Capelan - sain et poisson délicieux. Il contient une grande quantité d'acides oméga, bénéfiques pour corps humain. Bien que ce produit ne soit pas un mets délicat, le capelan est savoureux, aussi bien salé que frit.

Le poisson salé est vendu dans de nombreuses épiceries, mais il est bien plus savoureux de le cuisiner soi-même. Il existe de nombreuses méthodes de préparation : marinage en saumure, méthode sèche, marinage, etc. Chaque cuisinier a sa propre recette éprouvée.

Salage du capelan : méthodes

Il existe 2 méthodes les plus courantes pour saler le capelan à la maison.

1. La première méthode est le salage à sec. Le poisson doit être soigneusement lavé et laissé un moment pour permettre à l'eau de s'écouler. Pour réaliser la marinade, broyez dans un mortier les épices suivantes : clous de girofle, coriandre, laurier (elles se marient bien avec ce produit). La quantité d'assaisonnements doit être calculée en fonction de vos préférences gustatives. Une fois broyés, ils doivent être mélangés avec du sel. D'ailleurs, pour 1 kg de poisson, il vous faut 3 cuillères à soupe. sel. Mélangez ensuite ce mélange avec le capelan, mélangez délicatement et mettez sous presse. Il suffira de placer une assiette ou une soucoupe sur la casserole dans laquelle le plat est mariné, et de placer dessus un petit poids ou une bouteille d'eau. Ensuite, tout cela est envoyé au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. La deuxième méthode est la saumure. Pour préparer la marinade, vous avez besoin de 4 cuillères à soupe. dissoudre le sel dans 5 litres d'eau tiède eau bouillante. La marinade devrait finalement s'avérer forte, pour la vérifier, il suffit d'y mettre les pommes de terre - si le légume ne coule pas, alors le sel est parfait. Vous devez en ajouter davantage à l'eau Feuille de laurier, poivre et 2 c. Sahara. Faire bouillir la marinade et laisser refroidir. Une fois la saumure refroidie, ils doivent la verser sur le poisson et la mettre au réfrigérateur. Au bout de 2 jours, le plat sera prêt à manger. Pour éviter que le poisson ne soit trop salé, la marinade doit être égouttée. Attention, sans saumure, le capelan ne se conserve pas longtemps.

Si vous prévoyez une sorte de célébration et que des invités arrivent et que vous souhaitez mettre du capelan salé sur la table comme apéritif, vous pouvez le préparer selon une méthode légèrement salée. Capelan, légèrement salé

Composé

• Capelan - 1 kg
• Jus de ½ citron
• Sel - 1 cuillère à soupe. (avec une diapositive)
• Feuille de laurier - 2 pcs
• clous de girofle - 10 pcs.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. (avec une diapositive)
• Pois piment de la Jamaïque - 1 c.

Préparation

1. Dans un mortier et un pilon, écraser les clous de girofle, les feuilles de laurier et piment de la Jamaïque. Ajoutez ensuite le sucre et le sel à ce mélange et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
2. Placez le poisson dans un bol et saupoudrez dessus du mélange d'épices obtenu, remuez et ajoutez le jus de citron
3. Mélangez à nouveau le tout et transférez dans un bol séparé en rangées paires, en appuyant légèrement.
4. Couvrir le dessus avec un couvercle et placer dans un endroit sombre et frais. Le lendemain, le produit est prêt à l'emploi. Avant de servir, le capelan doit être lavé. Si le poisson reste 3 jours au réfrigérateur, il deviendra encore plus savoureux !

Comment mariner le caviar de capelan ?

Beaucoup de gens aiment le caviar de capelan, qui est inclus dans diverses sauces et des collations. Il est vendu dans presque toutes les épiceries. Cependant, il existe un gros inconvénient : ce produit contient des arômes et des colorants. Il est préférable de préparer la collation vous-même, alors seulement vous pourrez être sûr du caractère naturel du produit fini.

Composé

• Caviar de capelan - 180 g
• Tournesol non raffiné ou huile d'olive- 1 cuillère à soupe.
• Mayonnaise - 1 c.
• Sel - 1 c.
• Sucre cristallisé - 2 c.

Préparation

1. Salez le caviar, ajoutez Sucre en poudre, ajouter l'huile et la mayonnaise. Mélangez soigneusement le tout.
2. Remplissez le pot avec le mélange obtenu, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit frais et sombre pendant environ 12 heures.
3. À propos, la version achetée en magasin de cette collation présente toujours un avantage : elle dure plus longtemps. Mais si vous ajoutez à caviar maison mayonnaise juste avant de servir et pendant la cuisson, ajoutez quelques gouttes au produit jus de citron ou du vinaigre, la durée de conservation de ce plat sera considérablement prolongée.

Composé

• Sel - 100 g
• Eau - 1 litre
• Caviar de capelan - 1 kg
• Huile végétale - 4 c.
• Il vous faut de la gaze (3 couches) ou un tamis fin

Préparation

1. Placez le caviar dans un bol et commencez à préparer la saumure.
2. Rapa est une solution saline forte. Pour le préparer, il faut faire bouillir 1 litre d'eau avec 100 g de sel et, sans refroidir, en verser la moitié dans un bol de caviar. Vous devez remuer le caviar dans l'eau avec une fourchette pendant 3 minutes. Puis égouttez la solution. Par mesure de sécurité, vous pouvez à nouveau verser le reste de la solution dans le caviar, après l'avoir fait bouillir au préalable. Assurez-vous que les œufs ne cuisent pas.
3. Ensuite, le produit doit être placé sur une étamine ou une passoire fine et laissé pendant 15 minutes pour excès de liquide fuite.
4. Prendre pot propre et versez-y de l'huile (2 cuillères à soupe), puis remplissez-le de caviar en remuant et versez à nouveau le reste de l'huile végétale dessus. Fermez le pot couverture plastique et partez quelques heures, vous pouvez bien sûr passer la nuit. Le caviar sera légèrement salé, friable et de couleur jaune pâle.

Malgré le petit nombre d'ingrédients et grande quantité recettes, il est rare qu'une femme au foyer obtienne les « bonnes » crêpes. Par conséquent, la question la plus populaire est : que faut-il ajouter aux galettes de pommes de terre pour qu'elles ne noircissent pas ?

Voici les plus meilleurs conseils :

Les pommes de terre râpées doivent être soigneusement lavées eau froide- pour libérer l'excès d'amidon.
- Ajoutez à la pâte un peu de jus de citron ou d'acide citrique dilué dans de l'eau.
- Il est également recommandé d'ajouter de l'oignon haché (au goût, mais plus c'est mieux), une petite pomme ou une cuillère à soupe de crème sure aux galettes de pommes de terre, peu importe qu'elles noircissent.
- Frotté pommes de terre crues mélanger immédiatement avec du sel.

En plus de tout, il y a recettes universelles, après avoir préparé selon lequel, vous ne serez plus tourmenté par la question de savoir quoi ajouter aux crêpes pour que la masse pour leur préparation ne noircisse pas.

Recette n°1

Les tubercules de pomme de terre préparés sont râpés dans un récipient avec eau froide, mettez dans une passoire. Ensuite, vous devez l'essorer et le mettre dans un bol, ajouter quelques œufs et de la farine jusqu'à consistance crème sure épaisse et épices au goût. Mélangez bien le tout. Faire frire dans de la graisse chaude ou huile végétale. Les draniki ainsi préparées s'avèrent dorées et belles.

Recette n°2

Râpez les pommes de terre pelées et lavées (selon celle que vous préférez), ajoutez l'oignon émincé, une petite quantité de lait pasteurisé, œufs et farine. Ajoutez les ingrédients à l’œil nu ; la pâte doit être de consistance moyenne – ni épaisse, ni liquide. Cuire au four dans une poêle bien chaude.

D'ailleurs, nous vous proposons également de l'essayer, il s'avère très savoureux !

Recette n°3

Préparez quatre grosses pommes de terre, râpez-les sur une râpe (qui sert à hacher produits solides), passer à travers une étamine dans un bol. Ajoutez du sel aux pommes de terre au goût, un verre de kéfir (lait, ou ce que vous avez), un œuf, une cuillère à soupe de farine, une demi-cuillère à café de soda, éteint avec du vinaigre. Égouttez le liquide décanté et ajoutez l'amidon restant à la pâte obtenue. Mélangez bien le tout et enfournez.

Recette n°4

Hachez un oignon moyen, puis râpez les pommes de terre (environ six gros tubercules). Ajouter l'œuf, la crème sure (n'importe quelle sorte fera l'affaire) produits laitiers fermentés), et des épices. Mélangez le tout et faites revenir dans une poêle bien chaude.

Le deruny est un type ukrainien de galette de pommes de terre, qui peut être farcie, cuite au four ou dans une casserole.

Malgré la méthode de préparation simple, il existe de nombreuses petites nuances dont le non-respect entraînera une détérioration de l'apparence du plat :

Couleur. Les Biélorusses autochtones disent qu'il est nécessaire d'en ajouter aux galettes de pommes de terre pour que la masse ne noircisse pas oeufs de poule, et excluez complètement la farine. Les œufs seront maintenus ensemble pâte de pomme de terre et empêchera les galettes de pommes de terre de s'effondrer dans la poêle. Mais il n'est pas non plus recommandé de mettre trop d'œufs, car vous risquez d'obtenir des œufs brouillés avec des pommes de terre au lieu d'œufs dorés. galettes de pommes de terre.

Utilisez des pommes de terre mûres, car les jeunes en ont assez faible contenu amidon. De plus, les pommes de terre nouvelles sont trop denses et dures et mettent beaucoup plus de temps à frire. Il existe donc un risque que vos galettes de pommes de terre ne soient pas cuites à l’intérieur.

Broyage de produits. Lors de la préparation des galettes de pommes de terre, il est nécessaire d'alterner les pommes de terre et les oignons, afin que la masse ne noircisse pas.

Si vous ajoutez beaucoup de farine à la pâte, les galettes de pommes de terre seront « caoutchouteuses ». Et cela ne nous sert à rien. Il n'est pas nécessaire de transformer les galettes de pommes de terre en tartes aux pommes de terre « paresseuses », la quantité de farine doit donc être strictement réglementée selon la recette ou ne pas être ajoutée du tout.

Lors de la friture, il faut que l'huile recouvre les gâteaux à moitié, ils cuiront alors bien. Prêt après la friture beignets de pommes de terre publier sur essuie-tout pour qu'il absorbe l'excès de graisse, et au bout de cinq minutes, placez-le dans un plat.

Il est recommandé d'ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise à la pâte. Avec la mayonnaise, les galettes de pommes de terre se révéleront moelleuses et tendres, mais si vous êtes contre cette sauce, vous pouvez la remplacer par des produits laitiers et produits laitiers fermentés, par exemple, de la crème sure ou du kéfir.

En ajoutant du soda, les galettes de pommes de terre seront les plus moelleuses. Mais il faut être prudent avec le soda, car si vous en ajoutez plus que nécessaire pour la recette, le plat aura un arrière-goût désagréable.

Les épices rehaussent le goût des galettes de pommes de terre et peuvent donc être ajoutées à la pâte poivre moulu, paprika, sarriette, thym, aneth, marjolaine et toute autre de vos épices préférées. Particulièrement bénéfique pour les galettes de pommes de terre et autres

Les pommes de terre sont considérées comme l'un des aliments les plus fondamentaux et peuvent être utilisées pour préparer de nombreux aliments différents et variés. plats délicieux. Mais parfois, les femmes au foyer ne peuvent pas calculer avec précision la quantité ingrédients nécessaires. Il n'est pas du tout nécessaire de jeter les tubercules de pomme de terre épluchés, ils peuvent être conservés pour préparer le prochain repas.

Pourquoi les pommes de terre noircissent-elles ?

Malheureusement, les pommes de terre pelées perdent rapidement leur propriétés de consommation et de qualité. Quelques heures après avoir retiré la peau, les tubercules se couvrent d'une couche sombre. Ce processus se produit en raison de l’oxydation matière organique. Les pommes de terre contiennent des enzymes ; lorsqu'elles interagissent avec l'oxygène, réaction chimique oxydation, à la suite de laquelle les légumes noircissent.

Il convient de noter que les pommes de terre pelées noircissent très rapidement si une grande quantité d'engrais azoté leur est appliquée. Ce processus est une confirmation indirecte d'un excès de nitrates

Conserver les pommes de terre pelées

Il n'est pas recommandé de couper les pommes de terre à l'avance, il est préférable de le faire immédiatement avant de préparer le plat. Les tubercules entiers se conservent bien mieux. Sinon, les légumes perdront rapidement leur qualités gustatives et des substances utiles. Certaines ménagères préfèrent conserver les pommes de terre en les remplissant d'eau froide. Veuillez noter que les tubercules ne peuvent pas être conservés de cette manière plus de trois à quatre heures, car les vitamines hydrosolubles B1, C1, PP et B2 sont détruites, les glucides et les acides organiques pénètrent dans l'eau, minéraux(potassium, fer, sodium, magnésium et calcium). Rincez soigneusement les pommes de terre pelées et placez-les dans un récipient d'eau froide (l'eau doit recouvrir complètement les légumes). Cela réduira l’apport d’oxygène et ralentira l’oxydation.

Il existe une autre façon de conserver les pommes de terre pelées : ébouillanter les tubercules. eau bouillante. Ce traitement thermique favorise littéralement la décomposition des enzymes en couches supérieures légume. Les pommes de terre blanchies durent beaucoup plus longtemps, mais acquièrent un goût inhabituel et spécifique. Vous pouvez faire plus d'une manière simple: attachez fermement plusieurs tubercules épluchés sac plastique et mets-le dedans congélateur, tandis que les légumes peuvent être conservés plus longtemps pendant longtemps(jusqu'à vingt-quatre heures). Avant la cuisson, ne décongelez pas les légumes, mais placez-les immédiatement dans l'eau bouillante.

Les draniki sont des crêpes à base de pommes de terre râpées, d'oignons, d'épices et parfois d'œufs.

Points à considérer avant de préparer la pâte

1. Il est préférable d’utiliser des variétés de pommes de terre féculentes. Ils ont généralement une peau brun clair et une chair blanchâtre. Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas car elles contiennent moins d'amidon que dans l'ancien.
2. Il est préférable de râper les pommes de terre râpe fine. Épluchez simplement non pas toutes les pommes de terre à la fois, mais 2-3 à la fois. Sinon, vous devrez faire tremper les tubercules pour qu'ils ne noircissent pas. Et dans l'eau, ils perdront une partie de l'amidon nécessaire.
3. À pommes de terre râpées pas noirci, il faut le râper en alternance avec l'oignon. En plus, purée d'oignon Il ajoutera également aux crêpes finies arôme merveilleux et couleur dorée.
4. Au lieu d'oignons, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure. Cela empêchera les pommes de terre de noircir et rendra également les galettes de pommes de terre plus aérées.
5. Si les pommes de terre râpées ont donné trop de jus, vous pouvez les presser légèrement. Mais pas trop, sinon les galettes de pommes de terre deviendront sèches et dures. Il vaut mieux ne pas verser le liquide : cela peut s'avérer utile en fin de cuisson.
6. Il n'est pas nécessaire d'en ajouter aux galettes de pommes de terre classiques. Il est ajouté s'il n'y a pas assez d'amidon dans les pommes de terre. L'œuf empêchera la pâte de se désagréger.
7. N'ajoutez pas de farine : cela peut rendre les galettes de pommes de terre « caoutchouteuses » et insipides. Si la pâte s'avère trop liquide, il vaut mieux ajouter un peu de fécule. Vous pouvez utiliser de la fécule du commerce, ou vous pouvez prendre la fécule qui se déposera au fond du récipient avec le jus de pomme de terre.

Au fil du temps, beaucoup sont apparus variété de recettes des galettes de pommes de terre, mais les pommes de terre restent toujours le même ingrédient. Voici quelques-uns meilleures options galettes de pommes de terre.

ru.m.wikipedia.org

Ingrédients

• 5 à 7 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• sel - au goût;
• 1 œuf - facultatif ;

Préparation

Râpez les pommes de terre et les oignons. Ajouter le sel et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez l'œuf et la fécule et mélangez jusqu'à consistance lisse.

postila.ru

Ingrédients

• 100 g de fromage à pâte dure ;
• 1 gousse d'ail ;
• 5 à 7 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• sel - au goût;
• 1 œuf - facultatif ;
• 1 à 2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

Râpez le fromage et l'ail. Râpez alternativement les pommes de terre et les oignons. Ajoutez le fromage et les épices à ce mélange et mélangez bien. Si le fromage est suffisamment salé, vous n’avez pas besoin d’en ajouter, ou juste un peu. Si nécessaire, ajoutez l'œuf et la fécule à la pâte.

gotovite.ru

Ingrédients

• 200 à 300 g de viande hachée (vous pouvez prendre n'importe quelle viande, comme du porc, du bœuf ou) ;
• 2 oignons ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 5 à 7 pommes de terre ;
• 1 œuf - facultatif ;
• 1 à 2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

Ajoutez 1 oignon râpé, du sel et du poivre à la viande hachée et mélangez. Vous pouvez ajouter d'autres épices de votre choix. Râpez alternativement les pommes de terre et le deuxième oignon. Ajoutez quelques épices et, si nécessaire, l'œuf et la fécule et mélangez bien.

Vous pouvez simplement mélanger la viande hachée et les pommes de terre, ou vous pouvez faire des crêpes fourrées. Vous trouverez ci-dessous la méthode pour les préparer.

postila.ru

Ingrédients

• 200 à 300 g de champignons ;
• un peu d'huile végétale;
• 5 à 7 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 1 œuf - facultatif ;
• 1 à 2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

cgotovim.ru

Ingrédients

• 300 g de potiron ;
• 5 à 7 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• sel - au goût;
• 1 œuf - facultatif ;
• 1 à 2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

Râpez le potiron. Râpez alternativement les pommes de terre et les oignons. Mélangez ces ingrédients, ajoutez du sel et, si nécessaire, de l'œuf et de la fécule.

Comment faire frire des galettes de pommes de terre sans garniture

Les draniki sont frits dans une poêle chaude avec des légumes chauffés ou beurre. Il doit couvrir les galettes de pommes de terre jusqu'à environ la moitié. Ensuite, ils acquerront une croûte croustillante appétissante.

Il est préférable de faire chauffer l'huile dans une poêle au préalable. Dès que la pâte à crêpes est prête, vous devez immédiatement commencer à la faire frire.

Ramasser avec une cuillère à soupe masse de pommes de terre et placer dans la poêle en nivelant avec une cuillère. Plus la couche de pâte est fine, plus les crêpes seront croustillantes.

Faites revenir les galettes de pommes de terre à feu moyen quelques minutes des deux côtés : la croûte doit devenir dorée. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des galettes de pommes de terre. Chaque côté des crêpes fines prendra environ 3 à 5 minutes et celui des crêpes épaisses - 7 à 10 minutes.

Avant la friture, chaque portion suivante de galettes de pommes de terre doit être soigneusement mélangée. L'amidon dans sa composition peut se déposer au fond, les galettes de pommes de terre ne conserveront alors pas bien leur forme.

Après la friture, placez les crêpes sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.

Mettez le mélange de pommes de terre dans la poêle et lissez-le. Placez immédiatement le petit côtelettes de viande, champignons ou autres ingrédients de votre choix. Recouvrez ensuite la garniture avec une autre cuillère de pâte et faites frire les galettes de pommes de terre de la même manière que les galettes ordinaires.

Comment servir les crêpes

Les meilleures crêpes sont fraîchement préparées. Ils n’auront pas aussi bon goût une fois froids.

Les Draniki sont considérés un plat à part. Le plus souvent, ils sont servis avec de la crème sure et des herbes fraîches. Mais vous pouvez l'utiliser selon vos goûts.

Que faire si l'on épluche plus de pommes de terre que nécessaire pour préparer la suivante ? chef-d'œuvre culinaire? Ne vous précipitez pas pour le jeter, les pommes de terre peuvent être conservées.

Pourquoi les pommes de terre noircissent-elles ?

La raison du noircissement des pommes de terre pelées réside dans les substances tyrosinase et tyrosine contenues dans leurs tubercules.

La tyrosinase capte l'oxygène de l'air et assure son contact avec la tyrosine. La tyrosine initialement incolore, lorsqu'elle est oxydée avec l'oxygène, forme une nouvelle substance brun grisâtre. Ce processus ne présente pas de danger pour la santé, mais apparence les pommes de terre en souffrent.

À traitement thermique La tyrosinase est détruite, ce qui complique considérablement le processus d'oxydation de la tyrosine. C'est pour cette raison que les pommes de terre crues pelées noircissent, mais pas celles cuites.

Comment bien éplucher les pommes de terre

Lorsque vous commencez à éplucher les pommes de terre, lavez d'abord les tubercules avec de l'eau. À l'aide d'un couteau ou d'un outil spécial - un éplucheur de pommes de terre - retirez la couche de pelure de toute la surface de la pomme de terre.

Assurez-vous de retirer les yeux et de découper les zones endommagées du tubercule. Les pommes de terre vertes ne conviennent pas à la cuisson car elles contiennent des substances nocives pour la santé.

Lors du nettoyage vieilles pommes de terre Retirez non seulement la peau, mais aussi la fine couche de pomme de terre en dessous. Dans ce cas, abordez son nettoyage plus délicatement, en retirant soigneusement la peau avec un couteau, une brosse, un treillis métallique ou une éponge en mousse.

Conserver les pommes de terre pelées dans l'eau

L'un des moyens les plus courants de conserver les pommes de terre pelées est de les remplir d'eau froide afin que l'eau recouvre complètement les pommes de terre, coupant ainsi l'accès à l'oxygène.

La durée de conservation recommandée des tubercules pelés dans l'eau est de 2 à 4 heures. Avec plus stockage à long terme les vitamines hydrosolubles B 1 B 2, C 1 et PP, les acides organiques et les oligo-éléments seront lavés à l'eau.

Ralentir le processus de lixiviation substances utiles et vous pouvez augmenter la durée de conservation des pommes de terre dans l'eau jusqu'à 24 heures en plaçant les tubercules remplis d'eau au réfrigérateur. Une partie de l'amidon des pommes de terre sera quand même perdue avec cette méthode de stockage.

Utiliser de l'eau bouillante

Vous pouvez prolonger la durée de conservation des pommes de terre pelées en versant de l'eau bouillante sur les tubercules immédiatement après les avoir épluchés.

Une température élevée détruira la tyrosinase dans les couches externes de la pomme de terre, la tyrosine cessera de s'oxyder et la pomme de terre conservera son aspect d'origine.

L'inconvénient de cette méthode est que les pommes de terre blanchies acquièrent un goût spécifique qui ne plaira pas à tout le monde.

Gelé

La durée de conservation des pommes de terre pelées destinées à la préparation d'une entrée ou à une friture peut être augmentée en les plaçant dans un récipient hermétique. sac plastique et placez-le au congélateur.

Avant de les congeler, coupez les pommes de terre en morceaux de la taille souhaitée afin qu'après les avoir sorties du congélateur, placez-les immédiatement sur un plateau chaud ou jetez-les dans un bouillon bouillant.

À propos, si les pommes de terre noircissent trop rapidement à l'air, cela indique qu'elles ont été cultivées avec un grande quantité engrais azotés.

De délicieux plats de pommes de terre à vous !