Le yaourt nature est littéralement tout pour nous. Il s'adaptera parfaitement à la sensation de faim et vous aidera à vous en débarrasser en un temps record. kilos en trop, idéal comme petit-déjeuner sain.

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Le yaourt nature est littéralement tout pour nous. Il fera parfaitement face à la sensation de faim, vous aidera à vous débarrasser des kilos en trop en un temps record et est idéal comme petit-déjeuner sain.

Si vous avez les cheveux ternes, des éruptions cutanées, des problèmes digestifs ou si vous êtes tout simplement trop paresseux pour préparer le premier, le deuxième et le troisième, dégustez un yaourt fait maison et obtenez un maximum de bienfaits et de bienfaits pour votre corps !

Et ne pensez pas que vous avez besoin d’une yaourtière pour préparer de délicieux yaourts nature. Tout est bien plus simple que vous ne pouvez l’imaginer !

5 règles importantes :

1. Le lait doit être bouilli afin de tuer toutes les bactéries pathogènes qui peuvent y être contenues. Il est recommandé de porter à ébullition même le lait pasteurisé.

2. Pour faire du yaourt, n’utilisez pas de lait trop chaud, sinon les bactéries bénéfiques mourraient. Température idéale+38°C...+40°C, c'est-à-dire légèrement au-dessus de chaud.

3. Les couverts et tous les plats dans lesquels vous préparerez du yaourt doivent être arrosés d'eau bouillante.

4. Pour la qualité et la cohérence yaourt maison La teneur en matières grasses du lait l'affecte, alors choisissez la valeur optimale de 3,2 à 3,5 %. Ceux qui ne se soucient pas de leur silhouette et veulent juste quelque chose de savoureux yaourt nature, peut utiliser du lait à 6% de matière grasse.

5. Ne secouez pas et ne remuez pas le produit fermenté afin de ne pas détruire la structure, sinon le yaourt ne mûrira pas.

Yaourt classique dans un thermos

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De quoi avez-vous besoin:

1 litre de lait

200 g de yaourt nature (étudiez bien la composition, le yaourt doit être frais)

Comment cuisiner yaourt classique dans un thermos :

1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à une température de 38 à 40°C.

2. Rincez le thermos à l'eau bouillante, versez l'eau et laissez reposer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe. Couvrez ensuite avec un couvercle.

3. Mélangez 100 ml de lait avec du yaourt et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

4. Ajoutez le lait dilué avec le yaourt au reste du lait et mélangez.

5. Versez le mélange obtenu dans un thermos, fermez le couvercle et laissez reposer 6 à 8 heures.

6. Versez le yaourt fini dessus petits pots et réfrigérer encore 8 heures.

yaourt grec

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Le yaourt grec diffère du yaourt classique non seulement par sa consistance, mais il rappelle davantage le yaourt crémeux. fromage à pâte molle, mais aussi le mode de préparation. Après fermentation traditionnelle, ce yaourt est mis en suspension dans un chiffon propre ou un filtre en papier pour éliminer l'excès de lactosérum, pour lequel le yaourt grec est également appelé filtré.

De quoi avez-vous besoin:

1 litre de lait

200 g de yaourt nature

Comment faire du yaourt grec :

2. Diluez le yaourt dans petite quantité lait.

3. Mélangez le yaourt dilué avec le reste du lait dans une casserole. Couvrir avec un couvercle et envelopper avec une serviette éponge épaisse, ou mieux encore, une couverture.

4. Laisser dans un endroit chaud pendant 6 à 7 heures, puis mettre au réfrigérateur. Ne remuez pas et ne secouez pas le contenu de la casserole !

5. Tapisser une passoire de plusieurs couches de gaze et verser délicatement le yaourt obtenu.

6. Couvrir et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que l'excès de lactosérum disparaisse. En conséquence, vous devriez obtenir 350 à 450 g de vrai yaourt grec.

Yaourt aux fruits dans une mijoteuse

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Si le yaourt ordinaire n'est pas votre truc, préparez-en un excellent. dessert faible en calories utiliser du frais fruits d'été et des baies. Gourmands, à vous de choisir !

De quoi avez-vous besoin:

1 litre de lait

200 g de yaourt nature

200 g de fruits ou de baies

Comment cuisiner yaourt aux fruits dans une mijoteuse :

1. Pour préparer du yaourt dans un multicuiseur, lavez soigneusement les pots portionnés, séchez-les et faites cuire au four ou au micro-ondes.

2. Épluchez les fruits et broyez-les dans un mixeur. Si vous utilisez des baies, après avoir mélangé, passez le mélange obtenu au tamis pour éliminer les petites graines.

3. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à 40°C. Ajouter le mélange de yaourt nature et de petits fruits au lait, remuer jusqu'à consistance lisse.

4. Versez le lait préparé dans des pots portionnés.

5. Placez une serviette en tissu propre au fond du multicuiseur ou placez tapis en silicone. Placer les bocaux dans le multicuiseur, verser directement dans le bol eau chaude pour que les bocaux soient recouverts à 1/3.

6. Activez le mode « Yaourt ». Après 7 à 8 heures, les pots doivent être mis au réfrigérateur et après 6 heures supplémentaires, vous pouvez manger du yaourt nature fait maison.

Que faire si le multicuiseur ne dispose pas du mode « Yaourt » :

1. Faites tout jusqu'au point 6.

2. Bocaux dans le bol, fermez maintenant le couvercle du multicuiseur et activez le mode « Réchauffement » pendant 15 minutes.

3. Après 15 minutes, désactivez le mode pendant 1 heure.

4. Réchauffez pendant 15 minutes.

5. Éteignez le feu et laissez le yaourt pendant 3 heures. Le couvercle du multicuiseur doit être fermé à tout moment !

6. Au bout de trois heures, mettez les pots de yaourt au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

IMPORTANT

Lorsque vous préparez du yaourt dans un multicuiseur, vérifiez la température de l'eau : elle ne doit pas être inférieure à 40°C.

Yaourt maison au levain

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Le yaourt au levain pharmaceutique est tendre goût crémeux et une consistance très agréable.

De quoi avez-vous besoin:

1 litre de lait

1 flacon de starter (vendu dans n'importe quelle pharmacie)

Comment faire du yaourt maison au levain :

1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à 40°C.

2. Dissoudre le levain sec dans quelques cuillères à soupe de lait et verser dans le reste du lait. Verser dans des bocaux en verre portionnés.

3. Couverture film alimentaire ou fermez avec des couvercles, enveloppez-les dans une serviette éponge ou, mieux encore, dans une couverture.

4. Laisser fermenter 12 à 14 heures.

5. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures et le yaourt est prêt à être consommé !

Yaourt nature au four

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Si vous n'avez pas de thermos ou de multicuiseur et que la température du lait dans la casserole vous manque toujours, alors la recette pour faire du yaourt maison au four est faite pour vous.

De quoi avez-vous besoin:

1 litre de lait

200 g de yaourt nature (vous pouvez utiliser de la crème sure fraîche à 20 % de matière grasse)

Comment faire cuire du yaourt nature au four :

1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à température ambiante.

2. Diluer le yaourt/crème sure dans 0,5 cuillère à soupe. un verre de lait.

3. Mélangez le levain obtenu avec le reste du lait et mélangez délicatement.

4. Versez le lait dans des bocaux en verre portionnés.

5. Préchauffez le four à 50°C et éteignez-le.

6. Placez les pots de lait sur une plaque à pâtisserie, couvrez chaque pot de papier d'aluminium et fermez hermétiquement.

7. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et fermez la porte.

8. Toutes les heures, allumez le four à 50°C pendant 5 à 7 minutes. Le temps de préparation du yaourt est de 6 à 8 heures.

9. Placez le yaourt fini au réfrigérateur pendant la nuit. Les gourmands peuvent ajouter 1 à 2 cuillères à soupe dans chaque pot avant de verser le lait. confiture maison. publié

Le yaourt est un produit très populaire dans les milieux modernes, à la mode, manière saine vie. Préparation facile, la possibilité de choisir les garnitures et les sauces, ainsi que la confiance dans la qualité et le goût ont fait de ce plat un invité fréquent de la maison. Nos recettes vous expliqueront comment préparer des plats savoureux, frais, yaourt épaisà la maison pour enfants et adultes.

Nos recettes vous aideront à préparer un excellent dessert hypocalorique ou à réaliser un yaourt sucré maison avec de la confiture ou du lait concentré, à remplacer la mayonnaise dans les salades, ou à devenir la base de variété de sauces. Il peut être utilisé partout où du kéfir, du lait, de la crème sure ou de la crème sont nécessaires afin de réduire la teneur en calories.

En général, le plat peut être sucré, salé, aigre et épicé - tout ce que votre imagination vous permet. Et la chose la plus pratique dans ces recettes est l'utilisation base classique, c'est-à-dire que tous les plats sont préparés à partir de levain provenant d'une seule poêle. Après avoir fermenté une fois plusieurs litres de lait, votre famille se réjouira pendant plusieurs jours diverses friandises hors de lui. Vous pouvez préparer un dessert pour votre enfant, pour vous-même - petit déjeuner diététique, et au mari - sauce délicieuse au plat principal au lieu de la mayonnaise, du ketchup ou de la moutarde standard.

Faire un yaourt maison sans yaourtière à la maison est très simple, il suffit d'attendre mode correct températures La préparation est possible avec ou sans levain ; à la maison, on peut même les préparer avec entrée de kéfir. L'essentiel est que vous puissiez contrôler vous-même la teneur en matières grasses et la qualité du produit, et également vous assurer qu'il n'y a pas de colorants ni de conservateurs nocifs achetés en magasin.

Points clés de la préparation :

1. Utilisez uniquement du lait pasteurisé, après l'avoir fait bouillir pendant 3 à 5 minutes. La pasteurisation a lieu en usine, le lait est d'abord chauffé à 80 degrés puis fortement refroidi. Cette technique permet de tuer les microbes pathogènes et de préserver au maximum toutes les propriétés bénéfiques. Le lait fait maison est parfait si vous êtes totalement sûr de sa qualité et qu'il doit également être bouilli.
2. Les cultures de lait fermenté doivent être achetées dans une pharmacie ou un supermarché d'entreprises renommées et dans leur emballage d'origine ; ne les prenez pas à la main ou en vrac, sans savoir ce qu'il y a réellement.
3. Versez de l'eau bouillante sur tous les plats et récipients qui entreront en contact avec le produit ou enflammez-les sur un feu. Le fait est que le maintien de la stérilité est la règle de base bonne cuisine produit laitier fermenté, puisque nous créons des conditions favorables à la croissance des bactéries, il est important pour nous que seules nos cultures se développent, et non tout ce qui est arrivé accidentellement avec les mains sales.
4. La température optimale de fermentation est de 40 à 45 degrés, elle doit être maintenue pendant 8 à 12 heures.
5. Après la cuisson, mettez le plat au réfrigérateur pendant 2-3 heures, il durcira alors complètement et deviendra encore plus épais.
6. Le lait doit être frais, faites attention aux dates de péremption, sinon il caillera. Choisissez vous-même la teneur en matières grasses, cela n'a pas d'importance, cela n'affecte que le goût, par exemple, pour faire de la crème sure, la crème est fermentée.
7. N'ajoutez rien d'inutile au démarreur pour un bon processus technologique Vous n'avez besoin que de lait, de bactéries lactiques et de sucre en option, tout le reste - baies, fruits, garnitures, flocons d'avoine, etc. - est combiné avec le plat fini.
8. Ne pas utiliser à aucun stade autre que l’ébullition. hautes températures, plus de 45 degrés tueront toute la flore laitière.
9. Non seulement les cultures sèches prêtes à l'emploi conviennent au mûrissement ; vous pouvez utiliser n'importe quel autre yaourt vivant que vous aimez, même acheté dans un magasin comme produits finis. L’essentiel est que vous soyez sûr que les bactéries y sont actives.

Les propriétés bénéfiques des produits laitiers fermentés ont toujours été appréciées ; elles ont un effet positif sur tube digestif, en restaurant la microflore intestinale naturelle, surtout après la prise d'antibiotiques, qui détruisent tout, bon et mauvais, en améliorant le bien-être général, en renforçant l'immunité et en régulant le métabolisme. Utilisé dans les régimes alimentaires pour les maladies de l'estomac.

Apprenez-en davantage sur la façon de choisir le bon démarreur dans la vidéo suivante :

Comment faire du yaourt thermostatique à la maison

C'est une recette simple pour faire du yaourt nature à la maison. Il est thermostatique car nous n'utiliserons pas de levain spécialement acheté, mais préparerons notre dessert à partir d'un tout prêt. produit en magasin. Il sera fermenté immédiatement dans un récipient de consommation, qui devra être placé dans Endroit chaud(thermostat).

Tout peut agir comme un thermostat, à condition qu’il y ait un effet de maintien constant de la température. Par exemple, un thermos, une batterie, un four chaud, une yaourtière, une mijoteuse, des serviettes ordinaires pour envelopper l'entrée dans un endroit chaud. Il est possible de fabriquer un produit même dans four ordinaire, il suffit d'ouvrir et de couper périodiquement le gaz pour maintenir la température.

Encore une fois, pour réaliser la recette, le produit de base doit être vivant, assurez-vous que les bactéries sont actives et que la date de péremption du produit n’est pas expirée, sinon votre première expérience à la maison est vouée à l’échec. L'épaisseur du produit peut être ajustée en fonction de la quantité de levain : plus il y en a, plus le produit obtenu est épais.

Pour préparer la recette, nous aurons besoin de :

• pot produit fini du supermarché ;
• lait pasteurisé de toute teneur en matières grasses;
• bananes ou tout autre fruit de votre choix.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter recette maison vanilline, cannelle ou sucre. Après cela, placez le démarreur dans un endroit chaud, par exemple sur un radiateur, pendant 12 heures.

Comment réaliser un produit laitier fermenté thermostatique à la maison, dans la vidéo :

Produit fruité dans une mijoteuse

Dans cette recette, nous allons vous expliquer comment faire du yaourt maison dans une mijoteuse avec garniture aux fruits. La recette la plus simple, puisque nous n'avons même pas besoin de réfléchir à la manière de contrôler régime de température, à cet effet le multicuiseur dispose d'une fonction « Yaourt ». Si votre modèle ne le permet pas, allumez le chauffage à 45 degrés pendant 5 à 7 minutes toutes les heures.

Vous pouvez préparer du yaourt comme suit : conteneurs spéciaux, qui sont fournis avec le multicuiseur, et dans le bol lui-même, vous pouvez utiliser n'importe quel autre récipient, par exemple bocaux en verre, comme dans notre recette. N'oubliez pas d'ébouillanter les bocaux avec de l'eau bouillante ou de les chauffer au feu pour que notre produit ne tourne pas au vinaigre.

Ensemble de produits :

• lait préalablement bouilli;
• levain ou yaourt;
• garniture aux fruits;
• sucre, vanille ou cannelle en option.

Préparation étape par étape dans la recette vidéo :

Yaourt maison au levain

Cuisiner à la maison délicieux yaourt Le levain sec vous aidera. Vous pouvez l'acheter en pharmacie ou en épicerie. En moyenne, une portion d’entrée suffit pour préparer trois litres de yaourt. Vous pouvez également utiliser du yaourt tout prêt en entrée, si par exemple vous diluez le contenu du sachet d'un litre.

Le démarreur sec vous donnera des cultures de lait fiables, actives et viables qui fonctionneront à coup sûr et ne vous décevront pas. Vous pouvez combiner le produit fini avec n'importe quel fruit ou baie, céréales et garnitures.

• lait frais bouilli;
• levain sec de votre entreprise de confiance ;
• n'importe quelle charge à votre goût.

Une recette vidéo détaillée sur la façon de faire du yaourt maison au levain est ici :

Yaourt classique dans un thermos

Cette recette vous montrera comment préparer du yaourt au lait à la maison à l'aide d'un thermos. C'est léger, savoureux, sain, recette classique les préparatifs. N’oubliez pas de verser de l’eau bouillante sur le thermos, ou mieux encore, de le remplir, de le fermer et de le laisser reposer 10 minutes, cela tuera toutes les bactéries et chauffera le flacon intérieur du thermos.

Ce yaourt peut être donné même aux petits enfants et utilisé comme premier aliment complémentaire, il suffit de s'assurer que le récipient de préparation est stérile. Il est très pratique d'emporter le produit fini avec vous pour une collation ou de le donner à votre enfant à l'école ; en combinaison avec des céréales sous forme de flocons et de fruits, vous obtenez une collation complète, saine et énergique.

Produits requis :

• lait de toute teneur en matières grasses, bouilli;
• levain ou yaourt;
• Confiture.

Comment faire du yaourt dans un thermos - instructions vidéo étape par étape :

yaourt grec

Cette recette vous expliquera comment préparer du yaourt grec à la maison. Ce type de yaourt est le plus souvent utilisé non sucré comme vinaigrette ou comme base de sauces. Diffère de yaourt ordinaire elle a une consistance proche de la crème sure.

Cet effet est obtenu en passant en outre du yaourt prêt à l'emploi ordinaire à travers un tamis avec de la gaze, séparant ainsi le yaourt de l'excès de lactosérum. Veuillez noter que la quantité de produit fini diminuera d'environ la moitié de la quantité initiale de lait.

Nous devons:

• deux litres de lait 2,5% ;
• un pot d'Actimel.

Une recette détaillée pour faire du yaourt grec est ici :

Yaourt dans une yaourtière

La recette la plus simple qui vous apprendra à faire du yaourt dans une yaourtière à la maison. Grâce à la présence d'une yaourtière, le processus de préparation ne sera pas difficile. Pour épaissir, vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe de lait en poudre. Un produit savoureux, satisfaisant et sain surprendra agréablement votre famille. Assurez-vous que les plats et les récipients impliqués dans la cuisson sont stériles, sinon le produit risque de ne pas fermenter, mais simplement de tourner au vinaigre.

Ingrédients pour taille standard yaourtières :

• litre de lait ultra-pasteurisé ;
• quelques cuillères de lait en poudre;
• un yaourt prêt à l'emploi du magasin.

Recette étape par étape ici :

Recette de yaourt à boire

Très délicieuse recette, ce qui permet de préparer facilement du yaourt à boire à la maison. Désaltère parfaitement la soif et la faim, peut être utilisé comme collation à l'extérieur de la maison, en combinaison avec diverses garnitures et céréales. Utilisation régulière des bactéries bénéfiques amélioreront le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Cela renforcera également le système immunitaire et ajustera le métabolisme.

Composition du produit:

• jusqu'à trois litres de lait par portion d'entrée ;
• levain pharmaceutique sec;
• céréales;
• remplisseur.

Recette pas à pas pour faire du lait :

1. Faire bouillir le lait pendant 5 à 7 minutes, puis laisser refroidir dans un récipient avec eau froide ou naturellement. Couvrez la casserole avec un couvercle pour éviter la formation d'un film sur le lait.
2. Lorsque le lait a refroidi à une température d'environ 40 degrés, mélangez-le avec le levain. Dissoudre d’abord le contenu du biberon dans une petite quantité de lait, puis mélanger avec le reste du lait dans une casserole.
3. Remplissez les tasses de la yaourtière avec du lait et réglez la température à 40-45 degrés pendant 8 heures.
4. Broyez quelques cuillères à soupe de flocons d'avoine dans un mélangeur.
5. Nous prenons n'importe quelle garniture aux fruits ou la préparons nous-mêmes en coupant des fruits ou des baies dans un mélangeur selon votre goût.
6. Mélanger le produit épais fini avec des flocons et Purée de fruits, le yaourt à boire est prêt, bon appétit !

Si vous ne comprenez pas comment préparer quelque chose à partir de la recette, vous pouvez la regarder au format vidéo :

Partagez le vôtre recettes secrètes dans les commentaires, essayez de faire le nôtre et faites-nous part de vos impressions. Bon appétit.

Malgré l'incroyable utilité et l'excellent qualités gustatives Pour un produit comme le yaourt, on n’a pas toujours envie de l’acheter en magasin, surtout pour un enfant. Après tout, la grande majorité des yaourts produits industriellement sont bourrés de colorants, de conservateurs et d’autres « goodies ». Dans le même temps, on peut argumenter sur la présence de bactéries vivantes, car la date de péremption indiquée sur l'emballage dépasse souvent 2 semaines, voire atteint un mois. Sortie - fabriquez vous-même des produits à base d'acide lactique. Le site Eco-Life propose de réaliser un yaourt maison sans yaourtière : une recette avec du levain ou l'ajout d'un produit naturel.

Si vous n'êtes pas paresseux et fabriquez un tel produit à la maison, vous obtiendrez beaucoup de plaisir non seulement en raison de son goût, mais aussi de la satisfaction morale de l'utiliser. écologique et absolument produit utile nutrition.

Yaourt maison : recette sans yaourtière

Pour préparer un acide lactique aussi sain prenons le produit un ou deux litres lait entier et une entrée de yaourt (il peut s'agir d'une entrée sèche spéciale, généralement vendue en pharmacie, ou d'un yaourt vivant ordinaire acheté en magasin avec une durée de conservation ne dépassant pas 7 jours).

• Le lait doit être porté à ébullition et bouilli pendant au moins 15 minutes.

Et si vous évaporez bien le lait (à moitié volume initial)- le produit sera plus épais, plus dense et plus homogène. Mais ce sera moins ;)

• Refroidissez ensuite le lait. Il ne doit pas atteindre une température supérieure à 39-43 degrés (« température préférée des bactéries »). Vous pouvez la déterminer en trempant votre doigt dans du lait : si vous pouvez tenir votre doigt longtemps sans vous brûler, la température est normale.
• Versez un peu de lait refroidi dans une tasse et ajoutez le levain. Après avoir bien mélangé, versez-le dans le reste du lait et mélangez à nouveau.
• Couvrez maintenant le récipient de lait avec un couvercle, enveloppez-le dans une serviette et placez-le dans un endroit chaud, par exemple près d'un radiateur, pendant 4 à 8 heures. Le lait doit rester immobile et sa température doit être constamment chaude.

Bien sûr, si tu as un tel miracle technologie moderne comme une yaourtière - il suffit de verser le lait avec le levain dans des bocaux, de le mettre dans la yaourtière et de l'allumer. Le processus de cuisson lui-même n'est pas différent.

Nous DEVONS mettre le produit fini au réfrigérateur pour arrêter la croissance des bactéries. Sinon, votre yaourt maison deviendra aigre.

Ce produit peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum, idéalement 4 à 5 jours.

N'oubliez pas de laisser le levain à chaque fois pour préparer la fournée suivante (environ 100-150 g par litre et demi de lait).

Avantages du yaourt fait maison

• C'est plein de vivants bifidobactéries et lactobacilles, qui peuplent la microflore intestinale, ayant un effet bénéfique sur système digestif et l'immunité en général.
• a un effet antiallergique, aide le corps à faire face à la dysbiose.

En cas de dysbiose, il est souvent prescrit aux gens de boire des probiotiques. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de boire les capsules - vous pouvez facilement en fabriquer des maison à partir de leur contenu. produit à base d'acide lactique🙂 Une capsule pour environ 200 grammes de lait.

• Son utilisation est possible pour les personnes présentant un déficit en lactase et une allergie au lait.
• En plus de la consommation directe yaourt maison, il peut être ajouté aux plats de céréales, aux fruits et salades de légumes, au blé germé et même dedans. Eh bien, les enfants vont vraiment adorer baies fraîches et des fruits !

Comme vous pouvez le constater, faire du yaourt à la maison sans yaourtière est très simple. De plus, vous pouvez le faire de manière plus « avancée » - dans une yaourtière, dans un thermos. En entrée, vous pouvez utiliser aussi bien des levains secs de pharmacie que des yaourts naturels du commerce comme Activia, mais toujours avec une durée de conservation minimale.

Informations maximales sur les yaourtières, les yaourts, ainsi que diverses recettes les yaourts maison sans ou avec yaourtière se trouvent sur un site spécialisé Yaourtière.ru. Ici, vous pouvez poser des questions et même acheter votre yaourtière préférée, en profitant des offres des magasins en ligne.

Il est préférable d'utiliser du lait de vache frais. Afin de réduire la teneur en matières grasses de ce produit, j'en ai d'abord récupéré la crème. Le levain contenant des bactéries peut être acheté dans un supermarché, une pharmacie ou un magasin spécialisé alimentation saine. Cela vaut la peine de choisir un fabricant de confiance. Les ustensiles dont vous aurez besoin sont une casserole, des cuillères et des récipients pour verser le produit fini.

Yaourt au lait à la maison : recette avec photos étape par étape

Temps de cuisson: 10-12 heures

Nombre de portions : 2 litres

Ingrédients:

• Lait - 2 l.
• Levain – 1 paquet
• Sucre en poudre - au goût
• Additifs pour yaourts - fruits, confiture, fruits secs, noix, etc.

Recette photo étape par étape sur la façon de faire du yaourt au lait à la maison sans yaourtière :

Très point important Lors de la préparation du yaourt à la maison, la stérilité des ustensiles utilisés est importante, car les produits laitiers fermentés constituent un habitat propice non seulement aux bactéries bénéfiques, mais également aux micro-organismes dangereux. Par conséquent, tout le matériel utilisé doit être bouilli ou stérilisé dans un four ou un cuiseur vapeur.

Le lait doit être bouilli pendant plusieurs minutes. Pour éviter qu'il ne brûle, versez un peu d'eau au fond de la casserole. Nous récupérons la mousse obtenue. Lorsque vous utilisez du lait pasteurisé du commerce, c'est une bonne idée de le porter à nouveau à ébullition.

Ensuite, le lait doit être refroidi à une température de 38 à 45⁰C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez tremper votre doigt dans le lait et compter jusqu'à dix. Si le lait est chaud mais ne cuit pas, vous pouvez alors procéder à d'autres actions.

Ajoutez lentement le levain en poudre dans le lait afin qu'il soit uniformément réparti dans le liquide, en remuant avec une cuillère.

Si vous utilisez une yaourtière ou un multicuiseur pour préparer du yaourt, placez-le simplement préparation préliminaire dans le bol et sélectionnez le mode souhaité. Mais pour faire du yaourt, on peut se passer d’appareils électriques spéciaux. Pour ce faire, enveloppez le récipient contenant du lait dans une couverture ou une serviette chaude et laissez-le dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures. Vous pouvez également utiliser un thermos.

Après un certain temps, le yaourt devrait avoir consistance épaisse. Pour rendre son apparence plus attrayante, le yaourt fini doit être battu avec un fouet ou un mixeur.

Le yaourt obtenu peut être sucré sucre en poudre, ajoutez également des fruits ou de la confiture.

Le produit fini doit être placé au réfrigérateur pendant 4 heures. Grâce à cela, il acquerra une consistance plus dense et les bactéries vivantes y vivront plus longtemps. Bon appétit!

Cultures de démarrage naturelles pour la cuisine yaourt maison sont de plus en plus populaires.

Mais peut-on comparer le yaourt du commerce au yaourt fermenté maison ? En ce que différence significative? Et comment faire un yaourt maison savoureux et vraiment sain ?

Dites non aux yaourts du commerce !

Pourquoi? Après tout, c’est une source de lactobacilles bénéfiques, affirment les fabricants. Ils font de leur mieux pour produire des yaourts. teneur en matières grasses différente et les goûts les plus complexes. Mais les médecins sont unanimes : ne vous attendez pas à tous les bienfaits que le yaourt nature peut contenir grâce au yaourt du commerce.

Qu’est-ce que le yaourt par définition ? Il s'agit d'un produit laitier fermenté issu de la fermentation du lait par des bactéries lactiques. Le plus souvent, ils sont respectueux de la microflore humaine Bâton bulgare Lactobacillus bulgaricus et streptocoque thermophile Streptococcus thermophilus. Ils sont à température chaude fermenter sucre du lait du lactose, fournissant ainsi produits finaux goût et consistance caractéristiques. C'est la teneur en bactéries lactiques et en leurs produits métaboliques du lait qui rend le yaourt à la maison utile pour le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et des processus métaboliques. Est-ce valable pour les yaourts du commerce ? Peu probable.

Les bactéries bénéfiques ne durent pas longtemps. Ils ne vivent pas plus de 5 jours, même lorsque le yaourt est conservé au réfrigérateur. Quelle est la durée de conservation des yaourts du commerce ? Parfois jusqu'à 10 jours, parfois jusqu'à 21. Si vous espérez bénéficier de l'achat d'un yaourt âgé de 2 jours, pensez-y également dans ce cas. Le fabricant l'ajoutera certainement au yaourt conservateurs pour que ça ne se gâte pas. C'est la teneur en conservateurs du yaourt acheté qui affecte négativement les bactéries au cours des premières heures et jours. Leur croissance et leur reproduction sont supprimées.

Les yaourts « au goût de lait », ou mieux encore au « goût de lait aigre », seront-ils très demandés ? Non seulement les enfants, mais aussi les adultes ne seront pas particulièrement intéressés par ce genre de choses. C'est pourquoi les fabricants l'ajoutent au yaourt arômes et des saveurs. Baies et morceaux de fruits, sirops, caramel, vanille, etc. Croyez-vous que ce yaourt contient suppléments naturels? En vain. Dans ce cas, son coût serait beaucoup plus élevé et la durée de conservation serait encore plus courte. Cela n’est avantageux ni pour le fabricant entreprenant, ni pour l’acheteur économe. Cela signifie que les yaourts du commerce contiennent des fruits/baies séchés (le plus souvent des restes de la production de jus et de produits similaires), qui sentent bon, mais qui sont des additifs totalement inutiles et même potentiellement nocifs.

Lisez attentivement les ingrédients du yaourt acheté. Oui, vous verrez du lait et, bien sûr, les noms des cultures laitières fermentées. Les arômes seront également évoqués. Mais qu’en est-il de toutes sortes d’épaississants, d’amidons et autres noms difficiles à prononcer et inoubliables ? Ils confèrent à la boisson une texture agréable, une uniformité et une onctuosité. Ils affectent également le coût du produit : plus de produits chimiques, moins de coûts. De ce fait, en termes de coût, un litre de yaourt fini coûtera moins cher à l'acheteur qu'un litre bon lait et une bouteille d'entrée. Et c'est sans compter fruit frais, noix, miel. Dans la poursuite du profit, l'acheteur perd l'essentiel - au lieu du produit le plus utile dont notre corps a besoin, il reçoit son analogue, pas le même. Haute qualité remplaçant.

Est-il possible d’acheter plus pour plus d’argent ? yaourt sain? Encore une fois, c'est peu probable. Si vous n'acceptez catégoriquement pas de faire du yaourt à la maison, privilégiez les produits dont la durée de conservation est de 3 à 5 jours, avec goût naturel(sans additifs ni arômes) et avec le moins de noms mystérieux dans la composition.

Et avant de faire le choix final entre yaourt du commerce et yaourt fait maison, renseignez-vous sur les bienfaits du yaourt nature et que sa préparation n'est pas si difficile.

Quels sont les bienfaits du yaourt à la maison ?

Et maintenant quelques mots sur des bénéfices potentiels yaourt. Les fabricants de produits de masse affirment que leurs pots de yaourt diffèrent déjà en termes de poids des qualités positives, mais en fait, il s'agit exclusivement de yaourts préparés à la maison à partir de levains naturels.

Alors, les bienfaits de la cuisine yaourt maison:

• source de vitamines et de minéraux - le yaourt frais fait maison fournira à l'organisme du phosphore, du calcium, du magnésium, des vitamines B, des vitamines A et K ; leur apport dans l'organisme garantit des os sains et tube digestif, forme une immunité et une résistance aux infections et à une grande variété de maladies ;
• santé intestinale et prévention de la dysbiose - le yaourt contient des lactobacilles et du calcium ; les premiers résistent à la microflore intestinale pathogène, les seconds détruisent les micro-organismes qui, selon certaines études, seraient à l'origine du cancer intestinal ;
• santé du tractus gastro-intestinal - le yaourt est utile non seulement pour les intestins, caractérisés par une certaine microflore ; une portion bon yaourt aidera à vaincre l'indigestion et la diarrhée, et sera également très approprié en parallèle avec l'utilisation d'antibiotiques ;
• formation de l'immunité - 300 grammes de yaourt nature par jour seront une excellente alternative des complexes de vitamines et de minéraux, s'il est nécessaire de renforcer le système immunitaire ; pour que la santé à la veille des épidémies et toute l'année n'a pas échoué, le yaourt doit être consommé régulièrement ;
• prévention et guérison du muguet - le traitement du muguet doit souvent avoir lieu non pas localement, mais de manière globale ; Outre le fait que des médicaments sont prescrits pour supprimer la croissance du champignon, il est également nécessaire de renforcer le système immunitaire et de former une microflore saine dans les intestins ;
• abaisser le taux de cholestérol sanguin - des études montrent que tout le spectre substances utiles l'apport de yaourt naturel dans le corps humain affecte également la composition du sang, en particulier, la concentration de « mauvais » cholestérol y diminue ; cela aura ensuite un effet positif sur les processus métaboliques et la santé du système cardiovasculaire.

En plus de ceux exprimés action positive yaourt fait maison, il faut mentionner que le yaourt nature améliore la fonction cérébrale, prévient le développement de la dépression (la teneur en vitamines B a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et du système nerveux central), et aide à perdre quelques kilos en trop ( en normalisant les processus digestifs et métaboliques).

C'est loin d'être liste complète propriétés bénéfiques yaourt.

Manger du yaourt fait maison peut s’avérer plus pratique qu’à première vue, et voici quelques raisons :

• Délicieux - certaines personnes n'aiment pas le goût naturel du yaourt à la maison, mais il peut être complété par le plus différents sirops, confitures, fruit frais et des baies, des fruits secs, du miel, du chocolat, des noix, du sucre au final. Le yaourt est également fermenté avec l'ajout arômes naturels(bâtons de cannelle ou de vanille).
• Texture agréable - d'autres femmes au foyer se plaignent que leur yaourt s'avère trop liquide ou avec des grumeaux, se sépare et a généralement un goût trop aigre ou avec des grumeaux. odeur désagréable. La solution au problème réside dans l'observation des subtilités de la préparation (notamment température souhaitée) et choisir une entrée adaptée (les cultures peuvent affecter le goût).
• Économies - les troisièmes femmes au foyer comptent chaque centime, mais à la fin elles le calculent. À première vue, le yaourt prêt à l'emploi est moins cher que le yaourt fait maison. Et si vous économisez juste un peu, vous n'apporterez rien d'utile à votre corps. De plus, les ménagères ont la possibilité de refermenter un nouveau litre de lait en utilisant quelques cuillères à soupe de yaourt maison. Cela peut être fait dans les cinq jours suivant l'activité des bactéries vivantes et pas plus de deux fois à partir d'une bouteille de culture starter. En conséquence, le coût du produit est réduit et, compte tenu de son utilité exceptionnelle, les avantages sont évidents.
• La facilité d'utilisation est un argument de la quatrième catégorie de femmes au foyer paresseuses. Il semblerait que quoi de plus simple que d’ouvrir et de boire un pot de yaourt du commerce ? La réponse est simple et variée. Tout d'abord, vous pouvez acheter une yaourtière, puis tous vos efforts culinaires se résumeront à dissoudre le levain dans le lait et à l'allumer. appareils ménagers dans la prise. Deuxièmement, le yaourt fermente tout seul et sans yaourtière - utilisez une mijoteuse ou un four éteint mais préchauffé (plus une couverture et des pots enveloppés dans du film alimentaire). Cela peut prendre un peu de temps, mais il est peu probable que cela prenne plus de temps que la préparation d’un dîner complet.

Si une telle liste d'arguments fait pencher la balance du côté du yaourt fait maison, alors tenez compte de quelques contre-indications à son utilisation régulière. Oui, oui, il y en a aussi.

Qui n’aimerait pas le yaourt nature fait maison ?

La première chose qui me vient à l’esprit, ce sont les personnes atteintes de . Mais il y a ici une nuance : les bactéries lactiques assument la fonction de digestion du lactose, ce qui permet aux personnes présentant un déficit en lactase de consommer des produits laitiers en petites quantités.

Autre chose, . Une telle violation est incompatible avec la consommation de produits issus de lait de vache. Vous pouvez essayer de préparer du yaourt à la maison à partir de lait de brebis ou de chèvre. Mais il est possible que ce lait ne soit pas accepté par l’organisme, et c’est certainement une bonne raison pour ne pas expérimenter la fabrication de yaourts.

Fait intéressant, même le yaourt nature ordinaire sans édulcorants ajoutés contient déjà du sucre. Il y en a 4 grammes dans le yaourt pour 100 grammes de produit. Doux boire des yaourts peut contenir jusqu'à 30 grammes de sucre. Usage quotidien ces yaourts risquent de conduire au développement du diabète. Et plus encore, les diabétiques doivent être prudents avec les yaourts faits maison. Quant à la teneur en sucre des yaourts destinés aux personnes qui perdent du poids, elle ne joue pas de rôle significatif et d'autres composants du yaourt ne font que normaliser les processus métaboliques et favoriser la perte de poids.

Un autre danger des yaourts réside dans l'utilisation de produits faits maison. lait non pasteurisé. Dans ce cas, ce n’est pas tant le yaourt qui est dangereux que le lait. C'est peut-être la source bactéries dangereuses- salmonelles, E. coli. Si vous pensez que le lait fait maison est plus sain, soyez conscient de ces risques et assurez-vous de faire bouillir le lait puis de le laisser refroidir jusqu'à ce que température requise, c'est le minimum. De plus, lors de la préparation du yaourt, des micro-organismes bénéfiques et pathogènes peuvent s'y multiplier et vous devez donc utiliser non seulement du lait pasteurisé, mais également de la vaisselle propre.

Les subtilités de faire du yaourt à la maison

Si vous possédez une yaourtière, il n’y a généralement aucune difficulté à préparer du yaourt à la maison. Cependant, même dans ce cas, vous devez choisir un excellent lait, sélectionner bon levain, gardez la cuisine propre. Si vous considérez qu'une yaourtière n'est pas nécessaire et que vous vous offrez du yaourt nature non pas régulièrement, mais de temps en temps, alors il existe des secrets sur la façon de préparer du yaourt sans un tel équipement. Mais tout d’abord.

Choisir le lait. Il est préférable de choisir du lait pasteurisé et ultra-pasteurisé. Ne pensez pas que c'est moins sain que celui fait maison. Donner la préférence lait fait maison, seulement si vous êtes totalement sûr de son fabricant. Et quel type de lait vous ne devriez absolument pas utiliser pour boire ou faire du yaourt est du lait stérilisé - tout cela composants utiles détruit.

Avant de préparer du yaourt, le lait maison doit être bouilli, le lait pasteurisé doit être chauffé à 90 ° C, le lait ultra-pasteurisé ne nécessite ni ébullition ni chauffage, mais seulement un chauffage à la température requise.

Pour que les bactéries se multiplient activement et ne meurent certainement pas, le lait pour yaourt à la maison doit être chauffé à 38-44 ° C. Si vous n'utilisez pas de thermomètre, mais déterminez la température « à l'œil nu », déposez quelques gouttes de du lait sur votre poignet – il doit être tiède et non chaud. Veuillez noter qu'à des températures supérieures à 50 °C, les bactéries lactiques mourront.

Pour faire bouillir ou réchauffer le lait, utilisez poêle en acier inoxydable avec un fond épais, un récipient en céramique ou en verre. Plats émaillés Il vaut mieux ne pas l'utiliser, le lait qu'il contient brûlera rapidement. Il est préférable de faire fermenter le lait dans un récipient en verre ou des pots spéciaux fournis avec une yaourtière et certains multicuiseurs.

Choisir une entrée au levain. Le plus populaire pour la cuisine yaourts maison J'utilise un démarreur industriel sec. Il peut être acheté en pharmacie, dans les magasins de produits naturels ou dans les grands supermarchés (au rayon produits laitiers). Ce levain contient généralement des bactéries classiques du yaourt - Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Ce que vous ne devriez absolument pas utiliser pour préparer du yaourt à la maison, ce sont des yaourts emballés en usine. Même avec un goût naturel et sans arômes. Même avec une durée de conservation courte. Un tel pot n'est guère moins cher qu'une bouteille de levain sec, mais vous courez le risque de rencontrer un produit non naturel, voire une microflore pathogène.

Comme indiqué dans les instructions, la poudre du flacon doit d'abord être dissoute dans une petite quantité de lait, secouée, puis mélangée à la masse. Pour le prochain lot de yaourts, vous pouvez utiliser votre propre yaourt préparé comme entrée. Il existe une opinion selon laquelle le yaourt peut être refermenté 4 à 10 fois, mais il faut garder à l'esprit qu'à la maison, nous ne pouvons pas fournir des conditions stériles et, avec bactéries bénéfiques Dans chaque portion ultérieure de yaourt, les microbes pathogènes se multiplieront. Parce que nombre optimal Il y aura deux refermentations.

Sélection d'ustensiles de cuisine. Comme déjà indiqué, pour chauffer le lait, utilisez de l'acier inoxydable à fond épais, du verre ou de la céramique ; pour la fermentation, utilisez du verre ou du plastique. Mais bien plus important que le matériau de la vaisselle est sa propreté. À la maison, il est presque impossible de garantir la stérilité du processus, mais il est nécessaire de bien laver les tasses/pots dans lesquels le yaourt sera fermenté. Utiliser eau chaude, soda, pinceaux. A une température d'environ 40°C dans un récipient légèrement contaminé, de nombreux organismes défavorables risquent de se développer au cours des 6 à 12 heures de maturation. Veuillez faire preuve de prudence. Une fois le temps imparti écoulé, transférez le récipient contenant les yaourts au réfrigérateur, où ils seront conservés pendant cinq jours maximum.

Quelques derniers secrets :

• si vous cuisinez sans yaourtière, il est important de maintenir la température à environ 40°C pendant 6 à 10 heures, pour cela vous pouvez utiliser :
• thermos;
• une couverture et laissez le récipient emballé à côté du radiateur ou du radiateur du chauffage central (respectez la sécurité incendie !) ;
• Le récipient contenant de l'eau doit être maintenu à une température - vous devez y placer des bocaux enveloppés dans un film alimentaire (assurez-vous que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur) et ajouter périodiquement de l'eau chaude ;
• le four est éteint, mais préchauffé à 50 o C - vous pouvez placer à la fois un récipient enveloppé dans une couverture et un récipient avec eau chaude et des bocaux ;
• pendant le processus de préparation du yaourt, « ne le dérangez pas » - ne pas ouvrir, secouer ou remuer pendant au moins 6 heures, voire pendant le cycle de cuisson complet (jusqu'à 8-9 heures) ;
• ajoutez des arômes au yaourt déjà préparé, car le sucre et les acides des fruits peuvent perturber le processus de fermentation ;
• Pour que le processus de fermentation soit complet, le yaourt fini doit être refroidi pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Si vous suivez toutes ces recommandations, ainsi que « par essais et erreurs », vous obtiendrez certainement chez vous un yaourt d'une consistance agréable et délicate. Vous pouvez le compléter avec vos saveurs préférées de baies, fruits, caramel, chocolat, vanille. Les yaourts faits maison sont également utilisés pour préparer des soupes et des salades. La durée de conservation maximale du yaourt fait maison est de 1 semaine, mais il est préférable de le manger dans les 5 jours.