Dernièrement, l'industrie laitière ne nous a pas fait très plaisir : partout où l'on regarde, on trouve du lait reconstitué. Par conséquent, pour manger non seulement savoureux, mais aussi sain, vous devez préparer du fromage cottage à partir de lait à la maison.

Ce n'est pas si difficile, il vous suffit de vous procurer du lait adapté - soit du lait du commerce destiné à l'alimentation de bébé, soit du lait de ferme fera l'affaire. Et je vais vous expliquer comment faire du fromage cottage à partir de lait caillé ou de yaourt. Je vais vous donner deux recettes éprouvées à la fois, choisissez celle que vous préférez.

Que faut-il rechercher lors du choix du lait ? Sur la réputation et la durée de conservation du fabricant. Plus le dernier paramètre est bas, plus la probabilité que le produit soit naturel est grande.

Fromage cottage au lait aigre fait maison

• 2 litres de lait de ferme (ou autre lait réputé)
• 2 cuillères à soupe. crème sure de toute teneur en matières grasses

Je connais deux façons de faire du fromage cottage à la maison : avec et sans chaleur. La première option prend moins de temps, le fromage cottage est dense, adapté à la confection de cheesecakes, cocottes et autres cheesecakes.

Sans chauffage, on obtient un produit très tendre, je dirais juteux, ce fromage blanc convient à la consommation sous sa forme naturelle avec ou sans additifs.

Bien entendu, la division est conditionnelle et des plats traités thermiquement peuvent être préparés à partir de fromage cottage tendre. À cette fin, il doit être extrait du lactosérum un peu plus fort. L'oppression s'acquitte bien de cette tâche.

Vous n'êtes pas obligé de fermenter le lait avec de la crème sure, comme décrit ci-dessous, mais de fabriquer vous-même du fromage cottage à partir de lait aigre, sans aide humaine.

Comment faire du fromage cottage maison à partir de yaourt

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la crème sure et remuez avec un fouet, mais sans fanatisme - pas besoin de fouetter. Le but est de répartir uniformément la crème sure dans tout le volume de liquide.

Couvrir le plat avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud pendant une journée, peut-être un peu plus. Le résultat est un excellent yaourt. Comment comprenez-vous qu'on peut déjà faire du fromage cottage à partir de lait aigre fermenté à la maison ? Le caillé doit être dense et frémir comme de la gelée, et le lactosérum commencera à s'écailler sur les côtés de la poêle.

Placez les plats sur le feu, à feu doux. Après 10-15 minutes, le caillé commence à cailler, se séparant du lactosérum. A ce stade, je remue un peu la masse pour un chauffage plus uniforme (littéralement 4-5 mouvements des bords vers le centre). Sinon, le caillé près des parois chauffe plus qu'au milieu, ce qui affecte la qualité du caillé.

Important! On ne le porte pas à ébullition, la chaleur est tout le temps minime, c'est le point clé pour faire du fromage cottage maison à partir de lait tendre. Sinon, le yaourt bouilli se transformera en morceaux de caoutchouc.

Gardez la poêle à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes. Puis remuez à nouveau soigneusement - littéralement quelques mouvements des parois vers le centre du plat, pas besoin d'essayer de briser les caillots en petits morceaux, mélangez simplement le produit pour égaliser la température à l'intérieur de tout le volume. Retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez reposer encore 10 minutes.

Immédiatement après, placez la masse caillée dans une passoire recouverte de 2-3 couches de gaze. Laissez le lactosérum s'égoutter pendant 2 heures. Options : attachez les extrémités de l'étamine et suspendez le caillé au-dessus de l'évier. Lorsque la majeure partie du liquide s'est écoulée, pour accélérer le processus, le fromage cottage peut être mis sous pression. Pour ce faire, recouvrez le produit avec les extrémités de la gaze et placez un poids dessus. Ainsi, l'écoulement du sérum va s'accélérer.

Cette recette pour faire du fromage blanc maison à partir de lait nécessite un certain temps : environ 24 heures pour préparer le lait caillé et environ 3 heures pour chauffer et peser. Total 27 heures.

Ne vous inquiétez pas, cela prendra un peu moins d’une heure de votre temps, le reste du processus se déroulera de manière indépendante, sans votre participation.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre sans chauffer

Comme dans la recette précédente, avant de fabriquer du fromage cottage à partir de lait, il faut le fermenter et le transformer en yaourt.

• Versez deux cuillères à soupe de crème sure avec un demi-verre de lait et fouettez soigneusement avec une fourchette. Ensuite seulement, mélangez le mélange obtenu avec le volume total de lait.
• Nous mettons les plats avec le futur yaourt dans un endroit chaud. Après une journée, le lait deviendra complètement acide, se transformant en un caillot de lait dense et en lactosérum jaunâtre. Parfois, le processus d'acidification peut prendre un peu plus de temps, jusqu'à 30 heures. La durée du processus dépend de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus vite.
• Cette fois, nous ne chaufferons rien. Habituellement, dans la vie rurale, le caillot est pesé dans un sac en toile ou en gaze. Mais vous pouvez vous en sortir avec un ensemble plus quotidien : une casserole, une passoire et 2-3 couches de gaze.
• Peser sans chauffer est exactement la technique qui permettra de rendre le fromage cottage au yaourt très tendre et juteux.
• Nous prenons une grande casserole, mettons une passoire dessus et y mettons de la gaze. Versez le lait caillé dans une passoire recouverte d'un torchon et mettez la structure avec le produit au froid (réfrigérateur, balcon). Le lactosérum s'écoulera du fromage cottage pendant 10 à 12 heures.

Si vous envisagez d'utiliser du fromage cottage pour préparer d'autres plats, je vous recommande de le rendre un peu plus sec. Pour ce faire, recouvrez la masse de caillé dans une passoire avec les bords d'une gaze et exercez une légère pression dessus ; j'utilise un pot d'eau. Gardez le fromage cottage sous pression pendant encore quelques heures.

Comme vous pouvez le constater, cette recette de fromage cottage à base de lait à la maison prend plus de temps : un total de 34 à 36 (parfois 40) heures peut être nécessaire pour obtenir un produit de bonne qualité. Encore une fois, ne vous inquiétez pas, dans ce cas, vous passerez encore moins de temps personnel que dans l'option précédente - environ une demi-heure.

Rendement du fromage cottage pour 2 litres de lait : 400-500 g, ce qui est très, très bon marché pour un produit de qualité.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage cottage à la maison, et aujourd'hui je vais en partager une avec vous. Nous préparerons un fromage cottage tendre, juteux, moyennement friable, agréablement aigre, savoureux et sain à partir de lait aigre, qui peut être remplacé par du kéfir si vous le souhaitez. Vous pouvez le manger tel quel, parfumé à la crème sure, au miel naturel ou à la confiture. Si vous le souhaitez, préparez des cheesecakes, des desserts, des biscuits ou d'autres pâtisseries à partir de fromage cottage fait maison.

À propos, le site propose déjà 2 options pour préparer du fromage cottage à froid (c'est-à-dire sans chauffage) - voir et. Dans ce cas, nous soumettrons le produit laitier fermenté à un chauffage doux, c'est-à-dire que nous préparerons du fromage cottage maison selon la méthode à chaud. En conséquence, à partir de 1 litre de lait caillé (2,5% de matière grasse), j'obtiens environ 230 grammes de fromage cottage. Si vous prenez des matières premières à faible teneur en matières grasses, il y aura moins de fromage cottage et vice versa.

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer du fromage cottage maison selon la méthode chaude, nous n'avons besoin que de lait aigre, que vous pouvez remplacer en toute sécurité par du kéfir si vous le souhaitez. Comme je l'ai écrit ci-dessus, plus le produit original est gras, plus le poids et la teneur en matières grasses sont élevés, et plus le caillé fini sera tendre.

Versez le produit laitier fermenté dans une casserole de volume adapté et placez sur le feu. Faites chauffer le lait aigre (kéfir) à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il se réchauffe. Il est important que le liquide soit chauffé uniformément dans tout le volume, sinon tout s'enroulera plus rapidement par le bas.

Lorsque le lait (kéfir) devient presque chaud et qu'une légère vapeur apparaît sur le dessus, il est important de ne pas rater le moment. Ne laissez pas bouillir le contenu du plat - le fromage cottage fait maison deviendra alors trop sec et dur. Nous voulons que le lait caaille en petit caillé et en lactosérum.

Voilà à quoi ressemble le futur fromage cottage lorsqu'il est presque caillé. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le lactosérum jaunâtre a commencé à se séparer. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Pendant ce temps, le contenu se séparera et vous pourrez continuer à travailler avec.

Nous prenons un récipient profond, y insérons un tamis et déposons de la gaze dessus en 3-4 couches. Versez le contenu de la casserole dans une étamine. Le lactosérum s'écoulera dans le bol (3 minutes suffisent) et le caillé maison restera dans la gaze.

Voici ce qui se passe : un litre ou deux de lait reste au réfrigérateur et tourne au vinaigre. C'est dommage! Quelles choses utiles pourrait-on en tirer ? Crêpes ou crêpes ? Pour 2 litres de lait, vous serez torturé de vous tenir devant les fourneaux. Faisons du fromage cottage !

En général, le fromage cottage peut être fabriqué à partir de lait de deux manières. Selon la première méthode, vous obtenez du fromage cottage calciné sans levain - il vous suffit de déposer quelques gouttes de la préparation calcium-chlore dans le lait chauffé. Mais ils utilisent du lait frais. Puisque notre lait est déjà aigri, nous utiliserons la deuxième méthode, similaire à celle utilisée dans les villages pour préparer le fromage cottage et certains types de fromages faits maison.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre à la maison. Instructions pour la femme au foyer

La recette pour faire du fromage cottage est extrêmement simple. Nous aurons besoin:

• 2 litres de lait caillé;
• deux casseroles de même forme - une de 3 litres et l'autre, plus grande, dans laquelle la première casserole peut facilement s'insérer.
• Et aussi une passoire recouverte de gaze.

1. Versez le lait dans une petite casserole.
2. Versez un peu d'eau dans une grande casserole et placez-y une casserole avec du lait aigre - vous obtenez un bain-marie.
3. Placez la structure sur feu moyen et faites-la chauffer.
4. Lorsque l'eau entre les parois des casseroles bout, surveillez attentivement : le lait va cailler, se séparant en flocons de fromage cottage et en lactosérum. Ne laissez pas bouillir le lait caillé - le fromage cottage trop bouilli s'avère rugueux et sec. Dès que vous voyez que le lactosérum clair et verdâtre s'est séparé, retirez immédiatement la petite casserole du bain et mettez-la de côté.
5. Placez une passoire recouverte de gaze dans un bol ou une casserole et versez-y délicatement le contenu de la petite casserole retirée du feu.

Vous devez maintenant placer la passoire pour que tout l'excès de liquide soit égoutté et que le fromage cottage reste sec. Voilà ! A partir de deux litres de lait vous obtiendrez de 300 à 400 g de fromage cottage. Vous pouvez le transférer dans une assiette et l'utiliser aux fins prévues.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre dans une mijoteuse

Dans de nombreux cas, un multicuiseur facilite la vie, mais dans cette recette, il la sauve simplement, offrant une excellente opportunité de se passer d'un bain-marie encombrant. Surtout lorsque l'appareil a été choisi pour une famille nombreuse et qu'il a un volume de bol supérieur à quatre litres.

Nous versons notre lait aigre dans le multicuiseur, réglons le mode « chaud » et l'oublions pendant environ une heure. Au bout d'une heure, retirez le fromage cottage avec une écumoire sur une étamine dans une passoire. Vous pouvez nouer les extrémités de la gaze et les suspendre pendant quelques heures - le résultat sera une « boule » de caillé assez dense qui peut être coupée en morceaux.

Instructions détaillées - en vidéo

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre au micro-ondes

C'est peut-être le moyen le plus simple et le plus rapide d'obtenir du fromage cottage fait maison - juste pour ceux qui manquent cruellement de temps.

1. Prenez deux litres de lait aigre.
2. Versez le lait dans un récipient spécial avec un couvercle.
3. Nous fixons le programme : 15 minutes et 750 W.
4. Nous attendons un appel.

C'est toute la méthode. Laissez refroidir le caillé et le lactosérum et séparez-les à l'aide d'une passoire et d'une étamine.

Pour faire du fromage cottage à partir de lait aigre, vous n'avez pas besoin d'attendre que le lait aigre tout seul. Vous pouvez « l'aider » : faire bouillir, laisser refroidir à une température agréable au toucher, ajouter et remuer une cuillère à soupe de yaourt au lait naturel « vivant » ou de kéfir. Couvrez le récipient de lait avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud comme vous le feriez pour que la pâte levée lève. Après environ 7 à 8 heures, le lait deviendra aigre en toute sécurité, c'est-à-dire qu'il deviendra du yaourt ou du kéfir, selon ce avec quoi vous avez fermenté.

Si le lait est suffisamment gras, de la crème s'accumulera dessus - elle peut être utilisée comme crème sure. Cependant, il n'y aura pas plus de deux cuillères à soupe de crème pour deux litres de lait.

Plus le lait aigre longtemps, plus le produit obtenu sera aigre.

Le goût trop aigre du lait (et, par conséquent, du fromage cottage) peut être partiellement corrigé : il suffit de verser un verre de lait frais avant de chauffer et de remuer. Avec l'ajout d'un peu de lait frais, le fromage cottage peut devenir légèrement « caoutchouteux », semblable au fromage fait maison.

Les produits laitiers achetés en magasin contiennent souvent des colorants, des antibiotiques et d'autres substances nocives. Cependant, vous pouvez préparer vous-même certaines friandises laitières, comme du fromage cottage. Ainsi, vous pouvez être sûr de la qualité et des avantages du produit.

Avantages et inconvénients du produit

Le fromage cottage est une source de calcium facilement digestible, qui renforce le système squelettique humain. Le calcium est un élément constitutif des os et des dents. Lors de la consommation de produits laitiers fermentés, le risque de carie diminue et les visites chez le dentiste deviennent moins fréquentes.

Le fromage cottage contient également d'autres éléments utiles : magnésium, phosphore, potassium, sodium, vitamines A, B, C et D. Ensemble, ils soutiennent une bonne fonction immunitaire et renforcent le système cardiovasculaire. Ces substances sont indispensables à la santé des hommes et des femmes.

Pendant la grossesse, le corps féminin a besoin de plus de micro et macroéléments. Les vitamines et minéraux contenus dans les produits laitiers fermentés participent à la formation du système squelettique du bébé et préviennent le développement de l’ostéoporose chez la future maman. Le fromage cottage améliore l'état des cheveux et des ongles, qui font partie intégrante de la beauté féminine.

Pour les hommes, ce produit est principalement précieux pour sa teneur élevée en protéines. Ce qui normalise la production d'hormones sexuelles mâles responsables de la puissance. Mais les protéines sont également impliquées dans le processus de construction de la masse musculaire, c'est pourquoi ce produit est très apprécié des sportifs, notamment des bodybuilders.

Le fromage cottage est bon pour le tractus gastro-intestinal. Les bactéries vivantes contenues dans sa composition améliorent le processus de digestion des aliments, normalisent la microflore intestinale et son péristaltisme. La consommation régulière de fromage cottage nettoie le corps des toxines.

Bien que le fromage cottage au lait aigre soit sain, il existe encore quelques contre-indications à son utilisation.

• Intolérance individuelle au produit caillé. Le fromage cottage est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'une réaction allergique au lactose.
• Le produit riche en graisses doit être consommé avec prudence par les personnes atteintes de maladies du foie et du pancréas. Pour de telles maladies, il est préférable de choisir du fromage cottage faible en gras.
• Le fromage cottage fait maison est un produit périssable, sa durée de conservation ne doit pas dépasser 3 jours. Passé ce délai, le produit ne peut plus être consommé.

Lorsqu'on consomme un produit caillé, l'essentiel est de ne pas trop manger, le corps lui-même vous dira quand cela sera suffisant. Les nutritionnistes conseillent de limiter sa consommation à 250 g par jour.

Règles de base en cuisine

Avant de préparer du fromage cottage maison, vous devez choisir le bon produit de départ. Le fromage cottage peut être fabriqué à partir de lait du village et du lait du commerce. Le rustique est plus recommandé, il est plus gras et produit plus de fromage blanc. Le lait du commerce peut également être utilisé, mais sa teneur en matières grasses doit être d'au moins 3,5 %.

La durée de conservation du lait acheté en magasin ne doit pas dépasser sept jours. Le produit à longue durée de conservation contient des antibiotiques qui empêchent l'acidification. Ce lait peut ne pas fermenter autant que nécessaire pour faire du fromage cottage. Vous ne devez pas non plus acheter de lait aigre au magasin, le fromage cottage peut avoir un goût amer.

Le fromage cottage au lait de chèvre est plus savoureux et plus riche. Il contient plus de nutriments et est plus sain. Mais cuisiner avec du lait de chèvre est plus difficile, ce lait est plus sensible aux erreurs de cuisson. Par conséquent, il est préférable pour les débutants dans ce métier d'utiliser du lait de vache.

Le fromage cottage est fabriqué à partir de lait aigre ou de yaourt. Le lait frais doit donc être préparé à l’avance. Il n'est pas recommandé de préparer du yaourt dans des récipients en métal, le métal a un effet néfaste sur le processus de maturation. Il est préférable de placer le liquide dans un récipient en verre ou en argile. Un pot ordinaire de trois litres convient bien à cela.

Versez le lait dans un pot, couvrez-le de gaze ou de tout tissu respirant et laissez-le fermenter. Le processus est affecté par la température de l'air, donc dans un endroit chaud, le lait peut fermenter en 1 jour, et dans un endroit frais, cela peut atteindre 4 jours. Par conséquent, pour une maturation plus rapide, vous devez placer un pot de lait près d'un radiateur chaud.

Pour déterminer si le lait a suffisamment fermenté, examinez attentivement le contenu du pot.

Le produit doit se séparer en un lait caillé épais et un lactosérum jaunâtre.

Recettes

La cuisson du fromage cottage prend de 3 à 12 heures. Dans le même temps, votre participation à la cuisine est minime : tous les processus de conversion du fromage cottage à partir du lait se déroulent indépendamment. Pour préparer un produit sain à la maison, vous aurez besoin de :

• pot;
• gaze;
• lait gâté;
• passoire;
• grande cuillère ou écumoire.

Il faudra environ 4 litres de lait pour fabriquer 1 kg de fromage blanc. Plus le lait est gras, plus il y aura de caillé. La recette de cuisson classique comprend deux étapes : traitement thermique du produit et séparation de la masse du lactosérum.

Dans un premier temps, mettez sur le feu une casserole avec du lait aigre. Nous réglons le chauffage du poêle au minimum, car l'ébullition du produit est inacceptable pendant tout le traitement thermique. C'est un point clé dans la préparation du fromage blanc : la poêle ne doit pas être chauffée au-dessus de 50°C. Si le lait caillé bout, son caillé tendre deviendra dur, comme du caoutchouc, et un tel produit pourra être jeté.

Si le poêle est réglé au minimum, il chauffe encore beaucoup. Vous pouvez utiliser la méthode du bain-marie. Pour ce faire, placez une casserole de yaourt dans un bol d'eau, et mettez toute la structure sur feu moyen. Il sera ainsi plus facile d'empêcher le lait aigre de bouillir.

Pendant tout le processus, le contenu de la casserole doit être remué plusieurs fois à l'aide d'une écumoire. Cela doit être fait avec soin, sans casser les grumeaux résultants. Au bout de 25 minutes, lorsque les caillots commencent à se déposer et que le lactosérum devient verdâtre, la matière première du caillé est prête. Éteignez le feu, mettez la casserole de côté et laissez refroidir la masse obtenue.

Passons à la deuxième étape de préparation du fromage cottage. Tapisser une passoire de 2 couches de gaze et y transférer le yaourt refroidi. La passoire doit être placée dans une casserole profonde ou fixée au-dessus de l'évier. Le lactosérum commencera à s'écouler, laissant des morceaux de fromage cottage frais dans la gaze.

Après 2 à 3 heures, la majeure partie du lactosérum s'écoulera et le produit sera prêt. Pour obtenir un produit plus sec, le futur fromage blanc doit être placé sous presse. Pour ce faire, recouvrez le produit avec les bords de gaze et placez un poids dessus. Cela éliminera l'excès d'humidité du fromage cottage.

Dans la vie rurale, une recette pour faire du fromage cottage sans chauffage est plus souvent utilisée. Pour ce faire, placez une passoire dans une casserole profonde, couvrez le fond de gaze et versez du lait aigre dans cette structure. Ensuite, la casserole avec son contenu doit être placée au réfrigérateur pendant 14 heures pour séparer le lactosérum. Le fromage cottage obtenu sans préchauffage est plus tendre et plus léger.

Vous pouvez utiliser du kéfir pour faire du fromage cottage. Pour ce faire, versez 1 litre de lait dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez 1 litre de kéfir. Laisser refroidir et placer dans une passoire pour égoutter le lactosérum. Cette méthode est bonne car le lait n'a pas besoin d'être fermenté au préalable. Le fromage cottage obtenu de cette manière est plus acide.

Vous pouvez préparer du fromage cottage calciné à la maison. Pour ce faire, il faut diluer 2 cuillères à café de chlorure de calcium dans 1 litre de lait. Il est préférable de le faire avant de faire fermenter le lait. Le chlorure de calcium peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie : un produit enrichi en sera encore plus utile.

Il existe une recette pour faire du fromage cottage pour bébé, qui constitue un bon aliment complémentaire pour les bébés. Il est préparé à partir de kéfir selon la recette classique avec chauffage, mais au lieu du lait aigre, vous devez prendre du kéfir pour enfants.

Avant le 06.10.2015

À quelle fréquence achetons-nous du lait caillé en magasin ? Soit la date de péremption est expirée, soit elle a été mal conservée, mais vous ne pouvez plus la boire, au risque de maux d'estomac. Ne vous précipitez pas pour jeter votre argent dépensé par les fenêtres. Rien de grave n'est encore arrivé au lait, le processus de fermentation vient de commencer. Seules les première et dernière étapes de fermentation d'un produit laitier sont digestibles pour le corps humain : lorsqu'il n'y a pas encore de fermentation et lorsqu'elle vient de se terminer.

Nous avons acheté du lait qui est déjà en route de la première à la dernière étape. On ne peut donc plus le boire, mais ce lait, pasteurisé quelque part dans une usine puis oublié sur le comptoir ou au réfrigérateur, peut constituer un excellent produit naturel sain.

Ingrédients

• Lait
• Pot en verre d'un litre
• Casserole profonde - avec des côtés plus hauts qu'un pot d'un litre
• Passoire
• Plaque
• Un bol
• Gaze

Processus de cuisson étape par étape à la maison

1. Versez le lait caillé dans un bocal en verre d'un litre, couvrez d'une serviette et laissez dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce qu'il soit complètement aigre. Vous devriez obtenir du yaourt à part entière. Si vous ne secouez pas le pot, les flocons de lait monteront au bout d'une journée, comme sur la photo. Pour accélérer l'acidification, vous pouvez mettre une croûte de pain noir, une cuillerée de crème sure ou de kéfir dans le pot.
2. Préparez une casserole profonde. Placez une serviette en lin ou une serviette sur son fond. Si cela n'est pas fait et que le pot est placé directement au fond de la casserole, le verre risque de se fissurer à cause de la température élevée.



3. Placez le pot sur une serviette, puis versez délicatement de l'eau froide dans la casserole jusqu'aux épaules du pot. Si vous placez un pot dans de l'eau déjà remplie, il est difficile de calculer correctement la quantité de liquide. NE PAS MÉLANGER le contenu du pot. Ce n'est pas grave si le bord de l'eau ne correspond pas au bord du liquide dans le pot. 2-3 cm n'ajusteront pas grandement l'équilibre thermique.



4. Couvrir le pot avec une assiette. Choisissez son diamètre pour que la casserole soit la plus fermée possible. Faites chauffer l'eau à ébullition. Réduire le feu et laisser sur le feu pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, les protéines contenues dans le pot coaguleront suffisamment. La densité du futur fromage cottage dépend de la durée du traitement thermique.



Si vous portez le bain de vapeur à ébullition et l'éteignez immédiatement, le caillé sera tendre et moelleux. Si vous laissez le pot dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, vous obtiendrez du fromage cottage sec à grains fins.

5. Retirez le pot de la poêle et laissez refroidir. Ne brisez pas les mottes caillées dans le pot.



6. Placez une passoire sur un bol et tapissez-la d'une double couche de gaze propre.
7. Égoutter le contenu du pot dans une passoire. Le fromage cottage ne doit pas s'étaler en une masse informe, mais reposer dans une passoire en morceaux solides.



8. Formez un nœud, rassemblez les extrémités de la gaze, attachez-les et accrochez-les quelque part pour que l'excès de liquide s'écoule du caillé. J'attache la gaze avec un anneau élastique et je l'utilise pour accrocher le sac au robinet au-dessus de l'évier de la cuisine le soir. Le matin, je l'enlève et je le sers au petit-déjeuner.



9. Le lactosérum restant dans le bol contient tellement de choses utiles, nutritives et savoureuses que son sort peut être très varié.



10. Certaines personnes s'en essuient la peau du visage et du décolleté, prolongeant ainsi leur jeunesse d'apparence, certaines cuisinent de délicieux plats (crêpes, okroshka, tartes, etc.), tandis que d'autres boivent simplement ce délicieux apéritif avec des crêpes, rajeunissant de l'intérieur.
11. C'est la quantité de fromage cottage qui sort d'un litre de lait aigre. Environ 150 grammes.



Recette chargée

À l'époque soviétique, lorsque tout, y compris le beurre, était sur des coupons, nos parents le fouettaient à partir de crème sure liquide (presque kéfir). Si vous conduisez 1 litre de crème sure dans un pot de trois litres pendant 1,5 heure, vous obtiendrez exactement 200 g de beurre et un liquide blanc - revenez. Le beurre a été lavé à l'eau froide et le lait écrémé a été placé dans un bain-marie, comme nous l'avons fait plus tôt avec le lait aigre, et du fromage cottage faible en gras en a été obtenu. La pâte à crêpes a été préparée à partir du lactosérum translucide restant du fromage cottage. Les crêpes étaient graissées avec du beurre fraîchement fouetté et du fromage cottage fraîchement pressé y était enveloppé. La technologie sans déchets utilisée par nos mères pour simplement nourrir la famille peut aujourd’hui être utilisée pour manger des produits naturels plutôt que leurs substituts.