Une escalope au sens moderne du terme est un plat savoureux et nutritif sous la forme d'un pain plat à base de viande hachée, de volaille ou de poisson. Il est frit dans une poêle avec l'ajout de légumes ou de beurre, cuit au bain-marie et cuit au four. Chaque femme au foyer devrait pouvoir préparer de délicieuses côtelettes de poisson à la maison.

Les escalopes de poisson ont une consistance plus molle, un goût plus tendre et sont frites plus rapidement que les escalopes de viande. Ils sont préparés à partir de différentes variétés de poissons frais de rivière et de mer, ainsi que de conserves.

Escalopes de poisson de rivière – 6 recettes

Du brochet

Ingrédients:

• Brochet (filet) – 1,5 kg.
• Oignons – 350 g.
• Saindoux de porc – 30 g.
• Ail – 1 tête.
• Pain – 100 g.
• Oeufs de poule – 2 pièces.
• Chapelure - au goût.
• Sel – 1 cuillère à café.
• Poivre noir moulu – 1 petite cuillère.
• Huile végétale – 100 g.
• Lait 3,2 pour cent de matière grasse – 200 ml.

Comment cuisiner:

1. A l'aide d'un grattoir, j'enlève les écailles du poisson. Je coupe soigneusement le ventre du brochet et enlève les entrailles. J'ai coupé la queue, les nageoires et la tête. Je le rince plusieurs fois sous l'eau courante.
2. Je l'ai mis au tableau. Je fais une entaille le long de la crête et découpe le surlonge en le séparant des os et des peaux.
3. J'ai coupé le filet en morceaux de taille moyenne et je l'ai mis dans une assiette séparée.
4. Je verse le lait dans un bol profond. Je fais tremper les morceaux de pain en les laissant ramollir pendant 10 à 15 minutes.
5. J'épluche les légumes. J'ai coupé l'oignon en demi-rondelles et haché finement l'ail. J'ai coupé le saindoux maison en cubes.
6. Je prends un hachoir à viande électrique. Broyez progressivement tous les ingrédients, y compris le pain ramolli dans le lait. J'ajoute du sel et du poivre moulu. Je remue le mélange jusqu'à consistance lisse. Je casse des œufs. Je pétris soigneusement la base de côtelette. Si désiré, ajoutez des épices aromatiques (basilic séché, curry, cumin).
7. Placer la chapelure sur une assiette plate.
8. Je me mouille les mains avec un peu d'eau. Je prends une cuillerée du mélange et forme une galette ovale. Je le roule dans la panure de tous les côtés. Je l'appuie légèrement avec mes paumes. Je l'ai mis sur une planche à découper. Je prépare le reste des escalopes de poisson.
9. Je prends une grande poêle, verse de l'huile végétale et la fais chauffer à feu moyen. Je baisse les côtelettes de poisson. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 6 à 9 minutes. Retournez-le délicatement de l'autre côté. Je fais frire la même quantité. Après 6-9 minutes de cuisson sur la deuxième face, je baisse le feu au minimum. Je laisse mijoter 2 minutes.
10. Pour éviter que les escalopes de brochet ne brûlent, j'ajoute de l'huile supplémentaire.
11. Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

CONSEIL! Si vous le souhaitez, remplacez les crackers par de la farine de blé tamisée.

Recette vidéo

De la carpe carassin

Ingrédients:

• Carassin – 5 morceaux de taille moyenne.
• Oignon – 1 tête.
• Pain – 1 tranche.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Poivre noir (moulu), sel - au goût.

Préparation:

1. J'enlève les écailles et retire les entrailles du carassin. Je l'ai coupé en 2 gros morceaux. Laver soigneusement sous l'eau courante.
2. Je prends une casserole profonde. Je verse de l'eau et je la fais bouillir. Je trempe des morceaux de carassin dans un liquide bouillant pour faciliter l'élimination des arêtes.
3. J'attrape du poisson. Je vide l'eau et la laisse refroidir.
4. Une fois le poisson refroidi, je le broie dans un hachoir à viande avec une tranche de pain ramollie dans de l'eau bouillie.
5. J'épluche et hache l'oignon. Ajoutez un œuf cru, du sel et du poivre. Je mélange soigneusement avec mes mains.
6. Former des côtelettes. Avant de le mettre dans la poêle, roulez-le dans la farine.
7. Je fais frire de délicieuses escalopes de carassin à feu moyen avec suffisamment d'huile. 7 à 8 minutes des deux côtés.

De la carpe

Ingrédients:

• Carpe – 1,2 kg.
• Carottes – 120 g.
• Oignons – 120 g.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Lait – 70 g.
• Beurre – 20 g.
• Pain – 2 pièces.
• Aneth – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 2 grandes cuillères.

Préparation:

1. Je prépare des légumes rôtis. J'épluche les oignons et les carottes. J'ai coupé respectivement en anneaux et en fins cercles. Je jette les légumes dans une poêle avec du beurre fondu.
2. Pour un processus de nettoyage plus simple et plus rapide, je prends la carpe miroir. J'ai coupé la tête, enlevé les entrailles et les branchies. Je fais une coupe le long de la crête. Séparez soigneusement le filet de la peau épaisse. Pour ce faire, je coupe le bord au niveau de la queue et je l'attrape. Je déplace le couteau entre le filet et la peau en appuyant fermement.
3. Je trempe le pain légèrement altéré dans du lait.
4. Je passe les filets de poisson, les légumes rôtis et le pain trempé dans un hachoir à viande.
5. Versez le jus de citron dans un bol avec la viande hachée, ajoutez du poivre et du sel, ajoutez l'aneth haché. Je le mets au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour que la consistance du produit devienne plus dense.
6. Je me mouille les mains et forme des côtelettes rondes. Je l'aplatis un peu avant de le mettre dans la poêle.
7. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire les escalopes de carpe jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Ensuite, je réduis le feu au minimum. Je ferme le couvercle. Je le prépare en 4 à 5 minutes.

Du saumon rose

Ingrédients:

• Filet de saumon rose – 1 kg.
• Oeuf de poule – 2 pièces.
• Pain – 3 tranches.
• Aneth frais, persil, oignons verts - 1 bouquet chacun.
• Farine de blé - 2 grandes cuillères.
• Crème sure – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 150 g.
• Sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

1. Je prends du filet de saumon rose décongelé. Laver à l'eau courante. Sécher avec du papier absorbant. Je l'ai coupé en morceaux. Je le broie dans un hachoir à viande (avec des trous de taille moyenne).
2. Je trempe les morceaux de pain séchés et gercés dans un bol d'eau. J'attends que ça s'adoucit. J'essore l'eau et l'ajoute au bol avec le saumon rose haché.
3. Je lave les herbes fraîches sous l'eau courante. Je le place sur une planche à découper et le hache finement. Je l'ajoute au poisson et au pain. J'ai battu 2 œufs et ajouté une cuillerée de crème sure. Sel et poivre. Je remue jusqu'à consistance lisse.
4. Le saumon rose haché est visqueux. Aucun enrobage supplémentaire de panure ou de farine n’est requis.
5. Je prends une poêle à frire. Ajoutez de l'huile végétale et faites chauffer. Je récupère la quantité requise de viande hachée avec une cuillère à soupe et la dépose soigneusement dans la poêle. Faire frire d'un côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis je le retourne. Je ferme le couvercle et règle la température du poêle au minimum. Je cuisine pendant 4 minutes.
6. Je transfère les escalopes de poisson finies dans une assiette plate. Servir avec des pommes de terre bouillies et une salade de légumes frais.

Cuisine vidéo

Bon appétit!

Du perchoir

Ingrédients:

• Filet de perche – 700 g.
• Saindoux – 150 g.
• Oeuf – 1 pièce.
• Oignons – 2 pièces.
• Semoule – 2 cuillères à soupe.
• Chapelure - un demi-verre.
• Huile végétale - un tiers de verre.
• Épices pour poisson, sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. J'ai coupé le bacon en morceaux.
2. J'épluche l'oignon. Je l'ai coupé en gros morceaux.
3. Je passe le filet de perche, les légumes et les lardons dans un hachoir à viande. Pour éviter les arêtes de poisson dans les escalopes, passez le mélange obtenu au tamis fin.
4. J'ajoute des épices à la viande hachée finie (un mélange spécial pour le poisson). Sel et poivre.
5. J'ai battu 1 œuf. J'ajoute de la semoule pour la viscosité et mélange. Je laisse reposer 10-15 minutes pour que les céréales gonflent.
6. Je me mouille les mains. Je fais des blancs. Je le roule dans la chapelure.
7. Placer les escalopes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
8. Faites frire les côtelettes pendant 10 à 15 minutes maximum. Le temps de cuisson spécifique dépend de l'épaisseur des produits. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De l'autre côté je fais frire à feu doux avec le couvercle fermé.

CONSEIL! Si vous le souhaitez, utilisez un mélange d'huile végétale et de beurre

Servir avec une purée de pommes de terre. Je décore le dessus avec des herbes fraîches hachées.

Du sandre au four

Ingrédients:

• Filet de sandre – 300 g.
• Oeuf – 1 pièce.
• Chapelure - 2 grandes cuillères.
• Oignons – 1 pièce.
• Poireau – 10 g.
• Crème sure – 1 grande cuillère.
• Poivron – 2 pièces.
• Fromage – 50 g.
• Beurre – 20 g.
• Huile végétale – 50 ml.
• Persil – 20 g.
• Sel, poivre - 2 g chacun.

Préparation:

1. J'ai coupé le filet de sandre en morceaux. Transférer dans une grande assiette.
2. Je hache l'oignon et hache le persil. Je le verse sur le poisson.
3. J'ai coupé une partie du poivron en grosses rondelles. Je hache finement le reste et le transfère sur le poisson avec les oignons et les herbes.
4. J'ajoute des crackers au mélange total. Salez et poivrez, incorporez l'œuf. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
5. Les poireaux, coupés en morceaux de taille moyenne, sont frits dans un mélange de légumes et de beurre. Je le transfère dans une assiette.
6. Je prends un plat allant au four. Je dispose les rondelles de poivre. Je fais de la farce à l'intérieur avec de la viande hachée. J'ajoute une couche de poireaux dessus. Je fais un beau « chapeau » à partir de fromage râpé.
7. Je préchauffe le four. J'ai réglé la température à 180 degrés. Je fais cuire des escalopes de sandre pendant 30 minutes.

Comment cuisiner des escalopes de poisson de mer - 7 recettes

De la goberge

Ingrédients:

• Poisson – 700 g.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Pain blanc - 3 tranches.
• Crème – 100 ml.
• Oeuf – 1 pièce.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Poivre, sel - au goût.

Préparation:

1. Je nettoie la goberge. J'enlève tout ce qui est inutile et je rince abondamment. Je l'ai passé dans un hachoir à viande.
2. Je verse la crème dans un bol et fais tremper le pain. Je le ramollis et le transforme en une pâte homogène.
3. J'épluche les pommes de terre et les oignons. Mélanger avec le mélange de poisson. Je sale et poivre et forme les escalopes en m'humidifiant légèrement les mains pour plus de commodité. Je roule les morceaux finis dans la farine.
4. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire les côtelettes des deux côtés.

CONSEIL! Pour un goût plus délicat et piquant, utilisez du fromage à pâte dure (100-150 g). Râper et ajouter à la viande hachée.

Recette vidéo

De la morue

Ingrédients:

• Filet de cabillaud – 500 g.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Crème 22% de matière grasse – 60 ml.
• Oignons – 1 pièce.
• Semoule – 80 g.
• Poivre blanc moulu - un quart de cuillère à café.
• Sel – 5 g.

Préparation:

1. Pour accélérer le processus de cuisson des escalopes de morue classiques, j'utilise un mixeur. Placez le filet coupé en morceaux dans un bol. Broyer jusqu'à consistance lisse. Je le transfère dans une assiette.
2. Je hache l'oignon séparément. Hachez les oignons à la main si vous le souhaitez.
3. Je combine deux ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre et remuez.
4. J'incorpore l'œuf et j'ajoute la semoule. A la fin je verse la crème. Bien mélanger. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
5. Je verse la semoule sur une assiette plate. Je forme des côtelettes avec mes mains. Je le roule dans des céréales.
6. Je l'envoie cuire dans une poêle avec de l'huile végétale (il faut préchauffer). La température du brûleur est moyenne.

Saumon à la scandinave

Les escalopes de saumon sont préparées selon la méthode hachée, sans utiliser de mélangeurs ni de hachoirs à viande. La présence de gros morceaux de poisson ajoute un piquant particulier et un goût riche.

Ingrédients:

• Filet de saumon – 1 kg.
• Oignons – 4 pièces.
• Oeuf de poule – 3 pièces.
• Huile végétale – 4 grandes cuillères.
• Farine – 6 grandes cuillères.
• Bicarbonate de soude – 1 cuillère à café.
• Sel – 2 petites cuillères.
• Persil – 1 bouquet.

Préparation:

1. J'ai coupé le saumon en petits morceaux.
2. Je nettoie et hache l'oignon. Je combine les ingrédients. Je verse de l'huile végétale et remue. Pour faire mariner le poisson, couvrez avec un couvercle et mettez les plats au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Je le sors du réfrigérateur. J'ajoute un œuf et j'ajoute du sel. J'ajoute du bicarbonate de soude et des herbes finement hachées. Je remue le mélange obtenu. J'obtiens une masse homogène, pas trop épaisse.
4. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Je récupère le fond de côtelette avec une cuillère et le place sur une assiette. Faites frire les escalopes des deux côtés à feu moyen.
5. Servir avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz ou tout autre plat d'accompagnement préféré.

CONSEIL! Pour diluer le poisson haché, ajoutez 1 à 2 œufs supplémentaires ou ajoutez de l'eau.

Bon appétit!

Du flétan

Ingrédients:

• Flétan (longe) – 750 g.
• Oeufs – 2 pièces.
• Ail – 2 gousses.
• Oignons – 2 morceaux de taille moyenne.
• Lait – 60 g.
• Pain – 3 tranches.
• Chapelure - pour l'enrobage.
• Beurre - pour la friture.
• Sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:

1. Je casse le pain en morceaux de taille moyenne. Je le trempe dans du lait. J'ai mis l'assiette de côté.
2. J'épluche les oignons et l'ail. Je l'ai coupé en plusieurs gros morceaux.
3. Je passe le filet de flétan, l'ail et l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter les œufs au mélange obtenu. Sel et poivre. J'ajoute des herbes finement hachées et des morceaux de pain gonflés. Je mélange soigneusement.
4. Je prépare la friture. Avant d'envoyer les produits à la poêle, je les roule dans un mélange de chapelure. À partir de 700-800 g de flétan, vous obtiendrez 11 à 13 délicieuses escalopes, selon la taille.
5. Je fais chauffer la poêle. Je fais fondre le beurre. Je fais frire les côtelettes des deux côtés. Sur le premier côté, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen. Sur la seconde, j’utilise une tactique différente. Réglez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 8 à 10 minutes en utilisant la méthode de cuisson à la vapeur.
6. Pour me débarrasser de l'excès de graisse, je trempe le poisson et les côtelettes avec des serviettes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. La purée est un ajout harmonieux et savoureux aux côtelettes de flétan.

Du merlan bleu

Ingrédients:

• Filet de merlan bleu – 500 g.
• Oignon – 1 tête de taille moyenne.
• Oeuf – 1 pièce.
• Lait – 2-3 cuillères à soupe.
• Pain – 1 tranche.
• Mayonnaise – 1 grande cuillère.
• Fromage à pâte dure – 100 g.
• Chapelure - une demi-tasse.
• Au goût – sel et poivre noir.

Préparation:

1. Je décongèle le filet de merlan. Je l'ai mis dans un hachoir à viande avec un gril de taille moyenne.
2. J'ai coupé la croûte des morceaux de pain. Je trempe la miette dans du lait.
3. J'ajoute de l'oignon finement haché et du pain ramolli au mélange moulu. De plus (facultatif), j'ajoute du fromage grossièrement râpé.
4. Je mélange la base des futures côtelettes. Pour rendre le mélange plus dense, j'ajoute des croûtons blancs. Sel et poivre au goût.
5. J'allume le four. J'ai réglé la température à 200 degrés. J'attends qu'il se réchauffe.
6. Je me mouille les mains pour que la base de côtelette ne colle pas à mes mains lors du modelage. Je graisse la plaque à pâtisserie avec de l'huile. J'enroule chaque escalope dans une chapelure et la place sur une plaque à pâtisserie. Je le laisse tremper d'un côté et le retourne de l'autre.
7. J'ai mis les côtelettes au four. Temps de cuisson – 30 minutes.

Du saumon kéta

Ingrédients:

• Saumon kéta haché – 500 g.
• Oignons – 150 g.
• Pain – 100 g.
• Eau – 100 ml.
• Biscottes – 50 g.
• Sel, poivre – au goût.

Préparation:

1. Je sépare la mie des croûtes. Faire tremper dans l'eau pendant 5 à 10 minutes.
2. Je hache finement l'oignon. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Je le mélange en temps opportun. Je ne le laisse pas brûler.
3. Je mélange le saumon kéta haché préparé avec le reste des ingrédients. J'ajoute du sel et mes épices préférées (je préfère le poivre noir moulu). N'oubliez pas d'essorer la chapelure avant de l'ajouter au poisson haché. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Je suis la procédure standard consistant à chauffer une poêle à frire avec de l'huile. Je fais frire des deux côtés. Avec l'un, je fais cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 6 à 7 minutes à feu moyen, avec l'autre, je fais cuire à la vapeur à feu doux, sous un couvercle fermé.

Du merlu

Ingrédients:

• Viande hachée (poisson) – 400 g.
• Pain – 2 petits morceaux.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Semoule – 2 grandes cuillères.
• Oignons verts – 1 cuillère à soupe.
• Persil – 1 grande cuillère.
• Oignons – 80 g.
• Crème – 70 g.
• Huile végétale – 3 grandes cuillères.
• Beurre – 10 g.
• Jus de citron – 1 grande cuillère.
• Chapelure - pour la friture.
• Sel, poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Je prends du merlu haché tout prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser vous-même la base d'escalope à partir de poisson surgelé.
2. Je mets les croûtes de pain rassis dans une assiette et verse de la crème à 13 pour cent de matière grasse.
3. Hachez finement les oignons. Je le fais frire dans du beurre. J'ai mis le feu au minimum. Je fais cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Je coupe des herbes fraîches. Je préfère l'association du persil et des oignons verts.
5. J'ajoute des morceaux de pain mous à la viande hachée. Je casse un œuf. Je verse les légumes verts hachés, la semoule et l'oignon doré. Versez le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.
6. J'attends que la semoule gonfle. J'ai mis la base finie au réfrigérateur pendant une demi-heure.
7. Je forme des côtelettes soignées. Je roule dans la chapelure.
8. Je fais frire des deux côtés. Retournez-les délicatement pour qu'ils ne se désagrègent pas.

Servir avec un accompagnement et une sauce maison.

Escalopes en conserve - 3 recettes étape par étape

Les escalopes de poisson hachées sont un plat très appétissant, diététique et tendre. Il semble qu’il n’y ait rien de plus simple que de hacher des filets de poisson, de les mélanger avec les bons produits et de réaliser des escalopes de poisson très savoureuses qui plairont certainement aux enfants, même s’ils n’aiment pas le poisson. Cependant, il existe des subtilités dans la technologie de cuisson, dont nous parlerons.

Choisir du poisson pour les côtelettes

Les côtelettes de poisson sont fabriquées à partir de poissons de rivière, de mer et de lac à teneur moyenne en graisse, bien que la teneur en graisse des côtelettes puisse être réduite ou augmentée - pour ce faire, il suffit de couper l'excès de graisse sur la carcasse ou d'ajouter du saindoux ou du beurre à la viande hachée. À propos, les gros poissons font des côtelettes plus juteuses que les petits poissons.

Quelques secrets pour préparer du poisson haché

Parfois, les cuisiniers débutants demandent quels sont les bons et de quel type de poisson ils sont fabriqués. Le fait est que les bons plats sont ceux que vous préparez avec amour et soin pour votre famille, et les recettes peuvent être différentes. Par exemple, dans les côtelettes de poisson de nos lecteurs sur le site Internet de Ioulia Vysotskaïa, vous pouvez trouver des noix, des raisins secs, des pruneaux, des tomates, des pois verts, du brocoli, du jus d'orange, des pois chiches et des baies de genièvre. Si vous n'achetez pas de produits semi-finis prêts à l'emploi, mais cuisinez uniquement à la maison, vos proches ont de la chance, car ils auront toujours sur leur table des plats savoureux, simples et sains. Chouchoutez-les plus souvent et ne vous oubliez pas !

Tout le monde sait à quel point les protéines de poisson sont riches en microéléments facilement digestibles et combien il est important de préparer au moins 1 jour par semaine du poisson, comme dans la bonne vieille restauration collective soviétique : qu'on le veuille ou non, le jeudi c'est le jour du poisson ! Acheter du poisson de toutes sortes à notre époque, aussi bien au marché qu'au supermarché, n'est pas un problème, et si quelqu'un dans la famille aime pêcher, alors il faut cuisiner le poisson plus souvent...

Parmi la riche cuisine de poisson, les côtelettes de poisson sont à l'honneur. La pulpe de tout type de poisson convient à leur préparation, mais la carpe argentée, la goberge, la morue, le merlu, la carpe, le sandre et le brochet sont plus souvent choisies. Vous pouvez acheter du poisson haché tout prêt, mais les ménagères expérimentées font davantage confiance au poisson original, aux filets et aux carcasses de poisson entières, fraîches ou congelées.

La cuisson des escalopes de poisson n'est pas plus difficile que celle des escalopes de viande, et si elles sont exécutées avec succès, elles n'ont pas seulement un goût pire - encore meilleur ou impossible à distinguer, par exemple, de celles de poulet.

La viande hachée originale peut inclure des pommes de terre crues râpées, des œufs crus, de la chapelure, du saindoux, de la mayonnaise et même un peu de porc haché gras - le tout à la discrétion de la ménagère. Les côtelettes de poisson sont préparées de la même manière que les côtelettes de viande - il n'y a pas de règles particulières. Ils peuvent être frits, cuits au four, cuits à la vapeur, mijotés avec n'importe quoi, en utilisant vos propres appareils électroménagers : de la poêle et du four au multicuiseur et au gril électrique.

Quels produits faut-il pour faire des escalopes de poisson ?

Vous avez décidé de cuisiner vous-même la viande hachée ? Il vous faudra un filet de votre poisson préféré ou une carcasse entière, des garnitures de viande hachée : des pommes de terre crues râpées, un œuf cru, la mie de pain blanc ou une miche de pain, des oignons, quelques gousses d'ail et des épices selon la liste des ingrédients. . Vous pouvez réaliser de la viande hachée dans un hachoir à viande classique doté d'une grande grille pour conserver un maximum de jus de chair de poisson. Avant de rouler la chair du poisson, tous les arêtes visibles sont retirées et les filets de poisson osseux peuvent être roulés deux fois.

Escalopes de poisson - une recette maison simple

Cette recette maison simple peut être utilisée pour préparer des escalopes de poisson frites à partir de n'importe quel poisson haché. Pour plus de jutosité, ajoutez du saindoux émincé au hachoir à viande aux poissons maigres émincés (brochet, sandre, goberge et merlu).

Ingrédients:

• filet de poisson - 1 kilogramme;
• œuf de poule frais - 1 pièce;
• miette de pain ou de pain blanc - 150 grammes;
• saindoux de porc frais - 100 grammes;
• huile végétale - 100 millilitres;
• épices et sel - au goût ;
• matériel de panure - craquelins, semoule, farine.

Nous préparons des escalopes de poisson selon une recette maison comme suit :

1. Faites défiler le poisson haché et ajoutez-y les additifs nécessaires : chapelure imbibée de lait et légèrement essorée, œuf cru, saindoux haché, épices selon la recette et votre choix personnel. Pétrir le tout et battre avec une cuillère jusqu'à consistance mousseuse.
2. Préparez les escalopes en utilisant du matériel de panure. Faites chauffer une poêle propre et sèche sur la cuisinière, versez-y la quantité requise d'huile végétale et disposez les escalopes de poisson à frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pour ceux qui aiment une croûte brillante, augmentez le feu en fin de friture. Placez les côtelettes finies sur un plat et laissez-les refroidir légèrement - cela réduira l'odeur évidente du poisson.

Recette d'escalopes de poisson aux oignons frits

Pour les côtelettes selon cette recette, vous pouvez utiliser les types de poisson les moins chers, car l'odeur des oignons frits éliminera et ennoblira l'odeur de tout poisson, et les qualités gustatives restantes des côtelettes de poisson dépendront de l'habileté de la ménagère et du sélection correcte des ingrédients.

Ingrédients:

• filet de poisson - 800 grammes;
• chapelure blanche - 150 grammes;
• œuf de poule frais - 2 pièces;
• oignons - 2 oignons;
• sucre cristallisé - 0,5 cuillère à café;
• lait frais - 100 millilitres;
• chapelure moulue - 1 tasse.
• pour le ragoût :
• oignons - 1 oignon;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel, poivre noir et pois de senteur - au goût ;
• eau - 1,5 tasse.

Préparez des escalopes de poisson avec des oignons frits comme ceci :

1. Mélangez le poisson haché préparé avec l'oignon haché, frit dans de l'huile végétale, et passez-le dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
2. Faire tremper la chapelure dans le lait, ajouter la viande hachée mélangée aux oignons frits avec du sel et des épices - bien pétrir le tout. Il ne reste plus qu'à coller les escalopes et à les rouler dans la matière à paner.
3. Faites chauffer une poêle sèche, versez-y de l'huile végétale et placez les escalopes de poisson formées une à une et faites-les frire à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
4. Placez les escalopes de poisson mi-cuites dans une casserole et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à recouvrir juste les escalopes. Saupoudrer d'oignons frais hachés, saler dessus, ajouter la feuille de laurier, le poivre noir moulu et les graines de pois de senteur.
5. Laisser mijoter les escalopes de poisson à feu modéré, à couvert, pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, les côtelettes atteindront leur pleine préparation, gagnant en jutosité et en arôme d'oignons et d'épices. Placer les escalopes finies sur une assiette et servir avec un accompagnement et des légumes.

Recette d'escalopes de poisson en conserve

Même le poisson en conserve peut être utilisé comme viande hachée pour les escalopes de poisson. Cela semble un peu étrange, mais cela vaut la peine d'essayer - cela s'avère délicieux. La recette est économique : une boîte de n'importe quel poisson à l'huile, de poids standard, suffit. L'ajout de semoule rend cette viande hachée volumineuse et les côtelettes doivent être petites, car elles doublent de volume lors de la friture. Comme charge principale pour la viande hachée en conserve, vous pouvez utiliser de la farine, du riz bouilli et des pommes de terre crues râpées.

Ingrédients:

• poisson en conserve à l'huile - 1 pot de 240 grammes;
• œufs de poule frais - 3 pièces;
• semoule - 6-8 cuillères à soupe;
• oignon frais - 1 oignon;
• bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Sauce:

• carottes fraîches - 1 racine;
• oignons - 2 oignons;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel et poivre au goût.

Préparez les escalopes de poisson en conserve comme suit :

1. Ouvrez les conserves et égouttez le bouillon. Transférez le contenu dans un récipient approprié et écrasez-le soigneusement avec une fourchette.
2. Ajoutez tous les ingrédients nécessaires selon la recette dans des conserves uniformément écrasées : œufs crus, oignons hachés, semoule et épices - laissez le tout gonfler pendant 40 minutes.
3. Après 40 minutes, la viande hachée doit être soigneusement pétrie et les côtelettes doivent être de petite taille, en tenant compte de leur augmentation ultérieure. Faites frire les escalopes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
4. Placez les escalopes dans une casserole au fond de laquelle placez d'abord les oignons frais hachés. Versez suffisamment d'eau tiède dans les escalopes pour les recouvrir et recouvrez d'oignons finement hachés et de carottes râpées, de laurier, de sel et d'épices, préalablement frits avec des tomates dans de l'huile végétale.
5. Les côtelettes peuvent flotter au début, mais pendant la cuisson à feu moyen, elles gagneront en humidité et retourneront au fond. Dans 15 à 20 minutes, les côtelettes de poisson en conserve seront prêtes. Vous obtiendrez environ 15 à 20 côtelettes.

Recette d'escalopes de poisson au fromage cottage

Escalopes de poisson au fromage cottage - cela semble étrange, mais cela s'avère très savoureux. Le fromage cottage, comme vous le savez, est un bon « allié » de nombreux produits - et le voici dans la meilleure combinaison. Les côtelettes s'avèrent juteuses avec un accent de caillé crémeux - ça vaut le coup d'essayer. Que vous ayez de la viande hachée toute prête ou que vous la prépariez maison à partir de filets de poisson, vous aurez besoin de légumes hachés. Si la viande hachée est prête, les légumes peuvent être râpés.

Ingrédients:

• filet de poisson - 1 kilogramme;
• fromage cottage de toute teneur en matières grasses - 125 grammes;
• miette de pain ou de pain blanc - 200 grammes :
• lait frais - 100 millilitres;
• œuf de poule - 1-2 morceaux;
• huile végétale - 100 millilitres;
• oignons - 2 oignons;
• carottes fraîches - 1 racine;
• sel, poivre moulu et assaisonnements pour poisson - au goût.

Préparez les escalopes de poisson avec du fromage cottage comme suit :

1. Faire tremper la mie de pain blanc ou une miche de pain dans du lait ou de l'eau. Préparez les légumes de la recette, hachez-les finement selon votre préférence. Vous pouvez hacher finement de l'aneth frais si vous le souhaitez - il se marie bien avec le poisson émincé.
2. Préparez le poisson haché selon toutes les règles, en évitant autant que possible la présence d'arêtes - il est préférable de le passer dans un grand broyeur.
3. Mélangez tous les ingrédients broyés (chapelure imbibée de lait, fromage cottage, légumes et épices), ajoutez les œufs crus et pétrissez soigneusement le poisson haché, à partir duquel vous pouvez mouler des escalopes de n'importe quelle forme - la viande hachée est assez plastique.
4. Roulez les escalopes de poisson préparées dans la panure, placez-les une à la fois dans la graisse profonde dans une poêle bouillante et faites-les frire rapidement des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans couvercle. Ensuite, réduisez le feu au minimum et continuez à faire frire pendant un moment sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits, afin qu'ils deviennent plus juteux et plus doux.

1. La quantité d'oignons dans le poisson haché dépend de la teneur en graisse du filet de poisson : plus le poisson est gras, moins il faut ajouter d'oignons à la viande hachée et, par conséquent, vice versa : plus la teneur en graisse du poisson est faible, plus il faut plus d'oignons pour rendre la viande hachée juteuse.
2. En faisant passer les filets de poisson dans une grande grille, vous préservez les jus naturels de la pulpe de poisson, ce qui rend les escalopes de poisson plus savoureuses.
3. Des additifs sous forme de saindoux haché ou de mayonnaise faible en gras ajoutent une agréable jutosité aux escalopes de poisson. Alternativement, ajoutez un petit cube de beurre à l'intérieur de la viande hachée lors de la formation de chaque escalope.
4. Ceux qui aiment une croûte particulièrement croustillante doivent paner les escalopes deux fois dans de la chapelure moulue ou de la semoule, en laissant la première couche mouiller pendant que la poêle chauffe. Panez à nouveau les escalopes et placez-les dans la friteuse bouillante comme d'habitude.

Les côtelettes de poisson ne sont pas aussi populaires que les côtelettes de viande. Hélas, peu de femmes au foyer savent les cuisiner correctement : les côtelettes s'avèrent souvent sèches, insipides et ont une odeur de « marécage ». Mais toutes ces lacunes peuvent être facilement évitées si tout est fait conformément à la technologie. Ensuite, les côtelettes de poisson se révéleront tendres, juteuses et savoureuses. La toute première et la plus importante étape est le bon choix de poisson.

Escalopes de poisson

Temps de cuisson total – 40 minutes Temps de cuisson active – 20 minutes Teneur en calories pour 100 g – 209 kcal
Nombre de portions – 6 pcs.

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Recette d'escalope de poisson

Ingrédients:

Filet de poisson – 500 g. Sur la photo il y a une carpe de 1 kg, cela fera 500 g de filet.
Saindoux – 100 g (pièce) Ma belle-mère m'a appris ce secret : si vous ajoutez un morceau de saindoux au poisson haché, les côtelettes deviendront juteuses et tendres. Sur la photo, j'ai du saindoux déjà tordu dans un hachoir à viande - un produit semi-fini fait maison préparé à l'avance et congelé.
Pain – 100 g.
(blanc)
Lait – 1 cuillère à soupe.
Farine – 4 cuillères à soupe.
Sel – 2,5 c.
Amidon - 3 c. (pour paner les côtelettes)
Huile végétale- goût(pour la friture)

Préparation:

Tout d'abord, nous devons décider du type de poisson : si nous voulons cuisiner des côtelettes facilement et simplement, nous pouvons utiliser du poisson de mer. Si notre objectif est d'obtenir les côtelettes les plus délicieuses, il est préférable de prendre des côtelettes de rivière. Le fait est que l'écrasante majorité des poissons de mer sont faibles en gras et que leurs côtelettes s'avèrent sèches. Eh bien, il y a plus de bruit avec les poissons de rivière qu'avec les poissons de mer. Il est optimal d'utiliser des carpes, carassins, carassins, brèmes, tanches, lamproies, brochets, navagas, anguilles de rivière. doit être frais! Non congelé, non laissé au réfrigérateur pendant presque une journée, mais frais (fraîchement pêché ou acheté vivant en magasin).

1. Premièrement, l'odeur de poisson est beaucoup plus forte dans les côtelettes qu'en morceaux. Cela signifie que si le poisson n'est pas frais, il ne sera pas possible de le déguiser avec des techniques de cuisson ou des épices.
2. Deuxièmement, les écailles sont beaucoup plus faciles à décoller du poisson frais et la peau est retirée. Décider de découper du poisson de rivière resté plusieurs heures au réfrigérateur (ou décongelé) est un fait flagrant de masochisme :)

Alors, commençons! Nettoyez le poisson des écailles, videz-le, coupez les nageoires, la queue et la tête. Maintenant, versez du sel dans votre main et utilisez-le pour nettoyer soigneusement le poisson du mucus. Rincer sous l'eau courante. Eh bien, maintenant la partie la plus excitante : retirer la peau et couper les filets des os. En théorie, cela se fait simplement : on tient le poisson d'une main et, armé d'un couteau, on sépare soigneusement la viande. Malgré le fait que j'ai fait cette opération des dizaines de fois, je n'obtiens jamais de belles pièces, même. Il n'y a qu'une seule consolation : le hachoir à viande est indifférent à l'aspect esthétique du filet qui y entre. Mais avant l’étape du hachoir à viande, nous devons effectuer deux autres actions. Tout d'abord, faites tremper le pain dans du lait (1/2 tasse pour 100 g).

Deuxièmement, faites tremper le poisson pendant 20 minutes dans du lait mélangé à du sel (1/4 tasse de lait, ½ cuillère à café de sel). Cela débarrassera le poisson de l'odeur caractéristique de « marécageux » et donnera du moelleux aux côtelettes. Après cela, placez le poisson dans une passoire, laissez le lait s'écouler et épongez chaque morceau avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide. Je ne sale plus le poisson, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sel à la viande hachée avant de faire frire les escalopes. Maintenant, le filet + saindoux + pain doivent être tordus dans un hachoir à viande et remués jusqu'à consistance lisse. Si la viande hachée s'avère trop liquide, ajoutez 1 à 4 cuillères à soupe. farine. Si tout est en ordre, formez des côtelettes avec vos mains et roulez-les dans la fécule.

Placer les escalopes dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.

Pour que la croûte devienne délicieusement dorée et croustillante, les escalopes doivent d'abord être frites sans couvercle à feu vif (2 minutes de chaque côté), puis laisser mijoter sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes à feu doux. Ça y est, nos escalopes de poisson sont prêtes.

Servir chaud.

Ajout lyrique : la tête du poisson, les nageoires, la queue et les arêtes ne doivent pas être jetés. Pendant que le poisson est trempé dans du lait et frit, j'arrive à cuisiner une soupe simple mais savoureuse. Pour ce faire, retirez les branchies et les yeux et placez le poisson dans l'eau bouillante. Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Ainsi, à la fin de la friture du poisson, j'obtiens deux plats à la fois : une soupe et un plat principal.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner des escalopes de poisson : subtilités, secrets et nuances de la cuisine. De quel type de poisson cuisiner, quoi ajouter à la viande hachée, comment la pétrir, comment la faire frire et bien plus encore.

Escalopes de poisson - secrets et recettes

Quel type de poisson est utilisé pour faire des côtelettes ?

Comme chacun le sait, les escalopes de poisson sont préparées à partir de poisson haché, qui peut être haché ou haché.

Pour le préparer, ils utilisent généralement du poisson de variétés faibles en gras et peu chères.

Il pourrait être:

• brochet,
• sandre,
• la morue,
• le bar,
• truite,
• lotte,
• Saumon rose,
• goberge,
• maquereau,
• télapia,
• merlan,

Comment préparer des escalopes de poisson hachées ?

La technologie de cuisson est assez simple, mais elle nécessite le respect d'un certain nombre de règles importantes :

• La première règle la plus importante est que le poisson haché doit être cuit immédiatement avant de préparer les côtelettes, car il se gâte très rapidement.
• Pour préparer la viande hachée, on utilise des filets de gros poissons ; des petits poissons peuvent être utilisés avec des arêtes.
• Avant de préparer la viande hachée, le poisson doit être soigneusement vidé, puis le filet en est retiré, et après cela, assurez-vous de retirer la peau du filet au lieu des écailles (poissons de rivière et de mer)
• Le filet de gros poisson désossé convient mieux à la préparation de viande hachée, mais il est préférable de hacher les petits poissons de rivière dans un hachoir à viande, auquel cas la viande hachée sera plus homogène et désossée.
• Ensuite, le poisson haché doit être bien mélangé avec les mains et de préférence refroidi. Pour ce faire, un bol de viande hachée peut être placé dans de l'eau froide avec de la glace ou dans de la neige.
• Ensuite, la viande hachée refroidie doit être pressée et remplie d'additifs pour lui donner de la tendreté, de la jutosité et améliorer son goût.

Que peut-on ajouter au poisson haché pour les côtelettes ?

Ainsi, les principaux additifs pour le poisson haché peuvent être les suivants :

• Petit pain blanc - nécessaire pour donner à la viande hachée liquide une consistance plus dense. Il peut, avec la croûte, être trempé dans de l'eau ou du lait ou haché dans un hachoir à viande avec du poisson haché.
• Graisse de bœuf ou de porc crue - donne aux escalopes de poisson maigres une jutosité et un goût plus délicat (100,0 graisses pour 1 kg de pulpe)
• Aux mêmes fins, ajoutez du beurre (50,0 beurre pour 1 kg de filet de poisson). De plus, l'huile peut être ajoutée juste avant la cuisson des escalopes ; pour ce faire, il faut la congeler et la râper dans le poisson haché préparé, juste avant de faire frire les escalopes.
• Pour rendre les côtelettes plus moelleuses, vous pouvez y ajouter du poisson maigre bouilli à froid.
• Si le poisson haché n'a pas une viscosité suffisante, vous pouvez y ajouter des œufs. En règle générale, l'ajout d'œufs est nécessaire pour le bar haché, le cabillaud, le télapia, la goberge, etc. Les escalopes de brochet, de sandre et de perche ne nécessitent pas l'ajout d'œufs.
• Vous pouvez ajouter de la crème réfrigérée à la viande hachée pour rendre les côtelettes moelleuses et juteuses.
• S'il n'y a pas beaucoup de poisson haché, vous pouvez y ajouter 1/3 de la masse totale de la purée de pommes de terre finie - vous obtiendrez des côtelettes savoureuses et tendres.
• Vous pouvez ajouter un peu de semoule au poisson haché (environ 1 cuillère à soupe pour 200,0 viande hachée), puis laisser reposer 30 minutes. Ces côtelettes seront très moelleuses et tendres.
• Pour rehausser le goût du poisson haché, vous pouvez le mélanger avec du fromage cottage, de la viande hachée et du poulet (1/3 du poisson haché), des oignons et des carottes sautés, ajouter des herbes fraîches hachées, de la pomme, du fromage râpé, de la mayonnaise, du sel et épices.

Comment former et frire des escalopes de poisson ?

Après avoir préparé le poisson haché, pour donner aux côtelettes plasticité et tendreté, vous devez le battre correctement, c'est-à-dire le retirer de la tasse et le remettre dans la tasse - 15 à 20 fois.
Après cela, vous pouvez commencer à préparer les côtelettes :

• Mouillez-vous les mains avec de l'eau et formez des galettes. Ces escalopes peuvent être cuites à la vapeur au bain-marie.
• Si vous envisagez de faire frire les escalopes et d'obtenir une croûte croustillante, vous devez préparer la panure et y rouler les escalopes.
• Pour la panure, vous pouvez utiliser de la chapelure toute prête, de la semoule, du son aux herbes, du mélange de panure, de la fécule de maïs.
• Vous devez d'abord tremper la côtelette dans l'œuf battu, puis dans la panure.
• Vous pouvez vous passer de panure, mais les escalopes formées doivent être placées dans une poêle bien chauffée afin qu'une croûte naturelle se forme et que la forme naturelle du plat fini soit préservée.
• Placez les escalopes de poisson finies dans une poêle et faites-les revenir d'abord des deux côtés à feu vif sans couvercle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis à feu doux sous un couvercle, ces escalopes seront juteuses et bien cuites ;
• Après la friture, les côtelettes peuvent être placées dans un four préchauffé pendant 3 à 5 minutes, ou vous pouvez verser de la sauce dessus et saupoudrer de fromage râpé et également cuire au four.

Recettes pour faire des escalopes de poisson

Jetons un coup d'œil à quelques recettes simples pour préparer des escalopes de poisson.

• Escalopes de poisson au fromage cottage

Ingrédients:

400 g de filet de cabillaud bouilli, 150 g de fromage blanc râpé, 2 œufs, 80 ml d'huile végétale, 50 g d'oignon, 60 g de farine, persil, poivre, sel.

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon, lavez-le, râpez-le sur une râpe fine. Lavez le persil, séchez-le, hachez-le finement.

Passez le filet de poisson avec le fromage cottage dans un hachoir à viande.

Ajouter les œufs, 40 ml d'huile végétale, la farine, l'oignon, le persil, le sel et le poivre à la masse obtenue et bien mélanger.

Faites de petites escalopes avec la viande hachée et faites-les frire dans le reste de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

• Escalopes de morue

Ingrédients:

filet de cabillaud - 1 kg, 1 oignon, 200 g de pain de mie rassis, 500 ml de lait, 2 œufs, 100 g de chapelure, 50 ml d'huile végétale, persil, poivre, sel.

Mode de cuisson :

Faire tremper le pain dans du lait 250,0

Préparez le filet de cabillaud.

Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.

Passer le poisson, l'oignon et le pain dans un hachoir à viande.

Ajouter les œufs, le persil, le sel et le poivre à la masse obtenue et mélanger.

Formez des escalopes à partir de viande hachée, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile végétale.

• Boulettes de maquereau

Ingrédients:

1 kg de filet de maquereau,

200 g de pain blanc rassis, 100 ml de lait,

100 g de chapelure, 40 g de beurre, 60 ml d'huile végétale, aneth, poivre, sel.

Mode de cuisson :