Les raisins de toutes variétés libèrent facilement et rapidement leur jus pendant le traitement thermique, de sorte que les compotes sont préparées rapidement. Cela permet à la boisson d'absorber et de préserver au maximum le goût, l'arôme et les substances bénéfiques inhérentes aux raisins.

Quelles variétés choisir ?

Il existe tellement de cépages qu'il est difficile de tout décrire individuellement, mais selon son goût, il est d'usage de distinguer 4 groupes :

1. les fruits au goût ordinaire (foncé et clair) allient douceur et acidité dans des proportions différentes. Leurs notes aromatiques sont douces et neutres. En compotes, ils se marient bien avec les baies et les fruits d'une riche palette gustative : coings, fraises, fraises des bois, cassis.
2. Les raisins aromatisés au muscat ont des nuances prononcées, ludiques et piquantes, résultant des huiles essentielles contenues dans les cépages muscat. En compote, ces fruits sont agréables dans un splendide isolement. Mais si on le souhaite, il est tout à fait approprié de compléter le bouquet parfumé avec des agrumes ;
3. les baies de raisin au goût de morelle ont une odeur fraîche, un peu herbacée et aigre. Ces fruits, combinés à des pommes et à une quantité minimale de sucre, constituent une excellente base pour créer des boissons approuvées par les adeptes d'un mode de vie sain.
4. les raisins au goût d'isabelle séduisent par leurs arômes légèrement âpres mais néanmoins agréables, mêlant les odeurs de fraise, d'ananas et de cassis. Les fruits des variétés Isabel n'ont pas besoin de compagnie. Beaucoup les considèrent comme le meilleur choix pour créer des boissons sucrées.

Traitement avant la cuisson

Les meilleures compotes de raisins sont élaborées à partir de baies fraîchement cueillies et immédiatement transformées. Les grappes achetées doivent également être préparées le plus tôt possible et commencer à préparer la boisson.

Lors de la transformation de fruits en compote pour un stockage à long terme, il est nécessaire de jeter les spécimens écrasés à la peau craquelée, sinon ils moisiront. Si vous préparez une boisson « pour aujourd'hui », vous pouvez fermer les yeux sur les fruits légèrement écrasés.

Recettes

Compote de raisins blancs et bleus

Une boisson élaborée à partir de différents cépages offre un goût complètement inattendu. Les raisins verts apportent de l'acidité, tandis que les raisins bleus apportent une saveur plus acidulée.

Informations sur la recette

• Type de plat : préparations, boissons
• Mode de cuisson : ébullition
• Portions : 3 litres
• 40 minutes

Ingrédients:

• raisins verts – 200 g
• raisins bleus – 200 g
• sucre – 200 g.

Mode de cuisson :

Triez les grappes de raisin - jetez les baies pourries et sèches. Lavez les baies, retirez-les des branches et placez-les dans un récipient propre pour les égoutter.


Envoyez ensuite les raisins dans le pot préparé.


Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et versez-y le contenu du pot. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 à 15 minutes.


Égoutter l'eau du pot dans la casserole et ajouter le reste de l'eau et le sucre cristallisé. Dissoudre le sucre en remuant et cuire dès l'ébullition pendant 5 minutes. Versez le sirop obtenu dans les raisins du pot et enroulez le couvercle avec une clé de conservation.


Retournez le pot - vérifiez la présence d'air dans le pot et, s'il n'y en a pas, laissez-le enveloppé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Si toutes les règles et réglementations sont respectées, la boisson en conserve peut être conservée jusqu'à 2 ans.

Note au propriétaire :

Si le pot est très sale, trempez-le dans de l'eau savonneuse pendant 1 heure. Nettoyer soigneusement avec un gant de toilette ou une brosse imbibée de savon, puis rincer à l'eau froide. Stérilisez le pot 5 minutes à la vapeur ou 2-3 minutes au micro-ondes. Retirez et placez le récipient en verre à l'envers sur une serviette propre. Faites bouillir environ un litre d'eau dans une casserole et mettez un couvercle dessus - 10 minutes suffisent pour le traitement thermique. Retirez délicatement le couvercle de la casserole et placez-le à côté du pot.

Tous les cépages conviennent à la mise en conserve. Les fruits doivent être fermes, bien mûrs, sans signes de maladie.


Pour préparer une boisson en conserve pour l'hiver, l'eau de source non chlorée ni filtrée est idéale - l'absence d'additifs chimiques donnera à la compote de raisin un goût plus naturel.

Avant utilisation, si nécessaire, diluez la compote avec de l'eau bouillie au goût.

Boire de la variété Isabella

Les fruits des variétés Isabelle de toute taille conviennent à cette préparation. Il est souhaitable qu'ils soient mûrs et juteux.

Pour préparer 3 litres de compote il vous faudra :

• 700-800 g de raisins
• 2 litres d'eau
• un verre de sucre (si les baies sont acides, cette quantité peut être augmentée).

Comment conserver :

1. Préparez d’abord le sirop : faites bouillir de l’eau, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Rincer les grappes de raisin sous l'eau courante.
3. Retirez les fruits entiers et élastiques des branches, placez-les dans un récipient profond et remplissez d'eau froide. Inspectez à nouveau soigneusement et nettoyez si nécessaire.
4. Placer les échantillons approuvés dans un pot stérilisé de trois litres, en le remplissant au tiers de son volume.
5. Remplissez les baies de sirop jusqu'au sommet du récipient. Laissez poser quelques minutes.
6. Pendant ce temps, placez le bouchon dans l'eau bouillante.
7. Couvrez le pot avec un couvercle, placez le récipient dans une casserole d'eau légèrement bouillante et stérilisez pendant environ une demi-heure.
8. Enroulez le pot (ou vissez-le si le couvercle est fileté), retournez-le et recouvrez-le d'un « manteau de fourrure » constitué d'une grande serviette pliée. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Compote de raisin pour l'hiver sans stérilisation

La stérilisation de la compote est une tâche fastidieuse et les baies peuvent déborder lors d'un traitement thermique prolongé, ruinant ainsi l'attrait de la boisson. Beaucoup de gens essaient de s’en passer. Ce n'est pas difficile : il suffit de reproduire le processus consistant à verser du sirop bouillant sur les fruits 2 ou 3 fois.

Composants:

• 800 g de raisins noirs à l'arôme riche
• 2 litres d'eau
• un verre de sucre.

Schéma de préparation étape par étape :

1. Préparez le sirop en faisant bouillir de l'eau et en y dissolvant le sucre.
2. Rincer les grappes de raisin sous l'eau courante.
3. Retirez les fruits entiers et non déformés et épluchez-les à nouveau.
4. Placez les raisins dans un bocal stérilisé de trois litres et remplissez de sirop bouillant.
5. Couvrir le récipient avec un couvercle stérilisé et laisser reposer une demi-heure.
6. Versez le sirop dans une casserole, faites-le bouillir et versez à nouveau sur les baies.
7. Enroulez le pot avec un couvercle, retournez-le, couvrez d'un torchon. Laissez-le refroidir à température naturelle.

Compote de raisins et pommes

Les compotes à base de pommes seules ne peuvent pas être qualifiées de préférées parmi les préparations à boire sucrées. Ils n'ont pas de goûts et d'arômes exceptionnels. Et la couleur ne provoque pas leur appétit. Mais en compagnie des raisins, les pommes créent un merveilleux bouquet.

La structure et la consistance de ces fruits sont différentes, le pré-traitement nécessite donc une approche distincte.

Ingrédients:

• 500 g de raisins bleus ou roses au goût neutre ou muscaté
• 4 pommes de taille moyenne
• 2 litres d'eau
• 200 g + 100 g de sucre
• deux clous de girofle, quelques tranches de citron (au goût et disponibilité).

Comment cuisiner:

1. Tout d’abord, préparez les pommes : lavez-les et coupez-les en 8 morceaux en enlevant les pépins.
2. Placer dans un récipient profond et ajouter 100 g de sucre. Laisser agir une heure - laisser couler le jus.
3. Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y 200 g de sucre.
4. Lavez les grappes de raisin et jetez les baies déformées.
5. Placez les pommes au fond d'un bocal stérilisé en ajoutant le jus qui s'en dégage et le sucre non complètement dissous.
6. Placez les baies dans la deuxième couche. Ajouter des épices si désiré : clous de girofle, citron. Quelques feuilles de menthe ou de mélisse ajouteront des nuances fraîches à la boisson.
7. Versez dessus le sirop bouillant et laissez reposer le produit pendant une demi-heure.
8. Secouez le liquide et versez-le dans la casserole. Faire bouillir à nouveau et verser à nouveau sur les fruits.
9. Fermez le pot avec un couvercle. Retourner, envelopper dans une grande serviette et laisser refroidir à température ambiante.

Compote de coings et raisins

Le coing n'est pas souvent utilisé pour les préparations, mais en vain. Son goût et son arôme sont tout simplement incroyables. La compote de coings associée à des raisins ordinaires s'avère excellente.

Attention! Le coing est capricieux dans la transformation, il libère du jus à contrecœur, il faudra donc lui accorder une attention particulière. Choisissez des fruits plus gros ; les petits sont difficiles à peler.

Pour préparer 3 litres il vous faudra :

• 500 g de raisins blancs, roses, rose foncé (peu aromatiques)
• 4 gros coings
• 2 litres d'eau
• 200 g + 200 g de sucre.

Mode de cuisson :

1. Lavez le coing. Coupez-le en 4 morceaux. Pelez la peau avec un couteau et retirez les graines. Coupez les tranches en plusieurs morceaux supplémentaires.
2. Placer les tranches dans un récipient profond, ajouter 200 g de sucre. Partez une heure. Mélangez périodiquement le jus qui sera progressivement libéré avec les fruits et le sucre afin que ses cristaux se dissolvent au mieux.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter 200 g de sucre, remuer.
4. Placer les coings dans le sirop de sucre au fond d'un bocal stérilisé. Couvrez-le de raisins.
5. Versez le sirop bouillant, couvrez et laissez reposer une demi-heure.
6. Secouez la boisson et versez le liquide dans la casserole. Faites-le bouillir.
7. Versez le sirop sur les fruits. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer encore une demi-heure.
8. Faites bouillir à nouveau le sirop et versez enfin les coings et les raisins.
9. Enroulez le pot avec un couvercle, retournez-le, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir.

Recette avec des oranges

La boisson, à base d'oranges et de raisins (de préférence des variétés de muscat), a un goût exquis et rafraîchissant. Il peut même être utilisé comme composant original de cocktails alcoolisés.

Les oranges, comme les raisins, libèrent facilement du jus, aucun temps n'est donc nécessaire pour la préparation préliminaire du fruit. Pour les préparations à base d'agrumes riches en acide citrique (qui est un puissant conservateur), un ajout de sirop suffira.

Tu auras besoin de:

• 400 g chacun de raisins jaunes et verts au goût ordinaire ou muscat ;
• 2 oranges ;
• 2 litres d'eau ;
• un verre de sucre.

Étapes de cuisson :

1. Préparez le sirop en mélangeant le sucre dans l'eau bouillante.
2. Lavez les grappes de raisin et sélectionnez les baies les plus grosses et les plus belles.
3. Épluchez les oranges, retirez les fibres blanches et les pépins en essayant de le faire avec précaution pour que le jus ne s'écoule pas. Utilisez des pincettes.
4. Mélangez les raisins et les oranges dans un pot stérilisé.
5. Versez le sirop bouillant sur le contenu.
6. Retournez le récipient fermé, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.

Compote de raisins aux fraises et fraises

Cette boisson délicate sera très utile à ouvrir pendant les vacances d'hiver. Les enfants comme les adultes seront satisfaits. Ce dernier peut compléter des cocktails avec du vin sec ou rehausser, par exemple, une banale vodka.

Pour éviter que les délicates fraises et fraises des bois ne se transforment en bouillie, ne versez pas de sirop sur les fruits plus d'une fois.

Des produits:

• 500 g de raisins légers
• 500 g de fraises des bois (vous ne pouvez avoir qu'un seul type de baies)
• 2 litres d'eau
• un verre de sucre.

Comment faire:

1. Faites bouillir le sirop et ne le laissez pas refroidir.
2. Retirez les baies entières et non déformées des grappes lavées.
3. Épluchez les fraises et les fraises en enlevant les tiges.
4. Placer les raisins au fond d'un pot stérilisé.
5. Disposez dessus les fruits rouges.
6. Versez dessus le sirop bouillant. Roulez immédiatement le pot avec un couvercle, retournez-le, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.

Conserver avec des brindilles

Cette boisson séduira les amateurs de saveurs riches et acidulées. Ce sont ces qualités que les pampres donneront à la compote. Dans ce cas, il est conseillé de récolter avec des grappes jeunes, pas encore complètement ligneuses. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, les raisins en grappes conservent mieux leur forme.

Lors de la préparation, vous devez porter une attention particulière à la qualité des baies : les fruits gâtés peuvent facilement se perdre sur une branche.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 800 g de raisins noirs ou cépage Lydia
• 2 litres d'eau
• un verre de sucre.

Processus:

1. Placez le sirop sur le brûleur brûlant.
2. Pendant ce temps, rincez soigneusement les grappes de raisin sous l'eau froide courante.
3. Retirez toutes les baies meurtries à la peau craquelée.
4. Avec précaution, sans les écraser, placez les branches dans un pot stérilisé.
5. Verser le sirop chaud et laisser reposer 10-15 minutes.
6. Versez le liquide dans une casserole, portez à ébullition et versez à nouveau sur les raisins.
7. Fermer avec un couvercle, retourner et laisser refroidir en recouvrant d'un torchon.

Compote de raisins pour le dîner

Après avoir passé un peu de temps le matin, vous pouvez servir une délicieuse boisson sucrée aromatique et infusée en dessert pour le déjeuner ou le dîner. Faites bouillir la compote et laissez-la absorber l'arôme du raisin directement dans la poêle, sans la verser dans des bocaux. Il est très pratique de le faire cuire dans une mijoteuse.

Étant donné que la boisson se vendra probablement rapidement, vous pouvez expérimenter avec des épices. Après avoir décidé lesquels vous préférez, vous les utiliserez dans les prochaines préparations.

Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres ingrédients - une poignée d'aronia, de poires, de prunes, etc.

Tu auras besoin de:

• 600 g de raisins frais ou surgelés ;
• 2-2,5 litres d'eau ;
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
• quelques clous de girofle, un peu de cannelle, un morceau de zeste (facultatif).

Les préparatifs étape par étape :

1. Versez de l'eau dans une grande casserole ou un bol multicuiseur. Faire bouillir, ajouter le sucre, remuer.
2. Lavez bien les baies de raisin.
3. Plongez les fruits et les épices dans l'eau bouillante.
4. Faire bouillir à feu vif pendant 3 minutes. Réduire le feu, écumer la mousse. Laissez cuire pour la même quantité.
5. Retirez la casserole du feu ou éteignez le multicuiseur, fermez bien le couvercle et laissez infuser la boisson sucrée.

Caractéristiques de cuisson

Les compotes de raisins peuvent être préparées dans n'importe quelle concentration. En réduisant le volume d’eau et en augmentant la quantité de fruits et de sucre, vous obtiendrez une boisson plus riche et plus savoureuse.

Les compotes concentrées sont mieux préparées dans de petits pots (0,5 à 1 l). C'est pratique : cela prendra moins de place. La boisson elle-même peut être diluée avec de l'eau bouillie tiède ou plate avant de servir. En ajoutant de l'eau bien gazeuse et du citron, vous pourrez déguster une excellente limonade naturelle. Donnez-lui de la glace et des pailles.

Choisissez vous-même le rapport sucre/eau. Mais cela devrait dépendre non seulement de vos préférences gustatives et de votre amour de la rationalité, mais aussi de votre état de santé.

Attention! La compote sucrée et concentrée est déconseillée aux personnes en surpoids. Toutes les boissons au raisin sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de diabète sucré et d'ulcères gastriques. Une allergie au raisin est un phénomène courant (souvent observée dans l'enfance).

Stockage des pièces

La compote préparée peut être conservée une fois complètement refroidie à température ambiante. En attendant, les pots doivent être recouverts d'une grande serviette ou d'une couverture.

En retournant les récipients, vous pouvez voir qu'une substance semblable à de la mousse s'est formée sous le couvercle. Cela ne menace en rien le produit - après environ une heure, il n'en restera plus aucune trace.

Dans un endroit frais et sombre (jusqu'à + 15°C), la boisson au raisin se conserve tout l'hiver. Si la température est plus élevée, il vaut mieux le servir pour les vacances d'hiver.

La compote ne peut pas être conservée à des températures inférieures à zéro.

À propos des avantages

Le raisin est un produit de grande valeur. Tout d’abord, cela s’applique aux baies qui viennent d’être cueillies sur la vigne. Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de délicieuses baies curatives, préparez du jus de raisin fraîchement pressé. Il faut le préparer rapidement : 15 minutes après s'être séparés d'une grappe de raisin vivante, les raisins commenceront progressivement à perdre leurs nombreuses vitamines vitales.

La principale valeur nutritionnelle du raisin, qui est également responsable de son goût, réside dans divers sucres de fruits, représentés par le glucose, le fructose et le saccharose. Mais contrairement au sucre de betterave qui nous est familier, les analogues du raisin ne subissent pas de transformations significatives lors de la digestion, mais pénètrent immédiatement dans la circulation sanguine. Cette propriété est indispensable pour retrouver rapidement des forces et maintenir la santé.

Miel de raisin curatif

Les raisins rouges sont considérés comme plus sains que les blancs. C'est à partir de là que l'on prépare le miel de raisin. Ce merveilleux produit est précieux pour ses propriétés curatives et sa capacité hématopoïétique.

Si vous décidez de préparer cette gourmandise, préparez des raisins noirs fraîchement cueillis. La teneur en sucre doit être d'au moins 18 %, car aucun sucre n'y est ajouté !

Pour 1 kg de miel il vous faudra 5 kg de fruits.

Broyez-les dans un hachoir à viande ou écrasez-les à la main. Appuyez dessus. Le jus ne doit pas s'écouler plus de 3 heures, sinon la fermentation pourrait commencer.

Versez le jus obtenu dans un récipient et faites bouillir à température modérée jusqu'à épaississement. Il devrait devenir brun foncé.

Le miel doit être conservé dans de petits bocaux en verre, hermétiquement fermés avec des couvercles. La température ne doit pas dépasser +15 °C. Même un léger excès de température peut entraîner une détérioration du produit.

Si un sédiment se forme dans le miel, la friandise gâtée doit être versée dans un récipient, bouillie et refermée.

Actuellement, vous pouvez acheter pratiquement toutes les boissons produites en usine, mais il est très difficile de trouver parmi elles des produits de haute qualité et de bon goût, et les boissons au raisin ne sont pas très courantes. Par conséquent, les boissons faites maison attirent toujours l’attention de la famille. Les compotes maison ne sont pas trop gênantes, mais elles présentent de nombreux aspects positifs. L'essentiel, ce sont les ingrédients naturels, la mise en conserve sans produits chimiques industriels, la capacité de conserver les baies et les fruits pour l'hiver.

La compote de raisin a le goût du jus, c'est l'une des compotes les plus concentrées et les plus délicieuses. Il convient aussi bien à la table de fête qu'à un usage quotidien. Les enfants l'aiment beaucoup ! S'il y a des raisins dans le jardin, récolter les baies de cette manière est signe de bonne forme !

La compote de raisin est préparée selon différentes recettes, en utilisant la connaissance de certaines nuances technologiques :

1. préparer la boisson avec et sans stérilisation des canettes ;
2. ils mettent des baies individuelles ou des grappes entières de raisins dans un bocal (la branche ajoute de l'acidité), mais les branches sont souvent arrachées, car la saleté ou les insectes peuvent y pénétrer ;
3. dans certains cas, les baies sont dénoyautées ;
4. les raisins peuvent être un ingrédient indépendant dans une boisson ou en combinaison avec d'autres fruits (prunes, pommes, poires, abricots, pêches, framboises et autres fruits de saison) ;
5. une compote est préparée à partir de cépages noirs et clairs (pour une couleur riche, des feuilles de cerisier et des aronia sont ajoutées aux baies vertes) ;
6. pour créer un goût épicé, ajoutez de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome, de la vanilline (0,5 cuillère à café pour 1 kg de baies) ou du zeste de citron (orange) ;
7. Ce produit est utilisé non seulement pour boire, mais aussi pour faire des gelées et des mousses ;
8. pour améliorer le goût, ajoutez 30 ml de Madère ou de porto pour 1 kg de baies ;
9. l'acide citrique est ajouté non seulement pour ajouter de l'acidité, mais il rend la couleur plus brillante et plus riche ; de nombreuses personnes ajoutent une tranche de citron à la place ;
10. Pratiquement tous les cépages conviennent à la préparation de compote - aigre-douce (il existe une opinion selon laquelle ce n'est même pas le cépage qui compte, mais... la beauté du rameau de raisin), d'un point de vue utilitaire, petit bleu les raisins sont les meilleurs : ils ne conviennent pas à l'alimentation, mais pour la compote parfaits ! Ils utilisent généralement des variétés utilisées pour la fabrication du vin (« Isabella », « Golubok », « Lidiya », « Kishmish », « Moldavie »).

Quelques faits:

• Quel que soit le mode de mise en conserve, la compote se conserve tout l'hiver à température ambiante ;
• la teneur moyenne en calories de cette boisson est de 77 kcal pour 100 grammes ;
• L'avantage de la compote sur le jus : le jus est un produit directement pressé et peut provoquer des allergies, tout comme le raisin lui-même ; la compote est un produit de « cuisine » ; c'est une boisson plus douce et plus équilibrée.

Recettes de cuisine

Pas de mise en conserve

La recette est assez simple, même un enfant peut préparer une telle compote.

Ingrédients: 700 gr. raisins, 200 ml de sucre, 2 l. eau, 2 gr. acide citrique (facultatif).

Progrès: versez de l'eau dans une casserole, mettez-y les baies lavées, portez la compote à ébullition, puis laissez sur feu doux jusqu'à une demi-heure (ou faites bouillir 8 minutes, puis laissez refroidir). Faites cuire la compote couvercle fermé. Quant au sucre, il existe des options : vous pouvez en mettre pendant la cuisson ou plus tard, dans chaque mug. Si vous ajoutez du sucre immédiatement et ne buvez pas la compote dans les deux jours, la boisson risque de se gâter ; l'absence de sucre ralentit ce processus.

Sans stérilisation

JE. : 1 kg de raisins, 150-200 gr. sucre, 2,5-2,8 l. eau, 2 gr. acide citrique.

Progrès: les raisins sont retirés du pinceau, les baies gâtées sont retirées, soigneusement lavées et placées dans un bocal stérilisé. Les baies doivent occuper environ la moitié du volume du pot, pour un pot de trois litres, 1/3 suffit.

Ensuite, ajoutez le sucre ; si les baies sont sucrées, pour un pot de trois litres, nous ajoutons 4 cuillères à soupe de sucre et d'acide citrique, mais si les raisins sélectionnés sont acides, nous ajoutons 5 à 6 cuillères à soupe de sucre, mais vous n'êtes pas obligé d'ajouter de l'acide citrique.

Remplissez le pot d'eau bouillante (pour qu'il déborde un peu), enroulez les couvercles, retirez-les de l'eau bouillante, secouez le pot pour dissoudre le sucre et posez le couvercle. Habituellement, les pots sont « enveloppés », par exemple dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

II. Option avec « double remplissage ».

Ingrédients pour un pot de trois litres: raisins - un tiers du récipient (1 kg), un verre de sucre, une cuillère à café d'acide citrique (facultatif), de l'eau - 2,5 litres.

Progrès: les raisins sont débarrassés des branches et des baies gâtées, lavés, séchés et placés dans des bocaux stérilisés.

Ensuite, l'eau bouillante (sirop) est versée dans la casserole et portée à nouveau à ébullition en ajoutant de l'acide citrique ; si c'était de l'eau bouillante, ajoutez du sucre. Pour la vidange, un couvercle en nylon percé de trous est généralement utilisé.

Versez à nouveau le sirop dans les bocaux jusqu'en haut (pour qu'un peu de liquide s'écoule), roulez avec des couvercles métalliques bouillis, retournez, couvrez jusqu'à refroidissement.

Une troisième option est possible : après la première stérilisation, le sucre est versé dans un bocal et rempli d'eau bouillie une deuxième fois.

Avec stérilisation

I. Lors de la stérilisation, la technologie utilisée pour toutes les préparations maison est préservée (les pots sont lavés et stérilisés, les couvercles sont bouillis).

Ingrédients pour un pot de trois litres: 1 kg de raisins, 150-350 gr. sucre (facultatif), 2,5 l. eau.

Progrès: les raisins sont nettoyés des baies gâtées, lavés et égouttés. Disposez les baies dans des bocaux, elles occupent un tiers du volume.

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et remuez. Après ébullition, faites cuire le sirop 10 minutes en remuant (pour ne pas brûler).

Les pots sont remplis du sirop fini, stérilisés pendant 30 minutes, puis les couvercles sont enroulés. La stérilisation est possible au four ou dans un récipient contenant de l'eau - à la discrétion de la ménagère.

Quoi qu’il en soit, les recettes présentées ne sont pas la vérité ultime. Chaque femme au foyer finit par trouver sa propre façon de préparer la compote la plus belle et la plus délicieuse. L’industrialisation de l’industrie agroalimentaire a conduit de nombreuses personnes à abandonner les préparations culinaires faites maison pour l’hiver. Par conséquent, la capacité de conserver à la maison n’a pas de prix aujourd’hui ! La compote de raisins, c'est simple, mais magique en hiver !

J'ai très envie de conserver les arômes de l'été pour la saison froide, et les recettes de conservation m'en offrent l'opportunité. Parmi toutes sortes de préparations délicieuses, on peut souligner les compotes, qui ne sont pas difficiles à préparer à la maison. Mais une boisson saine et enrichie sera un excellent ajout aux tables du déjeuner et des fêtes. Dans le même temps, les compotes de baies aideront à maintenir l'immunité et les raisins sont ici presque la culture principale.

Avant la conservation, les raisins doivent être soigneusement triés en éliminant les baies ridées, craquelées et fanées. Ils doivent être fermes, charnus et pas trop mûrs.

Les grappes sont placées dans une passoire et lavées sous un courant d'eau frais. Ensuite, les baies sont soit soigneusement cueillies sur le pinceau, soit laissées dessus - tout dépendra de la recette choisie.

Dans les conserves domestiques, des récipients en verre de différentes capacités sont utilisés pour les compotes : 0,5 l, 1-3 l. Sélectionnez des bocaux intacts, sans fissures ni éclats sur le col. Dans ce cas, le récipient doit être parfaitement propre et exempt d'odeurs étrangères.

Immédiatement avant utilisation, les pots doivent être lavés avec l'ajout de soude, puis rincés 2 à 3 fois à l'eau claire et placer le récipient à l'envers sur une serviette pour égoutter tout liquide restant.

Avant emballage, les pots sont cuits à la vapeur au bain-marie ou frits au four.

Dans certains cas, vous pouvez vous en passer - si vous utilisez une recette de garniture double ou triple.

Les raisins sont si populaires que les femmes au foyer disposent d'un grand nombre de recettes différentes pour leur conservation. Il n'est pas possible de tous les couvrir dans un seul article, c'est pourquoi seul un petit échantillon est donné ici à titre d'exemple de ce que vous pouvez faire pour faire plaisir à vos proches en hiver.

Recette pour un pot de 3 litres

Les contenants de 3 litres sont les plus adaptés pour rouler les raisins en grappes. L'ensemble de la procédure comprend les étapes suivantes :

• les pots sont remplis de pinceaux à la moitié du volume ;
• faire bouillir le sirop à raison de 0,5 kg de sucre pour 2 litres d'eau ;
• verser le sirop dans des bocaux de raisins et laisser reposer 5 minutes ;
• puis le sirop est égoutté et bouilli à nouveau ;
• les raisins sont versés une seconde fois avec du sirop chaud, après avoir ajouté de l'acide citrique dans les récipients (0,5 cuillère à café pour chaque pot) ;
• La compote est immédiatement enroulée avec des couvercles, les pots sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude.

Après une journée, le revêtement est retiré sous l'abri et transféré au stockage.

Compote de raisins pour l'hiver : vidéo

Recette pour un pot d'un litre

Les pots d'un litre sont parfaits pour les compotes concentrées qui, après ouverture du récipient, sont diluées avec de l'eau, donnant 2 à 3 litres d'une boisson savoureuse. Cette compote se prépare comme suit :

• les baies sont séparées de la grappe et placées dans des bocaux remplis aux 2/3 ;
• faire bouillir le sirop dans la proportion suivante - 0,75 litre d'eau bouillante et 0,450 kg de sucre ;
• versez le sirop bouillant sur les raisins, placez les bocaux au bain-marie pour les stériliser pendant 10 minutes.

Après avoir enroulé les couvercles, les bocaux sont retournés et laissés refroidir à l'air.

La combinaison de raisins et de pommes en compote est intéressante - ces fruits se complètent biologiquement les uns les autres. Pour conserver une telle compote pour l'hiver, pour un pot de 3 litres, vous devez prendre 0,5 kg de raisins (vous pouvez utiliser des pompons) et 4 pcs. pommes parfumées. L'algorithme de cuisson est le suivant :

• D'abord, les pommes sont placées au fond du récipient, puis les raisins ;
• dans une casserole, faites bouillir le sirop (0,4 kg de sucre pour 2 litres d'eau) et versez-le sur les fruits ;
• Les bocaux couverts sont placés dans une casserole avec de l'eau chaude (jusqu'au col) et stérilisés, en évitant les ébullitions violentes, pendant une demi-heure.

Les compotes finies sont conservées encore 10 à 12 heures à l'envers sous une couverture chaude.

Compote de raisins et pommes : vidéo

Recette aux pommes n°2

Une recette intéressante utilisant non seulement des pommes, mais aussi des oranges. La boisson s'avère savoureuse et enrichie. Et pour le rendre extraordinairement beau, il vaut mieux prendre des grappes de raisin foncées et des pommes rouges. Préparez la compote de cette manière :

• les pommes et les oranges sont pelées, coupées en tranches en retirant les pépins ;
• les baies de raisin sont soigneusement retirées du pinceau ;
• versez de l'eau bouillante sur les fruits, ajoutez le sucre et faites cuire le sirop pendant 3 minutes ;
• Après avoir retiré du feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser les fruits pendant 20 minutes, puis versez dans des bocaux.

Pour préparer cette boisson, 3 litres d'eau nécessiteront 200 g de sucre et 100 g de fruits.

Sans stérilisation

Les raisins et les pommes peuvent être scellés sans stérilisation. Pour ce faire, les fruits placés dans des bocaux sont d'abord versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, le sucre est ajouté (1 verre pour chaque pot de 3 litres) et le sirop est bouilli. Le sirop chaud est reversé dans les bocaux dont certains sont immédiatement fermés avec des couvercles. La conservation est conservée une journée sous une couverture, puis envoyée au sous-sol ou au garde-manger.

Les compotes peuvent être réalisées à partir de différentes variétés de raisins, et même combinées entre elles. Mais la boisson à base de fruits noirs est particulièrement attractive. Si vous prenez la variété « Isabella », la compote vous ravira non seulement par son goût et sa teinte rubis, mais aussi par son arôme étonnamment enivrant. Vous pouvez préparer la compote de différentes manières, mais cette recette vaut la peine d'être essayée :

• versez 6 litres d'eau dans la casserole, ajoutez 8 c. sucrer et porter le sirop à ébullition;
• Tremper les raisins dans le sirop, faire bouillir 3 minutes en écumant la mousse qui apparaît ;
• éteignez le feu sur la cuisinière, couvrez la casserole avec un couvercle et une couverture chaude pour que les baies soient cuites à la vapeur ;
• au bout d'1 heure, vérifiez - si les raisins se sont déposés au fond, laissez la casserole ouverte et la compote refroidit naturellement à température ambiante ;
• La boisson est filtrée en éliminant les baies et versée dans des bocaux.

Après avoir enroulé les couvercles, la compote est conservée dans un endroit frais. Il est recommandé de compléter cette recette avec un ingrédient supplémentaire - pendant le processus de cuisson de la compote, vous pouvez ajouter le jus d'1 citron.

Les raisins se marient bien avec les prunes. Si vous prenez des grappes de variétés blanches et les ajoutez à des prunes noires, la compote acquerra une teinte intéressante et un goût inhabituel. Il est préférable de préparer cette boisson sans stérilisation pour que les fruits n'éclatent pas.

• Un pot de 3 litres est rempli au ¼ de prunes, et des raisins (sans pompons) sont placés dessus pour que le récipient soit à moitié rempli ;
• remplissez le pot à ras bord avec de l'eau bouillante et laissez infuser 5 à 7 minutes ;
• versez l'eau dans une casserole, ajoutez 0,25 kg de sucre (pour 1 bouteille) et faites bouillir le sirop ;
• Pendant ce temps, le fruit est versé avec une autre portion d'eau bouillante ;
• Égouttez soigneusement l'eau des bocaux, versez le sirop sur les fruits et fermez les bocaux.

Il faut conserver la compote sous une couverture pendant 2-3 jours, puis la transférer en cave.

Les compotes de poires sont toujours très aromatiques, et si vous associez ces fruits à des raisins, vous obtenez un goût piquant plutôt original. Il est préférable de préparer la boisson selon la méthode du double remplissage, en tenant compte de certaines nuances :

• Vous devez choisir uniquement des poires dures afin qu'elles ne se propagent pas à cause de l'eau bouillie ;
• Les fruits ne doivent pas être placés entiers dans un bocal - ils doivent être divisés en 4 parties, en retirant les testicules ;
• Dans ce cas, il est préférable d'utiliser les raisins non pas en grappes, mais en baies individuelles.

Pour 1 pot de 3 litres, vous aurez besoin de 200 g de sucre pour sirop et de 2 pincées d'acide citrique, que l'on ajoute directement dans le récipient avant de verser le sirop.

Cette boisson est préparée un peu différemment des recettes traditionnelles, mais elle s'avère non seulement savoureuse, mais aussi assez tonique. Pour le préparer, effectuez les étapes suivantes :

• les raisins (0,2 kg) de cépages blancs (de préférence sans pépins) sont séparés de la grappe et chaque baie est coupée en deux ;
• l'orange est lavée et également coupée en tranches ;
• ajoutez les épices à l'eau bouillante - pour 1 litre de liquide, vous devez prendre 2 boutons de clou de girofle et 1 bâton de cannelle ;
• après 5 minutes, ajoutez le thé vert (1 cuillère à soupe) à l'eau bouillante et mettez la casserole de côté pour laisser infuser la boisson ;
• pendant ce temps, les raisins et les tranches d'orange sont écrasés, puis versés dans la boisson ;
• en ajoutant un peu de miel ou de sucre (au goût), remuez la compote et versez dans des bocaux.

Avant de rouler, la boisson doit subir une stérilisation thermique au bain-marie pendant 10 à 20 minutes (selon la capacité du pot en verre).

Cette boisson vous donnera de l'énergie les jours d'hiver et aidera à éviter les rhumes. Mais les recettes de compotes de raisin décrites ci-dessus rempliront le corps de vigueur et le protégeront contre de nombreuses maladies.

Afin de préparer une compote de raisins pour l’hiver, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’efforts. Le résultat final est une boisson très savoureuse et saine. C'est pourquoi il est si populaire dans notre pays. Faire du vin maison est long et laborieux, mais la compote ne demande qu'une demi-heure de travail. De plus, toutes les variétés que nous présentons lui conviennent. C'est vraiment la préparation de dessert parfaite.

La compote de raisins pour l'hiver est une préparation très simple. Il semble que quelles fonctionnalités pourrait-il avoir ? Il suffit de mélanger les fruits avec de l'eau, du sucre et un conservateur, de cuire et de fermer. Mais ce n'est pas vrai. Il existe de nombreuses astuces qui aideront la boisson à s'améliorer et sa préparation demandera moins d'efforts.

1. Si les baies sont petites, elles sont conservées en grappes.
2. Les gros fruits, au contraire, sont débarrassés des brindilles et parfois même des graines.
3. Pour éviter que les grosses baies ne bouillent, elles sont percées.
4. Prenez les variétés les plus aromatiques.
5. Utilisez différentes épices selon votre goût. La cannelle, la vanilline et la cardamome sont particulièrement appréciées.
6. L'acide citrique améliore la couleur.
7. D'autres fruits sont également ajoutés aux raisins.

Connaître ces caractéristiques vous permettra d'obtenir un goût particulièrement intéressant.

Quelles variétés vaut-il mieux choisir ?

Presque tous les cépages courants en Russie conviennent à la compote. C'est juste que le goût et la couleur du produit sont différents à cause d'eux.

Donc, si vous avez besoin d’une boisson claire, utilisez des variétés vertes et blanches.

Cependant, cette compote est parfois teintée de feuilles de cassis ou de cerisier. Lorsque vous ajoutez d’autres fruits, la couleur changera également. Mais à partir de raisins noirs et bleus, on obtient une préparation riche en rouge, foncé et de couleur épaisse. Le rose clair est issu de raisins rouges. Les variétés Isabella, Kishmish et Lydia sont particulièrement populaires dans notre pays.

Préparer les raisins avant de commencer le processus

Pour la compote, les baies doivent être préparées correctement. Pour ce faire, ils sont soigneusement lavés et divers débris sont éliminés. Retirez tous les fruits endommagés ou secs - sélectionnez uniquement les fruits durs et entiers. Si nécessaire, retirez les graines.

Méthodes de préparation de compote de raisin à la maison

Il existe de nombreuses façons de préparer une boisson au raisin pour l'hiver. À la fois de cette baie seule et assortie. Vous trouverez ci-dessous les plus populaires.

Une recette simple pour un pot de 3 litres

Cette recette est particulièrement simple. C'est ce qu'utilisent les ménagères, qui disposent encore de beaucoup de raisins aptes à la récolte.

Pour une telle compote, par kilo de baies prendre :

• de 1 à 2 verres de sucre ;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique;
• 2 litres d'eau.

Avant de cuire la compote, les baies sont versées dans un bocal avec du sucre et de l'acide citrique. Les conteneurs sont remplis d'eau. Placer dans une casserole avec de l'eau bouillante, couvrir avec un couvercle et laisser cuire un moment pour que les raisins ne bouillent pas. Le produit fini doit être fermé immédiatement.

Sans stérilisation

Il est également possible de préparer de la compote pour l'hiver sans stérilisation. La recette est assez simple et, dans l'ensemble, elle ressemble à la précédente, à l'exception d'un point petit mais significatif. La compote n'est pas bouillie dans des bocaux pour la conservation, mais séparément, dans une casserole, et le produit fini est versé. Mais les proportions sont les mêmes.

L’inconvénient de cette méthode est que les baies deviennent trop cuites. Pour éviter ce problème, choisissez des cépages fermes. De plus, les pots sont à moitié remplis de liquide sans baies, et ces derniers sont ensuite disposés.

Sans sucre

Pour les diabétiques et ceux qui surveillent leur poids, les compotes sont réalisées sans sucre. Cette préparation est entièrement naturelle et conserve non seulement les substances bénéfiques, mais aussi le goût naturel du fruit. En même temps, le sucre est un conservateur. Par conséquent, soit ils sont stockés pendant une courte période, soit ils ont recours à l'ajout d'acide citrique.

Pour que la compote sans sucre résiste pendant la majeure partie de la saison froide, les baies sont bien bouillies. Choisissez uniquement les fruits qui ne sont ni endommagés ni malades. La quantité d'acide citrique est légèrement supérieure à celle des deux recettes précédentes. Le reste des proportions est exactement le même.

Méthode de double remplissage

De nombreuses femmes au foyer préparent une boisson au raisin pour l'hiver sans la stériliser, mais se limitant à stériliser les canettes. Cette méthode est appelée double coulée. La pré-stérilisation consiste à maintenir les bocaux au four à 150 degrés pendant un quart d'heure. Il est important de placer les récipients en verre dans le four lorsqu'il est froid.

Placez les baies dans des bocaux stérilisés et versez dessus de l'eau bouillante. Ils doivent également rester dans cet état pendant environ un quart d'heure. Cette eau est égouttée et utilisée pour préparer le sirop en la faisant bouillir avec du sucre et de l'acide citrique. Le sirop est versé sur les fruits et les préparations sont recouvertes de couvercles. Ils sont enveloppés dans une couverture et envoyés dans un endroit pour se rafraîchir.

Avec du miel

Faire de la compote avec du miel est très simple. Cette boisson est également considérée comme très saine, car le miel, contrairement au sucre, contient toute une gamme de substances qui renforcent l'organisme. Cela ne nuit pas à ceux qui essaient de perdre du poids. La recette standard pour préparer une préparation pour un pot de trois litres est prise comme base. La seule différence est que le sucre est remplacé par du miel. Ils peuvent utiliser n'importe quoi : du tilleul, du sarrasin ou des herbes. La cannelle est souvent utilisée comme assaisonnement.

Aux pommes

Pour une recette de compote de pommes, ce fruit est ajouté à l'ensemble standard, plus d'une fois décrit, d'ingrédients dont le goût se marie parfaitement avec le raisin.

Les pommes sont lavées, pelées, évidées et coupées en fines tranches. Pour éviter qu'ils ne noircissent, ils sont roulés dans un mélange de sucre et d'acide citrique. L'infusion prend un peu plus de temps que lors de la préparation d'une boisson à base de raisin seul.

Aux poires

Vous pouvez préparer une boisson tout aussi savoureuse en ajoutant des poires tardives à la place des pommes.

Pour lui, par kilo de baies ils prennent :

• le même nombre de poires ;
• un verre de sucre ;
• un litre et demi d'eau;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique.

Les poires ne sont pas trop mûres, dures. Ils sont nettoyés de la peau et des graines et coupés en fines tranches. Faire bouillir avec les raisins, le sucre et l'acide dans l'eau. Versé dans des bocaux.

Avec ranetki

Les pommes Ranetki ou paradis sont bonnes pour la compote de raisins car, en raison de leur taille, elles sont placées non pas coupées en morceaux, mais entières. Le résultat est un produit au goût pomme-raisin, mais avec moins de coûts de main-d'œuvre et un aspect inhabituel.

Pour cette recette il vous faut :

• un kilo de fruits;
• un litre et demi d'eau;
• un verre de sucre.

La boisson est préparée selon le même principe que la précédente, seules les pommes ne sont pas coupées, mais seulement débarrassées des tiges.

Aux pêches

La compote de pêches est non seulement saine, mais a également un goût riche et inhabituel. Pour le préparer, par kilo de raisin il faut prendre :

• jusqu'à 6 grosses pêches;
• un verre de sucre ;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique ;
• selon les contenants - eau.

Les pêches peuvent être utilisées entières ou hachées. Tous les fruits sont placés dans un bocal et versés avec de l'eau bouillante. Laisser saturer de jus jusqu'à un quart d'heure. Après cela, versez l'eau dans une casserole et préparez le sirop en ajoutant du sucre et de l'acide. Les bocaux sont à nouveau remplis de sirop bouillant et fermés. Laisser refroidir, à couvert.

En effet, cette recette de compote convient aussi bien aux cépages noirs qu'aux cépages blancs. Mais il y a un « mais ». Les raisins blancs sont bien plus sains pour le corps. Il contient des ions d’argent qui, comme nous le savons, ont des propriétés bactéricides.

La difficulté de préparer une compote de raisin est de détruire les levures présentes sur les baies. Ils sont nécessaires à la fermentation et à l'élaboration du vin, mais dans le cas de la compote, ils sont totalement inutiles.

Il n’est pas nécessaire de cueillir les baies sur les branches. Cela n'affecte en rien le goût de la compote et faites ce qui vous convient le mieux. Placer les raisins dans un bol et couvrir d'eau froide. Laissez reposer 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les bouteilles. Ils doivent être stérilisés et séchés.

Triez les raisins. Retirez immédiatement les baies pourries. Si la baie est un peu sèche, mais qu'elle ne présente aucun signe de moisissure ni de pourriture, vous pouvez la laisser. Placez les raisins sur une serviette en tissu pour les sécher légèrement.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Placez les raisins dans des bocaux de manière à ce qu'ils ne soient pas remplis à plus de la moitié s'il s'agit de grappes, et au 1/3 si vous avez épluché les baies des rafles.

Versez de l'eau bouillante sur les raisins et couvrez de couvercles métalliques.

Au bout de 15-20 minutes, égouttez l'eau des bocaux dans la casserole et ajoutez du sucre semoule à raison de 0,5 kg de sucre pour 1 pot de trois litres. Si les raisins sont très sucrés, vous pouvez utiliser moins de sucre.

Faire bouillir le sirop. Attendez que le sucre soit complètement dissous dans l'eau et faites-le bouillir pendant encore 3 à 5 minutes.

Remplissez les bocaux de sirop bouillant et serrez immédiatement les couvercles avec une clé à sertir. Retournez les bouteilles de compote et recouvrez-les d'une couverture chaude.

C'est comme une pasteurisation supplémentaire, qui ne fera pas de mal dans le cas du raisin.

La compote de raisins blancs doit être conservée dans un endroit frais et sombre où la température est stable et ne dépasse pas +15-17 degrés. Ensuite, la compote peut durer un an et vous n'avez pas à vous soucier d'acheter du vin à la place de la compote.

Pour une autre recette de compote de raisins blancs, regardez la vidéo :