Glaçage miroir- un revêtement brillant impressionnant pour les gâteaux mousse et pâtisseries modernes. Cependant, vous pouvez également en recouvrir les gâteaux traditionnels, mais pas complètement, mais seulement le dessus, afin que le glaçage coule en belles gouttes.

Pour obtenir le glaçage miroir coloré parfait, vous devez suivre quelques règles simples :

• La température du gâteau lui-même est très importante : il doit être bien congelé et il faut le sortir du congélateur immédiatement avant de verser le glaçage. Si vous le retirez plus tôt, de la condensation se formera à la surface et annulera tous vos efforts.
• Pour préparer le glaçage, du sirop de glucose est nécessaire, mais il peut être remplacé par du sirop de maïs ou du sirop inverti ; le miel liquide convient également, mais il donne un arrière-goût prononcé. Comment préparer le sirop inverti ?
• Les colorants naturels comme le jus de betterave ou les baies ne conviennent pas au glaçage miroir ; si vous n'avez pas de colorant, il semble n'y avoir qu'une seule issue : réaliser un glaçage simplement à base de chocolat, mais un esprit inventif suggère que ce n'est pas le cas. la seule solution. Le glaçage peut être coloré à l'aide de sirops de sucre pour cocktails ; ils se déclinent dans des couleurs très vives (bleu - Blue Curacaut, vert - menthe, rose - framboise, etc.). Nous analyserons cette recette ci-dessous, mais la couleur ne sera pas si brillante, car... ajouter trop d'ingrédients supplémentaires peut ruiner la consistance du glaçage.
• Le glaçage a une température de travail à laquelle il est versé sur un gâteau ou une pâtisserie ; cette température est de 28 à 35 degrés selon la recette. Il est très important de l'observer, car plus quelques degrés - et le glaçage s'égouttera trop, des espaces se formeront, et moins - il durcira avant d'avoir le temps de recouvrir le gâteau, laissant une couche grasse dessus.
• Si le glaçage est utilisé pour couler sur le gâteau, sa température doit être inférieure - environ 28 degrés.
• Certaines personnes refroidissent le glaçage jusqu'à ce qu'il épaississe, puis le portent à la température souhaitée dans un bain-marie ou au micro-ondes, ce qui rend leur vie plus difficile pour une raison inconnue.
• Après avoir recouvert le gâteau de glaçage miroir, vous devez le mettre au réfrigérateur et non au congélateur.

Ci-dessous, nous verrons comment préparer un glaçage brillant pour gâteaux et pâtisseries selon différentes recettes, en fonction des produits disponibles, car le glucose et les colorants ne sont pas disponibles dans toutes les villes.

N'hésitez pas à poser des questions dans les commentaires.

La recette la plus courante pour le glaçage miroir.

Pour un gâteau d'un diamètre de 20 cm.

A pris…

• glucose ou sirop inverti - 150 g
• sucre - 150 g
• eau - 75 ml + 60 ml (pour la gélatine)
• lait concentré - 100 g
• chocolat (blanc, lait, noir) - 150 g
• gélatine - 15 g
• colorant alimentaire - au goût

... et nous le faisons

1. Versez 60 ml d'eau dans la gélatine et réservez-la jusqu'à ce qu'elle gonfle.
2. Mettez le sucre, le sirop dans une casserole et ajoutez 75 ml d'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment. Baissez ensuite le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que le sucre et le sirop soient complètement dissous.
3. Dans un bol à mélanger, mettez le chocolat cassé en morceaux, la gélatine gonflée et versez le lait concentré. Il doit être choisi correctement, un bon lait concentré ne contient que du lait et du sucre, il ne doit contenir aucun composant végétal.
4. Versez le sirop chaud sur le tout, ajoutez le colorant et commencez à mélanger avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Conseil:

Le mixeur doit être tenu légèrement incliné et ne pas dépasser la surface du verre, sinon beaucoup de bulles se formeraient. Si des bulles se forment encore, la masse fouettée doit être passée au tamis.

Notre glaçage couleur miroir est prêt. Vous devez maintenant le recouvrir d'un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pour le refroidir à la température de fonctionnement - 35 degrés.

Conseil:

Si vous n'avez pas de thermomètre spécial, vous pouvez vous laisser guider par les sensations tactiles, car 35 degrés correspond presque à la température du corps humain. Si vous avez chaud, c'est que votre glaçage n'a pas encore suffisamment refroidi ; il sera prêt lorsque vous n'aurez ni froid ni chaud.

Glaçage miroir coloré sans colorant.

Cette recette sera utile à ceux qui n'ont pas trouvé de colorant alimentaire, ainsi qu'à ceux qui n'ont pas trouvé de sirop de glucose prêt à l'emploi, mais qui ont trouvé la poudre (en magasin dans les rayons des aliments diététiques) et ne savent pas quoi faire. avec ça.

Pour un gâteau d'un diamètre de 25 à 30 cm.

A pris…

• Glucose en poudre – 200 g
• Eau – 70 ml + 60 ml + 80 ml
• Chocolat blanc – 250 g
• Gélatine – 20 g
• Sucre - 250 g
• Lait concentré - 160 g
• Sirop coloré pour cocktails - 60 g

... et nous le faisons

Le principe de préparation de ce glaçage n'est pas différent du précédent. Si vous avez du sirop prêt à l'emploi, mais pas de colorant, cette recette fonctionnera également. Vous aurez besoin de 230 g de sirop fini.

Un glaçage miroir simple et savoureux sera utile à tous ceux qui aiment les gâteaux mousses et les pâtisseries et souhaitent les réaliser eux-mêmes. Ce glaçage convient exclusivement pour recouvrir des surfaces de mousse et être versé sur des mousses congelées ou pour créer des taches décoratives sur des gâteaux déjà recouverts, car pour l'effet recherché, la surface doit être parfaitement lisse. Faire un glaçage miroir au chocolat blanc est assez simple, mais assurez-vous d'avoir un thermomètre alimentaire et un mixeur plongeant. Il est peut-être possible de le préparer sans thermomètre, mais je ne garantis pas le résultat d'une telle « deviner si c'est déjà fait ou pas encore », donc je n'indique même pas les moyens de naviguer dans la température sans thermomètre. L'émail miroir a ses propres nuances de travail avec lui et lisez-les dans la suite de la préface.

Et donc, les nuances de la préparation et du travail du glaçage miroir :

1) Après avoir préparé le glaçage miroir, pour plus de douceur et de stabilité de l'émulsion qu'est le glaçage, il faut bien le battre avec un mixeur plongeant. Vous devez mixer à vitesse minimale sous un angle d'environ 45ᵒ, pour que la tête du mixeur soit complètement immergée dans le glaçage, afin qu'il ne se forme pas de mousse à la surface, qui ressortira certainement à la surface du gâteau s'il n’est pas supprimé.

2) Vous pouvez utiliser le glaçage miroir le jour de la préparation, mais il est préférable de le refroidir complètement, de le mettre au réfrigérateur et de l'utiliser le lendemain. Et puis réchauffez-le, battez-le à nouveau avec un mixeur et, lorsqu'il atteint la température de fonctionnement, utilisez-le. Ensuite, le glaçage miroir s'applique plus doucement et recouvre mieux la surface du gâteau.

3) Le vernis miroir a sa propre température de fonctionnement. Pour ce glaçage, il fait 32-35 ᵒС. C’est la température à laquelle il faut le verser sur des gâteaux mousse ou des brownies surgelés. S'il est inférieur, le glaçage ne se déposera pas correctement, mais s'épaissira et ne coulera pas sur le gâteau. Et s'il est plus haut, c'est-à-dire qu'il fera trop chaud, il s'écoulera rapidement du gâteau sans le recouvrir correctement. Autrement dit, surveillez très attentivement la température !!!

4) Avant de sortir le gâteau mousse ou les pâtisseries du congélateur, le glaçage miroir doit déjà être prêt !!! Et tout doit être fait très rapidement. Si le gâteau, après avoir été sorti du congélateur, repose et attend que vous ayez terminé le travail inachevé, de la condensation se formera dessus et le glaçage s'égouttera sans recouvrir le gâteau. Et pas seulement, même si tout est fait correctement et rapidement, avant d'appliquer le glaçage, il est conseillé d'essuyer la surface du gâteau mousse avec la paume pour éliminer une éventuelle condensation et l'arroser rapidement.

5) Le gâteau mousse doit être placé sur un support spécial (peut être acheté dans les magasins en ligne) ou sur une assiette plate du même diamètre que le gâteau. Pour que le glaçage puisse couler librement sans s'attarder sur les parois du plat.

6) Il est préférable de verser le glaçage miroir sur le gâteau à travers un tamis fin. Pour qu'il repose uniformément et emprisonne les éventuelles bulles dans le tamis.

7) Il devrait y avoir plus de glaçage que ce qui est réellement nécessaire. Ceci afin que le gâteau soit recouvert uniformément et qu'il soit confortable à travailler. Car s'il n'y en a pas assez, il peut y avoir un espace de surface découverte sur le gâteau, etc., et le glaçage qui est déjà en verre ne peut pas être utilisé immédiatement, car il n'est plus à température de travail. Le glaçage du verre peut être récupéré et conservé au réfrigérateur pendant un mois ou au congélateur pendant 3 mois. Ensuite, vous pouvez le mélanger avec une nouvelle portion de glaçage et l'utiliser comme prévu.

8) Retirez le glaçage du fond du gâteau, une fois le tout versé, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une spatule à pâtisserie. Mouvement confiant mais prudent.

Eh bien, cela semble être tout ce qui semble important lorsque l’on travaille avec du vernis miroir. Je n'écris rien sur le colorant alimentaire car je ne l'utilise pas à la maison. Il existe de nombreuses informations de ce type sur Internet pour ceux qui sont intéressés. Puisque j’écris principalement pour les cuisiniers à domicile, je pense que les pâtisseries maison doivent être aussi naturelles que possible. (Bien qu'à l'extérieur de la maison, j'évite également toutes sortes de bonbons colorés, où se trouve probablement tout le tableau périodique) J'ai plusieurs idées pour rendre le glaçage coloré et toujours savoureux de manière naturelle, bien qu'avec une gamme limitée de nuances. , mais nous en reparlerons plus tard, puisque la recette nécessite des tests ultérieurs. Au fil du temps, je publierai une autre recette de glaçage miroir au chocolat noir et cacao.

Ingrédients

• 12 grammes de gélatine
• 135 ml d'eau
• 150 grammes de sucre
• 150 grammes
• 100g chocolat blanc, haché
• 100g lait condensé

1) Faire tremper la gélatine dans 60 ml d'eau (prendre dans la quantité indiquée dans les ingrédients).

Vous aimez préparer divers desserts et gâteaux faits maison, mais vous ne savez pas comment les décorer efficacement ? Regardez de plus près les recettes de glaçage miroir.

Premièrement, il peut être préparé en utilisant divers ingrédients, deuxièmement, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, et troisièmement, les produits de boulangerie finis sont incroyables.

Glaçage miroir - principes généraux de préparation

Les avantages du glaçage miroir sont que l'apparence des produits de boulangerie est magnifique, aucun produit complexe n'est nécessaire pour la préparation, le produit fini peut être congelé, le glaçage miroir peut être facilement peint avec des peintures solubles dans l'eau.

Les seuls inconvénients incluent le caractère collant du glaçage miroir, la masse s'avère très sucrée et une fois coupée, elle peut tirer sur le couteau. Mais cela peut être évité en coupant le gâteau refroidi avec un couteau légèrement chaud.

La principale difficulté dans la préparation du glaçage miroir est la formation de bulles. Vous pouvez les éviter si, lorsque vous fouettez les ingrédients, vous vous assurez que le bol est positionné en biais et que pendant le mouvement de rotation, la masse ne mousse pas, mais semble diverger par vagues. Mais s'il arrive que la masse mousse, vous devez soigneusement retirer la couche supérieure avec une cuillère.

Le vernis miroir est réparti sur une surface parfaitement plane, préchauffée à 37 degrés. Les produits de boulangerie doivent être très froids, idéalement s'ils restent au congélateur pendant environ une heure avant d'être enrobés.

Glaçage miroir blanc

Pour préparer un glaçage miroir blanc, utilisez soit du sucre en poudre, soit du chocolat blanc. Dans le second cas, l'émail s'avère plus lisse et plus soyeux, ce qui donne au produit fini un aspect parfait.

Ingrédients:

140 grammes de chocolat blanc ;

100 ml de crème 35% ;

100 ml de lait ;

Une cuillère à café de gélatine ;

Une pincée de vanilline.

Mode de cuisson :

1. Versez 50 ml d'eau froide dans un verre et diluez-y la gélatine. Laissez le mélange de côté pour laisser gonfler la gélatine.

2. Mélangez la crème avec le lait, placez sur feu doux, portez à ébullition, retirez la casserole du feu.

3. Placez le chocolat écrasé en petits morceaux dans le mélange de lait, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

4. Ajoutez la gélatine gonflée et la vanilline. Remuer et filtrer le délicieux mélange à travers une passoire.

5. Couvrez le produit fini en refroidissant le glaçage miroir à 35-38 degrés, ou mettez-le au réfrigérateur pour le conserver, mais n'oubliez pas de le réchauffer avant application.

Glaçage miroir « Coloré »

Ingrédients:

130 ml d'eau ;

150 grammes de sucre ;

10 grammes de gélatine ;

150 ml de sirop inverti ;

150 grammes de chocolat blanc ;

100 grammes de lait concentré 8,5% ;

5-6 gouttes de colorant.

Mode de cuisson :

1. Versez 50 ml d'eau fraîche dans une petite tasse et dissolvez-y la gélatine.

2. Dans un récipient séparé, mélangez le sirop avec le reste de l'eau et du sucre, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous.

3. Dans un autre bol, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec le lait concentré.

4. Mélangez le sirop avec la gélatine et la masse de chocolat légèrement réchauffées, ajoutez quelques gouttes de colorant. Mélangez soigneusement la masse sucrée en vous assurant qu'aucune bulle ne se forme pendant le processus de mélange.

5. Refroidissez le glaçage miroir à la température souhaitée, filtrez et recouvrez la surface de cuisson.

Glaçage miroir au chocolat

Ingrédients:

60 grammes de chocolat noir ;

80 grammes de cacao ;

100 ml de crème ;

150 ml d'eau ;

230 grammes de sucre ;

10 grammes de gélatine.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau.

2. Mélangez le sucre avec le cacao, la crème et l'eau dans une casserole. Portez la masse sucrée à ébullition, retirez le récipient du feu.

3. Jetez les morceaux de chocolat et la gélatine gonflée dans la masse de chocolat, mélangez et passez au tamis fin.

4. Refroidissez le glaçage miroir à 37 degrés, appliquez-le sur la surface du gâteau ou du dessert.

Génoise au chocolat préparée à la mijoteuse, recouverte d'un glaçage miroir

Ingrédients des biscuits :

Un verre de farine ;

Sept œufs ;

120 grammes de cacao ;

Un verre de sucre cristallisé ;

Vanilline - au goût.

Ingrédients pour la crème :

Un verre de crème sure ;

Un verre de lait concentré.

Ingrédients pour la décoration :

Noix.

Mode de cuisson :

1. Pré-refroidissez les œufs, battez-les dans un bol profond, ajoutez le sucre par petites portions, en battant le mélange avec un batteur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et dense se forme.

2. Mélangez la farine avec la vanille et le cacao, tamisez le mélange sec au tamis.

3. Versez lentement la farine dans le mélange d'œufs, pétrissez le mélange avec des mouvements fluides de bas en haut, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.

4. Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile et y verser la pâte.

5. Faites cuire le biscuit pendant 60 minutes en réglant le mode « cuisson ».

6. Une fois le temps écoulé, sans ouvrir le couvercle du multicuiseur, activez le mode « chaud » pendant 15 minutes.

7. Refroidissez le biscuit fini sans le retirer du bol, couvercle ouvert.

8. Dans un petit bol, battre la crème sure avec le lait concentré jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse et dense.

9. Coupez la génoise en deux parties, badigeonnez de crème.

10. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant six heures, puis au congélateur pendant une heure ou deux.

11. Remplissez le gâteau de glaçage miroir au chocolat réchauffé.

12. Garnir de noix.

Crème sure au lait concentré et glaçage miroir

Ingrédients pour la génoise pour une couche de gâteau :

Un verre de crème sure ;

50 grammes de cacao ;

Une demi-boîte de lait concentré ;

100 grammes de sucre ;

Deux oeufs;

250 grammes de farine ;

Une demi-cuillère à café de soda.

Ingrédients pour la crème :

Un paquet (200 grammes) de beurre ;

50 grammes de cacao ;

Vanilline - au goût ;

100 grammes de lait concentré.

Ingrédients pour la décoration :

Glaçage miroir au chocolat ;

Noix - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Battez les œufs dans un bol profond, ajoutez la poudre de cacao et le sucre cristallisé. Fouettez à nouveau.

2. Ajoutez la crème sure et le soda, remuez.

3. Ajoutez la farine tamisée, remuez le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4. Cuire au four 20 minutes à 180 degrés.

5. Vous devez donc préparer la croûte.

6. Pour préparer la crème, battez le beurre ramolli, le cacao, le lait concentré et la vanilline.

7. Graisser les gâteaux avec de la crème au chocolat, les mettre au réfrigérateur pendant une heure pour les laisser tremper, puis mettre le gâteau au congélateur pendant encore une heure.

8. Versez le glaçage miroir au chocolat sur la crème sure refroidie.

9. Décorez avec des noix si vous le souhaitez.

10. Laissez les produits de boulangerie reposer et tremper pendant trois heures.

Génoise au chocolat sur kéfir avec glaçage miroir blanc

Ingrédients:

Un verre de farine ;

60 grammes de cacao en poudre ;

400 grammes de sucre ;

10 grammes de soda ;

Un verre de kéfir ;

Un verre de café noir fort prêt à l'emploi ;

Deux oeufs;

Un demi-verre d'huile végétale ;

Vanilline - au goût.

Ingrédients pour la décoration :

Glaçage miroir blanc.

Mode de cuisson :

1. Mélangez tous les ingrédients secs du biscuit : farine, cacao, soda, sucre semoule.

2. Ajoutez deux œufs, un verre de kéfir, du beurre, du café et de la vanilline. Battez la pâte pendant au moins 5 minutes, elle doit devenir liquide.

3. Divisez la masse en deux parties et faites-les cuire séparément pendant au moins 30 minutes à 180 degrés.

4. Vous pouvez combiner les biscuits pour former un gâteau en les imbibant de n'importe quelle crème : crème sure, concentrée, protéinée. Ou laissez-le tel quel.

5. Refroidissez la génoise ou le gâteau au congélateur et remplissez-le de glaçage miroir blanc.

Lait d'oiseau avec glaçage miroir au chocolat

Ingrédients:

250 grammes de margarine ;

Six œufs ;

500 grammes de sucre cristallisé ;

400 grammes de farine premium ;

380 ml de lait ;

Deux citrons ;

300 grammes de beurre ;

60 grammes de semoule ;

Glaçage miroir au chocolat.

Mode de cuisson :

1. Faire fondre la margarine au micro-ondes et laisser refroidir.

2. Ajoutez 200 grammes de sucre cristallisé, le soda éteint avec du vinaigre et les œufs, battez bien.

3. Ajoutez la farine tamisée par petites portions. Remuer.

4. Divisez le mélange en deux parties égales et faites cuire les gâteaux pendant 20 minutes.

5. Faites bouillir le lait dans une petite casserole, versez-y la semoule, faites cuire la bouillie de semoule sans grumeaux.

6. Rincez abondamment les citrons et râpez-les directement avec le zeste, mélangez-les à la bouillie de semoule.

7. Mélangez 300 grammes de sucre avec le beurre fondu, ajoutez-les au mélange semoule-citron. Battre avec un mixeur. Placez la crème au citron au réfrigérateur.

8. Placez une couche de gâteau sur un plat, remplissez-la de crème décantée et recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. Placez le lait d'oiseau au congélateur pendant 2 heures.

9. Remplissez le gâteau de glaçage miroir au chocolat.

10. Conserver au réfrigérateur pendant encore deux heures.

Gâteau mousse au glaçage miroir coloré

Ingrédients:

200 grammes de fromage cottage à pâte molle ;

300 grammes de myrtilles ;

50 grammes de sucre cristallisé ;

60 ml de lait ;

10 grammes de gélatine ;

Glaçage miroir coloré;

Fruits frais et baies - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Versez la gélatine dans un petit récipient, versez le lait froid, remuez. Mettez le mélange de côté et laissez gonfler la gélatine.

2. Placez le fromage cottage, les myrtilles lavées et séchées et poncez dans le bol d'un mixeur. Battez, puis ajoutez la gélatine et mélangez à nouveau.

3. Placez la masse de baies dans le moule, mettez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée.

4. Lorsque le gâteau mousse a durci à l'état souhaité, placez le moule dans l'eau bouillante pendant quelques secondes afin de pouvoir retirer facilement la mousse.

5. Placez le dessert aux myrtilles sur une grille et remplissez-le de glaçage miroir coloré.

6. Si vous avez seulement besoin de recouvrir le dessus du gâteau sans toucher les côtés, vous pouvez laisser la mousse dans le moule.

7. Décorez le dessert avec des tranches de fruits frais et de baies si vous le souhaitez.

Vous pouvez chauffer le vernis miroir avant de l'appliquer dans un four à micro-ondes ; si vous n'avez pas de cuisinière, utilisez la méthode bien connue - en utilisant un bain-marie.

Si vous utilisez une grille pour glacer le produit, placez la plaque à pâtisserie vers le bas. L’excès de vernis miroir peut être récupéré et utilisé pour autre chose.

Les produits de boulangerie doivent être congelés avant le glaçage - cela garantit une répartition uniforme du glaçage miroir.

Vous devez travailler rapidement avec le vernis miroir, sinon il refroidira ou reposera de manière inégale.

De légères irrégularités dans le glaçage du miroir sous forme de bulles ou de zones tachées peuvent être décorées avec des noix, du chocolat ou de la meringue.

Beaucoup de gens pensent que le vernis miroir n’est qu’un travail Photoshop sur les images. Mais en fait, un tel résultat est assez facile à obtenir si vous préparez la décoration selon une recette éprouvée. C’est exactement ce dont nous allons vous parler dans cet article.

Un gâteau avec glaçage miroir a une surface brillante semblable à un miroir. Les confiseurs modernes utilisent souvent ces secrets pour transformer des mousses desserts, des gâteaux et pâtisseries traditionnels. Le revêtement de glaçage peut être blanc, chocolat ou coloré.

Autrefois, les artisans sculptaient habilement des figures en mastic ou décoraient des bonbons avec du sirop. Aujourd'hui, c'est déjà une chose du passé et beaucoup se demandent quelle recette de glaçage leur permettra de recréer la surface d'un gâteau qui ressemble à un miroir. Laissez toute votre famille et vos invités être surpris par votre compétence et votre professionnalisme en matière culinaire.

Comme il est facile de préparer un glaçage miroir

Tous les ingrédients qui entrent dans la composition d'un gâteau glacé doivent être préchauffés, car l'essentiel est le contrôle de la température. Ainsi, tous les secrets du glaçage miroir sont présentés ci-dessous et étape par étape :

1. La température optimale de fouettage doit être de 30 degrés. Mais les indicateurs peuvent varier entre 29 et 39º.
2. Il est important que le gâteau soit bien congelé avant le glaçage. Vous devez le sortir du congélateur immédiatement avant d'appliquer un revêtement miroir sur sa surface.
3. Si votre objectif est de faire de belles stries sur le gâteau, vous devez maintenir la température la plus basse possible de 20 à 30 degrés. À mesure que la température augmente, les stries peuvent se transformer en flaques d’eau.
4. Un glaçage chaud et brillant peut laisser des espaces et des taches plus claires qui peuvent gâcher l'apparence du gâteau.
5. La formation de condensation est également inacceptable, car le glaçage miroir du gâteau pourrait alors se froisser.
6. La masse est conservée peu de temps au réfrigérateur, avant de la réutiliser, elle doit être réchauffée.

Il faut également tenir compte du fait qu'il est nécessaire de travailler l'émail immédiatement après sa production. Au réfrigérateur, le glaçage miroir pour le gâteau se conserve dans un récipient recouvert d'un film alimentaire pendant une journée maximum.

Les erreurs les plus courantes

Avant de recouvrir le gâteau, il faut anticiper et éviter les erreurs les plus courantes.

Une fine couche de glaçage après application, de ce fait, les côtés sont visibles :

1. Le sirop n’était pas cuit correctement, ce qui signifie qu’il s’est avéré liquide. Très probablement, le régime de température n'a pas été atteint en tenant compte des recommandations.
2. Le glaçage coloré multicolore doit également avoir une certaine température lorsqu'il est appliqué sur le gâteau. Très probablement, cet indicateur était inférieur ou supérieur aux attentes.
3. Cet écart par rapport aux attentes pourrait être dû à un mauvais pressage initial de la gélatine. Un excès d’humidité peut provoquer un revêtement inégalement réparti, lisse et coulant.
4. Pour rappel, le gâteau doit être soigneusement refroidi ou réfrigéré avant de le décorer.

Le glaçage préparé s'est avéré trop épais ou s'est présenté en morceaux :

1. Vous devez retirer rapidement le sirop pendant la cuisson lorsqu'il atteint une température de 29 à 39 degrés. Ensuite, le gâteau couvert deviendra savoureux et beau.
2. Lors de l'application, la température de fonctionnement était inférieure à la température optimale. Le glaçage a pris à l'avance.

Quelles actions doivent être prises au cas où des bulles d'air se formeraient pour une raison quelconque à la surface du décor et gèleraient sous cette forme :

• en mélangeant la pièce, vous avez travaillé trop rapidement et activement ;
• en utilisant un équipement - le mélangeur doit être tenu à un angle de 45 degrés et seul le bol doit être tourné ;
• un jour après avoir conservé le glaçage miroir au réfrigérateur, la mousse avec des bulles doit être soigneusement retirée à l'aide d'une cuillère à soupe ;
• Pour recouvrir les gâteaux de vos propres mains, vous devez passer les gâteaux à plusieurs reprises au tamis avec de petites secousses.

Raisons pour lesquelles le vernis miroir est devenu mat et déformé :

• le sirop de glucose et le dessert doivent être sortis directement du réfrigérateur avant utilisation ;
• Initialement, avant de l'enrober, vous devez essuyer le dessert avec une paume chaude et sèche.

Conseils simples mais précieux :

1. Les moules en silicone doivent être non seulement bons, mais aussi de la plus haute qualité.
2. Le gâteau doit être retiré du gâteau très soigneusement.
3. Lors de la congélation des gâteaux, le compartiment congélateur doit être vide. Placez le gâteau sur une surface plane, comme une planche à découper.

Vidéo de fabrication de glaçage miroir

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Glaçage miroir au sirop inverti

Voici une recette de glaçage miroir au sirop inverti, grâce à laquelle vous pourrez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Voici une recette étape par étape que vous devez suivre attentivement :

1. Il faut tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Si vous ne trouvez pas de gélatine en feuille, prenez de la gélatine en poudre ordinaire. Mais dans ce cas, respectez les proportions exactes. Calculez 1:6 de gélatine pour l'eau. Cela signifie que s'il y a 12 g de poudre de gélatine dans un sachet, vous devez alors prendre 72 g d'eau et mettre le récipient de côté. La poudre doit gonfler pendant une heure.
2. Du chocolat haché et du lait concentré fondu au bain de vapeur sont ajoutés dans le bol d'un mixeur submersible.
3. Dans un autre bol en fer, mélanger l'eau, le sucre et le sirop de glucose dans la quantité indiquée dans la liste des ingrédients. À feu doux, vous devez faire fondre le mélange, mais ne remuez pas avec une cuillère, mais déplacez légèrement le récipient en métal d'un côté à l'autre.
4. Le thermomètre vous indiquera quand retirer le mélange du feu. Lorsque vous voyez la marque de 103 degrés, vous devez retirer la casserole du feu et la mettre de côté. Si vous trop faites cuire le futur glaçage, il s'épaissira et on ne pourra rien en faire, et si vous ne le faites pas trop cuire, il coulera. Des espaces apparaîtront à la surface.
5. Ajoutez la gélatine pressée (c'est ce qui fait briller la surface) et le sirop préparé sur le feu dans le bol du mixeur.
6. Avant de mélanger tous les ingrédients préparés, vous devez vérifier la température de fonctionnement. Il doit faire 85 degrés, verser le tout dans la masse et pétrir doucement.
7. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et faites fonctionner le mixeur à basse vitesse. Battez légèrement tous les ingrédients en une seule masse. Ajoutez plus de colorant s'il n'y en a pas assez. Mais rappelez-vous que lorsqu'il est congelé, le glaçage paraît plus brillant.
8. Avec cette méthode de préparation du glaçage, le mélangeur doit être tenu à un angle de 45 degrés. Il vous suffit de faire pivoter le bol. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de bulles en fouettant.
9. Laissez le mélange dans le bol, recouvert d'un film alimentaire. Pour obtenir un effet brillant et stabiliser la consistance, placez la masse préparée au réfrigérateur pendant 12 heures. Généralement la nuit.
10. Si le matin vous appuyez sur la masse et qu'elle revient, alors vous avez tout fait correctement.
11. Lors de la préparation ultérieure du glaçage miroir, vous devez le faire fondre au micro-ondes, puis le battre à nouveau avec un mixeur avant de l'appliquer sur le gâteau. Mais vous devez surveiller attentivement la température. La température de fonctionnement doit être de 30 à 35 degrés. Il peut être ajusté si nécessaire.
12. Le mélange doit ensuite être passé au tamis pour éliminer les bulles d'air en excès et versé dans un pichet muni d'un bec verseur. La dernière étape facilitera le processus de décoration des confiseries.
13. Sortez le gâteau du congélateur et recouvrez immédiatement le dessert avec le glaçage préparé. N'oubliez pas de surveiller la température.
14. Si le vernis miroir coloré repose pendant plusieurs minutes, de la condensation peut se former à sa surface. C'est la principale raison pour laquelle le vernis brillant peut couler.
15. S’il reste du glaçage, vous pouvez le conserver sous film alimentaire au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer avant de l'enduire.

Si vous avez tout fait correctement, vous pouvez même voir votre reflet sur la surface de la décoration en confiserie.

Ingrédients et comment cuisiner

Après avoir maîtrisé la recette du glaçage miroir à la maison, vous maîtriserez d'autres options pour préparer cette étonnante décoration de confiserie. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• feuilles de gélatine;
• eau - 75 g (à l'aide d'une balance de cuisine, vous devez la peser en g et non en ml) ;
• sucre – 150 g;
• sirop inverti – 150 g;
• chocolat blanc – 150 g;
• lait concentré – 100 g;
• colorants alimentaires, qui peuvent être achetés dans les rayons spéciaux de confiserie.

Tous les produits répertoriés sont disponibles et vendus dans les magasins et supermarchés habituels. Après avoir maîtrisé la recette du glaçage miroir et acquis tous les ingrédients nécessaires, vous pouvez vous considérer comme un maître dans le domaine de la confiserie. Vous pouvez réaliser un revêtement de gâteau rouge, vert et même noir.

Matériel nécessaire pour cuisiner

Pour préparer le glaçage, tout doit être planifié avec une grande précision. Par conséquent, comme inventaire, vous aurez besoin de :

• thermomètre de cuisine;
• balances électroniques de cuisine;
• mixeur plongeant avec un bol haut.

Un thermomètre culinaire qui permet de mesurer la température requise. Si le glaçage est bas sur le thermomètre, il sera difficile de le répartir sur la surface du gâteau. Sinon, un vernis trop chaud pourrait s'étendre et il est peu probable qu'il ressemble à du verre miroir après durcissement.

On peut en dire autant de la précision de la mesure du poids de chaque ingrédient. Vous ne devriez pas tout faire à l'œil nu - c'est la plus grosse erreur dans la fabrication de glaçages colorés.

Et à l'aide d'un mixeur plongeant, vous pourrez obtenir la consistance souhaitée, qu'il faudra ensuite utiliser pour enrober la gourmandise.

Que faire s'il n'y a pas de sirop de glucose

Dans ce cas, vous pouvez utiliser du miel à la place du sirop de glucose. Le goût et l'arôme du miel ne seront qu'un plus supplémentaire pour votre gourmandise.

Vous devez prendre :

• eau – 75 g;
• gélatine en feuilles – 12 g;
• lait concentré – 100 g;
• chocolat blanc, sucre, miel naturel liquide - vous devez prendre 150 g de chaque ingrédient ;
• colorant alimentaire.

La recette pour faire du glaçage de verre avec du miel est similaire à celle de base, qui utilise du sirop inverti. Il est seulement important de suivre une règle de base : le miel doit être liquide. Et pour cela, il faut le faire fondre dans un bain de vapeur.

Alternativement, vous pouvez également préparer ce sirop vous-même. Le résultat sera un glaçage miroir blanc, et si vous ajoutez du colorant, il sera coloré.

La conservation au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire, est possible jusqu'à 1 mois.

• sucre – 350 g;
• eau chaude 155 ml ;
• acide citrique – 2/3 cuillère à café ;
• bicarbonate de soude – 1,5 g.

Actions étape par étape

1. Ajoutez le sucre à l'eau chaude, remuez bien le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, mettez-le sur le feu et gardez-le là jusqu'à ébullition.
2. Une fois le mélange bouilli, vous devez y ajouter de l'acide citrique et laisser mijoter sous le couvercle pendant encore 20 minutes. Veuillez noter que le sirop doit être légèrement doré.
3. Le soda doit être dilué avec une cuillère à dessert d'eau. Le mélange présenté doit être versé dans le sirop. Quelque chose comme une explosion va se produire. Attendez et le sirop maison sera prêt lorsque toutes les bulles seront calmées. La consistance sera très similaire à celle du miel.

Glaçage miroir au chocolat

Lors de la fabrication à la maison, le glaçage miroir à base de chocolat est considéré comme un favori. Cette décoration est parfaite pour des délices tels que « Daniella », « Lait d'oiseau » et se marie bien avec toutes sortes de mousses. En outre, un gâteau avec glaçage miroir a fière allure en compagnie d'une variété de pépites, de mastic, de fleurs confites, ainsi qu'en combinaison avec d'autres nuances d'enrobage de confiserie. La cerise brillante sur le gâteau est très belle en apparence, mais elle dépassera également toutes vos attentes en termes de goût.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

• un paquet de gélatine ;
• sucre – 240 g;
• eau – 96 ;
• mélasse (vous pouvez aussi prendre du miel liquide, ou le préparer vous-même) – 80 g ;
• crème épaisse (plus de 30%) – 160 g;
• poudre de cacao – 80 g;
• vanilline – 1 sachet;
• chocolat noir concassé ou concassé – 50g.

Recette étape par étape

1. Tout d’abord, faites tremper la gélatine dans l’eau. Suivez les instructions sur l'emballage. Si vous avez jeté un sac avec une description détaillée, vous aurez besoin de notre aide. Il faut verser de la poudre de gélatine avec de l'eau à raison de 1 cuillère à soupe de produit par demi-verre de liquide. Laisser gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 heure. N'oubliez pas que la gélatine instantanée gonfle en une demi-heure.
2. Vous devez maintenant préparer un bain-marie dans lequel vous placez un récipient contenant de la gélatine gonflée. Porter jusqu'à dissolution complète, en remuant continuellement. Secret : si vous laissez bouillir la gélatine, les protéines et le collagène seront détruits, après quoi le plat lui-même ne durcira plus. Si vous ne parvenez pas à obtenir le résultat souhaité, la bonne solution serait de jeter la gélatine bouillie : elle ne sera plus utilisable. La garniture du gâteau ne fonctionnera pas si vous y ajoutez de la gélatine gâtée.
3. Ajouter le sucre, le cacao et la vanilline dans un récipient séparé et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez progressivement la crème et l'eau. Faites-le très soigneusement.
4. Le mélange de glaçage miroir chauffera progressivement sur la cuisinière et bouillira. Surveillez attentivement et mélangez avec un fouet. Lorsque vous préparez un glaçage brillant, n'oubliez pas qu'il collera aux parois du plat.
5. Ajoutez ensuite le chocolat noir préalablement concassé et laissez le mélange refroidir légèrement.
6. La gélatine rend la friandise brillante et semblable à un miroir. Cela signifie qu’il est temps de l’ajouter à la préparation et de bien mélanger.
7. Passer le mélange au tamis, le laisser se stabiliser au réfrigérateur pendant au moins 20 heures et commencer à décorer le produit de confiserie.
8. Nous vous rappelons que la température de travail pour la décoration des gâteaux est de 37 degrés.

Vous savez maintenant comment faire un glaçage miroir à partir de cacao. Il est très impressionnant sur de nombreux chefs-d'œuvre de confiserie.

Et ajoutons quelques secrets à la fin

1. Lors de la découpe d'un gâteau avec un glaçage brillant, des problèmes surviennent souvent. Parfois, le glaçage peut coller au couteau, que dois-je faire ? Il existe une solution et la recette est très simple : il faut beaucoup refroidir le dessert et bien chauffer le couteau. Vous ne devriez alors plus avoir de problèmes à l’avenir.
2. Si vous décidez de laisser le gâteau durcir dans le moule, vous devez alors le retirer soigneusement. Pour ce faire, utilisez du ruban adhésif.
3. Une épaisse couche de glaçage peut également être nivelée à l’aide d’une spatule.

Les chefs expérimentés peuvent préparer un délicieux gâteau avec un glaçage miroir, mais de nombreux débutants peuvent le faire sans aucun problème s'ils respectent la température de fonctionnement et toutes les nuances de la technologie de cuisson.