Acheter de la crème épaisse n'est pas si simple - elle n'est pas vendue partout et le prix de 30 % de matière grasse est très élevé. En cuisine, la chantilly est un ingrédient indispensable dans les crèmes, les soufflés ou la simple salade de fruits.

Mais il s’avère qu’il est assez simple de préparer de la crème fouettée à partir de lait à la maison. Elles constitueront une alternative intéressante à la crème du commerce, et en plus, le prix sera bien moins cher ! Choisissez simplement du lait de haute qualité et riche en matières grasses pour la cuisine. Non seulement le lait fait maison, mais aussi le lait du commerce fouette mieux et forme une crème à la consistance stable et moelleuse. Plus il est gras, mieux c'est, mais même 2,5 % de matières grasses feront l'affaire. L’essentiel est de suivre exactement la préparation étape par étape.

Infos gustatives Sirop et crème

Ingrédients

• lait - 250 ml;
• beurre - 200 g.

Comment cuisiner et comment faire de la crème fouettée au lait à la maison

La cuisson active prendra quelques minutes, mais il faudra encore au moins 8 heures pour que la crème se dépose et refroidisse. La technologie doit être strictement respectée. Prenez du beurre mou. Vous devez prendre des aliments naturels, sans additifs à base de plantes, et de préférence à 82 % de matières grasses. Cassez le beurre en cubes et placez-les dans une casserole avec le lait, que vous faites chauffer, mais ne portez en aucun cas à ébullition ! Température approximative - 75 degrés. Attendez que le beurre soit complètement fondu dans le lait.

Versez le mélange liquide dans un récipient adapté au mixeur, le beurre fondu finira dessus.

Il faut maintenant que les plus petites gouttelettes de beurre et de lait se mélangent pour former une émulsion. Pour ce faire, utilisez un mixeur plongeant pour créer un entonnoir rotatif à partir du liquide fouetté et mixez l'ensemble du mélange pendant 10 minutes.

Placer l'émulsion obtenue au réfrigérateur.

Le moment le plus tôt où l’émulsion se transformera en crème et pourra être fouettée est de 8 heures. Vous devez battre avec précaution, en surveillant constamment la situation afin de ne pas en faire trop. Dès que la masse prend une forme mousseuse et a augmenté de 2,5 à 3 fois, il faut arrêter de fouetter, sinon la crème se transformera en beurre et en mélasse.

La crème obtenue peut déjà être utilisée - elle conserve parfaitement sa forme sans s'étaler davantage. Mais en substance, il ne s'agit que d'un produit semi-fini dont les paramètres gustatifs sont améliorés par l'ajout de sucre en poudre (selon la recette).

De la chantilly maison à base de lait est ajoutée, améliorant la porosité et augmentant la teneur en matières grasses, aux soufflés sucrés et aux crèmes aériennes. Ils sont également irremplaçables dans diverses sauces sucrées.

Essayez la recette dans votre cuisine - ce n'est pas difficile, et en plus, au bon moment, une crème épaisse chère et rare sera toujours à portée de main, préparée à partir de produits tout à fait abordables.

Conseils à l'hôtesse

• Pour réaliser de la crème pour gâteaux ou pâtisseries à partir de crème maison, ajoutez du sucre en poudre au mélange fouetté. Et battez encore 2-3 secondes, pas plus.
• Si vous avez besoin de crème de différentes couleurs pour créer un motif ou un motif tridimensionnel, utilisez du colorant alimentaire. Ou ajoutez simplement de la poudre de cacao pour la crème au beurre au chocolat.

Tout le monde sait que la crème est un produit laitier. Ils sont très utiles, à condition bien sûr qu’ils soient naturels. Cependant, il convient de noter que vous ne pouvez pas acheter le produit réel en magasin, car la crème est produite dans les laiteries par séparation. La quantité de substances utiles restantes est inconnue. On ne peut que deviner. Il n’y a donc rien de mieux qu’un produit naturel fait maison. C'est pour cette raison que nous voulons parler de la façon de préparer de la crème à partir du lait.

Gâterie maison

Quoi de plus savoureux qu'une crème maison ? Ils vous seront utiles pour réaliser de merveilleux gâteaux et de délicieuses pâtisseries. Ils peuvent être ajoutés au café, aux sauces et aux pâtisseries. Et sous sa forme pure avec du pain, c'est un vrai délice. De plus, la crème est l’ingrédient principal de la production de beurre et de crème sure.

Il est tout simplement impossible de les préparer à la maison à partir de lait du commerce. Pour cette raison, seuls de vrais produits de chèvre ou de vache doivent être utilisés pour la production. La première option est quelque chose d’incroyable. Il existe plusieurs méthodes de cuisson différentes. Chaque femme au foyer décide elle-même comment préparer de la crème à partir de lait. Après avoir pesé le pour et le contre, elle choisit son option. Mais quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous devez d’abord acheter du lait entier fait maison (lait entier). Il faut supposer que pour obtenir un litre de crème, il faudra dix fois plus de produit de vache.

La première (simple) façon de préparer la crème

Faire de la crème à partir de lait fait maison de cette manière est assez simple. Il suffit de prendre le lait, de le couvrir d'un couvercle et de le mettre au réfrigérateur pendant douze heures. Il vaut mieux ne pas toucher la poêle pour le moment. Une fois le temps requis écoulé, de la crème apparaîtra sur le dessus. Il vous suffit de prendre une cuillère et de les récupérer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre à la masse et battre au batteur. Dans ce cas, vous obtiendrez une merveilleuse crème maison. En continuant à battre à une vitesse plus élevée, nous pourrons faire du vrai beurre.

Comment faire de la crème à partir de lait à l'aide d'un séparateur ?

La deuxième méthode d'obtention de crème est plus complexe. Vous aurez besoin d'un séparateur de lait. Cela signifie qu'en plus du produit à base de vache, vous devrez également acheter cet appareil simple. Bien sûr, si vous souhaitez vous faire plaisir occasionnellement avec de la crème maison, cela ne sert à rien de l'acheter. Mais si vous souhaitez réaliser régulièrement des produits faits maison, alors vous ne pouvez pas vous passer d'un appareil simple et aussi utile. En réglant correctement le séparateur, vous pouvez obtenir un produit de n'importe quelle teneur en matière grasse. Ayant un tel appareil, vous n’avez pas à penser à la façon de préparer la crème. Il suffit de verser du bon lait dans le récipient. Le séparateur fera tout le travail à votre place.

En général, un tel appareil est une excellente solution pour ceux qui possèdent une chèvre ou une vache. Le lait doit être traité quotidiennement et le séparateur rend le travail beaucoup plus facile. En conséquence, vous pouvez facilement obtenir non seulement de la crème, mais aussi du beurre, de la crème sure et d'autres produits délicieux.

Types de séparateurs

Si vous réfléchissez vraiment à la question de savoir comment faire de la crème à partir de lait à l'aide d'un séparateur, sachez qu'il existe deux types de machines : manuelles et électriques. Ces derniers sont plus chers. Mais ils sont plus pratiques à utiliser.

Une autre façon de faire de la crème

En parlant de la façon de préparer la crème, nous souhaitons vous parler d'une autre méthode. Très probablement, cette option sera la plus acceptable pour les citadins. Dans une agglomération, il n'est pas toujours possible d'acheter du vrai lait entier fait maison, et tout le monde n'a pas envie de bricoler un séparateur. Nous vous proposons donc une option plus intéressante. Il vous permettra d'obtenir un bon produit laitier pour les desserts et les gâteaux.

Ainsi, pour cuisiner, nous avons besoin de beurre (teneur en matière grasse d'au moins 72 %) et de lait. La consistance de la crème obtenue peut être ajustée. C'est assez simple. Pour que la crème ait une teneur en matières grasses de 35 %, vous devez prendre quatre cents millilitres de lait et la même quantité de grammes de beurre. Pour 25 % du produit, un rapport différent est requis : 514 ml et 286 g. Si, en raison des circonstances, vous ne mangez pas d'aliments gras, ce sera encore moins. Ainsi, pour une crème 15% il vous faudra 628 millilitres de lait et 172 grammes de beurre.

Le produit de la vache doit être versé dans la casserole. Il faut également y émietter le beurre. Placez les plats sur feu doux, faites chauffer le contenu et remuez constamment. Le lait ne doit pas être porté à ébullition. Il devrait juste être chaud. Ensuite, le mélange doit être versé dans un mixeur et mixé pendant environ dix minutes. Après cela, il est préférable de placer la crème dans un récipient en verre. Et, recouvert d'une serviette propre, mettez-le au réfrigérateur pendant huit heures.

Les bienfaits de la crème

Lorsque nous préparons de la crème, nous ne pensons pas à la santé de ce produit laitier. Il n’y a pas besoin de dire que c’est délicieux. Il n’y a probablement personne de ce genre qui ne les aimerait pas. Même les enfants sont fans de ce délice. Pendant ce temps, la crème est très utile pour les ulcères duodénaux et d'estomac, la gastrite et d'autres maladies. Imaginez qu'ils contiennent un acide aminé qui, dans le corps, est converti en « hormone de la joie » - la sérotonine. Il améliore les performances et l'humeur, tonifie le corps, soulage l'insomnie et la dépression et réduit l'appétit. C’est probablement pour cela que nous aimons tous tant la crème. En les ajoutant quotidiennement au café, nous réduisons ses effets nocifs sur l’organisme et protégeons nos dents de la plaque noire. Comme vous pouvez le constater, il est tout à fait possible de réaliser une bonne crème à la maison. De plus, c'est un processus simple. Le résultat plaira à tous les membres de la famille.

À qui est contre-indiquée la crème ?

Cependant, même un produit aussi excellent présente certaines contre-indications. La crème est déconseillée aux enfants de moins de deux ans. C'est un produit encore trop lourd pour leur organisme. Quant aux adultes, la crème ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d'obésité ou de troubles métaboliques. Ils peuvent devenir tabous en cas d’hypertension, de pathologies hépatiques, de problèmes cardiaques et vasculaires. Le produit est particulièrement contre-indiqué pour ceux qui souffrent d'intolérance à tous les produits laitiers. Les scientifiques traitaient ces aliments gras avec une certaine prudence lorsque les gens avaient un taux de cholestérol élevé. Cependant, des études récentes ont montré que les bienfaits de la crème sont grands. Et leur effet sur la formation de plaques de cholestérol est exagéré.

Peu de gens savent comment préparer correctement la chantilly pour qu'elle soit tendre et aérée. Ce produit est souvent utilisé pour préparer divers desserts et pâtisseries, et presque tout le monde l'a essayé.

Et dans les magasins, vous pouvez trouver de la crème fouettée toute prête en boîtes, mais elles ne sont pas toujours de la bonne qualité, il est donc préférable d'apprendre à préparer vous-même cette friandise. Le processus de préparation comporte de nombreuses subtilités et nuances, qui seront abordées dans l’article d’aujourd’hui.

Pour savoir comment monter correctement la crème, faites attention à quelques recommandations avant de vous lancer :

• La teneur en calories du plat varie de 160 à 335 kcal pour 100 g. Cette « gamme » dépend directement de la teneur en matières grasses de l'ingrédient d'origine. Pour en réduire le nombre, vous pouvez ajouter un peu de lait ;
• Vous devez choisir uniquement la crème la meilleure, la plus fraîche et la plus haute qualité. L'option la plus appropriée est un produit classique avec une teneur en matières grasses de 33 pour cent. Le fouettage se produira parfaitement, dans une mousse forte. Les produits laitiers faibles en gras (10 %) ou moyennement gras (20 %) conviennent également, mais ils fouetteront très mal et ne deviendront pas aérés. Dans cette situation, vous devrez utiliser de la gélatine ou des blancs d'œufs pour épaissir ;
• La crème doit être légèrement refroidie, mais pas congelée ou tiède, sinon elle se séparerait en beurre et en lactosérum ;
• Le fouet et le bol doivent également être placés brièvement au congélateur. Utilisez des ustensiles de cuisine en métal pour cuisiner ;
• Pour éviter que le récipient ne chauffe pendant le fonctionnement, conservez-le dans de l'eau glacée ;
• Ne battez pas toute la portion du produit d'un coup, mais divisez-la en parties de 200 à 300 ml ;
• Ne réglez pas immédiatement le mixeur à des vitesses élevées, mais augmentez-les progressivement ;
• La durée de conservation du produit fini au réfrigérateur ne dépasse pas 12 heures.

Fouetter la crème au batteur

C'est le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer votre dessert sucré préféré.

Vous aurez besoin de :

• Sucre cristallisé – 50 g;
• Crème 33% - un demi-litre ;
• Oeuf ou gélatine pour la fixation (facultatif).

Comment fouetter la crème épaisse avec un mixeur :

1. Versez le produit laitier dans un récipient métallique profond, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 50 minutes. Placez les fouets au froid pendant le même temps ;
2. Broyez le sucre en poudre dans un moulin à café et passez-le en outre au tamis avec un tamis fin pour éliminer les grosses particules ;
3. Nous retirons la vaisselle et les outils de la chambre de réfrigération, retirons le film et commençons à battre dans un mouvement circulaire, en réglant l'appareil à la vitesse minimale, puis en augmentant progressivement la vitesse ;
4. Après environ 7 minutes, la masse commencera à devenir épaisse. Nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre - cela aidera à fouetter la crème en mousse et lui donnera un agréable goût sucré ;
5. Continuez le processus pendant encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que des pics stables soient obtenus. Ne dépassez pas le temps spécifié, sinon de l'huile se formerait ;
6. Pour obtenir une consistance épaisse, vous pouvez éventuellement ajouter du jus de citron, de la gélatine ou un œuf comme fixateur. Ils doivent être inclus en toute fin de cuisson.

Placez la crème fouettée préparée avec le sucre en poudre dans des bols et réfrigérez, sinon elles « flotteront » rapidement à température ambiante.

Fouetter la crème à la main avec un fouet

De nombreux chefs affirment que cette méthode est la meilleure, car le produit ainsi préparé est stable et moelleux en raison de la grande quantité d'oxygène.

Liste des ingrédients :

• Sucre en poudre – 30 g ;
• Crème épaisse (33-35%) – 350 ml ;
• Sucre vanillé – sachet de 10 grammes ;
• Jus de citron – une demi-cuillère à café.

Recette de chantilly maison avec photo :

1. Nous préparons un bol en métal confortable avec un dessus large afin qu'il soit pratique d'effectuer des mouvements intensifs avec un fouet. Refroidissez l'outil et le composant principal selon les mêmes instructions que dans la recette précédente ;
2. Ensuite, placez le bol dans un récipient contenant de la glace ou de l'eau glacée et maintenez-le légèrement incliné. Cela aidera le contenu à mieux circuler et donc une consistance stable se formera plus rapidement ;
3. Lentement, nous commençons à faire des mouvements circulaires avec le fouet et accélérons progressivement. Lorsque la masse devient épaisse, mélangez-la avec le sucre et la poudre vanillés en les mélangeant par petites portions ;
4. Continuez à battre en couvrant toute la surface du mélange et en remuant jusqu'au fond du récipient.

Le plat à lait sera prêt lorsque le motif en relief caractéristique du fouet commencera à rester à la surface. L'essentiel est de ne pas rater ce moment et de ne pas en faire trop, sinon vous ne pourrez pas fouetter la crème épaisse et elle se déposera tout simplement. À la fin du processus, vous devez verser du jus de citron, qui agit comme un stabilisant de consistance.

Fouetter la crème sèche

1. Placer 5 grosses cuillères de ce produit dans un verre, dans lequel on verse ensuite de l'eau ;
2. Mélangez soigneusement le tout;
3. Ajoutez un verre de lait à la masse d'une quantité de 150 ml et mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse ;
4. Nous mettons le mélange fini au réfrigérateur et le mettons au congélateur deux minutes avant de le fouetter.

Préparez la crème à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, d'abord à basse vitesse, que l'on augmente progressivement. Après épaississement, il faut le réduire. Nous placerons certainement le produit fini au réfrigérateur.

Cette chantilly sèche convient à la réalisation de desserts, gâteaux et pâtisseries.

Dessert à la crème aux fruits

Composants requis :

• Mandarine, banane, kiwi ;
• 2/3 tasse de crème ;
• Une pincée de vanilline ;
• 0,5 tasse de poudre.

Comment faire de la chantilly aux fruits :

1. La première étape consiste à préparer les fruits : coupez-les en petites tranches ou broyez-les à l'aide d'un mixeur. Il n’est pas nécessaire de les mélanger ;
2. Nous fouettons en utilisant l'une des méthodes indiquées ci-dessus et nous commencerons à former notre friandise ;
3. Disposez les tranches de banane au fond d'un beau verre et recouvrez-le de crème au beurre ;
4. Ensuite, faites une rangée de kiwis, ajoutez à nouveau le mélange crémeux ;
5. La dernière couche est constituée de mandarines, que nous recouvrirons également du mélange crémeux, saupoudrerons de pépites de chocolat et laisserons refroidir.

Crème au beurre au chocolat pour gâteau

La chantilly au chocolat pour gâteau peut faire office de dessert indépendant et peut également être utilisée pour décorer de nombreuses autres gourmandises.

Composants :

• 30 g de cacao en poudre ou 50 g de chocolat ;
• 2 tasses de crème (teneur en matière grasse – 20%) ;
• Une petite cuillère de gélatine ;
• 1/3 tasse de sucre en poudre.

Plan d'action étape par étape :

1. Prélevez 1/3 de la quantité de crème donnée et versez la gélatine dessus. Une fois qu'il a gonflé, placez la vaisselle avec son contenu dans un récipient d'eau que nous chauffons jusqu'à dissolution de la gélatine, en n'oubliant pas de remuer ;
2. Retirez le récipient du feu et laissez le contenu refroidir ;
3. Prenez encore 1/3 de la masse de l'ingrédient principal, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud et dissolvez-y soigneusement la poudre de cacao. Si vous décidez d'utiliser du chocolat, faites-le d'abord fondre. Ensuite, cela se mélangera facilement ;
4. Mélangez ensuite les restes crémeux avec la poudre et commencez à battre lentement. Lorsque la première mousse apparaît, versez une délicieuse crème au chocolat et après un certain temps ajoutez la gélatine.

Crème fouettée pour le café

Vous pouvez les préparer le soir, les mettre au réfrigérateur et les ajouter à votre café le matin.

Liste de produits :

• 5 g de poudre ;
• 50 ml de crème ;
• Zeste d'orange ou pépites de chocolat.

Étapes de décoration du café :

1. Battre les 2 premiers ingrédients en une mousse épaisse ;
2. Préparez le café, versez-le dans une tasse, déposez soigneusement un monticule de mousse crémeuse dessus ;
3. Saupoudrer de chocolat râpé ou de zeste d'orange.

Vidéo : 3 options pour la chantilly

La crème fouettée est un délice étonnant avec une consistance délicate et aérienne. Ils sont souvent utilisés pour une variété de desserts, de pâtisseries, de fruits et autres friandises sucrées. Les magasins proposent un large assortiment de chantilly en conserve, mais elles ont toujours une odeur spécifique et sont moins saines. Il est donc préférable d’apprendre à les cuisiner soi-même.

Vous aurez besoin de :

– 400 ml de lait (2,5-3,5%)

- du beurre (la quantité dépend de la matière grasse souhaitée, - 380-400 grammes pour une crème à 35%)

Placez le beurre au congélateur. Rendement : 500 ml

Préparation:

1. Voici donc du lait et du beurre. Placez le beurre au congélateur.

2. Râpez le beurre dans le lait.

3. Placer sur feu le plus doux pour que le lait soit à peine réchauffé et que le beurre soit complètement fondu.

4. Du feu et directement dans le mixeur. Au début, le beurre et le lait existent séparément.

5. Battez pendant 3 minutes à grande vitesse. Désormais, le lait et le beurre ne font plus qu'un.

6. Versez dans une casserole - c'est la masse que vous obtenez. Et au réfrigérateur. Je le fais la nuit.

7. Nous recevons cela le matin.

8. Nous les mettons dans un mixeur et les battons comme d'habitude.

9. La masse devient progressivement plus dense.

10. Ajoutez du sucre en poudre, et tout devient complètement « cool » !

- Broyez le beurre dans le lait. Faire bouillir le mélange au bain-marie jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Le lait ne doit en aucun cas bouillir, il suffit de bien le réchauffer.

— Une fois le beurre dissous, transférez le mélange dans un mixeur (à lames !) et allumez pendant 3 minutes. À ce stade, le lait et le beurre devraient sembler fusionner.

- Versez dans un autre récipient et couvrez avec un couvercle. Placer au réfrigérateur pendant 8 heures.

- Ça y est, la crème est prête, maintenant vous pouvez la fouetter.

— Maintenant, la crème peut être fouettée avec du sucre ou utilisée selon la recette.

Comment réaliser correctement une chantilly classique :

Composants qui vous seront utiles :

• 400 ml de crème à 30 % de matière grasse ;
• Sucre en poudre - 120 grammes;
• Vanilline – 7 cuillères à café.

Il faut d'abord refroidir la crème : versez-la dans un récipient en métal et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Placez le récipient dans un autre (il doit être plus large) et versez-y de l'eau glacée. Pendant les premières minutes, fouettez la crème à petite vitesse sans sucre.
Lorsque la crème devient un peu plus épaisse, ajoutez le sucre en poudre et battez le tout pendant 2 à 3 minutes au batteur à basse vitesse. Il est préférable d'introduire la poudre petit à petit : ajoutez-la et battez-la, puis ajoutez une autre portion et battez à nouveau.
Puis augmentez lentement la vitesse jusqu'au maximum. Les confiseurs expérimentés disent qu'il est préférable de battre avec des fouets, dans ce cas plus d'air pénètre dans la crème et elle devient plus moelleuse. En même temps, ajoutez la vanilline.
Continuez jusqu'à ce qu'un mélange d'air se forme. Il devrait y avoir une marque de fouet ou des pics stables sur la crème.
Cela signifie que vous devez arrêter de fouetter, sinon vous vous retrouverez avec du beurre sucré au lieu du dessert.

Crème fouettée - recette

La tâche principale lors de la préparation d'une crème à partir de crème est d'obtenir une mousse épaisse et solide ; pour cela, de la gélatine est introduite ici. Il peut être utilisé pour des gâteaux ou des gâteaux - il conserve bien sa forme.
Prendre:
Crème épaisse, 33% - 500 ml.
Sucre en poudre – 70 gr.
Gélatine – 1 grande cuillère avec un tas.
Eau - un quart de verre.

Comment faire de la chantilly pour la crème :

La première chose à faire est de placer la tasse avec la crème et de fouetter au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse si vous fouettez sans mixeur. Il doit également être réfrigéré si vous décidez de l’utiliser.
Peu avant de commencer la cuisson, trempez la gélatine dans l'eau froide et laissez-la gonfler. Après 20 à 30 minutes, chauffez-le jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, mais ne le laissez pas bouillir. Laisser refroidir.
Passons maintenant aux principales étapes : on commence à monter la crème en mousse, comme décrit dans la première recette, d'abord à basse vitesse. Ensuite, nous commençons lentement à ajouter la poudre, et quand tout est disposé, versons la gélatine. Augmentez progressivement la vitesse.
Continuez à fouetter le tout jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et ait une forme solide et stable.
S'il s'agit de crème pour un gâteau, vous devez immédiatement en enduire le biscuit, le décorer avec un motif et le mettre au réfrigérateur.
Comment faire un gâteau à la crème fouettée au chocolat
La chantilly maison au chocolat peut être soit un dessert indépendant, soit servir de décoration de gâteau. Dans le premier cas, immédiatement après la cuisson, transférez-le dans des bols et mettez-le au froid pendant un moment. Si vous le préparez pour un gâteau, glacez les couches ou décorez-le et mettez-le également au réfrigérateur.

Prendre:
Crème 20% de matière grasse - 2 tasses.
Poudre - un tiers de verre.
Gélatine – 1 cuillère à café.
Poudre de cacao 30 gr. (ou 50 grammes de chocolat).

Recette pas à pas pour réaliser une crème au chocolat :

Tout d’abord, remplissez la gélatine de crème, pour cela utilisez un tiers de la quantité totale. Attendez qu'il gonfle et placez le bol avec son contenu dans un autre récipient rempli d'eau. Faites-le chauffer en remuant fréquemment jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Réservez ensuite et laissez refroidir.
Dissoudre la poudre de cacao dans la crème chaude, utiliser encore 1/3 de la quantité. Remuer jusqu'à dissolution complète. Si vous décidez d'utiliser du chocolat, vous devez également le faire fondre au préalable - le mélanger avec de la crème deviendra plus facile.
Mélangez maintenant le reste de la crème avec la poudre et commencez à fouetter lentement. Dès l'apparition de la première mousse, versez la crème au chocolat, et au bout d'un moment, ajoutez délicatement la gélatine.

Il n'est souvent pas possible d'acheter une crème naturelle de haute qualité dans un magasin ordinaire. Soit ils ne sont pas disponibles du tout, soit ils ne sont pas assez gras et ne conviennent pas à la préparation de desserts et bien d'autres plats. Que faire dans ce cas ? C'est simple : faites le plein d'ingrédients nécessaires à l'avance, entraînez-vous un peu à la fabrication et prenez en main le processus de production. De plus, même les personnes qui ne connaissent pas la sagesse et les secrets culinaires peuvent préparer de la crème à partir de lait à la maison.

Faire de la crème à la main
Pour faire de la crème, vous aurez besoin de lait de vache entier. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par de la chèvre si vous l'aimez mieux. L'essentiel est que ce lait soit suffisamment gras et non homogénéisé, sinon vous ne pourrez pas séparer la crème.

• Versez le lait dans un récipient propre. Une petite assiette plate est la mieux adaptée.
  
• Laissez l'assiette avec le lait dans un endroit froid pendant 14 à 20 heures.
  
• Retirez délicatement le sédiment crémeux obtenu avec une louche ou une cuillère.
  

La crème fraîche doit être conservée dans un récipient propre et fermé au réfrigérateur, sinon elle se gâtera rapidement. La teneur en matière grasse de la crème ainsi préparée est d'environ 25 %.

Préparer la crème à l'aide d'un séparateur
La première méthode ne nécessite pas l’utilisation d’équipement supplémentaire ; elle est assez simple et abordable. Mais il est bien plus efficace de séparer la crème du lait à l'aide d'un séparateur ménager spécial. Vous pouvez l'acheter dans les magasins de produits ménagers et de quincaillerie. Les séparateurs sont disponibles à la fois manuels et électriques.

• Placez le séparateur sur le bord de la table ou fixez-le sur un support spécial. Pour que vous puissiez préparer de la crème à partir de lait, l'appareil doit être positionné strictement verticalement.
  
• La crème se sépare mieux du lait chaud (30 – 35 ºC), elle doit donc être chauffée à la température souhaitée et filtrée.
  
• Versez le lait dans le récipient à lait. Démarrez le séparateur. Si vous disposez d'un modèle manuel, commencez lentement à faire tourner la poignée de l'appareil, augmentant ainsi la vitesse. Dès que le mécanisme d'entraînement émet un bip, vous pouvez tourner la vanne du robinet et commencer à pomper le lait dans le tambour.
  
• Pendant le fonctionnement de l'appareil, la crème sera séparée du lait et versée dans le récipient approprié. Avant de terminer la séparation, passez un peu de lait écrémé dans le tambour pour évacuer les restes de crème.
  

Quelle que soit la méthode de séparation de la crème que vous choisissez, n'oubliez pas que vous devez utiliser uniquement du lait naturel et frais. Parce que seul un tel produit a une teneur en matières grasses suffisante. Le lait acheté en magasin n'est absolument pas adapté à la fabrication de crème, puisqu'il est fabriqué à partir de poudre soluble obtenue par séchage de lait de vache pasteurisé normalisé.