Il existe de nombreuses recettes de pâte éponge pour gâteau, qui en font un dessert incroyablement savoureux.

Secrets de cuisine génoise classique

Afin que vous puissiez préparer une délicieuse recette de biscuits à la maison, vous devez suivre quelques recommandations :

• Restez à la même température

Lorsque vous préparez une recette de génoise classique, vous devez respecter la même température pour tous les ingrédients. De plus, il vaut mieux qu’il ne soit pas trop élevé. Cela s’applique même aux plats dans lesquels vous mélangerez les ingrédients. Étonnamment, cela joue un rôle vraiment important.

• Choisissez la bonne farine

La pâte à biscuits ne sera savoureuse que si vous parvenez à choisir le bon ingrédient principal - la farine. Il doit être de la plus haute qualité et contenir beaucoup de gluten. N'oubliez pas de le tamiser avant de commencer la cuisson pour qu'il aie un peu d'air. Cela rendra la pâte beaucoup plus moelleuse.

• Séparez soigneusement les œufs

Il est très important qu'en séparant les blancs des jaunes, ils ne se mélangent pas, sinon vous ne pourrez pas bien battre les blancs.

Une autre astuce pour rendre les blancs aussi moelleux que possible est de refroidir les œufs avant de préparer la génoise moelleuse.

• Préparer les plats

Une recette de génoise très savoureuse et simple ne peut être obtenue que si le récipient a été complètement dégraissé et séché avec du papier absorbant avant de commencer à battre les blancs d'œufs.

• Mélangez correctement la pâte

Lors de la préparation d'une recette de génoise simple et savoureuse, vous devez mélanger la pâte uniquement dans un sens et surtout pas trop longtemps, sinon la génoise ne sera pas assez aérée et moelleuse.

• Préparez le four à l'avance

Une recette de génoise très savoureuse et simple avec des photos étape par étape n'apportera du plaisir que si toutes les étapes de préparation sont correctement réalisées. C'est pourquoi il convient de porter une attention particulière au four.

Tout d'abord, il faut le préchauffer à 180 degrés et mettre le biscuit en cuisson dès la fin, sinon il risque de se déposer pendant le temps d'attente. De plus, ne le vérifiez pas pendant les 25 premières minutes, car il pourrait ne pas monter assez haut en raison de la baisse soudaine de température.

• Apporter des modifications originales

La recette classique de génoise deviendra encore plus savoureuse si vous la complétez avec des ingrédients inhabituels. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de muscade moulue, des clous de girofle ou de la cannelle pour plus de saveur. De plus, si vous le souhaitez, la farine peut être remplacée par de la chapelure d'amandes, grâce à laquelle votre génoise acquerra un délicat goût de noisette.

Recherchez une recette étape par étape de génoise pour un gâteau au four avec des photos et commencez à préparer votre chef-d'œuvre culinaire !

Faire une génoise délicieuse, moelleuse et haute n'est pas difficile. Le biscuit sera une excellente base pour tartes, gâteaux et pâtisseries diverses. Une recette simple et rapide ravira toutes les ménagères. Le biscuit ne peut pas être gâté, la recette est testée et fiable.

Ingrédients:

Farine - 2 tasses

oeuf - 3 pièces

sucre - 1 verre

sucre vanillé - 1 sachet (facultatif)

lait - 3 c.

levure chimique - 1 cuillère à café ou 1/2 cuillère à café de soda (éteint)

beurre - 15 g (pour graisser le moule)

Préparation:

Pour préparer la génoise, vous devez casser les œufs dans un récipient haut, ajouter le sucre et utiliser un mélangeur pour battre le contenu en une masse mousseuse.

Ajouter progressivement la farine tamisée en remuant. Ajoutez de la levure chimique ou du soda éteint avec du vinaigre ou du jus de citron. Mélanger. Versez le lait et ajoutez le sucre vanillé si vous le souhaitez. Bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ait la consistance d'une crème sure épaisse.

Beurrer un plat allant au four (diamètre ne dépassant pas 22-23 cm) avec du beurre. Remplissez avec la pâte préparée et placez dans un four préchauffé à 180 C. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 25 à 30 minutes. Si nécessaire, vérifiez avec un cure-dent ou un bâton en bois. Il cuit également bien et s'avère très savoureux.

Refroidissez le biscuit fini. Démouler, couper dans le sens de la longueur si nécessaire, etc. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de pavot, des raisins secs, des noix et des fruits confits à la pâte.

Bon appétit!

Traduit de l'italien, ce qui signifie « deux fois cuit » en français. Personne ne sait exactement qui a été le premier à le préparer et n’est mentionné nulle part.

Les marins anglais ont été les premiers à utiliser cette pâtisserie pour se nourrir (à en juger par les journaux de bord du navire) ; ils la mangeaient pratiquement exclusivement au départ, car elle ne moisissait pas, ce qui est connu pour être un gros problème sur les navires. Un jour, lors du prochain débarquement dans le port de France, un pâtissier français a goûté à cette gourmandise. Il a été très impressionné par le goût délicat et la consistance aérée. A cette même heure le pâtissier s'empressait de le créer dans sa cuisine pour régaler tous ses amis. Puis, à mesure que la colonie anglaise se développait, la popularité de ces produits de boulangerie devint mondiale. Et si quelqu'un en fin d'après-midi s'assoit devant une tasse de thé avec du pain de confiserie aéré et semblable à un nuage, cela est considéré comme un goûter anglais.

Depuis, il est considéré comme l’un des meilleurs plats servis en dessert. Auparavant, seuls les marins pouvaient en profiter, mais désormais tout le monde peut en profiter. De nos jours, dans une abondance de produits, même un amateur peut le préparer pour se faire plaisir ou faire plaisir à ses proches. Il existe une folle variété de types, de formes, de garnitures et de recettes. Je vais vous parler des plus populaires et vous montrer comment les préparer. Les gens, après avoir essayé votre biscuit, surtout si vous en faites, voudront savoir en détail comment vous l'avez fait et vous rendront visite plus souvent.

Le meilleur de cette recette est qu’elle est très simple et délicieuse. C'est ce qui guida les marins anglais lors de leur prochain voyage vers des terres lointaines et inexplorées.

Ingrédients:

• Oeufs – 5 pièces.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Une pincée de vanille.

Mode de cuisson :

1. Prenez une tasse profonde et cassez-y tous les œufs.

2. Versez le sucre et la vanilline.

3. Battez le tout avec un mixeur (mixeur) jusqu'à ce qu'une masse légère et moelleuse se forme, environ 4 minutes. Ajoutez ensuite un verre de farine et mélangez à nouveau le tout.

4. Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec du beurre ou de l'huile de tournesol, versez la pâte dans le moule et mettez-la dans un four bien chauffé à 250 degrés, 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prête.

5. Sortez-le, laissez-le refroidir un peu et coupez-le comme vous le souhaitez. Profitez de votre thé.

Une recette simple dans une mijoteuse avec photos

Cette recette est bonne car la génoise s'avère toujours moelleuse et aérée, peu importe à quel point vous voulez la gâter. Et tout se passe très rapidement et pratiquement.

Ingrédients:

• Oeufs – 7 pièces.
• Sucre – 14 cuillères à soupe. l.
• Farine – 14 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Cassez tous les œufs dans une assiette creuse, ajoutez-y du sucre cristallisé et battez pendant 5 à 7 minutes.

2. Ajoutez la farine tamisée et battez.

3. Graisser le bol du multicuiseur avec du beurre ou de l'huile végétale. Versez-y la pâte et mettez-la en mode cuisson pendant 1 heure.

4. Au bout d'1 heure, le plat est prêt. Ouvrez le couvercle du multicuiseur et laissez-le refroidir un peu. Ensuite, c’est l’heure d’un agréable goûter.

Recette avec séparation des protéines

C'est avec cette recette que vous obtenez blanc comme un nuage. Le nom officiel est « génoise des anges » ; pour une couleur entièrement blanche, sa croûte doit être saupoudrée de sucre en poudre.

Ingrédients:

• Protéines – 7 pièces.
• Sucre en poudre – 150 gr.
• Farine – 80 gr.
• Vanilline, une pincée de sel et d'acide citrique 1/4 c.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la farine et la moitié du sucre en poudre.

2. A part, versez les blancs d'œufs dans un bol profond et battez-les avec un mixeur ou un mixeur.

3. Tout en battant, ajoutez la vanilline.

4. En deux temps, ajoutez la seconde moitié du sucre en poudre et mélangez.

5. Ajoutez ensuite l'acide citrique et amenez jusqu'à consistance lisse.

6. Encore une fois, ajoutez la farine et la poudre par parties 2 à 3 fois, tout en la tamisant et en mélangeant de bas en haut.

7. Prenez ensuite un moule d'un diamètre de 20 cm et mettez-y la pâte.

8. À une température de 175 degrés, faites-le cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

9. Après l'avoir sorti du four, retournez-le et laissez-le refroidir, puis coupez-le à votre guise et dégustez votre thé.

Génoise luxuriante à la crème sure

Cette méthode de cuisson est particulière dans la mesure où même la croûte s'avère très tendre et moelleuse. Et à l’intérieur, il fond comme de la glace sous le soleil brûlant d’une chaude journée d’été. Particulièrement délicieux avec du thé vert le matin.

Ingrédients:

• Oeufs – 3 pièces.
• sucre - 1 verre
• crème sure - 1 verre
• farine - 2 tasses
• soda éteint – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Après avoir ajouté chaque ingrédient, battre avec un mixeur ou un mixeur

2. Cassez les œufs dans un bol profond, puis ajoutez le sucre et battez pendant 10 minutes.

4. Tamisez la farine directement dans le bol, en plusieurs étapes.

5.Placez la pâte dans un plat allant au four.

6.Et placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.

7. Sortez-le ensuite du four, posez-le sur la table, laissez-le refroidir, coupez-le et dégustez votre thé !

Comment cuisiner à partir de cacao ?

Cette génoise est très adaptée à la réalisation d'un gâteau, car elle contient déjà du cacao, apprécié de tous depuis l'enfance. C'est agréable de le manger avec du lait ou du café.

Ingrédients:

• Oeufs – 4 pièces.
• sucre – 140 gr.
• cacao - 30 gr.
• farine – 70 gr.

Mode de cuisson :

1. Dans une soucoupe à part, mélangez la farine et le cacao et tamisez-les plusieurs fois.

2. Cassez les œufs dans une autre tasse et battez-les pendant 10 minutes.

3. Ajoutez le sucre progressivement en fouettant.

4. Versez plusieurs fois la farine et le cacao dans le mélange et amenez jusqu'à consistance lisse.

5. Transférez le mélange obtenu dans un plat allant au four.

6. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.

7. Portez-le à table, laissez-le refroidir, coupez-le en portions et servez.

Bon appétit!!!

Biscuits moelleux et appétissants, légers et aromatiques. Des biscuits que l'on peut manger dès la cuisson terminée, ou bien on peut les utiliser pour réaliser des gâteaux, des petits pains, des pâtisseries... Bref, les biscuits qu'on aime tous tant. Et ce à quoi tout le monde ne réussit pas. Ou alors ils n’ont tout simplement pas essayé de les faire cuire, craignant les difficultés.

Par conséquent, nous avons rassemblé les règles principales, les subtilités et les petites astuces - pour que vous et moi obtenions toujours de merveilleux biscuits.

Rappelons que le biscuit n'a que trois ingrédients principaux: œufs, sucre et farine, et que manger deux manières principales préparer la pâte à biscuits : froid et chaud.

Froid Cette méthode est mieux utilisée si nous voulons faire un rouleau, car la génoise s'avère éthérée, mais moins friable.

Chaud(au bain-marie) on utilise cette méthode pour obtenir un biscuit plus dense et friable qui ne se dépose pratiquement pas à la cuisson. Il convient toutefois de noter que la plupart des amateurs de pâtisserie utilisent généralement la méthode froide pour préparer la pâte pour n'importe quel produit.

Voie froide

Ingrédients:

• 5 gros œufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine

Mode de cuisson :

1. Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils se réchauffent à température ambiante. Tamisez la farine dans un bol dans lequel il conviendra de la verser. Préparons un bol pour fouetter - pour les jaunes et les blancs, une cuillère pour mélanger. Assurons-nous que la vaisselle soit parfaitement propre.
2. Préparons un plat allant au four, graissons son fond et ses parois avec du beurre sur environ 1 cm de hauteur - si vous le graissez sur toute la hauteur, le biscuit glissera et se déposera, seul le milieu remontera. Saupoudrer la poêle de farine ou de semoule. Allumez le four à 180° - sauf si la recette précise une température différente.
3. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Broyez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que les grains disparaissent, puis battez jusqu'à ce que le volume augmente 2 à 3 fois. Beaucoup de gens sautent cette étape, mais la pâte sera meilleure si vous ne la sautez pas.
4. Nous lavons les accessoires du mixeur et les essuyons. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs à vitesse maximale avec un mixeur (mixeur) jusqu'à ce que le volume augmente 3 à 5 fois. Ajoutez progressivement le reste du sucre en filet jusqu'à ce que la masse forme une mousse serrée et que le sucre soit complètement dissous.
5. Retirez le mixeur. Prenez une cuillère en bois ou une spatule en silicone dans vos mains.
6. Ajoutez environ un tiers des blancs montés aux jaunes battus, remuez avec une cuillère de haut en bas, ajoutez lentement la farine en continuant de remuer doucement.
7. Ajoutez les blancs restants et remuez la pâte avec les mêmes mouvements jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Voie chaude

1. Il n'est pas nécessaire de préparer autant de plats ici, car il n'est pas nécessaire de séparer les blancs et les jaunes. Mais les formes préparées et un four allumé à l'avance sont sacrés. Les ingrédients sont les mêmes.
2. Préparons-nous. Comme peu de gens disposent d’un équipement spécial, nous avons besoin de deux casseroles : une plus grande et une plus petite. Ou une casserole et un bol. La plus petite casserole doit rester stable sur les parois de la plus grande, dans laquelle nous versons et chauffons l'eau - pas jusqu'à ébullition.
3. Cassez les œufs dans une petite casserole, mettez-les dans les bains et commencez à fouetter continuellement, également à la vitesse la plus élevée, jusqu'à ce que le mélange d'œufs atteigne une température de 40 à 50°. Vous n'avez pas de thermomètre spécial ? Touchons le mélange avec notre doigt - après tout, il a une température de 36,6°, ce qui signifie que le mélange doit être chaud.
4. Sans interrompre le travail du batteur, placez la casserole sur la table et continuez à battre à la même vitesse, en ajoutant le sucre, jusqu'à ce que la masse refroidisse à 20-25° et augmente de volume de 2-3 fois.
5. Versez maintenant la farine en filet et selon la même technique - de haut en bas et non en cercle - pétrissez soigneusement la pâte homogène.

• Nous avons préparé à l'avance un moule ou une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé). Par conséquent, dès que la pâte préparée par la première ou la deuxième méthode est prête, nous la versons immédiatement dans le moule d'un seul mouvement afin d'éviter la formation de bulles d'air inutiles. Nivelez-le et mettez-le au four, réglé à niveau moyen.
• La pâte ne doit pas remplir le moule à plus des ¾ de la hauteur, elle lèvera beaucoup. Bien sûr, cela dépend beaucoup de notre four. Mais en moyenne, une fine couche de biscuit est cuite pendant 8 à 12 minutes et une couche plus épaisse - 25 à 40 mm - d'une demi-heure à 45 minutes.
  Une fois le temps requis écoulé, vérifiez l'état de préparation du biscuit avec un bâton en bois ou un cure-dent : percez-le, sortez-en un sec - tout est prêt.
• Une génoise bien cuite quitte sans problème les parois du moule, et lorsqu'on la presse avec les doigts, elle reprend facilement sa forme.
• N'ouvrez PAS le four, au moins pendant les 10 à 15 premières minutes - le biscuit se déposera. C'est une créature douce, qui ne tolère pas les secousses, les coups, les cris ou les piétinements brusques ou généralement. Par conséquent, nous expulsons les jeunes hommes agités et les hommes maladroits de la cuisine pendant la cuisson.
• Pour que la génoise qui nous a tant réussi ne se dépose pas après la cuisson et soit facile à démouler, on sort le moule du four et on le pose sur un torchon humide. Transférez ensuite (tournez) sur une grille pour refroidir complètement.
• Si nous voulons couper un biscuit, rappelons-nous que pour cela, il doit reposer au moins 4 heures, car le couper devient plus facile à mesure qu'il reste intact. Et si vous envisagez également de faire tremper le biscuit, coupez-le au plus tôt au bout de 8 heures. Il est donc préférable de cuire la génoise la veille et de la laisser reposer 12 à 24 heures.
• Vous pouvez couper le biscuit avec un couteau, mais mieux - avec une ligne de pêche. Nous faisons des marques-fentes sur les côtés du gâteau, y insérons un fil solide ou une ligne de pêche, croisons ses extrémités devant nous - et tirons dans différentes directions.

Quant aux rouleaux de génoise, voir ci-dessous les spécificités de leur cuisson et de leur roulage.

Règles, subtilités et astuces pour réaliser des biscuits

1. Sa qualité est principalement déterminée par la qualité des blancs d'œufs montés en neige. Et nous pouvons les fouetter pour obtenir une mousse solide et stable si :
   • Nous n'en utilisons que des frais ;
   • choisissez les plus gros - ils contiennent plus de protéines ;
   • Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Mais, si une goutte de jaune pénètre dans les blancs, une seule chose peut sauver la situation : cuire la pâte bien chaude ;
   • Nous utilisons uniquement des récipients absolument propres et secs pour fouetter ; un peu de graisse sur les murs - et tout le travail est vain ;
   • pour garantir un fouettage de qualité, on place le récipient dans lequel on bat les blancs dans un bol avec de l'eau froide, de la glace ou de la neige ;
2. Nous avons du sel, de l'acide citrique ou du jus de citron sous la main pour en ajouter un peu si les œufs, à notre avis, ne sont pas bien battus. Nous n'utilisons pas de farine bon marché pour la génoise - seulement de la plus haute qualité.
3. Ne soyez pas paresseux pour tamiser la farine - cette action simple l'enrichira en oxygène et la relâchera en outre, rendant notre pâte plus moelleuse. De plus, cela éliminera les impuretés inutiles que l'on retrouve dans toute farine.
4. Avant d'ajouter la farine, éteignez le mélangeur et faites tout le reste manuellement - le mélangeur à ce stade peut décanter la mousse fouettée. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule en silicone.
5. Mélangez les blancs, les jaunes et la farine rapidement, mais très soigneusement, non pas dans les mouvements circulaires habituels - mais dans des mouvements de haut en bas, qui retiendront les bulles d'air à l'intérieur de la pâte et éviteront qu'elle ne se dépose.
6. Si la recette demande d'ajouter de l'amidon ou du cacao à la pâte, mélangez d'abord les ingrédients supplémentaires avec de la farine.
7. Il est préférable d'ajouter des graines de pavot, du zeste, etc. lorsque la farine a déjà été mélangée aux œufs.
8. L'ajout de fécule permet d'obtenir une génoise plus poreuse et moins friable.
9. Beurrer le moule à biscuit avec du beurre légèrement ramolli : le fond est entièrement recouvert et les parois font environ 1 cm de hauteur - ou moins si la couche de biscuit est fine.
10. Lorsqu'il faut préparer une génoise sans croûte prononcée, tendre et légère - par exemple, pour des gâteaux au beurre ou des gâteaux - alors on tapisse soigneusement le moule graissé avec du papier sulfurisé, en coupant ses « parois » à une hauteur ne dépassant pas 5-6 mm. Et nous graissons également ce papier sur le fond avec de l'huile.
11. La pâte à biscuits peut être préparée avec de la levure chimique. Dans ce cas, graissez et saupoudrez de farine le fond et les parois du moule jusqu'au sommet.
12. Vous ne devez pas faire de pause fumée après avoir préparé la pâte - elle doit être immédiatement versée dans le moule et envoyée au four. Sinon, cela s'installera et vous pourrez oublier le faste.
13. Placez le plat à mi-hauteur du four. Si le dessus brunit trop rapidement, vous devez le recouvrir de papier ou de papier d'aluminium imbibé d'eau. Une croûte solide peut interférer avec l’évaporation de l’humidité ; la croûte restera non cuite et humide au milieu.
14. Le biscuit n'est pas fan des températures élevées et des ménagères impatientes : il est préférable de le cuire à 180°, et avec l'ajout de chocolat ou de cacao - à 170°. Certes, il existe des recettes avec des conditions de température différentes.
15. Certaines ménagères conseillent qu'une fois que la génoise a levé au four et soit légèrement croustillante, réduisez la température à 160° et faites cuire à cette température jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
16. Il est bien entendu préférable de ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson. Dans tous les cas, les 10 premières minutes sont exactes, sinon le gâteau risque de se déposer. Si nécessaire, ouvrez-le un peu, pas longtemps et avec beaucoup de précaution.
17. Biscuit n'aime pas trembler, frapper, crier et piétiner.
18. Il est préférable d’obtenir une génoise moelleuse et légère, qui ne soit pas détrempée, mais qu’on laisse refroidir sur une grille pendant le nombre d’heures requis.
19. La génoise peut être saupoudrée, par exemple, de sucre en poudre et consommée immédiatement après la cuisson. Mais pour en créer des chefs-d'œuvre culinaires, le couper, etc., il faut d'abord le sécher un peu. Un peu dure au moins 4 heures et avant l'imprégnation - au moins 8 heures. Il est plus pratique de le faire cuire le soir et de couper, tremper et assembler les gâteaux après 12 à 24 heures. Ensuite, il ne s'effondrera pratiquement pas et après imprégnation, il ne sera pas mouillé et ne perdra pas sa forme.
20. Coupez la génoise en couches à l'aide d'un couteau ou d'un fil de pêche. Simplement - une ligne de pêche. Nous faisons des marques-découpes sur les côtés du gâteau, insérons la ligne de pêche, la croisons devant nous - et la tirons dans différentes directions, en gardant les extrémités parallèles.

Si nous allons faire un rouleau...

1. La pâte des rouleaux de génoise est souvent plus fine que celle des gâteaux plus épais ;
2. Si la recette demande l'ajout de beurre, celui-ci doit être fondu et refroidi à température ambiante, ajouté au mélange avant d'ajouter la farine ;
3. Nous cuisons la couche de génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartissez uniformément la pâte dessus, dont l'épaisseur varie selon les recettes de 3 à 10 mm ;
4. Placer la génoise chaude finie sur un torchon saupoudré de sucre semoule, retirer le papier, rouler la génoise à l'aide d'un torchon et laisser refroidir. Cela vous permet de conserver la douceur des produits de boulangerie et de garantir que lorsque la couche doit être dépliée pour appliquer la garniture, elle ne s'effritera pas ;
5. Déroulez la couche refroidie, appliquez la garniture et enroulez-la ;
6. Vous pouvez enrouler une couche chaude sans serviette - avec le papier sur lequel elle a été cuite, et la retirer en dépliant la couche refroidie ;
7. Si la garniture n'est pas à base d'huile, mais à base de confiture, de confiture, de fruits, etc. - on peut ensuite appliquer rapidement la garniture chaude, chauffée au micro-ondes, directement sur la couche chaude de biscuit, avant qu'elle ne refroidisse, l'enrouler, la laisser refroidir et tremper ;
8. Nous rendons la crème pour le rouleau plus douce afin que lors du roulage, elle n'exerce pas de pression sur le biscuit.

Si vous rencontrez des problèmes avec votre four...

1. La pâte lève en bosse en raison d'un chauffage inégal. Une autre fois, nous mettons immédiatement une plaque à pâtisserie supplémentaire par-dessus. S'il brûle par le bas, placez un récipient (ou un bol en métal) rempli d'eau. Nous faisons tout cela avant d'allumer le four.
2. Le four est chauffé uniquement par le bas - placez une plaque à pâtisserie inversée au fond ou - si vous en avez une - quelques briques propres. Ils se réchaufferont au four et fourniront une chaleur plus uniforme.

Nous n’avions pas pour objectif de tout raconter sur le biscuit. Un seul article ne suffit pas pour cela. Il existe de nombreuses recettes de pâte différentes et des produits qui en sont issus. Mais si vous ne les connaissiez pas, vous connaissez désormais les règles pour réaliser une génoise classique. Quelque chose à ajouter ? Écrivez des commentaires.

Le biscuit peut à juste titre être qualifié de type de pâtisserie populaire. Après tout, cela présente de nombreux avantages - littéralement 15 minutes de temps de préparation suffisent et le résultat est un dessert parfumé et moelleux. Il peut être servi tel quel ou transformé en un gâteau multicouche, coupé en couches de gâteau et enrobé de crème, de confiture ou de lait concentré. Entre les gâteaux, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits secs, des baies ou des fruits confits, des noix concassées ou des morceaux de guimauve, et verser le glaçage dessus. Une génoise est vraiment un type de pâtisserie étonnant avec de nombreuses variantes de son utilisation ultérieure, mais l'essentiel est de connaître la recette d'une génoise, qui fonctionne toujours.

Une génoise classique qui fonctionne toujours

Luxuriant, tendre, grand - c'est ainsi que l'on peut décrire la génoise obtenue selon cette recette. Nous vous recommandons vivement de la conserver : cette génoise fait d'excellents gâteaux !

Ingrédients pour le test :

• œufs - 6;
• farine -230 g;
• sucre - 180 g;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• vanille ou extrait de vanille.

Vous devez d’abord séparer les blancs des jaunes. Nous veillons soigneusement à ce que le jaune ne pénètre pas dans le mélange de protéines, sinon il ne sera pas possible de le battre et la pâte ne sera pas aussi mousseuse. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à la main ou au fouet automatique à vitesse moyenne.

Lorsque les blancs se transforment en mousse, ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre jusqu'aux pics dits stables. Lorsque vous retournez le bol, les blancs doivent être encore en place.

Ajoutez la moitié restante du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que le mélange soit clair et augmente de volume.

Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez par de légers mouvements doux de bas en haut.

Maintenant, vous devez tamiser la farine avec la levure chimique. Vous devez l'ajouter par portions - cela réduira le risque de formation de grumeaux. La pâte n'a pas besoin d'être pétrie longtemps pour ne pas endommager sa structure. Une fois tous les ingrédients réunis, cela suffit. Le résultat est une pâte de consistance moyenne - pas liquide, mais pas épaisse non plus.

Préparez le plat allant au four. S'il s'agit d'un métal solide ou fendu, étalez-le avec du papier sulfurisé beurré. Une alternative consiste à huiler tous les côtés et à utiliser une passoire pour les enrober de farine.

Divisez la pâte en plusieurs portions et faites cuire les gâteaux un à un. Vous pouvez cuire une grande génoise à la fois et la couper en gâteaux individuels.

Cuire au four à 180 degrés pendant environ 35 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton à pâtisserie ou un cure-dent - inséré profondément au milieu, il doit ressortir complètement sec.

Recette étape par étape pour des pâtisseries luxuriantes

Une génoise moelleuse et légère est préparée selon la recette suivante :

• 6 œufs ;
• 300 g de farine ;
• 300 g de sucre ;
• 10 tableau. cuillères d'eau bouillante;
• levure chimique;
• vanilline.

Commencez par séparer les jaunes des blancs. Laissez-les au réfrigérateur pour le moment.

Battez les jaunes avec tout le sucre. La masse devrait augmenter considérablement et devenir blanche. À l'aide d'un mixeur, cela prend 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d'eau de table - cela est nécessaire pour mieux dissoudre le sucre.

Ajouter la levure chimique et la farine aux jaunes. Mélanger par parties au mélange de jaunes. D'abord avec une cuillère, puis avec un mixeur.

Versez une petite quantité de sucre dans les blancs et mélangez au batteur jusqu'à obtenir une mousse.

Ajouter la masse protéique à la pâte principale et mélanger soigneusement de bas en haut.

Placer la pâte dans le moule et enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes.

Juste une remarque. Pour rendre le biscuit un peu moelleux, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, ou mieux encore, toute la nuit.

Sur le kéfir

Les produits laitiers ont un impact significatif sur le goût, l'arôme et la texture des produits de boulangerie. Le kéfir ajoutera non seulement une odeur appétissante aux produits de boulangerie, mais les rendra également très doux, aérés et poreux. Ce gâteau absorbera bien l'imprégnation.

Composants :

• kéfir - 1 tasse;
• farine - 1 tasse;
• sucre - 1 tasse;
• soda - 1 cuillère à café;
• oeuf - 1 unité.

Battez un œuf dans un bol et recouvrez-le de sucre. Battre jusqu'à formation d'une masse épaisse et légère. Versez le kéfir et tamisez avec la farine. Battez tout à nouveau.

Ajoutez le dernier soda et battez pendant quelques minutes.

Versez la pâte dans le moule préparé. Le four doit être cuit pendant une demi-heure à 180 degrés.

Gâteau éponge au chocolat

Qui n'aime pas le chocolat ? C'est vrai, tout le monde l'aime, et la génoise au chocolat est une aubaine pour les gourmands.

La génoise au chocolat, cuite dans un moule de 24-26 centimètres, se compose des produits suivants :

• 200 g de farine ;
• 5 œufs ;
• 250 g de sucre ;
• 30 g de cacao ;
• 135 g grandissent. huiles;
• ½ tasse eau;
• ½ c. du soda et la même quantité de sel fin ;
• 4 g de levure chimique.

Tout d'abord, vous devez diviser le sucre en deux portions - 200 et 50 g. Mélangez la première portion avec de l'eau et du cacao en poudre dans une petite casserole. En remuant constamment, portez à ébullition – vous obtiendrez une masse de chocolat homogène. Laissez refroidir un peu.

Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé, assurez-vous de tamiser.

Battez les œufs avec le sucre restant - la masse doit doubler. Ajoutez ensuite la masse de chocolat et travaillez à nouveau avec le mixeur.

Ajoutez le mélange de farine dans le bol en dernier. Mélangez soigneusement et assez rapidement avec une spatule - le mélange contient une levure chimique qui, lorsqu'elle pénètre dans la pâte liquide chaude, commence immédiatement à agir. A la fin, vous pouvez travailler la pâte au batteur pendant une minute.

Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 45 à 50 minutes.

La génoise s'avère assez haute et peut être divisée en 3-4 couches.

Avec du miel ajouté

Un léger arôme de miel changera agréablement du biscuit habituel. Cette croûte peut être découpée en carrés et servie comme une tarte.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• farine - 1,5 tasses;
• miel - 2 c. l.;
• œufs 6 unités;
• sucre - 1 tasse;
• levure chimique - 1 c. (vous n'êtes pas obligé de l'ajouter).

Ajoutez du sucre et du miel aux œufs, battez pendant au moins 10 minutes - la génoise deviendra alors très moelleuse.

Versez de petites poignées de tout type de farine (le blé est plus courant, vous pouvez en mélanger plusieurs types) et déplacez-la délicatement de bas en haut avec une cuillère ou une spatule en silicone. Lorsque la masse devient suffisamment homogène, versez dans le moule.

Cuire au four à 170-180 degrés jusqu'à cuisson complète, soit de 30 à 45 minutes. Vérifiez l'état avec un bâtonnet à pâtisserie. Il est conseillé de ne pas ouvrir le four pendant 15 à 20 minutes après la cuisson, afin que les produits de boulangerie commencent à refroidir progressivement et ne perdent pas leur splendeur.

Gâteau éponge en mousseline - recette étape par étape

La génoise en mousseline doit son nom à sa texture légère qui ne s'effrite pas une fois coupée. Il est servi comme dessert indépendant ou utilisé pour les gâteaux et pâtisseries.

Composants :

• farine - 230 g;
• sucre - 100 g;
• sucre en poudre - 120 g;
• jaunes d'œufs - 5 unités;
• protéines - 8 unités;
• amidon - 30 g;
• levure chimique - 3 c. l. sans toboggan ;
• sel fin - 1 c. sans toboggan ;
• eau ou jus de fruit - 150 ml;
• huile végétale raffinée - 65 ml;
• jus de citron - ½ c.

Mélangez les ingrédients dans un bol - farine, fécule, poudre, levure chimique, n'oubliez pas le sel. Assurez-vous de tamiser trois fois.

Mélangez les jaunes avec l'huile et l'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du jus - le biscuit acquerra un léger goût fruité. Battez soigneusement le mélange pendant une dizaine de minutes pour obtenir une masse d'œufs mousseuse, de consistance épaisse et de couleur légèrement crémeuse.

Battez les blancs d'œufs avec le sucre et le jus de citron jusqu'à formation de pics très stables, c'est-à-dire une mousse stable - si vous retournez le bol, la mousse restera en place. La vitesse du mixeur doit être augmentée progressivement et le sucre doit également être ajouté petit à petit.

Ajoutez la farine à la masse de jaune et mélangez avec une spatule en vous déplaçant de bas en haut, comme si vous déplaciez les couches. Ajoutez ensuite les blancs et mélangez délicatement avec une spatule. N'utilisez jamais de mixeur !

La pâte est prête. Cuire le biscuit à 170 degrés pendant quarante minutes.

Recette pour 4 oeufs

Chaque femme au foyer devrait connaître un biscuit simple composé de seulement quatre produits :

• un verre de farine tamisée deux fois ;
• un verre de sucre ;
• 4 œufs ;
• sachet de vanille

Mélangez les œufs avec le sucre et un sachet de vanille jusqu'à ce que la masse augmente de 2 à 3 fois, soit au moins 5 minutes en continu.

Ajouter la farine par petites portions et mélanger délicatement avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.

• œufs - 7 unités;
• sucre - 12-14 table. l.;
• farine en quantités égales avec sucre;
• huile.

Mélangez les œufs avec tout le sucre. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à ce que le volume du mélange augmente 2 à 3 fois. Ensuite, tamisez la farine et pétrissez délicatement de petites quantités avec une cuillère ou une spatule en silicone de bas en haut, afin de ne pas trop endommager la splendeur de la pâte, mais en même temps la masse s'avère assez homogène, sans grumeaux. Dans ce cas, le soda n'est pas nécessaire, tout comme d'autres types de produits qui contribuent au moelleux du gâteau.

Beurrer le bol avec une fine couche de beurre, ajouter la pâte et couvrir avec un couvercle. Différentes marques, que ce soit Polaris ou Redmond, ont un programme « Multi-cook », et nous le choisissons. Nous réglons la température à 125 degrés. Le mode « Cuisson » convient également. Temps de cuisson - 1 heure.

Vérifier la cuisson avec un bâton en bois, laisser refroidir légèrement couvercle ouvert et retirer à l'aide d'un récipient vapeur.

Le biscuit s'avère assez haut, avec une structure poreuse et parfumée.

Que faire si le biscuit ne fonctionne pas bien ?

Si, pour une raison quelconque, la génoise ne s’est pas déroulée comme vous le souhaitiez, ne désespérez pas, le dessert peut toujours être préparé ! Le problème le plus courant est que les produits de boulangerie ne s'ajustaient pas bien et se révélaient très denses. Ce problème peut être facilement résolu.

Préparez la crème suivante :

• fromage cottage - 200-300 g;
• crème sure 20% - 400 g;
• sucre - 4-5 cuillères;
• gélatine trempée dans ½ tasse. eau tiède.

Mélangez simplement tous les ingrédients sauf la gélatine jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le battre avec un mixeur pour rendre la texture plus uniforme et soyeuse. Versez en dernier la gélatine et mélangez à nouveau rapidement.

Coupez le gâteau en petits morceaux, disposez-le dans un moule en silicone ou à charnière en couches en alternant avec un peu de crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des morceaux de banane, des noix ou des fruits confits. Lorsque le tout est disposé dans le moule, lissez-le bien avec une cuillère. Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour permettre au gâteau de prendre.

Avant de servir, saupoudrer de chocolat râpé et de noix concassées.