Les ménagères économes préparent toujours de nombreuses conserves différentes pour l'hiver, dont certaines restent inutilisées, par exemple la confiture.

Vous ne voulez plus manger une telle friandise, mais c'est dommage de la jeter, car beaucoup de temps et d'argent ont été consacrés à la préparation du rouleau. Dans ce cas, vous pouvez préparer une boisson délicieuse, naturelle, facile à préparer et saine à partir de vieille confiture : le vin.

Une recette simple de vin fait maison à partir de confiture

Pour préparer une boisson maison selon cette recette, vous pouvez prendre : de la pomme, de la groseille, de la fraise, de la prune ou autre confiture de baies ou de fruits disponible en stock. Il est déconseillé de prendre plusieurs types de confiture à la fois, car le goût de chaque composant utilisé serait perdu. Dans ce cas, il est préférable de réaliser plusieurs canettes de vin aux goûts et arômes différents.

Il est nécessaire de préparer à l'avance un récipient stérile de trois litres et des couvercles en nylon, de la gaze et un joint hydraulique (gant médical). Cette recette n'implique pas l'utilisation de levure, l'ingrédient sera remplacé par des raisins secs non lavés dont la surface contient des champignons vivants.

Vous aurez besoin pour cuisiner :

• Confiture – 1 l
• Raisins secs – 100 g
• Eau – 1 litre
• Sucre cristallisé - au goût.

Attention! La quantité de sucre dépend directement du volume d'édulcorant contenu dans la confiture. La norme de sucre cristallisé dans le moût est de 20%, donc si nécessaire, vous devez diluer la confiture avec de l'eau ou augmenter la quantité de sable à 100 grammes.

1. Lavez un pot de trois litres avec du soda, pasteurisez au bain-marie ou au four (micro-ondes). Versez de l'eau bouillante sur le récipient et séchez soigneusement. Ainsi, les micro-organismes pathogènes pouvant pénétrer dans le produit et gâcher le goût de la boisson sont détruits. Rincez bien le couvercle et séchez-le.
2. Versez la confiture dans un récipient stérile, mélangez avec de l'eau, du sucre et des raisins secs.

Attention! Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser d'autres baies non lavées et écrasées, comme du sorbier des oiseleurs, des groseilles ou des raisins.

1. Couvrez le récipient avec un chiffon propre ou une gaze (pour empêcher les insectes de pénétrer à l'intérieur), transférez-le dans un endroit chaud et sombre avec une température constante de 18 à 25 degrés. Laisser reposer 5 jours en remuant plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois.

Attention! Après 8 à 10 heures, de la mousse apparaîtra à la surface de la pièce, un sifflement et une légère odeur aigre se feront entendre. Cela signifie que le processus de fermentation nécessaire a commencé.

1. Au bout de 5 jours, retirez la pulpe de la surface des bocaux (pulpe flottante avec graines, baies écrasées, raisins secs). Filtrez ensuite le contenu à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Versez le liquide filtré dans un récipient propre, en remplissant le récipient aux ¾ du volume afin de laisser de la place pour la fermentation, la mousse et le dioxyde de carbone.
2. Placez un joint hydraulique ou un gant médical avec un trou dans un doigt sur le récipient. Pour éviter que le gant ne tombe, fixez-le avec un élastique ou une corde.
3. Transférez le pot dans un endroit chaud et sombre pendant 1 à 2 mois et laissez jusqu'à la fin de la fermentation. Les signes suivants indiquent la fin du processus : le gant s'est dégonflé et est tombé, le joint hydraulique n'a pas libéré de bulles pendant plus de deux jours, la boisson elle-même est devenue légère et un sédiment dense s'est formé au fond du récipient.
4. Filtrer le vin jeune, goûter pour le goût et la force. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre ou de vodka.

Attention! Une boisson additionnée d'alcool ou de vodka durera plus longtemps, mais aura un goût plus âpre et un arôme moins intense.

1. Versez le vin dans des bouteilles propres en remplissant les récipients jusqu'en haut (il est conseillé qu'il n'y ait pas d'air dans la bouteille). Fermez hermétiquement le récipient avec des bouchons et transférez-le au réfrigérateur ou au sous-sol.
2. Elevage du vin pendant 2 à 6 mois au frais. Dans ce cas, il est nécessaire de filtrer la boisson tous les 20 à 25 jours. Si des sédiments apparaissent au-dessus de 2 à 5 cm, filtrez le liquide plus souvent.

Le résultat sera un vin avec une teneur en alcool de 10 à 13 %, qui pourra être conservé jusqu'à trois ans dans un endroit froid.

Recette rapide de vin de pomme

Pour obtenir un vin léger et aromatique au goût aigre-doux, il faut utiliser un pot de confiture de pommes dans la préparation, et en se basant sur cette recette, la préparation de la boisson est très simple et rapide.

Des produits:

• Confiture – 1 l
• Riz non lavé – 200 g
• Levure – 20 g
• Eau.

Comment faire du vin à partir de vieilles confitures à la maison :

1. Transférez la confiture dans un pot propre de trois litres et ajoutez le riz. A part, dissolvez la levure dans l'eau tiède et envoyez-la à la préparation.
2. Ajoutez de l'eau dans le pot pour que le liquide atteigne le niveau des « épaules » du récipient. Remuez le contenu du récipient avec une cuillère en bois. Placez un joint hydraulique sur le cou ou portez un gant médical percé à un doigt.
3. Laissez le pot dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce que le vin devienne clair et que des sédiments se forment au fond. Après cela, filtrez le liquide dans un bocal propre, laissez-le reposer pendant plusieurs mois, en égouttant le vin au fur et à mesure que les résidus tombent.
4. A la fin, passez à nouveau la boisson à travers une gaze pliée en plusieurs couches et versez dans des bouteilles propres.

Attention! Si le vin a un goût aigre, vous devez ajouter 20 grammes de sucre par litre de boisson et laisser reposer quelques minutes.

Souvent, les femmes au foyer, rangeant leurs rebondissements dans un coin très sombre, les oublient pendant longtemps et, par inadvertance, ayant découvert les pots de l'année dernière, commencent à les « sauver ».

Et si les concombres et les salades sont sur le point d'être mis au rebut, vous pouvez faire chez vous un délicieux vin à partir de vieille confiture de cerises, et aujourd'hui nous vous expliquerons comment le préparer correctement.

Eh bien, le moment est venu pour nous de nous tester en tant que vignerons, mais pour obtenir un vin luxueux, comme le vrai Français, nous devons faire preuve de patience et de précision.

Avant de commencer à élaborer du vin à partir de confiture confite, il faut connaître tous les secrets des cerises.

Peu de gens savent que les graines de ce fruit sucré contiennent une substance qui se transforme lentement en acide cyanhydrique, qui est un puissant poison. Par conséquent, la plupart des sources littéraires recommandent de ne pas utiliser de confitures et de compotes à base de baies dénoyautées conservées depuis plus d'un an.

Cependant, si vous ne le saviez pas et que vous avez déjà préparé une telle confiture, ne vous précipitez pas pour la jeter : essayez d'enlever les graines et de faire bouillir la masse sucrée pendant une demi-heure. Avec un traitement thermique prolongé, les substances toxiques accumulées se transforment en substances totalement inoffensives.

Que faut-il, à part la confiture, pour faire du vin ? Bien sûr, des raisins secs et de l'eau.

Le choix des raisins secs doit être abordé de manière très responsable : ils doivent être secs, sans reflet gras, de préférence avec une couche bleuâtre mate.

Ces raisins secs ont des bactéries vivantes naturelles à leur surface, et ce sont elles qui aideront à la fermentation de notre vin.

La couleur des raisins secs n'a pas d'importance, mais vous devez garder à l'esprit que les vrais raisins verts, non traités avec des produits chimiques, après un séchage approprié, ont une couleur brune indescriptible et que les raisins noirs sont des baies noires séchées avec une couche de fumée. Vous trouverez très probablement de tels raisins secs sur les marchés.

En général, faire du vin ne nécessite pas tant de dépenses alimentaires que de temps. La préparation du mélange pour la fermentation elle-même prend environ cinq minutes, mais il faudra plus de deux mois pour compter les jours jusqu'à ce que le vin que vous faites de vos propres mains fermente jusqu'à sa conclusion logique.

Vin fait maison à base de confiture de cerises

Ingrédients

• confiture de cerises— 1 litre + -
• — 1 litre + -
• Raisins secs (non lavés) - 100 g + -
• Cannelle - 1 pincée (facultatif) + -

Comment faire du vin de cerise maison

Faire du vin maison à partir de confiture aigre, confite ou intacte est en réalité un travail très simple et rapide. Notre recette vous expliquera comment procéder étape par étape.

Faire du moût à partir de confiture de cerises et de raisins secs

• Tout d’abord, nous avons besoin d’une bouteille pour mélanger tout le volume des ingrédients. Si vous avez 1 litre de confiture, un pot de trois litres suffit. Eh bien, si c'est plus, il faudra trouver un récipient plus grand, toujours transparent, ou mettre le vin dans plusieurs bocaux de trois litres.
• Transférez la confiture dans un récipient, remplissez-le d'eau bouillie tiède, mais pas chaude, et ajoutez les raisins secs. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle. Cela ne changera pas le goût du vin, mais lui donnera des notes orientales originales. Mélangez les ingrédients.
• Nous mettons un gant en latex sur le col du pot, faisons une piqûre dans l'un des doigts du gant et mettons le bouillon de vin dans un endroit chaud et sombre pendant 10 jours.

Laisser fermenter le vin de la confiture

• Passé le délai imparti, nous retirons le pot. Pour la prochaine étape de vinification, nous aurons besoin d'un autre pot vide de trois litres, d'un tamis fin (ou mieux encore, d'une gaze pliée plusieurs fois), ainsi que d'un nouveau gant en latex avec un doigt percé.
• Filtrez soigneusement le mélange fermenté à travers un tamis. Nous jetons les sédiments du tamis et versons le moût dans un récipient en verre propre et préparé. Nous mettons un gant sur le col du pot et le remettons dans un endroit chaud et sombre. Cette fois, il faudra attendre plus longtemps (jusqu'à l'arrivée du vin), environ 40 jours.

Égoutter le vin des sédiments

Laissez mûrir le vin de cerise maison

• Nous bouchessons les bouteilles de vin remplies et les envoyons dans un endroit chaud et sombre pendant encore 1,5 mois, afin que la boisson mûrisse et devienne aussi savoureuse que les vins de fruits classiques de vignerons célèbres.

Faire du vin à partir de confiture de cerises à la maison n'est pas du tout difficile, mais il faudra attendre au moins 3 mois. Cependant, les plus patients seront récompensés, et la récompense sera une boisson chic de notre propre production avec un merveilleux goût et arôme fruité.

Si préparé pour l'hiver Confiture fermenté, ne vous énervez pas et jetez-le tout de suite. De cette matière première tu peux faire du vin délicieux. La recette est simple et ne nécessite pas d'ingrédients rares. Je vais vous expliquer comment faire du vin à partir de confiture fermentée à la maison. Non seulement de la confiture fermentée, mais aussi de la vieille confiture des années précédentes fera l'affaire. Séparément, nous examinerons la question de la production de vin à partir de compote, les deux technologies sont très similaires.

Attention! Vous ne pouvez pas utiliser de confiture avariée et moisie, il vaut mieux la jeter immédiatement. Ceci s'applique également à la compote. Pour éviter la contamination du moût par des micro-organismes pathogènes, tous les récipients doivent être stérilisés à l'eau bouillante et séchés.

Ingrédients:

• confiture ancienne ou fermentée (pomme, cerise, myrtille, etc.) – 1,5 kg ;
• eau – 1,5 litre;
• sucre – 250 grammes (facultatif);
• raisins secs non lavés - 1 cuillère à soupe (facultatif).

La quantité de sucre dépend du goût sucré initial de la confiture ; si elle est très sucrée (teneur en sucre 40 % ou plus), aucun sucre supplémentaire n'est nécessaire. Les raisins secs sont nécessaires à la fermentation ; à la surface des baies se trouvent des levures sauvages de vin qui lanceront le processus. Il est très important dans le cas de vieilles confitures.

Recette de vin de confiture fermentée

1. Mélangez la confiture et l'eau tiède (25-30°C) dans un rapport de un pour un. Ajouter les raisins secs. Le moût doit être sucré, mais pas écoeurant. S'il n'y a pas assez de douceur, ajoutez 50 à 100 grammes de sucre.

Une bouteille en verre de 5 litres ou plus est idéale comme récipient de fermentation. Vous pouvez également utiliser des pots de trois litres, mais la portion devra alors être divisée en plusieurs parties et les pots eux-mêmes devront être remplis à pas plus des 2/3 du volume, afin qu'il y ait de la place pour la mousse et gaz carbonique.

2. Mettez un gant en caoutchouc ordinaire sur le col du récipient ou installez un joint hydraulique. Si vous utilisez un gant, utilisez une aiguille pour faire un petit trou dans l'un des doigts afin de permettre au gaz de s'échapper.

3. Transférez le récipient dans un endroit sombre (peut être couvert) et chaud (18-29°C) pour la fermentation. Au bout de 4 jours, ajoutez une deuxième portion de sucre (50-75 grammes). Vous devez retirer le joint hydraulique, verser 100 ml de moût en fermentation dans un tube fin et y diluer le sucre. Versez le sirop obtenu dans un récipient contenant du vin et réinstallez le joint hydraulique. Après 4 à 5 jours supplémentaires, répétez la procédure d'ajout de sucre (50 à 75 grammes) en utilisant la technologie décrite ci-dessus.

La fermentation du vin à partir de confiture dure 25 à 60 jours, la durée dépend de la teneur en sucre du moût, de la température et de l'activité des levures, elle est difficile à prévoir.

Si la fermentation ne s'arrête pas 55 jours après l'installation du joint hydraulique, afin d'éviter l'amertume, vous devez égoutter le vin des sédiments dans un autre récipient et le placer sous le joint hydraulique pour fermenter.

4. Une fois le vin fermenté (le gant est dégonflé ou le joint hydraulique cesse de gargouiller), la boisson doit être filtrée à travers une étamine ou égouttée des sédiments.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre pour plus de douceur ou le fixer avec de la vodka (40 à 45 % d'alcool) à raison de 2 à 15 % du volume. Le vin fortifié se conserve mieux, mais a un goût plus âpre.

5. Il est conseillé de remplir les récipients avec la boisson filtrée jusqu'en haut (afin qu'il n'y ait pas de contact avec l'oxygène), de bien fermer le bouchon et de laisser reposer 2 à 6 mois dans un endroit sombre et frais (6-16°C). endroit - un sous-sol ou un réfrigérateur. Si du sucre a été ajouté à l'étape précédente, il est préférable de conserver le vin sous joint hydraulique pendant les 7 à 10 premiers jours.

Plus l'exposition dure longtemps, mieux c'est. Tout d'abord, tous les 10-15 jours, puis au fur et à mesure, par exemple une fois par mois, retirez le vin des sédiments en le versant à l'aide d'une paille dans un autre récipient.

6. La boisson finie peut être versée dans des bouteilles et fermée hermétiquement.

S'il est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol, la durée de conservation du vin fait maison à base de confiture est de 2 à 3 ans. Force – 8-12% (sans fixation avec de la vodka).

Vin de compote fermentée

La technologie de cuisson est identique à la méthode précédente, il ne sert donc à rien de la décrire à nouveau. Seules les proportions de sucre et le temps d'affinage changeront. Vous pouvez ajouter tout le sucre à une compote non sucrée d'un coup, plutôt que de l'écraser en morceaux. Procédez ensuite par analogie avec le vin de confiture.

Recette:

1. Versez 3 litres de compote dans un récipient de fermentation, ajoutez 150 à 300 grammes de sucre (selon la douceur initiale) et quelques raisins secs (facultatif).
2. Enfiler un gant (joint d'eau) et laisser poser plusieurs semaines dans une pièce chaude et sombre.
3. Une fois la fermentation terminée, filtrez la boisson en éliminant les sédiments. Après 2-3 mois de vieillissement au réfrigérateur (sous-sol), le vin de la compote sera prêt à être consommé.

Force – 8-12%. Durée de conservation – 2-3 ans.

1. Les composants ci-dessus doivent être mélangés dans le rapport requis. Un bol ou une casserole en émail convient pour cela, vous pouvez utiliser un mixeur.
2. Versez la substance obtenue dans un récipient en verre : une bouteille ou un récipient. Un tiers du conteneur doit rester vide, car à quoi se joue-t-il ? le vin monte.
3. Placez un gant en caoutchouc perforé sur le goulot de la bouteille ou du pot. Ou créez une sortie spéciale pour les gaz et l'éventuelle mousse, en la dirigeant vers un récipient séparé contenant de l'eau.
4. Le degré de préparation du vin fermenté est simplement vérifié : le pic le plus élevé se produit lorsque l'eau gargouille fortement ou que le gant gonfle. Lorsqu'il tombe ou que les bulles ne sortent plus de la sortie, vous pouvez commencer une nouvelle étape.
5. De plus, les avis des vignerons diffèrent. Certains, après avoir filtré le liquide obtenu, font mijoter la bouteille fermée dans un endroit sombre et frais, puis la sortent au bout d'une semaine. Versez la couche supérieure transparente dans un tube, sans perturber les sédiments, et scellez-la dans des bouteilles. Et certaines personnes mettent un demi-verre de sucre dans le liquide filtré et le conservent dans un endroit sombre mais chaud dans un récipient en verre propre. Ce processus dure généralement 2 à 3 mois, après quoi la mise en bouteille et le bouchage sont effectués. La deuxième méthode permet de rendre le vin plus fort et plus raffiné.

Vin élaboré à partir de confiture au sucre de canne

Voyons, si la confiture a fermenté, comment faire du vin avec L'ajout de sucre de canne lors de la préparation du vin donne une saveur aromatique et bizarre à la boisson. Pour un bon processus de fermentation, des récipients volumineux sont préparés afin d'obtenir un vin aromatique et de grande qualité.

Prenez les ingrédients suivants : 1 litre de confiture, 1 litre d'eau bouillie et 100 grammes de sucre de canne.

Mode de cuisson avec du sucre de canne :

• Mélangez la confiture et l'eau dans un récipient, puis versez le sucre de canne dans le mélange obtenu. La solution est soigneusement agitée et recouverte d'un couvercle en plastique ou d'un gant en caoutchouc.
• Le récipient est placé dans un coin sombre pendant 60 jours.
• Ensuite, la purée est nettoyée du mélange de confiture déposé et filtrée sur une gaze multicouche.
• Ensuite, le liquide est versé dans des bouteilles propres et conservé pendant 40 jours supplémentaires dans une pièce sombre. Une fois le vin vieilli, essayez l'alcool obtenu.

Recette : les méthodes les plus simples et les plus insolites

Rapide à la framboise

La confiture de framboises fermentée permet de vinifier dans les plus brefs délais. Pour la production, utilisez la recette standard décrite ci-dessus. Les raisins secs sont utilisés comme catalyseur pour la fermentation du vin de framboise. En règle générale, cet alcool fait maison mûrit en 3 semaines et, après filtration, il arrive dans l'obscurité fraîche en 3 jours.

Élite de fraise

Les vins et liqueurs élaborés à partir de cette baie sont assez chers en magasin. Cela vaut la peine de surprendre vos invités avec une délicatesse enivrante à la fraise créée à la maison. De plus, son goût n'est pas inférieur aux marques les plus prestigieuses. Ce n’est pas difficile à réaliser : pour fournir de l’alcool, utilisez la recette traditionnelle décrite ci-dessus. Il suffit d'ajouter un litre d'eau ou de compote en plus, mais qu'en est-il des raisins secs ? tremper. Les connaisseurs des options les plus raffinées ajouteront un peu de vin de groseille ou de framboise à la boisson enivrée à la fraise.

Pomme Millésime

La recette du vin de pomme à base de confiture fermentée est peut-être la plus populaire et est utilisée depuis très longtemps. Cette boisson aigre et enivrante est également appréciée en Europe. Ainsi, les cidres d'hiver sont parfois élaborés à partir de confiture ou de marmelade. Ici la recette consiste à remplacer les raisins secs par un verre de riz non lavé et 20 g de levure boulangère. La confiture de pommes est placée dans un récipient en verre, recouverte de riz et de levure diluée avec de l'eau est ajoutée. Ensuite, le tout est rempli d’eau, laissant ainsi la place au vin de s’écouler. Le contenu du pot doit être remué, une sortie de gaz installée et le récipient placé dans un endroit sombre

Important : pas quand il fait frais, mais quand il fait chaud ! Lorsque la turbidité se stabilise et que le vin cesse de fermenter, il est mis en bouteilles. La boisson trop aigre est sucrée et laissée mûrir pendant quelques jours.

Groseille luxe

Le vin à base de groseilles noires ou rouges produit une couleur et un goût étonnamment riches. La confiture en tant que matière première la rend encore meilleure. Ce vin est sain car il conserve la plupart des vitamines. Ici, vous devez prendre 2 fois plus d'eau que de confiture. Du riz non lavé et un verre de raisins sont ajoutés comme activateur de fermentation. Vous pouvez préparer un luxe aux groseilles en utilisant la même recette que pour la boisson aux pommes. Seulement, à la place de la levure, des raisins sont ajoutés.

Spécial cerise

Les boissons à base de confiture de cerises peuvent être préparées selon l'une des recettes ci-dessus. Mais le plus intéressant est de créer un vin avec des notes d'épices et de fruits secs. Pour un tel alcool, les matières premières provenant de n'importe quelle baie rouge conviennent. Les cerises montreront ici les qualités gustatives les plus brillantes. Le résultat est une boisson insolite et riche qui sera appréciée des dégustateurs les plus exigeants. Il peut devenir la base du vin chaud et des cocktails. Au début de la production, la recette de base est utilisée, mais il faut 2 fois plus de sucre et les raisins secs ne sont pas ajoutés. Après environ un mois, la boisson est filtrée. Des raisins secs sont ajoutés au futur vin, ainsi qu'un peu de cannelle, de clous de girofle et de miel. La boisson est envoyée mûrir dans un récipient en verre fermé pendant encore un mois, puis à nouveau filtrée et conditionnée en bouteilles.

Assorti? Vieux stock?

Le vin à partir de vieilles confitures ne peut pas toujours être élaboré à partir d'un seul type de matière première. Souvent, à l'approche du printemps, les bocaux ouverts restent au réfrigérateur ou dans la cave. Vous pouvez essayer de mélanger différents types de confitures et obtenir un assortiment inhabituel. La recette standard est également utilisée ici. Mais il est recommandé, après avoir mélangé différentes confitures avec de l'eau, de chauffer la substance obtenue pour une meilleure dissolution. Laisser refroidir avant de verser dans des récipients en verre. L'assortiment mûrit pendant un peu plus d'un mois.

Option économique

La plupart des vins à base de confiture maison sont élaborés à partir de matières premières fermentées ou confites. Mais vous pouvez également utiliser de la confiture de haute qualité pour eux. Mais pour une boisson économique qui élimine l'ajout de sucre, la confiture doit être suffisamment fermentée. A-t-il besoin de 3 litres d'eau, 5 litres de confiture, de raisins secs ? 1 verre. La confiture mélangée à de l'eau est bouillie pendant 4 minutes, puis refroidie. Verser dans des récipients en verre en ajoutant uniformément les raisins secs. Ensuite, vous devez attacher des gants en caoutchouc. Quand vont-ils tomber ? dans environ 1,5 mois ? Emballez le vin filtré dans des bouteilles.

Comment faire du vin à partir de confiture d'abricots

Le vin à base de confiture d'abricots est très savoureux et aromatique, pas pire qu'à partir de fruits frais. C'est très simple à préparer.

Ingrédients requis :

• Confiture -1 litre
• Eau purifiée – 1 litre
• Raisins secs – 110 g

Avant de mettre le vin de la confiture, vous devrez préparer de grands pots propres.

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Une fois l’eau bouillie, laissez-la refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, transférez la confiture dans le récipient préparé et ajoutez-y les raisins secs. Versez l'eau refroidie dans une bouteille avec de la confiture et des raisins secs. Mélangez le tout soigneusement et couvrez le récipient avec un couvercle hermétique. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 10 à 14 jours. La chaleur est nécessaire pour que le processus de fermentation démarre.

Passé ce délai, sortez le pot et ouvrez le couvercle

Après le processus de fermentation, toute la pulpe remontera du fond jusqu'au col du pot ; à l'aide d'une cuillère, transférez-la délicatement dans une gaze. Essorez le liquide restant de la gaze et jetez la pulpe.

Nous lavons la gaze sous l'eau courante et la tordons.

Nous filtrons également le liquide qui reste dans le pot à travers une étamine. Le résultat était un produit de fermentation primaire - le moût. Maintenant, nous le versons dans un pot bien lavé. On met bien un gant en caoutchouc propre sur le cou, sans oublier de percer le bout des doigts du gant avec une aiguille. Ceci est nécessaire pour que les produits de fermentation sortent, sinon le gant risque de gonfler et d'éclater.

Placez le pot de moût dans un endroit sombre. Le processus de fermentation durera 40 à 45 jours. Pour vous assurer que ce processus est terminé, surveillez le gant en caoutchouc : s'il tombe, le processus de fermentation est terminé. La boisson doit devenir claire.

Nous retirons le gant du goulot du pot et, à l'aide d'un arrosoir, versons le liquide dans des bouteilles sèches et propres. Il est préférable d'utiliser des bouteilles d'une capacité de 0,5 ou 0,75 litre pour conserver le vin. La tâche principale ici est de ne pas affecter les sédiments formés après la fermentation secondaire.

Nous fermons hermétiquement les bouteilles avec des bouchons en liège et les plaçons dans un endroit frais et sombre. Deux mois après la mise en bouteille, le vin est prêt à boire.

Cette recette de vin de confiture d'abricots fait une excellente liqueur de fruits. Il suffit de mélanger plusieurs types de préparations maison à base de baies et de fruits aigres-doux, comme les cerises, les groseilles, les framboises.

Étapes de fabrication

Choisissez des confitures ou des confitures à partir desquelles est élaboré du vin maison, sans moisissure. C’est la seule règle stricte, sinon le résultat ne sera pas un produit doté de propriétés de haute qualité. Le vin est préparé à partir de confitures de différentes variétés de fruits et de baies, car un tel mélange ajoutera un goût et un arôme inhabituels au vin fait maison à partir de confiture fermentée.

La méthode de préparation du vin est simple et comprend huit étapes :

• Ajoutez un verre de sucre pour six litres de solution à une solution composée de volumes égaux de confiture et d'eau bouillie tiède (proportion un pour un) et mélangez bien.
• Ajoutez deux poignées (200 à 250 grammes) de raisins secs ou de raisins non lavés au mélange. Les levures de vin caractéristiques présentes sur la peau des baies comprennent la fermentation naturelle, qui se transfère également à la confiture.

• Le récipient contenant la solution est placé dans un coin sombre et chaud.
• Lorsque le mélange flotte à la surface, le marc est soigneusement séparé de la purée, qui est ensuite filtrée dans une bouteille ou un pot. Une méthode typique de fabrication de confiture fermentée consiste à ajouter un volume identique de sucre à la purée à ce stade de la production.
• Un joint hydraulique est placé sur le goulot de la bouteille.
• La fermentation dure à une température de plus 25-27 degrés et s'arrête lorsque la libération des bulles de dioxyde de carbone est terminée.
• En essayant de ne pas remuer le marc, le vin est soigneusement versé en bouteilles à l'aide d'un tuyau fin. Pour une plus grande purification, utilisez un filtre.
• Les bouteilles sont bouchées et conservées dans une pièce fraîche et sombre pour mûrir pendant 60 jours.

Pour rendre le vin vraiment de haute qualité et savoureux, vous ne pouvez pas utiliser de levure ordinaire. Le maximum auquel vous pouvez recourir est la levure de vin, mais comme elles sont assez rares en vente, des raisins secs ordinaires sont utilisés dans le processus de fabrication.

Il est également important de choisir les bons raisins secs, qui auront une surface mate avec une teinte légèrement bleutée.

Il est recommandé d'utiliser des bouteilles en verre foncé comme récipients pour la fermentation du vin fait maison, car cela protégera le moût de la lumière indésirable.

Vous pouvez utiliser un gant chirurgical fin pour sceller le récipient ou acheter une fermeture spéciale. Il est également important de savoir que le gant ne peut être utilisé qu’une seule fois, c’est-à-dire qu’à chaque fois que vous changez de récipient, vous devrez changer de gants.

Les fûts en bois spéciaux avec fermetures en liège sont parfaits pour conserver le vin. Grâce à de tels récipients, le vin va, comme on dit, « respirer ».

Il est important de rappeler que les matières premières du vin, à savoir la confiture, doivent être exemptes de moisissures. Sinon, la boisson aura un goût désagréable ou ne fonctionnera pas du tout.

Certains vignerons amateurs mélangent de la confiture de différentes baies et fruits pour obtenir un goût inhabituel. Cependant, les experts expérimentés en la matière recommandent de s'abstenir de telles expériences, car le vin finira simplement par perdre à la fois son goût et son arôme.

Ceux qui aiment les vins de dessert sucrés peuvent ajouter un peu de sirop sucré au moût, mais pas plus de 250 g.

Lorsque vous utilisez diverses épices et du miel, la confiture à base de fruits rouges, comme les fraises, les framboises ou les groseilles, est idéale.

Vin avec levure

Recette:

• Vieille confiture - 3 l;
• Eau filtrée - 3 l;
• Levure de vin - bâton;
• Sucre – 295 g.

Technologie:

1. Mettez la confiture dans une casserole. Remplissez la bonne quantité d'eau. Ajoutez du sucre. Bien mélanger.
2. Si vous disposez d'un densimètre, vérifiez la présence de sucre. Cadres - 19 – 23 %.
3. Ajoutez la levure. Couvrir le récipient avec de la gaze pliée en trois ou quatre couches. Placer dans un endroit sombre pendant 10 jours.
4. Fermez ensuite le récipient avec un joint hydraulique. Déplacez-vous dans un endroit avec une température de 23-25°Ϲ. La durée de fermentation est de 50 jours.
5. Vient ensuite une période de maturation. Tout dépend de ce que vous pouvez endurer. Plus le vin avec la levure de vieille confiture reste longtemps au froid, plus il sera savoureux. La durée moyenne d'affinage est de trois mois. La température ambiante ne doit pas dépasser 14°Ϲ.

Sachant comment faire du vin à partir de vieilles confitures à la maison selon une recette simple, vous devez vous rappeler qu'il vous suffit d'utiliser des récipients en verre. Le plastique et d’autres matériaux donnent un goût spécifique qui ne devrait pas être présent dans le vin.

Quoi de mieux à utiliser avec

Le vin fait maison se marie mieux avec le fromage, une variété de desserts et de plats sucrés. Il s'accorde également bien avec les plats de viande cuits au feu de bois et les champignons.

N'associez pas de vins jeunes avec des produits contenant du vinaigre, des olives, du chocolat et des agrumes.

A partir de vieilles confitures, il est tout à fait possible de faire un excellent vin au goût et à l'arôme uniques.

Un bonus sera la confiance dans l'absence totale d'additifs chimiques et de colorants dans la boisson. En suivant toutes les recommandations, vous recevrez une boisson exclusive, sans laquelle une fête de famille ne serait pas complète.

Recette simple étape par étape

Cette recette vous aidera à recycler la confiture avariée avec les meilleurs résultats.

Tout le monde a connu une situation où il y avait trop de confiture préparée pour l'hiver et vous ne saviez pas où mettre l'excédent. Il se trouve que des artisans traditionnels fabriquaient du clair de lune à partir des restes de confiture. Mais tout le monde n’aime pas cette boisson. C'est pourquoi il est rare qu'une personne n'aime pas le vin. Il y a donc une bonne nouvelle pour vous : le vin peut être fait à partir de confiture.

Le vin issu de la confiture est très doux, aromatique et assez fort.

Comment faire du vin à partir de confiture ?

Pour cela vous aurez besoin de : de la confiture et du sucre, de l'eau (bouillie) et des récipients pour la cuisson (verre). Pour le vin, vous ne pouvez pas utiliser de confiture moisie, car la moisissure annulerait tous vos efforts.

Mélangez la confiture avec de l'eau dans un rapport 1:1 et ajoutez un demi-verre de sucre à 3 litres de ce mélange. Ce récipient doit être fermé et placé dans un endroit sombre et chaud. Lorsque toute la pulpe est au dessus, le futur vin doit être filtré.

Il est préférable de laver d'abord la vaisselle où le vin va fermenter avec du soda et de l'échauder avec de l'eau bouillante. C'est ici que vous devez verser le liquide filtré. Un autre demi-verre de sucre est ajouté ici et laissé dans le même endroit sombre et chaud pendant environ 3 mois.

Après le temps spécifié, le vin est versé dans des bouteilles à l'aide d'un mince tube en caoutchouc (comme un compte-gouttes). L'essentiel dans ce processus est la prudence, afin que les sédiments restent intacts. Tous. Les bouteilles de vin fini peuvent être conservées dans un endroit frais et sombre.

L'assortiment de chaque femme au foyer comprend plus d'une variété de confiture. Par conséquent, il convient sans aucun doute de prêter attention aux recettes de vins faits maison à base de différents types de confitures.

Vin issu de confiture de framboise.

Comme ingrédients vous aurez besoin de : deux litres et demi d'eau bouillie et refroidie, un pot de 1 litre de confiture de framboise, 150 grammes de raisins secs.

L'eau doit être légèrement chauffée pour qu'elle soit tiède. Mélangez-le ensuite avec de la confiture de framboises et ajoutez les raisins secs, qui ne sont pas lavés au préalable (en aucun cas). Versez le liquide obtenu dans la bouteille (pas plus des 2/3 du volume). Mettez un gant en caoutchouc sur le goulot de la bouteille, de préférence médical (en pharmacie) et envoyez la bouteille fermenter dans un endroit sombre pendant environ 3-4 semaines. Après cela, versez délicatement le vin dans un récipient propre (passez d'abord à travers une étamine), fermez-le hermétiquement et laissez reposer encore 3 jours. Maintenant que le vin s'est séparé des sédiments, il peut être mis en bouteille, mais en faisant extrêmement attention à ne pas le troubler avec des sédiments.

Le vin à base de confiture de framboises est très savoureux et aromatique, on y sent l'été et le goût des baies mûres.

Vin de confiture de fraises.

Ce vin est exceptionnellement délicat, épicé et beau (transparent - ambre). Pour le préparer, vous aurez besoin de : un pot de 1 litre de confiture de fraises, 130 grammes de raisins secs et 2,5 litres d'eau tiède pré-bouillie.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau. Diluer la confiture de fraises avec de l'eau. Mélangez tous les ingrédients et versez dans un récipient en verre (vous pouvez utiliser une bouteille) pour remplir aux 2/3 du volume (pas plus). On ferme le goulot du flacon avec un gant en caoutchouc (stérile) et on attend qu'il « tombe sur le côté ». Ce moment deviendra définitif dans le processus de fermentation. Le vin devra être versé dans une nouvelle bouteille, d'où il sera mis en bouteille trois jours plus tard. Après encore 3 jours, le vin est prêt.

Parfois, pour ajouter du piquant à une telle boisson, celle-ci est composée d'un mélange de confitures de fraises et de groseilles dans des proportions différentes.

Vin de confiture de pommes.

La confiture de pommes rend le futur vin sensuel. Il se distingue par sa légèreté, son arôme et son goût aigre-doux.

Pour le préparer, vous aurez besoin de : 1 litre de confiture de pommes, 200 grammes (1 verre) de riz non lavé, 20 grammes de levure fraîche (de préférence du vin), de l'eau bouillie et suffisamment refroidie.

Placez la confiture de pommes dans un récipient en verre sec et bien lavé d'un volume de 3 litres (vous pouvez utiliser un pot) et ajoutez le riz. Diluez légèrement la levure avec de l'eau et placez-la dans un pot de confiture. Tout en remuant doucement, ajoutez progressivement de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle atteigne le niveau des « épaules » de notre récipient. Mélangez à nouveau le tout et mettez un gant en caoutchouc (médical) sur le dessus du pot, et percez un des doigts avec une aiguille. Maintenant, le récipient contenant le mélange doit être déplacé vers un endroit où il fait chaud et sombre. Le vin est prêt lorsqu'il apparaît clair et que les sédiments se sont déposés au fond du pot. Il doit être soigneusement égoutté, de préférence à travers un tube en caoutchouc, et essayé.

Si vous décidez que le vin est un peu aigre, ajoutez-y du sucre semoule à raison de 20 grammes pour 1 litre de vin et, après avoir bien mélangé, laissez reposer encore 3 jours. Votre vin est maintenant complètement prêt.

Vin issu de confiture de groseilles.

Le vin à base de confiture de groseilles a une couleur, un arôme et une réserve de substances utiles magnifiques. Pour le préparer, vous devez avoir sous la main un pot de 1 litre de confiture de groseilles - rouges, noires ou assorties, 200 grammes de raisins frais et la même quantité de riz. Vous aurez besoin de 2 litres d'eau.

Lavez et séchez au préalable le récipient pour le futur vin. Nous y plaçons (pas plus de 2/3) de la confiture de baies, des céréales de riz non lavées (obligatoires !) et des raisins. Versez tous les composants avec de l'eau pré-bouillie mais refroidie et mélangez bien. Couvrez le récipient avec un gant en caoutchouc (disponible en pharmacie) et oubliez-le pendant 20 jours. Le vin doit fermenter dans une pièce chaude sans accès à la lumière.

Une fois ce processus terminé, le gant « tombera » et le vin deviendra transparent. Avec précaution, afin de ne pas perturber la turbidité au fond, il faudra le verser dans des bouteilles. Goûtez l'élégance du vin de groseille.

Vin issu de confiture de cerises.

Pour déguster le solo sensuel de cerises au vin de confiture, préparez : un pot de 1 litre de confiture de cerises (de préférence dénoyautées) et de l'eau tiède (pré-bouillie et refroidie), ainsi que deux poignées de raisins secs (au moins 100 grammes).

vin de confiture de cerises

Lavez le récipient de fermentation (vous pouvez utiliser un pot de trois litres) avec une solution de soude, séchez-le et stérilisez-le. Placez l'eau à température agréable pour la peau de la main et la confiture de cerises dans un récipient en verre (pot ou bouteille), ajoutez les raisins secs dessus et remuez délicatement les ingrédients combinés. Nous fermons le goulot de notre récipient avec un couvercle (plastique ou polyéthylène) et l'envoyons dans l'endroit le plus chaud sans accès à la lumière pendant 10 jours. Lors de la deuxième étape de préparation, la pulpe flottante doit être récupérée, et le futur vin doit être égoutté (vous pouvez utiliser une étamine ou une passoire fine). Versez le liquide propre dans un autre pot préparé. Mais cette fois, au lieu d'un bonnet en nylon, mettez sur son cou un fin gant en caoutchouc (de préférence stérile, en pharmacie). Désormais, le vin ne doit plus fermenter, mais « atteindre ». Ce processus devrait durer exactement 40 jours. Vous verrez que la fermentation est en cours grâce au gant gonflé, mais lorsqu'il « tombe sur le côté », cela signifiera que le vin est « arrivé ». La boisson presque finie deviendra transparente et belle. Désormais, avec une extrême prudence, il est préférable de verser le vin à travers un tube en caoutchouc (comme un compte-gouttes) dans des récipients de stockage, qui restent encore 2 mois sans accès à la lumière. Votre attente sera récompensée par un luxueux vin parfumé à la cerise. Cela s'avère tout simplement incroyable, tant en apparence qu'en goût.

Cependant, un vin imprégné d'arômes de soleil et de baies peut être élaboré non seulement à partir de confitures fraîches, mais aussi de vieilles confitures confites.

Vin de vieille confiture.

Pour le préparer, vous aurez besoin de : un pot de 1 litre de confiture confite (de préférence assortie - de différentes baies), 120 grammes de raisins secs (non lavés !) et un pot de 1 litre d'eau bouillie et refroidie.

La confiture doit être soigneusement transférée dans une bouteille de 3 litres. Versez-y des raisins secs et versez de l'eau tiède (pas plus de 36 à 40 degrés). Nous enveloppons le bouchon du récipient de la bouteille avec une couche de coton et fermons la bouteille très hermétiquement. Il doit être placé dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. Après le temps spécifié, la pulpe est retirée et le liquide est filtré dans une bouteille propre. Nous mettons un gant médical en caoutchouc sur le goulot du flacon et remettons le flacon à sa place d'origine, à l'abri de la lumière et des courants d'air. Au bout d'un mois et demi (environ 40 jours), le vin est versé dans un récipient de conservation à l'aide d'un tuyau fin, scellé et posé sur le côté.

Et après encore 2 mois, vous pourrez déguster une délicieuse boisson. Il s'avère aromatique et légèrement mousseux, vous devez donc l'ouvrir et le verser avec le plus grand soin.

Vin issu de confiture fermentée.

Il arrive parfois que les stocks de confiture, une fois dans un environnement humide, commencent à « fermenter ». C’est impossible de le manger, mais c’est aussi dommage de le jeter. Cependant, ce n’est pas nécessaire. Cette confiture fera un excellent vin. La recette est simple et ne nécessitera aucune dépense de matériel ou de temps de votre part. Le vin de confiture fermentée est préparé ainsi : pour un litre et demi d'eau bouillie, prenez un pot d'un litre et demi de confiture fermentée (absolument n'importe laquelle), 200 grammes de sucre semoule et 1 cuillère à soupe de raisins secs. Les raisins secs ne sont pas lavés afin de préserver la levure présente à la surface des baies.

L'eau est légèrement chauffée (pas plus de 40 degrés), de la confiture, la moitié de tout le sucre et les raisins secs y sont ajoutés. Dans ce cas, le récipient doit faire au moins 5 litres (en verre). Si vous décidez d'utiliser des bocaux de trois litres comme récipients de fermentation, ne les remplissez pas à moitié. Par dessus, il faut enfiler un gant en caoutchouc, de préférence celui de pharmacie, et faire une petite piqûre sur l'un de ses doigts pour que le gaz puisse quitter la préparation du futur vin.

Le mélange obtenu doit fermenter pendant deux semaines dans un endroit chaud et sombre, après quoi il est filtré et la seconde moitié du sucre (0,5 tasse) est ajoutée. Le vin pur, mais pas encore prêt, est versé dans une bouteille fraîche et laissé encore trois mois dans l'obscurité et au chaud. Ce n'est qu'après ce délai que le vin est versé en bouteilles, avec précaution afin de ne pas affecter les sédiments. Conservez le vin dans des pièces fraîches légèrement inclinées pour que le bouchon recouvrant le goulot ne se dessèche pas.

Vous savez désormais comment faire du vin à partir de confiture et vos efforts pour préparer les baies pour l'hiver ne seront pas vains, puisque vous pouvez facilement transformer n'importe quelle confiture que vous n'aimez pas, en excès, vieille ou fermentée en un vin original et savoureux.