Poulet farci au four - savoureux, juteux, plat délicieux pour toute la famille, qui peut être utilisée pour décorer une table de fête ou chouchouter votre maison le week-end. Les atouts du poulet sont indéniables : viande tendre, croûte dorée et croustillante, arôme délicat des épices et de l'ail, ainsi qu'un minimum de calories, car l'excès de graisse sort lors de la cuisson. Pour s'approprier le poulet plat signature, vous devez suivre quelques règles de cuisson.

Poulet farci au four

Sélection de carcasses de volaille

Il est préférable d'acheter du poulet cuit à la vapeur ou réfrigéré ; contrairement au surgelé, la viande d'un tel oiseau est plus tendre et nutritive, a goût riche et l'arôme. La meilleure option– jeune poulet de chair, ne pesant pas plus de 1,6 kg, avec une poitrine bien développée, sans os saillants. Vous devriez être prudent avec un produit bon marché - parfois il est tellement saturé différents médicaments qu'il n'y a pratiquement plus de goût de poulet.

Il est important de faire attention à la fraîcheur de la viande. Le poulet doit être rose pâle, avec une teinte jaunâtre, la graisse et la viande doivent être d'un ton uniforme, sans taches ni irrégularités. Graisse jaune vif, teinte grisâtre de la peau, mauvaise odeur, l'odeur des épices ou du vinaigre devrait vous alerter, mieux vaut refuser un tel achat.

Méthode de cuisson

Vous pouvez faire cuire du poulet au four plats spéciaux, grillé ou sur le grill. Les meilleurs plats pour la cuisson - un moule en céramique ou en fonte grâce à un chauffage uniforme, le poulet ne brûlera pas et cuira uniformément. Verre ou ustensiles en métal convient également, mais nécessite une surveillance constante du processus de cuisson. Si vous faites souvent cuire du poulet, vous pouvez acheter une poêle profonde spéciale avec un cône haut dans la partie centrale.

Vous pouvez simplement faire cuire le poulet sur une plaque à pâtisserie, auquel cas il doit être constamment arrosé du jus qui s'en dégage, sinon la viande sera tendre en bas et sèche en haut. Pour vous assurer que la croûte soit uniformément croustillante et dorée, vous devriez essayer de cuire le poulet sur une grille au four ou sur un gril, avec une plaque à pâtisserie en dessous pour permettre aux jus de s'écouler.

Préparation du poulet

La carcasse de poulet doit être bien rincée et séchée en la tamponnant avec une serviette en papier. Pour rendre la viande plus tendre, vous pouvez la tremper solution saline(70 g de sel par litre d'eau), à laisser au réfrigérateur 1 à 5 heures. Après la procédure, vous devez à nouveau rincer la carcasse et la sécher.

Si le poulet n'a pas été pré-trempé, il doit être bien frotté avec du sel, du poivre moulu, des herbes hachées et d'autres épices. Vous pouvez faire de petites coupures dans la peau et les remplir de morceaux d'ail, d'oignons, de carottes - ils absorberont l'excès de graisse et rendront le goût plus riche. Pour obtenir une croûte dorée, le poulet peut être graissé avec une fine couche de crème sure et de miel fondu. Vous ne devez pas utiliser de mayonnaise - le poulet sera doré, mais plus gras et il y aura une odeur désagréable de vinaigre.

Poulet farci

Les garnitures peuvent être très différentes ; le poulet se marie bien avec de nombreux fruits, céréales, légumes, sous-produits de viande, champignons. Le poulet lui-même étant un oiseau plutôt gras, il est préférable que la garniture soit un peu sèche : elle absorbera le jus de la viande rôtie.

Les combinaisons les plus populaires dans la garniture : - champignons avec pommes de terre ; - du riz aux pommes et aux raisins secs ; - crêpes farcies; - du fromage et des noix ; - champignons au chou; - courgettes au fromage et tomates.

La garniture doit être préparée à l'avance - faites bouillir des céréales ou des légumes, faites frire des oignons, des carottes, des champignons, des fruits coupés, par exemple des pommes, des citrons, des oranges. Mélangez la garniture et remplissez la cavité intérieure du poulet. Certains cuisiniers remplissent également l'espace sous-cutané en pratiquant plusieurs incisions dans la peau.

Lorsque vous épluchez du poulet, vous ne pouvez pas vous passer de couteaux tranchants à lame courte.

Il existe également une autre façon de farcir le poulet qui nécessite plus de préparation. Pour ce faire, vous devez retirer soigneusement la peau de la carcasse de poulet, en laissant les ailes et les cuisses intactes, en commençant par le pilon. Il est important de ne pas endommager l'intégrité de la peau ; il est préférable de couper le long de la viande. En conséquence, vous obtiendrez une sorte de sac en cuir avec une fine couche de viande, qui peut être remplie de n'importe quelle garniture, et tous les trous peuvent être cousus avec du fil.

Température

Pour vérifier l'état de préparation à l'aide d'un thermomètre, vous devez l'insérer au milieu de la cuisse, la température doit être d'au moins 85 degrés.

Le poulet farci préféré de tous avec du riz, des pommes, des pruneaux, des pommes de terre, des champignons et du fromage ! Très savoureux !

• Poulet entier - 1 morceau (2 kg)
• Riz - 150g
• Moutarde française - 1 cuillère à soupe
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Ail - 1 gousse
• Épices Herbes de Provence
• Sel, poivre - au goût

Bien rincer le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau dans laquelle le riz ne soit plus trouble.

Mettez ensuite le riz dans une casserole, remplissez-la de 0,5 litre d'eau et mettez-la sur feu moyen. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe de sel, mélangez et laissez cuire 7 à 10 minutes à moitié cuit.

Avant de cuire le riz, préparez la marinade en mélangeant de l'huile végétale avec de la moutarde, une pincée de sel, une pincée herbes provençales, gousse d'ail hachée et poivre. Remuer jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme.

Nous enduisons la carcasse de tous les côtés avec la marinade préparée, en mettant notamment un peu de marinade à l'intérieur. Après cela, laissez mariner la viande pendant 1 heure.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, placez le poulet dans un plat allant au four graissé. un grand nombre huile végétale et farcissez-la de riz en la plaçant bien à l'intérieur de la carcasse.

Il ne reste plus qu'à recoudre le ventre avec des fils ou à l'épingler avec des cure-dents pour que toute la structure ne s'effondre pas et à envoyer le formulaire au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures.

Il est préférable de coudre le ventre ensemble, car le riz gonflera et les cure-dents ne le retiendront pas.

Pendant la cuisson, vous devez ouvrir la porte du four 5 à 6 fois et verser le jus libéré sur la viande afin qu'elle ne se dessèche pas.

Vous pouvez vérifier si la viande est prête en perçant la viande avec un cure-dent à plusieurs endroits : si du liquide clair suinte du trou. jus de viande, et pas un liquide rougeâtre, alors le poulet est prêt.

Recette 2, étape par étape : poulet farci au four

Le poulet entier cuit au four se révélera festif, juteux et incroyablement aromatique s'il est farci de champignons, de riz, de carottes et oignons avec l'ajout d'ail et de persil. Pour faire du poulet avec une grande quantité de garniture, nous retirons presque tous les os de la carcasse.

• Poulet 1,5 kg.
• Champignons 250 gr.
• Carotte 1 pièce.
• Riz 200 gr.
• Oignon 1 pièce.
• Ail 3 gousses
• Persil
• Huile végétale
• Épices et sel au goût

Lavez bien la carcasse de poulet et séchez-la avec des serviettes en papier. Retournez la poitrine de poulet vers le haut, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la poitrine au milieu et retirez délicatement la viande des os.

Si possible, laissez la peau du cou intacte. Nous ne découpons pas les os des ailes et des pattes. Saupoudrez de poivre moulu et de sel et placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Ne faites pas bouillir le riz avant pleine préparation(doit s'avérer un peu cru) et placer dans une passoire.

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile pendant 4 à 5 minutes. Lavez les champignons, coupez-les en tranches, placez-les dans les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Ajouter aux champignons et aux oignons poivre moulu, sel, ail haché, carottes coupées en dés, ajouter de l'eau (1/3 tasse) et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres. Placez le riz préparé et le persil haché dans la poêle et remuez. Goûtez au sel et laissez refroidir.

Cousez soigneusement la peau du poulet jusqu'au milieu avec des fils épais. Nous mettons la garniture préparée à l'intérieur par portions et, au fur et à mesure que nous remplissons, nous cousons la peau jusqu'au bout afin que la garniture soit fermement maintenue à l'intérieur. Frottez-le carcasse empaillée garnir d'épices pour poulet, placer sous une forme graissée, attacher les cuisses et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1h30. Si le poulet commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium.

Recette 3 : poulet farci aux champignons (étape par étape)

Le poulet est probablement le plat le plus courant ; il est préparé entier ou en parties :) Aujourd'hui, nous allons cuisiner du poulet entier, cuit au four avec des champignons et frotté avec de l'huile d'olive.

• Poulet 1 pièce (1,3 kg)
• Oignons 2 pièces
• Champignons 500 grammes
• Huile d'olive 5 c. cuillères
• Ail 2 gousses
• Pommes de terre 800 grammes
• Sel, poivre au goût

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

Faites d'abord revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez les champignons hachés. Faites frire pendant 5 à 10 minutes, ajoutez du sel et du poivre.

Lavez notre poulet et farcissez-le de garniture aux oignons et aux champignons.

Fixez la couture avec un cure-dent et placez le poulet dans une poêle graissée.

Mélanger huile d'olive, ail haché, sel et poivre. Frottez le poulet avec ce mélange.

Eplucher et couper les pommes de terre grosses tranches, placez-le à côté du poulet et mettez au four pendant 45-50 minutes à 180 degrés. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent, lorsque le jus du poulet devient clair - tout est prêt.

Un tel poulet merveilleuse délicatesseà la fois pour des vacances et juste pour le dîner. Délicieux, croûte parfumée avec des pommes de terre campagnardes. Bon appétit.

Recette 4 : poulet farci aux crêpes

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec votre compétences culinaires, alors cette recette vous sera certainement utile. Je recommande de préparer un plat très savoureux et beau pour la table de fête - du poulet, farci de crêpes. Ce plat est souvent appelé « Royal Chicken ».

• Poulet – 2 kg
• Oeufs - 5 pièces
• Lait – 900 ml
• Farine - 250 g
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Huile végétale – 80 ml
• Oignons - 1 pc.
• Champignons – 500 g
• Crème 15% – 250 ml
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Comment faire cuire du poulet farci de crêpes ou du poulet royal : vous devez d'abord faire frire les crêpes. A cet effet dans bol profond casser 3 œufs, saler (une pincée), ajouter l'huile végétale (45 g), le sucre et 150 g de lait. Battre avec un mixeur.

Ajouter la farine et battre. Versez encore 650 g de lait et battez à nouveau.

Graisser une poêle avec de l'huile végétale et y verser un peu battre. Faites frire la crêpe d'un côté pendant 40 secondes.

Retourner et cuire encore 15 secondes. Faites frire toutes les crêpes de cette façon.

Séparez soigneusement la peau du poulet de la viande, en essayant de la laisser aussi intacte que possible. Nous aurons besoin de la peau pour la farce.

Démontez le poulet et retirez tous les os.

Hachez la viande dans un hachoir à viande.

Coupez les oignons et les champignons en cubes.

Faire revenir l'oignon pendant huile végétale.

Ajoutez ensuite les champignons.

Après 5 minutes, ajoutez poulet haché. Faire frire jusqu'à cuisson pendant encore environ 10 minutes, saler et poivrer, ajouter 50 g de farine.

Versez la crème et laissez mijoter quelques minutes. Refroidissez ensuite la viande hachée jusqu'à ce température ambiante. Ajouter 1 œuf à la viande hachée refroidie et mélanger.

Enveloppez la viande hachée dans les crêpes préparées.

Pour 2 kg de poulet il vous faudra 9 crêpes fourrées au poulet et aux champignons. Rentrez les bords de deux crêpes.

Puis, séparément dans un bol, mélangez 1 œuf avec 100 ml de lait. Remuer avec un fouet.

Trempez les crêpes farcies finies dans l'œuf et le lait.

Farcir la peau de poulet des crêpes préparées.

Cousez les zones ouvertes dans la peau avec un fil ou une brochette. Percez la peau du poulet à plusieurs endroits avec un cure-dent. Cuire le poulet farci aux crêpes pendant une heure à 180 degrés.

Le poulet royal est prêt !

Voilà à quoi ressemble un poulet farci de crêpes, coupé en morceaux. Bon appétit à tous !

Recette 5 : Poulet farci entier (avec photo)

Ce poulet servira de décoration pour la table des fêtes.

• Poulet 2 kg
• Filet de poulet 700 g
• Poivron rouge 400 g
• Fromage hollandais 300 g
• Sel, poivre, muscade, épices pour poulet, au goût
• Champignons 7-8 pièces.
• Oignon 1 pièce.
• Beurre 30 g

Coupez le ventre du poulet et retirez la peau pour ne laisser que les ailes.

Couper la viande en gros morceaux, assaisonner avec les épices, la muscade, le poivre Ajouter la moitié de la viande râpée. râpe fine fromage. Hachez grossièrement le poivron.

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les champignons émincés. Laisser refroidir et mélanger avec la moitié du fromage finement râpé.

Commençons le montage. Placez la moitié de la viande sur le dos, les poivrons sur les champignons et à nouveau la viande dessus. Cousez-le avec des épices, peut-être un peu d'huile d'olive.

Cuire le poulet pendant 1 heure 15 minutes à une température de 180*, en le recouvrant de papier d'aluminium, puis retirer le papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que croûte dorée. Pendant la cuisson, versez dessus le jus libéré.

Recette 6 : Poitrine de poulet farcie au fromage

Aujourd'hui, je veux attirer votre attention poitrines de poulet, farci au fromage, avec sauce crémeuse à l'ail. C'est très savoureux ! Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage de votre choix. Si vous farcissez la poitrine de fromage bleu, vous pouvez en ajouter un peu à la sauce.

• Poitrine de poulet - 2 mcx
• Fromage à pâte dure (tranches) - 2 pcs.
• Beurre - 2 c. l.
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
• Lait (vous pouvez utiliser de la crème à 20 %) - 3 c. l.
• Ail - 2 gousses.
• Cannelle - 0,5 c.
• Sel (au goût)
• Poivre noir (au goût)
• Farine de blé / Farine (au goût)

Voici notre filet de poulet. Nous avons coupé chacun filet de poulet pas tout le long du côté long et épais afin que la viande puisse être ouverte comme un livre.

Salez et poivrez les magrets à l'extérieur et à l'intérieur. Déposez une tranche de fromage sur une moitié du morceau par coupe, recouvrez avec l'autre moitié et épinglez avec des cure-dents.

Dans une poêle (j'ai immédiatement utilisé un plat allant au four), faire fondre du beurre (j'ai utilisé du beurre de campagne) 1 c. l. avec des olives. Draguez nos magrets dans la farine, secouez l'excédent et placez la viande dans l'huile chaude. Faire frire à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté, puis mettre au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 10 minutes.

Pendant que nos magrets cuisent, préparez la sauce.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un bol. l. et pressez-y l'ail dans une presse. Nous languissons feu doux 2 minutes et ajouter du lait (ou de la crème) (j'ai utilisé du beurre de campagne, j'ai donc ajouté du lait à la place de la crème pour qu'elle ne soit pas trop grasse). Portez à petite ébullition, laissez cuire 3 minutes. Ajoutez du sel et de la cannelle.

Nous mettons nos poitrines de poulet farcies avec un accompagnement (n'importe lequel) sur des assiettes, versons dessus la sauce. Le plat est prêt !

Recette 7 : Poulet entier farci aux pommes de terre

Le poulet est un plat déjà devenu traditionnel en table de fête. La simplicité de sa préparation rend ce produit désirable et table de tous les jours. La cuisson du poulet au four ne prend pas beaucoup de temps, et vous pouvez le cuire en deux étapes : faire mariner la carcasse le matin, et la cuire le soir, après journée de travail, ou préparez-le la veille et faites-le cuire le lendemain. N'oubliez pas que vous devez conserver la viande marinée dans un endroit frais.

Le poulet ainsi préparé peut être farci immédiatement avant la cuisson. Poulet, farci aux pommes de terre– c'est l'occasion de cuisiner à la fois la viande et l'accompagnement. Les pommes de terre ainsi cuites sont saturées de jus de viande, d'arômes d'épices, d'assaisonnements et d'ail. La viande de poulet a une teneur élevée propriétés gustatives, valeur nutritionnelle et bouilli ou cuit est considéré comme diététique.

• Poulet – 1250 gr.,
• pommes de terre – 5-6 morceaux,
• mayonnaise – 200 gr.,
• ail – 5-6 gousses,
• sel, épices, poivre.

Lavez le poulet, retirez les plumes et les membranes restantes.

Pelons l'ail.

Pressez-le dans un presse-ail et mélangez-le avec de la mayonnaise.

Salez le poulet, saupoudrez de poivre, d'épices et de sel. Enduisons-le de tous les côtés et à l'intérieur mélange d'ail avec de la mayonnaise. Placer dans un endroit frais pour mariner pendant au moins une heure.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux – les plus gros peuvent rester crus. Mélangez les pommes de terre avec la mayonnaise, l'ail, le sel et placez-les à l'intérieur du poulet.

Placez le poulet et la garniture dans un four préchauffé et faites cuire au four environ 1 à 1,5 minutes, selon la taille du poulet. Un poulet pesant jusqu'à un kilogramme est cuit pendant environ une heure et pèse environ 1,5 kg. – environ 1h30.

Recette 8 : Poulet farci désossé au four

Aujourd'hui nous avons au menu du poulet farci désossé cuit au four. Avant de farcir carcasse de poulet, vous devez d’abord le couper correctement. Au début, cela peut paraître assez difficile, mais avec un peu d’habileté, cela peut être réalisé rapidement et facilement.

Nous farcirons le poulet réfrigéré avec du sarrasin russe traditionnel et des champignons. Pour faire frire les oignons, on prendra du beurre, et pour la pâtisserie, à la place de la bière, on est tombé aujourd'hui sur du « Elakha » peu alcoolisé sur malt de seigle et avec du miel. Et alors, commençons à cuisiner.

• Sarrasin,
• Champignons,
• Poulet,
• Bière légère
• Beurre,
• Sel,
• Épices pour poulet

Tout d'abord, préparons la garniture - elle doit encore refroidir. Vous pouvez préparer la garniture dans une poêle ou dans un chaudron, mais il est plus pratique et technologiquement avancé d'utiliser un multicuiseur.

Couper petit cube faire revenir l'oignon dans le beurre.

Nous coupons les champignons frais en morceaux de plastique. Vous pouvez en prendre des séchés, les pré-laver et les tremper, ou des congelés - ils doivent être écrasés à moitié décongelés.

Après 10 minutes de friture sous le couvercle, l'oignon deviendra transparent. Placez les champignons dessus, fermez le couvercle, laissez reposer environ cinq minutes, remuez et faites frire encore 10 minutes. Total - environ 25 minutes.

Les champignons et les oignons sont presque prêts et pendant le processus de cuisson, une grande quantité de jus de champignons aromatiques s'est dégagée.

Versez un verre de sarrasin dans le bol.

Ajouter le sel, le sucre, le mélange légumes secs et les racines, vous pouvez poivrer à votre guise. Versez environ un verre d'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à ce que le sarrasin soit prêt avec le couvercle fermé.

Il s'est avéré qu'il s'agissait d'une grande quantité de viande hachée ; en utilisant la méthode habituelle, nous ne pouvons pas en tasser plus d'un quart dans la poitrine de poulet. Mais si nous retirons les os du poulet, alors toute la viande hachée rentrera et après la cuisson nous aurons un poulet farci sans os, mais avec un accompagnement à l'intérieur, dans les bonnes proportions.

Comment couper du poulet désossé : avant de le couper, ne lavez pas le poulet, mais épongez-le et séchez-le serviettes en papier. Nous le plaçons dos vers le haut et, avec un couteau bien aiguisé, pratiquons une incision le long de la colonne vertébrale, du cou à la queue.

Coupez et retirez la viande du cadre, séparez les articulations des épaules et des hanches.

Grattez la viande de la jambe, en partant de l'articulation de la hanche vers le bas. En même temps, on tire l'os pour que la viande et la peau soient retournées avec le bas.

Sur le pilon, on gratte la viande de l'os jusqu'à l'articulation, que l'on coupe à l'aide d'un couteau solide et d'un marteau ou d'une hachette à viande, et on retire le fémur avec l'articulation du genou. Nous retournons la jambe, la peau vers l'extérieur, et elle ressemble à un membre normal, seulement à l'intérieur il n'y a pas d'os, mais une cavité dans laquelle la viande hachée peut être poussée.

Si nous avons devant nous un gros oiseau (une oie cygne, une dinde ou un autre faisan), il est logique de retirer les os des ailes. Nous travaillons exactement de la même manière : nous arrachons l'os, tordons le membre avec un « bas » et raclons la viande. Seulement dans le cas de l'aile, il n'est pas nécessaire de couper quoi que ce soit, il suffit de couper le dernier joint, car le bout même de l'aile est toujours laissé pour la beauté et la forme.

Une fois les os retirés des membres, gratter la viande du cadre est assez simple. La seule chose est que vous devez séparer très soigneusement le bord de la quille là où il est directement adjacent à la peau.

En conséquence, nous avons obtenu un corps nu, des os des cuisses et des jambes et un sac en peau de viande assez spacieux avec des ailes. Maintenant vous pouvez rincer l'oiseau eau froide et séchez avec des serviettes.

Nous devons juste décider : couper ou laisser la queue ? Chez les grands oiseaux, il est d'usage de laisser la queue ; chez les poulets, elle est souvent retirée. Après cela, armé d'une aiguille épaisse et de fil de coton ou de lin, commençons à coudre. Nous commençons à coudre par l'incision abdominale (d'usine). Ensuite, nous fermons le trou de la queue retirée.

Retournez l'oiseau. Nous coupons le petit filet et, avec ces pétales, nous tapissons les endroits proches de la couture abdominale, où il n'y a pas de couche de viande sur la peau.

Salez et poivrez l'intérieur de la volaille, assaisonnez-la avec les épices adaptées et commencez à la farcir.

Comment farcir du poulet désossé : avec Tout d'abord, les cavités des os des membres sont remplies de viande hachée, puis celle-ci est uniformément répartie à l'intérieur du corps. En fait, la viande hachée de cet oiseau pourrait contenir 1,5 à 2 fois plus ; l'élasticité de la peau de l'oiseau le permet.

Nous cousons complètement l'oiseau. Si la carcasse avait un long cou avec une peau intacte, le cou peut également être rempli de viande hachée. Maintenant, l'oiseau ressemble exactement à un vrai, sauf qu'il devient flou comme une méduse.

Transférez délicatement le poulet farci sur un plateau et versez dessus eau bouillante, laissez reposer quelques minutes, retournez l'autre côté et arrosez à nouveau.

La peau du poulet rétrécit et se resserre sous vos yeux, et l'oiseau lui-même prend une forme claire.

Ensuite, placez l'oiseau dans un four à convection (ou four), au fond duquel est déjà versé boisson peu alcoolisée, saupoudrez de sel et d'épices et enfournez en les retournant de l'autre côté au milieu de la cuisson et en arrosant de temps en temps avec la même boisson peu alcoolisée.

À propos, le poulet farci désossé cuit plus rapidement et plus uniformément que le poulet « désossé ». À première vue, nous avons devant nous le oiseau cuit au four le plus ordinaire, rosé et parfumé.

Mais la toute première coupe est un délice : peu importe dans quelle direction on coupe notre oiseau, chaque morceau est certainement recouvert à l'extérieur d'une croûte croustillante et dorée, sous laquelle se trouve une couche. viande tendre, et à l'intérieur - bonne portion garnitures et accompagnements !

Il ne reste plus qu'à disposer les portions de poulet farci dans des assiettes, accompagner sauce adaptée, des herbes fraîches - et pas besoin d'oies-cygnes !

Poulet désossé farci excellente option seconde indépendante plats ou collation chaude pour toutes les vacances. Cuisinez vite, mangez délicieux !

Recette 9 : Poulet aux pommes mariné au miel

Le poulet aux pommes, entier cuit au four, est une excellente option pour un plat formel, vous permettant de conserver le précieux jus de viande et le centre d'attention de tout dîner, quel que soit le menu. De plus, pour cuisiner, la ménagère n'aura besoin que de marinade au miel et un minimum de connaissances culinaires.

La poudre de curry rehaussera la couleur de la peau dorée et croustillante. Des papillotes colorées placées sur les pattes et les ailes donneront à l'oiseau look festif, créera une bonne humeur et gardera vos mains propres. Les pommes trempées dans la graisse de poulet sont si savoureuses que certains convives les préfèrent à la viande.

• poulet 1 pc.
• pommes 1 kg
• sel au goût
• poivre noir moulu au goût

• moutarde 1,5 c.
• miel 2 c.
• huile végétale 3 c. l.
• paprika moulu 1,5 c.
• ail granulé 1 c.
• curry 1 c.

Tout d’abord, préparez la marinade dans laquelle faire mariner le poulet. Versez l'huile dans un bol profond, ajoutez la moutarde et le miel. Remuer.

Ajouter le paprika, l'ail et le curry. Remuer. Grande quantité le paprika donnera au poulet fini une croûte plus dorée.

Préparez maintenant une carcasse de poulet fraîche. Il doit être bien lavé à l’extérieur et à l’intérieur, nettoyé des plumes restantes et bien séché avec une serviette en papier. Frottez-le avec du sel et du poivre moulu.

Badigeonner de marinade préparée sur tous les côtés. Laissez le poulet mariner pendant au moins 1 heure. Réservez un peu de marinade pour les étapes suivantes.

Rincez les pommes. Séchez et retirez le centre avec les graines. Couper en 4 à 6 morceaux.

Farcir la volaille marinée de pommes épluchées. Gardez quelques pommes pour plus tard.

Pour conserver les pommes à l'intérieur, fixez-les avec des cure-dents. Enveloppez le dessus des pattes et des ailes dans du papier d'aluminium pour éviter de brûler. Connectez les jambes et attachez avec du fil.

Disposez les pommes restantes au fond d'un plat allant au four. Versez 100-150 ml d'eau chaude.

Placer le poulet dans la poêle. Badigeonner du reste de la marinade. Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire au four pendant 60 à 80 minutes. Sortez périodiquement le poulet du four et badigeonnez-le du jus obtenu.

Le poulet aux pommes est prêt. Retirez le papier d'aluminium et les cure-dents et servez.

Recette 10 : Poulet farci aux pruneaux et pommes

Poulet, farci aux pommes et pruneaux - c'est l'une des recettes pour un repas de Noël festif. Dans la cuisine danoise, il existe plusieurs options pour préparer des plats chauds de poulet avec des fruits - la carcasse est farcie d'ananas ou de pommes, divers fruits secs sont mélangés et poires acidulées ou faites une garniture à partir de pommes et de pruneaux.

A part les fruits, rien n'est ajouté à la garniture pour ne pas surcharger goût inhabituel viande de poulet et les fruits eux-mêmes, et si un accompagnement est nécessaire, il est préparé séparément. Il s'agit généralement de pommes de terre aux épices ou de riz avec des pommes compotées, des abricots secs et des raisins secs. Pour rendre le poulet aromatique, brillant et vermeil, il est frotté avec du curcuma et diverses épices, et conservé au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson.

• poulet (poids environ 1,5 kg) – 1 pièce;
• sel - environ 1,5 cuillère à café (selon la taille du poulet);
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère.
• curcuma – 1-1,5 cuillères à café ;
• pommes aigre-douces – 4-5 pièces;
• pruneaux – 150-200 g;
• paprika, piment, poivre noir moulu - 0,5 à 1 cuillère à café chacun.

Préparons un mélange d'épices pour poulet farci aux pruneaux et pommes danoises. Prendre une demi cuillère à café piment piment, 1 c. poivre noir moulu et paprika doux, environ 1,5 cuillères à café sel fin et 1 c. curcuma. Mélangeons le tout. Les proportions et la composition du mélange d'épices peuvent être modifiées, sélectionnez à votre discrétion et faites cuire le poulet au niveau de piquant souhaité.

Lavez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez avec une serviette en papier ou essuyez-la avec une serviette ordinaire. torchon de cuisine non pelucheux. Frotter sur toutes les faces avec un mélange d'épices et de sel, saupoudrer également mélange épicéà l'intérieur du poulet. Couvrez le poulet d'un grand bol ou mettez-le dans une casserole avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Si le temps presse, faites mariner le poulet plus longtemps, la viande sera plus savoureuse.

Avant de sortir la carcasse du réfrigérateur, nous réaliserons la garniture pour farcir le poulet. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites cuire les pruneaux à la vapeur au bain-marie, retirez le noyau. Les gros pruneaux peuvent être coupés en 2 à 4 parties, les petits peuvent être laissés entiers.

Farcir le poulet avec la garniture préparée en compactant légèrement les fruits. Laissons un peu d'espace pour faciliter le « reprisage » de la coupe.

Connectez les bords pour qu'ils se touchent. Fixez avec un cure-dent.

Si la peau est endommagée (ce qui arrive souvent avec le poulet du commerce), recoudez tous les dégâts avec du fil blanc afin que la peau ne s'écarte pas davantage pendant la cuisson. Graisser le moule avec de l'huile végétale et y transférer le poulet. Nous attachons les jambes avec de la ficelle ou du fil, plié plusieurs fois.

Préchauffer le four à 200 degrés. Couvrez la poêle avec le poulet farci de papier d'aluminium ou d'un couvercle et placez-la dedans. four chaud pendant 1 heure. Passé ce délai, retirez le couvercle (aluminium), versez la graisse libérée sur le poulet et poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes. Sortez périodiquement le poulet et versez de la graisse dessus pour former une croûte bien dorée.

Depuis poulet cuit retirez les fils et les cure-dents. Poulet servi farci aux pruneaux et des pommes danoises chaudes dès la sortie du four. Vous pouvez placer des tranches de pomme ou d'autres fruits et herbes sur le plat. Si vous avez besoin d'un accompagnement, faites bouillir le riz et mélangez-le avec des pommes compotées et des fruits secs.

Pour une fête de famille, vous souhaitez cuisiner et voir sur la table non seulement des plats savoureux, mais aussi de beaux plats, cela ne s'applique pas seulement aux desserts. Ici, par exemple, vous pouvez magnifiquement cuire du poulet farci au four.

Il existe deux façons de farcir le poulet pour la cuisson au four :

• retirez les entrailles de la carcasse de poulet et remplissez-la hermétiquement avec la garniture (il n'est pas nécessaire de la coudre);
• Avant de remplir avec la garniture, la carcasse de poulet est légèrement coupée du dos, les os et la viande sont retirés soigneusement à l'aide d'un couteau, dans ce cas, la viande de poulet hachée est incluse dans la garniture, la carcasse est généralement cousue.

La deuxième méthode nécessite de l'habileté et de la dextérité, qui se développent avec la pratique (regardez la vidéo sur le sujet). Le résultat de ce processus sans doute plus laborieux est plus pratique à manger : le poulet farci cuit au four peut être facilement coupé en tranches et peut être mangé sans se salir les mains, même en respectant les manières de l'étiquette de l'Europe occidentale.

En général, décidez par vous-même.

Comment farcir le poulet pour la cuisson au four ?

Les garnitures pour farcir le poulet peuvent être très différentes, par exemple du riz, du sarrasin ou toute autre bouillie de céréales avec des champignons et des légumes, des pommes de terre, de la choucroute, des fruits. Vous pouvez également inclure des sauces et des œufs crus dans la garniture.

Quel poulet choisir pour la farce ?

Il est préférable de choisir pour la farce un jeune poulet non congelé, pesant environ 1,6 à 1,8 kg.

Préparer le poulet pour la farce

Coupez la partie supérieure des ailes, des pattes et du cou. Le poulet doit être vidé, lavé et séché à l'extérieur avec une serviette propre.

Poulet farci de pommes de terre, chou et champignons au four

On cuisine selon la première méthode sans enlever les graines.

Ingrédients:

• carcasse de poulet préparée (voir ci-dessus) – 1 pièce ;
• champignons frais ou pleurotes – 300 g ;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• – 300g ;
• graisse de poulet;
• vert;
• ail;
• épices moulues (par ex. mélange prêt tapez khmeli-suneli);
• sel.

Préparation

Nous coupons les oignons pelés relativement finement et les champignons un peu plus gros. Faites fondre la graisse de poulet dans une poêle, faites-y revenir les oignons, puis ajoutez les champignons. Faire revenir légèrement et ajouter bien lavé choucroute. Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes à feu doux.

Assaisonner ce mélange une petite quantitéépices, ajoutez-en un peu plus.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petites tranches. Mélangez le mélange chou-oignon-champignons avec les pommes de terre, ajoutez l'ail haché et les herbes.

Frottez légèrement l'intérieur du poulet préparé avec du sel et remplissez-le hermétiquement avec la garniture, cousez-le par le bas ou coupez-le avec un cure-dent humide. Pour rendre le poulet plus savoureux, farcissez-le sous la peau avec des morceaux d'ail.

Comment faire cuire du poulet farci ?

Si tu veux du croustillant belle croûte, faites cuire le poulet dans un moule formulaire ouvert(V. alternative Vous pouvez faire cuire du poulet enveloppé dans du papier d'aluminium).

Placez le poulet sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four pendant 40 minutes à 220°C, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore 30 à 40 minutes, à titre indicatif. apparence croûtes. Pendant la cuisson, vous pouvez légèrement vaporiser le poulet avec de l'eau ou de la bière 2 à 3 fois. Refroidissez légèrement le poulet fini, retirez les fils et placez-le sur une assiette. Décorez avec de la verdure.

Poulet farci aux ananas et potiron au four - recette

Ingrédients:

Préparation

Préparons le poulet à farcir sans os. Ananas et citrouille tranchés petits morceaux ou hachez-le avec un hachoir. Ajouter le riz cuit, l'œuf et les épices, mélanger. Vous pouvez ajouter à la garniture la viande de poulet hachée qui reste après avoir préparé le poulet. Remplissez le poulet avec la garniture et cousez-le avec du fil de chef. Farcir le poulet sous la peau avec des morceaux d'ail. Cuire au four dans un moule beurré pendant 30 minutes, puis saupoudrer de vin léger ou de l'eau, baisser la température et cuire au four environ 40 minutes.

Les ménagères, pour surprendre leurs proches, inventent parfois de très recettes insolites. Par exemple, le poulet farci au four peut être farci non seulement mélange de légumes, mais aussi des pommes, des oranges, des céréales et même de la viande hachée. Beaucoup de ces délices culinaires sembleront sauvages, cependant, il vaut mieux essayer une telle délicatesse une fois que de discuter de la bonne méthode de préparation.

Le poulet farci cuit au four peut être appelé un plat à part, parce qu'elle n'a pas besoin d'accompagnement (il suffit de se débrouiller avec un léger salade de légumes, herbes fraîches ou laitue). Une telle friandise est reçue avec brio, aussi bien chaude que froide.

En fonction de ce avec quoi vous farcissez le poulet, le degré de complexité de préparation du plat changera.

Par exemple, les cuisiniers débutants devraient utiliser une recette de poulet entier au four farci de légumes et de céréales, et femmes au foyer expérimentées peuvent chouchouter leurs proches une délicatesse inhabituelle avec des fruits hachés. Consultez nos recettes et essayez de cuisiner incroyablement savoureuses et plats aromatiques pour un dîner en famille.

L’étape la plus difficile de la cuisson du poulet farci au four consiste à retirer les abats et les os en excès. Mais si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à cuisiner, il est préférable d'acheter une carcasse éviscérée au magasin. Avant la création chef-d'œuvre culinaire Assurez-vous de laver la viande et d'en éliminer l'excès d'humidité à l'aide de serviettes en papier.

Recette n°1. Poulet farci au four avec riz et champignons

Parfumé délicieux poulet avec une croûte bien dorée et une garniture de riz et de champignons deviendra un plat préféré à dîners de famille Et dîners de fête. C'est assez simple à préparer. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Avant de cuire le poulet pour la cuisson au four, il est nécessaire de le vider, de le laver soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur et d'enlever l'excès de liquide avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la couche de graisse et la queue. Après cela, la carcasse est traitée de tous les côtés avec du sel et des épices et placée au réfrigérateur pendant 3 à 8 heures.

Il est préférable de préparer la viande un jour avant de préparer le plat - de cette façon, elle aura le temps de s'imprégner des épices et du sel, et le produit obtenu sera incroyablement juteux et savoureux.

Vous devez maintenant commencer à préparer la garniture. Lavez soigneusement les champignons, retirez une partie des tiges et de la peau si vous le souhaitez et coupez-les en petits cubes. L'oignon est finement haché et l'ail est passé au pressoir. Faites ensuite revenir la masse d'oignons dans une poêle traitée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, ajoutez-y les champignons et l'ail. Lorsque les champignons sont prêts, la future garniture est mélangée à du riz pré-bouilli. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices, du poivre et du sel.

Lorsque la garniture du poulet au four est prête, commencez à farcir la carcasse. La masse de riz et de champignons est soigneusement pliée dans la fente de l'abdomen à l'aide d'une cuillère. Pour éviter que la carcasse ne se désagrège pendant la cuisson, il vaut la peine de relier la coupe avec des cure-dents ; les pattes peuvent être étroitement attachées avec du fil.

Le poulet farci mijotera au four pendant environ une heure et demie à une température de 160 à 180 degrés. Dès que le plat est prêt, éteignez le feu et laissez-y la carcasse encore 10 minutes. Ce n'est qu'après cela qu'elle peut être servie. délicieuse gâterie farci de riz et de champignons sur la table.

Ce plat peut être servi entier ou pré-divisé en morceaux portionnés. Dans la plupart des cas, un plat d'accompagnement n'est pas nécessaire - il suffit de garnir la viande d'herbes fraîches, de tranches de citron ou de cornichons joliment tranchés.

Recette n°2. Plat avec des noix et des fruits hachés

Vous pouvez farcir le poulet garniture sucrée, par exemple, à partir d'un mélange de noix, de pommes et de pruneaux. La viande elle-même sera saturée de goût et d'arôme. fruits frais, et les noix et les épices ajouteront du piquant au plat. Pour préparer la friandise, vous aurez besoin de :

Avant la cuisson, la carcasse doit être lavée, séchée, éviscérée, les excès d'os retirés et la coupe obtenue sécurisée avec des cure-dents ou cousue avec du fil de soie. Hachez grossièrement les pommes et mélangez-les dans un bol avec les pruneaux (on peut aussi les couper en deux) et les amandes. La masse obtenue est généreusement fourrée dans le poulet et la coupe est sécurisée. Dans un autre bol, préparez une sauce à base d'huile pressée avec de l'ail et des épices, et enduisez soigneusement l'extérieur de la carcasse. Après cela, placez le futur délice sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-le cuire au four à 200 degrés. Avant de servir, il est préférable de couper le plat en rouleau.

Recette n°3. Imitation poulet farci

De nombreuses femmes au foyer ne s'arrêtent pas aux sommets culinaires qu'elles ont atteints, proposant de plus en plus de recettes nouvelles et inhabituelles de poulet farci au four. Vous pouvez voir un tel exemple ci-dessous. Ingrédients:

Retirez délicatement la peau d'une carcasse bien lavée, en prenant soin de ne pas l'abîmer. La poitrine est séparée du squelette, battue, finement hachée et assaisonnée d'épices. La viande est mélangée à du fromage grossièrement râpé. La peau est cousue ensemble, à partir du cou, farcie de fromage et de masse de viande, formant quelque chose comme une carcasse. Graissez bien la plaque à pâtisserie avec de l'huile, placez-y le plat et mettez-le au four pendant 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, à 180 degrés, le poulet sera bien cuit et la garniture rendra tout simplement fou votre famille.

Recette n°4. Plat fourré aux légumes

Pour ceux qui ne savent pas avec quoi farcir le poulet, mais qui ne veulent pas expérimenter la viande hachée, nous pouvons vous conseiller de vous en tenir aux légumes habituels. Vous aurez besoin de :

Tous les composants du plat sont soigneusement lavés, les carottes et les oignons sont pelés et la partie terreuse de la tige du champignon est retirée. Les carottes sont coupées en petites tranches, plusieurs trous sont pratiqués dans la carcasse et des morceaux de carottes y sont insérés. Les oignons sont hachés, les champignons sont finement hachés, puis ils sont envoyés frire dans une poêle, aromatisant les ingrédients avec des épices. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez l'oignon et la tomate finement hachée. Farce prête laisser reposer un moment.

Maintenant nous devons cuisiner sauce à la crème sure. Vous pouvez vous contenter de crème sure seule, ou la mélanger dans un bol avec de la crème sure ou mayonnaise faible en gras. Ajoutez les épices et le sel au mélange et mélangez bien le tout. La carcasse est farcie garniture aux légumes, fixez la coupe avec des cure-dents, et nappez généreusement le dessus de sauce à l'aide d'un pinceau.

Le futur plat est placé dans un manchon allant au four, noué, plusieurs trous sont pratiqués, la carcasse est placée sur une plaque à pâtisserie ou une poêle à fond épais et cuite au four à 180 degrés pendant 2 heures.

POULET FARCI

Retirer la peau du poulet est assez facile car... cela ne tient pratiquement à rien. Tout d’abord, placez le poulet sur le dos et commencez à séparer la peau le long de la poitrine. Nous partons du lieu d'éviscération. C'est là que vous devrez faire des efforts pour séparer la peau et la graisse du poulet, mais ce ne sera pas vraiment un problème. Allons plus haut. Nous séparons particulièrement soigneusement la peau au niveau du milieu du sein car... à cet endroit, la peau adhère étroitement aux os et peut être facilement déchirée.


Dans toutes les autres zones du sein, aucun problème ne devrait survenir car La peau n’est attachée à presque rien et peut être facilement séparée même sans l’aide d’un couteau. Une fois toute la peau du sein séparée, relâchez et coupez les articulations du genou.


Le tibia restera à l'intérieur de la peau, on ne le séparera pas, on séparera seulement la cuisse jusqu'à la ligne de la colonne vertébrale (on ne touche pas encore la colonne vertébrale). Faisons cela des deux côtés, bien sûr ! Retournez ensuite le poulet et commencez à retirer la peau le long du dos. Ici la principale difficulté est de séparer la peau le long de la colonne vertébrale car ici, il s'adapte très étroitement aux os et vous devez faire des efforts et des précautions pour ne pas le couper. Déplacez-vous de bas en haut, de la queue au cou.


Une fois que vous avez séparé la peau sur toute la ligne de la colonne vertébrale, relâchez et coupez les articulations des épaules.


Nous laisserons les ailes à l'intérieur de la peau. Séparez la peau autour du cou et retirez-la. Comme vous pouvez le constater, tout est simple et rapide ! Résultat:

AVEC CRÊPES AUX OEUFS, CHAMPIGNONS ET FROMAGE


COMPOSÉ:

Poulet pesant environ 1.400
Pour tout le monde crêpe aux œufs vous aurez besoin d'un œuf, d'une cuillère à café de lait, d'une pincée de sel. Selon la taille du poulet et l'épaisseur des rouleaux, vous aurez peut-être besoin de 6 à 8 crêpes.
Pour le remplissage il vous faudra :
Champignons - 250 g
Cèpes secs - 50 g
Oignons - 1 gros ou 2 oignons moyens
Carottes - 1 petite carotte
Persil - bouquet moyen
Fromage - environ 50 g
Légumes et beurre pour la friture
Oeuf pour lier les crêpes
Mayonnaise (si désiré) pour graisser le poulet avant la cuisson et pour le filet de mayonnaise - environ 2 cuillères à soupe.

PRÉPARATION:
Assaisonnez la peau avec du sel et du poivre et réservez jusqu'à ce que la recette l'exige. Retirez autant de viande de poulet que possible et broyez-la en viande hachée dans un hachoir à viande. Vous pouvez rouler un petit oignon avec la viande. Salez et poivrez la viande hachée. Pour chaque crêpe aux œufs, battez un œuf avec un peu de lait et salez. Faites bien chauffer une poêle à crêpes et graissez-la avec de l'huile végétale. Versez le préparé mélange d'oeufs et répartir uniformément sur toute la surface de travail du moule (comme vous le faites pour la cuisson). crêpes régulières). Faire frire des deux côtés. selon la taille du poulet, vous aurez besoin de 6 à 8 crêpes. Pour la garniture, faites tremper au préalable une petite quantité de champignons secs (environ 2 heures avant la cuisson). eau froide. Placez les champignons gonflés dans une passoire et rincez abondamment à l'eau courante pour éliminer le sable restant. Nous n'aurons pas besoin de l'eau restante après le trempage des champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser pour cuisiner soupe aux champignons ou de la sauce.

Pressez les champignons lavés et hachez-les finement. Hachez finement tous les autres ingrédients de la garniture : champignons, oignons, carottes et persil. Faire frire dans un mélange de légumes et beurre V séquence suivante: d'abord l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et faites revenir encore 2 à 3 minutes, puis les cèpes hachés - faites frire pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les champignons hachés et faites frire jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite et sèche. Pendant le processus de friture, les champignons libéreront du jus jusqu'à ce qu'ils soient frits ; jus de champignon ne s'évaporera pas et la viande hachée ne deviendra pas sèche. Ajouter les herbes hachées, assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu. Laissez la garniture refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Étalez une couche de poulet haché sur chaque crêpe.

Disposez la garniture dessus et saupoudrez de fromage râpé. Roulez chaque rouleau de printemps. Battez l'œuf avec une très petite quantité de lait ou d'eau, salez et poivrez. Trempez les crêpes dans l'œuf et placez-les bien à l'intérieur du poulet.
Ne farcissez pas trop le poulet pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson. S'il vous reste du poulet haché, étalez-le sur la couche supérieure des crêpes - cela aidera les crêpes à mieux adhérer les unes aux autres. Vous pouvez placer les rouleaux de crêpes le long du poulet, auquel cas le poulet sera magnifique coupé en travers.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les rouleaux en deux et les disposer en travers, puis trancher le poulet dans le sens de la longueur semblera avantageux. Recoudez la zone d'éviscération ou épinglez-la avec des cure-dents. Attachez les cuisses du poulet pour qu'il paraisse plus naturel après la cuisson. Si vous le souhaitez, badigeonnez le poulet de mayonnaise. Cuire au four à 180 - 200 C jusqu'à ce que croûte dorée et préparation complète (environ une heure). Si vous le souhaitez, 10 minutes avant la cuisson, sortez le poulet du four et décorez le dessus d'un filet de mayonnaise. Remettez la poêle avec le poulet au four pendant 10 à 15 minutes. Après la cuisson, laissez le poulet reposer 10 à 15 minutes, retirez les ficelles et le tour est joué !
Voilà à quel point cela s'est avéré magnifique :

COMPOSÉ:
Poulet pesant environ 1,4 kg
Riz - 1 verre

Carottes - 1 pièce
Oeufs de poule durs - 3 pièces
Beurre - environ 50 g
Sel
Assaisonnement épicé pour poulet - 1 cuillère à café ou au goût

PRÉPARATION:
Versez le riz sec avec beaucoup d'eau froide, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Idéalement, le riz devrait être légèrement insuffisamment cuit. Riz prêt mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide Couper l'oignon en petits cubes. Hachez finement les carottes et les œufs. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les carottes hachées aux oignons et faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce que les carottes soient prêtes. Ajoutez les œufs hachés et le riz aux oignons et aux carottes frits. Assaisonner de sel et ajouter un peu d'épices si désiré. assaisonnement prêt pour le poulet, remuez. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Retirez les os du poulet par la zone d'éviscération. Placez la viande hachée à l'intérieur du poulet. Il n'est pas nécessaire de farcir très étroitement le poulet avec de la viande hachée. Le poulet bien farci peut éclater pendant la cuisson. Selon les règles, le poulet farci doit avoir le même volume qu'avant de retirer les os. Pincez la zone d'éviscération avec des cure-dents ou cousez-la. Vous pouvez faire cuire le poulet préparé sur une plaque à pâtisserie ou dans un manchon à pâtisserie. Pour cela, placez le poulet dans une manche, fixez les extrémités de la manche, faites deux ou trois petites entailles sur le dessus pour permettre à l'air chaud de s'échapper et placez dans un four préchauffé à 180 C jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et doré ( environ une heure). Gardez à l’esprit que le manchon de cuisson peut résister à des températures allant jusqu’à 200°C.
Bon appétit!

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POULET FARCI AUX CRÊPES, OEUFS DE PORC ET DE CAILLE

COMPOSÉ:
Poulet - environ 1,5 kg
Crêpes fines - 6 à 8 pièces (j'ai utilisé 7 crêpes d'un diamètre de 20 cm)
Viande de porc ou de poulet - 500 g
Oeuf - 1 pièce
Oeufs de poule ou de caille bouillis - 6 - 8 oeufs de poule(environ 1 poulet ou 5 - 6 oeufs de caille pour une crêpe)
Crème sure pour graisser le poulet - 1 à 2 cuillères à soupe
Sel, poivre

PRÉPARATION:
Retournez le poulet et coupez la viande de la poitrine en laissant une couche de viande d'environ 1 cm d'épaisseur.
Hachez la viande coupée et le porc (ou le poulet) dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez l'œuf et mélangez bien.
Tartiner chaque crêpe de viande hachée, disposer les œufs de caille ou de poule en quartiers en chaîne et envelopper dans un rouleau serré. Farcir le poulet avec les rouleaux préparés. Pour ce faire, étalez d'abord bien la première couche de crêpes (j'ai utilisé 4 crêpes). Prendre environ 2 cuillères à soupe dans votre main viande hachée et bien enrober les crêpes les unes sur les autres. Il est très important de pousser la viande hachée entre les crêpes pour que forme finie le plat ne s'est pas effondré lors de la coupe. Placer une deuxième couche de crêpes (j'ai utilisé 3 crêpes) et bien enrober à nouveau de viande hachée entre les crêpes et sur le dessus. Lors de la pose de la deuxième couche, assurez-vous que la couche de viande laissée sur la poitrine repose à plat et ne se regroupe pas dans une direction. Utilisez des cure-dents ou cousez l'endroit de l'éviscération - de la farce.
Attachez les cuisses et les ailes de poulet avec de la ficelle plat prêt le poulet avait l'air soigné et ressemblait exactement à un poulet, et non à un sac sans forme. Si vous le souhaitez, badigeonnez le poulet de crème sure, de sel et de poivre et faites cuire au four à 180 - 200 C jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (cela m'a pris 1,5 heure). Pendant la cuisson, arrosez le poulet avec la graisse qui se dégage. Si le poulet commence à brûler, baissez le feu sur le dessus ou baissez un peu la poêle et/ou couvrez le poulet d'un morceau de papier d'aluminium. Retirez la ficelle et la ficelle du poulet fini.
Bon appétit!

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POULET FARCI DE NOUILLES ET GIBLES

COMPOSÉ:
Poulet - environ 1,5 kg
Abats de poulet - environ 400 g
Nouilles - environ 100 g (sèches)
Oignon - 1 gros oignon
Oeuf - 1 pièce
Sel, poivre
Huile végétale pour la friture
Beurre - 20 - 30 g
Crème sure - 1 à 2 cuillères à soupe

PRÉPARATION:
Retirez les os du poulet, ne laissant que les os de l'humérus et du pilon.
Ensuite, vous pouvez couper les cœurs en cercles, les faire frire et les faire mijoter avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ou vous pouvez d'abord les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les couper et les faire frire. Dans le second cas, à mon avis, la viande hachée s'avère plus tendre et le plat a meilleur goût. Si vous l'utilisez pour la farce gésiers de poulet, ils devront ensuite être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupés et frits. Le foie ne peut être que légèrement frit. Après le massage, rincez les cœurs et coupez-les en cercles. Coupez les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les cœurs hachés aux oignons frits et faites frire - laissez mijoter jusqu'à ce que les cœurs soient complètement cuits et que la viande hachée soit sèche. Placez les nouilles bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans une poêle, remuez, ajoutez du sel et du poivre et faites frire le tout pendant encore 2 à 3 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez la viande hachée refroidir légèrement. Battez l'œuf dans la viande hachée et mélangez. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Farcissez-le. Séparez soigneusement la peau de la poitrine de poulet et placez des morceaux de beurre ramolli en dessous. Pendant la cuisson, le beurre fondra et trempera la viande de poitrine sèche, ce qui lui donnera de la jutosité et de la douceur. Cousez la zone où le poulet a été vidé avec du fil ou utilisez des cure-dents. Attachez les cuisses et les ailes du poulet avec de la ficelle pour que dans le plat fini, le poulet soit soigné et ressemble à un poulet, et non à un sac sans forme. Pour une croûte bien dorée, badigeonnez le poulet de crème sure et faites cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit complètement doré - environ 40 à 50 minutes. Retirez la ficelle et le fil.