Achetez souvent de la qualité crème naturelle dans un magasin ordinaire, ce n'est pas possible. Soit ils ne sont pas disponibles du tout, soit ils ne sont pas assez gras et ne conviennent pas à la préparation de desserts et bien d'autres plats. Que faire dans ce cas ? C'est simple : faites vos provisions à l'avance les bons ingrédients, entraînez-vous un peu à la fabrication et prenez le processus de production en main. De plus, même les personnes qui n'ont pas l'habitude de préparer de la crème à partir de lait à la maison peuvent la préparer. sagesse culinaire et des secrets.

Faire de la crème à la main
Pour faire de la crème, vous aurez besoin de lait de vache. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par de la chèvre si vous l'aimez mieux. L'essentiel est que ce lait soit suffisamment gras et non homogénéisé, sinon vous ne pourrez pas séparer la crème.

• Versez le lait dans un récipient propre. Une petite assiette plate est la mieux adaptée.
  
• Laissez l'assiette avec le lait dans un endroit froid pendant 14 à 20 heures.
  
• Retirez délicatement le sédiment crémeux obtenu avec une louche ou une cuillère.
  

La crème fraîche doit être conservée dans un récipient propre et fermé au réfrigérateur, sinon elle se gâtera rapidement. La teneur en matière grasse de la crème ainsi préparée est d'environ 25 %.

Préparer la crème à l'aide d'un séparateur
La première méthode ne nécessite pas l'utilisation équipement supplémentaire, c'est assez simple et accessible. Mais il est bien plus efficace de séparer la crème du lait à l'aide d'un séparateur ménager spécial. Vous pouvez l'acheter dans les magasins de produits ménagers et de quincaillerie. Les séparateurs sont disponibles à la fois manuels et électriques.

• Placez le séparateur sur le bord de la table ou fixez-le sur un support spécial. Pour que vous puissiez préparer de la crème à partir de lait, l'appareil doit être positionné strictement verticalement.
  
• La crème se sépare mieux du lait chaud (30 – 35 ºC), elle doit donc être chauffée à température requise et filtrer.
  
• Versez le lait dans le récipient à lait. Démarrez le séparateur. Si vous disposez d'un modèle manuel, commencez lentement à faire tourner la poignée de l'appareil, augmentant ainsi la vitesse. Dès que le mécanisme d'entraînement émet un bip, vous pouvez tourner la vanne du robinet et commencer à pomper le lait dans le tambour.
  
• Pendant le fonctionnement de l'appareil, la crème sera séparée du lait et versée dans le récipient approprié. Avant de terminer la séparation, passez quelques lait écrémé pour déplacer le reste du mélange crémeux.
  

Quelle que soit la méthode de séparation de la crème que vous choisissez, n'oubliez pas qu'il faut utiliser uniquement des produits naturels, lait frais. Parce que seul un tel produit a une teneur en matières grasses suffisante. Le lait acheté en magasin n'est absolument pas adapté à la fabrication de crème, puisqu'il est fabriqué à partir de poudre soluble obtenue par séchage de lait de vache pasteurisé normalisé.

Si une recette demande de la crème et que vous n'en avez pas, oubliez ce problème et utilisez la recette de Crème Maison ! La crème ressemble à une crème du commerce, et je suis sûr que beaucoup d’entre vous auront besoin de cette recette. La recette est très simple et le résultat est très satisfaisant. Et la teneur en matières grasses de la crème peut également être ajustée de 10 % à 50 %. Essayez-le ! Bonne chance!

Tu auras besoin de:
- 400 ml de lait (2,5-3,5%)
- du beurre (la quantité dépend de la teneur en matière grasse souhaitée,
- 380-400 grammes pour une crème 35%) Placer le beurre au congélateur.

Rendement - 500 ml

Préparation:

1. Voici donc du lait et du beurre. Placez le beurre au congélateur.

2. Râpez le beurre dans le lait.

3. Placer sur feu le plus doux pour que le lait soit à peine réchauffé et que le beurre soit complètement fondu.

4. Du feu et directement dans le mixeur. Au début, le beurre et le lait existent séparément.

5. Battez pendant 3 minutes à grande vitesse. Désormais, le lait et le beurre ne font plus qu'un.

6. Versez dans une casserole - c'est la masse obtenue. Et au réfrigérateur. Je le fais la nuit.

7. Nous recevons cela le matin.

8. Nous les mettons dans un mixeur et les battons comme d'habitude.

9. La masse devient progressivement plus dense.

10. Ajouter sucre en poudre, et tout devient complètement « cool » !

Râpez le beurre dans le lait. Faire bouillir le mélange au bain-marie jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Le lait ne doit en aucun cas bouillir, il suffit de bien le réchauffer.

Une fois le beurre dissous, transférez le mélange dans un mixeur (avec lames !) et allumez-le pendant 3 minutes. À ce stade, le lait et le beurre devraient sembler fusionner.
- Versez dans un autre récipient et couvrez avec un couvercle. Placer au réfrigérateur pendant 8 heures.

Ça y est, la crème est prête, vous pouvez désormais la monter.

Maintenant, la crème peut être fouettée avec du sucre ou utilisée selon la recette. Je l'ai fait à l'aide d'un mixeur, très simple et facile. L'essentiel est de s'arrêter à temps, sinon vous risquez de vous retrouver à nouveau avec du pétrole.

Pourquoi cela ne fonctionnerait-il pas ? Secrets :

Dans un premier temps, lorsque le lait et le beurre sont fouettés dans un mélangeur après chauffage, ils doivent être fusionnés en un tout.
- Si le lait et le beurre sont séparés. Pour éviter que le beurre ne s'écaille, laissez refroidir la crème température ambiante, couvrir d'un linge fin, et lors de la mise au réfrigérateur, placer le couvercle sur le torchon. Pour éviter la formation de condensation. J'écris à " conditions de randonnée", peut-être que quelqu'un a déjà écrit.
- Si le lendemain vous ajoutez un peu de beurre au lait décanté, la chantilly n'en sera que meilleure.
- Si vous sortez du lait et que le liquide est épais en haut et liquide en bas, ne vous inquiétez pas, tout n'est pas perdu, il faut fouetter encore un peu la crème jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
- Vous devez utiliser un mixeur avec des couteaux, car lors du fouettage, il n'y a pas d'accès à l'air supplémentaire, le couvercle est fermé, mais un submersible a un tel accès à l'air.

J'espère que tout s'arrangera pour toi ! Bon appétit!

Ce que j'aime dans la crème, c'est sa polyvalence. Vous ouvrez le réfrigérateur, sortez un pot et créez ! Envie d'un gâteau, d'une crème, d'une cuillère dans votre café ou de fraises sous un nuage crémeux. L'inspiration frappe, les manches sont retroussées, il est temps de se lancer. Et si je vous proposais de réaliser de la chantilly pâtissière à la maison, avec vos propres mains manucurées ! Pourquoi si on peut l'acheter ? C'est possible, mais pas toujours. Certaines recettes nécessitent une certaine teneur en matières grasses, sinon l'utilisation est limitée à la pâte ou à la confection de boissons, et pas de nuages. Et la crème ayant la teneur en matières grasses requise n'est pas toujours en vente. Dans ce cas, achetez du lait plus épais et aussi du beurre avec le plus épais un grand pourcentage matière grasse (beurre environ 82% et lait environ 3,4%). Ceux qui perdent du poids l’acceptent ou ne lisent pas plus loin.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: chauffage et mélange.

Temps de cuisson total: 10 minutes.

Ingrédients:

• beurre 82% matière grasse – 200 g
• lait 3,4% de matière grasse – 200 ml.

Préparation:

Comment fouetter la crème

Si vous comptez fouetter de la crème, vous devez absolument savoir certaines choses. règles importantes. Premièrement, la crème doit contenir au moins 30 % de matières grasses et, deuxièmement, elle doit être bien réfrigérée. La crème tiède et faible en gras ne fouettera pas, mais ne fera que gâcher votre humeur.

Si vous préparez la crème vous-même, en utilisant le lait et le beurre les plus gras, vous obtiendrez exactement ce dont vous avez besoin pour la crème.

Alors revenons au fouet. Vous avez déjà de la crème et maintenant vous en avez besoin.

Versez la crème dans le bol où aura lieu le fouettage. et placez-les au congélateur pendant 5 à 10 minutes (à condition qu'ils aient passé suffisamment de temps au réfrigérateur au préalable).

Sortez la crème, armez-vous d'un mixeur et commencez le processus lui-même. Après une courte période de temps, vous commencerez à remarquer les premiers signes de transformation. La masse commencera à s'épaissir un peu et à se déplacer différemment à travers le plat, après un certain temps elle montera et deviendra finalement le nuage dont nous avons parlé au début.

Ajoutez maintenant quelques cuillères à soupe de sucre en poudre au goût (et si c'est du sucre, ajoutez-le un peu plus tôt pour qu'il ait le temps de se dissoudre), mélangez un peu plus avec un mixeur et cela peut probablement être la fin du sujet de la crème . De délicieux desserts à vous !

Bien que non, j'ai oublié d'ajouter que cette crème fouette rapidement, et lorsqu'elle est déjà complètement transformée en crème, il ne faut pas continuer à la fouetter. Il est important de s'arrêter ici à temps. Sinon, la masse fouettée commencera très vite à perdre sa belle apparence et commencera à se séparer et à se transformer en huile. Le résultat sera une crème fouettée, semblable au beurre sucré..html, où la crème est transformée en beurre.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer de la crème à partir de lait.

Il ne faut pas oublier que la crème peut être préparée à partir de n'importe quel produit laitier, qu'il s'agisse de lait ou de crème sure, l'essentiel est que les produits soient frais.

Crème de lait

Acheter un pack beurre et du lait. Si vous n’avez pas de gaze à la maison, achetez-en en même temps à la pharmacie. N'oubliez pas les serviettes en papier.

Passons maintenant au processus le plus important et le plus intéressant.

Versez le lait dans une casserole ou un bol de taille moyenne et ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Maintenant, mets-le feu doux et chauffer en remuant constamment.

Vous attendez que les morceaux de beurre fondent ; il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait.

Utilisez ensuite un mélangeur pour battre le mélange pendant cinq à neuf minutes.

Crème aigre

Vous achetez du lait, vous le versez pot de trois litres et laissez-le reposer. Après un certain temps, la crème remontera à la surface et formera une couche. Comment lait plus gras, plus cette couche sera grande.

Mettez-les délicatement dans un bol propre avec une cuillère.

Comment faire de la crème à partir de lait à l'aide d'un séparateur ?

Peut être utilisé manuellement ou électriquement.

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Avantages de boire du café

Montez l'appareil sur le bord de la table ou d'une autre manière comme décrit dans les instructions du séparateur. L'essentiel est qu'il soit en position horizontale.

Pour obtenir beaucoup crème délicieuse, le lait doit être chauffé dans une casserole à feu doux jusqu'à une température de trente à trente-cinq degrés, puis filtrer.

Versez le lait dans le récipient de l'appareil et allumez-le. Si vous avez acheté une version manuelle, commencez lentement à faire tourner la poignée du mécanisme, en augmentant progressivement la vitesse.

Une fois que vous entendez le bip, commencez à verser du lait dans le tambour.

Au cours de ce processus, la crème sera séparée du lait et égouttée dans un récipient séparé.

Avant la fin de la séparation, versez un peu de lait dans le tambour ; le reste de la crème sera expulsé.

Comment faire de la crème à base de lait, d'eau et de vanille ?

Tu auras besoin de:

• Un demi-verre de lait ;
• Un quart de verre d'eau ;
• Un quart de verre de sucre en poudre ;
• Une cuillère à café de gélatine ;
• Une cuillère à café de vanilline.

Versez la gélatine dans l'eau et laissez reposer jusqu'à ce que la gélatine ait absorbé toute l'eau.

Faites chauffer un peu le lait en le versant dans une casserole et en le plaçant sur feu moyen. Chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à monter. Remuez constamment pour que cela ne brûle pas.

Retirez le lait du feu et versez l'eau et la gélatine. Battez l'ensemble de ce mélange au batteur jusqu'à ce qu'il devienne homogène.

Sans cesser de remuer, ajoutez le sucre et la vanilline au mélange.

Quand tout est prêt, mettez-le au réfrigérateur pendant quatre-vingt-dix minutes. Pendant que le mélange refroidit, assurez-vous de le remuer toutes les dix minutes.

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Une fois ce temps écoulé, prenez un récipient plus grand, versez de l'eau froide au fond et placez-y notre plat. Laissez refroidir trente minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Retirez le bol de l'eau et battez au batteur jusqu'à ce qu'il forme une mousse épaisse et mousseuse.

Si vous souhaitez ajouter de la crème goût épicé, ajoutez-leur une chose parmi laquelle choisir :

• Une cuillerée de cacao en poudre.
• Une demi-cuillère de zeste de citron.
• Une cuillère à café de cannelle.
• Un quart de tasse de bacon à l'érable.

Après cela, battez à nouveau le tout et mettez-le au réfrigérateur.

Comment faire de la crème à base de lait à l'aide d'un mixeur ?

Le mixeur doit être pris avec des couteaux ; il ne fonctionnera pas avec des fouets.

Vous achetez deux cents millilitres de lait et deux cents grammes de beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins quatre-vingt-trois pour cent.

Coupez le beurre en petits cubes, mettez-le dans une casserole et versez-y le lait.

Pariez sur le plus feu lent. Assurez-vous qu'elle ne bout pas, sinon la crème ne sera pas aussi savoureuse.

À l'aide d'un mixeur, mixez le tout pendant trois minutes.

Couvrez ensuite le dessus de la casserole film alimentaire et laissez-le reposer dans la pièce pendant un moment jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Mettez-le ensuite au réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit. Le matin, l'huile ne doit pas flotter.

Battez maintenant ce mélange uniquement avec un mixeur. Mais n’en faites pas trop, le mélange ne doit pas se transformer en huile.

S'il reste encore des morceaux de beurre dans la crème, ils ne se feront pas sentir si vous les utilisez pour une couche, par exemple sur un gâteau.

Comment faire de la chantilly avec du lait ?

Ce délice est très populaire ; il n'y a probablement personne qui ne l'ait essayé au moins une fois. Cette crème est très pratique pour recouvrir les gâteaux, l'ajouter au café, la verser sur n'importe quel plat sucré ou même sur des fruits, comme des fraises.

En utilisant la crème que vous avez préparée à partir de l’une des recettes ci-dessus, ou simplement en l’achetant au magasin, vous pouvez préparer ce délicieux dessert.

Placez notre crème préparée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore pendant une journée, pour qu'elle refroidisse. Ne les congelez sous aucun prétexte, sinon le résultat du fouettage sera du beurre et non de la crème mousseuse.

Refroidissez également le récipient dans lequel vous allez battre.

Maintenant, vous devez les battre. Pour cela, n'utilisez pas de mixeur, mais uniquement un fouet. Il peut être électrique ou manuel. Cela vous permettra de réaliser un dessert moelleux et aérien.

Après avoir réglé l'appareil sur la vitesse la plus basse, vous commencez à battre doucement, en augmentant progressivement la vitesse de rotation des fouets. Dès que vous avez pris le plus gros, battez jusqu'à ce que la masse crémeuse épaississe. Maintenant, faites l'inverse, réduisez progressivement la vitesse.

Ajoutez le sucre au fur et à mesure que vous battez. Cependant, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre à cet effet ; il se dissoudra plus rapidement. Le dessert s'avérera incroyablement savoureux et luxuriant.

La même poudre peut être obtenue, si vous ne l'avez pas, en broyant le sucre dans un moulin à café ou à l'aide d'un mixeur.

Il est également tout à fait possible de monter de la crème à partir de lait ordinaire. Pour les rendre épais, vous devez ajouter l'un des additifs en fouettant :

• Blanc d'oeuf.
• Gélatine.
• Épaississant.

Les blancs sont obtenus en les séparant du jaune. Pense, femmes au foyer expérimentées savoir comment le faire. Après cela, battez à nouveau les blancs avec un fouet.

La gélatine est préalablement trempée dans eau froide pour qu'il se dissolve.

Versez progressivement l'épaississant dans le lait que vous fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Cours vidéo

La première façon de faire de la crème maison est la plus simple.

Prenez du lait de vache frais et mettez-le dedans endroit frais. Après environ une journée, le lait se déposera et une couche de crème se formera dessus. Versez-le délicatement pour que la crème ne se mélange pas au lait. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des cuillères spéciales - des crémiers.

Crème à l'aide d'un séparateur

La méthode suivante nécessite une certaine habileté, ainsi que la présence d'un purificateur de lait - séparateur. Avec son aide, la séparation en crème et lait écrémé se produit. Pour ce faire, remplissez nouveau lait dans la machine, puis ajustez la teneur en graisse. Ce processus prendra un certain temps, mais vous recevrez ainsi un produit exempt de contaminants.

Crème de beurre

Alternativement, vous pouvez préparer de la crème avec du lait et du beurre du commerce. L'essentiel est que ces produits soient frais et de haute qualité. Vous aurez également besoin de serviettes en papier et de gaze. Ils peuvent être achetés en pharmacie.

Prenez une casserole de taille moyenne. Versez-y délicatement tout le lait et ajoutez le beurre, après l'avoir coupé en petites pièces. Placez ensuite la casserole avec tout son contenu sur feu doux. Remuez constamment la composition de votre future crème. Il n’est pas nécessaire de porter le mélange à ébullition. Il faut juste qu'il fonde bien. Versez un liquide tiède et homogène dans un mixeur préparé et battez-le pendant 5 à 9 minutes.

Pour éviter que le mélange ne se transforme en huile, allumez d'abord le mixeur à puissance la plus basse. Et alors seulement, augmentez progressivement sa vitesse. L'arrêt du mixeur doit également être progressif.

La teneur en matière grasse de la crème peut être modifiée dans n'importe quelle direction, en augmentant ou en diminuant la quantité de beurre. Attention toutefois àteneur en matière grasse indiquée sur l'emballage. Il n'est pas difficile de calculer la teneur en matières grasses de la crème. Disons que vous avez besoin de crème à 38 %. Cela signifie que 1 kg de produit doit contenir 380 g de matières grasses.

Par exemple, vous avez du lait à 2,5% et du beurre à 80% de matière grasse. Puisque c’est principalement le beurre qui donne à la crème sa matière grasse, il faut se concentrer sur lui. A partir de 450 g de beurre vous obtiendrez 360 g de matière grasse, et à partir de 550 ml de lait vous obtiendrez les 20 g manquants. Il y aura bien sûr une erreur, mais elle sera insignifiante.

Crème aigre

La crème peut également être préparée à la maison à partir de crème sure. Ils seront plus épais et plus gras. Pour ce faire, versez du lait frais dans bocal en verre et laissez infuser. Après un certain temps, la crème remontera à la surface et vous remarquerez un délicat « capuchon » sur le dessus du pot.

Plus le lait que vous utiliserez pour faire la crème est gras, plus ce « bouchon » sera épais. Retirez délicatement ce genre de « coiffe » avec une cuillère et transférez-la dans un autre récipient propre.

Comme vous pouvez le constater, délicieux et aliments sains Il est tout à fait possible de le cuisiner soi-même même en conditions urbaines. Tout ce dont vous avez besoin c'est de désir et de patience.