Les escalopes de viande hachée dans une poêle sont peut-être le plat le plus recherché en semaine et les jours fériés. Chaque femme au foyer sait sans aucun doute comment faire cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle pour les rendre juteuses, moelleuses et, surtout, savoureuses. Les propriétaires des secrets de fabrication de telles côtelettes n'ont tout simplement pas de prix, car les côtelettes de viande hachée dans une poêle sont un succès indispensable à tout moment et une bouée de sauvetage qui décore n'importe quelle table.

Pour cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. L'essentiel est que vous ayez sous la main de la viande hachée : porc, bœuf, poulet, poisson ou assortiment de viandes, par exemple porc + bœuf (selon votre préférence) - fraîche, de haute qualité et de préférence faite maison. Vous pouvez faire des côtelettes à partir de viande hachée achetée en magasin, mais il faut être très prudent lors de son choix.

Pour ajouter une jutosité supplémentaire à la viande hachée, certaines femmes au foyer ajoutent des oignons finement hachés ou finement râpés, du pain blanc trempé, d'autres des pommes de terre finement râpées, du chou haché et d'autres ingrédients utiles qui peuvent donner aux côtelettes ce zeste qui les rend uniques et originales. Il existe de nombreuses options de suppléments. Ainsi, les côtelettes se révéleront très juteuses si vous mettez un morceau de beurre congelé à l'intérieur de chacune et y ajoutez des herbes hachées. Vous pouvez simplement ajouter des légumes verts à la viande hachée.

Quelques mots sur la panure. Certaines femmes au foyer sont d'avis que les côtelettes de viande hachée dans une poêle doivent être panées, tandis que d'autres se passent de cette procédure. De plus, les deux donnent de merveilleuses côtelettes.

Il faut également faire frire correctement les escalopes de viande hachée dans une poêle : versez de l'huile végétale dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface, faites chauffer, réduisez le feu à moyen, puis ajoutez les escalopes. Faire frire environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter un peu d'eau dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Envie de surprendre votre famille avec de délicieuses côtelettes ? Visitez-nous et choisissez la recette que vous aimez.

Escalopes de viande hachée mélangées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de porc haché,
500 g de bœuf haché,
1 oignon,
1 oeuf,
150-200 g de miche ou de pain blanc,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,

Préparation:
Pour la cuisson, utilisez une miche ou du pain qui n'est pas le plus frais, mais légèrement rassis, afin que les escalopes ne deviennent pas moelleuses ni trop collantes. Versez le lait sur la pulpe du pain et laissez reposer 15 minutes, puis essorez-le. Ajouter à la viande hachée l'oignon et l'ail finement hachés ou râpés passés au pressoir, le pain mayonnaise, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Pour que la viande hachée devienne à la fois dense et juteuse, de nombreux chefs conseillent de bien la battre. Vous pouvez simplement soulever la masse de viande hachée et la claquer sur une table ou une assiette avec une force notable, ou vous pouvez mettre la viande hachée dans un sac, l'attacher en laissant suffisamment d'espace et en éliminant l'air, et la claquer avec cette structure. Dans tous les cas, vos côtelettes ne bénéficieront que d'un tel massage. Ensuite, façonnez la viande hachée en escalopes, roulez chacune dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez ensuite juste un peu d'eau dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes encore 10 minutes.

Encore une astuce qui peut s'avérer utile lorsque vous cuisinez des escalopes de viande hachée à la poêle. Ajoutez quelques herbes séchées, après les avoir réduites en poudre et en chapelure. Les côtelettes finies frites dans ce mélange se révéleront très aromatiques.

Escalopes de porc hachées maison

Ingrédients:
600-700 g de porc haché,
2 oignons,
3-4 gousses d'ail,
1 oeuf,
1-1,5 tasses. lait,
2 tranches de pain (150-200 g),
chapelure,
huile végétale,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire tremper la pulpe d'une miche ou d'un pain blanc dans du lait tiède et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée, pétrissez bien la masse avec vos mains et, en ajoutant la pulpe de pain essorée, mélangez bien à nouveau la viande hachée. Ajouter l'ail, l'œuf passé au pressoir à la masse de viande, saler et poivrer au goût. Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse et commencez à former des escalopes. C'est beaucoup plus facile à faire avec les mains mouillées. Roulez les escalopes obtenues dans la chapelure et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les escalopes sont dorées d'un côté, retournez-les et couvrez la poêle avec un couvercle. Après avoir retiré le couvercle, vérifiez l'état de préparation des côtelettes comme suit. Percez l'escalope avec une fourchette. Si le jus semble clair, augmentez le feu et faites cuire les escalopes encore 2-3 minutes de chaque côté. Les côtelettes sont dorées, ce qui signifie que le plat est prêt.

Délicieuses escalopes de bœuf haché

Ingrédients:
600-700 g de bœuf haché,
2 pommes de terre,
1 oeuf,
1 oignon,
aneth, sel, poivre noir moulu - au goût,
farine pour paner.

Préparation:
En règle générale, le bœuf haché est haché deux fois. Pour rendre les côtelettes plus tendres. Si vous utilisez de la viande hachée du commerce, ne soyez pas paresseux, passez-la encore une fois dans le hachoir à viande avec des pommes de terre crues épluchées. Ou ajoutez ensuite des pommes de terre finement râpées à la viande hachée. En un mot, agissez à votre guise. Assaisonnez la viande hachée finie avec du sel et du poivre, ajoutez l'aneth haché, l'oignon finement haché et mélangez bien. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte appétissante. Ajoutez un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes pendant environ 10 minutes. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir ou des feuilles de laurier à l'eau.

Escalopes de poulet hachées dans une poêle

Ingrédients:
900 poulet haché,
3 fromages fondus « Druzhba »,
1 oeuf,
1 botte d'oignons verts,
1 bouquet de persil ou d'aneth,
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Râpez le fromage fondu, hachez l'oignon, l'ail, les herbes et ajoutez tous ces ingrédients au poulet haché. Remuer, incorporer l'œuf, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer au goût. Mélangez le tout soigneusement une fois de plus et formez de petites côtelettes à partir de la masse obtenue. Roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Selon les statistiques, il y a beaucoup moins d'amateurs de côtelettes de poisson que ceux qui préfèrent les côtelettes de viande. Cependant, la recette suivante peut amener même les non-fans les plus désespérés des côtelettes de poisson à reconsidérer leur point de vue.

Escalopes de poisson hachées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de poisson haché,
200 g de pulpe de potiron,
1 oeuf,
3 cuillères à soupe. l. farine,
1-2 gousses d'ail (facultatif)
sel, poivre - au goût,
huile végétale.

Préparation:
Mélangez le potiron finement râpé avec le poisson émincé, ajoutez l'œuf battu à la fourchette, l'ail passé au pressoir et mélangez. Ajoutez ensuite la farine à la viande hachée, pétrissez-la, salez et poivrez au goût. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Escalopes de viande hachée dans une poêle, c'est un minimum de temps et un maximum de plaisir !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

Aujourd'hui, je vous propose de préparer des côtelettes juteuses et savoureuses. Lequel? Choisissez selon vos goûts ! Je peux vous proposer une recette pas à pas d'escalopes à base de dinde, de porc, de poulet et de goberge hachées, avec l'ajout de chou et de pommes de terre, et même d'escalopes sans pain. Vous pouvez le préparer à la poêle ou le cuire au four. J'ai décidé de rassembler les recettes les plus populaires en un seul endroit afin de répartir et d'organiser un peu l'information, c'est pratique quand tout est à portée de main.

Des secrets simples pour des côtelettes savoureuses et juteuses.

Mais d'abord, déterminons quels principes de préparation des côtelettes leur permettent de s'avérer juteuses et savoureuses, quel que soit le type de viande hachée et les épices qui l'accompagnent. Peut-être que ces règles sembleront banales et « vieilles comme le temps » aux femmes au foyer expérimentées, mais tout le monde ne naît pas « avec une toque et un tablier de chef » - les jeunes et les débutants ont parfois besoin de dire des choses simples.

Et ce n’est pas un fait qu’ils leur paraissent si évidents !

• • Bien sûr, vous pouvez faire des côtelettes sans pain... Mais la question est : ce plat s'appellera-t-il côtelettes ? Après tout, le pain, que nous trempons d'abord dans de l'eau ou du lait puis que nous ajoutons à la viande hachée pour les côtelettes, est un ingrédient essentiel dans presque toutes les recettes de délicieuses côtelettes maison. Et il ne s’agit pas ici d’économiser sur la viande hachée, comme certains le pensent ! Le pain vous permet de rendre la viande hachée plus douce, plus juteuse et plus savoureuse. Mais nous ne parlons pas de viande hachée toute prête achetée en magasin (vous ne devinerez jamais ce qui y a déjà été ajouté !), mais plutôt de viande hachée pure que vous venez de transformer de vos propres mains à partir d'un morceau de viande naturel. ;
  • De l'eau (lait, crème, eau minérale) doit être présente dans la viande hachée pour les escalopes. C'est l'humidité qui rend les côtelettes juteuses et moelleuses. Plus ce liquide contient de composant gras, plus il est savoureux et tendre (mais plus nos côtelettes seront riches en calories !). L'eau doit être refroidie jusqu'à devenir glacée. La règle, encore une fois, ne convient qu'à la viande hachée naturelle fraîchement préparée, sans additifs provenant de fabricants rusés de « produits semi-finis ».
  • Tout le monde ne sait pas qu'en plus d'ajouter du lait froid, de l'eau glacée ou même de l'eau minérale à la viande hachée, cette viande hachée doit être battue. Cela se fait très simplement - comme pour la pâte, ramassez des poignées de viande hachée et jetez-la dans le bol, faites-le 15 à 20 fois. Le liquide est absorbé par la viande hachée et les côtelettes s'avèrent très juteuses. Il serait bon de laisser reposer la viande hachée un peu de temps - environ une demi-heure, voire plus ;
  • C'est pour la jutosité que du chou, des pommes de terre et des oignons sont ajoutés à la viande hachée pour les côtelettes. De plus, il faut les hacher très finement (ne les passez pas au hachoir à viande ou au mixeur, il est important de les hacher très finement »). Bien qu'il existe bien sûr des recettes qui suggèrent de passer ces additifs dans un hachoir à viande ou de les passer dans un mixeur, il me semble qu'on parle ici davantage de gain de temps de cuisson que d'amélioration du goût du plat ;

Et bien sûr, la qualité de la viande à partir de laquelle est fabriquée la viande hachée pour les côtelettes est très importante pour la qualité du produit final. Il est impossible de faire de délicieuses côtelettes à partir de viande ancienne, sèche, congelée ou, à Dieu ne plaise, rance avec des additifs ou des ingrédients « magiques »... Même si les cuisiniers de certaines cantines scolaires me contrediraient maintenant...

Pour ces merveilleuses côtelettes juteuses et savoureuses, nous aurons besoin de dinde hachée (viande de dinde), ainsi que des ingrédients simples suivants.

• filet de dinde (ou toute viande hachée) - 1 kg
• miche (pain) - 150g
• lait - 150g
• œuf - 1 pièce
• oignons - 2 pièces
• sel, poivre - au goût
• huile de tournesol pour la friture
• ail - facultatif

1 Si vous préparez vous-même la viande hachée, coupez le filet de dinde en morceaux et passez-le au hachoir à viande. Certaines personnes retournent immédiatement l'oignon pelé pour accélérer le processus, mais si vous hachez l'oignon finement et finement et l'ajoutez à la viande hachée finie, les côtelettes deviendront plus juteuses. 2 Faites tremper le pain dans du lait tiède ou de l'eau. Beaucoup de gens conseillent de couper les croûtes, mais si vous passez la viande dans un hachoir à viande, vous pouvez également y ajouter du pain - dans le hachoir à viande, et les croûtes ne nous dérangeront pas. Si vous ajoutez du pain directement à la viande hachée préparée, il est plus facile de la pétrir lorsqu'il n'y a pas de croûte. 3 Lorsque la viande de dinde, l'oignon et le pain sont déjà mélangés à la viande hachée, ajoutez un œuf, du sel et du poivre. Mélangez le tout et battez la viande hachée de la même manière que vous battez la pâte, environ une minute suffit - de cette façon, nos côtelettes ne s'effondreront pas et ne ramperont pas dans la poêle, mais seront fortes, élastiques et appétissantes. 4 Placez la poêle sur le feu, ajoutez un peu d'huile végétale et faites bien chauffer. Avec les mains mouillées, formez avec vos mains une boule de viande hachée, aplatissez-la légèrement des deux côtés, donnez-lui la forme souhaitée - ronde ou en tarte, et placez-la dans une poêle bien chaude. Vous pouvez rouler les escalopes dans de la chapelure, de la farine ou du blanc d'œuf, mais vous pouvez vous en passer : les escalopes auront toujours une bonne forme, une belle friture dorée et une croûte croustillante appétissante. 1 Faites frire les escalopes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez-les et couvrez avec un couvercle. Sous le couvercle, les côtelettes vont cuire à la vapeur et être prêtes. Dès que vous couvrez avec un couvercle, réduisez le feu à doux et surveillez la préparation. Habituellement, ces côtelettes sont cuites sur le feu pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des côtelettes.

Tous! De délicieuses et juteuses escalopes de dinde maison sont prêtes ! Bon appétit!

Escalopes de poulet hachées très tendres - révélons le secret d'une jutosité incroyable.

En principe, vous pouvez facilement reprendre la recette précédente, remplacer la dinde hachée par du poulet et cuisiner de délicieuses escalopes de poulet. Mais nous irons par un autre chemin ! Ajoutons des produits délicieux à notre liste d'ingrédients et améliorons le goût encore plus radicalement !

Regardez de quels produits nous avons besoin, préparons-nous et allons cuisiner et apprendre les nouveaux secrets de la viande hachée juteuse pour les côtelettes.

Composé:

• Poulet haché – 500 g
• Pain blanc - 3 tranches
• Oignon - 1 pièce
• Ail - 2 gousses
• Oeuf - 1 pièce
• Crème 35% - 4 c.
• Lait – 100 ml
• Beurre - 70 g
• Sel, poivre noir au goût
• Pour la panure - chapelure sèche, chapelure ou farine

1 Vous pouvez prendre de la viande hachée toute prête (de bonne qualité, sans additifs inutiles), ou vous pouvez la préparer vous-même à partir de n'importe quelle partie du poulet, même de la poitrine - nos côtelettes ne seront pas sèches de toute façon - nous connaissons le secret :) 2 Retirez la croûte du pain, coupez-le en cubes et trempez-le dans le lait tiède. Hachez l'oignon et l'ail le plus finement possible et ajoutez-les au poulet émincé. 3 Ajoutez l'œuf, le pain trempé, extrait du lait, salez et poivrez. Mélangeons le tout. Ajouter la crème froide et bien pétrir, de préférence à la main, le poulet émincé jusqu'à obtenir une consistance lisse. 4 Prenons maintenant notre principal ingrédient « secret », qui donnera à notre poulet haché un caractère juteux et moelleux particulier : le beurre congelé. Râpez-le dans la viande hachée sur une râpe grossière, mélangez rapidement (avant qu'il ne fonde !) et lancez rapidement la friture. À propos, vous devez absolument faire frire ces côtelettes à feu doux, puis l'huile à l'intérieur sera répartie dans toute la viande hachée selon les besoins, uniformément et ne coulera pas. 5 Mettez la poêle avec l'huile sur le feu et, pendant qu'elle chauffe, formez les escalopes de la forme dont nous avons besoin. Pour les rendre aussi beaux que sur la photo, roulez-les dans de la chapelure ou de la chapelure sèche. Mais cela peut aussi être simplement en farine. 6 On fait frire nos escalopes de poulet des deux côtés et, ce qui est important pour cette recette particulière, ne fermez pas le couvercle !

Les escalopes de poulet les plus délicieuses et les plus tendres sont prêtes. Servez-les avec n'importe quelle salade, herbes, légumes ou tout autre type de plat d'accompagnement - cela ne les rendra pas moins savoureux :-))

Escalopes de porc hachées au chou - «Rouleaux de chou paresseux».

Le porc est délicieux avec du chou, donc pour les soi-disant « rouleaux de chou paresseux », mais essentiellement des escalopes de viande hachée au chou, nous le choisirons. Le porc, en règle générale, est de composition assez grasse, alors "diluons-le" avec du chou maigre et au total vous obtiendrez la même chose :) En termes de proportions, prenez du porc haché et du chou à parts égales.

Je vous suggère de faire cette recette non seulement "paresseuse", mais aussi rapide - nous broyerons tous nos additifs avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse.

Pour enrober les côtelettes, nous utiliserons de la semoule de maïs - nous obtiendrons alors une belle teinte jaune à nos côtelettes, regardez à quoi elles ressemblent sur la photo. Si vous n'avez pas une telle farine, mais que vous avez du gruau de maïs, broyez-le dans un moulin à café ou un mixeur et obtenez le produit souhaité.

Prenons les produits suivants :

• porc haché - 300g
• chou - 300g
• oignon - 1 tête
• oeuf - 1 pièce
• assaisonnements et sel - au goût
• farine de maïs - pour paner huile végétale - pour frire

Processus de cuisson :

1 Nous préparons le tout selon le schéma habituel. La seule différence dans cette recette est que l'on hache l'oignon et le chou dans un mixeur. Après l'avoir haché, essorez légèrement l'excès de jus du chou. Battez l'œuf dans l'oignon avant de le hacher. 2 Salez, poivrez la viande hachée et pétrissez soigneusement. Nous formons des escalopes, les roulons dans la farine de maïs et les plaçons dans une poêle chaude avec de l'huile. Nous l'exposons avec soin, parce que... La viande hachée s'avère tendre non seulement en goût, mais aussi en consistance - jusqu'à ce que les côtelettes soient frites, elles ne conservent pas leur forme avec beaucoup de confiance. 3 Il vaut mieux ne pas fermer le couvercle. Lorsque les deux côtés sont dorés, considérez-le prêt. Les escalopes de porc au chou selon cette recette sont très moelleuses et savoureuses !

Escalopes de viande hachée aux pommes de terre - recette vidéo.

Pensez-vous que les femmes au foyer ajoutent du pain, du chou et des pommes de terre aux côtelettes hachées pour économiser de l'argent ? Vous n’avez donc pas essayé de vraies escalopes de viande hachée avec des pommes de terre : elles sont tellement délicieuses !

Composé:

• viande hachée - 1 kg.
• pommes de terre crues - 4 pcs. (moyenne)
• oignon - 1-2 pcs.
• oeuf - 1 pièce
• assaisonnements et sel - au goût
• eau froide - 2-3 c.

Mais l'essence de la préparation ne change pas ! Cette recette ne diffère de la recette précédente que par le fait que le chou cru doit être remplacé par des pommes de terre crues finement râpées. Je ne décrirai même pas le reste - faites tout exactement de la même manière, j'indiquerai simplement les proportions possibles des produits.

Mais si tout à coup quelque chose ne fonctionne toujours pas, regardez cette courte vidéo, qui montre étape par étape le processus de préparation de ces côtelettes particulières - avec des pommes de terre et de la viande hachée.

Escalopes de viande hachée mélangées au four - une recette étape par étape avec des photos détaillées.

Je ne peux pas laisser passer une recette comme les escalopes de viande hachée cuites au four. Pour ceux qui n'aiment pas trop les aliments gras (et il faut admettre que les escalopes frites à la poêle sont un plat plutôt calorique avec beaucoup de graisse et de cholestérol « nocif ») - les escalopes au four seront un excellent remplacement . Ils sont toujours très savoureux et juteux, ont l'air très appétissants et permettent également à la ménagère non seulement d'économiser de l'huile, mais aussi du temps. Après tout, vous n'avez pas besoin de rester devant la cuisinière : il suffit de tout charger dans le four, de régler la température et de noter l'heure.

Composé:

• viande hachée – 1 kg. (poulet – 700 g et porc + bœuf – 300 g),
• pain blanc (miette) – 1 morceau,
• oignon – 150 g.,
• pommes de terre – 150 g.,
• ail – 1 dent,
• œuf – 1 pièce,
• sel, poivre - au goût,
• kéfir (crème sure, crème) – 1 cuillère à soupe,
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• eau – 0,5+0,5 tasse.

Le processus de cuisson des côtelettes au four :

1 morceau de pain blanc (il vaut mieux couper les croûtes) versez environ un demi-verre d'eau froide. Pendant que le pain trempe, prenez l'ail et les oignons pelés et mélangez-les brièvement dans un mixeur. Ajoutez le pain trempé à l'oignon sans le presser hors de l'eau et mélangez à nouveau le tout avec un mixeur.
2 La viande hachée dans cette recette est prise dans les proportions suivantes : poulet - près des 2/3 du volume, et porc et bœuf - à parts égales, 1/3 du volume total. Mais vous pouvez prendre plus de porc si vous souhaitez plus de matières grasses ; en général, choisissez les proportions à votre goût. 3 Râpez les pommes de terre sur une râpe fine et ajoutez-les à la viande hachée. Je presse un peu les pommes de terre pour éliminer l'excès d'amidon, mais vous n'êtes pas obligé de le faire.
4 Ajoutez ici le mélange d'oignons et cassez l'œuf. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Pour la jutosité, ajoutez un peu de kéfir (vous pouvez ajouter du lait, de la crème sure). Mélangez soigneusement la viande hachée et battez-la pour que nos côtelettes ne se désagrègent pas et soient aussi juteuses et moelleuses que possible. C'est une étape très importante dans la préparation de la viande hachée pour les côtelettes.

5 Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et graissez-la avec un peu d'huile de tournesol. Nous formons des côtelettes et les plaçons sur une feuille. Vous pouvez également battre la viande hachée en jetant la côtelette d'une paume à l'autre. Vous pouvez rouler les escalopes dans de la panure ou de la farine.
6 Placer à four chaud (190-200 degrés) pendant 20 minutes. Pour plus de jutosité, ajoutez un demi-verre d'eau chaude directement sur la plaque et remettez-la au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ne retournez pas les escalopes pendant la cuisson.

Nous avons eu des côtelettes si belles et modérément diététiques. C'est un moyen très simple et rapide de préparer des côtelettes délicieuses et juteuses - assurez-vous d'essayer cette option de cuisson.

Escalopes de goberge sans pain - Non seulement savoureuses, mais aussi saines !

Poursuivant sur le thème d'une alimentation plus saine, je souhaite vous proposer une merveilleuse recette d'escalopes de poisson - des escalopes de goberge hachées. La goberge est un excellent choix pour les escalopes de poisson : ce n'est pas un poisson cher, il a peu d'arêtes, il n'est pas nécessaire d'éplucher les écailles, et quant aux propriétés bénéfiques (teneur en vitamines A, B1, B2, B9, minéraux et oligo-éléments ) - ce ne sont en aucun cas des variétés de poisson coûteuses et inférieures.

Le seul reproche à faire à la goberge est que la viande hachée peut s'avérer un peu sèche.Pour ceux qui n'ont pas assez de graisse, vous pouvez rouler un morceau supplémentaire de saindoux dans la viande hachée ou ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive à la viande hachée. Pour les côtelettes de poisson, il est généralement courant de prendre des variétés de poisson blanc faibles en gras, tout en augmentant la teneur en matières grasses avec des additifs séparés.

À propos, une autre façon originale et « savoureuse » d'ajouter de la matière grasse au hachis de poisson sec (et pas seulement de poisson). Directement dans la poêle, mettez un morceau de beurre surgelé dans les escalopes déjà préparées, pressez-le pour qu'il soit à l'intérieur de la viande hachée. Pendant la cuisson, le beurre va fondre et donner au plat un bon goût crémeux !

Mais si nous parlons des avantages d'un produit tel que les côtelettes de poisson (et c'est un plat diététique à tous égards !), alors vous n'avez rien besoin d'ajouter, aucune graisse supplémentaire n'est requise. Cette recette demande également une petite quantité d'huile dans la poêle et l'absence de pain et de farine dans les escalopes.

Si vous ne disposez pas d'ustensiles de cuisine spéciaux dotés d'un revêtement antiadhésif sur lesquels vous pouvez frire presque sans huile, vous pouvez cuire ces escalopes au four ou les cuire à la vapeur, selon votre préférence.

J'aime quand même que les escalopes paraissent plus dorées, une petite croûte légèrement grillée ne fera pas de mal, l'essentiel est de cuire à feu très modéré et avec un peu d'huile.

Composé:

• goberge hachée - 1,3 kg.
• oignons – 3 pcs.taille moyenne
• pommes de terre – 3 pcs.
• ail – 3 gousses
• œuf – 3 pièces.
• sel, poivre, épices - au goût

Recette pas à pas pour réaliser des escalopes de goberge :

1 Broyez le filet de goberge et les pommes de terre pelées dans un hachoir à viande. Il est préférable de ne pas tordre l'oignon, car tout son jus ira dans le liquide que nous extrayons pendant la cuisson. Tout le jus d’oignon sera gaspillé ! Il est préférable de hacher finement l'oignon avec un couteau - il restera ainsi juteux et savoureux dans nos escalopes de poisson. 2 Mélanger la goberge hachée, les pommes de terre, les oignons hachés, les œufs, l'ail et les assaisonnements. Attention, nous préparons ces escalopes sans pain ! Mélangez soigneusement le tout. 3 La viande hachée s'avère très crue. Pour éviter que les escalopes ne se désagrègent trop, essorez l'excès de liquide dans un bol séparé lors de la formation des escalopes. Ici, la jutosité des côtelettes nous sera donnée par des morceaux de pommes de terre et d'oignons. Mais afin de réduire la séparation excessive de l'humidité, vous devez, comme dans les recettes précédentes, remuer longuement et soigneusement la viande hachée avant de la faire frire, en la battant également et en la jetant dans un bol. De cette façon, nous améliorerons la connexion entre la viande hachée et l'œuf et créerons un plus grand « collant » ; les côtelettes ne se désagrègeront pas trop. 4 Nous ne panons pas les côtelettes pour ne pas ajouter de farine à notre recette diététique. Mais vous pouvez rouler les escalopes dans de la chapelure ou de la farine si vous le souhaitez.

5 Faites revenir dans un peu d'huile, sans couvercle, à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant pendant la cuisson. Les escalopes de poisson cuisent très rapidement. Mais vous pouvez les cuire à la vapeur après les avoir fait frire sous le couvercle, en ajoutant un peu d'eau.

Je vous rappelle que dans cette recette, par souci de bienfaits pour la santé et pour augmenter la « valeur diététique » de notre plat, nous avons complètement exclu le pain. Mais selon la tradition, dans la recette classique des escalopes de poisson, il faut ajouter du pain, et dans les escalopes de poisson, le pain est généralement trempé dans du lait, et non dans de l'eau. Pourtant, les côtelettes de poisson nécessitent une manipulation plus douce :)

Quel type de côtelettes cuisinez-vous ? Quel type de viande hachée et d’additifs préférez-vous ? Partagez vos trouvailles réussies et vos recettes préférées d'escalopes de viande hachée dans les commentaires !

Saviez-vous que la côtelette est française ? Bien sûr, pas sous la forme banale sous laquelle il apparaît souvent sur nos tables, mais il y a de très nombreuses décennies, il nous est venu précisément de la France raffinée et sophistiquée. Ensuite, la "demoiselle" ressemblait à un morceau de bœuf juteux sur un os ("cotelette" traduit en russe signifie "côte" - c'était cette partie de la carcasse qui était prélevée pour préparer le plat).

Au fil du temps, le peuple russe a commencé à transformer la « femme française » selon ses goûts et ses idées en matière de beauté : ils ont commencé à battre la viande et, après des années, ils l'ont même transformée en viande hachée. Retirer l'os en conséquence. Ainsi, la fashionista « étrangère » est devenue une côtelette russe.

De quoi sont faites les côtelettes à la maison ? Porc, bœuf, poulet, dinde ? Et probablement aussi du poisson, des fruits de mer, du foie, des champignons. Il existe souvent des recettes à base de céréales et de légumes. Et, je suis sûr que chaque femme au foyer a son propre secret de délicieuses côtelettes.

Je n'ai aucun secret. Il y a des règles que, bien sûr, je ne respecte pas toujours, mais si nous parlons de côtelettes de la catégorie « vous pouvez avaler votre langue », alors je les respecte strictement. Aujourd'hui, nous parlons de côtelettes de viande.

Alors, dix conseils pour comment faire cuire de délicieuses côtelettes de viande.

1. Viande hachée - uniquement faite maison. Aucun compromis d'achat, même s'ils sont d'une qualité mille fois prouvée.

2. La viande est de haute qualité. «La troisième année n'est pas un défaut» fera l'affaire, mais on s'en tiendra aux côtelettes ordinaires, celles de tous les jours, et pour un chef-d'œuvre culinaire local, on achètera un bon arrière de porc ou un filet de veau au marché. Le porc est plus gras, le bœuf ou le veau est maigre.

3. Viande hachée - fraîchement préparée. Bien sûr, vous pouvez le sortir du congélateur et le décongeler, vous obtiendrez également des côtelettes de cette façon, personne ne le conteste, mais nous parlons de côtelettes savoureuses et juteuses, non ? Ensuite, nous sortons un hachoir à viande et broyons la viande hachée.

4. Vous pouvez le couper. Petit. Aussi petit que possible. Dans cette version, les fibres de viande ne sont pas écrasées par les couteaux circulaires du hachoir à viande, retenant ainsi plus de jus. Mais ce conseil est, disons, théorique : je n’ai pas assez de patience pour de tels délices.

4. Pain. Nécessairement. Grâce à cela, le jus libéré par la viande lors de la friture reste dans les escalopes et est absorbé dans le petit pain. Au fait, à propos du chignon. Ce n'est pas du tout nécessaire - il y a aussi des amateurs de pain de seigle. Je suis conservateur : je prends trois ou quatre tranches du pain d'avant-hier (pour 500 g de viande hachée), coupe les croûtes, verse du lait (ou de la crème allégée - pour que ce soit complètement « ah ! »). Quand la mie est mouillée, j'essore le pain.

5. Oeuf. Ne pas ajouter. Cela rend la viande hachée plus dense et plus dure. Je n'aime pas. Cela est généralement pris pour garantir que les côtelettes ne se désagrègent pas pendant la cuisson, mais pour éviter de tels incidents, j'ai un autre secret caché dans ma poche, donc je ne l'ajoute tout simplement pas.

6. Autres additifs.

Oignon. Nécessaire. C'est juteux, c'est savoureux. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail. Ce n'est pas pour tout le monde, mais nous l'aimons. On peut avoir beaucoup d'oignons - certains amateurs, comme mon mari, parviennent à faire de très belles côtelettes, malgré le fait que la part des oignons représente un tiers du volume total de viande hachée. Je ne peux pas faire ça. Je me limite à un gros oignon par demi-kilo de viande.

Je broie l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande. Peut être râpé. Le découpage est également possible, mais je n'aime pas quand des camarades oignons se retrouvent dans une viande hachée homogène.

Si la viande est très maigre, il est bon d'ajouter un peu de saindoux ou autre graisse - encore une fois pour le côté juteux des côtelettes.

Légumes - le tout à votre goût. Cependant, si nous parlons de côtelettes de viande, je recommande de conserver la citrouille, les carottes, les courgettes, le chou, les pommes de terre et autres friandises pour la portion suivante.

Épices - Je ne reconnais rien à part le poivre noir. Mais encore une fois dans la version classique. En général, vous pouvez ajouter ce qui vous semble se marier avec la viande.

7. Remuer. Avec diligence et soin, c'est la clé pour garantir que les côtelettes sont uniformément juteuses, savoureuses et délicieuses en tous lieux.

8. Récupération. Nécessairement. Beaucoup de. Vous mettez la viande hachée dans vos paumes, levez les bras et jetez la viande avec force dans le bol. Donc - au moins 15 fois. Et mieux que 30. Ainsi, aucune de vos côtelettes ne s'effondrera pendant le processus de friture.

9. Placez du beurre ou un morceau de glace au milieu de l'escalope.

Je pense que ce sont des manigances inutiles. Si la viande hachée est de haute qualité, fraîche et assez grasse, aucune quantité d'huile ni de glace ne la rendra encore plus savoureuse, cela ne fera qu'ajouter du travail. Si vous doutez d'avoir la chance d'acheter la « bonne » viande de côtelette, embêtez-vous avec du beurre ou de la glace.

On sculpte avec les mains trempées dans l'eau pour que ça ne colle pas.

La bonne poêle à frire est celle à fond épais. La fonte est idéale.

Panure - facultatif. Mon humeur prend parfois de la farine, parfois de la semoule, parfois des crackers. Et le plus souvent, sans aucune panure.

L'huile est chaude, la poêle est propre. Après chaque friture, éliminez soigneusement toutes les traces de brûlure.

Le feu est presque minime.

Faire frire des deux côtés. Une fois pressées, les côtelettes finies doivent suinter légèrement. Sur la coupe - grisâtre. Ni rouge, ni rose.

Je vous souhaite bonne chance pour préparer de délicieuses escalopes de viande et en plus je vous en propose d'autres plusieurs recettes éprouvées pour de délicieuses colettes de Zeste :

Bonjour! Aujourd'hui, vous apprendrez à transformer un plat ordinaire en un véritable chef-d'œuvre. Nous préparerons de délicieuses escalopes juteuses à la croûte dorée à partir de viande hachée mélangée, apprendrons à paner les escalopes pour qu'elles ne se désagrègent pas et quoi ajouter à la viande hachée pour la rendre aussi juteuse et aromatique que possible.

Cela semblerait être des côtelettes ordinaires, mais je me souviens combien de nerfs cela m'a coûté de les préparer une fois dans ma jeunesse et combien de kilogrammes de viande ont été gâtés. Parfois, ils collaient à la poêle, parfois ils se désagrégeaient, et parfois ils se révélaient complètement pâles, secs et sans aucune trace de croûte dorée. Par conséquent, si vous rencontrez au moins un des problèmes énumérés, je vous propose de lui dire au revoir une fois pour toutes) Je pense que cette recette deviendra aussi appréciée que la recette raviolis juteux Et rouleaux de chou et vous l'utiliserez toujours. Bon, assez parlé, préparons des côtelettes juteuses !

Comment cuisiner des côtelettes délicieuses et juteuses ?

1. Viande. Pour la viande hachée, nous utilisons du porc et du bœuf en proportions égales. Le porc rendra la garniture juteuse et tendre, et le bœuf donnera le goût de viande riche nécessaire. Si vous préparez des côtelettes uniquement à partir de porc haché, elles seront savoureuses et tendres, mais grasses. Mais les côtelettes faites uniquement à partir de bœuf seront très probablement sèches et denses.
2. Oignon est un composant obligatoire. Cela le rendra juteux, aromatique et savoureux. Je broie l'oignon dans un hachoir à viande avec la viande hachée ou je le broie dans un mélangeur. Mais couper des oignons avec un couteau est une mauvaise idée. Il n'a pas le temps de cuire alors que la viande hachée est déjà prête et les côtelettes se révéleront soit trop séchées, soit avec des morceaux d'oignon cru.
3. Pas d'œufs en viande hachée ! Ce n'est pas du tout nécessaire, croyez-moi. Les œufs tiennent ensemble et rendent la viande hachée trop dense et élastique, et pas tendre et juteuse comme nous le souhaitons. Tous les composants tiendront très bien ensemble sans œufs. La seule chose que vous pouvez faire est de badigeonner les escalopes crues de blanc d’œuf avant la cuisson. Les côtelettes sont recouvertes d'un film protéique protecteur, celui-ci va « sceller » tous les jus à l'intérieur. Je vais bien sûr vous montrer comment procéder ci-dessous :) et le jaune restant peut être ajouté à la viande hachée
4. Pain. Pain séché- la meilleure option. Le pain en escalopes est nécessaire pour son moelleux et sa tendreté. Le pain frais donnera aux côtelettes un caractère collant désagréable, mais un pain rassis est juste la bonne option, et c'est aussi le type de pain le moins acide, c'est pourquoi les côtelettes s'avèrent si savoureuses et tendres. Ajoutez 20 à 30 % de la quantité de pain haché. Si vous ajoutez trop peu de pain, les escalopes se désagrègent ; si vous en ajoutez plus, vous perdrez le goût de la viande et les escalopes absorberont trop de graisse. La croûte du pain doit être parée de manière à ce qu'il n'y ait pas de morceaux durs dans les escalopes. Faites tremper les morceaux de pain dans du lait et non dans de l'eau. Premièrement, il a meilleur goût, et deuxièmement, en raison de sa teneur en matières grasses, le lait donne de la viscosité à la viande hachée et une bonne texture.
5. Craquelins On ne l’ajoute pas à la viande hachée, on fait juste la panure. Il est préférable d'utiliser des crackers de planification faits maison.
6. Pour préparer les escalopes, utilisez poêle à fond épais . Cela permet de répartir la chaleur uniformément et dans une telle poêle les côtelettes ont le temps de frire à l'intérieur. Les côtelettes bien frites sont grises à l'intérieur.
7. Pour garder la viande dans la côtelette juteuse pendant la friture, nous faisons frire les côtelettes dans de l'huile bien chauffée, de ce fait, une croûte se formera et tout le jus restera à l'intérieur. Versez l'huile pour que les escalopes soient immergées à 1/3 dans l'huile. De ce fait, la côtelette sera frite de tous les côtés et aura des « côtés » rouges. Et ne vous inquiétez pas, les côtelettes deviendront grasses, l'essentiel est de mettre les côtelettes dans de l'huile bien chauffée, elles formeront alors rapidement une croûte et l'huile ne pénétrera pas à l'intérieur. Et ne couvrez en aucun cas la casserole avec un couvercle. Sous le couvercle, les côtelettes s'avèrent pâles et cuites au goût. Si vous avez peur des projections d'huile, couvrez la poêle avec une passoire, cela préservera la circulation de l'air et votre force pour nettoyer la cuisine)

Pour la préparation j'ai utilisé :

Ingrédients:

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux, puis broyez la viande hachée avec l'oignon dans un hachoir à viande. Premièrement, la viande hachée deviendra plus homogène si vous la tournez deux fois, et deuxièmement, elle se mélangera immédiatement à l'oignon. Nous utilisons un accessoire hachoir à viande avec de gros trous.
   
2. Ensuite, coupez 1/3 du pain séché en morceaux et coupez la croûte, versez le lait et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, pressez et ajoutez à la viande hachée
   
3. Salez et poivrez la viande hachée, vous pouvez également ajouter des épices au goût et du persil ou de l'aneth finement hachés
   
4. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains. Ensuite, vous devez battre la viande hachée, pour ce faire, placez-la dans un sac en plastique et jetez-la plusieurs fois sur la table dans le sac. La viande hachée changera de texture et les côtelettes deviendront tendres. De plus, grâce à une telle fraude, nous éliminerons les bulles d'air et les côtelettes conserveront mieux leur forme et ne s'effondreront pas lors de la friture. Laissez reposer le hachis quelques minutes au réfrigérateur et pendant ce temps préparez 1 blanc d'œuf et la chapelure.
   
5. Nous pouvons commencer à former les côtelettes. Graissez vos mains avec de l'huile végétale pour que la viande hachée ne colle pas à vos doigts. Prélevez une petite partie de viande hachée (environ 60 g), formez une boule, donnez-lui une forme ovale, puis aplatissez-la un peu.
   
6. Lubrifiez les blancs avec du blanc d'œuf. Les côtelettes seront recouvertes d'un film protéique protecteur, celui-ci « scellera » tous les jus à l'intérieur et les côtelettes resteront juteuses. Ensuite, roulez les escalopes dans la chapelure.
   
7. Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Dans de l'huile bien chauffée, faites frire les escalopes pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et faites-les frire encore 3 à 4 minutes de l'autre côté. Nous ne le couvrons pas avec un couvercle 😉
   
8. Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
   
   Servir les escalopes avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli ou des spaghettis, ou simplement en plaçant l'escalope sur un morceau de pain noir, mmm...
   

Viande

Il est préférable de préparer soi-même de la viande hachée pour les côtelettes à partir de viande maigre réfrigérée. Une option presque classique est un mélange de bœuf et de porc dans un rapport de 2: 1. Les côtelettes de porc pures peuvent s'avérer très grasses, tandis que les côtelettes de bœuf ne peuvent pas être assez juteuses.

Vous pouvez également ajouter du poulet, de la dinde aux escalopes ou les faire cuire uniquement à partir de volaille.

Poisson

En principe, n'importe quel poisson convient aux côtelettes. L'essentiel est qu'il contienne peu d'os. Il est donc préférable de choisir des filets de grandes races : il est beaucoup plus facile d'en faire des côtelettes qu'à partir de petits poissons osseux. Le saumon, la morue, les pilengas, le flétan sont idéaux.

Autres ingrédients

Oignon. Il faut le passer dans un hachoir à viande avec la viande ou le hacher finement (dans ce cas il vaut mieux le faire frire un peu et le laisser refroidir), puis l'ajouter. Vous pouvez bien sûr hacher l'oignon à l'aide d'une râpe fine, mais ce procédé est un plaisir très douteux.

Pour 1 kg de viande, 2-3 oignons moyens suffisent.

Pain blanc rassis (pain). Il est nécessaire pour que les côtelettes gardent leur forme et soient plus tendres. Le pain doit être trempé dans de l'eau bouillie, du lait ou de la crème, essoré, retiré la croûte et passé dans un hachoir à viande. Il n'en faut pas trop : 100 à 200 g pour 1 kg de viande hachée suffisent amplement.

Légumes : courgettes, carottes, pommes de terre, betteraves, potiron. Ils rendent les côtelettes plus juteuses et tendres. Si vous le souhaitez, ils peuvent remplacer le pain. Il est préférable de hacher les légumes avec une râpe.

Œufs. Ingrédient controversé : certains chefs pensent que cela rend les côtelettes dures. Cependant, les œufs aident à coller la viande hachée ensemble. Afin de ne pas en faire trop, il est préférable de ne pas utiliser plus de deux œufs pour 1 kg de viande hachée.

Sel. Pour 1 kg de viande hachée, environ 1 cuillère à café de sel suffit.

Épices et herbes. Assurez-vous d'ajouter du poivre noir, de l'ail et d'autres épices si vous le souhaitez.

Eau, huile, etc. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée, une cuillerée d'huile végétale ou un cube de beurre à la viande hachée pour rendre les côtelettes plus juteuses.

Vous pouvez ajouter de la crème aux escalopes de poisson, ce qui ajoutera de la tendresse au plat, ou du jus de citron, qui rehausse le goût du poisson.

Comment préparer de la viande hachée et faire des côtelettes

1. Avant de hacher la viande, retirez-en toutes les veines, pellicules, os et cartilages.
2. Si vous passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, essayez de les alterner pour que la viande hachée soit plus uniforme.
3. La viande hachée doit être bien pétrie avec les mains et battue - cela la saturera d'oxygène. Vous pouvez le faire dans une poêle à parois hautes pour ne pas salir la cuisine. Dans ce cas, vous devez jeter la viande hachée plusieurs fois au fond du récipient.
4. Il est préférable de recouvrir la viande hachée finie d'un film alimentaire et de la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle repose. Après cela, il faut à nouveau mélanger.
5. Vous devez faire des côtelettes avec les mains mouillées pour que la viande hachée ne colle pas aux doigts.
6. Essayez de former des escalopes de même taille, ne les faites pas trop petites : plus les escalopes sont grosses, plus elles sont juteuses. Tapotez les côtelettes avec vos paumes pour qu'elles soient uniformes et sans coutures.

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Comment paner des côtelettes

La panure aide le jus à rester à l’intérieur des escalopes, il ne faut donc pas le négliger. Vous pouvez utiliser de la chapelure (du commerce ou faite maison à partir de pain sec), de la farine, des noix concassées et des graines de sésame.

Veuillez noter que la chapelure absorbe plus d'huile. Par conséquent, si vous souhaitez réduire la teneur en graisse des côtelettes, choisissez d'autres options de panure ou séchez les côtelettes finies avec du papier absorbant.

Comment faire frire des côtelettes

Placer les escalopes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Assurez-vous de laisser une distance entre eux, sinon ils ne friront pas, mais mijoteront.

Faites d'abord frire un côté à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes. Répétez la même chose avec l'autre côté. Après cela, vous pouvez laisser mijoter les côtelettes sous le couvercle pendant 5 à 8 minutes.

20 minutes suffisent pour faire frire les côtelettes. En cas de doute, percez-en un avec un couteau : un jus léger indique que le plat est prêt.

Comment faire cuire des côtelettes au four

Placez les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les au four préchauffé à 180-200 degrés. Au bout de 15 à 20 minutes, versez un demi-verre d'eau sur la plaque à pâtisserie et faites cuire les escalopes pendant encore 10 à 15 minutes.

Vous pouvez également finir les côtelettes frites au four. Dans ce cas, il est préférable de les cuire à une température de 160 à 180 degrés.

Comment faire cuire des côtelettes dans une mijoteuse

Les modes « Friture » ou « Cuisson » conviennent à la cuisson. Le temps de cuisson moyen est de 40 à 50 minutes.

Les côtelettes doivent être retournées toutes les 15 à 20 minutes. S'ils commencent à brûler, vous pouvez ajouter un peu d'eau (environ ¼ de tasse).

La façon la plus simple de préparer un plat est au bain-marie. Il suffit de verser à l'intérieur la quantité d'eau indiquée dans la notice, d'y mettre les escalopes, d'allumer l'appareil et de cuire en fonction de la viande hachée :

• 20 à 30 minutes - pour les côtelettes de volaille et de poisson ;
• 30 à 40 minutes - pour les côtelettes de viande.

Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez cuire les escalopes au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez un grand tamis dessus pour qu'il ne touche pas le liquide et couvrez la structure avec un couvercle. Veuillez noter que dans ce cas, la casserole et le tamis doivent avoir à peu près le même diamètre.

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Recettes

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Ingrédients

• 750 g de pulpe de poulet (à parts égales de filet de poitrine et de filet de cuisse) ;
• 350 g de pain rassis ;
• 220 ml de lait ;
• 30 g de beurre ;
• 2 oeufs;
• 1 cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• ghee ou beurre - pour la friture.

Préparation

Faire tremper 150 g de pain dans du lait. Lorsqu'il gonfle, essorez-le et passez-le avec la pulpe de poulet dans un hachoir à viande. Ne jetez pas le lait : il vous sera utile plus tard. Ajoutez 30 g de beurre mou, salez et poivrez à la viande hachée, mélangez bien et réservez.

Préparez séparément le mélange de panure. Pour ce faire, coupez les 200 g de pain restant en petits cubes (d'environ 4 mm de côté) et séchez-les. Ajoutez les œufs, une pincée de sel dans un bol de lait et remuez.

Avec les mains mouillées, façonner la viande hachée en escalopes de taille moyenne. Tremper chacun dans le mélange de lait, puis rouler dans la chapelure et placer dans une poêle bien chauffée avec le beurre. Faites frire les escalopes à feu modéré des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Ingrédients

• 300 g de bœuf ;
• 200 g de porc ;
• 150 à 200 g de champignons frais ;
• 1 oignon;
• 1 oeuf;
• 2 tranches de pain blanc rassis ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• farine - pour la panure;
• - pour la friture ;
• sel, poivre et autres épices - au goût.

Préparation

Préparez d’abord la garniture aux champignons. Pour ce faire, rincez et séchez soigneusement les champignons, puis coupez-les en petites tranches. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Enfin, ajoutez du sel et du poivre à la garniture et laissez-la refroidir.

Pendant que la garniture refroidit, vous pouvez préparer la viande hachée. Passer la viande au hachoir à viande, ajouter le pain trempé dans l'eau (sans croûtes), l'œuf et l'ail haché. Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel et des épices, mélangez à nouveau et battez avec vos mains. Vous pouvez refroidir la viande hachée au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de la mélanger et de la battre à nouveau.

Avec les mains mouillées, formez une galette avec la viande hachée. Placez la garniture aux champignons au milieu. Recouvrez-le d'une nouvelle galette de viande hachée et formez une escalope ronde. Essayez de vous assurer que la garniture ne sort pas de la viande hachée et que la côtelette elle-même est lisse, sans coutures.

Trempez les escalopes dans la farine et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (comme décrit ci-dessus) et préparer à feu doux sous le couvercle.

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Ingrédients

• 700 g de filet de cabillaud ;
• 1 oignon;
• 2 oeufs;
• 9 cuillères à soupe de flocons d'avoine ;
• 3 cuillères à soupe de coriandre ou de persil haché ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• sel et poivre moulu - au goût ;
• 100 g de beurre ;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Passer le filet de cabillaud et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez des légumes verts, 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine, du jus de citron, du sel et du poivre à la viande hachée. Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, laissez refroidir et coupez en cubes. Ajoutez les œufs à la viande hachée et mélangez.

Broyez 6 cuillères à soupe de flocons d'avoine dans un moulin à café ou un mixeur : elles seront nécessaires pour paner les escalopes. Avec les mains mouillées, formez une galette avec la viande hachée, déposez une cuillère à café de beurre au centre et formez une galette.

Rouler les escalopes dans les flocons d'avoine concassés, les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les transférer immédiatement dans un plat allant au four. Placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.