Comment faire du rhum blanc à la maison. Du vrai rhum maison à base de sucre de canne ou de mélasse (mélasse)

Le rhum est une boisson alcoolisée titrant entre 35 et 48 degrés. Certaines variétés de rhum vieux atteignent une force de 75 degrés. Le rhum est obtenu par fermentation de sous-produits de la canne à sucre (mélasse, sirop de canne, mélasse) et distillation ultérieure. Le distillat est ensuite vieilli en fûts de chêne. Le rhum est produit en Australie, en Inde, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Le goût vif et piquant de la boisson se marie bien avec les jus de fruits, c'est pourquoi le rhum est souvent utilisé comme base alcoolisée dans de nombreux cocktails. Pour déguster la célèbre boisson forte, vous n'avez pas besoin d'aller à La Havane : vous pouvez préparer du rhum à la maison.

Toutes les recettes de rhum maison décrites sur Internet ne permettent pas d'obtenir une copie exacte de la boisson, mais seulement une imitation qui ressemble vaguement à l'original. Mais dans les liqueurs décrites, il y a de légères notes de rhum, permettant une comparaison avec du vrai rhum. Avec la bonne technologie et un bon vieillissement, on obtient un alcool maison noble, qui peut être utilisé comme base alcoolique pour des cocktails et bu sous sa forme pure.

Recette classique de rhum maison

Pour faire du rhum à la maison avec le goût et l'arôme des variétés cubaines et jamaïcaines coûteuses, il est préférable d'utiliser de la vraie mélasse de canne.

La mélasse (mélasse noire) est un liquide sirupeux, un sous-produit de la production de sucre. La couleur est brun foncé, avec une odeur spécifique. Traduit du français, cela signifie mélasse noire. Il est utilisé dans la cuisine, la production d’alcool et comme additif alimentaire.

Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du sucre de canne roux. La préparation à partir de sucre de canne est beaucoup plus simple, suivant le principe du clair de lune sucré ordinaire. La mélasse contient environ 50 % de sucre, le rendement de 1 kg de mélasse sera donc de 600 à 700 ml de distillat à 40°. Afin d'économiser de l'argent, il est possible de mélanger une partie de la mélasse avec du sucre, cela augmentera le rendement et améliorera les qualités organoleptiques du produit. Si la purée pour rhum est à base de mélasse, alors 5 litres sont nécessaires pour 1 kg de mélasse. eau et 10 grammes de levure sèche. S'il s'agit de sucre de canne, 1 kg de sucre nécessite 4 litres. eau et 20 grammes de levure sèche. Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger pressée, en multipliant sa quantité par cinq ! Il est préférable d'utiliser du vin sec. La quantité de sucre dans le moût doit être de 18 à 20 %.

Ingrédients:

Préparation:

Faire bouillir 10 litres d'eau, ajouter la mélasse, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Couvrez le récipient avec un couvercle, après 20 à 40 minutes versez le sirop dans la cuve de fermentation, dont le volume doit être supérieur de 10 à 20 % à celui du moût entier, soit 40 à 50 litres.
Faites fermenter la levure dans le moût sucré en la refroidissant d'abord à 25-27°C.
Versez 15 litres d'eau froide dans le récipient de fermentation, remuez, la température doit être de 25 à 30 degrés. Ajouter la levure préparée.
Fermez le récipient de fermentation, installez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc pour limiter le contact du moût avec l'oxygène. Placez la purée dans une pièce chaude à température ambiante. Pour le chauffage, vous pouvez utiliser un chauffe-aquarium.
La fermentation du moût dure 7 à 10 jours. La libération de gaz s'arrête et la purée devient sensiblement plus légère. Si la purée est à base de mélasse, alors une légère douceur reste dans le goût, car elle contient des sucres non fermentescibles que la levure ne transforme pas. Il est généralement admis qu'une fermentation prolongée de la mélasse donne un meilleur goût au produit final. Il est donc conseillé de distiller la purée pour rhum au bout de deux semaines, elle ne pourra pas se détériorer pendant cette période.
Égouttez la purée finie à l'aide d'un dispositif de vidange ou d'un tuyau ordinaire sans toucher les sédiments de levure. Verser dans le cube d'alambic et distiller. La sélection s'effectue jusqu'à 20 degrés dans le ruisseau. Versez le reste de la vinasse dans le cube dans un récipient propre séparé !
Le clair de lune obtenu doit être dilué à 20 degrés. Pour ce faire, vous devez prendre trois parties d'eau et une partie de vinasse coulée. Cette méthode améliorera la qualité et l’arôme du rhum fini.
Distiller le clair de lune une seconde fois de manière fractionnée, en séparant les fractions de tête et de queue. Sélectionnez les têtes à faible puissance dans une quantité de 10 à 15 % d'alcool absolu. Les têtes sont utilisées à des fins techniques, il ne faut en aucun cas les boire !
La sélection de la fraction buvable du « cœur » s'effectue à une puissance accrue jusqu'à 50-45 degrés dans le ruisseau. Vient ensuite la fraction de queue inutile, c'est à vous de la sélectionner ou non.
Amenez le distillat à un titre potable de 38-45° avec de l'eau propre, en versant le clair de lune dans l'eau ! Cette boisson est déjà prête à boire, mais pour obtenir un alcool plus noble proche du rhum, il faut la vieillir en fût de chêne ou sur copeaux de chêne. Le temps de vieillissement dépend du volume du fût, il dure généralement de 6 mois à 3 ans. Périodiquement, vous devez prélever un échantillon pour que le distillat n'absorbe pas trop de chêne et ne devienne pas un « socle ». Le fût ajoutera un goût unique et donnera à la boisson une couleur riche.
Le moyen le plus simple et le plus rapide d’ajouter de la couleur et du goût au rhum fait maison est de le peindre avec du sucre. Pour la coloration, il est également conseillé d’utiliser du sucre de canne. Remplissez ensuite les bouteilles avec la boisson finie et laissez reposer plusieurs jours avant de boire. Peut être utilisé pour des cocktails au rhum à la maison.

Recette vidéo pour faire du rhum.

Recettes de rhum à la maison avec du clair de lune

Une recette très simple et rapide à base de bon clair de lune. Moonshine peut être remplacé par de la vodka ou de l'alcool dilué jusqu'à 40-45 degrés. La composition comprend de l'essence de rhum, ce qui rend le rhum du clair de lune très similaire à une boisson naturelle. L'essence de la recette peut être achetée dans de nombreuses boutiques en ligne.

Ingrédients:

Moonshine 45° – 1 litre ;
Sucre de canne – 200 gr;
Eau – 500 ml ;
Essence de rhum – 50-60 ml ;
Essence d'ananas – 10 ml;
Essence de vanille –10 ml;
Sucre cristallisé pour colorer – 1,5 cuillère à soupe.

Comment faire du rhum :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre de canne et remuez jusqu'à dissolution complète.
Préparez une couleur à partir de sucre cristallisé et ajoutez-la au sirop.
Dissoudre les essences dans un pot de clair de lune.
Une fois le sirop refroidi, ajoutez-y du clair de lune aromatique et agitez bien.
Fermez le rhum fini, fabriqué de vos propres mains à partir de clair de lune, avec un couvercle et laissez reposer un mois dans un endroit sombre.
Filtrer l'infusion sur une étamine et du coton, verser dans un récipient adapté. La boisson est prête à être dégustée !

La technologie permettant de produire du rhum a été découverte par les esclaves des Caraïbes. Cette boisson allie le romantisme des voyages en mer, des moments de gloire et des émeutes sanglantes. Cette boisson alcoolisée est élaborée à partir de produits issus de la canne à sucre. Auparavant, il était considéré comme la boisson des esclaves et des pirates, mais au fil du temps, grâce à ses qualités exquises, il a acquis une renommée sans précédent. Le rhum est désormais prisé et produit à grande échelle. Cet alcool est principalement produit dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Le processus de production de cette boisson ne demande pas beaucoup de main-d'œuvre, mais est très long. Il n’y a pas de normes strictes, vous pouvez donc le fabriquer vous-même. Comment élaborer correctement un rhum pour obtenir un goût raffiné et une excellente qualité ?

Comment est fabriqué le rhum ?

Pour préparer du rhum, vous devez savoir de quels ingrédients se compose la boisson et quelle quantité exacte de chaque composant elle contient. La boisson alcoolisée a un titre de 35 à 85 degrés et est préparée par fermentation et distillation ultérieure de produits de transformation de la canne à sucre, principalement de la mélasse ou du sirop de canne.

Comment faire du rhum à la maison ? Quels ingrédients exacts sont utilisés pour préparer une boisson alcoolisée ? Les principales entreprises productrices de rhum incluent la mélasse de canne, la levure et l’eau dans la boisson alcoolisée. Après fermentation et distillation, le mélange obtenu est versé dans des fûts de chêne et infusé pendant une longue période.

Ingrédients pour faire du rhum maison

clair de lune purifié ou vodka de haute qualité (1 litre);
essence d'ananas et de vanille (10 ml chacune);
essence de rhum (50 ml);
sucre (200 g);
eau (500 ml).

Faire du rhum à la maison devrait commencer par préparer des essences. Vous pouvez simplifier le processus de cuisson et acheter ces ingrédients, mais beaucoup de gens préfèrent tout faire eux-mêmes. Pour préparer l'essence de vanille, prenez un bâton de vanille (la gousse doit être dure mais souple) et coupez-la en petits morceaux. Cette quantité est largement suffisante pour 100 ml de vodka. Vous pouvez ajouter 2 cuillères à café au mélange obtenu. sucre cristallisé et laissez-le pendant 8 semaines dans un récipient en verre noirci.

L'essence d'ananas est préparée de la même manière. Il est recommandé de prendre de l'ananas mûr ou en conserve comme ingrédient principal. Pour 0,5 bouteille de vodka, il suffit de prendre 50 à 70 g de fruits. L'ananas doit être coupé en petits morceaux et versé avec de la vodka ou du clair de lune, puis laissé pendant 6 à 8 semaines dans un endroit protégé du soleil.

Il est recommandé d'acheter de l'essence de rhum prête à l'emploi, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez préparer cet ingrédient vous-même. Pour ce faire, vous devez faire cuire du sirop de sucre : ajoutez 50 ml d'eau à 200 g de sucre de canne et faites chauffer le mélange sur le feu jusqu'à ce que la couleur devienne transparente et que de petites bulles apparaissent. Il faut laisser refroidir le sirop, puis y verser 1 ou 2 cuillères à soupe. l. vin de table, cognac ou rhum.

Recette de cuisine étape par étape

Parce que fabriquer du rhum soi-même n’est pas facile, il faut d’abord étudier attentivement toutes les étapes de production afin d’éviter les erreurs. La production d'un tel alcool dans les usines implique l'infusion de la boisson alcoolisée finie dans des fûts en bois de chêne de haute qualité. Cela confère au rhum une saveur et un arôme boisés, et lui donne également une teinte dorée. Si vous le préparez vous-même, cette possibilité n'existe pas, vous pouvez donc utiliser comme alternative l'écorce de chêne, vendue en pharmacie. Il faut prendre 50 g d'écorce de chêne et laisser reposer 2 heures, verser 200 ml de vodka. Les proportions peuvent être calculées pour préparer une plus petite quantité de concentré, puisqu'il ne faut pas plus de 1 à 2 cuillères à café.

Recette de rhum :

Faire fondre un verre de sucre de canne à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Mélangez le sirop préparé et refroidi avec de la vodka ou du clair de lune et mélangez soigneusement en fermant hermétiquement la bouteille et en la secouant.
Infuser le mélange fini pendant 30 jours.
Mélangez 2 bouteilles de vodka ou de clair de lune avec de l'essence de vanille, d'ananas et de rhum.
Remuez le mélange et versez dans un grand récipient en verre noirci.
Après 30 jours, mélangez le sirop et le mélange d'essences.

Le rhum obtenu aura une force de 40 degrés. Son arôme et son goût ne diffèrent pratiquement pas de ceux de la boisson alcoolisée produite dans les usines.

Le rhum peut être préparé sans ajouter d’essence d’ananas et de vanille. Cette boisson alcoolisée est un analogue de la célèbre marque Erebuni. Pour ce faire, vous devez acheter de l'alcool de vin (0,5 l) et ajouter 4 cuillères à café au sirop de sucre fini. sucre brûlé. L'alcool de vin est dilué à moitié avec de l'eau bouillie, ce qui permet d'obtenir un rhum à 48 degrés.

Parce que vous pouvez fabriquer votre propre rhum sans trop d'effort, de nombreux connaisseurs d'analogues de boissons alcoolisées coûteuses ne s'en soucient pas beaucoup et ne prennent même pas le temps nécessaire pour infuser l'alcool. C'est une énorme erreur, car le rhum ainsi préparé n'aura pas un goût raffiné et un arôme exquis.

N'oubliez pas le processus de filtration d'une boisson alcoolisée lors de sa production. Les entreprises manufacturières utilisent des filtres à charbon à ces fins. À la maison, vous pouvez vous débrouiller avec de la gaze ordinaire, qu'il est recommandé de plier en plusieurs couches. Cette étape de production permet d'obtenir la transparence de la boisson finie, critère important pour la qualité du rhum.

Rhum de moonshine à la maison, la recette de cette boisson n'est pas si simple, toute la difficulté réside dans l'achat des ingrédients, car un tel produit est obtenu en distillant des déchets de canne à sucre. Il n'est pas si facile de trouver de la canne à sucre transformée dans notre pays, mais ce composant peut être remplacé.

Le vrai rhum est la boisson des pirates ; sa force et sa douceur sont étonnantes. Mais il ne faut pas penser que l'imitation sera en aucun cas inférieure au produit naturel en termes de goût ou de qualité. Il existe bien sûr des différences, mais les recettes ci-dessous vous aideront à créer une excellente boisson avec l'arôme du rhum et le goût de la canne à sucre.

Rhum de Moonshine

Faire du rhum à la maison n’est pas si simple. Pour cette raison, les distillateurs préparent dans la plupart des cas des imitations. Ce sont des boissons nobles qui peuvent être utilisées pour créer des cocktails à base de rhum, ou consommer un tel alcool en tant que produit indépendant.

Quels sont les avantages et les inconvénients des imitations :

Un aspect positif est la disponibilité relative des ingrédients. Les composants peuvent être achetés au magasin et à la pharmacie, puisqu'il s'agit de diverses herbes et épices.
Vous pouvez faire une imitation en utilisant de l'essence, c'est un plus. Mais le fait qu'un tel alcool puisse difficilement être appelé rhum est un inconvénient absolu.
L'imitation se marie également bien avec d'autres produits alcoolisés que vous avez à la maison, c'est pourquoi vous pouvez facilement préparer un superbe cocktail en utilisant seulement quelques ingrédients. Ce fait peut être attribué aux avantages du produit.
L'inconvénient est le long processus de fabrication. Pour que le clair de lune ressemble même de loin à un alcool noble, il faudra l'affiner pendant plusieurs mois en l'infusant dans un fût de chêne. Mais s'il n'y a pas de fût, vous pouvez le remplacer par de l'écorce de chêne ou des copeaux de bois.
Mais le principal inconvénient de l’imitation est son imperfection. Même si vous suivez toutes les recommandations et règles, il est peu probable que vous puissiez préparer du vrai rhum. Mais réaliser une boisson noble qui ressemblera au rhum dans toutes ses caractéristiques est tout à fait possible. La similitude sera acceptable, mais il ne sera pas possible de répéter exactement la recette de l'alcool d'élite.

Si vous suivez la recette, vous pourrez toujours obtenir un produit similaire au rhum, du moins c'est ce que disent les moonshiners qui ont essayé les recettes dans la pratique.

Rhum pour débutants

Deux recettes simples sont courantes qui vous aideront à préparer à la maison une boisson qui, dans certaines caractéristiques (couleur, odeur, goût), ressemblera au rhum pirate.

Alors, une recette de rhum de Moonshine, quels ingrédients sont nécessaires pour créer un produit de qualité :

Pour 1 litre de bon clair de lune d'une force de 40 à 45 degrés, il est conseillé de soumettre le distillat à une double distillation pour éliminer l'odeur et augmenter la qualité du produit. Il est également conseillé de faire vieillir le clair de lune pendant 3 à 6 mois dans un fût de chêne ou de l'infuser avec des copeaux de chêne.
200 grammes de sucre.
Pour 500 millilitres d'eau, il est conseillé d'utiliser de l'eau de source ou de puits à faible teneur en minéraux et sels et sans odeurs ni goûts étrangers.
Essence de rhum - 50 millilitres. Ce produit peut être acheté dans un magasin spécialisé ou commandé en ligne.
4 cuillères à café de sucre brûlé. Vous pouvez faire le rôti vous-même, cela contribuera à remplir l'alcool d'arôme et à lui donner une couleur caractéristique.
Essence de vanille et d'orange - 10 millilitres chacune.

Commençons par préparer l'alcool en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole. Nous chaufferons le mélange à feu moyen, il faudra le remuer constamment.

Lorsque le sucre est complètement dissous dans l'eau et que le mélange se transforme en sirop, retirez la casserole du feu et ajoutez le caramel préalablement préparé au sirop (il se prépare comme du caramel).

Maintenant, nous diluons les essences dans un bol séparé et les mélangeons avec une petite quantité d'eau. Lorsque le sirop au sirop brûlé a refroidi à 30 degrés, versez-y la solution contenant les essences. Mélangez soigneusement le tout à l'aide de cuillères ou d'une spatule en bois.

Versez le clair de lune dans le récipient et mélangez à nouveau le tout soigneusement, puis versez le rhum dans un récipient en verre. Fermez-le avec un couvercle hermétique et mettez-le au réfrigérateur.

Plus le clair de lune est raffiné longtemps, mieux c'est. Après environ 2 à 3 mois, le produit sera prêt à l'emploi. Mais avant de la boire, vous devez passer la boisson à travers un filtre composé de gaze et de coton.

Donc, 1 recette supplémentaire sur la fabrication du rhum, les ingrédients et le processus de fabrication :

400 grammes de sucre, qui doit être transformé en caramel.
2 cuillères à café de café moulu.
10 grammes de sucre vanillé.
50 grammes d'écorce de chêne.
2 litres de clair de lune d'une force de 45 à 50 degrés.

Versez tous les ingrédients dans un récipient, mélangez-les soigneusement et remplissez d'alcool. Secouez ensuite bien le récipient et placez-le dans une pièce sombre à température stable. Dans environ 3 semaines, le produit sera prêt.

Il est recommandé de le filtrer puis de le placer en fût de chêne pendant au moins 2 semaines. Vous pouvez infuser du rhum sur des copeaux de chêne, cela prendra 2-3 semaines. Ensuite, la boisson devra être à nouveau filtrée, mise en bouteille et refroidie au réfrigérateur. Après 2-3 jours, le produit sera prêt à l'emploi. Il peut être utilisé pour créer des cocktails contenant du rhum.

Pruneaux et herbes pour la boisson des pirates

Cette recette est plus complexe, c'est pourquoi elle nécessitera certaines compétences dans la production d'alcool fait maison. La recette est riche en herbes et en divers composants, c'est pourquoi il est conseillé de suivre strictement les proportions et de ne pas s'écarter de l'algorithme des actions.

Alors, ce qui est nécessaire pour produire du rhum de haute qualité, ses composants et son plan d'action :

500 à 600 millilitres de clair de lune de haute qualité avec une force de 45 degrés ;
15 grammes de pruneaux séchés ;
15 grammes de branches de pommier séchées avec les feuilles ensemble (difficile à trouver, c'est pourquoi il vaut la peine de préparer le produit à l'avance) ;
20 à 25 grammes de copeaux de chêne (l'utilisation d'écorce n'est pas recommandée) ;
10 à 15 millilitres de sirop de caramel ;
12 morceaux de pignons de pin ;
fleurs de chicorée - 3 grammes (vous pouvez utiliser des herbes séchées, vendues en pharmacie);
2 grammes des herbes suivantes : millepertuis, mélilot, sauge, achillée millefeuille ;
1 gramme de chacune des herbes suivantes : cardamome, fleurs de trèfle, bison.

Il faut commencer par mélanger les ingrédients : versez-les dans un bocal en verre, mélangez le tout avec une cuillère ou une spatule et versez du clair de lune. Nous fermons le récipient avec un couvercle hermétique et l'envoyons dans une pièce fraîche et sombre. Secouez le pot tous les jours et laissez agir environ 14 jours.

Après 2 semaines, nous filtrons le distillat sur une étamine, sélectionnons les pruneaux et les copeaux de chêne dans les sédiments et renvoyons ces composants dans le récipient contenant de l'alcool.

Nous infusons le rhum pendant encore 7 jours, en le protégeant du contact des rayons du soleil. Ensuite, nous filtrons plusieurs fois et goûtons. Si la boisson a un goût amer, ajoutez-y une petite quantité de sucre de canne.

Ensuite, nous mettons une nouvelle portion de copeaux de chêne dans le pot, les remplissons avec le produit obtenu et laissons reposer encore 30 jours en agitant de temps en temps. Un mois plus tard, on passe le rhum au filtre et on le laisse reposer un peu plus longtemps au réfrigérateur. Il faudra littéralement 2 à 3 jours pour que le goût et l'arôme se stabilisent.

Cette boisson aura une odeur agréable et un goût doux et délicat, elle est facile à boire et peut décorer une table de fête.

Du rhum pour le capitaine

Cette recette réunit tous les délices de l'alcool maison. La boisson ainsi préparée sera de couleur foncée et aura un fort arôme de rhum.

Pour créer une telle teinture, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 litre de clair de lune fort et de haute qualité (50 degrés).
10 millilitres de sirop de caramel.
Pour 100 grammes de sucre, vous pouvez prendre du sucre raffiné.
Cannelle et muscade sur la pointe d'un couteau.
2-3 grammes de mélisse et la même quantité de café moulu.
7 grammes d'écorce de chêne.
2 gros pruneaux.
Un brin de clou de girofle pour le parfum.

Afin de ne pas vous tromper, vous devez suivre l'algorithme des actions en le décomposant en étapes :

Placez le caramel, l'écorce de chêne, les pruneaux et le café dans un bocal en verre, mélangez-les soigneusement et remplissez de clair de lune. Laisser dans une pièce sombre pendant 7 jours. Secouez le récipient quotidiennement pour assurer une teinte uniforme.
Ensuite, nous sortons le pot, passons le produit à travers le filtre, le reversons et ajoutons les épices et la mélisse. Mélangez à nouveau le tout, secouez-le et envoyez-le dans une pièce sombre pendant encore 10 jours.
Après 10 jours, nous commençons à préparer le sirop avec du sucre. Versez le sirop dans un récipient contenant du rhum et laissez reposer encore 7 jours.

Au bout d'une semaine, nous passons plusieurs fois la boisson à travers un filtre composé de coton et de gaze, puis la mettons au réfrigérateur pendant 2-3 jours pour stabiliser le goût.

Le rhum et ses analogues sont une boisson insolite avec laquelle vous pourrez toujours surprendre vos invités !

Si vous vous demandez s’il est possible de faire du rhum à partir de clair de lune, on découvre des choses étonnantes. Il n'y a pas de normes strictes pour cette boisson : il existe des rhums jamaïcain, cubain, mexicain, brésilien (cachaça) et allemand. À une certaine époque, on produisait également du « rhum soviétique », qui était même exporté à l'étranger. Il existe des variétés de rhum avec une légère teinte brunâtre, et il en existe des variétés foncées et incolores.

Si vous goûtez aux marques les plus connues, vous constaterez que le fameux goût « rhum » est un concept vague. De plus, chacun perçoit les odeurs différemment et l’arôme joue un rôle important dans le goût de la boisson. Et si tel est le cas, la seule chose que les boissons alcoolisées fortes sous ce nom ont en commun est la méthode de production.

De quoi est fait le rhum?

En plongeant dans l'histoire, vous découvrirez que le rhum a commencé à être produit sur l'île de la Barbade. Les plantations de canne à sucre y sont apparues en premier.

Lors de la fabrication du sucre, la sève de la plante herbacée était chauffée, l'humidité s'évaporait et le sucre commençait à cristalliser dans les matières premières restantes.

Les cristaux étaient séparés du liquide, considéré comme un déchet industriel et utilisé pour nourrir le bétail.

La mélasse, ou mélasse, contenait une certaine quantité de sucre qui n'avait pas eu le temps de cristalliser et avait un goût sucré. C'est peut-être ce qui a poussé les esclaves impliqués dans la transformation du roseau à fabriquer la purée la plus simple à base de mélasse.

Plus tard, afin d'augmenter la force de la boisson, ils commencèrent à distiller la purée dans des alambics primitifs, des alambics et autres appareils similaires.

Le résultat était ce qu’on appelle encore du « rhum ». Il existe plusieurs versions de l'origine de ce nom, mais la plupart des chercheurs sont enclins à penser qu'il s'agit simplement d'un mot abrégé « sacarrum » (sucre), dont seule la terminaison « rhum » subsiste.

Préparation de la mélasse (mélasse)

La force des boissons produites dans différents pays varie actuellement, allant de 35 à 75 % vol.

Certaines variétés, comme le « Tuzemský rum » (Slovaquie), le « Batavia Arrack » (Indonésie) et d’autres, ne sont même pas fabriquées à partir de mélasse de canne, mais à partir de mélasse de betterave, de maïs, de pommes de terre, de riz et d’autres matières premières locales.

Par conséquent, un vigneron qui a produit de manière indépendante une certaine boisson forte au goût et à l'arôme sucrés, rappelant la boisson préférée des pirates des Caraïbes, pourrait très bien appeler son produit rhum.

Comment imiter le rhum à la maison

Le principal obstacle à la production de vrai rhum par les vignerons russes peut être considéré comme le manque de matières premières authentiques, à savoir la mélasse de canne. Par conséquent, la seule chose dont ils disposent est la préparation d’imitations plausibles. Une version « pirate » de la boisson préférée des pirates peut être réalisée de manière très simple.

À la maison, la boisson est préparée avec l'ajout d'essence de rhum.

Pour cette action vous aurez besoin de :

clair de lune fort (au moins 50% vol.) - 1 l;
sucre - 250 g;
eau - 250 ml;
essence de rhum - 5 à 6 gouttes;
essences de fruits (vanille, amande, noix de coco, etc.) - au goût.

Réserver 1 à 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Préparez un sirop saturé avec le reste du sucre et de l'eau. Pour ce faire, placez les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et réduisez le feu. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement, après quoi le liquide est évaporé. Lorsqu'il reste environ la moitié du volume d'origine, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir.

Faire fondre le sucre réservé et caraméliser jusqu'à ce qu'il noircisse et qu'une légère odeur de brûlé apparaisse.

Ajouter la couleur caramel au sirop et remuer. Cette mesure donnera à la boisson finie une couleur dorée et un arôme rappelant la mélasse.

Versez le sirop préparé dans un récipient contenant du clair de lune, ajoutez l'essence de rhum et d'autres arômes. Mélangez le liquide. Il est déjà prêt à l'emploi, mais il est préférable de placer quelques copeaux de chêne ou écorces de chêne dans un récipient et de laisser agir plusieurs jours. Ces notes aromatiques complèteront la boisson maison et la rendront plus proche des marques de rhum vieux doré ou brun.

Le meilleur est naturel

Ce n'est pas pour rien que les gens du monde entier ont commencé à prêter attention à la présence d'arômes chimiques dans les produits. Les substances concentrées aux noms complexes, bien qu'elles ajoutent une odeur à la boisson, sont nocives. Les amateurs d'alcool fait maison préfèrent utiliser les épices disponibles, les copeaux de chêne (chips), les pignons de pin décortiqués et les fruits pour imiter les tons du rhum. Il faut un certain temps pour en extraire les composés aromatiques, mais le goût d'une telle boisson sera doux, naturel et agréable. Et les amateurs d'un goût plus riche et acidulé doivent ajouter plus de copeaux de bois, de préférence de l'écorce de chêne.

Les tanins et phénols aromatiques contenus dans l'écorce de chêne des fûts confèrent au rhum son goût et son arôme acidulés.

Le bois, matériau le plus courant pour la fabrication des fûts dans lesquels l'alcool est vieilli, contient un certain nombre d'éléments indispensables à la production de boissons traditionnelles :

les tanins rendent l'alcool amer et acidulé, il y en a beaucoup plus dans l'écorce de chêne que dans le bois (l'usage pharmaceutique de l'écorce est basé sur cela) ;
la lignine, lorsqu'elle interagit avec l'alcool, forme des composés aromatiques (syrinaldéhyde, vanilline, etc.) ;
les phénols, les lactones, les furanes sont des substances aromatiques qui donnent une odeur caractéristique rappelant le caramel ou les pruneaux.

Lorsque la boisson alcoolisée était conservée dans des fûts, stockée et transportée, les substances du bois se dissolvaient progressivement dans le liquide, lui donnant un arôme caractéristique. Les coquilles de pignons de pin et les copeaux de cèdre ont la même propriété. Vous pouvez recréer artificiellement les odeurs de l'alcool vieilli en fût en utilisant du vin rouge, de la vanille et du sucre brûlé.

Une autre recette d'imitation de rhum

Cette recette de rhum moonshine implique d’utiliser uniquement des ingrédients naturels. Il est préférable de prendre une double distillation d'alcool pour que les huiles de fusel ne soient presque pas ressenties, mais soient présentes comme nuances du bouquet dans la boisson finie.

Il vous faudra donc :

10 litres de clair de lune ;
400 à 500 g de sucre semoule ;
50 g d'écorce de chêne (préparation pharmaceutique) ou 100 g de copeaux de bois (copeaux) ;
1 à 2 gousses de vanille (ou 10 g de sucre vanillé) ;
2 c. café moulu naturel.

Faire bouillir le sirop de caramel. Pour ce faire, séparez les 2/3 du sucre et faites-le fondre dans une casserole sans eau jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez 0,5 à 0,6 litre d'eau chaude, ajoutez le reste du sucre. Faire bouillir le sirop d'environ 1/3 jusqu'à ce qu'il devienne du miel liquide. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud.

Versez l'arôme de chêne, la poudre de café et la vanille dans la bouteille. Versez le sirop, ajoutez le clair de lune et mélangez en secouant le récipient. Infusez la boisson pendant 2 semaines dans un endroit sombre en secouant quotidiennement le récipient pour mélanger les couches de liquide. Après cela, laissez la boisson tranquille pendant 3 à 4 jours afin que les particules solides précipitent et que le liquide devienne clair.

Très soigneusement, en essayant de ne pas attiser le trouble, retirez la boisson claire des sédiments à l'aide d'un tuyau en caoutchouc. À ce stade, vous pouvez goûter la teinture et décider si vous devez ajouter du sucre. Vous pouvez sucrer le rhum maison avec le même sirop de caramel.

Filtrer et filtrer le reste de la bouteille. Si le liquide filtré contient des particules de turbidité provenant de la poudre de café et de vanille, il est préférable de laisser le récipient reposer pendant 2 à 4 jours, puis de répéter la procédure de retrait. Mélangez le liquide prélevé pour la première fois dans un récipient avec le résidu purifié. Il est conseillé de conserver la boisson plusieurs jours au calme et à l'obscurité afin que son goût soit harmonisé et affiné.

Boissons à base de fruits

Les rhums légers sont populaires dans les pays hispanophones d’Amérique centrale et à Cuba. Ce sont des boissons qui ne sont pas vieillies en fûts de chêne, elles manquent d'astringence et d'arômes prononcés. En règle générale, la force d'un tel alcool est bien inférieure à celle des variétés de rhum foncé. Pour faire une imitation crédible, vous pouvez utiliser de l'ananas ou du pamplemousse.

Pour l'option ananas, il vous faudra 1 fruit mûr pesant environ 1 kg, 2 litres de clair de lune (35% vol.) et 100 g de sucre brûlé. Pour ceux qui aiment les boissons sucrées, la quantité de sucre peut paraître insuffisante, il faut donc prélever un échantillon et ajouter du sucre si nécessaire.

Épluchez l'ananas et hachez-le finement avec un couteau. Versez du clair de lune sur le fond de fruit, laissez reposer 2 semaines dans un endroit sombre, passez au tamis fin, filtrez si nécessaire pour que le liquide soit clair. Ajouter le colorant sucre. Le sucre brûlé devient dur en refroidissant, il est donc recommandé de le broyer avant de l'ajouter à la boisson pour accélérer le processus de dissolution. Il se dissoudra pendant au moins 24 heures, après quoi vous pourrez goûter le liquide et ajouter du sucré si nécessaire. Laissez reposer la boisson 2 à 3 jours et buvez-la avec des fruits ou en cocktails.

La version aux agrumes de la boisson au rhum peut être réalisée différemment. Pour 3 litres d'alcool fort (40 à 45 % vol.), il faut prendre environ 200 g de pulpe de pamplemousse sans films et 100 à 150 g de raisins secs légers. Il n'y a pas de sucre dans cette recette, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sirop de sucre au goût.

Placer les ingrédients dans une bouteille, ajouter le clair de lune et laisser reposer 2 semaines. Après filtration, vous obtiendrez un liquide clair et incolore à l'arôme et au goût fruité prononcé.

Teinture "Captain's Rum" à la maison

Dans le territoire de Khabarovsk, une teinture est produite selon la recette originale des fabricants (JSC Ussuri Balsam). Sa force est de 48% vol., et le goût et l'arôme ont une teinte caractéristique du rhum, ce qui vous permet de comparer la boisson avec des variétés coûteuses de rhum noir et doré. En attendant, la recette est assez simple et peut être facilement reproduite à la maison.

Avant de préparer du rhum selon cette recette, vous devez sélectionner les ingrédients :

clair de lune purifié, double distillation (concentration d'au moins 50% vol.) - 1 l;
sucre - 75 g;
sirop de caramel - 1 c. l.;
écorce de chêne - 5 g;
pruneaux - 1 à 2 pièces;
clous de girofle - 1 à 2 boutons ;
cannelle, mélisse, café noir moulu, muscade - 1 g chacun (environ ¼ cuillère à café).

Mettez le café, l'écorce de chêne et les pruneaux dans un récipient, ajoutez le sirop de caramel et ajoutez l'alcool. Laisser agir 7 à 8 jours dans un endroit sombre en secouant le récipient quotidiennement. Ajoutez la mélisse, la cannelle et la muscade, ajoutez les clous de girofle. Conservez la teinture pendant encore 7 à 10 jours et filtrez. Préparez le sirop de sucre : mélangez 75 g de sucre raffiné ou de produit de canne avec de l'eau dans la même quantité, chauffez jusqu'à dissolution complète et faites bouillir jusqu'à obtenir la consistance d'un miel liquide. Refroidir et verser dans l'alcool. Laissez la boisson reposer pendant 7 jours et filtrez à nouveau si elle est trouble.

Le rhum peut être servi pur à l’apéritif avant un repas. Ils le boivent dans des verres à vodka. Si le rhum complète le repas, mieux vaut le servir dans un verre à cognac et le boire lentement. Les experts recommandent de grignoter une boisson claire avec une tranche d'orange saupoudrée de cannelle. D'autres fruits au goût délicat conviennent également : melon, ananas, avocat. Le rhum se marie très bien avec le café et le chocolat.

La boisson forte peut être diluée avec du lait de coco ou du jus de fruit ; elle est souvent mélangée à du Coca-Cola. La glace dans un verre avec une boisson claire la dilue également légèrement sans ajouter de nuances aromatiques supplémentaires. Une variété de cocktails à base de rhum sont également populaires : « Mojito » ou « Cuba Libre » avec des variétés claires, « Pina Colada » avec des variétés dorées, « El Presidente » avec des variétés sombres et bien d'autres mélanges exquis.

Le rhum, boisson traditionnelle des représentants de la classe inférieure lors du développement des Caraïbes et de l'Amérique, a acquis une popularité considérable parmi les Russes et les résidents de la CEI. La question de savoir comment fabriquer du rhum à la maison se pose de plus en plus en raison du coût élevé du produit original, qui est également assez difficile à obtenir. Préparer cette boisson à la maison est facile. Bien sûr, nous ne parlons pas d'une recette authentique et d'un goût original, mais d'une digne imitation pour relativement peu d'argent.

Qu'est-ce que le rhum ?

Le rhum original est une boisson obtenue par distillation des déchets issus de la production de sucre de canne, notamment la mélasse et le sirop. En fait, ce qui distingue cet alcool du clair de lune ordinaire, c'est la spécificité de ses ingrédients, qui lui confèrent un goût et une couleur particuliers. Comment faire du rhum à la maison avec du clair de lune ? La plupart des variantes ne nécessitent pas de sucre de canne. Cela est dû au fait qu'il est assez difficile d'acheter du roseau en Europe, sans parler de la Russie. Ceux qui ont besoin d'une recette de rhum à saveur nationale devront se contenter d'un remplacement.

Qui sont les connaisseurs de rhum ?

Le rhum était destiné à un public extrêmement simple et sans prétention. Sans distillation suffisante, cet alcool devient extrêmement spécifique en goût. Il est incroyablement difficile de reproduire l'original à la maison, tout en suivant la recette et en espérant obtenir un alcool décent. Cela nécessitera une recette de haute technologie, des composants originaux et une attention à toutes les étapes de la production. Cependant, vous pouvez reproduire le même goût d’une autre manière. Comment faire du rhum à la maison avec du clair de lune ? Les recettes seront présentées ci-dessous. Vous pouvez vous retrouver avec une boisson tout à fait tolérable avec la même palette de saveurs.

Base et différence de recette

Le rhum authentique peut être obtenu en pressant le sucre de canne, en le prélevant puis en faisant fermenter la mélasse avec de la levure et en la stockant dans des fûts de chêne. Par analogie, il peut y avoir deux réponses à la question de savoir comment préparer rapidement du rhum à la maison à partir de clair de lune :

basé sur la technologie de fermentation mentionnée ;
sous forme de teinture.

La première variété demande beaucoup de patience lors de la préparation. Elle est similaire à la recette du clair de lune, mais nécessite des ingrédients différents et, en particulier, ne nécessite pas de distillation supplémentaire d'alcool, qui peut être utilisée sous forme prête à l'emploi.

De plus, certaines recettes diffèrent selon l'utilisation de sucre ordinaire ou de canne. Il n'y a pratiquement aucune différence de goût, cependant, si vous utilisez du sucre brun, le coût de la boisson augmentera considérablement.

Dans le même temps, la différence dans la technologie de production de l'analogue affecte la durée de conservation finale du produit et sa capacité à conserver son goût sur une longue période. Bien sûr, il existe des options de préparation extrêmement rapide, qui impliquent l'utilisation d'essences ou d'épices, mais dans ce cas, le goût peut différer.

Recette "classique" de rhum à base de sucre moonshine

L'option la plus « classique » pour préparer du rhum à la maison à partir de clair de lune consiste à utiliser de la levure sèche ordinaire et de la mélasse (au choix, sucre blanc ou brun). La liste complète des matières premières requises pour un bidon de 30 litres ressemble à ceci :

mélasse de sucre pesant 2,5 kilogrammes;
le sucre lui-même dans le même volume ;
20 litres d'eau distillée ;
45 grammes de levure sèche.

La préparation de la mélasse est assez simple : il faut faire bouillir de l'eau, ajouter du sucre et de l'acide citrique, puis cuire à feu doux pendant 45 minutes à une heure en remuant continuellement. Ajoutez 15 à 20 grammes de bicarbonate de soude et d'eau éteinte à la mélasse finie.

Comment faire du rhum à la maison avec du clair de lune ? Les recettes impliquent l'utilisation d'essences ou, au minimum, d'extraits d'ananas, d'anis et d'épices. Cela n’est pas nécessaire dans ce cas, puisque certaines variétés de vrai rhum reposaient exclusivement sur l’utilisation de sucre et de levure pour un goût « honnête ». Bien qu'il soit fort possible que les premiers connaisseurs de rhum n'aient tout simplement pas eu les moyens d'ajouter des arômes.

Technologie de cuisson

La technologie de production elle-même ressemble à ceci :

Placez un récipient d'eau sur la cuisinière, ajoutez le sucre et la mélasse, puis chauffez-le à 75-80 degrés ;
une fois que la barre des 30 degrés a été atteinte suite au chauffage, vous devez ajouter de l'extrait sec de levure, préalablement trempé dans 200 ml d'eau bouillie tiède ;
après cela, la composition est envoyée en fermentation dans un endroit chaud et sec dans le même récipient, de préférence émaillé ;
La « boue » de la purée prend environ 1 à 2 semaines, selon la composition chimique des ingrédients ;
la composition doit être distillée au moment où l'hydromètre ne montre plus de changement dans le liquide ; le processus se produit lors de l'utilisation d'un équipement à travers lequel les sédiments sous forme de fusel peuvent être éliminés ;
les premiers 150 à 200 ml de distillat doivent être versés, car ce concentré a peu de points communs avec la vraie boisson ;
les 3 litres suivants sont du vrai rhum, qui, après la deuxième distillation, subira une conservation supplémentaire dans des fûts ou des récipients en verre ;
le reste est utilisé soit pour un cycle de production répété, soit pour créer des teintures moins fortes ;
La base de rhum doit être mélangée avec 1 litre d’eau distillée et distillée à nouveau.

Le rhum est conservé 1 à 2 ans en fûts de chêne ou dans des récipients en verre munis de piquets en ce type de bois, trempés dans de l'eau ou de l'alcool.

La boisson obtenue sera de couleur jaune clair avec une riche odeur de mélasse de canne, si c'est ce qui a été utilisé. Avant la distillation secondaire, vous pouvez ajouter de l'essence de rhum ou de l'extrait d'ananas ou de vanille. Si des sédiments se forment dans le verre, vous pouvez y mettre 1 bâton de cannelle pour un peu de piquant au goût. Si vous souhaitez savoir comment préparer un baba au rhum à la maison, une boisson comme l'un des ingrédients est la mieux adaptée.

Option pour les impatients

Toutes les recettes de rhum « rapides » sont des variantes d'une teinture à base de clair de lune, d'alcool dilué ou d'un distillat prêt à l'emploi d'une force de 45 degrés. Leur donner vie est assez simple. Par exemple, l'exemple le plus simple de la façon de préparer du rhum à la maison à partir d'alcool (les recettes peuvent différer les unes des autres) ressemble à ceci :

n'importe quelle vodka d'une force de 40 degrés ;
5 à 10 ml ;
sirop de caramel 15 ml.

Les deux ingrédients doivent être ajoutés à la vodka, puis la teinture doit être laissée dans un récipient en verre contenant des copeaux de chêne pendant une semaine. Il est préférable de conserver en cave ou au réfrigérateur. Selon les préférences du connaisseur, vous pouvez également ajouter :

pruneaux séchés et hachés - 20 grammes;
chicorée - 1-3 grammes;
épices : cardamome, clous de girofle, cannelle, vanille.

Si des ingrédients supplémentaires ont été utilisés pendant la préparation, la teinture doit être filtrée à travers une étamine avant de décanter. Cela n'affectera pas trop le goût final, mais le connaisseur pourrait être gêné par les sédiments supplémentaires dans le verre.

Option rapide ou classique ?

Comment faire du rhum à la maison ? La recette et la technologie de cuisson sont présentées ci-dessus. Il existe de nombreux partisans d'une méthode de préparation à la fois plus rapide et plus correcte, du point de vue de la recette classique. Le goût de l'alcool obtenu varie, mais il n'y a pas de différence significative, du moins avant que le distillat secondaire ne se dépose dans des récipients en chêne.

Aujourd'hui, peu de gens fabriquent du rhum classique selon une recette plus correcte. Le fait est qu'un tel processus n'est payant que si vous disposez d'une installation Moonshine prête à l'emploi qui a été utilisée précédemment. Si un connaisseur d'alcool envisage simplement de monter un laboratoire pour un lot de 3 à 4 litres de rhum, cela coûtera beaucoup plus cher que d'acheter une boisson de prestige dans un magasin. La question de savoir comment fabriquer du rhum à la maison est plus pertinente pour les connaisseurs d'alcool et de la boisson elle-même.

Avantages et inconvénients des options

Les avantages d’une option de cuisson plus rapide peuvent être décrits comme suit :

extrêmement abordable, ne nécessite pas d'investissements supplémentaires en argent et en temps ;
parfait pour ceux qui ne veulent pas s’occuper de tout le processus et acheter du matériel ;
près d'un an de vieillissement n'est pas nécessaire ;
goût légèrement différent du distillat non vieilli.

Le principal inconvénient de cette technologie est le mauvais goût. Si vous ouvrez un récipient en verre contenant de la teinture, après 1,5 à 2 semaines, même avec un stockage approprié, le goût d'origine sera perdu.

Les avantages de l’option plus longue sont :

goût authentique de la boisson;
statut élevé et valeur de chaque bouteille ;
pureté et qualité de l'alcool.

Cependant, vous devrez dépenser de l'argent pour un cube de distillation avec un support sec, une cuve en émail avec un couvercle et commencer à distiller la mélasse. De plus, vous devrez attendre que la boisson soit prête, ce sur quoi tout le monde n'est pas d'accord.

Impressions de rhum fait maison

L’arrière-goût du rhum fait maison est double. D'une part, le goût original est net, riche en notes boisées et épicées. Par contre il est légèrement différent de l'original. La couleur est également très saturée, lumineuse, il n'y a pas de sédiments. La boisson elle-même est assez forte, mais en raison du vieillissement et des matières premières supplémentaires, elle ne sent pas l'alcool et ne provoque pas d'intoxication rapide. Il est bien accueilli dans l'entreprise et suscite des regards admiratifs. Cependant, le processus lui-même est laborieux et complexe, ce qui constituera pour beaucoup un inconvénient majeur.