C'est fait très rapidement, c'est superbe et sans colorants. C'est juste difficile de le publier pour vous, parce que... Je le fais à l'œil nu. Je prépare le glaçage sans blanc d'oeuf sur l'eau, je suis paranoïaque à propos des œufs crus, mais à la place de l'eau, vous pouvez ajouter n'importe quel fruit ou jus de baies. Le glaçage sèche rapidement, mais si vous souhaitez donner des biscuits à quelqu'un ou les transporter, c'est-à-dire emballez-le dans quelque chose, laissez-le sécher sur les biscuits pendant 8 à 10 heures.

Je vous donne un ratio approximatif de produits pour le glaçage, je vous conseille donc de les prendre avec une petite réserve. Pour environ 3 plateaux de cookies :

• 150 g de sucre en poudre
• environ 2 c. jus de citron(Citron et du jus d'orange Ils ne donnent pas de couleur, mais ils donnent une saveur d’agrumes. Vous pouvez en ajouter d'autres fraîchement pressé jus de fruits ou de baies.)
• 1 cuillère à soupe. froid eau bouillante(vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'eau, donc Il vaut mieux l'ajouter petit à petit)
• colorants à volonté (j'ai utilisé des colorants en gel, avec lesquels je travaille depuis longtemps)

Verser dans un bol profond sucre en poudre et ajoutez le jus.

Maintenant, ajoutez un peu d'eau à la fois (sur la photo vous pouvez voir que j'ajoute immédiatement une cuillère à soupe, mais vous le faites petit à petit, car le sucre en poudre est assez cher, et je le prends chez un ami pour 5 kg , donc je ne le compte pas.) et mélangez très bien le tout. L’important ici est d’être patient et de bien mélanger le liquide avec le sucre. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau ou de sucre en poudre.

Vous devriez obtenir une masse visqueuse, ni trop épaisse ni coulante, sans grumeaux de poudre. Comment vérifier l'état de préparation du glaçage : utilisez une cuillère à café pour prélever un peu de glaçage et déposez-le sur une surface propre, sèche et lisse. Si la goutte tient et ne se propage pas dans toutes les directions à la fois, alors elle consistance souhaitée.

Le glaçage sèche rapidement, il est donc préférable de l'utiliser petit à petit pour décorer les biscuits. Et au glaçage légèrement séché, ajoutez simplement quelques gouttes de jus ou d'eau et remuez.

Avant le Nouvel An, Ilya Nikolaevich et moi avons préparé des centaines de biscuits au gingembre et les avons décorés. Et on m’a souvent demandé ce qu’on utilisait pour décorer avec du glaçage. Les poches à pâtisserie jetables coûtent cher, ainsi que parcheminà partir de laquelle sont fabriqués des sacs pour le glaçage. Nous utilisons des forfaits réguliers

pour les produits alimentaires.

Ci-dessous, nous allons vous montrer comment nous procédons.

Prenons-le forfait régulier, mais il en existe deux types, le nôtre avait une queue le long de la commissure, que j'ai coupée au coin que je voulais utiliser, sans toucher la commissure elle-même, pour qu'il n'y ait pas de trous.

Placez le glaçage dans un sachet, pas plus d'une cuillère à soupe. Il vaut mieux le mettre dans le coin que nous utiliserons.

Nous récupérons tout le glaçage dans le coin avec nos mains.

Nous coupons la petite pointe avec des ciseaux, il est préférable de couper d'abord la plus petite pointe et de vérifier si l'épaisseur de la ligne de glaçage vous suffit.

Je suis droitier, alors je prends le sachet de glaçage main droite, je le serre et commence à presser le glaçage sur les cookies. Si le glaçage est suffisamment épais, vous n’aurez besoin d’aucun effort pour l’extraire. Vous définissez vous-même le dessin. Si vous utilisez des colorants, répartissez le glaçage dans plusieurs tasses et colorez le contenu de chacune de la couleur souhaitée.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièces à découper. divers chiffresà partir de la pâte, vous pouvez utiliser un verre ou une pile et les utiliser pour découper des cercles, qui peuvent ensuite être décorés comme boules de noel ou des flocons de neige.

Le glaçage sèche rapidement, mais si vous souhaitez donner des biscuits à quelqu'un ou les transporter, c'est-à-dire emballez-le dans quelque chose, laissez-le sécher sur les biscuits pendant 8 à 10 heures.

Le plus souvent, les femmes au foyer commencent à préparer du pain d'épices peu avant les célébrations du Nouvel An. De telles pâtisseries peuvent devenir non seulement une décoration table de fête, mais aussi excellente option cadeau pour les amis et la famille. Pour que les bonbons soient aussi beaux, vous devez prendre soin du glaçage au pain d'épices.

Glaçage classique au pain d'épices

La masse obtenue vous permettra de peindre de véritables chefs-d'œuvre sur votre propre dessert préparé. Ingrédients : 260 g de sucre en poudre au choix colorants alimentaires, le blanc d'un œuf.

1. La poudre est tamisée à travers le tamis le plus fin ou la gaze. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dedans.
2. À messe sucrée des protéines sont ajoutées. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse. Cela va fonctionner glaçage épais.
3. Vous pouvez immédiatement dessiner sur des biscuits au pain d'épice avec.

Si vous le souhaitez, la masse résultante est divisée en parties, chacune étant peinte d'une couleur spécifique. De cette façon, vous pourrez réaliser des dessins aux couleurs vives.

Fondant blanc pour la cuisson du pain d'épices

Traditionnellement, le pain d'épices est décoré de boucles et de motifs blancs comme neige. Pour les créer, un fondant spécial est préparé. Ingrédients : 15g zeste de mandarine, 2 oeufs crus(poulet), 280 g Sucre en poudre.

1. Les blancs sont soigneusement séparés des œufs. Pas une goutte de protéine ne devrait y pénétrer.
2. Le sucre est transformé en poudre à l'aide d'un moulin à café. Ensuite, la masse est tamisée à travers une fine gaze.
3. La poudre obtenue se mélange bien aux blancs.
4. La poudre broyée est mélangée à la mousse. Les ingrédients sont à nouveau bien mélangés.

Pour réaliser de beaux et soignés biscuits en pain d'épices avec glaçage, vous devez utiliser une poche à douille avec la pointe la plus fine pour la décoration.

Mélange de couleurs pour la décoration

Cette recette comprend uniquement produits naturels. Par conséquent, même les enfants peuvent essayer la friandise qui en résulte. Ingrédients : 2 grosses cuillères jus de citron fraîchement pressé, 2 blancs d'œufs oeufs de poule, 210 g de sucre en poudre, une grosse cuillerée de jus de légumes : betterave, carotte, épinards.

1. La poudre doit être tamisée. Cela vaut la peine de prendre le plus petit tamis pour cela.
2. Le jus de citron est ajouté au mélange de sucre. Utilisez un fouet pour bien battre le mélange.
3. Le futur glaçage est divisé en trois parties égales. Chacun d'eux dans un bol séparé est coloré avec le jus du légume sélectionné.

Préparer différent glaçure colorée Il est facile de peindre des biscuits au pain d'épice : vous n'avez besoin que de trois ingrédients.

Avec un glaçage multicolore, tous les biscuits au pain d'épice seront fabuleux. Les biscuits en pain d'épices multicolores peuvent être utilisés pour décorer un gâteau, réaliser des bonbonnières de mariage ou féliciter en toute occasion. vacances à thème. Imaginez à quel point les enfants seront heureux avec ces biscuits au pain d'épice.

Vous pouvez organiser vos créations en un seul Schéma de couleur, ou combiner Couleurs différentes. Même si vous n'avez pas de colorants ni d'outils spéciaux, nous vous expliquerons comment réaliser des glaçages colorés à partir de matériaux improvisés et décorer des biscuits en pain d'épices sans poche à pâtisserie.

Sur notre site Web, nous avons deux recettes de biscuits au pain d'épices à peindre avec du glaçage :

Ingrédients pour faire un glaçage épais :

• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Sucre en poudre - 100 g
• Acide citrique - sur la pointe d'un couteau
• Vanilline - facultatif

Afin de joliment décorer des biscuits en pain d'épices avec un glaçage coloré, vous aurez besoin de 2 consistances de glaçage : épais et liquide.

Nous formons un contour à partir d'un vernis épais ; un tel vernis sera plus dur après durcissement. Nous remplissons les grands éléments du motif avec du vernis liquide, il sera plus doux.

Le processus de fabrication du glaçage

Lavez bien les œufs avec du savon ou du soda, car nous utiliserons des œufs crus.

Commencez immédiatement à battre les blancs avec le sucre en poudre. Ne commencez pas à battre les blancs séparément, sinon la structure du glaçage sera remplie de bulles d'air au lieu d'être brillante et homogène.

Ajouter progressivement le sucre en poudre par parties, en ajoutant à la fin acide citrique. La glaçure blanche doit devenir blanche comme neige.

Pour le glaçage liquide, utilisez 30 g. moins de poudre.

Pour obtenir un résultat de coloration parfait, du colorant alimentaire est utilisé. J'utilise des colorants en gel Americolor. Ajoutez du colorant au glaçage fini.

Préparer des colorants naturels pour le glaçage

Si vous êtes amateur de bio et de naturel, alors utilisez colorants naturels, cela peut aussi fonctionner avec eux bon résultat, mais vous devez travailler avec eux avec soin afin de ne pas perturber l'équilibre de la composition du glaçage.

Par exemple, si vous ajoutez du jus fruit brillant- il faudra augmenter la quantité de poudre, et la coloration épices naturelles au contraire, ils absorberont du liquide, vous devrez donc réduire la quantité de sucre en poudre.

Le jus de curcuma, de citron et de zeste d’orange donnera la couleur jaune. La couleur marron donne pelure d'oignon, brûlé, fort infusion de café. Chocolat - poudre de cacao, un mélange de cacao et de rouge. Couleur bleue- des myrtilles, des mûres, un mélange de verdure et colorants jaunes. Rouge - jus d'épine-vinette, cerises, marc variétés sombres raisins, cornouiller, groseilles rouges, sirops rouges et conserves. Bordeaux, rose tendre, framboise - jus de betterave, jus chou rouge, framboises. Orange - un mélange de jaune et de rouge, zeste de mandarine, jus de carotte. Vert - épinards pressés. Le violet est un mélange de colorants bleus et rouges, de cassis.

Peindre des biscuits au pain d'épice avec du glaçage

Lorsque la crème a atteint la consistance désirée, remplissez-en une poche à douille et commencez à décorer.

Dessinez d’abord un contour ; le vernis épais pour le contour sèche en une heure. Remplissez de grandes parties glaçage liquide et laissez-le sécher complètement pendant 8 à 10 heures.

Le pain d'épices est un délice reconnu dans le monde entier, qui est un véritable symbole de la fête, et notamment de Noël. Le glaçage pour pain d'épices peut être au citron, au cognac, protéiné ou coloré. Il existe plus d'une centaine de recettes pour cet élément principal. Pour le rendre savoureux et beau, vous devez suivre les proportions indiquées dans la recette et utiliser des produits naturels et frais.

Biscuits au pain d'épices glacés - une délicieuse décoration de table

Cette délicatesse au gingembre a été introduite dans les pays européens vers 900 après JC. Ils furent les premiers à les fabriquer Boulangers français Après cela, la recette est devenue si populaire qu'au début des années 1200, le pain d'épices a commencé à être préparé dans les villages suisses.

Leur production en masse a commencé au XVe siècle. Le pain d'épices est devenu un symbole des foires et des boulangeries monastiques. Fait intéressant est-ce au Moyen Âge cette délicatesse même attribué propriétés curatives. Le pain d'épice est arrivé en Russie avec les commerçants et s'est répandu.

Recette traditionnelle de pain d'épices

• 160 gr. mélanger le miel et faire bouillir avec 120 gr. sucre semoule jusqu'à formation d'une masse homogène;
• ajoutez quelques cuillères à soupe au mélange obtenu. cuillères de bicarbonate de soude;
• ajouter le beurre – 150 g ;
• mélanger avec 3 œufs;

• Ajoutez un demi-kilo de farine au mélange obtenu, en remuant constamment, par petites portions, la pâte doit ainsi être homogène ;
• ajouter les clous de girofle, la cannelle et le gingembre à la pâte pétrie au goût.

Les confiseurs conseillent de ne pas pétrir la pâte trop longtemps, car cela entraînerait un durcissement de la masse.

Le mélange obtenu est enveloppé film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant quelques heures, après quoi vous pourrez commencer à former des figurines en pain d'épice. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Recette de glaçage classique

Initialement, tous les biscuits au pain d'épice étaient glacés avec un fondant blanc composé de 2 ingrédients : du blanc d'œuf et du sucre en poudre.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 250 gr. poudres;
• 1 protéine.

Avant d'ajouter des protéines à la poudre, celle-ci doit être soigneusement tamisée au tamis pour éviter l'apparition de grumeaux. Battre le mélange obtenu avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.

Vous pouvez donner au glaçage des biscuits une couleur blanche plus saturée en l'appliquant en plusieurs couches, mais chaque couche suivante ne doit être ajoutée qu'au fur et à mesure que la précédente durcit.

Fondant blanc pour la cuisson du pain d'épices

Dans les éléments décoratifs classiques biscuits au gingembre Il y a toujours des boucles et des motifs réalisés avec du fondant blanc. Ce glaçage au sucre pour la décoration est réalisé aussi bien à la maison qu'en confiserie à partir des ingrédients suivants :

• zeste de mandarine ou d'orange – 20 g;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• environ 300 gr. sucre ou sucre en poudre.

Pour le fondant blanc, utilisez uniquement des blancs d’œufs. Si le sucre est utilisé pour la cuisson, il est moulu dans un mélangeur et tamisé plusieurs fois au tamis. Ajouter à la poudre obtenue mélange de protéines et le zeste, après quoi le tout est mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.

Citron avec acidité

Le glaçage au citron est différent goût inhabituel et est populaire en Europe. Pour le créer, vous devez mélanger du sucre en poudre pré-tamisé avec du sucre fondu beurre(50 gr.), et seulement pour étape finale Pendant la préparation, ajoutez le jus d'un citron fraîchement pressé. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse.

Chocolat

Glaçage au chocolat pour pain d'épice – friandise préférée enfants. Les femmes au foyer apprécieront ce type de fudge car il est pratique de le préparer de ses propres mains et de l'appliquer sur des biscuits au pain d'épice refroidis ou froids.

Pour donner au glaçage une riche couleur brune, ajoutez de la poudre de cacao (4 cuillères à soupe) au sucre en poudre râpé (100 g), qui est tamisé avec, puis de la fécule. Le mélange est versé avec 3 cuillères à soupe. cuillères eau froide. Les confiseurs recommandent de le prérégler pendant 20 minutes. congélateur. Sur dernière étape Pour préparer le glaçage, mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Parfumé au rhum

Pour préparer ce glaçage, du rhum clair et du rhum foncé peuvent être utilisés.

Les composants sont les suivants :

• rhum – 30 ml;
• eau – 250 ml;
• sucre en poudre – 300 gr.

Placez un récipient d'eau sur le gaz, puis tamisez la poudre trois fois. Laissez l'eau bouillante refroidir légèrement pendant 3 minutes. Versez-le ensuite en un mince filet dans le bol de sucre en poudre en remuant au fur et à mesure. Lorsque l’eau est épuisée, ajoutez au mélange obtenu le rhum chauffé à 40°C.

Le glaçage doit être laissé jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, et ce n'est qu'alors qu'il peut être utilisé pour appliquer des motifs et peindre des biscuits en pain d'épice.

Les confiseurs notent que c'est le plus look approprié fondants pour créer des motifs et des monogrammes complexes.

Recette de glaçage coloré

Le glaçage coloré décorera n'importe quel pain d'épice et donnera une sensation de fête. Les confiseurs affirment que ce type de décoration est plus facile à préparer que la gourmandise blanche classique.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 blanc d'œuf ;
• colorant alimentaire de n'importe quelle couleur;
• sucre en poudre – 250 gr.

La cuisson commence par battre les blancs d'œufs jusqu'à formation d'une légère mousse. Tamisez ensuite 3 fois le sucre en poudre et ajoutez-le petit à petit à l'œuf en remuant en même temps. Le temps de préparation du glaçage pour la peinture artistique est d'environ 10 minutes. Le résultat final devrait être blanc et consistance liquide.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme suit : appliquez une goutte sur une surface plane et observez-la, produit fini ne s'étalera pas et ne perdra pas de volume sur les bords.

Pour obtenir la couleur, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire dans un autre bol de glaçage. Il est ensuite conditionné dans des sacs. Une fois le glaçage refroidi, vous pouvez peindre.

Mode de cuisson sans œufs

Cette option de préparation du glaçage a été inventée spécifiquement pour les végétariens et les personnes à jeun. Pour créer du fudge, vous aurez besoin de poudre (environ 300 g) tamisée sur une gaze et mélangée avec eau froide(4 cuillères à soupe) et du jus de citron ou de lime (4 cuillères à café).

Ajoutez le jus goutte à goutte. Pour la saveur, les boulangers utilisent également de la vanilline ou des arômes pendant la cuisson.

Nuances lors de la préparation et de l'application du glaçage

Peindre des biscuits en pain d'épice est le plus minutieux et processus intéressant créant cette délicatesse. Pour cela, les confiseurs utilisent de nombreuses techniques différentes : décoration ajourée, un dessin schématique simple, etc.

Quelques règles d'application du glaçage :

• Seul le pain d'épices refroidi doit être décoré de glaçage ;
• le glaçage ne doit pas s'étaler, c'est pourquoi du sucre en poudre supplémentaire est ajouté pour l'épaissir ;
• Le décor peut être n'importe quoi, l'essentiel est d'aligner les éléments avec des cure-dents.

Vous pouvez créer un chef-d'œuvre comestible à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac avec un coin coupé, d'une spatule et de décorations telles que des perles ou des fleurs fondantes.

Je ne peux pas imaginer faire du pain d'épices sans décorer avec du glaçage. Grâce à cela, les biscuits au pain d'épice ont un aspect lumineux et festif, et j'aime les offrir en souvenir à mes amis et collègues.

Vous pourriez penser que faire du glaçage est... processus difficile, et vous ne le maîtriserez jamais. C'est pourquoi je souhaite vous expliquer comment préparer ce glaçage facilement et très rapidement. différentes façons. Je suis sûr que vous serez captivé par ce processus !

Recette de glaçage protéiné pour biscuits au pain d'épices

La recette du pain d'épices est très simple et, à l'aide de moules à pâtisserie spéciaux, vous pouvez leur donner n'importe quelle forme. Les débutants ont généralement du mal à les décorer avec du glaçage, je propose donc une recette simple pour le réaliser et des recommandations vidéo pour la décoration.

Matériel de cuisine : mixeur, fouet, passoire, petit bol profond et un récipient en plastique.

Ingrédients

Comment choisir les ingrédients

• Au lieu des protéines ordinaires, vous pouvez prendre 15 g de protéines sèches, que vous pouvez acheter dans les rayons spécialisés en confiserie ou dans les magasins de nutrition sportive.
• Utilisez le meilleur sucre en poudre pour garantir un glaçage lisse.
• Au lieu du jus de citron prêt à l'emploi, vous pouvez utiliser une tranche citron frais, dont il est facile de presser le jus avec les mains.

Préparation étape par étape

A l'aide d'eau, amener le mélange à la consistance désirée et le conserver dans un récipient en plastique au réfrigérateur pendant 2 jours.

Vidéo de recette

Dans cette vidéo, vous apprendrez non seulement à faire du glaçage au pain d'épice à la maison, mais vous découvrirez également comment peindre des biscuits au pain d'épice avec du glaçage à l'aide de cornets faits maison.

Recette de glaçage au sucre pour biscuits au pain d'épices

Cette recette de glaçage au pain d'épices peut être réalisée avec du sucre et de l'eau sans utiliser d'œufs, je la trouve donc la plus simple et la plus rapide à réaliser.

Temps de cuisson: 20-30 minutes.
Calories : 100 g – 263 kcal.
Outils de cuisine: bol profond, cuillère, verre et petite assiette plate.

Ingrédients

Comment choisir les ingrédients

Tout comme dans la première recette, vous pouvez remplacer le concentré de citron fini par le jus pressé d'une tranche de citron, et l'eau de la recette doit être bouillie, mais froide.

Préparation étape par étape

Vidéo de recette

Dans cette vidéo, vous verrez à quel point il est facile de préparer ce glaçage et de quelle couleur et consistance il doit être.

Comment décorer des biscuits au pain d'épice avec du glaçage

Décorer des biscuits en pain d'épice m'inspire toujours et me met d'humeur créative. Pour les fêtes de Noël, je prépare des biscuits en pain d'épices à thème en forme de moufle, décorations de Noël, sapin de Noël, Père Noël et bonhomme de neige.

Pour les rendre brillants, je prépare un glaçage multicolore et j'utilise des enveloppes ordinaires avec des douilles au lieu d'enveloppes pâtissières. sacs en plastique avec fermeture éclair. Je fais d’abord un contour blanc, puis je remplis le milieu de couleur. Si j'ai besoin de réaliser une décoration, j'utilise un cure-dent en bois.

Ils sont très impressionnants sur le sapin de Noël. Il suffit de faire de petits trous au stade de la cuisson et d'y enfiler de fins rubans de soie ou de ficelle. En général, vous pouvez réaliser une telle gourmandise pour n'importe quel thème et pour n'importe quelle fête, et le glaçage vous aidera à décorer vos pâtisseries de manière lumineuse et originale.

Vérités fondamentales

• Ajoutez progressivement du colorant alimentaire au glaçage pour ajuster correctement la tonalité de la couleur.
• Après séchage, la lasure colorée devient légèrement plus foncée.
• Le sucre en poudre doit être tamisé pour éliminer les grumeaux en excès et donner au mélange élasticité et uniformité.
• Les blancs d'œufs peuvent être remplacés par un mélange de protéines sèches.
• Garder glaçage protéiné Peut être réfrigéré pendant 2 jours.
• Si vous décorez votre confiserie uniquement un glaçage blanc, cette technique est appelée glaçage.
• Pour décorer les biscuits au pain d'épices avec du glaçage, vous pouvez utiliser des enveloppes spéciales de confiserie avec des douilles ou des cornets faits maison en film ou en papier alimentaire.

Autres options de préparation et de remplissage possibles

Vous avez déjà appris à cuisiner des protéines et - glaçage au sucre- par conséquent, la prochaine étape consiste à maîtriser la préparation d'un spectacle spectaculaire et tant apprécié de tous, petits et grands. En plus de ces recettes, je recommande de prendre note de la recette de cuisine, sans oublier la recette pour réaliser le « glaçage pour cupcakes ».

Je suis sûr que réaliser des glaçages ne vous laissera pas indifférent et révélera vos talents créatifs. Et si vous avez de jeunes enfants, vous pouvez cuisiner et décorer des biscuits en pain d'épices ensemble.

Dites-nous dans les commentaires à quel point il a été facile de réaliser le glaçage avec mes recettes et quelles techniques vous avez utilisées pour peindre vos biscuits au pain d'épices.