Le vin issu du raisin est la boisson la plus ancienne et la plus noble. Correctement préparé et consommé à certaines doses, il remplit des fonctions curatives, guérit notre corps, rajeunit, nous remplit de force et d'énergie, élimine les radicaux libres et les toxines. Le vin aide à lutter contre la bronchite et la pneumonie, la tuberculose et bien d'autres maladies graves. Par conséquent, il est non seulement possible de le boire, mais c'est nécessaire - la conclusion des médecins est claire.

Vin fait maison

Naturellement, il est plus facile que jamais d’aller au magasin et d’acheter une bouteille de rouge, de rose ou de blanc que vous aimez. Cependant, la meilleure boisson est considérée comme celle préparée de ses propres mains. Nous allons donc vous expliquer comment procéder : où commence le processus, par quelles étapes passe-t-il ? Quelles variétés est-il préférable d’utiliser pour produire la boisson ? Comment le préparer, quel récipient prendre pour la fermentation et dans quoi le conserver produit fini? En un mot, vous apprendrez de manière suffisamment détaillée comment procéder, l'essentiel est de suivre exactement les recommandations et tout se passera bien pour vous !

Choisir des raisins

Notons tout de suite : il n'y a pas de restrictions particulières dans la sélection des variétés de baies pour la production de la boisson. Cela signifie que quelle que soit la vigne qui pousse en vous, récoltez-la. Mais si vous suivez les conseils des professionnels sur la façon de faire du vin à partir de raisins, les jus d'Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavie et d'autres variétés du sud sont meilleurs. L'essentiel est que les raisins soient bien mûrs, mûrs et sucrés. Les grappes doivent être récoltées avant les gelées et les pluies, afin qu'elles soient sèches et que les baies ne gagnent pas d'humidité excessive et ne perdent pas leur douceur. De plus, ils peuvent être endommagés par les guêpes et les oiseaux. Ce sont quelques premières recommandations simples sur la façon de faire du vin à partir de raisins !

Recette n°1 (pour une petite quantité de raisins)

Il existe plusieurs technologies pour préparer la boisson. Tout dépend de la quantité de matières premières et de leur qualité. Il est généralement recommandé de le préparer avec du sucre supplémentaire et un levain à base de levure naturelle. Le processus doit commencer par la préparation des raisins. Triez soigneusement les brosses, retirez les débris, les feuilles, retirez les éléments endommagés, etc.

Idéalement, il vaut mieux cueillir toutes les baies des grappes. Mais, bien sûr, ce processus demande beaucoup de travail et est minutieux. Surtout si vous possédez plus de dix kilos de raisins. Si vous utilisez une presse spéciale, passez-y les baies sélectionnées. Ou broyez-les à l'aide d'un presse-purée. Ou vous pouvez utiliser la célèbre méthode du héros du film « La Mégère apprivoisée » avec Celentano dans rôle principal et écrase-le avec tes pieds et au son de la musique.

Lorsque les baies se transforment en purée, vous pouvez commencer à préparer Vin maisonà partir de raisins. Les recettes conseillent de transférer le mélange dans un verre ou plats en émail et chauffer à 60 degrés (utiliser un thermomètre pour ne pas surchauffer, sinon le vin n'aura pas le même goût). Laissez ensuite refroidir la purée, essorez-la soigneusement à travers une étamine pour obtenir un jus clair. Si cela semble aigre, versez-y sirop de sucre(100 grammes de sucre pour un demi-litre d'eau), remuez et ajoutez le levain. Comment faire ensuite du vin à partir de raisins : placez le récipient contenant le jus dedans Endroit chaud laisser fermenter le produit pendant environ 2 mois. Réessayez, ajoutez du sucre si nécessaire, remuez jusqu'à dissolution complète. Versez soigneusement pour que les sédiments restent au fond, le vin fini dans des bouteilles, conservez-le dans un endroit frais. Comment faire du vin à partir de raisins selon la deuxième recette - continuez à lire.

Vin de raisin maison - recette n°2

Triez la récolte récoltée, séparez les baies des branches. Placez-les dans un bol profond. A l'aide d'un pilon en bois ou en porcelaine, écrasez les fruits en masse homogène. Vous n'êtes pas obligé de choisir les os. Comment faire du vin à base de raisin purée de baies: saupoudrez-le de sucre et pour la fermentation, mettez-le dans un endroit sombre pendant une semaine endroit frais. Couvrez le récipient avec un chiffon en lin. Une fois le temps imparti écoulé, filtrez le vin à travers plusieurs couches de gaze, mettez-le en bouteille et conservez-le en cave. Servez-le à plats de viande. Grâce à cette recette, il est bon de faire du vin maison à partir de cépages noirs.

En chemin, prenez note d’un autre conseil. Il ne doit y avoir aucune odeur âcre et étrangère dans la pièce destinée à la production de vin : elles sont activement absorbées par la future boisson. En général, les contenants idéaux pour la fabrication et la conservation du vin sont les fûts de chêne, les pots et seaux en émail et les bouteilles en verre.

Partager des secrets

Secret : pourquoi le vin de raisin (préparé à la maison) a-t-il meilleur goût si vous séparez les baies des branches ? Premièrement, vous pouvez ainsi trier soigneusement les matières premières, retirer les baies recouvertes de tsvilya, les baies trop mûres et gâtées. Cela signifie que vous recevez une garantie préliminaire que le produit final est boisson noble- ça ne gâchera pas non plus.

Deuxièmement, si les baies sont écrasées avec les brindilles, le vin sera amer et trop acidulé. Ceux. ce n'est plus le même Haute qualité, lequel vous attendez. Troisièmement, comment faire du vin à partir de raisins pour qu'il soit excellent ? Les baies préparées doivent être immédiatement libérées dans le jus. Après tout, le processus de fermentation commence assez rapidement dans les fruits cueillis. Et il lui est impossible de retrouver les raisins intacts. Cela doit être fait soit avec une presse, soit manuellement. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes, mais ce n'est pas le cas. la meilleure option. Pendant 4 à 5 jours, laissez reposer le jus dans un endroit tiède avec le marc pour qu'il « joue » et infuse. Filtrez ensuite, mettez en bouteille et envoyez en fermentation. Ceci termine la première étape de la préparation du vin.

Pour garantir une bonne fermentation du jus

Si vous n'avez pas Barils en chêne, vous pouvez fermenter la boisson dans des bouteilles en verre d'un volume de 5 à 10 litres. Remplissez-les aux deux tiers environ. Il doit y avoir de l'espace libre dans les récipients pour le dioxyde de carbone libéré. Lorsque les bouteilles sont remplies, elles doivent être scellées. Et pour éviter que l'air n'entre, remplissez les bords des bouchons avec de la cire à cacheter, scellez-les avec de la pâte à modeler ou de la pâte. Assurez-vous simplement d'y faire des trous et d'insérer des tubes flexibles (par exemple, des compte-gouttes) à travers lesquels le gaz s'échappera. Trempez l'extrémité libre du tube dans un bol ou une tasse d'eau. Une autre option pour faire du vin simple à partir de raisins consiste à mettre des boules ordinaires sur le goulot des bouteilles. N'oubliez pas de les percer avec une épingle épaisse !

Quand le jus se transforme en vin

La deuxième étape suivante pour transformer le jus de raisin en boisson des dieux est la fermentation. Cela prend entre un mois et demi et 2-3 mois. Les récipients contenant du liquide doivent être placés dans un endroit frais, comme une cave. La température ne doit pas dépasser 5 degrés. Vous devez fréquemment surveiller la quantité d’activité qui sort des bouteilles. gaz carbonique. Lavez périodiquement les récipients où sont placés les tubes et changez l'eau. Si le gaz sort faiblement, vérifiez le serrage des bouchons. Sinon, de l’air entrera dans le vin et celui-ci dégénérera en vinaigre. Habituellement, dans la vinification maison, la production de la boisson commence fin septembre - octobre. Il sera donc complètement prêt pour les célébrations du Nouvel An !

La dernière étape

Lorsque le vin dans les bouteilles cesse de jouer, devient propre et transparent et que les sédiments se déposent au fond, il peut être à nouveau filtré, versé dans bouteilles en plastique et boire à la table de fête. Sa force est d'environ 5 degrés et son goût est semblable à celui du sec. Cependant, si vous aimez les boissons plus sucrées, le produit obtenu doit être « amélioré ». Pour ce faire, versez tout ou partie du vin (uniquement sans sédiments) dans un seul récipient. Ajoutez ensuite 150 g de sucre pour chaque litre de liquide (on peut en faire moins, selon vos goûts). Dissolvez-le complètement, rincez bien les bouteilles dans lesquelles se trouvait précédemment le vin, versez-le à nouveau, fermez-le et laissez-le « finir de jouer ». Le processus sera achevé dans un mois, lorsque les bulles cesseront de se déposer sur les parois des bocaux. La force de la boisson est de 10 à 13 degrés. Versez en bouteilles, conservez dans un endroit frais et buvez à votre santé.

Si vous cultivez des raisins ordinaires chez vous et que vous ne savez même pas comment s’appelle ce cépage, félicitations ! De ceci variété simple Vous pouvez faire un excellent vin de raisin à la maison, l'essentiel est de suivre la recette et de ne pas violer la technologie.

Lorsque les raisins sont mûrs, et vous seul le savez, car les cépages sont tous différents et la période de maturation est différente pour chacun, récupérez-les. Deux grands seaux de raisins produiront environ 10 litres de vin.

Triez, enlevez les débris, les feuilles, mais ne les lavez en aucun cas car la peau du fruit contient des levure sauvage provoquant une fermentation alcoolique.

Si vous laissez les brindilles, la boisson acquerra l'arôme inhérent à ce cépage, nous élaborons du vin de raisin à la maison, en suivant toutes les règles. Je n'enlève jamais les brindilles !!

Les grappes doivent être soigneusement écrasées. Fais-le différentes façons. À l'aide d'appareils spéciaux ou à la main (s'il y a peu de raisins). Nous préférons pousser avec nos pieds, à l’ancienne. Ce passe-temps favori mon petit-fils depuis mon plus jeune âge, la viticulture rassemble aussi toute la famille.

Placez les baies écrasées (pulpe) dans un récipient en le remplissant aux deux tiers environ. En bois, verre, émaillé ou plastique alimentaire. Aujourd'hui, ces conteneurs sont vendus dans n'importe quelle taille. Tout ce qui touche au vin, il faut oublier le métal. Il est très important de tout mélanger spatule en bois, simplement, cassez-le plusieurs fois par jour. Ceci afin d'extraire les substances utiles de la peau.

Le quatrième jour, il faut égoutter le jus fermenté (moût). Si c'est déjà la fin de l'automne et que la pièce est fraîche, vous pouvez la vidanger le 5ème jour. Mais si vous ne l’avez pas égoutté le cinquième jour, le sixième, vous pouvez le verser en toute sécurité dans les égouts ou faire du vinaigre de vin.

Le jour de l’égouttage, il n’est pas nécessaire de remuer le moût. Laissez le chapeau monter jusqu'au sommet. Retirez-le et pressez-le à travers une presse. S'il n'y a pas de presse, utilisez vos mains. Lorsqu'il y a peu de raisins, vous pouvez séparer le moût de la pulpe à l'aide de moyens improvisés : gaze, passoire. Mais si tu un grand nombre de raisins, il vaut mieux acheter un pressoir.

Il est nécessaire de mesurer immédiatement la quantité exacte de moût extrait. J'ajoute 200 grammes de sucre pour 1 litre de liquide. Je le mets sur le feu et le chauffe à 45 - 48 degrés en remuant constamment pour que le sucre ne reste pas non dissous. Le futur vin de raisin prend immédiatement vie et commence à jouer.

Verser dans des bouteilles, fermer avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et inscrire la date directement sur le récipient. C'est plus fiable ! Notre moût reste assis et gargouille pendant 21 jours. Plus est possible, moins ne l’est en aucun cas.

Au bon moment, le liquide doit être évacué par le tube. Il y aura beaucoup de sédiments au fond de la bouteille. Tout est déjà un vin jeune, mais il faut encore y travailler.

Fermez hermétiquement avec des couvercles et placez dans un endroit frais pendant quarante jours. Mais, comme le montre la pratique, pendant les quarante premiers jours, ne fermez pas hermétiquement les couvercles, mais mieux avec des couvercles avec joint d'eau. Parce qu'elle peut souffler sur le couvercle, la levure restante est toujours en train de fermenter. Puis égouttez soigneusement. Il y aura des sédiments mous au fond, mais pas beaucoup.

On le remet à 40 jours, pendant ce temps un sédiment solide se forme au fond de la bouteille (presque un calcul qui se dépose dans les reins si on boit mauvais vin). Égouttez et fermez soigneusement pour la troisième fois et oubliez-le pendant encore 40 jours. Trois fois pendant 40 jours.

Maintenant fusionnons boisson merveilleuse, le vin de raisin fait maison peut durer des décennies et ne s'améliorer que chaque année, acquérant une couleur noble et un arôme unique (rappelez-vous, j'ai dit de ne pas arracher les branches). Au vin que je fais, j'ajoute toujours un bouchon d'une bouteille de Jodis de 0,5 litre, un concentré qui le préserve de toutes sortes de maladies du vin.

J'ai une bouteille de vin du millésime 2000 - Millennium. Je l'ouvrirai quand mon petit-fils aura 18 ans. Le vin aura 15 ans ! C'est mon recette signature vin fait maison. Et je n'y renoncerai jamais.

PS. J'écris la réponse à la question du lecteur pour tout le monde. La première fois j'ajoute 200 ou 250 grammes de sucre, après avoir séparé la pulpe du moût. Je verse tout le vin dans un grand récipient, le mets sur le feu et mélange le sucre avec ma main. Je l'ai mis 21 jours, sous joint hydraulique. Après 21 jours, ou un peu plus (on ne peut pas faire moins), je le retire de la levure, c'est-à-dire l'égoutte des sédiments et l'essaye. S'il n'y a pas assez de sucre, j'en ajoute encore 100 ou 50 grammes par litre de vin. Calculez combien de litres vous avez. Prendre quantité requise Sahara. DANS conteneur séparé mélangez un peu de vin et dissolvez également le sucre sur le feu. Versez ensuite le vin avec le sucre dissous dans un récipient commun et placez-le sous joint hydraulique pendant 40 jours. Puis égouttez et laissez reposer une seconde fois pendant 40 jours, puis une troisième fois pendant 40 jours. Relisez attentivement l’article. Maintenant, vous comprendrez et mémoriserez davantage, car vous avez déjà de la pratique et de l'expérience. Oui, je tiens à dire qu'en 2013 le vin ne demande pas beaucoup de sucre.(

Les secrets de la vinification peuvent être étudiés pendant près d'années. Bien que n’importe qui puisse facilement apprendre cet art. La première fois, vous n'obtiendrez peut-être pas un chef-d'œuvre digne des expositions universelles, mais boisson maison Ce ne sera pas pire que celui acheté en magasin. Vouloir essayer? Etudie ensuite recettes simples avec des photos décrivant comment faire du vin à partir de raisins à la maison.

Comment cuisiner

Faire du vin maison nécessite trois ingrédients principaux. Cette liste comprend :

• raisin;
• sucre;
• eau.

Le dernier composant n'est pas utilisé dans toutes les recettes de vinification maison. Il est ajouté seulement si jus de raisin très acide et resserre même les pommettes. Dans d'autres cas, la dilution avec de l'eau ne fait qu'aggraver le goût de la boisson. Faire du vin à partir de raisins à la maison commence par la récolte et la transformation. Les levures sauvages nécessaires à la fermentation doivent rester sur les grappes. Pour ce faire, vous devez cueillir les fruits après 2-3 jours de temps sec. Si les raisins sont achetés, les baies ne peuvent pas être lavées.

L'élaboration du vin maison après transformation de la vendange comporte trois étapes. Instructions étape par étape Comment préparer une boisson peut être décrit comme suit :

1. Recevoir de la pulpe. C'est un produit intermédiaire de la vinification et constitue un amas de grappes de raisin écrasées. Il n'est pas nécessaire de retirer les crêtes, mais le vin qui les accompagnera sera légèrement amer.
2. Séparation du moût. Cette étape commence 3 à 5 jours après la réception de la pulpe. Le moût en est libéré - du jus de raisin non clarifié. C'est déjà du vin, mais jeune et n'a pas commencé à fermenter.
3. Fermentation. A ce stade, la levure de vin se multiplie et transforme sucre de fruits du raisin à l'alcool. Ici, le moût est séparé de la pulpe, versé dans un récipient en verre de travail et fermé par un bouchon avec joint hydraulique ou un gant médical. Vous pouvez sucrer votre vin maison à cette même étape.

Temps de fermentation

La fermentation de la boisson est influencée par de nombreux facteurs : température, quantité de sucre et activité de la levure. Par conséquent, il n'y a pas de réponse exacte à la question de savoir combien de temps le vin de raisin fait maison dure. Ce processus peut prendre environ 30 à 90 jours. La fermentation est divisée en trois étapes :

1. Élémentaire. Levures commencer la reproduction active.
2. Orageux. Les bactéries finissent de se multiplier, occupant tout le volume du moût. Les premiers jours, il siffle et mousse activement. Combien de temps le vin fermente-t-il pendant cette phase ? Il peut jouer de 0 à 100 jours selon force requise boire
3. Calme. Le moût se calme et très peu de bulles se dégagent. La mousse se dépose et la fermentation se produit dans les couches inférieures. La durée de cette phase est déterminée par le temps nécessaire aux champignons pour transformer tout le sucre en alcool.

Quantité de sucre

Environ 1% d'alcool dans la boisson finie est apporté par 2% de sucre dans le moût. Teneur en sucre des cépages courants dans voie du milieu La Russie dépasse rarement les 20 %. Ils prépareront une boisson d'une force d'environ 6 à 7 %, maximum 10 %. De plus, la douceur de la boisson sera nulle et son goût sera aigre et astringent. La teneur en sucre du moût ne doit pas dépasser 15 à 20 %, sinon la levure cessera de fermenter.

Alors, de quelle quantité de sucre le vin de raisin a-t-il besoin ? Le produit est ajouté fractionnellement après que le jus ait un goût aigre. Pour chaque litre, il faut 50 g de sucre semoule. Ils sont dilués dans 1 à 2 litres de moût égoutté, puis renvoyés en bouteille. Cela se fait une fois tous les 3-4 jours pendant les 2-3 premières semaines de fermentation. Lorsque le jus n’a plus un goût aigre, cela signifie qu’il y a déjà suffisamment de sucre et qu’il n’est plus nécessaire d’en ajouter.

Proportions

DANS version classique 10 kg de raisins sont prélevés. Si chacun nécessite environ 100 à 200 g de sucre, vous aurez besoin au total de 1 à 2 kg. Dans de rares cas, de l'eau est nécessaire. Il se prend à raison de 500 ml pour 1 litre de jus. Une fois terminé, le vin est élaboré mi-doux, doux ou fortifié. Il existe une autre option : une boisson alcoolisée. Le tableau contient les proportions de vin de raisin fait maison par rapport à la teneur en alcool et en sucre cristallisé.

Doux

La teneur en sucre et en alcool du vin doux fait maison doit être comprise entre 12-18 % et 16-20 %. L'acidité ne dépasse pas 0,8%. Cette boisson est mieux préparée à partir de raisins bleus ou utilisez des variétés de muscade. Le sucre doit être ajouté à raison de 50 à 100 g pour 1 litre de jus. C'est au stade de la fermentation. Une fois terminé, vous pouvez faire du vin doux maison à votre goût en ajoutant un peu plus de sucre.

Fortifié

Par recette traditionnelle Vin fortifié Le vin de grêle est préparé à la maison avec l'ajout de sucre et d'alcool ou de vodka. La force de la boisson dépendra de leur quantité. En ajoutant des fruits ou des baies au moût de raisin, vous pouvez obtenir différents types vin fortifié maison - vermouth, porto ou sherry. Leurs proportions sont approximativement les suivantes :

• raisins - environ 6 kg;
• Sucre en poudre pour la fermentation – 0,6 kg ; pour la fixation – à raison de 100 g par litre de moût ;
• alcool médical– 1 l.

Pour cuisiner maison vin sec de vos propres mains, il faut savoir qu'il est fabriqué totalement sans sucre ou que sa quantité ne dépasse pas 0,3%. Le fructose du moût est fermenté uniquement par l'action de la levure. Le sucre n'est pas du tout ajouté à cette fin. Pour cette raison, les vins secs sont considérés comme les plus naturels, savoureux et sains. Pour leur production, il faut des raisins avec une teneur en sucre de 15 à 20 %. Il vaut mieux prendre la variété Isabella :

• De tels raisins, on obtient un vin d'une agréable couleur rubis;
• Cette variété appartient à la variété de table.

Mi-sucré

Le vin mi-doux fait maison est particulièrement apprécié. Il est plus délicat, agréable au goût et a un nez clair arôme de raisin. Cette boisson ne contient pas plus de 8 % de sucre et jusqu'à 13 % d'alcool. La faible teneur de ce dernier rend ce vin idéal pour un festin régulier. Les proportions des ingrédients sont ici approximativement les suivantes : pour 1 kg de raisins, environ 800 g de sucre et 1,5 litre d'eau.

Recette

Avant de faire du vin fait maison de vos propres mains, vous devez choisir les bons raisins. Seuls les fruits mûrs conviennent. Ceux qui ne sont pas mûrs ont beaucoup d'acide, tandis que ceux qui sont trop mûrs commencent déjà la fermentation acétique. Les charognes ne doivent pas être ramassées car elles ont un goût terreux désagréable. Matériel technique adapté à la vinification cépages raisins Leurs grappes ne sont pas très grosses et les baies elles-mêmes sont petites et bien ajustées les unes aux autres. Parmi ces cépages figurent l'Isabelle, le Muscat, le Riesling, le Merlot, le Chardonnay et le Cabernet. Pour vinification maison Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka et Regent sont également recommandés.

Isabelle

• Nombre de portions : 22 personnes.
• Teneur calorique du plat : 72 kcal.
• Cuisine : russe.

Le vin issu des raisins Isabella est très facile à préparer à la maison. Cette variété est sans prétention - les baies résistent au gel, ont une structure dense et un goût agréable. qualités gustatives. Vous pouvez même faire une variété blanche à partir de cette variété si vous utilisez des fruits verts non mûrs. Préparé selon cette recette boisson enrichie, vous aurez donc également besoin d'alcool médical.

Ingrédients:

• Isabelle – 5 kg;
• alcool médical – 1 l;
• sucre cristallisé – 0,6 kg.

Mode de cuisson :

1. Triez les raisins, puis écrasez-les avec vos mains ou un presse-purée. Transférez la masse obtenue dans bocal en verre.
2. Laisser reposer la pulpe 3 jours, puis ajouter le sucre.
3. Ensuite, couvrez avec un couvercle et envoyez dans un endroit chaud pour fermenter pendant 2 semaines.
4. Prenez une gaze épaisse, pliez-la en trois et filtrez la boisson à travers, puis envoyez-la dans un endroit sombre pendant 2 mois.
5. Après le temps spécifié, versez de l'alcool dans le récipient. Laissez la préparation encore 2 semaines.
6. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles et placez-les en position horizontale pour la conservation.

Avec de l'eau

• Temps de préparation : 45 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 96 kcal.
• Objectif : pour table de fête.
• Cuisine : russe.

Vin de raisin de vos propres mains avec l'ajout d'eau, il s'avère fin et moins écoeurant, mais non moins agréable au goût. L'essence d'amande donne à la boisson un arôme inhabituel. Si vous n'aimez pas cette odeur, vous pouvez ajouter un peu de vanille. La technologie implique un gant ordinaire. Il ne laisse pas entrer l'oxygène dans le moût, mais libère du dioxyde de carbone par un petit trou.

Ingrédients:

• levure de vin – 10 g;
• sucre – 400 g;
• raisins – 2 kg;
• eau – 3 litres;
• essence d'amande – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Triez d’abord les raisins, puis écrasez-les et diluez-les avec de l’eau filtrée.
2. Ensuite, mettre au chaud et laisser reposer 4 jours pour que le moût se sépare du gâteau.
3. Filtrez ensuite le jus, extrayez le liquide de la pulpe et versez le tout dans un récipient en verre.
4. Après avoir pressé, ajoutez la moitié du sucre, l'essence d'amande et la levure, mélangez.
5. Enfiler un gant avec un petit trou au doigt dessus et laisser agir 4 jours.
6. Prenez un peu de moût, ajoutez-y 100 g de sucre semoule, reversez-le.
7. Lorsque le gant cesse de gonfler, retirez les sédiments à l'aide d'un tuyau fin.
8. Couverture housse en nylon, laissez reposer encore une semaine.
9. Retirez à nouveau le vin des sédiments, vous pourrez le boire après maturation complète après 1 à 12 mois.

Du jus de raisin

• Temps de préparation : 76 jours.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 133 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

À la surprise de certains gourmets, on peut faire du vin à la maison. Hormis la ponctualité et la patience, rien ne vous est demandé ici. Mais la boisson s'avère très savoureuse et son arôme est tout simplement incroyable. Les raisins eux-mêmes peuvent être utilisés avec le jus pressé. Les proportions de sucre peuvent là encore être ajustées à votre goût, en faisant du mi-sucré ou du sucré vin de dessert. Quant aux variétés, il est recommandé d’en utiliser plusieurs à la fois. Par exemple, le Merlot et le Cabernet produisent des vin délicieux.

Ingrédients:

sucre – 1,5 kg;

jus de raisin – 5 l.

Mode de cuisson :

1. Placez le jus pressé avec les raisins dans un récipient de taille appropriée.
2. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 3 jours. Remuer deux fois par jour.
3. Pressez ensuite la masse sous une presse ou à la main, puis filtrez dans un récipient en verre, enfilez un gant percé d'un petit trou.
4. Infuser pendant 40 jours dans un endroit bien aéré.
5. Si une partie du moût n’est pas incluse, ajoutez-la tous les 2 jours.
6. Lorsque le dioxyde de carbone cesse de sortir, ajoutez du sucre dans la quantité spécifiée.
7. Ensuite, filtrez la boisson, mettez-la en bouteille et laissez-la à une température de 11 à 14 degrés pendant un mois.

Secondaire de la pulpe

• Temps de préparation : 48 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 56 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Par recette classique Seul le moût participe au processus de fermentation, c'est-à-dire Le gâteau qui reste après égouttage n'est pas utilisé pour faire du vin. Même s'il y en a un pour lui aussi recette séparée. Apprenez à faire un « second vin ». Ce ne sera pas aussi riche qu'une boisson de première classe. C'est une question de goût, certains aiment même beaucoup ce vin. Son arôme n'est pas pire, il a juste une teinte différente. Le vin secondaire lui-même issu de la pulpe est obtenu avec un titre moindre.

Ingrédients:

• eau purifiée – 5 l;
• gâteau aux raisins noirs – 5 kg;
• sucre – 1 kg.

Mode de cuisson :

1. Transférez la pulpe dans un récipient propre et sec.
2. Ajoutez ensuite un mélange de sucre et d'eau.
3. Versez le mélange obtenu dans des pots de 3 litres.
4. Mettez-les dessus gants en latex. Faites une petite piqûre sur l'un des doigts avec une aiguille.
5. Laissez la boisson fermenter jusqu'à ce que la pulpe soit comprimée et perde sa couleur d'origine. Cela prendra environ 40 à 45 jours.
6. Ensuite, filtrez le moût en retirant tout le gâteau.
7. Laissez le vin encore 3-4 jours.
8. Si vous êtes satisfait du goût de la boisson, mettez-la en bouteille. Sinon, laissez-le fermenter encore quelques jours.

Blanc

• Temps de préparation : 4 mois.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 128 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Après avoir étudié la recette du vin de raisins blancs, vous apprendrez à cuisiner boisson unique avec un arôme et un goût exceptionnels. Le processus prendra plusieurs mois, il faudra donc être patient. Mais le résultat plaira non seulement à vous, mais aussi à vos invités. Les connaisseurs de boissons nobles apprécieront certainement ce vin. Vous pouvez ajuster vous-même la douceur de la boisson. Cette recette produit un vin demi-doux.

Ingrédients:

• sucre – 3 kg;
• raisins – 10 kg.

Mode de cuisson :

1. Triez soigneusement les raisins, retirez les baies pourries et mettez le reste dans un seau en émail.
2. Écrasez soigneusement le produit. Lorsque le jus sort, couvrez de gaze.
3. Laisser poser 5 jours dans un endroit chaud. Remuez le contenu plusieurs fois par jour avec une spatule en bois.
4. Ensuite, égouttez la pulpe dans une passoire et filtrez le jus dans un récipient en verre en le remplissant à seulement 75 %.
5. Ajoutez du sucre, enfilez un gant avec plusieurs perforations dessus et fixez-le avec un élastique.
6. Au bout de 3 semaines, la fermentation sera presque terminée. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de sucre selon votre goût. Dans ce cas, laissez la boisson encore 1 à 2 semaines.
7. Filtrez ensuite le jus dans des bouteilles, bouchez-les et envoyez-les à la cave pour infuser pendant 3 mois.

Des recettes avec un gant

• Temps de préparation : 3 mois.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 112 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le vin fait maison à base de raisins à gants est très aromatique. Cette recette est utilisée pour la préparer pour les variétés Lydia et Isabella. Plus précisément, le jus de ce raisin est prélevé. Goût spécial La boisson est aromatisée par un mélange de sureau, d'écorce de chêne et de sauge. Il est ajouté au flacon avec le moût dans un sachet de gaze. À la fin de la fermentation, il est simplement retiré et le vin acquiert ainsi un arôme inhabituellement parfumé.

Ingrédients:

• Jus d'Isabelle – 0,8 l;
• sage, écorce de chêne, fleurs de sureau - au goût ;
• sucre cristallisé – 320 g;
• Jus de raisin Lydia – 1,2 l.

Mode de cuisson :

1. Écrasez soigneusement les raisins et après quelques heures, pressez-les avec vos mains et filtrez le jus à travers une étamine dans un récipient en verre.
2. Ensuite, dissolvez le sucre cristallisé, puis installez le gant perforé. Laissez la boisson jusqu'à ce qu'elle disparaisse.
3. Retirez ensuite du sédiment, versez dans pot propre.
4. Insérez un sac de gaze avec des additifs.
5. Refermez et laissez poser 1 mois.
6. Retirez à nouveau les sédiments de la boisson et retirez le sac contenant les additifs.
7. Partez encore environ 2 mois.

Du raisin rouge

• Temps de préparation : 73 jours.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 147 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les bienfaits du vin fait maison sont évidents lorsqu’il est consommé avec modération. , l'hémoglobine augmente et les substances radioactives sont éliminées. Les raisins rouges faits maison rendent la boisson plus forte, plus aromatique et acidulée. Tout cela grâce aux graines, qui contiennent des tanins en grande quantité. Le vin est brillant et parfumé grâce au mélange des pigments sécrétés par la peau avec jus clair.

Ingrédients:

• cépage rouge – 10 kg;
• sucre cristallisé – 2 kg.

Mode de cuisson :

1. Triez les baies, écrasez-les avec un presse-purée ou avec des mains propres et sèches.
2. Couvrir de gaze et laisser reposer trois jours. Remuez le contenu périodiquement.
3. Récupérez la couche de pulpe, essorez-la et filtrez le jus lui-même à l'aide d'une gaze. Versez le tout dans un récipient en verre.
4. Puis, sur une période de 10 jours, introduisez progressivement tout le sucre par portions.
5. Scellez le flacon avec un gant de pharmacie perforé.
6. Envoyez le conteneur dans un endroit chaud pendant 60 jours.
7. Une fois le gant dégonflé, vous pouvez mettre le jus en bouteille.
8. Conservez ensuite dans un endroit frais.

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Le vin a longtemps été considéré comme sacré boisson saine, dont les secrets se sont transmis de génération en génération. De nos jours, il y a aussi grande quantité connaisseurs de la variété de ses arômes. Et le vin de raisin fait maison est une création entièrement naturelle et exquise, qui dépend en grande partie d'un travail acharné et du respect des normes. processus technologique sa production.

Les secrets de fabrication du vin se transmettent de génération en génération depuis l’Antiquité. Désormais, tout le monde peut s’essayer à la fabrication du vin à la maison.

Le vin a longtemps été considéré comme une boisson sacrée et saine, dont les secrets se transmettaient de génération en génération. De nos jours, il existe également un grand nombre de connaisseurs de la variété de ses arômes. Et le vin de raisin fait maison est une création entièrement naturelle et exquise, qui dépend en grande partie d'un travail acharné et du maintien des normes du processus technologique de sa production. N’importe qui peut facilement maîtriser l’art de créer sa boisson vénérée. Pour ce faire, il vous suffit d'étudier attentivement les recommandations pour mener à bien actions cohérentes dans la création d'un produit viticole.

Préparation au traitement

La plupart la baie parfaite Les raisins sont couramment utilisés pour faire du vin. Pour faire du vin de qualité à la maison, vous devez utiliser uniquement des fruits bien mûrs, récoltés par temps sec, et jamais après la pluie. Ceci est nécessaire pour que la levure sauvage naturelle reste sur le fruit sous la forme d'une couche blanchâtre, indispensable au processus de fermentation. Les baies ne doivent pas être pourries ni gelées. Aussi, il ne faut pas utiliser de fruits émiettés pour éviter les risques de mauvais goût. Les raisins coupés doivent être traités dans les 2 jours. Il est préférable de ne pas récolter plus tôt que le deuxième mi-septembre.

Il faut savoir que pour réaliser de délicieux produits maison vin de raisin Tous les cépages ne conviennent pas. Les variétés de muscat qui contiennent de grandes quantités de sucre sont idéales pour créer des vins doux. Les espèces de table sont mieux fabriquées à partir de pas tout à fait baies mûres, en utilisant les cépages Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, etc.

Matière première idéale Les raisins sont à juste titre considérés comme utilisés pour l'élaboration du vin.

Le vin de raisin additionné d'eau est différent goût délicat et devient moins écoeurant. Vous pouvez compléter l'arôme de la boisson en ajoutant un peu de vanille ou de poudre d'amande.

Le processus de sélection des baies demande beaucoup de travail, mais est nécessaire pour obtenir le résultat de la production de vins de raisin de haute qualité avec un arrière-goût et un arôme agréables.

Pour éviter la contamination des matières premières par des micro-organismes pathogènes, il est nécessaire de bien préparer les contenants, ainsi que tous les accessoires utilisés. Ils doivent être secs et parfaitement propres. Ce serait une bonne idée de désinfecter avec de l'eau bouillante, après quoi les surfaces devraient être essuyées avec un chiffon propre.

Recyclage

Les fruits préparés doivent être soigneusement écrasés avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie en bois pour éviter d'écraser les graines, ce qui rend le produit amer. La pulpe obtenue est envoyée dans le récipient préparé, remplissant environ les 3/4 de son volume total. Il est permis d'utiliser du verre, de l'émail, du bois et conteneurs en plastique, mais pas en métal.

Il est recommandé de recouvrir le récipient de pulpe avec de la gaze ou un chiffon, évitant ainsi que les mouches et autres insectes n'y pénètrent, et de le ranger pendant trois jours dans un endroit chaud pour éviter qu'il n'y pénètre. rayons de soleil. Après une courte période, la fermentation du jus de raisin commencera, créant à la surface une couche mousseuse formée à partir de la peau du fruit. Il faut le casser deux à trois fois par jour, en mélangeant délicatement la pulpe avec les mains ou avec un pilon en bois pour éviter la peroxydation.

Au bout de trois jours, le jus de la pulpe s'éclaircira et un léger sifflement se fera entendre. Ce sera le signal qu'il est temps de passer à l'étape suivante de la préparation du vin de raisin.

Transfusion et pose de la valve

Le jus de raisin obtenu lors de la préparation doit être placé dans des bouteilles en verre pour une fermentation ultérieure.

Ainsi, nous retirons la pulpe et la peau qui se sont accumulées dans la couche externe dans un autre récipient, tout en en extrayant le jus. Ensuite, vous devez filtrer tout le jus fraîchement pressé 2 à 3 fois à l'aide d'une gaze. Dans le même temps, le processus transfusionnel le remplit d'oxygène, déclenchant l'action levure de vin.

Si une recette pour faire du vin de raisin avec addition d'eau est utilisée, alors à ce stade de la production, il doit être ajouté au jus à raison de 30 % du volume total de liquide.

Placez la quantité obtenue de jus préparé dans des récipients en verre, environ 70 % du volume total de la bouteille, pour une fermentation ultérieure. Pour éviter la peroxydation du vin, il faut empêcher l’oxygène d’y pénétrer, tout en laissant s’échapper le dioxyde de carbone. Pour ce faire, vous devrez installer l’un des dispositifs de joint hydraulique sur le conteneur. Il peut s'agir d'un joint hydraulique composé d'un couvercle, d'un tube et d'un pot, généralement utilisé pour les bouteilles de grand volume, ou d'une méthode assez courante utilisant un gant médical, perçant un trou avec une aiguille à l'emplacement de l'un des doigts.

Ajouter du sucre

Sur à ce stade il est nécessaire de contrôler la quantité de sucre dans le moût obtenu, en se concentrant sur une douceur suffisante au goût.

Faire bon vin Sans perturber le processus normal de fermentation, l'ajout de sucre doit être progressif. Cela signifie que tous les 3 jours, il faut l'ajouter à raison de 50 g pour 1 litre de liquide, après l'avoir préalablement dissous dans une petite quantité de moût égoutté. Cette manipulation doit être effectuée environ 4 fois au cours des 2-3 premières semaines de fermentation.

Une condition importante pour la technologie de cuisson vin de qualité est une conformité supplémentaire régime de température, devenant : 22-28 C pour les rouges et 16-22 C pour les vins blancs. Il n'est pas permis de l'abaisser à une limite de 15 C, car à cette température le processus de fermentation s'arrêtera.

Fermentation vigoureuse initiale

Si la fermentation se poursuit 50 jours après la pose du joint hydraulique, il est recommandé de vidanger la partie liquide dans un autre récipient pour éviter un goût amer.

Durée de l'étape fermentation violente dépend de plusieurs facteurs :

• activité de levure;
• composition quantitative du sucre;
• conditions de température.

Le processus se poursuit jusqu'à ce que la levure ait complètement traité presque tout le sucre. Cela peut être déterminé par les signes suivants :

• arrêter la libération des bulles par le joint hydraulique ;
• souffler un gant médical;
• prolapsus sédiment de levure vers le bas.

Si la fermentation se poursuit 50 jours après l'installation du joint hydraulique, afin d'éviter un goût amer, il est recommandé de vider la partie liquide dans un autre récipient, en laissant les sédiments dans le même récipient, et de la placer à nouveau sous le joint hydraulique pour la fermentation finale. .

Après cela, il faut passer à l'étape suivante de la production, à savoir la première transfusion suivie d'une fermentation tranquille.

Versage et fermentation silencieuse

La fermentation silencieuse de la boisson enivrante dure environ 3 à 4 mois à une température d'environ 10 à 12 °C. Si vous le souhaitez, un joint hydraulique peut être installé sur le récipient en raison de la légère accumulation de dioxyde de carbone.

Placez le récipient contenant la boisson sur une surface surélevée et versez-le délicatement dans un autre, en le remplissant jusqu'au goulot à l'aide d'un tube en caoutchouc. Il est très important de ne pas affecter les sédiments. Sinon, le goût du vin se détériorera, deviendra amer et gâchera l'arrière-goût globalement agréable.

Le produit fabriqué n'est pas encore suffisamment transparent, car il apparence Il n’est pas encore complètement formé et doit être fermenté et clarifié.

La fermentation silencieuse de la boisson enivrante dure environ 3 à 4 mois à une température d'environ 10 à 12 °C. Si vous le souhaitez, un joint hydraulique peut être installé sur le récipient en raison de la légère accumulation de dioxyde de carbone. Pendant la phase de fermentation silencieuse, la couleur de la boisson deviendra plus claire, laissant des sédiments au fond. Par conséquent, sa transfusion est nécessaire une fois tous les 30 jours. Dans le même temps, le vin sera saturé d’oxygène, nécessaire à sa pleine maturation.

Lorsque le processus de fermentation silencieuse se termine, il devient nécessaire d'ajouter du sucre provenant des variétés de vins de dessert. Vous devez apprendre à le faire correctement.

Les vins mi-doux sont sucrés en ajoutant 50 g de sucre pour 1 litre, les types dessert - 100-150 g - pour 1 litre, les types liqueur - à partir de 200 g - pour 1 litre.

Vous pouvez également ajouter de l'alcool ou de la vodka, obtenant ainsi un vin fortifié, mais rendant le goût moins aromatique et plus âpre.

Recette présentée boisson au vin est universelle.

Création produit de qualité la vinification est un processus créatif qui nécessite des connaissances spécifiques et certaines compétences. Des conditions appropriées doivent également être remplies pour garantir que les conditions de température correctes sont maintenues.

Maturation

Les vins rouges corsés doivent être vieillis pendant environ 1 à 2 ans, les rouges clairs - environ 1 an, les blancs aromatiques denses - six mois, les vins légers - 3 mois à une température de 10 à 15 °C dans une pièce sombre et sèche. Les endroits les plus appropriés pour que le produit mûrisse complètement sont caves à vin, dans lequel la même température de l'air est toujours maintenue.

Pour obtenir le parfait boisson aromatique Il est recommandé d'utiliser la méthode de cryostabilisation du vin. L’idée est de le conserver peu de temps à basse température, environ quelques semaines. Vous pouvez utiliser un réfrigérateur ou un sous-sol à cet effet. heure d'hiver. Cette procédure permet d'alléger le produit et permet également de se débarrasser rapidement et efficacement des particules cristallines et du tartre. L'exposition au froid aide également à faire face à l'excès d'acide, rendant le goût du vin plus doux et plus agréable.

Mise en bouteille et stockage du vin

Il est préférable de verser le vin dans des bouteilles spéciales durables, en les fermant avec de longs bouchons et en prétraitant le récipient. solution de soude puis rincé abondamment à l'eau.

Nous passons ensuite à l'étape suivante de la technologie de production de vin de raisin, qui nécessite des étapes très simples. Avant de commencer la mise en bouteille, le vin doit être filtré. Cela se fait à l'aide d'un chiffon doux ou d'un papier filtre spécial.

Il est préférable de verser le vin dans des bouteilles spéciales durables, en les fermant avec de longs bouchons, en ayant préalablement traité le récipient avec une solution de soude puis soigneusement rincé à l'eau.

Le récipient doit être rempli complètement, presque jusqu'au niveau de contact avec le bouchon, avec un petit intervalle d'air de 1 à 2 cm.

Il est recommandé de conserver le vin à la maison au sous-sol, à condition qu'il n'y ait pas d'humidité élevée et que la température de l'air ne dépasse pas 10 C. Les bouteilles remplies de produits enivrants ne doivent être conservées qu'en position couchée, maintenant ainsi l'étanchéité de leur fermeture. .

Bien sûr, faire du vin de ses propres mains n’est pas si simple. Mais après avoir parcouru toutes les étapes de sa production, tout en observant au maximum recommandations générales, un résultat digne du travail est obtenu sous la forme d'une boisson des plus agréables et non seulement savoureuse, mais aussi très saine.

Propriétés utiles des produits du houblon

Le vin de raisin contient un riche complexe chimique substances précieuses, indiquant son effet médicinal sur le corps humain. Cela a été prouvé par des scientifiques qui ont étudié les propriétés du produit enivrant. Ainsi, selon leurs conclusions, tout vin, surtout fait maison, a de la valeur boisson curative, ayant un impact positif sur corps humain dans une plus grande mesure que les autres produits alimentaires.

On peut distinguer ce qui suit qualités médicinales vin de raisin :

• a un effet fortifiant général;
• a un effet antiseptique et désinfectant;
• prévient le développement de l'athérosclérose;
• est un agent analgésique et cicatrisant;
• sert de source de vitamines, de divers micro-éléments et d'acides aminés;
• aide à améliorer l'immunité;
• ralentit le processus de vieillissement du corps.

Le vin de raisin contient un riche complexe chimique de substances précieuses, indiquant son effet médicinal sur le corps humain. Cela a été prouvé par des scientifiques qui ont étudié les propriétés du produit enivrant.

Même dans les temps anciens, des observations inhabituelles ont été découvertes. Cela consistait dans le fait que des États entiers mouraient en masse à cause d'épidémies de diverses maladies terribles. Mais dans les régions où la vinification était répandue, où les gens produisaient et buvaient constamment du vin, l’impact de la maladie était bien moindre et le taux de guérison bien plus élevé.

Le vin de raisin a une forte actions de guérison dans la lutte contre divers virus et infections, et aide également à faire face rapidement et efficacement au rhume. Les amateurs de vin chaud doivent savoir que cette boisson a été créée par l'un des anciens pharmaciens pour traiter la tuberculose, rhumes et pour renforcement général santé.

De nos jours, l’obésité est devenue une maladie assez pressante, même chez les enfants. Boire du vin de raisin peut contribuer à une réduction significative du poids corporel en rétablissant les processus métaboliques dans le corps et en normalisant le processus de dégradation des graisses.

Observer posologie thérapeutique, boire du vin améliore considérablement le fonctionnement normal du muscle cardiaque, élimine l'excès de cholestérol du sang, traite la dépression et donne un incroyable regain de force et d'énergie.

Vous pouvez réaliser des applications et des petits bains à partir de boisson médicinale, qui donnent de l'élasticité à la peau, tout en la rendant lisse et douce, en lissant les plis et les rides, et aident également à se débarrasser de la cellulite.

Les effets curatifs du vin de raisin préparé selon diverses recettes, est comme suit:

• renouvellement des forces immunitaires de l'organisme ;
• propriété désinfectante;
• renforcer le muscle cardiaque et le système vasculaire;
• normalisation des processus métaboliques;
• remplir d'éléments chimiques précieux;
• effet rajeunissant sur la peau.

La technologie fournie pour créer du noble boisson délicieuseà partir de raisins convient à l'élaboration de vins de différentes variétés.

Vous pouvez utiliser toutes sortes de recettes simples et des recettes plus complexes en utilisant diverses variétés raisins Dans tous les cas, ça s'arrangera goût unique boisson au vin. Il est seulement important d'avoir une idée de la façon de faire du vin fait maison, et également de déployer un maximum d'efforts dans ce processus.

Vin de raisin à la maison

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Il y a des plats que les femmes ont plus de chances de réussir, et d'autres qui sont particulièrement appréciés. les joies des hommes une existence gastronomique, où les hommes n'ont pas d'égal ! Oui, nous parlons de vinification, car seul un homme passionné peut produire du vin de raisin maison dont la recette devient sa fierté ! Ici, une femme ne peut qu'être « disponible » - pour préparer les récipients, et pour encourager l'homme et le féliciter pour ses compétences et son enthousiasme !

Nous partagerons avec vous technologie classique préparer du vin de raisin fait maison, dont la recette permettra même à un vigneron débutant d'être fier du résultat. Alors, commençons!

Termes

Mezga- C'est le produit initial et intermédiaire de la technologie vitivinicole. C'est un amas de raisins foulés, avec ou sans crêtes. Les crêtes doivent être sélectionnées, sinon le vin risque de devenir amer.

Moût- Il s'agit du jus de raisin non clarifié libéré de la pulpe. Il s'agit en fait d'un vin jeune qui n'a pas encore commencé à fermenter.

Fermentation- le processus de reproduction de la levure de vin, qui transforme le sucre des fruits contenu dans les baies en alcool, et ainsi nous obtenons du vin !

Quel cépage est le meilleur ?

Pour produire du vin de raisin fait maison, des cépages techniques (de vin) doivent être utilisés. Les grappes de ces variétés sont de petite taille, les baies sont petites et étroitement adjacentes les unes aux autres.

Ce sont des cépages tels que le Merlot, l'Isabella, le Cabernet, le Muscat, le Sauvignon, le Golubok, le Chardonnay, le Riesling et autres.

Travail préparatoire

Les raisins récoltés ou achetés ne doivent pas être lavés, car la levure de vin vit en abondance à la surface des baies. Vendanges, récoltées après de fortes pluies, pour la production vins naturels ne convient pas pour la même raison. Et n'ayez pas non plus peur de la poussière à la surface des grappes : elle se déposera et pendant la fermentation, le jus se nettoiera tout seul.

Les grappes doivent impérativement être exemptes de l'humidité atmosphérique et être sèches - c'est condition importante vin de raisin fait maison de haute qualité, dont nous étudions la recette. Cependant, cela s'applique à toutes les recettes pour faire du vin à la maison !

Nous séparons les baies des crêtes, en sélectionnant celles moisies, sèches et gâtées - elles peuvent gâcher le goût de la boisson. Nous devons maintenant broyer la matière première jusqu'à obtenir une pulpe, et il est plus pratique de le faire en plusieurs parties si nous écrasons les raisins avec un presse-purée ordinaire.

Il faut pétrir soigneusement pour que chaque baie libère tout le jus.

Si la vinification promet de devenir votre passe-temps, il est alors justifié d'acheter un broyeur spécial. Pour petite quantité Pour le vin, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.

Recette de vin de raisin maison

Étape I

Versez la masse de pulpe obtenue dans un grand récipient préparé - un tonneau en bois ou en polyéthylène, ou poêle en émail, sachant qu'il ne faut le remplir qu'aux 2/3. Couvrez le récipient avec un chiffon en coton et fixez-le sur le pourtour du plat.

Conditions de température de fermentation : 18-23°C. Si la température est plus élevée, la qualité en souffrira produit final voire une fermentation acétique va commencer, qui transformera le moût en vinaigre.

Des températures inférieures à 18°C ​​ralentiront le processus de fermentation, qui pourrait même ne pas démarrer à cette température.

Les vignerons expérimentés conseillent : si vous avez apporté des raisins de air frais avec une température de 10-15°C, puis grappes de raisin doit se réchauffer à température ambiante.

Vous ne pouvez même pas commencer à les presser jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Laissez le récipient contenant la pulpe de raisin seul pendant 3 à 5 jours. Dès le lendemain, une croissance rapide des bactéries de levure commence, accompagnée d'une fermentation.

Le moût commence à se séparer activement et la pulpe commence à s'accumuler à la surface de la masse liquide, ce qui est facilité par la libération active de dioxyde de carbone. Cette pulpe levée doit être mélangée au moût plus d'une fois par jour, sinon la pulpe se peroxydera et gâchera le futur vin.

De nombreux vignerons n'utilisent que du jus fraîchement pressé pour faire du vin de raisin fait maison et jettent les peaux et les pépins. Mais pour obtenir une boisson parfumée avec une belle couleur riche, les vignerons professionnels ne renonceront jamais à la pulpe, qui donne au vin un arrière-goût noble !

Étape II

Après les 3 à 5 jours prescrits, essorez la pulpe - d'abord à travers une passoire, puis à travers plusieurs couches de gaze non blanchie. Maintenant, pour une fermentation ultérieure, versez le moût dans un grand récipient en verre aux trois quarts du volume et fermez bien le bouchon avec une paille.

Si nous quittons la pulpe, nous sautons l'étape précédente.

Ce tube pour éliminer le dioxyde de carbone s'appelle un joint hydraulique, qui protège le moût de l'oxygène et de l'aigreur. On descend le tube avec une extrémité dans le vin, l'autre dans pot d'un litre ou un verre d'eau.

Au même stade, nous ajustons la force du vin de raisin fait maison. Cela dépend de la quantité de fructose présente dans la baie et de la quantité de sucre qui doit être ajoutée pendant le processus de fermentation. Les cépages cultivés dans nos pays ne contiennent pas de fructose au-dessus de 20%, il est donc nécessaire d'ajouter le sucre manquant. Sinon, nous obtiendrons du vin sec et aigre.

Ajouter le sucre par doses : 200-250 g de sucre pour 1 litre de moût. Pour ce faire, versez un peu de jus, faites-le chauffer et dissolvez-y le sucre, puis versez-le dans un récipient commun et fermez-le bien avec un bouchon.

En général, Moût de raisin Sans pulpe, il fermente pendant environ 21 à 30 jours à température ambiante. Pendant le processus de fermentation, les levures se déposent au fond, le vin devient plus léger et gagne progressivement en densité, et le dégagement de dioxyde de carbone s'arrête.

Stade III

On sépare les sédiments du moût clarifié : par égouttage (à l'aide d'une paille, en abaissant le deuxième récipient en dessous du récipient à vin). Si vous ne pouvez pas l'égoutter soigneusement, filtrez le vin à travers plusieurs couches supplémentaires de gaze.

Vérifier la douceur. Si vous aimez le vin sec, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. Si vous préférez le vin doux, ajoutez du sucre en n'oubliant pas de le mélanger au vin jusqu'à dissolution complète.

Verser dans le préparé récipients en verre de couleur foncée et scellez-les sans serrer afin que le dioxyde de carbone encore libéré puisse s'échapper.

Stade IV Stade V

Cette étape de vinification à la maison varie, car... Chaque maître a sa propre opinion. Nous parlons de stériliser du vin de raisin non mûr.

Certains vignerons pensent que le vin doit vieillir naturellement plusieurs mois, et il ne faut pas le déranger. Pour une maturation naturelle, vous devez installer des joints hydrauliques pour chaque bouteille et la placer dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que la fermentation du vin issu des raisins soit complètement arrêtée.

La maturation dure généralement au moins 2 à 3 mois, pendant lesquels le vin est égoutté plusieurs fois des sédiments résultants.

Une autre partie des vignerons insiste sur la stérilisation des bouteilles de vin et sur leur maturation ultérieure dans des récipients en verre foncé hermétiquement fermés.

Comment faire cela selon cette recette ?

1. Nous versons le vin dans des bouteilles, les bouchons sans serrer, les enveloppons avec n'importe quel tissu et les plaçons dans un réservoir d'eau (il doit atteindre les épaules de la bouteille).
2. Nous abaissons un thermomètre dans l'une des bouteilles et le stérilisons jusqu'à ce que la température du vin dans la bouteille atteigne 60 degrés. Ceci termine le processus de stérilisation.

Pendant le processus de stérilisation, la levure du vin est complètement détruite, rendant ainsi impossible toute fermentation ultérieure. Dans ce cas, les bouteilles dans l'eau ne sont pas hermétiquement fermées avec des bouchons - pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper.

À la fin de la stérilisation, fermez hermétiquement les flacons. Laisser refroidir dans des conditions température ambiante, puis sortez-le dans un endroit frais pour le stocker.

La matière vinicole ayant subi la stérilisation est parfaitement clarifiée, mûrit efficacement et le vin se distingue par une douceur gustative veloutée, avec un arrière-goût magnifique. Boisson des dieux ! Mais même après stérilisation, il doit être « vidangé des sédiments » plusieurs fois.

Vin additionné d'eau et de levure de vin (vidéo)

Le vin de raisin fait maison, dont nous avons examiné les recettes en détail, peut être conservé jusqu'à 10 ans à une température de 10 à 15 degrés.