Nous aimons tous les délicieuses escalopes de viande hachée classiques selon la recette de grand-mère. Comme beaucoup d’autres plats, ils ont été inventés en France, depuis leur origine la préparation a radicalement changé. En Russie, ils ont été essayés pour la première fois à l'époque de Pierre 1. Pendant cette période, de nombreux analogues sont apparus, des boulettes de viande, des steaks, des boulettes de viande et bien plus encore.
Si vous souhaitez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec ce merveilleux plat, ce ne sera pas difficile pour vous. Suivez simplement toutes les recommandations décrites ci-dessous et vous réussirez.
Ingrédients:
- Viande hachée assortie - 700 gr.
- Oignon - 1 pc.
- Ail - 1 gousse
- Pain - 1 à 2 tranches
- Sel - au goût
- Épices - au goût
- Oeuf - 1 pièce
- Farine - pour la friture
Mode de cuisson :
1. Prenez la viande hachée décongelée finie et transférez-la dans un bol profond. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement à l'aide d'un robot culinaire ou d'une râpe et mélangez-les avec l'ingrédient principal.
2. Incorporez ensuite 1 œuf de poule.
3. Remplissez les morceaux de pain d'eau, ils vont ramollir, puis ajoutez-les au reste des ingrédients. Avec nos mains, nous le pétrissons.
Astuce : Pour rendre les côtelettes plus juteuses, vous devez mettre du pain dans la viande hachée.
4. Ajoutez du sel, des épices de votre choix et vous pouvez ajouter du poivre noir moulu au goût. Mélangez soigneusement le tout avec une cuillère.
5. Ensuite, nous formons des côtelettes. Nous prenons une petite quantité de viande avec une cuillère, la plaçons sur la farine, la saupoudrons dessus et l'enveloppons complètement, puis créons une forme avec.
6. Allumez le feu à l'avance, faites chauffer la poêle, versez de l'huile dedans et disposez les préparations, commencez par frire d'un côté, retournez de l'autre et préparez.
Servir chaud avec un accompagnement. Bon appétit.
Comment faire cuire des escalopes de viande hachée selon la recette classique au four
Ingrédients:
- Poulet haché - 1 kg.
- Pommes de terre - 1 pc. (moyenne)
- Oignon - 1 pc.
- Pain (pain) - 3 pièces
- Lait - 100 ml.
- Sel - au goût
- Assaisonnements - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Mode de cuisson :
1. Épluchez 1 pomme de terre, râpez-la sur une râpe fine et ajoutez-la à la viande hachée décongelée.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes et en lanières (c'est à votre discrétion). Ajoutez-le à la viande.
Astuce : si vous n'aimez pas la sensation d'oignons hachés dans la viande hachée, râpez-la simplement à l'aide d'une râpe.
3. Prenez quelques morceaux de pain ou de miche, mettez-les dans une tasse et remplissez-les de lait, laissez-les gonfler un moment.
4. Pendant ce temps, ajoutez du sel au goût, les assaisonnements que vous aimez, du poivre noir et vous pouvez ajouter des herbes séchées, de l'aneth et des oignons. Mélangez bien le tout.
5. Pétrissez le pain avec vos mains, versez le mélange dans le reste des ingrédients et pétrissez soigneusement la viande hachée.
6. Préchauffez le four. Pendant ce temps, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placez-y les escalopes que nous avons formées.
7. Versez ensuite l'eau bouillie (mais légèrement refroidie) de la bouilloire sur la plaque à pâtisserie afin que notre plat ne brûle pas. 
8. Mettez au four à 180 degrés pendant 30 minutes, quand ils commencent à dorer vous pouvez les retirer. Servir à table, faire plaisir à vos proches, bon appétit.
Escalopes luxuriantes et juteuses. Recette de cuisine étape par étape
Ingrédients:
- Porc - 500 gr.
- Oignon - 2 pcs.
- Oeuf - 1 pièce
- Ail - 4 gousses
- Pain - 1 tranche
- Lait - 150 ml.
- Sel - au goût
- Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café
Mode de cuisson :
1. Lavez le porc sous l'eau courante, coupez-le en petits morceaux et passez-le au hachoir à viande avec une grande passoire.
Astuce : si la viande est très maigre, ajoutez 100 grammes de saindoux.
2. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en quatre et hachez-les avec la viande.
3. Placez une tranche de pain dans un bol, versez du lait dessus, laissez reposer quelques minutes, puis essorez la pulpe du pain et ajoutez-la à la viande hachée.
4. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, cassez 1 œuf de poule et mélangez bien le tout. Et puis battez-le, c'est une étape importante, sinon pendant la friture le plat éclatera, se cassera et s'effondrera.
5. Sélectionnez la quantité requise de viande hachée et formez des escalopes. Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, faites-la chauffer, puis ajoutez les préparations de viande.
Astuce : Faites bien chauffer l'huile dans la poêle, sinon les escalopes brûleront.
6. Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Disposez sur une assiette (vous pouvez d'abord la placer sur une serviette en papier pour permettre à l'huile de s'écouler) et servez. Bon appétit.
Une recette simple de côtelettes de viande sans œufs
Ingrédients:
- Viande hachée - 300 gr.
- Pain blanc - 80 gr.
- Oignon - 1 pc.
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Poivre - 1/4 cuillère à café
- Eau froide - 120 ml.
- Huile végétale - pour la friture
- Chapelure - pour la friture
Mode de cuisson :
1. Remplissez le pain blanc d'eau, cela donne aux escalopes légèreté et tendreté. Pressez-le hors de l'eau et mettez-le dans un mixeur.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en plusieurs parties et placez-le également dans un mixeur, tournez-le.
3. Salez et poivrez la viande hachée au goût, puis ajoutez-y du pain torsadé et des oignons, mélangez bien.
Astuce : choisissez la viande hachée selon vos goûts. Si vous aimez les côtelettes grasses, choisissez le porc, et si elles sont plus maigres, choisissez le poulet.
4. Mouillez-vous les mains dans de l'eau froide et utilisez une cuillère pour former des escalopes. Roulez-les ensuite de toutes parts dans la chapelure, vous pouvez utiliser de la farine.
5. Allumez le feu, placez la poêle et faites chauffer l'huile, puis disposez les préparations de viande.
6. Faites frire d'un côté, retournez, réduisez à feu moyen et terminez la friture.
Placez les escalopes sur du papier absorbant pour absorber l'huile. Bon appétit.
Recette vidéo d'escalopes classiques sans petits pains (pain)
Une recette très simple pour préparer ce plat. Ils contiennent généralement du pain blanc trempé, mais les ingrédients peuvent être complètement supprimés : ils s'avèrent juteux et moelleux, sans parler de leur excellent goût !
Bon appétit!
Le secret pour choisir la viande
Préparez des côtelettes sans viande hachée du commerce - c'est la première clé du succès de vos côtelettes. Utilisez uniquement de la viande fraîche ! Le meilleur choix pour les côtelettes est la viande du devant de la carcasse, par exemple le bord de la surlonge - elle donnera certainement les côtelettes les plus tendres et les plus juteuses. Cependant, votre secret ici réside peut-être dans la combinaison de plusieurs types de viande dans une seule viande hachée, alors achetez non seulement mais aussi de l'agneau.
Découvrez comment choisir la bonne viande et quelles parties de la carcasse conviennent le mieux aux côtelettes.
Source : www.macelleriegallo.com
Secrets de cuisson de la viande hachée
La chose la plus importante dans la préparation des côtelettes n'est pas seulement le choix de la viande, mais aussi la bonne viande hachée. De nombreuses ménagères ajoutent des œufs, du pain trempé dans du lait, des oignons, de l'ail, du sel et du poivre. Cependant, cette recette traditionnelle ne permet pas toujours d'obtenir des escalopes moelleuses, juteuses et tendres.
Au lieu du pain, vous devriez ajouter des pommes de terre crues râpées ! Si vous souhaitez toujours faire de la viande hachée avec du pain, n'utilisez pas de pain frais - il est préférable de râper du pain séché.
Ajoutez ensuite quelques cuillères de crème sure ou de kéfir.
Les œufs rendent les côtelettes plus dures, il n'est donc pas nécessaire de les ajouter. La meilleure option serait la suivante : mettez le jaune dans la viande hachée, battez le blanc et trempez-y les escalopes avant de les faire frire - ce sera notre panure au lieu de la chapelure habituelle.
Pour plus de douceur, vous pouvez verser un peu d'eau bouillie tiède dans la viande hachée. Une pincée de soda et un morceau de beurre ajouteront du moelleux à nos escalopes.
La viande hachée doit être hachée au moins deux fois dans un hachoir à viande.
Vous devez absolument mélanger et battre soigneusement notre viande hachée - cela aidera les côtelettes à ne pas se désagréger, mais à devenir aérées et moelleuses.
N'ayez pas peur d'ajouter des épices et des herbes à la viande hachée ! Ils ajouteront du piquant et rendront nos côtelettes plus savoureuses.
Il est probablement difficile d'imaginer une personne qui n'a pas goûté au moins une fois dans sa vie ces délicieuses côtelettes à base de viande hachée et de légumes. Au départ, les côtelettes étaient préparées à partir de la partie osseuse, c'est-à-dire avec des os, puis nous les avons refaites d'une manière qui nous plaisait davantage. Et vous pouvez discuter et parler de ce sujet sans fin, mais je ne dirai qu'une chose : dans n'importe quelle version, les côtelettes sont toujours désirables et savoureuses...
J'en ai déjà cité plus d'une fois, qui sont très différentes de celle-ci. Il est arrivé que nous les cuisinions avec et sans garniture. Elle a également proposé une gamme d'escalopes de légumes préparées selon d'autres méthodes. Mais cette fois, j'ai décidé de cuisiner les côtelettes les plus ordinaires à partir de viande hachée achetée, et bien sûr je les ai fouettées. J'ai le plaisir de vous présenter la recette...
- Ingrédients:
- Viande hachée – environ 0,5 kg.
- Pain – 100 g.
- Oeuf de poule – 1-2 pcs.
- Oignon – 1 tête
- Sel et assaisonnements - au goût
- Huile pour friture – 100 g.
Recette d'escalopes de viande hachée maison
Mélangez la viande hachée avec du pain pré-trempé, cela peut être un petit morceau de pain rassis. Il est conseillé de hacher les oignons, mais vous pouvez aussi les hacher finement et les ajouter à la viande hachée. Battez les œufs, salez et ajoutez un peu de piment de la Jamaïque. Mélangez le tout. Former de petites escalopes. Placez la poêle sur le feu, versez l'huile et faites chauffer. Vous pouvez rouler les escalopes dans la farine, mais je ne le fais pas parce que les miennes n'aiment pas ça. Faites frire nos escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le processus de friture doit être modérément rapide et l'huile doit être chaude tout le temps pour que les escalopes se couvrent rapidement d'une croûte faible, tandis que la viande hachée en croûte n'absorbera pas beaucoup d'huile, ainsi nos escalopes ne deviendront pas très grasses.
Pour rendre les côtelettes plus douces, elles doivent être mijotées pendant quelques minutes, recouvertes d'un couvercle. Lorsque vous êtes prêt, transférez dans un bol séparé et laissez l'excès d'huile s'écouler. Servir chaud.
En accompagnement des côtelettes, vous pouvez cuisiner n'importe quoi, des pâtes, ou faire mijoter des légumes avec elles. Et aussi, comme toujours, à la demande de la famille, je prépare une purée de pommes de terre en accompagnement, que je fouette définitivement dans du lait et, du coup, la purée s'avère très tendre et aérée, sans parler du goût.
Je voudrais présenter une option de cuisson plus simplifiée, une recette étape par étape pour les escalopes de poulet les plus délicieuses et les plus simples, dont le goût séduira toute votre famille.
Ingrédients : 500 g de filet de poulet, 1 oignon, 1 œuf de poule, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 bouquet d'herbes fraîches et 3-4 c. cuillères d'huile végétale.
Épluchez l'oignon et divisez-le pas très finement, passez-le au mixeur. Si vous utilisez un hachoir à viande, il est préférable de sauter les oignons en dernier.
Divisez les poitrines de poulet en morceaux spécifiques, placez-les dans un mixeur et broyez-les.
Transférez les ingrédients roulés dans un bol séparé, ajoutez le persil haché, incorporez l'œuf et salez au goût.
Remuez le tout, divisez la viande hachée, dans notre cas il y en avait 8 morceaux, formez-les en escalopes plates ovales ou rondes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, disposez la viande hachée avec les herbes sans trop serrer.
Faites frire les escalopes de poulet dans une poêle de chaque côté pendant 3 à 5 minutes à feu moyen.
Essayez de ne pas faire frire trop longtemps, sinon les côtelettes pourraient devenir sèches. Les escalopes de poitrine de poulet hachées sont préparées très rapidement.
Les secrets pour faire de délicieuses côtelettes
Vous êtes-vous déjà demandé comment certaines côtelettes s'avèrent si tendres et juteuses qu'on a envie de les manger et de les manger, tandis que d'autres, au contraire, s'avèrent sèches et légèrement brûlées ? Le fait est que ces derniers n’en connaissent pas toutes les subtilités.
Pour préparer de délicieuses côtelettes, vous devez utiliser de la viande hachée mélangée, composée de 3/4 de bœuf et 1/4 de porc, ou de veau, de volaille et d'agneau.
Du pain blanc sans croûte et toujours imbibé de lait doit toujours être ajouté à la viande hachée.
Pour rendre les côtelettes aussi juteuses que possible, vous devez ajouter une petite quantité de pommes de terre râpées ou de crème sure à la viande hachée et mettre un petit morceau de beurre à l'intérieur des côtelettes directement pendant la formation.
Une fois la viande hachée prête, la dernière chose à faire est d'ajouter le blanc d'œuf battu dans un bol à part, mais vous ne devez en aucun cas ajouter le jaune !
La viande hachée doit être pétrie pendant plusieurs minutes, plus vous faites cela longtemps, les côtelettes obtenues deviennent sensiblement plus savoureuses.
Une fois prête, la viande hachée doit être conservée au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes, voire plus. Au moins 1 heure est recommandée.
Le processus de friture doit être pris de manière plus responsable, car il s'agit d'une partie tout aussi importante de la préparation des côtelettes. Les côtelettes doivent être frites dans l'huile chaude, surtout pendant les 30 premières secondes. Afin d'éviter que le jus ne s'échappe, les côtelettes doivent être recouvertes d'une légère croûte, puis il est nécessaire de réduire le feu et de les faire frire à feu moyen. Il faut tout de même répéter de l'autre côté, en versant périodiquement de l'huile dessus.
En suivant ces conseils simples, vous pourrez facilement préparer les escalopes les plus délicieuses et juteuses qui charmeront tout le monde !
Comment réaliser des escalopes de viande hachée maison pour qu'elles soient juteuses et délicieuses ?
Recettes:
Pour la plupart des gens, les côtelettes de viande font partie intégrante de l’alimentation. Naturellement, il n'est souvent pas toujours possible de les cuisiner, mais leur satiété permet de satisfaire longtemps sa faim.
Ce plat est préparé à partir de différents types de viande et même de poisson. Pour éviter que les côtelettes ne deviennent ennuyeuses, je les cuisine selon diverses recettes.
Escalopes de viande hachée - une recette classique à la poêle
Pour créer de délicieuses côtelettes, les femmes au foyer utilisent traditionnellement du bœuf et du porc hachés. Chaque femme au foyer détermine indépendamment les proportions de viande utilisées pour la créer, mais je suis ma propre recette.
Ensemble de produits requis :
- veau – 0,8 kg;
- croupe de porc – 0,8 kg;
- oignons - 2 gros oignons;
- ail – 1,5 têtes;
- pain noir - 1/3 miche;
- lait - 1 verre;
- verdure;
- sel poivre.
Cuisson :
Je lave la viande plusieurs fois et la laisse sécher. S'il y a de la plèvre sur le veau, je l'enlève. Je l'ai coupé en petits morceaux. En même temps, je coupe le pain et le verse avec du lait.
Pour obtenir une viande hachée tendre et homogène, je passe la viande deux fois dans un hachoir à viande. J'ai également broyé des oignons pelés et préparé du pain à travers.
J'obtiens l'arôme le plus appétissant en le mélangeant dans un mixeur. Je sale et poivre tous les ingrédients. Je mélange le tout à la main.
Lorsque la viande hachée est prête, je mets la poêle sur le feu. Je fais cuire les escalopes dans l'huile raffinée, à couvert.
Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos paumes, je place un récipient d'eau froide près de moi. Je forme les flans et les place sur une poêle chaude. Je fais frire des deux côtés. Après chaque fournée, je nettoie la poêle des crépitements apparus.
Les côtelettes sont tendres et très savoureuses !
Il n’y a pas si longtemps, mon préparateur physique a insisté pour exclure le porc et le bœuf du menu. J’ai donc dû chercher un substitut à ces délices à base de viande. Pendant longtemps, j'ai douté de la viande choisir pour faire des côtelettes et j'ai opté pour la dinde.
Liste des ingrédients :
- jambon – 2 kg;
- crème épaisse – 300 ml
- œuf - 1 pièce;
- sel moulu et poivre;
- chapelure;
- huile raffinée – 200 ml;
- beurre – 200 g.
Processus de cuisson simple
Je sors le beurre du réfrigérateur pour qu'il revienne à température ambiante. J'achète de la viande le jour de la cuisson. Je le lave soigneusement, enlève la peau et le sépare des os (je fais aussi cuire de la soupe sur la peau et les os).
Je coupe la viande en morceaux et la broie deux fois dans un hachoir à viande ; au deuxième passage, j'ajoute de l'huile.
Je bats l'œuf dans la masse obtenue et verse la crème. Saupoudrez uniformément du sel et du poivre sur toute la surface (j'utilise un mélange de poivrons, mais vous pouvez simplement utiliser du poivre noir moulu ordinaire), puis mélangez soigneusement le tout.
Je saupoudre de chapelure sur le papier. Lorsque je forme des côtelettes, je garde toujours un bol d'eau froide à portée de main. Je trempe les morceaux dans la panure et les place dans une poêle graissée d'huile de tournesol.
Je les fais cuire à feu modéré des deux côtés. Couvrez ensuite avec un couvercle et attendez 5 minutes.
Les côtelettes préparées selon cette recette sont parfaites pour la purée de pommes de terre et une variété de céréales.
Très souvent, lorsque vous achetez du porc haché prêt à l'emploi, vous pouvez être confronté au fait que sa teneur en matières grasses est tout simplement hors du commun. Par conséquent, pour rendre les côtelettes savoureuses et nutritives, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre à sa composition en plus du pain.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :
- porc haché gras – 1 kg;
- pain - un tiers de pain;
- pommes de terre moyennes - 2 pièces;
- oignon – 1 gros oignon;
- oeuf – 1 pièce;
- crème sure – 1 cuillère à soupe. l.
- huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.
- eau – 1 verre
- sel et poivre noir.
Processus de cuisson :
Tout d’abord, je fais tremper le pain tranché dans l’eau. Lorsque sa croûte devient molle, je la presse et la passe avec l'oignon épluché dans un hachoir à viande. Je les ajoute à la viande hachée et mélange.
Râpez les pommes de terre pelées à l'aide de la râpe la plus fine. Je le presse légèrement dans une gaze, en éliminant l'excès d'humidité, et je l'ajoute au reste des produits. J'y ajoute de la crème sure et j'y incorpore un œuf. Ensuite, après avoir ajouté du sel et du poivre, je mélange bien le tout et je bats jusqu'à ce que la tête devienne dense.
Je fais cuire ces escalopes au four préchauffé à 190°C sur du papier sulfurisé légèrement graissé. Je les fais assez gros, je les place immédiatement sur une plaque à pâtisserie et je fais cuire au four environ 20 minutes.
Passé ce temps, ajoutez un demi-verre d'eau aux escalopes et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète pendant encore 25 minutes. L'excès de graisse des côtelettes sera utilisé pour leur propre cuisson.
Cette méthode de cuisson vous permet de créer des côtelettes vraiment délicieuses.
La chose la plus difficile à cuisiner pour moi est le bœuf haché. C'est pourquoi je préfère l'acheter tout fait. Mais il est très facile d’en faire des côtelettes juteuses.
Pour commencer, récupérez les produits suivants :
- Bœuf haché – 1,5 kg;
- Oignons – 3 pièces;
- moutarde – 3 c. l.;
- ail – 8 gousses;
- oeufs – 3 pièces;
- lait – 3 cuillères à soupe;
- pommes de terre – 6 pièces;
- la semoule;
- huile végétale;
- sel;
- chapelure.
Recette:
Frottez les pommes de terre et les oignons épluchés sur une râpe fine. Je presse les gousses d'ail dans le presse-ail. Je fais bouillir le lait et je le refroidis. Je hache à nouveau la viande hachée décongelée.
Dans un récipient émaillé, je mélange la viande hachée avec les produits préalablement préparés. Je fouette le lait bouilli avec l'œuf et la moutarde et l'ajoute au reste des ingrédients. Ajouter les épices et remuer jusqu'à consistance épaisse et homogène.
Sur papier je mélange de la semoule avec de la chapelure. Je fais des petites côtelettes. Je les pane en les plaçant directement dans de l'huile de tournesol chauffée dans une poêle.
Faire frire à feu modéré des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis couvrir avec un couvercle et réduire le feu à doux. Dans cet état, je cuisine encore 10 minutes.
Les côtelettes ainsi frites sont légèrement dures à l'extérieur, mais grâce à la panure originale à l'intérieur, elles sont très tendres.
Les côtelettes de poisson combinent parfaitement les concepts de savoureux et de sain. Ils sont très faciles et rapides à préparer et sont très nutritifs.
Produits nécessaires à la cuisson :
- Filet de goberge (morue) – 1 kg;
- Oeuf – 1 pièce;
- Pain/pain blanc -150g ;
- eau – 100 g;
- saindoux – 100;
- sel;
- chapelure;
- Huile raffinée.
Cuisiner étape par étape :
Premier pas: Je lave le poisson, le sèche avec un torchon et le coupe en petits morceaux. J'ai aussi coupé du saindoux.
Deuxième étape : Pour ramollir la croûte du pain, remplissez-la d'eau pendant quelques minutes, puis essorez l'excès de liquide.
Troisième étape: Je bats un œuf dans un bol avec du saindoux et du poisson, je pétris le pain trempé et j'ajoute du sel. Je mélange soigneusement la viande hachée et fais des côtelettes. Si la viande hachée est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de semoule et laisser reposer un moment.
Quatrième étape : Je fais frire les côtelettes en les retournant constamment. Ensuite, je ferme le couvercle pendant 6 minutes pour les cuire à la vapeur.
Les côtelettes de poisson sont très juteuses et ont une croûte dorée.
Escalopes de viande hachée au four - recette avec tomates, fromage et sauce
Grâce à cette recette insolite, vous créerez non pas des côtelettes classiques, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Vous aurez besoin des produits suivants :
- porc/bœuf haché – 500 g;
- fromage – 50-70 g;
- baguette – 150 g;
- ail – 1 gousse;
- oeuf – 1 pièce;
- tomate – 2 pcs. taille moyenne;
- lait – 150 ml;
- oignon - 1 oignon;
- sel, poivre - 5 g chacun.
Créer un chef-d'œuvre :
J'ai coupé plusieurs morceaux de la baguette (il est conseillé de n'utiliser que la pulpe) et je la trempe dans du lait. Ensuite, je prends un bol en acier inoxydable et j'y pétris les pâtisseries détrempées. J'y ajoute de la viande hachée et de l'œuf.
J'épluche et hache finement l'ail et les oignons, puis je les ajoute aux autres ingrédients. Salez et saupoudrez de poivre noir moulu. Je mélange bien le tout et je le bats.
J'allume le four pour le réchauffer à 170°C. Ensuite, je prépare la plaque à pâtisserie. Je le recouvre de papier absorbant et le graisse légèrement avec de l'huile végétale.
Je choisis des tomates denses, donc lorsque je les coupe en fines tranches, elles ne s'effondrent pas. Je coupe le fromage à pâte dure en petits carrés.
Ensuite, je forme les escalopes et les place immédiatement sur une plaque à pâtisserie. Je place des tomates et du fromage sur les pièces. Je les ai mis au four pendant une demi-heure. Le plat sera prêt lorsqu'une croûte croustillante apparaîtra dessus.
Cet été, après avoir reçu de manière inattendue du poulet haché de ma mère, j'ai maîtrisé une nouvelle recette pour faire des côtelettes. Après l'avoir essayé et apprécié, je le partage maintenant avec tout le monde.
Un ensemble de produits nécessaires à la cuisine :
- poulet/filet haché – 1 kg;
- jeunes courgettes;
- carottes – 1 pièce;
- oeuf – 1 pièce;
- herbes fraîches (aneth/persil/basilic) ;
- sel et épices;
- farine/miettes pour la panure.
Processus de cuisson :
Je décongèle la viande hachée et égoutte autant de liquide que possible. Je lave soigneusement les courgettes et les carottes plusieurs fois. Ensuite, je le râpe sur une râpe fine et le mélange avec du poulet émincé. Pour que la masse devienne plus homogène, je la mixe en plus avec un mixeur.
J'ajoute des herbes fraîches hachées, des épices et un œuf à la masse obtenue. Je mélange bien le tout.
Ensuite, je fais chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol à feu modéré. Après avoir réalisé les préparations de viande, je les roule dans la farine et les mets dans l'huile. Je fais frire tous les lots des deux côtés en les plaçant dans une petite casserole. Ensuite, je verse un peu d'eau sur le fond et je fais cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.
Les côtelettes s'avèrent très savoureuses. Leur aspect est très appétissant, il donne l’impression que l’été est posé dans une assiette.
Beaucoup d’entre nous se souviennent du goût des côtelettes de la cantine de nos années d’école. Le plus intéressant, c’est qu’ils n’ont pas quitté la maison pendant longtemps. J'ai récemment eu l'occasion de rencontrer le chef de mon école. Profitant de l'occasion, j'ai découvert le secret de leur préparation. Maintenant je peux tout faire)
Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- viande hachée – 1,5 kg;
- pain blanc - miche;
- oignons - 9 oignons;
- ail – 1 tête;
- sel poivre
- chapelure
- huile végétale.
Mode de cuisson :
J'épluche et hache l'oignon et l'ail à l'aide d'une râpe fine. Je coupe le pain en petits morceaux et le remplis d'eau pendant quelques minutes, puis je l'essore et le broie dans un bol avec de la viande hachée. Nous y envoyons également des oignons et de l'ail râpés, ainsi que des épices.
Je mélange soigneusement tous les ingrédients en rendant la viande hachée serrée ; si elle s'effrite, ajoutez-y un peu d'eau bouillie ; si elle est liquide, ajoutez de la farine.
Je forme les escalopes sur un plan de cuisine fariné. Pendant ce temps, je fais chauffer une poêle sur le feu (même si la recette demande de les cuire au four).
Lorsque l'huile commence à grésiller, j'enrobe les morceaux de chapelure et je les fais frire à feu modéré. Après les avoir retournés, couvrez la poêle et laissez-les frire encore 5 minutes.
Les côtelettes ont vraiment exactement le même goût que dans l'enfance.
Mon mari est pêcheur, nous avons donc souvent du poisson de rivière à la maison. En hiver, il amène le plus souvent des petits brochets. Il n’y a rien de spécial à frire là-bas, mais les côtelettes qu’ils préparent ressortent parfaitement.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- brochet – 1,8 kg;
- saindoux – 180 g;
- pain blanc – 6 tranches;
- eau – 1 cuillère à soupe.;
- oeuf – 2 pièces;
- oignons - 2 oignons;
- beurre – 50 g;
- chapelure;
- sel poivre.
Cuisson rapide :
Je nettoie le poisson et le lave soigneusement sous l'eau courante. Je l'ai débarrassé de la tête, de la crête, de la peau et des gros os. Je l'ai coupé en petits morceaux. Je remplis le pain d'eau et le laisse reposer un moment jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis j'égoutte l'eau.
J'épluche les oignons, les hache finement et les fais revenir dans l'huile. Je passe deux fois le brochet transformé avec du saindoux, des oignons frits et du pain dans un hachoir à viande. Battez l'œuf avec les épices et ajoutez-le à la masse obtenue.
Avec les mains mouillées, je forme des escalopes, je les trempe dans la chapelure et je les place sur une poêle chauffée. Le feu doit être modéré, sinon il brûlera trop.
Une autre option diététique pour introduire des protéines dans le corps est les côtelettes à base de poulet haché. On ne les mange que chauds, donc je ne les cuisine qu'une fois.
Ensemble de produits :
- Poulet haché – 0,5 kg;
- Oignons – 2 pièces ;
- Oeuf – 1 pièce;
- Épices pour poulet;
- Sel, poivre moulu.
Recette très rapide :
Je casse l'œuf et sépare soigneusement le blanc du jaune. Je place la protéine dans un bol avec de la viande hachée, du sel et du poivre noir moulu. Je mélange le tout soigneusement.
J'épluche et hache finement l'oignon et l'ajoute au mélange existant. Puis je mixe à nouveau. Je place immédiatement les pièces formées sur une surface chauffée. Je fais frire les escalopes dans une poêle téflon sous couvercle pendant environ 10 minutes, je n'ajoute pas d'huile.
Et en accompagnement, je le sers souvent avec compote de chou .
Pendant très longtemps, j’ai pensé que les côtelettes cuites à la vapeur n’avaient pas de goût. C'était jusqu'à ce que j'achète un multicuiseur et, faute de temps libre, je cuisine des côtelettes avec. Bien sûr, les côtelettes frites sont plus belles, mais leur goût est indiscernable.
Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- filet de poulet – 0,5 kg;
- boeuf – 0,5 kg;
- oignons – 2 pièces;
- pommes de terre – 1 pièce;
- pain - 1 tranche;
- ail – 1 gousse;
- oeuf – 1 pièce;
- sel poivre;
- sésame.
Mode de cuisson :
Je lave la viande sous l'eau courante et la sèche avec une serviette en papier. Ensuite, je le hache et le passe dans un hachoir à viande, avec des légumes épluchés et du pain.
Ajoutez du sel, du poivre noir et un œuf de poule à la masse obtenue. Je mélange le tout soigneusement. Je forme des escalopes de taille moyenne, je les roule dans la chapelure et je les place dans un bol spécial pour les cuire à la vapeur dans le gadget.
Je verse de l'eau dans le bol du multicuiseur et place un bol dessus. Je sélectionne le mode « Cuisson » (voir le nom du mode dans votre notice, il est différent selon les marques), et règle la durée sur 25 minutes.
Après tout, une fois le temps écoulé, l'appareil passe automatiquement en mode maintien au chaud et les côtelettes peuvent être trop cuites.
Pour préparer de délicieuses escalopes juteuses, il est important de respecter plusieurs règles :
- Utilisez de la viande hachée en proportion (1 kg de bœuf / 0,5 kg de porc ou 1 kg de bœuf / 250 grammes de saindoux)
- Pour la consistance désirée, ajoutez du pain imbibé de lait. Les pommes de terre crues râpées ajoutent également de la douceur et de la jutosité aux côtelettes.
- Si vous voulez des escalopes tendres qui « fondent dans la bouche », n'ajoutez pas d'œufs.
- Ne couvrez pas la poêle avec un couvercle dès le début, faites d'abord frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés, puis réduisez le feu.
- Du beurre peut être ajouté selon vos envies. Parce qu'en appliquant ces règles, les côtelettes resteront juteuses.
Sur la façon de faire frire correctement les côtelettes afin qu'elles ne se désagrègent pas et ne deviennent pas dures.
Ingrédients:
Comment faire cuire des escalopes de viande hachée juteuses
1 . Épluchez les légumes. Râpez les carottes et hachez grossièrement l'oignon. Malgré le fait que les légumes seront ensuite passés dans un hachoir à viande, il est préférable de les hacher d'abord. De cette façon, la masse de viande sera plus homogène.
Les carottes sont ajoutées selon vos envies. L'oignon est un incontournable.
2
. Râpez les pommes de terre sur une râpe moyenne. Ajoutez un peu de sel. Laisser reposer 10 minutes. Donnez le jus. Si vous ne pressez pas bien le jus de pomme de terre, les escalopes se désagrègent pendant la friture !
3
. Retirez toutes les veines, cartilages et os de la viande. Broyer dans un hachoir à viande à l'aide d'un gril de taille moyenne. En tournant, alternez la viande et les légumes en les plaçant un à un dans le hachoir à viande.
Si vous avez de la viande hachée toute prête, broyez les carottes, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande et ajoutez-les à la masse de viande.
4
. Épices : sel, poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du curry, du gingembre, de la muscade et d'autres épices pour viande disponibles au mélange de viande et de légumes. Bien que traditionnellement, seuls du sel et du poivre noir soient ajoutés.
5
. Il est préférable de prendre du pain blanc et rassis, car celui-ci produit plus de gluten. Faire tremper dans du lait (ou de l'eau). Pétrissez ensuite le pain dans la masse de viande finie.
6.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et mélangez bien. À la fin du pétrissage, vous pouvez ajouter du beurre et quelques cuillères à soupe d'eau glacée. Cela ajoutera de la jutosité et du moelleux au produit fini.
Pour rendre les côtelettes juteuses, la viande hachée doit être soigneusement pétrie. Cela se fait à la main. Il est également conseillé de battre la masse de viande (soulever la viande hachée et la jeter avec force dans la tasse, faites-le plusieurs fois). Ainsi, les fibres de la viande se ramollissent, la viande hachée s'enrichit en oxygène et devient homogène et visqueuse.
Placez le produit semi-fini fini au réfrigérateur pendant 30 minutes. Tout cela est fait afin d'ajouter de la tendresse et de la jutosité.
7
. Vous pouvez utiliser des craquelins ou de la farine avec du sel comme panure.
Mais le rôtissage au lezone est très savoureux. Cette méthode de désossage est souvent utilisée pour préparer des plats de viande dans les restaurants. 3 œufs + 2 cuillères à soupe de lait + une pincée de sel (mélanger et rouler les escalopes d'abord dans ce mélange, puis dans la farine et aussitôt dans une poêle bien chaude).
La panure n'est pas seulement nécessaire pour une belle croûte. Cela aide à retenir les jus à l’intérieur.
Si possible, les côtelettes doivent être de la même taille. Il est plus facile de sculpter si vous vous mouillez les mains avec de l'eau.
8
. Vous devez faire frire les côtelettes dans de l'huile chaude pour les rendre juteuses. Faites d'abord frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes. Obtenez une belle croûte dorée et « scellez » les jus à l’intérieur. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pour le moment !
Ensuite, réduisez le feu et couvrez maintenant avec un couvercle, préparez les escalopes, 4 à 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez passer le plat au four et terminer la cuisson, environ 15 minutes. Vous pouvez également ajouter de la sauce aux escalopes frites et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la côtelette. Du jus clair devrait en sortir.
Les côtelettes juteuses dans une poêle sont prêtes
Bon appétit!
Sauces pour côtelettes, recettes
Tout plat ennuyeux peut être diversifié et rafraîchi à l'aide de sauces. Leur préparation n'est pas difficile si vous suivez un ensemble de certaines règles, et ils peuvent être consommés dans diverses interprétations et quantités. Il est nécessaire de connaître les caractéristiques de préparation et d'utilisation des sauces les plus populaires.
Béchamel
Cette sauce demande de la patience et de la persévérance dans la préparation, mais elle en vaut la peine, car la béchamel complète de nombreux plats, dont les côtelettes, en leur donnant tendresse, jutosité et légèreté. Recette détaillée de la sauce béchamel avec des photos étape par étape.
Pour préparer, faites chauffer deux verres de lait dans une casserole sans porter à ébullition. A ce moment, faites fondre trois cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
Deux cuillères à soupe de farine et de sel y sont ajoutées à la pointe d'un couteau. Le tout est agité à l'aide d'une spatule en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la masse soit homogène. Le lait est progressivement versé dans le contenu de la casserole. Vous devez l'ajouter lentement, en remuant constamment la sauce pour éviter la formation de grumeaux.
Portez la béchamel à ébullition et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, vous devez retirer le mélange du feu et y mettre un peu de beurre pour qu'un film ne se forme pas dessus. La béchamel est servie avec du veau au lait et d'autres types de viande, de l'esturgeon, ainsi que des crêpes salées. La béchamel est parfaite pour les boulettes de viande et les côtelettes juteuses.
Aïoli
Cette sauce est demandée en Europe et est assez simple à préparer. Pour faire de l'aïoli, il faut écraser 4 gousses d'ail dans un mortier (vous pouvez en prendre plus ou moins selon vos goûts), ajouter un jaune d'oeuf cru. Ensuite, 200 ml d'huile d'olive sont versés dans ce mélange en petites gouttes.
L'aïoli doit être constamment remué, ajouter 20 grammes d'eau froide et la même quantité de jus de citron, ainsi que du sel au goût. Servir avec des côtelettes juteuses, de la viande bouillie, des légumes frais et bouillis, des pommes de terre en veste au four, et aussi simplement étaler sur des toasts de pain blanc cuit. En Provence, l'aïoli est utilisé avec les œufs durs, les calamars et autres fruits de mer.
Vidéo
Dans cette vidéo, vous pourrez également apprendre certaines des nuances de la préparation de côtelettes juteuses.
