Dans les zones urbaines, la crème sure maison est rarement préparée. Mais en vain. Ce n'est pas difficile à faire. Il suffit d'acheter du lait, de le laisser infuser, d'écumer la matière grasse du lait levée - la crème, de le faire fermenter et de le laisser reposer un court instant.

La méthode et le temps de préparation de ce produit laitier à l'acidité caractéristique dépendent de l'origine du lait.

Lait

La crème sure la plus délicieuse provient bien sûr du lait fait maison. Si vous avez la possibilité d'acheter du lait d'une vache jouissant d'une bonne réputation et de bonnes critiques, et si vous êtes sûr que l'animal est en parfaite santé, choisissez cette option. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de faire bouillir le lait frais.

Il est également permis de ne pas faire bouillir le lait acheté en magasin. Choisissez un produit frais et gras avec une durée de conservation courte.

Si vous avez acheté du lait au marché, avant de préparer de la crème sure à la maison, assurez-vous de la faire bouillir.

Crème sure au lait fraîchement traite

Versez le lait dans un bol spacieux et placez-le dans un endroit frais. Après environ une journée, la matière grasse du lait va monter, formant une petite couche de crème.

Retirez-les délicatement et récupérez-les dans un récipient séparé. Laissez reposer 2 heures à température ambiante, puis ajoutez le levain : yaourt, kéfir, yaourt aigre ou crème fraîche (1 cuillère à soupe de levain suffit pour 1 litre de crème). Remuer et laisser reposer une journée.

Le lendemain, placez le récipient contenant le produit laitier dans un endroit frais (+5..+8 °C) et laissez agir 12 heures.

Crème sure à base de lait naturel acheté au marché

Le lait doit bouillir pendant au moins 1 minute. Refroidissez-le à température naturelle et transférez-le dans un endroit frais.

Au bout d'une journée, écumez la crème obtenue. Dans une cuisine à une température de +20 °C, ajoutez-y n'importe quel produit laitier fermenté et maintenez dans ce mode pendant 15 à 20 heures, en remuant 2 à 3 fois pendant les 2 premières heures. Déplacez-le ensuite dans une pièce fraîche pendant 1 journée.

Crème sure à base de lait du commerce

La crème sure épaisse et grasse à partir de lait du commerce ne peut être préparée sans l'aide d'un « parent » proche. Le beurre viendra à la rescousse. Pour une crème sure riche et copieuse, vous aurez besoin de :

• 0,5 litre de lait ;
• 0,5 kg de beurre ;
• 1 cuillère à soupe de lait fermenté (kéfir, yaourt, crème sure).

Vous pouvez ajuster vous-même la teneur en matière grasse de la crème sure en réduisant ou en ajoutant la quantité de beurre.

La crème sure de haute qualité doit être épaisse, fraîche au goût et avoir une consistance uniforme.

Crème sure légère

Pour préparer des plats « rapides », on utilise souvent ce qu'on appelle la « fausse crème sure ». Il se prépare très simplement : ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou d'acide citrique à la crème. La crème s'épaissit rapidement et acquiert le goût et la consistance de la crème sure. Ils n’ont aucune valeur nutritionnelle, mais leur goût est plutôt agréable.

Les produits laitiers fermentés sont bénéfiques pour le corps humain, ils sont donnés même aux petits enfants. La crème sure peut être mise dans du bortsch, dans une salade, dans une cocotte, mangée avec du fromage cottage ou tout simplement comme ça. Mais les produits en magasin ne sont pas de très bonne qualité. Préparez votre propre crème sure à la maison, il n’y a rien de compliqué.

Faire de la crème sure à la maison à partir de lait entier

Dans cette recette, nous utiliserons un ingrédient : le lait fait maison. Achetez du lait au marché auprès des villageois. Il contient naturellement des matières grasses et de nombreux villageois le vendent dès que la vache est traite. Versez 3 litres de lait dans une bouteille en plastique propre ou un bocal en verre. Couvrir d'un linge blanc et attacher le couvercle avec un élastique ou une ficelle. Envoyer dans un endroit chaud pendant 2 jours. Si l'appartement est froid, il faudra environ 5 jours pour se dégrader. Ne remuez pas le lait et ne secouez pas le biberon. Vous verrez du lactosérum au fond du pot - le produit est devenu aigre.

• fixez solidement la passoire au-dessus d'un grand bol ou d'une casserole ;
• placez 3-4 couches de gaze sur la passoire;
• versez le lait caillé dans une passoire avec de la gaze dans un bol. Attendez que le liquide s'écoule dans le bol. Cela prend plus d'une heure ;
• récupérer toute la masse de la passoire, restante une fois que tout le lactosérum s'est écoulé.

Placer le mélange dans un autre bol et battre avec un mixeur. Ajoutez du lait pour obtenir la consistance de crème sure souhaitée. Placer le produit dans un bocal, couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant une heure et demie.

Faire de la crème sure à partir de crème à la maison

Prendre:

• 1 litre de lait ;
• 2 cuillères à soupe. l. crème sure prête. Vous pouvez acheter de la crème sure entière dans le magasin ;
• 1 cuillère à soupe. l. 35% de crème.

Vous pouvez faire de la crème avec du lait entier. Placez le récipient contenant du lait au réfrigérateur pendant 18 à 20 heures. Ils monteront dans le pot. Retirez-les délicatement avec une cuillère dans une assiette. Vous avez maintenant deux options pour préparer de la crème sure :

• Transférez la crème écrémée dans un pot et placez-la au réfrigérateur. La crème glacée deviendra de la crème sure ;
• ajouter la crème sure du magasin à la crème et bien mélanger. Aucun lait n'est utilisé ici. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant 6 à 7 heures. Battre un peu le produit au batteur à basse vitesse et placer au réfrigérateur. L'épaisseur du produit fini dépend du temps passé au froid.

Faire de la crème sure à la maison à partir de lait du commerce

Achetez du lait frais au magasin. Regardez l'étiquette, le produit doit avoir une durée de conservation courte. Préparer:

• 300 ml de lait ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure du magasin;
• 300 g de beurre.

Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans une casserole. Laissez-le dans la pièce pour qu'il se ramollisse. Versez le lait dans le beurre, placez-le sur le feu et faites-le fondre dans le lait. Remuer tout le temps. Vos prochaines étapes sont les suivantes :

• versez le mélange obtenu dans un mixeur et allumez l'appareil pendant 3 minutes à pleine puissance ;
• ajoutez la crème sure du magasin à la crème fouettée tiède et remuez ;
• Versez le mélange dans un bocal et trouvez-lui un endroit chaud. Vous pouvez vous envelopper dans une couverture chaude. Plus le produit est chaud, plus il sera acide.

Laissez lever la crème sure pendant 10 heures. Transférez ensuite dans un autre bol et placez au réfrigérateur toute la nuit. Ajustez la teneur en matières grasses du produit fini en fonction des proportions des ingrédients de la recette.

Faire de la crème sure à la maison - d'autres façons

Il existe d'autres façons de préparer la crème sure :

• levain. Ajoutez une entrée ou deux cuillères à soupe de kéfir à 400 g de crème épaisse. Le lait aigre fera également l'affaire. Ils deviendront rapidement aigres dans un endroit chaud. Placez la crème sure obtenue au réfrigérateur et utilisez-la au besoin ;
• acide citronné. Cette méthode ne nécessite pas d'acidification du produit. Ajoutez un peu d'acide citrique et de gélatine dissoute à la crème. Placer le produit au réfrigérateur toute la nuit. Vous obtiendrez une crème sure avec un goût aigre agréable et une bonne épaisseur ;
• distillation par séparateur. Si vous disposez d'un séparateur, distillez du lait maison dessus jusqu'à obtenir de la crème. Après distillation, refroidissez la crème et obtenez une crème sure riche.

Essayez de mettre en pratique les recettes ci-dessus. Vous obtiendrez une délicieuse crème sure maison à base d'ingrédients de qualité. Suivez la technologie de cuisson et vous ferez un excellent travail avec ce travail de cuisine simple.

Il y a maintenant tellement d'articles dans l'assortiment de crème sure que vous pouvez rester devant la vitrine avec le produit pendant une heure, sans toujours comprendre exactement à quel fabricant attribuer la note « excellent », même si vous savez déjà quelle est la différence. se situe entre la crème sure et « smetanka », « smetanova » » et autres créations de mots similaires qui cachent la composition du produit avec une inscription affectueuse et respectueuse sur l'emballage.

De quoi est composée la crème sure ? En fait, il y a un demi-siècle, personne n’aurait pensé à poser une telle question.

Crème sure - du mot « balayer ». Il est clair quoi écumer et à partir de quoi – de la crème de lait. Mais après que les progrès technologiques ont fait un bond en avant dans l'industrie laitière, la crème sure a non seulement été balayée, mais extraite et même inventée.

Lorsqu’il est fabriqué à partir de produits laitiers, ce n’est pas si grave, mais lorsqu’il contient des composants secrets d’origine non laitière, cela devient déstabilisant : la tromperie est toujours désagréable, génère une énorme méfiance et provoque une réaction défensive.

C'est pourquoi les gens recherchent de la crème sure au lait - une recette à la maison. Ils font ce qu’il faut dans ce qu’ils recherchent.

Il y a une grande différence entre la crème sure et un produit à base de crème sure conservé dans une vitrine pendant plus de 72 heures. Même si un produit à base de crème sure a un goût agréable et une consistance épaisse, ce goût ne peut pas être qualifié de laiteux, et même si vous bandez les yeux d'une personne et ne lui dites pas ce qu'elle goûte, elle ne détectera pas l'odeur de la crème.

Crème sure au lait - une recette à la maison avec les principes technologiques de base de la préparation

Faisons d'abord un peu de calcul et comparons afin de tirer la bonne conclusion sur la faisabilité économique de fabriquer soi-même de la crème sure à partir de lait. Nous reviendrons sur les recettes à usage domestique un peu plus tard.

950 ml de lait naturel pasteurisé (3,7 %) d'un bon fabricant renommé coûtent 86,00 roubles. Un pot de crème sure (25 %), pesant 330 g, du même fabricant dans le réseau de vente au détail, coûte 90,00 roubles. Total – 176,00 roubles. Mais ce n'est que 950 ml de bon lait et 330 g de crème sure.

Nous choisissons le lait au marché. Une bouteille de 3 litres doit contenir au moins 350 à 400 ml de crème. Il vous suffit de choisir le bon lait. Dans un bocal en verre, conservé au moins 8 heures, après la traite du soir, la ligne de séparation du lait et de la crème est très clairement visible : la crème (la partie grasse du lait) flotte vers le haut et sa couleur est crémeuse, et le lait reste au fond, il est blanc. 350 à 400 ml de crème représentent environ 1/5 du flacon. Dans un très bon lait, surtout en hiver, il y a sensiblement plus de crème et dans le même récipient en verre elle occupe 1/3 du volume, jusqu'à 700 ml.

Un litre de lait fait maison coûte en moyenne 60,00 roubles, respectivement 3 litres - 180,00 roubles. Autrement dit, pour presque le même prix, vous pouvez obtenir plus de deux litres de bon lait entier, avec une teneur en matières grasses d'au moins 10 %, que toute femme au foyer peut, si elle le souhaite, diluer elle-même avec de l'eau et ne pas payer d'argent pour cela. . À deux litres de lait, en prime, viennent 700 ml de crème, avec une teneur en matière grasse d'au moins 25% - cela équivaut pratiquement à 2 pots de crème sure de 330 g chacun, au prix de détail, fabriqués par un bon fabricant de les produits laitiers. Et encore une chose : même ce bon fabricant n'indique pas la composition de la crème sure sur l'emballage, et on ne peut qu'aveuglément confiance à la façon dont le lait naturel est scellé dans une bouteille en plastique avec une belle étiquette, surtout si l'acheteur n'est pas habitué depuis longtemps à le goût des produits laitiers naturels sans poudre, ou ne se souvient même pas du sien.

Bien comment? Est-il judicieux de préparer sa propre crème sure à partir de lait ? La recette à la maison est très simple. Peut-être que quelqu'un se souvient de son enfance au village comment une grand-mère utilisait une cuillère pour récupérer la crème d'une boîte de lait qui s'était accumulée à la surface du lait après décantation. Ensuite, cette crème s'aigrera d'elle-même et sera ajoutée au bortsch ou servie avec des crêpes au fromage cottage.

Plus tard, sont apparus les séparateurs manuels, puis mécaniques. Oui, il est impossible de faire de la vraie crème sure sans crème. C'est la principale difficulté de le préparer à la maison.

Mais, si l'on se souvient du coût comparatif de la crème sure à base de lait, une recette maison apparaîtra immédiatement comme un moyen d'économiser sur les coûts d'emballage, de publicité, de transport, etc. A cette occasion, vous pouvez même dépenser de l'argent pour un séparateur ménager, qui s'amortira en quelques mois, surtout si la famille aime la crème sure, la crème, le beurre fait maison et le fromage. À propos, à l'aide d'un séparateur, vous pouvez ajuster la teneur en matière grasse de la crème et préparer de la crème sure avec une teneur en matière grasse de 15 %, 20 %, 25 % et jusqu'à 48 %.

Si vous n’avez pas d’argent pour acheter un séparateur maintenant, commencez à économiser à la manière de votre grand-père, ou plutôt de votre grand-mère. C'est un peu gênant, mais à part une cuillère avec un manche plié à un angle de 90 degrés, aucun équipement n'est nécessaire. Retirez simplement la crème déposée avec une cuillère et transférez-la dans un autre pot, propre et sec.

On peut bien sûr affirmer que le lait fait maison est dangereux à consommer, qu'en plus des bactéries et des vitamines bénéfiques, il regorge de micro-organismes pathogènes. Oui, si vous n'êtes pas sûr de l'achat, alors le lait doit être pasteurisé, surtout s'il est destiné aux enfants. Mais la pasteurisation coûte-t-elle vraiment aussi cher que le produit lui-même, ou n'y a-t-il pas de pot dans la maison pour le pasteuriser soi-même ? De nombreuses femmes au foyer utilisent désormais des multicuiseurs. C'est la façon idéale de pasteuriser le lait. Il vous suffit de régler la minuterie sur 5 à 7 minutes et la température sur 70°C. Il n'est plus nécessaire de le réchauffer, car les bactéries bénéfiques mourront et il ne restera plus rien des vitamines.

Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreux conseils sur la façon de préparer de la crème sure à partir de lait dont la teneur en matières grasses est de 3,2 %. Mais la crème sure doit avoir un goût crémeux aigre-doux, et à partir du lait, presque écrémé, vous ne pouvez obtenir que du bon lait aigre. Au minimum, si vous préparez de la crème sure à partir de lait, la teneur en matières grasses doit être d'au moins 15 %. Par conséquent, nous laisserons les recettes de yaourt jusqu'à la prochaine fois, et comment faire de la crème sure à partir de lait, lisez ci-dessous dans les recettes pour la maison.

1. Crème sure au lait - recette. A la maison, nous faisons de la crème sure de manière rustique (première méthode)

Composé:

Lait de vache (soir) 3,0 l

Levain - crème sure 6 c. l.

Préparation:

Nous récupérons la crème dans une bouteille de lait frais non pasteurisé. Si possible, placez ensuite le pot de crème dans le multicuiseur, après y avoir versé un peu d'eau et posé un tapis. Réchauffer à 35°C. Nous sortons le pot et introduisons l'entrée, à raison de deux cuillères à soupe de crème sure préalablement préparée pour chaque verre de crème collectée. Si vous préparez votre propre crème sure pour la première fois, achetez un pot de crème sure au marché, avec du lait. Vous n’aurez à dépenser qu’une seule fois. À l'avenir, laissez quelques cuillères de crème sure pour faire fermenter la portion suivante.

Mélangez soigneusement la crème sure ajoutée avec la crème. Il est conseillé de mélanger le mélange au mixeur pendant quelques secondes à basse vitesse pour bien briser les globules gras et obtenir une consistance homogène et mousseuse. En production, la crème est homogénéisée en augmentant la température de chauffage à 60°C pendant 20 à 30 secondes. Nous sommes heureux d’adopter de bonnes technologies. N'en faites pas trop pour ne pas vous retrouver avec du beurre au lieu de la crème sure. Après 24 heures de vieillissement à une température de 18-23°C (le temps de maturation dépend également de la quantité et de l'activité du levain introduit), transférez la crème sure dans un pot stérile avec un couvercle hermétique et mettez-la au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver une semaine si vous ne le mangez pas pendant cette période.

2. Crème sure au lait - recette. À la maison, nous préparons de la crème sure de manière rustique (deuxième méthode)

Matières premières:

Lait entier, maison 3 l

Mode opératoire:

La façon la plus simple de préparer de la crème sure de campagne ne nécessite aucune préparation. Dans une bouteille de lait frais, dans laquelle la frontière entre le lait et la crème a déjà été marquée, mettez 5 à 6 cuillères à soupe de crème sure pour accélérer la maturation. Préchauffez le lait avec le pot au bain-marie. Placez le pot dans un endroit chaud, près de la cuisinière, du radiateur, de la chaudière. Enveloppez-le dans quelque chose de chaud et attendez qu'il aigre. Le pot doit être maintenu légèrement ouvert pour permettre un libre accès de l'air aux bactéries lactiques (elles respirent également). Dès que vous remarquez qu'un caillot dense s'est formé au fond et que le lactosérum a commencé à se séparer, prenez une cuillère, un pot de crème sure propre et récupérez la crème sure de la surface du lait caillé.

3. Crème sure au lait - recette. Nous préparons un produit diététique à la maison

Matières premières:

Lait écrémé maison (10%) 1 l

Levain spécial (mésophile) 5 g

Crème sèche (15%) 200 g

Méthode de préparation:

Le lait est pasteurisé par chauffage à 70°C, refroidi à 40°C et de la crème sèche est ajoutée sous agitation active. Le lait normalisé obtenu est laissé gonfler pendant 2-3 heures pour que la matière sèche gonfle, puis chauffé à nouveau à 60°C en agitant avec un mélangeur à basse vitesse : la force centrifuge crée une pression qui détruit les globules gras. tout en chauffant simultanément, ce qui contribue à la formation d'une texture uniforme. Refroidissez le lait à 20-23°C et ajoutez le levain mésophile. Remuez à nouveau. Versez le lait dans des bocaux, fermez-les et après 5-6 heures mettez le lait au réfrigérateur.

4. Crème sure au lait - recette. Faire de la crème sure au lait de chèvre à la maison

Matières premières:

Lait de chèvre, maison

Préparation:

Tout d’abord, une brève introduction. Si le lait de vache est un produit précieux, alors le lait de chèvre guérit. Il est parfaitement absorbé par l'homme car sa composition est adaptée aux enzymes impliquées dans la digestion. Le lait de chèvre contient des antibiotiques.

Ses graisses sont plus petites que celles du lait de vache. Mais précisément à cause de la structure des protéines et des graisses, il est impossible de séparer la crème du lait de chèvre sans séparateur. Par conséquent, pour la crème sure au lait de chèvre entière, il est nécessaire de disposer d'une telle technique.

Après avoir séparé la crème, elle est chauffée à 45°C, puis conservée une journée à 23°C et refroidie au réfrigérateur.

Deuxième manière : pour obtenir de la crème sure à partir de 2 litres de lait de chèvre, utilisez de la crème sure maison au lait de vache (100 g) ou un levain thermophile (5% du volume total). Le lait est chauffé à 30-35°C, le levain est introduit et conservé jusqu'à épaississement à température ambiante, puis conservé à 0 -6°C.

Crème sure au lait - recette pour la maison: trucs et astuces utiles

Si vous ajoutez un peu de lait frais à la crème sure, elle ne caillera pas. Cela peut être utilisé avec succès en le servant comme sauce pour des plats chauds.

Si la crème sure doit être fouettée, par exemple pour préparer de la crème, ajoutez-y du blanc d'œuf pour qu'elle devienne épaisse et acquière une consistance stable.

La crème sure est l'un des produits laitiers fermentés les plus appréciés et les plus sains. Il est difficile d'imaginer un déjeuner ou un dîner sans crème sure, car elle complète idéalement une variété de plats, comme le bortsch ou les confiseries. Cependant, récemment, la qualité de la crème sure achetée en magasin laisse beaucoup à désirer. Afin de ne pas acheter de substitut de lait fermenté, vous devriez essayer de préparer vous-même de la crème sure maison. Pour ce faire, il vous suffit d’un litre et demi de bon lait, de préférence du lait de campagne. Le processus de transformation du lait en crème sure est extrêmement passionnant et la qualité du produit fini ne fera aucun doute.

Avant de préparer de la crème sure à partir de lait à la maison, vous devez vous procurer de la crème. Le lait doit être versé dans un récipient à col large (couvercle, casserole) et laissé 7 à 8 heures à température ambiante. Bientôt, des « îles » jaunâtres apparaîtront à la surface du lait – c’est de la crème. Ils doivent être soigneusement retirés avec une cuillère et transférés dans un récipient en verre propre, tel qu'un verre. Lorsque vous avez un verre entier de crème, vous devez le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pendant les premières heures, vous devez remuer le contenu du verre. Après 48 à 55 heures, la crème deviendra aigre, épaissira et le résultat sera la crème sure la plus fraîche. Il peut être conservé jusqu'à 7 jours.

Si vous ne voulez pas attendre plusieurs jours que la crème sure mûrisse, vous pouvez utiliser une autre recette. Vous pouvez mettre une croûte de pain de seigle noir dans un verre avec de la crème. Les bactéries lactiques contenues dans le pain « fabriqueront » de la crème sure en 10 à 12 heures. Vous pouvez également mettre une cuillère à café de crème sure préparée dans un verre de crème en entrée. Il est préférable d'utiliser de la crème sure maison, mais vous pouvez également utiliser un produit du commerce. L'essentiel est que la crème sure achetée ne contient pas de graisses végétales - seulement de la crème et du levain. Le lendemain matin, vous obtiendrez 250 grammes de crème sure épaisse.

La crème du commerce constitue également une excellente crème sure maison. Un demi-litre de crème doit être versé dans un plat en émail et chauffé à une température de 60 degrés. Il ne faut en aucun cas porter la crème à ébullition, les bactéries lactiques mourraient ! Laissez la crème à température ambiante pendant une à deux heures, puis ajoutez une cuillerée de levain (vous pouvez également l'acheter en magasin). Mélangez soigneusement le mélange, couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur. Dans une journée, la crème sure sera prête à l'emploi.

Des ménagères habiles ont imaginé une recette très originale pour faire de la crème sure. Il faut prendre 130 ml de crème épaisse, la même quantité de yaourt nature sans additifs et une cuillère à soupe de jus de citron. La crème sure la plus délicate peut être préparée à la maison en quelques minutes – tous les ingrédients doivent être soigneusement battus. Le goût de la crème sure est très tendre, avec une agréable acidité. Ce produit est bon pour la pâtisserie et la préparation de crème sure. Après avoir essayé la crème sure maison, de nombreuses femmes au foyer ne veulent plus acheter ce produit en magasin. Après tout, préparer soi-même de la crème sure n'est pas difficile et son goût est comparable à celui du produit d'usine. Bon appétit!

Crème sure faite maison, son goût m'est connu depuis l'enfance, car j'ai grandi dans un village du sud de l'Ukraine et mes parents avaient toujours une vache pour nourrir une famille nombreuse à l'époque de Khrouchtchev. Maman le préparait toujours à partir de lait aigre, le chauffait dans un poêle russe dans des cruches en argile, puis le passait dans une étamine.

Quel genre de fromage cottage c'était !!! De nos jours, on en voit rarement un comme celui-ci, même sur le marché. Ainsi, avant d'envoyer les pichets au four, ils enlevaient toujours la couche supérieure qui se formait dans les pichets - c'était de la vraie crème sure maison. Tendre, avec une légère acidité et un goût unique.

Maintenant, vous allez au marché et demandez de la crème sure, et ils vous proposent de la crème écrémée au lait frais. Et dans les supermarchés c'est généralement une catastrophe, il n'y a quasiment pas de crème sure naturelle, tout est en poudre ou avec l'ajout de Yeshek.

Pour les pâtisseries de Pâques, vous avez besoin de crème sure naturelle, faite maison, pour que le gâteau soit tendre et savoureux. En milieu urbain, la crème sure peut être préparée à partir de crème, de lait fait maison avec des levains naturels.

Aujourd'hui, je vous propose plusieurs façons de faire de la crème sure maison :

Crème sure maison avec crème et kéfir

Nous avons besoin:

• 300 -350 ml de crème 20%
• 100 g de kéfir (yaourt sans sucre ni additifs)

Préparation:

1.Versez la crème dans un pot, ajoutez-y du kéfir, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez reposer 12 heures dans un endroit chaud.

Si vous faites cela le soir, la crème sure sera prête le matin. Placez la crème sure au réfrigérateur.

Crème sure maison avec crème de lait frais

1ère possibilité

Cette méthode nécessite beaucoup de lait, au moins 3 litres de lait paysan.

Nous avons besoin:

• 3 litres de lait maison
• 100 g de crème sure paysanne, pour le levain (Certaines recettes donnent la proportion suivante : 1 cuillère à soupe de crème sure pour 250 ml de lait)

Préparation:

1. Le lait paysan doit être sélectionné à haute teneur en matières grasses. Nous veillons à ce qu'il y ait une séparation claire entre le récipient dans lequel le lait est vendu en crème et en lait. Plus la boule de crème est épaisse, plus le lait est gras.

2. Il faut dans un premier temps de la crème sure pour le levain, de la crème sure paysanne, du commerce, peut également convenir, mais il faut lire sa composition pour qu'elle soit plus naturelle, sans amidon.

3. Le lait doit reposer un moment pour que la crème monte jusqu'au sommet du récipient, puis retirez cette couche dans le pot. Ajouter la crème sure à la crème, remuer jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud pendant 5 heures. Mélangez ensuite et réfrigérez pendant 12 heures.

4. Après avoir examiné la consistance de la crème sure, si elle n'a pas trop épaissi, mélangez-la à nouveau, mettez-la dans un endroit chaud et continuez comme avant. Le cycle de fabrication de la crème sure est de 2 jours.

2ème possibilité

Nous utilisons 1 litre de lait fait maison.

Nous avons besoin:

• 1 litre de lait paysan fait maison

Préparation:

1. Le lait doit être filtré à travers une étamine et bouilli.

2. Versez le lait bouilli dans un pot en faisant attention à ne pas casser le pot (insérez une cuillère dans le pot puis retirez-la). Pour éviter la formation d'un film sur le dessus, couvrez le pot avec un couvercle. Au fur et à mesure que le lait refroidit, de la condensation se formera dessus, retirez-la soigneusement afin qu'elle ne pénètre pas dans le lait.

3. Placez la boîte de lait au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, sortez-le et laissez-le acidifier à température ambiante. Une fois le lait aigre, retirez la couche supérieure - c'est de la crème sure.

Crème sure maison au levain Vivo

Les starters Vivo sont des bactéries vivantes et bénéfiques, séchées de manière particulière et conditionnées en bocaux pour une meilleure conservation. Une fois dans le lait chaud, les bactéries prennent vie, vivent et se multiplient, augmentant en nombre.

Les produits obtenus grâce à l'utilisation du levain ne contiennent pas d'impuretés nocives, se distinguent par leur fraîcheur, leur goût agréable et leur consistance épaisse.

Grâce aux entrées Vivo, vous pouvez préparer chez vous du yaourt, du kéfir, de la crème sure et du fromage cottage à base de lait (vache, chèvre, amande, soja) et de crème.

Nous avons besoin:

1ère méthode : avec du lait

• 1 litre de lait riche en matières grasses (6%) ou de lait fait maison jusqu'à 4% de matières grasses
• 1 bouteille de levain pour crème sure - Crème sure VIVO, avec cette quantité de levain vous pouvez fermenter jusqu'à 3 litres de lait.

Préparation:

1. Le lait fait maison ou pasteurisé doit être bouilli et refroidi à 37 - 40 degrés. Si nous utilisons de l'ultra-pasteurisé, il suffit de le réchauffer.

2. Si nous utilisons 1 litre de lait d'une bouteille avec levain, vous devez en verser 1/3 dans un verre, verser le lait tiède, bien mélanger et ajouter au reste du lait en mélangeant également.

3. Le mélange obtenu peut être laissé dans la casserole ou vous pouvez le verser immédiatement dans un pot, couvrir avec un couvercle et l'envelopper dans une couverture, une serviette chaude ou généralement quelque chose de chaud. Placez le pot dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 6 à 8 heures pour la fermentation.

4. Vérifiez ensuite si le produit a épaissi ou non, s'il n'a pas encore beaucoup épaissi, laissez-le au chaud pendant encore 2 heures, vérifiez à nouveau. Conservez le produit fini au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Le goût complet de la crème sure ne sera révélé qu'après une journée de conservation au réfrigérateur, bien que vous puissiez la manger immédiatement.

2ème méthode : avec de la crème

Nous avons besoin:

• 0,5 ml de crème 20%
• 1/3 bouteille d'entrée

Préparation : mélanger la crème avec le levain dissous, mélanger et placer dans un endroit tiède après avoir préalablement enveloppé le pot. Nous restons debout jusqu'à 10 heures.

Crème sure au kéfir

Nous avons besoin:

• 0,5 l - 1 l de kéfir 2,5%, en sachet

Préparation:

1. Placez le sachet de kéfir au congélateur toute la nuit.

2. Préparez une casserole, une passoire et une gaze multicouche ou un tissu en nylon, c'est plus dense que la gaze. Après avoir sorti le paquet de kéfir du congélateur, coupez le paquet, placez le contenu dans une passoire et laissez décongeler à température ambiante.

Pendant le processus de fusion, le lactosérum coulera dans le bol et la crème sure restera sur la gaze. Ensuite, mettez la crème sure dans un bol. Le lactosérum peut être utilisé pour faire des tartes sans levure.