Lors de l'achat de bonbons dans un magasin, il est recommandé d'étudier attentivement l'étiquette pour savoir exactement de quoi ils sont fabriqués. Mais c’est encore mieux de le faire vous-même, car vous aurez alors 100 % confiance en leur qualité. Est-il possible de faire du chocolat à la maison – du vrai chocolat ? Bien sûr! Les meilleures recettes pour faire du chocolat vous-même sont rassemblées sur cette page uniquement à partir de livres de cuisine éprouvés.

Ingrédients de base pour faire du vrai chocolat

De quoi est fabriqué industriellement le chocolat ? Le principal ingrédient pour la fabrication du chocolat est constitué de fèves de cacao des trois variétés. Il est intéressant de noter que les graisses qui composent les fèves de cacao fondent lorsqu'elles sont chauffées et qu'après broyage, la liqueur de cacao est obtenue sous forme liquide, mais s'épaissit et durcit pendant le processus de refroidissement. Le produit convient désormais à la production de chocolat ainsi qu'à une utilisation dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques. Le produit le plus précieux obtenu en pressant le cacao râpé est le. Ce n’est pas seulement l’un des ingrédients essentiels du vrai chocolat, mais il est également utilisé pour préparer des onguents en cosmétique. C'est le beurre de cacao qui donne au chocolat son goût unique. Mais il possède également des propriétés uniques, car il est composé de trois types de graisses. L’un d’eux est identique à la graisse de l’huile d’olive. La seconde est un type de graisse dite saturée, qui est transformée dans le foie en une graisse similaire à la graisse de l'huile d'olive. Le troisième type de graisse contribue à renforcer les membranes cellulaires de notre corps. Tout cela suggère que la graisse contenue dans le beurre de cacao n'est pas nocive pour l'homme.

Dans le processus de fabrication du chocolat, le résidu sec obtenu lors de la préparation du beurre de cacao est broyé et on obtient la célèbre poudre de cacao, utilisée dans l'industrie de la confiserie et pour la fabrication de boissons au cacao.

Souvent, l’ingrédient utilisé pour fabriquer des barres chocolatées est l’huile de palme, qui est très nocive pour la santé. La marque de cacao Oegonkakao, appréciée des Suédois depuis l'enfance, doit son goût et son arôme à des additifs et arômes artificiels. Réfléchissez donc bien avant de prendre une barre de chocolat sur l'étagère à la caisse et de la jeter dans votre panier. Au lieu de manger du mauvais chocolat, il vaut mieux l’éviter complètement.

Ne gardez pas de chocolat à la maison, dans votre sac ou sur votre table de nuit au travail. Préparez plutôt votre propre chocolat pour une occasion spéciale et servez-le en dessert. Sa préparation ne vous prendra pas plus d'un quart d'heure, seule la masse devra être mise au réfrigérateur pendant un certain temps.

Faire du chocolat maison à partir de poudre de cacao

Ingrédients:

• 100 g de crème grasse ;
• 500 g de sucre ;
• 1 c. sucre vanillé;
• 100 g de cacao sans matières grasses ni arômes ;
• 1 cuillère à soupe. l. beurre.

Mode de cuisson :

Pour faire du chocolat à la maison, mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Placer sur feu doux et remuer pendant quelques minutes. Si le mélange commence à s'agglutiner, ajoutez une cuillère à café d'eau et remuez avec une écumoire. Amener à une consistance homogène, verser la masse noire obtenue sur un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.

Rouler en boules de la taille d'une cerise, façonner des truffes et saupoudrer de cacao. Chaque boule de chocolat peut être garnie de noix de macadmium ou de noisettes. Des morceaux de zeste d'orange peuvent être trempés dans du chocolat encore chaud, déposés sur du papier beurré et placés au réfrigérateur. Le goût peut être varié avec quelques gouttes de liqueur d'amande italienne, de cognac, de liqueur de Cointreau, ou en ajoutant du poivron rouge ou du piment.

En diluant le mélange de chocolat fait maison avec de l'eau, vous pouvez obtenir une luxueuse sauce au chocolat. Ne le gaspillez pas avec des glaces médiocres achetées en magasin.

Méthodes pour préparer du chocolat chaud à la maison (avec vidéo)

Il existe de nombreuses façons de préparer du chocolat chaud à la maison, et voici les meilleures.

Recette n°1

Ingrédients:

• 1 barre de chocolat, 2 verres de lait.

Mode de cuisson :

Avant de le réaliser à la maison, placez les carreaux cassés en morceaux dans une casserole et faites fondre à feu vif. Ajoutez un peu de lait, remuez et faites bouillir. Laissez reposer la boisson pendant un moment et portez à nouveau à ébullition. Répétez cette procédure et, après avoir retiré du feu, fouettez. Servir du chocolat chaud fait maison chaud.

Recette n°2

Ingrédients:

• Chocolat – 1 barre, lait frais – 2 verres.

Mode de cuisson :

Placez les brisures de chocolat dans un bol et faites chauffer au four à pleine puissance pendant 2 minutes. Versez ensuite un peu de lait, remuez et portez à ébullition.

Laissez la boisson reposer pendant 2-3 minutes et portez à nouveau à ébullition. Répétez cette procédure une troisième fois, puis battez.

Le chocolat chaud préparé selon cette recette doit être servi chaud.

Recette n°3

Ingrédients:

• 50 ml de crème ;
• 150 ml de lait ;
• 2 g de cannelle ;
• 50 g de chocolat.

Mode de cuisson :

Mélangez le tout et portez à ébullition. Faire fondre le chocolat, l'ajouter au lait, fouetter le tout. Servir chaud.

Regardez la vidéo « faire du chocolat à la maison » et choisissez la recette que vous préférez :

Comment faire du chocolat chaud au gingembre à la maison

Ingrédients:

• Poudre sèche pour chocolat chaud – 1 portion ;
• racine de gingembre -50 g;
• eau chaude.

Mode de cuisson :

Pour préparer du chocolat chaud à la maison selon cette recette, vous devez couper la racine de gingembre en petits morceaux, la placer dans une tasse, verser une portion d'eau bouillante, laisser reposer 10 minutes. Placez une partie de la poudre de chocolat chaud sec dans une autre tasse et versez l'eau de racine de gingembre infusée dans une passoire, en veillant à éviter les morceaux de gingembre. Remuer jusqu'à formation d'une structure homogène et boire chaud immédiatement.

Chocolat chaud maison « australien »

Ingrédients:

• 100 g de chocolat haché ;
• le zeste haché d'1 orange;
• ½ cuillère à café de cannelle ;
• 1½ tasse de lait ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de crème épaisse;
• poudre pour faire du chocolat chaud;
• bâtons de cannelle pour la décoration.

Mode de cuisson :

Pour faire du chocolat chaud « australien » de vos propres mains, mettez les carreaux écrasés, le zeste, la cannelle dans une petite casserole, ajoutez 3 c. cuillères de lait et faire fondre à feu doux en remuant. Versez le reste du lait et portez lentement à ébullition en remuant. Battre la crème au batteur pour obtenir une crème épaisse.

Préparez du chocolat chaud et versez dans des tasses. Placez 1 cuillère à soupe dans chaque tasse. une cuillerée de crème préparée et un bâton de cannelle.

Temps de cuisson – 30 minutes.

Recette de chocolat chaud pour adultes (au chili)

L’association du chocolat noir et du piment est indéniablement bonne : le piment lui-même procure une sensation de picotement et de chaleur qui contraste avec l’amertume du chocolat. Cette chaleur corsée rend le goût plus mature. Jusqu'à récemment, le piment et le chocolat étaient considérés comme une combinaison plutôt étrange, mais la tendance moderne consistant à ajouter des plantes et des épices au chocolat, de la lavande à la cardamome, a remis le piment à la mode. Vous pouvez même acheter une barre de chocolat de la marque suisse Lindt au piment au supermarché, ce qui rend les choses très simples, mais pas aussi savoureuses.

Avant de préparer votre chocolat au piment maison, retirez les graines d'un demi piment rouge (il a une saveur plus forte que le piment vert) et faites-le tremper dans une tasse de lait chaud pendant dix minutes. Retirez les poivrons et utilisez le lait pour faire du chocolat chaud comme d'habitude.

Recette de soufflé crémeux au chocolat

Ingrédients:

• Lait – 1 verre;
• chocolat – 1 barre;
• oeufs – 3 pièces; crème – 1 verre;
• sucre – ½ tasse;
• gélatine – 2 cuillères à café, cannelle.

Mode de cuisson :

Pour préparer ce dessert au chocolat de vos propres mains, vous devez mélanger la majeure partie du sucre et de la gélatine dans un bol. Battez les jaunes séparément et versez-les dans le lait. Ajouter le mélange obtenu à la gélatine avec le sucre et chauffer à puissance inférieure à la moyenne pendant 3 minutes.

Une fois le mélange à soufflé épaissi, versez le chocolat fondu, ajoutez la cannelle moulue et fouettez bien.

Pendant ce temps, battez les blancs en ajoutant progressivement le reste du sucre. Ajouter les blancs d'œufs battus et la crème au mélange chocolaté et bien mélanger.

Verser le soufflé au chocolat préparé selon cette recette dans des moules et réfrigérer 2 heures.

Dessert au chocolat DIY : comment faire du pudding aux amandes

Ingrédients:

• Chocolat – 1 barre ;
• amandes moulues – 2 cuillères à soupe ;
• poudre de cacao – 1 cuillère à café ;
• beurre – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• oeufs – 2 pièces;
• chapelure - 2 cuillères à soupe;
• crème – ½ tasse;
• vanilline, cannelle.

Mode de cuisson :

Avant de préparer un pudding au chocolat aux amandes, vous devez mélanger le beurre ramolli, le sucre, les jaunes, le chocolat râpé, la chapelure, la poudre d'amandes, la vanilline, le cacao et la cannelle, et bien broyer. Pour un dessert chocolaté au cacao, battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les progressivement au mélange principal.

Beurrer le moule, saupoudrer de chapelure et y déposer le mélange fini. Cuire à pleine puissance pendant 3 minutes. Le dessert au chocolat préparé selon cette recette doit être servi avec de la chantilly.

La vidéo « Recettes de chocolat maison » vous aidera à préparer correctement votre dessert préféré :

Le processus de fabrication du chocolat au lait à la maison

Comme vous le savez, le chocolat au lait contient une petite quantité de cacao. Et pour qu'une telle délicatesse s'épaississe correctement, on y ajoute de la farine de blé. Comment faire soi-même du chocolat au lait ?

Ingrédients:

• Crème épaisse – 100 ml ;
• lait de campagne – 100 ml;
• poudre de cacao – 6 grandes cuillères ;
• beurre frais – environ 40 g;
• guimauves – 2-3 pièces;
• Biscuits de type « Yubileiny » - 3-6 pièces ;
• farine de blé – 2 grandes cuillères ;
• sucre cristallisé – 150 g (ajouter à discrétion).

Mode de cuisson :

Pour faire du chocolat au lait à la maison, vous devez prendre une casserole à parois épaisses, y verser du lait de campagne et de la crème épaisse, ainsi que de la poudre de cacao et du sucre semoule. Après cela, les plats contenant les ingrédients doivent être placés sur feu doux. Pendant la cuisson, après avoir attendu que le sucre semoule se dissolve, ajoutez du beurre frais et de la farine de blé aux produits. Après avoir mélangé tous les ingrédients, il faut les réchauffer un peu puis les retirer immédiatement du feu. Ensuite, le chocolat au lait préparé à la maison doit être durci.

Dessert au chocolat maison : glace au whisky

Le temps de préparation de ce dessert chocolaté à la maison est de 40 minutes. temps de congélation 6 heures.

Ingrédients:

• 1 litre de crème 33% ;
• 225 g de chocolat noir ;
• 150 g de sucre en poudre ou sucre fin ;
• 100 ml de whisky ;
• 7 jaunes;
• 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

Mode de cuisson :

1. Pour préparer un dessert chocolaté maison, versez la crème dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille ou une gousse de vanille coupée en deux et faites chauffer sans faire bouillir.

2. Battez les jaunes avec le sucre en poudre.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le whisky et remuez, mais seulement une fois que le chocolat est complètement fondu.

4. Mélangez la crème tiède avec les jaunes, mettez le feu et faites bien chauffer en remuant constamment pour que la masse crémeuse des jaunes épaississe.

5. Ajoutez le chocolat à la crème au beurre, mélangez, versez dans un récipient en plastique.

6. Une fois la masse refroidie, mettez-la au congélateur pendant 6 à 8 heures. Remuez la glace plusieurs fois pour qu'elle gèle uniformément.

Avant de servir, le dessert au chocolat selon cette recette peut être saupoudré de noix hachées.

Recette pour faire du chocolat noir à la maison

Ingrédients:

• 75 g de beurre de cacao ;
• 125 g de cacao en poudre ;
• au goût : miel, sucre ou sucre en poudre ;
• 50-100 g de différents types de noix.

Mode de cuisson :

Avant de préparer du chocolat noir à la maison, vous devez préparer un récipient dans lequel la douceur durcira. Une petite assiette plate en aluminium ou une casserole convient parfaitement à cet effet. Il est déconseillé de prendre un récipient en verre, car lorsqu'on verse du chocolat chaud, il risque de se fissurer s'il ne résiste pas à la température. Placez toutes les noix que vous aimez dans le bol préparé.

Pour préparer du chocolat noir pour cette recette, n'oubliez pas qu'il doit contenir de 56 % à 90 % de cacao. Le produit doit être fabriqué à une température de 31,1 à 32,7 °C. Vous devez d’abord faire fondre le beurre de cacao au bain-marie. Dans ce cas, il est souhaitable que le feu soit très doux et que l'eau ne bout pas trop. Une fois le beurre fondu, versez-le dans une casserole préparée et ajoutez la poudre de cacao. Tous les ingrédients pour faire du chocolat maison à partir de poudre de cacao doivent être bien mélangés. Pendant tout le processus de fabrication du chocolat à la maison, la chaleur doit rester faible et ne pas être augmentée. Car à feu vif, l’huile va bouillir et brûler jusqu’au fond de la casserole, ce qui doit être évité. Selon la recette du chocolat noir, tout le contenu du récipient est mélangé jusqu'à ce que la consistance atteigne une homogénéité. Cela ne durera que quelques minutes. La femme au foyer doit essayer de ne pas se laisser distraire, car tout bout très vite et peut brûler. Mais si elle est laissée sans surveillance, l’huile va simplement bouillir et se répandre.
sur la cuisinière.

Une fois que le mélange a atteint une couleur uniforme, vous pouvez ajouter une petite quantité de miel à votre chocolat au cacao fait maison en le versant dans le beurre. La masse liquide doit être agitée. Si vous décidez de faire du chocolat avec du sucre en poudre, la poudre sucrée doit être versée en petites parties et non en une seule fois. Une fois le sucre ou le miel dissous, vous pouvez verser le chocolat dans les moules préparés et réfrigérer pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Recette pour faire du chocolat aux raisins secs à la maison

Ingrédients:

• Chocolat – 2 barres ;
• raisins secs – 1/2 tasse;
• amandes – 1/2 tasse.

Mode de cuisson :

Avant de préparer un tel chocolat à la maison, la barre doit être écrasée, placée dans un bol et chauffée à une puissance supérieure à la moyenne pendant 2 minutes.

Après cela, ajoutez les raisins secs et les amandes, remuez et, jusqu'à ce que le mélange refroidisse, étalez-le en couche uniforme sur du papier sulfurisé. Couper en petits morceaux.

Comment préparer des boissons lactées à partir de chocolat

Chocolat chaud épicé

Ingrédients:

• Chocolat non sucré – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• lait demi-écrémé – 2 tasses ;
• cannelle, muscade, clous de girofle.

Mode de cuisson :

Pour réaliser un chocolat chaud épicé maison, versez un demi-verre de lait dans un bol, ajoutez les barres concassées, le sucre et les épices. Mettre au four pendant 3 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Pendant le processus de chauffage, remuez le mélange plusieurs fois. Ajoutez le reste du lait et remettez au four à pleine puissance pendant 4 minutes.

Boisson chocolatée à la crème

Ingrédients:

• 100 g de chocolat ;
• 30 g de crème ;
• glace pilée.

Mode de cuisson :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, verser la teinture de moustache dorée. Refroidissez le mélange, puis ajoutez la crème et la glace pilée. Servez immédiatement la boisson finie.

Tasse de chocolat pour les occasions spéciales

Ingrédients:

• 200 ml de lait – écrémé ou entier ;
• 30 g de chocolat adapté ;
• une bonne quantité de crème épaisse (facultatif).

S'il existe un remède contre le froid d'un matin gris, lorsque le vent et la pluie légère semblent s'infiltrer à travers les cadres des fenêtres jusqu'à l'intérieur de la maison et jusqu'à la peau, c'est bien le chocolat chaud. Admettez que vous n’en buvez pas souvent. Mais au moment opportun, il est agréable de recevoir un doux renfort et de se réchauffer les mains en saisissant une tasse chaude. Le chocolat à boire français au goût doux, généralement versé dans une grande tasse, semble si approprié dans le froid tenace de l'hiver. Afin de chasser les restes de sommeil, vous devriez vous offrir une bonne portion de cacao sucré. Le petit-déjeuner tardif, qui a lieu à un moment où vous êtes déjà complètement éveillé et souhaitez vous faire plaisir avec quelque chose, est le meilleur moment pour faire fondre du chocolat solide dans du lait. J'utilise du chocolat ordinaire, comme le Lindt 85%, auquel j'ajoute de temps en temps une demi-cuillère à café de sucre, mais il faut évidemment utiliser le chocolat que l'on aime. En utilisant cette recette, vous pouvez préparer une boisson au goût délicieux, mais si vous n'aimez pas vraiment l'amertume, alors
du chocolat pur, mais si vous préférez un goût plus noble, utilisez une variété avec moins de cacao ou réduisez la proportion de chocolat.

Mode de cuisson :

Cassez le chocolat en petits morceaux. Chauffer dans une cruche au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière. Une fois le lait tiède mais pas encore à ébullition, ajoutez les pépites de chocolat. Remuer avec une cuillère en bois et continuer à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, sans laisser bouillir le lait. Verser dans une tasse, ajouter la crème, le sucre au goût et boire.

Ci-dessous vous pouvez regarder une vidéo de boissons chocolatées maison préparées de plusieurs manières :

Recette de chocolat maison à la liqueur et photo de préparation

Ingrédients:

• 100 g de chocolat ;
• 30 g de crème ;
• 1 cuillère à soupe. l. alcool;
• 1 cuillère à soupe. l. teintures de moustache dorée;
• glace pilée.

Mode de cuisson :

Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie, ajoutez la teinture de moustache dorée. Refroidissez légèrement la boisson, versez la crème et la glace pilée et, à la toute fin, la liqueur.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le chocolat maison à la liqueur a l'air très appétissant :

Desserts au chocolat maison : crème et mousse

Crème au chocolat

Ingrédients:

• 50 g de chocolat ;
• 1/2 litre de lait ;
• 3 cuillères à soupe. l. jus de moustache dorée;
• 2 jaunes d'oeufs;
• 50 g de sucre ;
• vanilline, glace pilée au goût.

Mode de cuisson :

Versez le lait tiède dans les jaunes bien battus avec le sucre en un mince filet. Cuire le mélange obtenu à feu doux, en remuant continuellement, pendant 3 à 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le chocolat râpé, le jus de moustache dorée et la vanille. Mélangez bien le tout. Refroidissez la crème finie, mélangez-la avec de la glace pilée et servez immédiatement.

Mousse au chocolat

Ingrédients:

• 200 g de chocolat ;
• 80 g de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe. l. teintures de moustache dorée;
• 50 ml d'eau ;
• 200 g de crème.

Mode de cuisson :

Cassez le chocolat, mettez-le dans un récipient adapté, ajoutez de l'eau tiède et mettez sur feu doux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, versez la teinture de moustache dorée et, sans retirer du feu, broyez la masse jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la chantilly au dessert mousse au chocolat et réfrigérer.

Comment faire une barre de chocolat maison fourrée

Comment faire son propre chocolat – vrai, en tranches, régulier ou fourré ? La chose la plus importante dans cette recette est le beurre de cacao. Il peut être obtenu auprès de grossistes - il est vendu en cartons de 20 kg. Vous aurez également besoin de cacao râpé (chocolat noir). Mais dans des cas extrêmes, il peut être remplacé par de la poudre de cacao ordinaire. La liqueur de cacao est essentiellement de la poudre de cacao, mais contenant une certaine quantité de beurre de cacao.

Avant de réaliser une tablette de chocolat, préparez 120 g de beurre de cacao et 30 à 60 g de pâte de cacao. Placez un bol en métal dans un bain-marie à une température d'environ 60 degrés et ajoutez le beurre de cacao haché et le cacao râpé. Attendez que toute la masse fonde. Pour égayer l’attente, préparez le moule de remplissage et de coulée.

Pour préparer à la maison la garniture au chocolat au beurre de cacao, vous devez prendre environ 20 g de noix grossièrement hachées et la même quantité de raisins secs lavés et séchés. Le formulaire à remplir peut être arbitraire.

Avant de préparer du chocolat maison fourré, placez du papier d'aluminium au fond du moule de manière à ce que les bords dépassent de 5 à 7 cm, puis étalez uniformément la garniture dans le moule et versez le mélange de chocolat fondu. Si vous souhaitez que le chocolat ait une couleur uniforme, le mélange au bain-marie doit être soigneusement agité. Si le mélange n'est que légèrement agité, de belles traînées de fumée se formeront à mesure qu'il durcira.

À des fins de décoration, du beurre de cacao grossièrement haché peut être ajouté à la garniture. Lorsque vous cassez les morceaux de chocolat, ils ressortiront brillamment.

Pour accélérer le durcissement lors de la préparation du chocolat maison, placez le moule rempli dans un récipient rempli d'eau froide ou mettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

Enfin, en tirant sur le bord du film qui dépasse, vous devez retirer la barre de chocolat du moule. C'est presque un produit fini - mais pas sucré du tout ! En principe, vous pouvez déjà le manger. Mais pour ajouter de la douceur, il faut l'étaler dessus avec une fine couche (0,5 mm, pas plus) d'un mélange de miel et de pollen imbibé. Et puis recouvrez la barre de chocolat soit avec une deuxième barre similaire, soit saupoudrez de fines miettes de cacao râpé, ou de noix de coco, ou de noix.

N'oubliez pas que lors de la préparation du chocolat maison selon cette recette, le miel ajoute de la douceur et de l'arôme, et le pollen ajoute une acidité très agréable.

Maintenant, vous pouvez en profiter ! Ce chocolat fond si doucement dans la bouche qu'il n'y a tout simplement rien avec quoi le comparer, il faut l'essayer soi-même. Il est si savoureux que la dégustation nous emmène quelque part aux frontières mêmes de l'existence humaine - au-delà commence la région des célestes.

Malgré son goût délicieux, ce chocolat n'est pratiquement pas sucré. Il est totalement exempt de sucre, d'émulsifiants et de graisses de type margarine pour lesquelles l'industrie de la confiserie est si célèbre. Mais la dose maximale est de 30 g par jour.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, pour cette recette de chocolat vous pouvez utiliser une boîte de chocolat vide comme moule verseur :

Au fond des trous où se trouvaient les bonbons, mettez la garniture - par exemple des fruits secs, et remplissez-les de masse de chocolat fondu.

Desserts chocolatés au beurre de cacao : truffes

Les enfants adoreront cette recette de truffes au chocolat.

Râpez finement le beurre de cacao pré-refroidi et le chocolat noir dans des proportions égales. Passez ensuite un peu le morceau de chocolat sur une râpe grossière - les gros pépites croqueront agréablement lorsque vous mâcherez le bonbon fini.

Pour 100 g de ce mélange, 1 cuillère à café de miel suffit pour le rendre agréablement (mais pas écoeurant !) sucré. Ce mélange doit être bien agité en l'écrasant avec deux cuillères à café. Vous pouvez ajouter des noix et des raisins secs finement hachés au mélange. Vous pouvez hacher finement les dattes et les pruneaux.

Lorsque le mélange de dessert au chocolat se transforme en une masse dense, il doit être divisé en morceaux, roulé en boules puis mis au réfrigérateur. Pendant ce temps, une petite quantité de cacao râpé est chauffée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.

Maintenant la partie amusante : sortez les boules du réfrigérateur, placez-les sur des cure-dents et plongez-les une à une dans la masse de cacao fondue. Comme les boules sont froides, le chocolat noir à leur surface refroidit immédiatement.

Il ne reste plus qu'à envelopper les bonbons obtenus dans du papier aluminium, face brillante tournée vers le chocolat... et ne vous autorisez pas plus de deux morceaux à la fois !

Si vous trempez des truffes réfrigérées dans du beurre de cacao fondu, elles deviendront blanches.

Sinon, comment faire des bonbons au chocolat

Cette recette pour faire des bonbons au chocolat à la maison plaira à tout le monde sans exception.

Ingrédients:

Pour la truffe noire :

• Crème 33% – 250 g ;
• Chocolat noir – 260 g ;
• Beurre – 50 g;
• Rhum ou cognac – 30 ml ;
• Chocolat noir pour enrobage ;
• Poudre de cacao – 60 g.
• Pour la truffe au lait :
• Crème 33% – 150 g ;
• Chocolat au lait – 250 g ;
• Beurre – 25 g;
• Beurre de noix (« Nutella ») – 50 g ;
• Liqueur d'Amaretto – 25 ml;
• Noisettes – 200 g ;
• Chocolat au lait pour enrober.

Pour la truffe blanche :

• Crème 33% – 250 g ;
• Chocolat blanc – 600 g ;
• Beurre – 25 g;
• Liqueur Malibu – 25 g;
• Amandes – 300 g;
• Chocolat blanc pour enrobage ;
• Copeaux de noix de coco à saupoudrer.

Mode de cuisson :

Pour réaliser des bonbons au chocolat, portez à ébullition la crème, versez-la sur le chocolat et remuez. Ajoutez du beurre (la truffe au lait contient également du beurre de noix), remuez à nouveau, versez l'alcool. Remuer et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange durcisse légèrement.

Transférez chaque mélange de chocolat dans une poche à douille et déposez de petites portions sur un morceau de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Truffes noires : Rouler en boules, enrober de chocolat fondu et saupoudrer de cacao.

Truffes au lait : Rouler en boules, parsemer de noisettes concassées et enrober de chocolat au lait.

Truffes blanches : Collez une amande entière dans chaque monticule de mélange chocolaté. Une fois pris, formez des boules et saupoudrez du reste des amandes hachées. Glacer de chocolat blanc et rouler dans la noix de coco.

Recettes de mousse au chocolat maison

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

• 100 g de chocolat ;
• ½ l de lait ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de gélatine;
• vanille (ou sucre vanillé).

Mode de cuisson :

Placer la casserole avec le lait dans un bain-marie. Dissoudre le chocolat râpé et le sucre, ajouter la vanille, porter le mélange à ébullition et verser la gélatine pré-diluée, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Ensuite, mettez de la glace et secouez. Disposez la mousse au chocolat maison dans des moules et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

Mousse au chocolat à l'oeuf

Ingrédients:

• 45 g de chocolat noir ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 oeuf;
• une pincée de sel;

Mode de cuisson :

Battre le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélanger le chocolat fondu avec le mélange jaune-sucre. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation d'une mousse ferme. Incorporez très soigneusement les blancs d’œufs au mélange chocolaté. Remplissez des petits moules à pâtisserie avec le mélange. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 3 à 4 heures.

Recette dessert au chocolat : mousse sans produits laitiers

Le beurre de cacao permet au chocolat de se mélanger facilement à d'autres matières grasses, comme le beurre et la matière grasse du lait dans la crème. C'est pourquoi des dizaines de desserts crémeux au chocolat ont été inventés.

Cette recette de mousse au chocolat ne contient ni lait ni produits laitiers - elle est préparée dans de l'huile d'olive. Ce dessert a une riche saveur de chocolat et, malgré la généreuse dose d'huile d'olive, sa saveur est très subtile. Il n'est pas nécessaire d'agrémenter cette mousse, mais vous pouvez la servir avec des framboises fraîches. La mousse ne se déposera pas et vous ne ressentirez pas le goût de l'huile d'olive.

Ingrédients:

• 180 g de chocolat noir mi-sucré finement haché ;
• 3 gros œufs ;
• ⅔ tasse de sucre en poudre (tamisé);
• ¼ tasse de café fort à température ambiante ou 1 c. l. poudre de café expresso;
• 2 cuillères à soupe. l. liqueur de baies ou d'orange;
• ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge ;
• framboises pour la décoration;

Mode de cuisson :

Faites fondre le chocolat dans un petit bol, soit au micro-ondes, soit dans une casserole à feu très doux. Laisser refroidir.

Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs et le sucre en poudre au batteur à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. En continuant de fouetter, ajoutez le café et la liqueur. Ajouter le chocolat fondu et l'huile d'olive et bien mélanger. Dans un autre bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. À l'aide d'un fouet, incorporez un tiers des blancs d'œufs battus au mélange chocolaté jusqu'à ce qu'aucun blanc ne soit visible. Incorporez les blancs d'œufs restants, en ajoutant un tiers à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une couleur chocolat uniforme sans trace de blancs d'œufs. Ne remuez pas plus que nécessaire ! Placer la mousse dans un bol transparent ou des bols de service, couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur. Servir la mousse bien fraîche, garnie de framboises.

Comment faire de la gelée de chocolat

Gelée de chocolat au chocolat noir

Ingrédients:

• Chocolat noir – 150 g ;
• lait – 750 ml;
• sucre – 100 g;
• gélatine – 30 g;
• sucre vanillé – 3 g.

Mode de cuisson :

Râper le chocolat sur une râpe grossière, mélanger avec le sucre, verser le lait chaud et remuer jusqu'à dissolution complète. Ajouter la gélatine et le sucre vanillé préalablement trempés dans l'eau.

Mélangez le tout, mettez le feu et portez à ébullition, puis versez dans des moules et laissez refroidir jusqu'à ce que le tout soit pris.

Gelée de chocolat au chocolat au lait

Ingrédients:

• 70 g de chocolat au lait ;
• 45 g de sucre semoule ;
• 25 g de gélatine ; 1 g de sucre vanillé ;
• 500 ml de lait.

Mode de cuisson :

Râper le chocolat sur une râpe grossière, verser dans le lait chaud, ajouter le sucre semoule et porter à ébullition, baisser le feu, puis ajouter la gélatine trempée et chauffer jusqu'à dissolution. A la fin ajoutez le sucre vanillé. Versez la gelée préparée en couches dans un grand verre fin. Lorsque la gelée a durci, enfilez-la sur une pique à brochette et décorez le cocktail.

Recette pour faire son propre chocolat blanc à la maison

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de poudre de soja sèche ;
• 1 cuillère à soupe de sirop, miel ;
• 1/3 tasse de beurre de cacao (ou de noix de coco) ;
• 1/2 cuillère à café de vanille.

Mode de cuisson :

Faites chauffer l'huile, ajoutez le reste des ingrédients, puis versez le chocolat dans les moules. Pour cette recette de chocolat blanc, il est très pratique et beau d'utiliser des moules à chocolat spéciaux. Si vous avez des restes de moules provenant de boîtes à bonbons, ceux-ci fonctionneront également. Ou vous pouvez verser le mélange dans une forme rectangulaire, vous obtiendrez alors un carreau lisse.

Malheureusement, le chocolat fait maison n'est pas toujours aussi parfait en apparence et en goût qu'en magasin. Vous devrez peut-être le préparer plusieurs fois avant de trouver les proportions parfaites d’ingrédients. Mais lorsque vous réussirez, vous pourrez savourer un merveilleux dessert et savoir de quoi et comment il est fabriqué.

Faire du chocolat blanc maison sans beurre de cacao

Ingrédients:

• Préparation en poudre pour nourrissons «Malyutka» – 150 g;
• lait liquide – 5 c. cuillère;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• beurre ramolli – 50 g;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
• graines de sésame séchées - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Vous pouvez ajouter non seulement des graines de sésame au mélange. Les raisins secs, les noix hachées, les flocons de noix de coco, la cannelle et d'autres ingrédients enrichissent également le goût du chocolat blanc fait maison.

Mode de cuisson :

Mélangez tous les ingrédients secs – lait maternisé en poudre, sucre, sucre vanillé, graines de sésame. Ensuite, pour faire du chocolat blanc à la maison, il faut bien mélanger le beurre et le lait. Graisser une pièce d'or d'un paquet de barres de chocolat ou un morceau de papier d'aluminium avec du beurre et placer sous une forme résistante au gel. Placez une partie du mélange préparé dans ce moule, en le répartissant le plus uniformément possible et en donnant à la masse la forme d'une barre de chocolat du commerce. Remplissez les moules pour découper la pâte pour cuire des biscuits en forme avec le reste du mélange, qui doit d'abord être placé sur du papier d'aluminium. Placez tous les formulaires remplis au congélateur pendant 2-3 heures. Sortez le dessert obtenu, placez-le sur des assiettes et savourez le goût délicat du chocolat blanc à la maison.

Dans l’Antiquité, ce dessert était appelé l’or noir, car seules les personnes très riches pouvaient se le permettre. Aujourd'hui, il est devenu plus accessible à toutes les couches de la population et la recette du chocolat n'est plus un secret. Alors pourquoi ne pas plonger dans l’histoire de ce délice et créer un peu de magie en le préparant dans votre cuisine ?

Histoire et types de chocolat

Le passé du chocolat remonte à plus de trois mille ans et commence dans l’immensité du Mexique actuel avec la tribu indienne Olmèque. Ils adoraient le dieu du cacao et utilisaient les fèves de l'arbre comme monnaie. Ainsi, 100 haricots représentaient le prix d’un esclave.

Au XVIe siècle, le sanguinaire Hernan Cortés tortura les Indiens Mayas, qui remplaçèrent les Olmèques et les Aztèques, pour leur donner une recette pour faire du chocolat. À partir de ce moment-là, ce mets délicat commença à conquérir rapidement l’Europe. Il est intéressant de noter que pendant longtemps, le chocolat, en raison de son goût amer, était exclusivement une boisson réservée aux hommes, et ce n'est que grâce aux Britanniques, qui ont remplacé l'eau par du lait, que les femmes ont pu goûter au chocolat.

Au XIXe siècle, le bonbon a acquis sa forme solide après l'extraction du beurre de cacao des fèves. Initialement, une briquette de chocolat rectangulaire a été produite dans l'usine anglaise « Fry and Sons » (J.S. Fry & Sons). Au début, les boîtes de chocolat étaient décorées de cuir, de velours et des surprises y étaient placées sous la forme de notes de mélodies spécialement écrites. Désormais, la conception du dessert est plus démocratique.

Les usines modernes produisent des centaines de bonbons et desserts au chocolat différents, mais les principaux types de chocolat produits sont le noir, le lait et le blanc. Il peut être poreux ou dense, sous forme de figures ou de carreaux traditionnels, avec ou sans charges diverses.

Les recettes pour préparer la gourmandise sont différentes. Ainsi, le dessert peut même être végétalien (sans ingrédients d'origine animale) ou diabétique, dans lequel le sucre est remplacé par des édulcorants pour diabétiques.

Issu de fruits cultivés au Brésil, en Équateur et en Côte d'Ivoire, le chocolat rose est élaboré avec une note aromatique de baies, sans colorants ni arômes, c'est pourquoi on l'appelle aussi rubis.

Comment faire du chocolat classique à partir de cacao

Parmi les emballages lumineux et colorés des différentes barres et barres, il est difficile de trouver une gourmandise préparée selon les anciennes recettes des maîtres chocolatiers. Le plus souvent, sous ce nom, vous pouvez obtenir des produits à base de cacao à partir de graisses végétales bon marché (palme et noix de coco). Pour profiter du goût riche des fèves de cacao, il est plus simple de fabriquer son propre chocolat à partir de cacao.

Le produit noir classique n'utilise que trois ingrédients : de la poudre de cacao, du sucre et du beurre. Le composant gras peut être un mélange de beurre et de beurre de cacao ou uniquement du beurre de haute qualité.

Pour une portion de chocolat, les proportions des composants requis sont :

• 100 g de cacao en poudre ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 40 g de beurre (ou 30 g de beurre de cacao et 10 g de beurre).

Algorithme d'actions étape par étape :

1. Faites chauffer l'huile à feu doux ou au bain-marie. Tamisez la poudre avec le cacao et incorporez ce mélange meuble à la graisse liquéfiée.
2. Faites bouillir le mélange à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la crème sure épaississe. Éteignez ensuite le feu et laissez le mélange refroidir un peu. Versez-le dans des moules et placez-le au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.

Le sucre est pratiquement insoluble dans le beurre de cacao, il doit donc être réduit en poudre très fine.

Pour éliminer les grosses particules, il est préférable de les tamiser à travers un morceau d'organza, vous pourrez alors éviter les grincements désagréables sur vos dents.

Avec de la menthe ajoutée

Les fabricants mettent tout en œuvre pour attirer l’attention sur leurs bonbons. On trouve même du saindoux dans le chocolat ! Le chocolat fait maison peut aussi être très intéressant. Par exemple, cette délicatesse est appréciée par de nombreux gourmets pour son goût rafraîchissant et raffiné.

Vous pouvez goûter toutes les facettes de l'association insolite du chocolat et de la menthe en savourant la gourmandise seulement lentement, mais pour la réaliser vous-même, vous devez préparer :

• 65 g de cacao en poudre ;
• 40 ml de lait non froid ;
• 35 g de sucre blanc ordinaire ;
• 10 g de beurre ;
• 125 ml d'eau bouillie chaude ;
• 5 g de vanilline ;
• 3,5 g de cannelle en poudre ;
• 1,5 g de gousse de piment ;
• 6 à 8 brins de menthe fraîche ;
• amandes, cacahuètes, noix, noisettes au goût.

Comment faire du chocolat à la menthe :

1. Saupoudrer les feuilles de menthe juteuses lavées de sucre, ajouter les épices (poivre, cannelle et vanille). Broyer le tout en pâte jusqu'à ce que le jus sorte.
2. Mélangez la masse obtenue avec du cacao et versez le lait. Ajoutez de l'eau chaude par petites portions, remuez bien et placez sur le feu.
3. Cuire le chocolat jusqu'à ce qu'il soit épais, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et remuez. Arrêtez le traitement thermique dès l'apparition d'un éclat brillant.
4. Tapisser le récipient pour couler les carreaux de papier d'aluminium, répartir dessus la moitié du mélange de chocolat, répartir uniformément les noix dessus et verser le reste du chocolat. Laissez le dessert durcir au froid.

Les chocolatiers professionnels coulent leurs desserts dans des moules en polycarbonate.

Mais ils sont chers, donc ceux qui préparent du chocolat à la maison de temps en temps peuvent utiliser des petits bacs à glaçons en silicone. Il est juste important de ne pas oublier de les graisser avec de l'huile végétale pour que le dessert s'en sépare sans problème.

Cuisiner au goût de vanille

Jusqu'à récemment, le mets le plus cher du monde pouvait être parfaitement complété par l'épice la plus chère du monde : la vanille. Et même si dans le magasin le plus proche, vous pourrez très probablement acheter son substitut synthétique, la vanilline, son goût et son arôme ajouteront un « zeste » agréable au chocolat au lait classique.

Proportions d'ingrédients pour cette gourmandise :

• 50 g de cacao en poudre ;
• 50 ml de lait ;
• 65 g de beurre ;
• 90 g de sucre semoule ;
• 5 g de vanille en poudre.

Préparation:

1. Versez le sucre et la vanilline dans un récipient contenant du lait chaud mais non bouillant. Remuez le mélange jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient complètement dissous, mais pour que le sucre ne brûle pas jusqu'au fond.
2. Amener le beurre à l'état liquide au bain de vapeur ou au micro-ondes. Versez-le dans le lait sucré et remuez.
3. Enfin, ajoutez la poudre de cacao au chocolat en mélangeant soigneusement les ingrédients afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faites mijoter le chocolat à feu doux pendant 25 minutes, puis versez-le dans des moules et laissez-le durcir.

Dessert au café

Le café peut accélérer votre métabolisme à court terme, ce qui est une bonne nouvelle pour les amateurs de café et de chocolat. Mais vous pouvez combiner ces deux produits sous forme solide. Ainsi, le chocolat aromatique aux notes de café et d'agrumes peut devenir non seulement une friandise préférée, mais aussi un cadeau exquis fait à la main.

Ce dessert comprend :

• 100 ml d'eau ;
• 5 g de café moulu ;
• 1 g de vanilline ;
• 2 g de zeste d'orange ;
• 250 g de sucre semoule ;
• 25 g de cacao en poudre ;
• 125 g de lait en poudre ;
• 125 g de beurre.

Instructions:

1. Vous devez d’abord préparer du café fort. Pour cela, ajoutez les grains moulus, le zeste et la vanilline à l'eau bouillante. Laissez mijoter le mélange pendant cinq minutes, puis filtrez et remettez sur le feu.
2. Ajouter le cacao mélangé au sucre au café filtré bouillant. Faites cuire le tout pendant environ cinq minutes. Retirez ensuite du feu et incorporez alternativement le lait en poudre, puis le beurre coupé en dés.
3. Une fois le mélange homogène, étalez-le sur une plaque à pâtisserie rectangulaire et laissez durcir. Cela se produira même à température ambiante.
4. Coupez le chocolat dur en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Recette rapide de chocolat maison

Pour préparer du chocolat selon la recette proposée, il faudra encore moins de temps que d'aller en magasin acheter une barre toute prête. Et la récompense de vos efforts aux fourneaux sera un délicieux dessert sans conservateur ni colorant. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter diverses garnitures : noix ou fruits secs.

Aux notes de miel

Un parfum de miel peut être ajouté à un dessert préparé selon l'une des recettes ci-dessus. Mais l'utilisation d'un produit apicole sera plus justifiée pour une recette qui reproduit presque entièrement la technologie de production industrielle. La recette contient deux ingrédients difficiles à trouver (le beurre de cacao et la pâte de cacao). Vous ne pouvez pas les acheter à l’épicerie la plus proche, mais vous pouvez facilement les commander dans des magasins en ligne spécialisés.

Rapport des composants :

• 100 g de cacao râpé ;
• 50 g de beurre de cacao ;
• 25 g de miel.

Technologie de cuisson :

1. Ingrédients du cacao, d'abord broyés, râpés sur une râpe grossière.
2. Faire fondre le beurre de cacao dans un bol au dessus de l'eau bouillante. Pour que le chocolat soit excellent non seulement en goût, mais aussi en apparence (avec un éclat brillant), la température de tous ses composants pendant la cuisson ne doit pas dépasser 40 degrés.
3. Le processus suivant s'appelle le conchage : il consiste à ajouter alternativement du miel et du cacao râpé à l'huile liquide. Cela doit être fait par petites parties, en pétrissant jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement liquéfiés dans la masse totale. La durée de cette étape sera d'environ une demi-heure.
4. Remplissez ensuite les moules de chocolat liquide et laissez-le se stabiliser, sans le mettre au froid, pendant 8 à 12 heures.

Aux noix et fruits secs

La recette de chocolat choisie peut être transformée sans effort selon l’humeur du cuisinier en diluant sa composition avec les noix et fruits secs préférés. Ces ingrédients peuvent faire de l’ensemble de produits le plus primitif un best-seller.

Les expériences culinaires suivantes sont également possibles avec du chocolat blanc, pour lesquelles il faut se préparer :

• 40 g de lait en poudre ;
• la même quantité de sucre en poudre ;
• 30 g de beurre de cacao ;
• 2,5 ml d'extrait de vanilline ;
• miettes de noix et morceaux de fruits secs au goût.

Comment faire:

1. Après avoir construit un bain à partir d'une casserole avec de l'eau et un autre récipient, amenez le beurre de cacao à un état fluide. Incorporer le mélange libre de lait et de poudre, en ajoutant l'extrait de vanille presque à la toute fin.
2. Remplissez le moule de la future tablette de chocolat avec la moitié du chocolat blanc liquide. Saupoudrez-le uniformément de noix entières ou concassées et/ou de fruits secs. Versez dessus le reste du mélange liquide.

Au bout d'environ une heure, le chocolat durcira et vous pourrez le déguster.

Il n’existe pas d’astuce particulière pour préparer du chocolat dans votre propre cuisine. Il est seulement important de choisir des ingrédients de qualité, de suivre la recette et d'ajouter une goutte d'amour à chaque mouvement.

Vous allez au magasin acheter des bonbons, mais vous ne savez pas quoi choisir ? Après tout, il y a un véritable festin de chocolat dans les rayons : vous trouverez ici des barres avec du yaourt, des noix et des marmelades... Mais faites attention à ces savoureux additifs en dernier lieu. Décidez immédiatement du type de chocolat que vous souhaitez acheter. Ou peut-être aurez-vous envie de le cuisiner vous-même dans votre cuisine ? Nous sommes prêts à vous proposer plusieurs recettes

Plus sombre que la nuit

Ainsi, nous avons déjà appris que le chocolat noir est considéré comme le plus sain de tous les types de chocolat. Certes, s'il contient plus de 70 % de cacao, il a un goût très particulier : on ne peut pas en manger trop. Même si cela ne coûte pas cher. Les experts recommandent de ne pas consommer plus de 30 g de chocolat à la fois.

Est-il possible de faire du vrai chocolat noir à la maison ? C'est possible, mais c'est assez difficile. Pas à cause de la technique de cuisson. Le chocolat de haute qualité doit contenir du beurre de cacao et de la pâte de cacao (pas de poudre de cacao !), mais vous ne pouvez pas les acheter dans un magasin ordinaire. Mais il existe une option : commander sur Internet, par exemple. Certaines entreprises fournissent cet ingrédient aux particuliers. 200 g de beurre de cacao, rare sous nos latitudes, coûtent de 15 à 30 roubles. La liqueur de cacao peut être achetée à partir de 10 roubles pour le même poids.

Si vous décidez néanmoins de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec du vrai chocolat noir préparé de vos propres mains, une recette simple vous aidera.

Chocolat noir aux amandes

Il vous faudra : beurre de cacao - 20 g, pâte de cacao - 60 g, sucre en poudre - 30 g, amandes grillées - 50 g.

Faire fondre le beurre de cacao, le sucre et la pâte de cacao au bain-marie, ajouter la poudre d'amandes. Placer le mélange chocolaté dans un moule et réfrigérer quelques heures.

Le paradis des gourmands

Les enfants aiment particulièrement le chocolat au lait car il est plus doux et plus sucré que le chocolat amer. Rappelons qu'il est également préparé à partir de beurre de cacao, de cacao râpé, de sucre en poudre, mais on y ajoute également du lait en poudre. Moins de cacao, plus de sucre. Fait intéressant, le chocolat noir est très fort et ne fond que dans la bouche, mais le chocolat au lait fond facilement sous l'influence de températures plus élevées. Il vaut donc mieux ne pas l’emmener avec soi sur la route par une journée ensoleillée.

Aujourd’hui, le chocolat au lait est probablement le type de chocolat le plus populaire. Après tout, il n'est pas seulement consommé comme un mets délicat indépendant, mais est également plus souvent utilisé en cuisine pour faire des glaçages, des moulages, des pâtisseries et des bonbons.

Comme pour le chocolat noir, le vrai chocolat au lait ne peut être fabriqué sans les mêmes ingrédients essentiels. Mais vous pouvez faire des compromis et le préparer non pas à partir de produits « professionnels », si difficiles à obtenir, mais à partir de poudre de cacao ordinaire. Ce sera simple, économique et aussi délicieux.

A la chocolat au lait

Vous aurez besoin de : poudre de cacao - 2 c. l., sucre - 3 c. l., crème sure - 2 c. l., beurre - 50 g.

Mélangez le sucre avec le cacao, ajoutez la crème sure. Mélangez soigneusement le tout au bain-marie ou à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe. Ajoutez l'huile et continuez à remuer pendant encore cinq minutes. Déterminez l'état de préparation du chocolat en en versant un peu sur une assiette : si une goutte ne s'étale pas, alors il est temps de retirer le chocolat du feu. Verser dans des moules ou utiliser comme glaçage.

De quel genre d'« albinos » s'agit-il ?

Puisque, contrairement au chocolat amer et au lait, leur homologue blanc est préparé sans ajout de liqueur de cacao et ne contient pas de théobromine, il n'est pas amer, mais a une saveur de caramel mémorable et une agréable couleur blanche avec une touche de crème. Cette friandise a été inventée au début du XXe siècle et est considérée comme la plus sucrée et la plus calorique : 541 calories pour 100 g.

Le chocolat blanc naturel est composé de beurre de cacao, de vanilline, de sucre en poudre et de lait en poudre. Mais nous vous proposons une recette plus simplifiée pour cette gourmandise.

Chocolat blanc à la vanille

Il vous faudra : du beurre de cacao - 100 g, du sucre ou du sucre en poudre - 100 g, du lait en poudre - 100 g, de la vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie en remuant. Lorsque le beurre devient liquide, ajoutez le lait en poudre, le sucre et la vanilline dans la poêle. Mélangez bien le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (cela peut être fait avec un mixeur à basse vitesse). Versez-le dans des moules, laissez-le refroidir et laissez-le durcir au réfrigérateur.

Tout tourne autour du thé !

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver non seulement des variétés traditionnelles de chocolat. Le chocolat vert est probablement le plus inhabituel et le plus alarmant. L'idée de cette délicatesse non triviale est venue pour la première fois à l'esprit des Espagnols - en introduisant des algues dans le chocolat, ils ont obtenu un produit vert qui procure non seulement du plaisir alimentaire, mais aide également à perdre du poids.

Les Japonais ont pris le relais des Espagnols, mais ils ont remplacé les algues par de la poudre de thé matcha - c'est le seul type de thé dont les feuilles sont réduites en poudre et, une fois infusées, simplement dissoutes dans l'eau. Le résultat était un chocolat qui avait non seulement une couleur verte inhabituelle, mais aussi une saveur de thé agréable, rafraîchissante et légèrement amère mélangée à la douceur du chocolat blanc.

Malgré le caractère insolite voire exotique de ce produit, le chocolat vert peut être facilement préparé à la maison. La seule chose est que vous devrez vous procurer du thé matcha. Mais il est facile de le trouver dans les salons de thé biélorusses ou de le commander sur Internet. Pour 10 g de ce thé, ils demandent 2 roubles.

Chocolat vert à la maison

Vous aurez besoin de : chocolat blanc - 1 barre, crème épaisse - 75 ml, thé vert matcha - 2 c. l, eau bouillie - 5 c. l.

Diluer le thé avec de l'eau bouillie, fouetter jusqu'à consistance pâteuse. Faire fondre le chocolat blanc dans la crème au bain-marie, sans porter à ébullition. Ajoutez ensuite le mélange de thé au chocolat, remuez jusqu'à ce qu'il soit uniformément vert. Verser dans un moule plat recouvert de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

CURIEUX

Êtes-vous surpris par les carreaux de gros kilos que l'on trouve souvent dans les rayons des magasins ces derniers temps ?

Mais c'est autre chose ! Pendant longtemps, la plus grosse barre de chocolat a été considérée comme une barre de la confiserie arménienne Grand Candy, pesant 4,41 tonnes. Cependant, il fut bientôt dépassé par la création chocolatée du fabricant britannique Thorntons - son poids était de 6 tonnes !

Les fèves de cacao étaient autrefois si précieuses que les Mayas et les Aztèques les utilisaient comme monnaie. Il existe des informations selon lesquelles pour dix haricots, vous pourriez acheter un lapin ou louer une femme pour la nuit, et pour cent grains de chocolat, vous pourriez même acheter un esclave.

N'offrez jamais de chocolat à votre Bobik ou Murka. En raison d'une substance appelée théobromine, ce produit est toxique pour les animaux. Même un petit morceau de notre friandise préférée peut provoquer une intoxication chez votre animal, et une dose importante peut même entraîner sa mort.

Beaucoup de gens se plaignent qu’aujourd’hui, on ne peut plus souvent s’adonner au chocolat – ils disent que c’est trop cher. Mais apparemment, ils n'ont jamais entendu parler du chocolat le plus cher du monde, Chocopologie de Knipschildt, dont le livre coûte 2 600 dollars. Si cette friandise était produite en barres standard de 100 grammes, chaque barre de chocolat coûterait 574 $. Quelle est la particularité de ce chocolat ? On sait que sa recette comprend une variété spéciale de fèves de cacao Valhrona Ganache et d'huile de truffe, mais ses créateurs gardent le reste des nuances dans la plus stricte confidentialité.

Les cacaoyers peuvent pousser pendant deux cents ans ou plus, mais ils ne portent leurs fruits que pendant un quart de siècle.

Avez-vous déjà eu peur que les sucreries abîment vos dents ? Ont-ils déjà dit qu’on pouvait aussi se brosser les dents avec des bonbons ? Il a été prouvé dans la pratique qu'en consommant du chocolat noir, vous pouvez vous débarrasser de la plaque dentaire.

Au XIXe siècle, le chocolat noir était vendu en pharmacie comme un excellent antidépresseur.

Et le chocolat a des contrefaçons. Et dernièrement, ils ont été trouvés assez souvent. De nombreux chocolats ne contiennent pas les ingrédients principaux - le beurre de cacao et la pâte de cacao. Par conséquent, lisez attentivement la composition sur l’emballage. Si vous y voyez de la poudre de cacao, cela signifie que les fabricants vous trompent délibérément, car la poudre de cacao est le déchet qui reste lorsque le beurre de cacao est extrait des fèves de cacao. Gardez à l’esprit que les fabricants importés appellent la poudre de cacao « coque de cacao ».

Les becs sucrés et les amateurs de chocolat trouveront dans cet article des informations sur comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide et ne durcisse pas. Cela peut facilement être fait à la maison. Découvrez ci-dessous les méthodes les plus courantes et les plus simples.

Faire du chocolat liquide à la maison

Pour que ce soit liquide, à la maison ? Pour les pâtissiers débutants, il est important de connaître plusieurs méthodes. À ces fins, vous pouvez utiliser un four, un micro-ondes ou une cuisinière à gaz ou électrique ordinaire. Le plus souvent, le chocolat liquide est utilisé pour préparer des délices tels que des fontaines, du chocolat moka, des cocktails, des muffins, des gâteaux, etc. Très souvent, les amateurs de pâtisserie maison commettent des erreurs, à la suite desquelles le chocolat s'enroule, brûle et s'effrite en morceaux. En écoutant quelques conseils, vous pouvez éviter les erreurs les plus courantes.

Choisir du chocolat pour réchauffer

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide ? Tout d'abord, le produit doit être de haute qualité. Pour faire fondre du chocolat, vous pouvez prendre non seulement des barres entières, mais aussi du chocolat sous toutes ses formes (pépites de chocolat, disques). La quantité de sucre dans le produit affecte également le temps de fusion. Plus le chocolat est sucré, plus il deviendra liquide rapidement. Les boulangeries ou confiseries disposent d'un produit spécial conçu pour fondre ; il peut résister à des températures plus élevées. Vous devez être très prudent lorsque vous travaillez avec, car après chauffage, il peut devenir sec et cassant.

Faire fondre du chocolat au bain-marie

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide au bain-marie ? Cette méthode est considérée comme la plus courante. Il est utilisé depuis très longtemps et n'a pas perdu de sa popularité à ce jour. Ainsi, pour faire fondre le chocolat au bain-marie, il nous faut :

1. Faites chauffer un bol d'eau à 60-80 degrés Celsius.
2. Cassez une barre de chocolat (noir, blanc ou au lait) en petits morceaux identiques et placez-la dans un bol à fond épais. N'oubliez pas : il est très important que les ustensiles utilisés soient complètement secs. Cela aidera à empêcher le chocolat de brûler.
3. Placez le récipient contenant les morceaux de chocolat dans un bain de vapeur. Nous veillons à ce que le chauffage soit progressif et uniforme. Pour ce faire, évitez les tirs directs. Assurez-vous que le récipient contenant le produit ne touche pas l'eau, car cela entraînerait une surchauffe du produit et, par conséquent, une modification du goût et de la consistance. Vous devez également protéger le produit de la vapeur. Blanc et se dissout beaucoup plus rapidement que le noir.
4. Portez l'eau de la casserole à ébullition à feu très doux, puis éteignez-la. Remuez constamment le chocolat à ce moment-là.
5. Couvrir le chocolat légèrement refroidi d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laisser reposer un moment. Sous l'influence de la chaleur, les petits morceaux restants fondront uniformément et se transformeront en une émulsion liquide.

Faire fondre du chocolat au four à micro-ondes

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide au micro-ondes ? Beaucoup de gens ne risquent pas de procéder à cette procédure car ils craignent que le produit ne surchauffe ou qu'il perde son goût. Mais ce n’est pas du tout le cas si vous faites tout correctement. Pour obtenir une masse homogène, il faut placer une barre de chocolat de 100 grammes cassée en petits morceaux dans un bol en céramique et la mettre au micro-ondes pendant une minute, puis remuer et chauffer pendant deux minutes en remuant toutes les trente secondes. Vous pouvez également faire fondre le chocolat en mode « Décongeler » pendant plusieurs minutes. Le temps est calculé en fonction de la quantité de produit : un carreau de 100 grammes doit être conservé au micro-ondes pendant deux minutes.

Faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide sur la cuisinière

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide sur la cuisinière ? Vous pouvez utiliser à la fois le gaz et l'électricité. Pour obtenir un chocolat liquide de haute qualité, vous devez écouter quelques conseils. Vous devez faire fondre le chocolat sur la cuisinière à l'aide d'une poêle en métal et d'une cuillère (spatule en silicone). Dans le même temps, n'oubliez pas que tous les articles que vous utilisez doivent être absolument secs. L'astuce consiste à enduire le fond et les côtés de la poêle de beurre pour faciliter le retrait de la masse fondue et le lavage facile de la poêle elle-même. La chaleur doit être modérée, la masse ne doit pas être portée à ébullition. Le chocolat dans le bol doit être constamment remué. Il n'est pas du tout nécessaire de fondre jusqu'à consistance lisse, vous pouvez retirer la vaisselle même s'il reste des petits morceaux. Dans ce cas, comme mentionné ci-dessus, vous devez recouvrir le récipient de chocolat d'un film alimentaire ou d'un couvercle.

Si le four reste chaud après une cuisson, placez le chocolat dans un petit bol en fer et laissez reposer quelques minutes.

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide et ne durcisse pas ? Ce produit est très sensible aux changements de température, il est facile de surchauffer, donc si vous le faites fondre à feu vif ou dans un bain de vapeur bouillant, la masse résultante deviendra épaisse, puis formera des grumeaux et aura un goût amer.

Il est important de se rappeler une caractéristique du chocolat telle que la rétention de chaleur. Même après avoir éteint le feu de la cuisinière ou retiré le bol de liquide fondu du micro-ondes, continuez à remuer pendant plusieurs minutes pour éviter de brûler.

Pour faire le glaçage, ajoutez du beurre fondu, du lait tiède ou de la crème chaude dans le bol. Pour que votre chef-d'œuvre culinaire ait non seulement un excellent aspect, mais aussi un excellent goût, choisissez un produit de bonne qualité contenant beaucoup de beurre de cacao et sans additifs. Le chocolat poreux, ainsi que le chocolat aux noix, aux raisins secs ou aux abricots secs, ne conviennent pas à la fonte. Ces ingrédients peuvent être ajoutés au chocolat liquide. C'est une question de préférences gustatives.

Vous savez maintenant comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide. Créez vos propres chefs-d'œuvre culinaires. Bon appétit!

Quand j’étais petite, bien sûr, je ne savais pas faire fondre le chocolat pour qu’il soit liquide, onctueux, brillant, homogène et… comestible. Par conséquent, il n’est pas difficile de deviner comment s’est terminée mon expérience de fabrication de barres Snickers maison. En général, je ne connaissais même pas la recette. Et je n'ai mangé la fameuse barre chocolatée que deux fois (dans les fringantes années 90, ouais). Mais j’ai fermement décidé que j’aurais absolument, complètement et complètement besoin de cette même publicité « couche épaisse et épaisse de chocolat ». (Ou est-ce que cela vient d'une publicité sur Mars ?) Et j'ai décidé de faire fondre les carreaux que ma mère avait cachés sur l'étagère supérieure du garde-manger. Bien sûr, je connaissais la cachette. Par conséquent, elle a profité de cette connaissance et l’a « ruiné ». Pour faire fondre la barre de chocolat, je n’ai pas pris de bol, ni de casserole, ni même de casserole. Et une grande tasse en fer à l'émail craquelé. Bien sûr, je l'ai mis au feu. Et elle a jeté la barre de chocolat, la brisant en deux. Et après quelques minutes, cela ne s'est pas transformé en une masse liquide, comme je l'avais imaginé, mais en quelque chose de pâteux. Sentant le brûlé et peu appétissant à regarder. Après de telles expériences, je n’ai pas vu de sucreries pendant longtemps. Mais ma mère m'a clairement expliqué comment faire fondre correctement le chocolat. Maintenant, ça ne me dérange pas de vous le dire aussi.

Règles de base pour faire fondre le chocolat

1. Le chocolat ne tolère pas les températures élevées. C’est la première et principale règle. Pour obtenir le bon glaçage ou ganache en consistance et en goût, faites fondre le chocolat à une température de 40 degrés (lait et blanc) à 55 (noir, haute teneur en cacao). N'oubliez pas : plus il y a de sucre, plus la température nécessaire pour fondre est basse. Sinon, la friandise brûlera.
2. Il n’est pas conseillé de transformer une barre de chocolat poreuse en un état fluide. En raison de la structure hétérogène, le carreau chauffera de manière inégale. Certains seront encore durs et d’autres commenceront déjà à brûler. Il sera donc difficile d’obtenir la consistance chocolatée souhaitée.
3. Les carreaux avec mastic ne conviennent pas non plus. Il est préférable de manger du chocolat avec des raisins secs, des noix, des pralines ou des dragées avec du thé. Et pour fondre, choisissez propre. Ensuite, la masse de chocolat deviendra liquide, brillante et belle.
4. Pour faire du chocolat liquide, n’ajoutez pas d’eau. Cela rendra le glaçage moins collant et moins tendre. Besoin d'une masse de chocolat fluide ? Ajoutez de la crème épaisse ou du beurre ramolli ou du lait. Il n'est pas recommandé de recouvrir le récipient de chocolat fondant avec un couvercle. De la condensation se formera et s'égouttera.
5. Le chocolat ne doit pas être laissé sans surveillance. Remuez-le constamment. Doucement mais intensément. Sinon, la consistance de la masse deviendra granuleuse.
6. Et enfin - un joli bonus. Le chocolat a la capacité de retenir la chaleur. Il n’est donc pas nécessaire d’attendre, en dansant près du poêle, que chaque morceau soit fondu. Les petites particules solides fondront d'elles-mêmes. Mais n'oubliez pas la règle numéro 5. Remuer, remuer et remuer encore. Même lorsque vous le retirez de la cuisinière ou du micro-ondes.
7. N'ajoutez pas de crème froide ou de beurre à la bouillie de chocolat chaude. La masse va s'enrouler et former des grains. Nous semblons avoir réglé les règles générales, passons maintenant aux détails. C'est-à-dire des méthodes pour faire fondre des chocolats.

Comment faire fondre le chocolat au bain-marie pour qu'il soit liquide et brillant

1. Sélectionnez des plats pour le bain-marie. Vous aurez besoin d'une casserole plus grande pour l'eau. Et un petit récipient pour le chocolat. La seule chose est que le plus petit navire ne doit pas tomber dans le plus grand. Il doit s'accrocher aux côtés et ne pas atteindre le fond. Mettez un verre d'eau dans une casserole. Faites-le bouillir. Réduire le feu à doux.
2. Cassez la tuile en cubes. Ou hachez-le grossièrement avec un couteau. Placer dans un récipient plus petit.
3. Placez le bol de chocolat sur une casserole d'eau. Le liquide ne doit pas bouillir intensément.
4. Envie de réaliser un glaçage ou une ganache ? Ajoutez de la crème, du lait ou du beurre. Voulez-vous que votre chocolat fondu devienne dur une fois durci ? Il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit.
5. Amener à une consistance fluide en remuant avec une spatule en bois ou en silicone.

Comment faire fondre une barre de chocolat au micro-ondes

Cette méthode est plus rapide. Cependant, le risque de gâcher le goût sucré est également plus grand. Mais si vous suivez les recommandations, vous obtiendrez une masse de chocolat brillante, savoureuse et fluide.

1. Le récipient pour faire fondre le chocolat au micro-ondes doit être adapté. Pas de métal ni de jante brillante. Cassez la tuile. Placer dans un bol.
2. Allumez l'appareil à la puissance maximale. Au bout d'une minute, ouvrez le micro-ondes et remuez.
3. Rallumez le micro-ondes pendant une demi-minute. Répétez la procédure jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Peut-on faire fondre du chocolat sur la cuisinière ?

C'est tout à fait possible. Et c'est nécessaire. Bien sûr, si vous connaissez et appliquez ces astuces. Pas de bols à fond fin ni de chaleur élevée. En général, lisez ci-dessous.

1. Prenez un récipient à double (!!!) fond. Placez-y les carreaux cassés en petits morceaux.
2. Placer sur feu le plus bas possible.
3. Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre tiède ramolli ou de crème tiède.
4. Il ne reste plus qu'à remuer et attendre que le chocolat devienne presque liquide. Avec cette méthode, il est important de retirer le bol avant que la masse de chocolat ne soit complètement fondue. Les petits grains fondront sous la chaleur du chocolat liquide. Mais n'oubliez pas de remuer lorsque vous retirez du feu.

Vous pouvez désormais aller faire fondre votre première barre de chocolat !