Comment faire de la glace maison aux cerises. Crème maison et glace aux cerises. Glace aux cerises

Comment préparer une délicieuse glace aux cerises à la maison, étape par étape avec des photos.

Que peut-on faire avec des cerises ? Les tartes, gâteaux, conserves, confitures aux cerises s'avèrent toujours excellentes. Et ce n’est pas étonnant, car les cerises sont de belles baies mûres et charnues, et il est tentant d’en cuisiner quelque chose. Et comme peu de gens aiment le manger cru en raison de sa forte goût acide, il est mis en transformation. Et comme les pâtisseries aux cerises sont étonnantes ! Prenez, par exemple, la tarte en gelée aux cerises et à la crème sure. La cerise ajoute une belle touche à la pâte goût aigre-doux et lui confère un arôme incroyable. Mais aujourd'hui, je veux vous inviter à offrir à votre famille d'autres plats savoureux et dessert sain, ce qui sera utile lors des journées d'été les plus chaudes. Préparons une glace aux cerises, qui ravira non seulement les enfants, mais aussi les adultes. Le dessert est parfait pour toute table sucrée, aussi bien pour les fêtes d'enfants que d'adultes. Pour faire de la glace, il nous faut de la crème. Achetez un produit avec une teneur en matières grasses de 30 et plus de pour cent. Sinon, la crème ne fouettera pas et nous n'obtiendrons pas le résultat souhaité. Alors lisez et regardez recette détaillée Avec photos étape par étape, dans lequel je vous parlerai de toutes les subtilités et secrets de la fabrication de délicieuses glaces.

Pour réaliser une glace aux cerises, vous aurez besoin de :

Crème avec au moins 30 % de matière grasse - 200 g ;
Cerise - 150 g;
Lait - 200 ml;
Oeuf de poule - 3 pièces;
Sucre en poudre - 100 g;
Sucre vanillé - 1 c.

Recette de glace aux cerises maison.

Étape 1. Pour cuisiner, nous avons besoin de cerises. Pendant la saison des récoltes, utilisez des baies fraîches, période hivernale Des baies congelées feront l'affaire. Rincez soigneusement les cerises fraîches à l'eau courante. Laisser au tamis pour égoutter le liquide. Retirez l'os à l'aide d'un appareil de cuisine spécial ou d'une manière qui vous convient (par exemple, avec le côté arrondi d'une épingle ou d'une épingle à cheveux). Si vous avez congelé des cerises dénoyautées, cela accélérera beaucoup plus le processus de cuisson. Il n'est pas nécessaire de le décongeler.

Étape 2. Oeufs de poule utilisez les plus frais, de préférence faits maison. Séparez soigneusement les jaunes des blancs pour maintenir l’intégrité du jaune. Si une goutte de jaune pénètre dans les blancs, ils ne monteront pas. Cachez les blancs dans un endroit frais.

Étape 3. Placez les jaunes dans une casserole ou une casserole. Verser lait entier, mieux, fait maison. Battre avec un mixeur ou remuer avec un fouet.

Étape 4 : Ensuite, concevez bain d'eau. Prenez un récipient résistant à la chaleur de plus grand diamètre ( grande casserole ou bassine), mettre au feu avec de l'eau. Faites-le bouillir. Placez dessus une casserole avec les jaunes et le lait. En remuant avec un fouet, amener le mélange à un léger épaississement.

Étape 5. Comment vérifier si la masse d'œufs s'est épaissie ? Remuez avec une cuillère ou une spatule et remuez avec votre doigt. Si le mélange ne se répand pas et qu'il reste une trace, alors il est temps d'éteindre la flamme du brûleur. Laisser refroidir à température ambiante. Pour accélérer, utilisez eau froide. Placez la casserole dans l'eau glacée et remuer jusqu'à refroidissement.

Étape 6. Filtrez à travers une passoire à mailles fines ou utilisez plusieurs couches de gaze.

Étape 7. Ajoutez les cerises préparées au mélange œufs-lait. Broyer avec un mixeur jusqu'à ce que consistance homogène. Si vous voulez sentir les morceaux de fruits, coupez les cerises en petits morceaux.

Étape 8. Dans un bol profond séparé, battez les blancs réfrigérés jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable.

Étape 9 : fouetter crème épaisse Avec sucre vanillé et du sucre en poudre.

Étape 10. Pour que la crème fouette bien jusqu'à ce qu'elle devienne stable, elle doit être bien refroidie.

Étape 11. Ajoutez le mélange de cerises au mélange de crème. Battre avec un mixeur ou remuer avec un fouet.

Étape 12 : Entrez mousse protéinée. Remuer.

Étape 13 Mélange de crème glacée placer dans un récipient couvert ou un moule à glace et placer sur une étagère au congélateur. Après environ 40 à 60 minutes, sortez le récipient du congélateur et mélangez bien. Répétez cette procédure 1 à 2 fois de plus.

Étape 14. Après cela, laissez-le geler complètement.

La glace aux cerises maison est prête. Bon appétit!

La cerise est une excellente base pour toutes sortes de desserts. Cette baie a goût unique et un arôme étonnamment fort. Dans un plat où se trouve une cerise, elle est immédiatement reconnaissable, et il est tout simplement impossible de la confondre avec un autre fruit ou une autre baie. Et si, disons, vous devez passer pas mal de temps à préparer un gâteau aux cerises, il existe une recette beaucoup plus simple qui révélera le goût de la baie et vous permettra d'en profiter au maximum - c'est une recette de cerise glace.

Avec les cerises, vous pouvez cuisiner le plus différents types glace, et la beauté de chacun sera que grâce à l'acidité naturelle de ses baies, ce dessert ne sera pas écoeurant. Ainsi, vous pouvez faire du jus ou du yaourt glacé avec des cerises, Option Carême glace au lait de céréales ou de noix, ainsi que le lait classique, la glace à la crème aux cerises ou la glace aux cerises.

Cette recette de glace aux cerises séduira ceux qui préfèrent le moelleux saveur de cerise combiné avec une base crémeuse. Ce dessert sera préparé selon un schéma assez courant : la base sera de la crème anglaise, c'est-à-dire des jaunes ou des œufs bouillis dans un mélange de lait. si tu as thermomètre de cuisson, puis utilisez-le pour préparer la base, et s'il n'y a pas de thermomètre, vous devrez surveiller attentivement l'épaississement du mélange afin de retirer le récipient contenant du feu à temps.

Vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou surgelées pour préparer cette glace. Utiliser des baies surgelées est encore mieux car cela réduira le temps de cuisson. Des baies congelées sont ajoutées au mélange de lait encore chaud. De cette façon, ils décongeleront rapidement et le mélange refroidira rapidement.

Ingrédients

200 grammes de cerises dénoyautées
150 grammes de lait
150 grammes crème épaisse(à fouetter ou fait maison)
70 grammes de sucre
1 oeuf
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre à la vanille naturelle

Sortie produit fini: un peu plus de 600 grammes

Comment faire de la glace aux cerises

Vous devez d’abord préparer la base de lait. Pour ce faire, fouettez l'œuf et le lait.

Ajoutez ensuite le sucre nature et le sucre vanillé au mélange.

Remuer, mettre le feu et amener le mélange en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. La température du mélange ne doit pas dépasser 82-83 degrés, sinon le mélange caillera.

Le mélange fini va épaissir. En y plongeant une cuillère en bois et en passant votre doigt dessus, vous verrez que la rainure restera pendant un certain temps.

DANS mélange chaud ajouter les cerises surgelées. Si vous utilisez des baies fraîches, ajoutez-les au mélange lorsqu'il a légèrement refroidi.

Maintenant, réduisez le mélange en purée avec un mélangeur. Faites-le très soigneusement.

Passer le mélange au tamis pour éliminer les restes de peau.

Ajoutez la crème au mélange et mixez à nouveau le mélange.

Placez le mélange dans la sorbetière et préparez le dessert selon les instructions de votre appareil.

Si vous préparez de la glace aux cerises manuellement, puis vous devez verser le mélange dans un récipient, le mettre au congélateur et battre le mélange toutes les demi-heures ou heures jusqu'à ce qu'il épaississe.

L'été chaud continue ! Et mes expériences de fabrication de glaces maison se poursuivent. Mon prochain est tout simplement merveilleux et très expérience réussie— glace crémeuse au yaourt avec des cerises et SANS OEUFS ! Incroyablement délicieux !

Ingrédients:

yaourt nature sans additifs 1 l
lait 3,2% 500 ml
crème (33-35%) 250 g
fécule de maïs 3 cuillères à soupe.
fromage à la crème 5 c.
mélasse au caramel 170 ml
cerises fraîches 250 g
sucre 100 g

DANS cette recette Il n'est pas conseillé de remplacer la fécule de maïs par une autre afin d'éviter toute saveurs différentes dans la glace finie.

La mélasse de caramel peut être remplacée par sirop de maïs ou du sirop de glucose (en dernier recours).

Congelez très bien à l'avance le bol à glace (au moins 8 heures au congélateur) et préparez les bacs à glace. Le rendement en glace finie est d'environ 800 g.

Préparation

Placez plusieurs couches de gaze dans une passoire et versez le yaourt. Rassemblez les bords de la gaze, fixez-la et suspendez-la toute la nuit. Pendant la nuit, tout excès de lactosérum s’écoulera et il restera du yaourt en grains. Placez-le dans un récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Versez 100 ml de la quantité totale de lait, ajoutez la fécule de maïs et remuez jusqu'à obtenir une suspension homogène.
Mettez le reste du lait, de la crème, du sucre et de la mélasse dans une casserole et, en remuant avec un fouet, portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes.
Infusez le mélange crémeux chaud avec le mélange de fécule, laissez cuire 3 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
Dans le résultat mélange tiède ajouter le yaourt en grains et fromage blanc. Mélangez soigneusement avec un fouet. S'il reste des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant. Vous devez obtenir un mélange laiteux homogène, assez épais et soyeux.
Versez le mélange dans un récipient avec un couvercle ou un couvercle film alimentaire"au contact" pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérer pendant au moins 5 à 8 heures (de préférence toute la nuit).
Préparons les cerises. Lavez-le, retirez les graines et mixez-le un peu dans un mixeur. Il n'est pas nécessaire de le fouetter en une purée homogène - il devrait y avoir des morceaux de cerises visibles dans la glace.
Nous plaçons également la masse de cerises obtenue au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
Lorsque les deux parties de la glace sont bien refroidies, vous pouvez commencer à préparer la glace.
Mélangez la partie yaourt crémeux et la partie cerise, mélangez légèrement.
Procédez ensuite selon le mode d’emploi de votre sorbetière. Je verse simplement le mélange dans le bol avec le mixeur en marche. Après 25-30 minutes, le mélange épaissira bien – vous pouvez le mettre dans des récipients et le mettre au congélateur.

cerises congelées- c'est très utile et baie délicieuse, qui peut être utilisé à toutes fins culinaires, après décongélation. En été, nous pouvons déguster des cerises autant que nous le souhaitons, mais en hiver, il est extrêmement difficile de les trouver en magasin. Cerises en conserve ont un goût complètement différent de celui des cerises fraîches, donc la seule option pour ceux qui veulent conserver la fraîcheur des cerises est la congélation.

Les cerises surgelées sont excellent ingrédient pour cuisiner diverses garnitures pour la pâtisserie, ainsi que les boissons et les desserts. Pour que les baies restent aussi juteuses et conservent leur goût riche, vous devez les congeler correctement. Nous vous expliquerons comment procéder dans notre article.

Comment congeler pour l'hiver ?

Congeler les cerises pour l'hiver est très facile à la maison. Tout d'abord, vous devez décider comment exactement vous souhaitez congeler les baies : avec ou sans noyaux. A noter que les cerises surgelées avec noyau conservent leur jutosité et restent tout aussi riches en goût. Nous vous proposons plusieurs de diverses façons congeler des cerises fraîches à la maison pour l'hiver.

La première manière est la suivante :

Avant de congeler les cerises, vous devez les laver soigneusement à l'eau courante. Il est préférable de commencer à congeler les baies immédiatement après leur cueillette. De cette façon, vous économiserez plus d'informations utiles et qualités gustatives cerises.
Placez les baies lavées sur un plateau recouvert d'un torchon pour permettre aux cerises de sécher complètement.
Placez les cerises sèches dans des sacs de congélation, puis placez-les au congélateur en les fermant hermétiquement avant de le faire. Température dans congélateur ne devrait pas être supérieur à dix-huit degrés au-dessous de zéro. Vous pouvez aussi utiliser conteneurs en plastique pour y congeler et conserver les baies. De cette façon, ils ne se froisseront pas et conserveront leur forme. Si vous n'avez pas de récipients, il est préférable de mettre d'abord les cerises sur un petit plateau et de les congeler dessus, puis de mettre les baies dans un sac.

Les cerises ainsi congelées peuvent être conservées très longtemps au congélateur. La durée de conservation maximale du produit est de trois à douze mois. Il est préférable de congeler les cerises en portions allant jusqu'à 500 grammes pour les rendre plus pratiques à conserver et à utiliser.

La méthode suivante consiste à congeler les cerises dans sirop de sucre. Pour congeler des baies, vous devrez procéder comme suit :

Vous devez d’abord préparer le sirop. Vous pouvez procéder comme suit. Remplissez une petite casserole d'eau et placez-la sur le feu. Lorsque le liquide chauffe, ajoutez du sucre, selon le calcul : pour un litre d'eau, vous devez prendre un kilo et demi de sucre.
Faites chauffer le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Après cela, vous devez retirer la casserole du feu et laisser le liquide refroidir.
Pendant ce temps, préparez les cerises. Pour ce faire, vous devez d'abord les laver, retirer les graines et placer les baies dans un récipient large et profond.
Une fois le sirop refroidi, versez-le sur les baies dans le récipient et laissez-les infuser au réfrigérateur pendant quelques heures. Pendant ce temps, ils seront correctement trempés.
Fermez le récipient avec les cerises et le sirop et placez-le au congélateur. Une fois congelé, le produit peut être conservé pendant six à douze mois.

En option, les cerises sont souvent congelées à la maison, simplement saupoudrées de sucre. Ce produit peut être utilisé en cuisine, mais aussi simplement pour déguster des aliments frais. baie saine Au milieu de l'hiver. Vous trouverez ci-dessous une vidéo qui décrit comment congeler vous-même des baies rapidement et facilement.

Utilisation de cerises surgelées en cuisine

Les cerises surgelées sont utilisées en cuisine comme aromatiques et ingrédient délicieux pour préparer divers desserts et bien plus encore. Existe un grand nombre de recettes qui utilisent des baies congelées.

La compote est la façon la plus courante d'utiliser les cerises surgelées en cuisine. Vous pouvez également en faire des confitures, des conserves, des gelées, des boissons aux fruits, des smoothies, des purées et autres desserts sucrés. Les baies sont souvent utilisées pour préparer de délicieux garniture aux fruits pour un gâteau ou une tarte.

Les raviolis aux cerises surgelées sont une autre option pour utiliser des cerises surgelées maison. De plus, la garniture aux baies se marie bien avec la pâte feuilletée. Grâce à cela, vous pouvez cuisiner délicieuse charlotte, pâtisseries feuilletées et strudel. D'autres délicieux desserts et pâtisseries à base de cerises surgelées sont les suivants :

petits gâteaux;
gelée;
gâteaux au fromage;
muffins;
des biscuits;
Crêpes;
manne;
Rouleaux;
tartes (à la crème sure, au kéfir, à la pâte feuilletée, à l'aspic, à la levure);
tartes, etc.

Les cerises surgelées sont également souvent utilisées pour préparer des boissons. Ils peuvent être soit non alcoolisés (compote, jus, boisson aux fruits, gelée) soit alcoolisés (moonshine, liqueur, vin, teinture, vodka, liqueur). Ces boissons sont souvent utilisées pour tremper des couches de produits de boulangerie après leur cuisson au four.

Vous pouvez utiliser des cerises surgelées pour préparer n'importe quel plat, mais n'oubliez pas que leur teneur en calories lorsqu'elles sont congelées dans du sirop sera plus élevée que lorsqu'elles sont congelées à sec. Cette baie peut être bouillie ou laissée fraîche, vous pouvez donc ici compter sur votre imagination.

Avantages et inconvénients

Tout produit, y compris les cerises congelées, peut apporter des avantages et des inconvénients. Cette baie lumineuse n'a pas seulement goût délicieux et l'arôme, mais aussi certaines propriétés, dont nous vous parlerons dans notre article.

Je voudrais noter que les cerises peuvent éprouver réaction allergique, donc avant de manger des baies, assurez-vous que vous n'êtes pas allergique à ce produit. De plus, les noyaux de cerises contiennent acide cyanhydrique, ce qui rend leur ingestion extrêmement indésirable. De ce fait, il est interdit de conserver les compotes et confitures à base de cerises dénoyautées pendant plus d'un an, car produits dangereux peut être libéré dans la pièce et absorbé par les produits.

Les personnes atteintes de maladies tube digestif maladies telles que la gastrite ou les ulcères, la consommation de cerises congelées est contre-indiquée, car des brûlures d'estomac peuvent survenir. À diabète sucré Il n'est pas non plus recommandé d'abuser des baies, comme en cas d'hypotension.

Concernant propriétés utiles cerises surgelées, parmi lesquelles on peut distinguer :

les baies contiennent une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Par conséquent, du fait que les cerises restent fraîches, elles sont mieux absorbées par l'organisme ;
Les cerises contiennent également de nombreux antioxydants, qui contribuent non seulement à renforcer le système immunitaire, mais également à prévenir la propagation des cellules cancéreuses ;
l'acide folique, qui fait partie des baies, contribue à améliorer les performances du système cardio-vasculaire et foie;
pour les maladies respiratoires, le jus de cerise congelé est utilisé comme expectorant, ce qui peut également réduire la fièvre ;
utilisation régulière baies fraîches aide à prévenir l'apparition de l'anémie et a également un effet calmant sur le système nerveux ;
grâce à cerises fraîches vous pouvez vous débarrasser des déchets et des toxines auxquels le corps humain est exposé en vivant dans une ville moderne pleine d'usines et de voitures.

Sans aucun doute, les cerises surgelées sont très saines et produit délicieux, que chaque femme au foyer doit avoir sous la main. Vous pouvez non seulement cuisiner desserts délicieux de cette baie, mais faites également plaisir à votre famille avec. Parallèlement, sachez que les cerises doivent être décongelées progressivement : laissez le récipient ou le sac de baies à température ambiante et consommer lorsque les cerises ne sont plus trop froides. Mais n'oubliez pas de prendre en compte les contre-indications !

Glace aux cerises

Chers lecteurs notre site internet, l'été arrive ! Ce qui veut dire qu'il est temps de trouver de nouvelles recettes desserts d'été, par exemple, de la glace :)

L'année dernière, nous avions déjà préparé des glaces au chocolat et des glaces aux baies, et maintenant nous vous proposons une recette de glace aux cerises de Milana, la propriétaire du sympathique site culinaire Cook at Home.

La glace à la cerise est probablement la dernière de mes expériences après la fraise, la framboise et une recette de glace au café en fait partie. Cette fois, j'ai ajouté les fruits de la saison en utilisant mes cerises préférées. Même si les cerises sont difficiles à trouver à cette période, elles sont disponibles dans les supermarchés :). J'espère que ce dessertça vous remontera le moral ! :)