S'ils me demandent quel plat est certainement préparé en Russie pour les plus grandes et les plus belles fêtes, alors je répondrai sans hésiter - bien sûr, de la viande en gelée. Et pas seulement en Russie, cela se prépare en Ukraine, en Biélorussie et chez de nombreux autres peuples slaves.

Ce plat a différents noms ; en plus du plat principal, on l'appelle aussi aspic ou gelée. Les noms sont différents, mais le plat est essentiellement le même. Ce n'est pas difficile à préparer, mais ce qui est intéressant, c'est que si vous donnez à chaque femme au foyer le même ensemble standard de produits, chacune d'elles aura toujours son propre plat, pas comme les autres ! Il n’y a pas deux plats identiques !

Ce délicieux plat est préparé comme apéritif pour les mariages, Noël, l'Epiphanie, et bien sûr, le Nouvel An serait absolument impensable sans lui ! Ces grandes et amusantes vacances arrivent bientôt. Et pour ceux qui ne savent pas encore le cuisiner, c’est le moment d’apprendre !

Un de mes amis dit que s'il n'y a pas de viande en gelée sur la table du Nouvel An, alors il n'est pas nécessaire de célébrer la fête ! Et il le cuisine toujours très savoureux ! Il pense qu’il est tout simplement impossible d’imaginer une meilleure collation pour accompagner la vodka !

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat de viande étonnant : il est préparé à partir de porc, de bœuf, de poulet et même de poisson. Mais il s'avère que différents types de viande sont les plus délicieux. C'est ce qu'on appelle l'option vacances. C'est ici que nous commencerons notre sélection de recettes aujourd'hui.

Et en train de raconter l'histoire, je partagerai les principaux secrets qui vous permettent de préparer la gelée la plus délicieuse que vous puissiez imaginer, avec un J majuscule !

Le plat des fêtes est généralement préparé à partir de porc, de bœuf et de poulet. On pense que plus il y a de viande de types différents, plus le goût est riche et intense.

Parfois, ils demandent : « Pourquoi ajouter du poulet ? Alors, vous pouvez sûrement le cuisiner avec du poulet ? Bien sûr vous pouvez! Mais si nous préparons une version festive du plat, la viande de poulet le rendra plus doux et plus tendre. Et bien sûr, encore plus délicieux !

Lorsque vous choisissez de la viande, vous devez en choisir une avec beaucoup d'os - ce sont les parties dites gélatineuses. Si la viande est bien choisie, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de gélatine pour l'épaissir. On pense que ce plat ne nécessite pas son ajout. Et s’il est cuit correctement, il durcira tout seul sans gélatine.

Nous aurons besoin:

• jarret de bœuf – 1 kg
• jarret de porc - 1,3 kg
• cuisse de porc - 1 pc. — 400 gr
• cuisses de poulet - 1-2 pièces
• carottes - 2 pcs.
• céleri-rave - 0,5 pcs, céleri-rave
• oignon - 3-4 (petites têtes)
• feuille de laurier - 3-4 pcs
• grains de poivre noir - 20 pcs
• poivre noir moulu, sel - au goût
• œuf à la coque - 1-2 pour la décoration

Préparation:

1. Avant de commencer à cuisiner de la viande, vous devez la préparer. Examinez-le de tous les côtés et s'il reste des poils ou des poils dessus, il faut y mettre le feu. Grattez ensuite la partie noircie avec un couteau, puis rincez la viande à l'eau froide.

Parfois, en achetant des jambes, vous remarquerez peut-être qu'elles sont sombres et laides. Ils étaient roussis par les chaumes et n'étaient pas nettoyés. Il vaut mieux s'abstenir d'acheter de telles jambes. Lors de la cuisson d'une telle viande, le bouillon deviendra sombre et peu attrayant, et pourra également avoir une odeur de poils brûlés.

Eh bien, si vous ne l’avez toujours pas regardé et acheté, vous devez le gratter soigneusement avec un couteau et le rincer abondamment à l’eau. Oui, et faites-le tremper dans l'eau pendant 3 heures.

2. Une fois la viande nettoyée et lavée, elle doit être placée dans une bassine ou une grande casserole. Et remplissez d'eau à température ambiante pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, du sang inutile sera libéré dans l’eau et l’eau deviendra rose. Et l'odeur inutile disparaîtra.

Lorsque la viande commence à cuire, moins de mousse apparaîtra.

3. Après le temps imparti, retirez la viande et transférez-la dans un plat préalablement préparé. Il doit être suffisamment gros, car la viande que nous avons cuite, ainsi qu'un grand volume d'eau, ne rentreront pas dans la poêle.

4. Remplissez d'eau. Pour qu'il ne couvre que la viande. Placer sur feu vif. Et jusqu’à ébullition, on ne quitte pas la cuisine. C'est un point important. Pendant que la viande bout, retirez toute mousse qui apparaît. Il n'y en aura pas beaucoup, et c'est tant mieux. Presque tout le sang est déjà sorti lors du trempage initial.

5. Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle bouillonne doucement pendant exactement 5 minutes. Retirez ensuite la viande avec une écumoire et égouttez l'eau. Lavez la vaisselle dans laquelle elle a été cuite, rincez la viande et ajoutez à nouveau la quantité d'eau requise.

En règle générale, l'eau de cuisson est versée à raison de 1,4 à 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande. Ceci est à condition que nous n’ajoutions pas plus d’eau pendant tout le processus de cuisson. Et il convient de remplir cette condition !

6. Maintenant, vous devez porter à nouveau l’eau de la casserole à ébullition. Et encore une fois, il est conseillé de ne pas sortir de la cuisine. Retirez également la mousse lentement et attendez que l'eau bout. Cela se produira beaucoup plus rapidement que la première fois. La viande est déjà réchauffée de l'intérieur.

7. Dès que l’eau bout, réduisez immédiatement le feu au minimum.

Si vous sautez ce moment et laissez l'eau bouillir vigoureusement pendant même 5 à 10 minutes, le bouillon ne sera pas clair. Il deviendra blanc ou trouble.

Et il nous faut un beau bouillon transparent pour que tous les morceaux de viande soient bien visibles au moment de verser !

8. Ça y est, baissez le feu, couvrez-le avec un couvercle pour que la vapeur s'échappe à coup sûr et vous pourrez l'oublier pendant 4, voire 5 heures. De temps en temps, bien sûr, vous pouvez vérifier pour voir si l'eau a bouilli. Mais si vous n'oubliez pas un petit feu, le bouillon gargouillera doucement et la viande cuirea. Mais l’eau ne va nulle part.

Si le bouillon ne gargouille pas du tout et ne bout pas légèrement, la viande ne cuira pas. Gardez un œil là-dessus !

9. De cette façon, la viande cuira pendant au moins 6 heures, et parfois cela prend un peu plus de temps. Son état de préparation est déterminé par le fait que la viande doit s'éloigner complètement de l'os.

10. Une heure et demie avant la préparation, vous devez ajouter des carottes entières pelées et du céleri-rave. Je l'ai un peu plus grosse qu'une balle de tennis, alors j'en ai pris la moitié. Vous devez également ajouter des oignons. J'ai de petites têtes, et j'en ai mis 4, et je n'en ai pas épluché une, la plus grosse, mais j'ai juste enlevé la « chemise » supérieure et l'ai mise avec la coque.

Un tel oignon doit être lavé particulièrement soigneusement et s'assurer qu'il n'y a pas de moisissure ou de saleté sous la couche de coque.

Les légumes donneront au bouillon l'arôme et la couleur nécessaires, ce qui est important. Les oignons et les carottes donneront une teinte dorée et le céleri-rave donnera un arôme subtil et subtil.

11. Maintenant, vous pouvez ajouter un peu de sel au bouillon, mais pas jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais seulement pour que la viande soit saturée de saveur. Si vous ajoutez du sel immédiatement, l'eau bout et le bouillon risque de devenir trop salé.

12. Une heure avant que ce soit prêt, ajoutez les grains de poivre au bouillon. Et cuisinez à nouveau.

Si l'oignon commence à bouillir, ce n'est pas grave. Ne le retirez pas du bouillon à l'avance, nous trouverons un moyen de le retirer plus tard.

13. Après six heures de cuisson, vérifiez si toute la viande se détache des os et si le bouillon est prêt. Vous pouvez le vérifier en plongeant soigneusement votre pouce et votre index dans le bouillon. Puis, quand il refroidit un peu, reliez-les ensemble et essayez de les séparer. Les doigts doivent devenir collants et coller ensemble.

En général, la viande du plat est cuite pendant 6 à 8 heures. Dans tous les cas, regardez l’état de la viande. Permettez-moi de vous rappeler encore une fois que la viande doit se détacher facilement de l'os.

14. Salez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez du poivre noir moulu au goût et ajoutez la feuille de laurier. Cuire encore 10 minutes.

15. Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les carottes, nous en aurons besoin plus tard. Nous jetterons l'oignon et le céleri-rave, nous les aurons donc dès que possible.

16. Retirez la viande et les os avec une écumoire dans un grand bol. Et attendez qu'ils refroidissent légèrement. Nous les démonterons avec nos mains, nous devons donc attendre une température confortable pour que nos doigts puissent les tolérer.

17. Pendant que la viande refroidit, tapissez une passoire de trois ou quatre couches de gaze et filtrez tout le bouillon à travers. Les petits os et les restes d'oignon resteront sur la gaze.

18. Déterminez à l'avance comment vous souhaitez que le plat apparaisse sur votre table. Il est servi soit dans de petits bols à salade en portions, soit dans un grand récipient, un plateau spécial. Il est conseillé que ce récipient ait un couvercle. Étant donné que le plat restera au réfrigérateur toute la nuit, vous devrez le couvrir pour qu'il n'absorbe pas les odeurs inutiles.

19. Un autre point important que j'ai presque oublié. Certaines personnes aiment manger des aliments plus gras et d’autres ne peuvent pas du tout les tolérer. Dans notre famille, nous nous trouvons en plein milieu. Mon mari aime quand il y a une petite couche de graisse, mais je ne peux pas du tout manger de graisse.

Par conséquent, pendant la cuisson, je l'enlève partiellement. Si vous n’aimez pas le gras, vous pouvez tout supprimer.

Et puis, lorsque vous versez le bouillon dans un plateau ou un moule et que vous le refroidissez, toute la graisse remontera à la surface. Et puis, quand on mange, on peut facilement l'enlever avec un couteau, ce que je fais. Et il s'avère que personne n'est offensé, chacun mange ce qu'il préfère !

20. Et voilà, la viande a refroidi et nous allons maintenant la démonter. Il peut être démonté facilement et simplement, mais vos doigts se saliront. Prenez une assiette plate et deux bols plus profonds. Dans une assiette, utilisez un couteau pour retirer la viande des os et séparez-la immédiatement en fibres.

Placez les os dans un bol et la viande retirée et divisée dans un autre. Tout s'enlève facilement et rapidement. Cela ne prendra donc pas beaucoup de temps.

21. Coupez les carottes en étoiles frisées. Épluchez les œufs et coupez-les en tranches. Vous pouvez les mettre au fond si vous retournez ensuite le moule. Ou déposez les morceaux hachés dessus si vous servez le plat dans un moule.

22. Versez alors le bouillon légèrement refroidi. Vous pouvez verser de deux manières différentes :

• Versez le bouillon dans la viande et remuez le contenu. Dans ce cas, la viande et le bouillon sembleront être ensemble. Dans ce cas, mélangez d'abord, puis ajoutez ensuite les carottes et les œufs.
• Disposez la viande dans la première couche, puis versez le bouillon. Dans ce cas, vous obtiendrez deux calques séparés. Le premier est de la viande et le second est sous forme de gelée.

23. Dans les deux cas, attendez que le plat soit complètement refroidi. Et seulement après cela, mettez-le au réfrigérateur. Il faudra 3 à 4 heures pour un durcissement complet. Mais je le laisse généralement toute la nuit.

Eh bien, si vous le préparez pour le Nouvel An, il est alors très pratique de le préparer à l'avance, le 30 décembre. Le plat se conservera parfaitement jusqu'au 31, à moins bien sûr que personne ne le mange à l'avance. La tentation est trop grande.

Dans de tels cas, je prépare généralement des portions supplémentaires, que nous mangeons le matin du 31 décembre au petit-déjeuner. Et puis, jusqu'au soir, personne d'autre ne se précipite pour couper un morceau de la pièce festive !

24. Comme mentionné ci-dessus, nous servons le plat fini soit dans un grand plateau commun, soit dans des plateaux spéciaux. Ou nous le retournons sur une assiette et le servons dans toute sa splendeur.

Certes, ce n’est pas tout à fait facile à faire. Vous ne pouvez pas simplement le ramasser et le retourner. Mais il existe un moyen. Passez un couteau bien aiguisé le long du bord qui sépare la viande congelée du mur. Faites bouillir l'eau à l'avance et versez-la dans un grand récipient adapté au plateau. Et baissez le plateau dans l'eau pendant 30 secondes. Placez ensuite un plat dessus sur lequel vous le retournerez. Et retournez-le soigneusement.

Si le contenu devient capricieux et ne veut pas être retiré, soulevez-le légèrement avec une spatule en silicone. Le plus important est de lui donner de l'inertie. Et là, lui-même, sous l'influence de sa gravité, va s'asseoir sur le plat qui lui est proposé.

25. Le plat est accompagné de raifort ou de moutarde, bien sûr. Parfois, de l'ail écrasé est ajouté à la moutarde. Et au diable le jus de citron fraîchement pressé.

Il convient de noter qu'il s'agit de ce qu'on appelle la viande en gelée hachée, mais quelqu'un la fait broyer. Pour ce faire, la viande extraite des os est tordue dans un hachoir à viande. L'ail peut être ajouté si vous le souhaitez. Et alors seulement, tout cela est mélangé avec le bouillon et disposé sur des plateaux.

Mais je n'aime pas vraiment le sol. J'aime quand les fibres de la viande sont visibles à travers le bouillon clair et que la viande ressemble à des morceaux entiers en mangeant. Mais ici, bien sûr, c'est une question de goût !

Et bien sûr, vous devez dire quelques mots d'éloge pour une telle viande en gelée. Cependant, pour déterminer ses caractéristiques, vous pouvez vous contenter d'une seule chose : MIRACLE !

Miracle, comme c'est bon ! Tendre, riche, piquant, délicieux, aromatique, tout simplement étonnant, ce ne sont que quelques mots simples pour tenter de décrire son goût.

Ce n’est pas pour rien que notre ami le respecte et l’apprécie autant, et ne s’assoit pas à la table de fête sans ce snack de viande.

Toutes les recettes suivantes sont préparées selon le même schéma que la première option. La différence réside uniquement dans la composition des ingrédients. Par conséquent, si vous souhaitez préparer un plat selon les recettes suivantes, lisez la première - car elle décrit tous les secrets de cuisine !

Délicieuse recette de bœuf maison

Ce plat peut aussi être préparé pour les vacances, et il est aussi bon en semaine ! Ce qu’on appelle « cuisiner pour la fête et pour le monde ». Certains préfèrent le cuisiner comme dans la version précédente, tandis que d'autres ne veulent pas utiliser de porc. Et puis vous pouvez préparer un plat uniquement à base de bœuf.

Nous aurons besoin:

• jarret de bœuf - 1,5 kg
• côtes de bœuf – 1 kg
• cou de bœuf (pulpe) - 1 kg
• oignons - 3-4 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• céleri-rave
• poivre3 pois noirs - 20 pcs
• feuille de laurier - 3 pcs

Préparation:

1. Rincez la viande et laissez-la tremper dans l'eau pendant 3 heures. Puis égouttez l'eau.

2. Placez la viande dans une grande casserole et remplissez-la d'eau afin que l'eau recouvre toute la viande.

3. Laissez bouillir en écumant la mousse. Après 5 minutes d'ébullition, égouttez l'eau. Et ajoutez de l'eau fraîche à raison de 1,4 à 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande.

4. Attendez jusqu'à ébullition en écumant constamment la mousse. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire 4 à 5 heures.

5. Salez, ajoutez les carottes entières, un demi-céleri-rave et l'oignon. Laissez un oignon dans sa pelure.

6. Au bout de 6 heures, vérifiez si la viande se détache de l'os. Cela devrait s'enlever très facilement. Sinon, faites cuire un peu plus. Le temps de cuisson autorisé peut aller jusqu'à 8 heures.

7. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du poivre noir moulu et du laurier au bouillon.

8. Retirez ensuite la viande du bouillon et démontez-la en fibres.

9. Filtrez le bouillon à travers 3-4 couches de gaze.

10. Placez la viande dans un plateau et versez le bouillon.

11. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer toute la nuit pour prendre.

Comme vous pouvez le constater, la recette est exactement la même que dans la première version. Nous le servons de la même manière que décrit ci-dessus.

Une autre recette selon laquelle nous préparons, par exemple, toujours un plat de tous les jours - avec des cuisses de porc.

Gelée de porc ou de pieds de porc

Comme vous l'avez déjà compris, dans cette version nous utilisons uniquement de la viande de porc. Souvent, je cuisine de la gelée uniquement à partir de cuisses de porc. Bien sûr, il n'y a pas autant de viande dedans que lorsqu'on la cuisine avec un jarret, ou avec l'ajout d'un morceau de porc. Mais on aime beaucoup cette option « spartiate » !

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 4 mcx
• carottes - 1 pc.
• céleri-rave - facultatif
• oignon - 2 pièces
• grains de poivre - 20 pièces
• feuille de laurier - 2-3 pcs
• sel, poivre - au goût

Ou une autre option :

• jarret de porc -1,5 kg
• cuisses de porc - 1 - 2 pcs
• cou de porc - 500 gr
• carottes - 1 pc.
• céleri-rave - facultatif
• oignon - 2 pièces
• grains de poivre - 20 pièces
• feuille de laurier - 2-3 pcs
• sel, poivre - au goût

Préparation:

Je ne décrirai pas l’ensemble du processus de cuisson, car je ne vous dirai rien de nouveau. Je vous ai déjà tout dit sur les secrets et la technologie de cuisson dans la première recette. Par conséquent, nous cuisinons et cuisinons selon le même schéma.

La seule chose sur laquelle je vais me concentrer est le nettoyage des jambes. Les pattes ne sont pas toujours vendues propres et blanches. Parfois, vous devez retirer les poils, puis les nettoyer. Très probablement, tout le monde sait comment enlever les poils, ou ne le sait pas, mais ils l'ont vu. Mais je vais quand même vous le rappeler.

J'allume le gaz et tiens la jambe directement au-dessus du feu à l'endroit où restent les poils. L'odeur n'est certes pas agréable, mais il faut être patient. Grattez ensuite les éventuelles traces de brûlure qui apparaissent avec un couteau puis rincez à l'eau. Vous devez également très bien retirer ou nettoyer les sabots. Ils sont généralement de couleur très foncée et ne demandent qu’à être complètement retirés.

Si les pattes elles-mêmes sont également sombres, elles doivent également être soigneusement grattées avec un couteau puis rincées à l'eau. Et n'oubliez pas de les tremper dans l'eau pendant 3 heures.

Sinon, le plat est préparé exactement de la même manière que dans la première recette. Il n’y a aucun changement dans la recette, tous les principes et étapes sont les mêmes !

La gelée finie peut être servie dans un plateau, ou vous pouvez la retourner et la placer sur un plat.

Cela s'avère plutôt beau ! Et comme c’est délicieux, vous ne pouvez même pas le décrire avec des mots !

"Cochon" dans une bouteille

Pendant les vacances, les plats familiers et quotidiens sont très souvent préparés sous une forme intéressante. Et l'une de ces formes est la gelée « Porcinet », qui est versée dans une bouteille en plastique.

Une telle présentation fait invariablement le bonheur de tous les invités. Le cochon sur la table de fête a l'air très positif. Je pense qu'un tel plat pourrait bien décorer n'importe quelle table du Nouvel An.

Nous aurons besoin:

• jarret de porc - 1 pièce
• cuisses de poulet - 2 mcx
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• céleri-rave -0,5 pcs
• feuille de laurier - 2 pièces
• grains de poivre - 7-10 pcs.
• sel, poivre noir moulu - au goût

Pour l'inscription :

• jambon ou saucisse bouillie
• clous de girofle - 4 pcs.

Préparation:

1. Lavez la viande et laissez-la tremper dans l'eau pendant 3 heures. Les jambes n'ont pas besoin d'être remplies d'eau. Puis égouttez l'eau.

2. Placez la viande et les cuisses dans une casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre le dessus. Porter à ébullition en écumant la mousse.

3. Videz l'eau et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition et cuire 5 heures.

4. Ajouter les carottes entières pelées et le céleri-rave. Retirez l'enveloppe extérieure de l'oignon, lavez-le et mettez-le dans une casserole avec les légumes. Assaisonnez avec un peu de sel et ajoutez des grains de poivre.

5. Au bout d'une heure supplémentaire, vérifiez si la viande se détache bien de l'os, nous nous intéressons principalement au jarret. Si la viande se détache facilement, ajoutez du laurier, du poivre au goût et goûtez le sel. Cuire encore 20 minutes.

Si la viande ne ressort pas bien, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne l'état souhaité.

6. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et séparez les os. Ensuite, nous le divisons en fibres ou le coupons en cubes.

7. Filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze.

8. Pour le « cochon », vous pouvez prendre des bouteilles en plastique de 0,5 à 1 à 1,5 litre. Tout dépend de la taille que vous souhaitez obtenir.

9. Placez la viande dans la bouteille, puis versez le bouillon tiède. Secouez le contenu, laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, au moins 3 heures et de préférence toute la nuit.

10. Avant de servir, coupez soigneusement la bouteille des deux côtés avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Disposez la gelée sur un plat.

11. Faites des oreilles et des museaux avec du jambon ou des saucisses bouillies. Faites des coupes sur le dessus de la tête et insérez-y les oreilles. Fixez le patch avec un cure-dent. Faites des yeux et des narines avec des clous de girofle.

12. Servir avec du raifort ou de la moutarde.

Un tel « Porcinet » sera certainement accueilli par « Hourra ! Alors prenez note de la recette. Je pense que cela vous sera certainement utile !

La viande du « Porcinet » peut également être cuite dans une mijoteuse. Il en va de même pour toute autre recette.

Comment faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2 pcs.
• cuisses de poulet - 2 mcx
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• ail - 0,5 têtes
• sel, grains de poivre
• eau - 2,5 litres

Préparation:

1. Coupez les cuisses de poulet en morceaux au niveau des joints.

2. Nettoyez les jambes, lavez et laissez tremper pendant 3 heures.

3. Placez la viande, les oignons pelés et les carottes dans un bol multicuiseur. Ajoutez du sel, du poivre et de l'eau.

4. Réglez le mode « Extinction » et laissez mijoter pendant 6 heures. Vérifiez si la viande se détache de l'os, vous pouvez alors éteindre le multicuiseur. Sinon, vous pouvez attendre encore une heure.

5. Retirez la viande, retirez les os et séparez-la en fibres.

6. Écrasez l'ail avec un couteau et ajoutez-le au bouillon. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Retirez ensuite l'ail. Goûtez pour voir s'il y a suffisamment de sel et de poivre.

7. Placez la viande dans un plateau ou des moules et versez le bouillon égoutté.

8. Laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet, puis mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit.

9. Servir en portions ou poser le plateau sur la table.

Ce sont les principaux types de plats de viande. Il est également préparé à partir de poulet. Mais nous n'aborderons pas ce sujet aujourd'hui. Et si une question similaire vous intéresse, vous pouvez demander où ces plats sont préparés.

Secrets de cuisine

Et maintenant je vous propose de m'attarder encore une fois sur les étapes les plus élémentaires de la préparation, grâce auxquelles votre plat sera toujours délicieux. Et de telles surprises ne lui arriveront jamais, comme de la gelée non congelée, de la viande trop ou pas assez cuite, ou trop salée, ou un bouillon dur et pas du tout aromatique.

Après tout, ils vérifiaient spécifiquement si la femme au foyer savait cuisiner de la viande en gelée, et si elle ne pouvait pas le faire, ils la mettaient alors dans la catégorie des incompétentes. Que dire, et parmi mes amis il y en a qui ne réussissent pas du tout ce plat. Mais je vous conseille de ne pas abandonner, mais plutôt de tout lire attentivement et de suivre étape par étape. préparez un plat qui fera haleter tout le monde !

• La première chose à faire est d’acheter la « bonne » viande. Une bonne gelée est fabriquée à partir de parties gélatineuses, c'est-à-dire que la viande doit avoir des os. Pattes, jarrets, jarrets, oreilles, queues, têtes - exactement ce dont vous avez besoin ! Peu importe à quel point vous le souhaitez, vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup de pulpe. En dernier recours, si vous avez un doute sur le choix de la viande, demandez au vendeur du rayon viande de vous indiquer quelle viande choisir.
• rappelez-vous que les veines, le cartilage, la peau, la peau contribuent à la solidification du bouillon
• le plat le plus délicieux provient de différents types de viande
• assurez-vous d'ajouter une ou deux cuisses de poulet. Ce sera beaucoup plus savoureux de cette façon
• Avant la cuisson, la viande doit être trempée dans de l'eau froide pendant 3 heures
• la première eau doit être égouttée 5 minutes après l'ébullition
• Portez à ébullition la deuxième eau en veillant à retirer la mousse, puis réduisez le gaz au minimum. La viande ne doit que gargouiller légèrement, mais en aucun cas bouillir. Sinon, le bouillon deviendra sombre et opaque.
• Nous prenons de l'eau dans un rapport pour 1 kg de viande - 1,4 -1,5 litres
• Nous essayons de ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson. Mais si cela ne fonctionne pas, ajoutez au moins de l’eau bouillante.
• Parfois, le bouillon est clarifié avec du blanc d’œuf, mais si vous le faites cuire correctement, vous n’aurez pas besoin de cette procédure.
• cuire la viande pendant au moins 6 heures, mais pas plus de 8 heures. Jusqu'à ce que la viande se détache librement de l'os
• ajouter des légumes pendant la cuisson est un incontournable ! Grâce à eux, le bouillon acquiert une belle couleur et un arôme magnifique.
• ajoutez l'oignon dans sa pelure, cela donnera une belle couleur dorée
• l'ajout d'épices est indispensable, sinon le plat deviendra « fade »
• saler deux fois, la première fois un peu après 4 heures, et la deuxième fois en fin de cuisson, en goûtant déjà le bouillon
• après avoir placé la viande dans un moule et versé du bouillon dessus, il faut la laisser refroidir à température ambiante
• après quoi il doit être refroidi. Parfois, ils pensent qu'on peut conserver la viande en gelée sur un balcon ou dans la rue avec des températures inférieures à zéro, qu'elle se congèlera mieux ainsi. S'il gèle, c'est peut-être meilleur, mais il perdra complètement tout son goût, son arôme, sa texture délicate et sa douceur.

• Le plat doit être servi avec du raifort ou de la moutarde. Celui qui veut l’utiliser, celui qui ne le veut pas, refusera. Mais ces composants supplémentaires doivent lui être fournis !

J'espère qu'avec la sélection de recettes d'aujourd'hui, vous pourrez facilement préparer de la viande en gelée vraiment délicieuse. J'espère également que l'article et les conseils de cuisine vous seront utiles.

Et si vous souhaitez consulter d'autres recettes, il existe de telles recettes. Et vous pouvez les voir dans l'article spécial « Comment cuisiner de la viande en gelée » http://kopilpremudrosti.ru/

Après tout, la nouvelle année est très proche ! Et que serait le Nouvel An sans un vrai plat traditionnel russe ! Par conséquent, nous n'avons pas besoin de rompre avec les traditions - nous le préparerons certainement !

Après tout, ce plat s'avère vraiment beau et festif, et on ne peut même pas parler de goût. Tout le monde le connaît déjà très bien !

Bon appétit!

Beaucoup de gens ont peur de se lancer dans la préparation de viande en gelée, mais en vain ! Même avec toute la complexité apparente, si vous respectez quelques règles, vous réussirez certainement et votre famille appréciera grandement vos talents culinaires.

Voici ce qu'il est important de savoir pour cuisiner de délicieuses viandes en gelée :

• La garantie la plus importante que la viande en gelée durcira sans ajout supplémentaire de gélatine est contient des pattes de porc(ceux avec des sabots).
• Vous pouvez choisir le reste de la viande à votre goût, différent - porc, bœuf, poulet, lapin. Il est souhaitable que ce soit frais, pas congelé, ont une odeur et une couleur agréables.
• La viande en gelée peut être cuisinée à partir d'un seul type de viande, bien sûr, mais c'est quand même mieux prendre un assortiment de viandes différentes- de cette façon, le goût du plat sera plus riche. La condition principale reste seulement qu'ils soient parties de viande « gélatineuses »(pattes, oreilles, jarrets, ailes... en général, tout ce qui a des os et des veines) - c'est à partir de ceux-ci que l'on peut faire cuire un bouillon collant et bien durci.

Pour rendre le bouillon appétissant, transparent et au goût riche, il faut ajouter des épices, des carottes et des oignons pendant la cuisson. De plus, au moins un oignon peut être inséré avec les coques pas complètement décollées, ce qui donnera au bouillon une agréable teinte jaunâtre.

Vous devez faire cuire la viande en gelée à feu doux - de cette façon, le liquide s'évapore plus lentement et il n'est pas nécessaire d'en rajouter. Si cela se produit et que vous devez ajouter de l'eau, utilisez de l'eau chaude bouillie plutôt que de l'eau brute. On pense que cela aidera le bouillon à rester clair et non trouble.

Une autre condition importante est que vous devez cuisiner dans une grande casserole afin que la viande s'y trouve librement et qu'il y ait suffisamment d'eau. Après tout, la viande en gelée est un plat à base de bouillon congelé avec des morceaux de viande. Il devrait rester à peu près le même volume que la viande.

Je cuisine de la viande en gelée à base de bœuf et de porc, et toujours avec l'ajout de poulet - ce trio la rend particulièrement savoureuse.

Toute la viande doit être soigneusement lavée, placée dans une grande casserole remplie d'eau froide pendant (au moins) 3 heures - pendant ce temps, l'eau « extraira » le sang coagulé de la viande.

Puis égouttez cette eau, rincez la viande et, si nécessaire, enlevez les poils et les traces de brûlures.

Remettez dans la poêle. Versez de l'eau froide et placez sur feu moyen.

Dès que la première eau bout, elle est égouttée. La viande peut être lavée et remplie d'eau fraîche et froide. On pense que cela élimine une partie de la graisse (lire le cholestérol) et des protéines coagulées (le sang).

Dès que la deuxième eau commence à bouillir, de la mousse commence à apparaître. Il doit être soigneusement retiré avec une écumoire - la transparence du bouillon en dépend.

Pendant ce temps, vous devez préparer les légumes. Épluchez et lavez les oignons et les carottes ; si vous le souhaitez, vous pouvez laisser un oignon avec la pelure.

Dès que toute la mousse a été retirée, réduisez le feu au minimum. Ajouter les légumes préparés, le laurier et le poivre noir. Ajoutez du sel, mais pas beaucoup, environ 1 cuillère à soupe par casserole de 6 litres.

Eh bien, alors... il faudra être patient - laissez le tout mijoter à feu doux (pour maintenir une ébullition lente), couvrez avec un couvercle et oubliez pendant 6 à 7 heures, pas moins. Pendant ce temps, la viande deviendra incroyablement molle et se séparera très facilement, sautant littéralement des os.

À propos, si vous disposez d'un appareil aussi miracle qu'un autocuiseur, le temps de cuisson peut être réduit à 2-3 heures. Assurez-vous simplement de suivre les règles d'utilisation.

Une fois le temps imparti écoulé, vous devrez sortir la viande - la laisser refroidir au moins un peu, et...

Filtrer le bouillon à travers quelques couches de gaze.

Démontez la viande en fibres ou coupez-la en petits morceaux - comme vous le souhaitez, remettez-la dans la poêle. Versez le bouillon filtré.

Ensuite, je remets le tout sur le feu et je fais chauffer un peu, tout en utilisant une cuillère pour enlever délicatement la couche de graisse de la surface - enfin, on n'aime pas ça congelé. Mais c'est une question de goût - si vous aimez la couche grasse, vous pouvez sauter cette étape.

Il est maintenant temps de goûter le bouillon pour le sel. Vous devez ajouter du sel pour que le bouillon semble même un peu trop salé - vous ne devriez pas avoir peur de cela, à l'état congelé, tout deviendra modérément salé - la viande « extraira » une partie du sel pour elle-même.

Hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les également à la poêle.

Éteignez immédiatement le feu et versez dans les moules préparés. Idéalement dans ceux qui peuvent être présentés sur une table de fêtes ou dans des petits moules portionnés. Les portions sont également pratiques car elles ont des couvercles - en les refroidissant au réfrigérateur, nous éliminons les odeurs inutiles et elles économisent de l'espace - il est pratique de les empiler les unes sur les autres.

Vous pouvez également le verser de différentes manières. Le plus souvent, il est d'usage de placer d'abord les morceaux de viande dans des moules, en les compactant légèrement, puis d'y verser soigneusement le bouillon filtré - cela crée une belle séparation en couches.

J'aime la méthode décrite ci-dessus - la viande se trouve librement (comme si elle "flottait" dans le bouillon) et une séparation est également observée. Alors ici aussi, le choix vous appartient.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des carottes bouillies et des feuilles de persil coupées ajourées.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour durcir complètement.

La viande en gelée est traditionnellement servie avec de la moutarde et du raifort.

Bon appétit!

Les aspics sont des « invités » presque obligatoires à chaque fête festive. Tout le monde les aime, petits et grands, donc à la veille des vacances, la cuisine sent toujours bon le bouillon aromatique, et la ménagère réfléchit intensément à la façon de décorer la viande en gelée. Il est clair que le plat se mangera sans astuce supplémentaire. Mais chaque cuisinier veut que son chef-d'œuvre soit non seulement savoureux, mais aussi beau.

La meilleure recette

Avant de décorer la viande en gelée, vous devez la faire cuire. Chaque chef a ses propres idées sur ce qui doit être inclus dans la base. Cependant, la plupart d’entre eux s’accordent à dire que la viande en gelée la plus délicieuse provient d’un bouillon composé de plusieurs types de viande. Pour cela, prenez des cuisses de veau, des abats ou des ailes de poulet et un morceau de porc maigre. Si vous utilisez cette recette pour la première fois, ajoutez les ingrédients à parts égales. Plus tard, vous pourrez modifier le rapport en faveur de l'un des composants.

La préparation de la viande en gelée commence par l'ébullition du bœuf ; sa cuisson est plus longue que celle des autres types de viande. Versez de l'eau froide sur les cuisses et portez à ébullition à feu doux. Après environ quarante minutes, le porc est ajouté à la poêle et après encore une demi-heure, le poulet. Les ingrédients supplémentaires utilisés lors de la préparation de la viande en gelée sont les oignons et les carottes entiers, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Un signe que la base de la viande en gelée est prête est la douceur idéale de la viande.

Les secrets de l'aspic

La transparence du bouillon est l'essentiel dans la préparation des plats en gelée, car cela n'a aucun sens de décorer une viande en gelée qui s'avère trouble, car les inclusions d'origine ne seront tout simplement pas visibles. Parvenir à la transparence n’est pas difficile, il suffit de connaître quelques subtilités.

Si la viande a été congelée avant de préparer la viande en gelée, elle ne peut pas être utilisée immédiatement. Il faut d’abord qu’il décongèle complètement, naturellement. Ensuite, la base est lavée et ensuite seulement envoyée au poêle.

Pour obtenir un bouillon léger et propre, il faut égoutter la première eau après ébullition.

Vous ne pouvez pas remuer le bouillon pendant la cuisson et l'ébullition doit être silencieuse. La mousse est constamment éliminée - c'est le principal « trouble » de la viande en gelée. Le bouillon fini doit être filtré.

Certains cuisiniers, pour assurer la transparence du bouillon de viande, ajoutent une petite pincée d'acide citrique dans le bouillon avant de le faire bouillir.

Produits de décoration

N'ayez pas peur de la décoration à venir, car décorer de la viande en gelée est très intéressant, excitant et amusant. Il n'y a aucune restriction - à l'exception de la compatibilité des produits avec la viande en gelée. Premièrement, il n’est pas nécessaire d’introduire trop de variété dans la décoration. Une douzaine de saveurs différentes « submergeront » le charme du plat lui-même. Deuxièmement, évitez les produits dont le goût est trop fort - pour la même raison.

Différents produits sont parfois utilisés pour décorer les aspics et les gelées de poisson. Ainsi, les tranches de citron vert et de citron se marient très bien avec ce dernier. Et dans la décoration de la viande en gelée, ils sont principalement utilisés dans le cas où du porc était utilisé pour le bouillon.

Les cornichons aux câpres permettent de créer des images presque artistiques à partir de viande en gelée. Les anneaux et les lanières de poivron doux semblent très intéressants dans le design. Presque aucun décor n'est complet sans la participation de verdure, le plus souvent utilisée en brindilles, mais parfois hachée. Le maïs en conserve, les pois, les haricots panachés, les olives noires, les canneberges et les graines de grenade ajoutent de l'éclat à la viande en gelée. Et surtout, tous ces produits ne font que mettre en valeur et compléter le goût de la viande en gelée elle-même.

Comment faire de la camomille à partir d'un œuf ?

De nombreuses personnes décorent leurs créations culinaires avec des œufs durs. Cependant, les décorateurs se limitent généralement à découper les œufs en cercles, qui sont artistiquement disposés dans des bols. Une telle décision a également le droit d'exister. Mais un plat décoré d'une camomille coupée dans un œuf aura l'air beaucoup plus appétissant.

D'abord, il est bouilli fort, mais pas plus de cinq minutes. De cette façon, le jaune restera brillant et n’aura pas de bordure bleue. Après refroidissement, l'œuf est pelé et le cuisinier s'arme d'un couteau court à pointe étroite.

Vous devez vous éloigner un peu de chaque extrémité de l'œuf et découper les pétales avec des mouvements doux, pas trop profonds et ondulés. Lorsque la coupe est fermée, la pièce est légèrement pressée et la camomille est retirée du reste de l'œuf. La seconde peut être coupée à son autre extrémité. Les restes sont utilisés soit dans certaines salades, soit pour d'autres décorations. Le centre des fleurs peut être réalisé à partir de jaune moulu.

Carottes au studio !

Le légume-racine lumineux et ensoleillé est également souvent utilisé pour décorer les aspic. Car décorer de la viande en gelée avec des carottes, c'est lui ajouter de l'accroche et de la séduction. Les femmes au foyer coupent généralement les légumes bouillis en tranches. Les plus assidus forment des étoiles ou représentent un motif de rayures.

Mais puisque nous parlons déjà du thème floral, voyons comment construire une rose luxuriante à partir d'un légume-racine primitif - une décoration idéale pour la viande en gelée et l'aspic.

Tout d'abord, les carottes sont bouillies séparément du plat à décorer, car elles doivent être cuites non pelées. Une fois refroidi et sans peau, le légume est coupé en tranches les plus fines possibles. Les cercles sont immergés dans une solution saline faible pendant une demi-heure - cette étape préserve leur couleur vive et rend les anneaux plus souples et moins cassants. À l'étape suivante, les pièces sont séchées sur des serviettes jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement exemptes d'humidité. Ensuite, les « pétales » sont enroulés pour former quelque chose qui ressemble à un rouleau. Des cercles de plus grand diamètre sont placés à l'extérieur avec une réduction progressive vers le centre. Le bas du paquet est fixé avec un cure-dent, après quoi les cercles de carottes sont pliés vers l'extérieur jusqu'à obtenir une charmante rose.

La meilleure décoration de viande en gelée pour le nouvel an

La fête principale de l'année peut être considérée comme un échec si l'aspic n'est pas placé sur la table. Et même si elle est là, mais qu'elle se manifeste au quotidien, une certaine insatisfaction intérieure demeure. De délicieuses viandes en gelée doivent également vous rappeler la raison des vacances. Le rappel le plus marquant sera la décoration du plat en forme de sapin de Noël.

Il est clair que tout le monde ne pourra pas trouver les formulaires appropriés. Et ce n’est pas un fait qu’il y en aura un. Cependant, vous pouvez facilement obtenir l'effet souhaité en réalisant vous-même la mise en page.

Prenez un plat de taille suffisante et du papier d'aluminium ordinaire. Nous l'enroulons en plusieurs couches pour rendre la couche suffisamment solide. Nous disposons la silhouette d'un sapin de Noël à partir d'une bande de papier d'aluminium. Pour une meilleure isolation, on pétrit la pâte la plus primitive et la plus collante, sans se soucier de son goût. A l'aide de cette « pâte à modeler », nous fixons les côtés à l'extérieur de la plaque.

Placez maintenant les composants de viande à l'intérieur du contour et remplissez-le de bouillon bien refroidi. Lorsque la viande en gelée a enfin « pris », nous nettoyons la pâte, retirons les côtés et décorons notre sapin de Noël. Nous « dessinons » des guirlandes dessus avec des cornichons ou des pois hachés. Les lanternes sur eux seront des graines de grenade, des canneberges et du maïs en conserve. Aucun gourmet ne peut résister à une telle tentation !

Des motifs inspirants

Si vous ne croyez pas en vos capacités artistiques et ne savez pas comment servir de la viande en gelée, la décoration peut être simple, mais non moins belle. Faites bouillir les œufs, séparez les blancs des jaunes et râpez-les séparément. Nous effectuons la même manipulation dans une soucoupe séparée avec des carottes bouillies. Maintenant, nous mettons la viande dans le récipient choisi pour la viande en gelée et y répandons le matériel de décoration - rayures, zigzags, cercles, selon votre goût. Enfin, ajoutez le bouillon. Cela doit être fait avec soin, le long des murs, afin de ne pas brouiller les motifs.

Viande en gelée en portions

Pour préserver la beauté du plat sur la table lors de sa consommation, les ménagères utilisent des moules - le plat ne souffrira alors pas de découpe. Même les récipients dans lesquels vous faites cuire les muffins conviennent. Des étoiles de carottes et des pois en conserve sont placés au fond. Vous pouvez placer des petits brins d'aneth ou de persil entre eux. Le décor est pressé de morceaux de viande et rempli de bouillon. Après durcissement complet, la viande en gelée est démoulée : on obtient des pyramides soignées et appétissantes. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez plonger le moule dans l'eau chaude pendant une seconde (bien sûr, pour qu'il ne se renverse pas à l'intérieur). Et pour la « literie », vous pouvez utiliser des feuilles de laitue.

Grand mais original

Si vous ne savez pas combien d'invités sont attendus, ou si vous n'avez pas le temps de vous embêter avec de la viande en gelée en portions, vous pouvez la rendre non moins belle, mais pour tout le monde. Au lieu d'un bol ordinaire, utilisez un couvercle en plastique provenant de l'emballage dans lequel les gâteaux sont vendus. Ils ont ces creux longitudinaux dans lesquels peuvent être placés des bâtonnets de carottes. En bas, une composition est créée en utilisant tous les matériaux disponibles. Ceux qui impliquent des brins d'aneth, des rondelles de poivron brillant et du maïs seront particulièrement réussis. Après avoir retiré la viande en gelée du récipient, vous obtiendrez une jolie tourelle décorée de toutes parts.

Grâce en couches

Nous avons l'habitude de ne voir que des desserts en couleurs. Cependant, cette idée est également idéale pour décorer de la viande en gelée. Surtout versé dans des anneaux ou des moules. Dans ce cas, puisqu'il y a un retournement, la couche inférieure est rendue décorative. Bien sûr, non sucré, à base de bouillon avec de la gélatine, auquel on ajoute de la crème (si la couche est destinée à être mate) ou du colorant alimentaire si l'on souhaite conserver la transparence.

La couche suivante n'est posée qu'une fois la première complètement durcie. Ce sera de la viande, accompagnée de préférence de légumes brillants ou d'herbes. Le bouillon est versé en dernier et bien refroidi, afin qu'il ne fasse pas fondre la première couche et n'en brouille pas les limites.

Après avoir retiré les viandes en gelée des moules ou des anneaux, le dessus de chacun d'eux peut être en outre décoré de tranches de concombres marinés, d'olives, de maïs en conserve - selon l'idée incarnée dans le décor.

La viande en gelée transparente et parfumée est un invité fréquent lors de nombreuses fêtes et célébrations. Pour certains, la décoration principale de la table des fêtes est constituée de plats exotiques et de fruits tropicaux. Mais beaucoup de gens préfèrent la nourriture traditionnelle, mais non moins savoureuse, qui comprend de la viande en gelée. On l'appelle aussi souvent gelée. Cependant, toutes les jeunes femmes au foyer ne risqueront pas de préparer de la viande en gelée - la recette n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Le processus a ses propres nuances. Pour que la viande en gelée soit non seulement savoureuse, mais aussi transparente, appétissante et tout simplement belle, vous devez suivre quelques règles pour sa préparation. Ne négligez pas ces recommandations, et la gelée deviendra à coup sûr votre plat signature, une véritable décoration pour tout festin de fêtes.

Comment choisir la bonne viande pour la viande en gelée ?

La première règle pour préparer une viande en gelée claire et savoureuse est de choisir la base du plat. Pour cuisiner de la gelée, vous pouvez utiliser presque toutes les viandes de votre choix : porc, bœuf, poulet ou dinde. Cependant, de nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent de choisir du bœuf. Comme vous ne pouvez préparer de la viande en gelée de bœuf qu'à partir de certains, vous devez prendre de la viande sur l'os, une partie du pilon située plus près du sabot ou un jarret de bœuf avec des veines, du cartilage ou de la peau. Ce choix est dû au fait qu'ils contiennent des gélifiants spéciaux qui favorisent une solidification rapide du bouillon sans utilisation de gélatine et ne lui donnent pas un aspect trouble. Vous pouvez utiliser un ou plusieurs types de viande.

Lors de l'achat d'un kit viande pour préparer de la viande en gelée, veillez à sa fraîcheur. Si le bœuf a une odeur spécifique de « vieux », de petites taches en surface, des traces visibles de congélation, décongélation fréquente ou une couleur trop foncée, il vaut mieux refuser d'acheter un tel produit, car il ne sera pas possible de le cuisiner. de la viande en gelée savoureuse. Assurez-vous que l'ensemble de viande a à peu près la même teneur en pulpe et en os. S'il y a trop de pulpe de bœuf, la viande en gelée ne durcira tout simplement pas. Il en va de même pour une trop grande quantité d’os. Par conséquent, la chose la plus importante est la modération en tout.

La préparation des aliments

Ainsi, de la viande fraîche a été sélectionnée pour la cuisson des viandes en gelée. Ensuite, il faut le préparer correctement. Le bœuf doit être trempé - cela aide à éliminer les traces de sang et fournit une belle base transparente pour la viande en gelée. Si la viande n'est pas trempée, le bouillon sera trouble et peu appétissant. Placez le bœuf dans l'eau froide et laissez-le reposer quelques heures avant de cuire la viande en gelée. La recette pour toute femme au foyer est la même dans la mesure où la viande doit être entièrement recouverte d'eau, sinon les traces de sang restantes et la dureté de la peau ne peuvent être évitées. Après le trempage, vous pouvez commencer à couper en toute sécurité. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un couteau de boucher spécial ou une scie à métaux avec de grandes dents pointues - ils peuvent être utilisés pour scier les os de bœuf afin qu'il n'y ait pas de petits fragments. Si vous coupez simplement du bœuf avec une hachette, vous aurez certainement des arêtes vives sur les os. Ensuite, coupez la viande avec un couteau, en la débarrassant des fragments d'os, et préparez les autres ingrédients pour préparer le plat.

Ingrédients nécessaires pour faire de la gelée

• Ensemble de bœuf ou de viande pesant de 2 à 4 kg.
• Eau froide propre, de préférence purifiée.
• Salez au goût (voir ci-dessous pour savoir quand saler la viande en gelée).
• 2-3 gros oignons.
• 2-4 grosses carottes.
• Gousses d'ail - 6-8 pcs.
• Épices et herbes au choix - laurier, pois noirs, poivron rouge, céleri, aneth.

Les principales étapes de la préparation de la viande en gelée

Lisez la suite pour apprendre à préparer de délicieuses viandes en gelée. Placez la viande préparée dans une casserole et remplissez-la d'eau froide et propre. Il est préférable de choisir de l'eau purifiée ou filtrée pour préparer ce plat. Si vous utilisez de l'eau du robinet ordinaire, il y a une très forte probabilité que le bouillon paraisse trouble. De plus, l'eau du robinet contient des impuretés spécifiques qui peuvent donner à la gelée finie un arrière-goût désagréable. L'eau doit être consommée dans un rapport de 1:2 par rapport à la viande - cela signifie que pour 1 kg de bœuf, vous aurez besoin de 2 litres d'eau froide purifiée. Placez les morceaux de bœuf très serrés pour que la viande soit entièrement recouverte d'eau. Nous y avons mis le feu.

Alors, comment cuire correctement la viande en gelée. Après 20-30 minutes, dès que le bouillon bout, vous devez soigneusement collecter toute la mousse à sa surface. La mousse va monter tout au long du processus de cuisson, il est donc très important de la collecter soigneusement et régulièrement à tout moment. Grâce à ce procédé, le bouillon restera clair et beau à regarder. De nombreux chefs célèbres recommandent de ne pas récupérer la mousse, mais d'égoutter complètement la première eau dans laquelle la viande a été cuite pour la viande en gelée. Égoutter toute l'eau et rincer soigneusement le bœuf sous l'eau courante propre - cela nettoiera la viande de toute mousse restante et de tous fragments d'os.

Comment obtenir une couleur transparente dans le plat fini ?

Une question qui ne tourmente pas seulement les ménagères novices : comment rendre la viande en gelée transparente ? Tout est simple ici. Remettez les parties lavées de la viande dans la casserole et remplissez d'eau en broyant à nouveau si nécessaire. Après quoi la casserole peut être remise sur feu doux. Désormais, si de la mousse ou de la graisse apparaît à la surface du bouillon, vous pouvez simplement la retirer avec une écumoire. Comme mentionné ci-dessus, la viande en gelée est cuite à feu doux, c'est pourquoi l'ensemble du processus de préparation de ce plat peut prendre de 5 à 10 heures. Vous ne devez pas augmenter le feu pour tenter d'accélérer le long processus de cuisson - le bouillon deviendra trouble et votre viande en gelée se révélera peu attrayante et peu appétissante. De plus, une longue cuisson à feu doux aide la viande en gelée finie à durcir parfaitement - vous n'avez pas besoin d'utiliser de gélatine ou d'autres substances.

Règles d'ajout d'épices et d'herbes

Une fois que la viande en gelée a bouilli sous le couvercle pendant 4 à 5 heures, il est temps d'ajouter des épices et des herbes. Cela se produit jusqu'au moment où le salage de la viande en gelée (y compris le bœuf) devient nécessaire. Ces ingrédients ne doivent pas être ajoutés avant l'heure spécifiée - à la fin de la cuisson, ils perdront leur goût et leur arôme épicé caractéristique. Pour les viandes en gelée, il est recommandé d’utiliser des légumes entiers sans les hacher. Vous pouvez prendre des carottes et d'autres légumes directement dans leur pelure sans les peler - il suffit de les rincer soigneusement sous l'eau courante. Si vous n’aimez pas cette méthode, épluchez les légumes, mais ne les coupez pas en morceaux. De nombreuses personnes ajoutent un oignon entier non pelé à la gelée en cours de préparation - cette astuce contribue à donner au bouillon une teinte légèrement dorée. Les gousses d'ail peuvent être placées sous n'importe quelle forme qui vous convient - entières ou hachées. Dans le même temps, ajoutez diverses épices à la future viande en gelée selon votre goût - le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la racine de céleri ou de persil et le laurier donnent au plat un piquant particulier et un goût incomparable. Mais en aucun cas vous ne devez être trop zélé avec la quantité d'épices - la viande en gelée finie a un goût incroyablement délicat et raffiné, qui peut être facilement gâché par les épices piquantes.

Quand faut-il saler la viande en gelée de bœuf ?

La règle de base pour un plat savoureux et appétissant est un bon salage. Quand saler la viande en gelée ? N'oubliez pas que la viande en gelée doit être salée 20 à 30 minutes avant la fin de sa préparation. Si vous ajoutez du sel à votre plat plus tôt, le résultat vous décevra certainement. La viande absorbe fortement le sel. Et même une petite quantité, versée en début de cuisson, peut rendre votre plat tout simplement immangeable. De plus, le bouillon doit être mijoté à feu doux pendant au moins 5 heures - pendant ce temps, l'eau dans la casserole bout fortement, de sorte que la concentration de sel dans le bouillon devient excessive. La meilleure option pour saler la viande en gelée est une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Hacher correctement la viande cuite

Une fois la viande en gelée cuite, éteignez le feu et retirez délicatement la viande cuite de la poêle à l'aide d'une écumoire. Des oignons et des carottes entiers peuvent également être récoltés - ils ont déjà rempli leur fonction. Refroidissez légèrement la viande cuite. Ensuite, la viande cuite doit être soigneusement hachée. Cela peut être fait simplement avec vos mains ou à l'aide d'un petit couteau, avec lequel vous séparez soigneusement la pulpe des graines et du cartilage. De nombreuses personnes préfèrent utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande pour hacher la viande, mais dans le cas de la préparation de viande en gelée, il est préférable d'éviter de telles méthodes, car avec cette méthode de broyage, le plat fini perd son goût exquis unique. Assurez-vous qu'il n'y a pas de petits os, de peau ou de résidus de cartilage dans la viande finie. Broyez les gousses d'ail dans une presse et mélangez-les avec la viande obtenue. Il est préférable de ne pas couper l'ail avec un couteau, mais de le presser dans une presse spéciale - de cette façon, il se mélangera mieux au bœuf et il n'y aura pas de gros morceaux bâclés.

Verser correctement la viande cuite

Placer la viande hachée et mélangée à l'ail au fond d'assiettes creuses ou de plateaux. Si vous souhaitez rendre votre création culinaire plus lumineuse et originale, vous pouvez mettre des morceaux de jaune bouilli ou de carottes, ainsi que tout autre produit de votre choix, au fond des assiettes. La viande doit être versée avec le bouillon salé obtenu (nous avons déjà évoqué quand saler la viande en gelée). Pour ce faire, il doit être soigneusement filtré à travers un tamis fin ou une gaze pliée en deux. De cette façon, les petits morceaux de cartilage et d’os ainsi que l’excès de graisse sont retirés du bouillon. En conséquence, il acquiert une couleur uniforme et pure et une teinte agréable. Faites chauffer légèrement le bouillon égoutté dans une casserole à feu doux et versez-le dans les moules avec la viande cuite. Si vous utilisez de la gélatine pour préparer de la viande en gelée, c'est le moment d'ajouter cet ingrédient au bouillon. Pour ce faire, prenez un verre de bouillon déjà préparé et filtré, diluez-y un sachet de gélatine et ajoutez le mélange obtenu au reste du bouillon avant de le verser dans les moules.

Congélation de viande en gelée

Il semblerait que pour les femmes au foyer, la question la plus controversée soit celle de savoir quand saler la viande en gelée. Mais ce n’est pas le cas. Il y a encore une étape dans la préparation de ce plat, qui soulève pas mal de questions : la congélation.

Pour que la viande en gelée durcisse complètement, il faut un temps assez important - de 4 à 10 heures. Vous pouvez laisser les moules avec le plat de viande aromatique toute la nuit. Pour que la viande en gelée cuite durcisse, elle aura besoin d'une température fraîche, inférieure à la température ambiante. Vous pouvez laisser le plat sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre - mais ces endroits sont totalement inadaptés en hiver. À basse température, la gelée délicate laissée sur le balcon gèlera tout simplement et perdra complètement son goût délicat inégalé. La meilleure option pour congeler rapidement et efficacement la viande en gelée est le réfrigérateur.

Il est préférable de ne pas placer de plats contenant de la viande en gelée de bœuf sur l'étagère supérieure du réfrigérateur - comme vous le savez, c'est la zone de température la plus basse et votre délice de viande gèlera simplement. Il n'est pas recommandé de placer des moules avec de la gelée de bœuf sur les étagères inférieures du réfrigérateur - ici, au contraire, ils ne durciront pas. Le meilleur choix serait l'étagère du milieu avec des conditions de température optimales.

Ainsi, vous avez appris comment bien préparer et quand saler la viande en gelée. Et tout a été fait selon la recette. Votre chef-d’œuvre culinaire est désormais prêt, mais avec quoi le servir ? La réponse traditionnelle à cette question est diverses sauces piquantes, moutarde, raifort ou adjika. Vous pouvez servir un plat de viande délicat avec une petite quantité de sauce soja - cela donnera à la viande en gelée un piquant particulier. Une combinaison très savoureuse serait une gelée servie avec des champignons ou des concombres marinés, des tomates fraîches ou en conserve et une salade de légumes frais aux herbes de votre choix.

Les nuances les plus importantes

Pour rendre la viande en gelée de bœuf vraiment savoureuse et appétissante, suivez quelques règles simples pour sa préparation.

• La règle de base pour rendre transparente la viande en gelée est de ne jamais ajouter d’eau sur une viande déjà cuite. Si vous ajoutez une nouvelle portion d'eau au bouillon pendant la cuisson, il perdra sa belle couleur transparente et deviendra trouble. De plus, un tel bouillon ne durcit presque jamais sans l'ajout de gélatine. Dans ce cas, il est préférable de verser immédiatement un peu plus d'eau que nécessaire dans la casserole avec le bœuf - lorsqu'il bout, la quantité de bouillon requise restera et sa couleur ne sera pas du tout affectée.

• Répétons quand saler la viande en gelée pendant la cuisson. Lorsque vous préparez des délices à base de viande tendre, vous ne devez pas le faire au début ou au milieu du processus. Lors de la cuisson, le bouillon bout et devient plus riche, et la concentration en sel augmente considérablement. C'est pourquoi même une petite pincée jetée dans une casserole de gelée en début de cuisson peut la rendre trop salée et immangeable.
• Beaucoup de gens n'aiment pas le goût gras spécifique que peuvent avoir les gelées de bœuf ou de porc prêtes à l'emploi. Une méthode simple permet d'éviter un phénomène aussi désagréable : assurez-vous de bien égoutter la première eau dans laquelle la viande a été cuite. De cette façon, vous éliminerez non seulement l'excès de graisse du bouillon de viande, mais vous rendrez également le plat fini lourd pour l'estomac.
• Vous ne devriez pas essayer de mettre 10 kg de divers produits carnés dans une casserole avec du bouillon. N'oubliez pas que l'eau dans la casserole doit recouvrir la viande d'au moins 2 à 3 cm, ce qui est nécessaire pour obtenir la quantité requise de bouillon propre et aromatique. S'il y a initialement trop d'eau dans la casserole, elle ne bouillira pas pendant la cuisson et le bouillon ne se solidifiera pas bien. Dans le même temps, si vous ajoutez trop peu d'eau, le problème inverse se posera : elle bouillira rapidement et vous devrez ajouter une nouvelle portion d'eau dans la casserole. Dans ce cas, vous ne pouvez pas éviter l'apparition d'une teinte trouble désagréable dans le plat de viande fini.
• 5 à 10 heures - c'est la quantité de viande en gelée qu'il faut cuire. La recette ne tolère pas la hâte et la négligence.
• De nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent de ne pas jeter le cartilage et les peaux de viande que vous retirez une fois la cuisson du bœuf terminée. Broyez soigneusement ces produits à l'aide d'un couteau, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire, puis mélangez délicatement le mélange obtenu avec le bœuf cuit. Comme vous le savez, le cartilage et les veines contiennent des substances spéciales qui contribuent au durcissement rapide de la viande en gelée finie sans utiliser de gélatine. Dans le même temps, le goût du plat délicat ne se détériore pas du tout.

et enfin

Étant donné que cuisiner de délicieuses viandes en gelée est une tâche fastidieuse et nécessite une certaine habileté, vous ne devriez pas vous inquiéter si votre première viande en gelée ne s'est pas déroulée comme vous l'espériez. Un peu de pratique culinaire et de patience - et votre plat deviendra la décoration principale de toute table de fête.

Coupes de gelée en portions Gelée de veau "Drunk"

Ingrédients:

2 kg de filet de veau

3-4 carottes

Sel poivre

Mélange d'épices pour viande

1/2 piment fort

1 poivron doux rouge, vert et jaune

350 ml de vin rouge sec

100 ml de vermouth blanc

3 cuillères à soupe. l. Gélatine

3 poireaux

Persil et basilic

Préparation

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les oignons, les épices, les piments forts et les carottes coupées en tranches. Placez le morceau de filet entier dans l'eau bouillante, ajoutez le vermouth, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à tendreté.

Épluchez les poivrons et coupez-les en fines rondelles, les poireaux en lanières, le persil et le basilic en brins.

Faire tremper la gélatine dans un verre d'eau froide.

En 5 minutes. Avant la fin de la cuisson, versez le vin rouge dans le bouillon.

Retirer du feu, retirer la viande et, après avoir égoutté le bouillon, y dissoudre la gélatine pré-trempée.

Pour verser, vous pouvez utiliser des verres en verre ou en plastique pour boissons chaudes.

Versez un peu de bouillon dans des verres ou autres moules et laissez-le durcir au réfrigérateur.

Coupez ensuite la viande en tranches et placez-la dans des moules sur le bouillon congelé.

Placez-y les poireaux, les tranches d'œufs durs, poivrez-y, versez le reste de bouillon (s'il commence à se solidifier, faites-le légèrement chauffer) et laissez solidifier au réfrigérateur.

Avant de servir, plongez brièvement les moules dans l'eau chaude pendant 2 à 3 secondes et versez-les sur une assiette.

Garnir l'aspic de feuilles de persil et de basilic.

Recette du Nouvel An : Gelée du Lac des Cygnes

Dans ce cas, nous préparons de la langue en gelée.

Lavez la langue, ajoutez de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant 2 à 4 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, les carottes, les oignons, 10 minutes avant la fin de la cuisson - le laurier.

Retirez la langue finie, retirez la peau sous l'eau froide courante, plongez-la à nouveau dans le bouillon, portez à ébullition et faites bouillir encore 5 minutes.

Coupez la langue en tranches et placez-la sur une assiette.

Clarifier le bouillon (mais ce n'est pas nécessaire - vous pouvez simplement filtrer). Battez légèrement le blanc d'œuf, mélangez avec une petite quantité de bouillon légèrement refroidi et versez dans le bouillon bouillant en un mince filet en remuant continuellement. Lorsque la protéine a caillé, filtrez le bouillon dans une passoire recouverte de gaze ou d'une serviette en coton.

Ajouter la gélatine pré-trempée au bouillon, porter à ébullition en remuant et retirer immédiatement du feu.

Versez le bouillon chaud sur les tranches de langue et laissez-les refroidir et durcir dans un endroit frais.

A cette époque, nous préparons les décorations pour le plat.

Produits pour la décoration :

Petite tête d'oignon

Carottes bouillies (de préférence mi-crues),

Persil,

Café instantané ou café moulu,

Des grains de poivre (le plus petit que vous puissiez trouver)

Quelques feuilles de menthe et de basilic

Jeune ail.

Roseaux. On prend les tiges d'aneth les plus fortes et au bout d'une pâte épaisse on colle des boutons en forme de roseaux. Ensuite, la pâte doit être légèrement humidifiée pour que le café instantané (ou moulu) colle. Roulez la pâte dans du café moulu (ou instantané) et le roseau est prêt - cela s'avère très réaliste.

Fleurs de lys. Nous coupons une petite tête d'oignon en forme de panier et faisons pivoter chaque couche interne de 30 degrés pour donner la forme d'une fleur, insérons des carottes finement tranchées à l'intérieur et les étamines sont prêtes.

Cygnes. On coupe la couche de 2 œufs en oblique, plus près de la partie fine, donnant de la stabilité à la forme du corps. Nous découpons la partie découpée en forme de queue, comme sur la photo (si votre imagination le permet et que vous avez le temps, alors n'hésitez pas et expérimentez en inventant vos propres méthodes).

Découpez le cou et les ailes des deux œufs restants. Nous découpons un « bec » dans une carotte que nous plaçons sur un cure-dent. Les plus petits grains de poivre seront les « yeux ». Avant d'insérer les « yeux », vous devez percer le blanc avec l'extrémité émoussée d'un cure-dent. Nous faisons cela avec tous les trous de toute la « structure ».

Il faut être prudent avec les blancs d'œufs, car... il est très fragile et se casse facilement.

Nous enfilons le cou sur un cure-dent et insérons l'autre extrémité dans le corps en biais. Nous découpons 3 poches sur le corps - 2 parallèles les unes aux autres et une transversale pour la queue. Nous remettons chaque chose à sa place.

Nous avons coupé les « pattes » des carottes.

Nous utilisons l'aneth pour imiter le rivage et l'herbe. Insérez le jeune ail et les « roseaux » dans l'aspic congelé. S'ils ne tiennent pas, on perce des trous dans la viande avec un cure-dent et on y insère des « roseaux ».

Viande en gelée de porc et de bœuf

1 jarret de porc

1 jarret de boeuf

Pulpe de porc et de bœuf 0,5 kg chacune

Feuille de laurier

Lavez la viande et faites cuire ; après avoir fait bouillir et retiré la mousse, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 heures. Sortez ensuite la viande, retirez-la des os, coupez-la, mettez-la dans des barquettes, écrasez 2 gousses d'ail au presse, versez le bouillon, remuez pour que l'ail se répartisse dans tout le plat et laissez refroidir. Une fois la viande en gelée complètement refroidie, mettez-la au réfrigérateur.

N'ajoutez pas de gélatine, elle durcit déjà bien

Viande en gelée de boeuf

Ingrédients:

1 kg de parures de viande

Jarrets

2 carottes

1 oignon

1 tête d'ail

Racine de persil

Feuille de laurier

Poivres

Préparation

Lavez les cuisses de bœuf, coupez-les en morceaux, laissez cuire 4 à 5 heures à feu doux en écumant la mousse.

En fin de cuisson, ajoutez les carottes hachées, les feuilles de laurier, le persil, le poivre et le sel.

Retirez la viande du bouillon et égouttez-la.

Séparez la viande des os, hachez-la finement et placez-la dans le bouillon. Ajouter l'ail finement haché. Ajoutez du sel.

Refroidissez la viande en gelée, versez-la dans des barquettes et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Servir avec du raifort et de la moutarde.

Saltison d'abats de poulet : essayez à quel point c'est délicieux

Foie de poulet-400 g

Gésiers de poulet-300 g

Coeurs de poulet_300 g

Filet de poulet-200 g

Poivre, sel, gingembre, feuille de laurier moulue.

Gélatine-25 g

Nous prenons tout cru et coupons en petits morceaux. Remuer, ajouter du sel et des épices. Nous prenons un paquet de papier avec le jus, il y a du papier d'aluminium à l'intérieur et nous coupons le dessus. Placer les abats au fond par parties et saupoudrer de gélatine sèche. Placer le paquet dans une casserole avec de l'eau et cuire 2 heures. Refroidir et mettre au réfrigérateur.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Crevettes (surgelées)

Persil et aneth

Sel, poivre (poivre noir)

Feuille de laurier, clous de girofle

Gélatine préalablement trempée dans l'eau froide (voir quantité sur l'emballage)

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Dès que l'eau bout, ajoutez le sel, le laurier, les clous de girofle, le poivre et les épices.

Coupez le citron en deux et pressez le jus d'une moitié dans l'eau.

Placer les crevettes dans l'eau bouillante et cuire 10 à 15 minutes. Attrapez les crevettes finies avec une écumoire et laissez-les refroidir.

Laissez le bouillon infuser et refroidir un peu, puis filtrez-le soigneusement à travers plusieurs couches de gaze.

Placer les crevettes décortiquées, les fines tranches de citron et les herbes finement hachées dans un moule à gelée.

Portez le bouillon à ébullition, dissolvez-y la gélatine trempée et versez le mélange obtenu sur les crevettes.

Une fois le bouillon refroidi (mais avant qu'il ne commence à refroidir), utilisez une cuillère pour répartir les produits dans tout le volume de la gelée. Laissez le moule durcir au réfrigérateur.

Pour démouler la gelée, plongez-la dans l'eau chaude pendant 2-3 secondes, essuyez-la avec une serviette et versez-la sur un plat.

Ingrédients

Champignons - 300 grammes de gélatine - une cuillère à soupe de bouillon de champignons - 1,5 tasse d'œuf - un morceau de verdure - au goût.

Comment cuisiner

1. Épluchez les champignons, coupez-les en grosses tranches et faites-les bouillir dans un peu d'eau.

2. Égoutter dans une passoire, saler et laisser reposer un moment. Après cela, hachez finement les champignons.

3. Dissoudre la gélatine trempée et gonflée dans le bouillon de champignons restant et ajouter du sel.

4. Versez le bouillon de champignons en fine couche dans les moules et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

5. Placez les champignons hachés, une tranche d'œuf dur et un brin d'herbes sur une couche de gelée congelée, versez délicatement le bouillon de champignons sur le tout et laissez refroidir à nouveau jusqu'à ce que la gelée durcisse.

6. Avant de servir, démouler.

Tu auras besoin de:

200 g de jambon (ou carbonade, jambon, saucisson, etc.),

1 tasse de bouillon de poulet,

1 boîte de petits pois,

1 boîte de maïs,

1 poivron rouge,

2 cuillères à soupe. Gélatine,

Verdure.

Préparation des œufs en gelée.

Versez la gélatine dans 100 ml d'eau bouillie froide et laissez gonfler 1 heure.

Lavez bien les œufs avec du bicarbonate de soude sous l'eau courante. Faites ensuite un trou à l'extrémité émoussée des œufs d'un diamètre d'environ 2 à 2,5 cm. Versez le contenu des œufs dans une assiette par ce trou, nous n'avons pas besoin du blanc et du jaune. Faites tremper les coquilles dans une solution tiède d’eau et de soude, puis rincez abondamment à l’eau courante. Séchez et placez les coquilles dans un récipient à œufs.

Coupez le jambon en petites lanières. Poivron en petits cubes. Égoutter les boîtes de pois et de maïs.

Dissoudre la gélatine dans un verre de bouillon chaud.

Placez les brins d'herbes et le poivre dans la coquille préparée. Puis jambon, petits pois, maïs. Versez le bouillon avec la gélatine et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Retirez les coquilles des œufs congelés et placez-les sur des feuilles de laitue.

Les œufs en gelée sont prêts ! Bon appétit!

Aspic de viande assorti.

Ingrédients:

Viande bouillie

Langue bouillie,

Viande de poulet frite, bouillie ou fumée,

Jambon,

Carottes bouillies,

Persil,

Gélatine

Préparation

Faire bouillir la viande et la langue. Faites bouillir ou frire le poulet, ou prenez du poulet fumé tout prêt. Refroidissez le tout et coupez-le en cubes ou en lanières. Coupez le jambon de la même manière.

Faire bouillir les carottes, coupées en tranches ou en étoiles. Hachez le persil.

Préparez la garniture. Ajoutez la gélatine pré-trempée au bouillon (comme indiqué sur l'emballage de la gélatine) et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.

Placez les carottes et les légumes verts dans des tasses, puis les produits carnés et versez-les chauds. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour prendre.

Lorsqu'il durcit, plongez brièvement chaque verre dans l'eau chaude pendant 2 à 3 secondes et versez-le sur un plat.

Cochon de fête

Méthode de cuisson

Pour beaucoup de gens, comme moi, le Nouvel An et Noël ne sont pas complets sans viande en gelée ! En Ukraine, la viande en gelée est appelée « froide » et rarement « viande en gelée ». En Russie, on l'appelle « studen » ou « gelée ».

Préparons de la viande en gelée ou de l'aspic selon votre recette préférée. Pour ce faire, ajoutez au bouillon de la gélatine diluée selon les instructions pour qu'elle se congèle bien.

Placez les morceaux de viande finement hachés dans une bouteille en plastique de n'importe quelle taille, puis ajoutez le bouillon.

Ne versez pas le bouillon jusqu'au goulot de la bouteille, afin qu'après durcissement le dessus de la viande en gelée soit lisse. Ce sera le ventre du cochon, qui reposera fermement sur le plat.

Fermez le bouchon du flacon et placez le flacon en position horizontale au réfrigérateur pendant 4 à 7 heures.

Avant de servir, coupez soigneusement la bouteille avec un couteau bien aiguisé, retirez-en l'aspic et déposez-la sur une assiette de salades vertes.

A partir de saucisson ou de jambon, réalisez des oreilles, un museau, une queue pour notre cochon, comme le montre cette photo. Les yeux et les narines peuvent être fabriqués à partir de grains de poivre noir

Sandre en gelée

Ingrédients:

500 g de filet de sandre.

2 pièces. oignons

2 pièces. carottes.

3 pièces. pois de piment de la Jamaïque.

4 choses. grains de poivre noir.

40 g de racine de persil.

1 feuille de laurier.

Sel - au goût.

30 à 40 g de gélatine.

200 g de bouillon ou d'eau.

Pour la décoration :

2 œufs durs.

2 brins de persil

2 brins d'aneth

5 pièces. canneberges

Mode de cuisson :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide ou du poisson

Bouillon pendant 10 minutes.

Versez dans une casserole 800 g d'eau, les oignons, les carottes,

Pois de piment de la Jamaïque, grains de poivre noir,

Racine de persil, laurier, sel.

Porter à ébullition et cuire 5 à 10 minutes.

Coupez le filet de sandre en morceaux et ajoutez-le à la poêle.

Cuire jusqu'à cuisson complète.

Disposez le filet de sandre dans un plat en gelée.

Passer le bouillon au tamis fin et l'ajouter

Gélatine gonflée, chauffer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve,

Mais ne le portez pas à ébullition.

Versez un peu de gelée dans le moule avec le sandre et placez-y

Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.

Placer le citron, les herbes, bouilli

Carotte, œuf. Versez une petite quantité de gelée et

Refroidissez à nouveau.

Versez ensuite le reste de la gelée une troisième fois et laissez-la durcir.

Servir avec une sauce au raifort.

Versez le khash au fond du moule de service et attendez qu'il durcisse ! Placez un demi-œuf, côté coupé vers le bas. Et puis tout se passe comme d'habitude. Au moment de servir, plongez le moule dans l’eau bouillante pendant une seconde ou deux afin que la portion puisse être démoulée facilement.

Ingrédients

* jambon (ou glucides, jambon, saucisse, etc.)

* 100 g de filet de poulet

* petits pois

* maïs

* 2 cuillères à soupe. Gélatine

Recette

Versez la gélatine dans 100 ml d'eau bouillie froide et laissez reposer 1 heure.

Faire bouillir le filet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous aurons besoin de 1 tasse du bouillon dans lequel le filet a été cuit.

Pour la recette il vous faudra :

Sandre de 600 g, oignon, carottes, branche de céleri, laurier, 5 grains de poivre noir, sel, gélatine domestique granulée, arêtes et têtes de poisson pour la richesse du bouillon, un verre de vin blanc sec, du blanc d'œuf pour clarification.

Pour la décoration : citron, 4 œufs de caille, persil, petits pois, groseilles rouges.

CUISSON

Videz le sandre, nettoyez ses écailles, coupez les nageoires et coupez-le en filets. Pour cela, coupez d'abord la tête et la queue, puis coupez les côtes à l'endroit où elles sont attachées à la crête. la crête, séparez-la soigneusement de la pulpe, coupez-la et retirez-la. Coupez les os des côtes.

Salez le filet de poisson, enveloppez-le dans du papier aluminium (côté peau vers le bas), placez-le au four préchauffé à 100°C pendant 1 heure pour que le poisson cuise dans son jus. Sortez les enveloppes avec le poisson du four, laissez-les refroidir complètement et ensuite déballer soigneusement. Égouttez le jus obtenu et transférez soigneusement le poisson dans un film alimentaire, enveloppez-le et mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, ou mieux encore toute la nuit. pour qu'il épaississe et ne s'effrite pas lors du tranchage. Remplissez les arêtes et les têtes du poisson avec de l'eau froide 3 à 4 cm au-dessus du poisson.

Ajouter la branche de céleri, l'oignon et les carottes et placer sur feu moyen. Avant ébullition, retirer la mousse, ajouter le poivre, le laurier, saler légèrement. Cuire à découvert à ébullition moyenne pendant 15 minutes. Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition, laissez cuire encore 15 minutes et retirez le poisson. Passer le bouillon à travers une passoire recouverte de 4 couches de gaze. Si vous avez beaucoup de bouillon (pour l'aspic il faut 1 litre) et qu'il n'est pas assez fort, vous pouvez le faire bouillir couvercle ouvert et à ébullition intense. Après ébullition, ajoutez du sel au bouillon, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, ou de préférence toute la nuit, afin que les grosses particules responsables de la turbidité se déposent. Égoutter les sédiments. Faire tremper la gélatine dans une petite quantité de bouillon pendant le temps indiqué dans les instructions, puis chauffer doucement jusqu'à dissolution. La quantité de gélatine est déterminée par le volume du bouillon.Ajoutez la solution de gélatine au bouillon, remuez et vérifiez la clarté. Si le bouillon est trouble, battez le blanc d'œuf en une mousse solide et incorporez-le délicatement au bouillon.Ajoutez ici les coquilles d'œufs écrasées. Placer sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Dès que la protéine monte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes.

Répétez la procédure deux fois de plus. Passez ensuite le bouillon plusieurs fois au tamis recouvert de gaze et laissez-le refroidir à température ambiante. Versez une petite couche de bouillon au fond du plat à aspic et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Disposez les tranches de poisson sur une couche de gelée congelée, versez légèrement le bouillon dessus et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le poisson durcisse et prenne. Placez le décor, versez délicatement le bouillon dessus et laissez durcir pour que les décors sont fixés. Versez le bouillon sur le poisson afin qu'il soit recouvert d'une fine couche. Laissez-le durcir et dégustez. Ayez de l'appétit !

MÉDUSE

Ingrédients:

100 g de petits poissons, 100 g de gros poisson bouilli, 4 g de racine de persil, 1 oignon, 1 œuf dur, 1 blanc d'œuf, queues d'écrevisses en conserve, 5 g de crabes ou de crevettes, piment de la Jamaïque, sel au goût.

Préparation

Faire bouillir les petits poissons (collerettes, perches, etc.). Filtrez le bouillon, ajoutez-y le stérlet, le filet de sandre, la lotte, le corégone, le poisson-chat ou tout autre poisson faible en gras, ajoutez le persil, l'oignon, le sel, le poivre et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit prêt.

Allégez le bouillon avec du blanc d'œuf. Pour ce faire, mélangez le blanc d'œuf avec le bouillon froid (dans un rapport de 1:5), ajoutez-le au bouillon chaud et portez à ébullition. Après cela, laissez reposer 20 à 25 minutes sur le bord de la cuisinière et passez à travers un chiffon.

Placez délicatement les morceaux de poisson hachés, les queues d'écrevisses en conserve, les crabes ou les crevettes, les décorations d'œufs et les tranches de citron dans un saladier en verre.

Versez délicatement le bouillon de poisson sur le tout et réfrigérez.