Peu de gens refuseront de s’offrir une délicieuse génoise ou un délicieux gâteau. Il donne à la confiserie légèreté et tendresse. De nombreuses femmes au foyer rêvent d'apprendre à le cuisiner de manière à ce que leur biscuit ne puisse pas être arraché par les oreilles. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes et interprétations de cette base pour gâteaux et petits pains. Mais comment réaliser une génoise maison pour qu'elle soit aérée et savoureuse ? Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus réussies utilisées par les chefs du monde entier. Mais d’abord, vous pourrez découvrir l’histoire du biscuit.

Histoire du plat

Tout le monde ne sait pas que la génoise existe depuis plusieurs siècles. Malheureusement, personne n’a pu retracer les ficelles menant à son créateur. Mais néanmoins, quelque chose est devenu connu sur l'apparition de ce chef-d'œuvre. Pour commencer, il convient de noter que certains spécialistes culinaires ne sont pas d'accord sur la question de savoir si ce plat est français ou italien. Mais dans les deux langues, le mot « biscuit » est traduit par « deux fois cuit ».

La première mention de cette création culinaire remonte au XVe siècle. Les marins anglais ont fait des inscriptions dans les journaux de bord, et ce plat y apparaît. Avant de partir pour un long voyage, le cuisinier faisait le plein de biscuits secs. Les marins les appelaient « biscuits de mer » ou « biscuit de navire ». Ce qui manquait dans ces recettes, c'était que sans cela, le produit pouvait être conservé plus longtemps sans être affecté par la moisissure, même dans des conditions humides. Dans le même temps, le plat est resté totalement comestible jusqu'à la toute fin. Ce biscuit avait la capacité de saturer rapidement, alors que son volume était petit. C’est d’ailleurs pour cela qu’il était également populaire parmi les voyageurs terrestres.

La recette devient mondialement connue

La génoise ordinaire était très savoureuse. C'est pourquoi, lorsque les gourmets ont accidentellement goûté ce produit, ils ont réalisé que le plat devait être trouvé pour une utilisation plus digne. Très vite, il migre vers les cuisines royales de la reine Victoria et devient un plat noble. Maintenant, le biscuit a un peu changé. Il n'était plus séché, mais servi fraîchement cuit, couche après couche et recouvert de confiture. Peu à peu, la pâte à biscuits a commencé à être préparée non seulement dans le palais royal. La recette est devenue accessible au public, après quoi le plat a acquis une renommée mondiale. Les Britanniques aimaient beaucoup ces friandises, c'est pourquoi au XVIIe siècle, la recette traversa la Manche avec eux et s'enracina en France. De nos jours, ce plat étonnant se retrouve dans tous les pays de notre Terre, et chaque spécialiste culinaire y a ajouté sa propre idée pour préparer un biscuit. Voici quelques recettes les plus appréciées des ménagères qualifiées. Parmi eux se trouvent des biscuits rapides, avec de la crème sure et des œufs.

Recette classique

Cette option est la base de tous les biscuits. C'est la version la plus courante et sa composition est plus proche de la version originale que d'autres. C'est de là que sont partis les spécialistes culinaires, faisant leur interprétation de cette douceur. Une génoise ordinaire se compose d'œufs, de farine (vous pouvez remplacer la moitié par de l'amidon si vous le souhaitez) et de sucre. Le résultat est savoureux et aéré - ce que recherchent toutes les femmes au foyer.

Il est important de respecter les proportions. Le calcul se fait comme suit : 1 œuf + 1 cuillère à soupe. l. avec un gros mélange de farine et de fécule + 1 c. l. avec un tas de sucre. Ce serait mieux s'il était possible d'utiliser

Processus de cuisson selon la recette classique

Une autre condition nécessaire est qu'il soit bon (pour que lorsque le bol est incliné, ils ne tombent pas) et que les jaunes soient séparés. De plus, il est important de faire attention à la liaison de ces deux pièces. Pour ce faire, les blancs sont divisés en deux parties, dans l'une d'elles il faut ajouter progressivement les jaunes et la farine, puis ajouter délicatement la deuxième partie des blancs. Dans ce cas, évitez d’utiliser un mixeur. Ce processus est effectué avec une cuillère ou une spatule. Pétrir la pâte calmement en la faisant défiler de bas en haut. Vous pouvez regarder le programme de Yulia Vysotskaya, qui a montré en détail et clairement comment introduire les protéines. La pâte à biscuits doit acquérir une consistance épaisse - avec la bonne approche, elle sera tendre et aérée.

Après avoir placé le mélange pour la première fois, vous n'avez pas besoin de l'ouvrir, car en raison de la forte baisse de température, la pâte ne deviendra pas aérée. Ce n'est qu'après 15 minutes que la masse de biscuit est vérifiée. Pour ce faire, vous avez besoin d'une allumette ou d'une brochette en bois, qui doit être sèche après le perçage. Maintenant, cette décoration de gâteau est prête à être garnie de n'importe quelle crème, chocolat, confiture ou gelée.

Recette de génoise simple et rapide

De nombreuses femmes au foyer n’ont souvent pas assez de temps pour travailler longtemps en cuisine. En même temps, je souhaite faire plaisir à ma maison avec diverses friandises. C'est pourquoi votre carnet de cuisine doit contenir des biscuits rapides, qui non seulement cuisent très rapidement, mais qui peuvent également être graissés avec n'importe quelle crème. Cette recette ne contient que quatre ingrédients. Ce:

• oeuf - 4 pièces;
• farine - 1 verre;
• sah. sable - 1 verre;
• vanilline - ½ c.

Comme dans la recette classique, les jaunes et les blancs sont soigneusement séparés. S'agissant de biscuits rapides, les blancs sont mixés au mixeur à vitesse minimale. Le sucre et la vanilline sont versés ici en jet, lentement. Le mixeur continue de fonctionner. Une fois que la masse blanche cesse de tomber du bol lorsqu'il est incliné, ajoutez les jaunes à la pâte à l'aide d'une cuillère. Dès que les composants sont combinés, éteignez le mixeur, ajoutez la farine dans le récipient en remuant immédiatement avec une cuillère (de bas en haut). Il n'est pas recommandé de remuer la pâte trop longtemps, car toutes les bulles disparaîtront et la génoise ne sera pas aérée.

Préparez un moule (diamètre 20 cm environ). Pour ce faire, il est traité avec de l'huile et « réduit en poudre » avec de la farine. Versez le mélange fini dans ce récipient. Le four doit déjà être préchauffé (190 0 C). Ces biscuits rapides prennent environ une demi-heure à préparer. Mais en même temps, il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. L'état de préparation est vérifié en appuyant légèrement. Le biscuit doit « jaillir » et l’empreinte du doigt doit se rétablir.

Biscuit à la crème sure

La recette de crème sure se distingue des autres par sa teneur en humidité plus élevée. Pour beaucoup, cette option convient. La recette classique est sèche, et si un gâteau en est fait, il nécessite un trempage supplémentaire et la génoise à la crème sure est déjà « humide ». Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• œufs - 3 pièces;
• vidange beurre - 100 g;
• farine - 200 g;
• sucre - 300 g;
• crème sure - 125 ml;
• soda - une pincée.

Le processus de fabrication d'un biscuit à la crème sure

Mettez le beurre ramolli et le sucre dans un bol. Battre au batteur ou à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance blanche et mousseuse. De la crème sure et des œufs sont ajoutés à la masse préparée. De la farine et du soda sont également placés ici. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. La pâte est coulée dans un moule (environ 22 cm de diamètre). Il doit y avoir du beurre saupoudré de farine sur le fond et les côtés du récipient. Le four doit déjà être chauffé à 190 0. Vous devez conserver la pâte environ une heure. Parfois, le biscuit est déjà prêt un peu plus tôt. Pour vérifier, prenez un cure-dent en bois.

Gâteau éponge aux œufs

Cette recette est très simple à réaliser et s'avère toujours excellente. L'essentiel est de suivre les instructions, et la pâte « capricieuse » se transformera en une génoise moelleuse qui ne vous obligera pas à vous énerver. Cette génoise aux œufs est préparée dans les proportions suivantes :

• sucre - 150 g;
• farine - 150 g;
• œufs - 6 pièces;
• vidange huile (pour graisser le moule).

Un récipient profond est nécessaire pour la cuisson. Ajoutez-y du sucre et remuez. Ensuite, le mélange est fouetté avec un mélangeur. La future pâte devrait tripler de volume, elle mettra donc beaucoup de temps à battre. Versez la farine petit à petit dans le mélange et mélangez avec une spatule. Dans ce cas, le four doit être chauffé à 180 0 C et le moule doit déjà être graissé et saupoudré de farine. La pâte est versée dans un récipient et laissée au four pendant environ une demi-heure. Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Pour refroidir le biscuit, vous pouvez l'étendre sur une serviette. Si vous l’enveloppez dans un chiffon propre après refroidissement, il durera plusieurs jours. Vous pouvez décorer la génoise avec n'importe quelle crème ou chocolat.

La génoise est considérée comme la plus populaire dans la section pâtisserie. Il convient de noter que ce ne sera certainement pas un chef-d'œuvre culinaire, mais son goût sera excellent, et si l'on considère qu'il n'est pas difficile à préparer, alors vous pouvez le pardonner.

De plus, vous pouvez acheter des génoises toutes faites, cela vous fera gagner beaucoup de temps et simplifiera le processus de cuisson.

Si vous voulez tout faire vous-même, vous devez savoir comment préparer une délicieuse génoise à la maison. Pas de panique, car c'est un processus assez simple et qui prend peu de temps.

Faire une génoise classique

La génoise s'avère très moelleuse, elle donnera à votre gâteau une tendresse particulière.

Ingrédients:

• œuf 6 pièces.
• sucre 190 g.
• farine 240 g.
• levure chimique 2 c.
• vanille.

Mode de cuisson :

1. Nous séparons d’abord les jaunes des blancs.

2. Salez légèrement les blancs, puis battez au fouet à basse vitesse.

3. Le résultat devrait être une masse comme sur la photo.

4.Prenez la moitié du volume de sucre, ajoutez-le et battez encore.

5.Continuez le processus jusqu'à ce que la mousse commence à s'étirer avec le fouet.

6.Maintenant, nous faisons de même avec les jaunes : ajoutez le reste du sucre et battez. Le mélange doit s'éclaircir et son volume augmenter.

7. Devrait être approximativement comme indiqué sur la photo.

8. Versez le mélange avec les jaunes dans un bol, puis ajoutez les blancs par petites portions et mélangez immédiatement.

9.Maintenant, vous devez tamiser la farine, puis ajouter la levure chimique. Tamisez à nouveau, mais cette fois dans la masse d'œufs. Nous faisons cela lentement.

11.Ajoutez l'huile raffinée dans le plat allant au four et saupoudrez légèrement de farine. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé à la place.

12.Placez toute la pâte dans le moule. Si vous disposez de suffisamment de temps et d'efforts, vous pouvez immédiatement le diviser en couches de gâteau et les cuire séparément. Nous le ferons cuire en une seule fois, le diviserons en couches une fois terminé.

13. Chauffez le four à 180 degrés et faites cuire le biscuit pendant 35 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation à l'aide d'un bâton en bois : il doit être sec.

14.Éteignez le four, ouvrez-le et laissez-y le biscuit un moment. Vous pouvez maintenant le retirer délicatement et le placer au réfrigérateur pendant une courte période, assurez-vous de le recouvrir d'un film alimentaire.

15.Prenez un couteau grand et bien aiguisé et divisez notre dessert en gâteaux. Ils devraient être très moelleux.

Recette vidéo :

Bon appétit!!!

Préparation du biscuit au chocolat

Ingrédients:

• œuf 6 pièces.
• farine 6 c.
• vanille.
• cacao 3 c.
• levure chimique 1 c.
• sucre 6 c.
• sel sur la pointe d'un couteau.

Processus de cuisson :

1. Nous allons commencer à préparer la génoise de la même manière que dans la recette précédente. Tout d'abord, il faut séparer les blancs des jaunes et bien battre séparément.

2.Ajoutez des quantités égales de sucre aux blancs et aux jaunes et battez-les à nouveau.

3. Mélangez les blancs avec les jaunes, battez le mélange obtenu au batteur.

4. Tamisez la farine et ajoutez-la à la masse totale.

5. Lorsqu'il reste une petite partie de la farine, ajoutez 2 c. cacao et tamiser davantage.

6.Prenez une spatule en bois et remuez toute la masse jusqu'à consistance lisse.

7.Le résultat devrait être une pâte brun foncé dont le volume deviendra plus petit.

8. Faites fondre 1 cuillère à soupe de la manière qui vous convient. beurre et mélanger avec un peu de pâte. Après cela, ajoutez à la masse totale, puis mélangez bien.

9. Il ne faut pas ajouter de beurre à la masse totale, auquel cas il faudra remuer la pâte beaucoup plus longtemps.Grâce au beurre, on devrait obtenir une génoise crémeuse.

10.Déplacez la pâte dans le moule et mettez-la au four. Nous réglons la température à 180 degrés. Le biscuit mettra environ une demi-heure à cuire ; après 20 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois.

11. Le biscuit préparé doit refroidir à température ambiante.

Vous vous demandez probablement ce qui se passe si vous préparez une génoise sans levure chimique ? En fait, le goût est quasiment le même, seules la hauteur de la génoise et sa porosité changeront. Décidez vous-même quelle pâte vous convient le mieux. Tout dépend de la situation spécifique.

Voici à quoi ressemble une génoise avec de la levure chimique.

Il n'a pas été utilisé ici.

Si vous avez besoin de gâteaux moelleux, vous devez bien sûr ajouter de la levure chimique.

Ce n'est pas nécessaire pour une pâte dense.

Délicat gâteau aux fraises à base de mousse de caillé

La première étape consiste à réaliser une génoise classique, dont nous vous avons expliqué la recette en début d'article.

Coupez une fine couche sur le dessus.

Placez-le dans un moule et remplissez-le de sirop sucré. Pour préparer le sirop, mélangez 100 ml. eau et 50 g de sucre.

Ingrédients du gâteau :

• yaourt aux fraises 1 c.
• fromage cottage 200 g.
• Gélatine.
• sucre en poudre 1p.
• gelée de fraise 1p.
• fraises fraîches 0,3 kg.

1.Mélangez le yaourt avec le fromage cottage, ajoutez le sucre en poudre. À l'aide d'un mixeur, mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.

2. Versez la gélatine avec de l'eau et attendez qu'elle gonfle.

3.Maintenant, vous devez le réchauffer beaucoup, ne le portez pas à ébullition. Mélangez ensuite la masse de caillé avec et mélangez soigneusement avec un mixeur.

4. Versez le mélange sur le biscuit et mettez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes.

5.Lavez les fraises et coupez-les en fines tranches.

6. Remplissez la couche de fraises de gelée. Vous pouvez lire comment le diluer sur l'emballage.

7. Déposez dessus une nouvelle couche de fraises et remplissez à nouveau de gelée.

8. Placer au réfrigérateur. Une fois le mélange durci, vous pouvez prélever un échantillon du gâteau !

Bon appétit à tous !

Gâteau au lait concentré à la maison

C'est un bon dessert, aussi bien en semaine que lors de n'importe quelle fête.

Ingrédients:

• œuf 3 pièces.
• sucre 150 g.
• farine 150 g.
• beurre 250 g Pour la crème.
• lait concentré bouilli 0,5 boîte.
• chocolat 1 barre.
• arachide.
• Confiture.

1. Cassez tous les œufs et battez au batteur à basse vitesse. Ajoutez le sucre et commencez à mélanger plus rapidement. Après 5 minutes, une mousse légère devrait se former.

2.Ajoutez lentement la farine et mélangez bien.

3. Remplissez le moule de pâte et mettez au four pendant 25 minutes à 160 degrés.

4. Notre biscuit est prêt. Laissez-le refroidir un moment, puis divisez-le en 2 couches.

5.Chaque gâteau doit être trempé dans de la confiture. Nous diluons quelques cuillères à soupe. confiture dans un peu d'eau et étalée sur le biscuit.

7. Enduire uniformément une couche de gâteau de crème au chocolat, coller les deux couches de gâteau ensemble, enduire à nouveau la partie supérieure de crème.

8.Rôtissez un peu les cacahuètes et hachez-les avec un couteau.

9.Râpez le chocolat et mélangez-le avec les cacahuètes.

10. Décorez le dessus du gâteau avec des pépites de chocolat et de noix.

Notre gâteau au lait concentré est prêt ! Laissez reposer un peu au réfrigérateur pour que la crème épaississe. Divisez le gâteau en morceaux et servez. Bon appétit!

Gâteau éponge maison

1. Revenons au début de l’article et préparons une génoise classique. Coupez-le en 2 couches.

2.Vous devez maintenant préparer de la crème au beurre, qui nécessitera du beurre et du lait concentré. Nous mélangeons les deux composants à l'aide d'un mélangeur, ajoutons de la vanilline.

3. Imbibez la couche inférieure du gâteau de confiture. N'importe qui fera l'affaire, choisissez à votre goût.

4. Étalez dessus une couche de crème.

5. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus et enduisez également son dessus.

6.Couvrez maintenant toutes les parties du biscuit de crème, saupoudrez de chapelure sucrée écrasée.

7.Utilisez des biscuits bisette pour décorer le gâteau.

8.Saupoudrez le dessus de chocolat râpé et notre dessert est prêt.

Recette vidéo :

Le biscuit est un produit de boulangerie universel pour les pâtissiers. Presque aucun gâteau n'est complet sans génoise ; les gâteaux et les petits pains sont fabriqués à partir de génoise et sont utilisés comme base pour tout produit de confiserie.

Moelleux, comme un nuage, et assez dense, avec du beurre et de la crème, avec des noix et des carottes - ils sont très différents, mais ils sont unis par leur technologie de cuisson. Quelle que soit la pâte à biscuit, il suffit de battre les œufs (ou de séparer les blancs et les jaunes) et d'ajouter le reste des ingrédients le plus délicatement possible. C’est grâce à l’air ajouté lors du fouettage que votre génoise va lever au four.

Lors de la cuisson d'un biscuit, deux processus se produisent simultanément. Premièrement, l'air contenu dans la pâte se réchauffe et, par conséquent, se dilate, ce qui fait lever la pâte dans le four, c'est-à-dire augmenter son volume. Deuxièmement, s'il y a suffisamment de chaleur (à une température de cuisson de 180 à 200 °C), les parois des pores en croissance sont cuites. Ainsi, pour obtenir la bonne génoise, il faut bien battre les œufs en ajoutant le plus d'air possible, mélanger la pâte en faisant attention à ne pas perdre l'air ajouté, puis la cuire correctement à une température suffisamment élevée.

Avant d'étudier attentivement la technologie d'Irina Chadeeva, nous vous suggérons de regarder une recette vidéo du chef pâtissier professionnel Oleg Ilyin !

De quoi cuisinons-nous ?

FARINE

Les biscuits sont cuits grâce au processus de gélatinisation de l'amidon - lorsqu'il est chauffé dans une pâte humide, il change de structure, devenant plus épais et plus visqueux. Par conséquent, la présence d'amidon est importante pour un biscuit et, par conséquent, il peut être cuit à partir de presque toutes les farines - riz, blé, maïs, sarrasin (toute farine contient de l'amidon). Si vous remplacez une partie de la farine de blé par de l'amidon, le biscuit sera plus résistant et friable. Vous pouvez faire une génoise sans farine du tout, juste avec de la fécule. Mais il n'y a pas d'amidon dans la farine de noix (noix moulues), et donc les biscuits à la farine de noix sont moins durables et se désagrègent facilement. Néanmoins, les pâtissiers préparent souvent des biscuits aux noix - ils s'avèrent très savoureux !

ŒUFS

Sans lequel il est fondamentalement impossible de faire une génoise, c'est sans œufs. Ce sont les œufs qui lui donnent à la fois du moelleux (lorsqu'ils sont fouettés) et de la force (lorsqu'ils sont cuits). Une masse d'œufs bien battue est la clé du succès lorsque l'on travaille la génoise.

SUCRE

Pour le biscuit, utilisez du sucre ordinaire, de préférence avec des petits cristaux. Ils se dissolvent plus rapidement et, par conséquent, les œufs battent mieux avec eux.

Recette de biscuits de base

Il existe de nombreuses variantes de génoise, mais vous devriez commencer par la recette la plus simple, qui n'est cependant pas pire que la plus complexe. Rappelez-vous la proportion :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
et pas de levure chimique !

Comment faire une génoise :

1. Tout d’abord, mesurez tous les ingrédients. Tamisez la farine (et aussi la fécule, si vous en utilisez) - elle est saturée d'air et ensuite mieux mélangée à la pâte. Séparez les œufs en blancs et en jaunes (rappelez-vous qu'il est préférable de séparer les œufs froids en blancs et en jaunes), en utilisant un grand bol pour les blancs et un bol de taille moyenne pour les jaunes.

Veuillez noter que les moules et plateaux à biscuits doivent être préparés à l'avance et que le four doit également être préchauffé à l'avance. Lorsque la pâte à biscuits est prête, elle doit être immédiatement transférée dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et cuite sans perdre de temps. La pâte à biscuits se dépose rapidement et les produits finis de la pâte déposée s'avèrent faibles et grumeleux.

2. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez au batteur à vitesse maximale pour obtenir une masse épaisse presque blanche.

3. Lavez et séchez les batteurs et battez les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et épais. Les accessoires du mixeur doivent laisser une marque claire et non floue. Ajoutez maintenant le sucre restant et battez encore jusqu'à ce que la masse devienne blanche comme neige et brillante.

maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"

4. Ajoutez les jaunes aux blancs et mélangez très soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce que la masse devienne homogène et de couleur jaune clair.

Comment mélanger correctement ? Prenez une cuillère et placez le côté vers le bas au milieu du bol. Passez la partie convexe de la cuillère le long du fond (vers vous), puis sur les côtés du bol, continuez sur la pâte et abaissez la cuillère au milieu. La cuillère décrira un cercle. Répétez ce mouvement en tournant le bol avec votre autre main. De cette manière, tous les types de pâtes à biscuits (et autres pâtes fouettées) sont mélangés de manière rapide et précise. Cette méthode est appelée « méthode de pliage ».

5. Ajoutez la farine et les autres ingrédients secs. Mélangez à nouveau en utilisant la méthode du pliage. Ne remuez pas trop longtemps car la pâte pourrait trop épaissir.

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Dès que les grumeaux de farine disparaissent, arrêtez. Transférez la pâte dans le moule, nivelez la surface et enfournez.

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Que faut-il ajouter ?

Le beurre est souvent ajouté aux biscuits. Pour ce faire, faites-le fondre, refroidissez-le et versez-le le plus délicatement possible. Même une petite quantité de beurre rend la mie plus savoureuse et moelleuse ; les biscuits au beurre ne rassissent pas plus longtemps.

Comment préparer le formulaire ?

Il existe plusieurs façons de préparer des moules et de cuire des génoises. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Parfois, le moule dans lequel vous faites cuire n'a pas d'importance, mais parfois c'est le cas.

Méthode n°1

Graisser l'intérieur de la poêle avec du beurre ramolli (le beurre fondu coulera et vous n'obtiendrez pas une couche uniforme). Ajoutez une cuillerée de farine et, en secouant la poêle, étalez la farine d'abord sur les côtés de la poêle, puis sur le fond. Tapotez bien la poêle pour libérer l'excès de farine.

Avec cette méthode, le biscuit ne colle pas du tout au fond et aux parois du moule. Après une cuisson de 5 à 10 minutes, la génoise refroidit et rétrécit légèrement, avec un petit espace apparaissant entre la paroi du moule et la génoise, et un petit monticule reste sur la génoise. Retournez le biscuit sur la grille, il sortira facilement, avec le monticule en bas et le dessus complètement plat.

INCONVÉNIENT : Avec cette méthode, la génoise ressort légèrement plus basse.

Méthode n°2

Ne graissez pas le moule, mais tapissez le fond de papier sulfurisé.

Lors de la cuisson, la génoise va coller aux parois, mais lorsque vous sortez le moule, elle va également se déposer. Comme les parois ne peuvent pas se tasser (elles sont collées), une « colline » va se déposer, ainsi, lors du refroidissement, la surface du biscuit deviendra lisse. Le biscuit n'est démoulé qu'une fois complètement refroidi. Pour ce faire, vous devez passer très soigneusement un couteau le long des murs, séparer le biscuit et retirer le moule. Le papier sulfurisé est retiré avant d'utiliser le biscuit.

INCONVÉNIENT : pour séparer le biscuit des parois, il faut de l'habileté et de la précision ; Les moules en silicone ne peuvent pas être utilisés.

Méthode n°3

Ne graissez pas le moule et ne placez pas de papier sulfurisé au fond.

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Cette méthode convient aux biscuits les plus légers et les plus délicats, qui se déposent sous leur propre poids en refroidissant. Ce sont des biscuits avec une petite quantité de farine et d'amidon, ainsi que des biscuits protéinés. Il est généralement recommandé de les refroidir à l'envers - pour ce faire, immédiatement après la cuisson, retournez le moule et placez-le sur des bols afin que la génoise ne les touche pas. Dans cette position, le fond et les côtés du biscuit sont collés au moule, il ne tombe pas, mais ne se dépose pas non plus sous son propre poids. Veuillez noter que dans ce cas, il est important de choisir la bonne taille de moule afin que la génoise ne dépasse pas les bords et puisse être retournée.

INCONVÉNIENT : Il est parfois difficile de séparer la génoise du moule ; Les moules en silicone ne conviennent pas à une telle cuisson.

Boulangerie

Préchauffez toujours le four à 180-200°C à l'avance. Il est conseillé de cuire les biscuits à mi-hauteur du four ; vous pouvez utiliser la convection. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson pour éviter de refroidir l'air. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit 25 à 30 minutes après le début de la cuisson. Le biscuit fini est toujours uniformément bombé et doré. Percez-le à plusieurs endroits (plus près du milieu) avec un cure-dent, il ne doit pas y avoir de pâte collante dessus. Vous pouvez également appuyer avec votre paume, le biscuit fini est élastique et résistant.

IMPORTANT!

Pour que le biscuit ne se détrempe pas lors du trempage et qu'il soit solide et élastique, il est conseillé de le laisser reposer plusieurs heures. Pour les gâteaux, je fais généralement cuire le biscuit le soir et je le laisse en cuisine toute la nuit. Veuillez noter que le biscuit ne doit pas sécher - pour cela, si l'air de la cuisine est sec, vous pouvez mettre le biscuit dans un sac une fois complètement refroidi.

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Comment découper un biscuit ?

Une génoise à quatre œufs cuite dans un moule de 20 cm de diamètre peut généralement être découpée en trois couches. Pour vous assurer que les coupes sont uniformes et que les gâteaux ont la même épaisseur, utilisez quelques techniques simples.

Placez la génoise face inférieure vers le haut – elle est très plate et votre gâteau sera également plat sur le dessus. Il est pratique d'utiliser une feuille de papier sulfurisé, une assiette plate ou une grille comme base, l'essentiel est que vous puissiez facilement retourner le gâteau avec la base. Préparez un couteau - il est hautement souhaitable qu'il soit tranchant, avec une lame plus longue que le diamètre du biscuit. Un couteau à pain à lame ondulée fonctionne très bien.

A l'aide d'un couteau, tracez des lignes de découpe sur environ 1 cm de profondeur sur le pourtour du biscuit.

Insérez un couteau dans la coupe et coupez, en tournant soigneusement l'éponge et en appuyant le couteau contre le gâteau inférieur, il doit suivre exactement la ligne marquée.

Problèmes?

1. La pâte est trop liquide - les blancs ou les jaunes n'ont pas été bien battus, la pâte a été brassée trop longtemps ;
2. La génoise ne lève pas bien - la pâte a été longtemps mélangée, les œufs n'ont pas été bien battus, le four était trop froid ;
3. La génoise s'affaissait beaucoup après la cuisson - la pâte était mal cuite, il n'y avait pas assez de farine ou d'amidon ;
4. La génoise s'est déposée dans le four - le four est trop chaud ;
5. Le biscuit s'effrite beaucoup - trop d'amidon.

Eh bien, quoi de plus simple que de préparer une simple génoise ? Probablement, beaucoup d'entre vous ne seront pas d'accord avec moi, car seule une femme au foyer expérimentée peut préparer une génoise moelleuse. Et en partie, vous aurez raison. Il existe de nombreuses nuances et subtilités dans la préparation de pâtisseries classiques, qui seront abordées dans cet article.

J'ai fait mon premier « gâteau éponge » à l'âge de 12 ans, et ce que j'ai sorti du four ressemblait plus à une omelette qu'à la croûte de gâteau que j'avais imaginée. À cette époque lointaine, il n'y avait pas d'Internet, d'émissions de cuisine et de magazines proposant des recettes colorées étape par étape. Il n'y avait que le cahier de ma mère avec une liste d'ingrédients et une brève description du processus. Et puis personne ne savait vraiment le cuisiner, ni les amies de ma mère, ni mes amis, et surtout ma grand-mère, qui n’est que mon amie avec la pâte levée.

Recette vérifiée au gramme près et dans des proportions claires

Mais en vingt ans, j'ai enfin appris à réaliser un vrai biscuit, grâce à une série d'expérimentations et d'expériences personnelles. Et c'est cette recette que je donne toujours à mes amis et à mes proches, et je la transmettrai aussi à ma encore petite fille.

Mes amis, il y aura beaucoup de texte ci-dessous, alors soyez patient, et je vous promets que votre première génoise se révélera moelleuse, aérée et incroyablement savoureuse. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau peut être coupé en trois parties.

Liste des ingrédients

• 5 œufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 1 pincée de sel

En plus:

• huile végétale pour graisser le moule
• plat allant au four d'un diamètre de 28-26 cm.
• verre 250 ml.

Instructions de cuissons

Préparez deux bols confortables et profonds dans lesquels il conviendra de battre au batteur. Assurez-vous qu'il n'y a pas de gouttes d'eau dans le bol dans lequel vous allez battre les blancs ; le bol doit être non seulement sec, mais aussi sans matière grasse. Même une goutte de graisse gâchera le biscuit. Assurez-vous donc au préalable que le bol pour les protéines est sec et sans graisse.

Maintenant, la partie la plus excitante du processus : nous devons séparer les blancs des jaunes. Séparez soigneusement les blancs des jaunes et assurez-vous qu'aucune petite goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Comme je l'ai écrit plus tôt, la graisse du jaune, même en petite quantité, gênera la montée des blancs. Si vous n'avez pas d'expérience dans la séparation des jaunes des blancs, il est préférable de le faire sur une assiette séparée. Si vous gâtez une protéine, la masse protéique globale ne sera pas affectée.

Ajoutez maintenant la moitié du sucre aux jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et réserver.

Les protéines froides sont la clé d'une pâtisserie réussie

L’une des règles les plus importantes pour préparer une génoise est que les blancs doivent être froids, sinon ils ne monteront tout simplement pas. Si vous n'avez pas eu le temps de refroidir les œufs à l'avance, placez le bol avec les blancs séparés au congélateur pendant 10 à 15 minutes, où ils refroidiront rapidement. Ajoutez une pincée de sel aux blancs refroidis.

Battre les blancs d'œufs et le sel au batteur à grande vitesse pour obtenir une mousse mousseuse. À ce stade, il devient déjà clair si le biscuit sera obtenu ou non. Si les blancs sont montés en une belle mousse mousseuse, alors tout va bien, on peut passer à autre chose. Ajoutez progressivement le reste du sucre aux blancs montés et continuez à battre les blancs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pas de mouvements brusques !

Ajoutez progressivement les blancs aux jaunes battus avec le sucre. Cela doit être fait très soigneusement pour que la masse de biscuit ne rétrécisse pas, à la vitesse la plus basse du mixeur, mais il est préférable de remuer dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère pour être sûr.

On fait de même avec la farine, qui doit être tamisée au préalable. Ajoutez la farine à la pâte à biscuit, une cuillère à soupe à la fois, et mélangez délicatement à la vitesse la plus basse du batteur ou avec une cuillère.

"Chemise française"

Ensuite, préparons le moule à biscuits. Nous n’avons pas besoin de surprises, c’est pourquoi même une poêle antiadhésive est graissée avec de l’huile végétale à l’aide d’un pinceau ou à la main et saupoudrée de farine. L'excès de farine doit être secoué. D'ailleurs, j'ai appris récemment que cette méthode de traitement d'un moule avant la cuisson s'appelle une « chemise française ».

Versez la pâte à biscuit dans le moule et enfournez dans un four préchauffé.

Comment cuire au four

Si vous cuisinez pour la première fois, vous me demanderez probablement à quelle température cuire un biscuit au four ? Je réponds : dans le cas de la pâte à biscuits, les extrêmes ne sont pas nécessaires, le juste milieu est de 170-180 degrés. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. La position de la grille est au milieu. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon le biscuit ne lèvera pas.

Vérifiez l'état de préparation des produits de boulangerie avec un cure-dent ou une brochette en bois. Si le cure-dent est sec et que le biscuit est doré sur le dessus, alors la cuisson est prête. Vous ne pouvez pas retirer immédiatement la casserole du four, car elle pourrait tomber. Éteignez le four, ouvrez la porte à moitié et laissez refroidir jusqu'à ce que le four refroidisse.

Retirer du four, retirer du moule et transférer dans une assiette. Après refroidissement, le biscuit fini tombe un peu et la surface se plisse, mais reste toujours moelleuse et aérée.

Bon, c’est tout les amis, j’espère ne pas trop vous avoir confus, comme vous pouvez le constater, il n’y a rien de compliqué à préparer une génoise classique. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations ci-dessus et vous réussirez certainement.

Dans quel four dois-je cuire les biscuits ? Les fours électriques et à gaz conviennent à la cuisson. Dans un four électrique, allumez le feu de voûte et de sole sans convection. La position de la grille est au milieu. Pour un four à gaz, allumez uniquement la chaleur de sole, la position du grill est également au milieu et sans convection.

Dans quel four dois-je mettre les biscuits ? Pour obtenir un résultat garanti - une génoise parfaite, le moule avec la pâte doit être placé dans un four préchauffé. Mais plus d'une fois j'ai mis le moule avec la pâte dans un four froid et la génoise a parfaitement levé. Par conséquent, si vous êtes à la croisée des chemins pour mettre un biscuit dans un four chaud ou froid, il est préférable d'en choisir un chaud.

Pourquoi la génoise ne lève-t-elle pas au four ?

Le joint du four est brisé. Cette caractéristique est typique des anciens fours soviétiques. Au fil du temps, les joints en caoutchouc sèchent, permettant à l'air étranger de pénétrer dans le four pendant la cuisson du gâteau. Si vous possédez un four à gaz ou électrique moderne, il n'y a pas de quoi s'inquiéter.

N'ouvrez pas le four avec un biscuit pendant les 25 premières minutes. Le biscuit se déposera dans le four si vous ouvrez la porte du four plus tôt. Réglez vous-même un réveil ou regardez à travers le verre la pâte monter dans le moule et le dessus dorer.

J'ai ajouté trop de farine. La farine doit être ajoutée à la pâte non pas à l'œil nu, mais selon la recette. Il existe une proportion très simple pour une génoise : pour 1 œuf utilisez 1 cuillère à soupe de farine. Dans ma recette, cette proportion est maintenue : 5 cuillères à soupe de farine sont placées dans un verre de 250 grammes. Cette proportion sera utile si vous souhaitez, par exemple, réaliser une génoise pour 7 ou 9 œufs. La même proportion s'applique au sucre dans la recette.

Je n'ai pas tamisé la farine. Si vous préparez un biscuit pour la première fois, vous ne devez pas ignorer cette étape. Assurez-vous de tamiser la farine pour enrichir la pâte en oxygène, car les pâtisseries classiques sont préparées sans soda ni levure chimique, l'oxygène est donc utile ici.

Utiliser des œufs domestiques. Les jaunes des œufs faits maison sont toujours plus riches en matières grasses que ceux des œufs du commerce, donc pour de meilleurs résultats, je cuisine toujours avec des œufs du commerce.

Recette de génoise classique

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Les génoises sont très populaires aujourd'hui, car les gâteaux moelleux sont bien imbibés et combinés avec différents types de crèmes. La recette de la génoise peut être au chocolat, classique ou au beurre. Il est très important de suivre toutes les instructions et d'être prudent lorsque vous préparez une génoise à la maison.

Faire une génoise à la maison n'est pas facile à première vue, mais vous réussirez si vous suivez les règles :

Les jaunes sont moulus avec du sucre. Si les blancs ne sont pas bien montés, laissez-les refroidir et ajoutez une pincée de sel. Mélangez les ingrédients avec la farine en effectuant des mouvements verticaux pour que la pâte puisse respirer. Il est préférable d'utiliser des moules à charnière.

Pour les génoises, on utilise une pâte qui contient : des œufs, du sucre, de la farine. Pour rendre les couches de gâteau aérées, il est important de battre les œufs longuement. Si vous souhaitez ajouter de la saveur et du moelleux aux gâteaux, vous pouvez utiliser une imprégnation, pour cela vous utilisez du sirop sucré. La préparation de la crème est une étape importante, vous pouvez utiliser de la crème anglaise, du beurre, du caillé ou de la crème protéinée additionnée de gélatine.

Les génoises faites maison s'avèrent beaucoup plus savoureuses que celles vendues dans les pâtisseries, et tout cela parce que vous y mettez votre amour. La première chose à retenir est de ne jamais s’énerver si vous ne réussissez pas. Essayez encore et encore, analysez vos erreurs et vous obtiendrez alors une délicieuse génoise.

Avant de commencer à préparer la pâte à biscuits, vous devez préparer les ingrédients et ustensiles nécessaires.

Pour cuire la génoise la plus simple pour la pâte, nous aurons besoin de :

• 4 œufs;
• 150 gr. Sahara;
• 150 gr. farine;
• 1 c. levure chimique.

A partir des plats préparer :

• plat de cuisson;
• 2 casseroles.

La préparation de la pâte ne prendra pas beaucoup de temps, vous devez donc allumer le four dès que vous commencez à travailler. La vaisselle doit être sèche et propre. La pâte à biscuit ne se prépare pas à l'avance, elle doit être utilisée immédiatement après sa préparation.

Pour réaliser une génoise tendre et moelleuse pour le gâteau, nous diviserons le processus de travail en plusieurs étapes :

1. Préparez un bain de vapeur. Pour ce faire, vous devez prendre deux casseroles, une plus grande, l'autre plus petite. Dans le plus grand, nous battons les œufs et versons le sucre, et dans le plus petit, nous versons de l'eau et mettons à ébullition.
2. Au bain de vapeur, battre le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse et dissolution du sucre. Retirer du bain de vapeur et continuer à battre au batteur pendant 10 minutes à vitesse élevée.
3. Les œufs doivent être battus jusqu'à ce qu'en passant votre doigt dans le mélange, vous obteniez un sillon qui ne se déposera pas.
4. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique au mélange fouetté. Il faut mélanger de haut en bas.
5. Beurrer le moule ou utiliser du papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et mettez au four pendant 20-25 minutes à 200 degrés.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit avec votre main. Appuyez légèrement sur la surface du gâteau, s'il revient en place après avoir baissé la main, alors nous avons réussi. Si le noyau persiste, remettez le gâteau au four encore quelques minutes.

Important! Lorsque les gâteaux sont prêts, il ne faut pas les sortir immédiatement du four. Vous devez les laisser pendant 5 minutes. Ensuite, ils peuvent être facilement démoulés.

Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez le mettre dans un sachet et laisser reposer 12 heures. C'est difficile de travailler avec une génoise fraîche, elle s'effrite beaucoup, mais au bout de 12 heures on peut en faire un délicieux dessert.

Des génoises au micro-ondes ou un gâteau rapide

Trois minutes seulement et votre biscuit est prêt. Pour le test, nous aurons besoin de :

• œuf - 1 pièce
• sucre - 4 c. l.
• cacao - 2 c. l.
• farine - 3 c. l.
• amidon - 1 cuillère à soupe. l.
• lait - 5 c. l.
• huile végétale - 3 c. l.

Broyer les œufs et le sucre à la fourchette dans un bol, ajouter le cacao, la fécule, la farine et la levure chimique. Bien mélanger et ajouter la farine et le lait. Vous devriez avoir une pâte liquide et homogène. Versez le mélange dans un bol graissé d'huile végétale ou tapissé de papier sulfurisé. Placer au micro-ondes pendant 3 minutes à 1000 W. Vous pouvez diviser la pâte en portions et faire des gâteaux fins si vous souhaitez étaler la génoise. Votre biscuit est prêt !

Vous pouvez maintenant saupoudrer la génoise de sucre en poudre et la servir avec du thé. Si vous voulez quelque chose de spécial, préparez de la crème sure, étalez le gâteau et ajoutez des fruits ou des baies. Le résultat est un dessert très tendre et savoureux.

Comment faire une génoise rapidement - la façon la plus simple de la préparer

Nous savons déjà comment faire une génoise pour un gâteau, nous devons maintenant apprendre à faire un gâteau à partir de ces couches de gâteau. Les garnitures les plus courantes pour les biscuits à la maison sont la crème sure, le chocolat et la crème au beurre. Les confitures, confitures et lait concentré sont également très souvent utilisés.

Nous coupons notre génoise en deux à l'aide d'un long couteau bien aiguisé ou d'un outil spécial pour diviser les gâteaux. Avant de recouvrir les gâteaux de crème, il faut les tremper dans du sirop sucré. Si vous aimez les gâteaux moelleux, il serait préférable de faire de la crème sure. Pour ce faire, battez 500 grammes de crème sure et 200 grammes de sucre. Si vous aimez les gâteaux sucrés légèrement secs, alors la crème au lait concentré et au beurre serait un bon choix (1 boîte de lait concentré est fouettée avec 200 grammes de beurre). Étalez la crème préparée sur les gâteaux et passez à la décoration.

Vous pouvez décorer le dessert selon vos goûts. Pour cela, vous pouvez utiliser de la crème protéinée, du glaçage, des noix, des fruits, etc.

Gâteau "Tender" - une délicieuse gâterie de vos propres mains (recette)

Si vous attendez des invités ou si vous êtes en vacances, alors la recette du gâteau « Tendre » vous sera utile. C'est un dessert très simple et en même temps délicieux que vous pouvez préparer vous-même.

Nous aurons besoin des ingrédients de la génoise :

• Oeufs - 6 pcs.
• Sucre - 170 gr.
• Sucre vanillé - 10 gr.
• Farine - 200 gr.

Pour la crème :

• Sucre - 5 c. l.
• Crème sure (20%) - 200 gr.
• Fromage cottage - 200 gr.
• Banane - 1 pièce

Allumez le four et commencez à préparer la base du gâteau - les génoises.

1. Vous devez prendre des œufs froids et les battre dans un bol. Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Battre pendant environ 7 à 10 minutes. La masse devrait augmenter 4 fois.
2. Ajoutez petit à petit la farine tamisée et mélangez lentement de bas en haut. La pâte doit prendre de l'air.
3. Beurrer le moule, verser la pâte et mettre au four 35 minutes à 180 degrés.

Pendant que le biscuit est au four, préparez la crème. Pour ce faire, écrasez la banane, broyez le fromage cottage au tamis, ajoutez la crème sure et le sucre à cette masse. Battre jusqu'à consistance mousseuse.

Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en deux. Nous coupons les bords et les séchons au four. Beurrer une moitié du gâteau et recouvrir avec l'autre. Lubrifiez le dessus et les côtés avec de la crème (une fine couche). Broyer les bords séchés au four en miettes et saupoudrer sur les côtés et le dessus. Le gâteau doit tremper pendant au moins quatre heures. Bon appétit!