Mon enfance heureuse s'est produite dans les années où même un enfant de six ans pouvait être envoyé au magasin pour acheter du pain et ne pas avoir peur que quelqu'un l'offense ou le lése. Le matin, ma mère m'a donné 30 kopecks pour que je puisse acheter une miche de pain noir et pain blanc. A chaque fois il me restait quelques kopecks que je mettais dans une soucoupe sur la table.

Après 2-3 jours, le « changement » était juste suffisant pour un cube délicieux cacao ou une tranche de pain pita aux abricots. Ce pain pita gisait sur le comptoir dans une immense feuille, pétillant de gouttelettes d'huile et taquinant d'arôme. La vendeuse l'a coupé avec un long couteau bien aiguisé directement dans le support en parchemin, l'a frappé sur la balance et en a coupé un morceau plusieurs fois pour finalement le mettre dans mes 7 kopecks.

Je pense que ma mère en avait assez de me voir regarder ces pains pita à l'orange dans le magasin, et un jour, elle a préparé la même délicatesse à partir de prunes.

Maintenant, je prépare moi-même chaque année du pain pita aux fruits à base de prunes ou de pommes.

La technologie est simple : mélanger les fruits avec le sucre (5:1), ajouter un peu d'eau, faire bouillir à feu doux, filtrez le jus, réduisez-le en purée lisse, étalez-le sur du papier sulfurisé et séchez-le au soleil pendant quelques jours. Mais notre soleil n'est plus si chaud maintenant et il y a beaucoup de mouches, donc je fais du pain pita aux fruits au four depuis longtemps. J'ai expérimenté avec succès un sèche-linge électrique.

La méthode de production de lavash aux prunes de la série « Greedy » s'est avérée non moins réussie. Vous avez également des périodes d’épargne. Donc une fois que je l'ai eu un grand nombre de déchets issus de la production de jus à l’aide d’un presse-agrumes. Maintenant, j'en fais régulièrement du pain pita.

La position de départ est la suivante. je cuisine dans un presse-agrumes jus de prune. Sans sucre. Je mets le jus dans des bocaux, mais la masse de prune bouillie, sans pépins, mais avec la peau, est broyée dans un mixeur. J'applique le mélange sur une feuille de papier sulfurisé (il est conseillé de la graisser légèrement avec de l'huile) en couche de 5-6 mm, je l'égalise soigneusement avec une spatule en silicone et je le mets au four pendant 40 minutes à une température de 180 °C. Puis je l'éteins en laissant la plaque dans le four légèrement ouvert jusqu'au matin. Le matin j'allume le four pendant 30 minutes et je le sèche à 150°C. Je dépose le pain pita refroidi directement sur une plaque à pâtisserie à l'air libre, au soleil, en le recouvrant de gaze.

Dès que le pain pita est sec, je le retire du parchemin, je l'enroule, je l'emballe dans du parchemin et je le range dans le placard de l'épicerie.

Cuire du pain pita aux fruits dans le sèche-linge, c'est gagner beaucoup de temps. Il suffit de découper des feuilles de papier sulfurisé selon la forme des étendoirs et de les étaler Purée de fruits. Il est important de découper un cercle ou un rectangle dans du papier (selon la forme du sèche-linge) légèrement plus petit que le plateau lui-même et de veiller à découper un cercle au milieu pour que air chaud circulait librement. À une température de 60 à 70°C, le pain pita sèche pendant 6 à 8 heures.

Le pain pita aux prunes est idéal pour faire du bigos ou de la sauce pour la viande. Pour les douceurs, vous pouvez ajouter de la cannelle concassée à la purée. noix ou des graines. Et j'aime ajouter du zeste de citron au jus de pomme.

D'ailleurs, L'épaisseur de la couche de purée est importante : si vous en étalez une couche trop fine sur le papier sulfurisé, le pain pita sera sec et cassant ; s'il est trop épais, il sera humide et collant.

Mon enfance heureuse s'est produite dans les années où même un enfant de six ans pouvait être envoyé au magasin pour acheter du pain et ne pas avoir peur que quelqu'un l'offense ou le lése. Le matin, ma mère m'a donné 30 kopecks pour que je puisse acheter une miche de pain noir et blanc. A chaque fois il me restait quelques kopecks que je mettais dans une soucoupe sur la table. Après 2-3 jours, la « monnaie » suffisait juste pour un cube de délicieux cacao ou une tranche de pain pita aux abricots. Ce pain pita gisait sur le comptoir dans une immense feuille, pétillant de gouttelettes d'huile et taquinant d'arôme. La vendeuse l'a coupé avec un long couteau bien aiguisé directement dans le support en parchemin, l'a frappé sur la balance et en a coupé un morceau plusieurs fois pour finalement le mettre dans mes 7 kopecks.

Je pense que ma mère en avait assez de me voir regarder ces pains pita à l'orange dans le magasin, et un jour, elle a préparé la même délicatesse à partir de prunes.

Maintenant, je prépare moi-même chaque année du pain pita aux fruits à base de prunes ou de pommes. La technologie actuelle est simple : mélanger les fruits avec du sucre (5:1), ajouter un peu d'eau, faire bouillir à feu doux, filtrer le jus, réduire en purée lisse, étaler sur du papier sulfurisé et sécher au soleil pendant quelques jours. . Mais notre soleil n'est plus si chaud maintenant et il y a beaucoup de mouches, donc je fais du pain pita aux fruits au four depuis longtemps. Maintenant, j'ai expérimenté le sèche-linge.

Hier j'ai mis la feuille au sèche-linge (je séchais encore des pommes en 3 sections !). Mais cette fois il n'y avait pas lavash classique, et les soi-disant « gourmands ». Et tout cela parce que je me sentais désolé d'avoir jeté les déchets des jus de fruits et que j'étais à court de sucre.

Bref, mon lavash expérimental aux prunes, malgré toutes les violations de la recette et de la méthode de préparation, a été un succès.

La position de départ est la suivante. J'ai préparé du jus de prune dans un presse-agrumes. Sans sucre. Le jus était mis dans des bocaux, mais la masse de prunes bouillies, sans pépins, mais avec la peau, était censée aller à la mangeoire à poulets. Mais le crapaud m'a étranglé. Et j'ai écrasé la masse encore tiède avec un mixeur. La majeure partie a été appliquée sur une feuille de parchemin (de préférence légèrement graissée avec de l'huile) en une couche de 5 à 6 mm, soigneusement nivelée avec une spatule en silicone et placée au four pendant 40 minutes à 180 degrés. Puis elle l'éteignit, laissant la plaque dans le four légèrement ouvert jusqu'au matin. Ce matin, j'ai rallumé le four pendant 30 minutes et je l'ai séché à 150 degrés. Une fois le pain pita refroidi, je l'ai déposé directement sur une plaque à pâtisserie à l'air libre, au soleil, en le recouvrant de gaze.

Dès que le pain pita sèche, je le retire du parchemin, je l'enroule et je l'emballe film alimentaire et mettez-le dans le placard de l'épicerie - il y sera conservé pendant au moins six mois, à moins, bien sûr, que nous le mangions. C'est idéal pour faire du bigos ou de la sauce pour la viande. Pour les douceurs, vous pouvez ajouter de la cannelle, des noix concassées ou des graines à la purée. Et j'aime ajouter du zeste de citron au jus de pomme. Il ne reste plus qu'à le couper joliment lavash prêt à l'emploi et oublier le chemin vers rayon confiserie magasin.

Mais le pain pita est déjà prêt dans le sèche-linge. Je l'ai fait comme ça. Le reste de la purée a été étalé en fine couche (4 mm) sur une feuille de papier sulfurisé et placé au séchoir. Ici, il était important de découper un cercle dans du papier d'un diamètre légèrement inférieur au plateau lui-même et de veiller à découper un cercle au milieu pour que l'air chaud puisse circuler librement.

Mon lavash a mis environ 8 heures à sécher. Ensuite, je l'ai facilement retiré du parchemin, je l'ai coupé en 4 segments et je les ai roulés en rouleaux, saupoudrés sucre en poudre. Nous avons mangé un petit pain tout de suite. Aigre!!! Mais c’est définitivement meilleur que n’importe quel gummies du magasin.

D'ailleurs, l'épaisseur de la couche de purée est importante : si vous étalez une couche trop fine sur le papier sulfurisé, le pain pita sera sec et cassant, s'il est trop épais, il sera humide et collant.

Ce n'est qu'une option de prune cerise, comme toujours, il y a des nuances.

En fait, vous n'avez besoin que de mirabelles, enfin, peut-être un demi-verre d'eau, donc ça ne sert à rien de noter la liste des ingrédients tout de suite...

...Cuisson:

Ma prune cerise.

Voici la nuance... puisque vous forcer à prélever une graine de ce fruit est le comble du sadisme, je vous propose de simplement couper chaque fruit dans le sens du diamètre le long de la graine. Pour quoi? Vous pouvez également jeter des fruits entiers dans la poêle. Peut. Mais cela augmentera le temps de cuisson et les risques de brûlure. Et de cette façon, le jus commencera à se libérer plus rapidement, les fruits chaufferont plus rapidement et libéreront ce même jus, et le temps de cuisson sera réduit.

Mettez le tout dans une casserole. Placez littéralement un demi-verre d’eau au fond pour qu’il ne brûle pas au début. Ensuite, le jus sortira et l'excès d'eau ne sera pas nécessaire.

Et nous cuisons tout cela jusqu'à ce qu'il se transforme en une pulpe assez bouillie et quand il est clair que tous les os rebondissent facilement sur la pulpe.

Tu te souviens de la dernière fois que je t'ai suggéré de tout broyer avec un mixeur ? Je l'aurais fait sans les os. Après tout, la dernière fois, nous les avons retirés des prunes à l'avance, mais là encore, nous avons dû bricoler le tamis.

De temps en temps, je repêchais les os. Non, vous pouvez essayer de les attraper tous en même temps et de les mettre tous dans le mixeur, mais il y a un risque élevé de rater et d'abîmer à la fois le mixeur et l'assaisonnement.

Alors on pétrit tout, on pétrit jusqu'à ce que ça ressemble à ça masse homogène.

Et étalez-le sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.

Sécher au four à une température de 50 à 70 degrés, pas plus, jusqu'à ce qu'il se transforme en une fine assiette sèche. Voyez-vous qu'il est bien en retard par rapport au bord ? Même si je l'ai rendu trop fin cette fois, il a commencé à se déchirer. Bon, c'est bon, je vais quand même travailler sur l'épaisseur. Je n'ai pris aucune photo finale car les bords se sont avérés bâclés. Mais tout est clair même sans eux, non ?

Eh bien... tu te souviens, n'est-ce pas ?.. si nécessaire, tu pinces ce pain pita quantité requise, versez de l'eau bouillante dessus, laissez-le tremper jusqu'à ce qu'il devienne de la confiture et utilisez-le - que ce soit dans le kharcho ou dans la viande hachée, partout où l'acidité est nécessaire.

Amusez-vous!

Lavashak (qui se traduit du farsi par « petit pain pita ») est le nom persan pour mince, masse épaisse, comme la marmelade dure, qui est fabriquée à partir d'extraits de fruits : de prunes hongroises, de prunes ordinaires, de pruneaux, d'abricots et même de grenades.
Le lavashak peut avoir un goût très différent : aigre-doux, aigre-doux - tout dépend du fruit à partir duquel il est fabriqué.
C'est mon préféré gâterie d'été pour les enfants, que leurs grands-mères préparent parfois elles-mêmes à la maison :)

Un magasin à (banlieue nord de Téhéran) où ils vendent ce bonbon de saison
Alors comment faire du lavashak soi-même ?

Tu auras besoin de:
20 prunes
1 cuillère à soupe. l. jus de citron
½ verre d'eau

Rincez les prunes et retirez les noyaux.

Placez les prunes, l'eau et jus de citron dans une casserole avec revêtement antiadhésif. Faites cuire le tout à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les prunes soient complètement cuites et qu'il ne reste presque plus de jus. Assurez-vous de remuer constamment les prunes pour éviter que quoi que ce soit ne brûle.

Vaporiser un grand plateau tapissé de papier d'aluminium avec huile végétale. Disposez la « purée » obtenue sur une plaque en couche très fine (environ 1 mm d'épaisseur). Après cela, recouvrez le plateau d'un matériau léger et laissez-le au soleil pendant quelques jours. En conséquence, la couche doit refroidir, sécher complètement et devenir dure.

Une fois que le pita est sec, retirez-le délicatement du papier d'aluminium. Il ne reste plus qu'à le couper en lanières/morceaux de la taille souhaitée - et la douceur est prête.

J'espère que tu aimes!