alimentaire rouge :

1. Vous aurez besoin d'une petite betterave. Épluchez-le et râpez-le. Placez le légume racine dans une casserole et remplissez-le d'eau, fermez le couvercle. Mettez le bouillon sur feu doux et laissez cuire 45 à 60 minutes. Ajoutez 1/2 c. acide citrique pour ajouter de la saturation des couleurs. Une fois le bouillon refroidi, passez-le au tamis.
2. Écrasez des groseilles, des cerises, des canneberges ou des framboises. Utilisez le jus obtenu.
3. Utilisez la pulpe des tomates ou faites bouillir du chou rouge. La teinte rouge est également obtenue à partir de poudre de paprika rouge et de jus de grenade bouilli.

Pour faire du colorant alimentaire jaune :

1. Broyez les feuilles de safran. Placez-les dans un récipient et ajoutez la vodka. Pour les plats des enfants, il est préférable d'utiliser de l'eau tiède. Placez le mélange dans un endroit sombre pendant 1 jour. Filtrez la teinture.
2. Râpez le zeste du citron. Placer le mélange dans une étamine et presser jusqu'à obtention du jus.
3. Mélangez la poudre de curcuma avec de l'eau. Les proportions dépendent de l'intensité de peinture souhaitée.

Façons de fabriquer du colorant alimentaire bleu :

1. Hachez finement le chou rouge. Mettez-le dans une casserole et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Filtrez le bouillon.
2. Le jus de myrtilles, de raisins ou d'aubergines donne une teinte bleue ou violette.
3. Achetez de la teinture indigo carmin en pharmacie. C'est une pâte bleu foncé. Dissoudre dans l'eau jusqu'à obtenir la teinte désirée.

Préparez le colorant alimentaire vert comme suit :

1. Broyez les épinards dans un hachoir à viande ou un mixeur. Enveloppez la masse obtenue dans de la gaze et pressez-la. Cela vous donnera une couleur vert clair.
2. Pour obtenir une couleur riche, placez les épinards dans une casserole et couvrez-les d'eau. Cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
3. La teinte pistache apparaîtra lors du mélange de colorant bleu et jaune.

Pour obtenir une couleur orange vif :

1. Râpez 100 g de carottes et placez-les dans une poêle. Faites revenir les carottes à feu vif en ajoutant 100 g de beurre. Après 2-3 minutes, éteignez le feu. Une fois le mélange refroidi, passez-le dans une étamine. Si vous n'avez pas le temps de vous préparer, utilisez du jus de carotte du commerce.
2. Prenez le zeste d'une orange ou d'une mandarine et râpez-le sur une râpe fine. Ensuite, filtrez le jus à travers une étamine.

Pour faire du colorant alimentaire marron à la maison :

1. Mélangez le sucre et l'eau dans un rapport de 5:1. Faites frire le mélange dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit foncé. Remuez constamment la masse de sucre avec un bâton en bois pour éviter les grumeaux. Le sucre bien torréfié donne un ton brun vif. Éteignez le feu, ajoutez un peu plus d'eau. Passer la solution au tamis.
2. Une agréable teinte chocolatée est apportée par le chocolat, le café et la poudre de cacao.

Essayez de préparer du colorant alimentaire à la maison pour ajouter une touche de style à vos plats. Votre table sera parfaite en toute occasion. N’oubliez pas que les colorants alimentaires faits maison ont une courte durée de conservation. Il est préférable de l'utiliser immédiatement ou de le conserver dans un endroit sombre.

Si l’on examine attentivement la composition de nombreux produits, on découvre souvent des ingrédients artificiels. Heureusement, beaucoup d’entre eux peuvent être remplacés par des naturels lors de la préparation des plats. La qualité de la nourriture ne changera pas, mais s’améliorera. De cette façon, vous pouvez préparer un colorant naturel sûr à la maison.

Dans les plats préparés, non seulement le goût est important, mais aussi l'apparence. C'est pourquoi les chefs professionnels accordent une attention particulière à leur décoration. Bien entendu, les chefs travaillent le plus dur sur les desserts et les sucreries. De belles boucles de crème et des motifs de pépites peuvent être facilement reproduits à la maison, tout comme la coloration de gâteaux et de crème.

Il est préférable d'utiliser des teintures faites maison plutôt que celles achetées en magasin. Le résultat final sera tout aussi coloré, mais plus sûr pour votre santé. Le colorant alimentaire à la maison peut être utilisé pour teinter les crèmes, le mastic, la gelée, les gâteaux et les sauces.

Colorant alimentaire à la maison : méthodes de préparation

Le colorant alimentaire à la maison peut être obtenu à partir de divers légumes et baies. Pour ce faire, du jus en est extrait.

Les nuances roses et rouges sont obtenues à partir de betteraves fraîches ou bouillies. Un petit légume racine est râpé sur une râpe grossière et transféré dans une casserole. Les betteraves râpées sont versées avec de l'eau afin qu'elles recouvrent à peine le légume. Faire bouillir à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Les betteraves sont jetées au tamis et le jus est versé dans un récipient séparé. Ajoutez de l'acide citrique au liquide obtenu avec la pointe d'un couteau - cela rendra la couleur plus durable.

Des nuances roses peuvent également être obtenues à partir de baies. Convient pour cela : fraises, framboises, groseilles, canneberges. Habituellement, ils sont pétris, après quoi le jus est filtré sur une étamine.

Pour colorer les seconds plats, on utilise généralement des tomates concassées ou du concentré de tomates. Vous pouvez ajuster la saturation des couleurs avec de la crème sure ou de la crème.

Comment fabriquer de la teinture verte ? Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en épinards. Il est généralement vendu frais en bottes ou congelé en petits sacs. Les épinards frais conviennent mieux à la teinture. Il doit être lavé, coupé et mis dans un mixeur. Hachez les épinards, placez-les sur une étamine et pressez-en le jus.

De la même manière, le colorant vert est préparé à la maison à partir de cresson. À propos, il peut être utilisé non seulement pour les desserts, mais aussi pour les plats salés. Ainsi, le jus d’épinards est utilisé dans la préparation du plat traditionnel chinois baozi. Les épinards sont ajoutés à la pâte levée, dans laquelle la garniture salée est ensuite enveloppée. Le résultat est des tartes rondes vertes.

Une délicate couleur lilas peut être obtenue à partir du chou rouge. Il est finement haché et cuit avec une petite quantité d'eau. Après cela, broyez-le avec un mixeur et passez le jus dans une étamine.

Le cacao ajouté aidera à colorer les gâteaux en brun. On l'ajoute également aux crèmes. Dr. une façon d'obtenir une garniture brune et sucrée est la ganache au chocolat. Elle est très simple à préparer et, en fait, c'est une crème qui peut être utilisée pour superposer des gâteaux et garnir des pâtisseries.

Pour la ganache, 200 ml de crème (de préférence grasse, à partir de 33 %) sont portés à ébullition et versés sur 200 g de chocolat noir brisé. Le mélange est agité jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. La ganache au chocolat est laissée à température ambiante pendant 40 à 60 minutes puis utilisée aux fins prévues.

Une autre façon d'obtenir une teinte brunâtre consiste à utiliser du sucre torréfié. Pour ce faire, le sucre est mélangé à de l'eau dans un rapport de 5 pour 1. Le mélange obtenu est chauffé dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Le mélange doit devenir brunâtre (veillez à ne pas brûler la solution, sinon elle acquerrait un arrière-goût désagréable). La solution obtenue est utilisée pour colorer les desserts et les plats sucrés.

La couleur orange vient des carottes. Pour ce faire, râpez-le et faites-le revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ensuite, les carottes sont filtrées sur une étamine. Le liquide obtenu sera le colorant.

L'épice safran contribuera également à donner à la pâte une teinte jaunâtre.

Les crèmes sucrées pour gâteaux et pâtisseries peuvent être colorées de couleurs pastel à l'aide de confiture. Les groseilles, les framboises et les fraises conviennent pour cela.

Colorants pour mastic : options

Les colorants sont presque toujours utilisés pour créer des bijoux en mastic. Ils peuvent ajouter de la couleur à des morceaux individuels de fondant, à partir desquels des prairies fleuries, des motifs rayés décoratifs et diverses figures sont ensuite sculptés. Fondamentalement, du colorant alimentaire concentré acheté est utilisé à ces fins. Quelques gouttes suffisent pour donner au mastic une couleur riche.

Les colorants faits maison sont utilisés un peu différemment. Le fait est que pour une coloration riche, vous devez utiliser une très grande quantité de jus de betteraves, de carottes et d’autres légumes et baies. Dans ce cas, le mastic devient liquide et pour obtenir de l'épaisseur, vous devez constamment mélanger du sucre en poudre.

Bien sûr, vous pouvez obtenir du mastic brillant en le colorant avec du jus, mais il y a un autre inconvénient : les figurines finies prendront le goût de légumes ou de baies. Il s'avère que les teintures faites maison ne conviennent pas tout à fait aux couleurs riches. En revanche, vous ne pouvez pas vous en passer si vous souhaitez donner à vos teintes pastel. Tout ce dont vous avez besoin c'est d'un peu de jus.

Faire du mastic : une recette simple

Pour que le mastic se colore plus uniformément, il est préférable de le fabriquer soi-même.

Composé:

• Guimauve guimauve américaine - 200 g
• Sucre en poudre -250 g
• Jus de citron - 2 c. l.
• Beurre -2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Placez tous les ingrédients dans un récipient et placez-le au micro-ondes. Chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu.
2. À partir de la masse molle obtenue, rappelant la pâte à modeler, vous pouvez immédiatement la sculpter ou la pré-peindre.
3. Pour la coloration, il est préférable de diviser le mastic en petites portions. En petits morceaux, vous pouvez choisir la teinte désirée en mélangeant les jus de betteraves, de carottes et d'épinards. Après avoir sélectionné la couleur souhaitée, le jus coule sur le mastic et ils commencent à mélanger et à changer soigneusement le morceau.

Les colorants au mastic peuvent être utilisés non seulement pour une coloration uniforme, mais également pour créer de beaux effets.

Avec quelques gouttes de jus, vous pouvez donner des nuances de marbre au mastic. Pour ce faire, vous devez appliquer quelques gouttes de colorant sur le mastic à différents endroits. Étirez-le ensuite en boudin et reliez les bords. Ensuite, vous devez continuer à ajouter du colorant, puis retirer et connecter le mastic. N'oubliez pas que la quantité de colorant pour créer des motifs marbrés doit être faible. De plus, ne pétrissez pas le fondant pendant longtemps - vous pourriez vous retrouver avec une couleur monochromatique.