Le raisin est une plante très répandue dans notre pays. La plupart de ses variétés sont sans prétention et tolèrent facilement les climats hivernaux rigoureux. Et comme ses baies sont savoureuses et saines !

Il y a tellement de recettes avec eux qu'on ne peut même pas les compter. Les raisins sont consommés forme pure, utilisé comme garniture pour les produits de boulangerie, on prépare des compotes, des confitures et, bien sûr, des boissons alcoolisées.

Tout le monde sait que la majorité des vins existants sont produits à partir de ses fruits. Mais tout le monde ne le sait pas depuis baies de raisin vous pouvez préparer de merveilleuses teintures, liqueurs et liqueurs. Ce qui est le plus remarquable, c’est que non seulement les fruits sont utilisés pour fabriquer de l’alcool, mais aussi les graines !

Aujourd'hui, nous examinerons les recettes les plus populaires et les plus éprouvées de boissons alcoolisées à base de raisin. Ce n’est pas difficile de les préparer à la maison, il faut juste un peu de temps et d’envie. Surprenez vos proches et amis boissons originalesà base de raisin, personne ne restera indifférent !

Cette recette est créée pour tous les connaisseurs de liqueur. Une boisson à base de ces fruits a goût aigre-doux avec un arôme inégalé. Comme son nom l'indique, la liqueur doit être préparée à partir de raisins Isabella. Cette boisson visqueuse a un goût de vieilli vins fortifiés avec une légère pointe d'acidité. Faire de la liqueur de raisin n'est pas difficile du tout, cela ne demande que peu de temps et d'efforts. Tel boisson noble peut être utilisé pour préparer des cocktails ou des desserts, à ajouter au thé et au café, et également consommé sous sa forme pure.

Ingrédients:

• Raisins Isabelle - 1 kg;
• vodka - 1 litre;
• eau purifiée - 2 l;
• Sucre en poudre- 800g.

Vous devez d'abord traiter les raisins. Retirez les feuilles des grappes et séparez les baies. Sélectionnez uniquement de beaux fruits intacts afin de ne pas gâcher le goût de la boisson. Lavez soigneusement les fruits et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Placez les raisins propres dans un grand bol en verre et remplissez-les de vodka. Les fruits doivent être entièrement recouverts d'alcool. Si vous voulez en avoir un fort, liqueur délicieuse, acheter vodka de qualité. Une boisson bon marché peut ruiner la qualité de tout alcool fait maison. À l'aide d'une spatule ou d'un bâton en bois, mélangez tous les ingrédients et couvrez hermétiquement le récipient. Envoyez-le dans un endroit sombre, sec et frais pendant 14 jours.

Il faut maintenant préparer le sirop : poêle pratique Mélanger le sucre et l'eau et placer sur feu moyen. Portez à ébullition et réduisez le feu à doux, puis laissez cuire encore 3 minutes. De la mousse peut se former pendant la cuisson et doit être retirée. Laisser le sirop fini jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Filtrer le mélange de liqueur décanté à travers une étamine pliée en 4 à 5 couches. Versez le sirop refroidi dans le liquide de raisin obtenu. Versez la liqueur dans des bouteilles, vissez bien les couvercles et placez-les dans un endroit sombre et frais pendant 3 semaines. Conservez la boisson finie au réfrigérateur. Laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser. Cette boisson se marie bien avec fromages à pâte dure, fruits frais non sucrés et poisson rouge.

Cette teinture est créée pour les connaisseurs de boissons alcoolisées fortes. Le plus curieux est que les raisins conservent complètement leur fonctionnalités bénéfiques pour tout traitement. Sur cette base, il devient clair qu'une boisson contenant de l'alcool peut être bue non seulement pour vous remonter le moral, mais aussi à des fins la prévention diverses maladies , consommé en petites quantités.

Si vous souhaitez surprendre agréablement vos invités, invitez-les à essayer teinture de raisin sur la vodka. La recette pour préparer la boisson est ridiculement simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts.

Ingrédients:

• Raisins de toute variété - 3 kg;
• Vodka - 4 litres;
• Sucre - 6−8 cuillères à soupe. l.

Triez les raisins : débarrassez les baies des rameaux et des feuilles en sélectionnant uniquement les fruits entiers. Lavez-le soigneusement et laissez égoutter le liquide en le plaçant dans une passoire.

Préparez un grand récipient en verre : lavez-le avec du bicarbonate de soude, rincez et laissez sécher. Vous pouvez utiliser plusieurs bouteilles ou pots. Placez les raisins au fond du récipient, remplissez-les de bonne vodka et ajoutez le sucre. Bien mélanger avec un long outil en bois. Les objets métalliques ne conviennent pas à ces fins ; ils gâchent la qualité de la boisson.

Fermez le récipient avec les ingrédients avec un couvercle. Assurez-vous qu'il ne reste aucun espace - plus vous serrez fort, mieux c'est.

Envoyez la bouteille dans un endroit sombre et frais pour infuser pendant deux semaines. Il est conseillé de secouer le contenu tous les quelques jours.

Passé le délai imparti, retirez le flacon et filtrez son contenu à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Si vous souhaitez réduire la force de la boisson, pressez le jus des baies ramollies. Le goût des raisins dans la teinture sera plus brillant, mais la force chutera à 25-30 degrés.

Versez la boisson filtrée dans des bouteilles, fermez hermétiquement les couvercles et conservez-la endroit frais. Agiter le flacon avant utilisation. Vous pouvez ajouter quelques glaçons dans les verres avec l'infusion et la savourer avec des agrumes ou du fromage. Après avoir goûté une fois la vodka à base de raisin, vous ne voudrez plus la boire sous sa forme pure. Goût divin Vous vous souviendrez toujours de ce nectar !

Pour préparer ce délicieux boisson aromatique seules les baies mûres sont nécessaires. Vous ne trouverez pas de liqueur de raisin de cette qualité en magasin, cela vaut donc la peine de faire un petit effort et un peu de temps. Le résultat dépassera toutes vos attentes, et vos invités seront absolument ravis après avoir goûté la boisson magique !

Ingrédients:

• Raisins (de préférence foncés) - 3 kg;
• Eau purifiée - 1 litre;
• Sucre cristallisé - 1 kg.

Pour préparer la liqueur, séparez les baies de la grappe en sélectionnant uniquement les fruits intacts. Il n'est pas nécessaire de les laver, car les pellicules de raisin contiennent la levure nécessaire à la fermentation de la boisson.

Préparez le sirop. Dans une casserole pratique, mélanger l'eau et le sucre et porter le mélange à ébullition. Assurez-vous d'enlever la mousse obtenue. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir complètement.

Versez les raisins dans une bouteille en verre et remplissez du sirop préparé. Les fruits doivent être recouverts de liquide sur au moins quelques centimètres.

Placez de la gaze pliée en 3 couches sur le col du pot et attachez-la avec de la ficelle. Envoyez le récipient contenant la future liqueur dans un endroit sombre et chaud pendant 3-4 jours.

Dès l'apparition des premiers signes de fermentation (sifflement, odeur aigre et mousse), retirez la gaze. Faites un petit trou dans l'un des doigts d'un gant médical en caoutchouc, placez-le sur le goulot du flacon et remettez le récipient dans un endroit chaud pendant un mois et demi.

Pendant ce temps, le processus de fermentation devrait se terminer. Cela se voit au dégonflage du gant et à l'absence de bulles.

Dès qu'il apparaît clairement que la liqueur a fermenté, filtrez-la. Pour cela, la gaze pliée en 5 à 6 couches convient.

Liqueur de raisin filtrée production maison verser dans bouteilles en verre, bien serrer les couvercles et conserver dans un endroit frais.

La force de cette liqueur ne dépasse pas 15 degrés. Si vous préférez des boissons plus fortes, après avoir filtré, ajoutez de l'alcool ou de la vodka au liquide de raisin dans la quantité requise.

Teinture de pépins de raisin

Cette teinture est utilisée en médecine et à titre préventif. Elle a vraiment propriétés miraculeuses. Normalise le sommeil, renforce système immunitaire, restaure les vaisseaux sanguins, nettoie le corps et réduit le taux de cholestérol. Accepte cela teinture curative devrait être une goutte par jour pendant cinq jours. Ensuite, vous devez faire une pause pendant la même période. La durée moyenne du traitement est de trois mois.

Ingrédients:

• Pépins de cépages rouges - 1 cuillère à soupe;
• Vodka - 1 cuillère à soupe.

Les pépins de raisin doivent être soigneusement lavés et complètement séchés.

Versez les graines préparées dans un pot propre et sec de 0,5 litre et remplissez de vodka. bonne qualité. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit sec et sombre pendant un mois. Tous les 3-4 jours, le contenu du pot doit être secoué.

Filtrez la teinture pour retirer les graines. Ce médicament doit être conservé dans un endroit sombre à température ambiante.

Notes pour les vignerons débutants

Si vous débutez dans la production d'alcool maison, voici quelques conseils utiles : conseils utiles:

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Le raisin est une plante étonnante qui nous donne de merveilleux vins. Mais son mérite n’est pas seulement là ! Il existe dans le monde de nombreuses variantes de boissons à base de raisin, mais avec une plus grande force. D'ailleurs, beaucoup d'entre eux ont été inventés afin de conserver le vin plus longtemps dans des conditions inappropriées, mais avant tout.

Les origines du brandy ne sont pas claires, mais sont étroitement liées au développement de la distillation. Alcool fort est connu depuis l'époque La Grèce ancienne, Rome et la Chine. Mais le brandy tel qu'on l'appelle aujourd'hui est apparu pour la première fois au XIIe siècle et n'est devenu populaire qu'au XIVe siècle.

À l’origine, la distillation du vin était une méthode de conservation du vin et permettait également aux commerçants de faciliter son transport. Avant d'être consommé, l'eau-de-vie devait être additionnée d'eau, essentiellement extraite lors du processus de distillation. Cependant, il s'est avéré qu'après stockage dans tonneaux en bois le produit est devenu meilleur que le vin à partir duquel il a été obtenu. Certains types de brandy sont généralement utilisés dans des cocktails spécifiques, comme le brandy français bu avec du lait.

Un mot inhabituel pour nous » Brandy« Il s'agit essentiellement d'un cognac non produit dans la province de Cognac, et n'a donc pas le droit de s'appeler ainsi. C'est vrai, mais pas entièrement. Il convient de noter que tous ses types ne sont pas fabriqués à partir de jus de raisin, le « brandy » est donc plus une technologie de production que le nom d'un alcool spécifique. Laissons de côté les eaux-de-vie de pomme, de cerise et de framboise ; nous nous intéressons à celles au raisin. Ici vous pouvez mettre en avant la grappa, le chacha, l'armagnac... Mais commençons par le cognac et ses caractéristiques.

Cognac est une boisson alcoolisée d'un titre de 40 degrés, produite à partir du jus de certains cépages en utilisant le double distillation et vieillissement en fûts de chêne pendant au moins 30 mois. De plus, seuls les vignerons de la région du même nom en France ont le droit d'appeler leurs produits Cognac. Armagnac de Gascogne présente déjà des différences notables : on l'utilise différentes variétés raisins, une seule distillation est utilisée, la force varie de 40 à 50 degrés et l'Armagnac est généralement vieilli plus longtemps.

L'eau-de-vie de raisin grecque s'appelle métaxa et c'est un mélange eau-de-vie de raisin Et vin de raisin avec l'ajout d'une infusion de plantes.

La Bulgarie possède également son propre brandy. Pliska produit selon la technologie classique du cognac. Les matières premières utilisées sont des alcools issus des cépages légers Dimyat, Ugni Blanc et Rkatsiteli, qui façon traditionnelle distillé dans des alambics en cuivre (alambics) puis vieilli (minimum 5 ans) en petits fûts de chêne.

Une catégorie distincte de cognac est celle des boissons obtenues par pressage. Ils sont fabriqués à partir de pulpe de raisin fermentée, de pépins et de tiges qui restent après avoir pressé le jus des raisins. Un exemple de ce type de brandy est l'italien eau-de-vie, slave du sud rakia, géorgien chacha, hongrois Törkölypálinka. L'histoire de leur apparition est simple et claire : lors de la production de vin à partir de raisins, il reste toujours des fractions inutilisées des matières premières d'origine : les restes de pulpe et de pellicules de baies, de graines et de brindilles. Et bien sûr, dans différents pays Ils ont trouvé leur propre méthode pour les utiliser : préparer des boissons alcoolisées fortes.

À propos du vin 28/10/2015

Mariage et boissons

Il semblerait que lorsque la date, le lieu, le menu et les invités auront déjà été décidés, une bagatelle comme le choix des boissons pour le mariage sera incroyablement simple. Mais il y a des pièges partout et la règle : « prenons du vin pour les filles et du cognac pour les garçons » ne fonctionnera certainement pas. Puisque nous, à Lefkadia, avons un lien direct avec les mariages et les boissons, nous avons décidé de rassembler pour vous quelques conseils utiles qui vous aideront...

À propos du vin 30.09.2015

Granité au vin rouge

L’été tant attendu est arrivé, il fait chaud dehors et vous avez de plus en plus soif. Toutes sortes de boissons vendues à chaque coin de rue contiennent ligne entière colorants et autres substances nocives pour le corps. Ils n'éteignent pas bien la soif et n'apportent aucun bénéfice. Je souhaite vous proposer plusieurs recettes de boissons faciles à préparer à la maison.

Jus de citron

Composé:

• 3 litres d'eau bouillie
• 1 citron
• 0,5 tasse de sucre
• 1 c. acide citrique

Mode de cuisson :

1. Râpez le citron, mélangez-le avec le sucre et broyez-le soigneusement.
2. Versez la masse obtenue dans eau bouillante, ajouter acide citrique et remuez.
3. Après 10 à 15 minutes, filtrez.

Délicieux et boisson saine prêt! Il est conseillé de consommer frais.

Milk-shake

Composé:

• 1 verre de lait
• 0,5 tasse de n'importe quelle confiture
• 0,5 tasse de crème ou de glace
• 50 g de chocolat
• Fraises (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Portez le lait à ébullition et laissez-le refroidir.
2. Battre le lait, la confiture et la crème (crème glacée) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
3. Faites un bord de sucre sur le verre : humidifiez un peu les bords du verre avec de l'eau et plongez-le brièvement dans le sucre.
4. Versez délicatement le cocktail dans les verres sans endommager le bord en sucre et saupoudrez de chocolat dessus.
5. Garnissez le cocktail de fraises ou d'autres baies.

Nectar

Composé:

• 1 litre de jus de raisin
• 50g de miel

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le miel dans petite quantité jus de raisin.
2. Versez le jus restant et mélangez bien.
3. Refroidissez avant de servir.

Boisson à l'aronia

Composé:

• 100 g d'aronia
• 100 g de prunes
• 2 pommes
• 2 feuilles de cassis
• 2 feuilles de cerisier
• 1 tasse de sucre

Mode de cuisson :

1. Aronia, hachez les pommes et les prunes et ajoutez 4 verres d'eau.
2. Ajoutez les feuilles de cassis et de cerisier.
3. Faites bouillir le tout pendant 10 à 15 minutes.
4. Filtrez la boisson, ajoutez 1 verre de sucre et faites bouillir à nouveau.
5. Cool.

Boisson au raisin

Composé:

• 1 verre de jus de raisin
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe. l. du jus d'orange
• 0,5 tasse de sucre
• 1 verre d'eau
• 2 verres d'eau minérale
• 1 petite grappe de raisin

Mode de cuisson :

1. Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau.
2.B sirop prêt verser le jus de raisin, presser le jus de citron, ajouter du jus d'orange et partez pendant 2-3 heures.
3. Avant de servir, versez de l'eau minérale.
4. Placez les raisins dans chaque verre et remplissez de boisson fraîche.

Limonade aux canneberges maison

Composé:

• 0,75 tasse de canneberges
• 0,5 tasse de sucre
• 1 litre d'eau gazeuse
• Le zeste de 0,5 citron

Mode de cuisson :

1. Écrasez les canneberges avec une cuillère en bois.
2. Filtrez le jus ou pressez-le avec un presse-agrumes.
3. Ajoutez l'eau gazeuse et les morceaux de zestes de citron.

Servir frais.

Compote de vitamines

Composé:

• 0,5 tasse d'airelles rouges
• 1 tasse de myrtilles
• 2 quartiers de citron
• 3 cuillères à soupe. l. Miel
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara
• 3 litres d'eau
• 1 c. cannelle.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les baies, le sucre, le miel, la cannelle et le citron finement haché.
2. Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
3. Utilisez une écumoire pour retirer les baies.

La compote est prête.

Boire "Joieté"

Composé:

• 1-2 citrons
• 50 g de sucre
• 1 litre d'eau
• 1 verre de jus de pomme

Mode de cuisson :

1. Hachez finement le zeste du citron, versez dessus eau chaude, bouillir.
2. Infuser pendant 3 à 4 heures.
3. Filtrer et ajouter le sucre pressé jus de citron et super.
4. Ajoutez le jus de pomme au bouillon refroidi.

Kvass « pressé »

Composé:

• 2 tasses de sucre
• 30 g de levure
• 20 g d'acide citrique
• 10 l. eau.

Mode de cuisson :

1. Faites fondre 1 tasse de sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez tout le sucre à 10 litres d'eau et mélangez bien.
3. Ajoutez l'acide citrique, la levure et remuez.
4. Versez dans bouteilles en plastique et mettez-le au réfrigérateur.

En un jour, le kvas est prêt.

Bon appétit!

Une fête hospitalière ne peut être imaginée sans bonnes boissons. Répandu diverses boissonsà partir de raisins - jus, vins et autres.

Mais si c'était vrai vin de qualité Tout le monde ne peut pas se le permettre ; la liqueur ordinaire est facile à préparer de vos propres mains.

Pour liqueurs de raisin Les variétés de muscat sont généralement utilisées - Lydia, Isabella, Russian Concord et autres.

Seules sont sélectionnées les baies mûres, voire surmûries, qui ont été récoltées par temps chaud en l'absence de pluie. Vous n’avez pas besoin de laver les baies, il suffit de les nettoyer des branches et de vous débarrasser également des baies pourries.

Recette classique

La boisson traditionnelle est préparée uniquement à partir de ingrédients naturels– les raisins, le sucre et l'eau. Sa force est de 11 à 14%.

Pour 2 kg de baies, vous devez prendre environ 500 à 700 grammes de sucre et 500 ml d'eau.

Préparation:

1. Cuisinons d'abord sirop de sucre- mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition. A ébullition, cuire 5 minutes à une température de 80-90°C en retirant la mousse blanche qui apparaît. Refroidir ensuite à 20-25°C.
2. Les raisins sont versés dans un récipient de fermentation et remplis de sirop à 2-3 cm au-dessus des baies. Après cela, nous attachons le col du récipient avec de la gaze et le rangeons pendant 2-3 jours. Endroit chaud, avant l'apparition des premiers signes de fermentation.
3. Lorsqu'ils apparaissent, retirez la gaze, installez un joint hydraulique et placez-la dans un endroit sombre et chaud pendant 30 à 45 jours.
4. Une fois la fermentation arrêtée, nous filtrons la liqueur et la trions pour une conservation permanente.

Comment faire une délicieuse liqueur à partir de raisins blancs expliqué dans la vidéo :

D'Isabella avec de la vodka

Les caractéristiques distinctives de cette variété sont faible teneur en sucre Et goût acidulé. Par conséquent, lors de son utilisation, de la vodka est généralement ajoutée, cela aide à masquer ses qualités négatives.

Référence! La force de la boisson obtenue est de 20 à 24 %.

Pour 1,5 kg de baies, vous avez besoin de 500 à 600 grammes de sucre, 250 ml d'eau et 0,5 litre de vodka.

Préparation:

1. Après être tombées dans le récipient de fermentation, les baies doivent être écrasées jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez ensuite 400 grammes de sucre, de l'eau, puis bien agitez.
2. Ensuite, nous attachons le col du récipient avec de la gaze et l'envoyons dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours. Lorsque la fermentation commence, installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 30 à 35 jours.
3. Filtrez le produit intermédiaire obtenu, ajoutez-y de la vodka et mélangez bien.
4. Si le résultat n'est pas trop sucré, ajoutez du sucre. Après cela, la boisson doit être conservée pendant 3 à 5 jours supplémentaires dans un endroit sombre et frais, filtrée à nouveau et mise en bouteille pour un stockage permanent.

Technologie de cuisson liqueur délicieuse sur la vodka est décrit dans la vidéo :

Version à faible teneur en alcool

Malgré le fait qu'en cette recette La vodka est également utilisée ; elle est considérée comme faiblement alcoolisée car le titre de la boisson ne dépasse pas 5 à 7 %.

Pour 2 kg de baies, il vous faut 1 kg de sucre, 1 litre de vodka et 10-15 baies mûres cerises.

Contrairement à d'autres recettes, ici les raisins ne sont pas recouverts, mais disposés en couches de cerises et de sucre. Le résultat devrait être une telle "tarte" multicouche couche supérieure qui sera du sucre.

Ajoutez de la vodka à la « tarte » obtenue, fermez hermétiquement et placez dans un endroit chaud et bien éclairé (rebord de fenêtre ou balcon ouvert) pendant 40 à 45 jours. Le récipient doit être secoué 1 à 2 fois par semaine, cela aidera le sucre à mieux se dissoudre. La boisson est prête lorsque les baies blanchissent.

Référence! Le résultat doit être goûté pour sa douceur. Si nécessaire, vous pouvez augmenter la dose de sucre et laisser infuser encore trois jours.

Ensuite, nous filtrons la boisson et la mettons en bouteille pour la conserver.

Méthode de cuisson facile

La vitesse de fermentation peut être augmentée en modifiant légèrement les conditions initiales de son démarrage. Ensuite, vous pourrez essayer la liqueur après deux semaines. Sa force sera d'environ 15 %.

Pour 2 kg de baies il vous faudra 500 g de sucre et 0,5 litre de vodka.

Préparation:

1. Les baies dans le récipient de fermentation doivent être écrasées, du sucre et de la vodka doivent être ajoutés, puis soigneusement mélangés.
2. Puis fermez hermétiquement et envoyez dans un endroit sombre. Un joint hydraulique ne peut pas être utilisé.
3. Il faut insister à température ambiante standard (20-25°C) et agiter périodiquement.
4. Le produit obtenu doit être filtré et dégusté. Si nécessaire, vous pouvez augmenter la dose de vodka ou ajouter du sirop de sucre. Ensuite, la boisson peut être versée dans des bouteilles pour être conservée.

Caractéristiques de la cuisine à la maison

Nous examinerons ci-dessous les caractéristiques à respecter pour obtenir un bon produit !

Préparation du récipient de fermentation

N'importe quel récipient de n'importe quelle taille convient à la fermentation ; il suffit de le corréler avec le volume d'ingrédients prévu.

Le matériau à partir duquel il est fabriqué n'a pas non plus d'importance, bien qu'il soit préférable d'utiliser des récipients transparents en verre ou en plastique, cela vous permettra de contrôler les processus en cours.

Important! Avant utilisation, le récipient doit être soigneusement lavé et séché.

Comment réaliser soi-même un joint d'étanchéité à l'eau ?

Un joint hydraulique est une vanne spéciale dont la tâche est de détourner gaz carbonique, mais ne laissez pas passer l’oxygène. Prix ​​pour produits finis varie de 100 à 300 roubles. Il y en a beaucoup en vente divers modèles, mais c'est facile de le faire soi-même.

L'analogue le plus simple d'un joint hydraulique est un gant médical ordinaire :

• Utilisez une aiguille pour faire un trou dans l'un des doigts du gant, d'où le gaz accumulé s'échappera.
• Le gant est placé sur le récipient et solidement fixé au cou avec une corde ou un ruban adhésif afin qu'il ne se déchire pas sous la pression.

La version habituelle d'un joint hydraulique consiste à détourner le gaz à travers un tube vers un pot d'eau. Une extrémité du tube est insérée dans un trou spécialement réalisé dans le couvercle de la cuve de fermentation et renforcé de pâte à modeler. La deuxième extrémité est simplement descendue dans l'eau.

Les joints hydrauliques sont également fabriqués à partir d'autres matériaux disponibles, par exemple à partir de deux seringues jetables et d'un petit tuyau.

Comment fabriquer un joint hydraulique pour la fermentation du vin et du moût est décrit dans la vidéo :

Démarrage de la fermentation

Généralement, le processus de fermentation démarre tout seul, facilité par la levure naturelle contenue dans la peau des baies. Mais si la fermentation n'a pas commencé dans la « préparation », vous pouvez ajouter une ou deux poignées de raisins secs.

Le début de la fermentation peut être déterminé par l'apparition de mousse, un sifflement caractéristique et une odeur aigre particulière.

Comment savoir quand la fermentation est arrêtée ?

Une fois la fermentation terminée, le dioxyde de carbone n'est plus libéré. Par conséquent, le gant médical commence à se dégonfler et les bulles dans le joint hydraulique s’arrêtent.

Si rien ne se passe dans les deux ou trois jours, la boisson peut être préparée pour la mise en bouteille.

Quelles conditions sont considérées comme optimales ?

La qualité de la boisson obtenue dépend en grande partie des conditions dans lesquelles se produit la fermentation. Plus la température est élevée, plus cela se produit rapidement et moins il est libéré. produits nocifs type de fusel, mais en même temps la boisson perd un peu en force.

Filtration de la boisson

Pour rendre la boisson préparée agréable à boire, avant de la mettre en bouteilles pour la conserver, elle doit être débarrassée des petites particules de suspension.

Pour le nettoyage, il est préférable d'utiliser un multicouche filtre en gaze et coton.

Conditions et durée de conservation

Le produit fini doit être conservé à une température de 10 à 15 o C. Un sous-sol ou un réfrigérateur est idéal.

La durée de conservation est déterminée par la force de la boisson :

• les boissons à faible teneur en alcool ne sont pas conservées plus de 2 ans,
• force 11-15% - 3 ans,
• Pour les plus forts, aucune date d’expiration n’est généralement fixée.

Précautions d'emploi

Malgré les bienfaits importants des boissons au raisin, il ne faut pas oublier que les liqueurs de raisin sont des boissons alcoolisées.

À cet égard, lors de leur utilisation, il est nécessaire de suivre un certain nombre de règles simples :

• Tout d'abord, il convient de noter qu'une telle boisson ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d'obésité. diabète sucré et processus purulents dans les poumons. Cela peut conduire à une évolution négative de leurs maladies.
• Les conséquences tragiques résultent généralement de la consommation d'alcool avant d'effectuer des tâches complexes et travail dangereux, gestion Véhicules, ainsi que dans les cas où même une seconde perte de concentration peut provoquer une tragédie ou de graves dégâts.

N'oubliez pas non plus que la législation russe interdit de boire des boissons alcoolisées avec des mineurs, de boire de l'alcool dans les lieux publics, de conduire des personnes ivres. transport public, ils peuvent être soumis à d’autres restrictions légales et morales.

Dans des conditions normales, non liées aux conditions de santé ou à la menace de restrictions, la dose quotidienne admissible de consommation pour les hommes de corpulence et d'âge moyens En fonction de la force de la boisson, les éléments suivants sont pris en compte :

• jusqu'à 10 % - jusqu'à 500 ml ;
• 10-30 % - jusqu'à 250 m ;
• 30-40% - jusqu'à 50 ml.

Pour femme les indicateurs pertinents sont :

• jusqu'à 10 % - jusqu'à 330 ml ;
• 10-30 % - jusqu'à 150 m ;
• 30-40% - jusqu'à 30 ml.

Bien que les calculs soient donnés pour chaque boisson, ils portent sur la dose totale consommée par jour.

Ainsi, un homme peut boire soit 50 ml boisson forte, soit 500 ml d'alcool faiblement alcoolisé.

Référence! Lors du mélange de boissons différentes forces dose admissible doit être recalculé proportionnellement au volume de chacun.

Faire de la liqueur de raisin à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Il ne vous reste plus qu'à choisir la recette qui vous convient et à la suivre scrupuleusement. Le boire est à la fois agréable et bon pour la santé. Mais seulement si vous respectez les précautions de sécurité.

Le chacha est une boisson alcoolisée forte à base de raisin. Il est répandu dans tout le Caucase, notamment en Géorgie et en Abkhazie. La force du chacha géorgien traditionnel est de 65 à 70 degrés. L'histoire du chacha remonte à les temps anciens, ses recettes étaient gardées strictement secrètes et les différends concernant son apparition en Géorgie ou en Abkhazie se poursuivent encore aujourd'hui. Mais en 2011, la production de chacha en Géorgie a été officiellement brevetée. Le chacha acheté en magasin n'est principalement demandé que par les touristes en visite. des locaux cuisiner fort boisson aux raisins de manière indépendante et transmettent leur recette de génération en génération. Faire du chacha de vos propres mains à la maison est assez simple, même s'il s'agit d'un processus long et laborieux.

Chacha est utilisé pour préparer cépages raisins avec acidité accrue. Lequel meilleure variété prends pour du chacha, c'est difficile de répondre, les variétés blanches feront plus boisson légère Avec une certaine acidité, les cépages rouges véhiculeront une saveur plus profonde. Chacha géorgien fabriqués à partir de cépages blancs Rkatsiteli, et dans les montagnes d'Abkhazie, ils préfèrent variétés sombres Akacic, Isabelle. L'arôme et le goût du chacha seront plus harmonieux si vous utilisez un mélange de différents cépages.

En Russie centrale et en régions du nord Le Chacha est fabriqué à partir de raisins Isabella. C'est la variété la plus courante, sans prétention, résistante au gel, avec presque toujours un rendement élevé. La variété Isabella est la principale source de matières premières pour l'alcool artisanal dans la zone centrale. Ces raisins sont utilisés pour faire du jus, de la confiture, des conserves en sont faites vin délicieux et fort alcool fait maison. Vous trouverez ci-dessous une recette simple de chacha.

Attention! Dans certains pays d'Europe et d'Amérique, boissons alcoolisées produits à partir du cépage Isabella sont interdits à la vente pour contenu élevé il contient du méthyle, qui est nocif pour le corps humain. Un litre de jus Isabella fermenté contient 70 à 120 mg de méthanol, ce qui n'est pas critique. Donc abuser distillat fort non recommandé, bien que le chacha soit considéré comme une vodka sans gueule de bois.

Recette pour faire du chacha aux raisins

La base du chacha est la purée ; elle peut être préparée à partir de tourteaux de raisin issus de la production de vin. Dans certains cas, la purée est réalisée à partir de raisins entiers. Géorgien classique chacha aux raisins préparé à partir de marc et d'eau, aucune levure ni sucre n'est utilisé. Mais étant donné que les raisins Isabella ont une faible teneur en sucre, il faudra l'augmenter en ajoutant du sucre, ainsi qu'en ajoutant de l'eau pour réduire l'acidité.

Ingrédients:

• eau – 30 litres;
• gâteau aux raisins – 10 litres;
• sucre 5 à 7 kg.

Comment faire du chacha :

1. Préparation. Nettoyez les raisins récoltés des feuilles et des baies pourries. Ne le lavez jamais. À la surface des baies se trouve revêtement blanc– de la levure sauvage qui déclenche fermentation naturelle purée. Écrasez les raisins avec vos mains ou vos pieds, vous pouvez les écraser avec les billons. Vous pouvez simplifier le processus en utilisant un accessoire mélangeur pour une perceuse. Pour le chacha, vous n'avez besoin que du jus, pressez le jus dans conteneur séparé Nous l'utiliserons à l'avenir pour réaliser de délicieux arômes Vin maison. La recette indique la quantité de marc de raisins fraîchement pressés. Si vous utilisez du gâteau qui a fermenté pendant la fermentation du vin, sa quantité doit être doublée. Depuis gâteau frais le distillat sera plus aromatique, il sera donc préférable qu'il reste plus de jus de raisin dans le gâteau.
   
2. Fermentation. Placez le marc dans un récipient, ajoutez le sucre semoule et versez de l'eau à une température de 20-25°C. La quantité de sucre à prendre peut être déterminée à l'aide d'un saccharomètre ; elle doit être de 20 à 25 % dans le moût. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez utiliser levure de vin. Il s'agit d'une levure spéciale pour l'élaboration de vins faits maison ; elle ne gâche pratiquement pas le goût de la boisson et la fermentation dure 2-3 semaines.
   La fermentation doit avoir lieu dans un endroit chaud à 20-25°, sa durée dépend des matières premières, de la teneur en sucre du moût et de la température. Habituellement sur levure sauvage la purée est prête dans 1 à 2 mois. Pendant la fermentation il fautremuez le moût et noyez le capuchon surélevé de pulpe. La fin du processus peut être déterminée par l'arrêt du dégagement de gaz, la purée devient également amère et il y a une odeur d'alcool dans la purée.
   
3. Filtration de la purée. Pressez la purée pour chacha de la pulpe si vous prévoyez de la distiller en utilisant son procédé habituel. clair de lune encore, ceci est fait pour que les particules solides ne brûlent pas. Si vous disposez d'une chaudière à vapeur ou si la distillation se fera à la vapeur, vous pouvez alors distiller avec du gâteau, cela donnera à la boisson finale un arôme plus enrichi.
   
4. Conduite. Prêt purée de raisin placer dans un cube de distillation et produire double distillation. La première fois que l'alcool brut est obtenu à partir de purée, il est distillé à puissance maximale pour arroser. Le résultat est 12 litres de clair de lune brut d'une force de 30 à 40 degrés. La deuxième distillation est fractionnée. Au début, séparez goutte à goutte fraction de têteà hauteur de 10% de alcool absolu, soit 350 à 400 ml. Les distillateurs expérimentés déterminent l'extrémité des têtes par l'odeur ; elles contiennent des esters qui transmettent en partie l'arôme de la matière première, mais aussi beaucoup impuretés nocives qui sont très nocifs pour l'homme. C'est pourquoi nous utilisons les têtes uniquement à des fins techniques. Ensuite, la puissance de chauffage peut être augmentée et le « corps » – la fraction bue – peut être éliminé. Selon la recette, vous devriez obtenir environ 4 litres de chacha aromatique d'une force de 85 à 90 degrés. Le rendement du distillat dépend de votre appareil et de votre expérience. Viennent ensuite les « queues », « sivukha », également une faction inutile. Chacun décide de sélectionner lui-même la fraction de queue ou d'arrêter la sélection.
5. Maturation et raffinement. Diluez le chacha fini avec de l'eau à 45-70 degrés, versez dans des bouteilles et conservez dans un verre pendant un mois. Pendant ce temps, le goût de la boisson deviendra rond, équilibré et doux. Le Chacha se boit blanc tel quel, mais vous pouvez l'infuser copeaux de chêne ou restez debout fût de chêne. Cette boisson ressemblera à un bon brandy d'élite, au goût de cognac.

Comment faire du chacha à la maison, recette vidéo

Les avantages et les inconvénients du Chacha. Dans le Caucase, le chacha est encore utilisé comme prophylactique contre rhumes. Petit, mais utilisation régulière chachi favorise meilleur travail organes digestifs, la boisson soulage le stress et normalise la tension artérielle. Clair de lune aux raisins bon remède contre le développement tumeurs malignes. Un autre avantage incontestable du chacha est l'absence de gueule de bois, bien sûr, si vous en buvez une quantité limitée. Il y a aussi des contre-indications en premier lieu Usage excessif alcool et intolérance individuelle. Les personnes atteintes d'une maladie cardiaque grave ou souffrant de ulcère gastroduodénal. Strictement déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes.

Comment boire du chacha correctement et en quelle quantité. Le chacha aux raisins correctement préparé, malgré le fait qu'il contienne de nombreux degrés, est doux et facile à boire. Boire la boisson chauffée à température ambiante 30-50 ml chacun, à cette température il s'ouvre à son maximum qualités gustatives distillat de raisin. Utilisé sous forme pure ou dans le cadre de cocktails.

Le cocktail est particulièrement apprécié « Géorgie ensoleillée» . Pour le préparer, prenez 50 ml de chacha et 150 ml de jus de raisin, du citron vert et un brin de menthe. La recette est simple. Versez Isabella chacha et le jus de raisin dans un grand verre pré-réfrigéré, pressez le jus de citron vert et ajoutez la menthe, remuez le tout et décorez d'une petite grappe de raisin.