Le Belyashi est un plat traditionnel de la cuisine tatare, apprécié dans le monde entier. Bien sûr, ce produit peut difficilement être qualifié de sain, puisqu'il s'agit d'une tarte à la viande frite dans l'huile. Mais de temps en temps, vous pouvez toujours vous faire plaisir, vous et vos proches, avec du merlan frais, juteux et aromatique.

Aujourd'hui, vous pouvez manger une bouchée de corégone n'importe où - dans les rues des grandes villes, il y a des tentes et des petits fast-foods à presque tous les coins de rue. Mais, en règle générale, la qualité des produits qui y sont vendus laisse beaucoup à désirer. Personne ne sait exactement ce que des cuisiniers peu scrupuleux mettent dans la garniture et s'ils respectent les normes sanitaires.

Par conséquent, il est préférable de préparer le belyashi vous-même, à la maison, car dans ce cas, vous serez absolument sûr qu'il s'agit d'un produit sûr et de haute qualité.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer correctement des belyashi vraiment savoureux et juteux à la maison, partager des recettes intéressantes et quelques secrets de leur préparation.

Choisir des produits

Pour qu'un plat soit excellent, bien sûr, vous devez tout d'abord choisir uniquement des produits frais et de haute qualité pour sa préparation.

Pour préparer les blancs, utilisez de la viande hachée maison. Cela ne vaut pas la peine d'acheter du tout prêt en magasin, car très souvent il est fabriqué à partir de parures de viande ou de viande déjà rassis ou, pire encore, pourrie et trempée dans du vinaigre.

Si possible, achetez de la viande de jeunes animaux. En règle générale, le porc, le bœuf et l'agneau sont utilisés à ces fins.

Pour rendre la viande hachée pour blancs particulièrement juteuse et savoureuse, traitez-la très soigneusement, car les veines et les pellicules qui y restent peuvent rendre la garniture dure. Pour rendre la viande hachée tendre, broyez-la deux fois dans un hachoir à viande.

Un autre secret est la quantité d'oignons. Pour rendre les blancs juteux, ajoutez un maximum d'oignons (dans la limite du raisonnable bien sûr). Certaines ménagères ajoutent également un peu d’eau froide dans le même but.

Si la viande est trop sèche, ajoutez un peu de saindoux à la viande hachée.

Pour préparer la pâte, utilisez uniquement de la farine de blé blanc de première qualité. Avant de pétrir, il faut le passer au tamis.

Choisissez une huile de friture légère, transparente et désodorisée.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes pour réaliser ces pâtés à la viande. Aujourd’hui, nous allons en partager quelques-uns.

Belyashi classique à la viande

Ingrédients:

• 1 kg de farine de blé ;
• 250 ml d'eau propre ;
• 250 ml de lait écrémé ;
• 2 œufs de poule de taille moyenne ;
• 10 g de levure fraîche ;
• 60 g de pâte à tartiner ;
• 8 g de sel ;
• 8 g de sucre semoule ;
• 45 ml d'huile végétale ;
• 350 g d'oignons ;
• 170 g de porc ;
• 140 g de bœuf ;
• 60 ml de kéfir ;
• 10 g de sel ;
• 5 g de poivre.

Préparation

Versez le lait et l'eau dans un bol large et profond, ajoutez le sucre, le sel, un peu de farine, les jaunes, la pâte à tartiner fondue, saupoudrez de farine et mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez de l'huile végétale à la pâte et remuez jusqu'à ce qu'une masse homogène visqueuse, mais pas serrée, se forme. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure dans un endroit tiède. Quand il monte, pétrissez à nouveau et remettez au feu.

Hachez le porc et le bœuf dans un hachoir à viande, hachez très finement l'oignon. Si vous n’avez pas le temps de vous en occuper, vous pouvez le tordre avec la viande.

Versez la viande hachée dans le kéfir, poivrez et mélangez.

Étalez la pâte en un long boudin et coupez-la en parts égales. Abaissez chaque morceau finement avec un rouleau à pâtisserie (vous pouvez également utiliser une bouteille en verre remplie d'eau froide).

Placez une cuillerée de viande hachée dans chaque cercle. Vous ne devriez pas essayer de rendre le belyashi plus savoureux et mettre beaucoup de garniture, car pendant la friture, cela pourrait déchirer la pâte et tout le jus finirait dans la poêle.

Pliez soigneusement les bords pour qu'il y ait un petit trou au milieu. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent envelopper complètement la pâte.

Laissez infuser la préparation 10 minutes.

Versez de l'huile végétale dans une poêle, mettez-la sur feu vif et faites frire la pièce, d'abord côté émincé vers le bas, puis retournez-la. Faire frire de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes.

Placez le plat fini sur une assiette recouverte de serviettes en papier - elles absorberont tout l'excès de graisse.

Tatar zur-belish

Ce plat séduira les adeptes d'une bonne nutrition, car il ne doit pas être frit, mais cuit au four.

Dans l'original, le zur-belish est une grande tarte avec des pommes de terre et de la viande (c'est ainsi que le nom est traduit dans notre langue), qui est cuite au four.

La pâte de ce plat est préparée avec du kéfir ou de la crème sure, car la levure Tatara n'est pas du tout utilisée pour créer du belyash.

Ingrédients:

• 500 ml de crème sure fraîche ;
• 1 œuf de poule ;
• 390 g de farine ;
• 500 g de veau ;
• 500 g d'agneau ;
• 1,5 kg de pommes de terre ;
• Feuille de laurier;
• sel;
• 200 ml de bouillon de viande ;
• 4 oignons.

Préparation

Tamisez la farine, versez-la dans un bol, ajoutez la crème sure, salez et pétrissez la pâte élastique. Il ne doit pas coller à vos mains.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Alors qu'il insiste, .

Coupez la viande, les pommes de terre et les oignons en petits cubes d'environ 1 à 1,5 cm, placez la viande et les légumes dans un bol, ajoutez le poivre noir, salez et mélangez.

Séparez un quart de la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur. On en déroule la majeure partie pour que ses bords pendent à 5 cm du plat allant au four.

De la plus petite partie, nous pinçons une petite boule d'un diamètre de 2 cm, étalons le reste à la taille du moule - ce sera le couvercle.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, y déposer une couche plus grande, verser la garniture dessus et déposer une feuille de laurier. Ensuite, nous soulevons les bords pendants de la pâte et mettons un « couvercle » dessus. Laissez un petit trou au centre.

Battez l'œuf, graissez le gâteau avec à l'aide d'un stylo ou d'un pinceau, graissez séparément la boule ronde (« couvercle »), bouchez le trou avec et placez le moule dans un four préchauffé à 200° C pendant 20 minutes. Après l'avoir sorti, couvrez la tarte de papier d'aluminium et réduisez la température à 170° C.

Pour rendre la viande de la tarte blanche plus juteuse, après 40 minutes, vous devez ajouter un peu de bouillon dans le trou, au fur et à mesure que le liquide à l'intérieur s'évapore.

Au bout de 2h30, éteignez le four et laissez-y la tarte pendant une demi-heure. Ensuite, nous sortons le plat et le servons sur la table.

Des blancs très rapides

Si vous souhaitez préparer du belyashi le plus rapidement possible, utilisez cette recette simple.

Ingrédients:

• 1,5 verre d'eau tiède ;
• 3,4 tasses de farine ;
• une pincée de sel;
• une pincée de sucre ;
• 11 g de levure sèche ;
• poivre noir;
• 200 g de poulet ;
• 200 g de porc ;
• 3 oignons.

Préparation

Qui n'aime pas la viande blanche tendre et juteuse avec une fine croûte croustillante sur le dessus ? Je suis sûr qu'il n'y a que quelques personnes de ce type. Il existe de nombreuses recettes, mais je pense que la version classique consistant à préparer du belyashiki avec de la pâte levée est la plus réussie.

Recette pour faire du corégone à la maison

Ingrédients:

Pâte

• 500 g de farine,
• 300 g d'eau (vous pouvez utiliser du lactosérum si vous en avez),
• 7 g de levure (2 cuillères à café avec un peu de topping),
• 15 ml d'huile végétale (1,5 cuillère à soupe),
• 15 g de sucre (0,5 cuillère à soupe),
• 8 g de sel (1 cuillère à café avec un peu de dessus)
• 1 cuillère à soupe. vodka

Remplissage

• 500 g de viande (bœuf, agneau ou autre de votre choix)
• 8 g de sel,
• 200 g d'oignons,
• 50-70 ml d'eau froide

Comment préparer la pâte levée pour les blancs

Mélangez la levure, tout le sucre, deux cuillères à café de farine (de la quantité totale) et ajoutez 50 ml d'eau ou de lactosérum chauffé (~30 degrés). Remuez le tout et laissez jusqu'à ce qu'un bouchon mousseux apparaisse.

Tamisez la farine avec le sel et remuez en plus pour que le sel ne s'accumule pas au même endroit, car la levure n'aime pas le sel.

Faites un puits avec la farine, versez le reste d'eau, la vodka et la levure et mélangez le tout. Laisser reposer la pâte 20 minutes avant de pétrir afin que le liquide soit mieux réparti.

Au fil du temps, mélangez l'huile végétale à la pâte. Préparez le lot principal sur une surface graissée avec de l'huile végétale. Pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et « mains propres ».

Arrondissez la pâte, placez-la dans un récipient, badigeonnez le dessus d'huile végétale. Couvrir le dessus d'un film ou d'une serviette et laisser durcir pendant une heure et demie.

Après cela, étalez la pâte et laissez-la fermenter davantage. La pâte lève généralement beaucoup plus vite la deuxième fois.

Comment préparer la garniture à la viande

• Hachez la viande dans un hachoir à viande.
• Coupez l'oignon en petits morceaux. Si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez retourner l'oignon avec la viande, mais la viande hachée sera plus juteuse si vous coupez l'oignon avec un couteau.
• Mélangez la viande hachée avec les oignons, ajoutez du sel, du poivre et (facultatif) des assaisonnements.
• Ajoutez petit à petit de l'eau froide à la viande hachée. La consistance doit être de viscosité moyenne.
• Battez la viande hachée - sortez-la du bol et jetez-la.

Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Comment sculpter les blancs

• Divisez la pâte finie en 15 parts égales (55 g). Arrondissez tous les morceaux et laissez reposer 15 minutes.
• Divisez également la viande hachée en 15 parts (46 g), il m'en reste un peu.

Je fais des belyashi ouverts parce que la viande y cuit mieux.

Formez les blancs sur une table huilée car la farine brûle dans l'huile, laissant un arrière-goût désagréable.

• Retournez le morceau de pâte et étirez-le en un gâteau plat, en rendant les bords plus fins que le milieu.
• Placer la viande hachée au milieu, presser et étaler un peu en laissant les bords propres.
• Rassemblez la pâte vers le centre en pinçant la pâte et en laissant un petit trou au milieu.
• Appuyez doucement sur le badigeon avec votre main. De cette façon, formez tous les blancs.

Comment faire frire le belyashi

Vous pouvez maintenant chauffer l'huile, la température optimale est de 160-165 degrés (un morceau de pain jeté dans l'huile provoque un léger bouillonnement).

Utilisez des plats profonds, j'ai une poêle de 26 cm, il a fallu 500 ml d'huile.

Placez le belyashi avec le trou vers le bas et faites-le frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Une fois retournés, versez une demi-cuillère à café d'huile bouillante au milieu de chacun. Vous ne pouvez pas le retourner une seconde fois.

Bon après-midi. Aujourd'hui, nous avons un thème très savoureux dédié aux blancs. Il existe différentes recettes, dont celles destinées à la cuisson du corégone au four, mais personnellement je préfère les frites.

Et pour qu'ils se révèlent comme ils le devraient, il est nécessaire d'adopter une approche responsable dans la préparation de la pâte pour les blancs, car elle doit être à la fois moelleuse et pas trop épaisse pour que la garniture à la viande ait le temps de frire et que la pâte le fasse. pas brûler.

Cette pâte peut être pétrie et, ou bien elle peut être réalisée. Je vous propose d'envisager 3 recettes différentes afin que vous puissiez choisir la bonne en fonction de la disponibilité des produits et du temps libre.

Comment cuisiner du belyashi moelleux avec de la viande avec de la levure sèche ?

Commençons par la recette qui prend le plus de temps. En même temps, ce n'est pas du tout plus compliqué que les autres, il faut juste du temps pour faire lever la pâte levée. La pâte sera cuite avec du kéfir, mais il n'y aura rien de mal si vous la remplacez par du lait.

La levure ne fonctionne bien que dans un environnement chaud, le principal secret d'une pâte levée réussie est donc d'utiliser uniquement les produits réchauffés à température ambiante.

Ingrédients:

• Eau tiède - 0,5 tasse (verre de 250 ml)
• Levure - 2 c.
• Sucre - 1 c.
• Kéfir (lait) – 1 verre
• Beurre fondu - 60 g
• Sel - 2 c.
• Farine - 500 - 550 g

• Viande hachée - 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 2 gousses
• Eau – 150 ml
• Sel, poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Versez de l'eau tiède (mais pas chaude) dans un bol, ajoutez le sucre et la levure sèche. Remuer et laisser reposer 10-15 minutes jusqu'à ce qu'un chapeau de levure apparaisse (mousse à la surface du mélange)

2. Versez le kéfir chaud dans un autre bol profond (chauffez littéralement 30 secondes au micro-ondes), le beurre fondu, le sel et la levure. Bien mélanger.

Si le beurre fondu s'avère très chaud, attendez qu'il refroidisse après l'avoir mélangé avec le kéfir et ajoutez ensuite le mélange de levure. La levure n'aime pas les températures élevées, elle y meurt

3. Nous commençons à ajouter de la farine par petites portions et à pétrir la pâte.

4. Lorsque la pâte dans le bol est déjà difficile à mélanger avec une cuillère, transférez-la sur une table saupoudrée de farine et continuez à y pétrir la pâte en ajoutant le reste de farine. La pâte doit être lisse et molle.

N'essayez pas d'ajouter toute la farine indiquée dans la recette, selon son taux d'humidité, il vous en faudra peut-être un peu moins ou un peu plus. Lorsque la pâte ne colle plus à la table et aux mains, vous ne pouvez plus ajouter de farine.

5. Placez la pâte finie dans un bol, couvrez d'une serviette sèche ou d'un film alimentaire et mettez-la dans un endroit chaud pendant quelques heures.

Pendant ce temps, la pâte augmentera de volume de 2 à 3 fois.

6. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Pour ce faire, ajoutez l'oignon finement râpé, le sel, le poivre, l'ail pressé au presse, un tiers de verre d'eau pour le moelleux et mélangez bien le tout.

7. A partir de la pâte levée, formez des boules de la taille d'un œuf de poule, recouvrez-les d'un film et laissez reposer encore 10 minutes.

8. Graissez le plan de travail avec de l'huile végétale et formez avec vos mains un gâteau plat de 3 à 4 mm d'épaisseur à partir de la boule. Placez la garniture au milieu.

La tortilla doit être aussi fine que possible pour garantir que la viande soit bien cuite. Dans le même but, il ne faut pas mettre trop de garniture.

9. Nous récupérons les bords du gâteau avec un accordéon et les façonnons ensemble.

Appuyez ensuite légèrement sur le badigeon pour le rendre plus fluide.

10. Lorsque tous les blancs sont moulés, recouvrez-les d'un film (pour ne pas sécher) et laissez reposer la pâte encore 10 minutes.

Après cela, faites frire le belyashi dans une poêle avec une grande quantité d'huile végétale à feu moyen. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Il est préférable de couper la première viande blanche toute prête et de s'assurer que la viande hachée est frite. Sinon, augmentez le temps de friture de quelques minutes supplémentaires de chaque côté.

11. Si vous suivez attentivement toutes les étapes, vous obtiendrez des blancs moelleux et tendres avec une garniture juteuse.

Prêt. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du kéfir sans levure

Si vous n'avez pas le temps de préparer de la pâte levée, vous pouvez faire du belyashi à partir de pâte sans levure. C'est beaucoup plus rapide et le résultat est presque le même : une croûte croustillante et une pâte moelleuse.

Attention : le belyashi peut être préparé fermé, comme dans la recette précédente, ou ouvert, comme dans celle-ci. Vous pouvez mettre plus de viande hachée dans un belyash ouvert, car il est mieux frit, mais un belyash fermé a une garniture plus juteuse, en raison du jus de viande restant à l'intérieur.

Ingrédients:

• Farine - 3 à 4 tasses
• Kéfir - 1 verre (250 ml)
• Soda - 1 c.
• Oeuf - 2 pièces
• Sel - 1 c.
• Sucre - 1 c.
• Huile végétale - 2 c.
• Viande hachée mélangée - 250 g
• Oignons - 2 mcx (250 g)
• Sel, poivre - au goût

Les ingrédients suffisent pour 10 à 12 blancs.

Préparation:

1. On commence par dissoudre le soda dans le kéfir. Dans le même temps, une libération assez active de dioxyde de carbone commencera et le kéfir augmentera de volume. Par conséquent, n'ajoutez pas de soda dans un verre de kéfir rempli à ras bord. Prenez un bateau plus grand.

2. Dans un autre bol, battre les œufs en ajoutant le sel et le sucre. Versez ensuite le kéfir préparé et mélangez bien le tout.

4. Lorsque la pâte forme un morceau, transférez-la sur un plan de travail saupoudré de farine et continuez à ajouter et à incorporer la farine. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains et à la table, ajoutez-y de l'huile végétale et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée. Le résultat doit être une pâte lisse et élastique.

5. Placer la pâte finie dans un bol, couvrir d'un film et laisser reposer 20 minutes.

6. Sortez la pâte reposée du bol et divisez-la en 10 à 12 parties. Il est préférable de le faire avec les mains graissées d'huile végétale, car la pâte va coller. Nous formons des gâteaux minces à partir de pièces individuelles. Placez la garniture au milieu.

7. Préparez la garniture en mélangeant la viande hachée avec l'oignon haché dans un mixeur ou râpé sur une râpe fine en ajoutant du sel et du poivre.

Il s'agit d'une garniture classique ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes et d'autres épices.

8. Nous collectons les bords du gâteau avec un accordéon, en les reliant ensemble. Ensuite, nous appuyons un peu sur le badigeon et faisons un petit trou au milieu.

9. Nous façonnons les belyashi restants de la même manière, puis les faisons frire dans une grande quantité d'huile à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque nous mettons le belyash dans une poêle, nous le plaçons d'abord avec le trou vers le bas.

Prêt. Bon appétit!

Délicieux belyashi paresseux avec de la viande hachée

Eh bien, si vous n'avez pas le temps du tout, vous pouvez préparer le soi-disant belyashi paresseux. En fait, cela ressemble plus à des crêpes. Uniquement avec de la viande hachée ajoutée à la pâte.

Ingrédients:

• Farine - 400 g
• Kéfir - 2 tasses (verre de 200 ml)
• Soda - 0,5 c.
• Sel - 1,5 c.
• Sucre - 0,5 c.
• Viande hachée – 500 g
• Ail - 1 gousse
• Oignon - 1 pc.
• Poivre moulu
• Huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Versez le kéfir chaud dans un bol profond, ajoutez le sel, le sucre et le soda. Mélanger.

2. Ajoutez ensuite la farine tamisée dans le bol. Ajoutez-le par petites portions, en remuant constamment, pour que la pâte ne soit pas très épaisse, mais pas non plus liquide, qui ne s'égouttera pas, mais glissera de la cuillère.

3. Mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé sur une râpe fine ou écrasé au mixeur. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Mélangez la viande hachée finie avec la pâte.

4. Placez les blancs paresseux sur une poêle chauffée à l'aide d'une cuillère. L'huile végétale doit être versée dans la poêle sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm.

4. Faites frire le belyashi à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Terminé. Bon appétit!

Vidéo sur la façon de faire frire les belyashi pour qu'ils soient frits

Et enfin, permettez-moi de vous proposer une vidéo intéressante sur la façon de bien faire frire le corégone afin qu'il soit frit sur toute son épaisseur.

Et c'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Merci pour votre attention. J'espère vous avoir mis en appétit et que vous vous régalerez bientôt des plus beaux blancs.

Les Tatars considèrent le belyashi comme leur plat national et les appellent « peremyachi ». La méthode à l'éponge pour préparer cette friandise, utilisée depuis longtemps, ne convient pas à toutes les femmes au foyer. Après tout, vous devez prévoir du temps pour la pâte et attendre qu'elle lève.

Il a été décidé de pétrir la pâte pour les blancs avec de la levure sèche à action rapide. La légèreté des produits de boulangerie n'en souffre pas et, de plus, les cuisiniers n'ont pas à rester longtemps dans la cuisine.

L'apparence des produits de boulangerie ressemble à des tartes, seulement de forme ronde. Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande additionnée d'oignons, de sel et d'autres assaisonnements.

Pâte classique à base de levure blanche sèche

3 oeufs; 100 ml d'eau ; un demi-kilo de farine; un demi-litre de lait gras; ¾ paquet de beurre et un paquet de levure sèche (11 g)

Pour rendre la pâte moelleuse et aérée, je propose de maîtriser quelques techniques. Comme je l'ai dit, nous utiliserons de la levure sèche emballée. Ils commencent à agir plus rapidement si vous créez des conditions favorables pour cela.

Préparons notre pâte :

1. Faites chauffer l'eau et dissolvez la levure.
2. Laissez le mélange dans un endroit tiède pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'un capuchon en mousse apparaisse à la surface.
3. Dans un bol, mélanger le lait tiède, la pâte, le beurre mou et les œufs. Salez et ajoutez la farine petit à petit.
4. Pétrissez la pâte blanche sur la table et placez-la dans un bol profond pour qu'elle puisse lever.
5. Au bout de 40 minutes, pétrir la pâte et la laisser lever à nouveau.
6. Divisez la pâte blanche en portions de la taille d'un œuf de poule et couvrez d'une serviette. Au bout de 20 minutes, commencez à former les blancs.

Les produits à base de farine préparés avec de la pâte de kéfir ne se rassissent pas longtemps. Les pâtisseries chaudes sont aérées et moelleuses. Ne perdons pas de temps et étudions la recette pour préparer rapidement la pâte dans les établissements de restauration.

Pour les blancs vous aurez besoin de viande hachée et d'ingrédients pour la pâte :

un verre de kéfir entier (de préférence pas frais) ; 3 oeufs; un petit sachet de levure sèche ; 450 g de farine de blé ; une cuillère à café de sucre et la même quantité de sel.

Pétrissons maintenant la pâte :

1. Chauffer légèrement le kéfir et mélanger avec la levure. Choisissez un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, placez le bol et laissez à la levure le temps de commencer à agir.
2. Au bout de 20 minutes, un capuchon en mousse apparaîtra à la surface de la masse, ce qui signifie que la pâte est prête pour une utilisation ultérieure.
3. Broyez les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez la pâte.
4. Ajouter la farine par parties et bien frotter les grumeaux.
5. Lorsque la pâte devient ferme et difficile à remuer avec une spatule, déposez le mélange sur la table et pétrissez la pâte avec vos mains.
6. Réservez la base pour les blancs pendant quelques heures, placez-la dans un bol et recouvrez-la d'une serviette.
7. Au bout de 2 heures, étalez la pâte aérée et laissez-la lever à nouveau. La base des blancs est maintenant prête et peut être divisée en morceaux séparés.
8. Choisissez la taille des pièces en fonction de vos préférences. Il ne faut pas les faire trop gros ; visez un citron de taille moyenne.

Pâte instantanée

Belyashi peut être préparé à partir de pâte pétrie selon la méthode d'urgence. Vous n’aurez pas à consacrer beaucoup de temps à la friandise, et tout cela parce que vous connaîtrez désormais une recette universelle.

Pour un sachet de levure sèche il vous faudra :

450 g de farine ; 300 ml d'eau ; une demi-cuillère à soupe de sucre; une pincée de sel.

Méthode de préparation de la pâte :

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
2. Ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes.
3. Ajouter la farine tamisée morceau par morceau et pétrir la pâte. Le résultat sera légèrement collant, mais les blancs seront aérés et croustillants.

Pâte préparée à la machine à pain

La machine à pain n'est pas seulement destinée à la cuisson de divers produits de boulangerie. Après avoir défini un certain mode, vous l'utiliserez pour pétrir la pâte en blancs. De plus, vous n'avez même pas besoin de faire d'efforts pour cela, tout le processus sera pris en charge par « l'assistant » de cuisine.

Placer dans le récipient : 350 g chacun de farine et d'eau ; 40 ml d'huile de tournesol ; un sachet de levure sèche ; une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café pleine de sucre.

Selon le type de machine à pain, la pâte sera pétrie de 45 minutes à une heure et demie. Il ne vous reste plus qu'à le mettre sur la table et à faire les blancs.

Garniture pour les blancs

La garniture classique du belyashi se compose de viande de jeune agneau et d'oignons. Mais les chefs ont réussi à inventer de nouvelles options de viande hachée, notamment :

• 550 g de viande ; 70 ml de lait ; 3 gros oignons et un bouquet de légumes verts.
• 600 g de filet de poulet ; 3 oignons ; 5 pommes de terre et un verre de lait entier.
• 450 g de filet de poisson ; 1 oeuf; une tranche de pain rassis imbibée de lait (1 tasse) ; un gros oignon.
• 150 g de fromage fondu ; 400 g de pommes de terre crues râpées ; 70 ml de lait ; 3 concombres marinés ; œuf et un oignon.
• Un demi-kilo de champignons marinés (de préférence des champignons de lait) ; 100 ml d'huile végétale ; ampoule; 2 tranches de pain de seigle.

Après avoir pétri la pâte de quelque manière que ce soit, commencez à préparer la viande hachée. Si vous ne parvenez pas à acheter de l'agneau, prenez de la viande et hachez-la deux fois dans un hachoir à viande.

La recette détaillée de la viande hachée classique pour les blancs est la suivante :

un demi-kilo d'agneau; un verre de crème ; 3 oignons moyens ; poivre et sel au goût.

2 kg. Pour la friture des blancs : 250 ml d'huile végétale raffinée.

Préparation:

1. Rincer et sécher la viande.
2. Découpez les veines et le film avec un couteau bien aiguisé et hachez-les avec l'oignon dans un hachoir à viande.
3. Ajouter la crème, le sel et le poivre.
4. Mélangez la viande hachée avec vos mains.
5. Divisez la pâte en morceaux, roulez-la dans la farine et formez des galettes.
6. Placez une cuillerée de viande hachée au centre de la pièce, repliez les bords de la pièce vers le milieu du cercle, mais de manière à ce que la garniture reste ouverte.
7. Faites frire le belyashi dans l'huile végétale chaude des deux côtés.

Servir le plat chaud, garni de crème sure ou de sauce à la crème sure.

1. Si vous souhaitez que la garniture soit plus tendre et juteuse, préparez-la à l'avance. Dans quelques heures, il aura le temps de s’imprégner de l’odeur des oignons et marinés.
2. Pour faire lever la pâte levée, choisissez un endroit chaud et sans courants d'air.
3. La garniture juteuse est obtenue en faisant frire les oignons. Hachez l'oignon et envoyez-en la moitié dans la poêle, ajoutez le reste à la viande hachée crue pour les blancs.
4. Les blancs moelleux sont le résultat d’une cuisson sous papier d’aluminium. Après les avoir fait frire dans l'huile, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant 1 à 15 minutes, en les recouvrant de papier d'aluminium.
5. Une croûte croustillante à la surface des blancs ne se forme que lorsqu'ils flottent librement dans l'huile végétale chaude.
6. La pâte ne lèvera pas si vous utilisez de la levure périmée. Chaque colis indique la date de péremption des produits, faites-y attention lors de vos achats.
7. En pétrissant la pâte blanche, vous améliorez sa structure. Si vous ignorez ce conseil, les produits de boulangerie ne se révéleront pas aussi aérés et moelleux.
8. Avant de faire frire, le belyashi doit reposer sur la table pendant quelques minutes et lever. Il ne faut pas les mettre tout de suite dans la poêle, car la cuisson ne sera pas entièrement réussie. La meilleure sauce pour les blancs est considérée comme la crème sure. Pour le préparer, mélangez la crème sure avec les herbes hachées et salez légèrement.
9. Belyashi doit être servi chaud, nappé de sauce.

Le Belyashi est un plat savoureux et apprécié, il appartient à la cuisine tatare. Ce sont des tartes à la viande frites moelleuses ordinaires. Leur préparation est absolument simple et rapide, l'essentiel est de décider de la recette de la pâte belyashi. L'avantage de ces tartes est la quantité minimale d'ingrédients que chaque femme au foyer peut certainement trouver.

Comment faire de la pâte blanche

Pour préparer le plat, utilisez comme base de l'eau, du lait, du kéfir et de la crème sure. Quant à la levure, vous pouvez l'ajouter si vous souhaitez obtenir des blancs aérés et moelleux, mais il faut alors tenir compte du fait qu'il faudra cuire plus longtemps que d'habitude. Vous devez d'abord faire une pâte, puis attendre 1 à 1,5 heures pour qu'elle lève, puis commencer à pétrir. La plupart des femmes au foyer aiment les recettes de pâte rapides qui excluent la levure.

Levure

Si vous décidez de commencer à cuisiner en utilisant cette méthode, vous devez comprendre qu'il s'agit d'un long processus. Il faut attendre que la levure gonfle et que la pâte lève. En utilisant la quantité d'ingrédients suggérée, vous pouvez obtenir environ 20 tartes. Lors de la formation, gardez-les petits car ils devront grandir. Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :

• eau – 2 verres;
• sucre cristallisé – 30 g;
• sel – 10 g;
• beurre – 60 g;
• farine - 3 tasses;
• tremblements secs – 10 g.

Si vous avez fait le plein de tous les ingrédients, vous pouvez prendre un récipient, y verser de l'eau et le réchauffer un peu. Mettez-y la levure, le sucre et un demi-verre de farine. Battre au fouet, couvrir d'une serviette et attendre 30 minutes jusqu'à ce que la pâte lève, puis ajouter le reste des ingrédients. Mélangez bien le tout, pétrissez la masse dans l'huile de tournesol. Avant de former les tartes, il serait correct de les placer dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

Rapide

Pour ceux qui n’aiment pas passer beaucoup de temps à la table de la cuisine, il existe une recette simple. Dans l'option envisagée, la levure est présente, mais le travail progressera beaucoup plus rapidement. Les blancs obtenus seront aérés et moelleux, de telles tartes auront certainement leurs fans. Pour préparer rapidement des pâtisseries croustillantes et savoureuses, utilisez l'ensemble d'ingrédients suivant :

• farine – 1 kg;
• oeuf – 2 pièces;
• lait – 500 ml;
• sel – 10 g;
• sucre blanc – 20 g ;
• margarine – 150 g;
• levure sèche – 11 g.

Versez le lait dans un récipient, faites-le chauffer, ajoutez la levure, le sucre et le sel. Après avoir remué, laisser reposer 10 minutes pendant qu'à l'aide d'une râpe, broyer la margarine. Vous pouvez simplement le réchauffer en le mettant au micro-ondes. Placez le reste des ingrédients dans le mélange lait-œuf et mélangez soigneusement le tout à l'aide d'un fouet. Il ne faut pas trop pétrir le mélange, sinon les tartes deviendront denses.

Sur le kéfir

Cette recette se caractérise également par la rapidité de préparation, même si cela n'affectera en rien la qualité du plat fini. De plus, la masse obtenue peut être utilisée pour faire frire n'importe quelle tarte sans craindre qu'elle ne devienne aigre. Si vous décidez d'utiliser cette recette, vous devez vous préparer au fait qu'il y a trop de consommation excessive d'huile. Sinon, vous ne pourrez pas obtenir de pâtisseries croustillantes. Tout d’abord, faites le plein des ingrédients suivants :

• kéfir – 200 ml;
• farine – 600 g;
• oeuf – 3 pièces;
• sucre – 20 g;
• soda – 10 g;
• sel – 10 g;
• huile de tournesol – 40 g.

Versez le kéfir dans un récipient profond et ajoutez-y le reste des ingrédients. Ajoutez la farine progressivement, par petites portions et remuez tout le temps. Si cette condition n'est pas remplie, les produits de boulangerie se révéleront « en bois ». Après pétrissage, placez la masse obtenue dans un sac en plastique. Placez-le dans un endroit chaud et attendez 20 à 30 minutes. Ce temps peut être utilisé pour préparer la garniture.

Avec du lait

Si vous utilisez cette recette, vous ravirez votre famille avec des tartes tendres et délicieuses. Vous pouvez obtenir ce résultat même si la recette n'implique pas l'utilisation d'œufs. Le processus de cuisson se caractérise par sa simplicité et sa courte durée, l'ensemble des produits est tout simplement minime et chaque femme au foyer peut le trouver. Il comprend:

• margarine 50-60 g;
• sucre – 40 g;
• levure – 30 g;
• sel – 10 g;
• lait – 300 ml;
• farine – 800-900 g.

Versez le lait dans un récipient, faites chauffer légèrement et secouez. Après avoir remué, ajoutez le reste des ingrédients – vous devriez avoir une masse de consistance crémeuse. Réservez le bol pendant 40 minutes sur le feu ou placez-le au four à température minimale. Ajoutez du sel à la margarine molle fondue, placez le mélange obtenu dans la pâte déjà décantée, versez la farine.

Sans levure

Cette option convient à ceux qui n'aiment pas la pâte levée. La recette est très simple et le temps de cuisson est court. Bien que vous n'ayez pas besoin d'utiliser de levure, la pâte belyashi s'avère tendre et moelleuse, et ce résultat est obtenu grâce à la combinaison de lait et de kéfir. Les tartes s'avèrent délicieuses, aérées, juteuses et pas du tout acides. Il vous suffit de connecter simplement les composants suivants :

• lait – 200 ml;
• kéfir – 200 ml;
• farine – 1,2 kg;
• oeuf – 4 pièces;
• soda – 10 g;
• sucre cristallisé – 10 g;
• huile de tournesol – 60 ml.

Dans la machine à pain

Cuisiner avec cet appareil de cuisine est tout simplement un plaisir. Pendant que la pâte blanche est dans la machine à pain, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Cette recette peut être utilisée pour n'importe quelle tarte, mais il est préférable que la garniture soit à base de viande. À votre propre discrétion, vous pouvez y ajouter des pommes de terre. Vous devrez d'abord préparer les produits suivants :

• lait – 1,5 tasse;
• farine – 2,5 tasses;
• huile végétale – 80 ml;
• sucre cristallisé – 20 g;
• sel – 10 g;
• levure sèche – 15 g.

Mettez le lait dans la machine à pain, placez tous les ingrédients en vrac et quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol. Réglez le mode « Pâte » et attendez que toute la masse soit bien mélangée. Après la cuisson, il faut attendre 20 minutes. Après le temps imparti, ajoutez la garniture et faites frire les tartes formées dans une grande quantité d'huile de tournesol.

Avec de la crème sure

La base à base de levure sèche s'avère très élastique et tendre. Le secret pour obtenir ce résultat réside dans l’ajout de crème sure. Vous pouvez utiliser la masse préparée non seulement pour le plat en question, mais également pour faire frire d'autres tartes. Pour faire plaisir à votre famille avec de délicieuses pâtisseries maison, préparez à l'avance les ingrédients suivants :

• farine – 2 tasses;
• crème sure – 1 verre;
• jaune d'oeuf – 2 pièces;
• tremblements secs – 30 g;
• margarine – 70 g;
• sel - une pincée.

Écrasez la levure dans la crème sure, ajoutez les jaunes, le sel et la farine. Ajoutez lentement le dernier produit en remuant de temps en temps avec une cuillère. À la toute fin, ajoutez la margarine ramollie. Mélangez soigneusement le mélange obtenu et couvrez d'un torchon pendant 2 heures. Une fois le temps imparti écoulé, pétrissez la pâte levée sur une table graissée d'huile végétale.

Sur le sérum

Pour préparer ce produit, il existe un ingrédient inhabituel: la vodka. Tout le monde aimera la version sans levure et la vodka n'affecte en rien le goût des produits de boulangerie finis, car ils s'avèrent aromatiques, tendres et moelleux. Et vous devez ajouter de la vodka pour que pendant la friture des tartes, le moins de graisse possible soit absorbée par la pâte. Vous aurez également besoin des produits suivants :

• lactosérum – 1,5 tasse;
• farine - 3 tasses;
• sel – 10 g;
• sucre – 20 g;
• huile végétale – 20 ml;
• levure sèche – 10 g;
• vodka – 20 ml.

Placez 50 ml de lactosérum tiède dans un récipient profond, ajoutez le reste des ingrédients secs, sauf le sel. Après avoir soigneusement mélangé, réservez la masse obtenue pendant 15 minutes. Mettez le sel, la vodka et la levure dans le reste de la farine. Pétrir la pâte blanche sur une table graissée d'huile de tournesol. Avant de former les pâtés à la viande, attendez encore 20 minutes jusqu'à ce que la masse augmente de volume.