Comme je l'ai déjà écrit dans la première recette, c'est probablement le kebab le plus délicieux de tous les kebabs, surtout s'il est cuit correctement. Certains disent qu’il ne faut prendre que la viande des côtes, d’autres disent que la chair.

Dans le dernier article, j'ai montré une recette de jambon d'agneau. Dans cet article, nous examinerons quelques brochettes provenant d'autres parties du mouton, mais également très savoureuses.

Brochette d'agneau, la marinade la plus délicieuse pour rendre la viande moelleuse. Recettes pas à pas + 2 vidéos

Regardez la troisième recette vidéo. Là marinade intéressante pour les barbecues. Et la première recette contient un kebab très savoureux et une marinade simple et rapide.

Menu:

1. Chachlik de longe d'agneau sur le grill

Ingrédients:

• Longe d'agneau - 2 pcs. 8 pièces chacun
• Citron - 1 pièce.
• Oignon - 1/2 tête
• Ail - 4 gousses
• Romarin - 2 brins
• Menthe - 2-3 brins
• Thym - petit bouquet
• Origan - 2 c.
• Huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale) - 3-4 c.
• Sel poivre
• Sucre - 1 c.

Préparation:

L'agneau, y compris l'agneau (mais pas autant) a un goût spécifique. Tout le monde n'aime pas ce goût. Pour que tout le monde puisse manger avec plaisir votre brochette de longe d'agneau, il faut qu'elle soit marinée.

Ils marinent de plusieurs manières, chacune avec sa propre marinade. Nous allons mariner de manière assez simple, rapide, mais en conférant à la viande son propre arôme et son goût. Le thym et le romarin se marient bien avec la viande d'agneau. Cette viande se marie bien avec saveurs d'agrumes. La menthe fonctionne très bien.

1. Retirez le zeste d'un citron entier râpe fine. Le zeste est la partie extérieure jaune du citron. Il y a une partie blanche en dessous, vous n’avez pas besoin de l’enlever, cela ajoutera de l’amertume. Placez immédiatement la moitié du zeste dans une tasse de marinade profonde.

2. Épluchez les feuilles de deux brins de romarin et hachez-les finement.

3. Ajoutez le romarin dans la tasse de marinade.

4. Hachez finement une botte de thym.

5. Hachez très finement l'oignon. Hachez également finement l'ail.

6. Retirez les feuilles de menthe des branches et hachez-les également finement.

7. Placez le tout dans une tasse à marinade.

Bien entendu, tout ce que nous mettons dans la marinade peut également être utilisé sec. Mais vous comprenez que le frais est frais, et maintenant les magasins ont tout.

8. Pressez un demi-citron dans une tasse. Vous n'êtes pas obligé de choisir les os. De toute façon, nous nous débarrasserons de tout cela plus tard.

9. Assaisonnez notre marinade avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez prendre n'importe quel huile végétale. Saupoudrer de sel.

10. Mélangez le tout en pressant la masse dans votre main pour qu'elle donne du jus.

11. Ajoutez l'origan et remuez.

Commençons à cuire la viande

12. Coupez la viande en morceaux selon les côtes. Ces morceaux sont appelés côtelettes portionnées. Bien sûr, c’est un peu inhabituel pour nous. Mais c'est comme ça qu'on les appelle.

13. Placer la viande dans une tasse avec la marinade et bien mélanger. Nous essayons d'avoir de la marinade sur chaque morceau.

Cuisson de la sauce

14. Pressez la seconde moitié du citron dans la tasse, l'agneau adore l'acidité. Ajouter huile d'olive, ajoutez un peu d’origan, il n’en faut pas beaucoup. Nous en avons assez dans la marinade. Ajoutez une cuillère à café de sucre, une pincée de menthe, une pincée de romarin et le zeste de citron restant.

15. Notre sauce est prête. Mettre de côté. Ensuite, nous le verserons sur les brochettes finies.

Griller des brochettes

16. Notre viande a déjà été marinée. L'agneau marine très rapidement. 15 à 20 minutes suffisent. Allons frire.

17. Avant de placer la viande sur le gril, il est conseillé de la saupoudrer ou de l'essuyer avec un peu d'huile végétale et d'attendre qu'elle brûle pour que la viande ne colle pas trop par la suite.

18. Secouez tous les morceaux de marinade de la viande avec votre main pour qu'ils ne brûlent pas et placez la viande désormais propre sur le gril.

19. Nous commençons à faire frire la viande. Attention, la longe cuit très rapidement. Si vous souhaitez que la viande soit complètement cuite, laissez-la sur le feu 3 minutes de chaque côté.

20. 3 minutes se sont écoulées, retournez-le de l'autre côté.

21. Faites frire du deuxième côté, mettez une nouvelle fournée sur le gril et retirez les brochettes finies. Au total, ils ont frit environ 6 minutes des deux côtés.

22. Nous gardons le deuxième lot plus petit pour qu'il soit rose à l'intérieur, comme certains le souhaitent.

23. Brochettes prêtes à l'emploi verser sur la sauce préalablement préparée.

24. Coupez et comparez deux morceaux. L'un d'eux a été frit pendant 3 minutes, il était presque complètement cuit. Eh bien, peut-être qu'un peu de rose est visible. Le deuxième morceau, que nous avons fait frire pendant 1,5 à 2 minutes, était rouge à l'intérieur, mais très juteux.

25. Il est préférable de conserver la viande pendant environ 2,5 minutes de chaque côté. Ce sera parfait. Vérifiez le kebab en le coupant avec un couteau. Les charbons doivent être bien chauffés.

Eh bien, notre délicieux kebab est prêt. L'arôme est incroyable. Le goût est exceptionnel.

Dépêchez-vous de vous mettre à table avant qu'il ne fasse froid.

Bon appétit!

1. Shish kebab d'agneau avec grosse queue

Ingrédients:

• Agneau (chair de patte arrière) - 1 kg.
• Graisse de queue - 100-150 g.
• Zira - 1 c.
• Coriandre - 2 c.
• Grains de poivre noir - 0,5 - 1 c.
• Oignon - 1 tête
• Sel - 2-3 c.
• Sumac - voyez ci-dessous de quoi il s'agit

Préparation:

1. Broyez le cumin, enveloppé dans une serviette, avec un marteau dessus. Malheureusement, nous n'avions pas de mortier. Oui, ce n'est pas si important. Broyer la coriandre et les grains de poivre de la même manière. Versez le tout dans une petite tasse, salez et mélangez.

2. Coupez la viande en morceaux de 50 à 70 grammes, coupez les veines et l'excès de graisse. Saupoudrer la viande de notre mélange haché. Pour cette quantité de viande, vous avez besoin d'environ 2-3 cuillères à café du mélange. C'est tout pour l'instant avec la viande. Laissez-le mariner.

3. Coupez la grosse queue en fines tranches. Il peut désormais être acheté au marché auprès des vendeurs d'agneaux

Faire une salade d'oignons pour le barbecue

4. Tranchez finement l'oignon avec un couteau bien aiguisé. Si l'oignon est dur, rincez-le eau froide. Saupoudrer les oignons des mêmes épices que la viande et ajouter un peu de sel. Et surtout, ajoutez du sumac moulu à l’oignon.

Le sumac ou sumac (de l'araméen « Sumaqa » - rouge) est une épice de couleur bordeaux populaire en Orient avec un goût légèrement aigre-doux. goût astringent, sans aucun arôme prononcé.

En Russie, malheureusement, cette pratique est encore peu connue. Cependant oignon, saupoudré d'une drogue rouge aigre, est apprécié par beaucoup. Après tout, ceci super collation pour shish kebab, pilaf et grill.

Le sumac peut être trouvé dans les magasins d'épices. Dans de nombreux pays, la viande est marinée avec du vinaigre. jus de citron et autres liquides acides. Mais dans le Caucase, le sumac est la première épice à laquelle les gens pensent lorsqu'ils doivent faire mariner de la viande pour le shish kebab ou le barbecue. Le sumac rehausse particulièrement bien l'agneau.

De toute façon. La salade d'oignons est prête, passons à autre chose.

5. Placer la viande sur des brochettes en alternant morceaux de viande avec morceaux grosse queue. On tombe sur des morceaux de viande gras, on peut mettre du saindoux après deux morceaux.

6. Nous avons 5 brochettes de shish kebab.

7. Saupoudrez un peu le kebab de farine.

Commençons le barbecue

8. Placez le shish kebab sur le gril avec des charbons ardents.

9. Au bout de 4 minutes, retournez-le. Il faut d'abord que la viande soit scellée chaleur extrème, puis lentement, il atteindra un niveau plus faible. Selon la viande, elle peut être prête en 12 à 15 minutes. Assurez-vous de vérifier en coupant avec un couteau.

10. Vous pouvez servir la viande sur une assiette chauffée ou sur du pain pita. Placez le pain pita sur la viande à rôtir et laissez-le réchauffer.

11. Pendant ce temps, préparons la salade de légumes.

12. Notre délicieux kebab est prêt. Les salades d'oignons et de légumes sont prêtes. Tout le reste est là. À la table.

Bon appétit!

A la simple mention du mot « kebab », l'arôme d'une viande délicieuse, généreusement parfumée d'épices exquises, cuite au feu en joyeuse compagnie d'amis apparaît dans votre tête ! Parmi les amateurs de shish kebab, nombreux sont ceux qui, parmi les nombreux types de ce plat, préfèrent le kebab d'agneau, rendant ainsi un juste hommage à sa jutosité appétissante et à son goût raffiné. En effet, malgré la simplicité de préparation, bien mariné kebab d'agneau avec ses qualités gustatives, il est capable de « conquérir l'estomac » des gourmets les plus capricieux !

La condition la plus importante pour préparer de délicieux shish kebab d'agneau est le bon choix de pulpe. La viande est la meilleure pour ce plat. jeune agneau, mieux - l'agneau de trois mois, car il est plus maigre et sans tendons coriaces. Lors de l'achat, faites attention à l'odeur du produit - il doit être frais et ne vous causer aucune sensation désagréable. S'il reste encore un excès de gras sur la viande, coupez-la de la chair et procédez au découpage, en coupant des morceaux de taille moyenne (environ 4 sur 5 cm) et sans oublier de retirer les tendons. La viande est prête ? Il est temps de commencer la marinade !

Recettes de marinade pour shish kebab d'agneau
Le nombre de recettes de marinade pour le shish kebab d'agneau est peut-être directement proportionnel au nombre de maîtres qui le préparent. Après tout, chaque maître essaie toujours d'ajouter quelque chose qui lui est propre à la recette, en combinant avec succès une richesse d'imagination avec des compétences culinaires. C'est pourquoi chaque kebab a son propre goût et son arôme !

Recette classique de marinade d'agneau
Pour 1 kg de filet il vous faudra :

• gros oignons - 5 pièces;
  
• citron - ½ morceau;
  
• coriandre verte finement hachée - 3 c. cuillères;
  
• sel - 1 cuillère à café (pleine);
  
• sucre - 1 cuillère à café;
  
• poivre noir fraîchement moulu - 20 petits pois;
  
• coriandre - 10 grains
  

Coupez l'oignon en rondelles, puis mélangez-le avec le sel et le sucre en pressant légèrement la pulpe de l'oignon pour qu'elle libère le jus. Placer la viande dans une poêle recouverte d'émail et incorporer l'oignon, la coriandre et les épices. Pressez le jus de citron dans le mélange et mélangez à nouveau soigneusement. Répartissez la viande uniformément dans la poêle et placez une grille de poids dessus. Le poids peut être un pot de 3 litres rempli d'eau. Placez-le sur le support et placez la poêle avec la viande dedans endroit frais pendant 5-6 heures. Lorsque vous embrochez de la viande, alternez les morceaux de filet avec les rondelles d'oignons marinés.

Marinade géorgienne pour shish kebab d'agneau
Pour préparer un tel kebab, vous aurez besoin non seulement de filets, mais aussi d'abats : foie, rognons, cœur et poumons. Grâce au mélange de ces ingrédients, le kebab s'avère incroyablement goût riche et un arôme brillant. Les abats doivent être coupés en morceaux de la même taille que le filet.
Ingrédients supplémentaires :

• gros oignons - 6 pièces;
  
• persil - 1 bouquet;
  
• citron - ½ morceau;
  
• haché finement piment, débarrassé des graines - au goût ;
  
• sel - au goût.
  

Placer la viande dans une poêle dont la surface n'est pas sujette à l'oxydation. Ajouter l'oignon haché et le reste des ingrédients. Pressez le jus du citron et ajoutez-le au filet avec les épices, puis mélangez bien et placez sous charge pendant 5 à 6 heures, en laissant la casserole dans un endroit frais. Lorsque vous enfilez la viande, alternez les morceaux de filet avec les abats, les rondelles et les tranches d'oignon. tomates fraîches. Ce kebab est servi avec une sauce tkemali et gros montant verdure

Recette de marinade de tomates
Pour 1 kg d'agneau il vous faudra :

• saindoux - 200 g;
  
• tomates fermes - 0,5 kg;
  
• ail - 1 grosse tête;
  
• bulbes - 5 gros morceaux;
  
• coriandre hachée - 5 c. cuillère;
  
• découpé en tranches oignons verts- 50 grammes;
  
• poivre noir - 20 petits pois;
  
• sel - 1,5 cuillères à café;
  
• sucre - 2 cuillères à café.
  

Coupez l'agneau en morceaux de 3 cm sur 4 et les lardons en morceaux de 1,5 sur 2 cm. Mélangez les lardons et le filet dans une poêle émaillée. Ajouter l'ail finement haché, les rondelles d'oignon, les herbes hachées, le sel, le sucre et les épices. Mélangez soigneusement le tout. Coupez les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur et mélangez délicatement avec le reste du mélange en prenant soin de ne pas abîmer les tranches. Appuyez avec un petit poids et placez dans un endroit frais pendant 3 à 4 heures. Lors de la cuisson, enfiler alternativement le filet, les lardons, les rondelles d'oignon et les tomates sur les brochettes.

Marinade à la moutarde
Pour 1 kg de filet, préparez les produits suivants :

• moutarde douce - 5 c. cuillère;
  
• sauce soja - 3 c. cuillères;
  
• citron - 1 pièce;
  
• persil - 1 bouquet;
  
• ail - 3 grosses gousses;
  
• poivre noir - 20 petits pois;
  
• sel - 1 cuillère à café.
  

Mélanger la moutarde, la sauce, le jus de citron, le persil haché et l'ail avec le sel et les épices et broyer soigneusement dans un mortier. Mettez la viande dans une poêle et versez-y la marinade. Mélangez bien et laissez mariner 2 heures.

Recette de marinade d'agneau épicée
La viande de cette recette doit être molle (du cou ou de la cuisse d'un jeune agneau) et maigre. Pour 1 kg d'agneau il vous faudra :

1. vin rouge sec - 1 cuillère à soupe;
   
2. ampoules - 3 pcs. (taille moyenne);
   
3. tomates - 2 pièces;
   
4. coriandre ou persil - 1 bouquet;
   
5. sel et épices - au goût.
   

Coupez l'oignon en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Saupoudrer le fond poêle en émail une fine couche de sel et d'épices. Étalez la viande tranchée en une couche uniforme en morceaux filet. Déposez dessus les rondelles d'oignon et saupoudrez d'herbes hachées, puis salez à nouveau. Alternez les couches de viande et d'oignons avec les herbes jusqu'à ce que le filet soit parti. La couche verte devrait finalement être au-dessus. Versez maintenant le vin et pressez la viande pour que la marinade la recouvre de 1 à 2 mm d'en haut. Ajoutez du vin si nécessaire. Placez la poêle dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures. Placer la viande sur des brochettes avec les tranches d'oignon et les tranches de tomates. Viande cuite dans marinade au vin, vous pouvez également régaler les enfants, car lors du processus de marinage et de cuisson du barbecue au feu, l'alcool s'évapore du produit.

Le week-end approche et vous avez déjà choisi une recette pour votre barbecue du dimanche ? Dans ce cas, n'hésitez pas à aller au marché - et bonne chance pour choisir le « bon » filet !

Si vous décidez de cuisiner de l'agneau, vous devez prendre soin de la marinade. Cela se produit non seulement lors de la préparation de délicieux shish kebab, mais aussi lors de la préparation plats divers de l'agneau. Par exemple, avant de cuire l'agneau au four, il est préférable de le conserver d'abord dans une marinade d'eau gazeuse, de citrons et d'épices. Cela rendra la viande plus juteuse et savoureuse. Dans cet article, nous partagerons avec vous des recettes pour préparer la marinade d'agneau et vous expliquerons également comment bien mariner la viande.

Comment faire mariner l'agneau pour le barbecue

Recette classique de marinade d'agneau

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner marinade classique pour l'agneau :

• Oignons (taille moyenne) 2 pcs.
• Eau minérale (moyennement gazéifiée) 1-1,5 l. (pour 1-1,5 kg de viande).
• Jus de citron 1-2 cuillères à soupe. l.
• Sel, épices épicées goût.

Séquençage :

• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
• Pressez le jus de citron et mélangez-le avec l'oignon.
• Coupez l'agneau en morceaux et placez-les dans un bol profond ou une poêle. Versez le mélange de jus de citron et d'oignon sur la viande. Salez l'agneau et ajoutez les épices.
• Ouvrez l'eau minérale et versez-la sur l'agneau afin qu'elle ne recouvre pas complètement la viande. Si vous utilisez une eau minérale très gazeuse, vous devez la laisser ouverte pendant 30 minutes afin qu'elle devienne moins gazeuse.
• Couvrir le bol avec un plat et placer l'agneau dans un endroit frais pendant 3-4 heures.

Marinade de kiwi pour agneau

Ce dont vous aurez besoin pour préparer la marinade de kiwi :

• Oignons 2 pcs.
• Kiwi 1 pièce. (pour 1 kg d'agneau).
• Eau minérale hautement gazeuse.
• Épices pour barbecue.

Séquençage :

• Épluchez les oignons et hachez-les en gros morceaux.
• Placer les morceaux d'agneau dans un grand bol, ajouter le sel et les épices.
• Écrasez le kiwi et ajoutez-le à la viande. Puis remplissez-le une petite quantité eau minérale pour qu'il ne coule que légèrement sur la viande.
• Faites mariner la viande pendant 2-3 heures. L'agneau n'a pas besoin d'être conservé dans la marinade plus de 3 heures pour que le kiwi ne ramollisse pas trop.

Comment faire mariner l'agneau pour la cuisson au four

Marinade pour agneau au kéfir

Ce dont vous aurez besoin pour préparer la marinade au kéfir :

• Kéfir (faible en gras) 3-4 c. de 1 à 1,5 kg. agneau
• Herbes fraîches 1 bouquet.
• Sel, épices au goût.

Séquençage :

• Hachez les herbes fraîches et ajoutez-les au kéfir.
• Coupez l'agneau, salez-le et ajoutez les épices. Versez le mélange de kéfir et d'herbes sur la viande.
• Faites mariner la viande pendant 2-3 heures.

Marinade à la moutarde pour l'agneau

Ce dont vous aurez besoin pour préparer la marinade à la moutarde :

• Oignons 2 pcs.
• Moutarde 2-3 c. l.
• Crème 2-3 c. l.
• Vin blanc sec.
• Sel et poivre au goût.
• Huile végétale ou d'olive.

Séquençage :

• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale (d'olive).
• Versez un peu de vin sur les oignons. Attendez que le vin se soit évaporé d'un tiers. Ajouter la moutarde et la crème aux oignons. Mélangez le tout, salez et poivrez la marinade.
• Laisser mijoter la marinade pendant 5 à 7 minutes.
• Versez la marinade refroidie sur les morceaux d'agneau et faites mariner la viande pendant 1 à 2 heures.

• Si pour cuire l'agneau, vous devez le couper en morceaux, il est préférable de les rendre suffisamment gros. Il est conseillé de couper l'agneau en morceaux de 4 à 5 cm afin de préserver la jutosité de la viande.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées à la recette. Par exemple, l'agneau se marie bien avec la coriandre, herbes séchées, safran, laurier, graines de moutarde, etc.
• La vieille viande doit être conservée plus longtemps pour qu'elle soit mieux saturée d'épices et devienne juteuse.
• Avant de cuire l'agneau, il faut bien le nettoyer pour ne pas gâcher le goût du plat : enlever la graisse et les pellicules, ainsi que les os (le cas échéant).

Une fois la viande marinée, il est préférable de commencer à la cuire immédiatement. De cette façon, vous conserverez la jutosité et arôme agréable viande. La marinade elle-même peut être utilisée pendant la cuisson. Par exemple, vous pouvez cuire de l'agneau avec la marinade dans laquelle la viande a été conservée la veille de la cuisson.

Je veux aborder le sujet de la marinade pour le shish kebab d'agneau. Et ce n’est pas du tout accidentel. Savez-vous ce que je considère comme « l’indicateur » le plus véridique de l’arrivée du printemps ? Non, pas un calendrier qui indique avec éloquence que nous sommes le premier mars. Et même les timides tentatives du soleil pour laisser entendre qu'il fera bientôt chaud. Et ne pas réduire progressivement la quantité de vêtements d'extérieur sur les passants joyeux. Et les odeurs. L’arôme acidulé des bourgeons en herbe des arbres. L'odeur de l'asphalte légèrement réchauffé. Et bien sûr viande frite. Lorsque commence le temps des barbecues et des pique-niques, le vrai printemps commence avec une transition en douceur vers l'été. Par conséquent, je ne peux tout simplement pas contourner le sujet du barbecue. Et je commencerai par le plus bonnes marinades pour un délicieux shish kebab d'agneau. Cette viande nécessite approche spéciale. Après tout, l'arôme spécifique et la dureté font souvent peur. Mais pas nous ! Nous traiterons et marinerons correctement l'agneau. Et puis nous dégusterons la brochette d'agneau moelleuse, juteuse et savoureuse. Aller?

Marinade pour shish kebab de viande dure (agneau) avec du vinaigre

Pour rendre l'agneau moelleux, il faut absolument ajouter de l'acide à la marinade du barbecue. Le vinaigre de vin piquant et le jus de citron feront le travail d'attendrir la viande à 100, non, même à 1 000 pour cent. Et pour ramollir l'acide, ajoutez une pincée de sucre. Une brochette d'agneau avec cette marinade s'avérera tout simplement excellente !

Ingrédients pour la marinade pour 1 kg de shish kebab :

• lumière vinaigre- 2 cuillères à soupe. l.;
• citron (taille moyenne) – 1 pièce;
• oignons (jaunes, gros) – 2 pcs.;
• sucre cristallisé - une pincée;
• huile végétale inodore (tournesol ou végétale) – 2 c. l.;
• sel – 1 c. (goût);
• poivre noir grossièrement moulu – une pincée ;
• thym, marjolaine, sarriette et origan - une pincée chacun.

Méthode de préparation de la marinade au vinaigre :

Commencez à cuisiner marinade au vinaigre pour l'agneau après avoir préparé la viande. Lave le. Tranche en morceaux. Placer dans un bol profond en émail. N'oubliez pas d'enlever les graisses et les pellicules. Cela éliminera l'odeur spécifique. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles assez épaisses. Environ 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur. Peut également être coupé en demi-anneaux. Mais alors vous ne pourrez pas faire frire l'oignon avec l'agneau sur des brochettes. Ajouter l'oignon à l'agneau. Ajoutez-y des épices et du sel. Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer goût acide. Il n’est pas nécessaire d’utiliser toutes les épices. Vous ne pouvez mettre que ceux qui sont en stock. Ou utilisez un assaisonnement prêt à l'emploi. Versez l'huile végétale. N'oubliez pas l'acide - le vinaigre et le jus de citron. Mélangez soigneusement avec vos mains et laissez agir une heure à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures.

Et pour les amateurs d'agneau, j'en ai un excellent, qui s'avère toujours savoureux et aromatique.

Marinade de kiwi pour shish kebab d'agneau

Le kiwi fait de vrais miracles avec la viande ! Même les brochettes d'agneau à base de viande dure dans une marinade de kiwi seront douces et juteuses. N'en faites pas trop avec la quantité de kiwi. Et le temps de mariner. Sinon, vous devrez faire frire la viande hachée.

Pour un kilo d'agneau prendre :

• kiwi (taille moyenne) – 1 pièce;
• oignons (jaunes, gros) – 2 pcs.;
• citron (taille moyenne) – 1/2 pcs.;
• sel - au goût;
• poivre noir grossièrement moulu - une pincée;
• coriandre, thym, cumin, basilic, paprika ( assaisonnement prêt pour barbecue/agneau) – selon goût et disponibilité ;
• huile de tournesol inodore – 1-2 c. l.

Comment préparer la marinade kebab pour l'agneau kiwi :

Préparez et coupez la viande. Plier dans grand bol. Mixez l'oignon en une pâte avec un mixeur. Ou frottez-le dessus râpe grossière directement dans la viande. Mixez également le kiwi dans un mixeur. Ou écrasez-les avec un presse-purée. Versez la purée dans la viande. Ajoutez des épices. Ajoutez du sel. Versez l'huile - le dernier ingrédient de ce marinade pour kebabs. Bien mélanger. Laissez l'agneau mariner à température ambiante. Pendant 1 heure - minimum. Et pendant 2 heures - maximum. Vous ne voulez pas faire frire du pâté au lieu du kebab, n'est-ce pas ? Et si vous envisagez de cuisiner des brochettes de porc, meilleures recettes Vous pouvez regarder la marinade.

Marinade au kéfir pour un délicieux shish kebab d'agneau

Le kéfir ramollit non seulement la viande, mais lui donne également une légère acidité. L'agneau est littéralement trempé marinade aromatique et devient juteux. Pourquoi tu ne l'essayes pas ? Eh bien, cela s'avère très savoureux !

Pour préparer 1 kilogramme de délicieux shish kebab d'agneau, vous aurez besoin de :

• kéfir - verre de 1 200 ml;
• oignons (taille moyenne) 2-3 pcs.;
• sucre - une pincée;
• sel – 1-1,5 cuillère à café ;
• poivre noir grossièrement moulu – 4-5 petits pois.

Comment préparer la marinade au kéfir :

Coupez tout le gras de la viande. Retirez les films. Bien rincer sous l'eau courante. Sec. Et mettez la viande dans un bol. Ajoutez du sel. Ajoutez du poivre. Mélangez soigneusement le mélange de shish kebab d'agneau. Épluchez l'oignon. Couper en anneaux massifs. Verser dans un bol. Remuer. Versez le kéfir à température ambiante mélangé au sucre dans l'agneau par petites portions. A chaque fois, mélangez la viande avec l'oignon et massez-la en quelque sorte. Vous n'avez pas besoin de trop de kéfir. Couvrir hermétiquement avec un couvercle. Ou couvrir d'un film. Laissez mariner le kebab à température ambiante pendant environ une heure. Réfrigérer ensuite toute la nuit.

Marinade pour shish kebab à la ouzbèke pour agneau

Très option intéressante Marinade Avec du caractère. Grâce à la graisse de queue, au vinaigre de vin, aux épices orientales et aux oignons, l'agneau le devient goût brillant et l'arôme... En général, c'est difficile à exprimer avec des mots. Il ne reste plus qu'à essayer !

Liste des ingrédients de la marinade (par kilogramme d'agneau) :

• graisse de queue – 200 g;
• oignons jaunes de taille moyenne - 3 pièces;
• gros sel de table – 1 cuillère à café;
• cumin séché (cumin) – 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• coriandre séchée – 1,5-2 cuillères à café ;
• vinaigre de vin léger - 2 c. l.

Procédure de préparation :

Viande d'agneau préparée et graisse de la queue couper en morceaux à peu près égaux. La taille d'une boîte d'allumettes. Placer dans un bol en émail. Ajoutez du sel. Ajoutez du poivre et d'autres épices. Bien mélanger. Coupez l'oignon en rondelles. Ajoutez-le au bol. Versez le vinaigre. Remuez à nouveau. Pour rendre la brochette d'agneau à la ouzbèke plus juteuse et savoureuse, il est conseillé de la mettre sous pression. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couvercle d'un diamètre légèrement plus petit que le plat contenant de la viande. Placez-le directement sur l'agneau mariné. Placez un poids dessus. Par exemple, pot de deux litres avec de la confiture ou des cornichons. Placez ensuite cette « structure » au froid. Vous devez mariner pendant au moins 5 heures. Maximum – un jour. Enfilez d’abord un morceau de saindoux sur une brochette. Après - morceaux de viande. Et à la fin - de la graisse de queue.

Marinade pour shish kebab d'agneau à l'eau minérale

L'eau minérale n'est pas seulement excellent remède retrouver votre bien-être après une bonne fête. Et pas seulement ingrédient principal pour une délicieuse pâte à cheburek. L'eau minérale fait un excellent travail pour ramollir l'agneau pour le barbecue. Ajoutons plus tomate juteuse Et oignon parfumé pour obtenir le meilleur délicieuse marinade pour le shish kebab d'agneau !

Pour préparer une marinade à l'eau minérale il vous faudra (pour 1 kg de viande) :

tomates rouges, petites – 1 pièce;

citron (petite taille) – 1 pièce;

eau minérale avec contenu élevé gaz – 200 ml;

ampoule grande taille- 1 PC.;

pain noir – 100 g;

sel et poivre noir - une grosse pincée chacun.

Traitez et rincez la viande. Sec. Couper en portions. Placer dans un bol profond en émail. Épluchez l'oignon. Couper en rondelles d'épaisseur moyenne. Lavez les tomates. Coupez en cercles. Ajoutez les deux à la viande. Pressez le jus du citron. Versez-le sur du pain noir coupé en petites tranches. Envoyer à l'agneau. Ajoutez-y une grosse pincée de sel et de poivre. Il est conseillé de moudre grossièrement le poivre. Mélangez le tout et versez eau minérale. Faites mariner le shish kebab d'agneau dans de l'eau minérale pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur avec le couvercle fermé.

Avec ces recettes de marinades, vous êtes assurés d'une bonne humeur barbecue !

Pour préparer le barbecue, vous devez choisir uniquement de la viande fraîche et de haute qualité. Pour le shish kebab d'agneau, on utilise le dos et les parties dorso-scapulaires de la carcasse d'agneau (particulièrement savoureuses et kebab moelleux obtenu à partir du jambon et de la partie des rognons).

L'odeur, la consistance et la couleur sont un indicateur de la fraîcheur et de la qualité de la viande. Le caractère rassis de la viande peut être détecté en testant la cuisson d'un petit morceau.

Vous pouvez percer la viande avec un couteau chaud, car il arrive parfois que l'odeur de la couche superficielle soit normale, mais des changements invisibles se produisent déjà en profondeur dans les muscles.

Kebab d'agneau. Sélection de viande

L'agneau refroidi et réfrigéré de bonne qualité est recouvert d'une fine croûte de teinte rouge pâle. En touchant la surface, la main ne devient pas mouillée. A l'endroit coupé, la viande ne colle pas aux doigts. Sa couleur est brun-rouge, le jus est clair et pur. Cohérence viande fraîche très dense, le trou formé par la pression des doigts se lisse rapidement.

La graisse d'agneau a couleur blanche et une structure dense. L'odeur de viande et de graisse est agréable, sans aucune « odeur ». De la viande congelée de bonne qualité peut également être utilisée comme matière première pour le barbecue. Il n'a pas d'odeur spécifique, est dense au toucher et émet un son caractéristique lorsqu'on le tape. La viande congelée deux fois peut être identifiée par sa couleur rouge foncé en surface et sa couleur rouge cerise une fois coupée. Cette qualité est bien pire et inadaptée au barbecue.

Kebab d'agneau. Préparation de la viande

L'agneau destiné au barbecue doit être lavé, décongelé (si de la viande fraîchement congelée est consommée) et nettoyé des tendons et des pellicules. Les morceaux doivent être coupés dans le sens du grain de la viande. Après découpe, les pièces sont légèrement battues avec un marteau en bois. La taille et la forme des morceaux dépendent du mode de cuisson choisi et des exigences de la recette.

Pour préparer des brochettes d'agneau, coupez la viande en gros morceaux proches d'un carré,

Les morceaux sur la brochette sont frits de tous les côtés en même temps et restent juteux à l'intérieur. Les tailles des morceaux peuvent aller de 50 à 250 g, il est important de les enfiler uniformément sur une brochette.

Pour le barbecue, les morceaux doivent être aplatis afin de pouvoir être cuits d'abord d'un côté puis de l'autre.

Si vous envisagez de cuisiner une brochette d'agneau, vous pouvez préparer la marinade séparément et la verser sur les morceaux hachés, ou ajouter tous les ingrédients de la marinade à la viande et laisser mariner. Il existe plusieurs façons de faire mariner les brochettes d'agneau.

Recettes de kebab d'agneau :

Recette n°1. Marinade au gingembre.

Nous vous proposons une recette excellente et éprouvée.




Préparez tout ingrédients nécessaires: oignon, agneau, kiwi, gingembre, Feuille de laurier, sel, poivre, coriandre, basilic et cumin.









Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement. Pour préparer 1 kg de pulpe, il vous faut une cuillère à café de sel, vous devez ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger sous pression, le jus d'oignon doit ressortir.

Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes coupent la viande assez finement, mais c'est la première et la plus grosse erreur. La pulpe doit être coupée en morceaux d'environ 7x5. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine.

Parlons maintenant du kiwi. Le kiwi donne un goût très piquant et goût aromatique viande, beaucoup, l'ayant essayé une fois comme assaisonnement pour une marinade, commencent à l'utiliser constamment.

Le kiwi doit être ajouté au kebab mariné seulement une heure avant la friture. N'ajoutez en aucun cas du kiwi le soir ou plusieurs heures plus tôt ! Si vous conservez la viande dans du kiwi, elle deviendra comme du porridge, et cela ne donnera pas grand-chose bon goût kebab.

Mélangez toutes les épices restantes avec les oignons et la viande. Ajouter le kiwi pelé et râpé à la marinade une heure avant de faire frire le kebab.






Faites chauffer les charbons. À ce moment-là, placez la viande sur des brochettes, en essayant de vous débarrasser de tous les oignons collés à la viande, car pendant la friture, ils brûlent et auront un effet désagréable sur la viande à l'avenir. qualités gustatives viande.






Faites frire la viande sur des braises en la retournant souvent ; si le feu s'allume, éteignez immédiatement avec de l'eau pour que le kebab ne brûle pas. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.






Servir le plat fini, comme d'habitude, avec des oignons marinés coupés en rondelles.






Recette n°2. Brochette d'agneau, recette classique.

Pour 2 kg. l'agneau est pris :

• 2 gros oignons
• 150 g d'oignons verts
• 2 tomates
• un demi citron
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale.

Lavez l'agneau, coupez-le en morceaux moyens, mettez-le dans une casserole, salez et saupoudrez le tout poivre moulu et l'oignon finement haché, versez le vinaigre ou 1 cuillère à café de jus de citron et mélangez.

Couvrir le plat avec un couvercle et placer dans un endroit frais pour mariner pendant 6 à 8 heures. Une marinade à base de jus de citron nécessite 6 à 8 heures, tandis qu'une marinade au vinaigre nécessite 2 à 4 heures. Peu avant de les faire frire, déposez les morceaux d'agneau marinés sur une brochette ou une brochette en métal, en alternant avec les oignons, vous pouvez ajouter saindoux, le saindoux ajoutera de la jutosité à la viande.

Vous devez faire frire le shish kebab sur du charbon chaud, mais sans flamme, pendant environ 16 à 20 minutes, en tournant la broche pour que l'agneau soit frit uniformément.

Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez le faire cuire au barbecue en retournant les morceaux d'un côté à l'autre. Retirez le kebab frit fini de la brochette ou du barbecue, placez-le sur un plat, versez dessus de l'huile et ajoutez les oignons verts, les tranches de tomates et les tranches de citron comme garniture. Si vous cuisinez correctement le shish kebab d'agneau, les oignons ne brûleront pas trop, les oignons sont frits au feu plat préferé beaucoup.

Recette n°3. Shish kebab d'agneau, recette façon Karski.

Par kilogramme d'agneau :

• 2 rognons d'agneau
• Gros oignon
• bouquet d'oignons verts
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre
• ½ citron.

Lavez l'agneau frais, parez-le, coupez-en les tendons et les membranes, faites de petites coupes pour que les morceaux de viande ne rétrécissent pas pendant la friture et hachez-le grossièrement (250 grammes - un morceau). Rognons d'agneau rincez également et coupez en deux.

Placer l'agneau préparé et les rognons coupés dans une casserole, saler, saupoudrer de poivre, d'oignons hachés, d'aneth et de persil, verser dessus du vinaigre ou du jus de citron et, sans remuer, laisser mariner 3-4 heures. Avant de faire frire, enfilez chaque morceau sur une brochette en ajoutant un demi-rognon de chaque côté du morceau et faites-le frire sur des charbons ardents, mais sans flamme.

Lors de la friture, la broche doit être constamment retournée pour que l'agneau soit frit uniformément de tous les côtés. Retirez le kebab cuit de la broche et servez-le entier avec les rognons.

Recette n°4. Kebab d'agneau. Recette avec marinade à l'eau minérale.

Coupez l'agneau en morceaux de 60-80 grammes, versez 1 litre d'eau minérale, salez, ajoutez l'assaisonnement aux pois de senteur et un mélange d'herbes pour barbecue, quelques brins d'estragon, un peu de coriandre, coupez 2 gros oignons en cercles, presser le jus d’un citron de taille moyenne ou ½ gros. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner Endroit chaud pendant 4 heures. Faites revenir les morceaux marinés sur des brochettes ou au barbecue. Un délicieux shish kebab d'agneau sans vinaigre est prêt.

Le shish kebab d'agneau est sans aucun doute le plus délicieux des shashliks. Il fond littéralement dans la bouche. Comparé à d'autres types de viande (bœuf, porc), l'agneau est plus diététique et produit utile. Pour rendre le kebab encore plus savoureux, vous devez utiliser des brindilles sèches comme bois de chauffage. arbres fruitiers. Ils donneront au kebab un arôme acidulé unique. Pour rendre la viande plus juteuse, préparez à l'avance une bouteille de marinade ou un mélange de marinade et d'eau. Ils doivent arroser le kebab pendant le processus de friture et éteindre les charbons très ardents.

Et bien sûr, le plus délicieuses brochettes obtenu dans la nature et en bonne compagnie.