Depuis l'Antiquité, le kvas est le plus une boisson courante dans la cuisine russe. Mais tout le monde ne sait pas qu'il peut être préparé à partir de boissons naturelles. La sève de bouleau est parfaite pour cela. Cela est dû au fait qu'il ne perd pas ses propriétés bénéfiques après la cuisson.

Pour obtenir la sève des bouleaux, il faut du temps chaud. Dès que le dégel commence après les gelées hivernales, vous devez immédiatement vous rendre à l'arbre le plus proche avec tout l'équipement nécessaire. La pointe du poinçon doit être enfoncée dans l'arbre de 7 centimètres afin de déterminer si la sève se déplace le long du tronc. Si une goutte apparaît à la surface, vous pouvez commencer à collecter le liquide en toute sécurité.

Il est préférable de collecter le liquide pendant la journée. La nuit, son mouvement le long du tronc ralentit.

Le trou pour recueillir le liquide doit être situé à environ 50 centimètres du niveau du sol. Le nombre de trous doit dépendre du diamètre du canon. Avec un diamètre de 25 centimètres, il y a un trou et avec un diamètre de 35, il y en a deux. Calculez le nombre de trous progressivement. Tous les 10 centimètres correspondent à plus un trou. Il est préférable de couper l'écorce du côté sud. Il y a un meilleur écoulement de la sève.

Insérez une rainure en forme de bateau préparée à l'avance dans le trou. Vous pouvez collecter de 3 à 7 litres de liquide par jour sur un arbre. Vous ne pouvez pas drainer tout le liquide de l'arbre. Il peut mourir.

Comment faire du kvas à partir de sève de bouleau à la maison

Le kvas de bouleau classique est fabriqué à partir de raisins secs et de jus. Mais il existe de nombreuses recettes avec l'ajout d'autres ingrédients : miel, café, orange, menthe.

Le liquide convient le mieux au kvas, qui vient d'être collecté. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par un en conserve. Vous aurez besoin de 10 litres de boisson.

En plus du jus, vous aurez également besoin de sucre et de raisins secs.

Le jus doit être filtré à travers une gaze pliée plusieurs fois. Rincez soigneusement les raisins secs et placez-les sur une serviette pour les faire sécher.

Le Kvass est préparé dans des récipients en verre, en émail ou en bois.

Les raisins secs et le sucre sont versés dans la sève de bouleau filtrée, puis agités jusqu'à ce que cette dernière soit complètement dissoute.

Le levain dans le récipient est recouvert d'un chiffon propre et laissé pendant 3 jours dans une pièce chaude pour le processus de fermentation.

La boisson finie est à nouveau filtrée, versée dans des bouteilles propres et conservée au réfrigérateur.

Recette de kvas à base de sève de bouleau aux raisins secs

Pour préparer le bouleau classique kvas à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. sucre - 0,5 kg;
2. raisins secs - 50 pièces;
3. sève de bouleau naturelle - 10 l.

Comment faire du kvas de bouleau selon cette recette :

• le liquide de bouleau doit être débarrassé des débris et passé au tamis;
• les raisins secs doivent être lavés à l'eau tiède et placés sur une serviette en papier pour sécher ;
• verser dans un liquide raisins secs lavés et sucre. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous ;
• Le kvas doit être versé dans un récipient en verre et recouvert d'un chiffon propre. Laisser fermenter 3 jours ;
• lorsque la boisson est préparée, elle doit être filtrée et versée dans un récipient propre ;
• ranger pour le stockage au réfrigérateur ou au sous-sol. La durée de conservation maximale est de 4 mois.

Recette de kvas de bouleau aux raisins secs, miel et citron

Pour la droite préparer une boisson similaire prenez les ingrédients suivants :

1. raisins secs - 4 pièces;
2. levure - 25 g;
3. citron de taille moyenne - 2 pièces;
4. sève de bouleau - 5 l;
5. miel - 30 g.

La préparation comprend les étapes suivantes :

• Vous devez laver les citrons et verser de l’eau bouillante dessus. Après cela, coupez en morceaux de taille moyenne ;
• à travers une gaze pliée plusieurs fois, vous devez filtrer la sève de bouleau;
• rincer les raisins secs à l'eau tiède et les sécher;
• Ajoutez la levure, les raisins secs, le citron et le miel à la sève de bouleau. Mélangez le tout ;
• Laissez la boisson dans une pièce chaude pendant trois jours. Passé ce délai, filtrez kvas prêt et versez-le dans un récipient propre.

Recette de kvas à base de sève de bouleau, d'orange et de raisins secs

Les produits suivants vous seront utiles :

1. mélisse ou menthe - plusieurs brins;
2. raisins secs - 1 pincée;
3. sucre - 1 verre;
4. grosse orange - 1 pièce;
5. levure - 10 g;
6. sève de bouleau fraîchement récoltée - 2,5 l.

La préparation est la suivante :

• L'orange doit être bien lavée, arrosée d'eau bouillante et séchée un peu. Après cela, coupez en rondelles et placez-les dans un récipient en verre propre ;
• broyer la levure avec le sucre et verser dans un récipient avec les oranges ;
• rincez les brins de mélisse ou de menthe et placez-les également dans le récipient avec les ingrédients ;
• rincer et sécher les raisins secs;
• Filtrer le jus à travers une étamine épaissie plusieurs fois. Après égouttage, il est versé dans un récipient en verre. Remuez bien le tout et laissez fermenter 2 jours dans une pièce chaude. Lorsque la boisson est prête, elle doit être à nouveau filtrée et versée dans des bouteilles propres, en mettant d'abord des raisins secs dans chacune ;
• mettez la boisson au réfrigérateur et après une journée, vous pourrez la boire.

Recette de kvas de bouleau avec grains de café, pain et raisins secs

Pour préparer du kvas selon cette recette, vous avez besoin des composants suivants :

1. raisins secs - 1 poignée;
2. Pain rassis Borodino - 3 tranches;
3. grains de café - 1 poignée;
4. sève de bouleau naturelle - 2,5 l;
5. sucre cristallisé - 100 g.

Comment préparer correctement cette boisson :

• versez les grains de café dans une poêle sèche et faites revenir un peu à feu doux ;
• Des tranches de pain Borodino sont disposées sur une plaque à pâtisserie et placées au four. Le pain est séché pendant 10 minutes à une température de 60 degrés ;
• rincez les raisins secs à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette ;
• les raisins secs, les tranches de pain, les grains de café sont disposés dans un pot propre de trois litres ;
• La sève de bouleau y est également filtrée. Le sucre doit également être versé dans ce pot. Remuez bien le tout;
• un gant médical est mis sur le col du pot et percé avec une aiguille ;
• le pot de levain est laissé trois jours dans une pièce chaude ;
• une fois le gant retiré, la boisson doit être à nouveau filtrée et versée dans des bouteilles en verre propres ;
• conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Recette pour faire du kvas à partir de sève de bouleau, d'églantier et de raisins secs

Pour préparer cette boisson à la maison, préparez les ingrédients suivants :

1. raisins secs - 20 pièces;
2. sucre cristallisé - 1 tasse;
3. cynorrhodons - 20 pièces;
4. sève de bouleau - 5 l.

La méthode de préparation de cette boisson comprend les étapes suivantes :

• Filtrez la sève de bouleau à travers plusieurs couches de gaze. Versez-le dans un récipient en verre à col large ;
• ajouter le sucre au jus et bien mélanger jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous ;
• Rincez bien les cynorrhodons et les raisins secs et séchez-les sur une serviette en papier ;
• ajoutez les cynorrhodons et les raisins secs au récipient contenant la sève de bouleau;
• Fermez le récipient contenant la boisson avec un couvercle et envoyez-le à la cave pour le stockage.

Recette de kvas de bouleau aux fruits secs et raisins secs

Produits requis :

1. fruits secs - 1 kg;
2. raisins secs - 300 g;
3. sève de bouleau naturelle - 5 l.

Comment préparer une boisson selon cette recette :

• Tous les fruits secs doivent être lavés à l'eau tiède. Placez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher ;
• Placez les fruits secs et les raisins secs dans un récipient en verre sec et propre. Versez de la sève de bouleau filtrée sur ces composants ;
• cette boisson est infusée pendant 4 jours dans une pièce tiède en remuant de temps en temps ;
• Une fois la fermentation terminée, le kvas est versé dans des récipients propres, vissés avec des couvercles et conservés au réfrigérateur.

Recette pour faire du kvas de bouleau avec de la menthe, du miel, du gingembre, des pommes et des raisins secs

Pour cette merveilleuse boisson, vous aurez besoin des produits suivants :

1. raisins secs - 75 g;
2. citron - 0,5 pièce;
3. racine de gingembre frais - 40 g;
4. menthe - 10 feuilles;
5. miel léger - 5 ml;
6. levure instantanée - 3 g;
7. pommes - 5 pièces;
8. sucre cristallisé - 100 g;
9. sève de bouleau naturelle - 2 l.

La méthode de préparation comprend les étapes suivantes :

• Lavez les pommes et coupez-les en deux. Retirez le noyau et coupez-le en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole et versez-y la sève de bouleau. Placez la casserole sur le feu et faites bouillir. Après ébullition, faites bouillir les pommes et le jus pendant encore 3 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu et attendez que la masse refroidisse ;
• diluez 1 cuillère à café de sucre semoule et de levure dans un demi-verre de bouillon tiède. Laissez ce mélange dans un endroit chaud pendant 20 minutes ;
• Versez la levure diluée dans la décoction de bouleau. Ajoutez le sucre, le miel et pressez-y le jus de citron ;
• Épluchez et hachez la racine de gingembre à l'aide d'une râpe fine. Laver les feuilles de menthe et les raisins secs ;
• Ajouter tous les ingrédients préparés dans le bouillon et bien mélanger. Couvrir le récipient d'un linge épais et propre et laisser reposer 12 heures dans une pièce chaude ;
• filtrez le kvas fini et versez-le dans un récipient sec et propre.

Trucs et astuces pour préparer du kvas de bouleau aux raisins secs

1. Le Kvass peut être conservé dans de bonnes conditions jusqu'à 6 mois.
2. Lors de la préparation, vous pouvez ajouter diverses herbes au kvas qui ont des propriétés médicinales.
3. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en plastique pour le levain.
4. Il est préférable de préparer le kvas uniquement avec de la sève de bouleau naturelle.
5. Pour vous débarrasser des débris de bois, vous devez filtrer la sève de bouleau fraîchement collectée.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Pour renforcer le système immunitaire, beaucoup commencent à récolter la sève de bouleau et à préparer de délicieux kvas. La sève de bouleau n'est pas inférieure à de nombreuses vitamines, pour cela cela vaut la peine d'aller en forêt pour installer des bocaux. Le kvas à base de sève de bouleau est très riche en vitamines, très nécessaires à notre corps. De nombreuses personnes connaissent cette boisson depuis l’Antiquité. Ils boivent du kvas pour éliminer divers déchets et toxines, nettoient le foie et le tube digestif. La sève de bouleau commence à être récoltée de fin avril à fin mai, mais il faut être très prudent en forêt, beaucoup ont peur des tiques de l'encéphalite. Il existe de nombreuses recettes différentes pour le kvas. Aujourd'hui, nous allons examiner les plus célèbres.

Ingrédients:

• Sève de bouleau 8 à 10 litres ;
• Sucre 500 gr;
• Raisins secs 500 gr;
• 1. Filtrez la sève de bouleau fraîche des débris.
  2. Rincez les raisins secs à l'eau chaude
  3. Mélangez les raisins secs avec le sucre et ajoutez la sève de bouleau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  4. Vous devez le verser dans des bocaux, de préférence de 3 litres. Nous ne le fermons pas avec un couvercle, mais avec un chiffon fin ou prenons de la gaze.
  5. Gardez le kvas pendant 2 jours.
  6. Filtrez notre kvas fini et dégustez.
  7. Peut être stocké pendant 4 mois.

Kvas parfumé à base de sève de bouleau avec du miel et du citron

Ingrédients:

• Sève de bouleau 6-8 litres ;
• Miel liquide 40 g ;
• Citron 3-4 pièces ; acide citrique 2 cuillères à café/l ;
• Levure (vivante de préférence 50 g)

1. 1. Décantez la sève de bouleau des petits débris.
   2. Pressez le jus de citron ou diluez-le avec 2 cuillères à café d'acide citrique.
   3. Ajoutez du miel liquide.
   4. Diluer la levure vivante avec de l'eau.
   5. Mélangez tous les ingrédients.
   6. Versez le tout dans des bocaux en verre. La boisson doit être bien recouverte d'un linge et conservée 3 jours à température ambiante.

Délicieux kvas à base de sève de bouleau avec du pain noir et du café

Ingrédients:

• Sève de bouleau 2-3 litres ;
• Pain noir 3 croûtes ;
• Sucre 150 gr;
• Petits raisins secs 50 gr ;
• Café en grains 50 gr

1. 1. Filtrez la sève de bouleau.
   2. Faites rôtir les grains de café pendant 3 à 4 minutes.
   3. Versez de l'eau chaude sur les raisins secs et rincez bien. Séchez les raisins secs.
   4. Mettez le sucre, le café et les raisins secs dans un pot de trois litres et remplissez de jus.
   5.Au lieu du couvercle, insérez un gant en caoutchouc percé d'un trou dans le pot.
   6. Lorsque le gant remonte, le kvas commence à fermenter. On attend 2 jours que le gant en caoutchouc revienne à sa position.
   7. Mettez-le au réfrigérateur et vous pourrez le boire après 24 heures.

Kvas foncé de sève de bouleau à l'orge

Ingrédients:

• Sève de bouleau 3 litres ;
• Levure sèche sur le bout d'une cuillère.;
• Orge 3-4 cuillères à soupe ;
• Crackers sans assaisonnement 150 g ;
• Sucre 3 cuillères à soupe ;

L'orge donne au kvas non seulement un goût aromatique, mais aussi la couleur sombre du kvas. Vous pouvez faire de l'okroshka à partir de kvas d'orge en été.

1. 1. Versez le jus dans une poêle émaillée et faites-le chauffer.
   2. Versez le jus dans une poêle émaillée et faites-le chauffer.
   3. Faites frire les crackers dans une poêle sans huile et placez-les dans la poêle.
   4. Faites également revenir l'orge et mettez-la dans une casserole.
   5. Remuer avec le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve.
   6. Couvrir avec un couvercle et laisser fermenter le kvas pendant 36 heures.Placer au réfrigérateur.

Comment préparer délicieusement du kvas à partir de sève de bouleau avec des oranges

Ingrédients:

• Orange 1 pièce ;
• Sève de bouleau 2 à 3 litres ;
• Raisins secs 2 cuillères à café ;
• Levure 10 g ;
• Menthe 3 feuilles ;

1. 1. Coupez les oranges en tranches.
   2. Râpez la levure avec le sucre.
   3. Ajoutez l'orange, la levure, le sucre et la sève de bouleau dans le pot.
   4. Versez dans des bocaux et ajoutez les raisins secs. Réservez 24 heures au réfrigérateur et le kvas est prêt !

Kvas sucré à base de sève de bouleau aux fruits secs sans levure

Le kvas à base de sève de bouleau aux raisins secs est une boisson saine populaire, riche en calcium, magnésium et vitamines B. Il élimine parfaitement la soif et permet au corps de récupérer rapidement après l'hiver ; Il est facile à préparer à la maison et n’a aucune limite d’âge pour sa consommation.

Les bienfaits de la sève de bouleau et du kvas

Sous sa forme pure, la sève de bouleau contient des vitamines B6 et B12, des tanins, du sucre de fruit, ainsi que du calcium, du magnésium et du phosphore. Cette composition riche le rend utile en présence de maladies du foie, de l'estomac et des reins ; c'est un bon tonique et diurétique, et aide également à faire face aux bronchites et aux migraines.

Le kvas obtenu à partir de la sève de bouleau le surpasse en nombre de propriétés bénéfiques. Parmi eux se trouve l'élimination des toxines et des cancérigènes du corps (en raison de la teneur en acides organiques du kvas). Dans le même temps, le kvas contient moins de calories, il peut donc être bu sans restrictions tout en suivant un régime.

Obtention de la sève de bouleau

La sève de bouleau commence généralement à être collectée à partir des boutures après la fonte des neiges - avec l'apparition des premiers bourgeons sur l'arbre. La collecte se poursuit jusqu'à ce que les feuilles fleurissent complètement. Il est préférable de collecter la sève de vieux arbres dont le diamètre du tronc est de 20 à 30 cm. Pour ce faire, vous devez faire un trou peu profond dans l'écorce avec un couteau ou une perceuse - à une distance de 30 cm du sol. Insérez ensuite n'importe quelle rainure pratique sous laquelle placer la vaisselle - une boîte en écorce de bouleau ou une bouteille.

Il n'est pas recommandé de récolter plus d'un litre de sève par jour sur un arbre afin que le bouleau n'en souffre pas. Le meilleur moment pour récolter se situe entre midi et 18h00, lorsque le jus est le plus libéré. Après la collecte, le trou dans l'écorce doit être fermé avec de la cire, du vernis de jardin, de la mousse ou un bouchon en bois afin que les bactéries ne pénètrent pas dans le tronc et que l'arbre reste sain.

Faire du kvas à partir de sève de bouleau

Le jus collecté est immédiatement filtré, éliminant les petits débris. Versez ensuite dans des bocaux en verre ou des bouteilles en plastique, à raison de 1 cuillère à soupe. l. raisins secs foncés ou clairs et sucre pour 3 litres de jus. Sans recouvrir les récipients de couvercles, le jus est laissé fermenter à température ambiante pendant une journée. Fermez-le ensuite et placez-le au réfrigérateur ou à la cave pendant 3 à 4 jours.

Après cela, le kvas est filtré et à nouveau placé dans un endroit frais pour un stockage à long terme : le produit est complètement prêt à l'emploi. Il ne contient quasiment pas d'alcool (seulement 1,2 %), les enfants peuvent donc le boire dès l'âge d'un an. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel au kvas au goût.

Vous pouvez ajouter un brin de menthe, quelques clous de girofle, une tranche de citron ou une cuillerée de canneberges au kvas de bouleau traditionnel avec des raisins secs - les propriétés bénéfiques de la boisson augmenteront. Tout ingrédient est ajouté simultanément avec le sucre et les raisins secs. Les amateurs de boissons plus fortes peuvent ajouter 20 à 30 grammes de levure à 3 litres de kvas - le goût sera plus intense et le pourcentage d'alcool augmentera légèrement.

Pour obtenir un goût plus « classique » du kvas, vous pouvez y ajouter quelques tranches de pain noir grillées. Les vrais gourmets peuvent les remplacer par du café ou des grains d'orge (en quantités égales de raisins secs). Et pour créer une boisson « enfant », vous pouvez ajouter aux trois ingrédients principaux le jus d’une orange douce ou une poignée de fruits secs.

Conserver le kvas de la sève de bouleau

Le kvas à base de sève de bouleau peut être conservé jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre, à une température constante de 4 à 5 degrés. La condition principale : la boisson doit être versée dans des canettes ou des bouteilles jusqu'au goulot afin que l'air ne pénètre pas. Sinon, le kvas se transformera en vinaigre. Le kvas peut être consommé non seulement sous sa forme pure, mais également utilisé pour l'okroshka.

Probablement, les représentants de l'ancienne génération se souviennent très bien de la chanson interprétée par le légendaire « Pesnyary » avec les mots : « Et la Patrie m'a généreusement donné de la sève de bouleau, de la sève de bouleau »...

Ce nectar du début du printemps avec sa note sucrée lumineuse est cher au cœur de chaque Russe et est apprécié depuis des temps immémoriaux. Il est consommé frais, le kvas médicinal est fabriqué à partir de sève de bouleau et même le clair de lune est fabriqué.

Le jus est non seulement savoureux, mais aussi sain, surtout après une carence en vitamines hivernale, car il est riche en vitamines C et B, ainsi qu'en micro-éléments. Ils en boivent pour renforcer leur immunité et simplement parce que c’est délicieux. Et il a aussi propriétés curatives, aide au traitement d'un certain nombre de maladies :

• nettoie parfaitement le corps, élimine les toxines et les dépôts dans les vaisseaux sanguins et les articulations ;
• renforce le système cardiovasculaire;
• améliore l'activité cérébrale;
• augmente l'endurance physique, donne de l'énergie;
• utile pour les personnes qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, car il rétablit l'équilibre acido-basique ;
• grâce à ses propriétés diurétiques, il élimine l'excès d'eau du corps, soulage les gonflements et régule partiellement la tension artérielle ;
• augmente l'immunité.

Cependant, malgré les avantages évidents, les personnes souffrant de calculs rénaux et d’ulcères gastroduodénaux ne devraient pas trop s’emballer.

A noter que le kvas de bouleau conserve toutes les propriétés bénéfiques du jus.

Important. Kvass prolonge la durée de conservation du précieux jus jusqu'à six mois, tandis que la stérilisation réduit considérablement ses avantages.

Les « épines » du dioxyde de carbone obtenu améliorent le goût, étanchent parfaitement la soif et rafraîchissent sous la chaleur. En buvant quotidiennement un verre de kvas de bouleau, vous ressentirez rapidement des améliorations :

• dans une semaine ou deux, les carences en vitamines et la dépression printanière disparaîtront, l'énergie et les performances augmenteront ;
• les bactéries prébiotiques, invariablement présentes dans les produits de fermentation, ainsi que le complexe vitaminique et minéral du kvas, améliorent le fonctionnement des organes internes : améliorent la digestion, éliminent les poisons accumulés dans le foie et les reins ;
• la peau devient plus saine, l'acné de jeunesse est activement éliminée et guérie ;
• l'état des cheveux et des ongles s'améliore : la fragilité est éliminée. Les cheveux commencent à mieux pousser et à paraître en bonne santé.

Attention. Pour la beauté, en plus de consommer du kvas, on utilise des masques et des lotions à base de kvas.

Récolter la sève sans abîmer l'arbre

Un bouleau adulte en bonne santé peut donner jusqu'à 7 litres de sève précieuse (ou sève, comme on l'appelle autrement) sans dommage. Mais vous devez prendre bien soin de ses capacités et au printemps, vous pourrez à nouveau utiliser sa prime.

Soigneusement. Si vous prenez trop de sève, le bouleau risque de mourir.

Par conséquent, ne soyez pas gourmand et « guérissez » soigneusement les plaies après avoir pris le liquide cicatrisant afin que l'arbre ait suffisamment de nutrition pour son développement ultérieur.

Certains « touristes » utilisent cette technique : ils cassent une brindille de bouleau et insèrent la souche dans une bouteille. Ensuite, ils emportent les matières premières collectées et laissent les blessures sur les arbres. Une branche cassée peut aussi causer la mort d’un arbre !

La meilleure méthode est donc :

Prenez un tube de petit diamètre (silicone, métal, bois) et percez dans le bouleau un trou exactement de la taille (pas plus de 5 cm de profondeur), à une distance d'environ un demi-mètre du sol. Insérez fermement le tube dedans et abaissez l'extrémité du tube dans le pot. Vous pouvez utiliser une rainure au lieu d'une paille.

Particularités. Les bouteilles d'eau en plastique de 5 à 6 litres constituent un bon récipient pour collecter la sève de bouleau. Mais il est conseillé de conserver le jus dans un verre.

Après avoir sélectionné le jus en quantité raisonnable, un bouchon en bois (un morceau de brindille sèche, etc.) est enfoncé dans le trou. Le liège va rapidement gonfler et sceller la plaie. Il est conseillé de lubrifier en outre le chopik avec du vernis de jardin avant de conduire afin de protéger le bouleau d'une éventuelle infection.

Comment cuisiner à la maison

La combinaison de sève de bouleau et de miel est particulièrement utile. Deux composants utiles se complètent et le kvas à base d'eux est extrêmement savoureux et cicatrisant.

Au miel et au citron

Le goût piquant aigre-doux séduira aussi bien les adultes que les enfants. Prendre:

• 10 litres de sève de bouleau fraîche ;
• 50 g de levure de boulanger crue ;
• 200 g (un demi-verre) de miel ;
• jus de 1 à 3 citrons (au goût).

Mélangez un verre de paska et de levure, laissez lever. Ajouter le miel, remuer. Ensuite – du jus de citron.

Mélangez le mélange avec la sève de bouleau. Vous pouvez - dans une grande bouteille ou dans une casserole, puis verser dans des bocaux de trois litres (pas jusqu'en haut) et fermer avec des couvercles en nylon. Laisser aux conditions ambiantes. Après 3-4 jours, la boisson est prête.

Sans levure, avec du pain au levain

Ce kvas est préparé à partir de pain au levain tout prêt. Prenons:

• 10 litres de jus ;
• 3-4 cuillères à soupe de miel ;
• 7 cuillères à soupe de pain au levain.

Mélangez les ingrédients. Nous insistons dans la pièce pendant 3-4 jours. Nous le mettons en bouteille et l'envoyons au frais du sous-sol ou de la cave pour qu'il mûrisse pendant quelques semaines.

Conseil. Pour une couleur plus riche et un goût de pain, ajoutez 500 grammes de craquelins de seigle séchés.

Lors de la mise en bouteille, filtrer.

Comment faire du kvas avec des raisins secs ?

L'ajout de raisins secs est dû au fait que cela donne au kvas un piquant supplémentaire et augmente la quantité de dioxyde de carbone qu'il contient. Cela la rend encore plus agréable à boire, et en même temps, elle est des centaines de fois plus saine que les boissons gazeuses du commerce à base d'ingrédients chimiques.

Note. Avant d'ajouter les raisins secs au kvas, ils ne sont pas trempés.

Vous n'êtes pas obligé de le laver. Et si vous le lavez, faites-le brièvement, à l'eau froide. La levure sauvage en surface créera un effet de fermentation légère même dans des conditions fraîches.

Aux raisins secs et fruits secs

Cette recette contribuera à ajouter une agréable note fruitée au kvas fini. Choisissez des fruits secs à votre goût, vous pouvez utiliser un mélange (poires, pommes, cerises, pruneaux, abricots secs, etc.). On connaît depuis longtemps une recette selon laquelle on prend pour 10 litres de sève de bouleau :

• 200 g de raisins secs ;
• 500 g de pommes séchées.

Vous pouvez cuisiner dans une poêle émaillée de 20 litres. Le mélange est laissé au chaud, couvert, pendant environ une semaine. Lorsque le « piquant » apparaît, le kvas peut être filtré, mis en bouteille et scellé (désormais conservé au frais).

Attention. Pour protéger le kvas des insectes, il est conseillé de recouvrir la casserole de gaze (en 2-3 couches), puis d'un couvercle.

Si vous ne la filtrez pas, mais emmenez la casserole au sous-sol avec tout son contenu, la boisson deviendra de jour en jour plus savoureuse et plus forte.

Lorsque vous préparez ce kvas en espérant que les enfants le boiront également, vous pouvez ajouter un demi-verre de sucre et, une fois la fermentation terminée, filtrer.

Aux raisins noirs

Ce kvas est préparé au début du printemps, mais il n'acquérira les propriétés nécessaires qu'en été. C'est agréable non seulement de le boire, mais aussi de cuisiner de l'okroshka avec (voir :). Il ne perd pas longtemps ses propriétés curatives.

Prenez 10 litres de sève de bouleau et 80 morceaux de gros raisins noirs. Mélangez le tout dans une grande bouteille, fermez bien le couvercle et envoyez-le à la cave, où il mûrira lentement. La boisson toute prête peut être mise en bouteille, bouchée et dégustée tout l'été.

Nectar « gazéifié » pour enfants à l'orange

Les enfants aiment beaucoup ce kvas naturellement gazeux, sucré et savoureux. Et les bénéfices qui en découlent sont des centaines de fois supérieurs à ceux des boissons « chimiques ».

Pour 2,5 litres de sève de bouleau fraîche il vous faudra :

• 1 orange hachée ;
• une poignée de raisins secs (50 g) ;
• 10 g de levure de boulanger crue ;
• quelques brins de feuilles de menthe et de mélisse. Étant donné que la sève de bouleau naturelle n'est disponible qu'au début du printemps, la sève séchée est possible, mais la fraîche est meilleure ;
• 1 tasse de sucre.

Laisser reposer la levure (écraser, ajouter une pincée de sucre, un peu de jus, attendre qu'elle commence à lever). Mélangez tout sauf les raisins secs dans un bocal. Placer dans un endroit chaud pendant quelques jours.

Une fois fermenté, verser dans des bouteilles en verre d'un demi-litre. Ajoutez 3 raisins secs dans chacun, fermez bien et placez au cellier ou au réfrigérateur. En une journée, le kvas de bouleau sucré est prêt.

Conseil. Les bouteilles avec clips (par exemple, de) sont idéales pour le bouchage.

Kvas à la limonade

Ce kvas au citron est un excellent immunostimulant, mais il est également délicieux et rafraîchissant. Les adultes et les enfants l'apprécieront.

Une option simple consiste à remplacer l’orange par du citron dans la recette précédente. Mais une boisson avec du miel est plus bénéfique. Prenons donc :

• 10 litres de sève de bouleau fraîche ;
• jus de 3-4 citrons;
• 3 cuillères à soupe de miel ;
• 50 g de levure crue ;
• 50 g de raisins secs.

Mélangez tous les ingrédients d’un coup et remuez. Il existe une option - nous fermons la boisson entière dans un récipient, sinon - nous la versons dans des bocaux en répartissant également les raisins secs. Gardons ça au frais. Après 3-4 jours, le kvas est prêt à l'emploi.

Délicieux café kvas avec du pain noir

Cette boisson revigorante à base de sève de bouleau agit comme une boisson énergisante, apportant vigueur et élan de force. Le goût est très similaire à celui du pain kvas.

• 2,5 litres de sève de bouleau ;
• 150 g de croûtes de pain noir Borodino ;
• 50 g de raisins secs ;
• 0,5 tasse de sucre ;
• 50 g de grains de café (certaines personnes comptent le nombre de grains comme des raisins secs.

Torréfiez les grains de café dans une poêle à sec en remuant. Faire griller les croûtes de pain au four. Dans un bocal, remplissez tous les ingrédients de sève de bouleau. Nous enfilons un gant médical en caoutchouc et le fixons au col du pot avec un élastique.

Après 2-3 jours, le gant « lève la main », puis on perce un des doigts avec une aiguille. S'il gonfle trop, on perce également l'autre doigt. On attend que la fermentation se termine et que le gant tombe. Nous filtrons le kvas, le scellons dans des bouteilles et le mettons au réfrigérateur ou au sous-sol pendant quelques jours. Vous pouvez servir !

Kvas de bouleau et d'orge foncé

La riche couleur de la bière brune et les propriétés légèrement enivrantes de ce kvas séduiront les amateurs de boissons légères et rafraîchissantes.

Vous devez prendre 1 kg d'orge sélectionnée, la laver, la sécher, puis la faire frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou presque brune. Versez dans un récipient et ajoutez 10 litres de sève de bouleau fraîche. Couvrir et laisser fermenter dans la pièce. Essayez-le périodiquement.

Au bout de quelques jours, lorsqu'un léger goût de houblon se fait déjà sentir, versez-le en bouteilles, bouchez-le et envoyez-le à la cave. Il peut être conservé jusqu'à six mois sans altérer son goût ni ses propriétés bénéfiques. Une bouteille ouverte doit être bue dans un délai d'un jour ou deux.

Kvas d'agrumes épicé au gingembre et aux oranges

Pour ceux qui aiment la chaleur épicée du gingembre et le côté rafraîchissant de l’orange, cette recette est parfaite. Requis:

• 3 litres de sève de bouleau ;
• 2 oranges ;
• 50 g de racine de gingembre frais râpée ;
• 5 g de levure sèche à action rapide ;
• 1 cuillère à café Miel;
• 150 g) sucre;
• 15 feuilles de menthe (fraîches ou séchées) ;
• 0,5 citron – facultatif.

Tranchez les oranges et les citrons, râpez le gingembre. Placer dans un récipient de fermentation et ajouter le miel, la levure, le sucre et les feuilles de menthe. Chauffer la sève de bouleau à 25-28°C. Versez les ingrédients en veillant à ce que le récipient ne soit pas rempli à plus des 2/3. Couvrir d'un linge épais et laisser dans un endroit tiède pendant une journée. Puis embouteillez, bouchez et conservez au frais.

Kvas sucré sans levure aux fruits secs

Pour 5 litres de sève de bouleau, prendre :

• 250 g de fruits secs de votre choix ;
• 1,5 tasse de sucre ;
• 50 g de raisins secs.

Dissoudre le sucre dans la sève de bouleau filtrée, ajouter les raisins secs. Couvrir, laisser reposer trois jours dans un endroit chaud, puis filtrer, mettre en bouteille, ajouter 3 raisins secs pour chaque demi-litre, fermer hermétiquement et réfrigérer pendant une semaine.

La sève de bouleau fermentée convient-elle au kvas ?

En règle générale, même au réfrigérateur, la sève de bouleau fraîchement collectée ne se conserve pas plus de deux à trois jours. Beaucoup de gens pensent qu'un tel produit est déjà gâté et ne peut pas être sauvegardé. Mais c'est en vain, car c'est parfait pour le kvas, mais seulement si le processus de fermentation vient de commencer. Ne tardez pas, mais transformez le jus en kvas, qui se conservera beaucoup plus longtemps et prolongera les bienfaits du guérisseur naturel russe.

Vous pouvez utiliser une recette simple à partir de ce que vous avez sous la main. Pour 2,5 litres de pasokka, prenez 1,5 tasse de sucre (miel), une poignée de raisins secs et plusieurs croûtes de pain noir séchées.

Le kvas est devenu visqueux. Peut-il être sauvé ?

Le kvas devient parfois visqueux, même si son goût ne change pas. Cela arrive plus souvent avec les boissons sucrées.

Très probablement, de mauvais processus ont commencé dans le kvas, et la meilleure solution serait d'y mettre de la purée et de la distiller. Le clair de lune de bouleau est propre et agréable à boire.

Conditions et périodes de stockage du kvas de bouleau

Il existe une opinion selon laquelle le kvas de bouleau ne peut pas être conservé plus de trois mois. Cependant, les experts affirment qu'ils en boivent tout l'été et même toute l'année, jusqu'à la nouvelle récolte de pasok. Dans la plupart des cas, le kvas, hermétiquement fermé au sous-sol, peut être conservé jusqu'à six mois. Autrement dit, si vous avez suffisamment de stock, vous pouvez le boire tout l'été.

Vidéo - recettes de cuisine

Une recette simple pour faire du kvas de bouleau :

Comment conserver la sève de bouleau sous forme de kvas :

Kvas de sève de bouleau aux raisins secs :

Kvas de bouleau fait maison à base de malt d'orge et de caramel :

(1 notes, moyenne : 5,00 sur 5)

Parmi les anciens Slaves, la sève de bouleau fermentée dans des fûts en bois était extrêmement populaire : pas un seul festin ne serait complet sans cette boisson. Au fil du temps, on a appris qu'il rafraîchissait non seulement pendant la chaleur estivale, mais qu'il présentait également des bienfaits pour la santé et la beauté. Comment préparer un délicieux kvas qui ne nuira pas au corps sera discuté plus en détail.

Les bienfaits du kvas de sève de bouleau

La sève de bouleau est une boisson naturelle saine, mais elle est disponible sous forme fraîche pendant une période assez courte. Un excellent moyen de conserver un produit tout en préservant son pouvoir cicatrisant est de préparer du kvas.

Le goût et les propriétés médicinales du kvas à base de sève de bouleau ne disparaissent pas en 4 à 6 mois.

Cette boisson a les propriétés bénéfiques suivantes :

• renforce le système immunitaire;
• augmente la vitalité;
• stimule les processus métaboliques;
• normalise le fonctionnement du système digestif;
• procure un effet diurétique et élimine les déchets et les toxines du corps ;
• améliore la circulation sanguine;
• active les processus de régénération;
• fournit à l'organisme des vitamines (groupes B et C), des acides organiques, des macro et microéléments (potassium, calcium, manganèse, cuivre) et d'autres substances essentielles.

• maladies du tractus gastro-intestinal à faible acidité (lésions ulcéreuses, gastrite, etc.);
• maladies rénales;
• immunité réduite;
• carence en vitamines;
• rhume, toux;
• maladies articulaires (goutte, arthrite et rhumatismes).

L'utilisation externe du kvas de sève de bouleau aide à se débarrasser de :

Contre-indications et dommages possibles

Les contre-indications à l'utilisation du kvas sont l'intolérance individuelle au produit et une allergie au pollen de bouleau. La boisson doit être consommée avec prudence en cas d'ulcères d'estomac, de cholécystite et de pancréatite, de lithiase urinaire et de tendance à la dysbactériose.

Le Kvass est soigneusement introduit dans l'alimentation des enfants : il est déconseillé de donner à un enfant plus de 50 ml de boisson par jour, afin de ne pas provoquer de troubles gastro-intestinaux.

Le kvas de bouleau ne peut être utilisé à des fins médicinales qu'avec une thérapie complexe et après avoir consulté un médecin.

Recettes maison

Pour préparer le kvas, vous devez utiliser de la sève de bouleau naturelle. Il est préférable d'obtenir le produit vous-même et de rechercher un arbre approprié loin des autoroutes et des grandes zones peuplées.

Vidéo : Comment extraire la sève de bouleau ?

Avant de préparer le kvas, la sève de bouleau doit être filtrée à l'aide de plusieurs couches de gaze enroulées pour éliminer la saleté et les débris du produit.

Boisson au pain classique (sur crackers)

1. Versez 10 litres de sève de bouleau dans un tonneau en bois (ou des petits fûts).
2. Séchez 200 g de chapelure et déposez-les sur un morceau de gaze. Reliez les bords du matériau et attachez une longue corde au sac obtenu (si le kvas est fabriqué dans plusieurs barils, vous devez envelopper les craquelins dans le même nombre de sacs).
3. Abaissez l'appareil dans le récipient contenant du jus sans plonger la partie supérieure de la corde dans le liquide.
4. Après environ 48 heures, le processus de fermentation commencera. Vous devrez retirer les crackers et ajouter dans le fût un demi-verre d'écorce de chêne, 300 g de cerises séchées et plusieurs tiges d'aneth.
5. Ensuite, la boisson doit être infusée pendant 14 jours.

Le vrai kvas russe est traditionnellement préparé dans des tonneaux en bois, mais des ustensiles fabriqués à partir d'autres matériaux peuvent également être utilisés. Une condition importante est de ne pas utiliser de récipients en plastique, il est préférable de préparer la boisson dans des récipients en émail ou en verre.

Avec du pain Borodino

1. Faites infuser 3 litres de sève de bouleau fraîche au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
2. Coupez 300 g de pain noir (Borodinsky) en petits cubes ou en bâtonnets et réalisez des crackers au four ou dans une poêle légèrement huilée.
3. Versez les crackers dans un récipient en verre et versez la sève de bouleau (il est conseillé de la réchauffer un peu au préalable), ajoutez 0,5 tasse de sucre semoule et mélangez bien le tout.
4. Couvrir le récipient de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours.
5. Filtrez la boisson finie.

Aux raisins secs

1. Ajouter 0,5 kg de sucre semoule à 10 litres de sève de bouleau et bien mélanger jusqu'à dissolution complète des cristaux.
2. Versez les raisins secs (50 morceaux) dans un récipient et couvrez d'un linge en coton.
3. Laisser fermenter la boisson en laissant le récipient pendant 3 jours à température ambiante.
4. Filtrez le kvas fini et versez-le dans des bocaux ou des bouteilles en verre pour le stockage.

Aux fruits secs

1. Conservez 3 litres de sève de bouleau fraîche au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
2. Ajoutez 600 à 800 g d'abricots secs et/ou de pruneaux et 150 à 200 g de raisins secs dans le récipient.
3. Couvrez le récipient avec plusieurs couches de gaze enroulées (vous pouvez également utiliser n'importe quel couvercle troué) et laissez la boisson reposer dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours.
4. Filtrez le kvas fini.

Si vous ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé pendant la préparation, le processus de fermentation s'accélérera, mais dans ce cas, la boisson risque de perdre les notes aromatiques caractéristiques de la sève de bouleau.

Vidéo : Comment faire fermenter la sève de bouleau avec des pommes et des poires séchées ?

Au miel et citron (avec levure)

1. Pressez le jus de 3 citrons dans 10 litres de bouleau.
2. Ajoutez 50 g de levure fraîche, 30 à 40 g de miel liquide (si le produit est confit, faites-le d'abord fondre au bain-marie) et les raisins secs (3 morceaux).
3. Couvrir avec un couvercle ou une gaze et laisser fermenter la boisson, généralement 3 à 4 jours suffisent.

Cette boisson a des propriétés antibactériennes prononcées et aidera à protéger le corps des infections lors des épidémies, ainsi qu'à améliorer l'état du rhume.

Vidéo : Faire du kvas en ajoutant du miel et du citron

À l'orange (avec levure)

1. Placez l'orange coupée en rondelles dans un récipient en verre profond (il n'est pas nécessaire de peler les agrumes).
2. Broyez 10 g de levure avec 1 cuillère à café de sucre et placez également dans un récipient.
3. Ajoutez quelques brins de mélisse et/ou de menthe et 250 g de sucre semoule.
4. Versez tous les ingrédients dans 2,5 litres de sève de bouleau fraîche, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 2-3 jours (avant le début de la fermentation).
5. Filtrez la boisson obtenue, versez-la dans de petites bouteilles en verre en ajoutant des raisins secs dans chacune (1-2 morceaux).
6. Infuser le kvas fini au réfrigérateur pendant encore 24 heures.

Avec de l'orge

1. Placez la sève de bouleau fraîche (3 l) au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
2. Faites revenir légèrement un verre d'orge dans une poêle sèche.
3. Versez les matières premières préparées dans le récipient avec le jus et mélangez.
4. Infusez la boisson pendant 3 à 4 jours à température ambiante en la remuant de temps en temps.
5. Filtrez le kvas et conservez-le dans un endroit frais.

Pour rendre le kvas doux au goût, l'orge doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Avec une teinte plus foncée (presque noire) de la matière première, la boisson aura une amertume caractéristique.

Vidéo : Recette à base d'orge, de malt caramel, de pain d'abeille et de zabrus

Avec du blé

1. A 2 litres de sève de bouleau, ajoutez 30 g de grains de blé légèrement frits dans une poêle sèche, des raisins secs (20 morceaux) et 1,5 cuillères à café de sucre semoule.
2. Couvrir le récipient sans serrer avec un couvercle ou une gaze et laisser à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
3. Filtrez la boisson finie.

Pour protéger la boisson de la moisissure, vous pouvez jeter 2 à 3 copeaux de bouleau de la taille d'une allumette dans le récipient avec les ingrédients principaux.

Pour obtenir différentes combinaisons de saveurs, en plus de la chapelure et du sucre, vous pouvez ajouter à la sève de bouleau des grains de café, de l'orge et des feuilles de cassis légèrement frites à la poêle.

Le kvas à base de sève de bouleau étanchera parfaitement votre soif et contribuera à améliorer votre santé. Pour préparer une boisson curative à la maison, vous n’avez besoin d’aucun investissement de temps particulier ni d’aucun talent culinaire.